Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Йогуртный: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Йогурт и йогуртный продукт: В чем разница?

Многообразие молочной продукции в магазинах чревато не только муками выбора, но и неправильным подходом к идентификации среди них так называемого «живого» продукта. Пугающие сроки годности, хранение вне холодильных камер и, наконец, пространное именование йогуртным продуктом… Йогурт или йогуртный продукт — в чем же разница?

НЕ ВСЕ ЙОГУРТЫ ОДИНАКОВО ПОЛЕЗНЫ

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих веществ и живыми бактериями, норма которых на конец срока годности должна составлять не менее 107 КОЕ на 1 грамм продукта.

Как и все остальные кисломолочные напитки, йогурт считается намного ценнее для человеческого организма, нежели цельное коровье молоко. Ферментированный под воздействием полезных бактерий продукт не только с легкостью усваивается, но и насыщает кишечник незаменимой микрофлорой. В напитке имеется ряд витаминов (А, группы В, С), минеральных солей (кальций, фосфор, калий, натрий), хорошо усваиваемые белковые соединения, ферменты, целебные бактерии.

Польза всех натуральных кисломолочных продуктов заключена именно в присутствии живых бактерий. При закваске йогурта используются чистые культуры: болгарская палочка (Lactobacillus bulgaricus) и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus). Благодаря им пищеварительная система освобождается от патогенной флоры, гнилостных бактерий и болезнетворных организмов.

Все эти полезные свойства относятся к натуральным йогуртам. Напитки, приготовленные с применением методик стерилизации посредством высоких температур, можно смело причислять к «мертвым». Несмотря на то, что для приготовления таких йогуртов изначально тоже используются живые бактерии, подвергшаяся термической обработке молочная смесь — это уже термизированный йогурт с погибшими молочнокислыми организмами или

йогуртный продукт.

КАК ОТЛИЧИТЬ?

Ключевое правило «3 в 1» очень простое: обращайте внимание на наименование продукта, состав и условия продажи.

• Название. Надпись на упаковке должна быть лакончиной: «йогурт». Созвучные «йогуртовый десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе» и прочие  — уловки изобретательных производителей.

• Сроки годности. Натуральный йогурт, как правило, хранится не более 2-х недель при температуре на превышающей +4-6°C, то есть только в холодильнике. Чем выше срок годности йогурта, тем больше вероятность, что при изготовлении он был подвергнут термической обработке. Йогуртные продукты, напротив, хранятся даже при комнатной температуре от месяца до полугода. Все, что в магазинах хранится на поддонах прямо в торговом зале, а не в холодильнике — йогуртный продукт.

• Состав. В составе «живого» йогурта обязательно должны присутствовать молоко, сливки и йогуртная закваска с указанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта. Для получения йогурта молоко должно иметь жирность 6%, именно поэтому в него добавлены сливки.

Если в составе отсутствует закваска, перед вами йогуртный продукт.

 


По материалам produkt.by, healthabc.net.

Мы ЕСТЬ в Telegram:

19.03.2018

как распознать подделку – Москва 24, 15.10.2015

Москвичи все меньше доверяют производителям йогуртов. Стоит лишь изучить список добавок на упаковке, чтобы понять: перед вами далеко не полезный продукт. По словам специалистов, йогурт уже давно превратился в «площадку» для экспериментов производителей.

Как выбрать йогурт в магазине

В первую очередь, нужно внимательно осмотреть упаковку: на ней не должно быть никаких вмятин и тем более трещин. Далее нужно обратить внимание на срок годности и условия хранения йогурта. Он не может залеживаться дольше 10 дней, окружающая температура при этом не должна превышать плюс 4–6 градусов.

«Живучесть» некоторых товаров на прилавках магазинов просто поражает – срок их хранения достигает 6 месяцев. Как правило, состав у них длинный и зачастую непонятный.

Ссылки по теме

Загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и усилители вкуса, – все это необходимо, чтобы придать массе нужную консистенцию и аромат. Но йогуртом такое лакомство специалисты не считают. Правильнее будет назвать его «йогуртный продукт».

«Если йогурт – это живая микрофлора, то в йогуртном продукте нет живых бактерий, так как его термически обработали. Такой продукт потом хранится при комнатной температуре достаточно долго. Цель производителей состоит в том, чтобы увеличить сроки годности», – рассказала телеканалу «Москва 24» руководитель испытательной лаборатории «Молоко» НИИ Молочной промышленности Елена Юрова.

Вредно для талии

Вместо ягод и фруктов в йогурты добавляют наполнитель, в который входят идентичные натуральным ароматизаторы, регулятор кислотности – лимонная кислота – и красители. Кроме этого, в йогурте можно встретить глюкозно-фруктозный сироп, сухую молочную сыворотку и несколько видов загустителей.

Все это, по словам диетологов, делает продукт не просто бесполезным, но и даже вредным – особенно для тех, кто мечтает о тонкой талии.

«Ароматизаторы стимулируют вкусовые рецепторы. Значит, девушка потом будет весь день бороться со своим аппетитом. Часто в йогурты добавляют загустители. Они бывают не только натуральными – пектин, агар-агар или желатин, – но и искусственными.

В частности, это Е1422 – модифицированный крахмал, очень калорийный», – говорит диетолог Марият Мухина.

Сделай йогурт сам

Настоящие йогурты в разы дороже своих ненатуральных аналогов. Да и на прилавках этот кисломолочный продукт редко встретишь – куда легче приготовить угощение в домашних условиях. Главный ингредиент – молоко жирностью не более 3 процентов.

Для приготовления йогурта молоко нужно подогреть до плюс 45 градусов, чтобы живым бактериям было в нем «комфортно» размножаться. Закваской служит биойогурт, содержащий нужное количество бактерий.

Смесь необходимо поместить в теплое место на 10 часов, добавив при желании свежие ягоды и фрукты. Если заготовку сделать вечером, то уже утром можно будет радовать близких вкусным йогуртом.

Йогурт, что это, чем отличается от йогуртовых продуктов

Про то, что есть йогурты с полезными бактериями и без них, нам время от времени напоминают рекламные ролики. Когда же дело доходит до покупки, разобраться в йогуртной продукции, оказывается, непросто.

Йогурт — это кисломолочный продукт обычно с фруктовыми наполнителями. Считается традиционным болгарским напитком, входящий в состав многих первых и вторых блюд. Надо сказать, что само слово «йогурт» в Европе разрешено ставить только на болгарских десертах с горьковатым вкусом. Все же остальные продукты, которые в нашей стране именуются йогуртами, в странах Евросоюза принято называть «ферментированное молоко», так как этот вид товаров не подходит под определение стандартизированного европейского пудинга.

Йогурт — это живой продукт, в котором есть живые бактерии. Но есть еще,так называемые, термизированные йогуртные продукты, которые этой полезной микрофлоры не содержат.

Их главное отличие — в способе изготовления. Йогурты пастеризуют, и оставшиеся после этой процедуры микроорганизмы начинают развиваться. Срок жизни у йогуртов — не больше месяца, и хранить их нужно строго в холодильнике. А йогуртные продукты после изготовления проходят термообработку — их нагревают до 60оС. Срок хранения у них при этом увеличивается до 3 месяцев, хранить их можно при комнатной температуре. Но все живое, увы, погибает. Получается просто сладенький молочный десерт.

Знакомьтесь: «йогуртер», «йогуртович», «биогурт»

По идее, отличить эти лакомства не так уж и сложно: есть ГОСТы, по которым одно имеет право именоваться «йогурт», а другое — «продукт йогуртный термизированный». На упаковке прошедшего термообработку продукта слово «йогурт» не должно присутствовать ни в коем случае!

КСТАТИ

Магазины обязаны выставлять на прилавки только целые (то есть по 4 шт.) упаковки йогуртов. Только так покупатель сможет прочитать полную информацию: срок, состав и т.

д. С другой стороны, если в супермаркете вам отказываются ломать упаковку, это тоже нарушение: вы имеете право купить только один йогурт, а не все четыре.

Пять признаков, которые помогут их различить:

Йогурт

1. Срок хранения — не больше 30 дней.

2. Температура хранения от +4 до +6 градусов. В магазине они лежат в холодильнике.

3. На упаковке сверху крупно написано «йогурт».

4. В состав входит йогуртная закваска.

5. Обычно указывается содержание молочнокислых микроорганизмов.

Йогуртный продукт

1. Срок хранения — 3 месяца.

2. Температура хранения — от +4 до +25 градусов.

3. Сверху на упаковке не написано слово «йогурт» (а например, «йогуртер» или «биогурт»).

4. Сбоку указано «продукт йогуртный термизированный».

5. В составе нет йогуртной закваски.

Дата публикации: 10.07.2012


Вернуться к списку

Чем йогурт отличается от йогуртного продукта, и как распознать подделку?

Так много вопросов. Но давайте сегодня рассмотрим один вопрос: чем отличается йогурт от йогуртного продукта. Да, все правильно, не все баночки, стоящие на полке можно назвать йогуртом, часть из них должны называться йогуртный продукт.

Как и все остальные кисломолочные напитки, йогурт считается более полезным для человека, нежели простое молоко. Ферментированный под воздействием полезных бактерий, этот продукт не только легче усваивается, но и насыщает кишечник незаменимой микрофлорой.

Для приготовления йогурта применяют болгарскую палочки, термофильные и молочнокислые стрептококки. Благодаря болгарской палочке, натуральный живой йогурт обладает способностью освобождать пищеварительную систему от патогенной флоры, гнилостных бактерий, болезнетворных микроорганизмов. Польза всех натуральных кисломолочных продуктов заключена именно в присутствии живых бактерий. Напитки, изготовленные с применением методов термизации посредством высоких температур, можно смело причислять к «мертвым».

Все описанные выше полезные свойства относятся только к натуральным, то есть живым йогуртам, с короткими сроками хранения, а не к йогуртовым продуктам, изготовленным с помощью современных технологий, с длительными сроками хранения.

Небольшие коробочки с так называемым йогуртом, изготовленным с применением термообработки, в лучшем случае – бесполезное лакомство, поскольку все живые бактерии в продукте полностью уничтожены. Если Вы нашли йогурт с длительным сроком хранения, то Вас не сильно удивит и его состав, в котором вы не найдете молоко или сливки. Зачастую подобные продукты производят из смеси крахмала, сои, растительного белка с добавками ароматизаторов.

Как определить живой йогурт
Срок хранения.
Рекомендуемый срок хранения для продуктов с живыми бактериями не более двух недель. Помните, что, чем выше срок хранения готового продукта, тем больше вероятность того, что при его изготовлении была применена термическая обработка, убивающая заквасочные культуры. Если срок хранения подозрительно большой, то есть вероятность, что Вы держите в руках йогуртовый продукт.

Название. Надпись на упаковке должна быть йогурт, а не созвучное название, типа «фругурт», «йогуртовый десерт», «молокосодержащий продукт на йогуртовой основе» и прочие.

Перечень ингредиентов. В составе живого продукта обязаны присутствовать молоко, сливки и йогуртная закваска с указанием количества молочнокислых полезных бактерий на единицу продукта. Скорее всего на упаковке йогуртовых продуктов вы найдете упоминание, что это «продукт йогуртовый», «продукт термизированный».

Напрашивается сам собой вывод: не все продукты, которые мы принимаем за йогурты одинаковые. Покупайте «живые» йогурты. Именно к такой категории можно отнести йогурты Кировского молочного комбината, как питьевые, так и десертные.

· Они производятся из молока и сливок

· Срок хранения 10 суток;

· Количество молочнокислых микроорганизмов не менее 1х107 КОЕ/г.

Кроме того они вкусные и натуральные, а комбинат полностью отвечает за качество и безопасность этих продуктов.

Покупайте живые йогурты и будьте здоровы!

Йогурт или йогуртный продукт — найди отличия

Правильное и сбалансированное питание — залог крепкого здоровья и отличного самочувствия.

При этом важно не только соблюдать режим приема пищи, но и заботиться о том, чтобы организм получал все необходимые вещества. Кисломолочные продукты благодаря своей полезности присутствуют в рационе каждого. Один из самых популярных — йогурт. Он особенно легко и быстро усваивается нашим организмом. Однако не все то, что мы привыкли считать йогуртом, по-настоящему полезно. 

Йогурты, содержащие живые бактерии, в народе часто называют «живыми». Благодаря своим свойствам они дарят энергию для жизни и хорошее самочувствие. 

Что такое йогурт? 

В 1908 году ученый Илья Мечников открыл йогуртовую культуру. А уже 11 лет спустя — в 1919 году — испанец Исаак Карассо, фармацевт из Барселоны, начал первое промышленное производство йогурта в своей лаборатории. Он начал эту работу, чтобы помочь болеющим детям. Дело в том, что многие из них в начале XX века в Испании страдали от дисбактериоза и кишечных инфекций. Как и все родившиеся на Балканах, Карассо с детства знал о полезных свойствах йогурта.

Чтобы начать свою работу, он изучил материалы исследования Мечникова и выписал в Испанию из института Пастера (именно там проводились исследования) штаммы молочнокислых йогуртовых культур — болгарской палочки и термофильного стрептококка.

Первые йогурты продавались в глиняных горшочках только в аптеках и исключительно по рецептам. Полезный продукт был назван в честь сына Исаака Карассо — «Данон» (производное от имени Даниэль).  Впоследствии именно «Данон» стала первой компанией, начавшей промышленное производство йогуртов в мире. 

С годами популярность йогурта постоянно росла. Например, за последние 15-20 лет он завоевал место в холодильнике буквально каждой семьи в СНГ. Тем не менее, чтобы получить всю пользу, нужно уметь отличать йогурт от йогуртного продукта.

Йогурт – это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, изготавливаемый с использованием  чистых культур: так называемой болгарской палочки (Lactobacillus bulgaricus) и термофильного стрептококка (Streptococcus thermophilus). Именно такой продукт особенно полезен для нашего организма. 

Почувствуй разницу! 

На самом деле, далеко не все, что похоже на йогурт, им и является. На магазинных полках стоят как йогурты, так и йогуртные продукты. И если по виду и вкусу они могут быть похожи, то по своей пользе существенно различаются. 

Процесс производства йогуртного продукта, который подвергается термической обработке, следующий. Сначала готовится «живой» йогурт: в молоко добавляются чистые культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка. Затем массу подвергают температурной обработке. В таких условиях многие молочнокислые микроорганизмы гибнут, и йогурт превращается в йогуртный продукт. 

Как найти «живой» йогурт? 

Обращайте внимание на несколько важных характеристик:

температура хранения  у йогурта всегда составляет от +2 °C  до +6 °C, у йогуртного продукта может достигать +25°C. Тем не менее, не только йогурты, но и некоторые йогуртные продукты хранятся в холодильнике;

срок хранения йогурта составляет около 30 суток. У йогуртного продукта обычно он более продолжительный и может достигать  3-х месяцев. Тем не менее, в наше время существуют и «живые» йогурты с более длительным сроком хранения. Это достижение — особая гордость крупных молочных компаний, которые достигли высоких сроков годности продукта и сохранили все его полезные свойства благодаря высокой культуре производства и самым современным технологиям;

у продукта с большим количеством живых бактерий на этикетке будет написано «йогурт», у продукта, прошедшего термообработку или молокосодержащего, — «йогуртный продукт»;

йогурт содержит молочнокислые организмы в количестве не менее 1*107 КОЕ/г. 

Даже если производитель сделал «хитрый ход» и использовал в названии слово, производное от йогурта, то на ценнике или этикетке обязательно будет точное наименование продукта. 

Теперь вы умеете отличать йогурты от йогуртных продуктов и не растеряетесь в многообразии выбора. Найдите йогурты «Данон» в холодильных витринах и почувствуйте вкус жизни!

Йогурты бывают разные.

Как правильно выбрать и что произойдет, если регулярно есть йогурт?

заведующая лабораторией технохимического контроля ВНИМИ, кандидат технических наук

– Йогурт – кисломолочный продукт, который производят с использованием заквасочных микроорганизмов – термофильных стрептококков и болгарской молочнокислой палочки, содержание которых в готовом продукте на конец срока годности должно быть не ниже 1×10⁷ КОЕ/г  В магазинах такие йогурты всегда хранятся в холодильнике (на «холодной полке») при температуре 4±2 °С.

От других кисломолочных продуктов йогурт отличается повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока (СОМО ). Содержание СОМО в йогурте без добавок – не менее 9,5%; в йогуртах с наполнителями – не менее 8,5%.

Хотите купить натуральный йогурт? Ищите продукт, на упаковке которого указано 1×10⁷ КОЕ/г или ГОСТ 31981/2013. Размещая такие уточнения в маркировке, производитель гарантирует, что на протяжении всего срока годности в йогурте сохраняются полезные молочнокислые микроорганизмы.

– Если в маркировке продукта отсутствует информация о таком содержании молочнокислых микроорганизмов, то данный продукт должен называться не йогуртом, а, например, йогуртным продуктом, – объясняет Елена Юрова.

– Молочнокислые организмы в йогуртах – это пробиотики (бифидо- и лактобактерии), которые являются частью полезной микрофлоры нашего кишечника. Если ежедневно есть 100–200 г йогурта, это положительно отразится на работе ЖКТ, следовательно, будет способствовать укреплению всего организма. Кроме того, йогурт помогает организму лучше усваивать поступающие с пищей минералы и микроэлементы, – говорит диетолог Михаил Гаврилов, кандидат медицинских наук.

Чем йогуртный продукт отличается от йогурта?

– Йогуртный продукт отличается от йогурта сниженным содержанием молочнокислых микроорганизмов (КОЕ), так как по технологии его приготовления применяется термизация, однако по составу это такой же продукт, как и йогурт, но при его производстве допускается применение загустителей, консервантов и т. д., – объясняет Елена Юрова.

– Данные продукты, конечно, могут находиться на одной полке, так как не содержат в своем составе заменителя молочного жира (растительного жира). 

Внешний вид и маркировка

  1. Упаковка. Это первое, на что рекомендует обратить внимание перед покупкой Елена Юрова. Упаковка должна быть целой, без каких-либо повреждений. Размещенный на упаковке текст должен хорошо читаться.
  2. Наименование продукта – «йогурт».
  3. Процент жирности (массовая доля жира).

    Это не основная информация, но она важна для людей, которые соблюдают диету и учитывают содержание жира в продукте. Для обезжиренного йогурта (с массовой долей жира менее 0,5%) допускается не указывать массовую долю жира.

  4. Срок годности йогурта – не более 30 суток. 
  5. Место и срок изготовления.

    Если кисломолочную продукцию доставили, например, из Краснодарского края в Москву, ее изготовление не может датироваться «сегодняшним» числом.

  6. Температура хранения – 4±2 °С.
  7. Надпись «ТУ». Она не должна вас пугать. Любой производитель может изготавливать продукт по своим техническим условиям (ТУ), при этом нормы его ТУ могут быть даже выше, чем в ГОСТе.
  8. В составе на первом месте должно быть указано сырье, из которого изготовлен йогурт, например цельное или нормализованное молоко с использованием закваски. 

В составе йогуртов – сухое молоко

– Не пугайтесь, если видите в составе надпись «сухое молоко». Его использование официально разрешено, так как связано с требованиями законодательства о повышенном содержании в йогурте СОМО, – объясняет Елена Юрова.

– Без сухого молока производитель никогда не выйдет на требуемую норму, которая установлена для чистых натуральных продуктов: 9,5% массовой доли СОМО.

Если производитель в составе йогурта не указывает сухое молоко, при этом выпускает йогурт как «натуральный» или «классический», то он вводит покупателя в заблуждение, так как непонятно, каким образом он добивается повышенного содержания СОМО, разве что молочное сырье с содержанием СОМО не менее 9,5% получает от элитных коров, что, как вы понимаете, маловероятно.

Разрешенные и запрещенные добавки

– Иногда на этикетке можно прочитать «обогащенный йогурт». Это означает, что к молочнокислым микроорганизмам производитель дополнительно внес бифидокультуры, добавил ацидофильную палочку и т. д.

, – объясняет Елена Юрова.

– Кроме того, есть йогурты, в которые внесены инулин, витамины, но такие продукты дороже стоят и, как правило, отнесены либо к продуктам детского питания, либо к категории «лечебно-профилактический продукт».

Очень широко представлены на российском рынке йогурты, в качестве добавок в которых используют фруктово-ягодные наполнители, джемы, мюсли, кусочки фруктов. Их вводят в йогурт вместе с наполнителем, сахаром и загустителем (пектин, крахмал, желатин и т. д.). В составе таких йогуртов указываются так называемые «Ешки» (от Е).

Почему и какие Е-добавки разрешены во фруктовых йогуртах?

руководитель группы стандартизации Молочного союза России

– Обязательные добавки в йогурты – это, конечно, закваска молочнокислых микроорганизмов. Если йогурт «белый», как мы его называем, то в нем, кроме молока, молочных продуктов, необходимых для нормализации его по массовой доле белка, жира (например, сливки, сухое молоко и т. д.), закваски и сахара (но иногда и без него – это уже чистая классика, как мечниковская простокваша), ничего больше нет. Но чаще всего йогурт выпускается с фруктовым наполнителем. Такой йогурт, кроме вышеперечисленного, содержит фруктовый наполнитель. Также допускаются и стабилизирующие добавки (чтобы молоко и фрукты в процессе хранения не вступили друг с другом в противоречие, чтобы масса сохранила первоначальную структуру, чтобы не выделилась сыворотка и т. д.). В составе фруктового наполнителя и просто в рецептуре фруктового йогурта могут содержаться разрешенные пищевые добавки – красители, ароматизаторы, стабилизаторы, загустители, антиокислители и т. д.

Выпустить фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок в промышленном масштабе сложно.

Ягоды, фрукты – это иная, немолочная среда, ее надо нейтрализовать, иначе она будет мешать нормально функционировать молочнокислой микрофлоре. Фруктовый йогурт совсем без пищевых добавок сделать, конечно, можно, но это будет продукт с очень маленьким сроком годности, практически не хранящийся.

Хотите натуральный йогурт с фруктами и ягодами без Е-добавок? Купите чистый «белый» йогурт, дома добавьте в него клубнику (или другие ягоды и фрукты) – и тут же съешьте.

Разрешенные пищевые добавки в йогурте установлены ГОСТ 31981 (раздел «Требования к сырью»). В составе йогурта прописывают в маркировке молочную часть и фруктовый наполнитель.

Если речь идет о клубничном йогурте, то это составной молочный продукт, в нем есть пищевые добавки. Производители, как правило, закупают готовый фруктовый наполнитель (варенье, джем и т. д.

), и в нем уже содержатся какие-то пищевые добавки, которые указывают в маркировке в составе наполнителя.

Каких добавок в йогурте не должно быть?

  • Стабилизаторов и загустителей в молочной части йогурта. Это не приветствуется: скорее всего, такой продукт содержит немного белка, поэтому и потребовалось внесение загустителя. Чем больше в йогурте массовая доля молочного белка, сухого молочного остатка (СОМО), тем консистенция продукта будет плотнее и гуще без всяких добавок.
  • Классический «правильный» йогурт не нуждается в таких добавках, как микрокристаллическая целлюлоза (весьма спорное отношение диетологов и врачей к этому ингредиенту с точки зрения диетологии), крахмал (он создает желеобразную, слишком густую консистенцию), другие немолочные углеводы (кроме, пожалуй, сахара, а также моносахаров – глюкозы, фруктозы, галактозы).
  • Консервантов. В йогурте должно быть в течение всего срока годности нормированное значение живых молочнокислых микроорганизмов. Они не смогут выжить, если в продукт добавить консервант.

Важно. Списка запрещенных добавок в йогурте нет, есть только разрешенные. Те, что не разрешены, не должны присутствовать в йогуртах. Например, консерванты.

Консерванты в йогурте – как раз из серии «неразрешенных» добавок.

Консервант убивает не только вредные, патогенные бактерии, но и полезные, молочнокислые. Поэтому производитель и сам ни за что не будет добавлять в этот продукт консервант, он не заинтересован в том, чтобы все полезные йогуртные бактерии погибли, если только, конечно, он не производит «а-ля йогурт», «йогуртный продукт» (в котором не нормировано количество молочнокислых бактерий).

– Кстати, кроме консервантов, нельзя использовать в производстве йогурта и вообще всей молочной продукции такой фермент, как трансглутаминаза (он в последнее время активно предлагается в отдельных отраслях пищевой продукции, например в мясной, рыбной), – объясняет Лариса Абдуллаева.

Читайте состав йогурта на этикетке. Чем он короче, тем лучше, так как «натуральных» пищевых добавок практически не бывает.

На этикетке есть надпись «фермерский продукт», «эко» или «органический»

В настоящее время пересматривается законодательство в части маркировки пищевой продукции как «органического продукта».

Дело в том, что строгим требованиям к органической продукции должен соответствовать не только сам товар, но и производство, территория, на которой пасутся коровы, сами животные, их корм, вода и т. д. Все должно подтверждать, что продукт экологически чистый.

Во всем мире невозможно просто так нанести такую маркировку на продукт. Для этого требуется подтверждение компетентной организации, которая аккредитована на выдачу соответствующих сертификатов.

К сожалению, на данный момент в России на законодательном уровне не урегулированы требования к обращению продукции, промаркированной иными словами, указывающими на натуральное происхождение или экологичность пищевой продукции.

Указание в придуманных названиях несуществующих свойств продукции, не регулируемых законодательно («эко», «фермерский» и иные термины, прямо указывающие на натуральное происхождение продукции) является одним из основных способов введения в заблуждение потребителя.

Подробнее о пробелах в законе об органической продукции, а также о том, что для исправления ситуации предпринимается Роскачеством, читайте ЗДЕСЬ. 

Если вы видите на упаковке надпись «биойогурт», можете быть спокойны: это не маркетинговый ход, а название, закрепленное ГОСТ 31981-2013 «Йогурты. Общие технические условия».

От обычного йогурта биойогурт отличается тем, что в нем, наряду с заквасочными микроорганизмами, присутствуют бифидобактерии, или молочнокислая ацидофильная палочка, или другие пробиотические микроорганизмы, концентрация которых должна составлять не менее 10×6 КОЕ.

Мария Жебит, Национальный союз потребителей молока «Союзмолоко»:

– На сегодняшний день в России один из наиболее широких в мире ассортиментов цельномолочной и кисломолочной продукции: помимо йогуртов, существуют молочные десерты, в состав которых входят растительные жиры. В магазине молочные десерты должны стоять на отдельной полке.

Об изменении правил торговли в отношении молочной продукции с 1 июля 2019 года читайте ЗДЕСЬ 

Как должны выглядеть молочные полки после введения новых правил, читайте ЗДЕСЬ. 

«Союзмолоко» рекомендует покупать молочные продукты не у случайных продавцов на улицах, а только на специализированных торговых предприятиях, обеспеченных необходимым холодильным оборудованием для сохранения качества и безопасности молочной продукции.

Наверх

Samsung Galaxy Note 8 (SM-N950F/DS) добавлен к сравнению Всего в списке 3 товара

Нуждаетесь в помощи эксперта?

На ваши вопросы ответят наши ведущие специалисты

Йогурты бывают разные. Как правильно выбрать и что произойдет, если регулярно есть йогурт? :: Polismed.com

Сайт предоставляет справочную информацию. Адекватная диагностика и лечение болезни возможны под наблюдением добросовестного врача. У любых препаратов есть противопоказания.

Необходима консультация специалиста, а также подробное изучение инструкции!

Йогурт любят и взрослые, и дети. Он сочетает в себе приятный вкус и пользу для здоровья.

Русский биолог Илья Мечников был уверен, что старение организма связано с гнилостными процессами в кишечнике, и что токсины из кишечника отравляют организм, делая его «дряхлым».

После того как в «болгарском йогурте» обнаружили молочнокислые бактерии, Мечников предположил, что это и есть секрет долголетия жителей Балкан, и именно живой микроорганизм, содержащийся в йогурте, тормозит процессы гниения в кишечнике. Правда ли это? Давайте попробуем разобраться.

В супермаркете можно долго выбирать нужный йогурт среди огромного ассортимента и названий. Нам предлагают Мацони из Кавказа, Мецорад из Сицилии, Греческий Йогурт, балканский Яурт и даже Японский Якуруту.

© Getty Images

Согласно FDA (американская служба контроля качества пищи), йогуртом имеет право называться только тот молочный продукт, в котором есть молочнокислые бактерии Lactobacillus Bulgaricus и Streptococcus thermophilus. Эти бактерии сквашивают молоко, превращают его в густую массу, которая сохраняется дольше самого молока.

Если в молочнокислом продукте присутствуют другие полезные живые бактерии, то это уже пробиотик. С помощью пробиотика производят «пересадку» полезных кишечных бактерий людям с нарушенным составом кишечной микрофлоры.

Бактерии, находящиеся в составе пробиотика в норме должны быть у каждого человека, чтобы оставаться здоровым. Пробиотики, в отличие от йогурта, оказывают частично еще и лечебный эффект.

Но, по сути, йогурт и пробиотик отличаются только составом.

Йогурт действительно помогает поддержать здоровье, придает жизненные силы и даже может предупредить некоторые болезни. В последние годы набирает популярность греческий йогурт. Хотите узнать, действительно ли он полезнее обычного? Читайте далее. А еще Вы узнаете о 5 правилах выбора полезного йогурта.

Интересный факт!

Первый йогурт получили древние булгары. Его готовили кочевые народы, населявшие ту область, где сейчас расположены две страны – Болгария и Греция. Причем йогурт получился «случайно». После перевозки молока в кожаных мешках кочевники заметили, что оно сгущается и получается новый продукт, которой потом долго не портится.

У настоящей француженки в холодильнике обязательно есть, как минимум, 2 порции йогурта – одна на завтрак, а вторая для вечернего «перекуса». Как известно, француженки не отказывают себе во вкусной еде и остаются стройными и уверенными. Действительно ли дело в йогурте?

Ученые из Канады уверены, что да. Они наблюдали 839 человек в течение 6 лет. 269 из них регулярно употребляли йогурт. Результат показал, что у активных потребителей йогурта вес действительно был меньше, чем у тех, кто пренебрегал этим продуктом.

Благодаря йогурту, жир не накапливался в области талии, и не наблюдалось «скачков» уровня глюкозы и инсулина после еды. Это значит, что йогурт защищает нас от метаболического синдрома – ожирения, сахарного диабета 2 типа и высокого холестерина.

Подробнее об исследовании читайте, перейдя по ссылке в списке литературы.

Такой эффект йогурта можно объяснить его способностью надолго перебивать аппетит. 100 граммов йогурта содержат столько же белка, сколько одно среднее куриное яйцо.

Йогурты с пробиотиками способны стимулировать центр насыщения в мозге. Полезные бактерии помогают толстой кишке выделять больше глюкагоноподобного пептида (GLP-1), который напрямую действует на мозг и вызывает ощущение сытости.

© Getty Images

Если Вы хотите поддержать свою физическую форму, не нужно искать йогурты с пробиотиками. Исследования не выявили особой разницы между обычным йогуртом и пробиотиками в плане контроля веса.

Хоть йогурт и называют «диетическим» продуктом, его польза не ограничивается поддержкой веса. Все самые важные эффекты йогурта ощущают на себе внутренние органы.

Интересный факт!

Слово «йогурт» имеет турецкие корни, и изначально ударение было на букве «у» – йогУрт. По одной из версий оно произошло от слова «гяур» – иноверец. Так турки называли болгар-пленников, которых они переселяли с Балканского полуострова в Малую Азию и от которых они и узнали о вкусном молочном продукте. Сами болгары называли йогурт «кисело мляко».

О том, что пища влияет на наше настроение, известно давно. И если Вы не знаете, чем заменить сладкое, чтобы успокоить нервы, то берите йогурт.

Он действует, как антидепрессант, и это доказано! Йогурты стимулируют кишечную эндокринную систему, которая выделяет те же нейрогормоны, что и мозг.

Поэтому, когда у нас плохое пищеварение, настроение тоже портится. Мозгу просто не хватает «кишечной порции» гормонов счастья.

Интересный факт!

Более 80% всего серотонина, гормона счастья, вырабатывается именно в кишечнике, причем часть серотонина выделяется нервной тканью кишечника, а другая – полезными энтерококками. Серотонин из кишечника всасывается в кровь и поступает в мозг, улучшая наше настроение.

«Западная диета» часто приводит к нарушению стула, потому что богатая углеводами пища сильно вредит полезной микрофлоре и приводит к дисбактериозу. Йогурт помогает как при хроническом запоре, так и диарее. Регулярно употребляя йогурт, Вы предупредите воспаление, из-за которого начинается понос, и одновременно поддержите тонус мышц кишечника, чтобы не возникало запора.

Интересный факт!

Если регулярно есть йогурт с бифидобактериями, можно избавиться от гиповитаминоза. Бифидобактерии, попадая в кишечник, вырабатывают ряд витаминов, например, витамина B1, B3, B6, B9, B12 и K. Витамины группы B необходимы для поддержания здоровья нервных клеток и клеток крови, а из витамина K в печени формируются факторы свертывания крови.

Если каждый день употреблять около 200 граммов йогурта, можно значительно снизить риск сердечно-сосудистых болезней, поддерживать безопасный уровень холестерина и глюкозы в крови, а также нормализовать артериальное давление. К такому выводу пришли врачи из Хьюстонского исследовательского института.

© StockLite

Но если у Вас уже есть проблемы с кишечником, лучше обратить внимание на пробиотики. Дело в том, что дисбаланс кишечной микрофлоры – это уже фактор риска сердечно-сосудистых болезней, поэтому, в первую очередь, нужно заселить кишечник «нужными» бактериями, а потом можно поддерживать микрофлору обычным йогуртом.

В кишечнике действует лимфоидная ткань, в которой много иммунных клеток. Полезные бактерии кишечника стимулируют иммунные клетки, выделяя «сигнальные молекулы».

Но если полезных бактерий станет меньше, иммунная система будет реагировать на молекулы воспаления, которые продуцируют болезнетворные микроорганизмы. Йогурт поддерживает полезную флору и не допускает размножения гнилостных бактерий. У людей, употребляющих йогурты, активность «натуральных киллеров» выше.

Эти иммунные клетки обеспечивают нашу защиту от вирусов. А еще, в йогурте много цинка, который необходим для созревания всех иммунных клеток.

Интересный факт!

Йогурт нельзя пронести с собой в ручной клади. Если Вы захотите взять с собой в самолет йогурт, его, скорее всего, конфискуют. Причина в густоте йогурта. Технически он похож на гель, который может оказаться взрывчаткой, спрятанной в обычной таре из-под йогурта. Лучше съешьте йогурт перед полетом, так Вы и не проголодаетесь, и свободно доберетесь до пункта назначения.

Если Вы проживаете вблизи заводов, вероятнее всего, почва и вода загрязнена тяжелыми металлами и другими вредными веществами. Пробиотические йогурты способны защитить организм, например, от ртути и мышьяка.

Некоторые штаммы лактобактерий выделяют глутатион – мощный антиоксидант. С помощью пробиотиков можно регулярно проводить детокс (детоксикацию) и очищать кишечник и от тяжелых металлов, и от иных вредных веществ.

В йогурте много кальция и других полезных минералов.

Чтобы кальций лучше усвоился, его рекомендуют принимать вместе с жирами, магнием и фосфором. В йогурте присутствуют все эти компоненты, поэтому кальций из него отлично усваивается. Рекомендуется регулярное его употребление, особенно женщинам в период менопаузы и мужчинам старше 60 лет.

В Гарвардской Медицинской школе наблюдали более 3 тысяч людей в период с 1992 по 2005 год. Ученые обнаружили, что йогурт увеличил плотность костей и даже немного снизил риск перелома бедра. Подробнее об исследовании читайте, перейдя по ссылке в списке литературы.

Интересный факт!

Йогурт можно использовать как маску. В его составе есть молочная кислота – это натуральный эксфолиант, который быстро удаляет мертвые клетки с кожи. Благодаря цинку йогурт оказывает противовоспалительное действие и помогает бороться с акне. А кальций ускоряет заживление ран.

© pixelshot

Если Вы постоянно что-то забываете и стали рассеянным, начните есть йогурт. Ученые обнаружили, что йогурт улучшает память, помогает контролировать эмоции и повышает коммуникабельность. По данным МРТ (магнитно-резонансной томографии), мозг лучше реагирует на стимуляцию у тех людей, кто регулярно употребляет пробиотические йогурты.

Интересный факт!

Между кишечником и мозгом есть прямая связь, и называется она «ось кишечник-мозг». Это «улица с двусторонним движением». Сигналы передаются от кишечника мозгу и обратно, во многом благодаря посредникам – полезным бактериям кишечной микрофлоры, которые продуцируют молекулы-передатчики.

Если Вы собираетесь употреблять йогурт каждый день, то к выбору продукта нужно отнестись внимательно, иначе Вы рискуете не просто не получить пользу для здоровья, но и нанести ему вред.

Кусочки фруктов и нежный желтый или розовый оттенок йогуртной массы, конечно, выглядят привлекательно, но самый полезный – это белый йогурт без примесей и фруктов.

В нем нет вредных красителей, нет добавок, которые увеличивают срок хранения фруктов. Такой йогурт считается самым натуральным.

Если Вы очень любите йогурт с фруктами, лучше купить обычный йогурт и добавить в него свежие фрукты самостоятельно непосредственно перед употреблением.

Слишком сладкий вкус у йогурта должен насторожить, поэтому посмотрите количество сахара в его составе. В стандартной порции йогурта не должно быть более 9 граммов сахара. Сахар в йогурте – это не просто источник лишних калорий. Если сахара будет слишком много, полезные бактерии просто погибнут.

Низкожировой йогурт и обезжиренный йогурт затрудняет усвоение кальция, белка и многих важных витаминов. В некоторые виды обезжиренного йогурта добавляют больше сахара. Поэтому йогурты без жира могут иногда больше навредить организму, чем принести пользы.

Чем короче у йогурта срок годности, тем он натуральнее. Полезные бактерии не могут сохраниться в продукте, например, в течение месяца, поэтому, если производитель указывает срок годности более 3 недель, значит, полезных штаммов бактерий в этом йогурте просто нет.

© Getty Images

Если на этикетке Вы найдете надпись «йогуртный продукт», знайте, что его подвергали пастеризации, то есть нагревали приблизительно до 74 градусов, чтобы уничтожить бактерии и продлить срок годности продукта.

Термическую обработку молочнокислые бактерии не выдерживают, поэтому пользы от йогуртного продукта столько же, сколько, например, от обычного кефира. Если на йогурте написано, что он термостатный, значит, его заквасили в той же таре, что Вы держите в руках. Именно эта технология наиболее «древняя» и натуральная.

Термостатный йогурт отличается высоким качеством, и в нем действительно сохраняются живые бактерии.

Греческий йогурт отличается очень густой консистенцией. В нем почти нет сыворотки. Греки фильтровали йогурт с помощью ткани или бумаги, выжимая почти всю жидкость. В греческом йогурте в 2 раза больше белка и жиров, при этом углеводов в нем меньше, чем в обычном йогурте.

Поскольку глюкозы в греческом йогурте меньше, его могут использовать диабетики. Благодаря высокому содержанию белка, греческий йогурт идеально подходит мужчинам, желающим нарастить мышечную массу, и женщинам, которые хотят сохранить фигуру. Белок подавляет аппетит, и Вы не съедаете лишнего.

У греческого йогурта есть один недостаток. Количество кальция в нем меньше, чем в обычном йогурте. Поэтому людям зрелого и пожилого возраста для укрепления костей лучше использовать обычный йогурт или йогурт с пробиотиками.

Вы можете сами приготовить греческий йогурт и даже без йогуртницы. Вам понадобится немного живого йогурта и молоко. Нагрейте молоко до 40 градусов, возьмите одну порцию йогурта и разбавьте его молоком.

Перемешайте закваску, а потом долейте оставшееся молоко. 6 – 8 часов эта смесь должна находиться в теплом месте. Можете поместить йогурт в термос или укутать кастрюлю чем-то теплым. Важно не «тревожить» йогурт, то есть не двигать тару.

Через 6 часов поместите йогурт в холодильник, чтобы он остыл.

© Getty Images

Теперь нужно повторить греческую технологию. Чтобы йогурт был густым, сцеживаем его через дуршлаг, накрытый плотной тканью. Подойдут также «чудо-салфетки». Йогурт, прикрытый салфеткой, помещаем в емкость типа дуршлага или сита на несколько часов. За это время вся сыворотка сцеживается, а наш йогурт становится густым.

И еще один важный момент! Не забудьте отделить 150 мл нового йогурта. Из него Вы сможете сделать еще одну порцию.

Прочитайте: Как выбирать йогурты — советы по выбору в Журнале Маркета

Многие считают, что йогурт — диетический и полезный продукт. На формирование этого мнения в основном повлияла реклама. Однако мало кто знает, действительно ли он приносит пользу.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Его производят с добавлением смеси заквасочных микроорганизмов: термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. 

Чтобы выбрать качественный продукт, необходимо обратить внимание на несколько критериев. Расскажу о них подробно. 

Йогурты усваиваются организмом лучше, чем молоко, так как часть процессов, которые обычно происходят с молоком в желудке, уже прошли во время производства йогурта. Витаминный и минеральный состав продуктов почти одинаковый.

Биойогурты — это йогурты, в которые помимо основных ингредиентов добавляют бифидобактерии, ацидофильную палочку и другие пробиотики.

Они полезны для организма, так как улучшают микрофлору кишечника и повышают иммунитет, отвечают за нормализацию веса и состояние кожи.

 Пробиотики подавляют патогенную микрофлору и предупреждают гниение и брожение, улучшают усвояемость молочного белка и солей кальция, сами синтезируют витамины, аминокислоты и ферменты.

Савушкин йогурт Греческий натуральный 2%, 140 гLactica йогурт греческий 4%, 120 гАктивиа йогурт натуральный 3.5%, 150 гЧудо йогурт Испанский апельсин 2.5%, 290 гАктивиа йогурт термостатный натуральный 3.5%, 170 гLactica йогурт натуральный греческий 4%, 900 гЧудо йогурт Клубника-земляника 2.5%, 290 гКоломенское молоко йогурт Термостатный Черника 3%, 140 гЦарКа йогурт С наполнителем Земляника 3.5%, 400 гЦарКа йогурт С наполнителем Манго 3.2%, 400 гЧудо йогурт персик маракуйя 2.5%, 290 гDanone йогурт термостатный 1.5%, 250 гDanone йогурт натуральный 3.3%, 110 гДомик в деревне йогурт термостатный натуральный 3.7%, 150 гСавушкин йогурт Лесная ягода 2%, 120 гDanone йогурт натуральный 3.3%, 350 гEPICA йогурт Манго-Семена чиа 5%, 130 гEPICA йогурт натуральный с вишней и черешней 4.8%, 130 гФругурт йогурт персик 2.5%, 250 гАктивиа йогурт виноград, манго, папайя, семена чиа 2.9%, 150 гАктивиа йогурт клубника, яблоко, питахайя 2.9%, 150 г

Йогуртом можно называть только тот продукт, который содержит живые бактерии. В них его смысл и польза.

Термизированные или пастеризованные йогурты — это продукты, которые прошли дополнительную термообработку. В их составе нет живых микроорганизмов и витаминов, поэтому это только вкусный десерт. 

Йогурт производят двумя методами: термостатным и резервуарным.

При термостатном методе в стаканчик, бутылку или другую тару наливают сырьё, вносят закваски и йогурт дозревает уже в этой ёмкости. Его консистенция похожа на плотный белковый сгусток.

При резервуарном методе процесс проходит в производственных ёмкостях, и только почти готовый йогурт помещают в конечную тару. Сгусток разрушается, и качество готового продукта снижается.

В магазинах также представлен греческий йогурт. У него более плотная консистенция, так как его процеживают и отделяют сыворотку. Технология позволяет повысить содержание белков, а содержание сахара и углеводов понизить. Однако часто производители просто добавляют загустители в йогурт либо выпаривают часть воды и используют жир или сухое молоко.

Активиа йогурт термостатный натуральный 3.5%, 170 гКоломенское молоко йогурт Термостатный Черника 3%, 140 гDanone йогурт термостатный 1.5%, 250 гДомик в деревне йогурт термостатный натуральный 3.

7%, 150 гКоломенское молоко йогурт Термостатный Клубника 3%, 140 гSooper foods йогурт термостатный кокосовый 180 гКоломенское молоко йогурт абрикос 3%, 140 гDanone йогурт термостатный 1.5%, 160 гDanone йогурт термостатный 4%, 160 гКоломенское молоко йогурт Термостатный Абрикос из сливок 9%, 140 гАктивиа йогурт термостатный двухслойный с черникой 2.

7%, 170 гАктивиа йогурт термостатный с зеленым чаем и мятой 3.3%, 170 гДомик в деревне йогурт натуральный термостатный с вишней 3%, 150 гБратья Чебурашкины йогурт греческий 6%, 200 гДомик в деревне йогурт натуральный термостатный с черникой 3%, 150 гПолезные Продукты йогурт термостатный абрикос манго 2.

5%, 165 гКоломенское молоко йогурт термостатный черная смородина 3%, 140 гМолочный стиль йогурт термостатный нежирный 0.1%, 250 гПолезные Продукты йогурт термостатный груша яблоко 2.5%, 165 гKesidis Dairy йогурт Греческий из смешанного молока 4%, 200 гДолголетие йогурт турецкий 4.

2%, 500 г

По массовой доле жирности йогурты подразделяются на молочный нежирный — не более 0,1%, пониженной жирности — 0,3–1,0%, полужирные — 1,0–2,5%, классические — 2,7–4,5%, молочно-сливочные — 4,7–7,0%, сливочно-молочные — 7,0–9,5%, сливочные — не менее 10%.

Производители могут не указывать массовую долю жира менее 0,5%.

При проблемах с ЖКТ отдайте предпочтение первым трём-четырём группам. В остальных случаях лучше не злоупотреблять обезжиренной продукцией, поскольку можно лишить себя ценных полиненасыщенных жирных кислот, снизить усвояемость кальция и уровень витамина D, который содержится в молочном жире. 

Натуральный йогурт содержит только молоко и закваску. 

По технологической обработке молоко бывает цельное, нормализованное, сухое и восстановленное.

Цельное молоко — продукт, который просто привели к однородности. У него естественный процент жирности, и оно считается самым полезным.

Чтобы получить нормализованное молоко, на производстве продукт разделяют на обезжиренное молоко и сливки, а затем приводят его к определённому проценту жирности.

Сухое молоко — оно же выпаренное. В нём сохраняются все полезные минеральные вещества и некоторые витамины. 

Восстановленное молоко — это продукт, который частично или полностью получили из сухого.

По температурной обработке молоко бывает пастеризованное, ультрапастеризованное и стерилизованное.

Пастеризованное молоко нагревают до температуры 63–100 ⁰C в течение определённого времени. От этих параметров зависит, погибнут только патогенные микроорганизмы или все, в том числе и молочнокислые, то есть полезные бактерии. При таком производстве теряется часть витаминов В1, А и В12.

Ультрапастеризованное молоко обрабатывают при температуре 125–140 ⁰C в течение двух секунд. Хранится оно долго, но теряет много витаминов.

Стерилизованное молоко также обрабатывают при температуре выше 100 ⁰C. Это почти полностью разрушает все витамины.

Плодово-ягодный йогурт всегда содержит дополнительные ингредиенты. Они нужны, чтобы плодово-ягодный наполнитель не вступил в реакцию с йогуртом.

При выборе йогуртов обращайте внимание на состав, который производитель указывает на упаковке.

В нём можно увидеть крахмал, а также безвредные кармин E120, куркумин E100, каротин E160a, маслосмол паприки E160c, антоцианы E163, рибофлавины E101, цитрат натрия E331, гуаровая камедь E412, тары камедь E417, камедь рожкового дерева E410, пектины E440, трегалоза, карбонаты кальция E170, фосфаты калия E340.

Крахмал содержится во многих овощах. Он может быть модифицированным — это значит, что он прошёл физическую или химическую обработку для того, чтобы убрать запах или повысить вязкость. По составу такой крахмал почти не отличается от обычного. Не пугайтесь, если увидите некоторые маркировки: Е1400–1405, Е1410–1414, Е1420, Е1422, Е1440, Е1442, Е1450, Е1451 — это просто крахмал.

В состав йогурта часто добавляют натуральные или искусственные ароматизаторы. И те, и другие проходят строгий лабораторный контроль, в том числе на токсичность. Так что выбор зависит только от ваших предпочтений — хотите ли вы более ярких ощущений или предпочитаете оттенки естественного вкуса.

Кармин не очень подходит для вегетарианцев. С осторожностью относитесь к йогуртам, в составе которых есть нитраты натрия, патока, аннато-экстракты, моно- и диглицериды жирных кислот, растительные жиры, стабилизаторы, загустители и консерванты. 

Нитрат натрия E250 токсичен, но в пищевых дозах считается безвредным. Нитриты и нитраты, например, содержатся в овощах.

Патока сильно повышает уровень сахара в крови, что опасно для людей с диабетом и склонностью к нему.

Аннато-экстракты E160b — это натуральный краситель из семян дерева Bíxa orellána. Однако это сильный аллерген, поэтому йогурты, в составе которых он есть, не самый безопасный продукт для аллергиков. 

Моно- и диглицериды жирных кислот E471 безвредны, однако повышают калорийность продукта. Лучше не употреблять их при нарушении обмена веществ и проблемах с печенью. В производстве также могут использоваться животные жиры, что не понравится вегетарианцам.

Избегайте вариантов с растительными жирами, иначе это уже не йогурт, а йогуртовый продукт. 

Стабилизаторы и загустители в молочной части состава говорят о низком содержании белка, а консерванты несовместимы с живыми микроорганизмами.

Савушкин йогурт Греческий натуральный 2%, 140 гАктивиа йогурт термостатный натуральный 3.5%, 170 гLactica йогурт натуральный греческий 4%, 900 гDanone йогурт натуральный 3.

3%, 350 гLactica йогурт греческий без сахара 4%, 190 гКиржачский молочный завод йогурт из фермерского молока 3%, 450 гMilkLabel йогурт безлактозный обезжиренный 0%, 150 гDanone йогурт термостатный 1.5%, 160 гValio йогурт Laplandia сливочный натуральный 8.5%, 260 гМолочный стиль йогурт термостатный нежирный 0.

1%, 250 гСлобода йогурт натуральный десертный 5.8%, 125 гДолголетие йогурт турецкий 4.2%, 500 гHalalmilk йогурт турецкий 4%, 500 гИскренне Ваш йогурт Био- натуральный 2.5%, 140 гG-balance йогурт Greek plain 4%, 170 гЗалесский фермер йогурт натуральный из цельного молока 4.5%, 130 гValio йогурт Clean Label натуральный 3.

4%, 180 гLactica йогурт греческий 4%, 120 гАктивиа йогурт натуральный 3.5%, 150 гBiomax йогурт классический 2.7%, 125 гМАВРИ йогурт греческий классический 7%, 180 гЙогурт Активиа 150 г без добавокVenn’s йогурт греческий 0.

1%, 130 г

На упаковке должно быть написано «йогурт» и указаны ГОСТ 31981/2013, срок годности — не более 30 суток, количество бактерий — не менее 10⁶ КОЕ (колониеобразующих единиц) на 1 г продукта к концу срока годности, а также температура хранения — 4 ± 2 °С.

Надпись «ТУ» на упаковке йогурта означает «технические условия», которые производитель может установить сам. Они не могут противоречить ГОСТу, но могут превосходить его требования.

Учтите, что никакая упаковка не способна продлить срок годности йогурта. При выборе ориентируйтесь на удобство — бутылка или стаканчик, а также на экологичность — уточните, какие фракции принимают в ближайшем пункте приёма вторсырья.

  1. Йогурт действительно считается полезным и диетическим продуктом.
  2. Продукт, который прошёл термическую обработку, почти не приносит пользы организму.
  3. Термостатные йогурты полезнее обычных.
  4. Не увлекайтесь жирными или, наоборот, обезжиренными йогуртами.
  5. Цельное пастеризованное молоко считается лучшим вариантом для основы продукта.
  6. Обозначение «E» в составе йогурта — это просто удобное сокращение для ингредиентов.
  7. Перед покупкой проверяйте, есть ли на упаковке надпись «йогурт», какой у продукта срок годности, как его хранить и какое в нём количество микроорганизмов.
  8. Если вы не хотите есть йогурт с добавками, можно купить натуральный. Его вкусно есть просто так или с добавлением свежих ягод и фруктов.

Справочная статья, основанная на экспертном мнении автора.Войдите, чтобы оставить комментарий.Расскажите читателямо своём опытеСтать автором Журнала Маркета

Выбираем правильный ЙОГУРТ, а не бесполезный ЙОГУРТНЫЙ ПРОДУКТ

Йогурт — это популярный кисломолочный продукт. В последнее время его всё чаще стали использовать не в качестве десерта, а как соус для салатов, заправку для супов и других блюд. Поэтому мы чаще стали видеть на прилавках именно классический йогурт, без фруктовый и ягодных добавок.

йогурт классический

От сметаны или кефира йогурт отличается тем, что в процессе сквашивания участвуют особые культуры:

  • термофильный стрептококк
  • болгарская молочнокислая палочка

Другие пробиотики также могут быть добавлены, но важно чтобы именно эти два основных компонента присутствовали. В таком случае йогурт можно назвать настоящим, живым, полезным для кишечной микрофлоры.

Когда я выбираю в магазине йогурт, в первую очередь, смотрю не на жирность или яркую упаковку, а на то, чтобы это был именно йогурт.

Если производитель использует живые активные йогуртные культуры, он обязательно, да ещё и с гордостью, напишет об этом на упаковке.

Если в составе ни термофильный стрептококк ни болгарская палочка не указаны, значит — увы, это лишь подобие. И даже пробиотики в составе не исправят ситуацию.

Да, такой продукт будет в чём то полезен (белок, как-никак, некоторые витамины, кальций и те же пробиотики) но кишечная микрофлора точно не получит ни какого полноценного питания.

Ещё часто на производстве вроде-бы готовят йогурт по всем правилам. А потом берут, да и пастеризуют его! То есть подвергают термической обработке. И все бактерии погибают. Как вредные, так и полезные. Таким образом, «йогурт» превращается в самый обыкновенный «йогуртный продукт», с полным отсутствием живых микроорганизмов.

Как понять что йогурт «живой»?

  1. Проверяем наличие культур: смотрим, чтобы в составе был указан термофильный стрептококк (или Streptococcus thermophilus) и болгарская палочка.
  2. Проверяем, живой йогурт продукт или пастеризованный продукт: ищем, сколько этих живых бактерий в йогурте! Должно быть написано, что количество молочнокислых микроорганизмов НЕ МЕНЕЕ 10⁷ КОЕ (колониеобразующих единиц) в 1 грамме продукта!

состав «живого» йогурта

Это, пожалуй, тот самый случай, когда я смотрю не на жирность, а на состав кисломолочного продукта при покупке. Не смотря на то, что нахожусь в процессе похудения.

Ведь если моя кишечная микрофлора будет в порядке, то и процесс избавления от лишнего веса будет происходить быстрее. Обмен веществ пойдёт легче, организм станет чище, иммунитет поднимется, да и ещё много всего хорошего:)

Я раньше сама не знала, как правильно классический йогурт выбирать! Но как только разобралась, сразу захотелось поделиться информацией со всеми моими читателями!

Надеюсь, эти знания будут вам полезны! Ставьте лайк!:) А в комментах пишите, как используете в пищу классический белый йогурт!

Йогурты «живые» и «неживые» — Петропавловск News

Настоящий йогурт хранится не более семи дней

Всем известна польза кисломолочных продуктов — кефира, ряженки, простокваши. Покупая, мы не сомневаемся в их полезности, а вот взяв в руки упаковку с йогуртом — представителем того же семейства кисломолочных продуктов, задумываемся — какой йогурт лучше и правильный ли сделан выбор…

Йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием обезжиренных веществ молока, изготовляемый путем сквашивания смесью чистых культур болгарской палочки и термофильного стрептококка (в дальнейшем мы будем называть их закваской). Обезжиренными веществами молока являются белок и углеводы. При производстве йогуртов жирность продукта варьирует от обезжиренных до жирных, а количество белка учитывается и восполняется в пересчете на сухой вес.
Йогурты характеризуются высокой пищевой ценностью, являются отличными источниками белка с высокой биологической ценностью, кальция и витамина В2.
На сегодняшний день в магазинах глаза разбегаются от изобилия разноцветных стаканчиков и баночек. Складывается впечатление, что производители в погоне за прибылью забыли о потребителях и лишь соревнуются – кто придумает более нелепые терапевтические свойства для очередного питьевого йогурта. «Повышаем иммунитет», «усиливаем противовирусную защиту», «заселяем кишечник правильными бактериями».
Оказывается, не все йогурты йогуртами зовутся. Содержимое привлекательных баночек вовсе не йогурт, а йогуртный продукт – синтетический аналог кисломолочного напитка, не содержащий биокультур. Это не более чем десерт – смесь молока и сладких наполнителей, в процессе производства которого живые культуры подвергаются термической обработке и погибают. Именно поэтому псевдойогурт значительно дольше хранится. Во многих странах Европы с некоторых пор только «живой» йогурт, то есть с живыми биокультурами, имеет право именоваться йогуртом, тогда как его синтетические аналоги утратили эту привилегию.
Сколько в йогурте натуральных ингредиентов, а сколько синтетических, что производители скрывают? Когда покупаете йогурт, внимательно прочитайте что написано на упаковке, особенно внимательно изучите информацию о составе продукта. Отдайте предпочтение йогурту, который имеет в составе только два ингредиента; молоко обезжиренное или пастеризованное и живые культуры молочнокислых бактерий. Очень мало полезных качеств, и много калорий во фруктовых йогуртах, в составе которых есть подсладители, сахар, эмульгаторы, а содержание соевого изолята вовсе завуалировано, фруктовый йогурт — это не натуральный продукт. Выбирайте тот йогурт, в котором содержание кальция, указанное на упаковке около 300 мл, гр., а калорийность 200 – 250 ккал. Ищите знак «Живые и активные культуры», но не путайте с надписью «произведен на основе живых лактобактерий», потому что чаще всего производитель обманывает, эта надпись ставится как реклама, для привлечения покупателей, а чтобы узнать, что в середине читайте состав, хотите иметь гарантии качества, ищите именно этот знак. Не покупайте йогурт, на этикетке которого написан «продукт прошел термообработку после процесса ферментации». Обратите внимание на срок хранения – это важный фактор качества продукта, особенно если речь идет о таком деликатном продукте как йогурт. Срок хранения соответственно не должен превышать 7 дней. Если это не так, то этот продукт не содержит живых молочно-кислых бактерий, что бы там производитель не писал на упаковке. По международным стандартам качества, йогурт – это молочно-кислый напиток, который после закваски не проходит термическую обработку. И соответственно в нём должны содержатся молочно-кислые бактерии, и срок хранения должен составлять не больше 5-7 дней, или же 14 суток при температуре не превышающей 0 + 10˚С. Если производитель не соблюдает эти стандарты, то называть свой продукт йогуртом не может, поэтому они меняют название йогурт на «йогуртович» … и на другие подобные созвучные названия. Важнейший состав йогурта — это молоко, и основной процесс производства — это ферментация, а главное условие ферментации — безпосредственное участие живых микроорганизмов семейства лактобактерий; Lactobacillus bulgaricus в составе есть всегда, а культура Lactobacillus acidophilus не всегда присутствует, именно эта культура очень полезна для кишечника. Ее всё-таки можно найти в списке ингредиентов йогурта у разных производителей, ищите на этикетке Lactobacillus acidophilus. От густоты напитка не зависит содержание лактобактерий, они чувствуют себя одинаково хорошо, как в питьевом йогурте, так и в обычном густом. Часто в йогурт добавляют другие молочные продукты; сыворотку, казеин. Для придания продукту более питательных свойств, улучшить вкус, консистенцию, понизить жирность. Еще раз хочу вам напомнить, если йогурт можно хранить больше чем 5 – 7, и на упаковке написано «йогуртович» то это не йогурт, ищите йогурты, отмеченные знаком Института питания или те, в составе которых указано все лишь несколько ингредиентов – это натуральный продукт.
Информация о концентрации биокультур должна обязательно присутствовать на упаковках йогуртов с приставками «био-«. Если на упаковке написано «биойогурт», должно быть указано цифрами, какая в нем концентрация живых культур.
На упаковке должна быть информация о концентрации микроорганизмов на конец срока годности, их должно быть не менее 107 КОЕ в 1 г продукта.
Покупая йогурты для самых маленьких, воспользуйтесь специализированными отделами детского питания, читайте внимательно этикетки, на которых подробно даны описание продукта и рекомендации по употреблению.

Айгуль КУСАИНОВА, государственный инспектор Департамента Комитета технического регулирования и метрологии по СКО МИНТ

Йогурт против йогурта — Правильное написание — Грамматика

Для продуктов на основе простокваши и заварного крема с терпким вкусом йогурт является предпочтительным написанием в основных разновидностях английского языка за пределами Северной Америки. Йогурт предпочтительнее для американского и канадского английского. Это варианты написания одного и того же слова, и ни одно из них не имеет самостоятельного значения. Третье написание, yoghourt , в этом столетии встречается редко.

Слово, пришедшее из турецкого языка примерно в начале 17 века, 1 в первые годы своего существования в английском языке имело множество вариантов написания, в том числе yoghurd , yogourt и yahourt . 2 В британском английском йогурт , йогурт и йогурт соперничали за господство в середине 20-го века, но к 2000 году йогурт был более распространен с большим отрывом. 3 Североамериканское написание было установлено примерно в 1960 году. 4

Примеры

За пределами Северной Америки

Для йогурта Danone закупает сырое молоко на месте, но только у крупных молочных ферм. [Financial Times]

Скорее всего, это закуска из сливочного чечевицы с карри и йогуртового супа.[Sydney Morning Herald]

Это означает, что пакеты, баночки для йогурта и упаковки супермаркетов больше не нужно сортировать отдельно. [Guardian]

Северная Америка

Эти продукты, вероятно, будут включать молоко, йогурт и рис, которые на 100% контролируются внутри страны. [Wall Street Journal]

Попробуйте фрукты и орехи, латте без кофеина (или йогурт) и кусочек фруктов, фасолевый суп, цельнозерновые крекеры (Wasa, Ryvita и FinnCrisp с низким гликемическим индексом) и частично обезжиренный сыр.[Globe and Mail]

Но некоторые эксперты опасаются, что полезные свойства пробиотиков будут уменьшаться, поскольку вещества выходят за рамки их йогурта и молока. [Los Angeles Times]

Источники

1. Словарь этимологии Chambers
2. Йогурт в OED ↩
3. Нграм йогурта, йогурта и йогурта в британских книгах, 1900–2000 ↩
4. Нграм йогурта, йогурта и йогурта в британских книгах, 1900–2000 ↩

Tipolla1

Tippola1.1


Tipolla2

Как приготовить йогурт в домашних условиях за 5 простых шагов — блог Farmdrop

Йогурт начинается с йогурта. Просто ложка. Тогда все, что вам нужно, это пара пинт молока, термос и восемь часов без работы, чтобы получить целую кучу молока. Густой, пикантный сливочный йогурт. Никаких усилий, меньше пластика и небольшая экономия. В этом вам помогут кулинарный писатель и постоянный помощник буфета «Сделай сам» Малоу Херкес.

Вам понадобится….

Стартовый йогурт

Может показаться контрпродуктивным покупать йогурт для приготовления йогурта, но это необходимо только в первый раз. Вы можете использовать оставшийся йогурт из следующей партии, чтобы приготовить следующую, и так далее и так далее. Самое главное, ищите йогурт, на упаковке которого есть слова «живые» или «активные культуры». Это относится к живым организмам или «хорошим» бактериям, которые превращают ваше молоко в йогурт. Еще одна вещь, о которой следует помнить, — убедиться, что это простой йогурт — все, что ароматизировано, будет странно на вкус в вашей домашней партии.Попробуйте восхитительно сливочный живой йогурт от Dorset Dairy Company.

Молоко

Можно использовать сырое или пастеризованное молоко, а также полуобезжиренное или цельное молоко. Из цельного молока йогурт станет более густым и сливочным.

Оборудование

Вам понадобится термос, чтобы молоко оставалось красивым и уютным, пока бактерии делают свое дело, превращая его в йогурт. Лучше всего использовать фляжку с широким горлом. Если у вас нет термоса, возьмите тяжелую кастрюлю с крышкой и держите ее в изолированном и теплом месте — духовка, установленная на очень низкую температуру, подойдет.Вам также понадобится сковорода, чтобы разогреть молоко, ложка или вилка и несколько банок для хранения готовой партии.

5 простых шагов к домашнему йогурту

Шаг 1

Добавьте 2 столовые ложки живого йогурта в термос.

Шаг 2

Нагрейте 2 пинты (1,1 литра) жирного молока на среднем или медленном огне до образования пузырьков (85ºC), часто помешивая, чтобы молоко не попало на дно. Дайте ему остыть, чтобы можно было сунуть в него палец, но он все еще довольно горячий (46 ° C).Если вы хотите уточнить это, используйте термометр.

Шаг 3

Налейте немного молока в термос и хорошо перемешайте, чтобы он смешался с йогуртом, затем влейте все оставшееся молоко, осторожно помешивая.

Шаг 4

Немедленно закройте крышку, затем оставьте как минимум на 8 часов. Важно, чтобы в это время его вообще не двигали, поэтому держите его подальше от дороги.

Шаг 5

Вот и все.Пикантный, вкусный сливочный йогурт. Хранить в банках в холодильнике. Он будет храниться столько же, сколько и обычные купленные в магазине вещи.

Наслаждайтесь свежими фруктами и йогуртом, или попробуйте это в банановом хлебе или поверх ваших любимых блинов.

Сделайте первую партию; Закажите живой йогурт и молоко у местных фермеров здесь, на сайте farmdrop.com.
Поймал жучок из кладовой своими руками? Узнайте, как приготовить потрясающий яблочный уксус, невероятно простой майонез в домашних условиях или домашний сыр панир.Или отправляйтесь в кладовую за дополнительными предметами для шкафов.
Malou Herkes

Писатель и редактор по кулинарии, Малоу занимается продвижением хорошей, экологически чистой еды и того, как не тратить ее зря.

йогурт — Викисловарь

Содержание

  • 1 Английский
    • 1.1 Этимология
    • 1.2 Произношение
    • 1.3 существительное
  • 2 датский
    • 2.1 Этимология
    • 2.2 Существительное
      • 2.2.1 Склонение
  • 3 Голландский
    • 3.1 Альтернативные формы
    • 3.2 Этимология
    • 3.3 Произношение
    • 3,4 существительное
      • 3.4.1 Производные условия
  • 4 Норвежский букмол
    • 4.1 Альтернативные формы
    • 4.2 Этимология
    • 4.3 Существительное
    • 4.4 Ссылки
  • 5 норвежских нюнорск
    • 5.1 Альтернативные формы
    • 5.2 Этимология
    • 5.3 Существительное
    • 5.4 Ссылки

Английский [править]

Этимология [править]

Заимствовано из османского турецкого языка یوغورت (современный турецкий yoğurt ).

Произношение [править]

  • (Полученное произношение) enPR: yŏʹgət, yōʹgo͝ort, IPA (ключ) : / ˈjɒɡət /
    • Аудиосистема (Великобритания) (файл)
    • Аудио (США) (файл)

Существительное [редактировать]

йогурт ( счетных и бесчисленных , множественных йогуртов )

  1. Альтернативное написание йогурт

Этимология [править]

Заимствовано у Турции Йогурт .

Существительное [править]

йогурт

  1. йогурт
Cклонение [править]

Склонение йогурт

общий
пол
Единственное число Множественное число
неопределенный определенный неопределенный определенный
именительный падеж йогурт йогуртен йогуртер йогуртерн
родительный падеж йогуртов йогурт йогуртеров йогуртерны

Альтернативные формы [править]

  • джогурт (заменено)

Этимология [править]

Заимствовано у Турции Йогурт .

Произношение [править]

  • IPA (ключ) : /ˈjɔ.xʏrt/
  • Расстановка переносов: yo‧ghurt

Существительное [править]

йогурт м ( множественное число йогуртов , уменьшенное йогуртье n )

  1. йогурт
Производные термины [править]
  • закваска для йогурта
  • yoghurtcultuur
  • йогуртранк
  • йогуртдринк
  • йогурты
  • йогуртное растение

Норвежский букмол [править]

В норвежской Википедии есть статья на тему: йогурт Википедия no

Альтернативные формы [править]

  • йогурт

Этимология [править]

Из турецкого Йогурт

Существительное [править]

йогурт м ( определенное единственное число йогурт , неопределенное множественное число йогурт , определенное множественное число йогуртен )

  1. йогурт или йогурт

Ссылки [править]

  • «йогурт» в Букмальский словарь .

норвежский нюнорск [править]

В Википедии норвежского нюнорска есть статья о: йогурт Википедия nn

Альтернативные формы [править]

  • йогурт

Этимология [править]

Из турецкого Йогурт

Существительное [править]

йогурт м ( определенное единственное число йогурт , неопределенное множественное число йогурт , определенное множественное число йогурт )

  1. йогурт или йогурт

Ссылки [править]

  • «йогурт» в Словарь нюнорска .

Рецепты йогурта и обучающие видео по приготовлению йогурта в домашних условиях

Приготовление йогурта дома для вас и вашей семьи — это весело, легко и может сэкономить вам много денег в долгосрочной перспективе! Чтобы приготовить йогурт в домашних условиях, все, что вам нужно, — это бактерии (также известные как закваска для йогурта) и молоко.

Более того, для приготовления йогурта не требуется специального оборудования. (Если вы только начинаете готовить йогурт, этот базовый список материалов может оказаться полезным.)

1. Выберите закваску для йогурта и молоко

У вас есть несколько вариантов выбора закваски и типа молока для приготовления йогурта в домашних условиях.Хотя основной процесс приготовления йогурта в домашних условиях одинаков для всех типов заквасок и молока (просто добавьте бактерии в молоко и дайте им поселиться), есть некоторые нюансы при использовании разных заквасок и молока.

Выбирая закваску для йогурта, подумайте о том, как работает каждый тип йогурта, и выберите тот, который лучше всего соответствует вашему образу жизни. Некоторые закваски предназначены для прямого или одноразового использования, то есть из каждой упаковки закваски получается одна партия йогурта. Другие закваски являются семейными или многоразовыми, что означает, что вы можете делать йогурт снова и снова, используя в качестве закваски немного йогурта из предыдущей партии.

При выборе молока для приготовления йогурта, примите во внимание, как молоко будет взаимодействовать с закваской йогурта и повлиять на окончательную густоту и текстуру йогурта. Для немолочного молока вам понадобится веганская закваска (или стартовый набор для веганского йогурта).

2. Приготовьте молоко для приготовления йогурта

В зависимости от выбранной закваски для йогурта вам может потребоваться нагреть молоко, чтобы подготовить его к культивированию. Процедура культивирования партии мезофильного йогурта с пастеризованным молоком не требует нагрева , но для пастеризованного термофильного йогурта молоко должно быть нагретым до 160º F , а затем охлажденным до температуры культивирования 110º F , перед добавлением закваски для йогурта.

Для приготовления сырого молочного йогурта с любым типом культуры есть особые соображения, и может потребоваться дополнительный этап.

3. Засейте молоко

Использование правильного соотношения культуры и молока очень важно. Правильное количество молока обеспечит питательную среду для бактерий, чтобы они могли правильно культивировать и загущать молоко. Для достижения наилучших результатов следуйте инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, или одному из наших видеороликов с практическими рекомендациями по приготовлению йогурта ниже.

Инструкции и обучающие видео по выращиванию йогурта в домашних условиях

4. Пусть молочная культура

Что касается йогуртовых культур, их температура должна оставаться довольно постоянной , и йогурт не должен нарушаться.

  • Для закваски из термофильного йогурта (греческий, болгарский, с традиционным вкусом, мягкий вкус и веганский) поддерживайте температуру 105–112 ° F . Для контроля температуры вам понадобится йогуртница или аналогичный прибор.
  • Для мезофильных заквасок из йогурта (Viili, Filmjölk, Matsoni и Piimä ) поддерживайте температуру 70-77 ° F . Вы можете выращивать эти йогурты прямо на своей столешнице.

Поддержание постоянной температуры

Попробуйте эти советы по поддержанию температуры при выращивании йогурта на столешнице или узнайте, как выращивать термофильный йогурт без йогуртницы.

Как долго выдерживать йогуртовую культуру

Время культивирования — важный фактор в приготовлении хорошего йогурта.Продолжительность йогуртовых культур зависит от ваших предпочтений вкуса и текстуры . Как правило, чем длиннее йогуртовые культуры, тем терпче и гуще он становится. Вы также можете обратиться к инструкциям, прилагаемым к вашей закваске для йогурта, чтобы узнать время культивирования.

Естественное разделение в процессе выращивания йогурта

Ближе к пределу времени культивирования йогурт может начать разделяться на твердый (творог) и жидкий (сывороточный) . Сыворотка довольно питательна, ее можно процедить, чтобы использовать в кулинарии или культивировании, или снова добавить в йогурт.

Разделение обычно является результатом слишком долгого культивирования йогурта или слишком быстрого . После того, как йогурт начнет отделяться, совсем скоро бактерии начнут отмирать, поэтому не забывайте следить за своим йогуртом, пока он культивируется.

В разделе часто задаваемых вопросов по поиску и устранению неисправностей для стартера йогурта есть несколько советов по работе с йогуртом, который получается не совсем так, как ожидалось.

5. Охладите домашний йогурт

Термофильный йогурт требует 2-часового периода охлаждения , чтобы облегчить переход между температурой культивирования и температурой холодильника.

Готовый йогурт должен быть охлажденным в течение не менее 6 часов , чтобы остановить процесс культивирования. После того, как брожение было остановлено, оно не возобновится, даже если молоко вернется к комнатной температуре.

Что дальше?

Теперь, когда вы знаете больше о приготовлении йогурта в домашних условиях, убедитесь, что у вас есть все необходимые материалы, и возьмите закваску для йогурта. С нашими видеоинструкциями и сборником советов экспертов по выращиванию йогурта вы быстро попадете на путь к вкусному домашнему йогурту.

Вы можете это сделать. Счастливого приготовления йогурта!

Определение йогурта от Merriam-Webster

йо · гурт | \ ˈYō-gərt \

варианты: или реже йогурт

: ферментированный слабокислый полутвердый пищевой продукт с частым вкусом, приготовленный из молока и сухих веществ молока, в который были добавлены культуры двух бактерий ( Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ).

8 полезных свойств греческого йогурта

Греческий йогурт отличается от других йогуртов тем, что он проходит процесс процеживания для удаления сыворотки.Сыворотка — это жидкость, содержащая лактозу, натуральный сахар, содержащийся в молоке. Греческий йогурт — популярный молочный продукт, но полезен ли он для вас?

При приготовлении йогурта молоко заквашивается живыми культурами полезных бактерий.

Сцеженный греческий йогурт содержит меньше сахара, чем обычный йогурт. Удаление сыворотки дает более густой сливочный йогурт с терпким вкусом.

Некоторые производители добавляют загустители в обычный йогурт и продают его как йогурт «в греческом стиле», который может не обладать такой же пользой для здоровья, как греческий йогурт.

Кроме того, греческий йогурт с низким содержанием жира или обезжиренный может не обладать теми же преимуществами для здоровья, что и традиционный греческий йогурт.

Из этой статьи вы узнаете о восьми потенциальных преимуществах греческого йогурта для здоровья, а также о том, как включить его в сбалансированный рацион.

Употребление греческого йогурта может быть полезно для здоровья благодаря содержащимся в нем питательным веществам, в том числе:

Потенциальные преимущества греческого йогурта для здоровья включают:

1. Улучшение здоровья костей

Употребление греческого йогурта может улучшить здоровье костей. богат кальцием и белком.

Кальций способствует здоровью костей и может снизить риск остеопороза, дегенеративного заболевания костей. Потребление достаточного количества белка также жизненно важно для здоровья костей.

2. Уменьшение аппетита и голода

Греческий йогурт богат белком, поэтому он может помочь людям дольше чувствовать сытость. Исследования показывают, что люди могут есть меньше в течение дня после еды с высоким содержанием белка.

Дальнейшее исследование показало, что увеличение количества белка в рационе приводит к тому, что люди в целом потребляют меньше калорий, что способствует большей потере веса.

3. Повышение метаболизма

Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может увеличить количество калорий, сжигаемых человеком в день. Лучше всего включать немного протеина в каждый прием пищи.

Несмотря на содержание белка, употребление одного греческого йогурта вряд ли заставит человека сжигать больше калорий.

Но употребление греческого йогурта в рамках сбалансированной диеты, включающей достаточное количество белка, волокнистых углеводов и полезных жиров, может помочь похудеть и ускорить обмен веществ.

4. Улучшение здоровья кишечника

Греческий йогурт содержит пробиотики. Это полезные бактерии, которые могут восстановить здоровый бактериальный баланс в кишечнике.

Но недавние исследования поднимают вопросы об этих преимуществах. Возможно, не все одинаково реагируют на пробиотики.

Исследование 2018 года показывает, что кишечник некоторых людей устойчив к преимуществам пробиотиков, в то время как другие более восприимчивы.

5. Способствовать хорошему психическому здоровью

Исследования показывают, что употребление пробиотического йогурта полезно для психического здоровья человека.

Исследование, проведенное в 2016 году, показало, что рабочие, которые ели 100 граммов пробиотического йогурта в день или ежедневно принимали пробиотические капсулы, испытывали меньше стресса, депрессии и беспокойства, чем те, кто этого не делал.

Этот эффект, вероятно, связан с взаимоотношениями между кишечником и мозгом и способностью кишечника вырабатывать нейротрансмиттеры, такие как серотонин и дофамин.

6. Наращивание мышечной массы

Продукты, богатые белком, например греческий йогурт, могут помочь нарастить мышечную массу. Исследования показывают, что диета с высоким содержанием белка может увеличить мышечную массу у людей, тренирующихся с отягощениями.

7. Снижение кровяного давления

Греческий йогурт — это разновидность ферментированного молока с пробиотиками, которое может снизить кровяное давление.

Метаанализ 14 исследований, проведенный в 2013 году с участием более 700 участников, показал, что кисломолочные продукты с пробиотиками помогают снизить кровяное давление.

Однако результаты исследования неубедительны. Другое исследование 2015 года, в котором участвовали 156 участников с избыточным весом, показало, что употребление пробиотического йогурта не повлияло на артериальное давление и другие сердечно-сосудистые риски.

8. Снижение риска диабета 2 типа

Греческий йогурт может снизить риск диабета 2 типа, состояния, которое влияет на то, как организм перерабатывает сахар в крови.

Согласно исследованию 2014 года, исследователи связывают употребление большего количества йогурта, но не других молочных продуктов, со снижением риска диабета 2 типа.

Греческий йогурт можно употреблять по-разному, в том числе:

  • как блюдо для завтрака или десерта с бананом и черникой
  • как заправку к чили вместо сметаны
  • как заправку для супов вместо сливок
  • как намазка на крекеры или хлеб вместо сливочного масла
  • в качестве дополнения к соусу для пасты для придания большей кремообразности

Протертый греческий йогурт, приготовленный традиционным способом, может быть полезен для здоровья человека.

Многие из потенциальных преимуществ греческого йогурта для здоровья связаны с его высоким содержанием белка. Богатая белком диета может помочь уменьшить чувство голода, ускорить обмен веществ и нарастить мышцы.

Греческий йогурт — отличный источник кальция, который может помочь улучшить здоровье костей. Он также содержит пробиотики, которые поддерживают здоровый бактериальный баланс в кишечнике.

Употребление греческого йогурта может быть связано с более низким кровяным давлением и более низким риском диабета 2 типа.

Греческий йогурт может быть частью здорового и сбалансированного питания.

Обычный, греческий, нежирный? Как выбрать полезный йогурт

Йогурт — один из старейших ферментированных молочных продуктов в мире. Его истоки восходят к началу цивилизации. Когда люди начали приручать животных для производства молока, короткий срок хранения молока потребовал решений для его хранения.

Само слово «йогурт» происходит от турецкого, что означает что-то вроде «простокваши» или «загущенное молоко», что в значительной степени соответствует тому, что происходит с молоком при производстве йогурта.

Йогурт, как и молоко, является богатым источником кальция и белка. И он обеспечивает другие питательные вещества, такие как йод, витамины D, B2 и B12 и цинк.

Но йогурт на самом деле более питательный, чем молоко. Основная причина в том, что процесс ферментации облегчает его переваривание, поэтому питательные вещества легче усваиваются организмом.


Читать далее: От Болгарии до Восточной Азии, создание йогуртовой культуры Японии


Но как узнать, какой из всех видов йогуртов наиболее полезен для здоровья, например, греческий и жидкий йогурты, а также йогурты с добавлением фруктов и пробиотиков?

Приготовление йогурта

Йогурт получают путем введения определенных бактерий в свежее молоко — обычно Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus .

Обычно обе эти бактерии присутствуют в йогурте и образуют закваску для йогурта. Их синергетические отношения являются ключевым фактором стабильности конечного продукта. Эти культуры также могут принести пользу для здоровья, например уменьшить тяжесть и продолжительность диареи.

Йогурт получают путем внесения в молоко закваски бактерий. Эндрю Симан / Flickr, CC BY

Бактерии сбраживают естественный молочный сахар (лактозу) для получения энергии и роста.Во время этого процесса лактоза превращается в молочную кислоту. Повышение кислотности приводит к тому, что основной белок молока, казеин, расщепляется и теряет часть своей элементарной структуры.

Это частичное разложение приводит к получению полутвердой гелеобразной структуры, известной как йогурт. Молочная кислота также отвечает за кислый вкус йогурта и помогает ему дольше оставаться свежим, чем молоко.

Что делает йогурт полезным?

Йогурт легче усваивается, чем молоко, потому что ферменты, участвующие в процессе ферментации, расщепляют такие вещества, как лактоза, на более мелкие соединения, которые легко усваиваются и используются организмом.А некоторые минералы, такие как кальций, фосфор и железо, лучше усваиваются организмом, когда они поступают из йогурта.

А поскольку лактоза расщепляется и превращается в молочную кислоту во время ферментации, люди с непереносимостью лактозы могут потреблять йогурт без побочных эффектов.

Употребление йогурта имеет множество преимуществ для здоровья, включая поддержание здоровой микробиоты (колонии бактерий в кишечнике). Йогурт может накормить полезные бактерии и помочь им бороться с болезнетворными микроорганизмами.


Читать далее: Объяснитель: что такое кишечная микробиота и как она влияет на разум и тело?


Употребление йогурта помогает поддерживать структуру костей и даже снижает риск некоторых видов рака и инфекционных заболеваний, поскольку усиливает иммунный ответ. Йогурт может помочь уменьшить симптомы таких состояний, как запор, воспалительное заболевание кишечника, инфекция, вызванная бактериями, которые могут повредить слизистую оболочку желудка ( Helicobacter pylori ), диарейные заболевания и некоторые аллергические реакции, например, на определенные продукты.

Виды йогуртов

Коровье молоко является наиболее широко используемым сырьем для производства йогуртов. Но доступны и другие виды, например йогурт из овечьего и козьего молока. Питательный состав этих видов молока незначительно отличается.

Хотя коровье молоко обычно более привлекательно (поскольку козье и овечье молоко могут иметь неприятный запах), последние два могут принести дополнительную пользу для здоровья. Например, козье молоко легче переваривается, чем коровье, и менее вероятно, что оно вызовет аллергическую реакцию.

Немолочные альтернативы, такие как соевый и кокосовый йогурт, также становятся все более популярными.

Козье молоко усваивается легче, чем коровье. с shutterstock.com

Самыми известными типами йогуртов являются йогурт простой закалки, ароматизированный йогурт, греческий йогурт, замороженный йогурт и питьевой йогурт.

Обычный йогурт обычно изготавливается из молочных ингредиентов и ферментируется в чашках или кадках без сахара и подсластителей.

Йогурт со вкусом производится путем добавления сахара и фруктов или других ароматизаторов в простой йогурт. Часто молочную смесь ферментируют в больших чанах, охлаждают, а затем перемешивают для получения кремообразной текстуры с различными фруктами или другими вкусами. Эти йогурты с перемешиванием также известны как йогурты в швейцарском стиле.

Греческий йогурт — густой йогурт. Его традиционно готовят путем процеживания воды, известной как сыворотка из простого йогурта, чтобы сделать его более густым, насыщенным и сливочным.Он содержит больше белка, чем обычный йогурт, и не содержит добавленного сахара.

Замороженный йогурт — это замороженное ледяное молоко с типичным йогуртовым вкусом. По вкусу больше похоже на мороженое с оттенком йогурта.

Йогурты питьевые готовятся из смеси йогуртов с пониженным содержанием сухих веществ молока. Они бывают практически любого сорта и вкуса. Обычно они более водянистые, но есть и более густые сорта. Кефир и ласси — популярные виды питьевого йогурта.

Добавлены ингредиенты для оздоровительных целей

Многие йогурты содержат добавленные ингредиенты. К ним относятся соединения, снижающие уровень холестерина (такие как сложные эфиры станола и стерола), и клетчатка, направленная на улучшение здоровья кишечника.

В некоторые йогурты также добавлены пробиотики. Это живые микроорганизмы, которые могут помочь создать здоровую микробиоту кишечника. Наиболее широко используемыми пробиотиками являются штамм ацидофильных бактерий, известный как Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium .Они могут быть полезны людям с желудочно-кишечными проблемами, такими как синдром раздраженного кишечника (СРК).

Пробиотики могут быть более эффективными при употреблении в йогурте, чем в капсулах или других напитках.


Читать далее: Так вы думаете, что у вас СРК, целиакия или болезнь Крона? Вот что это может значить для вас


Две бактерии в закваске для йогурта — S. thermophilus и L.delbrueckii ssp. bulgaricus — не являются естественными обитателями кишечника и не могут выжить в кислых условиях и концентрациях желчи в желудочно-кишечном тракте. Таким образом, они не сильно влияют на микробиоту кишечника. Напротив, пробиотики могут выжить и колонизировать толстый кишечник.

Полезнее добавлять в йогурт свои фрукты, чем покупать фруктовый йогурт. Питер Херши / Unsplash

Было обнаружено, что регулярное употребление йогурта, содержащего микробные культуры, такие как пробиотический ацидофилус, потенциально снижает риск ишемической болезни сердца, помогая снизить абсорбцию холестерина.

Какой йогурт вам лучше?

Когда цельное молоко используется для производства йогуртов без добавок, они могут содержать 3,5-4,4 грамма жира на 100 граммов. Нежирный йогурт содержит менее 3 г жира на 100 г, а обезжиренный или обезжиренный йогурт должен содержать менее 0,15 г жира на 100 г.

Высокое содержание жира и сахара в любой пище может привести к проблемам со здоровьем. Таким образом, обезжиренный йогурт с низким содержанием сахара, такой как нежирный греческий йогурт, был бы идеальным, если вы хотите сохранить здоровье.

Йогуртовые продукты, содержащие фрукты или орехи, могут обеспечить дополнительную питательную ценность и пользу для здоровья, но многие из них также могут содержать добавленный сахар. Самостоятельное добавление в йогурт свежих фруктов или орехов — более здоровый вариант.

Если вы хотите иметь пробиотический эффект, вы можете выбрать продукт с ацидофильными или бифидобактериями.

Вам следует проверить этикетку продукта, поскольку это требование закона, чтобы перечислить все ингредиенты, культуры и информацию о пищевой ценности коммерческих йогуртов.Когда дело доходит до йогуртов с пробиотиками, всегда лучше выбирать свежий продукт, а не тот, который ближе к сроку годности, поскольку пробиотики погибают во время хранения.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован.