Йод в продуктах питания: Продукты, богатые йодом

Содержание

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Расторгуева В.А. 1

1МАОУ «Лицей №97 г. Челябинска»

Нуштайкина О.А. 1

1МАОУ «Лицей №97 г. Челябинска»

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Существует теория, что гибель неандертальцев 30 000 лет назад связана с нехваткой йода в их питании. Это привело к снижению интеллектуальных способностей и выраженной физической слабости.

Берлин-Хеми Менарини

Введение

В настоящее время в мире возросло внимание к проблеме дисбаланса йода в системе «окружающая среда-организм человека».

Низкое содержание йода в почве и воде обуславливает низкое содержание его в продуктах питания и как следствие ведёт к недостатку йода в организме человека. Современная жизнь ставит перед нами не мало проблем, связанных со здоровьем человека. Йод относится к жизненно важным микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, и часто поступает в организм в недостаточном количестве. Его соединения играют важную роль в процессах обмена веществ в организме человека. В этой своей функции йод не может быть заменен никаким другим химическим элементом. В условиях постоянного дефицита йода нормальная выработка гормонов щитовидной железой нарушается. Недостаток йода в организме вызывает нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба. Проблема дефицита йода остаѐтся актуальной на всей территории Российской Федерации. За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространѐнной эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний. Внешний признак йодной недостаточности — увеличение щитовидной железы.

В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается, что бы обеспечивать организм достаточным количеством гормонов (защитная реакция организма). Эндокринная патология наблюдается у 30% населения г. Челябинска. По различным литературным источникам от 70 до 80 % йода в организм человека поступает с пищей. В последнее десятилетие на прилавках магазинов стали появляться различные йодированные продукты, на прилавках аптек — биологически активные добавки, содержащие соединения йода и призванные увеличить поступление йода в организм человека. В средствах массовой информации широко рекламируются йодсодержащие препараты, которые рекомендуются к применению. Меня заинтересовал данный вопрос. В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.

Цель исследования: изучение проблемы дефицита йода и определение содержания йода в некоторых продуктах питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

проанализировать литературу по данной проблеме;

провести анкетирование учащихся с целью выяснения, потребляют ли они продукты, содержащие йод.;

исследовать некоторые продукты на наличие в них йода;

проанализировать все результаты, сделать выводы и дать рекомендации.

Предметом исследования стала проблема йододефицита

Глава I. Йод вам необходим

Дефицитом йода страдают около 1,5 миллиарда человек в мире, а в России – примерно 70 % населения. В регионах с выраженным йодным дефицитом средний показатель умственного развития на 20 % ниже, чем в других местностях Каждому человеку необходимо следить за содержанием йода в организме, особенно женщинам и детям. Одно из самых грозных проявлений йододефицита:

врожденные уродства плода, рождение мертвых детей, бесплодие, невынашивание беременности, отставание детей в росте и развитии, умственная отсталость, риск развития рака щитовидной железы.

Признаки йодной недостаточности:

сильная усталость и быстрая утомляемость; повышенная раздражительность, чувство разбитости по утрам; гипотериоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы; эндометрический зоб.

Существует два теста для определения йодной недостаточности. Первый – наиболее простой, но менее показательный.

Однако с его помощью вы узнаете, нуждается ли ваш организм в йоде вообще. Второй тест помогает выявить, насколько серьезен или нет йододефицита или же его нет вообще, то есть он наиболее точный. Итак, первый простой тест состоит в следующем. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш организм нуждается в йоде, если следы йода останутся – у вас нет йододефицита. А вот второй более точный тест. Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линии йодного раствора: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла первая линия – с йодом у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток йод.

Как недостаток, так и избыток йода в организме оказывается вреден для него, хотя встречается очень редко.

Это состояние характеризуется увеличением количества слизи в носу, появлением признаков простуды, крапивницы и других аллергических реакций. Суточная потребность взрослого человека в йоде составляет 0,1-0,2 мг. Она увеличивается у беременных и кормящих грудью женщин, в условиях очень высоких и низких температур окружающей среды, при недостатке кислорода. Больше всего йода содержится в морских водорослях: в 100 г сухой ламинарии – 26-180 мг йода , в 100 г сухой морской капусты – 200-220 мг, в 100 г морской рыбы и морепродуктов – от 300 до 3000 мг. Также источником йода для человека являются мясо, молоко, яйца, овощи. В этом списке лидируют молочные продукты. На 100 г продукта содержание йода следующее: молоко коровье – 16 мг, кефир – 14 мг, сливки – 9 мг, сметана – 8 мг. Овощи и фрукты чуть отстают, наиболее богатые йодом: фасоль – 12 мг, чеснок – 9 мг, соя – 8 мг, виноград – 8 мг, салат зеленый – 8 мг, редис – 8 мг, свекла – 7 мг, помидоры – 6 мг, картофель – 5 мг, морковь – 5 мг, горошек зеленый – 5 мг; яблоки, апельсины, вишня, баклажаны – по 2 мг; груши, абрикосы, крыжовник, смородина черная – по 1 мг.

Среди круп по содержанию йода первое место занимает пшенная – 4,5 мг, за ней идет гречневая – 3,3 мг, затем пшеничная – 1,5 мг и рисовая – 1,3 мг

Основные источники йода – вода и пища, а также соль. Поскольку содержание йода в овощах и крупах зависит от почвы, на которой они выращены, то оно может быть намного ниже приведенных стандартных значений, а значит, ориентироваться на них можно лишь условно. Другое дело плоды, выращенные на собственном участке. Хотя почвы Севера России и бедны йодом, огородники могут использовать йодсодержащие удобрения, которые повысят содержание полезного элемента в овощах и фруктах. Для восполнения запасов йода необходимо как можно чаще употреблять морепродукты – креветки, устриц, крабы, морскую рыбу, морскую капусту, морские водоросли. Обязательно включайте в рацион богатые йодом овощи: редьку, спаржу, морковь, помидоры, шпинат, картофель, ревень, горох, клубнику, капусту, бананы, грибы, яичный желток, лук.

Летом и осенью обогащайте свой стол ягодами, особенно черной смородиной и черным виноградом, черноплодной рябиной и свежими томатами. При длительном хранении и кулинарной обработке содержание йода в пищевых продуктах уменьшается. В связи с этим йодированную соль следует добавлять в пищу после тепловой обработки.

Глава II. Экспериментальная часть.

С целью определения содержания йода в продуктах питания, нами были проведены исследования в лаборатории химического факультета ЧелГУ. Методы идентификации и количественного определения йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках к пище — одна из трудных процедур в аналитической химии.

Сложность анализа йода связана с его поливалентностью и летучестью, возможностью вступать в окислительно-восстановительные реакции с компонентами анализируемого продукта, а также его низким в ряде случаев содержанием в исследуемом объекте.

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде титровании выделившегося йода тиосульфата натрия:

KIO₃ + 5KI + 3H₂SO₄ = 3I₂ + 3K₂SO₄ + 3H₂O;

I₂ + 2Na₂S₂O₃ = 2NaI + Na₂S₄O₆

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы:

1. Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2 класса с наибольшим

пределом взвешивания 200 г и допустимой погрешностью взвешивания

не более 0,002 г.

2. Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10 мл , 5 мл, 1 мл

3. Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250 мл

4. Бюретка по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 мл

5. Фильтры бумажные диаметром 9 мм.

6. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7. Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.

8. Кислота серная (H₂SO₄ ) по ГОСТ 4204-77.

9. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия,

Na₂S₂O₃x5H₂O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0,1 г — экв.

10. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

Приготовление реактивов

1. 0,005 М тиосульфат натрия (Na₂S₂O₃x5H₂O).

0,124 Na_2S2O₃x5H₂O развести в 100 мл дистилированной свежепрокипяченой воды. Так как кристаллический тиосульфат при хранении набирает влагу. Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2. 10% йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI

растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте.

3. Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl).

В колбу объемом250 мл с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.

4. Индикаторный раствор крахмала.

В колбу объемом 250 мл вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 мл дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 мл. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 мл 2н. H₂SO₄ перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно — желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na₂S₂O₃ до перехода окраски в светло — желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно — синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Обработка результатов

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

x = (V*0,1057*1000)/10 = V*10,57 (мг/кг)

где V — объем 0,005 М Na₂S₂O₃, пошедший на титрование, мл

10 — навеска соли, взятой на анализ, г;

1000 — пересчет на 1 кг соли;

0,1057 — количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 мл пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na₂S₂O₃

Произведя расчеты, мы определили содержание иода в морской капусте на 100 грамм — составило 122 мкг.

Прямое определение I-иона с иодселективным электродом пищевых продуктах

Суть метода состоит в сравнении равновесного потенциала ионоселективного индикаторного электрода в растворе определяемого иона с потенциалом того же электрода, погруженного в стандартный раствор того же вещества.

Приборы, оборудование и реактивы

рН-метр милливольтметр 121.

Иод-селективный электрод CN-1872.

Хлоридсеребряный электрод сравнения.

Мешалка магнитная.

Стаканы химические низкие вместимостью 50 мл – 5 шт.

Колбы мерные вместимостью 100 мл – 5 шт.

Пипетка мерная вместимостью 20 мл.

Стандартный раствор NaI: 0,1000 моль/л. Готовят растворением 14,9894г в 1 лдистиллированной воды.

Порядок выполнения работы. Готовят в мерных колбах вместимостью 50,0 мл 1·10^-2, 1·10^-3, 1·10^-4, 1·10^-5 и 1·10^-6 М растворы NaI последовательным разбавлением исходного стандартного 0,1000 М раствора.

Калибруют иономер согласно инструкции, используя шкалу приготовленных растворов.

Снимают зависимость потенциала иодид-селективного электрода от концентрации иодид-иона. Для этого в пять стаканов вместимостью 50 мл наливают 30-40 мл приготовленных растворов и измеряют потенциал Е, переходя последовательно от меньших концентраций к большим. Величину Е фиксируют после установления равновесного потенциала. Затем строим градуировочный график (смотри рис. 1)

Определение иода в морской капусте и фруктах.

Берут некоторое количество продукта и измельчают его, затем взвешивают на аналитических весах для нахождения массы. Отделяют сок и его объем измеряют цилиндром (Таблица 1). Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Таблица 1

Продукт	Масса, г	Объём сока, мл
Салат из морской капусты	250	53
Яблоко	46,5	26
Хурма	74	26
Квашенная капуста	160	50

Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. По формуле рассчитывают содержание иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Формула для расчета концентрации иода в 100 г продукта

С(I) = (10^—^pI * V*127*100*10³)/m, мкг/л

V – объём сока продукта, мл

127 – молярная масса I, г/моль

100 – коэффициент пересчета концентрации иода продукта массой m к массе 100 г.

10³ – коэффициент пересчета массы из мг в мкг

m – масса продукта, г

Таблица2

Продукт	Е, мВ	pI	C(I), мкг/100 г
Салат из морской капусты	33	4,88	36
Яблоко	-10	6,31	4
Хурма	-37	7,22	0,3
Квашенная капуста	-48	7,58	0,1

Таким образом, на основании всего выше сказанного можно сделать вывод:

1. продукты питания не могут обеспечить организм необходимой дозой йода;

2. основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является потребление в пищу морепродуктов (ламинария, сельдь, камбала, треска, горбуша), йодированной соли и йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов, обогащенных йодом;

3. ассортимент йодированных продуктов на прилавках магазинов г. Челябинска небольшой, что не позволяет полноценно использовать их в целях профилактики;

4. возможно использование йодосодержащих медицинских препаратов, но только после консультации с врачом-эндокринологом.

Литература:

Е.Б. Бабский «Физиология человека» (учебник для студентов медицинских вузов) – М. Медицина, 2005 г.

Герасимов Г.А., Фадеев В.В., Свириденко Н.Ю., Мельниченко Г.А., Дедов И.И. «Йододефицитные заболевания. Простое решение сложной проблемы» — М., Адаманъ, 2002 г.

Драгун И.Е., Дубровина Н.В., Твердинова М.А., ст. Профилактика йододефицитных заболеваний у беременных.

Дедов И.И, Мельниченко Г.А., Фадеев В.В. Эндокринология (учебник для студентов медицинских вузов) – М. Медицина, 2000 г.

Журнал «Здоровье», февраль 2001 г.

Журнал «Не болей» ст. Г.А. Герасимова 2001 г.

Журнал «Будь здоров» №1 январь ст. Валентины Ефремовой, 2001 г.

Фадеев В. В., Мельниченко Г.А. Гипотиреоз (руководство для врачей) – М., «РКИ Северо пресс», 2003 г.

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://medicinform.net/ и http://health.passion.ru/1.php/chem-opasen-skytyigolod.htm — чем опасен йододефицит (Статья – автор Татьяна кузавлева – врач-терапевт).

Приложение №А

Основные источники йода [1]

Дары моря	Рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста.
Овощи	Свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок.
Фрукты, ягоды, орехи	Хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи.
Крупы	Гречневая, пшено.
Молочные продукты	Сыр, творог, молоко.

Содержание йода в продуктах (мкг на 100г сырого продукта). [1]

Жир печени трески	350-700	Капуста	9,5
хек	160,0	Булки пшеничные	9,5
минтай	150,0	Пшено	9,4
навага	140,0	Масло	9,0
Соленая сельдь	77,0	Печень	8,7
треска	60,0	Свекла	6,8
Горбуша, зубатка, ледяная, кета	50,0	Морковь	6,7
фасоль	12,8	Картофель	5,8
мясо	11,4	Молоко	5,8
Горох лущеный	10,5	Гречневая крупа	3,5
яйца	10,2
Мука пшеничная	9,7

Приложение № Б

Внешний вид щитовидной железы.

1 – щитовидный хрящ;

2 – щитовидная железа;

3 – трахея.

^{Заболевания щитовидной железы и их проявления.}

^{Группа людей, больных кретинизмом.}

^{Больная с резковыраженной формой базедовой болезни (слева). Справа — та же больная через год после операции (по Н.А. Шерешевскому).}

^{Лицо ребенка с йододермой: видны слившиеся пустулы, изъязвленные в центральной части и покрытые корками.}

^{Микседема (по Н.А. Шершевскому).}

Приложение № В

Результаты исследования учащихся.

класс	Количество учащихся	Количество учащихся с признаками йододефицита
1	14	3
2	4	1
3	15	4
4	9	1
5	18	6
6	21	5
7	21	7
8	14	9
9	23	5
10	12	2
11	20	6
итого	171	49

Приложение №Г

Результаты анкетирования, «Какие продукты вы чаще всего употребляете?»

Приложение №Д

Тест на определение йодной недостаточности.

Испытываете ли Вы чувство, будто у Вас комок в горле?

Страдал ли кто-нибудь из Ваших родственников болезнью щитовидной железы?

Снизился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Повысился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Увеличился ли Ваш аппетит?

Потеряли ли Вы аппетит?

Не замечаете ли Вы, что стали чаще потеть?

Мерзнете ли Вы в последнее время вне зависимости от погоды?

Горячие ли у Вас руки в последнее время?

Не становятся ли Ваши руки или ноги, вне зависимости от погоды, холодными?

Охватывает ли Вас смутное беспокойство?

Наблюдаются ли у Вас сонливость, медлительность, постоянная усталость?

Охватывает ли Вас неприятная дрожь?

Не учащается ли Ваш пульс?

Стала ли Ваша кожа сухой?

Стал ли обильным стул?

Страдаете ли Вы от запоров?

Если хотя бы на шесть вопросов теста Вы ответили положительно, значит, в Вашем организме наблюдается недостаток йода.

Просмотров работы: 1418

Никогда не было и вот опять | Герасимов

Бессмертные слова бывшего российского премьера, вынесенные в заголовок этой статьи, почти немедленно пришли мне в голову, когда я узнал о начале разработки российским Минздравом новой версии законопроекта о профилактике йодного дефицита. Уже можно сбиться со счета, сколько проектов этого закона было предложено за последние 15 лет. Все их постигла печальная судьба: не получив одобрения правительства, они тихо скончались еще на пороге Государственной Думы. Неудачей закончилась и совсем недавняя попытка Минздрава дополнить закон “О качестве и безопасности пищевых продуктов” статьями, регламентирующими йодирование соли. О несовершенстве этого законопроекта я написал в своей недавней колонке [1].

Впрочем, нынче в поддержку нового закона высказались влиятельные государственные деятели. Глава Роспотребнадзора Анна Попова в ходе встречи с депутатами “Единой России” заявила, что ее ведомство поддерживает законопроект Минздрава о йодировании соли; так же положительно относится к нему и правительство. “Сегодняшний состав правительства и наш курирующий вице-премьер (Татьяна Голикова) абсолютно поддерживают тот законопроект, который разработан Минздравом, безусловно, мы его тоже абсолютно поддерживаем”, – сказала госпожа Попова. Она также выразила надежду, что инициатива по обязательному йодированию соли реализуется и острота проблемы с дефицитом йода у населения страны уменьшится. Глава Роспотребнадзора подчеркнула, что йодированная соль – наиболее эффективный и недорогой способ профилактики йододефицитных состояний [2].

Другой вице-премьер правительства (Алексей Гордеев) дал поручение компетентным ведомствам совместно с научным сообществом составить список продуктов, которые надо будет в обязательном порядке обогащать витаминами и микроэлементами. Поручение было дано по итогам заседания межведомственной рабочей группы по реализации “Стратегии повышения качества пищевой продукции в России до 2030 года”. В частности, планируется сделать обязательным йодирование соли и обогащение молока витаминами A и D [3].

Однако речь в этой колонке пойдет не о государственно-правовых, а о более близких читателям этого журнала вопросах. За счет каких продуктов в основном обеспечивается потребность организма человека в йоде в России и других (близких и далеких) странах мира? Существует ли, например, такая субстанция, как “оптимальная тиреоидная диета” [4], и как ее достигнуть как здоровым людям, так и пациентам с патологией щитовидной железы?

Понятно, что для “оптимальности” тиреоидной диеты необходимо поступление с питанием достаточного количества йода: не так чтобы мало, но и не слишком много. Сколько именно – можно узнать из методических рекомендаций [5], утвержденных Главным государственным санитарным врачом еще в 2008 г. Так, рекомендуемые суточные нормы потребления йода для детей разных возрастов постепенно возрастают с 60 мкг в первые месяцы жизни до 120 мкг в 7–11 лет. Подросткам и взрослым лицам требуется 150 мкг йода. Беременным дополнительно к этому нужно еще 70 мкг, а кормящим женщинам – 140 мкг йода. Эти нормативы практически не отличаются от предложенных Институтом медицины Национальной академии США [6]. Сильно отличаются только пищевые продукты, с которыми йод попадает в организм человека в России и за океаном.

Хотя в США йодированную соль в массовом порядке стали производить и использовать еще в начале 1920-х гг., исторически сложилось так, что основным источником йода в питании населения США являются молочные и, в меньшей мере, хлебобулочные изделия.

Покойный ныне профессор Джеймс Питман много лет тому назад рассказал мне интересную историю. В середине 1950-х гг. в США и других странах для оценки функции щитовидной железы стали широко использовать тест поглощения радиоактивного йода-131. При этом выяснилось, что захват йода щитовидной железой у жителей США был существенно более низким по сравнению с европейцами. Стали искать причину и вскоре обнаружили высокое содержание йода в молочных продуктах и хлебобулочных изделиях. На фоне потребления этих богатых йодом продуктов медианная концентрация йода в моче (мКЙМ) у населения США в середине 1970-х гг. составляла 340 мкг/л [7], что по сегодняшним меркам можно считать несколько избыточной.

Почему в США именно молоко и хлеб стали основными источниками йода в питании? Исторически сложилось так, что в Северной Америке, Австралии и Новой Зеландии, Скандинавских и некоторых других европейских странах для обработки вымени коров и доильных аппаратов уже в течение многих десятилетий используются дезинфектанты на основе соединений йода. Некоторая часть свободного йода из этих веществ сохраняется после обработки, а затем попадает в молоко и по сути “обогащает” его йодом. В те же годы в промышленном хлебопечении в США широко использовался йодат калия в качестве технологической добавки для улучшения качества хлеба¹.

Хочу еще раз подчеркнуть, что устранение дефицита йода в США более полувека тому назад произошло как бы “по умолчанию”, благодаря использованию соединений йода в пищевых технологиях, а не в результате спланированной программы обогащения йодом молочных и хлебобулочных изделий. Можно считать, что американцам сильно повезло…

И в настоящее время в США, по разным оценкам, доля молочных продуктов в общем потреблении йода составляет 60–70% у детей и около 50% у взрослых лиц. Медианная концентрация йода в моче у жителей США старше 6 лет в 2009–2010 гг. составляла 144 мкг/л, что указывает на оптимальный уровень потребления йода. Но это “средняя температура по больнице”. При сравнении йодного статуса у женщин репродуктивного возраста выяснилось, что медианная концентрация йода в моче была значительно выше у латиноамериканок (133 мкг/л) по сравнению с белыми (106 мкг/л) и азиатками (всего 81 мкг/л), что тесно коррелировало со среднедушевым потреблением молочных продуктов в этих группах. А вот по потреблению продуктов из сои, содержащих, кстати, зобогенные вещества, азиатки превзошли другие группы: 18 г в день по сравнению с 1 г у женщин черной расы [8]. Видимо, коровьему они явно предпочитали соевое молоко.

Почему я так подробно останавливаюсь на американском опыте? По двум причинам. Во-первых, потому, что этот опыт никак с ситуацией в России не соотносится. Как в прошлом в СССР, сегодня в России в качестве дезинфицирующих средств в молочной промышленности применяют хлорсодержащие препараты, механизм действия которых состоит в том, что при их растворении в воде образуется хлорноватистая кислота, которая затем разлагается на активный кислород и хлор. Йодом тут даже и не пахнет. Поэтому сколь-либо важным источником йода в питании населения России молочные продукты не являются.

Вторая причина состоит в том, что меня неоднократно спрашивали: что же это Штаты рекомендуют всему миру обязательное йодирование соли, тогда как сами у себя этого не делают? Отвечу: не делают до тех пор, пока обеспеченность йодом подавляющего большинства населения страны остается адекватной. А вот в Австралии и Новой Зеландии, где молочные продукты перестали в достаточной мере обеспечивать потребность жителей в йоде, с 2009 г. введено обязательное использование йодированной соли при выпечке большинства хлебобулочных изделий. Но об этом чуть позже.

Перед тем как начать обсуждение основных источников йода в питании населения России, прошу уважаемых читателей обратить внимание на карту Восточного Причерноморья (см. рисунок). Когда-то это было территорией одного государства, а теперь живописное побережье длиной около 500 км принадлежит двум суверенным и одному частично признанному государству. Географически это побережье весьма сходно: с одной стороны море, с другой – Кавказские горы, посередине – полоса земли. При различии в национальном составе, пищевые привычки жителей Восточного Причерноморья достаточно однородны. Но вот по уровню йодной обеспеченности проживающего там населения эти территории отличаются буквально на порядок.

Рисунок. Различия в йодной обеспеченности населения на отдельных территориях Восточного Причерноморья.

Если в Грузии, по данным национального обследования, проведенного в 2017 г. [9], мКЙМ у школьников составляла 293 мкг/л, а у беременных женщин – 249 мкг/л (т. е. на верхней границе оптимального диапазона), то буквально на другом берегу реки Ингури, в Абхазии, мКЙМ была ниже практически в 10 раз – 29 мкг/л у школьников и 26 мкг/л (!!!) у беременных женщин [10]. В Краснодарском крае России, по данным НМИЦ эндокринологии, в 2003 г. мКЙМ составляла 79 мкг/л (с вариациями от 34 до 101 мкг/мл в разных населенных пунктах) [11]. К сожалению, более свежих данных обнаружить не удалось. С учетом того что использование йодированной соли домохозяйствами за прошедшие годы вряд ли выросло и, по приблизительным оценкам, не превышает 20%, ожидать существенных изменений в йодном статусе населения не приходится.

Вряд ли приведенные выше различия определялись неоднородным природным содержанием йода в воде, почве или пищевых продуктах. Горные реки, питающие местные водопроводы, стекают с высокогорных ледников, и вода в них почти дистиллированная. Почва, столетиями вымываемая дождями и паводками, также сильно обеднена йодом.

В интернете можно найти немало таблиц, в которых приводится содержание йода в тех или иных пищевых продуктах. К сожалению, на практике эти таблицы вносят больше путаницы, чем пользы. Вот из американской таблицы мы узнаем, что довольно много йода (в среднем 20 мкг/100 г) содержится в молочных продуктах. Это правда, но только в Америке. В России же этот показатель, по сведениям авторитетного источника [12], должен составлять 9 мкг/100 г, но на практике часто бывает значительно ниже, например, 3 мкг/100 г, по данным одного недавнего интересного исследования [13].

Некоторые читатели, думаю, уже недоумевают: откуда может взяться йодный дефицит на берегах “самого синего в мире” Черного моря? Понятно, что сам по себе йод чудесным образом из соленой морской воды в организм человека попасть не может. Должен быть проводник в виде Fruits de Mer (даров моря), в первую очередь морской рыбы. Но, к сожалению, и ставрида, и скумбрия, и знаменитая кефаль от кавказских берегов давно, видно, ушла “на дальний кордон” и в сколь-либо существенном объеме ни в магазинах, ни на рынках причерноморских городов и сел, по моим наблюдениям, не присутствует. Да и вообще в год средний россиянин съедает только 21,1 кг морской рыбы², что составляет всего-то 58 г в день.

Хотя морская рыба по сравнению с сухопутными продуктами действительно довольно богата йодом, данные о содержании в ней этого микроэлемента очень противоречивы. Например, по данным солидного обзора [14], в котором со швейцарской пунктуальностью было сопоставлено содержание йода в пищевых продуктах из разных стран, среднее содержание йода в морской рыбе варьировало от 116 мкг/100 г в США и 75 мкг/100 г в Великобритании до 45–48 мкг/100 г в Финляндии и Швейцарии. По мнению авторов, эти различия связаны с вариациями содержания йода в морской воде в тех акваториях, откуда морская рыба поступала в ту ли иную страну.

В любом случае при среднем суточном потреблении всего 58 г морская рыба не является существенным источником потребления йода, добавляя к суточной потребности (150 мкг) только 25–30 мкг этого микронутриента.

“Ну а как насчет фейхоа?” – спросит меня наиболее дотошный читатель. Вопрос этот, конечно, интересный. Русская версия Википедии [15] со ссылкой на статью в Большой советской энциклопедии 1970-х гг. сообщает, что содержание йода в фейхоа составляет 2,06–3,9 мг на 1 кг плодов, что является колоссальной величиной, сравнимой с содержанием йода в морских водорослях. Исследователем из Грузии была выявлена зависимость содержания йода в фейхоа от места произрастания растений относительно морского побережья. Наивысшие показатели были обнаружены в плодах растений, росших у моря (22–35 мг йода/100 г), а в плодах, собранных в 40–100 км от моря, содержание йода составляло 8–9 мг/100 г [16]. Тут, боюсь, кроется какая-то ошибка. Может быть, автор перепутал миллиграмм (мг) и микрограмм (мкг)? Иначе 100 г фейхоа должны содержать буквально токсическую дозу йода: примерно столько же его содержится в 1 мл 5% спиртового раствора. А может быть, это вовсе выдумка? В англоязычной версии Википедии [17] указано, что фейхоа очень богата витамином С (40% от суточной потребности в 100 г), а содержание других витаминов и микроэлементов очень низкое. Про йод не сказано вообще ничего…

Хотя я не силен в ботанике, позволю себе высказать мнение, основанное скорее на здравом смысле. Концентрация йода в любом продукте в целом зависит от его содержания в окружающей среде. В морской рыбе его больше, так как она живет в среде с относительно более высоким содержанием йода. В речной рыбе йода мало, потому что присутствие этого микроэлемента вообще незначительно в поверхностных пресных водах. Исключение составляют некоторые морские водоросли, которые обладают способностью активно накапливать йод внутри клетки против градиента концентрации подобно тому, как это делают тиреоциты. Что делает эти растения уникальными. Может быть, фейхоа тоже обладает этим редким свойством, но никто в мире об этом не догадывается, так как не читает Большую советскую энциклопедию и статьи ученого из Кутаиси?

Возвращаясь к данным, представленным на рисунке, нетрудно понять, чем, собственно говоря, определяются различия в обеспеченности населения йодом на указанных территориях Восточного Причерноморья: это, конечно, огромные отличия в потреблении йодированной соли. Особенно бросается в глаза разница между Абхазией, где йодированной соли по сути нет (мы ее обнаружили в менее чем 1% домохозяйств), и Грузией, где 100% протестированной нами соли из домохозяйств было обогащено йодом³. При этом ни Грузия, ни Абхазия сами у себя соль не производят, а импортируют ее соответственно из Украины и Азербайджана (Грузия) и России (Абхазия). Хотя назвать импортом несколько пачек йодированной соли на полке единственного крупного супермаркета в Сухуми вряд ли возможно. О ситуации на российском Северном Кавказе у меня точных данных нет. Но навряд ли охват домохозяйств йодированной солью в этом регионе выше, чем по стране в целом (по оценкам, 20–25%).

После всего сказанного выше рассуждать о какой-то специальной “тиреоидной” диете на основе только натуральных продуктов без использования йодированной соли мне кажется бессмысленным. Конечно, в принципе можно сложить такую диету из отдельных продуктов, содержащих высокую концентрацию йода (той же морской капусты или других водорослей), но сделать это без риска превышения рационального потребления йода просто невозможно.

Впрочем, есть все же один аспект “тиреоидной” диеты, нуждающийся в обсуждении. Это продукты, содержащие природные зобогенные вещества, или гойтрогены. Самые распространенные из них – представители дружного семейства крестоцветных (Brassica): капуста обычная, брюссельская и цветная; брокколи, турнепс и редкий у нас овощ бок-чой. Все они богаты глюкозинолатом, веществом, из которого синтезируются сульфорафан и фенетиловые и индольные изотиоцианаты, обладающие антиканцерогенными свойствами. Однако глюкозинолат также метаболизируется в тиоцианат, тормозящий синтез гормонов щитовидной железы [18]. Хотя потребление овощей семейства Brassica считается полезным для здоровья, частое их поедание в большом количестве может вызвать или усилить уже существующий гипотиреоз. Известно редкое наблюдение 88-летней китаянки, у которой микседематозная кома развилась после ежедневного поедания 1–1,5 кг сырого бок-чой с целью компенсации диабета [4].

Другой потенциальный гойтроген – соя – содержит изофлавоноиды, тормозящие активность пероксидазы в щитовидной железе. К соевым продуктам относят соевое молоко и соус, тофу и мисо. Считается, что при рациональном потреблении в условиях адекватной йодной обеспеченности продукты из сои не увеличивают риска гипотиреоза [4].

А что станет с нашей “тиреоидной” диетой, когда, наконец, в России будет принят многострадальный закон об обязательном йодировании соли? Если все пойдет так, как задумано авторами нового законопроекта, то через несколько лет главным источником йода в нашей диете станут хлебобулочные изделия. Связано это с традиционно высоким потреблением хлебопродуктов в Российской Федерации: 118 кг на душу населения в 2018 г. в пересчете на муку, или примерно 320 г в день. Учитывая, что каждые 100 г хлеба содержат примерно 1–1,2 г соли, а в каждом грамме соли 40 мкг йода, только за счет хлеба суточное потребление йода возрастет в среднем на 80–100 мкг (с поправкой на 30% потерю йода при выпечке).

Опыт Австралии и Новой Зеландии, которые ввели обязательное использование йодированной соли в хлебопечении еще в 2009 г., показывает, что этой меры достаточно для адекватного обеспечения питания йодом практически всего населения [19]. А в России законопроект помимо прочего будет обязывать использовать йодированную соль в питании организованных коллективов граждан, от детских садов до военных гарнизонов, а также и в местах не столь отдаленных.

Надеюсь, что инициатива Минздрава найдет, наконец, поддержку в Правительстве и Государственной Думе и через 3–4 года мечта об “оптимальной тиреоидной диете” воплотится в жизнь даже без дорогих морепродуктов и диковинной фейхоа.

Примечания:

¹В настоящее время использование йодата калия как технологической добавки при выпечке хлеба в США заметно снизилось. В России йодат калия как технологическая добавка вообще не использовался.

²На первые топ-5 видов (сельдь, лососевые, минтай, треска, скумбрия) приходится более 12 кг потребления морской рыбы на душу населения в год, что составляет более 56% ее общего потребления в России (данные Роспотребнадзора, 2016).

³К этому надо добавить, что в пищевой и хлебопекарной промышленности в Грузии тоже используется только йодированная соль.

1. Герасимов Г.А. Ералаш! // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. – 2017. – Т. 13. – №4. – С. 5-8. [Gerasimov GA. Patchwork! Clinical and experimental thyroidology. 2017;13(4):5-8. (In Russ.)] doi: https://doi.org/10.14341/ket9560.

2. ria.ru [интернет]. Роспотребнадзор поддержал законопроект Минздрава о йодировании соли [доступ от 26.07.2019]. Доступно по ссылке https://ria.ru/20190123/1549753884.html. [Ria.ru [Internet]. Rospotrebnadzor supported the Ministry of Health bill on salt iodization [cited 2019 Jul 26]. Available from: https://ria.ru/20190123/1549753884.html. (In Russ.)]

3. news.mail.ru [интернет]. Российские власти решили принудительно ввести здоровое питание [доступ от 26.07.2019]. Доступно по ссылке https://news.mail.ru/economics/ 36117153/?frommail=1. [News.mail.ru [Internet]. Russian authorities decide to force healthy eating [cited 2019 Jul 26]. Available from: https://news.mail.ru/economics/36117153/?frommail=1. (In Russ.)]

4. Medscape.com/ [Internet]. Leung A. The thyroid diet: is there such a thing? [cited 2019 Jul 26]. Available from: www.medscape.com/viewarticle/90118.

5. rospotrebnadzor.ru [интернет]. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. МР 2.3.1.2432-08 [доступ от 26.07.2019]. Доступно по ссылке https://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=4583. [rospotrebnadzor.ru [Internet]. Norms of physiological needs for energy and nutrients for various groups of the population of the Russian Federation. MR 2.3.1.2432-08 [cited 2019 Jul 26]. Available from: https://rospotrebnadzor.ru/documents/details.php?ELEMENT_ID=4583. (In Russ.)]

6. Institute of Medicine of the National Academies. Dietary reference intakes: the essential guide to nutrient requirements. Washington, DC: The National Academies Press; 2006.

7. Hollowell JG, Haddow JE. The prevalence of iodine deficiency in women of reproductive age in the United States of America. Public Health Nutr. 2007;10(12A):1532-1539. doi: https://doi.org/10.1017/S1368980007360862.

8. Herrick KA, Perrine CG, Aoki Y, Caldwell KL. Iodine status and consumption of key iodine sources in the U.S. population with special attention to reproductive age women. Nutrients. 2018;10(7). doi: https://doi.org/10.3390/nu10070874.

9. Gerasimov G, Sturua L, Ugulava T, van der Haar F. Georgia celebrates optimum iodine nutrition. IDD Newsletter. 2018;46(1):2-4.

10. Герасимов Г.А., Тулисов А.В., Беляева А.И., и др. Выраженный дефицит йода в питании сохраняется у населения Абхазии // Клиническая и экспериментальная тиреоидология. – 2016. – Т. 12. – №2. – C. 33-37. [Gerasimov GA, Tulisov AV, Belyaeva AI, et al. Medium to severe iodine deficiency still exists in Abkhazia. Clinical and experimental thyroidology. 2016;12(2):33-37. (In Russ.)] doi: https://doi.org/ 10.14341/ket2016233-37.

11. Трошина Е.А., Платонова Н.М., Абдулхабирова Ф.М., Герасимов Г.А. Йододефицитные заболевания в Российской Федерации: время принятия решений. / Под ред. Дедова И.И., Мельниченко Г.А. – М.: Конти-Принт; 2012. [Troshina EA, Platonova NM, Abdulkhabirova FM, Gerasimov GA. Dedov II, Mel’nichenko GA, editors. Yododefitsitnye zabolevaniya v Rossiyskoy Federatsii: vremya prinyatiya resheniy. Moscow: Konti-Print; 2012. (In Russ.)]

12. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник. – М.: ДеЛи Принт; 2007. [Skurikhin IM, Tutel’yan VA. Tablitsy khimicheskogo sostava i kaloriynosti rossiiyskikh produktov pitaniya: spravochnik. Moscow: DeLi Print; 2007. (In Russ.)]

13. Ефимова Н.В., Николаева Л.А., Шин Н.С. Гигиеническая оценка содержания йода в воде и продуктах питания на йододефицитной территории. // Сибирский медицинский журнал (Иркутск). – 2014. – №3. – С. 88-91. [Efimova NV, Nikolaeva LA, Shin NS. Hygienic assessment of iodine content in the water and food of the iodine deficiency territory. Sibirskii meditsinskii zhurnal. 2014;(3):88-91. (In Russ.)]

14. Haldimann M, Alt A, Blanc A, Blondeau K. Iodine content of food groups. J Food Compos Anal. 2005;18(6):461-471. doi: https://doi.org/10.1016/j.jfca.2004.06.003.

15. ru.wikipedia.org [интернет]. Фейхоа [доступ от 26.07.2019]. Доступно по ссылке https://ru.wikipedia.org/wiki/Фейхоа. [Ru.wikipedia.org [Internet]. Feijoa [cited 2019 Jul 26]. Available from: https://ru.wikipedia.org/wiki/Фейхоа. (In Russ.)]

16. Мелкадзе Р. Иодонакопление в плодах фейхоа (Feijoa sellowiana Berg) в условиях субтропиков Грузии. В кн.: Новые достижения в химии и химической технологии растительного сырья. Материалы III Всероссийской конференции. Книга 2. – Барнаул: Издательство Алтайского государственного университета; 2007. – С. 188-191. [Melkadze R. Iodonakoplenie v plodakh feykhoa (Feijoa sellowiana Berg) v usloviyakh subtropikov Gruzii. In: Novye dostizheniya v khimii i khimicheskoy tekhnologii rastitel’nogo syr’ya. Materialy III Vserossiyskoy konferentsii. Kniga 2. Barnaul: Izdatel’stvo Altayskogo gosudarstvennogo universiteta; 2007. p. 188-191. (In Russ.)]

17. En.wikipedia.org [Internet]. Acca_sellowiana [cited 2019 Jul 26]. Available from: https://en.wikipedia.org/wiki/Acca_sellowiana.

18. Felker P, Bunch R, Leung AM. Concentrations of thiocyanate and goitrin in human plasma, their precursor concentrations in brassica vegetables, and associated potential risk for hypothyroidism. Nutr Rev. 2016;74(4):248-258. doi: https://doi.org/10.1093/nutrit/nuv110.

19. Charlton K, Probst Y, Kiene G. Dietary iodine intake of the Australian population after introduction of a mandatory iodine fortification programme. Nutrients. 2016;8(11). doi: https://doi.org/10.3390/nu8110701.

Йод в продуктах питания и его важность для организма

Дефицит йода обуславливается плохой экологической обстановкой, сбоями в метаболических процессах, недостаточном поступлении микроэлемента в организм. Следствием нехватки йода могут быть депрессии, расстройства нервной системы, лишний вес, нарушение сна, хроническая усталость и головные боли. Но самое главное – йод необходим для нормального функционирования щитовидной железы, которая обеспечивает здоровый метаболизм и отвечает за правильную работу гормонов. Особенно важен йод в продуктах питания при беременности, так как влияет на умственное развитие будущего малыша.

Йод = здоровая щитовидка = здоровый гормональный фон = здоровая беременность

Щитовидная железа производит так называемые йодосодержащие гормоны: тироксин – Т4 и трийодтиронин – Т3. За счет них происходит стимуляция иммунитета, что повышает сопротивляемость организма к различным вирусам, инфекциям и бактериям. Щитовидка отличается повышенной чувствительностью к стрессам, нехватке питательных элементов, плохой экологии. Поэтому дефицит йода сразу может давать симптомы в виде гормональных расстройств, раздражительности и нервозности, апатии, бессонницы.

Норма йода в организме

Для людей возрастом старше 14 лет норма элемента составляет 0,15 мг (150 мкг) в сутки, для беременных – 0,2-0,3 мг. Для детей до 2-х лет – 0,09 мг. Однократная суточная доза потребления йода не должна превышать 1 г. Употребление компонента в количестве менее 0,5 мг быстро приводит к его недостатку в организме.

Недостаточное поступление йода в организм может проявиться в виде токсического зоба – увеличения щитовидки.

Йод в продуктах питания (в каких и сколько)

90% йода должно поступать в организм человека с продуктами питания. Источники остальных 10% – вода и воздух. Проще всего приходится тем, кто проживает в морских регионах: там концентрация йода в воде, воздухе, почве, продуктах и растениях максимальна. Остальным желательно периодически проводить отпуск возле моря и контролировать свой рацион на предмет йодосодержания.

Живущие на морских побережьях не страдают дефицитом йода

Основные “поставщики” йода:

Йодированная соль. 1 чайная ложка в день способна восполнить недостаток йода. Однако стоит помнить, что при нагревании она теряет свои свойства. Лучше добавлять ее в свежие салаты или термически обработанные продукты в самом конце их приготовления.
Клубника и клюква. Помимо большой концентрации витамина С, ягоды также богаты йодом. В 100 г клюквы – около 350 мкг йода, в клубнике – 10% от необходимой суточной нормы.
Яблоки и хурма. В первых содержание йода в 7 раз больше, по сравнению с бананами и апельсинами, – целых 2 мкг! Но это меньше, чем в хурме, показатель которой – 60 мкг.
Морепродукты. Рекордсмены по содержанию йода. В 100 граммах морской капусты – целых 300 мкг йода, что выше суточной нормы в 2 раза. При йододефицитных состояниях рекомендуется пропить курс ламинарии. Ею можно заменить йодированную соль, измельчив сухие листья в мелкий порошок и добавляя в пищу. Покупать салаты из ламинарии в готовом виде – не лучший вариант, ведь там часто присутствуют вредные добавки.

Ламинария продается в аптеках в сушеном виде

Фасоль. Наличие йода – 30 мкг на 100 грамм. Бобы фасоли содержат множество других полезных элементов и, к тому же, являются источником растительного белка.
Картофель. В корнеплоде йода в 2 раза больше, чем в фасоли: 60 мкг приходится на одну картофелину средних размеров.
Грецкие орехи. Содержат около 0,3 г йода. Его концентрация в разы выше в молодых зеленых орехах, из которых готовится настойка. Она способна компенсировать нехватку вещества в организме при приеме курсом.

В рецепте используются сухофрукты и орехи компании Земледар™, полезные для здоровья своими терапевтическими свойствами. На сайте компании «Земледар» можно ознакомиться со свойствами сухофруктов, орехов, других вкусняшек и сделать заказ.

Гигиеническая оценка содержания йода в воде и продуктах питания на йоддефицитной территории Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»

ЛИТЕРАТУРА

1. Егоров А.Ю., Дашковский Г.А., Ефимова И.В. Личностные особенности подростков с героиновой и алкогольной зависимостью // VII Всероссийская научно-практическая конференция «Образование в России: медико-психологический аспект»: материалы конференции. — Калуга: КПГУ, 2002. -С.75-77.

2. Змановская Е.В. Девиантология: Психология отклоняющегося поведения. — М., 2003. — 288 с.

3. Каткова Л.В. Актуальные проблемы эффективности реализации социального контроля за девиантным поведением молодежи // Среднерусский вестник общественных наук.

— 2008. — №3. — С.25-29.

4. Леонгард К. Акцентуированные личности. — М.: Эксмо-пресс, 2001. — 448 с.

5. Линде Н.Д., Смирнов Ю.А. Lifestyle and personal anxiety // Современные гуманитарные исследования. — 2007. — №1. -С.211-213.

6. Личко А.Е. Психопатии и акцентуации характера у подростков. — СПб.: Речь, 2010. — 256 с.

7. Личко А.Е. Подростковая психиатрия: руководство для врачей. — Ленинград: Медицина, 1991. — 301 с.

REFERENCES

1. Egorov A.Y., Dashkovskiy G.A., Efimova I.V. Personality characteristics of adolescents with heroin and alcohol addiction // VII International Scientific and Practical Conference «Education in Russia: medical and psychological aspect»: conference materials. — Kaluga: KPGU, 2002. — P.75-77. (in Russian)

2. Zmanovskaya E.V. Deviantology Psychology deviant behavior. — Moscow, 2003. — 288 p. (in Russian)

3. Katkova L.V Tendencies of development and effective realization of cosial control deviant behaviour of yuot // Sredrerusskij Vestnik Obschestvennykh Nauk. — 2008. — №3. —

P.25-29. (in Russian)

4. Leonhard K. Accentuated personality. — Moscow: Eksmo-press, 2001. — 448 p. (in Russian)

5. Linde N.D., Smirnov Y.A. Lifestyle and personal anxiety // Sovremennye gumanitarnye issledovania. — 2007. — №1. — P.211-213. (in Russian)

6. Lichko A.E. Psychopathy and the accentuation of character in adolescents. — St. Petersburg: Rech, 2010. — 256 p. (in Russian)

7. Lichko A.E. Adolescent psychiatry: a guide for physicians. -Leningrad: Medicina, 1991. — 301 p. (in Russian)

Информация об авторах:

Карабинская Ольга Арнольдовна — ассистент; Изатулин Владимир Григорьевич — профессор, д.м.н.; Макаров Олег Александрович — профессор, д.м.н.; Калягин Алексей Николаевич — заведующий кафедрой, профессор,

д.м.н., 664046, Иркутск, а/я 62, e-mail: [email protected]

Information About the Authors:

Karabinskaya Olga Arnoldovna — assistant; Izatulina Vladimir G. — Professor, PhD, MD; Oleg Makarov — Professor, MD, PhD; Kaliagin Alexey — Head of Department, Professor, PhD, MD, 664046, Irkutsk, post box 62, e-mail: [email protected]

ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА СОДЕРЖАНИЯ ЙОДА В ВОДЕ И ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ НА ЙОДДЕФИЦИТНОЙ ТЕРРИТОРИИ

Наталья Васильевна Ефимова1, Людмила Анатольевна Николаева2, Нина Сергеевна Шин2 (‘Восточно-Сибирский научный центр экологии человека СО РАН, Ангарск, директор — член-корр. РАН, проф. В.С. Рукавишников; 2Иркутский государственный медицинский университет, ректор — д.м.н., проф. И.В. Малов, кафедра общей гигиены, зав. — акад. РАН, д.м.н., проф. М.Ф. Савченков)

Резюме. В статье представлены результаты исследования на содержание йода в объектах окружающей среды города Братска, в воде и продуктах питания, где было выявлено пониженное содержание йода.Research Institute of Occupational Medicine and Human Ecology, Angarsk;

2Irkutsk State Medical University, Russia)

Summary. The article presents the results of a study on the iodine content in environmental objects of the city of Bratsk, in water and food, where it was revealed the low content of iodine. The calculations daily intake of iodine in the organism of children. Estimated losses of iodine in foods by cooking, and also possibility of their enrichment with iodine using iodized salt.

Key words: food, iodine, iodine deficiency, Bratsk city.

Геохимические особенности территории Иркутской области характеризуются дефицитом микроэлементов, в том числе и йода. Йододефицитные заболевания включают ряд патологических состояний, связанных с нарушением функции щитовидной железы, обусловленной снижением потребления йода с пищей и водой [1]. Основным фактором,

формирующим зоб, является недостаточность йода в природе. Эта проблема является особенно актуальной для многих эндемичных территорий Российской Федерации с выраженной нутриентной недостаточностью йода [10]. Дефицит йода в питании человека приводит к системным нарушениям состояния здоровья, в том числе к снижению интеллектуально-

го потенциала и задержке физического развития. Глобальные масштабы потерь здоровья жителей йоддефицитных территорий требуют внедрения «йодной» профилактика, которая проводится во многих странах мира в государственном масштабе [9,11].

Содержание микроэлемента в воде используется как интегральный показатель при оценке йодного уровня местности. Об уровне содержания йода в воде, достаточном для обеспеченности им населения, мнения разных авторов расходятся. Так, по результатам собственных исследований П.С. Савченко считает, что развитие эндемического зоба у населения не выявляется при содержании йода в водах от 10 мг/л и выше, от 5-10 мг/л — слабая, 2-5 мг/л — умеренная, 1-2 мг/л -тяжелая степень тяжести [5], другие приводят уровень йода, необходимый для питьевых вод, вдвое ниже — 5 мг/л [3].

Снижение потребления йода с продуктами питания и водой стали причиной хронической йодной недостаточности и массовых нарушений функции щитовидной железы населения Иркутской области [2,4,6]. Цель исследования — оценить среднесуточное потребление йода с продуктами питания детского населения промышленно развитых йоддефицит-ных территорий (на примере города Братска Иркутской области).

Материалы и методы

Проведен анализ пищевых продуктов и питьевой воды, поступающих к населению г. Братска, на содержание йода. Исследованы наиболее значимые в питании продукты, производимые предприятиями пищевой промышленности из местного сырья (картофель, овощи, молоко, мясо, яйца — всего 58 проб), и привозные из других регионов (морская рыба, крупы — 33 пробы).

Для определения содержания йода в воде и продуктах питания использовали церий-арсенитный метод с предварительной пробоподготовкой. Полученные результаты содержания йода в исследуемых продуктах сравнивали с рекомендованными нормами в справочнике «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания» (И.М. Скурихин, В. А. Тутельян, 2007) [8]. Статистическая обработка проведена общепринятыми методами с применением пакета программы «81аИ8Иса. у.6.0». При оценке результатов содержания йода в пищевых продуктах определяли медиану (Ме) и стандартную ошибку средней (±т).

Результаты и обсуждение

Содержание йода в местных продуктах питания и воде (количество йода в воде отражает его содержание в почве) в значительной степени определяется геохимическими особенностями региона, типами почв, степенью их насыщения йодом, наличием подвижных форм, их усвоением растениями.

Нами установлено, что в Центральном районе г. Братска среднее содержание йода в питьевой воде составило 0,2 мкг/л, в поселке Энергетик — 0,3 мкг/л, что является нижней границей гигиенического норматива (0,2-2 мкг/л). Таким образом, население указанных территорий города Братска получает с водой недостаточное количество йода, его низкие значения позволяют предполагать обусловленность зобной эндемии природными факторами. Результаты исследований сопоставимы с данными В.Г. Селятицкой и соавт. в 1996 году, проводившей аналогичные исследования в Западной Сибири и на Севере России [7].

В результате проведенных исследований нами установлено, что местные продукты питания, в частности, молоко, мясо, овощи, имели сниженное содержание йода по сравнению с нормативами, а в пробах яиц, хлеба, огурцов и капусты количество йода было ниже предела обнаружения. Низкие значения содержания йода определены и в привозных продуктах (рис, гречка), а также в местном картофеле. В некоторых привозных продуктах, например, в морской рыбе содержание йода отсутствовало, что, вероятно, связано с длительностью и нарушениями условий хранения продуктов (табл. 1).

Таким образом, анализ местных продуктов питания на содержание йода также свидетельствует о низком содержании йода. В совокупности исследования воды и продуктов местного происхождения позволяют с достаточной долей

Таблица 1

Содержание йода в пищевых продуктах в сравнении с рекомендованной нормой, мкг/100 г.

Наименование продукта Содержание йода Ме±т (01-03) Норма

Свекла (п=10) 5,6±0,02 (5,1-6,1) * 8,0

Морковь (п=4) 5,2±0,30 (4,9-5,5) 5,0

Картофель (п=9) 4,3±0,21(4,1-4,5) * 5,0

Рыба навага (мороженная) (п=3) не обнаружено 150,0

Мясо говядины(п=8) 6±0,42 (5,6-6,4) * 7,2

Молоко (п=7) 3,05±0,01 (3,0-3,1) * 9,0

Капуста (п=3) 3,5±0,03 (3,47-3,53) 3,0

Томаты (п=8) 0,95±4,13 (0,9-1,0) * 2,0

Огурцы (п=3) Отсутствует 3,0

Хлеб пшеничный (п=3) Отсутствует 5,6

Крупа гречневая (п=5) 2,9±3,2 (2,8-3,0) * 3,3

Крупа рисовая (п=4) 0,7±3,8 (0,3-1,0) * 1,4

Крупа овсяная (п=7) 4,8±2,4 (3,5-6,0) 4,5

Пшено (п=8) 3,2±0,4 (3,0-3,3) * 4,5

Горох (п=6) 3,8±4,6 (3,0-4,3) * 5,1

Яйцо куриное (п=3) Отсутствует 20,0

Примечание: * — содержание йода в продуктах питания меньше рекомендованного в справочнике «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания» [8].

уверенности говорить о природном йоддефиците территории.

Были проведены приблизительные расчеты суточного поступления йода с продуктами питания и водой в организм ребенка 11-14 лет (табл. 2). Для этого использовали рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе, используемые для приготовления блюд и напитков,

Таблица 2 Среднесуточное потребление йода с продуктами питания

Продукты Масса продукта, г Содержание йода, мкг/100г

хлеб пшеничный 200 —

картофель 400 17,2

овощи 400 16

мясо (вареное) 160 1,4

молоко 500 15,3

крупа 80 2,3

рыба 90 —

яйцо 1 шт. —

вода 1500 0,3

Итого: 52,5

для обучающихся общеобразовательных учреждений согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (утверждены 23.07.2008 г. №45).

Выявлено, что с суточным рационом детское население города Братска получает недостаточное количество йода -52,5 мкг/сутки при норме 120 мкг/сутки. Известно, что значительное влияние на содержание йода в пищевых продуктах оказывают способы кулинарной обработки. Были проведены исследования и в этом направлении. Продукты местного происхождения (картофель, морковь, свекла, капуста, мясо говядины) подвергали кулинарной обработке (варке). Содержание йода в них определяли до и после варки. Установлено, что при варке очищенного картофеля теряется 39,6% от первоначального содержания йода в сыром продукте. При варке в воде

Таблица 3

Содержание йода в продуктах питания до и после тепловой обработки

Наименование продукта Содержание йода в продукте, мкг/100 г Потери йода, %

сыром Ме±т (01-03) после варки Ме±т (01-03)

Картофель 4,3±0,21(4,1-4,5) 2,6±0,17 (2,43-2,77) 39,6

Морковь 5,2±0,30 (4,9-5,5) 2,7±0,21 (2,49-2,91) 48,1

Свекла 5,6±0,02 (5,1-6,1) 2,9±0,04 (2,86-2,94) 48,2

Капуста 3,5±0,03 (3,47-3,53) 2,1±0,02 (2,08-2,12) 40,0

Мясо говядина 6±0,42 (5,6-6,4) 0,9±0,03 (0,8-1,1) 85,0

моркови потери йода составили 48,1%, свеклы — 48,2%, капусты — 40%, мяса говядины — 85% (табл. 3).

Традиционно картофель является одним из наиболее употребляемых в пищу продуктов, в том числе и на рассматриваемых территориях. Сравнительное изучение различных способов температурной обработки показало, что для картофеля лучшим способом его приготовления, с точки зрения сохранения йода, является его обжаривание в растительном масле. В этом случае потери йода составили 13,9%. При варке картофеля в кожуре теряется 27,9% йода, очищенного — 60,4% от первоначального содержания его в сыром продукте. При жарке яиц улетучивается 8% йода, при варке всмятку — 16%, при варке вкрутую — 39,3%. Содержание йода определяли также в готовых блюдах из рационов питания детей. Установлено, что термическая обработка продуктов, а также ее способы, существенным образом влияют на содержание йода в рационах, обусловливая еще более низкое поступление в организм йода.

В настоящее время для массовой профилактики йоддефи-цитных состояний выпускается йодированная соль, в одном грамме которой содержится 40 мкг йодата калия. Важно было выяснить степень обогащения продуктов йодом при использовании йодированной соли на разных этапах ее внесения в процессе приготовления пищи. Для эксперимента брали продукты местного происхождения одного урожая с одинаковым сроком хранения и подвергали их кулинарной обработке (варке) с добавлением йодированной соли (табл. 4).

Установлено, что при внесении соли в начале варки содержание йода в картофеле увеличилось на 39,5%, в моркови — на 57,6%, в свекле — на 44,6%, капусте — на 14,3%, в мясе говяжьем — на 75%. При внесении йодированной соли перед окончанием приготовления пищи, содержание йода увеличивалось в картофеле в 3 раза, в моркови — на 92,3%, в свекле

— на 64,%, в капусте — в 2,8 раз, в мясе говяжьем — 2,7 раз.

Таким образом, наиболее эффективно использование йодированной соли в конце приготовления пищи, т.к. судя по полученным результатам, именно в этом случае количество йода в продуктах значительно возрастает.

Результаты исследования показали, что вода и продукты питания не обеспечивают необходимую потребность в

йоде детей за счет низкого содержания этого микроэлемента в местных продуктах питания, несмотря на большой их удельный вес в рационе питания населения, а также использования нерациональных способов кулинарной обработки, которые ведут к дополнительным потерям йода. Высокая частота йоддефицитных заболеваний, как и недостаточное поступление йода с продуктами питания, указывает на необходимость проведения профилактических мероприятий, таких как употребление продуктов с естественным высоким содержанием йода (морепродукты, морская капуста), обогащенных продуктов (соль, молочные продукты) и, строго по назначению врача, препаратов йода, что позволит существенно снизить риск развития йододефицитной патологии. Подтверждения этому получены во многих развитых странах мира, в том числе в тех регионах России, где вопросы профилактики йоддефицита решаются на государственном уровне.

Таблица 4

Содержание йода в продуктах питания с использованием йодированной соли

в процессе варки

Наименование продукта В сыром виде, мкг/100 г Ме±m (Q1-Q3) Содержание йода в продуктах при внесении йодированной соли

В начале варки В конце варки

мкг/100 г Ме±m (Q1-Q3) % от содержания в сыром виде мкг/100 г Ме±m (Q1-Q3) % от содержания в сыром виде

Картофель 4,3±0,21 (4,1-4,5) 6,0±0,3 (5,7-6,3) 139,5 13,1±0,25 (12,8-13,2) 304,6

Морковь 5,2±0,30 (4,9-5,5) 8,2±0,15 (8,0-8,4) 157,6 10,0±0,2 (9,8-10,2) 192,3

Свекла 5,6±0,02 (5,1-6,1) 8,1±0, 03 (7,6-8,5) 144,6 9,2±0,05 (9,0-9,4) 164,3

Капуста 3,5±0,03 (3,47-3,53) 4,0±0,02 (3,98-4,03) 114,3 9,9±0,1 (9,8-10,0) 282,8

Мясо говядины 6 ±0,42 (5,6-6,4) 10,5±0,39 (10,1-10,86) 175,0 16,0±0,32 (15,6-16,3) 266,7

ЛИТЕРАТУРА

1. Дзахмишева И.Ш. Профилактика йододефицита функциональными продуктами питания // Фундаментальные исследования. — 2013. — № 10 (11). — С.2418-2421.

2. Карчевский А.Н., Маторова Н.И., Прусакова А.В. и др. Взаимосвязь экологических факторов и йоддефицита у детей промышленных центров Байкальского региона // Бюллетень Восточно-Сибирского научного центра СО РАМН. — 2004. -Т. 1. № 2. — С.149-152.

3. Кашин В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода. — Ленинград: Наука, 1987. — 261 с.

4. Мануева Р.С. Гигиенический анализ йоддефицита у детского населения Восточной Сибири: Автореф. дис. … кан. мед. наук. — Иркутск, 2001. — 22 с.

5. Савченко П.С. Методы химического и микробиологического анализа воды. Киев, 1961. — 120 с.

6. Савченков М.Ф. Дефицит йода среди населения г. Иркутска и его медицинские последствия // Сибирский ме-

дицинский журнал (Иркутск). — 2009. — Т. 84. №1. — С.65-67.

7. Селятицкая В.Г. Йоддефицит и тиреоидная патология у пришлых жителей Мирнинского района республики Саха (Якутия): итоги 15-летнего наблюдения // Гигиена и санитария. — 2006. — №4. — С.99-104.

8. Скурихин И.М., Тутельян В.А. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания: справочник — М.: ДеЛи Принт, 2007. — 276 с.

9. Щеплягина Л.А. Часто болеющие дети: может ли помочь йод? // Педиатрия. Приложение к журналу Consilium Medicum. — 2012. — №1. — С.26-28.

10. Delange F., de Benoist В., Pretell E., Dunn J. Iodine deficiency in the world: where do we stand at the turn of the century // Thyroid 2001. — Vol. 11. — P.437-447.

11. Zimmermann M. Iodine deficiency in pregnancy and the effects of maternal iodine supplementation on the offspring: a review // Am J Clin. Nutr. — 2009. — Vol. 89. №2. — Р.668-672.

REFERENCES

1. Dzakhmisheva I.Sh. Prevention of iodine deficiency functional food // Fundamentalnyie issledovaniya. — 2013. — № 10 (11). — P.2418-2421. (in Russian)

2. Karchevskiy A.N., Matorova N.I., Prusakova A.V., et al. Interrelation of environmental factors and iodine deficiency in children industrial centers of the Baikal region // Byulleten Vostochno-Sibirskogo nauchnogo tsentra SO RAMN. — 2004. -№2-1. — P.149-152. (in Russian)

3. Kashin V.K. Biogeochemistry, patofiziologija and Agrochemistry of iodine. — Leningrad: Nauka, 1987. — 261 p. (in Russian)

4. Manueva R.S. Hygienic analysis of iodine deficiency in children population of Eastern Siberia: Author. diss. … cand. honey. sciences. — Irkutsk, 2001. — 22 p. (in Russian)

5. Savchenko P.S. Methods of chemical and microbiological analysis of water. -Kiev, 1961. — 120 p. (in Russian)

6. Savchenkov M.F. Iodine Deficiency among the population, Irkutsk and its health consequences // Sibirskij medicinskij zurnal (Irkutsk). — 2009. — Vol. 84. №1. P.65-67. (in Russian)

7. Selyatitskaya V.G. Iodine deficiency and thyroid pathology in alien residents derivative from the Republic of Sakha (Yakutia): results of 15-years of observation.// Gigiena i sanitariya. — 2006. —

№4. — P.99-104. (in Russian)

8. Skurikhin I.M., Tutelian V.A. Table of the chemical composition and caloric content of the Russian food-guide — M: Delhi Print, 2007. — 276 p. (in Russian)

9. Scheplyagina L.A. Often ill children: can to help iodine? // Pediatriya. Prilozhenie k zhurnalu Consilium Medicum. — 2012. -№1. — P.26-28. (in Russian)

10. Delange F., de Benoist B., Pretell E., Dunn J. Iodine deficiency in the world: where do we stand at the turn of the century // Thyroid 2001. — Vol. 11. — P.437-447.

11. Zimmermann M. Iodine deficiency in pregnancy and the effects of maternal iodine supplementation on the offspring: a review // Am J Clin. Nutr. — 2009. — Vol. 89. №2. — P.668-672.

Информация об авторах:

Ефимова Наталья Васильевна — д.м.н., профессор, заведующая лабораторией; Николаева Людмила Анатольевна — к.б.н., доцент, 664003, Иркутск, ул. Красного Восстания,1, Иркутский государственный медицинский университет, кафедра общей гигиены, (3952) 240778; Шин Нина Сергеевна — аспирант,е-таП: [email protected].

Information About the Authors:

Efimova Natalia V. — Ph.D., MD, Professor, head of laboratory; Nikolaeva Lyudmila A. — Ph.D., associate Professor, 664003, Krasnogo Vosstania st., 1, Irkutsk State Medical University, Department of General hygiene, (3952) 240778; Shin Nina S. —

graduate student, e-mail: [email protected].

ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ

КОМПОНЕНТНЫЙ СОСТАВ ЭФИРНОГО МАСЛА EUPHORBIA VIRGATA WALDST., ПРОИЗРАСТАЮЩЕГО В СИБИРИ

Ирина Дементьевна Зыкова, Александр Алексеевич Ефремов (Сибирский федеральный университет, Красноярск, ректор — акад. РАН, д.б.н. Е.А. Ваганов, кафедра химии, зав.- д.х.н., проф. А.Г. Аншиц)

Резюме. Методом хромато-масс-спектрометрии проанализирован компонентный состав эфирного масла надземной части Euphorbia virgata Waldst., полученного методом исчерпывающей гидропародистилляции. В составе масла идентифицировано 37 компонентов. Установлено, что основным компонентом масла является гермакрен D.

Ключевые слова: Euphorbia virgata Waldst., молочай лозный, семейство молочайных, эфирное масло, хромато-масс-спектрометрия.

THE STUDY OF THE ESSENTIAL OIL OF ABOVE-GROUND PARTS EUPHORBIA VIRGATA WALDST.,

CULTIVATED IN SIBERIA

I.D. Zykova, А.А. Efremov (Siberian Federal University, Krasnoyarsk, Russia)

Summary. By means of the method GC-MS there has been investigated the component composition of essential oil from Euphorbia virgata Waldst., cultivated in the vicinity of Krasnoyarsk. 30 components of the essential oil were identified. The main component is germacrene D.

Key words: Euphorbia virgata Waldst., family of Euphorbiaceae, essential oil, method GC-MS.

Молочай лозный (Euphorbia virgata Waldst.) — многолетнее растение-сорняк из семейства Молочайные (Euphorbiaceae Juss.). К семейству молочайных относятся не менее 300 родов и, по меньшей мере, 7500 видов. Они населяют главным образом тропические и субтропические области Африки, Южной Америки, Южной и Юго-Восточной Азии. На территории бывшего СССР вид распространен в южных и средних районах европейской части России и Западной Сибири и в Предкавказье. В настоящее время вид спорадически расселяется также в Восточной Сибири, Средней Азии и на Дальнем Востоке. В арктической зоне молочайные отсутствуют [1].

Химизм веществ, входящих в состав растений семейства, чрезвычайно разнообразен. В них обнаружены и полифенолы, и эфирные масла, и алкалоиды, и терпеновые смолы, и сапонины, и глюкозиды, и даже сенфольглюкозид (глюко-зид горчичного масла). Вся наземная зеленая часть растения содержит млечный сок. Благодаря такому химическому разнообразию растения семейства находят разностороннее применение в медицине [2]. В народной медицине молочай лозный используется как мочегонное, слабительное и гли-

стогонное средство. Соком выводят бородавки, мозоли. Все растение ядовито.

Отсутствие в доступной научной литературе сведений о компонентном составе эфирного масла растений семейства Euphorbiaceae Juss. побудило авторов к данному исследованию.

Цель работы: получить эфирное масло из надземной части E. virgata и методом хромато-масс-спектрометрии исследовать его компонентный состав.

Материалы и методы

Надземную часть Euphorbia virgata собирали в сухую погоду в фазу цветения в июле 2013 г. в окрестностях г. Красноярска. Заготовленные образцы сушили на воздухе при температуре окружающей среды в затененном месте. Эфирное масло получали методом исчерпывающей гидропа-родистилляции из предварительно измельченного воздушно-сухого сырья. Продолжительность процесса гидропароди-стилляции была установлена экспериментально на осно-

Йод во время беременности. Насколько это важно?

Йод занимает важное место в питании любого человека и особенно беременной. Но нужно соблюдать баланс, так как и нехватка и избыток могут оказать отрицательное влияние на организм беременной и плода.

Мир Здоровья 2016-05-09

Каждая беременная женщина должна понимать, насколько необходимым для нее является полноценное и сбалансированное питание. Только в случае поступления всех витаминов и минералов в организм будущей роженицы можно говорить о нормальном и своевременном развитии плода. Кроме этого, правильное питание – это гарантия хорошего самочувствия будущей мамочки.

Для многих женщин не секрет, что в первые несколько месяцев организм должен получать фолиевую кислоту в полном объеме. В дальнейшем потребность организма в данном элементе снижается, но на первые роли выходят другие полезные вещества – железо и кальций. Но и это еще не все. Беременные женщины почему-то забывают о таком важном элементе, как йод, который выполняет одну из основных ролей в составе тироксина – гормона щитовидной железы.

В сутки вместе с пищей в организм должно поступать не менее 2,5-4 мг йода. Получить его в таком количество достаточно сложно, ведь в продуктах питания содержание данного элемента минимальное. Поэтому приходится принимать витамины с содержанием йода.

Чем же чревата нехватка данного элемента? В этом случае вполне вероятно нарушение многих обменных процессов в организме женщины. Особенно опасна нехватка йода в первые 10-14 месяцев беременности. Известны даже случаи выкидышей из-за резкого дефицита йода в организме. В лучшем случае недостаток данного элемента может привести к рождению малыша с малым весом.

Как же правильно питаться? В рационе беременной женщины обязательно должные присутствовать морские продукты – морская рыба и капуста. Кроме этого, важно принимать в пищу помидоры, зелень, сыр, йодированную соль, вишню, гречневую крупу и так далее. Очень полезны в период беременности яблоки, чеснок, грецкие орехи и хурма.

Помните об опасности термической обработки, ведь воздействие тепла на продукты неизбежно приводит к снижению или полному исчезновению йода. Следовательно, ряд продуктов (фрукты, зелень, овощи и орехи) лучше употреблять в сыром виде, без приготовления на огне. Что касается сохранения йода в морепродуктах, то здесь предпочтение отдается приготовлению пищи в духовке и на пару. В этом случае большинство необходимых микроэлементов остается в целостности. Чтобы добиться лучшего результата, при варке овощей должно быть минимум воды. Если говорить о йодированной соли, то ее правильно использовать уже после приготовления блюда, перед подачей его на стол. В этом случае весь объем йода будет сохранен.

Не стоит забывать, что переизбыток описываемого нами элемента также крайне опасен во время беременности. Ни в коем случае нельзя фанатично употреблять йодосодержащие продукты и витамины. Поступление йода в организм беременной женщины должно строго контролироваться. Только в этом случае можно добиться нормального лекарственного эффекта.

Помните, что рацион беременной женщины должен продумываться с учетом всех требований врача и особенностей организма будущей роженицы. Недостаток или же переизбыток тех или иных элементов может негативно сказаться на состоянии женщины и плода.

Добавление йода в пищевые продукты, кроме соли, для предотвращения заболеваний, вызванных недостаточным поступлением йода

Актуальность и вопрос обзора

Многие люди в мире не потребляют достаточное количество йода. Это проблема, потому что йод важен для нормального роста ребенка и развития мозга, а также для обеспечения здоровья взрослого населения. Недостаточное потребление йода может привести к проблемам со здоровьем, таким как умственная отсталость и зоб (увеличение щитовидной железы). В настоящее время основной стратегией увеличения потребления йода населением, рекомендованной Всемирной организацией здравоохранения, является добавление йода в соль. Однако в некоторых районах, где соль не является основной приправой, также изучалось добавление йода в другие продукты. Целью нашего исследования было изучить влияние добавления йода в продукты, напитки, приправы или специи, кроме соли, на йодный статус и связанные со здоровьем исходы во всех популяциях.

Характеристика исследований

Мы искали статьи из разных источников, включая опубликованные исследовательские работы, неопубликованные отчеты, а также непосредственно общались с экспертами и организациями, работающими над проблемой дефицита йода и микронутриентов. Последний поиск по базам данных проводился в январе 2018 года.

Нашим критериям включения соответствовали 11 исследований с данными по 4 317 участникам (3 636 детей, 648 женщин репродуктивного возраста и 33 младенца). Тип продуктов питания, использовавшихся для доставки йода, различался в исследованиях и включал печенье, молоко, рыбный соус, питьевую воду, йогурт, фруктовые напитки, порошковые специи и детскую молочную смесь. Количество йода для участников варьировалось от 35 до 220 мкг/день, а продолжительность исследований от 11 дней до 48 недель. Из 11 включенных исследований в 5 исследовали эффект добавления в пищу только йода в сравнении с отсутствием вмешательства или с теми же продуктами без йода; в 6 оценивали эффект добавления йода с другими микронутриентами в пищу в сравнении с теми же продуктами без йода, но с разными уровнями других микронутриентов.

Основные результаты

Ни в одном исследовании не оценивали влияние добавления йода в пищу на смертность, умственное развитие, когнитивную функцию, кретинизм (состояние, характеризующееся нарушением контроля физических движений и умственной отсталостью), гипотиреоз (недостаточная активность щитовидной железы), концентрацию тиреотропного гормона или сывороточного тиреоглобулина (биологические маркеры, которые указывают на дефицит йода при высокой концентрации в крови).

В двух исследованиях сообщали о влиянии вмешательства на зоб, в одном исследовании оценивали пять показателей физического развития (масса, рост, масса и возраст, рост и возраст, а также масса и рост), а в одном изучали неблагоприятные эффекты. Во всех исследованиях оценивали концентрацию йода в моче (концентрация йода, выделяемого в мочу, которая указывает на йододефицит при низкой концентрации в популяции, а не у отдельных индивидов). Мы объединили данные этих исследований, которые отвечали нашим требованиям, в мета-анализе.

Мы не уверены во влиянии обогащения йодом на долю участников с зобом или любой из пяти показателей физического развития. В одном исследовании описательно сообщали об отсутствии неблагоприятных эффектов в ходе испытания. В исследованиях более высокого качества мы обнаружили значимое повышение концентрации йода в моче – на 38,32 мкг/л – после добавления йода в пищу в сравнении с группами, в которых йод не добавлялся.

Качество доказательств

Используя шкалу GRADE, мы оценили качество доказательств в отношении зоба и показателей физического развития как очень низкое из-за ограничений исследований (риска системной ошибки) и неточных результатов, а в отношении неблагоприятных событий как низкое из-за косвенности и неточности результатов. Исходя из исследований, в которых участников в случайном порядке распределяли по группам (золотой стандарт дизайна клинических исследований), мы оценили качество доказательств в отношении концентрации йода в моче как умеренное. В то же время качество доказательств в отношении концентрации йода в моче в исследованиях без элемента рандомизации было оценено как очень низкое из-за ограничений исследований и неточных результатов.

Выводы

В целом, нет явных доказательств влияния вмешательства на снижение доли людей с зобом, улучшение физического роста или неблагоприятные события. Однако наши результаты показывают, что добавление йода в пищу, вероятно, повышает концентрацию йода в моче. Необходимы дополнительные исследования для лучшей оценки влияния вмешательства на эти и другие исходы.

К чему приводит недостаток йода

Областная информационно-образовательная акция в рамках Всемирного дня щитовидной железы 23-25- мая 2020 г.

К ЧЕМУ ПРИВОДИТ НЕДОСТАТОК ЙОДА

Для полноценного функционирования человеческого организма, необходимо большое количество различных веществ. Среди них: белки, жиры, углеводы, витамины, макро- и микроэлементы. Одним из наиболее важных микроэлементов, без которого система будет давать сбой, является йод. Именно этот элемент химической таблицы отвечает за множество функций в организме. Чем он так важен и что происходит с организмом при его недостатке – расскажем в материале.

Зачем организму нужен йод?

Йод – это микроэлемент, который участвует в процессе синтеза тиреоидных гормонов. Их производит щитовидная железа. Эти гормоны влияют на рост, метаболизм, репродуктивную функцию, физическое и умственное развитие, настроение. От гормонов щитовидной железы зависит частота сокращений сердечной мышцы, количество запасенной энергии и подкожного жира.

В организм йод поступает с продуктами питания. По данным Всемирной организации здравоохранения в день человек должен потреблять не менее 150–200 мкг йода. Большая его часть остается в щитовидной железе, в которую он попадает из крови. Но не все продукты питания содержат достаточное количество йода, поэтому в организм йод поступает не всегда в необходимых количествах. Для нормальной работы организма в щитовидной железе всегда существует запас йода. Так организм старается себя обезопасить от нехватки этого микроэлемента. Если этот запас не будет пополняться, может наступить йододефицит.

Чем опасен дефицит йода

Выявить дефицит йода у человека очень сложно. В крови йод определяется в микроскопических количества. В моче показатели йода в течение дня могут меняться. Поэтому не стоит полагаться на эти данные. Более надежным способом является определение йододефицита в популяции на территории конкретного региона. По итогам обследования населения определяют: есть или нет дефицит. Дефицит йода можно косвенно определить по балансу содержания гормонов щитовидной железы в крови.

В случае недостатка указанного микроэлемента развивается зоб. Зоб — это увеличение щитовидной железы. Эндемический зоб – это увеличение щитовидной железы у жителей целого района, связанный с недостатком йода на этой географической территории.

Йододефицит становится причиной нарушения памяти, снижения интеллекта, ослабление мужских сил.В наиболее запущенных случаях нехватка йода может стать причиной развития аритмии. Наиболее опасен йододефицит для беременных женщин и детей. Крайней степенью недостатка йода у ребенка является развитие кретинизма, а у женщин – мертворождение.

Признаки дефицита йода

Йододефицит практически невозможно диагностировать, особенно если нет видимых признаков – зоба. Есть некоторые косвенные признаки, которые служат сигналом для того, чтобы обратиться к врачу:

Профилактика

Большая часть йода на Земле находится в океане. Люди, живущие в регионах, где есть выход к морю, менее всего подвержены дефициту йода. Там йод можно получать не только с продуктами питания, но и с водой и даже воздухом. А для людей, которые живут от моря далеко, основным источником йода являются продукты питания.

Больше всего йода содержат морепродукты: рыба, кальмары, мидии, креветки, морские водоросли. Йодом богаты фейхоа, молочные продукты, гречка, грецкие орехи, лимон, черноплодная рябина, йодированная соль.

Йододефицит – опасное явление для организма человека, которое может привести к серьезным последствиям. Чтобы его избежать, надо правильно составлять свой рацион и следить за тем, чтобы в нем присутствовали продукты богатые йодом. Так можно исключить развитие йододефицита, а значит и негативных последствий.

Источник

Йод — Потребитель

Что такое йод и для чего он нужен?

Йод — это минерал, который содержится в некоторых продуктах питания. Организм нуждается в йоде для выработки гормонов щитовидной железы. Эти гормоны контролируют обмен веществ в организме и многие другие важные функции. Организму также необходимы гормоны щитовидной железы для правильного развития костей и мозга во время беременности и младенчества. Получение достаточного количества йода важно для всех, особенно для младенцев и беременных женщин.

Сколько йода мне нужно?

Ежедневное количество йода зависит от вашего возраста. Среднесуточные рекомендуемые количества указаны ниже в микрограммах (мкг).

Жизненный этап	Рекомендуемая сумма
От рождения до 6 месяцев	110 мкг
Младенцы 7–12 месяцев	130 мкг
Дети 1–8 лет	90 мкг
Дети 9–13 лет	120 мкг
Подростки 14–18 лет	150 мкг
Взрослые	150 мкг
Беременные подростки и женщины	220 мкг
Грудное вскармливание подростков и женщин	290 мкг

Какие продукты содержат йод?

Йод содержится в некоторых продуктах питания, а также добавляется в соль, помеченную как «йодированная».Рекомендуемое количество йода можно получить, употребляя в пищу различные продукты, в том числе следующие:

Рыба (например, треска и тунец), водоросли, креветки и другие морепродукты, которые обычно богаты йодом
Молочные продукты (например, молоко, йогурт и сыр), которые являются основными источниками йода в рационе американцев
Йодированная соль, которая легко доступна в США и многих других странах *

* Обработанные продукты, такие как консервированные супы, почти никогда не содержат йодированной соли.Кроме того, специальные соли, такие как морская соль, кошерная соль, гималайская соль и флердезел, обычно не йодируются. На этикетках продуктов будет указано, является ли соль «йодированной» или содержит йодид.

Какие виды пищевых добавок с йодом доступны?

Йод доступен в пищевых добавках, обычно в форме йодида калия или йодида натрия. Многие поливитаминно-минеральные добавки содержат йод. Также доступны диетические добавки из йодсодержащих водорослей (водорослей).

Достаточно ли я йода?

Большинство людей в Соединенных Штатах получают достаточное количество йода из продуктов питания и напитков. Однако одни группы людей чаще других испытывают проблемы с получением достаточного количества йода:

Люди, не употребляющие йодированную соль. Добавление йода в соль — наиболее широко используемый способ борьбы с дефицитом йода. В настоящее время около 88% домохозяйств во всем мире используют йодированную соль.
Беременные. Беременным женщинам нужно примерно на 50% больше йода, чем другим женщинам, чтобы обеспечить ребенка достаточным количеством йода.Опросы показывают, что многие беременные женщины в Соединенных Штатах могут не получать достаточного количества йода, хотя эксперты не знают, влияет ли это на их детей.
Люди, которые придерживаются веганской диеты или которые едят мало или совсем не едят молочные продукты, морепродукты и яйца. Морепродукты, яйца, молоко и молочные продукты — одни из лучших источников йода. Люди, которые не едят много этих продуктов или не едят их вообще, могут не получать достаточно йода.
Люди, проживающие в регионах с йододефицитной почвой, которые едят в основном местные продукты.Эти почвы дают урожай с низким содержанием йода. К регионам с наиболее бедной йодом почвой относятся горные районы, такие как Гималаи, Альпы и Анды, а также долины рек в Южной и Юго-Восточной Азии.
Люди, которые получают незначительное количество йода и также едят продукты, содержащие гойтрогены. Гойтрогены — это вещества, которые влияют на то, как организм использует йод. Они присутствуют в некоторых растительных продуктах, включая сою, и овощи семейства крестоцветных, таких как капуста, брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста.Для большинства людей в Соединенных Штатах, которые получают достаточное количество йода, употребление разумного количества продуктов, содержащих гойтрогены, не вызывает беспокойства.

Что произойдет, если я не получу достаточно йода?

Дефицит йода редко встречается в США и Канаде. Люди, которые не получают достаточного количества йода, не могут производить достаточное количество гормона щитовидной железы. Это может вызвать множество проблем. У беременных женщин серьезный дефицит йода может нанести непоправимый вред плоду, вызывая задержку роста, умственную отсталость и задержку полового развития.Менее серьезный дефицит йода может привести к снижению IQ у младенцев и детей и снижению способности взрослых работать и ясно мыслить. Зоб, увеличенная щитовидная железа, часто является первым видимым признаком йодной недостаточности.

Как йод влияет на здоровье?

Ученые изучают йод, чтобы понять, как он влияет на здоровье. Вот несколько примеров того, что показало это исследование.

Развитие плода и младенца

Беременным или кормящим женщинам необходимо получать достаточно йода, чтобы их дети могли расти и развиваться должным образом.Младенцы, находящиеся на грудном вскармливании, получают йод с грудным молоком. Однако содержание йода в грудном молоке зависит от того, сколько йода получает мать.

Чтобы обеспечить достаточное количество йода для правильного развития плода и младенца, несколько национальных и международных групп рекомендуют беременным и кормящим женщинам и младенцам принимать добавки йода. Американская тироидная ассоциация рекомендует беременным, планирующим беременность или кормящим женщинам принимать ежедневные добавки, содержащие 150 мкг йода в виде йодида калия.Американская академия педиатрии имеет аналогичное руководство. Однако только около половины поливитаминов для беременных, продаваемых в США, содержат йод.

Когнитивные функции в детстве

Серьезный дефицит йода в детстве пагубно сказывается на развитии мозга и нервной системы. Последствия легкого дефицита йода в детстве измерить труднее, но умеренный дефицит йода может вызвать незначительные проблемы с неврологическим развитием.

Введение йодных добавок детям с легким дефицитом йода улучшает их способности к рассуждению и общую когнитивную функцию. У детей, живущих в районах с дефицитом йода, добавки йода улучшают как физическое, так и умственное развитие. Необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять влияние умеренного дефицита йода и йодных добавок на когнитивные функции.

Фиброзно-кистозная болезнь груди

Несмотря на то, что фиброзно-кистозная болезнь молочных желез не опасна, она вызывает опухшие и болезненные груди.В основном это поражает женщин репродуктивного возраста, но может возникать и во время менопаузы. Очень высокие дозы добавок йода могут уменьшить боль и другие симптомы фиброзно-кистозной болезни груди, но для подтверждения этого необходимы дополнительные исследования. Проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, прежде чем принимать йод от этого состояния, особенно потому, что йод может быть небезопасным в высоких дозах.

Радиационно-индуцированный рак щитовидной железы

Ядерные аварии могут привести к выбросу радиоактивного йода в окружающую среду, увеличивая риск рака щитовидной железы у людей, подвергающихся воздействию радиоактивного йода, особенно у детей.Люди с дефицитом йода, которые подвергаются воздействию радиоактивного йода, особенно подвержены риску развития рака щитовидной железы. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США одобрило йодид калия в качестве средства, блокирующего щитовидную железу, чтобы снизить риск рака щитовидной железы при радиационных чрезвычайных ситуациях.

Может ли йод быть вредным?

Да, если слишком много. Высокий уровень йода может вызвать некоторые из тех же симптомов, что и дефицит йода, включая зоб (увеличение щитовидной железы). Высокое потребление йода также может вызвать воспаление щитовидной железы и рак щитовидной железы.Получение очень большой дозы йода (например, несколько граммов) может вызвать жжение во рту, горле и желудке; высокая температура; боль в животе; тошнота; рвота; понос; слабый пульс; и кома.

Суточные верхние пределы йода включают поступления из всех источников — продуктов питания, напитков и добавок — и перечислены ниже. Эти уровни не применимы к людям, принимающим йод по медицинским показаниям под наблюдением врача.

Жизненный этап	Верхний предел
От рождения до 12 месяцев:	Не установлено
Дети 1–3 лет:	200 мкг
Дети 4–8 лет:	300 мкг
Дети 9–13 лет:	600 мкг
Подростки 14–18 лет:	900 мкг
Взрослых:	1,100 мкг

Взаимодействует ли йод с лекарствами или другими пищевыми добавками?

Да.Добавки йода могут взаимодействовать с лекарствами, которые вы принимаете, или мешать им. Вот несколько примеров:

Йодные добавки могут взаимодействовать с антитиреоидными препаратами, такими как метимазол (Tapazole®), используемыми для лечения гипертиреоза. Прием высоких доз йода с антитероидными препаратами может привести к тому, что ваш организм вырабатывает слишком мало гормона щитовидной железы.
Прием йодида калия с лекарствами от высокого кровяного давления, известными как ингибиторы АПФ, может поднять количество калия в крови до небезопасного уровня.Ингибиторы АПФ включают беназеприл (Lotensin®), лизиноприл (Prinivil® и Zestril®) и фозиноприл (Monopril®).
Количество калия в крови также может стать слишком высоким, если вы принимаете йодид калия с калийсберегающими диуретиками, такими как спиронолактон (Aldactone®) и амилорид (Midamor®).

Сообщите своему врачу, фармацевту и другим поставщикам медицинских услуг о любых пищевых добавках, а также о лекарствах, отпускаемых по рецепту или без рецепта, которые вы принимаете. Они могут сказать вам, могут ли эти пищевые добавки взаимодействовать с вашими лекарствами.Они также могут объяснить, могут ли принимаемые вами лекарства влиять на то, как ваше тело усваивает или использует йод или другие питательные вещества.

Йод и здоровое питание

Согласно рекомендациям федерального правительства по питанию для американцев, люди должны получать большую часть питательных веществ из продуктов питания и напитков. Продукты питания содержат витамины, минералы, пищевые волокна и другие компоненты, полезные для здоровья. В некоторых случаях обогащенные продукты и пищевые добавки полезны, когда невозможно удовлетворить потребности в одном или нескольких питательных веществах (например,g., на определенных этапах жизни, таких как беременность). Для получения дополнительной информации о построении здорового режима питания см. Рекомендации по питанию для американцев, и MyPlate Министерства сельского хозяйства США.

Где я могу узнать больше о йоде?

Общая информация по йоду:
Дополнительные советы по выбору пищевых добавок:
Для получения информации о построении здорового режима питания:

Заявление об ограничении ответственности

Этот информационный бюллетень Управления пищевых добавок (ОРВ) предоставляет информацию, которая не должна заменять медицинские консультации.Мы рекомендуем вам поговорить со своими поставщиками медицинских услуг (врачом, диетологом, фармацевтом и т. Д.) О ваших интересах, вопросах или использовании пищевых добавок, а также о том, что может быть лучше для вашего общего состояния здоровья. Любое упоминание в этой публикации конкретного продукта или услуги или рекомендации организации или профессионального сообщества не означает одобрения ODS этого продукта, услуги или совета экспертов.

Обновлено: 22 марта 2021 г. История изменений в этом информационном бюллетене

Йод в рационе: медицинская энциклопедия MedlinePlus

Лучший способ получить суточную потребность в необходимых витаминах — это сбалансированное питание, включающее разнообразные продукты, указанные на табличке с рекомендациями по питанию.

Большинство людей могут выполнять ежедневные рекомендации, употребляя в пищу морепродукты, йодированную соль и растения, выращенные на богатой йодом почве. При покупке соли убедитесь, что на ней написано «йодированная». В 1/4 чайной ложки йодированной соли 45 микрограммов йода. Порция трески в 3 унции обеспечивает 99 микрограммов.

Дозировки йода, а также других питательных веществ указаны в Нормах диетического потребления (DRI), разработанных Советом по пищевым продуктам и питанию Института медицины. DRI — это термин, обозначающий набор эталонных значений потребления, которые используются для планирования и оценки потребления питательных веществ здоровыми людьми.Эти значения, которые различаются в зависимости от возраста и пола, включают:

Рекомендуемая доза (RDA) : средний дневной уровень потребления, достаточный для удовлетворения потребностей в питательных веществах почти всех (от 97% до 98%) здоровых людей. . RDA — это уровень потребления, основанный на данных научных исследований.
Адекватное потребление (AI) : Этот уровень устанавливается, когда недостаточно научных данных для разработки RDA. Он установлен на уровне, который, как считается, обеспечивает достаточное питание.

Референсное потребление йода:

Младенцы (AI)

От 0 до 6 месяцев: 110 мкг в день (мкг / день)
От 7 до 12 месяцев: 130 мкг / день

Дети (RDA)

От 1 до 3 лет: 90 мкг / день
От 4 до 8 лет: 90 мкг / день
От 9 до 13 лет: 120 мкг / день

Подростки и взрослые (RDA)

Мужчины 14 лет и старше старше: 150 мкг / день
Женщины 14 лет и старше: 150 мкг / день
Беременные женщины всех возрастов: 220 мкг / день
Кормящие женщины всех возрастов: 290 мкг / день

Конкретные рекомендации зависят от возраста , пол и другие факторы (например, беременность).Беременным женщинам или женщинам, производящим грудное молоко (кормящим грудью), требуется большее количество. Спросите у своего врача, какая сумма вам подходит.

Продукты с высоким содержанием йода | healthdirect

На этой странице

Откуда берется йод?

Йод содержится в море и некоторых почвах. Продукты с высоким содержанием йода включают рыбу, креветки и морепродукты, а также йодированную соль и фасованный хлеб.

Какие источники йода являются лучшими?

Йод содержится во многих продуктах питания.Сколько йода содержат разные продукты, зависит от того, где они выращены и как они сделаны.

Хлеб

С 2009 года в Австралии и Новой Зеландии существует требование о том, чтобы йодированная соль (соль, содержащая йод) использовалась для приготовления хлеба. Употребление фасованного хлеба в рамках обычной диеты обеспечивает достаточное количество йода для большинства людей, но недостаточное для беременных и кормящих женщин.

Органический, не содержащий соли и неупакованный хлеб и хлебные смеси могут не содержать йода, поэтому важно проверять этикетку продукта.

Соль

Йодированная соль — хороший источник йода. Однако большинство австралийцев едят слишком много соли, и это может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта, поэтому лучше получать йод из других продуктов.

Рекомендуется уменьшить количество соли, которую вы добавляете в пищу, как можно меньше, но убедитесь, что вся соль, которую вы используете, йодирована. Если для вашего здоровья вы придерживаетесь диеты с низким содержанием соли, возможно, будет лучше получать йод из пищевых добавок.

Специальные соли, такие как морская соль, гималайская соль и кошерная соль, обычно не содержат йода.

Морепродукты

Морепродукты, такие как устрицы, окунь, консервированный лосось и водоросли, содержат много йода.

Рекомендуется есть морепродукты 2–3 раза в неделю, но будьте осторожны и не ешьте слишком много рыбы, содержащей ртуть (например, рыбу-меч и тунца), особенно если вы беременны или кормите грудью.

Прочие продукты

Яйца, молоко и молочные продукты, такие как йогурт, также содержат йод.

Получение достаточного количества йода

Сколько вам нужно йода, зависит от вашего возраста.Большинству взрослых требуется 150 микрограммов йода в день, но беременным и кормящим женщинам требуется гораздо больше.

Чтобы получить достаточное количество йода, должно быть достаточно употребления 5 групп продуктов.

Продукты питания	Микрограммы йода
6 устриц (90 г)	144
1 суши-ролл (100г)	92
1 маленькая консервированная рыба (105 г)	63
1 консервированный тунец (95 г)	10
2 ломтика фасованного хлеба (не органического происхождения)	28
2 ломтика органического хлеба	2
1 окунь, приготовленный на пару (125 г)	50
2.5см кубик сыра чеддер (16г)	4
2 яйца (88 г)	19
2 шарика мороженого (48 г)	10
1 большой стакан шоколадного молока (300 мл)	60
1 банка ароматизированного йогурта (200 г)	32
1 большой стакан обычного молока (250 г)	57
2 баранины из корейки	1,5
1 яблоко	0.6

Если вы беременны или кормите грудью, получение достаточного количества йода особенно важно для вашего ребенка, чтобы помочь его мозгу и центральной нервной системе правильно развиваться. Национальный совет по здравоохранению и медицинским исследованиям рекомендует принимать 150 мкг йода в день. Поговорите об этом со своим врачом.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

15 продуктов с высоким содержанием йода для здорового метаболизма

Если вы когда-либо изучали этикетку соли и задавались вопросом, что означает слово «йодированный», продолжайте читать.

Йод — важный минерал, который играет ключевую роль в поддержании функции щитовидной железы, согласно данным Национального института здоровья (NIH). Согласно NIH, здоровая щитовидная железа важна для метаболизма вашего тела, а также для развития костей и мозга во время беременности.

Сколько вам нужно йода?

По данным NIH, взрослым необходимо 150 мкг йода в день. Младенцам и детям необходимо 130 и 90 микрограммов в день соответственно, а беременным и кормящим людям нужно 220 и 290 микрограммов в день соответственно.

Не многие продукты содержат большое количество йода, поэтому этот минерал часто добавляют в соль, также известную как йодированная соль. Попробуйте использовать йодированную соль в своей домашней кухне, чтобы избежать ее дефицита, особенно если вы придерживаетесь веганской диеты или беременны, поскольку эти группы более склонны к дефициту, согласно NIH.

Читайте дальше, чтобы узнать, какие продукты содержат много йода. Обратите внимание, что FDA рассчитывает процентную суточную норму (DV), исходя из потребления 150 микрограммов йода в день.

1.Сушеные водоросли: 232 мкг, 150% дневной нормы (СН)

Вы можете есть сушеные водоросли — морской овощ — сами по себе, использовать их как топпер для салата или вместо панировочных сухарей.

Кредит изображения: Amarita / iStock / GettyImages

Хотя овощей с высоким содержанием йода не так много, морские водоросли являются исключением, предлагая 150 процентов дневной нормы на 10-граммовую порцию, около 10 листов сушеных водорослей. (Между прочим, мы не ожидаем, что в следующий раз, когда вы будете на пляже, вы будете грызть горсть мокрых, слизистых водорослей.)

Сушеные водоросли Нори — это тонкая, слоистая и вкусная закуска, которая содержит другие важные питательные вещества, включая калий, витамины А и С и цинк растительного происхождения.

2. Обогащенный цельнозерновой хлеб: 198 мкг, 132% суточная норма

Хлеб и крупы часто обогащены витаминами и минералами, особенно теми, которых обычно нет в растительной пище, включая витамин B12. Некоторые виды хлеба обогащены йодом — в списке ингредиентов указано «йодат калия» или «йодат кальция».«

Купите обогащенный хлеб, и вы получите 132% дневной нормы йода на ломтик. Цельнозерновой хлеб полезнее для вас благодаря цельнозерновым продуктам с высоким содержанием полезной для кишечника клетчатки.

Морепродукты и рыба занимают первые места в рейтингах продуктов питания, когда речь идет о высоком уровне полезных для вас питательных веществ. Что касается йода, то треска является одним из лучших источников этого минерала благодаря ее абсорбции из морской воды и пищи, которую она ест, согласно исследованию, опубликованному в мае 2018 года в журнале Food and Nutrition Research .

Приготовленная порция на 3 унции содержит 108 процентов дневной нормы йода. Треска также является хорошим источником белка, жирных кислот омега-3 и витамина B12.

4. Йогурт: 116 мкг, 77% суточной нормы

По данным NIH, молочные продукты, включая йогурт, являются основным источником йода в Соединенных Штатах. Одна чашка обезжиренного греческого йогурта дает вам 77 процентов дневной нормы йода.

По данным клиники Кливленда, греческий йогурт

также является отличным источником белка и содержит пробиотики, также известные как полезные бактерии, которые обеспечивают бесперебойную работу кишечника и иммунной системы.Попробуйте его в этих богатых белком рецептах ужина из греческого йогурта.

Еще одна кисломолочная пища, богатая йодом, — это молоко. Всего 1 чашка обезжиренного молока обеспечивает 57 процентов вашей дневной нормы.

И к вашему сведению, не всегда разумно избегать жира в молоке — диетический жир насыщает и помогает вашему организму усваивать витамины A, D, E и K (молоко часто обогащено витамином D). Кроме того, насыщенные жиры в молочных продуктах могут оказаться не такими уж плохими, как мы когда-то думали. Согласно исследованию, опубликованному в Американском журнале клинического питания в июле 2018 года, некоторые молочные жиры не связаны со смертью или сердечными заболеваниями.

6. Йодированная соль: 76 мкг, 51% DV

Йодированная соль — это обычная соль, в которую пищевые компании добавляют йод в процессе производства.

Кредит изображения: al62 / iStock / GettyImages

1/4 чайной ложки йодированной соли содержит 51 процент суточной нормы йода. Это не означает, что вы должны отказываться от йодированной соли во всех продуктах питания — согласно данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, диета с высоким содержанием натрия может повысить кровяное давление, что является огромным фактором риска сердечных заболеваний и инсульта.

Но покупка йодированной соли по сравнению с другими типами и умеренное ее использование может помочь вам избежать дефицита. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют ограничивать ежедневное потребление натрия до не более 2300 миллиграммов (около 1 чайной ложки).

7. Фасоль военно-морская: 64 мкг, 42% суточной нормы

Фасоль — это универсальная веганская пища, богатая йодом. Порция приготовленной темно-синей фасоли на 1 чашку содержит 42 процента дневной нормы йода, а также растительный белок, железо и клетчатку. Попробуйте его в этих рецептах здоровой консервированной фасоли.

8. Печеный картофель: 60 мкг, 40% суточной нормы

Запеченный картофель — это не просто скучный гарнир — это хороший источник бодрящих углеводов, в том числе клетчатки. Кроме того, одна запеченная картошка среднего размера содержит 40% дневной нормы йода. Добавьте немного йодированной соли и посыпьте овощами и плавленым сыром, чтобы получить богатую питательными веществами еду.

9. Рыбные палочки: 58 мкг, 39% СН

Если вы искали причину прикоснуться к своему внутреннему ребенку, рыбные палочки — один из способов.Большинство рыбных палочек сделаны из белой рыбы, такой как треска, которая является хорошим источником йода.

Порция рыбных палочек на 3 унции обеспечивает 39 процентов дневной нормы йода. Еще один бонус: белая рыба, как правило, имеет более низкий уровень ртути, чем более крупная рыба, включая тунец.

10. Грудка индейки: 34 мкг, 23% СН

Запеченная грудка индейки содержит высококачественный белок и витамин B12, а также 23 процента дневной нормы йода на порцию в 3 унции.

Грудка индейки, белая часть мяса, содержит меньше насыщенных жиров, чем темное мясо, например бедро.Согласно Национальной медицинской библиотеке США, насыщенные жиры должны быть ограничены до менее 10 процентов от общей суточной калорийности. Избавьтесь от сушеной птицы с этими легкими и вкусными рецептами из индейки.

11. Сваренное вкрутую яйцо: 26 мкг, 17% суточной нормы

Яйца — один из самых питательных продуктов. Всего в одном сваренном вкрутую яйце вы получите почти четверть суточной нормы — 17 процентов — йода и более 6 граммов белка. Попробуйте один из этих оригинальных рецептов яиц, которые очень питательны.

12. Говяжья печень: 14 мкг, 9% суточной нормы

Обжаренная говяжья печень с луком и чем-нибудь сладким, например, яблоками, на вкусный ужин.

Кредит изображения: zefirchik06 / iStock / GettyImages

Органическое мясо, такое как говяжья печень, занимает первое место по содержанию определенных питательных веществ, включая железо, витамины группы B и витамин A. На порцию в 3 унции говяжья печень также предлагает 9 процентов дневной нормы йода. Говяжья печень также богата насыщенными жирами, поэтому старайтесь употреблять ее в умеренных количествах.

13. Сыр Чеддер: 14 мкг, 9% СН

Как будто вам не хватило поводов есть сыр! Белковый сыр чеддер обеспечивает 9 процентов дневной нормы йода на порцию в 1 унцию.

Это также отличный источник кальция для строительства костей, что делает его полезной закуской. Или попробуйте один из этих здоровых, липких рецептов жареного сыра.

14. Креветки: 13 мкг, 9% СН

Креветки, как и большинство морепродуктов, представляют собой здоровую низкокалорийную пищу, богатую белком и витамином B12.Порция приготовленных креветок на 3 унции также содержит 9 процентов дневной нормы йода, а также полезные для сердца жирные кислоты омега-3.

15. Консервированный тунец: 7 мкг, 5% суточной нормы

Замени майонез на греческий йогурт или авокадо, чтобы добавить больше полезных питательных веществ в салат из тунца.

Кредит изображения: iuliia_n / iStock / GettyImages

В то время как тунец известен высоким уровнем содержания ртути, консервированный светлый тунец, как правило, имеет более низкий уровень токсина, согласно данным Фонда защиты окружающей среды.

Порция консервированного тунца на 3 унции содержит 5 процентов дневной нормы йода, а также белка, калия и витамина B6. Кроме того, его легко приготовить в бутербродах, салатах и по этим вкусным рецептам из тунца.

пищевых источников йода — Napiers the Herbalists

Моника Уайлд
Январь 2015

Всем нам нужен йод для поддержания здоровья нашей щитовидной железы (центрального химического регулятора организма).Итак, откуда берется йод и какие продукты лучше всего подходят для его получения?

Минимальное рекомендуемое количество йода, которое вам нужно ежедневно, составляет 140/150 мкг (Великобритания / ВОЗ). При беременности эта потребность достигает 220/250, а при грудном вскармливании — 250/290 мкг йода в день. Это минимальная суточная доза, необходимая нашей щитовидной железе для правильного функционирования и обеспечения правильной скорости работы нашего тела.

Для беременных это особенно важно, так как без достаточного количества йода может быть нарушено развитие мозга ребенка.Часто кажется, что организм отдает предпочтение йоду для ребенка, так как у многих мам вскоре после рождения диагностируется недостаточная активность щитовидной железы.

Мы изучили содержание йода в продуктах питания и в последнем столбце вычислили, сколько именно продуктов нужно съесть, чтобы получить достаточно йода на день. Очевидно, никто не подошел бы к сбалансированной и здоровой диете, ведь никто не может съесть 250 яблок за один день!

Тем не менее, он ясно указывает на необходимость ежедневно включать в свой рацион продукты из морских водорослей или обогащенные продукты, если вы не принимаете добавки из морских водорослей.Вы также заметите некоторые широкие различия в одной и той же пище, поэтому убедитесь, что вы едите много богатой йодом океанской рыбы и морских водорослей.

Йод в продуктах питания

Продукты питания	мкг / 100 г	мкг / порция	Размер порции	Чтобы достичь 150 мкг мин. в сутки
Napiers Hebridean Kelp	700	350	1 капсула — 500 г	1	Капсула
Устрицы (а)	160	144	6 устриц — 90 г	7	Устрицы
Суши (с водорослями) (а)	92	92	1 суши ролл — 100 г	2	Суши роллы
Треска вареная (б)		87	75 г (2 ½ унции)	2	Порции трески
Пикша вареная (б)		87	75 г (2 ½ унции)	2	Порции пикши
Творог, неорганизованный (б)		65	250 мл (1 чашка)	2	Чашки творога
Консервы из лосося (а)	60	63	1 маленькая банка — 105 г	3	Баночки с лососем
Сойнуц (б)		60	60 мл (1/4 стакана)	3/4	Стакан сойнуты
Йогурт простой (б)		58	175 г (3/4 стакана)	3	Банки неорганического йогурта
Молоко, неорганическое (а) (б)	23	52-62	1 большой стакан — 250 мл	3	Большие чашки молока
Лук, приготовленный на пару (а)	40	50	1 филе — 125 г	3	Филе рыбное
Яйца (б)		48-52	2 большие	6	Крупные яйца
Фасоль (темно-синяя, черноглазая) (б)		46-53	175 мл (3/4 стакана)	3	Чашки фасоли
Йогурт фруктовый (неорганический) (а) (б)	16 (а)	32-35	1 банка 175 г / 200 г	3-5	Йогурты неорганические фруктовые
Печень (говяжья) (б)		32	75 г (2 ½ унции)	5	Порций
Индейка светлая (б)		30	75 г (2 ½ унции)	5	Порций
Яйца (а)	22	19	2 яйца — 88 г	16	Яйца
Фасоль (пинто, почка) (б)		19–28	175 мл (3/4 стакана)	4-6	Чашки фасоли
Хлеб обогащенный неорганизованный (а) (б)	46 (а)	17-32	1 ломтик 30 г (а) 35 г (б)	4-11	Ломтики неорганического хлеба
Говядина разные нарезки (б)		11-14	75 г (2 ½ унции)	12	Порций
Цыпленок, светлый или темный (б)		11–12	75 г (2 ½ унции)	12	Порций
Тунец консервированный (а) (б)	10	10-15	Банка 75г (б) 95г (а)	10-15	Консервы с тунцом
Мороженое (неорганическое) (а)	21	10	2 мерные ложки — 48 г	30	Совки
Лима фасоль (б)		8	125 мл (1/2 стакана)	9	Чашки фасоли
Пшеница измельченная, обогащенная (б)		8	30 г	9	Пшеница дробленая (обогащенная)
Баранья отбивная (б)		8	75 г (2 ½ унции)	19	Порций
Свинина разные отрубы (б)		5-9	75 г (2 ½ унции)	30	Порций
Сыр Чеддер (а)	23	4	2.Куб 5 см — 16 г	38	Кубики неорганического сыра
Рис белый (б)		4	125 мл (1/2 стакана)	37	Чашки риса
Горошек зеленый (б)		3-4	125 мл (1/2 стакана)	25–37	Чашки гороха
Хлеб (органический) (а)	3	2	2 ломтика — 60 г	75	Ломтики органического хлеба
Говядина, свинина, баранина (а)	<1.5	<1,5	2 баранины из корейки	200	Бараньи отбивные
Яблоко, апельсины, фрукты (а)	<0,5	<0,6	1 яблоко	250	Яблоки

Один вопрос, который люди всегда задают после просмотра этого списка: почему в органическом молоке и молочных продуктах меньше йода? Органические молочные продукты содержат меньше йода, потому что фермеры, выращивающие органические продукты, не используют йодные дезинфицирующие средства, которые попадают в молоко при доении коров.Плюс органического молока — отсутствие пестицидов, которые, как известно, присутствуют в неорганическом молоке. Поэтому, если вы покупаете органические продукты, убедитесь, что вы потребляете много рыбы и водорослей.

(a) Стандарты пищевых продуктов Австралия Новая Зеландия, сентябрь 2012 г.

(b) Институт медицины. Рекомендуемые диетические дозы. Вашингтон: The National Academies Press; 2006 г. и Пеннингтон, Дж. И Дуглас, Дж. Боуз и «Пищевые ценности обычно используемых порций», 18, E. Lippincott Williams and Wilkins, 2005.

(c) Combet E, Ma ZF, Cousins F, Thompson B, Lean ME.(2014). Добавки из морских водорослей низкого уровня улучшают йодный статус у женщин, страдающих недостатком йода. Br J Nutr. 1-9. PubMed PMID: 25006699.

Достаточно ли вы едите продуктов, богатых йодом?

Организм не вырабатывает йод, поэтому он является важной частью вашего рациона. Кроме того, этот минерал необходим для выработки гормонов щитовидной железы. Являясь неотъемлемой частью гормонов щитовидной железы, он регулирует температуру тела, скорость метаболизма, размножение, рост, производство клеток крови, функции нервов и мышц и многое другое.Контролируя скорость, с которой клетки используют кислород, эти гормоны влияют на количество энергии, выделяемой, когда тело находится в полном покое. Примерно от 70 до 80% йода в организме содержится в щитовидной железе.

Первичные источники йода

Большинство пищевых продуктов имеют низкое содержание йода, однако йодированная соль, морепродукты, растения, выращенные на богатой йодом почве, и животные, которых кормили этими растениями, или корма, содержащие йод, являются хорошими источниками. Дополнительные продукты могут быть источниками йода, если при их приготовлении используется йодированная соль (например,грамм. хлеб).

Биодоступность йода

Обычно абсорбция йода из пищевых продуктов очень высока (> 90%). Некоторые продукты (например, маниока, просо, фасоль, капуста) содержат вещества, называемые гойтрогенами. Эти вещества подавляют перенос йода в щитовидную железу и нарушают выработку гормонов щитовидной железы. Если продукты, содержащие гойтрогены, потребляются в больших количествах, они могут ограничить усвоение и использование йода организмом. В целом, большинство людей могут переносить повышенное потребление йода с пищей и добавками.

Риски, связанные с недостаточным потреблением йода

Дефицит йода отрицательно сказывается на всех стадиях развития, но наиболее опасен для развивающегося мозга. Помимо регулирования многих аспектов роста и развития, гормон щитовидной железы важен для миелинизации нервов, которая наиболее активна до и вскоре после рождения. Таким образом, во время беременности диета с дефицитом йода может привести к более высокому риску умственной отсталости. Увеличение щитовидной железы или зоб — один из наиболее заметных признаков йодной недостаточности.

Найдите дополнительную информацию о дефиците витаминов и микроэлементов через нашего партнера Vitamin Angels или загрузите наше полное руководство по витаминам и минералам здесь.

Добавьте йод в свой следующий ужин, попробовав восхитительный рецепт ниже…

Креветки с чесноком и перцем чили *

Состав

8 больших сырых королевских креветок в раковине из экологически чистых источников
3 зубчика чеснока
1 свежий красный перец чили
несколько веточек свежей плоской петрушки
50 мл оливкового масла, в идеале испанского
½ чайной ложки копченой паприки
1 лимон

Метод

Очистить креветки, удалить головы и оставить хвосты.Проведите кончиком ножа по спинке очищенных креветок, вытащите и выбросьте темную жилку. Очистите чеснок и мелко нарежьте его вместе с перцем чили (при желании удалите семена). Собрать и мелко нарезать листья петрушки. Затем сбрызните маслом неглубокую жаропрочную терракотовую посуду или небольшую сковороду на среднем или сильном огне, добавьте чеснок и перец чили и жарьте 30 секунд, чтобы масло получилось ароматным, прежде чем добавить перец.

Йод в продуктах питания: Продукты, богатые йодом

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Никогда не было и вот опять | Герасимов

Примечания:

Йод в продуктах питания и его важность для организма

Норма йода в организме

Йод в продуктах питания (в каких и сколько)

Гигиеническая оценка содержания йода в воде и продуктах питания на йоддефицитной территории Текст научной статьи по специальности «Науки о здоровье»

Йод во время беременности. Насколько это важно?

Добавление йода в пищевые продукты, кроме соли, для предотвращения заболеваний, вызванных недостаточным поступлением йода

К чему приводит недостаток йода

Йод — Потребитель

Что такое йод и для чего он нужен?

Сколько йода мне нужно?

Какие продукты содержат йод?

Какие виды пищевых добавок с йодом доступны?

Достаточно ли я йода?

Что произойдет, если я не получу достаточно йода?

Как йод влияет на здоровье?

Развитие плода и младенца

Когнитивные функции в детстве

Фиброзно-кистозная болезнь груди

Радиационно-индуцированный рак щитовидной железы

Может ли йод быть вредным?

Взаимодействует ли йод с лекарствами или другими пищевыми добавками?

Йод и здоровое питание

Где я могу узнать больше о йоде?

Заявление об ограничении ответственности

Йод в рационе: медицинская энциклопедия MedlinePlus

Продукты с высоким содержанием йода | healthdirect

На этой странице

Откуда берется йод?

Какие источники йода являются лучшими?

Хлеб

Соль

Морепродукты

Прочие продукты

Получение достаточного количества йода

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Что сохраняется в файле cookie?

15 продуктов с высоким содержанием йода для здорового метаболизма

1.Сушеные водоросли: 232 мкг, 150% дневной нормы (СН)

2. Обогащенный цельнозерновой хлеб: 198 мкг, 132% суточная норма

4. Йогурт: 116 мкг, 77% суточной нормы

6. Йодированная соль: 76 мкг, 51% DV

7. Фасоль военно-морская: 64 мкг, 42% суточной нормы

8. Печеный картофель: 60 мкг, 40% суточной нормы

9. Рыбные палочки: 58 ​​мкг, 39% СН

10. Грудка индейки: 34 мкг, 23% СН

11. Сваренное вкрутую яйцо: 26 мкг, 17% суточной нормы

12. Говяжья печень: 14 мкг, 9% суточной нормы

13. Сыр Чеддер: 14 мкг, 9% СН

14. Креветки: 13 мкг, 9% СН

15. Консервированный тунец: 7 мкг, 5% суточной нормы

пищевых источников йода — Napiers the Herbalists

Йод в продуктах питания

Достаточно ли вы едите продуктов, богатых йодом?

Первичные источники йода

Биодоступность йода

Риски, связанные с недостаточным потреблением йода

Креветки с чесноком и перцем чили *

LEAVE A RESPONSE Отменить ответ

Рубрики

9. Рыбные палочки: 58 мкг, 39% СН