Вред грибов

Наряду с положительными и полезными свойствами грибы могут приносить и вред. Медработники довольно часто фиксируют отравления грибами. Причинами отравления, в первую очередь, является неспособность отличать съедобные и ядовитые грибы, а также покупка грибов на стихийных рынках. Кроме этого, на биохимическую и видовую структуру грибов влияет глобальная человеческая деятельность. Многие люди не знают правил сбора грибов и кладут в корзинку все подряд: переспелые, червивые и подгнившие грибы, которые не пригодны в пищу и могут послужить причиной желудочно-кишечных болезней. В то же время при обновлении грибницы грибы являются источником спор. Очень опасны 20 видов грибов. Вот некоторые из них: мухомор красный и другие виды мухоморов, бледная поганка (мухомор зеленый), строчок, розовопластинник, волокинница, ложный серо-желтый опенок, лисичка, дождевик, сатанинский гриб, рыжеющий и темно-чешуйчатый шампиньон и др. Очень часто отравление происходит не ядовитыми грибами, а так называемыми условно съедобными при неправильном их приготовлении, в частности, свинушкой тонкой. В грибах на разных стадиях развития содержится неодинаковое количество ядов, которое варьирует в зависимости от условий среды произрастания. Доказано, что грибы, растущие в условиях повышенной влажности и на гумусовых почвах, более ядовиты, по сравнению с теми, что растут на бедных минеральными веществами, сухих почвах и в засушливое время. Даже съедобные виды грибов могут всасывать из почвы, воды, воздуха и накапливать в себе токсические и радиоактивные вещества, если растут вблизи военных полигонов, химических производств, крупных автострад, зон экологических катастроф и в местностях с повышенным радиактивным фоном. Поэтому любые грибы не следует употреблять без обработки. Нужно помнить, что после сбора грибы нужно быстро переработать, потому что в белковой ткани гриба в тепле через 3-5 часов начинают накапливаться вторичные метаболиты. Можно хранить грибы в холоде, но не более суток после сбора в емкостях с жесткими стенками, а не в полиэтиленовых пакетах. Следует отметить и другие вредные качества грибов. В грибах в огромном количестве содержится хитин, который организм человека практически не усваивает. Поэтому мы плохо перевариваем грибы, особенно в больших количествах. Чрезмерное употребление грибов может привести к воспалению поджелудочной железы, развитию острого или хронического панкреатита и другим сбоям в работе желудочно-кишечного тракта. Много полезных веществ, содержащихся в грибах, из-за хитина недоступны для человека. Организм детей до подросткового возраста не в состоянии переварить хитин. Следовательно, во избежание сбоя в работе систем органов, не желательно добавлять грибы детям в пищу. Представляют собой опасность и консервированные грибы, в которые легко может попасть возбудитель ботулизма, особенно если они хранятся при температуре выше 10 градусов. Повышенная температура и отсутствие доступа воздуха создают благоприятный фон для распространения возбудителя ботулизма и выработки ботулотоксина. Чтобы наслаждаться вкусной едой из грибов и предоствратить неприятности, связанные с ними, следует соблюдать правила, а именно: не покупать, не собирать и не употреблять незнакомые вам грибы, не срезать их у шоссе, не злоупотреблять грибными блюдами, не допускать возникновения ботулизма. Нужно помнить, что польза грибов очень велика, но употребление опасных грибов может повлечь летальный исход. Похожие статьи:

польза и вред Лес.Сбор грибов.Тихая охота.

Грибной сезон набирает обороты, а значит, самое время отправиться в лес на «тихую охоту». Ведь процесс сбора грибов – это очень увлекательное занятие и прекрасная возможность пообщаться с природой. А на выходе у вас будет полезный для организма продукт, из которого вы сможете приготовить множество вкусных блюд.

Давайте разбираться, в чём же польза грибов и может ли их употребление нанести организму вред.

Польза грибов

Разумеется, пользу мы можем получить только от съедобных грибов, поэтому при сборе следует быть предельно внимательным, чтобы к нам в корзину не попал гриб ядовитый.

Секрет грибов заключается в их сбалансированном составе: они содержат в себе все ценные для организма компоненты. В них есть и белки, и жиры, и углеводы, и полезные витамины. Но при этом грибы достаточно низкокалорийный и диетический продукт, ведь на 90% они состоят из воды. В 100 г. грибов содержится 4 г. белка, 3 г. углеводов и всего 1 г. жира. И каждый из этих составляющих полностью усваивается организмом.

В грибах содержится 18 аминокислот: лейцин, глютамин, аргинин и другие полезные аминокислоты, которые являются незаменимыми для нормального функционирования человеческого организма.

Органические кислоты также есть в составе грибов. В первую очередь это масляная кислота, пальмитиновая и стеариновая.

Грибы содержат большое количество витаминов. В них есть витамин А, вся полезная группа витамина В, витамины РР, Е и D. Грибы положительно влияют на нервную систему, помогают коже оставаться здоровой, улучшают состояние волос и ногтей.

Польза грибов и в микроэлементах, таких как калий, медь, сера, фосфор, марганец, которые насыщают организм и способствуют его правильной работе. Грибы положительно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, обмен веществ, выработку гормонов, укрепляют иммунитет и усиливают выработку меланина в коже.

Отдельно можно сказать о пользе лисичек. Они являются природным антибиотиком благодаря содержанию в них большого количества витаминов А и В, селена и цинка. Лисички рекомендованы к употреблению при сахарном диабете.

Вред грибов

Несмотря на всю пользу, даже съедобные грибы могут нанести организму вред, если не знать о возможных последствиях их употребления.

Грибы могут стать причиной серьёзного пищевого отравления. Поэтому покупать их лучше только в магазинах, где шанс наткнуться на несвежий или ядовитый гриб практически равен нулю. К отравлению может привести употребление в пищу несвежего, червивого или старого гриба.

Слишком часто есть грибы тоже не рекомендуется. Это может привести к заболеваниям желудочно-кишечного тракта. Дело в том, что в грибах содержится белок хитин, который практически не переваривается нашей пищеварительной системой.

Избыток хитина может стать причиной гастрита и других более серьезных проблем.

 

Гриб ежовик гребенчатый — польза для организма, лечение рака, профилактика заболеваний

Ежовик гребенчатый: история, риски и побочные эффекты

Вы когда-нибудь пробовали грибы, которые похожи на гриву льва? Удивлены? Однако этот вид грибов способствует работе мозга, обладает противораковыми свойствами и еще множеством других полезных возможностей.

Ежовик гребенчатый — это ноотропный продукт, который часто используется в Традиционной китайской медицине. Несколько лет назад было проведено крупное исследование, направленное на изучение влияния гриба на работу мозга. Результаты были удивительны.

Одно исследование, опубликованное в «Журнале Сельского Хозяйства и Пищевой Химии», отметило, что ежовик гребенчатый обладает «антибиотическим, антиканцерогенным, противодиабетическим, противогипертоническим, антивозрастным, кардиопротекторным, нейропротекторным, успокаивающим свойствами, а также улучшает когнитивную функцию».

Впечатляющие результаты!

Не важно, планируете ли Вы ввести этот гриб в свой рацион или просто интересуетесь его свойствами, ему есть чем Вас удивить.

Что такое ежовик гребенчатый?

Гриб, чье латинское название Hericium erinaceus, произрастает в Северной Америке, Европе и Азии, однако наибольшую популярность он имеет только в Азии. Его также называют дедовой бородой, ямабушитаке (японское название) или львиной гривой (английское название).

Ежовик гребенчатый имеет длинные висящие иглы, достигающие в длину более одного сантиметра. В отличие от большинства грибов, чьи иглы торчат в стороны,у Hericium erinaceus они свисают вниз, придавая им сходство с львиной гривой или бородой. Грибы произрастают как на живых, так и на мертвых широколиственных деревьях, их особенно часто можно встретить поздним летом и осенью.

Исследования, проведенные на клетках, животных и людях, утверждают, что ежовик обладает противовоспалительным, антиоксидантным и иммуномоделирующим свойствами. Уже не одну тысячу лет он используется в качестве лекарственного гриба, в частности, практиками Традиционной китайской медицины.

Польза для здоровья

1. Улучшает работу мозга

Возможно, наиболее тщательно изученное свойство ежовика — это его влияние на клетки мозга и связанные с ними процессы. Этот необычный гриб активно воздействует на нейродегенеративные заболевания.

Согласно работе, опубликованной в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», львиная грива усиливает «рост нейритов» в головном мозге. Рост нейритов — это рост аксонов и дендритов в нейронах (вспоминается курс биологии в старших классах?).

Это очень важное открытие. Увеличивая их рост, мы можем замедлить или даже остановить дегенерацию клеток головного мозга, главную причину возникновения таких болезней, как болезнь Альцгеймера и Паркинсона.

Исследование 2012 года, проведенное в Малайзии, обнаружило, что потребление ежовика гребенчатого способствует регенерации поврежденных клеток после травмы периферического нерва (травма затрагивает нежную ткань между головным и спинным мозгом).

Изучая влияние различных препаратов или видов лечения на заболевания мозга, ученые, как правило, используют для своих экспериментов клеточную линию РС12. Как оказалось, экстракты и другие различные формы ежовика гребенчатого оказывают значительное влияние на эти клетки, защищая их от повреждений и значительно продлевая их жизнь. Это открытие может быть связано с возможностью лечения или предотвращения развития болезней мозга.

Исследование на животных, опубликованное в журнале «Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine», показало, что эти грибы стимулируют когнитивную функцию и помогают улучшить память у крыс (как здоровых, так и с болезнью Альцгеймера). Ряд исследований также наблюдали обратную взаимосвязь между ежовиком гребенчатым и симптомами болезни Альцгеймера, таким образом, после приема этого экстракта, симптомы недомогания у крыс слабели.

Борьба с умеренными когнитивными нарушениями у человека стала предметом исследования, опубликованного в журнале «Phytotherapy Research». 8-16 недель приема добавок с ежовиком гребенчатым показали значительные улучшения состояния добровольцев, однако эффект не сохранился после отмены этого препарата.

Повреждения, которые ишемическая болезнь (связанная с недостаточным кровообращением) может нанести нейронам, часто приводит и к повреждениям мозга. В ходе лабораторного эксперимента, проведенного в Тайване, гриб львиная грива продемонстрировал способность предотвращать этот тип повреждений.

Как утверждает исследование, опубликованное в журнале «Journal of Translational Medicine», прием этого гриба в виде пищевых добавок также может оказывать защитный эффект против распространения болезни Паркинсона и других нейродегенеративных расстройств.

Сейчас это исследование находится на начальной стадии и пока не показало значительных результатов с участием людей, однако обнаруженное влияние ежовика на клетки мозга нельзя игнорировать.

2. Может защитить от рака

Ученые полагают, что ежовик гребенчатый может быть эффективен в лечении рака. Пищевые добавки, имеющие в своем составе этот вид грибов, способны замедлить развитие и распространение следующих заболеваний:

• Лейкемия
• Рак желудка
• Рак легких
• Рак шейки матки
• Рак печени
• Рак толстой кишки
• Рак молочной железы

Исследование, проведенное южнокорейскими учеными, показало, что ежовик гребенчатый способствует значительному сокращению количества лейкозных клеток. Дальнейшее исследование факультета молекулярной биотехнологии в Университете Аджу, Южная Корея, обнаружило, что благодаря веществам, присутствующим в этих грибах, пищевая добавка оказывает «терапевтический эффект на пациентов с лейкемией».

Что касается рака желудка, то работа, опубликованная в «Международном Журнале Биологических Макромолекул», говорит о том, что ежовик гребенчатый вызывает гибель клеток и остановку клеточного цикла при раке желудка. Ученые заключили: «Наше исследование представило доказательства in vitro, говорящие о том, что HEG-5 может быть эффективен в лечении рака желудка».

Исследования, опубликованные в журналах «Journal of Natural Products» и «Kaohsiung Journal of Medical Sciences», утверждают, что гриб ежовик гребенчатый способен лечить рак легких. В журналах «Journal of Biomedicine and Biotechnology» и «Journal of Ethnopharmacology» также говорится о том, что дедова борода оказывает противораковое действие на рак толстой кишки, молочной железы и другие.

Некоторые исследования предполагают, что употребление добавок с ежовиком способствует лечению рака, однако эти исследования не были достаточно масштабными и долгосрочными.

Другое интересное наблюдение затрагивает метастазы (распространение рака) из толстой кишки в легкие. Когда рак распространяется за пределы органа, где он появился, речь идет о IV стадии заболевания. Во время исследования на животных в Южной Корее, крысам был предложен экстракт ежовика на основе воды или этанола. В результате эксперимента у животных было зафиксировано замедление развития метастаз раковых клеток в легких на 66% и 69% соответственно.

3. Поддерживает здоровье сердца и кровеносной системы

Ежовик гребенчатый способен предотвращать развитие заболеваний сердца. Исследование обнаружило, что экстракт гриба контролирует уровень холестерина ЛПНП («плохого»), увеличивая при этом уровень ЛПВН («хорошего»), а также понижает количество триглицеридов в крови, первых маркеров заболевания сердца.

Причиной инсульта (поражения мозга, вызванного недостаточным кровоснабжением) иногда могут быть сгустки крови. Он также может быть вызван атеросклерозом, серьезным заболеванием кровеносных сосудов. Исследование, проведенное на кафедре клеточной сигнализации в Высшей школе фармакологии при Университете Тохоку, япония, экстракт ежовика способен предотвратить образование сгустков и снизить риск инсульта.

4. Может улучшить состояние желудочно-кишечного тракта

Благодаря своим противовоспалительным свойствам дедова борода помогает в регуляции работы желудка и пищеварительной системы.

Многочисленные исследования доказали, что эти грибы защищают от появления и сокращают язвы желудка. Так, эксперимент на крысах, проведенный Центром исследования грибов при Университете Малайзии, показал, что биоактивные компоненты, входящие в состав ежовика, могут оказывать гастропротекторное действие на животных. Исследование, проведенное китайскими учеными и опубликованное в «Международном Журнале Лекарственных Грибов», подтверждает это, отмечая, что «частица полисахарида является активным компонентом мицелия H. Erinaceus».

Желудочно-кишечный тракт человека

Гриб львиная грива значительно ослабляет симптомы двух основных воспалительных заболеваний пищеварительной системы: гастрита и воспаления кишечника.

5. Снимает воспаление

Природные способы снятия воспаления являются основными методами профилактики заболеваний у практиков народной медицины и объектом исследований ученых.

Исследование 2015 года, проведенное в Японии, обнаружило, что ежовик гребенчатый способен снимать воспаление в жировой ткани. Это открытие очень важно, так как воспаление в жировой ткани является фактором формирования метаболического синдрома, группы нарушений, повышающих риск развития болезней сердца, инсульта и диабета.

Ежовик также оказывает антибактериальное действие на H. Pylori, «самую патогенную бактерию в человеческой истории». У многих эта бактерия не вызывает никаких симптомов. Но для некоторых людей она становится причиной возникновения серьезных проблем, например, язв в желудке и кишечнике.

6. Выступает в роли мощного антиоксиданта

Борьба с вредоносными свободными радикалами приносит организму огромную пользу, в том числе защищает от возникновения множества заболеваний. Молекулы ежовика гребенчатого обладают свойствами антиоксидантов и помогают предотвращать и справляться с оксидативным стрессом, вызванным плохим питанием и воздействием вредных веществ из окружающей среды.

Антиоксиданты могут быть полезны, например, при заживлении ран. Исследование на крысах Университета Малайзии обнаружило, что жидкий экстракт гриба значительно ускоряет заживление различных травм.

Антиоксиданты также способны:

• Предотвращать развитие остеопороза
• Защищать печень от повреждений, вызванных алкоголем
• Замедлять старение кожи

7. Улучшает психическое здоровье и общее самочувствие

Пищевая добавка с ежовиком гребенчатым также улучшает самочувствие, помогая крепче спать и снимая симптомы ментального расстройства.

Опыты на мышах показали, что полисахариды, извлеченные из экстракта львиной гривы борются с апатией. Как показывает эксперимент, проведенный на мышах кафедрой агроэкологичеких наук факультета сельского хозяйства Университета Кюсю, это вещество также способно нормализовать циркадные ритмы. Это открытие имеет большое значение, в частности для людей с высоким риском развития деменции.

Ежовик может стать природным лекарством от депрессии и тревоги. В ходе одного исследования 30 женщинам было предложено употреблять этот гриб или плацебо в течение 4 недель. Ученые заключили: «Наши результаты показали, что прием Hericium erinaceus способствует избавлению от депрессии и тревоги, предлагая новый механизм стимуляции фактора роста нервов (NGF) с помощью этого гриба». Это может быть связано с фактором воспаления, вызванным депрессией.

8. Укрепляет иммунную систему

Необходимо знать, как укрепить свой иммунитет, чтобы организм мог бороться с инфекциями. Исследования на мышах показали, что полисахариды, присутствующие в ежовике гребенчатом способствуют работе иммунной системы.

9. Может быть полезен при диабете

Исследование 2013 года с участием животных отметило нормализацию уровня глюкозы в крови, чувствительности к инсулину и ряда других симптомов диабета после приема животными экстракта дедовой бороды.

А антиоксиданты, вероятно, способствуют снятию боли, вызванной диабетической нейропатией.

Питательные свойства

В связи с ограниченным массовым использованием ежовика трудно судить о его особенностях. Тем не менее, мы знаем что в одной порции этого гриба (84 грамма) содержится 20 калорий, 2 грамма белка и 3 грамма углеводов.

Ученые полагают, что ежовик является источником, по крайнем мере, 32 биоактивных компонентов. Несмотря на то, что мы не знаем наверняка, какие витамины и минералы в нем содержатся, считается, что он богат калием, цинком, железом и селеном. Объектом исследования львиной гривы чаще всего становились присутствующие в нем полисахариды. Полисахариды представляют собой сложные углеводные структуры как глюкоза.

Ежовик гребенчатый содержит полисахарид бета-глюкан, который известен своими полезными свойствами, например защитой здоровья сердца и стимуляцией иммунного ответа.

Использование в традиционной медицине

Во многих азиатских странах ежовик уже много веков используется не только как продукт питания, но и как лекарственное средство. За последние 10 лет этот лекарственный гриб стал более популярным благодаря своим терапевтическим способностям в борьбе с нейродегенеративными заболеваниями.

На Востоке грибы традиционно почитают и называют «духовными растениями». Полагают, что они дарят долголетие и духовную силу. В исследовании, опубликованном в журнале «Journal of Restorative Medicine», говорится о том, что в китайской и японской медицинских практиках ежовик гребенчатый традиционно используется для нормализации работы кишечника, укрепления селезенки и в качестве противоракового агента. В традиционной медицине этот гриб считается очень полезным для пяти внутренних органов: легких, сердца, селезенки, почек и печени. Он также способен улучшать пищеварение, придавать силы и бодрость.

Ежовик гребенчатый

Львиная грива используется в Традиционной китайской медицине для снятия симптомов дефицита Ци (недостатка «жизненной энергии»), а также применяется при проблемах с центральной нервной системой, бессоннице и слабости.

Ежовик гребенчатый и рейши

Оба вида этих грибов используются в Традиционной китайской медицине для различных терапевтических целей. У них много общего, например, оба гриба способны укреплять иммунитет и бороться с оксидативным стрессом.

Однако львиная грива известна и ценится своими нейропротекторными свойствами. Этот гриб способствует укреплению когнитивного здоровья, стимулируя «рост нейритов», которые играют важную роль в формировании нейронов и снятии воспаления. Ежовик широко используется в Традиционной китайской медицине для восстановления Ци и лечения проблем центральной нервной системы. Гриб рекомендован пациентам, страдающим болезнями Альцгеймера и Паркинсона, депрессией, тревогой, бессонницей и когнитивными нарушениями.

Рейши тоже обладает мощными лечебными свойствами. Как и ежовик гребенчатый этот вид грибов способен оказывать противовоспалительное и иммуномоделирующее действия. Рейши используется для повышения ясности ума, борьбы со стрессом; считается, что во многом он ведет себя как адаптоген. Грибы рейши тоже содержат полисахариды, которые наделяют их противораковыми свойствами.

Где найти и как использовать

К сожалению, жителям более западных стран трудно найти в магазинах ежовик гребенчатый (конечно, если Вы не зашли в магазин восточной кухни).

Тем не менее, выход найти можно. Во-первых, Вы можете вырастить грибы сами, купив семена онлайн.

Имейте ввиду, их вкус часто сравнивают с морепродуктами. Грибы отлично сочетаются с коричневым рисом или киноа, особенно если добавить свежих овощей, например, лук или болгарский перец.

Если этот вариант Вам не подходит, то можно приобрести ежовик в форме пищевой добавки. Приобретая препарат, убедитесь в его качестве.

Рецепты

Перед приготовлением, удалите с ежовика всю грязь, срежьте ту часть, которая касалась дерева, остальное нарежьте. Затем обжарьте на сухой сковороде в течение нескольких минут. Для образования хрустящей корочки необходимо, чтобы из грибов вышла вся вода.

Как только грибы начнут темнеть, добавьте немного растительного, оливкового или топленого масла, соль, перец и продолжайте готовить на медленном огне, пока они не станут золотисто-коричневыми.

Обжаривая грибы, добавьте немного чеснока, лука или других овощей, которые, по Вашему мнению, подходят к креветкам, так как эти два продукта имеют схожий вкус.

Попробуйте приготовить вегетарианский севиче, ежовик добавит в блюдо необычный рыбный привкус.

Дозировка

Пищевые добавки с ежовиком гребенчатым часто используются для укрепления иммунитета и поддержания когнитивной функции. Их можно увидеть в форме экстракта, порошка, капсул и приобрести онлайн или в аптеке.

В капсулах ежовик может быть единственным ингредиентом или входит в состав комплекса, направленного на улучшение работы мозга. В этом случае туда могут входить такие продукты-ноотропы, как рейши, кордицепс, гинкго билоба и ашвагандха.

Перед употреблением пищевой добавки внимательно ознакомьтесь с инструкцией и принимайте только рекомендованную дозу. Она обычно варьируется в объеме от 300 до 3 000 мг 1-3 раза в день. Чтобы избежать нежелательной реакции организма, начните прием с небольшой дозировки и постепенно повышайте ее.

Если у Вас появилась аллергическая реакция (зуд, расстройство пищеварения, сыпь), сразу же прекратите прием препарата.

История

Как и многие другие полезные продукты ежовик гребенчатый широко используется в Азии для поддержания здоровья и лечения недугов. В Японии его применяют уже не одну сотню лет (а может быть и целое тысячелетие), а буддийские монахи считали его мистическим источником силы.

Облачение группы буддийских монахов-отшельников, известных как Ямабуши, называется «сузукаке» и состоит из множества длинных полосок меха, напоминая гриб ежовик. Возможно, по этой причине в некоторых регионах гриб известен как ямабушитаке.

Некоторые источники утверждают, что ежовик подавали к столу только членам королевской семьи.

Риски и побочные эффекты

Ежовик гребенчатый — безопасный продукт питания. Ряд исследований показал, что этот гриб нетоксичен даже при частом употреблении в течение долгого периода времени.

Однако есть единичные сообщения о побочных эффектах употребления львиной гривы, как, например, контактный дерматит и респираторный дистресс-синдром.

Если употребление ежовика вызвало у Вас такие симптомы, как жжение, зуд, затрудненное дыхание, отек губ, незамедлительно проконсультируйтесь с врачом.

Финальные выводы

• Ежовик гребенчатый — это съедобный гриб, который произрастает в Азии, Европе и Северной Америке.
• Уже тысячу лет его используют в лекарственных целях в Традиционной китайской медицине и других древних лечебных практиках.
• Благодаря наличию в составе полисахаридов и других питательных веществ, ежовик обладает рядом полезных свойств.
• К наиболее популярным относится способность защищать от развития нейродегенеративных расстройств и рака.
• Гриб также может улучшить состояние сердца, защитить пищеварительную систему от воспаления, снять воспаление и оксидативный стресс, улучшить психическое здоровье, укрепить иммунитет и предотвратить развитие диабета.
• К сожалению, встретить ежовик в супермаркетах практически невозможно, однако его можно вырастить дома или приобрести в виде пищевой добавки.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Польза и вред грибов для организма

Грибы полезны для человеческого организма и это несомненно. Еще в давние времена наши предки использовали их для лечения разнообразных болезней. К примеру, из белого гриба делали экстракт от обморожения, лисички помогали в борьбе с фурункулами, маслята положительно действовали на головную боль. Однако есть у этого продукта и противопоказания, которые следует учитывать при употреблении их в пищу.

Что это такое

Всего по всей планете разновидностей грибов очень много. Это очень специфическая группа живых организмов, которая может существовать и на суше, и в воде. В разной литературе насчитывается от 100 тысяч до полутора миллиона их видов.

Из них только некоторые являются съедобными – такими, которые можно использовать в еду, и они не несут опасности для человеческого здоровья. В грибах очень много таких полезных веществ, как:

• Белки.
• Кальций.
• Фосфор.
• Аминокислоты.
• Натрий.
• Калий.
• Гликоген и микоза.
• Сера.
• Целый ряд витаминов.
• Ферменты.

Последние имеют особое значение для человека, так как способствуют хорошему усвоению пищи.

Польза

Такой богатый химический состав делает грибы очень полезными. Их польза заключается в следующем:

• В грибном продукте содержится небольшое количество жиров, что автоматически делает его низкокалорийным. Грибы можно употреблять в любом виде, не боясь поправиться. Такое их свойство, позволяет использовать лесные дары для похудания.
• В них содержится большое количество белков, что делает их полезными для вегетарианцев и тех, кто соблюдает пост (являются своего рода заменителями мяса).
• В грибах есть такое вещество, как лецитин, которое не позволяет в организме накапливаться холестерину. Из-за этого их полезно есть людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями и с плохим обменом веществ. Если при сахарном диабете употреблять этот продукт в разумных количествах, то он станет своеобразным лекарством.
• Они в своем составе имеют антиоксиданты, которые разрушают раковые клетки.
• Их употребление способствует повышению иммунитета.
• В них содержится много витамина В, который укрепляет нервную систему, улучшает состояние волос, кожи, ногтей.
• Одним из основных свойств хитина является возможность впитывать в себя шлаки и токсины, что существенно очищает организм.
• Витамин РР благотворно влияет на состояние стенок сосудов, а также улучшает кровообращение.

Такие свойства грибов позволяют использовать их для лечения или профилактики огромного количества заболеваний, среди которых мочекаменная болезнь, мигрень, гипертония, диабет, ожирение, ангина и пр.

Вред

В грибах содержится очень много полезных веществ. Однако имеются в виду не все их виды, а только те, которые можно безопасно принимать в еду. Однако и здесь стоит помнить, что после термической обработки при температуре 100 градусов практически все вещества пропадают. А ведь есть их без обработки также нельзя, так как грибы имеют  свойство впитывать из окружающей среды токсины. Кроме того, в них содержится хитин, который препятствует усвоению микроэлементов и витаминов.

Это значит, что даже обычнее съедобные грибы могут нести в себе много вреда. Из-за этого в медицине присутствует целый перечень противопоказаний и предостережений по поводу их употребления.

Главной проблемой является хитин – он не усваивается в человеческом организме. Кроме того, он не дает и другим полезным веществам усваиваться. Чтобы понять, что такое хитин, следует сказать, что именно он является основной составляющей панциря некоторых животных. Человеческий желудок с ним справиться не может, что и вызывает проблемы.

Медики установили противопоказания к употреблению:

• Нельзя их есть людям, у которых проблемы с желудком.
• При болезнях почек и печени.
• Категорически запрещено их есть детям до 5 лет.
• Детям от 5 до 14 лет можно употреблять грибы в еду только в ограниченном количестве.
• Нежелательно их есть молодой маме во время кормления грудью, хотя по этому поводу есть разные мнения.

Если есть очень много грибов, это может привести к возникновению:

• Острого панкреатита, который может даже протекать в хронической форме.
• Воспалительных процессов в поджелудочной железе.
• Других проблем с желудочно-кишечным трактом.

Еще одним большим минусом грибов является их способности впитывать из атмосферы токсины. Это значит, что собирать лесные дары у дорог категорически не рекомендуется.

На вопрос, полезны грибы или нет, ученые не могут дать однозначного ответа. Их химический состав делает их очень ценными для человеческого организма, однако бесконтрольное употребление может привести к большим проблемам.

Как правильно использовать

Грибы, которые были собраны самостоятельно, следует сразу же обработать и приготовить. Рекомендуется это делать сразу же в день сбора. Если в них встречаются черви, следует опустить грибы на пару часов в соленую воду. После этого промыть.

Чтобы они не стали черными, следует держать их в немножко подсоленной воде. На 2 литра воды нужно дать 2 чайные ложки соли и несколько грамм лимонной кислоты.

Если шампиньоны перед приготовлением можно даже не чистить, то белые, подосиновики и подберезовики нужно тщательно почистить – удалить с ножек кожицу и хорошо промыть.

Если видно, что гриб старый, следует под шляпкой срезать нижний слой – под ним могут быть споры. После чистки грибы важно сразу же готовить, так как они довольно быстро впитывают запахи.

Если они предназначены для сушки, их не следует мыть – просто почистить и обрезать корешки. После сушки перед приготовлением их нужно обмыть кипятком и замочить на несколько часов в холодной воде. Потом их можно варить в той же воде, где они были замочены. Во время приготовления таких блюд не рекомендуется использовать уксус – лучше заменить его лимонной кислотой.

Грибы обладают просто непревзойденными гастрономическими свойствами. За это их любят и используют в кухнях разных стран мира. В некоторых случаях из них даже делают лекарственные препараты. Они очень полезны для человеческого здоровья, если употреблять их правильно и в нормальном количестве. Очень важно в них разбираться, искать их только в регионах с чистой экологией или покупать у проверенных людей.

---

 

Похожие материалы:

Польза и вред: алтайский гастроэнтеролог рассказал правду о грибах

Кому противопоказаны грибы?

Грибы не стоит употреблять людям, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом, считает алтайский врач-гастроэнтеролог Денис Фуголь. Основными противопоказаниями для употребления грибов являются гастриты, язвенные болезни, колиты, панкреатит, почечная и печеночная недостаточность. Кроме этого в грибной стоп-лист специалист отнес детей в возрасте до пяти лет, беременных и кормящих женщин. Также следует исключить грибы тем людям, у которых есть склонности к расстройствам стула.

А кому их нужно кушать?

–Грибы рекомендуется употреблять тем, у кого избыточная масса тела – все потому, что они сытные и низкокалорийные. А еще они хорошо «впишутся» в рацион спортсменов и просто приверженцам правильного питания, – рассказывает Денис Фуголь.

Кроме того, грибы могут послужить неплохой альтернативой мясу для веганов и вегетарианцев, добавил специалист. Однако, есть минус: белка в них практически нет – даже меньше, чем в некоторых крупах.

Чем полезны эти «трофеи» леса?

– Грибы являются источником витаминов группы В и С, никотиновой и фолиевой кислоты, кальция, фосфора, калия и железа. Все эти элементы благотворно воздействуют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют кости, оказывают антиоксидантное влияние на организм, а также благотворно воздействуют на кроветворение, – рассказала РИА Новости врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

Кроме того, грибы могут быть полезны для больных сахарным диабетом и обладать противоопухолевым эффектом.

– Противоопухолевая активность связана еще и с белками-лектинами, которые сейчас активно исследуются в онкологии. Они являются ловушками для опухолевых клеток, – объяснила врач.

Как часто можно есть грибы?

Ограничений по граммовке нет, поясняет Денис Фуголь. Но все же грибные блюда стоит употреблять не более двух раз в неделю – рацион человека все — таки должен быть разнообразным, чтобы получать все необходимые для здоровья вещества.

И как тогда правильно их готовить?

Перед приготовлением все грибы рекомендуется предварительно отварить в течение десяти минут (это снизит содержание в них токсинов), затем слить воду, промыть грибы, а потом уже приступать к их приготовлению – жарке или варке.

Фото: www.pexels.com

Теряют ли грибы пользу во время готовки?

– Нет. Клетчатка, из которой они состоят, и углеводы в любом случае сохраняются, а жира в них практически нет – объяснил гастроэнтеролог Денис Фуголь.

Почему грибной бульон называют тяжелым для желудка?

– Это неправда. Экстраактивные вещества, которые содержатся в бульоне, могут раздражать слизистую оболочку желудка и усиливать кислотопродукцию. Подчеркну: это касается любого бульона, кроме овощного, – и мясного, и рыбного, и грибного.

Как не отравиться грибами?

Каждый год в России фиксируют порядка тысячи случаев отправления грибами, и около 30 летальных исходов – такие данные приводит Роспотребнадзор. Гастроэнтеролог Денис Фуголь дал свой совет, как не попасть их число. Так, не рекомендуется употреблять грибы, собранные вдоль трасс и магистралей, где большая двигательная активность, поскольку грибы, как губка, впитывают в себя различные вещества из почвы, в том числе – вредные.

Специалист подчеркнул: лучше употреблять грибы в «проверенных» местах, к примеру – в агрокультурных хозяйствах.

Однако токсичным может быть и гриб, выросший в засушливое лето, или после того, как место сбора грибов было обработано пестицидами или ядохимикатами, отметили в Роспотребнадзоре, поэтому здесь нужно быть «начеку». Кроме того, нельзя употреблять грибы через день и более после сбора, хранить их в оцинкованной посуде и тепле.

Правила грибника

Чтобы не попасть с отравлением в больницу, всем грибникам нужно выучить несколько правил:

• Собирать только хорошо знакомые виды грибов;
•  Дары леса стоит складывать в плетёные корзины — так они дольше будут свежими;
• Срезать «трофеи» нужно с целой ножкой;
• Все принесённые домой грибы перебрать в тот же день нужно и отсортировать по их видам. Следует выкинуть все червивые, перезревшие, без ножек, дряблые грибы, а также несъедобные и ядовитые.

Где можно собрать грибы в Алтайском крае?

Белые грибы: Волчиха, Вострово, Сросты, Тальменка, Ларичиха, Верх-обское, Павловский бор, Егорьевский, Мамонтовский, Панкрушихинский районы.

Лисички: Ларичиха, Тальменка, Сосновка, Троицкий район.

Маслята: Борзовка, Ларичиха, Тальменка, Рассказиха, Верх-Обское, Павловский, Мамонтовский, Бийский, Ребрихинский районы и другие.

Грузди: Верх-Обское, Ленточный бор Барнаула, Мамонтовский, Тальменский районы Рогозиха, Павловск, Черемное.

Подосиновики: Павловск, Фирсово, Бобровка, Березовка, Мамонтовский, Бийский, Калманский, Тальменский районы.

Польза грибов для организма человека. Польза и вред грибов для организма человека. У некоторых видов есть лечебные свойства

Присоединяйтесь к нам!

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником — желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Лесные грибочки не только душевная закусочка, но и способ поддержать здоровье организма по осени. Есть даже метод лечения грибами — фунготерапия, рассказывает диетолог-гастроэнтеролог Светлана Бережная. Не подумайте плохого, говорить мы будем только о безопасных съедобных грибах. Также рассчитываем на то, что в грибах вы разбираетесь, готовить их умеете и про ботулизм наслышаны.

Белые грибы полезны для сердца

Белые грибы — чемпионы мицелия по полезным белкам. В килограмме белых грибов протеинов больше, чем в куске говядины такого же веса. А вот жиров — совсем чуть-чуть. Что выгодно отличает порцию тушеных белых грибочков от жареного стейка .

Но при этом диетологи настаивают, что белые грибы — самостоятельное и капризное блюдо. Мясные белки вступают в «конфликт» с грибными: в результате чего может начаться «революция в животе» и вовсе не бархатная.

Крахмал тормозит и без того долгий процесс переваривания белых. Так что картошка — не самый полезный гарнир к этим грибочкам. Лучше всего белки белых (простите за тавтологию) усваивается с медленными углеводами, например, необработанным рисом. Так что вкуснейшее сицилийское блюдо — «ризотто с белыми грибами» один из оптимальных вариантов для пищеварения.

В боровиках очень много «сердечного» витамина РР (никотиновой кислоты, «никотинки», как говорят медики), что доказывает пользу этих лесных грибов для организма человека. Врач-кардиолог Тамара Огиева считает, что для сердечников очень хорош суп из свежих белых грибов — для укрепления стенок миокарда.

Еще в белых грибах много солей железа. Потому гречка с грибами — отличное средство для профилактики железодефицитной анемии.

Также в них содержатся цинк, йод, медь и витамин В1 — необходимые для поддержания иммунитета.

Грузди против палочек Коха

Эти осенние лесные грибы — хрустящие, крепенькие, аккуратные — великолепны и в соленом виде, и в моченом, и жареными в сметане. Они среди грибов особенные — обеспечивают наш организм полезными бактериями и являются практически единственным источником «солнечного» витамина D не животного происхождения (обычно мы получаем его из молочных продуктов и печени трески).

В народной медицине моченые грузди считаются одним из лучших средств профилактики камней в почках. Био-активные вещества этих грибов препятствуют образованию уратов и аксалатов (это разные виды почечных камней).

Также грузди содержат антибиотикоподобные вещества, которые подавляют размножение палочек Коха и укрепляют слизистые оболочки бронхов и легких. Потому в сезон простуд засоленное ведерко груздей пойдет на «ура».

Лисички — природные антибиотики

Специалисты называют эти грибы не иначе как «типичный гриб-антибиотик». Стимулирует работу органов иммунной системы, например, селезенки за счет больших доз витаминов А, В1, В2, цинка и селена. Также есть исследование о том, что лисички полезны при диабете, что также говорит о пользе грибов для организма человека.

Кстати, лисички — единственный гриб, который не накапливает радиоактивных веществ. А, напротив, выводит из организма радионуклиды.

ВАЖНО!

Вред и польза лесных грибов: кому и когда относиться к ним с осторожностью

Светлана Бережная, диетолог-гастроэнтеролог, врач высшей категории:

Любые грибы не стоит давать детям до 6 лет, даже абсолютно съедобные грибы могут принести вред организму ребенка.

Не надо есть грибы при острых воспалительных процессах в пищеварительной системе (гастритах, язве, панкреатитах, проблемах с печенью).

Не стоит употреблять соленые и жареные грибы при склонности к расстройствам стула.

Старайтесь не собирать старые «перезревшие» лесные грибы — в их шляпках и ножках (даже если они не червивые) меньше белков и витаминов и больше солей тяжелых металлов.

В народе ходят легенды про чудодейственные свойства многих лесных даров. Польза белых грибов по мнению ученых сильно преувеличена, хотя определённой питательной ценностью они обладают. В основном обсуждается польза и вред белого гриба в свете последних сообщений о мутациях среди представителей лесного подземного царства грибов. Сейчас на фоне перипетий с погодой многие ране съедобные виды являются опасными и ядовитыми. Но все-таки польза белых грибов для организма человека существует, и она заключается в насыщенности его мякоти легким и хорошо усвояемым растительным белком. Помимо этого, в структуре боровиков содержаться в большом количестве витамины, аминокислоты, минеральные вещества. Прочитать про пользу и вред белых грибов для организма современного человека можно на этой странице – в материале представлены аргументы за и против их употребления в большом количестве.

Несмотря на то что грибы вносят разнообразие в наше меню, повышая вкусовые качества других блюд, питательная ценность их невелика: они плохо усваиваются из-за большого количества клетчатки, содержащей хитин, который и сам не переваривается, и затрудняет ферментам доступ к пищевым веществам, заключенным в хитиновую оболочку.

Есть ли польза в белых грибах зависит от того, что сколько усваивается азотистых компонентов. Высокое содержание экстрактивных и ароматических веществ в грибах усиливает выделение пищеварительных соков, возбуждая секреторную функцию желудочных желез, грибные отвары вызывают большой сокогонный эффект. Вот почему блюда из грибов в лечебном питании не используются. Людям, страдающим острыми и хроническими желудочно-кишечными заболеваниями, в том числе поджелудочной железы, язвенной болезнью, гастритами, болезнями почек, печени (холецистит, гепатит, почечная недостаточность), нарушениями обмена веществ, грибы противопоказаны, им их есть нельзя.

Не рекомендуется употреблять грибной бульон людям, страдающим гипертонической болезнью, из-за большого количества в нем экстрактивных веществ. Но грибные бульоны (без грибов) врачи разрешают при ахилии (отсутствии соляной кислоты в желудочном соке), если нет воспалительных явлений в желудке. Можно есть грибы и грибные супы больным сахарным диабетом. Кушанья из грибов (вареные и жареные) следует употреблять только в свежем виде. Простояв около 1–2 суток, они становятся невкусными и даже вредными для здоровья. Грибы – пища для здоровых людей. Но следует запомнить, что избыточное количество съеденных грибов и у здоровых может нарушить деятельность желудка и кишечника. А если грибы были старыми или плохо обработанными, то, даже не являясь ядовитыми, они нередко вызывают отравления.

Белые грибы – самые полезные. Польза белых грибов для здоровья: в них больше белка, чем в других лесных грибах, но содержание витамина РР в них в 2 раза меньше, чем в опятах, а витамина В2 меньше, чем в подосиновиках.

Грибы полезны для профилактики сахарного диабета.

У них очень низкий гликемический индекс – 10. Это значит, что грибы не повышают резко уровень глюкозы в крови и не перегружают поджелудочную железу. Грибы помогают избавиться от лишнего веса. Потому что они низкокалорийны – 17–25 ккал на 100 г. А также грибы долго перевариваются, за счет чего надолго создают чувство сытости. Грибы не стоит есть на завтрак. Потому что это довольно тяжелая пища, они трудно перевариваются. К тому же в грибах содержится много триптофана, который обладает снотворным действием. Грибы полезнее есть в обед или на ужин. Грибы улучшают работу нервной системы. Грибы содержат витамины группы В, которые необходимы для нормальной нервной системы. Потребление грибов разжижает кровь, понижает уровень холестерина, активирует лимфоциты, увеличивает выработку иммунной системой альфа-интерферона, фактора некроза опухоли (ФНО) и интерлейкинов-1 и интерлейкинов-2. Эти вещества помогают организму противостоять раковым опухолям.

Сушеные белые грибы: польза и вред

Польза и вред сушёных белых грибов в настоящее время активно обсуждается. Существует мнение, что они позволяют проводить профилактику онкологии. Регулярно ешьте грибы вместе с овощами, и вы предотвратите рак и укрепите иммунную систему. Единственное, просто съесть сырой или даже пожаренный гриб недостаточно – надо «извлечь» нужные для профилактики или лечения вещества – грибные полисахариды. Для этого из грибов надо варить супы и есть грибные бульоны. В этом случае полисахариды из грибной стенки – хитина – смогут перейти в бульон и поработать для нашего иммунитета.

Исследования австралийских ученых показали, что риск заболеть раком груди у женщин уменьшается на 64 % для тех, кто ежедневно употреблял по 10 г грибов.

Не надо искать больших заморских редкостей, наш белый гриб действует угнетающе на злокачественные опухоли, особенно еловый. Это уже подтверждено экспериментально. Польза сушеных белых грибов заключается в том, что порошок из них сохраняет практически все свои целебные свойства. Полезно принимать по 1 ч. л. порошка, запивая водой, 3 раза в день за 30–40 мин до еды. Настойку из свежих шляпок (полную банку залить доверху водкой, настоять 3 недели) можно пить по 1 ч. л. 3–4 раза в день до еды курсами по 3 недели, перерыв 7 дней. Наружно можно лечить рак кожи, обморожения, ожоги.

Общие лечебные свойства белых грибов:

Представители отдельного биологического царства — грибы, уже давно нашли свое применение в кулинарных рецептах и медицине. Они, как уникальный продукт, являются настоящим кладом для людей, не употребляющих животные белки, ведь по его количеству в своем составе они даже превосходят мясо. Полезные свойства удивительного продукта изучены и доказаны уже давно, именно поэтому они так востребованы в рационе большого количества людей. Но стоит знать и о возможном вреде грибов перед их употреблением. Поговорим про грибы, вред и польза для человека от них какая, интересные факты о них перечислим.

Вред грибов

Перед употреблением грибов, не стоит забывать о частых фиксируемых отравлениях после их употребления. Причины обычно одинаковые — неумение отличить несъедобные виды от съедобных. Покупка неизвестно где собранного продукта на стихийном рынке, применение переспевших и червивых грибочков в блюдах также опасны для здоровья. Все это может стать причиной острых желудочно-кишечных заболеваний.

Особенно опасны мухоморы зеленые и красные, дождевики, сатанинские грибы, темно-чешуйчатые и рыжие шампиньоны, лисички и ложные серо-желтые опенки. Чаще всего тяжелые отравления и происходят не от ядовитых видов, а от так называемых ложных съедобных грибов. При неправильной обработке и приготовлении, они вызывают тяжелые отравления. Стоит отметить, что количество яда зависит и от условий выращивания. На гумусовых влажных почвах грибы вырастают более ядовитыми, чем те же виды, произрастающие на сухих почвах.

Важно после срезания гриба как можно быстрее его обработать, так как при комнатной температуре через несколько часов в нем начинают скапливаться вторичные метаболиты. Вот потому – то этот продукт нужно хранить в холодильнике в жесткой таре, но не более суток. В полиэтиленовых пакетах их хранить нельзя, так как в них значительно ускоряются процессы распада и образуются вредные для организма вещества. Уже готовые грибные блюда следует держать в холодильнике в глиняной или же эмалированной посуде.

Также вредными для человека являются те грибные виды, которые произрастали вблизи химических производств, крупных автострад, военных полигонов. В этом случае они, словно губка, напитываются токсическими веществами, которые из организма человека выводятся достаточно продолжительное время.

Что хорошего дадут нам грибы? Польза для человека

Грибы — абсолютные рекордсмены по содержанию белка. В них этого компонента больше, чем в мясе и яйцах. В свежих грибах содержится до 5% белка, а в высушенных еще больше. При таком большом содержании белков, жиров они содержат совсем мало — около 1%. Несмотря на свою низкую калорийность, они хорошо насыщают организм и надолго сохраняют чувство сытости.

Также этот удивительный продукт богат на витамины В, отвечающие за состояние кожи, зубов и волос. В грибах представлен и витамин РР, именуемый никотиновой кислотой, который рекомендуется употреблять для укрепления стенок сосудов при различных заболеваниях. Свежие грибочки богаты йодом, марганцем, цинком, фосфором, калием и кальцием. Этот продукт неоценим для хорошей работы сердца и всего организма.

200 гр. сушеных грибов в день восполнят потребность человека в кальции, что существенно скажется на улучшении состояния костных тканей и ногтей. А благодаря фосфору, кальций усвоится в организме намного быстрее.

Также в этом продукте присутствуют цинк, который незаменим в процессе обмена веществ и медь, участвующая в выработке гормона гипофиза. Совсем недавно в грибах также выявили полисахариды, которые регулируют нормальную работу иммунной системы. Они способны очистить организм от чужеродных элементов, что позволяет использовать их в медицинских противоопухолевых препаратах и иммуномодуляторах.

Удивительные грибы! Интересные факты о них

Несмотря на то, что грибы известны людям еще с 9 века до нашей эры, все их секреты до сих пор не раскрыты учеными. Вспомним о самых интересных фактах:

В американском штате Висконсин нашли самый большой гриб, который весил 140 кг.

В американском штате Орегон растет гриб, грибница которого простирается почти на 900 гектаров и весит больше сотни тонн. Она стелется вокруг корней растений и потихоньку их убивает.

Споры грибочков способны сохранять способность к прорастанию в течении 10 и более лет. Как только появляется возможность прорости, они появляются в самых неожиданных местах — на шишках, деревьях и так далее.

Существуют даже хищные виды этого организма, которые питаются червяками. Они строят ловушки, располагая грибницу кольцом, напоминающую клейкую сеть. Жертва уже не может выбраться из ловушки, потому что при вырывании из кольца петля сжимается еще сильнее.

Отдельные виды грибов светятся в темноте. Зеленоватое свечение появляется в результате окислительных химических реакций, происходящих в них во время поглощения ими кислорода. На данный момент обнаружено уже около 68 видов светящихся экземпляров.

Это далеко не все интересные тайны, которые хранят эти удивительные организмы!
Так что получайте удовольствие от изысканных блюд с грибами, подкрепляйте свой организм полезными компонентами, только не забывайте о возможном вреде, который таится в этом удивительном продукте! Ваше здоровье заметно улучшится при умеренном употреблении грибных блюд в своем обычном рационе.

Приветствую всех, друзья!

Сегодня поговорим о пище, которую любят все без исключения. Прекрасные вкусовые качества позволили этому продукту использоваться в кулинарии многих стран мира. А речь сегодня о грибах, тех самых съедобных, которые растут в наших лесах.

Древние греки считали, что они придают силу воинам в битве, римляне воспринимали их как «пищу богов», китайцы использовали их на протяжение многих веков в лечебных целях, называя «эликсиром жизни», а египтяне — «растением бессмертия».

В этой статье вы узнаете чем полезны грибы. Далее я рассмотрю преимущества для здоровья самых известных из них, тех, которые пользуются популярностью в нашей стране.

Ученые без сомнения называют грибы суперфудом, одним из самых полезных для здоровья продуктов на планете. Многочисленные исследования доказали, что они способны профилактировать и лечить множество серьезных заболеваний, а также улучшать общее состояние организма.

Грибы обладают низким содержанием калорий, являясь отличными источниками клетчатки и белка. В них также находится большое количество питательных веществ, включая витамины В и D, селен, калий и медь. Помимо этого они богаты антиоксидантами.

Какое влияние на человеческий организм оказывают грибы?

1. Повышение здоровья иммунной системы. Они способны предотвратить респираторные инфекции, обладают мощным противовоспалительным действием, а также улучшают кишечные бактерии, что помогает в лечении ожирения.
2. Увеличение продолжительности жизни. Антиоксиданты позволяют прожить более долгую и здоровую жизнь. Богатое ими питание защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с окислительным стрессом.
3. Улучшение пищеварения. Грибы — это пища, полезная для кишечника. Они содержат пребиотики, которые оздоравливают систему ЖКТ.
4. Эффективное похудение. Во-первых, этот суперфуд содержит мало калорий и жиров, а во-вторых, в нем есть два типа пищевых волокон — бета-глюканы и хитин, которые устраняют чувство голода и снижают аппетит. Меньше мяса — больше грибов!
5. Борьба с раковыми опухолями. А все благодаря содержащемуся в грибах особому классу белков — лектинам. Их употребление служит профилактикой рака молочной железы, шейки матки, поджелудочной железы, желудка и гепатоцеллюлярной карциномы.

А теперь давайте перейдем к более подробному рассмотрению.

Полезные свойства лечебных лисичек

Эти грибы распространены в Европе и Азии, Северной Америке и Гималаях. Лисички, как правило, растут группами вокруг деревьев. Отличаются от других цветом, имеющим оттенки от светло-желтого до оранжевого, и волнистыми неровными краями шляпки.

Лисички богаты витаминами В1, В6, В12, клетчаткой, калием, цинком и медью. Что они лечат?

• Обладают противораковыми свойствами. Благодаря химическому соединению — лентинану, они борются с вызывающими злокачественные опухоли агентами.
• Находящееся в них соединение — лантионин, поддерживает функцию тромбоцитов и помогает в лечение таких заболеваний, как тромбоз.
• Снижают уровень плохого холестерина в организме. Поскольку лисички состоят из большого числа пищевых волокон, они очищают артерии от шлаков и токсинов.
• Антиоксиданты поддерживают иммунную систему, а также уничтожают токсины, присутствующие в ней. Это предотвращает рост бактерий и вирусов.
• Высокий уровень фолиевой кислоты поддерживает неврологическое здоровье. Помимо этого помогает в синтезе ДНК и увеличивает в организме выработку эритроцитов.
• Улучшают функцию печени. Витамины и химические вещества, присутствующие в продукте, позволяют очистить этот орган от вредных накоплений.
• Благодаря калию, лисички поддерживают общее состояние сердечно-сосудистой системы, нормализуют артериальное давление, снижают риск инсульта.

Насколько полезны вешенки для здоровья

По-другому их еще называют устричными грибами. Ареал распространения — Европа, Азия и Америка. Вешенки растут прямо на деревьях, валежнике и пеньках. А их шляпки могут иметь разнообразный оттенок — розовый, белый, серый, желтый и даже розовый.

Они богаты железом, кальцием, селеном, цинком, фосфором, ниацином, витаминами С и Д, фолиевой кислотой, а также В1, В3, В5 и В12. В чем их ценность?

Самый распространенный вид грибов, среда обитания которого почти вся планета. Шампиньоны можно встретить даже в Австралии и Африке. А растут они также повсеместно — на лугах, коре гниющего дерева, а также вблизи проживания людей. Имеют круглую мясистую шляпку и толстую ножку. Цвет — чаще белый и кремовый.

В составе грибов можно обнаружить большое количество аминокислот, минералов, среди которых цинк, марганец, кальций, железо, кобальт, и витаминов группы В, С и Е. В чем плюсы для здоровья шампиньонов?

• Помогают при атеросклерозе. Они способны очистить сосуды от атеросклеротических бляшек, устраняя вредный холестерин. Являются ценной пищей для людей, предрасположенных к заболеваниям сердечно-сосудистой системы.
• Избавляют организм от шлаков и токсинов. А все благодаря их высокой антиоксидантной активности.
• Оздоравливают нервную систему. Благодаря витаминам группы В шампиньоны рекомендуется употреблять при депрессивных состояниях, неврозах и других расстройствах психики.
• Улучшают работу почек. Включать в рацион необходимо только в профилактических целях. Если есть проблемы — то лучше отказаться от употребления грибов вообще.
• Способствуют похудению. Благодаря высокому содержанию фосфора и низкой калорийности, улучшается обмен веществ и снижается доля жировых отложений в организме.

Польза маслят для организма мужчин и женщин

Отличительная особенность этих грибов — маслянистая шляпка. Собственно, благодаря этому они и получили свое название. Их можно встретить в Европе и Азии, Северной Америке, России, Африке и Австралии. По цветовому окрасу чаще встречаются светло-коричневые.

В составе маслят можно найти витамины В1, В2, В6, В9, С и D, а также минералы — калий, фосфор, кремний, железо, медь, цинк и другие. В чем их ценность для человеческого здоровья?

• Эффективно борются с инфекциями. Благодаря иммуностимулирующей функции помогают уничтожать болезнетворные микробы, а также выводят мочевую кислоту, которая провоцирует появление камней в почках и развитие подагры.
• Оздоравливают нервную систему. Присутствующий в составе лецитин помогает успокоить нервы, бороться со стрессами и плохим настроением.
• Улучшают работу печени. Употребление грибов защищает клетки этого внутреннего органа от повреждений.
• Избавляют от проблем с щитовидной железой. Введя их в рацион питания можно добиться нормализации гормонального фона.
• Профилактируют атеросклероз. Благодаря находящимся в составе химическим соединениям маслята способны снижать уровень вредного холестерина в крови.

Белые грибы — полезные свойства боровиков

Произрастающие в северном полушарии грибы в основном предпочитают хвойные, лиственные и смешанные леса. Их окрас варьируется от светлого и бледно-желтого до каштанового и темно-бурого оттенков. Часто их называют боровиками.

• Нормализуют функцию ЖКТ. Они улучшают секрецию желудка и способствуют лучшей перистальтике кишечника.
• Борются с лишним весом. Стимулируя обменные процессы, натуральный продукт помогает справиться с проблемой ожирения.
• Улучшают работу головного мозга. Витамины, присутствующие в их составе, помогают справится с головными болями и повысить концентрацию внимания. Поэтому их вводят в рацион люди, занимающиеся высокоинтеллектуальным трудом.
• Очищают организм. Благодаря пищевым волокнам и аминокислотам способны выводить шлаки и токсины.
• Повышают выносливость и улучшают мышечный тонус. Поэтому их рекомендуют употреблять как спортсменам, так и людям, перенесшим операции или длительные болезни.

Польза опят для человеческого организма

Этот вид грибов в большинстве случаев растет на пнях, поэтому и получил такое название. Произрастают они обычно целыми колониями и очень редко встречаются по одиночке. Имеют длинную ножку и небольшую шляпку, оттенок которой может быть бежевой или желто-красной. Предпочитают лиственные леса.

В составе опенка в большом количестве находятся витамины С, В2, В3 и Е, а также микроэлементы — калий, железо, магний, фосфор и другие. Какие преимущества у этих грибов для здоровья?

Являющиеся очень популярными в нашей стране, эти грибы предпочитают лиственные леса. А название свое получили благодаря тому, что растут в березняках. Имеют небольшую коричневую шляпку и высокую ножку. Являются ближайшими родственниками белых.

Они обладают богатым составом, который содержит витамины В, С, D, РР, Е, а также микроэлементы — цинк и марганец. В чем ценность подберезовика для здоровья человека?

• Обладают детокс-эффектом. Благодаря наличию диетических пищевых волокон способны очистить организм от шлаков и токсинов.
• Препятствуют появлению онкозаболеваний. За счет антиоксидантной активности эффективно борются со свободными радикалами.
• Профилактируют остеопороз. Благодаря фосфорной кислоте улучшают функцию опорно-двигательного аппарата и повышают прочность костей.
• Помогают похудеть. Подберезовики имеют довольно низкую калорийность. Поэтому их употребление не сможет прибавить лишних килограммов.
• Снижают уровень сахара в крови. Эта особенность делает их превосходной пищей, для тех кто страдает от диабета.

На этом все. Несмотря на несомненную пользу грибов для человека, они являются достаточно тяжелой пищей, которая очень долго усваивается организмом. Поэтому их не рекомендуют вводить в рацион детям и беременным женщинам.

Взрослому человеку необходимо употреблять их всего 1-2 раза в неделю. А самое главное — покупать их у проверенных поставщиков, чтобы наверняка знать, что они съедобны.

Приятного аппетита и крепкого здоровья! До встречи!

Понравился блог?
Подпишись на новые статьи!

польза и вред грибов для организма человека

Вред грибов

Можно отравиться. В 95% случаев отравление наступает из-за неправильного распознавания гриба – ядовитый гриб принимают за съедобный. ВОЗ рекомендует «избегать употребления в пищу любых дикорастущих грибов при отсутствии полной уверенности в их безвредности». Надежнее всего покупать в магазине культивируемые грибы.

Читайте также: Чем на самом деле полезно красное мясо

Накапливают тяжелые металлы. Дикорастущие грибы могут накапливать опасные тяжелые металлы – ртуть, мышьяк, кадмий и свинец. Их содержание зависит от различных факторов – в первую очередь от вида гриба и места, где он растет.

Грибы, собранные в загрязненных районах, например рядом с металлургическими заводами, лучше не есть. Но, как показано в обзоре работ за 2000-2009 год, даже в незагрязненных районах содержание ртути в белых грибах иногда превышало допустимые показатели.

Лучше отказаться от употребления диких грибов

Кулинарная обработка снижает содержание токсичных металлов. Для наибольшего эффекта варить грибы нужно не менее 20 минут. Кроме того, концентрацию металлов снижает замачивание, но не слишком длительное: через 8 часов концентрация может снова начать расти. В культивируемых грибах содержание тяжелых металлов незначительно.

Могут вызвать аллергию. Аллергия на сами грибы встречается редко – у 1 процента людей. Чаще всего аллергия связана с аллергией на плесень и происходит в результате кросс-реакции – когда белок в продукте похож на белок, что вызывает аллергию.

Могут вызвать ботулизм. Ботулизм развивается в условиях низкого содержания кислорода, например в консервированных грибах. Поэтому нужно быть осторожнее с домашними консервами. Канадские официальные рекомендации для профилактики ботулизма советуют выбирать в магазине упаковку с отверстиями и хранить грибы в холодильнике в бумажном пакете или в оригинальной упаковке.

Чем полезны грибы?

Клетчатка. В чашке жареных шампиньонов 1,9 грамма клетчатки, это 7,6% от дневной нормы. Но здесь грибы проигрывают овощам: для сравнения в чашке брокколи 5,1 грамма клетчатки, это более 20% от дневной нормы.

Белок. В 100 г грибов 4 грамма белка при суточной норме 50 граммов. Это немного, но если вместе с грибами есть другие категории продуктов, норма легко наберется. Для сравнения: в 100 г куриного мяса – 27 г, в 100 г сыра моцарелла – 22 г.

Мало калорий, жиров и холестерина. В порции жареных шампиньонов – 28 калорий (в небольшом куске мяса почти в десять раз больше), в брокколи – 55. Жиров почти нет, холестерина нет вообще.

Грибы могут вызвать аллергию

Мало натрия. Избыток натрия может приводить к сердечно-сосудистым заболеваниям, главный его источник – пищевая соль. Грибы имеют яркий вкус благодаря высокому содержанию глутамата – умами. Это позволяет использовать меньше соли при приготовлении блюд с грибами без потери во вкусе.

Помогают контролировать вес. Диета, в которой красное мясо заменяют грибы, может помочь снизить вес. Поэтому, например, американские исследователи предлагают заменять на грибы часть мяса бургеров из школьной столовой – большинство детей не замечают подмены. Это может помочь в борьбе с ожирением у детей.

Могут накапливать витамин D. Витамин D почти не поступает в организм с пищей. Среди исключений – грибы. Под воздействием солнечных лучей или искусственного ультрафиолетового излучения они накапливают витамин D. Лесные грибы, например лисички – хороший источник витамина D.

В целом хороший источник нутриентов, особенно для веганов. В грибах довольно высокое содержание витаминов группы B. Еще грибы содержат селен, калий, медь, фосфор и другие минералы. Некоторые виды богаты железом.

Больше новостей, касающихся лечения, медицины, питания, здорового образа жизни и многое другое – читайте в разделе Здоровье.

грибов | Источник питания

Грибы, которые часто недооценивают, ели и использовали в качестве лекарств на протяжении тысячелетий. Практики традиционной и народной медицины хвалят колоколообразные грибы за их целебные и очищающие свойства. Все разновидности грибов низкокалорийны и жирны, содержат небольшое количество клетчатки и различных питательных веществ. Возможно, более интересными свойствами грибов являются их непитательные растительные вещества — полисахариды, индолы, полифенолы и каротиноиды, в отношении которых исследования на клетках и животных показали антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие.[1] Грибы также известны поварами за их способность создавать пикантные богатые вкусы, называемые умами, благодаря наличию аминокислоты глутамата, которая также содержится в мясе, рыбе, сырах и тушеных супах.

Хотя грибы считаются овощами, они не являются ни растительной, ни животной пищей. Они представляют собой разновидность грибов, которые содержат вещество под названием эргостерин, сходное по структуре с холестерином у животных. Эргостерин может превращаться в витамин D под воздействием ультрафиолета.Грибы различаются по внешнему виду и насчитывают более 10 000 известных видов, но, как правило, они отличаются стеблем, мясистой округлой шляпкой и жабрами под шляпкой. Китай и США входят в пятерку крупнейших мировых производителей грибов.

Источник

Быстрый ответ — возможно. Поскольку грибы, продаваемые в супермаркетах, обычно выращиваются в темных, контролируемых условиях в помещении, они будут содержать мало витамина D, если вообще содержат его. Но некоторые производители подвергают грибы воздействию ультрафиолетового (УФ) света, чтобы увеличить их содержание витамина D, либо естественным солнечным светом, либо ультрафиолетом. напольная лампа.Вещество в грибах, называемое эргостеролом, затем производит витамин D2 (эргокальциферол), форма, которую можно найти только в растениях. Витамин D2 также добавляют в обогащенные продукты и добавки. Другой основной формой витамина D является D3 (холекальциферол), который содержится в продуктах животного происхождения (яичные желтки, жирная рыба) и пищевых добавках. Оба препарата эффективно повышают уровень витамина D в крови, хотя D3 может усваиваться немного лучше и расщепляться медленнее, чем D2. [2]

Количество витамина D в грибах сильно различается и зависит от того, как долго грибы подвергаются воздействию ультрафиолета.Оценки показывают, что свежие лесные грибы, такие как лисички и сморчки, могут содержать до 1200 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, тогда как грибы, выращенные в затемненных условиях, такие как белая пуговица, шиитаке и устрица, содержат менее 40 МЕ. [3] Однако шампиньоны, подвергающиеся воздействию солнечного света, могут производить до 400 МЕ витамина D на порцию 3,5 унции, хотя точное количество зависит от факторов, связанных с их воздействием ультрафиолетового излучения, таких как время суток, сезон, широта и продолжительность. . Грибы, обработанные УФ-лампами, могут производить еще большее количество витамина D.Даже после сбора урожая грибы могут продолжать производить витамин D независимо от того, подвергаются ли они воздействию ультрафиолетового излучения солнца или лампы.

Сушеные грибы также содержат витамин. По некоторым оценкам, сушеные грибы содержат около 600 МЕ витамина D2 на 3,5 унции при хранении в темных, прохладных и сухих условиях до 6 месяцев (по истечении этого времени витамин может начать распадаться). [3]

Влажность и приготовление грибов в воде, по-видимому, не влияют на содержание витамина D в грибах, но приготовление их в жире (например, масле) может вызвать вымывание витамина, поскольку он жирорастворим.

Грибы и здоровье

Съедобные грибы, такие как майтаке и шиитаке, также на протяжении всей истории использовались в качестве лекарств. Другие грибы, которые слишком сложно есть, использовались исключительно в лечебных целях, например, рейши. Растительные химические вещества и компоненты грибов могут оказывать антиоксидантное, противовоспалительное и противораковое действие, но точный механизм до сих пор неясен и является областью активных исследований. [4] Исследования на животных и клетках показывают, что грибы могут стимулировать активность иммунных клеток, макрофагов и свободных радикалов, которые могут останавливать рост и распространение опухолевых клеток и вызывать гибель существующих опухолевых клеток.[5] Считается, что различные полисахариды в грибах, включая бета-глюканы, обладают этими противораковыми свойствами. [4,6]

Cognition

Два эпидемиологических исследования показали, что повышенное потребление грибов оказывает защитное действие на мозг у пожилых людей. [7, 8] Компоненты грибов могут предотвращать рост амилоидных белков, связанных с деменцией, и действовать как антиоксиданты, в частности аминокислота эрготионеин. Поперечное исследование, проведенное в 2019 году с участием 663 китайских мужчин и женщин в возрасте 60 лет и старше, показало, что те, кто ел более 2 порций грибов в неделю (1 порция = 3/4 чашки приготовленных), по сравнению с теми, кто ел менее 1 порции в неделю снизился риск легких когнитивных нарушений (MCI).[9] После поправки на потенциальные факторы, влияющие на когнитивные функции, такие как индекс массы тела, рак, диабет, сердечные заболевания и диетическое потребление мяса, овощей, фруктов и орехов, группа с более высоким потреблением грибов имела риск развития MCI на 52% ниже, чем у группы с низким потреблением. Это поперечное исследование предоставило только снимок распространенности MCI у участников в определенный момент времени; авторы отметили, что прямое влияние грибов на познавательные способности с помощью этого исследования не выявлено.Например, возможно, что люди, у которых развился MCI, изменили свой рацион, включив меньше грибов. Эпидемиологические исследования с отслеживанием людей с течением времени, измерение биомаркеров эрготионеина и других веществ грибов, а также рандомизированные клинические испытания, в которых вводят эрготионеин или другие фитонутриенты грибов, помогут пролить свет на его потенциальное влияние на когнитивные функции.

Здоровье кишечника

Грибы содержат полисахариды, которые действуют как пребиотик или пища для полезных кишечных бактерий.Исследования показывают, что эти полисахариды стимулируют рост и выживание полезных штаммов, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium. Они остаются непереваренными и поэтому могут попасть в толстую кишку, где живут эти бактерии. [10, 11]

Кардиометаболические заболевания и рак

В двух крупных проспективных когортных исследованиях потребление грибов не было существенно связано с риском диабета 2 типа, сердечно-сосудистых заболеваний [12] или рака. [13] Однако низкие уровни потребления грибов среди населения могли ограничить возможности этих исследований по выявлению значимых ассоциаций.Кроме того, потребление грибов было измерено один раз на исходном уровне, и структура потребления со временем могла измениться. Более того, разные виды грибов не оценивались в анкетах по частоте приема пищи.

Покупка

Существуют тысячи разновидностей грибов разных цветов, форм и размеров. Поскольку некоторые лесные грибы могут вызывать расстройство желудка, аллергические реакции или даже быть ядовитыми, лучше всего придерживаться продуктов из супермаркетов и не собирать и не есть сырые лесные грибы самостоятельно.

Шампиньон обыкновенный (Agaricus bisporus) — самый распространенный в США гриб с самым мягким вкусом, его можно есть сырым или приготовленным.

Другие виды грибов, доступные для продажи, включают:

Лисичка: шляпка — волнистая золотая трубчатая форма
Cremini (baby bella) : молодой гриб портобелло, темный и твердый
Enoki: длинные, тонкие белые стебли с маленькие белые колпачки, которые едят в сыром или вареном виде
Maitake: головка, напоминающая цветущие листья
Morel: колпачок имеет губчатую продолговатую форму с ямочками
Oyster: веерообразный тонкий колпачок
Белые грибы: красновато-коричневая закругленная шляпка с толстым цилиндрическим стержнем
Portobello : большая коричневая толстая шляпка с богатым сочным вкусом, которая хорошо работает как заменитель мяса
Шиитаке: темный коричневая кепка-зонтик на тонкой кремовой ножке

Грибы, подвергнутые специальной обработке УФ-светом, могут иметь этикетку на передней части упаковки с надписью «УФ-обработаны» или «богаты витамином D» или отображать точное количество витамина D, которое они содержат.

Это дорогое лакомство, которое обычно используют в ресторанных блюдах, представляет собой разновидность грибов, которые обычно классифицируются как грибы, хотя между ними есть небольшие отличия. Трюфели растут под землей, прикрепленные к корням деревьев, тогда как грибы растут над землей. У них нет стебля, что характерно для других грибов, и они похожи на небольшую коричневую комковатую картошку. Трюфели могут иметь сильный вкус и аромат в отличие от мягкого землистого или даже нейтрального вкуса грибов. Обычные грибы растут круглый год, а у трюфелей короткий вегетационный период.Некоторые трюфели, как известно, дороги, по цене тысячи долларов за фунт, например, белый трюфель, который растет около 3 месяцев в году и который трудно найти под землей. Из-за их редкости и высокой цены их можно экономно подавать в виде свежей стружки или добавлять в соусы, а также часто в сочетании с жирными сырами и мясными блюдами.

Склад

Выбирайте грибы с твердыми цельными шляпками и ровной текстурой. Их следует хранить в холодильнике до использования, но в идеале — в течение одной недели.Не мойте и не чистите их непосредственно перед использованием. Хранение в коричневом бумажном пакете с открытым верхом поможет впитывать влагу и предохранить его от порчи, в отличие от плотной пластиковой упаковки, удерживающей влагу. Поскольку они на 80-90% состоят из воды, грибы плохо замораживаются и становятся мягкими при размораживании.

Марка

Грибы — дело нежное, их нужно чистить осторожно. Либо поместите их под слабую проточную воду, чтобы удалить грязь, либо смахните грязь влажным бумажным полотенцем.

Приготовление грибов в воде с высокой температурой, например кипячение и микроволновая печь, может привести к попаданию водорастворимых питательных веществ (витаминов группы B, калий) в воду для приготовления пищи. Быстрое обжаривание на сильном огне или тушение на медленном огне, например, в супах, являются идеальными методами приготовления для сохранения питательных веществ.

• Добавляйте нарезанные грибы в салаты, омлеты, яичницу, жаркое, соусы для пасты, перец чили или супы.
• Обжарьте грибы в оливковом масле и добавьте в приготовленную пасту или цельнозерновые продукты.
• Готовьте на гриле большие шляпки грибов портобелло. При желании удалите стебли и жабры. Мариновать грибы 10 минут в любимом соусе. Жарьте на гриле примерно по 3 минуты с каждой стороны, пока они не станут карамелизированными.
• Грибы — отличная замена мясу из-за их вкуса умами. Замените примерно четверть или половину мяса в рецепте на рубленые грибы.

Умами считается пятым основным вкусом, наряду со сладким, кислым, соленым и горьким. Это пикантный вкус, создаваемый глутаматами в пище, чаще всего встречается в мясе, рыбе, соусах, супах, приготовленных, помидорах, сырах, соевом соусе и ферментированных продуктах.Грибы — одна из немногих растительных продуктов с сильным ароматом умами. Ароматизаторы умами могут улучшить пищу с низким содержанием натрия, уменьшая потребность в добавлении соли. Глутамат натрия (глутамат натрия) — это переработанная форма глутамата и усилителя вкуса в супах, китайских продуктах и ​​обработанном мясе. Некоторые люди описывают временные симптомы после употребления продуктов с высоким содержанием глутамата натрия, включая головные боли, покраснение и даже боль в груди. Однако нет окончательных исследований, показывающих, что глутамат натрия вызывает эти симптомы. Лучшее лечение, если человек постоянно испытывает эти симптомы, — избегать продуктов с глутаматом натрия.

Другие идеи рецептов и предложения по сервировке с грибами:

Знаете ли вы?

Не все грибы съедобны. Ядовитыми считаются лесные грибы с белыми жабрами или кольцом на стебле. Псилоцибиновые грибы, также известные как волшебные грибы с красной шляпкой или стеблем, могут вызывать сильные зрительные и слуховые галлюцинации. Некоторые другие несъедобные грибы выглядят как съедобные, поэтому, если никто не умеет распознавать лесные грибы, лучше всего покупать их на рынке!

Ссылки

1. Zhang JJ, Li Y, Zhou T, Xu DP, Zhang P, Li S, Li HB.Биоактивность и польза для здоровья грибов в основном из Китая. Молекулы . 2016 Июль; 21 (7): 938.
2. Wilson LR, Tripkovic L, Hart KH, Lanham-New SA. Дефицит витамина D как проблема общественного здравоохранения: использование витамина D 2 или витамина D 3 в будущих стратегиях обогащения. Труды Общества питания . 2017 август; 76 (3): 392-9.
3. Кардуэлл Г, Борнман Дж. Ф., Джеймс А. П., Блэк Ж. Дж. Обзор грибов как потенциального источника диетического витамина D. Питательные вещества .Октябрь 2018; 10 (10): 1498. * Раскрытие информации: G.C. до сентября 2017 г. работал консультантом в грибной отрасли Австралии.
4. Вассер С. Наука о лекарственных грибах: современные перспективы, достижения, доказательства и проблемы. Биомедицинский журнал . 2014 1 ноября; 37 (6).
5. Благодатский А, Яцунская М, Михайлова В, Тясто В, Каганский А, Катанаев ВЛ. Лекарственные грибы как новый привлекательный источник природных соединений для лечения рака в будущем. Онкотоваргет .2018 26 июня; 9 (49): 29259.
6. Хуанг X, Не С. Структура полисахаридов грибов и их полезная роль для здоровья. Еда и развлечения . 2015; 6 (10): 3205-17.
7. Нурк Э., Рефсум Х., Древон, Калифорния, Телль Г.С., Найгаард Х.А., Энгедал К., Смит А.Д. Познавательные способности пожилых людей по отношению к потреблению растительной пищи. Исследование здоровья Хордаланда. Британский журнал питания . 2010 Октябрь; 104 (8): 1190-201.
8. Zhang S, Tomata Y, Sugiyama K, Sugawara Y, Tsuji I.Употребление грибов и случайное слабоумие у пожилых японцев: исследование Ohsaki Cohort 2006. Журнал Американского гериатрического общества . 2017 июл; 65 (7): 1462-9.
9. Фэн Л., Чеа И.К., Нг М.М., Ли Дж., Чан С.М., Лим С.Л., Махендран Р., Куа Э.Х., Холливелл Б. Связь между употреблением грибов и умеренными когнитивными нарушениями: перекрестное исследование на уровне сообщества в Сингапуре. Журнал болезни Альцгеймера . 2019 1 января; 68 (1): 197-203.
10. Nowak R, Nowacka-Jechalke N, Juda M, Malm A.Предварительное исследование пребиотического потенциала полисахаридов польских лесных грибов: стимулирующее действие на рост штаммов Lactobacillus. Европейский журнал питания . 1 июня 2018; 57 (4): 1511-21.
11. Chou WT, Sheih IC, Fang TJ. Применение полисахаридов из различных грибных отходов в качестве пребиотиков в различных системах. Пищевой журнал . 2013 июл; 78 (7): M1041-8.
12. Ли DH, Ян М., Джованнуччи Э.Л., Сун К., Чаварро Дж. Э. Потребление грибов, биомаркеры и риск сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа: проспективное когортное исследование женщин и мужчин в США. Американский журнал клинического питания . 2019 Сентябрь 1; 110 (3): 666-74.
13. Lee DH, Yang M, Keum N, Giovannucci EL, Sun Q, Chavarro J.E. Употребление грибов и риск развития тотального и локального рака в двух больших проспективных когортах в США. Исследования по профилактике рака . 2019 1 августа; 12 (8): 517-26.

Условия использования

Содержание этого веб-сайта предназначено для образовательных целей и не предназначено для предоставления личных медицинских консультаций. Вам следует обратиться за советом к своему врачу или другому квалифицированному поставщику медицинских услуг с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть относительно состояния здоровья.Никогда не пренебрегайте профессиональным медицинским советом и не откладывайте его обращение из-за того, что вы прочитали на этом веб-сайте. Nutrition Source не рекомендует и не поддерживает какие-либо продукты.

Полезны ли грибы? 8 Преимущества употребления в пищу грибов

Что общего у разных сортов грибов, так это их богатство витаминами группы В, селеном и холином, при этом все они содержат одинаковое количество питательных веществ. «Все грибы обладают схожими питательными свойствами, но с функциональной точки зрения (и хотя это не доказано на 100%), некоторые грибы содержат определенные питательные вещества для поддержки различных областей здоровья», — говорит Чжу.Вот несколько основных питательных веществ грибов в зависимости от их типа:

1. Вешенки: мощные противовоспалительные средства

Вешенки сами по себе элегантны. Положите их на тосты, чтобы получить сытный и простой завтрак, или приготовьте их на медленном огне с чесноком в качестве потрясающего конфи. Но чем они полезны? «Вешенки содержат немного больше бета-глюканов, которые обладают противовоспалительными свойствами, которые помогают при окислительном стрессе», — говорит Чжу.

Порция вешенки из 1 чашки содержит 0.4 грамма жира, 5,6 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 2,8 грамма белка и 37 калорий.

2. Грибы шиитаке: стимуляторы иммунитета

Грибы шиитаке придают домашним бульонам землистый мясной вкус и питательны. «Грибы шиитаке содержат соединение под названием лентинан, которое помогает укрепить иммунитет», — говорит Чжу. Так что не забудьте запастись этими фаворитами из Восточной Азии в сезон гриппа.

Порция грибов шиитаке в 1 чашке содержит 0.5 граммов жира, 6,8 граммов углеводов, 2,5 грамма клетчатки, 2,2 грамма белка и 34 калории.

3. Белые грибы: с низким содержанием жира, с высоким содержанием белка

Белые грибы или шампиньоны — настоящая классика кухни. Идеально подходит для сытного зимнего пирога или измельчения в вегетарианский фарш. Этот сорт грибов содержит аминокислоту под названием EGT, которая помогает поддерживать здоровье сердца и поддерживать здоровый уровень холестерина.

Порция белых грибов в 1 чашке содержит 0.3 грамма жира, 3,3 грамма углеводов, 1 грамм клетчатки, 3,1 грамма белка и 22 калории. Из этих четырех распространенных разновидностей белые грибы — лучший выбор, если вам нужно увеличить потребление белка. Также они содержат меньше всего калорий и жира.

4. Грибы портобелло: богатые витамином B

Вот небольшой забавный факт: знаменитый портобелло — поистине лучший друг каждого вегетарианского бургера — является взрослой версией еще одного популярного гриба. «Портобелло — это полностью зрелая версия белого гриба кремини, содержащая большое количество витаминов группы B для поддержки сильного метаболизма и нашего энергетического уровня», — говорит Чжу.

Порция грибов портобелло из 1 чашки содержит 0,4 грамма жира, 3,9 грамма углеводов, 1,3 грамма клетчатки, 2,1 грамма белка и 22 калории.

Как приготовить и съесть грибы

Иногда сохранение этих драгоценных грибных витаминов зависит от способа их приготовления.

Несмотря на то, что у вас может возникнуть соблазн использовать микроволновую печь для быстрого приготовления еды, старайтесь держать в ней грибы подальше. «Я не рекомендую варить или варить грибы в микроволновой печи, так как эти методы приготовления могут привести к потере основных водорастворимых питательных веществ, таких как витамины группы B.Чтобы сохранить содержание питательных веществ, я рекомендую быстро тушить на сильном огне или добавлять грибы в супы или тушеные блюда для приготовления на медленном огне », — говорит Сэмюэлс. Поскольку грибы выделяют много влаги, вам не нужно сильно отказываться от оливкового масла.

Еще одним преимуществом употребления грибов, помимо питательных свойств, является их универсальность. «Грибы подходят для самых разных блюд. Добавляйте их в жаркое, омлеты или даже в пиццу. Вы также можете фаршировать и запекать грибы (особенно шляпки портобелло!).Я люблю грибы портобелло, приготовленные на гриле — у них отличная текстура и они приобретут любой вкус, с которым вы их маринуете », — говорит Чжу. Если приготовленные грибы вам не подходят, Чжу также рекомендует нарезать их ломтиками и есть сырыми в салате.

Какова полезная и пищевая ценность грибов?

Q. Какова полезная и питательная ценность грибов?

A. Грибы могут не обладать темно-зелеными или ярко-красными оттенками, которые потребители привыкли ассоциировать с богатыми питательными веществами фруктами и овощами, но они являются «источником питания», а не белой пищей, которую следует избегать, сказала Анджела. Лемонд, зарегистрированный диетолог-диетолог и представитель Академии питания и диетологии.

Грибы с низким содержанием калорий, жиров и холестерина содержат небольшое количество клетчатки и более десятка минералов и витаминов, включая медь, калий, магний, цинк и ряд витаминов группы B, таких как фолиевая кислота. Грибы также богаты антиоксидантами, такими как селен и глутатион, или GSH, веществами, которые, как считается, защищают клетки от повреждений и уменьшают хронические заболевания и воспаления.

Некоторые исследования показывают, что грибы являются самым богатым диетическим источником другого антиоксиданта, называемого эрготионеином, или ERGO, который также в больших количествах присутствует в красной фасоли, овсяных отрубях и печени.ERGO и другие антиоксиданты в основном сосредоточены в крышках, а не в стеблях.

Но профиль питательных веществ гриба варьируется в зависимости от типа и метода выращивания, по словам Роберта Билмана, почетного профессора пищевых наук и директора Центра здоровых продуктов из растений и грибов при Государственном колледже сельскохозяйственных наук Пенсильвании. . Его исследование 2017 года, в котором сравнивали ERGO и GSH у разных видов грибов, показало, что уровни различаются более чем в двадцать раз.

В то время как шампиньоны обыкновенные, которые продаются в большинстве супермаркетов США, содержат большое количество калия и селена, Dr.Исследование Бельмана показало, что такие специальные грибы, как серая и желтая вешенка, шиитаке, майитаке и белые грибы, имеют гораздо более высокие концентрации как ERGO, так и GSH, тогда как белые грибы содержат наибольшее количество ERGO, за ними следуют желтые вешенки. (В исследование не были включены грибы кремини или портобелло; они также содержат значительное, хотя и меньшее, количество ERGO, по данным Совета по грибам.)

Некоторые грибы также содержат витамин D, но, как правило, только если они были выращены на солнечном свете или на открытом воздухе. к ультрафиолетовому свету, Dr.- сказал Бильман.

Наблюдательные исследования показывают, что люди, потребляющие много грибов, имеют более низкий риск развития рака груди и слабоумия, но эти исследования не являются окончательными и не доказывают причинно-следственную связь.

Если вы хотите увеличить потребление антиоксидантов, вам придется есть много грибов. Доктор Билман говорит, что вы должны стремиться к трех миллиграмму ERGO в день, «но единственный способ сделать это — съедать 100 граммов — 3,5 унции — шампиньонов в день или около 25 граммов устриц, шиитаке или майитаке. грибы, так как их в четыре раза больше.”

Труды саммита по грибам и здоровью

J Nutr. 2014 июл; 144 (7): 1128S – 1136S.

, ^{4, *} , ⁵ , ⁶ , ⁷ , ⁸ , ⁹ , ¹⁰ , ¹¹ , ¹² , ¹³ , ^{14 15 , 16 , 17 , 18 , 19 , 20 , 21 , 22 , 23 , 24 , 25 , 26 , 26 ,} , ²⁸ , ²⁹ , ³⁰ и ³¹

Мэри Джо Фини

⁴ Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности, Лос-Альтос, Калифорния

Джоанна Дуайер

^{5 9025 Медицинская школа и Исследовательский центр по проблемам старения питания человека Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс}

Клэр М.Hasler-Lewis

⁶ Институт вина и пищевых продуктов Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Джон А. Милнер

⁷ Центр исследований питания человека в Белтсвилле, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Бельтсвилл , MD

Мэнни Ноукс

⁸ Содружество научных и промышленных исследований, Аделаида, Австралия

Сильвия Роу

⁹ SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

Марк Вах

¹⁰ , Киттэннинг, PA

Роберт Б.Beelman

¹¹ Центр продуктов из растений и грибов для здоровья, Департамент пищевых наук, Государственный университет Пенсильвании, University Park, PA

Joe Caldwell

¹² Monterey Mushrooms, Inc, Watsonville, CA

Margherita T . Cantorna

¹³ Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Государственный университет Пенсильвании, Университетский парк, Пенсильвания

Лиза А. Кастлбери

¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Бельтсвилл, Мэриленд

Shu-Ting Chang

¹⁵ Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

Лоуренс Дж.Ческин

¹⁶ Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд

Роджер Клеменс

¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

Грег Дрешер

¹⁸ Кулинарный институт Америки, Гайд-парк, Нью-Йорк

Виктор Л. Фулгони, III

¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Батл-Крик, штат Мичиган

Дэвид Б.Haytowitz

²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Центр исследований питания человека Белтсвилля, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд

Ван С. Хаббард

²¹ Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета и пищеварения и почечных заболеваний, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD

David Law

²² Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, Калифорния

Эми Мирдал Миллер

²³ Кулинарный институт Америки, St Helena, CA

Bart Minor

²⁴ the Mushroom Council, Сан-Хосе, Калифорния

Susan S.Персиваль

²⁵ Кафедра пищевых наук и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

Габриэла Рискута

²⁶ Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

Барбара Шнееман

²⁷ Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

Сюзанна Торнсбери

²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, USDA, Вашингтон, округ Колумбия

Cheryl D.Тонер

²⁹ CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния

Кэтрин Э. Вотеки

³⁰ Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и

Dayong Wu

³¹ Лаборатория пищевой иммунологии, Исследовательский центр по проблемам питания человека Джин Майер, Министерство сельского хозяйства США и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

⁴ Консультант пищевой и сельскохозяйственной промышленности , Лос-Альтос, Калифорния

⁵ Медицинская школа Тафтса и Исследовательский центр питания человека по проблемам старения Министерства сельского хозяйства США, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс

⁶ Институт науки о вине и пищевых продуктах Роберта Мондави, Калифорнийский университет, Дэвис, Дэвис, CA

⁷ Beltsville Human Nutrition Research Center, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Beltsville, MD

⁸ Содружество научных и промышленных исследований, Аделаида, Австралия

⁹ SR Strategy, LLC, Вашингтон, округ Колумбия

¹⁰ Sylvan, Inc, Kittanning, PA

¹¹ Центр продуктов из растений и грибов для H ealth, Департамент пищевых наук, Университет штата Пенсильвания, Университетский парк, Пенсильвания

¹² Monterey Mushrooms, Inc, Уотсонвилл, Калифорния,

¹³ Департамент ветеринарных и биомедицинских наук, Университет штата Пенсильвания, Университетский парк, Пенсильвания

¹⁴ Лаборатория систематической микологии и микробиологии, Служба сельскохозяйственных исследований, USDA, Белтсвилл, Мэриленд

¹⁵ Китайский университет Гонконга, Маккеллар, Австралийская столичная территория, Австралия

¹⁶ Центр управления весом Джонса Хопкинса и Департамент здравоохранения, поведения и общества, Школа общественного здравоохранения Блумберга Джонса Хопкинса, Балтимор, Мэриленд,

¹⁷ Международный центр регуляторных наук, Школа фармацевтики, Университет Южной Калифорнии, Лос-Анджелес, Калифорния

¹⁸ Кулинария Институт Америки, Гайд-Парк, Нью-Йорк

¹⁹ Nutrition Impact, LLC, Battle Creek, MI

²⁰ Лаборатория данных о питательных веществах, Центр исследований питания человека Белтсвилля, Служба сельскохозяйственных исследований, Министерство сельского хозяйства США, Белтсвилл, Мэриленд,

²¹ Отдел координации исследований питания NIH и Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, NIH, Департамент здравоохранения и социальных служб, Bethesda, MD

²² Gourmet Mushrooms, Inc, Севастополь, CA

²³ Кулинарный институт Америки, остров Св. Елены, Калифорния

²⁴ Совет по грибам, Сан Jose, CA

²⁵ Кафедра пищевых наук и питания человека, Университет Флориды, Гейнсвилл, Флорида

²⁶ Научно-исследовательская группа по питанию, Отдел профилактики рака, Национальный институт рака, NIH, Роквилл, Мэриленд

²⁷ Департамент питания Калифорнийского университета, Дэвис, Дэвис, Калифорния

²⁸ Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия

²⁹ CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния

³⁰ Исследования, образование и экономика, Министерство сельского хозяйства США, Вашингтон, округ Колумбия; и

³¹ Лаборатория иммунологии питания, Жан Майер Центр исследований питания человека Министерства сельского хозяйства США по проблемам старения и Школа диетологии и политики Фридмана, Университет Тафтса, Бостон, Массачусетс, Массачусетс, США

¹ Опубликовано в приложении к The Journal of Nutrition .Представлено на саммите по грибам и здоровью, состоявшемся в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. Саммит был спонсирован Советом по грибам. Координатором этого дополнения была Шерил Д. Тонер, CDT Consulting, LLC, Херндон, Вирджиния. Раскрытие информации координатором дополнений: Шерил Д. Тонер оказывала услуги координатора дополнений и автора рукописей в качестве консультанта Совета по грибам. Это приложение является обязанностью приглашенного редактора, которому редактор The Journal of Nutrition делегировал надзор как за техническим соответствием опубликованным правилам The Journal of Nutrition , так и за общий надзор за научной ценностью каждой статьи.Приглашенным редактором этого приложения был Кевин Л. Шалинске. Раскрытие информации о приглашении редактора: отсутствие конфликта интересов. Затраты на публикацию этого дополнения были частично оплачены за счет оплаты страницы. Поэтому настоящая публикация должна быть помечена как «реклама» в соответствии с разделом 18 USC 1734 исключительно для указания этого факта. Мнения, выраженные в этой публикации, принадлежат авторам и не принадлежат спонсорам или издателю, редактору или редакционной коллегии журнала The Journal of Nutrition .

² Раскрытие информации об авторах: М. Дж. Фини — консультант по исследованиям в области питания Совета по грибам. Дж. А. Милнер (без гонорара; умер), Дж. Дуайер, К. М. Хаслер-Льюис, М. Ноукс и М. Вах (без гонорара) являются членами Международной консультативной группы по исследованиям грибов, Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. С. Роу (без гонорара) входит в состав Руководящего комитета Саммита по грибам и здоровью. М. Вах, Дж. Колдуэлл, Д. Лоу и Б. Майнор заняты в грибной промышленности.М. Ноукс, Р. Б. Билман, М. Т. Канторна, С.-Т. Чанг, Л. Дж. Ческин, Р. Клеменс, Г. Дрешер, В. Л. Фульгони, Д. Б. Хайтовиц, А. Мюрдал Миллер, С. С. Персиваль, Б. Шнеман и Д. Ву получили гранты на исследования и / или гонорары за выступления от Совета по грибам. К. Д. Тонер был консультантом Совета по грибам при написании этой рукописи. Л. А. Каслбери, В. С. Хаббард, Г. Рискута, С. Торнсбери и К. Э. Вотеки, конфликта интересов нет.

³ Взгляды, выраженные в этой статье, принадлежат авторам и не обязательно отражают точку зрения U.Правительство США, Министерство сельского хозяйства США, Служба сельскохозяйственных исследований, Служба экономических исследований или Министерство здравоохранения и социальных служб.

Поступило 10.01.2014 г .; Пересмотрено 1 февраля 2014 г .; Принято 23 апреля 2014 г.

Авторские права © Американское общество питания, 2014 г. Эта статья цитируется в других статьях PMC.

Abstract

Совет по грибам провел встречу на высшем уровне по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г. В этой статье обобщены материалы конференции. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последнее десятилетие были продвинуты исследования, посвященные их роли в здоровом питании и укреплении здоровья.Самое раннее выращивание грибов было зарегистрировано в Китае, который остается одним из ведущих мировых производителей грибов, наряду с США, Италией, Нидерландами и Польшей. Хотя в диетических рекомендациях грибы считаются овощами, они представляют собой грибы, выделяемые витамином B-12 в очень небольшом количестве, но в той же форме, что и в мясе, эргостерином, превращаемым под действием ультрафиолетового света в витамин D ₂ и конъюгированной линолевой кислотой. Грибы — редкий источник эрготионеина, а также селена, клетчатки и ряда других витаминов и минералов.Некоторые доклинические и клинические исследования предполагают влияние грибов на когнитивные функции, контроль веса, здоровье полости рта и риск рака. Предварительные данные свидетельствуют о том, что грибы могут поддерживать здоровые иммунные и воспалительные реакции за счет взаимодействия с микробиотой кишечника, усиления развития адаптивного иммунитета и улучшения функций иммунных клеток. Помимо прямой пользы для питания и здоровья, анализ данных обследования потребления пищевых продуктов в США показывает, что грибы связаны с более высоким качеством питания.Кроме того, ранние сенсорные исследования показывают, что грибы, смешанные с мясом и блюдами с низким содержанием натрия, очень нравятся и могут помочь уменьшить потребление красного мяса и соли без ущерба для вкуса. По мере продвижения исследований специфического воздействия грибов на здоровье возникает необходимость в эффективных коммуникационных усилиях, чтобы использовать грибы для улучшения общего качества питания.

Введение

Проблемы со здоровьем человека, такие как рак, сахарный диабет и сердечно-сосудистые заболевания, явно зависят от рациона питания и других факторов образа жизни.И надежная наука, и инструменты для облегчения изменения режима питания имеют основополагающее значение для эффективных глобальных стратегий укрепления здоровья и снижения риска заболеваний. Хотя грибы долгое время считались полезными для здоровья продуктами, в последние десятилетия были продвинуты исследования, посвященные роли грибов в здоровом питании и их потенциалу для укрепления здоровья.

Поэтому Совет по грибам созвал Саммит по грибам и здоровью в Вашингтоне, округ Колумбия, 9–10 сентября 2013 г., чтобы изучить состояние соответствующей науки.Эти доклады основаны на презентациях, сделанных на саммите экспертами по широкому кругу дисциплин [презентации архивируются на веб-сайте Mushroom Council (1)]. Они исследовали следующие темы, уделяя особое внимание культивируемым грибам, употребляемым в пищу в рационе человека:

• исторический и биологический контекст;

• рыночные тенденции;

• уникальные пищевые и биоактивные компоненты;

• доказательства воздействия грибов на здоровье и связанные с ними биомаркеры;

• потенциальные механизмы действия;

• тенденции потребительского потребления; и

• способов претворить науку о питании, здоровье и сенсорных исследованиях грибов в действия на благо здоровья человека.

Не растение или овощ, а гриб

Роль грибов в питании и здоровье была документально подтверждена на протяжении всей истории человечества. Древнегреческая, египетская, римская, китайская и мексиканская цивилизации ценили грибы как кулинарные деликатесы и как лекарство. Хотя в диетических рекомендациях грибы классифицируются как овощи, на самом деле это грибы. Хотя в прошлом грибы считались растениями, некоторые из характеристик, которые отличают их от растений, заключаются в том, что они обладают клеточными стенками, содержащими хитин, а не целлюлозой, и не имеют хлоропластов (2, 3).

Грибы — это большая и разнообразная группа эукариотических организмов, в которую входят дрожжи, плесень и грибы. Большинство из них начинаются с микроскопических нитей, которые растут за счет удлиненных нитевидных структур, называемых гифами. Грибы живут за счет мертвого вещества в почве, живых животных, растений или других грибов. Они также могут быть воздушными или водными. Хотя некоторые из них остаются микроскопическими, другие дают большие плодовые тела (4).

Съедобные грибы включают настоящие грибы, а также клубни, кукурузную головню, желеобразные и чашечные грибы.Существует около 20–30 культивируемых съедобных видов, около 15 диких съедобных видов, которые обычно собирают для коммерческой продажи, и гораздо больше диких некоммерческих пищевых продуктов (5–7). Agaricus bisporus , включая сорта «белая пуговица» (WB) ³² , сорта кримини и портабелла, особенно распространены в сегодняшнем кулинарном репертуаре. Следующими по распространенности промысловыми видами являются шиитаке ( Lentinus edodes ), солома ( Volvariella volvacea ), устрица ( Pleurotus ostreatus ) и эноки ( Flammulina ostreatus ) (8).

Тенденции рынка

Во многих культурах сбор грибов является важной традицией и может быть значительным источником дохода. По оценкам, на тихоокеанском северо-западе США стоимость годового урожая грибов в лесу в некоторых ситуациях может равняться стоимости древесины, произведенной из того же леса (9). Однако большинство грибов, которые едят в Соединенных Штатах, выращиваются и продаются в магазинах. Служба распространения знаний Министерства сельского хозяйства США работает с мелкими фермерами над созданием новых грибных предприятий в Северной Каролине (10, 11) и Нью-Йорке (12).Подход к ведению лесного хозяйства может помочь диверсифицировать сельскохозяйственные операции, способствовать здоровью и благополучию сельских жителей и поддержать здоровье окружающей среды (11, 12).

С 1970 по 2011 год мировое производство грибов и трюфелей выросло с <1 миллиона до 7,7 миллиона метрических тонн (т), а в период с 1980 по 2011 год - более чем на 500% () (13). Темпы роста также увеличивались с течением времени: в среднем с 5% в год в период с 1980 по 1995 год до почти 7% в год с 1996 года. В 2011 году Китай, Италия, США, Нидерланды и Польша были отмечены как лучшие. 5 производителей грибов в мире.С 2009 года Китай производит 65% грибов и трюфелей в мире, Европейский Союз - 24%, США - 5%, а Япония, Индонезия и Канада - по 1%.

Рост мирового производства грибов и трюфелей, 1980–2011 годы (источник: ссылка 19). MT, метрическая тонна.

Площадь грибных ферм в США невелика, но они вносят важный вклад в сельскохозяйственную экономику. Пенсильвания исторически является крупнейшим производителем грибов в США. Сотрудничество между производителями и исследователями в Государственном университете Пенсильвании способствовало как производству грибов, так и развитию перерабатывающих компаний в штате (14).В частности, при поддержке грантов Национального института продовольствия и сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США Университет Северной Каролины занимается разведением, скринингом и отбором шиитаке для выращивания в домашних условиях (10).

Продажи американских производителей грибов достигли 1,1 миллиарда долларов в течение вегетационного периода 2012–2013 гг., При этом рост в основном приходился на свежие и обработанные грибы (14). В 2011 г. по выручке за грибы было пятое место среди овощей (15). Экспорт остается небольшой частью грибного рынка США: ежегодно экспортируется <5% как свежих, так и обработанных грибов.

Помимо экономической ценности выращивания грибов для производителей, грибы оказывают небольшое воздействие на окружающую среду. Грибы растут из сельскохозяйственных и лесных отходов и требуют относительно небольшого количества воды или земли. Например, в 2011 году в мире было произведено 370 тонн грибов на гектар посевных площадей по сравнению с 44 тоннами риса и 56 тоннами спаржи (13). Кроме того, отработанный субстрат (т. Е. Использованный компост) может быть использован после сбора урожая в качестве улучшения почвы (т. Е. В качестве сырья для растениеводства) или переработан для получения биотоплива.

Требуется дополнительная информация о взаимосвязи между рынками грибов, такими как свежие и переработанные, и о потенциале роста специальных грибов. Сложность моделей потребительского спроса, включая изменение демографических характеристик, изменение приоритетов здорового питания и взаимосвязь между колебаниями цен и моделями покупок, будет определять способность удовлетворить спрос нынешних и будущих потребителей.

Пищевые и другие биоактивные компоненты

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США для стандартных справок, выпуск 26, содержит 22 записи о грибах, включая сырые и переработанные формы WB, кримини, шиитаке, эноки, майтаке, устрицы, портабеллы, сморчки и лисички. , а также портобеллы, обработанные УФ-светом для увеличения содержания эргокальциферола (витамин D ₂ ) (16, 17).В них представлены средние значения питательных веществ для грибов WB, enoki, maitake и вешенки, а также SE, если они доступны. Различия в средних значениях питательных веществ анализировали с помощью ANOVA ().

ТАБЛИЦА 1

Среднее содержание питательных веществ в сырых грибах на 100 г съедобной части ¹

Питательные вещества	Белая кнопка 2	Enoki 3	4 Maitake Влажность, г / 100 г 92.2 ± 0,5 a 87,8 ± 0,5 b 90,5 a 90,2 ± 0,5 a Энергия, ккал / 100 г 24 29 29 31 Белок, г / 100 г 3,00 ± 0,22 2,66 ± 0,25 1,94 2,75 ± 0,24 Жир, Жир, г / 100 г 7 ± 707 0.28 ± 0,08 0,20 0,33 ± 0,04 Зола, г / 100 г 0,79 a 0,91 ± 0,08 b 0,52 a 0,07 Углеводы (по разнице), г / 100 г 3,69 8,42 6,81 5,95 Пищевые волокна Пищевые волокна 0707 0702 .80 ± 0,21 2,70 2,10 Эргостерол, мг / 100 г 59 ± 4 37 ± 9 59 69 β-глюкан 900 г, 0,21 ± 0,04 a 0,62 b 0,29 a 0,79 ± 0,06 b Кальций, мг / 100 г 4 0 a 1 b 1 b Медь, мг / 100 г 0.30 ± 0,01 a 0,11 ± 0,02 a 0,25 b 0,12 a Железо, мг / 100 г 0,22 ± 0,05 a 0,09 b 0,30 a 0,91 b Магний, мг / 100 г 10 ± 0 a 16 b 15 b мг / 100 г Марганец, мг / 100 г 0.05 ± 0,01 a 0,08 b 0,06 b 0,10 c Фосфор, мг / 100 г 94 ± 8 98708 94 ± 8 b Калий, мг / 100 г 358 ± 16 a 359 ± 20 a 204 b 324 15 ± 4 3 ± 0 1 6 Рибофлавин, мг / 100 г 0.22 0,20 ± 0,02 0,24 0,33 Ниацин, мг / 100 г 2,80 ± 0,94 a 7,03 ± 0,86 b 6,5258 0,97 Пантотеновая кислота, мг / 100 г 1,36 1,35 0,27 1,30 Витамин B-6, мг / 100 г 0,07 ± 0,0710 ± 0,02 0,05 0,10 Фолиевая кислота, мкг / 100 г 19 a 52 ± 2 b 29 a 57 6 Грибы WB, которые чаще всего потребляются в США, на ~ 92% состоят из воды (16). Порция 100 г содержит 3,0 ± 0,22 г белка (). Имеются очень ограниченные данные о шкале аминокислот с поправкой на усвояемость белка, методе оценки качества белка, основанном на потребностях человека в аминокислотах и ​​поправке на усвояемость.Одно исследование показало, что оценка аминокислот с поправкой на усвояемость белка для грибного белка составляет 0,66, предполагая, что усвояемость составляет 70% (18), что свидетельствует о белке среднего качества. Необходимы дальнейшие исследования качества грибного протеина. Углеводная фракция включает 1,5 г маннита (19), 1,45 ± 0,46 г пищевых волокон () (16) и 0,21 ± 0,04 г β-глюканов (неопубликованные данные представлены DB Haytowitz, Nutrient Data Laboratory, Beltsville Human Nutrition Research Центр Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США на Саммите по грибам и здоровью, 9 сентября 2013 г.).β-Глюканы являются ключевыми биологически активными соединениями в грибах (20), причем устрицы и эноки содержат значительно больше, чем разновидности WB или майтаке. Небольшое количество жира в грибах — это преимущественно линолевая кислота, включая конъюгированную линолевую кислоту, обычно содержащуюся в продуктах животного происхождения (21). Грибы WB также являются источником нескольких питательных микроэлементов, включая рибофлавин, ниацин, пантотеновую кислоту, медь, фосфор и селен (16). Было обнаружено, что форма витамина B-12 в грибах аналогична форме, обнаруженной в говядине, печени и рыбе, что свидетельствует о его высокой биодоступности (22).Однако свежие грибы WB содержат <2% рекомендуемой суточной нормы этого питательного вещества (2,4 мкг / день). Это низкое количество высокобиодоступной формы витамина B-12 может быть важно для людей, придерживающихся веганской диеты на протяжении всей жизни. Грибы являются естественным источником эргостерина, который превращается в витамин D 2 под воздействием УФ-излучения. У крыс обогащенные эргокальциферолом грибные порошки были эффективны в увеличении концентрации 25-гидроксивитамина D [25 (OH) D] и улучшении минерализации костей, тем самым демонстрируя биодоступность (23).Хотя простое пребывание на солнце может увеличить количество эргокальциферола в нарезанных грибах, время дня или года, географическое положение и другие факторы влияют на скорость накопления. Поэтому в коммерческом производстве грибов используется более контролируемый подход, чтобы обеспечить 100% дневную норму (400 МЕ) витамина D в 3 унциях (85 г) свежих грибов. Для 41–78% американцев, которые потребляют меньше допустимого уровня (24), грибы, обогащенные эргокальциферолом, могут обеспечить безопасный и эффективный способ повышения концентрации 25 (OH) D.Необходимы дополнительные исследования для определения эффективности у молодых изобилующих или пожилых людей с дефицитом, а также для оценки воздействия на состояние здоровья. Содержание селена в грибах варьируется в зависимости от типа и географического района в зависимости от содержания селена в почве (25). Компост из культивируемых грибов можно контролировать для увеличения содержания селена (26). Селен является кофактором глутатионпероксидазы, фермента, необходимого для разрушения гидропероксидов липидов и эндогенной перекиси водорода.Он помогает предотвратить вызванное кислородными радикалами перекисное окисление липидов и имеет важное значение для подвижности сперматозоидов. Маргинальный дефицит селена (наблюдается во всем мире, но редко в Соединенных Штатах) может способствовать снижению иммунной функции, некоторым видам рака, вирусным заболеваниям и снижению фертильности (27, 28). l-эрготионеин (эрготионеин) — уникальная серосодержащая аминокислота, которая не может быть синтезирована человеком. Он доступен только из определенных пищевых источников, в частности из грибов, почек, печени, черной и красной бобов, овсяных отрубей и некоторых бактерий.Грибы являются основным источником эрготионеина, содержащего от 0,4 до 2,0 мг / г (сухой вес) (29). Королевские устрицы, майтаке, устрицы и шиитаке содержат наибольшее количество эрготионеина (30). Биодоступность эрготионеина была задокументирована в рандомизированном контролируемом исследовании (31). Было отмечено значительное увеличение содержания эрготионеина в эритроцитах (мг / дл) с 16 г грибного порошка (что эквивалентно 2 порциям свежих грибов) по сравнению с плацебо через 2, но не через 1, 4 или 6 часов. Не было эффекта на несколько липидных, гликемических биомаркеров и биомаркеров воспаления, хотя постпрандиальный ответ на ТГ был притуплен после приема 8 и 16 г порошкообразных грибов по сравнению с плацебо.Поскольку было показано, что у людей эрготионеин поглощается эритроцитами (31), а переносчик эрготионеина, как было отмечено у животных, присутствует в печени, костном мозге, почках, тонком кишечнике, мозжечке и легких плода (32), где он При хранении в течение 30 дней (33) он может оказаться полезным биомаркером соблюдения режима приема грибов в исследованиях. Тем не менее, эрготионеин является не только маркером соответствия, но и является стабильным антиоксидантом, поскольку он не самоокисляется при физиологическом pH, не способствует образованию гидроксильных радикалов из ионов H 2 O 2 и Fe 2+ (34) и может служить окончательной защитой от окисления в клетках, где может быть истощен глутатион (35).Он обладает собственной уникальной транспортной системой у млекопитающих (36), что позволяет предположить его полезную роль для долгосрочного здоровья человека (34). Было высказано предположение, что эрготионеин следует обозначать как витамин из-за его уникальной роли в защите митохондрий от окисления (35). Кроме того, эрготионеин может служить витамином долголетия на основе теории сортировки (37). Согласно этой теории, дефицитные в организме питательные вещества могут быть исчерпаны для использования в краткосрочной выживаемости за счет долгосрочной восприимчивости к болезням (38). Влияние грибов на здоровье и связанные с ним биомаркеры Различные доклинические и клинические исследования показывают, что потребление определенных видов грибов в виде продуктов питания или экстрактов или потребление определенных компонентов грибов может снизить риск определенных заболеваний (18) . Хотя Roupas et al. (18) рассмотрели доказательства ряда эффектов для здоровья, следующие разделы касаются доказательств, относящихся к грибам и когнитивным функциям, раку, контролю веса и здоровью полости рта, в соответствии с презентациями саммита. Познание. Предварительные экспериментальные данные на животных предполагают защитный эффект грибов, обогащенных эргокальциферолом, на токсичность β-амилоидного пептида в мозге и легкие когнитивные нарушения (оба являются предшественниками деменции) у мышей. Полученные результаты требуют повторения и дальнейших исследований потенциальной роли употребления грибов в замедлении развития деменции и болезни Альцгеймера (39, 40). Рак. Грибы WB были предложены в качестве потенциального средства снижения риска рака груди, поскольку они частично подавляют активность ароматазы и биосинтез эстрогена in vitro и in vivo (21).Связь употребления грибов с риском рака груди была оценена у 358 корейских пациенток с раком груди и 360 здоровых корейских женщин контрольной группы (41). Максимальное (11,37 г / день) по сравнению с самым низким (2,61 г / день) потребление грибов было связано с более низким риском рака молочной железы среди женщин в пременопаузе с опухолями, положительными по рецепторам эстрогена / рецепторам прогестерона (ER + / PR +), чем у женщин в пременопаузе. с ER-отрицательными / PR-отрицательными (ER- / PR-) опухолями [OR для самого высокого (11,37 г / день) по сравнению с самыми низкими квартилями потребления (2.61 г / сут): 0,30; 95% ДИ: 0,11, 0,79]. Весовой менеджмент. Замена низкокалорийной пищи высококалорийной была предложена как средство снижения общего потребления калорий и, следовательно, снижения риска ожирения. Однако люди склонны компенсировать низкокалорийные блюда или повышенную физическую активность более калорийными при последующих приемах пищи. Одной из возможных диетических замен мяса с высоким содержанием жира являются грибы в зависимости от их питательных, сытных и сенсорных качеств.В небольшом ( n = 54) четырехдневном перекрестном исследовании с участием здоровых взрослых с избыточным весом или ожирением потребление энергии из грибных блюд было меньше половины энергии, потребляемой из мясных блюд, потребляемых в лабораторных условиях (42). Потребление энергии было только частично компенсировано в течение более 4 дней (11,4 ± 12%), в соответствии с самооценкой потребления. Не было различий в оценках голода, сытости или вкусовых качеств между грибной и мясной неделями, но среднесуточные калории и жир были ниже во время грибной и мясной недель.мясные недели. Эти краткосрочные результаты снижения потребления без отрицательного воздействия на аппетит требуют дальнейшего изучения, чтобы определить, могут ли такие эффекты сохраняться с течением времени. Последующее рандомизированное контролируемое 1-летнее исследование в параллельных группах было проведено с участием мужчин и женщин с избыточным весом или ожирением, стремящихся похудеть и желающих заменить мясо грибами ( n = 73) (43). ). Контрольной группе посоветовали есть здоровую пищу без изменения потребления мяса, а группе грибов посоветовали заменить 8 унций (227 г) мяса на 8 унций (227 г) мяса 3 раза в неделю.Обеим группам была назначена диета с дефицитом энергии 500 ккал / день с рекомендациями по питанию в течение 6 месяцев, а затем диета для поддержания веса без рекомендаций по диете в течение 6 месяцев. Тест для парных выборок t был проведен для оценки различий внутри групп ( P <0,05), а многомерный дисперсионный анализ ANOVA был использован для оценки эффектов вмешательства ( P <0,05). В течение 6-месячной фазы ограничения энергии у тех, кто употреблял грибную диету, наблюдалась значительная потеря массы тела, ИМТ и окружности талии по сравнению с исходным уровнем, а в группе мясной диеты были более низкие ИМТ и окружность талии (43).От исходного уровня до 12 мес. Наблюдалась тенденция к большей потере веса, окружности талии и ИМТ в группах грибов и мяса, но различия не были значительными ( P = 0,23–0,31). Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, можно ли воспроизвести результаты. Здоровье полости рта. На модели in vitro было показано, что фракция грибов шиитаке сильно ингибирует деминерализацию дентина и вызывает микробные сдвиги, которые могут быть связаны со здоровьем полости рта (44).В рандомизированном контролируемом исследовании ( n = 30) у участников, получавших полоскание для полости рта с экстрактом шиитаке (2 полоскания 10 мл жидкости для полоскания рта в течение 30 секунд с интервалом в 1 минуту, дважды в день, утром и вечером), налет был лучше. индекс, чем у тех, кто получал плацебо с водой (45). Индекс десен у грибов был лучше, чем у плацебо или основного средства для полоскания рта при гингивите. Снижение общего и специфического количества бактериальных патогенов полости рта наблюдалось как для экстракта грибов, так и для жидкости для полоскания рта при гингивите по сравнению сплацебо. Эта новая наука интригует и, в случае подтверждения, предполагает потенциальную роль грибов в поддержании здоровья полости рта. Связь между потреблением и риском заболевания. Анализ данных о потреблении грибов, собранных в ходе одного 24-часового отзыва взрослых американцев (≥19 лет) с 2001 по 2010 год в NHANES, выявил ассоциации с факторами риска заболеваний. (неопубликованные данные, представленные В. Л. Фулгони, III, Nutrition Impact, LLC, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.).Потребители грибов были определены как потребители, потреблявшие 281 код пищевых продуктов, содержащих грибы. Средние значения и SE определялись с помощью регрессионного анализа с поправкой на ковариант с использованием соответствующих весов выборки. Потребители грибов имели более низкий риск избыточного веса / ожирения и метаболического синдрома, что, по-видимому, было обусловлено сниженным риском увеличения окружности талии (). ТАБЛИЦА 2 Риск избыточного веса / ожирения (ИМТ ≥25 кг / м 2 ) и метаболического синдрома у потребителей грибов vs.непотребители 1 Результат для здоровья OR 95% ДИ Избыточный вес или ожирение 0,87 0,78, 0,98 Механизмы действия Механизмы, с помощью которых грибы могут влиять на пользу для здоровья, остаются активной областью исследований. Бесспорно, химический состав и общее потребление грибов определяют их потенциальные свойства.Ниже приведены некоторые области, которые стали потенциальными участками действия грибов. Микробиота кишечника. Взаимодействие между хозяином и его микробиотой становится все более важным для здоровья. Здоровая микробиота действует как барьер для патогенов, поддерживает развитие и соответствующую реакцию иммунной системы на угрозы, а также поддерживает толерантность к пищевым антигенам и безвредным микробам (46, 47). Эффект от добавления 1% грибов WB (эквивалент 75 г свежего веса в рационе человека) к очищенному рациону (48) привел к увеличению бактериального разнообразия кишечника, включая увеличение типа Bacteroidetes и уменьшение количества типов Firmicutes по сравнению с контрольных мышей (47).В 2 различных моделях повреждения желудочно-кишечного тракта (лечение декстрансульфатом натрия и инфекция Citrobacter rodentium ) разрешение травмы и инфекции было улучшено у мышей WB, получавших грибы, и включало более быстрое восстановление потери веса и длины толстой кишки, а также уменьшение гиперплазии. и иммунные инфильтраты при гистопатологии толстой кишки (47, 49). Эти результаты подчеркивают потенциал использования диет, содержащих грибы WB, для снижения риска заболеваний, на которые, как было продемонстрировано, оказывает влияние микробная флора.Необходимы исследования с другими видами грибов и другие фоновые диеты. Существует несколько возможных механизмов, которые могут объяснить влияние грибов WB на восприимчивость к колиту. Полисахариды в грибах могут имитировать бактериальные полисахариды и связываться с Toll-подобными рецепторами, экспрессируемыми в организме хозяина. Они могут функционировать посредством иммунной регуляции или изменяя воспалительную реакцию. Действительно, диета, обогащенная грибами, по сравнению с контрольной диетой, приводила к более высоким концентрациям TNF-α в толстой кишке и сыворотке после лечения декстрансульфатом натрия (49).После инфицирования C. rodentium , рацион, обогащенный грибами, по сравнению с контрольным рационом, приводил к более высоким концентрациям IFN-γ и IL-17 (47). Некоторые воспалительные реакции были выше у мышей WB, которых кормили грибами, чем у контрольных. Грибы WB также могут влиять на заживление желудочно-кишечного тракта за счет действия пребиотиков, неперевариваемых пищевых ингредиентов, которые стимулируют рост и / или активность комменсальных бактерий в пищеварительной системе. Было высказано предположение, что и микробиота, и хозяин используют питательные вещества, присутствующие в грибах WB, и что микробиота вырабатывает биоактивные соединения из полисахаридов в грибах.Необходимы дальнейшие эксперименты, чтобы определить, какой из этих возможных механизмов является наиболее жизнеспособным. Иммунная функция. Сообщалось, что диетические грибы WB увеличивают активность NK-клеток у мышей (50). NK-клетки являются важным компонентом врожденной иммунной системы, которая отвечает за противовирусную и противоопухолевую защиту. Повышенная активность NK может быть опосредована увеличением продукции IFN-γ и TNF-α. Потребление грибов WB, по-видимому, вызывает сдвиг в сторону ответа Т-хелпера 1, и существует тенденция к более высокому производству ИЛ-2 и пролиферации лимфоцитов. In vitro было показано, что добавка грибов WB способствует созреванию и функционированию дендритных клеток (ДК), которые являются наиболее важными антигенпрезентирующими клетками, соединяющими врожденный и адаптивный иммунитет, что свидетельствует о повышенном развитии адаптивного иммунитета (51). Повышенное созревание ДК было дополнительно подтверждено изменениями функции ДК, включая увеличение продукции ИЛ-12, снижение фагоцитоза и усиление антигенпрезентирующей функции, что привело к усилению Т-клеточного ответа на специфический антиген.Эти результаты предполагают, что грибы WB могут иметь потенциал для улучшения развития адаптивного иммунитета после первоначального воздействия антигена или патогена. Защитный эффект грибов против инфекции Salmonella typhimurium был продемонстрирован на мышах (52). Кормление грибами WB (2%; эквивалент 150 г / сут свежих грибов в рационе человека) не улучшило гастроэнтерита или системного (брюшного тифа) сальмонеллеза вирулентным штаммом (SL1344) S. typhimurium .Однако, когда мышей иммунизировали аттенуированным штаммом (SL1479 ∆aro A), а затем инфицировали вирулентным штаммом, индуцированная вакцинацией защита (более низкая потеря веса и более высокая выживаемость) дополнительно усиливалась добавлением грибов WB. Соответственно, мыши, которых кормили грибами WB, имели более высокие концентрации антигенспецифических антител (как сывороточный IgG, так и фекальный IgA) и более высокий антиген-специфический ответ Th2 и Th27 подмножества Т-клеток CD4 + , а также повышенное количество и функция DC. все это может способствовать повышению эффективности вакцины.Эти результаты предполагают, что грибы WB могут усиливать адаптивный иммунитет, вызванный воздействием патогенов, и могут снизить риск будущих инфекций. Было проведено одно рандомизированное исследование с параллельным дизайном, чтобы определить, может ли потребление целых грибов шиитаке ( Lentinula edodes ) улучшить иммунную функцию человека (53, 54). 51 здоровый взрослый человек потреблял 5 или 10 г сушеных грибов шиитаке в день в течение 4 недель. Способность γδ-Т-клеток и NK-T-клеток к пролиферации ex vivo в аутологичной сыворотке была увеличена, что указывает на улучшение функциональности клеток после употребления грибов.Оба типа клеток экспрессировали большее количество поверхностных молекул, что указывает на то, что потребление грибов улучшает способность клетки становиться активированной. Повышение концентрации секреторного IgA в слюне указывает на улучшение иммунитета кишечника. Характер секреции цитокинов заметно изменился после употребления грибов, вызвав противовоспалительную среду, с повышенной секрецией IL-4, IL-10, TNF-α и IL-1α, уменьшением макрофагального воспалительного белка-1α и без изменений в IL. -6, IL-1β, макрофагальный воспалительный белок-1β, IL-17 или IFN-γ.Хотя механизм неизвестен, одна из возможностей состоит в том, что грибы стимулируют иммунные клетки, чтобы они стали более восприимчивыми к будущим атакам. Безопасность грибов Имеющиеся в настоящее время данные показывают, что потребление грибов A. bisporus не представляет токсикологического риска для человека (55). Свежие грибы содержат 200–500 мг агаритина / кг сырой массы (56), ароматического производного гидразина микотоксина. Сообщалось, что большое количество химически синтезированных и химически модифицированных соединений гидразина, включая агаритин, оказывает канцерогенное действие на мышей (57–60).Однако эти эффекты не удалось воспроизвести в более позднем исследовании (61). Обзор этих исследований другими участниками показал, что исследования не проводились в соответствии с утвержденными протоколами исследований канцерогенности, такими как протоколы, изложенные Международной конференцией по гармонизации (62). Некоторые грибы признаны ядовитыми. Amanita phalloides (смертельная шапка) содержит аматоксины, вызывающие тяжелый гастроэнтерит и некроз печени (63). Токсин Psilocybe semilanceata (колпачок свободы) является сильнодействующим галлюциногеном.После приема внутрь могут возникнуть тревога, панические реакции и периферические симпатомиметические симптомы. Amanita pantherina (шапка пантеры) может вызывать сильное беспокойство и возбуждение, галлюцинации и периферические антихолинергические симптомы. Токсин Cortinarius speciosissimus обладает почти исключительно нефротоксическим действием. Schenk-Jaeger et al. (64) рекомендовали, чтобы «осмотр лесных грибов сертифицированным грибным экспертом или микологом перед употреблением в пищу представлялся безопасной процедурой, которую следует рекомендовать.” Пересечение интересов потребителей с сенсорными свойствами грибов В 2011 году американцы потребляли 1,8 кг грибов, в том числе 1,3 кг свежих, на душу населения (65). Национальный опрос 12 618 потребителей США показал, что 41% домохозяйств покупали грибы хотя бы один раз в 2012 году, потратив 553 миллиона долларов (66). В двух третях домохозяйств, покупавших грибы, глава домохозяйства был моложе 45 лет, 31% имели детей в доме, а 59% составляли домохозяйства из 1-2 человек.Восемьдесят один процент были белыми, 7% — афроамериканцами и 6% — американцами азиатского происхождения. Среди всех домохозяйств, представивших отчеты, 91% были неиспаноязычными. Домохозяйства с уровнем дохода> 60 000 долларов США покрыли 47% расходов на грибы. В соответствии с инициативой «Меню изменений» Кулинарного института Америки и Департамента питания Гарвардской школы общественного здравоохранения, объединяя данные о выборе продуктов питания, связанных со здоровьем и устойчивостью, с вкусовыми качествами, другими кулинарными и демографическими тенденциями и правдоподобные бизнес-сценарии позволяют появиться богатым вкусом, в основном растительным продуктам и вариантам меню (представленные Дж.Дрешер, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 9 сентября 2013 г.). Грибы, обладающие уникальными сенсорными и кулинарными функциональными свойствами, могут помочь американцам сделать выбор в пользу более здоровых продуктов на растительной основе. Особый интерес представляют высокие количества как глутаматов (не в виде глутамата натрия), так и рибонуклеотидов в A. bisporus. Глутамат и некоторые 5′-рибонуклеотиды являются химическими веществами с активным вкусом, ответственными за умами, которые, по мнению некоторых, являются пятым вкусом пищи.В частности, было показано, что диглутамат кальция улучшает вкус продуктов с низким содержанием натрия (67, 68). Населению советуют: «Сделайте половину своей тарелки из фруктов и овощей», «Избегайте соли» и «Ешьте пищу с растительным белком чаще» (69). Эти проблемы могут быть решены с помощью кулинарных стратегий, направленных на улучшение здоровья и вкуса. В частности, вместо того, чтобы говорить потребителям, что они должны выбирать между удовольствием и здоровьем, новая тенденция состоит в том, чтобы сочетать здоровье, вкус и функциональность за счет стратегических инноваций в кулинарной практике и языке меню. Ключевым новым вкладом грибов, по-видимому, является их способность смешиваться с уменьшенным количеством мяса и по-прежнему получать высокие оценки у потребителей (неопубликованные данные, представленные А. Мюрдалем Миллером, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 января). Сентябрь 2013). Четыре метода приготовления грибов (приготовление на пару, тушение, обжаривание и запекание в духовке) были оценены группой из 13 членов описательного анализа, чтобы определить метод (ы) приготовления, обеспечивающий наиболее благоприятные сенсорные характеристики.Органолептические характеристики и приемлемость 6 смесей тако (100% говядины, 50% говядины / 50% грибов WB, 20% говядины / 80% грибов WB, плюс те же 3 комбинации с на 25% меньше натрия) затем оценивались с помощью описательной панель анализа, а также 147 потребителей в возрасте от 18 до 65 лет (43% мужчины). Анализ картирования предпочтений, комбинация методов факторного анализа и классификации, предназначенный для оценки сегментации рынка предпочтений и определения факторов симпатии к сегментам рынка, выявил 4 потребительских кластера, которые различались на основе их предпочтений (неопубликованные данные, представленные А.Myrdal Miller, Кулинарный институт Америки, на Саммите по грибам и здоровью 10 сентября 2013 г.). Группа 1 ( n = 35) в целом предпочла смесь тако из 100% говядины и рецепты с полным содержанием соли. Большинство потребителей в кластере 1 придерживались диеты на основе животных, относились к группе среднего дохода (50 000–100 000 долларов США) и не занимались регулярно. Кластеру 2 ( n = 49) понравились все рецепты, и больше всего понравились мясно-грибные смеси. Они были «гурманами», для которых вкус — ключ к успеху. Среди них были более молодые женщины, и они были наиболее образованной и богатой группой.Кластеру 3 ( n = 27) не понравились смеси из 100% говядины, но понравились смеси на основе грибов. Потребители в этом кластере придерживались растительной диеты и не любили мясо. Немногие были из группы с высоким доходом (> 100 000 долларов США), многие были холостыми (74%) или студентами (44%), и они часто тренировались. Потребителям в кластере 4 ( n = 36) понравился только рецепт из 100% говядины с полной солью. Они придерживались растительной диеты с курицей и продемонстрировали ограниченное удовольствие от еды. В эту группу входило больше мужчин, чем женщин, они были старше и относились либо к группе с более низким (<50 000 долларов США), либо с более высоким (> 100 000 долларов США) доходом. Эти результаты предполагают, что существует большой потенциал для использования грибов в качестве частичной замены мяса в самых разнообразных смешанных блюдах без ущерба для сенсорного восприятия этих блюд. Чтобы быть успешной, такая стратегия должна отображать предпочтения потребителей и рыночные альтернативные рецепты для соответствующих сегментов предпочтений на основе демографических характеристик, психографических характеристик, использования и отношения. Тем не менее, необходимы исследования, чтобы выяснить, как такие подходы могут работать для улучшения моделей питания потребителей.Коммуникационные исследования также необходимы для решения проблемы представления новых пищевых продуктов точным, но в то же время убедительным образом. Изучение роли грибов в диетических рекомендациях В последние годы грибы упоминались в ряде диетических рекомендаций. В Руководстве по питанию для американцев № от 2010 г. грибы отмечены как один из «лучших» источников витамина D (70). Диетические рекомендации для американцев являются основой федеральной политики в области питания, частично основанной на систематическом обзоре научных данных (71).Грибы вошли в кампании по продвижению питания, такие как Национальный месяц питания Академии питания и диетологии, Канадское руководство по здоровому питанию и канадское руководство по питанию и Новая скандинавская диета, пропагандирующая ценность «растений и грибов из дикой природы». сельская местность »(72). Тем не менее было отмечено, что белые овощи, такие как картофель, цветная капуста и грибы, являются «забытым источником питательных веществ» (73). Анализ NHANES (2001–2010 гг.) Выявил связь между потреблением грибов и потреблением питательных веществ и качеством диеты, как измерено Индексом здорового питания (HEI) –2005 в U.С. взрослых (74). По сравнению с непотребителями, потребители потребляли больше энергии, белка, тиамина, ниацина, фолиевой кислоты, меди, селена и натрия. У потребителей грибов уровень общего и добавленного сахара был ниже. У потребителей также был более высокий общий балл вузов, чем у непотребителей; в частности, баллы по подкомпоненту вуза были выше по общему количеству овощей, темно-зеленым / оранжевым овощам, по общему количеству злаков и молока и ниже по натрию. Поскольку некоторые из этих данных указывают на то, что существуют определенные продукты, с которыми обычно употребляют грибы (74), грибы также могут использоваться для пропаганды других полезных для здоровья продуктов.Такая стратегия согласуется с общим движением в области просвещения в области общественного здравоохранения и питания, выходящим за рамки отдельных продуктов и в сторону общих моделей питания. Например, американцы не едят много темно-зеленых или оранжевых овощей, но грибы связаны с более высоким потреблением этих овощей. В то же время пикантный вкус грибов может помочь потребителям, которые любят мясо, есть его меньше. Как отмечалось ранее, вкусовые качества грибов также могут поддерживать усилия по снижению содержания натрия в рационе. Еще одним источником рекомендаций по питанию для населения является использование заявлений, связанных с питанием, при маркировке пищевых продуктов (75). Однако заявления об эрготионеине в грибах в настоящее время не разрешены. Эрготионеин не является соединением, для которого была установлена ​​дневная норма содержания питательных веществ; аналогично, ходатайство о возмещении вреда здоровью не было рассмотрено FDA для установления такого рода требований. Общие потребности в исследованиях На Саммите по грибам и здоровью были выявлены многочисленные потребности в исследованиях, а также обсуждалась важность ответственной передачи результатов исследований.Необходимы зондовые исследования на людях, чтобы понять последствия наблюдаемого воздействия на иммунную функцию, микробиоту кишечника, когнитивные функции, периодонтит, механизмы рака, состав тела и массу тела. Необходимы исследования, чтобы определить, сколько, как часто и, возможно, по какой схеме можно употреблять в пищу определенные виды грибов, чтобы вызвать существенные биологические реакции и реакции на здоровье, а также понять специфику воздействия грибов на здоровье. Точно так же сравнительные исследования с другими видами грибов, вероятно, позволят определить, какие компоненты являются наиболее важными для биологической реакции. На пороге эры персонализированного питания необходимо определить, кто получит наибольшую выгоду от данного режима потребления грибов, а кто — нет. Биомаркеры восприимчивости могут быть идентифицированы. Взаимодействие между диетой, геномом и здоровьем имеет основополагающее значение для снижения риска неинфекционных заболеваний во всем мире. Существует острая необходимость в международном сотрудничестве государственного и частного секторов в области питания для удовлетворения этих исследовательских потребностей. Сотрудничество и координация позволяют использовать общие ресурсы и открытую науку.Data.gov уже является порталом, обеспечивающим доступ стран Большой восьмерки к многочисленным исследовательским платформам США. Наконец, общество должно приблизиться к устойчивым и безопасным решениям в области продовольственной безопасности. Растущие глобальные потребности в воде, земле и энергии создают серьезную проблему для удовлетворения потребностей в продуктах питания и воде. Таким образом, исследования грибов и здоровья быстро развивались за последнее десятилетие, опираясь на тысячи лет их использования в кулинарии и в медицине. Многообещающие данные свидетельствуют о положительной роли грибов и их биоактивных компонентов, особенно эрготионеина, витамина D, β-глюкана и селена, на иммунную функцию, функцию кишечника и контроль веса.Предварительные данные свидетельствуют о роли грибов в снижении риска хронических заболеваний, включая рак, ожирение, болезнь Альцгеймера и пародонтит. Доказательства все еще находятся в зачаточном состоянии; поэтому остаются вопросы о том, как и для кого грибы могут поддерживать хорошее здоровье. Поскольку информация о питании в области общественного здравоохранения все чаще включает руководство о том, как перейти к более здоровому потреблению пищи таким образом, чтобы можно было продолжать наслаждаться едой, грибы, по-видимому, являются элементом, который можно использовать для улучшения здорового режима питания.Благодарности рукописи, а также за его неустанную приверженность продвижению профессии в области науки о питании и исследований. Авторы выражают свою искреннюю благодарность следующим людям, которые помогли им подготовить свой вклад в рукопись: Кристофер Дэвис, Отдел экономики рынка и торговли, Служба экономических исследований (ERS), USDA; Майкл Каларас, научный сотрудник, получивший докторскую степень, Государственный университет Пенсильвании; Илья Рахковский, Отдел экономики продовольствия, ERS, USDA; Питер Рупас, Организация научных и промышленных исследований Содружества (CSIRO), науки о животных, продуктах питания и здоровье; Изабель Уоллс, офис главного научного сотрудника Министерства сельского хозяйства США; и Ходан Фара Уэллс, Отдел экономики рынка и торговли, ERS, USDA.M.J.F., J.D., C.M.H.-L., J.A.M., B.M., M.N., S.R. и M.W. сформировали повестку дня Саммита по грибам и здоровью; RBB, JC, MTC, LAC, S.-TC, LJC, RC, GD, JD, VLF, CMH-L., DBH, VSH, DL, AM, JAM, BM, MN, SSP, GR, BS, ST, CEW и DW представил на саммите и написал и отредактировал рукопись; и M.J.F. и C.D.T. написал и отредактировал рукопись. Все авторы прочитали и одобрили окончательную рукопись. Сноски 32 Используемые сокращения: DC, дендритная клетка; ВУЗ — Индекс здорового питания; метрическая тонна; WB, белая кнопка; 25 (OH) D, 25-гидроксивитамин D. Ссылки 2. Балдауф С.Л., Роджер А.Дж., Венк-Зиферт И., Дулиттл В.Ф. Филогения эукариот на уровне царства, основанная на комбинированных данных о белках. Наука 2000; 290: 972–7. [PubMed] [Google Scholar] 3. Кац Л.А., Грант-младший, Парфри Л.В., Берли Дж. Дж. Переворачиваем крону вверх ногами: генное дерево бережливости укореняет эукариотическое древо жизни. Сист Биол 2012; 61: 653–60. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 4. Алексопулос CJ, Mims CW, Blackwell M. Вводная микология. Нью-Йорк: Джон Уайли и сыновья; 1996 г. 5. Куо М. 100 Дикие съедобные грибы. Анн-Арбор (Мичиган): Издательство Мичиганского университета; 2007. 6. Chang ST. Учебное пособие по технологии выращивания грибов. Пекин (Китай): Азиатско-Тихоокеанский центр сельскохозяйственного машиностроения и агротехники Организации Объединенных Наций; 2009. 7. Линкофф Г. Полный охотник за грибами: иллюстрированное руководство по поиску, сбору и использованию диких грибов. Миннеаполис (Миннесота): Quarry Books; 2010. 8. Chang ST. Исследования и разработки грибов — равенство и взаимная выгода.В: Royse DJ, редактор. Биология грибов и грибные продукты. Юниверсити-Парк (Пенсильвания): Государственный университет Пенсильвании; 1996. 9. Александр SJ, Pilz D, Weber NS, Brown E, Rockwell VA. Грибы, деревья и деньги: оценка стоимости товарных грибов и древесины на северо-западе Тихого океана. Управление окружающей средой 2002; 30: 129–41. [PubMed] [Google Scholar] 10. Сельское хозяйство и технологии Северной Каролины, Школа сельского хозяйства и наук об окружающей среде Университета, Лаборатория биологии грибов и биотехнологии грибов.Грибы. Гринсборо (Северная Каролина): Северная Каролина, A&T; 2011 [цитируется 20 декабря 2013 г.]. Доступно по адресу: http://www.ag.ncat.edu/OmonMushroom/frameset.htm.13. FAOSTAT [база данных в Интернете]. Грибы и трюфели. Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций; 2014 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http://faostat3.fao.org/.16. Национальная база данных по питательным веществам для справочной информации. Выпуск 26 [база данных в Интернете]. Вашингтон: USDA; 2013 [цитируется 25 ноября 2013 г.]. Доступно по адресу: http: // www.ars.usda.gov/ba/bhnrc/ndl.17. Хейтовиц ДБ, Перссон ПР, Холден Дж. М.. Национальная программа анализа пищевых продуктов и питательных веществ: десятилетие прогресса. Анальный секс с пищевым компостом 2008; 21: S94–102. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 18. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Роль съедобных грибов в здоровье: оценка доказательств. J Funct Foods 2012; 4: 687–709. [Google Scholar] 19. Пэрриш Г.К., Бильман Р.Б., Коленный сустав Л.Р. Взаимосвязь между урожайностью и содержанием маннита в течение цикла выращивания культурных грибов.HortScience 1976; 11: 32–3. [Google Scholar] 20. Chang ST, Buswell JA. Лекарственные грибы — важный источник нутрицевтиков 21 века. Curr Top Nutraceutical Res. 2003; 1: 257–80. [Google Scholar] 21. Chen S, Oh SR, Phung S, Hur G, Ye JJ, Kwok SL, Shrode GE, Belury M, Adams LS, Williams D. Антиароматазная активность фитохимических веществ в белых шампиньонах ( Agaricus bisporus ). Рак Res 2006; 66: 12026–34. [PubMed] [Google Scholar] 22. Кояламуди SR, Jeong SC, Cho KY, Pang G.Витамин B12 — это активный корриноид, вырабатываемый культивируемыми белыми шампиньонами ( Agaricus bisporus ). J Agric Food Chem 2009; 57: 6327–33. [PubMed] [Google Scholar] 23. Calvo MS, Babu US, Garthoff LH, Woods TO, Dreher M, Hill G, Nagaraja S. Витамин D2 из съедобных грибов, подвергающихся воздействию света, безопасен, биодоступен и эффективно поддерживает рост костей у крыс. Остеопорос Инт 2013; 24: 197–207. [PubMed] [Google Scholar] 24. Бэйли Р.Л., Додд К.В., Гольдман Дж. А., Гахче Дж. Дж., Дуайер Дж. Т., Мошфег А. Дж., Семпос Коннектикут, Пиччиано М. Ф.Оценка общего обычного потребления кальция и витамина D в США. J Nutr 2010; 140: 817–22. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 25. Сполдинг Т., Бельман РБ. Обзорная оценка селена и других минералов в грибах Agaricus , коммерчески выращиваемых в США. Новости грибов 2003; 51: 6–9. [Google Scholar] 26. Вернер А.В., Бельман РБ. Выращивание пищевого и лекарственного шампиньона с высоким содержанием селена ( Agaricus bisporus (J. Lge) Imbach) в качестве ингредиентов для функциональных продуктов питания или пищевых добавок.Инт Дж Мед Мушр 2002; 4: 194–210. [Google Scholar] 27. Беккет GJ, Артур JR. Селен и эндокринная система. J Эндокринол 2005. 184: 455–65. [PubMed] [Google Scholar] 28. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемая диета: витамин C, витамин E, селен и каротиноиды. Вашингтон: Национальная академия прессы; 2000. 29. Ey J, Schömig E, Taubert D. Источники питания и антиоксидантные эффекты эрготионеина. J Agric Food Chem 2007; 55: 6466–74. [PubMed] [Google Scholar] 30.Дубость, Нью-Джерси, Билман Р., Петерсон Д., Ройс Д.Дж. Идентификация и количественное определение эрготионеина в культурных грибах методом жидкостной хроматографии-масс-спектроскопии. Инт Дж Мед Мушр 2006; 8: 215–22. [Google Scholar] 31. Вейганд-Хеллер А.Дж., Крис-Этертон П.М., Бильман РБ. Биодоступность эрготионеина из грибов ( Agaricus bisporus ) и острые эффекты на антиоксидантную способность и биомаркеры воспаления. Предыдущая Мед 2012; 54: S75–8. [PubMed] [Google Scholar] 32. Грюндеманн Д. Переносчик эрготионеина контролирует и указывает активность эрготионеина — обзор.Предыдущая Мед 2012; 54: S71–4. [PubMed] [Google Scholar] 33. Кавано Х., Отани М., Такеяма К., Кавай Й, Маюми Т., Хама Т. Исследования эрготионеина. VI. Распределение и колебания эрготионеина у крыс. Chem Pharm Bull (Токио) 1982; 30: 1760–5. [PubMed] [Google Scholar] 34. Григат С., Харлфингер С., Пал С., Стрибингер Р., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Шёмиг Е., Грюндеманн Д. Исследование субстратной специфичности переносчика эрготионеина с помощью метимазола, герцинина и органических катионов. Биохим Фармакол 2007; 74: 309–16.[PubMed] [Google Scholar] 36. Грюндеманн Д., Харлфингер С., Гольц С., Гертс А., Лазар А., Беркельс Р., Юнг Н., Рубберт А., Шёмиг Э. Открытие переносчика эрготионеина. Proc Natl Acad Sci USA 2005. 102: 5256–61. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 37. Эймс Б.Н. Низкое потребление питательных микроэлементов может ускорить развитие дегенеративных заболеваний, связанных со старением, за счет распределения дефицитных питательных микроэлементов путем сортировки. Proc Natl Acad Sci USA 2006; 103: 17589–94. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 38. Макканн Дж. К., Эймс Б. Н..Адаптивная дисфункция селенопротеинов с точки зрения теории сортировки: почему умеренный дефицит селена может увеличить риск заболеваний старения. FASEB J 2011; 25: 1793–814. [PubMed] [Google Scholar] 39. Беннетт Л., Шин П., Забарас Д., руководитель Р. Термостойкие компоненты древесного ушного гриба Auricularia polytricha (высшие базидиомицеты) ингибируют in vitro активность бета-секретазы (BACE1). Инт Дж Мед Мушр 2013; 15: 233–49. [PubMed] [Google Scholar] 40. Ван Л.К., Ван С.Е., Ван Дж.Дж., Цай Т.Ю., Линь СН, Пан TM, Ли Кл.Сравнение in vitro и in vivo эффектов плодового тела и мицелия Antrodia camphorata против нейротоксичности и нарушения памяти, вызванной амилоидным β-белком. Appl Microbiol Biotechnol 2012; 94: 1505–19. [PubMed] [Google Scholar] 41. Шин А., Ким Дж., Лим Си, Ким Джи, Сун М.К., Ли Э.С., Ро Дж. Диетическое потребление грибов и риск рака груди в зависимости от статуса рецепторов гормонов. Nutr Cancer 2010. 62: 476–83. [PubMed] [Google Scholar] 42. Ческин Л.Дж., Дэвис Л.М., Липски Л.М., Митола А.Х., Ликан Т., Митчелл В., Микл Б., Адкинс Э.Отсутствие энергетической компенсации за 4 дня при замене говядины белыми шампиньонами. Аппетит 2008. 51: 50–7. [PubMed] [Google Scholar] 43. Поддар К.Х., Эймс М., Синь-Джен С., Фини М.Дж., Ван Й., Ческин Л.Дж. Положительное влияние грибов, заменяющих мясо, на массу тела, состав тела и параметры здоровья: 1-летнее рандомизированное клиническое испытание. Аппетит 2013; 71: 379–87. [PubMed] [Google Scholar] 44. Zaura E, Buijs MJ, Hoogenkamp MA, Ciric L, Papetti A, Signoretto C, Stauder M, Lingström P, Pratten J, Spratt DA, Wilson M.Влияние фракций гриба шиитаке на состав и кариесогенность микрокосмов зубного налета на модели кариеса in vitro. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 135034. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 45. Синьоретто С., Бурлаккини Дж., Марчи А., Грилленцони М., Каваллери Дж., Чирик Л., Лингстрем П., Пеццати Е., Даглия М., Заура Е. и др. Тестирование низкомолекулярной фракции экстракта грибов ( Lentinus edodes ), приготовленного в виде полоскания для полости рта, на группе добровольцев. J Biomed Biotechnol 2011; 2011: 857987.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 46. Гварнер Ф. Кишечная флора в здоровье и болезни. Пищеварение 2006; 73 Дополнение 1: 5–12. [PubMed] [Google Scholar] 47. Varshney J, Ooi JH, Jayarao BM, Albert I, Fisher J, Smith RL, Patterson AD, Cantorna MT. Белые шампиньоны увеличивают микробное разнообразие и ускоряют разрешение инфекции Citrobacter rodentium у мышей. J Nutr 2013; 143: 526–32. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 48. Канторна MT, Хейс CE, DeLuca HF. 1,25-Дигидроксихолекальциферол подавляет прогрессирование артрита на мышиных моделях артрита человека.J Nutr 1998. 128: 68–72. [PubMed] [Google Scholar] 50. Wu D, Pae M, Ren Z, Guo Z, Smith D, Meydani SN. Пищевая добавка с белым шампиньоном увеличивает активность естественных клеток-киллеров у мышей C57BL / 6. J Nutr 2007; 137: 1472–7. [PubMed] [Google Scholar] 51. Рен З, Го З, Мейдани С. Н., Ву Д. Белый шампиньон усиливает созревание дендритных клеток костного мозга и их антигенпредставляющую функцию у мышей. J Nutr 2008. 138: 544–50. [PubMed] [Google Scholar] 52. Ван Дж., Ню Х, Ду Х, Смит Д., Мейдани С. Н., Ву Д.Добавка к пище с белым шампиньонами усиливает защитный иммунный ответ на вакцину Salmonella у мышей. J Nutr 2014; 144: 98–105. [PubMed] [Google Scholar] 53. Дай Х, Станилка Дж. М., Роу, Калифорния, Кризи Р.А., Персиваль СС. Потребление Lentinula edodes модулирует иммунную функцию человека, изменяя секрецию цитокинов PBMC ex vivo. FASEB J 2013; 27: 643,15. [Google Scholar] 54. Станилка Дж. М., Роу CA, Creasy RA, Dai X, Percival SS. Lentinula edodes Потребление: пролиферация, активация и модификация памяти и популяции наивных клеток врожденного иммунитета.FASEB J 2013; 27: 643.17. [Google Scholar] 55. Рупас П., Кио Дж., Ноукс М., Маргеттс К., Тейлор П. Грибы и агаритин: мини-обзор. J Funct Foods 2010; 2: 91–8. [Google Scholar] 56. Шульцова В., Хайслова Дж., Перутка Р., Гри Дж., Андерссон ХК. Влияние хранения и бытовой обработки на содержание агаритина в культивируемом грибе Agaricus . Пищевая добавка Contam 2002; 19: 853–62. [PubMed] [Google Scholar] 57. Тот Б. Канцерогенез под действием N2- [гамма-L (+) — глутамил] -4-карбоксифенилгидразина Agaricus bisporus у мышей.Противоопухолевый Res 1986; 6: 917–20. [PubMed] [Google Scholar] 58. Тот Б, Ганнет П. Исследование канцерогенеза у мышей с помощью 3-метилбутанального метилформилгидразона Gyromitra esculenta. В естественных условиях 1990; 4: 283–8. [PubMed] [Google Scholar] 59. Тот Б, Нагель Д. Изучение канцерогенного потенциала 4-замещенных фенилгидразинов подкожным путем. J Toxicol Environ Health 1981; 8: 1–9. [PubMed] [Google Scholar] 60. Тот Б, Патил К. Канцерогенез при однократном применении N-метил-N-формилгидразина. J Toxicol Environ Health 1980; 6: 577–84.[PubMed] [Google Scholar] 61. Тот Б, Эриксон Дж, Ганнетт П. Отсутствие канцерогенеза у запеченных грибов Agaricus bisporus у мышей: разные режимы кормления. В естественных условиях 1997; 11: 227–31. [PubMed] [Google Scholar] 62. Andersson HC, Gry J. Фенилгидразины в культивируемых грибах ( Agaricus bisporus ) — встречаемость, биологические свойства, оценка риска и рекомендации. TemaNord 558. Копенгаген: Совет министров Северных стран; 2004. 64. Шенк-Йегер К.М., Раубер-Люти К., Бодмер М., Купфершмидт Х., Куллак-Ублик Г.А., Чески А.Отравление грибами: исследование обстоятельств воздействия и характера токсичности. Eur J Intern Med 2012; 23: e85–91. [PubMed] [Google Scholar] 67. Болл П., Вудворд Д., Борода Т., Шубридж А., Ферриер М. Диглутамат кальция улучшает вкусовые характеристики малосолевого супа. Eur J Clin Nutr 2002; 56: 519–23. [PubMed] [Google Scholar] 68. Вудворд Д.Р., Льюис П.А., Болл П.Дж., Борода Т.К. Глутамат кальция улучшает усвояемость колбас с пониженным содержанием соли. Азия Пак Дж Клин Нутр 2003; 12: S35. [Google Scholar] 70. USDA; U.S. Департамент здравоохранения и социальных служб. Диетические рекомендации для американцев, 2010. 7-е изд. Вашингтон: Типография правительства США; 2010. [Бесплатная статья PMC] [PubMed] 72. Мифрил C, Dragsted LO, Meyer C, Tetens I, Biltoft-Jensen A, Astrup A. Диетический состав и содержание питательных веществ Новой скандинавской диеты. Общественное здоровье Nutr 2013; 16: 777–85. [PubMed] [Google Scholar] 73. Weaver C, Marr ET. Белые овощи: забытый источник питательных веществ: резюме круглого стола Purdue. Adv Nutr 2013; 4 (доп.): 318С – 26С.[Бесплатная статья PMC] [PubMed] [Google Scholar] 74. О’Нил CE, Никлас Т.А., Фулгони В.Л. Потребление грибов связано с лучшим потреблением питательных веществ и качеством диеты: Национальное исследование здоровья и питания, 2001–2010 гг. Nutr Food Sci 2013; 3: 5. [Google Scholar] грибов: польза для здоровья и питание Грибы — отличный источник питательных веществ, таких как клетчатка, витамин D и селен. Польза грибов для здоровья включает в себя контроль веса, диабета и пищеварения. Некоторые исследования даже показывают, что грибы могут помочь предотвратить некоторые виды рака. Посетите справочную библиотеку Insider Health Reference для получения дополнительных советов. Идет загрузка. Во всем мире существуют тысячи видов грибов, но мы едим только около 25 из них.Грибы бывают всех форм, размеров и составов питательных веществ. Некоторые из них могут быть небольшими, но это определенно отличные овощи. Грибы имеют долгую историю культурного значения во всем мире. Исследователи обнаружили присутствие грибов в рационе человека еще в каменном веке. На самом деле, они настолько важны для стольких культур, что существует целая область исследований — этномикология, — которая исследует социологические и культурные взаимодействия между грибами и людьми. «Восточные культуры использовали грибы в лечебных целях в течение долгого времени, и может быть много аспектов лечебных свойств грибов, которые мы еще не понимаем», — сказал Том Хортон, доктор философии, профессор микологии в Государственном университете. Колледж экологических наук и лесоводства Университета Нью-Йорка В последнее время в Соединенных Штатах грибы приобрели популярность и стали доступны для коммерческого использования в виде экстрактов, таких как кофе, порошки и таблетки, благодаря их диетической пользе и пользе для здоровья.В этой статье обсуждаются уникальные пищевые профили грибов, а также их польза для здоровья. 1. Грибы богаты питательными веществами Грибы богаты питательными веществами и низкокалорийны.Анник Вандершельден фотография / Getty Images С точки зрения питания грибы относятся к овощам. Как и большинство овощей, они низкокалорийны, с низким содержанием жира и содержат немного белка. Например, одна чашка сырых белых шампиньонов — самого популярного гриба в США — содержит: 15,4 калории 0,2 грамма жира 0.7 грамм клетчатки 2,2 грамма белка Однако грибы отличаются от большинства других овощей, потому что они также являются грибами. Это качество означает, что они содержат уникальные питательные свойства. Вот некоторые из питательных веществ, которые делают грибы такими полезными: Клетчатка: Большинство углеводов в грибах — это клетчатка. Эти типы растительных волокон могут помочь в регулировании веса и уровня глюкозы в крови. Калий: Калий является важным питательным веществом для поддержания правильного баланса жидкости в организме.Особенно богаты калием белые шампиньоны. Селен: Селен является антиоксидантом, играет важную роль в функции щитовидной железы и может укреплять иммунную систему. Известно, что грибы козьей лапки и подберезовика богаты селеном. Витамин D: Грибы — единственный вид продуктов, которые содержат витамин D. Преимущества витамина D включают укрепление иммунной системы и помощь организму в усвоении кальция и фосфора, которые могут поддерживать прочность костей и могут снизить риск некоторых видов рака. .В грибах есть ферменты, называемые эргостерином, которые при воздействии ультрафиолетовых лучей производят витамин D. Cremini и portabella — это два типа грибов, которые содержат высокий уровень эргостеринов. Антиоксиданты : В частности, антиоксидант эрготионеин. Грибы — единственная пища, которая содержит этот антиоксидант, который, как показывают предварительные исследования, может снизить риск некоторых возрастных заболеваний, таких как болезнь Парксона. Белые и белые шампиньоны содержат большое количество эрготионеина. Если вы хотите добавить больше Витамин Д В своем рационе важно помнить, что витамин D доступен только для грибов, выращенных на открытом воздухе и подверженных воздействию солнечного света или солнечных ламп во время роста. 2. Употребление грибов в пищу помогает при пищеварении, диабете и контроле веса Грибы богаты клетчаткой.ueapun / Getty Images Грибы содержат как растворимые, так и нерастворимые волокна. Растворимая клетчатка абсорбируется в воде и снижает количество холестерина, включая ЛПНП, который считается плохим холестерином, который ваше тело поглощает в кровоток. Нерастворимая клетчатка не растворяется в воде, но может способствовать прохождению пищи через пищеварительный тракт, что также может помочь людям, которые борются с запорами. Оба типа клетчатки важны для поддержания общего состояния здоровья. К грибам с высоким содержанием клетчатки относятся шампиньоны, лисички, майтаке, шиитаке и вешенки. Вешенки, в частности, были изучены и показали, что они улучшают диабет за счет снижения уровня глюкозы и холестерина в крови. Грибы также могут быть полезны для контроля веса. Некоторые грибы, такие как портабелла, имеют мясистую консистенцию, которая предлагает вегетарианскую низкокалорийную альтернативу мясу, например, грибные бургеры. Кроме того, грибы на 90% состоят из воды. Это, наряду с их клетчаткой, означает, что употребление грибов вместо жирной и калорийной пищи может помочь вам контролировать свой вес, но при этом чувствовать себя удовлетворенным. 3. Некоторые грибы помогают предотвратить рак Грибы содержат бета-глюкан.miriam-doerr / Getty Images Основным типом клетчатки в грибах является полисахарид бета-глюкан. Это растворимая клетчатка, обладающая противораковыми и иммуностимулирующими свойствами. Шитаке и вешенки содержат самую высокую концентрацию бета-глюканов. Одно исследование, опубликованное в журнале «Питание и рак» в 2010 году, показало, что женщины, которые ели больше грибов, реже болели раком груди.Тем не менее, исследователи поясняют, что необходимы дополнительные исследования, а грибы — лишь один небольшой потенциальный фактор, который следует учитывать при разработке рекомендаций по предотвращению рака груди. Для исследования более 600 корейских женщин сообщили, что они обычно употребляли 103 различных продукта питания в предыдущем году. После учета внешних факторов, таких как возраст и курение, исследователи обнаружили, что женщины с раком груди сообщили, что в среднем едят меньше грибов — 5,1 грамма в день, чем женщины без рака груди, которые ели 9 грибов.7 грамм / день. Наиболее распространенными грибами, которые, по словам женщин, они ели, были шампиньоны, вешенки и зимний гриб. Кроме того, большой коричневый гриб из хвоста индейки содержит высокие концентрации полисахарида-К (PSK) — активного сложного углевода, который обладает противовоспалительными свойствами. Этот вид грибов может помочь в лечении рака желудка и помочь иммунным клеткам, поврежденным химиотерапией, восстановить нормальное функционирование. PSK часто употребляют в виде экстракта в виде чая или капсул. Способ приготовления грибов может повлиять на содержание питательных веществ Храните грибы в бумажном пакете. Николай Сосюкин / EyeEm / Getty Images Переваренные грибы могут полностью истощить питательные компоненты грибов, убивая их биоактивные соединения.Поэтому приготовление грибов требует тонкого баланса. Исследование, опубликованное в 2016 году в Международном журнале пищевой науки и питания, показало, что лучший способ сохранить питательные вещества в грибах при их приготовлении — это приготовить их на гриле или в микроволновой печи. Исследователи сравнили изменения питательных веществ в грибах после того, как они были сварены, обжарены во фритюре, на гриле и в микроволновой печи. Грибы, приготовленные на гриле и в микроволновке, сохранили самый высокий уровень антиоксидантов и бета-глюканов. Каждый раз, когда вы покупаете грибы, всегда храните их в бумажном пакете в холодильнике.Это связано с тем, что бумага позволяет грибам дышать по сравнению с пластиком, который задерживает влагу и заставляет грибы гнить быстрее. Обычно, если грибы свежие, когда вы их покупаете, они должны оставаться в хорошем состоянии около недели. Грибы легко впитывают воду, а это значит, что после того, как вы их помоете, у вас, вероятно, получатся более сырые грибы, чем вы хотели. Альтернативный подход к очистке грибов — использовать небольшую щетку или бумажное полотенце, чтобы удалить грязь с грибов.В частности, не следует мыть сморчков, потому что их запах находится в спорах, которые можно вымыть. Если вас интересует добыча диких съедобных грибов, Хортон рекомендует начать с изучения нескольких легко идентифицируемых грибов. Он предлагает начать с изучения диких грибов майтаке, устриц и львиной гривы. «Их легко идентифицировать, они восхитительны и обладают хорошими свойствами повышения иммунитета», — говорит Хортон. Кроме того, в большинстве районов есть местные грибные клубы со знающими людьми, которые могут помочь вам определить вкусные продукты и избежать токсичных.Будьте предельно осторожны, собирая грибы, так как есть некоторые грибы, которые могут быть токсичными и даже смертельными, например гриб Смертельной шапки. Вынос инсайдера Если вы не любите есть грибы, то вы можете найти безрецептурные грибные диетические добавки в местном продуктовом магазине. Однако FDA не контролирует эти вещества и рекомендует проконсультироваться с врачом, прежде чем принимать какие-либо. Кроме того, Хортон советует всегда проверять этикетку перед покупкой грибных добавок. «В большинстве случаев вы получаете изолированный экстракт мицелия, а не весь гриб, — говорит Хортон, — поэтому вам не гарантируется тот же самый питательный и лечебный состав при покупке добавок». Необходимо провести дополнительные исследования, прежде чем грибы, принимаемые в качестве добавки или съеденные в пищу, можно будет использовать самостоятельно в медицинских целях. 6 полезных свойств грибов Если вы до сих пор игнорировали эту еду, то удивительная польза грибов для здоровья изменит ваше мнение. Грибы принадлежат к семейству грибов, которые мы относим к овощам, потому что они съедобны в природе. Но задумывались ли вы, почему этот гриб считается суперпродуктом? Это потому, что есть несколько исследований, которые доказывают, что грибы ломаются от пищи. Согласно недавнему исследованию, опубликованному в журнале Food Science & Nutrition, добавление грибов в наш рацион может помочь нам восполнить нехватку нескольких питательных веществ, включая витамин D, калий, клетчатку, медь и селен.И все это без увеличения количества потребляемых калорий, жиров или натрия. Если этих преимуществ грибов было недостаточно, то вот шесть причин, по которым вы должны включить грибы в свой ежедневный рацион: 1. Грибы обладают противораковыми свойствами По данным Американского национального института рака, витамин D и антиоксидантные свойства грибов могут защитить от рака легких, груди, простаты и других типов рака, регулируя цикл роста клеток.Наряду с этим, грибы также могут снизить риск болезни Альцгеймера. 2. Гриб защищает от болезней сердца Клетчатка, калий и ферменты, содержащиеся в грибах, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует увеличить потребление продуктов, содержащих калий, для поддержания хорошего здоровья сердца. 3. Грибы — отличная пища для диабетиков Вы можете есть грибы, даже если вы диабетик. Присутствие бета-глюкана в грибах регулирует уровень сахара в крови и снижает риск развития диабета 2 типа. Не умаляйте силы грибов. Это пища для супериммунитета. 4. Гриб поддерживает вашу иммунную систему Содержащиеся в грибах селен, альфа- и бета-глюканы могут повысить иммунную функцию и помочь вашему организму бороться с инфекциями. 5. Грибы укрепляют кости Грибы богаты кальцием и витамином D, которые помогают удовлетворить суточную потребность в этих питательных веществах. Благодаря этому грибы способствуют укреплению костей. 6. Грибы помогают похудеть Грибы низкокалорийны и помогают сжигать жир, регулируя обмен веществ в организме.Эта пища обезжирена, не содержит холестерина и мало натрия. Теперь, когда вы знаете о многих преимуществах грибов, мы уверены, что вы не выберете эту еду просто ради ее вкуса. Польза грибов для здоровья и питания Возможно, вы уже слышали, что люди называют грибы суперпродуктами. Есть несколько громких заявлений о пользе для здоровья, которую вы можете получить от употребления грибов. Но сколько из этих утверждений на самом деле верны? Полезны ли грибы? Грибы содержат мало калорий, холестерина и натрия.Но они также полны витаминов, минералов и других питательных веществ. Существуют убедительные научные доказательства того, что употребление грибов может помочь укрепить вашу иммунную систему, бороться с раком, контролировать диабет и предотвратить ожирение и сердечные заболевания. Плюс многое другое! Из этой статьи вы узнаете о широком спектре полезных свойств грибов для питания и здоровья. А также как и почему вы можете рассмотреть вопрос о замене грибов на некоторые виды мяса в своем рационе. Пищевая ценность грибов Давайте начнем с изучения профиля питания грибов. Проще сказать, какие типы витаминов и минералов содержат грибы, чем пытаться доказать, какие состояния они могут предотвратить или вылечить. Диетологи обычно советуют нам избегать белой пищи, такой как хлеб, рис, рафинированный сахар и другие простые углеводы. Белые шампиньоны — исключение из правил, касающихся белых продуктов, поскольку они содержат больше питательных веществ, чем даже некоторые фрукты и овощи, и содержат мало углеводов. Грибы часто называют «функциональной пищей». Это пища, которая имеет потенциальные положительные эффекты, помимо элементарного питания. Обратите внимание на пищевой профиль одной чашки сырых белых шампиньонов: 20 калорий 0 граммов жира 3 грамма белка 1 грамм клетчатки 23% дневной нормы витамина B2 (рибофлавина) 17% дневной нормы витамина B3 (ниацина) 14% дневная норма витамина B5 (пантотеновая кислота) 13% дневная норма селена 13% дневная норма меди 9% дневная норма калия 8% дневная норма фосфора Грибы от природы содержат мало натрия , жир и холестерин. Есть много других разновидностей грибов, кроме шампиньонов. Но большинство из них обеспечивают аналогичный профиль питательных веществ, независимо от их размера, формы или цвета. Грибы также содержат антиоксиданты, которые помогают вести более здоровую и долгую жизнь. Это потому, что антиоксиданты защищают клетки от свободных радикалов и окислительного стресса. Важность витаминов группы В Широкий спектр витаминов группы В, содержащихся в грибах, способствует образованию красных кровяных телец, а также помогает организму лучше поглощать энергию из других продуктов. витаминов группы В также важны для здоровья мозга, поэтому беременным рекомендуется принимать фолиевую кислоту. Что-то, что есть в грибах. Витамин D Интересно, что в грибах повышается концентрация витамина D, когда они помещены на солнечный свет, как и люди. Фактически, грибы — единственный веганский источник витамина D, помимо обогащенных продуктов. Молочные продукты часто содержат витамин D и могут быть хорошим источником для вегетарианцев, но веганы не употребляют никаких продуктов животного происхождения.Таким образом, грибы могут быть хорошим способом добавить немного витамина D в веганский рацион. Холин Грибы содержат важное питательное вещество — холин. Холин содержится в высоких концентрациях в яйцах, печени, моллюсках и другом мясе. Еще одна причина, по которой веганы едят грибы, — это добавить в свой рацион немного холина. Холин важен для обучения и памяти, сна и движения мышц. Селен Селен не содержится в большинстве фруктов и овощей.Грибы — второй лучший источник селена после бразильских орехов. Селен — мощный антиоксидант, который предотвращает повреждение тканей и клеток и помогает поддерживать иммунную систему. Он также укрепляет волосы, ногти, зубы и кости. Волокно Грибы являются источником как растворимых бета-глюканов, так и нерастворимого хитина. Нерастворимая клетчатка необходима для пищеварения человека. Растворимая клетчатка помогает вашему организму регулировать уровень сахара в крови и помогает избежать резкого скачка инсулина после обильной еды.Это также может помочь снизить уровень холестерина и кровяное давление. Исследование, проведенное в 2014 году Чешским журналом пищевой науки, показало, что дикие грибы, такие как белые грибы, особенно богаты растворимой клетчаткой, но все грибы являются хорошими источниками пищевых волокон. Таким образом, грибы низкокалорийны, но обладают высокой питательной ценностью. Это отличный растительный источник белка и клетчатки, а также широкий спектр витаминов и минералов. Польза грибов для здоровья Польза грибов для здоровья варьируется от простого улучшения общего состояния здоровья до лечения и предотвращения серьезных заболеваний. На данный момент научные исследования выявили более 100 положительных эффектов, которые грибы могут оказывать на организм, и 200 различных состояний, при которых употребление грибов может помочь. Вот некоторые из ключевых. Борьба с раком Лекарственные грибы наиболее известны своей способностью бороться с раком. До сих пор не было доказано, что ни один из видов грибов сам по себе полностью предотвращает или лечит рак. Это не означает, что грибы не содержат биологически активных соединений, которые могут помочь в лечении рака разными способами. Противоопухолевые Было установлено, что различные виды грибов содержат противоопухолевые соединения. Особенно грибы из хвоста индейки (trametes versicolor) и грибы с львиной гривой. Укрепление иммунной системы у онкологических больных Было доказано, что грибы укрепляют иммунную систему человека у пациентов, страдающих определенными видами рака. Грибы также содержат белок, называемый лектинами, который может связываться с раковыми клетками и действовать как сигнал для нашей иммунной системы, что их необходимо уничтожить. Рак молочной железы Согласно исследованию Университета Западной Австралии, женщины, которые ежедневно потребляли 1/3 унции свежих грибов и зеленого чая, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди . Лейкемия Известно, что соединение под названием лентинан, вырабатываемое грибами шиитаке, подавляет рост и распространение лейкозных клеток. Источники https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3339609/https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK424937/ Борьба с диабетом Употребление грибов в пищу может помочь людям с диабетом как 1, так и 2 типа. Те, кто страдает диабетом 1 типа, могут извлечь выгоду из высокого содержания клетчатки в грибах, что может помочь снизить уровень глюкозы в крови. Люди с диабетом 2 типа получают более стабильный уровень сахара в крови, инсулина и липидов от употребления грибов. Грибы считаются пребиотиками. Они могут создавать тонкие изменения в микробиоме кишечника, влияющие на то, как печень обрабатывает глюкозу. Это может облегчить лечение диабета и других метаболических заболеваний. Источники https://www.medicalnewstoday.com/articles/322816.php https://www.sciencedaily.com/releases/2018/08/180816105524.htm Здоровое сердце Антиоксиданты, содержащиеся в лекарственных грибах, таких как чага, могут помочь снизить кровяное давление, а также снизить риск инсульта, сердечного приступа и других сердечно-сосудистых заболеваний. Витамин С, калий и клетчатка, содержащиеся в грибах, могут способствовать улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы. В грибах мало натрия, но много калия. Ваше тело использует калий и натрий вместе, чтобы регулировать кровяное давление. Таким образом, грибы помогают снизить высокое кровяное давление и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Грибы шиитаке — хороший источник бета-глюканов. Было показано, что прием 3 граммов бета-глюканов в день снижает уровень холестерина в крови на 5%. Грибы — более постный источник белка, чем мясо. Они не содержат жиров и холестерина и содержат лишь небольшое количество углеводов. Это помогает сбалансировать ЛПНП (плохой) холестерин и ЛПВП (хороший) холестерин, что имеет решающее значение для предотвращения атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний. Источники https://blog.providence.org/archive/mushroom-tea-a-fungi-new-way-to-give-your-morning-a-boost Контроль веса Было доказано, что пищевые волокна играют важную роль в обеспечении сытости (насколько вы чувствуете сытость после еды). Грибы содержат два типа пищевых волокон, которые помогают снизить аппетит и действуют как «наполнитель» в пищеварительной системе. После того, как вы съедите грибов, вы будете дольше чувствовать сытость . Это поможет снизить общее потребление калорий. Увеличивает абсорбцию железа Гриб содержит медь, которая благотворно влияет на организм. Медь необходима вашему организму, чтобы усваивать железо из пищи и использовать его.Дефицит меди может привести к нейтропении (низкому количеству лейкоцитов) и анемии (дефициту эритроцитов, вызванному низким уровнем железа). Поскольку гриб также содержит большое количество железа вместе с медью, эти два металла могут очень легко взаимодействовать друг с другом, поскольку ваш желудок получает их одновременно. Увеличивает усвоение питательных веществ Витамин D помогает усвоению некоторых минералов, особенно кальция и фосфора. Грибы также содержат хороший уровень фосфора и кальция в дополнение к витамину D. Так же, как медь в грибах способствует лучшему усвоению железа, такой же механизм работает с витамином D. Повышение общей иммунной системы Грибы могут помочь укрепить вашу иммунную систему несколькими способами. Исследования показали, что даже белые шампиньоны обладают противовоспалительным действием, в то время как другие грибы, такие как шиитаке, повышают общий иммунитет. Они могут даже помочь предотвратить респираторные инфекции. Белые грибы, устрицы, львиная грива и шиитаке богаты антиоксидантами, которые могут помочь жить дольше. Селен, содержащийся в грибах, помогает улучшить вашу иммунную систему за счет увеличения производства Т-клеток, типа белых кровяных телец, которые убивают вирусы и опухолевые клетки в вашем теле. Грибы обладают естественными противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Таким образом, они могут действовать как природные антибиотики, чтобы остановить грибковые инфекции и рост микробов в организме. Они могут даже излечить язвы и предотвратить их заражение. Источники https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4684115/ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1160565/ https://www.healthline.com/health/food-nutrition/best-medicinal-mushrooms-to-try https://www.sciencedaily.com/releases/2015/04/150416112826.htm Резюме — Лечебные преимущества грибов Грибы уже выглядят очень многообещающими, когда они помогают предотвратить или вылечить несколько состояний и болезней. Лекарственные грибы имеют долгую историю в традиционной медицине азиатских стран, насчитывающую тысячи лет, и современная медицина только сейчас начинает наверстывать упущенное. Многие микологи (ученые, изучающие грибы и грибы) считают, что нам еще многое предстоит узнать о пользе употребления грибов для питания и здоровья. В ближайшие годы, поскольку изучению пользы грибов для здоровья будет посвящено больше исследований, ожидается, что появится еще больше информации. Можно ожидать, что в будущем грибы будут играть более важную роль в противоопухолевых и противораковых препаратах, а также в других медицинских целях. Грибы как заменитель мяса Замена мяса грибами была обычной практикой вегетарианцев и веганов на протяжении многих лет. Теперь использование грибов портобелло в качестве гамбургеров вместо говяжьих котлет становится все более популярным. И не без причины! Исследование, проведенное в 2013 году, проинструктировало группу людей с ожирением есть меньше мяса и заменить грибами в свой рацион . Через год у большинства испытуемых были более низкие уровни артериального давления и холестерина, меньше случаев диабета и они весили в среднем на 7 фунтов меньше. Хотя мы часто думаем о грибах как о еще одном овоще в кулинарном мире, на самом деле это не растения.Грибы — это совершенно другое царство жизни, и с точки зрения эволюции они ближе к животным, чем растения. Грибы представляют собой интересную смесь лучших растений и животных с точки зрения питания. Они содержат высокий уровень белка, железа и витаминов группы B, которых часто не хватает во фруктах и ​​овощах. Однако грибы также богаты антиоксидантами, как перец, помидоры и морковь. Грибы никогда не станут полноценной заменой мяса.В мясе по-прежнему больше белка, цинка и других питательных веществ. Но грибы могут добавлять текстуру, подобную мясу, а также мясной вкус, называемый «умами». Это делает их отличным заменителем мяса в запеканках, чили, соусах для пасты и других рецептах, в которых традиционно используется говяжий фарш или другие виды мяса. Вот почему грибы — отличная альтернатива для веганов. Если вы вегетарианец, попробуйте эти 25 лучших рецептов веганских грибов. Если вы хотите просто добавить грибы в свой рацион, посмотрите «30 лучших рецептов грибов». Не обязательно полностью исключать мясо из своего рациона. Однако красное мясо связано с раком, сердечными заболеваниями и другими заболеваниями. Американский институт исследований рака рекомендует есть не более 18 унций (510 граммов) красного мяса в неделю, чтобы снизить риск колоректального рака и других форм рака. Таким образом, вы можете уменьшить количество потребляемого красного мяса, заменив половину или даже четверть мяса грибами. Это снизит уровень холестерина, калорий и жиров в блюде, сохранив при этом восхитительный мясной вкус, который вам так нравится. Если вы действительно хотите перейти к полноценному вегетарианскому или веганскому образу жизни, вы можете дополнить низкокалорийные грибы, добавив в свой рацион бобы или орехи. Потенциальный риск для здоровья от употребления грибов Культурные грибы, как правило, безопасно употреблять в пищу. Но при употреблении лесных грибов следует проявлять осторожность. Не ешьте грибы, которые вы сами найдете, если вы не можете на 100% точно их идентифицировать. Некоторые съедобные грибы могут казаться очень похожими на ядовитые, поэтому перед употреблением лесных грибов лучше проконсультироваться со специалистом.Некоторые грибы токсичны, и последствия могут варьироваться от сильных спазмов и диареи до органной недостаточности и смерти. Если вы собираете лесные грибы, не собирайте их на автомагистралях или в местах с интенсивным движением транспортных средств. Выхлопные газы легковых и грузовых автомобилей могут выделять тяжелые металлы, которые попадают в грибы и близлежащую растительность. Бета-глюканы Бета-глюканы (разновидность пищевых волокон), содержащиеся в грибах, безопасны для большинства людей. Но бета-глюканы могут стимулировать иммунную функцию, что может быть опасно для людей с аутоиммунными заболеваниями, такими как астма, рассеянный склероз, волчанка или ревматоидный артрит. Поэтому людям с такими заболеваниями рекомендуется постепенно добавлять грибы в свой рацион, чтобы избежать побочных эффектов. Прекратите употребление грибов и обратитесь к врачу при появлении каких-либо симптомов аллергической реакции. Агаритин в грибах пуговицах, кремини и портобелло Шампиньоны иногда подают в сыром виде на овощных тарелках вместе с другими сырыми овощами, такими как перец, морковь, сельдерей и брокколи.Но есть веская причина, по которой я бы не рекомендовал есть сырые шампиньоны. Шампиньоны, кремни и портобелло принадлежат к виду Agaricus bisporus, который содержит микотоксин (грибковый яд), называемый агаритин . Известно, что агаритин вызывает несколько различных форм рака и мутации как у мышей, так и у людей. Ваша печень по существу расщепляет агаритин на перекись водорода, которая затем начинает повреждать ДНК в вашем организме. Чтобы безопасно есть шампиньоны, кремини или портобелло, вам действительно следует сначала их отварить. Примерно 50% агаритина в шампиньонах разлагается после 5 минут кипячения, но для разложения 90% содержания агаритина требуется до 2 часов. Запекание грибов снижает содержание агаритина примерно на 25%, так что это не лучший вариант. Приготовление шампиньонов в микроволновой печи снижает содержание агаритина примерно на 33%, что тоже не является фантастическим. Жарение грибов снижает содержание агаритина от 35% до 70%. Просто поместите шампиньоны в холодильник или морозильную камеру, чтобы снизить содержание агаритина на 20% и 75% . Итак, в целом, самый безопасный способ снизить содержание агаритина при употреблении шампиньонов — это сначала охладить или заморозить их, а затем варить и / или жарить (в идеале и то и другое) как можно дольше. Лично я почти полностью исключил из своего рациона грибы agaricus, вместо этого решив есть вешенки или другие разновидности, не содержащие агаритина. Но не только грибы портобелло содержат токсины. Многие грибы содержат токсины в сыром виде, поэтому я всегда рекомендую готовить грибы перед их употреблением. Итак, теперь вы знаете больше о широком спектре преимуществ для здоровья и питания, которые имеют грибы. Если вы чувствуете, что пора съесть больше, ознакомьтесь с некоторыми рецептами вешенки. Если у вас все еще есть вопросы или вы хотите узнать больше о грибах, посмотрите эти статьи: . LEAVE A RESPONSE Отменить ответ Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены * Комментарий * Имя * Email * Сайт Add a comment Найти: Рубрики Благополучие Красота Мод Мода Модные тенденции Новые тренды Отношен Отношения Развод Разное Советы Стиль