Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Гречневая каша польза и вред для пожилых: Польза и вред гречневой каши для женщин, мужчин, пожилых, детей – Хорошие привычки

Содержание

Польза и вред гречневой каши для женщин, мужчин, пожилых, детей – Хорошие привычки

Гречиха посевная принадлежит к старейшим окультуренным человеком растениям и возделывается не только ради зерна, но и как щедрый медонос. Ее родиной считаются предгорья Непала и Северной Индии. Гречка идет на производство многих продуктов, но у нас по-прежнему лидирует гречневая каша — пища легкая в приготовлении и вкусная.

Примечательно, что гречка принадлежит к редким растениям, не поддающимся генной модификации, за что ее высоко ценят сторонники теории о вреде ГМО.

Польза и вред гречневой каши для организма женщины

Энергическая ценность сухой гречневой крупы составляет 329 ккал на 100 г, каша на воде содержит всего 110 ккал, на молоке — 118 ккал. Продукт нередко включают в диетическое питание для сохранения в норме или снижения веса, отдавая должное его свойствам:

  • надолго насыщать;
  • выводить токсины и шлаки;
  • очищать организм от избытков соли.

Благодаря гречке нормализуется обмен веществ и наглядно улучшается состояние кожи: исчезают сыпь и жирный блеск, уменьшается избыточная пигментация и мимические морщинки, эпидермис становится менее чувствительный к старящему излучению солнца.

Читать: Польза геркулеса по утрам

Гречка насыщена:

  • фолиевой кислотой — необходима для нормального гормонального фона, профилактики рака молочных желез, безопасной беременности;
  • рутином — способствует улучшению кровотока, укреплению сосудов, профилактике варикозного расширения вен и ревматизма (актуальные проблемы для любительниц обуви на каблуке).

Важно отметить, что гречневая диета противопоказана при нарушениях функционирования почек ввиду избыточной белковой нагрузки на них.

Еще не стоит забывать о домашних рецептах красоты с гречневой кашей. Протерев ее в пюре и смешав с маслами или чем-то фруктовым, кисломолочным, получают отличные маски от дерматологических проблем. Единственное противопоказание для наружного применения — нарушения целостности кожного покрова.

Видео по теме:

Польза и вред гречневой каши для пожилых

В принципе, гречневая каша из любой крупы в пожилом возрасте полезна тем, что она:

  • снижает уровень сахара в крови;
  • выводит «вредный» холестерин и очищает сосуды от «бляшек»;
  • улучшает усвояемость из пищи витамина С, потребность которого возрастает уже после 45 лет.

Плюс гречка укрепляет костные ткани и предупреждает вымывание из них кальция.

Читать: Польза вареного риса

Также стоит отметить, что в последнее время специалисты настаивают на отрицательном влиянии на организм клейковины (глютена) в пожилом возрасте, а гречка как раз принадлежит к небольшой группе безглютеновых продуктов.

Главное – не есть круто сваренную кашу и не употреблять кашу вообще с хлебобулочными изделиями. Это может стать причиной запоров и метеоризма.

ЭТО ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНО!

  • Польза и вред дикого риса для похудения, женщин, мужчин
  • Польза, вред, калорийность мюсли на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность красного риса на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность перловки на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность гороховой каши на воде на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность пшенной каши на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность манной каши на 100 грамм
  • Польза, вред, калорийность пекинской капусты на 100 грамм

Гречневая каша польза и вред для пожилых.

Кому нельзя есть гречку

Эта каша поможет избежать образования злокачественных опухолей в кишечнике, и способна выводить жиры. В ней наибольшее содержание крахмала. Манка быстро варится, и не теряет полезные вещества и витамины.

С возрастом организм человека стареет и изнашивается, поэтому у пожилых людей он более ослаблен, они сильнее подвержены различным заболеваниям, так как защитные механизмы ослабевают, снижена функция иммунной системы. У людей пожилого возраста появляются проблемы с кишечником, за счет снижения его двигательной функции и уменьшения перистальтики, из-за чего бывают частые запоры.

Нервная система с возрастом также претерпевает изменения. Способствуют ее укреплению кукурузная каша и рис. У пожилых людей хрупкие кости, ломкие ногти и волосы, поэтому им необходим кальций. Этот макроэлемент тоже можно получить, употребляя в еду каши. Он содержится в овсянке, гречке, пшене, рисе, манке, перловке.

Наиболее богата микроэлементами овсянка марганец, йод, фтор, железо, калий, фосфор, хром, никель, цинк, магний. На втором месте гречневая каша. Но для пожилых людей все каши полезны.

Триптофан влияет на настроение, повышая его и предотвращая депрессии. Гречка содержит рутин, лекарственное химическое вещество, которое укрепляет стенки капилляров, предотвращает сердечные приступы и повышает микроциркуляцию крови у людей с хронической венозной недостаточностью.

Гречневая каша польза и вред

Как приготовить гречневую кашу. Теги гречневая каша польза гречки полезная каша рецепт гречневой каши.

Гречка, манка, перловка, рис — за жизнь человек съедает их в среднем около трех тонн. При этом вредны злаковые для нас или полезны — мало кто задумывается.

А зря, ведь каши дарят детям не только силу и здоровье, но и ожирение, диабет и рахит.

Комментарии 0. Гость Войти или зарегистрироваться. Отправить под именем.

Гречневая каша уникальна по содержанию полезных веществ. Она, единственная из всех каш, содержит все восемь незаменимых аминокислот восемь белков, которые организм не может воспроизводить сам , в том числе лизин, который играет ключевую роль в выработке коллагена. Одна чашка каши около грамм содержит более 4 граммов пищевых волокон, способствующих здоровью пищеварительной системы, калории, две трети которых — сложные углеводы, дающие много энергии и позволяют вам долго чувствовать себя сытым. Также в той же порции гречневой каши содержатся:- 0,7 мг марганца;- 0, 85 мг магния;- 0,25 мг меди;- о, 08 мг триптофана.


Кроме того благодаря им выводится холестерин из организма и оказывается антисклеротическое действие. Замедляют процессы старения. Органические кислоты отвечают за обмен веществ и пища хорошо усваивается. Кроме того, они приводят в норму кислотно-щелочной баланс и оказывают противораковый эффект, так как рак развивается в кислотной среде организма. Плюс важная функция гречневой каши — улучшение моторики кишечника, а это значит, что пища не будет долго лежать и гнить в кишечнике, отравляя организм.

А гречка очень богата такими органическими кислотами как щавелевая, яблочная, лимонная и другими.

Все про каши

При беременности употребление каши из гречневой крупы очень полезно, а в некоторых случаях она может стать просто незаменимой. Взять хотя бы тот факт, что рутин в гречке нормализует артериальное давление и кроме того кровеносные сосуды становятся эластичными.

А наличие большого количества железа поддерживает необходимый уровень гемоглобина. Ребенок в утробе матери развивается и ему необходимы лизин и фолиевая кислота, которые в достаточном количестве присутствуют в гречневой каше. Более чем у половины женщин во время беременности бывают запоры, а гречневая каша содержит клетчатку и органические кислоты, что может помочь в их профилактике.

Занятия спортом требуют хорошего обмена веществ, достаточного насыщения кислородом и питательными веществами. Гречневая каша содержит большое количество микроэлементов и белков, необходимых для нормальной работы костной, мышечной и сердечно-сосудистой системы.

Состав и калорийность

Для нормальной работы функции кроветворения и выработки гемоглобина нужно железо, которого много в гречке. Все эти элементы нужны, чтобы организм спортсмена быстрее восстановился после нагрузок. Гречневая каша хорошо усваивается и дает немного калорий. А в пожилом возрасте потребность в калориях заметно снижается.

Мнение диетологов в этом вопросе расходятся. Но не секрет, что многие любят кашу с молоком. Питательно, полезно и вкусно — что еще, можно сказать.

Хотя и считается, что в пожилом возрасте стоит ограничивать себя в употреблении молока. Так что совет тут один, если вы считаете, что молоко для вас полезна, и вы часто его пьете отдельно, то без проблем можете добавлять его в гречневую кашу. Хотя молоко действительно очень спорный продукт, и о его пользе и вреде, мы будем рассказывать отдельно. В очень редких случаях возможна, индивидуальная непереносимость и аллергия на гречу.

Большой вред гречневой каши по сути медицине неизвестен, и даже в привычном нам виде конечно она вкусна, только надо соблюдать меру и не объедаться. Хотя если говорить честно, то употребляя уже умерщвленную серую гречневую кашу вы не до получаете большинство её полезных веществ и свойств.

Поэтому в заключение мы можем сказать, что всем хороша по-настоящему правильно приготовленная гречневая каша и с молоком, и без него. С медом и с изюмом, с овощами и фруктами.

С грибами и с орехами. Она почти идеально подходит всем категориям населения, и больным и здоровым, маленьким и детям.

Как приготовить гречневую кашу

А в следующей статье мы расскажем, как же действительно правильно готовить гречневую кашу , чтобы она кроме хорошего вкуса, сохраняла еще максимум своих полезных свойств. А также читайте о пользе и врете тыквенной каши. Ахах верно Наверно для того и другого Такая ошибка даже исправлять не хочется, пусть так будет. Саморазвитие Базовые знания, с чего начать? Психология семейной жизни и отношений Как правильно познакомиться и Пик ап Мужская психология и мышление Женское мышление и психология Сексуальные отношения Семейные отношения Свадьба Счастье Мудрость Женская мудрость Интуиция Мотивация Депрессия как выйти и избавиться?

Регулярное употребление гречи с ее объемом железа и меди позволяет привести в норму уровень гемоглобина.

Гречка: польза и вред, калорийность, состав

С годами организм человека изнашивается, происходит затихание жизненных процессов. И пожилые люди сталкиваются с проблемами желудочно-кишечного тракта, сердечно-сосудистой и иммунной системы. Питание в пожилом возрасте требует особого внимания.

В рацион пожилого человека каждый день должны входить каши. Каким из них отдать предпочтение, нужно решать по состоянию своего здоровья. Однако, гречневая каша способна решить много проблем и принести пользу для здоровья пожилых людей:. Кроме того, недавно проведенные исследования британских ученых по теме пользы и вреда гречихи для здоровья выяснили, что гречневая каша включает вещества, способные останавливать возрастную дегенерацию тканей глаз и сохранять зрение пожилым людям.

Гречневая каша для беременных

Питание женщины при беременности и во время лактации имеет большое значение для благоприятного вынашивания, рождения и развития здорового малыша, так как все необходимые вещества ребенок получает через свою маму. Польза гречневой каши для организма женщины заключена в тех свойствах, которыми она обладает. Регулярное употребление гречневой каши по утрам и на обед полезно для беременной женщины, страдающей запорами.

Греча помогает преодолеть депрессию и физическую усталость, а также уменьшить токсикоз, если он связан с некоторыми видами мяса.

Гречневая каша — полезное блюдо для взрослых и детей

Однако не следует считать, что гречневая каша даже с маслом и овощами так полезна, что способна заменить другие продукты. Растущему плоду в утробе мамы нужно много разных веществ, поэтому и питание женщины во время беременности должно быть разнообразным, полезным и не нести вред.

Мамы должны испытывать особую благодарность гречке за ценные свойства, которыми она обладает.

Безглютеновая, низкоаллергенная, питательная гречневая каша имеет большую пользу для детей и рекомендуется педиатрами в качестве первого прикорма для грудничков. Самым маленьким готовят пюре из гречки, перемолотой в кофемолке. Для приготовления нужно на г воды взять 1 ч. В таких пропорциях каша получается жидкая, и малыш может выпить ее из бутылочки через соску. Когда ребенку исполнится 7 месяцев, то количество гречки можно увеличить в 2 раза и кормить малыша уже из ложки.

Гречневая каша польза и вред

Автор Rigpa На чтение 7 мин. Просмотров 1.2k.

Наш сегодняшний рассказ пойдет о, наверное, самой вкусной и самой полезной на свете каше, а именно о пользе и вреде гречневой каши, ведь многие знают, что она исключительно полезна, а вот существует ли вред от нашей столь всеми любимой древнеславянской еды?

Медовый запах и приятная на вкус, да еще столь невероятно полезная, все это делает нашу гречневую кашу просто незаменимой в нашем рационе. К тому же, сама гречка имеет уникальную пользу с экологической точки зрения, вся гречневая крупа, произведенная в России, выращивается без химических удобрений. А как вы можете знать, именно Россия является основным потребителем и производителем гречки.

В чем же польза гречневой каши?

Все мы, наверное, прекрасно знаем, что такое избыточный вес, целлюлит, ожирение и связанные с этим сердечно-сосудистые заболевания, диабет, повышенный холестерин и нарушение обмена веществ.

Так вот, наверное, самая существенная польза гречневой каши в этом плане заключается в калорийности, а она составляет 120-130 ккал на 100 грамм гречневой каши. Как можно видеть из этих показателей это немного.

Польза гречневой каши для похудения

К примеру, 100 грамм белого хлеба дает в 2 раза больше калорий. И как мы можем видеть гречневая каша это идеальный продукт для диетического питания. Именно поэтому она так широко используется в различных лечебно-профилактических учреждениях.

И, несмотря на невысокую калорийность, гречневая каша на длительное время убирает чувство голода у человека. Это происходит от того, что углеводы, находящиеся в гречке медленно расщепляются до глюкозы и соответственно не сразу поступают в кровь человека.

Также человек после приема гречневой каши для похудения, ощущает, что он «сытно» поел, от того, что гречневая крупа содержит большое количество белков и незаменимых аминокислот.

И, кроме того, белки в гречке очень хорошо усваиваются человеческим организмом. А по составу белков гречку иногда даже приравнивают к мясу.

Отсюда мы можем сделать вывод, что гречневая каша идеально подходит при похудении, людей с излишним весом, для диабетиков, а также для вегетарианцев и людей, страдающих заболеваниями сердца и сосудов.

Польза белка и незаменимых аминокислот гречневой каши

Нашему организму, организму человека нужен белок. Как вы знаете, белок нужен для построения клеток и тканей всего тела. А уже сам белок состоит из аминокислот, которые его и составляют. И в этом списке незаменимых аминокислот есть такие, которые не производятся организмом человека и они должны поступать извне, другими словами с пищей.

Гречневая каша содержит полный набор незаменимых аминокислот, таких как валин, лизин, лейцин, метионин, триптофан, изолейцин и гистидин. Такая важная структура как ДНК — также состоит из белков, и именно в белках находиться вся генетическая информация в человеке.

Польза от макро — и микроэлементов и их функция для человека

Гречневая каша содержит очень нужные вещества для нормальной работы всего организма и эти вещества называются микро и макроэлементы от того, что они очень малы по форме, но по содержанию выполняют очень важные функции в организме.

Такие, как поддержание кислотно-щелочного баланса, помогают вырабатывать инсулин, участвуют в нормализации работы костной и иммунной систем, предупреждают развитие диабета и атеросклероза.

По составу многих микроэлементов гречневая каша почти в полтора раза превосходит остальные виды каши. Этих элементов содержится более 20, из них самые известные это железо, магний, калий, медь, кальций, фосфор и многие другие, столь важные вещества.

Витамины, фосфолипиды и органические кислоты в гречке

В организме человека витамины служат катализаторами и ускорителями многих процессов организме, говоря по-другому, это работает как проводник в электричестве. И к примеру недостаток того или иного витамина приведет к тому, что например ухудшиться зрение или понизится иммунитет или нарушится обмен веществ.

Так, в гречневой каше содержатся витамины Е и группы В, от которых зависит работа нервной системы, нормальный обмен веществ и синтез гемоглобина.

Фосфолипиды: от них зависит нормальная работа всех клеток организма. Кроме того благодаря им выводится холестерин из организма и оказывается антисклеротическое действие. Замедляют процессы старения.

Органические кислоты отвечают за обмен веществ и пища хорошо усваивается. Кроме того, они приводят в норму кислотно-щелочной баланс и оказывают противораковый эффект, так как рак развивается в кислотной среде организма.

Плюс важная функция гречневой каши – улучшение моторики кишечника, а это значит, что пища не будет долго лежать и гнить в кишечнике, отравляя организм. А гречка очень богата такими органическими кислотами как щавелевая, яблочная, лимонная и другими.

Гречневая каша для беременных

При беременности употребление каши из гречневой крупы очень полезно, а в некоторых случаях она может стать просто незаменимой. Взять хотя бы тот факт, что рутин в гречке нормализует артериальное давление и кроме того кровеносные сосуды становятся эластичными. А наличие большого количества железа поддерживает необходимый уровень гемоглобина.

Ребенок в утробе матери развивается и ему необходимы лизин и фолиевая кислота, которые в достаточном количестве присутствуют в гречневой каше. Более чем у половины женщин во время беременности бывают запоры, а гречневая каша содержит клетчатку и органические кислоты, что может помочь в их профилактике.

Польза гречневой каши для спортсменов

Занятия спортом требуют хорошего обмена веществ, достаточного насыщения кислородом и питательными веществами. Гречневая каша содержит большое количество микроэлементов и белков, необходимых для нормальной работы костной, мышечной и сердечно-сосудистой системы.

Для нормальной работы функции кроветворения и выработки гемоглобина нужно железо, которого много в гречке. Все эти элементы нужны, чтобы организм спортсмена быстрее восстановился после нагрузок.

Польза гречневой каши пожилым людям и детям

Гречневая каша хорошо усваивается и дает немного калорий. А в пожилом возрасте потребность в калориях заметно снижается.

Детям нужны для роста витамины, микроэлементы, белки. И гречневая каша богатая всеми такими нужными веществами отлично подходит для детского питания. Причем начинают кормить гречневой кашей уже с грудного возраста: с 5-6 месячного возраста. Ведь одного материнского молока уже становится недостаточно. Хотя лучше будет на всякий случай проконсультироваться с врачом диетологом.

Польза гречневой каши с молоком

Мнение диетологов в этом вопросе расходятся. Но не секрет, что многие любят кашу с молоком. Питательно, полезно и вкусно – что еще, можно сказать.

Хотя и считается, что в пожилом возрасте стоит ограничивать себя в употреблении молока. Так что совет тут один, если вы считаете, что молоко для вас полезна, и вы часто его пьете отдельно, то без проблем можете добавлять его в гречневую кашу. Хотя молоко действительно очень спорный продукт, и о его пользе и вреде, мы будем рассказывать отдельно.

Вред гречневой каши

В очень редких случаях возможна, индивидуальная непереносимость и аллергия на гречу. Большой вред гречневой каши по сути медицине неизвестен, и даже в привычном нам виде конечно она вкусна, только надо соблюдать меру и не объедаться.

Хотя если говорить честно, то употребляя уже умерщвленную серую гречневую кашу вы не до получаете большинство её полезных веществ и свойств. Ведь людьми, специализирующимися на здоровом питании считается, что каша из зеленой не обжаренной гречки в разы полезнее, а если в нее еще добавить невероятно полезные и «оживленные» гречневые проростки и уменьшить время кулинарной обработки до минимума (как это сделать мы будем рассказывать в следующий статье), то такая каша будет на порядок полезнее для оргазма, похудения и лечения болезней, чем обычная.

Поэтому в заключение мы можем сказать, что всем хороша по-настоящему правильно приготовленная гречневая каша и с молоком, и без него. С медом и с изюмом, с овощами и фруктами. С грибами и с орехами. Она почти идеально подходит всем категориям населения, и больным и здоровым, маленьким и детям. А в следующей статье мы расскажем, как же действительно правильно готовить гречневую кашу, чтобы она кроме хорошего вкуса, сохраняла еще максимум своих полезных свойств. А также читайте о пользе и врете тыквенной каши.

Польза каш для пожилых людей

С возрастом организм человека стареет и изнашивается, поэтому у пожилых людей он более ослаблен, они сильнее подвержены различным заболеваниям, так как защитные механизмы ослабевают, снижена функция иммунной системы.

У людей пожилого возраста появляются проблемы с кишечником, за счет снижения его двигательной функции и уменьшения перистальтики, из-за чего бывают частые запоры. Поэтому следует каждый деть употреблять в пищу каши, так как в них содержится клетчатка. Все каши полезны, но не все способствуют избавлению от запоров. Например, белые каши не помогут вам решить эту деликатную проблему, нужно выбирать крупы серые и коричневые. К таким относятся гречка, овсянка, перловка, ячневая каша.

Овсянка, кроме того, что избавит от запоров, так еще и поможет снизить уровень холестерина. В этой каше много клетчатки, когда она разваривается, образуется слизь, способная обволакивать стенки желудка. Ее рекомендуют при гастритах и язвах. При этих болезнях будет также полезен рис.

Пожилые люди часто страдают заболеваниями сосудов и сердца. С этими недугами поможет бороться гречка, пшено, овсянка, ячневая каша. В них содержится магний. Гречневая каша нормализует уровень гемоглобина, потому что содержит наибольшее количество железа из всех каш. И не повышает сахар в крови. В ней имеется калий, улучшающий работу сердца. Пшено нормализует работу органов кровообращения, а также способствует выводу солей из организма.

Манная каша вкусна и полезна, но лучше не употреблять ее каждый день, и варить на воде, так как лишние калории, а с ними и нагрузка на организм, не нужны. Эта каша поможет избежать образования злокачественных опухолей в кишечнике, и способна выводить жиры. В ней наибольшее содержание крахмала. Манка быстро варится, и не теряет полезные вещества и витамины.

Нервная система с возрастом также претерпевает изменения. Способствуют ее укреплению кукурузная каша и рис.

У пожилых людей хрупкие кости, ломкие ногти и волосы, поэтому им необходим кальций. Этот макроэлемент тоже можно получить, употребляя в еду каши. Он содержится в овсянке, гречке, пшене, рисе, манке, перловке.

Наиболее богата микроэлементами овсянка (марганец, йод, фтор, железо, калий, фосфор, хром, никель, цинк, магний). На втором месте гречневая каша. Но для пожилых людей все каши полезны. Их нужно вводить в рацион ежедневно, желательно и на завтрак, и на ужин. Но следует их чередовать. Например, на завтрак гречка, на ужин манка. Ведь во всем нужно знать меру, и не злоупотреблять одним видом каши.

.

польза и вред, калорийность, состав Гречка польза и вред

Гречневая крупа по праву считается “царицей круп”. Её пищевая ценность для организма человека-неоценима. Наличие большого количества витаминов микро и макроэлементов. В составе гречи содержатся калий, магний, железо, кальций, клетчатка, йод, 18 аминокислот витамины группы В, РР и много других веществ.  Гречка:польза и вред-рассмотрим со всех сторон.

Калорийность сырой крупы на 100гр около 110 кКал. Готовая каша в два раза калорийнее, около 310 кКал на 100гр, но только при условии, что сварена на воде. Если крупа сварена на молоке её калорийность значительно превысит эти показатели. Также каша, сваренная с маслом и солью по калорийности превысит минимальные показатели. Богата греча ещё и белками и “сложными” углеводами, по количеству белка не уступает мясу, при этом белки в крупе полностью усваиваются, а “сложные” углеводы поддерживают организм в сытости продолжительное время.

Польза гречневой крупы

Полезная и питательная крупа, упоминания о которой известны порядка трех тысячелетий назад. Родина гречи территория Древней Индии, долины Непала, сейчас выращивается на Украине, в Алтае.

По утверждению врачей и диетологов польза гречихи незаменима:

  • Ускоряет метаболизм и обменные процессы.
  • Регулярное употребление снижает количество “плохого” холестерина.
  • Клетчатка, содержащаяся в крупе регулирует работу ЖКТ, улучшает перистальтику кишечника.
  • Укрепляет мембраны сосудов, наличие фолиевой кислоты участвует в процессе кроветворения, способна предотвратить тромбоз.
  • Благодаря витаминам группы В улучшает работу нервной системы.
  • Улучшает память, положительно влияет на психоэмоциональное состояние.
  • Несмотря на высокую калорийность считается отличным продуктом для похудения.
  • Отлично справляется с лечением анемии, благодаря большому количества железа, рекомендуется для повышения уровня гемоглобина.
Для женщин

Крупы-полезнейший продукт, особенно ценной является гречневая крупа, особенно для женщин. Основная причина этому уникальный набор полезных веществ, влияющих на здоровье женского пола.

Пищевые волокна в составе гречихи влияют на работу ЖКТ, устраняет запоры, очищает организм от токсинов.

Рутин способствует усилению метаболизма и жиросжиганию. Также рутин влияет на работу сердечно-сосудистой системы, укрепляет стенки сосудов, препятствует риску инфарктов и инсультов.

Регулярное употребление каши и наличие в ней витаминов группы В положительно влияют на работу нервной, эндокринной системы и щитовидной железы, помогают бороться с нервными расстройствами, депрессиями, в климактерический период регулируют гормональный дисбаланс.

Положительно влияет на состояние ногтей, кожи, волос.

Также греча широко применяется в области косметологии.

Для мужчин

Гречка незаменимый продукт для мужчин. Особый состав крупы качественно влияет на работу моче-половой системы, при регулярном употреблении является профилактической мерой мужской дисфункции.

Для мужчин, посещающих спортзал любителей и профессионалов гречневая крупа-полноценный источник энергии. Наличие большого количества белков(протеинов) и сложных углеводов обеспечивают насыщение, употребляют крупу перед тренировками и физическими нагрузками.  

При беременности и кормлении

Сбалансированный состав гречи ценен для беременных женщин. Железо способствует выработке гемоглобина. В период беременности нагрузка на женский организм повышена и он нуждается в поддержке. Употребление вкусной каши положительно сказывается на формировании нервной трубки у плода, поможет устранить послеродовую депрессию.

Для новорожденных в молоке матери, употребляющей гречу собраны в комплексе все необходимые для развития и поддержания здоровья витамины и минералы.

Допускается употребление гречихи в отварном виде с овощами, молоком или сливочным маслом.

Для пожилых и детей

Гречневая каша-кладезь для здоровья детей и пожилых людей. Высокая питательность и калорийность, наличие легкоусвояемых белков и медленных углеводов создают ощущение сытости на длительный период. Отсутствие быстрых углеводов предупреждает скачки сахара, что положительно сказывается на состоянии здоровья пожилых людей.

Похудение на гречке

Неоценимые качества злака позволяют с уверенностью утверждать, что постоянное применение в пищу способствует снижению веса. Также эффективным способом для похудения и очищения от токсинов и шлаков-гречиха залитая с вечера, натуральным йогуртом или нежирным кефиром. При похудении можно есть гречку с рыбой или овощами.

Если речь идёт о монодиете, то в пищу можно употреблять лишь гречку, кефир и воду. Такая диета не очень полезна, придерживаться её можно не более 7 дней.

И всё же у этой диеты есть недостатки: пресный вкус каши очень быстро приедается, и надоедает. Для длительной монодиеты крупа не подходит по причине того, что в ней содержатся далеко не все необходимые витамины и минералы. И их отсутствие может негативно сказаться на общем самочувствии, может появиться апатия, сонливость и головные боли.

Основным недостатком монодиеты является тот факт, что после диеты очень часто вес быстро возвращается, а иногда ещё и с лихвой.

 Разгрузочный день на гречке

Разгрузочные дни рекомендуется проводить в основном с целью очистки организма, а не с конкретной целью похудения. Правильно выбрать один день в неделю, и придерживаться его.

Для разгрузочного дня крупу не варят, достаточно стакан продукта залить двумя стаканами крутого кипятка, укутать и оставить на ночь. На следующий день всё это количество разделить на 5-6 равных частей-приёмов. Позаботьтесь о питье, потребуется не менее 1,5-2 литров. с утра выпиваем стакан воды, и лишь после 30 минут можно употребить первую порцию.

Разгрузочные дни способствуют поддержанию иммунитета, очищению печени от токсинов, сосудов от плохого холестерина, насытят организм аминокислотами, витаминами группы В и С, рутином. В целом после проведения разгрузочных дней появляется ощущение лёгкости и высвобождается в организме дополнительная энергия.

В период диет и разгрузочных дней следует исключить физические нагрузки, занятия спортом.

Суточная норма употребления

Сколько же можно кушать гречки взрослому человеку? Это сугубо индивидуально, если у вас нет проблем с пищеварительной системой, болезней желудка, аллергии, индивидуальной непереносимости-то кушайте сколько хотите, никаких ограничений нет.  

Ограничить потребление злака стоит лишь в том случае, если у вас гастрит в стадии обострения, аллергия, при беременности и грудном вскармливании.

Гречка лечит

Не зря наши прадеды и прабабушки употребляли в пищу большое количество каш, в том числе и гречневую. Польза гречки при лечении различных заболеваний доказана  американскими учёными, которые проводили исследования на протяжении 20 лет, в исследованиях приняло участие более 400 тысяч человек. Удалось выяснить, что регулярное потребление каш, в частности гречневой-продлевают жизнь, молодость организма.

Наличие фолиевой кислоты способствует укреплению сердечно-сосудистой системы, препятствует скачкам уровня сахара в крови и т. д. Стимулирует иммунитет, благоприятно влияет на работу ЖКТ.

Гречка при онкологии

К единому знаменателю учёные так и не пришли про положительное или отрицательное влияние гречихи на организм при раке. С одной стороны наличие кверцетина-природного антибиотика якобы влияющего на рост раковых клеток, а также как противовоспалительный и антибактериальный, положительно влияющий на работу сердца. С другой стороны избыток аминокислоты -метионина наоборот способствует быстрому росту раковых клеток. 

Также как и все остальные крупы, греча содержит ингибиторы трипсина, а это ещё похуже метионина. Это вещество способно увеличить уровень воспалительных процессов в организме, что при раковых заболеваниях просто губительно для больного.

При атеросклерозе

Для того, чтобы снизить плохой холестерин зачастую достаточно сбалансировать питание, и ввести в привычку регулярные физические нагрузки. Потребление гречневой крупы также может способствовать снижению холестерина. Для этого нужно правильно выбирать и варить кашу. Подойдёт сорт-ядрица, варить её можно не более 20 минут, по истечению этого времени, она теряет свои целебные свойства. Перебранную, промытую крупу обдать кипятком, залить кипятком и оставить укутанную на ночь.

Гречка при заболеваниях ЖКТ гастрите панкреатите

Диетический стол для людей с проблемами ЖКТ без гречки просто немыслим. Каша в этом случае варится долго, чтобы получить вязкую консистенцию.

Такое питание при панкреатите и гастрите способствует снятию воспалительного процесса, препятствует развитию бактерий, улучшает пищеварение, способствует укреплению иммунитета, даёт ощущение сытости при небольшом количестве употребляемой пищи.

Гречневая мука способна погасить изжогу, для этого нужно 1 чайную ложку без горки муки запить достаточным количеством воды.

Польза пророщенной зелёной гречки

Зелёная гречка-не значит не созревшая, зелёная-это не обжаренная промышленным способом. Такие ядра в десятки раз полезнее и питательнее классической крупы. Рекомендуется употреблять проросшие зерна в сыром виде, на ужин или на завтрак. Наличие в крупе огромного количества витаминов, макро и микроэлементов даёт возможность насытить организм всем необходимым.

Уже после нескольких недель употребления пророщенных зёрен вы сможете заметить положительную динамику. Улучшается цвет лица и качество кожи, состояние волос и ногтей, зелёные зёрна улучшают настроение, стабилизируют работу кишечника и печени, борется с целлюлитом.

Готовить пророщенные зёрна: на дно тарелки положить сложенную в несколько слоёв влажную марлю насыпать тонким слоем промытые ядра, накрыть мокрой марлей, ядра следует промывать от слизи через каждые 12 часов, поставить для проращивания в теплом тёмном месте. Греча будет готова к употреблению, когда ростки достигнут 3 мм.

 Побочными явлениями могут быть запоры, метеоризм. Также не рекомендуют давать детям в возрасте до 3-х лет.

Виды гречневой крупы

Крупа подразделяется всего на четыре вида 

  • Продел-это обычное ядро, только не цельное, со сколами, бывает как мелким так и крупным.
  • Ядрица-полноценное  цельное зерно высокого качества.
  • Зелёная-необжаренная, сырая не обработанная, самая полезная для правильного питания.
  • Смоленская-другими словами это сечка, или дроблённая.
Гречка для вегетарианцев

Так как в зерне содержится рекордное количество растительного белка, который по праву можно сравнить с количеством белка в мясе, то гречиху вполне можно считать одним из заменителей мяса для вегетарианцев. Растительный белок гораздо легче усваивается организмом, хотя не может полностью заменить качество животного белка.

Блюда из гречки без мяса для вегетарианцев очень разнообразны, вкусны и полезны. 

Гречка в косметологии

Как и для употребления в пищу, так и в косметологии греча себя положительно зарекомендовала. Маски, скрабы на основе гречневой муки эффективно борются со старением кожи, обладают эффектом лифтинга, помогают бороться с воспалительными процессами на коже, различными высыпаниями.

Благодаря уникальному составу гречи, витаминам в ней содержащимся она подойдёт людям с разными типами кожи. Исключением может быть только индивидуальная непереносимость.

Полезные блюда из гречки

Стоит отметить, что наиболее полезными в первую очередь считаются блюда приготовленные с миниальным содержанием соли и жира.

Гречневая каша с луком и грибами

Ингредиенты:

  • Крупа гречневая 250гр.
  • Грибы шампиньон или вешенка 200-300гр.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Масло подсолнечное или оливковое 
  • Соль и специи по вкусу.

На небольшом количестве масла обжарить грибы, добавить нарезанный лук и натертую на крупную терку морковь спассеровать. Залить водой, когда вода закипит бросаем соль и все специи по вкусу, всыпаем перебранную и промытую крупу. Варить до полного выкипания воды.

Каша молочная гречневая

  • Гречка 1 стакан.
  • Молоко 1 стакан
  • Вода 1 стакан
  • Соль, сахар или мёд по вкусу.

Закипятить воду, всыпать промытую очищенную крупу, проварить до готовности, добавить молоко, добавить сахар.

Хранение гречки

Хранить нужно в стекляных ёмкостях в тёмном, хорошо проветриваемом помещении.Помните!!! Чем дольше хранится крупа, тем больше полезных веществ из неё выветриваются.

Интересные факты о гречке

Гречишный мёд, несмотря на специфический вкус имеет ряд преимуществ перед мёдом из других культур. Утверждают, что гречишный мёд помогает бороться с анемией, атеросклерозом, заболеваниями желудка и кожными болезнями.

Народная медицина рекомендует для снятия болей в пояснице, суставах прикладывать полотняный мешочек с тёплой гречневой мукой.

Гречку любят не только на территории России и Украины, она широко используется в странах Азии. В Японии и Корее из зёрен делают лапшу соба. Китайцы заваривают чай из зелёных зёрен, он способствует понижению давления.

Автор

чем опасны гречка, манка и другие крупы – Москва 24, 09.10.2014


Гречка, манка, перловка, рис – за жизнь человек съедает их в среднем около трех тонн. При этом вредны злаковые для нас или полезны – мало кто задумывается. А зря, ведь каши дарят детям не только силу и здоровье, но и ожирение, диабет и рахит. Почему манную кашу называют крупяным ядом? Правда ли, что перловка может ударить по мужскому здоровью? И почему сидеть на крупяной диете опасно? Телеканал «Москва Доверие» подготовил специальный репортаж.

Крупяная проблема

Москвичка по имени Жанна с грустью рассматривает свои старые фотографии. Жанна двухгодичной давности была худой, счастливой и замужней. Но муж ушел к другой, оставив ее с разбитым сердцем у открытой дверцы холодильника. Она заедала женское горе пельменями, закусывала комплексы колбасой, а упавшую самооценку запивала лимонадом. В итоге за два года душевных терзаний 20 лишних килограммов веса.

«Когда раньше шла по улице, я ловила восхищенные взгляды, сейчас совершенно такого не бывает, и мне кажется, что люди смотрят и думают что-то плохое», – утверждает Жанна Шмелева.

Теперь чаще, чем на улице, Жанна появляется в социальных сетях. Там у нее худое лицо двухлетней давности, подтянутая фигура, счастливая улыбка и новый ухажер. Свидание назначено на воскресенье, но ни в одно старое платье Жанна теперь не влезает. Ей нужно похудеть, как минимум килограммов на пять. За неделю.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

«Я бы с удовольствием попробовала какую-нибудь хорошую диету, но думаю, что без консультации специалиста, видимо, ничего не получится», – считает Жанна. В московской клинике, где профессионально занимаются снижением веса, знают, как сделать Жанну обожаемой и желанной.

Вес Жанны – 81 килограмм. Полноценные программы похудения ей не подходят: они слишком долгие. Доктор Мухина предлагает диету, которую она сама использует редко и мало кому советует: диету на злаках.

Злаковая диета работает просто: всю неделю Жанне необходимо питаться кашами на воде, без соли и сахара. Обещанный результат – через семь дней минус 5 пять килограммов. При этом злаки насыщают организм витаминами и очищают его от шлаков.

Казалось бы, идеальная диета, однако сидеть на ней без разрешения врача категорически запрещено! Дело в том, что в большинстве круп мало белка, а без него человек просто не сможет жить полноценно.

«То есть неделю – ну это максимум, что она может себе позволить, чтобы не экспериментировать со своим организмом. Потому что белок нам нужен для синтеза иммуноглобулина, и она просто может посадить свой иммунитет и невзначай чем-то заболеть», – утверждает Марият Мухина.

Фото: ТАСС/ Валерий Матыцин

Жанна получила четкие указания: с понедельника по воскресенье чередовать разные крупы, сочетая злаки с небольшим количеством белка. Например, молока. Дольше недели сидеть на ней нельзя, иначе от недостатка белка можно не только скинуть лишние килограммы, но и протянуть ноги. Недостаток белка быстро приведет к дистрофии мышц, проблемам с сердцем, почками и печенью.

С манной каши начинали утро сотни миллионов жителей Советского Союза. Манка – пшеничная крупа очень мелкого помола. Есть гипотеза, что впервые ее стали делать на Ближнем Востоке. В России она появилась в XIII веке и стоила очень дорого.

Все изменилось в СССР, когда манную крупу стали делать из отходов переработки пшеницы. Манка стала основным блюдом в детских садах и интернатах. Стоила эта крупа копейки, варилась за минуты, и при этом была очень питательной. Пережившие голод дети набирали вес буквально на глазах.

Диетолог Марият Мухина утверждает, что манную крупу оправдано давать только детям с пониженным весом. Что же произойдет, если постоянно кормить манкой здорового ребенка? Ничего хорошего. Традиционно приготовленная манка – на молоке, с сахаром и маслом – очень калорийное блюдо. Глюкозы в нем столько же, сколько в пирожных.

Фото: ТАСС/ Владимир Смирнов

«Манная крупа – это быстрые углеводы. То есть это действительно быстрое повышение концентрации глюкозы в крови, высокий индекс гликемичности», – объясняет Марият Мухина.

Также в манке содержится органическая соль фитин, препятствующая усвоению кальция, поэтому постоянное употребление этой крупы может привести к сердечной недостаточности и серьезным болезням костей, для которых кальций жизненно необходим.

«Если детей кормить только манной кашей, как бы они ее ни любили, им будет плохо, потому что у ребенка раннего возраста будет развиваться рахит. На самом деле в своей 20-летней практике самый страшный рахит я видела у годовалых девочек-близнецов, которых кормили манной кашей шесть раз в день», – говорит детский диетолог Елена Павловская.

Как не перекормить ребенка

Фото: ТАСС/ Александр Карелин

Впрочем, если кормить детей шесть раз в день любой другой кашей, тоже ничего хорошего не выйдет. Эти дети – жертвы неправильного питания. Причем мало кого из них кормили гамбургерами и жареной картошкой. Просто родители не всегда знают, что каши – тоже очень калорийная пища.

«Их польза зависит от того, как часто их дают ребенку, мы говорим о детском питании, и что в них добавляют, как их готовят. Если кашу готовить привычно, каша должна быть сладкая и жирная. «Кашу маслом не испортишь» – знаменитая поговорка. Испортишь, если положить туда 20-30 грамм масла и она будет плавать вот в этом желтом озерце, тогда вот испортишь», – рассказывает Елена Павловская.

При неправильном питании ожирение наступает в первые полтора-два года. И это не просто косметический эффект, а серьезная болезнь, которая может сделать ребенка инвалидом уже к десяти годам.

«И болезни, которые раньше считались характерными для людей пожилого возраста (это повышенное давление, гипертония, это фиброз печени, это сахарный диабет второго типа, желчнокаменная болезнь), они сейчас характерны для детей с лишним весом, которым может быть 10-12-13 лет», – говорит Павловская.

Как избежать таких страшных последствий? Во-первых, надо внимательно отнестись к первому прикорму. Если у ребенка есть лишний вес, надо начинать с овощей, а крупы вводить позже. Каши надо готовить на воде, или нежирном молоке. Но лучше всего, как это ни удивительно, покупать их в магазинах. Каши в пачках для детей безопаснее тех, которые мамы варят сами.

Фото: ТАСС/ Александр Рюмин

«Первые каши рекомендуется давать ребенку специальные, для детского приготовления, инстантные в коробочках. Существует масса компаний, представленных на рынке. Если самим готовить их для детей полноценно, в общем-то, достаточно сложно добиться того же. Если готовить самостоятельно, есть шанс, что ребенок будет их хуже, во-первых, усваивать, и может быть у него раздражение, могут быть проблемы с желудочно-кишечным трактом, с желудком, с желчным пузырем», – рассказывает Елена Павловская.

Самыми первыми детям дают каши из круп, которые не содержат глютен. Полугодовалые дети еще не могут его перерабатывать. Лучший вариант – рисовая каша. Подойдет и гречка. Перловку и овес же не стоит давать раньше года. Маленькие дети их просто не переварят и могут серьезно заболеть.

Первый же день диеты чуть не стал последним. Манная каша не отбила желание съесть хотя бы немного мяса, рыбы, хотя бы йогурт. Но ничего кроме каши и стакана молока Жанне нельзя. Утром вторника она вскочила на рассвете – голодная.

Наши далекие предки с Жанной бы не согласились. В древности пшеничная каша считалась большим лакомством. Варить зерна пшеницы стали около восьми тысяч лет назад на Ближнем Востоке и в Египте. Чтобы узнать древние рецепты, нам пришлось отправиться в маленькую деревушку на Валдае, где вдалеке от цивилизации община реконструкторов пытается жить так же, как вятичи, кривичи и древляне.

Фото: ТАСС/ Дмитрий Рогулин

Специалист по реликтовой кухне Светлана Голенкова отправляется за пшеницей в амбар. По традиции, пшеничную кашу здесь готовят не из дробленого, как сейчас, а из цельного зерна. Его промывали по нескольку десятков раз. Впрочем, времени на приготовление пшеничной каши наши предки не жалели. Это блюдо готовили только на большие праздники.

«Пшеничная каша – ее называли полба. И варили ее на коляду. То есть это день зимнего солнцестояния, это где-то в районе 20-21 декабря. Ее промывали, замачивали на сутки и затем томили в печи порядка шести-восьми часов. И она раскрывалась, вместо удлиненных такие круглые становились зернышки у нее», – говорит сотрудник этнокультурного центра Светлана Голенкова.

Ни соли, ни сахара в кашу не добавляли. В русской печи она сама по себе становилась немного соленой и чуть-чуть сладкой. А вот на различных добавках древние кулинары не экономили. Каша, особенно пшеничная, была частью религиозного ритуала. Каждый ингредиент в ней нес мистический смысл.

«Что это могло быть? Да, в северных регионах это, конечно, брусника и клюква, и смородина могла быть. Могли добавлять даже орехи туда. То есть каша, наполненная какими-то ингредиентами, она становилась ритуальной, обрядовой», – рассказывает Голенкова.

Чем опасна пшенка

Вернувшись с работы, Жанна мечтала только об этом: лежать на диване сколько хочется и лопать все, что душе угодно. Однако холодильник напомнил о диете холодной пшеничной кашей, вся мистика которой для Жанны заключена в эффекте похудения.

«Поначалу мне она ужасно не понравилась, но ближе к вечеру мне уже подумалось, что есть ее можно», – признается Жанна Шмелева.

Фото: ТАСС/ Виталий Белоусов

Сегодня второй день. Жанна ужинает пшеничной кашей, которая для некоторых из нас может оказаться настоящим ядом.

«Зерно пшеницы содержит белок, который называется глиадин. И у части людей, не переносящих глиадин, может развиться заболевание, которое называется цилиакия», – объясняет врач-гастроэнтеролог Ирина Бережная.

У больных цилиакией глютен повреждает слизистую оболочку тонкой кишки и она атрофируется. В результате нарушается всасывание пищи в кишечнике. Ребенок начинает худеть независимо от того, сколько ест. По статистике, в странах Европы врожденная непереносимость глютена у каждого сотого жителя. Сколько в России – неизвестно, статистики нет, исследования не проводились.

«Проявляется в недостатке веса, поносах, болях в животе. Сейчас есть данные о том, что нетипичные формы могут проявляться чем угодно. Анемией тяжелой, развитием даже сахарного диабета», – говорит Ирина Бережная.

Глютен, в частности, наша героиня переносит хорошо, а вот злаковую диету в целом – не очень. Сегодня она украдкой измерила объемы.

«Что касается результатов диеты, то они скромные. Точнее никаких результатов нет. По ощущениям, все как было, так и есть. В платья по-прежнему не влезаю. К пшенной каше я отношусь нейтрально, никак», – утверждает Жанна Шмелева.

Большинство людей путают пшенную крупу с пшеничной. На самом деле, они похожи только названием. Пшено – это зерна проса. Его начали выращивать в Китае и Индии, и еще до нашей эры пшено распространилось по всему миру, причем тоже как часть ритуальных обрядов.

На Руси, например, пшенку варили, когда мирились соседи или даже воины. Каким образом она помогала укреплению дружеских связей, осталось тайной. До нас дошла лишь поговорка: «С ним каши не сваришь». И надо сказать, что любовь к пшену появилась неспроста.

Пшенка содержит много фосфора, который укрепляет эмаль зубов и делает гладкой кожу. Также эта крупа почти никогда не вызывает аллергию и выводит из организма вредный холестерин. Однако есть у пшена и минусы. В нем содержатся вещества, повышающие газообразование, поэтому людям с проблемным кишечником пшено лучше из рациона исключить.

Чем еще опасна пшенка? Правильнее сказать не чем, а кем. Жучков, клещей и бабочек или вредителей хлебных запасов, как их уважительно называют специалисты, можно встретить в разных крупах. Но пшенку они любят особенно сильно.

Федеральный центр оценки безопасности и качества зерна, специалист лаборатории Диана Седова в поисках вредителей просеивает партию пшенки. Первым делом она ищет клещей. Эти вредители настолько малы, что их можно увидеть только под лупой. Однако вреда от них много.

Их выделения могут вызвать аллергию и кишечные расстройства. Конечно, ни одна хозяйка не будет изучать крупу с лупой, однако есть еще один способ обнаружить опасных вредителей. Пшенка или рис, зараженные клещами, издают сладковатый медовый запах.

Одни из самых распространенных вредителей круп – долгоносики. Испорченную крупу лучше отнести обратно в магазин. По закону вам должны вернуть деньги. Съев ее один раз, вы, конечно, не отравитесь, но если есть крупу с жучками постоянно, здоровье начнет сдавать.

«С точки зрения здоровья у многих это могут быть аллергические реакции на продукты выделения у насекомых, это могут быть и расстройства пищеварения», – объясняет Диана Седова.

Мельничная огневка или зерновая моль. Если привычная всем моль питается тканью и мехом, эта – крупами. Уничтожает пшенку, овес и рис килограммами.

«Чтобы поэкспериментировать найдите огневку, закройте ее где-то с доступом к пище, то есть с какой-нибудь крупой, у вас в итоге крупа через какое-то время превратится в труху. То есть просто не будет ни одного целого зерна там», – утверждает Диана Седова.

Про опасных вредителей Жанна прочитала в Интернете, пытаясь заглушить чувство голода полезной информацией. Новый мужчина ее мечты просигналил подтверждением свидания.

Рисовая мода

Утром, едва открыв глаза, Жанна решила не трусить и как следует разглядеть свое отражение. Щеки немного впали, живот чуть-чуть втянулся. Сегодня четвертый день диеты – рисовый.

Более трех с половиной миллиардов людей на планете едят рис каждый день. Китай, Индия, Таиланд, Вьетнам и Индонезия до сих пор спорят, кто же стал выращивать его первым. В Европе же эту крупу долго игнорировали. В Россию, например, рис завезли сравнительно недавно, около 300 лет назад.

В нашем климате прижился только круглозерный рис. А все остальные виды – длиннозерный, пропаренный, нешлифованный, дикий и даже черный – закупают за рубежом. Какой рис лучше, а какой хуже – дело вкуса. Однако есть народный метод, который позволяет выбрать самый полезный рис. Это Жанна умеет делать с детства.

«Суть этого метода довольно простая. Дело в том, что в рисе содержится крахмал. А крахмал – это значит сахар. Сахар – это не очень полезно. Определить, где больше сахара, довольно просто. Нужно в рис разного вида налить раствор йода. И тот рис, который окрасится больше, станет ярко-синим, тот рис более вредный», – говорит Жанна Шмелева.

Диетологи считают, что самый полезный рис – дикий, не шлифованный. Целая оболочка позволяет сохранить много полезной клетчатки, витаминов и микроэлементов.

«Есть исторические данные, когда в стране развилась цинга, в голодный год, и единственные, кто лучше всего себя чувствовал, это были крестьяне, потому что они ели этот рис с полей, необработанный, а вся царствующая семья, в общем, серьезно болела, именно потому, что рис у них был шлифованный», – утверждает Ирина Бережная.

А как же обычный белый шлифованный рис без оболочки, который мы едим постоянно? Неужели он бесполезен или, более того, опасен? Оказывается, ферментная система жителей Азии устроена так, что они могут есть его по несколько раз в день, а европейцы, в том числе и россияне, могут его есть максимум два раза в неделю, не чаще.

«В целом, для больных диареей или кишечными расстройствами рис полезен, потому что он тормозит моторику кишечника. Но для человека, который не страдает этой патологией, он будет, наоборот, вреден, потому что, как правило, гиподинамия, малоподвижный образ жизни и так делают наш кишечник ленивым», – рассказывает диетолог Марият Мухина.

Особо осторожными нужно быть с рисом, внешне похожим на дикий. Часто это самый обычный белый рис, только пораженный плесенью. И есть его категорически запрещено. В такой заплесневелой крупе содержатся сильнодействующие яды – микотоксины.

«Микотоксины – это вредные вещества, при попадании в организм они имеют свойство накапливаться, они отравляют ваш организм. Кроме того, микотоксины – это доказанный наукой факт – вызывают онкологические заболевания», – утверждает Диана Седова.

Каким же образом смертельно опасные вещества появляются в крупах? Преподаватель Тимирязевской академии Андрей Мякиньков раскрывает эту тайну: всему виной обычное разгильдяйство производителей зерна.

«Если мы не досушим зерно, оно останется с повышенной влажностью, то в процессе хранения такое зерно может подвергнуться микробиологической порче, и кроме неприятного плесневого запаха в зерне могут накапливаться вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов», – рассказывает Андрей Мякиньков.

Анализ зерна на микотоксины очень дорог и проводится редко. К счастью, проверить крупы на наличие этих ядов может каждый у себя дома. «В первую очередь это органолептика – наличие плесневого запаха. Если плесневого запаха нет, то можно не беспокоиться», – говорит Мякиньков.

Чтобы усилить эффект диеты каменного века, Жанна решила сесть на велосипед. Десять километров для нетренированного человека приличная дистанция. Выносливости Жанне добавили углеводы, содержащиеся в злаках. Кроме того, крупы выводят из организма шлаки, поэтому худеющий чувствует себя легко и свободно, даже настроение улучшается.

Эксперимент перевалил за половину. Жанна с удовольствием отмечает, что пару килограммов она скинула. Пятый день зерновой диеты она встречает с энтузиазмом.

Кладезь железа

Гречка – главная крупа в нашей стране. Между тем, ее родина – север Индии. В Европе гречку выращивают только ради меда, а семена продают в аптеках, как лекарство. Поэтому иностранцев очень часто удивляет само существование гречневой каши.

Шеф-повара знают сотни способов приготовления гречки. Дмитрий Граченко ввел эту крупу в блюдо собственного изобретения: утка с молодой гречкой, кедровой мукой, а также еще добрым десятком ингредиентов.

Из всех злаков в диете Жанны только гречку, по мнению диетологов, можно есть хоть каждый день. В чем же ее тайна?

«Гречка – одна из самых полезных круп, потому что она содержит все 18 жизненно необходимых аминокислот, содержит очень много микроэлементов, среди которых такие редкие, как бор, кадмий, йод, кобальт. И плюс, она также содержит витамины группы B, E и даже витамин А», – утверждает Марият Мухина.

В гречке помимо углеводов содержится много белка и важные жиры. Кроме того, она выводит из организма вредные токсины и нормализует обмен веществ.

Считается, что эта крупа по своим питательным свойствам может заменять на нашем столе мясо. Неужели гречка исключительно полезная? Не тут-то было. Например, раньше считалось, что гречневую крупу надо есть при недостатке железа. Теперь же выясняется, что это неправда.

«Да, в гречке действительно много железа, но это железо усваивается, к сожалению, плохо. То есть у нас для усвоения железа необходимо вводить вещество, которое содержит кислую среду, а гречка более нейтральная, поэтому если бы мы ели гречку, скажем, с лимоном, то это железо гречки усваивалось бы очень хорошо. А поскольку таких блюд практически нет, то мы можем, в общем-то, совершенно не учитывать вот это железо, которое содержится в гречке», – рассказывает Марият Мухина.

Рекордное содержание железа – это только один из мифов о чудодейственных свойствах гречки. Есть и другие.

«Когда-то в нашей стране почему-то считалось, что гречка снижает сахар. Поэтому всем диабетикам просто бесплатно выдавали гречку. Это были еще советские времена и очень давно. Но на самом деле, в общем, этот эффект тоже научно не доказан», – говорит Ирина Бережная.

Многие думают, что гречка – это зерно, которое подверглось минимальной обработке. Буквально сорвали на поле, и вот оно – на столе. Это не так. Гречневую крупу производят на заводе.

Шестиэтажный крупозавод маленького городка Суворова между Тулой и Калугой чуть ли не главный поставщик гречки во все магазины Москвы. Ассортимент гречки на прилавках столичных супермаркетов обманчив, она насыпана в прямом смысле из одного мешка.

«В настоящее время осталось очень мало заводов – производителей круп. Все больше появляется фирм-фасовщиков, которые закупают продукцию у основных производителей и фасуют ее под своим торговым знаком. Тем самым, заходя в магазин, мы, по сути, покупаем один и тот же продукт под разными торговыми марками», – утверждает заведующая производственно-технической лабораторией крупозавода города Суворова Александра Бондарева.

Сырое зерно сначала сушат, потом долго и сложно очищают. От гречишного зерна отделяют все, что больше и тяжелее его. После этого зерно идет в пропариватель. Пропаренная крупа быстрее варится. Впрочем, на прилавках всегда можно найти и так называемую зеленую гречку.

Она считается гораздо полезнее. Дальше зерно разделяют на разные фракции, шелушат и сортируют. Затем еще раз очищают. И только после этого зерно рассыпают по мешкам. Гречневую крупу ценят за высокое содержание железа. Ценное вещество может содержаться не только в виде микроэлементов, но и виде вполне осязаемой металлической пыли.

«Металломагнитная пыль появляется в зерновой массе или в крупе при неправильной настройке механизмов. Зерно у нас передается с одной части, с одного рабочего органа нашей машины, на другой рабочий орган, и часто в качестве транспортирующего устройства является шнек. И вот если этот шнек неправильно отлажен или имеет какие-то механические повреждения, то может металл тереться о металл и возникает вот эта металломагнитная пыль», – рассказывает Андрей Мякиньков.

Если такая пыль попадет в организм, это может вызвать серьезные проблемы – от атрофии слизистой желудка до повреждения внутренних органов.

Образец гречки с рекордным содержанием железной пыли в лаборатории хранят как доказательство разгильдяйства производителей. К счастью, это конфискат, найти такое на прилавке невозможно.

«Овсянка, сэр!»

Суббота — на очереди каша, которую обожают британские леди и джентльмены и ненавидит большинство детей во всем мире, – овсянка.

Мало кто любил овсянку в детстве. Это блюдо из рациона суровых северян. Славяне, скандинавы и германцы ценили еду не за вкус, а за питательность. В России овес появился в конце первого тысячелетия нашей эры и быстро завоевал популярность, ведь он рос в тех местах, где не росли другие злаки.

«Английский завтрак очень оправдан, для того чтобы начать свой день правильно, дав практически нервным клеткам питание, дав энергию всему организму. И овсяная каша на воде – это одно из лучших блюд, можно даже сказать, для ежедневного применения», – говорит Марият Мухина.

В овсе мало калорий, но при этом много белка и клетчатки. Кроме того, в зернах овса содержится кремний, который укрепляет стенки сосудов, повышает иммунитет и укрепляет кости. Однако в овсянке, так же как и в манке, содержится фитин, который способствует болезням костей и сердца. Полезнее всего из овсяных блюд слизистый отвар, за который овсянку и недолюбливают.

«Но именно в этой слизистой составляющей и существуют все витамины и микроэлементы. Они как бы выходят именно вот в этот отвар, и это достаточно полезная вещь», – рассказывает Ирина Бережная.

Вторым по полезности идет изобретение советской пищевой промышленности – овсяная крупа «Геркулес». А вот овсяные каши быстрого приготовления пользы для здоровья точно не принесут.

«Полезность такой каши – это только калорийность. Ну и быстрота приготовления, если кто-то очень торопится. То есть разовые варианты – пожалуйста, но ежедневное применение бесполезно абсолютно», – утверждает Бережная.

Между тем диета Жанны близится к завершению. В воскресенье ее ждет крупа, которую большинство людей назовут самой не вкусной – Пперловка.

Солдатская пища

Вареные зерна ячменя, или перловку, любят немногие. Эта крупа считается жесткой и безвкусной. На самом деле, перловку надо просто правильно готовить. Ячмень с самых древних времен считался основой воинского рациона. Им кормили еще римских легионеров, а гладиаторам выдавали после боев в качестве награды. В чем же секрет этой крупы?

«Перловка является одной из самых низкокалорийных круп в ряду злаковых. Но большой ее плюс в том, что она очень медленно переваривается. Ее рекомендуют именно в рацион для военных, именно для того, чтобы сохранить дольше чувство сытости», – говорит Марият Мухина.

Новобранцы и в самом деле едят перловку без особого энтузиазма.

«От перловой крупы мы отказались в 2012 году. Это было связано с пожеланиями питающихся. Негативно к ней относились все военнослужащие. Она почему-то никому не нравилась, эта крупа перловая», – утверждает начальник продовольственного управления штаба материально-технического обеспечения ВС РФ Александр Бережной.

Почему же солдаты ненавидят перловку? Называют ее «дробь 16», «кирзовая», «шрапнель» и еще десятками обидных прозвищ. Все просто: чтобы перловка получилась вкусной, ее нужно долго варить. В армии на это времени нет.

«Перловую кашу можно очень легко испортить, так как можно ее или переварить, или не доварить. Особенно если просто залить водой и не добавить какие-то специи или соль, она будет на вкус просто неприятная для употребления», – рассказывает повар Александр Новоселов.

Правда ли, что перловка обладает необычайной энергетической ценностью? Мы решили разгадать эту тайну с помощью эксперимента.

– Меня зовут Максим, мне 24 года. Бегаю в свое удовольствие, любимая дистанция – десять километров.

– Здравствуйте, меня зовут Кирилл, мне 28 лет. Люблю здоровый образ жизни, часто принимаю участие в любительских марафонах.

У добровольцев схожие параметры. Рост – около 180 см, вес – примерно 70 кг. Дистанцию пять километров пробегают приблизительно за 20 минут. Показатели наших героев схожи. Обычно они приходят на финиш вместе. Но сегодня Максим и Кирилл выйдут на дорожку в разных кондициях. Максим позавтракал перловой кашей, а Кирилл – легким омлетом с куриной грудкой.

Но действительно ли перловка положительно сказывается на спортивных результатах? Первые три километра Максим, который завтракал перловкой, и Кирилл, который съел омлет с курицей, шли вровень. Но ближе к финишу Максим серьезно вырвался вперед и больше преимущества не выпускал.

«В начале чувствовал, что пища достаточно тяжелая, но на дистанции бежалось очень комфортно и никак не сказалось», – говорит Максим.

«Ощущения сохранились, эта тяжесть, периодически в течение пробежки было какое-то чувство дискомфорта внутри, бессилие и даже периодически изжога. Под конец я уже даже практически не мог выложиться на все сто, как обычно», – утверждает Кирилл.

Клетчатка, которой в перловке очень много, снабжала Максима энергией на протяжении всей дистанции. Также в этой крупе содержится много белка, витаминов группы В, железа, кальция, меди, йода и фосфора. Поэтому перловка в целом положительно воздействует на весь организм человека.

«В перловке есть еще такой хитрый момент: если ее употреблять постоянно и ежедневно, она может немножечко снижать потенцию. Там есть определенные вещества, которые влияют, абсолютной доказанности научной нет, но в литературе это встречается», – рассказывает Ирина Бережная.

Вещества, которые могут испортить жизнь любому мужчине, называются фитоэстрогенами. Оказавшись в нашем организме, они действуют как женские половые гормоны.

«Но мы от перловой крупы полностью не отказались, то есть в настоящее время мы ее используем для приготовления рассольника ленинградского, потому что приготовление этого блюда без крупы перловой просто невозможно. Ну и кроме того, при организации лечебного питания по некоторым диетам идет тоже данная крупа. Но в тех объемах, в которых она используется на довольствии, думаю, что никакого вреда она здоровью военнослужащих не принесет», – рассказывает Александр Бережной.

Доев перловку, Жанна пораньше легла спать, чтобы поскорее оказаться у диетолога. Ей, конечно, хотелось бы вернуться к своим старым формам, и чем быстрее, тем лучше. Но минус три килограмма за неделю для Жанны – хороший результат. Продолжать зерновую диету дальше категорически нельзя.

Крупы – уникальный продукт, мы так привыкли к ним с самого детства, что едим не задумываясь. В результате, мы потребляем опасные крупы и пренебрегаем теми, которые действительно полезны. Так что лучше потратить время и разобраться, какие каши необходимы, в их воздействии именно на наш организм, чем потом расхлебывать проблемы, которые можно было с легкостью избежать.

калорийность, польза и вред, виды, история и рецепты на Tea.ru

Ее называют самой полезной из всех круп и рекомендуют для питания детям и пожилым людям. Эта крупу любят спортсмены, а ее сочетание с куриной грудкой давно стало классикой фитнес-питания. Рассказываем про гречку, ее полезные качества и то, где ее можно применять (вы удивитесь, но не только в кашах).

История гречки

История гречки началась много веков назад. Ботанической родиной гречихи посевной (она же гречиха обыкновенная, или гречиха съедобная) являются Китай или Индия. По разным данным, в диком виде она начала произрастать либо на территории Южного Китая, либо в Тибете. Известно одно: окультурили ее именно в Китае, около 5 тысяч лет назад, а в XV веке до н. э. вместе с полукочевыми племенами она «переехала» в соседние Корею и Японию и распространилась дальше. На Русь гречиха попала, по всей вероятности, с татаро-монголами ориентировочно в XII-XIII веке, а уже спустя столетие стала одним из самых популярных растений, используемых в пищу. Кстати, «татарский» след гречки прослеживается и в названии одного из ее видов – татарской гречихи, или, в народе, «татарки». Согласно другим документальным свидетельствам, гречку на территории будущей России начали выращивать сарматы еще до нашей эры: сосуды с семенами были найдены в сарматских захоронениях в Ростовской области.

Так или иначе, первые исторические документы, свидетельствующие о том, что гречневая каша стала национальной едой у славян, датированы XV веком. Фламандский рыцарь Жильбер де Ланнуа, много путешествующий по Руси, в своих путевых заметках писал о том, что на псковском рынке был целый ряд, отданный исключительно под гречневую крупу.

В XX веке гречневая каша то была в фаворе (в особенности во время Первой и Второй мировых войн, когда более дорогие крупы оказались не по карману большинству жителей), то уходила на второй план, уступая пшенице, овсу и кукурузе.

В Европе гречка не особо прижилась, так и оставшись экзотическим продуктом. Больше всего ее выращивают и употребляют в славянских странах и, что неожиданно, в Юго-Восточной Азии, где популярна не гречневая каша, а лапша из гречневой муки – соба. Кстати, неожиданный факт: на 8-ом месте в мировом рейтинге по выращиванию гречихи стоит Бразилия. В страну ее завезли в начале XX века русские, украинские и польские эмигранты, и она неожиданно прижилась и как продукт питания, и как растение, избавляющее почву от паразитов.

Интересные факты о гречке

  • Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.

  • Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.

  • Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.

  • В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.

  • Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.

  • В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Химический состав гречки

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Формы гречки

Ядрица – крупа из цельных зерен (в случае с гречкой – семян), при обработке которой снимается только лузга.

Продел – колотые зерна.

Смоленская крупа – очищенная от шелухи ядрица, частицы которой молоты до размера макового зерна. Очень быстро готовится, а также может стать основой для гречневых котлет, запеканок и других блюд.

Польза и вред гречки

Полезные свойства

Регулярное употребление гречневой каши и блюд из гречневой муки ускоряет метаболизм и улучшает работу пищеварительной системы.

Употребление гречки помогает снизить уровень сахара в крови, что понижает риск заболевания диабетом. За снижение сахара отвечает вещество D-хиро-инозитол, улучшающее восприимчивость клеток к инсулину. Масштабное исследование, которое проводили на 36 000 человек в течение 6 лет, показало, что в группе испытуемых, регулярно питавшихся гречкой, риск развития диабета был на 21% ниже, чем в группе, где гречку не употребляли.

Другое исследование с выборкой в почти 52 000 человек доказало, что гречневая диета (а скорее, просто систематическое употребление гречки) снижает вероятность развития рака груди почти на 34%.

Доказано, что гречка является превосходным средством профилактики желчнокаменной болезни благодаря высокому содержанию клетчатки. Употребление последней снижает риск возникновения конкрементов (камней) в желчном пузыре на 13%.


Гречка для похудения

Калорийность гречневой каши из крупы-ядрицы составляет 101 ккал на 100 грамм продукта, что позволяет использовать ее в качестве основы для низкокалорийной диеты.

Гречневая крупа содержит много клетчатки, которая быстро насыщает, но при этом не усваивается организмом. Проходя через желудок и кишечник, клетчатка очищает стенки ЖКТ и выводит токсины.

Детокс-диета «на гречке» очень популярна (и действительно может помочь сбросить лишний вес), однако диетологи предупреждают о том, что любая монодиета, основанная даже на самом полезном продукте, может нанести существенный вред организму человека, если ее придерживаться более 3 дней. От монодиет стоит отказаться беременным, детям, людям с сахарным диабетом 1-го и 2-го типа, гипертоникам, пациентам с болезнями ЖКТ и нервной системы.

Фитнес-пара «гречка и куриная грудка», кстати, давно стала стереотипной. Такой диетический вариант, почти не содержащий жиров, но с большим количеством белка, в прошлом рекомендовали спортсменам, но современные принципы правильного питания, напротив, предусматривают большее разнообразие рациона.

Противопоказания

  • Индивидуальная непереносимость. Гречка не является сильным аллергеном, но известны случаи аллергической реакции на содержащийся в ней растительный белок. У взрослых могут возникнуть крапивница и отеки. У детей непереносимость выражается в сыпи, насморке, иногда – в непроизвольной слезоточивости.

  • Гастрит или язва. При обострениях этих болезней врачи не рекомендуют каши из зеленой гречки, так как пищевые волокна раздражают и без того воспаленные стенки желудка.

  • Из-за высокого содержания витамина Р (рутина), который стимулирует свертываемость крови, гречка вредна для людей с повышенной свертываемостью.

Использование в народной медицине

В народной медицине используются не зерна, а цветки и листья гречихи. Отвар их них известен как средство от сухого кашля при бронхитах и других заболеваниях дыхательной системы.

Концентрированный настой гречки применяется в качестве антибактериального средства при ожогах, порезах и царапинах.

Высушенная шелуха от гречишных зерен может стать отличным наполнителем для подушек и одеял – как материал с высокими ортопедическими свойствами. Такие подушки быстро принимают форму тела и, благодаря своей структуре, оказывают легкое массажное воздействие. Утяжеленные одеяла с гречневой лузгой обладают выраженным релаксационным эффектом. Некоторые производители утверждают, что сон под такими одеялами снимает стресс и помогает при тревожных расстройствах.

На Востоке мешочки с нагретой гречневой крупой используют при массаже: ими прогревают «больные» зоны.

Что такое зеленая гречка?

Нет, это не модный суперфуд, хотя рекламируют ее именно так. Это все та же гречневая крупа, но не подвергавшаяся обжарке при производстве. В отличие от обжаренной, она более мягкая на ощупь и хорошо впитывает воду, при варке увеличиваясь в размерах в несколько раз.

С одной стороны, такая крупа более полезна, так как в ней остается 100% полезных веществ. С другой – она более хрупкая и подвержена воздействию плесени и прочих микроорганизмов. Если обжаренную крупу можно хранить годами, то срок годности зеленой составляет не более 1–1,5 лет.


Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.