Гречка — все, что нужно знать о продукте

https://ria.ru/20201102/grechka-1582650059.html

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — все, что нужно знать о продукте — РИА Новости, 02.11.2020

Гречка — все, что нужно знать о продукте

Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости. РИА Новости, 02.11.2020

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

2020-11-02T14:11

еда

россия

гречневая крупа

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdn21.img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_0:159:3077:1889_1920x0_80_0_0_16b754a40515023884b6bf4dd772a6c7.jpg

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.Почему гречка?Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке. В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.В чем польза гречки?Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох. — Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.Гречка и долголетиеКак отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.- При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма. Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.Как правильно готовить гречку?Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке. Ингредиенты:- гречневая крупа – 1 стакан; — вода – 2 стакана; — соль – по вкусу.Приготовление:вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречкиВ 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:- 329.00 килокалорий;- 12.60 г белков;- 2. 60 г жиров;- 68.00 г углеводов.В 100 граммах вареной гречки содержится:- 88.8 килокалорий;- 3.6 г белков;- 0.9 г жиров;- 17.6 г углеводов.

https://rsport.ria.ru/20200809/1575538666.html

https://rsport.ria.ru/20200721/1574645569.html

https://ria.ru/20200722/1574650399.html

https://radiosputnik.ria.ru/20200609/1572690754.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdn25. img.ria.ru/images/07e4/03/14/1568879560_173:0:2902:2047_1920x0_80_0_0_422101c5354a9d44298d1205e24f4505.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

еда, россия, гречневая крупа

МОСКВА, 2 ноя — РИА Новости. Гречка — крупа родом из Индии, в наше время одна из самых популярных в России. О пользе, способах приготовления и вреде — в материале РИА Новости.

Почему гречка?

Семена гречихи обыкновенной называли на Руси «греческой крупой», так как они была завезены предположительно из Греции. В результате в народе название сократили до слова «гречка».

Принято считать, что изначально растение стали культивировать в Индии и Непале. Первые упоминания о выращивании гречихи на этих землях появились 4 тысячи лет назад. После этого гречка распространилась по всей Азии и Ближнему Востоку. В Европу семена попали примерно в 16 веке.

В каждом государстве ей давали свое названием. В Италии и Греции именовали «турецким зерном», во Франции и Португалии – «арабским», в Германии — «языческим».

9 августа 2020, 07:00ЗОЖЧто произойдет с организмом, если есть гречку каждый день

Гречиха – растение капризное, требует определенного теплового и водного режима. Посевные работы стартуют в середине мая при обязательной температуре воздуха не менее +10 градусов. Растет гречка, формируя бело-розовые цветы и зеленые листья в форме треугольников на тонком стебле.

В чем польза гречки?

Одной из самых насыщенных белками круп принято считать именно гречневую. Ее опережает только горох.

— Белки семян этого растения богаты аминокислотам: лизином, триптофаном. Они нужны для синтеза собственных белков в организме. Поэтому гречка так важна для вегетарианцев. Она выступает частичной заменой мяса, — рассказала РИА Новости диетолог-эндокринолог Наталия Хлюстова.

В состав семян гречихи входит много клетчатки. Она дает долгое чувство насыщения. При запорах — помогает улучшить пищеварение и улучшить перистальтику. Однако употребление гречки в большом количестве вызывает обратный эффект, отмечает медик.

Также известно, что крупа содержит холин — витамин группы В, необходимый для правильной работы нервной системы. Немало в гречихе и других витаминов группы В, а также жирорастворимые витамины Е и К, которые всасываются только вместе с жирами, поясняет специалист.

21 июля 2020, 13:20ЗОЖВрач Гинзбург назвал самые полезные для организма продукты

Некоторые ученые видят пользу гречневой крупы и для профилактики онкологических заболеваний. В ней имеется высокая концентрация флавоноидов, которые препятствуют размножению раковых клеток.

Гречка является аллергеном средней категории. Негативная реакция организма на эту крупу – сыпь, кашель, диарея, насморк — может появиться внезапно как у взрослого человека, так и у ребенка. В таком случае семена гречихи необходимо исключить из рациона.

При умеренном потреблении и отсутствии аллергии гречневая крупа не принесет никакого вреда организму.

Гречка и долголетие

Как отмечает Наталья Хлюстова, учеными доказано, что диета с включением семян гречихи оказывает положительное влияние на организм человека.

— При регулярном питании гречкой растет уровень сиртуина1 (SIRT1). Он известен как «белок долголетия», — разъясняет диетолог.

22 июля 2020, 03:00НаукаУченые рассказали, как насытить организм «белком долголетия»

Сиртуины — это семейство белков, которые участвуют в образовании жировых клеток и метаболизме глюкозы. Белок SIRT1 участвует во множестве внутриклеточных процессов, в том числе, регулируя механизмы старения. По словам ученых, высокий уровень такого белка замедляет старение и повышает стрессоустойчивость организма.

Кроме того, в крупе содержится много витаминов группы B, способствующих здоровью нервной, кровеносной и иммунной систем.

Как правильно готовить гречку?

Гречневая каша получается рассыпчатой практически всегда, так как при варке не выделяет крахмал. Однако иногда семена все же слипаются. Чтобы этого не произошло, соотношение гречки и воды должно быть один к двум.

Вот рецепт, следуя которому можно получить отварную гречку крупинка к крупинке.

— гречневая крупа – 1 стакан;
— вода – 2 стакана;
— соль – по вкусу.

Приготовление:

вскипятить воду в кастрюле и всыпать в нее промытую гречку и соль. После закипания пламя уменьшить до среднего, накрыть емкость крышкой и томить около 15 минут. В процессе варки поднимать крышку и помешивать кашу нельзя. В конце опять увеличить огонь, чтобы вся лишняя вода испарилась.

В процессе приготовления объем гречки увеличивается примерно в 5 раз.

9 июня 2020, 15:07Сказано в эфиреКак варить гречку в кастрюле или мультиварке: рецепты на воде и молоке

Чтобы сохранить максимум полезных веществ, гречку можно запаривать. Для этого нужно в таком же соотношении залить крупу кипящей водой в кастрюле или термосе, закрыть крышкой, и спустя 5 часов каша будет готова к употреблению.

Сколько КБЖУ в 100 граммах вареной и сырой гречки

В 100 граммах сырой гречневой крупы содержится:

— 329.00 килокалорий;

— 68.00 г углеводов.

В 100 граммах вареной гречки содержится:

— 88.8 килокалорий;

— 17.6 г углеводов.

Гречке «запретили выезд» – Коммерсантъ FM – Коммерсантъ

Правительство России запретило вывоз гречки в течение всего лета 2021 года. Власти отмечают, что российские производители еще в 2020 году стали наращивать поставки гречихи за рубеж. В итоге на внутреннем рынке образовался дефицит. По данным Росстата, с начала 2021 года крупа подорожала в магазинах почти на 4,5%. Сдержать рост, считают в Минсельхозе, можно только запретив экспорт. Поможет ли эта мера? И что о ней думают участники рынка? Разбирался Владислав Викторов.

С конца 2020-го на российском рынке сложились благоприятные условия для экспортеров гречихи. Рубль ослаб, а всего за три месяца 2021-го цены на крупу на мировом рынке выросли почти на 39% — до $570 за тонну. В итоге на экспорт Россия отправила 220 тыс. тонн гречихи против 80 тыс. годом ранее. Перерабатывающие предприятия внутри страны остались недозагружены. А поставщики предупреждают ритейлеров, что в ближайшие месяцы цены могут вырасти на 15%.

И, возможно, это не предел, отмечает директор аналитического центра «СовЭкон» Андрей Сизов: «Розничные цены в ближайшее время продолжат расти. Это связано с увеличением оптовой стоимости примерно на 20% в начале 2021 года. В то же время, если верить Росстату, розничные цены поднялись на 4%.

Глядя на эту разницу, предполагаю, что в ближайшее время мы увидим относительно быстрый рост цен на гречку в магазинах».

В тех регионах, где в принципе выращивается мало гречихи, самой крупы практически не осталось. Все ушло на экспорт, говорят собеседники “Ъ FM” . Это при том, что по данным Минсельхоза в 2020 году урожай вырос на 14% — до почти 900 тыс. тонн. А потребление крупы в стране не превышает и половины всего собранного урожая. На предприятия производители отпускают ее уже по завышенным ценам, говорит гендиректор Торгового дома «Ярмарка» Наталья Соколова.

Ее компания занимается переработкой.

«Цены, по которым мы закупаем, и за 2021, и за 2020 годы были намного выше, чем в другие годы. Но так бывает, когда спрос высокий.

Цены завышаются, чтобы держать баланс.

Я понимаю и держателей сырья. Когда курс доллара относительно высокий, экспорт все-таки выгоднее», — поясняет Соколова.

В Минсельхозе видят единственный выход, который вполне укладывается в нынешнюю логику правительства — ограничить экспорт до сентября. Аналогичную меру уже ввели в отношении семян подсолнечника, чтобы сдержать цены на масло. Однако в Руспродсоюзе, который объединяет производителей и поставщиков продовольствия, считают, что эффект от этого будет временным. Да и смысла нет, отмечает исполнительный директор ассоциации Дмитрий Востриков: «Рост цен не превышает даже тот критический уровень, который установлен законодательно. Гречневая крупа на полке стоила в 2016 году практически столько же, сколько и сейчас. Поэтому нервозное состояние, с которым сейчас следят за ценой на тот или иной товар, искажает нормальное ценообразование и рыночные взаимоотношения».

Главное опасение участников рынка заключается в том, что из-за ограничения экспорта производители будут вынуждены сокращать посевные площади, хотя сейчас у них в планах наоборот расти. В этом смысле директор аналитического центра «СовЭкон» Андрей Сизов считает, что логичнее придерживаться законов рынка и тогда к осени ситуация стабилизируется: «Во второй половине 2021 года мы увидим, каков будет урожай гречихи. Он может быть относительно высоким. Как следствие, оптовые цены могут снизиться и замедлить рост в рознице.

Если цена будет искусственно занижаться, то мы неминуемо увидим сокращение площадей под гречиху, сокращение производства гречки, и намного более серьезный рост цен».

Более того, экспортная кампания в России уже завершилась, теперь надо ждать нового урожая, и любые действия правительства мало повлияют на внутренний рынок. Поэтому собеседники “Ъ FM” говорят, что опасения властей преувеличены. Тем более, наверняка у россиян еще остались запасы гречки после первого локдауна.

6 интересных фактов о гречке — Zira.uz

Сегодня мы поговорим об одном из самых полезных продуктов — гречке. Выясним, чем она полезна, как ее правильно есть, чем обычная гречка отличается от зеленой и как ее выбирать.

В чем польза гречки

Гречка считается экологически чистым продуктом. Дело в том, что ей не требуются удобрения для роста, а значит, в ядрышках не скапливаются никакие вредные химикаты. Гречка очень полезна:

• в ней богатый состав витаминов, минералов и аминокислот, что делает ее доступным суперфудом;
• она помогает при анемии и пониженном гемоглобине;
• помогает справиться с вредным холестерином;
• укрепляет сердечно-сосудистую и нервную системы;
• улучшает обмен веществ;
• ее хорошо есть при тромбах и заболеваниях вен;
• повышает настроение;
• улучшает состояние кожи, волос, ногтей и зубов;
• улучшает работу ЖКТ;
• в гречке много легко усваиваемого белка.

Кроме того, все вещества, содержащиеся в гречке, легко усваиваются организмом. А еще в ней отсутствует глютен, поэтому она идеально подходит для питания людям с целиакией. А еще гречку можно есть страдающим от сахарного диабета: углеводы из гречки всасываются в организм очень медленно, и резкого скачка уровня сахара в крови не произойдет. Он будет повышаться постепенно и медленно.

В 100 граммах вареной гречки (на воде и без масла) содержится 110 кКал, 4.2 грамма белков, 1.1 грамма жиров, 21.3 грамма углеводов.

Вред гречки

Самое приятное — это то, что противопоказаний у гречки минимум. Основное — это индивидуальная непереносимость или аллергия на гречку. Все остальные побочные эффекты в виде проблем с желудком, гипертонии, головной боли или даже сыпи относятся к тем, кто любит монодиеты. Если есть гречку помногу и постоянно, проблем, конечно, не избежать, ведь организм не будет получать питательные вещества из других продуктов.

Как правильно готовить гречку

Чтобы гречка сохранила полезные свойства, варить ее нужно не дольше 20 минут. Врачи же рекомендуют использовать метод запаривания, когда крупа и вовсе не варится, а заливается кипятком или кипящим молоком и доходит сама, без лишнего нагревания. Чтобы сварить вкусную рассыпчатую кашу, нужно взять 1 часть гречневой крупы и 2 части жидкости.

Приготовить гречку и сохранить ее пользу можно разными способами:

• способ первый, с обжаркой. Многие повара рекомендуют гречку сначала обжарить — так она становится более ароматной, с приятным ореховым послевкусием, еще и готовится быстрее. Обжаривать гречку нужно на сковороде без масла, примерно 4 минуты, постоянно помешивая. Затем гречку всыпают в подсоленную кипящую воду, доводят до кипения, снимают пенку и добавляют масло. Варить нужно примерно 6 минут, затем кастрюльку надо укутать и оставить на 40-60 минут настаиваться.
• способ второй, запаривание. При желании обжарить крупу, а затем залить ее кипящей водой или молоком. Укутать и оставить примерно на 6-7 часов. Готовая крупа впитает всю воду, будет рассыпчатой и мягкой.
• способ третий, каша-минутка. Этот способ идеально подойдет для тех, кто любит каши на завтрак. С вечера гречку нужно залить холодным молоком или водой, накрыть крышкой и оставить до утра. Утром кастрюльку нужно поставить на огонь, довести до кипения и прокипятить буквально минутку. Если залить гречку кефиром, то и кипятить не нужно будет, можно есть так.

Кстати, если вы любите гречневую кашу с сахаром, постарайтесь с ним не переусердствовать. Дело в том, что сахар нейтрализует многие полезные вещества в гречке. Лучше всего есть ее с растительным или сливочным маслом и щепоткой соли.

В чем отличие между зеленой и обычной гречкой

Коричневая гречка, которую продают на базарах и в магазинах — это пропаренная крупа. А зеленая — без тепловой обработки, так она выглядит «по-настоящему». Вкус у зеленой гречки более мягкий и нежный, но главное ее отличие от коричневой в том, что в ней сохраняются все полезные вещества. Это примерно на 30% больше, чем в обычной гречке.

Как выбрать и хранить гречку

Чтобы ваша каша была вкусной и полезной, внимательно осматривайте гречку перед покупкой.

• крупа должна быть целой, гречневая сечка (продел) сильно разваривается и не так полезна;
• в гречке не должно быть мусора, хотя ее все равно лучше перебрать, в ней могут попасться камешки;
• обратите внимание на цвет: чем темнее крупа, тем дольше ее пропаривали и обжаривали, и тем меньше в ней полезных веществ. Лучше выбирать светлую гречку, она готовится немного дольше, но в ней больше пользы;
• все зернышки должны быть одного цвета и примерно одного размера;
• они не должны быть деформированы — различные дырочки в зернышках могут означать, что в крупе есть жучки.

Хранить гречку лучше всего в плотно закрытых стеклянных банках или керамической посуде. Так она может простоять до года, дольше ее хранить не рекомендуется. А лучше всего покупайте гречку понемногу, чтобы она не испортилась и в ней не завелись жучки.

Гречка в кулинарии

Из гречки можно приготовить не только кашу. Она хороша и в виде гарнира, и в качестве начинки для пирогов и пирожков, и даже как ингредиент для котлет. Вот несколько интересных рецептов с гречкой:

• гречка со шпинатом и пряными травами — сытное, ароматное блюдо, которое может стать и легким ужином, и гарниром;
• гречаники — полезные котлетки из гречки, их можно подавать со сметаной или любимым соусом;
• а здесь мы советовали целых три рецепта с гречневой крупой, которые отлично подходят для гарнира.

Не забывайте подписываться на наш телеграм канал, чтобы быть в курсе новых рецептов и материалов!

4 102

Польза гречки | Натур Продукт

Вся гречка скуплена и уже порядком поднадоела.

Разбираемся, как вышло, что именно гречневая крупа стала главным продуктом на российском столе, как извлечь из нее максимальную пользу, какую лучше выбрать и что необычное можно приготовить, чтобы разнообразить меню.

Гречиха, греча, гречка?

Гречневая крупа, которую мы покупаем в магазинах — очищенные от шелухи семена гречихи посевной (Fagopyrum esculentum) — однолетнего травянистого медоносного растения семейства гречишные.

Принято считать, что родина гречихи — Северная Индия, Непал, склоны Гималаев. И уже оттуда она распространилась по всем странам.

По другой версии, это растение изначально культивировали на Алтае, где археологи обнаружили окаменевшие остатки семян гречихи в местах захоронений и на стоянках племен. Потом она попала в Сибирь, на Урал, и по великому шелковому пути — в Китай, Корею, Японию, Среднюю Азию.

На Руси гречиху начали выращивать примерно в VII веке, а вот когда и при каких обстоятельствах в русском языке появились слова “греча, гречка” сказать сложно. Некоторые языковеды, полагают, что произошли они от слова “грькъ” (то есть “грек”). “Греческая — завезенная из Греции”.

Как бы то ни было, название прочно закрепилось: за растением — гречиха, за его семенами после обработки — гречневая крупа. А в разговорном языке все это именуют гречкой.

Сплошная польза

Так что же такого хорошего в гречке? Почему она так полюбилась русскому народу, стала чуть ли не национальным достоянием?

Во-первых, гречиха неприхотлива в выращивании, поэтому крупа получается недорогая.

Кроме того, в отличие от риса, пшеницы и других зерновых, с которыми гречиха не состоит даже в дальнем родстве, использовать у нее можно все части растения. Нежные побеги употреблять в пищу в качестве листовых овощей, отвар зеленых листьев и цветов использовать в лечебных целях. Например, для стимулирования кровообращения.

А перечень полезных свойств семян гречихи еще более внушительный.

В гречке содержится	На 100 гр.
Калории	343
Вода	10%
Белок	13,3 гр.
Углеводы	71,5 гр.
Сахар	0 гр.
Клетчатка	10 гр.
Жиры	3,4 гр.

Гречка имеет низкий гликемический индекс — сложные углеводы, содержащиеся в ней (68 грамм на 100 грамм сухого веса) перерабатываются медленно, не вызывая скачков сахара и инсулина в крови. А получаемая энергия расходуются постепенно, не пополняя жировой запас.

Поэтому гречка незаменимый продукт для людей, страдающих сахарным диабетом и тех, кто стремится похудеть.

Пищевые волокна, которыми богата гречка, улучшают переваривание пищи, а входящие в ее состав железо, калий, магний, марганец, медь, кальций и фосфор, хорошо влияют на кости, суставы и сердечно-сосудистую систему.

Причем, среди всех известных круп, гречневую считают рекордсменкой по содержанию железа (в каждой чашке 20% рекомендуемой суточной нормы).

Гречка имеет уникальный состав белка — в нем присутствуют все 8 из 8 незаменимых аминокислот, в том числе аргинин и гистидин, которые важны для здоровья детей, триптофан — предшественник серотонина, отвечающего за улучшение настроения и ясность ума.

Содержание белка в гречке не так высоко, как у некоторых бобовых, но выше, чем у большинства цельнозерновых, и он легко усваивается. Поэтому гречка незаменимый продукт в рационе вегетарианцев и веганов.

Всего 100 грамм гречки удовлетворяет 26% ежедневной потребности в белке.

Отдельно надо сказать о содержащихся в гречке витаминах. Это большая часть витаминов группы В:

• В1 (тиамин)

• В2 (рибофлавин)

• В3 (или РР, ниацин или никотиновая кислота)

• В4 (холин)

• В5 (пантотеновая кислота)

• В6 (пиридоксин)

• В9 (фолиевая кислота)

Витамин А и Е, флавоноиды рутин и кварцетин, относящиеся к группе витамина Р, главная заслуга которых состоит в уменьшении проницаемости и ломкости каппилярных сосудов.

Еще фосфолипиды (лецитин), а также антиоксиданты, например, фенольная кислота, селен.

В гречке, в значительных количествах, содержатся танины — вяжущие фенольные соединения, чаще всего встречающиеся в чае. Было показано, что танины уменьшают бактериальные и вирусные инфекции и регулируют уровень сахара в крови.

Одной из основных особенностей гречихи, в отличии от таких зерновых культур, как пшеница, рожь, ячмень, является полное отсутствие в ее семенах клейковины или глютена. Этот зерновой белок противопоказан людям, страдающим таким видом пищевой аллергии как глютеновая энтеропатия или целиакия.

Благодаря сбалансированному составу содержащихся в гречке веществ, блюда из нее получаются очень сытные и полезные для здоровья.

К употреблению этой крупы нет никаких противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости.

Сложный выбор

Еще одно отличие гречки от других круп — в зависимости от способа обработки семян, после которой они становятся крупой, и степени их дробления можно получить много разных продуктов.

Лузга

При переработке зерна гречихи в крупу до 22% общей массы исходного сырья составляет лузга — темная пленчатая оболочка семян, которая используется в саду и на огороде как мульча и для подкормки растений.

А еще гречишная лузга служит наполнителем для антиаллергенных подушек улучшающих сон.

Зеленая гречка

Эта крупа производится из семян гречихи без их тепловой обработки. Лузга удаляется с них путем естественного высушивания.

Блюда из зеленой гречки отличаются мягким ореховым вкусом и большим количеством полезных веществ. Зеленую гречку можно проращивать.

Готовится она довольно быстро, можно просто залить горячей водой, закрыть крышкой и через 15-20 минут каша готова.

Зеленая гречка пользуется спросом у сыроедов, вегетарианцев и приверженцев здорового питания.

Пропаренная гречка

Этот вариант крупы получают при воздействии пара давлением 3 атмосферы и температурой +130°С. Очищенное таким образом от лузги зерно калибруют, пропуская через специальные сита и высушивают горячим воздухом. Чем выше давление пара и длительность обработки, тем темнее получается крупа.

Пропаренную гречку рекомендуют для приготовления рассыпчатой каши.

Обжаренная гречка

Обжарка пропаренной крупы увеличивает срок ее хранения, но приводит к потере части полезных веществ.

Гречка цельная и дробленая

Целые, крупные зерна гречки называются ядрицей. При их дроблении получают продел или сечку. В них остается меньше полезных веществ и хранятся они не так долго. Блюда, приготовленные из продела выходят более кашеобразные.

А если расплющить обработанные паром семена гречихи, то получаются гречишные хлопья. Их питательная ценность немного ниже, чем у ядрицы.

Зато они больше подойдут для приготовления гречневых оладий или котлет.

Гречневая мука и отруби

Гречневая мука получается при перемалывании центральной части зеленой гречки, а отход от мукомольного производства это и есть отруби. Именно в отработанной части зерна и содержится большое количество клетчатки, минералов и микроэлементов.

Из гречневой муки делают и вареники, и блины, и лапшу. Однако из смолотого зерна не получится хлеб из-за низкого содержания клейковины.

Гречневые отруби — квинтэссенция всего полезного, что содержится в гречке. Они бедны углеводами, но богаты белком (до 40%) и клетчаткой.

В гречневых отрубях содержится	На 100 гр.
Калории	392
Жиры	2,7 гр.
В т. ч. насыщенные жирные кислоты	0,6 гр.
Углеводы	75 гр.
Белок	12 гр.

С добавлением в еду гречневых отрубей чувство насыщения приходит быстрее и держится дольше!

Они благотворно влияют на микрофлору кишечника, нормализуют уровень сахара в крови и способствуют снижению артериального давления, действуют как адсорбент, выводя из организма токсины и соли тяжелых металлов.

Хранение гречки

Гречневую крупу следует хранить в герметичной упаковке, вдали от влаги и тепла, в чистых, сухих, хорошо вентилируемых местах, в которых нет вредителей.

Муку из гречки лучше хранить в холодильнике.

При соблюдении этих условий гречневая крупа может хранится до года, а срок хранения муки составляет несколько месяцев.

Неожиданные сочетания — готовим гречневый крамбол с ревенем

Сегодня никого не удивишь жареной, вареной, тушеной гречкой, молочной гречневой кашей или супом с гречневой крупой, даже гречневые оладьи или котлеты уже не новинка.

Что же еще можно приготовить из настолько знакомого и казалось бы банального продукта?

Шеф-повар ресторана «Конь-огонь», Борис Кондратьев поделился с нами своим взглядом на гречу. Этот рецепт точно представит привычную крупу в новом свете!

Ингредиенты

• Греча отварная (не разваренная) — 300 гр. Нужно просушить в духовке около 2 часов при температуре 60°С

• Орехи и семечки (какие вам нравятся) — 150 гр.

• Клюква сушеная — 150 гр.

• Свекольный сироп — 55 гр. (3 ст. ложки)

• Сахар коричневый — 200 гр.

• Ревень (можно заменить яблоками) — 500 гр.

• Соль — 5 гр.

• Лимон —1 шт.

• Ванильный экстракт — 5 гр.

• Греческий йогурт — для сервировки.

Приготовление

1. Соединяем в миске гречу, клюкву и орехи, добавляем свекольный сироп, цедру целого лимона и ванильный экстракт. Все хорошо перемешиваем и, после, тонким слоем выкладываем на противень. Ставим в духовку на 180°С на 8-12 минут.

2. Чистим ревень от кожицы и режем крупными кусочками (3-4 см). Выкладываем ревень в разогретую сковороду, немного колеруем его. Всыпаем сахар к ревеню.

3. Как только сахар начнет карамелизоваться, добавляем соль, сок от половинки лимона и 100-200 мл воды. Накрываем крышкой, и оставляем отверстие для испарения жидкости. Когда жидкость почти выпариться, а ревень (яблоки) станет мягким — все готово.

4. Выкладываем на ревень крамбол из гречки и греческий йогурт для баланса вкуса.

Гречка: 5 способов вкусно приготовить гречку

Мы уже рассказывали про то, как вкусно приготовить макароны, пельмени и вареники, а теперь хотим погрузиться в мир ЗОЖа. Сегодняшняя подборка будет специально для тех, кто ходит в рестораны с карманными весами, считает КБЖУ и тренируется в спортзале семь раз в неделю. Ниже пять способов, как можно вкусно приготовить гречку.

Гречка по-царски

Для царского обеда пожарьте лук, грибы и подчеревку (так в деревне называют мясо и сало с брюшины, нежные городские называют его беконом). Накройте зажарку крышкой, чтобы не выпаривать воду. Когда лук станет золотым, а мясо превратится в шкварки, разложите массу на дно противня, засыпав сверху сухой гречкой. Накройте заготовку тонким тестом (просто смешайте муку и воду два к одному). Отправьте противень в духовку на 40 минут. Блюдо получится очень нежным, насыщенным и питательным. 

Гречка по-купечески 

Если ваша скромность не позволяет есть царские блюда, попробуйте хотя бы трапезу купца. Растопите на сковородке сливочное масло и всыпьте в него сухую гречку. Ждите, пока она не подсушится. Пока крупа томится, натрите на терке морковь и мелко порежьте репчатый лук. Обжарьте заготовку до мягкости и добавьте в нее фарш. Снимите с помидоров кожуру, ошпарив их кипятком, и добавьте в гречку вместе с парой ложек томатной пасты. Тушить все надо на медленном огне, подливая чистой воды. Приготовление займет час, зато потом можно будет плотно пообедать. 

Запеканка из гречки

Каша – это вкусно и полезно, но вряд ли ее можно есть каждый день. Разнообразьте свой рацион и запеките крупу с сыром и зеленью. Для этого сварите гречку и выложите часть на дно посуды, в которой будете готовить блюдо. Это может быть противень, горшочки или казан. Натрите твердый сыр на крупной терке и выложите его следующим слоем. Дальше идет зелень. Можно замиксовать любимые овощи и травы – например, лук, укроп с щавелем, или усложнить блюдо базиликом, орегано и тмином. Следующий слой – вторая часть гречки. «Склеивать» ингредиенты будем яичной смесью. Перемешайте яйцо, стакан молока, соль и паприку, а после залейте слои, посыпав их сыром. Готовить запеканку нужно при 200 градусах около 20 минут. Подавайте на стол прямо из духовки.

Гречневые котлеты 

Пожарьте лук, шампиньоны и чеснок. Перемешайте зажарку с вареной гречкой и измельчите все в блендере. Добавьте в массу фарш и сформируйте шарики. Заготовку обваляйте в муке и обжарьте по пять-семь минут с каждой стороны. Выложите все котлеты на сковородку и залейте томатным соком с лавровым листом. Через десять минут блюдо можно снимать и подавать на стол.

Гречка с молоком

Да, и на десерт гречка. Готовить крупу с молоком очень просто. Вначале сварите ее в воде в пропорции один к одному. Когда жидкость выпарится, залейте в таком же соотношении молоко. Через 20 минут каша будет готова, осталось только добавить мед, фрукты и ягоды. Рекомендуем запивать эспрессо: сочетание сладкой каши и горького кофе точно сделает ваш день лучше.

Гречка – Полезные свойства гречки. Всё про гречку

Гречиха давно считается национальным русским продуктом. Эта вкусная, простая в приготовлении и очень полезная крупа давно стала привычной едой в России, но остаётся экзотикой во многих странах Европы и Америки. Гречка родом из Индии, где ее начали выращивать 5 тысяч лет назад. Крупа проделала немалый путь от тропического климата в суровые русские земли. В России гречка получила своё имя от возделывавших её монахов-греков, хотя есть данные, что гречка возделывалась в Сибири, Предуралье и Волго-Камском регионе задолго до прихода на Русь христианства.

Рецепты из гречки

Гречку очень просто готовить, она содержит много полезных веществ, помогает худеть или не набирать вес, питает организм и даже лечит некоторые болезни. Гречку можно сварить за 20 минут на плите, запечь за 30 минут в духовке или приготовить вовсе без тепла. Гречка хорошо сочетается с привычными национальными русскими продуктами – как мясными или овощными, так и сладкими. Гречкой можно запросто удивить иностранца, и это первое, что нужно приготовить, чтобы максимально быстро и просто показать одно из лучших русских кушаний.

Польза гречки

Гречка содержит провитамины А (каротиноиды), витамины В1, В2, В3, B6, В8 (инозитол), B9, E, PP. Микро- и макроэлементы: магний, кальций, калий, натрий, фосфор, железо, кремний, марганец, серу, селен, цинк, медь, хром, никель, йод, кобальт, ванадий, бор и фтор. В гречке содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая и меноленовая), флавоноиды, фитоэстрогены, жирные полиненасыщенные кислоты (Омега-3).

Железо в составе гречки помогает образованию красных кровяных телец, а также поддерживает здоровый цвет лица. Кальций укрепляет костные ткани, уменьшает ломкость ногтей и делает красивыми волосы. Калий регулирует кровяное давление. Магний – естественный антидепрессант.

Особенно интересен в гречке витамин P или рутин. Рутин отлично укрепляет стенки артерий и делает их эластичными, уменьшает ломкость капилляров и усиливает действие аскорбиновой кислоты (витамина С), улучшающей функцию щитовидной железы и работу сердца. Рутин нужен тем, у кого возникают сложные отношения с сосудами.

Гречка по содержанию незаменимых кислот обгоняет некоторые зерновые культуры, а растительные белки гречки, которые хорошо усваиваются, будут полезны тем, кто исключает мясо из своего рациона.

Главным достоинством гречки считается не количество витаминов и микроэлементов, а 8 незаменимых аминокислот. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека и поступают к нам только с пищей. Каждая аминокислота в отдельности и все в целом влияют на множество внутренних процессов, на выработку гормонов и правильное функционирование всех органов. Самые важные аминокислоты, содержащиеся в гречке: лизин, метионин, триптофан, треонин и аргинин.

Гречка не содержит глютен (клейковину). Это будет полезно знать тем, у кого непереносимость глютена. Гречневой мукой можно заменить пшеничную, овсяную, ржаную и ячменную. Из гречневой муки получаются отличные традиционные оладьи и блины. Мука гречки может добавляться к пшеничной муке и рождать новые сочетания вкусов привычных блюд.

Считается, что регулярное употребление гречки помогает легче переносить ревматические симптомы и даже снимать обострение. Вещества, содержащиеся в гречке, помогают снимать отёки и боль в суставах.

Гречневая мука – народное средство против изжоги. Для этого можно смолоть крупу в кофемолке и принимать по четверти чайной ложки три раза в день. При анемии порцию гречневой муки увеличивают до 2 столовых ложек 4-5 раз в день перед едой. Особенно хорошо гречневая мука действует в сочетании с гречишным мёдом.

Гречневой мукой лечат или уменьшают болезненные симптомы при заболеваниях щитовидной железы, фурункулёзе, атеросклерозе, варикозном расширении вен, сердечных болезнях. Стоит заметить, что гречка не является лекарством в привычном понимании, но может активизировать внутренние силы организма, чтобы побороть болезнь. Это скорее очень вкусное профилактическое средство. Если гречку есть в умеренных количествах, готовить крупу хотя бы раз в неделю с ранней юности, то велик шанс вообще не заполучить вышеперечисленные болезни.

Гречневая диета

Поклонники монодиет обратили внимание и на гречку. Действительно, хороший набор витаминов, микроэлементов и минералов, сложные углеводы и простота приготовления делает гречку привлекательной для тех, кто борется с лишними килограммами.

Из плюсов сторонники гречневой диеты выделяют обилие витаминов и клетчатки, способность гречки выводить токсины и «плохой» холестерин с тяжёлыми металлами. Кроме того, гречка легко усваивается и не раздражает пищеварительную систему при гастрите, язве и панкреатите. Плюс ко всему, в гречке много хорошо усваиваемого белка.

Худеющие отмечают быстрый сброс веса через 7-10 дней. Но уже через 14 дней организм израсходует свой «неприкосновенный запас» витаминов и элементов, и проявляются все минусы сознательного лишения себя пищевого разнообразия. Будьте осторожны и не «сидите на гречке» слишком долго.

Мы не рекомендуем ограничивать свой рацион только гречневой крупой, так как для питания организма нужно больше веществ, чем содержится в гречке. Гречка очень полезна, но рекомендации диетологов, которые были восприняты как лозунг «гречка нас спасёт», были другими. Диетологи предлагают увеличить количество полезной пищи в рационе, в том числе и гречневой крупы и уменьшить или исключить вредные. Резкие же колебания, вроде «только гречка» или «только морковь» могут только навредить и не решить проблему. Почти все диетологи согласны, что уменьшив или исключив трансгенные жиры (маргарин и прочее) в сочетании с быстрыми углеводами (сахар), при этом увеличив долю круп, овощей и фруктов, можно получить некоторое снижение веса. А рацион только из полезных продуктов, вроде рыбы, овощей, трав, фруктов, злаков с поддержкой натуральных жиров будет эффективным, хотя и не таким быстрым, как хочется, способом похудения.

Вывод простой: гречка полезна, её надо включить в рацион, но не стоит есть одну только гречку. Добавьте к гречке овощные салаты, фрукты или сухофрукты, растительные масла, например, оливковое или кунжутное или льняное, травы, специи, мёд или творог и исключите уличную выпечку, магазинные полуфабрикаты, сладкие газировки, пиво и прочую пищу, значительно портящую фигуру. Именно в таком виде гречневая диета поможет избавиться от лишнего веса, не навредив здоровью.

Как готовить гречку

Гречку готовить очень просто – нужна только вода, кастрюля и огонь. Ну ещё пригодится сливочное масло. Приготовление гречки в домашних условиях можно разделить на два основных способа – на плите в кастрюле и в духовке в керамике, например, в горшке.

Как варить гречку

Одна часть гречки и две части воды (1:2). Гречку всегда промывайте, удаляйте чёрные крупинки. Варите под крышкой после вскипания на минимальном огне. Не забудьте посолить! Кастрюлю берите с толстыми стенками и дном. После того как вода выкипит, добавьте в гречку кусочек сливочного масла, выключите огонь и укутайте в шерстяное одеяло на 10-15 минут.

Как готовить гречку в духовке

Возьмите керамический горшок, всыпьте промытую гречку, залейте водой (1 часть гречки, 2 части воды). Посолите. Поставьте в холодную духовку, включите огонь и, выставив температуру в 180 градусов, вынимайте гречку через 30 минут. После этого не обязательно заворачивать горшок с гречкой в одеяло – достаточно оставить горшок в духовке ещё на 10-15 минут. Не забудьте добавить сливочное масло – с ним гречка всегда вкуснее. Вместе с гречкой в горшок можно положить обжаренные овощи, грибы или мясо.

Гречка и грибы – лучшие друзья. Обжарьте репчатый лук в масле, добавьте сушёные или свежие грибы и смешайте с гречкой. Это классическое сочетание русской кухни с мягким вкусом и душистым ароматом, не скрываемым стеной ярких специй.

Любая каша любит масло. Помня старинную русскую поговорку – кашу маслом не испортишь, смело добавляйте сливочное или растительное масло в гречку, от этого блюдо только выиграет.

Гречка неплохо сочетается с мясом, рыбой, овощами и травами. Пробуйте разные сочетания. Овощи можно добавлять сырыми на этапе начала варки или обжаренные – в готовую кашу. Гречку можно приготовить и сладкой – просто добавьте при варке сухофрукты. В готовое блюдо добавьте мёд с орехами и получите сладкое и очень сытное блюдо. Кстати, гречка с сухофруктами может отлично заменить сладкие блюда, пока вы на диете, или послужит простым завтраком. Здесь стоит ещё раз обратить внимание на лёгкость приготовления гречки и раскрыть один из самых главных секретов приготовления гречки – медленное холодное приготовление.

Суть метода в том, что гречку можно замочить с вечера с теми же пропорциями, что и для варки, и утром ваша каша будет абсолютно готова. Приготовленную таким образом гречку можно разогреть, а можно есть холодной. Такой способ очень удобен, когда совсем нет времени на приготовление еды, а полноценный завтрак необходим, как воздух. И этот же способ очень любят использовать туристы-походники и рыбаки. Гречку можно замочить не только на ночь, но и утром. Тогда к вечеру её останется только разогреть за 5 минут – и можно есть. Это действительно очень удобно. Метод холодного приготовления гречки хорош ещё и тем, что витамины, которые разрушаются от тепловой обработки, остаются целы. Это значит, что гречка будет ещё немного полезнее.

Гречиха – простая и очень вкусная крупа, полная полезных веществ и витаминов. Смело готовьте гречневую кашу, добавляйте грибы и масло, готовьте гречку на гарнир и на завтрак, делайте гречку с овощами, мясом или сладкой. Используйте полезные свойства гречихи на максимум!

Алексей Бородин

Гречка с луком и морковью пошаговый рецепт с фото

Гречка с луком и морковью — бюджетное и очень полезное и питательное блюдо, которое может выступать как гарнир, так и отдельное блюдо. Богатая белками и другими полезными элементами гречка совместно с обжаренными луком, чесноком и морковью представляют из себя довольно интересное сочетание, которое усиливает и дополняет сливочное масло. Если сливочное масло не добавлять, то блюдо можно классифицировать как постное, вегетарианское.

Ингредиенты

• гречневая крупа 220 г (1 стакан)
• вода 480 мл (~2 стакана)
• лук 200-250 г
• морковь 150 г
• чеснок 2 зубчика
• соль 1/2 ч. ложки
• масло сливочное 30 г
• масло растительное для жарки

---

Сливочное масло необязательный ингредиент в этом рецепте, но с ним блюдо приобретает волшебный вкус. Сливочному маслу и гречке всегда каким-то образом удаётся «договорится» между собой и слиться воедино в новом оригинальном вкусе. Без масла блюдо становится постным, вегетарианским и не менее приятным во всех отношениях.

Приготовление

Подготавливаем все необходимые ингредиенты.

Нарезаем мелко лук.

Обжариваем лук в разогретой сковороде с растительным маслом 4-5 минут на мощности немного выше средней.

Очищаем чеснок и натираем его на мелкой тёрке. Добавляем к луку, перемешиваем и жарим ещё 2 минуты. Тем временем очищаем и натираем на крупной тёрке морковь.

Добавляем морковь к луку, перемешиваем и жарим ещё 4-5 минут. Я люблю когда и морковь и лук хорошенько прожарены, так они приобретают максимальный вкус.

Добавляем в сковороду вымытую гречку, перемешиваем и жарим около минуты. Гречка впитает остатки масла и прогреется. Затем добавляем воду, солим, накрываем крышкой и варим столько, сколько указано на упаковке гречки, обычно это 20-25 минут.

После того как блюдо приготовилось добавляем в него кусочек сливочного масла, немного ждём пока оно станет мягким и хорошенько перемешиваем. Гречка с луком и морковью готова! Приятного аппетита!

Гречка — Декабрьское зерно месяца

Каждый месяц мы публикуем на веб-сайте Совета по цельнозерновому продукту различные цельнозерновые продукты, включая информацию о его пользе для здоровья, советы и рецепты приготовления, исторические / культурные факты и многое другое. Щелкните, чтобы увидеть полный календарь.

Завершаем календарный год праздником гречки. Несмотря на свое название, гречка — это не сорт пшеницы — фактически, это вообще не зерно! Гречиха — одно из шести псевдозернов, которые не относятся к семейству злаков Poaceae, но считаются зерновыми из-за их аналогичного использования с точки зрения кулинарии и питания.И мы очень рады, что гречка — почетный член семьи! Гречка обладает удивительно крепким ароматом, приятным сравнением с хмелем и намекающим на лепесток розы на носу. В настоящее время гречиха очень популярна среди пекарен, но имеет богатую историю в Азии, где она используется для изготовления традиционной лапши, такой как соба, и в Восточной Европе, где из нее делают кашу, называемую кашей.

ГРЕЧНЯ

Существует два распространенных вида современной гречки: гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum) и татарская гречка (Fagopyrum tartaricum).Основное различие между этими двумя разновидностями заключается в их системе разведения и предпочтительном климате. Гречка татарская — самоплодородное растение. Это означает, что он может производить самостоятельно или производить инбридинг, используя собственную пыльцу. Морозостойкость татарской гречки позволяет ей хорошо расти в более холодном климате и на больших высотах. Без терпимости Татар к более холодной погоде, гречиха обыкновенная предпочитает более низкие высоты и широко распространена в умеренном климате Северного полушария. Гречиха обыкновенная может размножаться только пыльцой другого растения, поэтому опыление зависит от насекомых.На самом деле гречишный мед — очень популярный продукт, известный своим глубоким ореховым привкусом.

Гречиха может расти на неплодородной, плохо дренированной почве и относительно хорошо подходит для неровных земель. Во всем мире гречиха является второстепенной культурой, и ее часто сажают в качестве покровного растения, чтобы защитить почву от эрозии между сезонами посадки. Его короткий период роста обеспечивает гибкость посадки в конце сезона, а его глубокая корневая система помогает предотвратить эрозию. Гречка также приносит пользу фермерскому полю, подавляя сорняки и привлекая полезных насекомых.Его также можно «вспахать» или использовать в качестве компоста вместо уборки урожая, улучшая питательный состав почвы. Посмотрите еще несколько фотографий гречки здесь.

ИСТОРИЯ

До недавнего времени считалось, что выращивание гречихи началось более 4000 лет назад в провинции Юньнань на юго-западе Китая, а оттуда распространилось на запад в Тибет и Гималаи. Тем не менее, новое исследование археоботаники (изучение взаимодействия человека с растениями) предоставило доказательства существования гречихи в Северном Китае около 6000 лет назад.В свете этих новых открытий необходимо провести дополнительные исследования, чтобы собрать воедино ясное повествование о происхождении гречки в обоих регионах, но пока у нас есть приблизительная история происхождения — гречиха выращивалась в Северном Китае еще в 4000 г. до н.э. на юго-западе Китая и в регионе Тибет / Гималаи около 2000 г. до н. э.

Из Китая гречиха распространилась на запад до Кавказского региона Европы и на восток до Японии. Хотя значительное производство и потребление гречихи не наблюдалось повсюду в Европе и России до 16-го века, доказательства наличия пыльцы гречихи были задокументированы археологами в Восточной Европе уже во 2-м тысячелетии до нашей эры.Согласно археологическим данным, к тому времени, когда гречиха обнаруживается в японских записях в 8 веке, она уже широко выращивалась в качестве севооборота, попав в Японию с севера через Корейский полуостров несколькими тысячами лет назад.

Гречка попала в Америку с первыми европейскими колонистами и чаще всего выращивалась на северо-востоке и северо-западе страны. На пике производства в 1886 году гречиха чаще всего использовалась в качестве корма для мяса и животных.Основные достижения в сельском хозяйстве 20-го века, такие как азотные удобрения, повысили урожайность основных основных культур, таких как пшеница и кукуруза, до такой степени, что производство второстепенных севооборотных культур, таких как гречиха, неуклонно сокращалось. Популярность гречневой крупы возросла только в 1970-х годах, и она по-прежнему остается популярным продуктом без глютена — наш вариант для пекарей. По данным ООН, в 2016 году Россия лидировала в мире по производству гречки, за ней следовали Китай и Украина (данные FAOSTAT, диаграмма любезно предоставлена ​​Википедией)

Гречка составляет основу многих традиционных блюд Азии и Европы.В Японии лапшу соба едят как в горячем, так и в холодном виде, а в Корее гречиха fl наш и картофельный или сладкий картофельный крахмал используются для приготовления традиционного блюда из лапши naeng myun . В итальянском регионе Ломбардия производится пиццокери , тип коротких плоских макаронных изделий из гречихи и пшеницы. В других странах Европы гречиха используется для приготовления галет, знаменитых крепов из региона Бретань во Франции, а в Восточной Европе гречка играет ведущую роль в таких блинчиках, как блины и блины.Во многих странах Восточной Европы гречиха чаще всего используется целиком, обжаривается и превращается в традиционную кашу под названием каша — одно из национальных блюд России.

ПИТАНИЕ

Гречка является прекрасным источником энергии, и в ее цельнозерновой или крупяной форме содержится высокий уровень резистентного крахмала, что приводит к низкому ГИ-ответу. Исследования также показывают, что гречка насыщает больше, чем другие зерновые, такие как пшеница и рис, и имеет пребиотические свойства, которые, как мы уже писали ранее, могут способствовать общему здоровью.

Каждое цельное зерно содержит различную смесь питательных веществ. Цельнозерновая гречка является хорошим источником (не менее 10% рекомендуемой дневной нормы) следующих питательных веществ: белка, клетчатки, фосфоров, а также витаминов группы B, рибофлавина (B2) и ниацина (B3). Гречка также является отличным источником (не менее 20% рекомендуемой дневной нормы) магния, меди и марганца.

Гречка не только является хорошим источником белка с точки зрения количества, это полноценный белок, содержащий все 9 незаменимых аминокислот, которые люди не производят естественным путем и должны потребляться с пищей.Если у вас глютеновая болезнь, помните, гречка — один из многих отличных вариантов зерна без глютена!

ВРЕМЯ ЕСТЬ!

Целая целая гречневая крупа бывает сырой или жареной. Помните, что у сырой гречки гораздо более мягкий вкус, чем у ее жареного аналога! В отличие от большинства цельнозерновых злаков, которые нужно готовить в жидкости, чтобы они были достаточно нежными, чтобы их можно было есть, жареная гречка очень вкусна в качестве заправки для салата (считайте ее заменой гренок) или в овощах.Сегодня гречка также невероятно популярна в выпечке.

Гречневая крупа целиком может храниться в кладовой 2 месяца, а в морозильной камере — до 4-х месяцев. Гречневая крупа целиком может храниться в кладовой 1 месяц, а в морозильной камере — 2 месяца.

Для приготовления цельной гречневой крупы добавьте 1 стакан сушеного зерна в 2 стакана жидкости. Довести до кипения, затем тушить 20 минут. Это даст 4 стакана вареного зерна. Цельнозерновая гречневая крупа хорошо подходит для запеканок и каш.Гречка крепкая и землистая, хорошо сочетается с сухофруктами, темными специями, свеклой, грецкими орехами и фундуком. Одна порция вареной цельнозерновой гречки содержит 110 калорий, 2 грамма клетчатки и 2 грамма белка. Попробуйте эти замечательные рецепты гречки ниже!

Блинчики из гречневой пахты

Салат из каши и свеклы с сельдереем и фетой

Кимчи Соба

Муоны из гречневой тыквы с глазурью из мелассы и корицы

Салат из рукколы с курицей, финиками и гречневой крошкой

Что такое гречка?

Гречневая крупа, семена цветущего растения, часто встречаются в рецептах сыроедения, а также в таких продуктах, как гречневая мука, лапша соба и каша или жареная крупа.Гречиха происходит от растения Fagopyrum esculentum , родственного ревеню и щавелю. В Азии гречиха происходит от родственного растения Fagopyrum tataricum .

Гречиха культивируется более 8000 лет, и ее иногда называют древним зерном. Это была обычная культура во всем мире, пока в 20 веке не были введены азотные удобрения, которые увеличили производство кукурузы и пшеницы. В результате эти культуры были посажены на полях, ранее использовавшихся для выращивания гречихи, и производство гречихи резко упало, хотя она по-прежнему занимает видное место в кухнях Восточной Европы.

Что такое гречка?

Некоторое недоумение вызывает название гречка; это безглютеновое семя не связано с пшеницей, хотя его можно использовать вместо зерен пшеницы, таких как булгур, ягоды пшеницы, полба и фрике, используя тот же метод приготовления. Хотя гречка стоит дороже, она по-прежнему остается сравнительно недорогим источником высококачественного белка. Треугольные зерна считаются «псевдозерновыми» — названием категории семян не травяных растений, обычно потребляемых так же, как и зерновых.Амарант и киноа также являются псевдозерновыми.

Гречка не имеет отношения к пшенице и не содержит глютена. Глютен — это белок, содержащийся в пшенице и некоторых других злаках, но не в семенах цветковых растений. Хотя в гречке отсутствует глютен, может возникнуть перекрестное заражение, если она обрабатывается и упаковывается на предприятии, которое также обрабатывает пшеницу. У некоторых людей тоже есть аллергия на гречку.

Как варить гречку

Гречку промыть, затем варить в соотношении воды 1: 2.Доведите воду до кипения, добавьте гречневую крупу и немного соли, дайте ей снова закипеть, затем накройте кастрюлю, убавьте огонь до кипения и варите около 15 минут или пока она не станет мягкой.

Гречневую крупу можно перемолоть в муку для использования в лапше, блинах, блинах и многих безглютеновых продуктах; это основной ингредиент японской лапши соба, но многие бренды также включают в себя пшеничную муку, поэтому упакованная лапша соба может быть не безглютеновой. Для тех, кто придерживается сыроедения, сырая гречневая крупа придает текстуру и питательность мюсли, печенью, пирожным, крекерам и другим подобным хлебу продуктам.Их также можно проращивать для использования в бутербродах и салатах. Любой может добавить приятный ореховый хруст к любому блюду, от йогурта до супа и салатов, с небольшим количеством сырой гречневой крупы. Гречка, которая в жидкости становится студенистой, также является хорошим связующим веществом для выпечки.

Михаил Поленок / EyeEm / Getty Images Елена Емчук / Getty Images ЛюбовьКро / Getty Images Масахиро Макино / Getty Images Джухари Мухаде / Getty Images

Какой вкус?

Гречневая крупа с более сильным вкусом, чем обычные зерна, такие как пшеница, овес и рис, может показаться немного горькой по сравнению с ней.Натуральный тостовый ореховый вкус становится более интенсивным при обжарке.

Рецепты из гречки

Многие рецепты смягчают интенсивность гречневой крупы с помощью порций схожих ингредиентов, таких как пшеничная мука в гречневых оладьях, но другие подчеркивают землистый вкус хрустящих ядер.

Где купить Гречку

В большинстве продуктовых магазинов есть пакеты с гречневой крупой; проверьте проходы с выпечкой и хлопьями или посмотрите рядом с рисом и бобами. Гречневая мука должна находиться в проходе для выпечки или, возможно, храниться вместе с международными продуктами.В некоторых магазинах натуральных продуктов гречневая крупа продается в бункерах. Ищите кашу, предварительно обжаренную гречневую крупу, рядом с овсяными хлопьями. Вы также можете найти в Интернете разнообразные гречневые продукты, от сырой крупы до упакованных крекеров.

Хранилище

Храните сушеную гречневую крупу, как и любое зерно, в герметичном контейнере, защищенном от света, тепла и влаги. Однако у него не очень долгий срок хранения. Цельнозерновой совет рекомендует употреблять гречневую крупу в течение двух месяцев.Гречневую муку тоже нужно хранить в герметичной таре, и использовать ее нужно сразу или в течение месяца. Хранение в морозильной камере удваивает срок годности.

Ель ест / Хьюго Линь

Сырая гречка против каши

Поджаренная гречка используется для приготовления традиционных блюд в нескольких различных культурах. Обычно жареную гречку в Соединенных Штатах называют кашей. Если вы ищете сырую гречневую крупу, то откажитесь от каши. Всегда можно отличить по цвету и аромату.Каша имеет более темный красновато-коричневый цвет и имеет сильный ореховый, поджаренный аромат. Необработанная гречневая крупа светло-коричневого или зеленого цвета и совсем не имеет запаха. Вы можете прорастить их или использовать в различных рецептах сырых продуктов.

Польза гречихи для здоровья

Гречка часто используется в блюдах, от блинов до салатов из чечевицы. Можно подумать, что это просто еще одно зерно, которым клянутся здоровые гурманы.

Нет, говорит диетолог Бетси Рамирес .«Гречка — это на самом деле псевдозлак», — объясняет она. Это фруктовые косточки, родственные ревеню и щавелю, поэтому они не содержат глютен, что делает их популярным заменителем других зерновых на основе пшеницы.

Семена плода возникли в Китае и распространились в Европе и России, где их часто едят в виде каши. Однако гречиха нашла свое пристанище в регионе Западная Вирджиния, где ее уже много лет отмечают на ежегодном фестивале гречихи.

Но кроме того, что она не содержит глютена, зачем кому-то еще есть гречку? Рамирес говорит, что есть много преимуществ для здоровья.Он богат клетчаткой, и исследования показали, что он помогает замедлить скорость всасывания глюкозы после еды, что делает его здоровым выбором для людей с диабетом.

Гречка также богата марганцем, магнием, медью и цинком, которые полезны для иммунной системы. Он также содержит все восемь незаменимых аминокислот, включая лизин, который играет ключевую роль в производстве коллагена и не вырабатывается организмом человека. Рамирес говорит, что людям, склонным к герпесу, следует попробовать гречку, поскольку лизин помогает избавиться от них.

Проданы. Вот несколько способов включить гречку в свой рацион.

Как выбрать: Гречка бывает разных форм, поэтому лучше узнать, для чего вы хотите ее использовать, прежде чем отправиться в продуктовый магазин. Чтобы купить сырую гречку или гречневую крупу, отправляйтесь в полки магазина. Также можно найти крупу фасованную.

Для выпечки гречневая мука расфасована и доступна в большинстве магазинов. Есть также гречневая лапша, также известная как лапша соба, которую можно найти в безглютеновых продуктовых магазинах.

Способ приготовления: Самый популярный способ приготовления гречневой крупы — это поджаривать ее в течение четырех-пяти минут, а затем варить. Чтобы блюдо было более пикантным, Рамирес рекомендует обжарить его в сухом виде на сковороде, а затем добавить воду или куриный бульон. Или обжарьте его и добавьте в крупу масло и яйцо, а затем снова запекайте, чтобы они не стали слишком мягкими. Конечный продукт должен иметь текстуру, напоминающую рис.

После приготовления гречку можно бросить в салат из чечевицы, заменить в рецепте кускуса или киноа или съесть как кашу с добавлением столовой ложки кленового сиропа и фруктов.

Если это ваша первая выпечка из гречневой муки и вы не готовите выпечку для тех, кто придерживается безглютеновой диеты, Рамирес рекомендует заменить половину обычной муки гречневой, чтобы привыкнуть к землистому ореховому вкусу. Еще одно популярное применение гречки — это гречневые оладьи.

Рецепты, которые стоит попробовать:

Бетси Рамирес — диетолог, специализирующийся на питании в супермаркете. Прочтите ее блог Supermarket Nutrition 411 здесь и подпишитесь на нее в Twitter @BetsyRamirezRD.

Энциклопедия настоящих продуктов питания | Гречка

Гречка — древний продукт питания. Гречиха была одной из первых культур, возделываемых в Азии, ее происхождение насчитывает не менее четырех-шести тысяч лет. На Балканах была обнаружена пыльца гречихи, датируемая 4000 годом до нашей эры. Тысячу лет назад, когда греки принесли христианство в Россию, они принесли с собой гречку, и она стала краеугольным камнем кухни. В России, где гречка является основной культурой, ее называют гречка , что переводится как «греческое».”

Гречка прибыла в Северную Америку с колонистами 1600-х годов. Его посадили президенты Вашингтон и Джефферсон на своих полях. Гречка оставалась популярной в США до конца 19 века. Изменение методов ведения сельского хозяйства привело к его упадку, поскольку в сельском хозяйстве все чаще стали применяться минеральные удобрения — факторы производства, которые увеличивают производство зерновых культур, но снижают урожайность гречихи. В последнее десятилетие или около того гречиха привлекла к себе повышенное внимание, поскольку едоки ищут древние зерна из-за их уникального вкуса, пользы для здоровья и вклада в биоразнообразие.

<< Просмотреть все записи в энциклопедии Real Food

На что обращать внимание при покупке гречки

Чаще всего гречка продается в виде муки или гречневой крупы, которую можно купить целиком или в треснувшем виде (последняя готовится намного быстрее). Вы также можете найти гречневую пасту, в том числе гречневую соба, традиционную японскую лапшу.

Гречиха — это невысокий коренастый куст с листьями в форме сердца и небольшими белыми цветками. Родственен ревеню и щавелю.Его семена имеют темную внешнюю оболочку и внутреннюю крупу треугольной формы. Оболочка удаляется для обработки, а оставшаяся крупа обжаривается и часто перемалывается в муку.

Устойчивость гречихи

Гречка — это не только полезная культура, это здоровая культура, которая исключительно хорошо подходит для органического производства. Он устойчив к болезням. Гречка не переносит гербициды, а типичные синтетические удобрения могут препятствовать производству, поэтому она не нуждается в химических добавках, как более популярные зерновые культуры.

Гречка редко поражается вредителями, за исключением оленей, которые пробираются через незащищенное гречишное поле. Фактически, гречка является мощным аттрактором полезных насекомых, таких как божьи коровки, которые могут подавлять заражение вредных насекомых, таких как тля, на близлежащих полях. Пчелы без ума от гречки и радуются среди цветущих растений, превращая свои скопления в один из самых богатых, темных и самых ценных медов — гречишный мед, напоминающий патоку.

Фермеры традиционно использовали гречку в качестве ценного орудия труда.В качестве «сидерата» — процесса, при котором зрелые растения гречихи возвращаются в почву, ее можно использовать для повышения плодородия ранее незасаженных земель. Гречиха — это популярная «удушающая культура», которая быстро и широко растет, не давая сорнякам возможности захватить площадь пахотных земель. Посаженный на залежных полях, он дает мощную покровную культуру, предотвращающую эрозию ветром или дождем. Гречка быстро созревает и готова к уборке через 10–12 недель после посева. Благодаря быстрому росту, эта культура легко выращивается в севообороте после первого урожая.

Гречка и география

Гречка неприхотлива и ценится за приспособляемость к самым разным почвенным условиям. Он предпочитает прохладные температуры, которые позволяют выращивать его в конце сезона в теплом климате, после сбора урожая других культур и на более высоких отметках, чем обычно переносятся зерновыми культурами.

Гречиха выращивают во всем мире. Россия и Китай составляют самый большой процент мирового производства, составляя 54 и 38 процентов соответственно.Исторически гречиха была культурой, выращиваемой на северо-востоке Соединенных Штатов, но новые сорта высеваются в районах Среднего Запада, а также продвигают зону морозостойкости культуры дальше на юг.

Гречка

Хранение гречки

Гречка очень быстро портится, особенно после измельчения. Покупая гречневые продукты, лучше всего покупать их в торговых точках, которые часто меняются. Дома используйте их в ближайшее время или храните в морозильной камере. Вы можете ожидать, что гречневая мука будет свежей в течение одного месяца при комнатной температуре; крупа на двоих.Замораживание удвоит срок хранения.

Приготовление из гречки

Международная популярность

Гречка проявляется в широком ассортименте блюд, в которых она представлена, например:

• Русские блины: Крошечные блины, которые сопровождают классический икорной сервиз, называются блини , традиционно готовятся из гречневой муки.
• Восточноевропейская каша: Поджаренная гречневая крупа называется каша . Их подают как в сладких, так и в соленых рецептах.
• Соба из японской гречки: Соба с глубоким уважением относится к Японии, где повара делают прекрасную лапшу на заказ — начиная с цельной крупы, перемалывая ее в муку, а затем превращая тесто в тонкую идеальную лапшу за считанные минуты.
• Гречишный салат: Гречишные листья (также известные как «гречишный салат») иногда едят или даже выращивают зимой в помещении для внесения салатов в межсезонье. Но будьте осторожны: листья содержат фагопирин — токсин, вызывающий светочувствительность и проблемы с кожей у людей и животных, которые едят много гречневой зелени.

Гречка Nutrition

Гречневая крупа не является зерновой и подходит для людей с проблемами глютена. Он богат цинком, медью и марганцем. Гречка — это полноценный белок, а это означает, что, как и в мясе, она содержит все незаменимые аминокислоты, которые ваше тело не может производить — важная особенность для веганов. Гречка также богата растворимой клетчаткой, и было показано, что употребление ее в пищу снижает уровень холестерина и кровяное давление.

Как варить гречку — Ольга на кухне

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией.Он не так популярен, как овес и пшеница, и его часто недооценивают, но его легко приготовить и недорого. Его название «гречка» немного сбивает с толку и входит в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис. Узнай Как приготовить гречку Каша каждый раз идеально!

Перейти к рецепту Оставить отзыв

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Я не ел гречку все детство и юность. Около 2 лет назад я каким-то образом заставил себя попробовать это, и за эти годы это стало одним из моих любимых легких блюд.

Гречневая каша очень универсальна, ее можно есть как кашу на завтрак, чтобы заменить эти красочные хлопья для завтрака, или как пикантное блюдо на обед или ужин. Его отлично подавать со свиными фрикадельками, куриными голеньями или вырезкой с гарниром из спаржи или салатом из редиса и салата.Менее чем за час вы сможете приготовить замечательную и сытную еду.

Что такое гречка?

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией. Часто его название «гречка» немного сбивает с толку и включается в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис, но он считается одним из самых полезных блюд. Если вы стараетесь избегать глютена и ешьте без глютена, гречка идеально подходит для вас!

Где купить гречку?

Нам очень нравится эта гречка, которая продается на рынках России, Европы или Азии.Обычно он бывает предварительно поджаренного и имеет золотисто-коричневый цвет. Если приобретенная вами гречка не поджаривается, поджарить гречку довольно просто.

Вы можете быстро поджарить его на сухой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Затем снимите с огня и приступайте к рецепту.

Как бы я ни старался придерживаться органических продуктов, это, вероятно, единственный раз, когда я не стал бы покупать органические продукты. Органическая гречка имеет другую консистенцию, чем та, к которой мы привыкли, поэтому этот рецепт может не сработать с ней.

Я всегда стараюсь, чтобы у меня в кладовой была гречка, и она никогда не кончилась. Это одно из самых простых блюд в приготовлении, особенно когда я тороплюсь или у меня заканчиваются идеи для ужина.

Ингредиентов для вареной гречки:

Для приготовления гречневой каши понадобится всего 4 ингредиента. Обычно вода не рассматривается как ингредиент, но в данном случае мы рассматриваем ее как единый компонент, поскольку это единственный жидкий вид. Добавление небольшого количества несоленого сливочного масла придаст приготовленной гречке дополнительный аромат, поэтому она не будет сухой на вкус и не прилипнет.Также немного соли, чтобы было вкуснее.

Как варить гречку?

1. Положите 1 стакан поджаренной гречневой крупы в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
2. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки мелкой соли.
3. Вмешайте гречку в кипящую воду и накройте кастрюлю крышкой.Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Варить, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Так же, как и с рисом, вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда он будет готов, он затихнет). В кастрюлях с антипригарным покрытием гречка готовится на 2-3 минуты дольше.
4. Снимите с огня и оставьте гречку накрытой на 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Из этой порции получится примерно 3 стакана вареной гречки. При желании добавьте сливочного масла, но не перемешивайте слишком сильно, чтобы гречка не превратилась в кашицу.
5. Наслаждайтесь свежим или охлажденным. Не оставляйте при комнатной температуре на продолжительное время.

Почему гречка полезна?

Гречка — суперпродукт! Он полезен для здоровья, с низким содержанием углеводов, без глютена и является отличным источником калия, клетчатки, железа, белка и витамина B6. Он также очень полезен для вашей иммунной системы, поскольку является хорошим источником магния, меди, цинка и марганца.

Гречка, поскольку она не содержит глютена, является отличной диетической альтернативой для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена.

Как избежать густой гречневой крупы?

Постарайтесь купить гречку на восточноевропейском рынке или здесь (там же). Текстура гречки из этих источников более плотная и предотвращает ее переваривание, избегая мягких результатов.

Следуйте рецепту в отношении соотношения воды и времени приготовления. Большее количество воды или более продолжительное время приготовления приведут к мягкой гречке. Однако кашицевая гречка не так уж плоха и в любом случае вкусна. Многие из членов моей семьи на самом деле предпочитают, чтобы он был мягким, и его легче кусать и жевать малышам.

Как разогреть гречневую крупу?

Самый простой способ разогреть приготовленную гречку — использовать микроволновую печь. Накройте пищевую пленку пищевой пленкой, иначе гречиха может покрыть всю внутреннюю часть микроволновой печи.

Гречку также можно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне с небольшим количеством масла или без него. Накройте крышкой для равномерного и быстрого нагрева. Это займет несколько минут.

Преимущества гречки:

• Гречка богата железом и антиоксидантами.
• Он дольше сохраняет сытость.
• Он богат минералами и витаминами.
• Он не содержит глютена и отлично подходит для диеты, помогающей похудеть.
• Это недорогое и очень простое в приготовлении.

Любите эти простые практические руководства? У нас есть больше здесь:

Как варить гречку

Гречка — это здоровые семена без глютена, с ореховым вкусом и мягкой консистенцией. Он не так популярен, как овес и пшеница, и его часто недооценивают, но его легко приготовить и он очень доступен.Его название «гречка» немного сбивает с толку и входит в список злаков, но оно не имеет отношения к пшенице и не является зерном. Его так же просто приготовить, как и белый рис. Узнай, как варить гречневую кашу каждый раз идеально!

1. Положите 1 стакан сырой гречки в мелкоячеистое сито и промойте под прохладной проточной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.

2. В маленькой кастрюле (закрытой крышкой) доведите до кипения 1 1/2 стакана холодной воды, 2 столовые ложки несоленого сливочного масла и 1/2 чайной ложки мелкой соли.

3. Влить гречку в кипящую воду и накрыть кастрюлю крышкой. Доведите до слабого кипения и убавьте огонь до минимума. Варить, пока вода не впитается, 13-15 минут. (Так же, как и с рисом, вы должны услышать шипение во время приготовления, и когда он будет готов, он затихнет). В кастрюлях с антипригарным покрытием гречка готовится на 2-3 минуты дольше.

4. Снимите с огня и оставьте гречку накрытой на 10 минут. Взбить вилкой и подавать. Из этой порции получится примерно 3 стакана вареной гречки. При желании добавьте сливочного масла, но не перемешивайте слишком сильно, чтобы гречка не превратилась в кашицу.

5. Наслаждайтесь свежим или охлажденным. Не оставляйте при комнатной температуре на продолжительное время.

• Специальный инструмент: Маленькая кастрюля | Мерная чашка | Фильтр с мелкой сеткой
• Выбор и поджаривание гречки: Нам нравится эта гречка, продаваемая на российском, европейском или азиатском рынках.Обычно он бывает предварительно поджаренного и имеет золотисто-коричневый цвет. Если приобретенная вами гречка не поджаривается, поджарить гречку довольно просто. Вы можете быстро поджарить его на сухой сковороде на среднем огне в течение 4-5 минут до золотистого цвета. Затем снимите с огня и приступайте к рецепту.
• Гречка Питание: Гречка — суперпродукт! Он полезен для здоровья, с низким содержанием углеводов, без глютена и является отличным источником калия, клетчатки, железа, белка и витамина B6. Он также очень полезен для вашей иммунной системы, поскольку является хорошим источником магния, меди, цинка и марганца.Поскольку гречка не содержит глютена, для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена гречка является отличной диетической альтернативой.
• Для разогрева гречневой крупы: Самый простой способ разогреть приготовленную гречку — использовать микроволновую печь. Накройте пищевую пленку пищевой пленкой, иначе гречиха может покрыть всю внутреннюю часть микроволновой печи. Гречку также можно разогреть в сковороде с антипригарным покрытием на медленном огне с небольшим количеством масла или без него. Накройте крышкой для равномерного и быстрого нагрева.Это займет несколько минут.

© Ольга на кухне владеет авторскими правами на все изображения и контент и не позволяет воспроизводить ее оригинальные рецепты и изображения где-либо, кроме этого сайта, без разрешения. Если вам понравился рецепт и вы хотите переиздать его на своем собственном сайте, пожалуйста, напишите его своими словами и дайте обратную ссылку на мой сайт и страницу рецептов. Прочтите мои FAQ и Политику авторских прав.

Альтернативное сельское хозяйство — Государственный университет Айовы

<< назад к Альтернативное растениеводство

Обзор

Гречка — необычайно быстрорастущая культура, имеющая множество применений.Его гибкость и широкая адаптация привели к тому, что в конце 1800-х годов он был выращен в США на площади более миллиона акров, хотя он не является родным для нашей страны.

Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон были двумя из первых американских фермеров, которые начали выращивать гречку и осознали преимущества своих севооборотов. В связи с повышенным вниманием к специализации на основных товарах в 1900-х годах гречка стала гораздо менее распространенной. В последние годы некоторые фермеры на севере Миссури выращивали гречку по контракту с крупным переработчиком гречихи.Общая площадь посевных площадей в США выросла до более чем 70 000 акров, при этом во всем мире выращиваются миллионы акров. Россия, откуда гречиха является родиной, имеет самые большие посевные площади под гречкой.

Производство гречихи в США в последние пару десятилетий было сосредоточено на северных равнинах, где ее высаживают в начале лета. Длительный вегетационный период, доступный производителям из Миссури, дает возможность выращивать гречку как двойной урожай после урожая пшеницы.Гречку можно сажать гораздо позже, чем сою, уже 1 августа во многих частях штата. Урожай созревает чуть более чем за два месяца, что позволяет использовать его для двойного сбора урожая дальше на север, чем другие культуры, такие как соя. Гречиху также можно выращивать как двойную культуру после яровых культур, таких как овес, лен или яровой рапс.

Большая часть гречки перемалывается в муку и используется для приготовления различных продуктов, включая лапшу в Японии, блины и сухие завтраки в США.С. Русские и восточноевропейцы делают из гречки широкий ассортимент продуктов. Гречиха также широко использовалась как покровная культура для подавления сорняков и улучшения почвы. Похоже, что эта культура улучшает почвенную обработку и, как сообщается, делает фосфор более доступным в качестве питательного вещества почвы, что возможно благодаря микоризе, связанной с корнями. Гречка обильно цветет, что делает ее популярной среди пчеловодов и делает ее привлекательной для ландшафта.

Руководство по производству

Описание завода

Гречка (Fagopyrum esculentum Moench) — широколистное растение, произрастающее в северной Азии.Семена коричневого цвета, размером примерно с сою, но неправильной формы с четырьмя треугольными поверхностями. Семена прорастают и быстро всходят при посадке в теплую почву, обычно через три-четыре дня. Растения быстро растут, образуя маленькие сердцевидные листья с тонкими полыми стеблями. Хотя поле гречихи в полном цвете кажется плотно покрытым землей, каждое отдельное растение, если его выдернуть, при внимательном рассмотрении покажется довольно тонким.

Цветение начинается примерно через три недели после посадки и продолжается несколько недель, прежде чем постепенно сойти на нет по мере созревания растения.На пике цветения гречишное поле представляет собой поразительное море белых лепестков. После опыления цветка в течение 10 дней сформируется полноразмерное семя, хотя этому семени потребуется еще одна или две недели, чтобы достичь зрелости. Семена появляются и созревают раньше на нижнем стебле, при этом развитие семян продолжается вверх по стеблю по мере созревания растения. Обильные цветы гречихи сделали ее хорошим источником нектара для пчеловодов.

Высота и скорость созревания растений зависят от даты посадки.Если посадить в начале лета и обеспечить хорошее плодородие, растения обычно будут не менее трех футов (около 1 м) в высоту, а созревание может занять от 11 до 12 недель. Если посадить во второй половине июля, гречиха созреет примерно за 9-10 недель и будет короче, примерно 30 дюймов на хороших почвах и 24 дюйма в высоту на плохих почвах. Жаркий и засушливый период во время развития растений ограничит рост и размер урожая. Гречка не засухоустойчива, хотя в некоторых публикациях она упоминается именно так.Это действительно больше средство избежать засухи, поскольку оно может созревать после того, как закончится худший из летних засушливых периодов, когда, возможно, уже начались осенние дожди. Листья гречихи часто увядают в жаркие и засушливые дни, только чтобы оживить ночью и выглядеть нормальными на следующее утро.

Использование

Гречиха — это в первую очередь продовольственная культура для человека, которую используют аналогично зерновым культурам, таким как пшеница или овес. Хотя гречка — не настоящая крупа, ее иногда называют «псевдозлакой».Семена гречихи лущатся, а оставшийся посевной материал, называемый крупой, измельчается в муку. Муку часто смешивают с мукой из других злаков, чтобы сделать хлеб, сухие завтраки или другие продукты из нескольких злаков. В Японии гречиха и пшеничная мука используются для изготовления популярной лапши «соба». В России, где гречиха является местной, ее используют в различных пищевых продуктах, в том числе при обжаривании цельной крупы для приготовления «каши». Гречка богата лизином, который в пшенице и кукурузе мало.Содержание белка в лущеной гречке составляет около 12%, а жира — всего 2%.

Хотя большая часть посевных площадей под гречневую крупу предназначена для пищевых продуктов, у нее есть множество других целей. В прошлом гречиху часто скармливали скоту, особенно свиньям, а иногда ее до сих пор используют в животноводстве. Гречневая крупа при скармливании домашнему скоту примерно такая же кормовая, как овес. Гречку следует смешивать с другими зерновыми при скармливании скоту; Это особенно актуально для свиней со светлой кожей, у которых может развиться сыпь или другие осложнения после употребления большого количества гречки.Шелушенная гречка может с меньшей вероятностью вызвать эту реакцию.

Пчеловоды любят гречку в качестве корма для медоносных пчел из-за длительного периода цветения гречихи. Полученный мед темного цвета с явно отличным вкусом от более обычного клеверного меда. Тысячи садоводов и овощеводов используют гречку как сезонную покровную культуру. Небольшая, но интересная рыночная ниша для гречневой крупы заключалась в использовании шелухи для изготовления подушек из гречки, популярных в Японии, а теперь продающихся в США.S. Иногда гречка продается и на кормовые участки.

Рынки и экономика

Спрос на гречневую крупу устойчивый и стабильно улучшается. Основным спросом был экспортный рынок, но даже в США потребление гречки увеличилось, отчасти из-за многозерновой выпечки. Япония была крупнейшим экспортным рынком в последние годы, но другие страны, в том числе Россия, закупили американскую гречку. Гречка отправляется за границу как целиком, так и в лущеном виде.

Небольшие количества гречки иногда можно продать местным пекарям или фабрикам, но более крупные покупатели находятся за пределами штата Миссури.

Контрактные цены на гречку оставались относительно стабильными, в отличие от других культур. Контрактные цены, доступные для производителей из Миссури, остались на уровне около 0,10 доллара за фунт с учетом местных цен. Контракты заключались на основе посевных площадей, поэтому производитель не обязан что-либо поставлять в случае неурожая.При типичной урожайности от 1000 до 1200 фунтов с акра гречиха приносит от 100 до 120 долларов с акра. В хороших условиях урожай гречки может достигать от 1400 до 1500 фунтов с акра.

Прибыль от гречихи невысока, но производственные затраты также невелики, что делает возможной чистую прибыль. Семена стоят около 15 долларов за акр, с дополнительными расходами на посадку и уборку урожая и внесение около 50 фунтов на акр азотных удобрений. Другой распространенный метод — это борьба с сорняками перед посевом путем обработки почвы или использования гербицидов для выгорания.Чистая прибыль сверх переменных затрат составляет от 20 до 40 долларов на акр, если предполагается, что гречиха будет выращиваться в хорошем состоянии, а плодородие почвы и количество осадков адекватны. В северном штате Миссури, где двойной урожай сои — не лучший вариант, гречиха дает дополнительный доход после пшеницы, чего не может сделать ничего другого. Скрытая экономическая выгода от гречихи заключается в том, что она может улучшить почву в достаточной степени, чтобы повысить урожайность следующей культуры.

Как вырастить гречку

Выбор места

Гречиха лучше всего растет на почвах не слишком плотных, грубых и песчаных.Он в некоторой степени переносит влажные почвы, но, как правило, лучше подходит для почв с достаточным дренажем. Поле, на котором пшеница была убрана во влажных условиях, вероятно, потребуется обработать, чтобы избежать проблем с уплотнением гречихи. Гречневая крупа, растущая на уплотненных следах шин, часто задерживается в росте. Гречневая крупа не требует очень плодородных почв, но имеет умеренный уровень азотного плодородия.

Место вращения

В северных районах, где выращивается большая часть гречихи, гречиху обычно высаживают в начале лета после небольшого сбора зерна, собранного прошлым летом.В Миссури гречку следует выращивать как двойной урожай после уборки озимой пшеницы или рапса. Его также можно собрать дважды после ранней весенней культуры, такой как яровой рапс, овес или лен, которые собирают в июле. Гречневая крупа, выращиваемая в штате Миссури, выигрывает от более поздних посевов и экономически выгодна только как двойная культура в этом регионе. В определенных ситуациях, когда дожди помешали посадке товара или град уничтожил его, гречиха может служить экстренной культурой в конце сезона.В таких ситуациях необходимо избегать полей, на которых в последние месяцы применялись остаточные гербициды для широколистных растений; в противном случае проростки гречихи могут погибнуть под действием остаточного гербицида во время или вскоре после появления всходов (гречиха чувствительна к атразину, трифлуралину и гербицидам сульфонилмочевины). Товарная культура, такая как кукуруза или соевые бобы, может выиграть от выращивания после гречихи из-за ее улучшающих почву свойств.

Сорта и источники семян

В России очень мало разновидностей гречки.S, и они не сильно отличаются друг от друга. Стандартными двумя сортами в последние пару десятилетий были канадские сорта манкан и поместье. Манкан и Поместье отличаются только одной маленькой незначительной чертой, связанной с окраской цветов (у обоих преобладают белые цветы). Mancan и Manor доступны из нескольких различных источников семян (см. Таблицу). Многие торговцы семенами продают гречку обыкновенную. Обычно гречиха обыкновенная — это просто манкан, поместье или их смесь, которая с годами потеряла свою идентичность.Некоторые покупатели продуктов питания не будут принимать обычную гречку и будут покупать только названные сорта, поэтому лучше не отказываться от обычной гречки, если она выращивается для зернового рынка.

Тот же канадский селекционер, который разработал сорта Mancan и Manor в качестве общедоступных сортов, в последние годы разрабатывает собственные сорта для Minn-Dak Growers, Ltd. Minn-Dak недавно заключила контракт на производство двух новых сортов, Koban и Koto, и они имеют несколько характеристик, отличающихся от более ранних разновидностей.Оба новых сорта имеют больший размер семян и более высокую контрольную массу, чем Mancan и Manor. Кото или Кобан доступны только фермерам, выращивающим гречку по контракту с компанией Minn-Dak, которая также продает более старые общедоступные сорта (701-746-7453). Еще одним источником семян манкана или поместья является Seed House Альберта Ли (800-352-5247).

Посадка

Гречка не морозостойка, поэтому в Миссури ее нельзя высаживать ранней весной, даже если она используется в качестве покровной культуры.Для получения максимального урожая зерна гречку следует сажать в середине-конце июля. В центральной части штата Миссури гречиху можно сажать в начале августа, а в южной части штата Миссури — не позднее второй недели августа. Чем позже будет сажена гречка, тем быстрее она созреет. Причина посадки гречихи относительно поздно заключается в том, чтобы подтолкнуть цветение к периоду, когда ночи начинают остывать, что обычно бывает в конце августа или начале сентября. Процент цветков, которые развиваются в семена, увеличивается, если цветение происходит в более прохладные периоды.Ночные температуры, по-видимому, более важны для урожая, чем дневные. Обратной стороной посадки в конце июля является риск засушливого августа во время укоренения гречихи.

Большинство фермеров, которые выращивали гречку в Миссури как двойную культуру после пшеницы, сеяли ее сеялками для нулевой обработки почвы прямо в стерню пшеницы. Это позволяет сохранять влажность почвы и сводить к минимуму поездки по полю. Если предполагается использовать беспахотную обработку почвы, лучше всего подождать, по крайней мере, пару недель после сбора урожая пшеницы перед посадкой; это позволяет всходить пшеницу и сорняки, так что перед посевом можно использовать сожженный гербицид.Если уплотнение вызывает беспокойство или избегают гербицидов, следует использовать предпосадочную обработку почвы с целью подготовки относительно тонкого посевного ложа.

Гречиху следует сажать примерно на 1 дюйм глубиной. Для получения максимальной урожайности следует использовать узкие ряды. В идеале, ряды должны находиться на расстоянии не более 6 дюймов друг от друга. Норма высева около 55 фунтов на акр обычно достаточна для более крупных семян Кобан и Кото, в то время как 50 фунтов на акр может быть достаточной для Манкан или Поместья.

Плодородие

При двойном посеве гречихи после пшеницы или рапса обычно необходимы дополнительные азотные удобрения. Как правило, достаточно около 50 фунтов на акр азота. Более высокие уровни азота могут иметь отрицательный эффект, заставляя гречку становиться чрезмерно высокой и начать опрокидываться (полегать). Если гречиха выращивается органически, необходимо обеспечить некоторый источник азота, иначе весной в пшеницу можно добавить клевер.После сбора урожая пшеницы клевер может расти в течение нескольких недель, а затем обрабатывать его непосредственно перед посадкой гречихи (такой подход может истощить влажность семенной зоны, необходимую для выращивания гречихи).

Если в почве мало фосфора (P) или калия (K), необходимо добавить немного фосфора и / или калия к удобрениям, внесенным для пшеницы предыдущей осенью, чтобы покрыть дополнительное плодородие, необходимое для двойного урожая. Гречка толерантна к слабокислым почвам, примерно до 5.5 pH.

Борьба с вредителями

Борьба с сорняками
Гречиха часто используется как летняя покровная культура из-за ее быстрого роста и способности вытеснять сорняки. Этот факт демонстрирует, почему гречку можно выращивать на зерно без послевсходовых гербицидов. Основным требованием является борьба с сорняками, которые могут вырасти раньше проростков гречихи, с помощью выжигающего гербицида, такого как глифосат (Roundup), или путем обработки почвы непосредственно перед посадкой.Если семена пшеницы, оставленные на поле после уборки урожая, еще не поступили добровольно по мере приближения посева гречихи, может потребоваться легкая обработка почвы, чтобы вызвать их всходы. Затем, через несколько дней, следует провести повторную обработку почвы (или обработку гербицидом) до посадки гречихи. На момент написания этого руководства послевсходовых гербицидов, маркированных для гречихи, не существовало, хотя ожидается, что в ближайшие несколько лет Poast будет маркирован для послевсходовой борьбы с травой.

Болезни и насекомые
Гречиха была относительно свободна от вредителей в течение нескольких лет полевого выращивания в Миссури. Иногда цикадки грызут листья, но серьезных повреждений насекомыми отмечено не было. Во время цветения гречихи будут присутствовать опылители, в том числе медоносные пчелы, а также могут появиться жуки-солдатики, чтобы питаться яйцами кузнечиков и другими насекомыми. Гречка не страдала болезнями, хотя очень влажные условия в редких случаях могли способствовать развитию проростков или корневой гнили.

Сбор урожая и хранение

Гречневая крупа может быть непосредственно комбинирована или валкообразована. Большинство производителей гречихи на северных равнинах используют ее в валках, но в Миссури ее обычно комбинируют напрямую. Для прямого комбинирования приблизительное практическое правило — начинать комбинирование, когда примерно 80-90% растения и семян становятся коричневыми. Для гречихи в начале комбинирования есть несколько зеленых листьев, зеленых семян и немного цветов на верхушках растений — это нормально.Хотя комбинирование может быть отложено до наступления заморозков, мороз может ускорить осыпание семян и сделать стебли более склонными к опрокидыванию (полеганию). Гречиха — это урожай, который нужно собирать по мере готовности, а не давать ей долго стоять в поле. Если гречка зашита, ее можно немного разрезать (когда около 75% семян коричневые) и дать ей созреть в валке в течение нескольких дней, прежде чем собирать ее комбайном.

Настройки комбайна для гречки различаются в зависимости от машины, но общие рекомендации — установить скорость вентилятора около 600 об / мин, максимум 700 об / мин.Скорость цилиндра должна быть от 400 до 500 об / мин, в некоторых случаях до 600 об / мин. Если семена, поступающие в бункер, лущатся, необходимо либо снизить скорость цилиндра, либо открыть подбарабанья. Настройка подбарабанья, как правило, должна быть такой же, как и в справочниках по комбайнам для ячменя, которые на некоторых комбайнах будут размером от 1/2 до 3/4 дюйма (для более новых комбайнов John Deere используйте настройку «сектор 2»). Сито (или верхнее сито) должно быть от 5/8 до 3/4 дюйма, а сито (или нижнее сито) должно быть от 1/4 до 3/8 дюйма.

Во время сбора урожая семена гречихи обычно достаточно сухие, чтобы их можно было хранить в течение короткого периода времени без дополнительной сушки, при условии, что в зерне минимальное количество зелени. Для длительного хранения гречка должна иметь влажность 15% и ниже. Большинство тестеров влажности семян не имеют настройки для гречихи, но, как правило, показания для ячменя будут находиться в пределах 1% ± от фактической влажности гречихи. Гречку можно сушить на открытом воздухе или при слабом нагревании. Поскольку гречневая крупа (светлые семена внутри коричневой шелухи) со временем начинает темнеть, гречку следует поставлять на рынок в течение нескольких месяцев после сбора урожая.

USDA не имеет официального стандарта тестового веса гречки, и она обычно продается на основе веса, а не бушелей. Однако покупатели могут использовать контрольную массу как индикатор размера и качества семян. Цена может быть снижена на семена гречихи, вес которых ниже желаемого испытательного веса, например 45 фунтов за бушель. Посторонние материалы и семена сорняков обычно не учитываются как прямой докаж, который необходимо очистить перед тем, как зерно будет продано на продовольственный рынок.

Гречневое питание | Гречневая мука

Само собой разумеется, что нам нужны углеводы в нашем рационе, чтобы подпитывать наши мили. Трудно преодолевать большие расстояния и преодолевать подъемы только на белках и жирах. Но зачем довольствоваться рисом и спагетти — и при этом наделять свои вкусовые рецепторы — когда есть много других зерен, которые могут вкусно и питательно пополнить ваши запасы углеводов для вашего следующего большого занятия?

Возьмем, к примеру, гречку.Цельное зерно существует уже много лет, но, за исключением случайных стопок гречневых блинов или блинов, это не самый распространенный источник углеводов. Тем не менее, возможно, пришло время для перемен.

«Так же, как вы должны изменить бег, всегда важно есть разнообразные продукты, в том числе различные злаки, чтобы получать как можно больше различных питательных веществ», — говорит спортивный диетолог и бегун Дженнифер О’Доннелл-Джайлс. , MS, RDN, CSSD, сообщает Runner’s World.

Прочтите, чтобы узнать мнение нашего эксперта по питанию о том, действительно ли гречихе должно быть особое место в голодном сердце бегуна и что-то, что можно добавлять в любой прием пищи для повышения питательности.

→ Независимо от того, что вы хотите улучшить в своей беговой жизни, найдет это с Runner’s World +!

Buckwheat Nutrition

Когда дело доходит до хорошего питания, это зерно определенно не оправдывает себя. Порция сырой гречки 1/4 стакана содержит следующее:

• 146 калорий
• 6 г белка
• 1 г жира
• 0 г насыщенных жиров
• 31 г углеводов
• 4 г клетчатки
• 0 г сахара
• 1 мг железа
• 98 мг магния

Почти 85 процентов калорий в гречневой крупе поступают из углеводов, которые могут быть полезны для бегунов.

«Углеводы — это основной источник топлива для бега, а поскольку гречка — прекрасный источник углеводов, мы можем есть их во время тренировок и гонок, чтобы получить то, что нужно», — говорит О’Доннелл-Джайлс. «Это также хороший вариант после тренировки или гонок, чтобы восполнить сгорелые запасы гликогена».

Несмотря на высокое количество углеводов, гречка имеет относительно низкие показатели по шкале гликемического индекса (ГИ) — показателю того, насколько быстро пища повышает уровень сахара в крови после еды, — поскольку соединения в отрубях гречки могут помочь снизить риск пост-угревой болезни. скачок потребления сахара в крови.Из-за этого не бывает нездоровых скачков уровня сахара в крови, как это бывает при употреблении сладких продуктов. В целом, гречка может стать хорошим углеводным вариантом для людей с диабетом 2 типа или для других людей, которые хотят улучшить баланс сахара в крови.

Стоит отметить, что гречка содержит большое количество пищевых волокон. Только около 5 процентов людей в Соединенных Штатах соблюдают рекомендованную Институтом медицины дневную норму — 25 граммов для женщин и 38 граммов для мужчин.Это составляет дефицит питательного вещества, которое помогает бороться с сердечными заболеваниями, снижает риск различных видов рака (включая рак толстой кишки и легких) и может положительно изменить микробиом кишечника, который является домом для бактерий, которые могут превращать клетчатку в побочные продукты. например, короткоцепочечные жирные кислоты, которые имеют решающее значение для здоровья человека.

«Клетчатка гречихи также может помочь регулировать уровень сахара в крови и замедлить пищеварение, чтобы мы чувствовали себя сытыми», — говорит О’Доннелл-Джайлс.

Интересно, что если вы заранее продумаете процесс приготовления гречки и дадите ей остыть в холодильнике перед употреблением, это повысит уровень резистентного крахмала.(Аналогичный процесс происходит с картофелем и рисом.)

«Резистентный крахмал считается третьим типом клетчатки, наряду с растворимой и нерастворимой, которая может ферментироваться в кишечнике бактериями для улучшения здоровья кишечника», — О’Доннелл-Джайлс. говорит.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Гречка содержит множество питательных микроэлементов, которые полезны бегунам, пытающимся удовлетворить свои потребности в питательных веществах, включая витамины группы B, фосфор, железо, магний, медь и марганец, многие из которых находятся на более высоком уровне, чем в обычных зерновых, таких как пшеница и рис.О’Доннелл-Джайлз объясняет, что гречка является продуктом, богатым питательными веществами, поскольку каждая содержащаяся в ней калория обеспечивает важные питательные вещества, которые наш организм может использовать, чтобы стать здоровее, сильнее и быстрее.

Гречка богата различными антиоксидантами, включая рутин и проантоцианидины, которые ответственны за некоторые из ее преимуществ для здоровья — она ​​может даже обладать большей антиоксидантной огневой мощью, чем другие цельные зерна, такие как ячмень, пшеница и овес. В частности, антиоксидантный рутин, содержащийся в гречке, может обладать сильными противораковыми свойствами, хотя по этой теме необходимы дополнительные исследования.

«Бегунам нужно больше антиоксидантов, чем тем, кто не бегает, из-за всей нашей сердечно-сосудистой деятельности, которая вызывает окислительное повреждение [вредный химический процесс] на клеточном уровне», — говорит О’Доннелл-Джайлс. «Продукты с антиоксидантными свойствами уменьшают ущерб, наносимый этим процессом».

Хотя гречка не может считаться тяжелым белком — 6 граммов на порцию 1/4 чашки — она ​​действительно содержит полный арсенал незаменимых аминокислот, поэтому можно считать одним из редких зерен, которые так так называемый полноценный белок.

«Наличие всех незаменимых аминокислот обеспечит адекватное восстановление и поможет восстановить мышцы после тренировки наиболее эффективно», — говорит О’Доннелл-Джайлс. «Когда в одном продукте есть все девять незаменимых аминокислот, нам не нужно беспокоиться о расчесывании продуктов, чтобы сбалансировать аминокислоты. Это универсальный шоппинг «.

Просто имейте в виду, что клетчатка и дубильные вещества, содержащиеся в гречке, снижают усвояемость белка, чем продукты животного происхождения, такие как говядина и молочные продукты.

Некоторые бренды продают продукты из проросшей гречки, например муку, которая, по словам О’Доннелл-Джайлз, может повысить уровень белка, клетчатки и антиоксидантов.Но насколько они улучшают питание, еще предстоит определить.

И, несмотря на название, гречка не имеет отношения к пшенице и, следовательно, не содержит глютена. Это делает его вариантом питания для людей с глютеновой болезнью или непереносимостью глютена. Обратите внимание, что не вся лапша соба, сделанная из гречки, не содержит глютена, поскольку многие бренды также содержат пшеничную муку.

---

4 продукта из гречки, которые можно добавить в свой рацион

Органическая цельнозерновая сырая гречневая крупа

Bob’s Red Mill амазонка.ком

Органические сливочно-гречневые горячие каши

Bob’s Red Mill amazon.com

Мука гречневая проросшая (светлая)

Anita’s Organic anitasorganic.com

604,00 долл. США

Хруст из пророщенной гречки

Лил Бакс lovelilbucks.ком

6,99 долл. США

---

Как включить гречку в еду

Эти мягкие семена имеют мягкий травяной вкус, который при поджаривании становится более ореховым (так называемая каша). Гречиху можно использовать вместо других злаков, таких как ягоды пшеницы, булгур, рис и полба, используя аналогичный метод приготовления.

Промойте гречку, затем варите ее в соотношении воды 1: 2 с парой щепоток соли, пока семена не станут мягкими, около 20 минут.Сырая гречневая крупа (ядра) дает больше отдельных пушистых зерен при приготовлении, чем каша, но приготовление каши занимает примерно половину времени.

Наслаждайтесь приготовленными злаками в качестве простого гарнира или используйте их, чтобы добавить объемности в салаты, зерновые миски, супы, рагу, чили и овощные гамбургеры. Поскольку каша становится более гелеобразной при приготовлении в жидкости, вы можете попробовать подавать ее вместо утренней овсянки. Некоторые люди используют сырую гречневую крупу, чтобы добавить хрустящую консистенцию йогурту, мюсли, приготовленным на пару овощам и супам-пюре.

Гречневая мука может быть использована в блинах, вафлях, печенье и многих безглютеновых хлебобулочных изделиях, чтобы придать цельнозерновой пунш.