Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Говядина вареная калорийность на 100 грамм: калорийность и БЖУ всех способов приготовления

Содержание

Говядина отварная — калорийность, пищевая ценность ⋙ TablicaKalorijnosti.ru


Химический состав и калорийность отварной говядины

Говядина признана самым полезным видом мяса и имеет высокую популярность во многих странах мира. Готовый продукт обладает насыщенным коричневым цветом, а его оттенок зависит от возраста животного. Мясо состоит из длинных упругих волокон, обладает деликатным вкусом и приятным ароматом. Говядину отваривают в бульоне, а готовый продукт можно хранить в холодильнике до 4-х дней.

Калорийность вареной говядины зависит от того, какой корм получало животное. Исходя из этого мясо может быть жирным или диетическим. Свежее мясо обладает ценным химическим составом, но тепловая обработка разрушает значительную часть витаминов и минералов. Но в отварной говядине сохраняются витамины группы В, железо, важные аминокислоты и цинк. Продукт также является источником высококачественного белка животного происхождения.

Сколько калорий в вареной говядине? В 100 г продукта содержится примерно 254 ккал. Отварное мясо отличается отсутствием углеводов. Зато в указанной порции говядины присутствует почти 26 г белков и до 17 г жиров.


Полезные и вредные свойства отварной говядины

Животный белок, который содержится в отварной говядине, является главным строительным материалом для всех клеток и мышечных тканей организма человека. Продукт отлично переваривается в желудке, поэтому легко усваивается, давая необходимую энергию для протекания всех процессов жизнедеятельности.

Вареная говядина, калорийность которой достаточно высока, часто присутствует в рационе спортсменов, позволяя им восстановить силы после физической тренировки. Регулярное употребление мяса повышает защитные функции организма и укрепляет иммунитет. Говядину полезно есть мужчинам, поскольку она увеличивает подвижность сперматозоидов.

Отварное мясо положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и головного мозга. Благодаря высокому содержанию железа продукт рекомендуется употреблять для лечения и профилактики анемии. Отварная говядина помогает нормализовать пищеварение и укрепить кости скелета, а также улучшает подвижность суставов, поскольку содержит коллаген.

При употреблении продукта важно считать, сколько калорий в говядине отварной. Это позволит определить допустимый объем разовой порции. В мясе содержится много холестерина, поэтому есть его в больших количествах вредно. Иногда отварная говядина может вызывать аллергические реакции, поэтому ее не рекомендуется употреблять людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Для полного переваривания мяса в желудке необходимо не менее 2-х часов, поэтому есть его на ночь не стоит.


Отварная говядина в похудении

Мясо обладает отличными вкусовыми характеристиками и является источником ценных для организма элементов, поэтому часто используется при составлении диетического рациона. При этом стоит выбирать нежирные разновидности продукта и тщательно считать калории в вареной говядине, чтобы не превышать пищевую ценность порции для одного приема пищи.

Употребление отварной говядины с целью похудения рекомендуется сочетать с физической активностью. Мясо даст организму энергию для занятий спортом, а содержащийся в говядине белок ускоряет формирование красивого мышечного рельефа тела.

Использование отварной говядины в кулинарии

Отварное мясо будет обладать высокими вкусовыми характеристиками только при условии правильного приготовления. Сырую говядину рекомендуется опускать в кипяток. При высокой температуре все кровеносные сосуды мяса мгновенно закрываются, поэтому весь сок остается внутри куска. Готовое мясо получается очень сочным и нежным. Его подают с горчицей, хреном и различными соусами.

Калорийность отварной говядины зависит от степени жирности мяса. Для диетического рациона идеально подойдет нежирная отварная говядина, которую готовят в бульоне с добавлением лаврового листа. Спортсмены и люди, которым требуется быстрое восстановление сил, могут употреблять жирную отварную говядину. Такое мясо можно готовить в подсоленном бульоне с добавлением репчатого лука, специй, корня сельдерея и других овощей. Дополнительные ингредиенты и пряности придают готовому блюду необычные вкусовые нотки.

В качестве гарнира к вареной говядине хорошо подходит отварной рис, запеченные овощи или картофельное пюре. Мясо обладает отличным вкусом в горячем и холодном виде, поэтому может использоваться для приготовления салатов и оригинальных мясных закусок. В сочетании с другими ингредиентами количество калорий в отварной говядине может увеличиваться. Этот факт необходимо учитывать людям, которые имеют склонность к полноте и хотят избежать проблем с лишним весом.

Говядина (100 г) Калории и Пищевая Ценность

База данных продуктов питания и счетчик калорий  

Пищевая Ценность

Размер Порции

100 г

Энергетическая ценность

1205 кДж

288 ккал

Жиры

19,54г

Насыщенные Жиры

7,731г

Мононенасыщенные Жиры

8,353г

Полиненасыщенные Жиры

0,708г

Углеводы

Сахар

Клетчатка

Белки

26,33г

Натрий

384мг

Холестерин

87мг

Калий

315мг

14%

от РСК*

(288 кал)

Классификация калорий:

 

Углеводы (0%)

 

Жиры (63%)

 

Белки (37%)
* На основе РСК из 2000 калорий
Фотографии
Питательная ценность:

Кал

288

Жир

19,54г

Углев

Белк

26,33г

Говядина (100 г) содержит 288 калорий.
Классификация калорий: 63% жир, 0% углев, 37% белк.
Обычные размеры порций:
Похожие типы Говядина:
См. также:

Недавно Употребленные Продукты:

Обратите внимание, что некоторые продукты не могут быть пригодны для некоторых людей, и Вам настоятельно рекомендуется обратиться за консультацией к врачу перед началом любой потери веса или диетического режима. Хотя информация, представленная на этом сайте представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не дает никаких заверений или гарантий относительно её полноты или точности, и вся информация, в том числе пищевая ценность, используется вами на свой риск. Все товарные знаки, авторское право и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью их соответствующих владельцев.

Говядина отварная, постная. Калорийность и рецепты

Не стоит думать, что отварное мясо имеет скучный и пресный вкус. Особенно если это говядина. Вы удивитесь, насколько полезной и интересной может стать именно она в вашем ежедневном рационе. При этом стоит учитывать у говядины отварной постной и калорийность.

Чем полезна говядина

Не стоит недооценивать пользу говядины для организма человека. Многие видят в ней только питательный источник энергии.

Не стоит забывать, что также в ней есть огромное количество витаминов. Особенно группы В. Например, В1, В6, В 12, В3 и многие другие. Что же касается микроэлементов, то и их число не может не радовать: цинк, медь, марганец, железо, фосфор и кальций. И это далеко не весь перечень. Больше всего всех этих полезных веществ содержит телячья вырезка. Но из-за значительного количества холестерина врачи рекомендуют варить ее. В процессе варки холестерин практически полностью исчезает. Также вареное мясо помогает выводить излишки жидкости из организма, повышает иммунитет, а у мужчин значительно повышает количество тестостерона в организме.

Казалось бы, говядина отварная, постная, калорийность которой мы узнаем чуть позже, — это настоящая панацея. Но неконтролируемое употребление любого продукта может привести к отрицательным и необратимым последствиям для всего организма. О них мы поговорим позднее.

Калорийность

Говядина постная отварная калорийности на 100 грамм имеет всего 160 единиц. А вот в жирных сортах этого мяса может содержаться до 280 ккал на 100 г продукта. Вот почему при выборе ингредиентов для диетического питания стоит быть особенно осторожными.

Что же касается отварного мяса, то его калорийность будет немного выше. В процессе варки говядина теряет некоторую часть своей жидкости. Именно поэтому после приготовления повышается ее плотность и, соответственно, калорийность.

Но и из этой ситуации существует выход. Чем дольше вы варите мясо, тем больший процент жира из него переходит в бульон. Говядины отварной постной калорийность понижается, а бульона, соответственно, повышается.

Здесь уже становится предельно понятно, какой из этих продуктов стоит употреблять во время диеты, а какой нет.

Рецепты из отварной говядины

Если же говорить о диетических рецептах с вареным говяжьим мясом, то хотелось бы рассказать об интересном салате.

Для его приготовления необходимо отварить говядину и оставить остужаться. Вареные яйца и редис нарезать мелкими кубиками. Так же измельчить зеленый лук и свежий укроп. Вареную говядину нарезать и добавить к уже подготовленным ингредиентам. Заправлять салат можно как легким майонезом, так и заправкой из горчицы и оливкового масла. Украшать блюдо лучше всего томатами черри.

Не стоит забывать, что и вареная говядина должна обладать собственным вкусом. А потому в процессе варки необходимо добавить к ней специи по вкусу. Пресное мясо вряд ли станет украшением для вашего блюда.

Возможный вред

Помимо пользы организму, говядина может принести множество проблем. Конечно, она имеет некоторые преимущества перед другими видами мяса. Но при этом стоит понимать, как говядина может повлиять именно на ваш организм.

Например, она способна значительно повысить уровень холестерина или увеличить риск появления болезней почек и печени. Все это актуально лишь для людей, которые имеют предрасположенность к подобным диагнозам. Также стоит понимать, каким образом было выращено животное, чье мясо вы употребляете в пищу. Именно это может стать основополагающим фактором для появления отрицательных качеств самого мяса.

Если же вы уверены в производителе и своем организме, то говядина отварная постная, калорийность которой вы теперь знаете, может стать настоящим украшением для вашего стола.

Калорийность варёная говядина. Химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
«варёная говядина».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 254 кКал 1684 кКал 15.1% 5.9% 663 г
Белки 25.8 г 76 г 33.9% 13.3% 295 г
Жиры 16.8 г 56 г 30% 11.8% 333 г

Энергетическая ценность варёная говядина составляет 254 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Отварная говядина вареная и 15 похожих рецептов: фото, калорийность, отзывы

Просто и со вкусом. Блюдо для утомлённых изысками. Простая отварная говядина — частый гость на моём столе. Это вкусное и полезное мясо — источник незаменимых аминокислот. Бульон по этому рецепту я в дальнейшем не использую, но по ходу приготовления расскажу, как это можно исправить.

Отварная говядина

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

3

На вес состава: в одной порции (967 г)во всех порциях (2901 г)100 г

Углеводы
10% 1 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Как сварить говядину? Мясо вымыть и зачистить от плёнок и жира. Для этого рецепта я выбрала говяжью вырезку. Она идёт сразу чистенькая и очень постная.

  2. Шаг 2:

    В кастрюлю налить холодную воду и довести до кипения. Как только появились первые пузырьки, добавить соль по вкусу.

  3. Шаг 3:

    В кипящую воду выложить говядину. При таком способе варки говядина получится вкуснее, так как она меньше своего вкуса отдаст бульону. Если же вы хотите и бульон сделать вкусным, то мясо кладите сразу в холодную воду.

  4. Шаг 4:

    По мере кипения на поверхности будет образовываться пена. Её нужно удалять. Мне удобно это делать обычной столовой ложкой.

  5. Шаг 5:

    Через полчаса после начала кипения добавить в кастрюлю очищенные морковь и головку репчатого лука среднего размера.

  6. Шаг 6:

    А также вымытые стебли любистока, петрушки и кинзы. Стебли можно плотно связать белой портновской ниткой, если планируется использовать бульон. Так травы будет легче удалить из кастрюли. Варить мясо на медленном огне под закрытой крышкой в течение полутора часов.

  7. Шаг 7:

    За двадцать минут до готовности добавить лавровый лист и горошины душистого перца. Мясо проверить ножом на готовность. Если нож легко входит в самую толстую часть, значит готово. Луковицу, травы и пряности из бульона удалить. Морковь я использую в дальнейшем, например, для подачи.

По возможности выбирайте мясо у проверенного честного мясника. Ведь мясо молодого животного будет и вкуснее, и варить его нужно меньше.

Любисток смело меняйте на стебли сельдерея. Если не любите кинзу, добавьте стебли укропа.
Я не люблю мясные бульоны, поэтому всегда варю говядину именно так. Мясо выходит мягким, его легко разбирать на волокна. А за счёт того, что говядина варится вместе с овощами, травами и специями, мясо приобретает ещё и их оттенки вкуса.
Применений у такой говядины масса. От простой подачи в качестве самостоятельного блюда, например, с горчицей. До нарезки на бутерброды или в салаты.
И храниться в холодильнике отварное мясо может до трёх дней. Хранить его лучше прямо в бульоне. Так оно не заветрится и будет выглядеть аппетитно.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук — 41 ккал/100г
  • Морковь — 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь — 275 ккал/100г
  • Морковь отварная — 25 ккал/100г
  • Кинза сушёная молотая — 216 ккал/100г
  • Кориандр — 25 ккал/100г
  • Кинза, кориандр — 25 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Зелень петрушки — 45 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Суповая зелень свежезамороженная в упаковке — 41 ккал/100г
  • Зелень — 41 ккал/100г
  • Душистый перец — 263 ккал/100г
  • Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
  • Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Филе говядины, Вода, Лук, Морковь, Соль, Лавровый лист, Душистый перец, Петрушка, Кинза, кориандр, Зелень

Говядина жареная без масла калорийность. Калорийность и пищевая ценность говядины

Одним из наиболее вкусных и полезных видов мяса является говядина. Этот вид мяса является прекрасным поставщиком белка и железа. Кроме того, в этом виде мяса много таких белков, как эластин и коллаген. Необходимы они для построения межсуставных связок. Девушкам также будет интересно то, что эти белки замедляют старение кожи . Кроме того, говядина содержит большое количество минеральных веществ, например, цинк, необходимый для поддержания иммунитета. Однако, следует заметить, что говядиной не стоит злоупотреблять. Это мясо, хоть и считается диетическим, содержит некоторое количество жира, а говяжий жир в больших количествах вреден для организма. Кроме того, это мясо является весьма тяжёлой пищей, что тоже не приносит пользы.

Также важно отметить, что в говядине, как и в любом другом мясе, могут водиться микроорганизмы. Так что, хотя стейк с кровью и является очень популярным блюдом, постарайтесь сделать выбор в пользу термически обработанного мяса.

Говядина подразделяется на три сорта, в зависимости от части животного, из которой мясо получено. Разные части сырого мяса содержат разное количество жира, и соответственно, имеют разную калорийность.

Калорийность сырой говядины

Ориентируясь на калорийность сырой говядины, можно выбрать для себя наиболее подходящее мясо. Но не следует забывать о том, что калорийность мяса сырого существенно отличается от калорийности мяса приготовленного, ведь при варке, например, мясо отдаёт часть жира в воду, а при жарке наоборот впитывает масло.

Калорийность приготовленной говядины

Для примера используем филе, его калорийность на 100 г — 201 ккал.

Несомненно, говядину можно использовать в качестве главного ингредиента для многих блюд. Конечно, для россиян одним из любимых блюд являются котлеты. Калорийность котлет из говядины — 260 ккал , так что это блюдо можно считать диетическим. А вот калорийность котлет из свинины и говядины выше, около 300 ккал .

Если вам нравится восточная кухня, то отличным рецептом для приготовления будет плов. Калорийность плова с говядиной — 218 ккал , так что это блюдо вполне можно назвать диетическим.

А вот гуляш наоборот, блюдо высококалорийное и высокопитательное.

Калорийность гуляша с говядиной — 329 ккал .

продукт калорийность белки жиры углеводы
говядина 187 ккал 18,9 г 12,4 г 0 г
постная говядина 158 ккал 22,2 г 7,1 г 0 г
мраморная говядина 170 ккал 18 г 10 г 0 г
тушеная говядина 232 ккал 16,8 г 18,3 г 0 г
вареная говядина 254 ккал 25,8 г 16,8 г 0 г
жареная говядина 384 ккал 32,7 г 28,1 г 0 г
котлеты из говядины 260 ккал 18 г 20 г 0 г
ростбиф 173 ккал 26,4 г 6,8 г 0 г
антрекот из говядины 220 ккал 29,6 г 11,2 г 0 г

Говядина — это мясо крупного рогатого скота, то есть коров и быков. Это один из наиболее популярных видов мяса в мире. Говядина, как и остальное мясо, делится по сортам: высший, первый и второй. Высший сорт, филе — это грудная, спинная части, оковалок, огузок, филе и кострец. Первый сорт — плечевые и лопаточные части, пашина. Второй сорт — это зарез и голяшки.

Самым ценным считается мясо молодых животных мясных пород, специально разводимых ради мяса. Вкус, цвет, запах мяса у молодых и старых животных различны. Даже способ убоя может повлиять на мясо. Разный рацион питания, различия в двигательной активности — все влияет на качество мяса, и в том числе на калорийность говядины.

Полезные свойства говядины

Кроме этого, в ливере содержится еще и масса полезных веществ, например витаминов А, С и В2, микро- и макроэлементов, таких как магний, натрий фосфор, калий, железо, медь, селен. И печенка, и сердце, и мясо — это низкокалорийный источник белков и железа. Говядину нужно есть, если вы хотите стать более мускулистыми, особенно если занимаетесь в спортзале. Еще ее хорошо употреблять при малокровии, в говядине содержится так называемое «гемное железо», оно лучше усваивается организмом, чем то, что содержится в растениях. Также говядина показана при заболеваниях суставов, она помогает восстанавливать соединительные ткани.

Какое мясо для различных блюд лучше брать?

Для бульонов, супов, борщей лучше брать огузок с «сахарной» костью (мозговой косточкой), заднюю часть костреца, ребра, плечевую и лопаточную части, оковалок с костью (все это может быть как первый, так и второй сорта). Из голяшки получаются отличные холодцы, так как в ней много клейких веществ.

Жарить лучше всего высший и первый сорт мяса — вырезку, филей, внутреннюю часть костреца, оковалка, антрекота. Антрекот — это мягкое сочное мясо вдоль спинных позвонков.

Для тушеного мяса лучше всего брать наружную часть костреца или переднюю часть грудинки. Но филе тоже подходит. Тушить мясо лучше всего, нашпиговав его сухофруктами (курагой, изюмом, черносливом), перцем (целым черным), гвоздикой, кардамоном и другими специями.

Для запекания подходит то же мясо, что и для тушения и жарки, то есть нежное мясо первого и высшего сортов.

Для фарша на котлетки, битки, зразы, тефтели и другие вкусные блюда следует брать нижнюю часть оковалка, огузок, пашину, плечевую часть, мякоть с голяшки.

Блюда из говядины традиционно подают с соусами и зеленью. Идеальны для горячих блюд из говядины рис, овощи, пюре (только низкокалорийное, на воде). Холодную говядину в качестве закуски лучше всего подавать с кисло-сладкими соусами домашнего приготовления.

Как на вид определить качество говядины?

Как на вид определить, какое качество у говядины? Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет, нормальный свежий мясной запах. Если надавить пальцем, оно принимает первоначальную форму, оно упруго. Говяжий жир в свежей говядине должен быть нежно-кремовым, маслянистым, мягким. Если вы видите мясо темно-красного цвета, а жир в нем слоится на пленки — это мясо старого животного. Если к тому же у него подозрительный запах — оно просрочено. Иногда в заведениях общепита недобросовестные повара не выбрасывают слегка просроченное мясо, а стараются с помощью термообработки скрыть этот факт. Тогда говядина становится очень жесткой. Если вы обнаружили, что вам подали пережаренное мясо, поинтересуйтесь причиной и присмотритесь внимательнее. Калорийность жареной говядины при этом гораздо выше, чем калорийность говядины отварной, а польза от нее сомнительна.

Говядина является уникальным по питательным качествам продуктом, который богат железом. Употреблять его в пищу рекомендуют диетологи. Кулинары научились готовить изумительные блюда, способные насытить человека необходимым комплексом витаминов и минеральных веществ. Водить в рацион мясо коровы можно даже людям с сахарным диабетом, поскольку у него подходящий гликемический индекс.


Химический состав

В общем, говядина состоит из воды, жира, белка, минералов и небольшого количества углеводов. Наиболее ценным компонентом с точки зрения питания и переработки является белок. Его содержание определяет качество сырья и его пригодность для дальнейшей переработки. Вода – это переменная, которая обратно пропорциональна жирности. Содержание жира в целых тушах выше, чем в постных отрубах, а также высоко в переработанных мясных продуктах, где используется большое количество жировой ткани. Мякоть говядины в зависимости от того, какой отрез используется, может быть постной и довольно питательной. КБЖУ необходимо рассчитывать на порцию сырого мяса при формировании диетпитания.

Ценность продуктов животного происхождения – это не только белок, но и железо, аминокислотный состав. Примерно 65% белков в организме коровы – это белок скелетных мышц, около 30% соединительной ткани (коллаген, эластин) и оставшиеся 5% крови и кератина (волосы, ногти). В темной говядине выше уровень pH, как правило, такой оттенок у мяса старых коров. БЖУ такого продукта отличается от молодого теленка.

Его можно использовать в качестве ингредиента для создания колбасных изделий, но не советуют жарить, варить дома.


Красный пигмент, который обеспечивает характерный цвет мяса, называется миоглобином. Подобно гемоглобину, он переносит кислород в ткани живого животного. В частности, миоглобин является резервом кислорода для мышечных клеток или мышечных волокон. Кислород необходим для биохимического процесса, который отвечает за сужение мышц животного во время движения. Чем выше концентрация миоглобина, тем интенсивнее цвет. Эта разница в концентрации миоглобина является причиной того, что в одной и той же туше часто бывает одна мышечная группа светлее или темнее другой.

Концентрация миоглобина в мышцах также отличается среди животных. Говядина имеет значительно больше миоглобина, чем свинина, телятина или баранина, что придает говядине более яркий цвет. Зрелость животного также влияет на интенсивность пигмента, причем более старые животные имеют более темное мясо.


Говядина должна пройти определенную подготовку перед приготовлением и употреблением, чтобы она была довольно нежной и мягкой. Ее часто маринуют, оставляют в молоке на ночь, поджаривают на сильном огне, чтобы запечатать внутри соки. Типичный вкус и запах мяса появляется в результате образования молочной кислоты, когда наблюдается распад гликогена в мышечной ткани, и органических соединений, таких как аминокислоты, ди- и трипептиды. Аромат и вкус могут быть усилены путем добавления глутамата натрия. В теле коровы есть также подкожный жир, отложения вокруг органов или между мышцами.

Жир между мышечных волокон называют внутримышечным – это и есть та самая мраморная говядина, которая стоит дороже всего. Такая структура делает мясо нежным и ароматным.

Говяжий жир считается менее пригодным для дальнейшей переработки из-за более упругой текстуры, желтоватого цвета и ярко выраженного вкуса. При использовании предпочтение обычно отдается грудному жиру.


Гликемический индекс

Гликемический индекс – это система измерения того, насколько повышается уровень сахара в крови после употребления того или иного продукта, в нашем случае речь пойдет о говядине. Чем выше число, тем больше употребление продукта противопоказано людям с сахарным диабетом.

Гликемическая нагрузка является относительно новым способом оценки влияния потребления углеводов, которое учитывает гликемический индекс, но дает более полную картину.


Значение индекса говорит только, как быстро конкретный углевод превращается в сахар, но не показывает, сколько этого углевода в порции конкретной пищи. Необходимо обращать внимание на оба показателя, чтобы понять влияние потребляемой пищи на уровень сахара в крови.

Углеводы в арбузе, например, имеют высокий гликемический индекс, но их не так много, поэтому гликемическая нагрузка относительно низкая. Если нагрузка демонстрирует показатель 20 или более, то это много, от 11 до 19 включительно – это среднее значение, и 10 или менее – это низкий показатель гликемической нагрузки. По самому своему определению продукты с минимальным содержанием углеводов или без них не будут иметь высокого гликемического индекса. У говядины он равен нолю.


Пищевая ценность и калорийность

Калорийность сырого говяжьего мяса на 100 граммов составляет 187 ккал. Жареная, вареная, тушеная, вяленая она имеет гораздо больше калорий, к примеру, тушеная – 235 ккал. Энергетическая ценность – это один из главных показателей, почему продукт столь востребован. Постная говядина, приготовленная на пару, независимо от того это филе, шея, лопатка или задняя часть, широко используется в мусульманском мире. Стоит сказать, что рацион верующих хорошо сбалансирован и призван нести легкость и пользу организму, вот почему нежирные куски готовят чаще всего.



Обязательно стоит употреблять не только мясо, но и внутренние органы, такие как печень, сердце, говяжье легкое, поскольку в них меньше калорий, но содержание витаминов и микроэлементов такое же.

Питательная ценность мяса, по сути, связана с содержанием белка, который отличается по содержанию от незаменимых аминокислот, что не могут синтезироваться организмом, а должны поступать через пищу. В этом отношении еда, приготовленная из говядины, имеет преимущество перед той, что обладает растительным происхождением. Есть растительные белки, имеющие довольно высокую биологическую ценность, например, соевый.


Животные жиры состоят главным образом из триглицеридов. Главный вклад сала в диетпитание – энергия и калории. Содержание жира в туше животных колеблется от 8 до 20%. Жирно-кислотный состав жировых тканей сильно отличается в разных мышцах. Наружный жир намного мягче, чем внутренний, окружающий органы, в связи с более высоким содержанием ненасыщенных жиров.

Ненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая и арахидоновая) физиологически и питательно важны, так как являются необходимыми составляющими клеточных стенок, митохондрий и других интенсивно активных мест живого организма. Человеческое тело не может произвести любую из вышеуказанных жирных кислот, следовательно, оно должно получать их из доступной диеты.

В последние годы было высказано предположение, что высокое соотношение ненасыщенных и насыщенных жирных кислот в рационе может снизить индивидуальную предрасположенность к сердечно-сосудистым заболеваниям. Есть доказательства, что мясная диета повышает уровень холестерина в крови, поэтому пациентам в группе риска советуют сократить употребление животного жира.

Усовершенствованное технологическое оборудование и технологии позволили производить мясные продукты с относительно высоким содержанием жира, которые трудно распознаются потребителями. В частности, в таких продуктах, как мясные батоны, сосиски или печеночный паштет, где мясо и жир мелко измельчаются, а их частицы заключены в белковые структуры, трудно понять реальное содержание калорий.


Говяжье мясо и его натуральные продукты являются отличными источниками витаминов группы В. Такая пища имеет в большом количестве витамин В12, поэтому мясо является хорошим источником для детей, поскольку им он необходим. С другой стороны, в мясе находятся плохо растворимые витамины A, D, E, K и C. Выделить их можно, если варить мясо, поэтому лучше пить говяжий бульон.

Минеральное содержание говядины включает кальций, фосфор, натрий, калий, хлор, магний с уровнем каждого из этих минералов выше 0,1%, и микроэлементы, такие как железо, медь, цинк и многие другие. Кровь, печень, почки, другие органы и в меньшей степени постное мясо являются хорошими источниками железа.

Потребление железа имеет значение для борьбы с анемией, которая часто является проблемой у детей и беременных женщин. Железо в мясе имеет более высокую биологическую доступность, чем в растительных продуктах.


Подробнее о составе и калорийности говядины вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Говядина на сегодняшний день является одним из самых популярных видов мяса. Оно занимает 3 место в мировом производстве мяса. Это обуславливается низкой калорийностью говядины, ее прекрасными питательными, вкусовыми качествами, а также нежным ароматом. Мясо говядины является мясом крупного рогатого скота. Его вкус отличается в зависимости от возраста животным. Самым сочным является мясо теленка. Из нашей статьи вы узнаете пищевую ценность говядины свежей, постной, а также отварной, жареной, тушеной и приготовленной на пару.

Для начала узнаем пользу говядины, и почему она обрела такую популярность во всем мире. Первое полезное свойство — содержание полноценного белка, гемового железа, необходимых организму для насыщения клеток кислородом. Второе полезное свойство говядины — большое количество минеральных веществ, благодаря которым укрепляются кости, мышцы, улучшается иммунитет. Больше всего в составе селена, калий, натрия, магния, кальция и фосфора. Для построения и укрепления межсуставных связок присутствуют коллаген и эластин.

Это мясо содержит различные витамины: все витамины группы B, A, C, PP. Врачи рекомендуют включать в диетический рацион именно это мясо, так как калорийность говядины, особенно отварной, очень мала по сравнению, например, со свининой. А также рекомендуется употреблять ее людям, ведущим активный образ жизни и посещающим тренажерный зал.

Как выбрать мясо говядины

Говядина широко используется в кулинарии для приготовления разнообразных блюд. Однако очень важно знать, как выбрать свежую говядину, и какую часть нужно использовать для приготовления того или иного блюда.

Если вы готовите котлеты, ростбиф, медальоны или бифштекс, то используйте филе. Калорийность таких блюд из говядины будет небольшая. Например, 100 грамм гуляша имеет пищевую ценность около 150 ккал.

Для запекания в духовке, приготовления отбивных или больших кусков мяса на огне лучше всего подходит огузок или кострец. А вот грудинка идеальная для тушения и жарки.

Бульоны, супы готовятся преимущественно из лопаточной, плечевой части, из огузка с мозговой косточкой. Для холодца часто используют переднюю, заднюю голяшку, в ней содержится много клейких веществ. Шея идеально подходит для бульонов, из нее получаются низкокалорийные блюда. Например, щи на основе говяжьего бульона имеют в среднем калорийность равную 54 ккал.

Выбирая говядину, обращайте внимание на цвет мяса. Он должен быть сочного красного цвета. Жировая прослойка, прожилки должны быть кремово-белого оттенка. Попробуйте также потрогать мясо, на нем не должно оставаться вмятин. Если вы выбираете замороженное, то также посмотрите на его цвет. Он должен быть темно-красный, равномерный.

Говядина в диетическом питании

Диетологи советуют людям, придерживающимся диеты, включать в рацион мясо без жировых прослоек. Это объясняется тем, что калорийность говядины такого вида невысокая.

Если вы «сидите на диете», то употребляйте отварное мясо, готовьте на пару. Можно приготовить тушеную говядину, калорийность которой указана ниже. В качестве гарнира используйте овощи (помидоры, тыкву, огурцы). Говядина хорошо сочетается с черносливом, разнообразными приправами, зеленью.

Отличное блюдо для желающих сбросить лишние килограммы: тушеная говядина с грибами. Дополнительно приготовьте соус из горчицы со сметаной. Калорийность блюда на 100 грамм будет составлять 121 ккал.

Калорийность говядины

Точно сказать пищевую ценность говядины нельзя. Все зависит от конкретной части рогатого скота, количества жировой прослойки, возраста животного, способа его выращивания. Чем больше жировая прослойка в куске мяса, тем выше его калорийность. Для удобства мы представляем таблицу калорийности говядины с указанием пищевой ценности каждой части крупного рогатого скота.

Усредненным показателем калорийность говядины считается 198 ккал на 100 грамм. Это на 10-20% меньше, чем пищевая ценность свинины. У животных, откармливающихся способом свободного выпаса, мясо считается более диетическим.

Существует также постная говядина. Калорийность ее составляет около 158 ккал на 100 грамм. Также в ней содержится 22,2 г белков, 7,1 г жиров. Постная говядина — идеальный продукт для диетического питания. Ее также рекомендуют употреблять для снижения уровня холестерина, при анемии, ожирении и укрепления общего иммунитета.

Если вы не страдаете вышеперечисленными заболеваниями, то можете включить в рацион говядину средней жирности. Калорийность такого продукта составляет 275 ккал на 100 грамм. Из нее можно делать фарш, варить, тушить, жарить, готовить котлеты, рулеты, тефтели, зразы.

Калорийность вареной говядины

Вареная говядина не теряет своих полезных свойств. В ней также остаются минералы, витамины и другие полезные вещества. Для варки выбирайте мясо молодого животного, оно будет иметь светло-розовый цвет. Кроме того, оно должно приятно пахнуть. Если вы видите, что цвет мяса неровный, это значит, что оно несколько раз замораживалось.

Калорийность говядины вареной в 100 граммах составляет 254 ккал на Постная отварная говядина имеет калорийность чуть меньшую — 175 ккал. В жирной говядине содержится 16,8 г жиров и 25,8 г белков, в постной — 25,7 г белков, 0,2 г углеводов, 8,1 г жиров.

Лучше всего варить говядину следующим образом: доведите воду до кипения, добавьте туда мясо, лук, сельдерей, перец. Варить на протяжении 1,5-2 часов. Лучше не добавлять соль.

Также можно готовить говядину на пару. Пищевая ценность говядины на пару составляет 195 ккал. Не используйте во время приготовления масло, соусы. Можно добавить немного соли и перца.

Калорийность тушеной говядины

Калорийность говядины в тушеном виде составляет примерно 232 ккал на 100 грамм. Можно добавить также дополнительные ингредиенты, пищевая ценность сильно не изменится. Например, калорийность говядины, тушеной с луком и морковью, на 100 грамм составляет 255 ккал. Мясо, приготовленное таким образом, получается сочным и нежным.

Популярность пользуется также запеченная говядина. Для ее приготовления используйте лопаточную область, добавив немного соли, перца, сока лимона. Калорийность говядины, запеченной в духовке в фольге, на 100 грамм составляет не больше 177 ккал.

Калорийность жареной говядины

Такое мясо в жареном виде абсолютно не подходит для диетического, постного питания. Чтобы мясо получилось сочным, нужно выбирать исключительно жирную часть животного. Кроме того, для жарки используется масло, что дополнительно увеличивает пищевую ценность блюда. Калорийность говядины жаренной составляет около 385 ккал на 100 грамм.

Если вы хотите жареное мясо, то приготовьте на гриле. Калорийность такого блюда не превышает 250 ккал. Сделать его по-настоящему вкусным поможет маринад или соус.

Для вашего удобства представляем таблицу с указанием калорийности говядины на 100 грамм в зависимости от способа ее приготовления:

Продукт Калорийность Белки Жиры Углеводы
говядина 187 ккал 18,9 г 12,4 г 0 г
постная говядина 158 ккал 22,2 г 7,1 г 0 г
мраморная говядина 170 ккал 18 г 10 г 0 г
тушеная говядина 232 ккал 16,8 г 18,3 г 0 г
вареная говядина 254 ккал 25,8 г 16,8 г 0 г
жареная говядина 384 ккал 32,7 г 28,1 г 0 г
котлеты из говядины 260 ккал 18 г 20 г 0 г
ростбиф 173 ккал 26,4 г 6,8 г 0 г
антрекот из говядины 220 ккал 29,6 г 11,2 г 0 г

Мясные продукты присутствуют на нашем столе практически ежедневно. Исключения составляют люди, которые придерживаются вегетарианства или вынуждены отказаться от некоторых видов мяса в связи с проблемами со здоровьем. С незапамятных времен мясо использовалось для приготовления бульонов и полноценных блюд, почиталось как кладезь витаминов и залог сытости.

Чаще всего, безусловно, на наших столах появляется говядина и свинина. На вопрос: «Сколько калорий в говядине?» многие диетологи отвечают, что столько же, сколько и в свинине. Но химический состав, набор витаминов и минеральных веществ, входящих в состав говядины, существенно отличаются от свинины. Именно ей рекомендуют отдавать предпочтение врачи и диетологи.

Давайте разберемся, как готовить говядину, чтобы уменьшить калорийность. Поговорим о том, сколько калорий в говядине отварной, тушеной или приготовленной другим способом. Определим главные плюсы этого вида мяса.

Есть ли точная цифра?

Сказать однозначно, сколько калорий в говядине, не сможет ни один специалист. Можно вывести лишь усредненную цифру, которая будет зависеть от вида мяса, возраста скота, метода приготовления и многих других факторов. Если говорить о среднем показателе, то специалисты называют цифру в 197 калорий на сто граммов продукта. Причем более шестидесяти процентов приходится на жиры, остальное — белок.

Мы уже сравнивали этот вид мяса со свининой по калорийности. В чем же разница? В говядине процентное соотношение жиров значительно ниже. В свинине их будет на десять-пятнадцать процентов больше при той же калорийности продукта. Конечно, говядину нельзя поставить рядом с курицей или мясом индейки. Но если сравнивать со свининой, то нагрузка на поджелудочную железу и печень будет существенно ниже.

Полезные свойства

Безусловно, зная, сколько калорий в говядине, многие худеющие отказываются от этого вида мяса, отдавая предпочтение индюшке или курице. Но если вы хотите худеть без вреда для здоровья, то говядина вам просто необходима в рационе. Ведь именно этот вид мяса «прописывается» всем, кто страдает пониженным иммунитетом (а на диете он очень сильно «сдает») и дефицитом железа.

Периодическое употребление говядины обеспечит ваш организм достаточной дозой железа и меди, которые необходимы для правильной работы кроветворной системы. К примеру, печень или нежная вырезка — это диетическая говядина. Сколько калорий в 100 граммах? Всего-то 125. И пользу организму принесете такой пищей, и на фигуре это никак не отразится.

Отварная говядина

Безусловно, самой полезной и низкокалорийной является говядина отварная. Давайте разбираться, сколько калорий в вареной говядине и как ее правильно сварить.

Даже если вы возьмете более жирную часть, все равно при варке калорийность сильно упадет. Специалисты-диетологи даже советуют варить говядину в двух водах. В таком случае калорий будет еще меньше. К примеру, калорийность грудинки будет составлять 215 калорий на сто граммов. Если вы сварите, скажем, язык, то получите чуть больше — 231 калорию. Самыми низкокалорийными частями являются сердце и вырезка. Отварное сердце «потянет» на 98 килокалорий, а вот вареная нежная вырезка, сваренная в двух водах, будет «весить» всего 95 калорий. Если вы включите в свой рацион кусок такого мяса, то угрызения совести вас мучать не будут, весы не покажут никаких прибавок, а организм только «спасибо» скажет.

Надо заметить, что отварная говядина полезна не только при проблемах с лишним весом или кроветворением. Ее рекомендуют употреблять женщинам, которые страдают такой проблемой, как сухая кожа, плохое состояние волос или ногтей. Благодаря содержанию калия, фосфора и фолиевой кислоты говядина — отличное средство для борьбы с онкологическими заболеваниями, сердечно-сосудистыми проблемами и болезнями костной системы.

Тушеная говядина

Будем двигаться по калорийной «лестнице» от самых диетических методов приготовления говядины к самым нежелательным для худеющих. Серединкой здесь является тушение. Этот метод используется в тех случаях, когда отварное мясо уже, как говорится, приелось и хочется чего-то другого.

Безусловно, блюда с тушеной говядиной будут иметь уже большую калорийность за счет добавления других продуктов в блюдо. Сколько калорий в говядине вареной? Если взять сердце, то 95. А сколько будет калорий, если то же сердце потушить с овощами? Уже 125 калорий на сто граммов. Видите разницу? И чем больше будет калорийность добавленных в блюдо посторонних продуктов, тем больше будет и общая калорийность.

Но плюс в тушении имеется. Если просто кусок отварного мяса, как говорится, всухомятку не каждый сможет скушать, то полноценное мясное рагу — вполне. Старайтесь подбирать низкокалорийные добавки к говядине. Например, очень вкусное и сытное блюдо будет, если потушить говядину с грибами, помидорами, болгарским перцем. Без гарнира такое блюдо — около 121 килокалории.

Жареная говядина

Такой вид приготовления мяса не рекомендуется худеющим и людям, которые страдают проблемами с желудком или сердечной мышцей. Жареная в масле и без того достаточно жирная говядина только навредит фигуре и организму в целом. Отметим, что во время жарки «исчезает» большая часть тех полезных веществ, которые бы могли благоприятно воздействовать на ваш организм.

Сколько калорий в жареной говядине? А давайте не просто назовем цифру, а для сравнения вспомним вареный вариант. В правильно выбранном кусочке (то есть в нежной вырезке, языке или сердце) отварного мяса будет, как мы уже говорили, 95 килокалорий на сто граммов. Теперь, внимание! В ста граммах жареной говядины содержится 384 калории. Представьте разницу.

Калорийность разных частей туши

Мы уже упоминали о том, что в зависимости от части тушки будет меняться и калорийность говядины. Приведем несколько примеров, чтобы вам было проще выбрать ту часть, которая больше подходит для правильного ужина.

  • Самыми низкокалорийными будут сердце, почки и нежное филе — от 77 до 95 ккал.
  • Печень — 98.
  • Грудинка — 110-125.
  • Плечевая мякоть без жировой прослойки — 195.
  • Лопаточная часть — 208.
  • Оковалок, реберная часть — 380.
  • Грудинка с жировой прослойкой — 405.
  • Самыми калорийными будут любимые многими ребрышки — 446.

Печень куриная вареная калорийность на 100 грамм. Сколько калорий в куриной печени? Калорийность куриной печени жареной

Размещение объявлений — бесплатно и регистрация не требуется. Но есть премодерация объявлений.

Куриная печень – это мясной субпродукт, получаемый от домашних кур. Это субпродукт быстрого приготовления, его используют как диетическое блюдо при ожирении, при различных заболеваниях. Печень курицы богата витаминами и микроэлементами.

В 100 г отварной куриной печени содержатся витамины: , PР, витамин E , B1, B2, B6, B9 (фолиевая кислота), B12, витамин C . Микро и макроэлементы: кальций, магний, натрий, калий, фосфор, железо, цинк,и другие.

Полезные свойства

Издавна куриная печень считается продуктом диетическим. Действительно, при малой калорийности, она очень богата белком и содержит важные для организма витамины и минералы. Например, в 100 г её содержится почти суточная норма железа и половина нормы витамина С. Именно поэтому людям, страдающим анемией, рекомендуют потреблять её параллельно с лекарствами. Витамин В9 имеет большое значение для иммунной и кроветворной системы. Значительное содержание витамина А делает её полезной для зрения. Витамины Е, РР и другие – также не менее важны для людей.
Куриную печень советуют чаще употреблять в пищу даже беременным женщинам, её полезные вещества участвуют во внутриутробном развитии. А в Корее её применяют при синдроме хронической усталости, при проблемах с органами дыхания. Таким образом, польза куриной печени несомненна.
Правда, существует мнение, что печень любого животного, в т. ч. и курицы, вредна, поскольку она является органом, фильтрующим кровь от вредных веществ, попавших в организм тем или иным путём. И следует напомнить, что в печени много холестерина. Её не рекомендуется давать малышам до 3 лет.

Применение

Поскольку при жарке печень курицы теряет много влаги, её лучше отваривать. Чтобы вывести из неё излишки крови (а с нею и часть вредных веществ), следует перед приготовлением печени вымочить её в холодной воде. На это уйдёт 15 – 20 минут. Варится она тоже быстро. Это тоже положительный момент, т. к. при длительной термической обработке продукты теряют свои полезные свойства. Переваривать нежелательно еще и потому, что она становится при этом более жесткой. Готовность печени определяют прокалыванием: при прокалывании готовой печени должна выделиться прозрачная жидкость.
Отварная печень — очень нежный и сочный продукт, имеющий сладковато-солёный вкус с лёгкой горчинкой. Её можно есть как готовое блюдо с любым традиционным гарниром. Она прекрасно сочетается с картофелем, грибами, различными овощами и крупами. Отварную куриную печень можно использовать для приготовления салатов, запеканок, паштетов, оладий и других блюд. Бульон, в котором отваривалась печень можно использовать в соусах, супах, при тушении овощей.

Последние топики форума на нашем сайте
  • Колокольчик / Какую маску можно делать, чтобы избавиться от черных точек?
  • Боннита / Что лучше — химический пиллинг или лазерный?
  • Маша / Кто делал лазерную эпиляцию?
Другие статьи раздела
Телятина отварная
С пищей в организм человека поступает самое большое количество необходимых организму белков, жиров, витамин, минералов. Наиболее ценные белки содержатся в мясе. Самым нежным и вкусным мясом считается мясо молодых телят, так как основным источником их питания является молоко.
Телятиной называют мясо бычка. Оно более сочное и нежное, чем говядина. Свежее мясо теленка преимущественно розового цвета, плотное и бархатистое, а кости имеют красноватый оттенок. Данный вид мяса преимущественно более популярен среди французов и итальянцев, а славяне начали употреблять телятину только в конце 19 века.
Антрекот из говядины
Антрекот – общее название мясных блюд из межреберной мякоти, обжаренной на масле. Оно берет свое начало из классической французской кухни, о чем свидетельствует и само название (фр. «entre» — между и «côte» — ребро), и способ его приготовления. Синонимом антрекота в кулинарии можно назвать отбивную котлету – отбитый и поджаренный кусочек мяса на косточке. Сейчас для приготовления антрекотов берут не только кусочки из межреберья. Под этим названием часто встречаются подготовленные полуфабрикаты из говядины или свинины без кости, толщиной порядка 1,5 см.
Как источник питания, говядина занимает первое место по популярности среди мясных продуктов. Она появилась в постоянном рационе порядка 8 тыс. лет назад в результате одомашнивания дикого быка балканскими племенами. Лучшую товарную говядину получают от кастрированных молодых бычков не старше 2 лет.
Зельц
Зельцем называют колбасные изделия в оболочке, прессованные и вареные. Зельц готовится из говядины или другого мяса, шпика и субпродуктов. Само наименование «Зельц» имеет происхождение от так называемого студня (холодца) из Германии. Зельц и похожие на него блюда широко распространены и популярны во многих странах мира, к примеру, в России, Эстонии, Румынии, Германии, Норвегии, Чехии, Белоруссии, Украины и других странах мира. Отличие состоит только в рецепте приготовления и специях, а процесс приготовления мало, чем отличается.
Входящее в рецептуру блюда мясо проходит необходимую обработку. Сначала происходит измельчение мяса, и исключение его неупотребляемых в пищу частей и частей с низкой питательностью. Затем следует соление, обжаривание, варка и копчение.
Например, римляне употребляли вареные колбасы, небольшие копченые колбасы, а также свиные колбасы кольцами или цепочкой.
Верблюжатина жареная
Разнообразие кулинарных фантазий народов мира не имеет границ. Прочно завоевывают сердца поклонников рецепты многих экзотических блюд. Все мы много читали, а некоторые даже видели не только в зоопарке верблюда. Но мало, кто мог представить себе, что мясо этого животного не только невероятно вкусное, но и очень полезное.
Куриная кожа
Кожа курицы считается ценным продуктом в кулинарии. Она диетическая и питательная, полноценно заменяет жирные сорта мяса. Правильно приготовленная, имеет очень необычный вкус, предпочтение которому отдают гурманы.
Лангет
Лангет – это мясо, нарезанное поперёк мышц, он внешне напоминает язычок. Толщина лангета не более 2 см. Очень капризное при готовке, ведь если его переварить или пережарить, то это будет сухой несъедобный кусок.
Лангет – это исключительно русское блюдо, а французское название оно получило из уважения к французской кулинарии. В СССР лангет обрёл большую популярность — это блюдо приловчились готовить в ресторанах. Тонкий язычок имеет не только приятный вкус, но и известен богатой историей, имеет очень много полезных свойств и элементов. Лангет бывает говяжий или телячий, но по способу приготовления и составу они почти одинаковы, а разница чувствуется лишь во вкусе и времени жарки. Телячий лангет имеет более нежный и мягкий вкус.
Говядина вареная нежирная
Говядина – одно из наиболее полезных видов мяса, рекомендуемое при диетическом питании. Белок, содержащийся в этом мясе, полностью усваивается. Говядина бывает трёх сортов. Качество мяса напрямую зависит от корма, возраста и пола скота. Говядина – это диетическое, нежирное и очень питательное мясо, которое нужно и можно употреблять в пищу тем, кто беспокоится о своем здоровье.
Говяжья вырезка филейная
Говядина – популярное мясо, употребляемое современным обществом. Она обладает высокой питательностью и необычайным вкусом. Говяжье мясо хорошего качества очень сочное, нежное и ароматное. Наиболее высоко ценится говядина, получаемая от мясных пород скота. Филейную часть говядины можно отнести к первому сорту такого мяса.
Фуа-гра
Фуа-гра – это довольно жирная, специальным образом приготовленная утиная или гусиная печень. Имеет светло-розовый или светло-желтый оттенок, нежный вкус и насыщенный аромат.
Для того, чтобы получить печень для приготовления фуа-гра, гусей перекармливают насильно и ограничивают в движении. Из-за этого печень вырастает в два-три раза больше обыкновенного размера.
Фуа-гра является деликатесом, это блюдо появилось очень давно, еще в Древнем Риме. Основным производителем этого деликатеса является Франция. Гурманы всего мира считают это блюдо необычайно изысканным, оно является дополнением к праздничному столу.
Бараний рубец
Бараний рубец (требух, желудок) – часть желудка у жвачных. Является субпродуктом, поэтому в основном используется в рационе животных, на его основе производятся корма для кошек и собак. Многие скептически относятся к этому продукту в качестве пищи для людей – и напрасно.

Куриная печень — один из незаменимых продуктов для каждого диетолога, при этом из всех видов куриных субпродуктов она наиболее дорогостоящая. В ней присутствует железо, которое предотвращает анемию — один из первых признаков потери сил при неподобающей диете, витамин C, о важности которого знает каждый, витамин A, оказывающий помощь иммунитету и поддерживающий практически все участки человеческого организма. Кальций и цинк, несущие ответственность за состояние ногтей, костей, зубов и волосяного покрова. Для женщин в период беременности и детей куриная печень окажется прекрасным поставщиков фолиевой кислоты.

Выбирая печень, следует обращать внимание на ряд отличительных признаков: один из главных — коричневый цвет, желательно без наличия кровяных сгустков, поверхность должна быть гладкой и блестящей. Обратное может свидетельствовать о неоднократных заморозках и разморозках, а также о продолжительном пребывании продукта на прилавке магазина. Второе — это, разумеется, запах — вы сразу сможете понять, что продукт не следует приобретать.

Калорийность куриной печени — 136 ккал. Также в составе есть белки — 19,1 г., углеводы — 0,6 г., жиры — 6,3 г.

Свежую печень можно хранить не дольше 2-ух дней, замороженную примерно три месяца.

Если у вас не так много времени, сделайте печеночный паштет, для этого потребуется сама печень, сливочное масло и вареные яйца. Если же вы хотите сделать кулинарный шедевр, то известное жаркое из печени этой птицы тоже подразумевает использование небольшого количества ингредиентов — красный перец, соль, лук, приправы и пучок зелени.

При покупке печени курицы практически у всех возникает вопрос: «Что вкусненького можно из нее приготовить?». А вариантов при этом масса. Из печени получаются прекрасные питательные блюда, которым всегда будет рада большая часть людей, предпочитающих вкусную и полезную пищу.

Калорийность куриной печени вареной

Куриную печень с давних времен привыкли использовать при диетическом питании. В ней много белка, а также она имеет низкую калорийность. Кроме того, в составе печени курицы присутствуют как макроэлементы: кальций, калий, фосфор, магний, так и микроэлементы: кобальт, хром, железо, медь, цинк, селен, молибден. Богатый у этого продукта и витаминный комплекс: B2, B1, B6, B9, B12, PP, A, C. На 100 г куриной печени приходится почти суточная норма железа и половина той же нормы витамина C. Однако не забывайте о том, что в печени много холестерина.

Калорийность вареной печени — 166 ккал. В состав также вошли белки — 25,9 г., углеводы — 2,0 г., жиры — 6,2 г.

При готовке печени не забывайте, что ее лучше не переваривать. На ее приготовление не нужно много времени, что очень кстати, ведь при готовке остается львиная доля полезных свойств. Так, в случае термической обработки из печени выходит варка, а при варке ей это не угрожает. Вареная печень — нежная, сочная, отличается легким прикусом горчинки. Прекрасно подходит для использования в оладьях, паштетах, рулетах и салатах. Для ее правильного приготовления нужно лишь предварительно 15 минут подержать печенку в воде. Потом на ее основе можно делать супы, соусы, овощи в горшках и много другое.

Калорийность куриной печени жареной

Печенка животного или птицы — весьма полезный для организма продукт. Полагают, что людям с болезнями печени в обязательном порядке нужно употреблять ее в пищу. Печень также показана при анемии. В ней имеется рибофлавин, который нужен для усвоения железа и витамин D. В куриной печени во внушительных количествах содержится витамин C. Среди минералов преимущество у йода и селена, которые обеспечивают нормальную работу щитовидки. Более того, в печени курицы немало калия, магния, молибдена, меди, фосфора и железа. В печенки много белка и низкая калорийность, если сравнивать с той же свининой или говядиной.

Калорийность жареной печени — 210 ккал. Также в составе оказались белки — 30,8 г., углеводы — 2,0 г., жиры — 8,9 г.

У печени довольно мягкий вкус. Готовить ее следует не дольше пяти-семи минут. Свержу при жарке образуется корочка, предотвращающая большие потери питательных веществ в процессе приготовления. В связи с этим, если жарить печень дольше 10-15 минут, появляется риск получить совсем жесткое и сухое блюдо.

Жареную куриную печень можно использовать в качестве самостоятельного блюда. Жарят ее в сметане, с луком. Перед жаркой, чтобы придать ей больше мягкости, печень вымачивают в сливках или молоке. Активно применяется печенка для паштетов, супов и пирогов. Заранее обжаренная, она замечательно готовится в микроволновке, тушится с овощами. Стоит также отметить, что регулярное употребление печенки курицы стимулирует работоспособность.

В итоге получаем, что в обжаренной куриной печени присутствуют практически все полезные и питательные вещества. Как и в случае с сырой, ее можно считать отличной основой для блюд, которая великолепным образом повышает работоспособность и бодрость духа.

Нежная и вкусная куриная печенка, приготовленная по особому рецепту, вполне может составить конкуренцию какому-нибудь ресторанному деликатесу. Этот субпродукт отлично сочетается с любыми гарнирами и специями и испортить его при готовке очень сложно. Он хорошо переносить разные виды кулинарной обработки, сохраняя максимум полезных элементов и оставаясь низкокалорийным продуктом. Если в сырой печенке содержится всего 137 ккал, то калорийность отварной куриной печени будет ненамного выше. Кроме того, печень курицы доступна по цене, и ее всегда можно найти в ассортименте продуктовых магазинов.

К ценным свойствам данного продукта относится, прежде всего, его высокая питательность. Но при этом, даже людям, соблюдающим строгую диету, не нужно каждый раз мучительно высчитывать, сколько же килокалорий содержится в куриной печени. Этот продукт – источник ценного белка и веществ, отвечающих за ускорение . Поэтому его включение в рацион будет способствовать оптимизации веса и общему оздоровлению организма. Главное, выбрать правильный способ приготовления этого субпродукта.

Сколько калорий в куриной печени после кулинарной обработки?

Низкая калорийность свежего продукта объясняется оптимальным балансом питательных веществ в нем: большая часть приходится на белок, примерно 40% — это ценные насыщенные жиры, и всего 2% — углеводные соединения. При кулинарной обработке к исходному сырью неизбежно добавляются другие компоненты, поэтому калорийность продукта будет повышаться. Но можно свести процесс повышения питательности блюд из куриной печени к минимуму, если субпродукт варить или готовить на пару. Паровая печень еще и самая полезная, поскольку сохраняет большую часть всех активных веществ и первоисточника. Калорийность куриной печени, приготовленной на пару, составляет всего 127 ккал. Недалеко от нее ушел показатель и блюда, приготовленного путем варки. Так, калорийность отварной куриной печени – 150 ккал на сто грамм.

Гораздо больше килокалорий содержится в жареной печенке. Ведь при приготовлении неизбежно будет использоваться масло или его аналог, а это – чистый жир, который добавляется к уже присутствующему в исходном сырье. И в результате, жареная куриная печень калорий может содержать от 190 до 250 единиц. Конечная калорийность зависит и от наличия в блюде других ингредиентов.

Несмотря на то, что наиболее часто используемыми частями птицы являются грудка, крылья и бедра, такой субпродукт, как печень, тоже достаточно активно употребляется в пищу в кухнях разных стран. Кроме достаточно обыденных вариантов приготовления в виде жарки, варки и тушения, из нее делают паштеты, оладьи и даже торты, а уж по своим полезным свойствам печень не уступает более привычному для потребителя мясу птицы. Восточная медицина, прекрасно осведомленная об этом, часто рекомендует этот субпродукт при снижении работоспособности и психологическом перенапряжении, а во французской кухне, например, куриная печень ценится так же, как в России – икра, относясь к категории деликатесов. Что же до ее применения в системах питания, ориентированных на похудение, то, в отличие от красного мяса, безусловно, ее не ограничивают, но и особых рекомендаций не было замечено. Потому придется выяснять лично, сколько калорий в куриной печени, каков ее химический состав, влияние на организм и фигуру, в каком виде лучше употреблять и с какими продуктами, имея определенные цели.

Сколько калорий в куриной печени

Как и у большинства других продуктов, значение калорийности куриной печени, а также ее полезные свойства, будут варьироваться в зависимости от способа термического воздействия. По большому счету, с ней действует тот же принцип, что и со всем остальным, попадающим в пищу: жарка значительно уменьшает благотворное влияние блюда, в то время как варка и обработка на пару максимально сохраняют полезные свойства. Вопрос относительно мультиварки, духовки и микроволновой плиты решается посредством выяснения того, используются ли растительные жиры в процессе приготовления.

Для сырой куриной печени калорийность составляет примерно 137 кКал на сто грамм, из которых 59% — чистый белок, 39% — жиры, и всего 2% — углеводы. Из подобной разбивки энергетической ценности можно понять, что даже при замене во время запекания масла, сметаны или майонеза водой продукт не станет сухим и жестким. Высокий же процент белка, способный посоперничать с тем, что демонстрирует куриное филе, позволяет включать в свой рацион данный субпродукт тем, кто ищет легкую и сытную пищу, людям, имеющим высокие физические нагрузки, и после выхода из диет с дефицитом белка.

Что до химического состава, то в нем на первый план выбивается накапливающийся в печени витамин А, отвечающий за зрение, костную ткань, состояние кожи. Он важен для женщин в ожидании ребенка в первом триместре, поскольку идет прямиком малышу на развитие его костной ткани и плаценты. Причем, в ста граммах куриной печени содержится почти суточная норма этого витамина для беременных. Нельзя обойти вниманием и фолиевую кислоту (витамин В9), который, кстати, опять же, необходим женщинам в положении. И среди животных продуктов рекордсмен по ее содержанию именно куриная печень с калорийностью, позволяющей не поправляться от нее. В процессе вынашивания ребенка витамин В9 способствует формированию его нервной трубки, что позволяет минимизировать риски различных пороков, особенно это касается таких серьезных проблем, как анэнцефалия, гидроцефалия, заторможенное умственное развитие. В особо тяжелых случаях дефицит фолиевой кислоты грозит выкидышем. Для человека в целом этот витамин требуется, чтобы снизить вероятность инфаркта и инсульта, малокровия, из которого следует повышенная нервная возбудимость, психологическое перенапряжение, диарея, потеря аппетита. А потому, несмотря на далеко не отрицательную калорийность куриной печени – тушеной, жареной или отварной – употреблять ее необходимо хотя бы несколько раз в месяц, поскольку доза фолиевой кислоты в ста граммах этого субпродукта равна суточной норме.

Кроме выше перечисленных витаминов здесь имеются витамины А и С, а также такие химические элементы, как медь, фосфор, калий и натрий. Все эти составляющие позволяют укреплять иммунитет, приводить в норму обмен веществ и кровеносную систему. Как бы то ни было, пусть у вареной или тушеной куриной печени калорийность не идеальна, она значительно ниже того же показателя, допустим, для говядины, с которой равна по пользе во время анемии. А значит, делать выбор стоит именно в пользу первой.

Относительно способа ее приготовления, как уже было сказано, жареная куриная печень по калорийности обгоняет остальные варианты: показатель подскакивает до 145 кКал на сто грамм, а соотношение между белками и жирами меняется в пользу последних, устраивая им почти равную пропорцию. Это блюдо, безусловно, не самое диетическое, но в то же время оно легче обычной курицы, приготовленной с маслом на сковороде. А если ее подать со свежими или паровыми овощами, или даже с грибами, калорийность жареной куриной печени, конечно, не упадет, но не так сильно ударит по фигуре, поскольку вред нивелируется остальными ингредиентами блюда. Особенно хорошо здесь поспособствуют расщеплению жиров огурцы, помидоры и капуста. А также различная зелень, лук и чеснок.

Среди хозяюшек популярна тушеная куриная печень калорийностью в 127 кКал, приготовление которой основывается на нежирных сливках, воде, растительном масле и добавлении головки лука. Это наиболее простой и диетический рецепт, к тому же имеющий не столь сильную нагрузку на поджелудочную железу и позволяющий максимально сохранить полезные свойства субпродукта. Кроме отсутствия сильного возрастания значения калорийности, при тушении куриная печень, если еще и исключить масло, остается практически такой же, как и при варке, но становится более аппетитной: мало кому нравится едва лишь подсоленный вариант из кастрюли, особенно с учетом горчинки. Сливки с пассированным луком позволяют незначительно поменять вкус блюда в лучшую сторону.

Довольно экзотичный рецепт печеночного торта, способный удивить гостей, содержащий в списке ингредиентов не только саму куриную печень, но и нежирное молоко, майонез, лук, морковь, яйцо и муку, по калорийности не так уж и плох: всего 166 кКал на сто грамм. Если майонез готовить самостоятельно, без использования желтков, есть возможность еще сильнее понизить этот показатель. Украсить его можно зеленью и натертым сыром. Единственный минус заключается в том, что куриная печень жареная, и калорийность, вследствие этого, достаточно высока. Как и нагрузка от блюда на пищеварительный тракт вкупе с процентом жирности.

Куриная печень в рационе тех, кто следит за фигурой

Исходя из разбора субпродукта «по косточкам», его химического состава и пользы для организма, приоритетным должен быть не вопрос того, сколько калорий в куриной печени, а как ее правильно подать, чтобы не лишить ее в итоге всех своих благотворных свойств. Помимо того, что от жарки стоит отказаться, отдавая предпочтение варке, тушению, обработке на пару или в духовке, нежелательно добавлять к продукту картофель, рис, животные и растительные жиры. С точки зрения усвоения и калорийности куриная печень хороша с овощами, грибами, нежирными сливками, используемыми для тушения, или красным вином, различного рода специями.

По выбору субпродукта, как и по ограничению его применения, советов практически нет. Не стоит покупать куриную печень, если ее цвет имеет ярко выраженные оранжевые, желтушные ноты, а также если консистенция нарушена, имеются кровяные сгустки, отсутствует глянец. А относительно медицинских рекомендаций, тем, кто и без того имеет повышенный уровень холестерина в крови, куриная печень противопоказана.

3.8 из 5 (11 Голосов)

В национальной кухне практически любой страны непременно присутствуют несколько десятков блюд, основу которых составляет куриная печень. Причем практически везде они считаются деликатесными. И, ведь, не зря. не только вкусна, но и полезна для нашего организма. К примеру, в Корее употребляют, дабы восстановить силы после тяжелых родов или тяжелой болезни, ее употребляют для восстановления ослабленного зрения, при хронической усталости и переутомлении.

Как ни странно, но одним из продуктов, способным утолить голод, является именно куриная печень. Калорийность ее, настолько высока, что ее считают прекрасной альтернативой говядине. Причем не только по калорийности, но и по вкусу.

Выбирая этот полуфабрикат в магазине, следует знать, что высококачественная куриная печень обладает гладкой, блестящей поверхностью коричневого цвета. Она не должна иметь каких-либо наростов или вкраплений, на ней не должно наличествовать никаких кровяных сгустков или крупных кровеносных сосудов. Если же предлагаемый вам продукт плохо очищен, а также обладает многочисленными инородными вкраплениями и рыхлой консистенцией — его нельзя считать доброкачественным. Вне зависимости от того, как данную ситуацию обыгрывает продавец. В случае, если предлагаемая печень рассыпается на куски — стало быть, ее неоднократно подвергали процессу замораживания. Это также говорит о том, что покупка крайне нежелательна. Оранжевый цвет продукта подсказывает, что перед продажей его сильно переморозили.

Сколько калорий в куриной печени? Поскольку приготовить ее можно в различных вариациях, по и их количество несколько отличается. Отварная куриная печень, к примеру, содержит в себе 152 ккал/100 г, печень тушеная имеет калорийность 164 ккал/100г, а вот калорийность имеет 181 ккал/100г.

Одним из очень полезных продуктов для нашего организма является печень куриная. Калорийность ее в сыром виде составляет 140 ккал на каждые 100 г. В той же порции присутствует суточная норма такого микроэлемента, как железо. Ведь это он принимает самое непосредственное участие в образовании гемоглобина крови. К тому же в куриной печени присутствуют такие полезные микроэлементы, как кальций, фосфор, калий, натрий, магний.

Печень куриная, калорийность которой достаточно высока, по своей пищевой ценности весьма близка куриному мясу. Возьмем для сравнения куриную грудку.

Как вы думаете, что же из них полезнее: куриная грудка или все же печень куриная? Калорийность обоих продуктов примерно одинакова. По содержанию жиров их сравнивать не стоит, поскольку содержание последних в грудке сильно отличается в зависимости от ее категории. Чем категория ниже, тем жира больше. Они примерно равны по содержанию калия и кальция. А вот по содержанию таких микроэлементов, как фосфор, магний и железо в лидерах стоит печень куриная. Калорийность ее в вареном виде также несколько выше. Богаче она и по содержанию витамина А. Его в куриной печени содержится в десятки раз больше, нежели в любом куске куриного мяса.

А вот наиболее ценным элементом в куриной печени является, конечно же, фолиевая кислота Она принимает самое непосредственное участие в формировании кровеносных сосудов и кроветворящих органов. Ее наличие в организме весьма важно, особенно на ранних стадиях его развития. Вот почему врачи всегда рекомендуют добавлять куриную печень в рацион маленьких детей. Правда, в идеале, это должна быть свежая печень.

Сравнение питания: сырая говядина против говядины

калорий

Говядина и сырая говядина высококалорийны . В сырой говядине на 20% больше калорий, чем в говядине: в говядине 277 калорий на 100 грамм, а в сырой говядине — 332 калории.

По соотношению макроэлементов говядина тяжелее по белку, легче по жирам и похожа на сырую говядину по углеводам. В говядине соотношение макроэлементов составляет 38: 0: 62, а для сырой говядины — 18: 0: 82. Для белков, углеводов и жиров из калорий.

Макросоотношение калорий:

Говядина Сырая говядина
Белок 38% 18%
Углеводы ~ ~
Жир 62% 82%
Спирт ~ ~

Калорийность говяжьего фарша, запеченного, 95% постного мяса, 100 грамм

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Дневная стоимость *

Витамин А 0% Витамин С 0%
Кальций 1% Железо 17%
Тиамин 2% Рибофлавин 10%
Витамин B 6 18% Витамин B 12 42%
Ниацин 28% Магний 6%
Фосфор 20% Цинк 46%
Медь 4% Пантотеновая кислота 7%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Ноты: буханка гамбургера, жирность 5%, 100 грамм

Рекомендации по дополнительному размеру порции

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Дневная стоимость *

Витамин А 0% Витамин С 0%
Кальций 3% Железо 55%
Тиамин 7% Рибофлавин 33%
Витамин B 6 58% Витамин B 12 135%
Ниацин 89% Магний 18%
Фосфор 64% Цинк 148%
Медь 13% Пантотеновая кислота 21%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Дневная стоимость *

Витамин А 0% Витамин С 0%
Кальций 1% Железо 14%
Тиамин 2% Рибофлавин 9%
Витамин B 6 15% Витамин B 12 36%
Ниацин 23% Магний 5%
Фосфор 17% Цинк 39%
Медь 3% Пантотеновая кислота 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Дневная стоимость *

Витамин А 0% Витамин С 0%
Кальций 0% Железо 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Пищевая ценность
Количество на порцию

% Дневная стоимость *

Витамин А 0% Витамин С 0%
Кальций 0% Железо 0%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Пищевая ценность говядины — Совет по исследованиям мясного скота

Ключевые моменты

  • Говядина содержит несколько важных питательных веществ, включая белок, железо, цинк, селен, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B12, фосфор, пантотенат, магний и калий.
  • Многие канадцы испытывают дефицит питательных веществ. Потребление витамина B12 и цинка неадекватно у 10-35% мужчин и женщин, а железа недостаточно для 16-19% женщин в возрасте от 19 до 50 лет. У канадских мужчин в возрасте 70 лет и старше дефицит цинка составляет 41%. 11
  • Говядина имеет синергетический эффект (т.е. фактор мяса). Добавление говядины в еду увеличит усвоение железа из других продуктов, таких как растительные белки и овощи. 7
  • Железо из говядины — это «гемовое» железо, что означает, что оно биодоступно и легче усваивается организмом, чем «негемовое» железо из растительных источников, таких как шпинат или бобовые.
  • Белок, содержащийся в говядине и другом мясе, называют «полноценными» белками, потому что они содержат соответствующие уровни всех незаменимых аминокислот, необходимых для питания человека.
  • Более половины жира в говядине ненасыщенные. Фактически, большая часть ненасыщенных жиров в говядине — это олеиновая кислота, тот же тип «здорового» жира, который содержится в оливковом масле.
  • Канадцы не едят слишком много красного мяса. На самом деле они могут не есть достаточно.Недавние диетические данные показали, что 48% канадских женщин в возрасте 31-50 лет, 69% женщин в возрасте 70 лет и старше и 56% подростков мужского пола не едят рекомендуемое количество (граммы или порции) заменителей мяса и белка. 10


Потребление говядины в Канаде

Канадские диеты меняются, и не обязательно в лучшую сторону. По последним данным, потребление красного мяса со временем сократилось.Канадцы едят меньше красного мяса, чем когда-либо прежде, в то же время потребление ультрапастеризованных продуктов неуклонно растет. Данные о тенденциях показывают, что канадцы заменили основные продукты питания, такие как говядина, яйца и молоко, на высококалорийные продукты быстрого приготовления.

Пример из Доказательного обзора диетических рекомендаций Министерства здравоохранения Канады показывает, что 48% канадских женщин в возрасте 31-50 лет, 69% женщин в возрасте 70 лет и старше и 56% подростков мужского пола едят меньше рекомендованного количества мяса и альтернатив. . 10 В том же отчете отмечается, что некоторые канадские демографические группы, особенно женщины и пожилые люди, имеют недостаточное потребление железа, цинка и витамина B12. Железо и цинк содержатся в красном мясе в форме, которую организм может наиболее легко усвоить, а витамин B12 содержится только в продуктах животного происхождения.

Рекомендации по питанию в значительной степени основаны на цельных ингредиентах и ​​домашней пище, однако сегодня больше продуктов, чем когда-либо, обрабатывается, упаковывается и съедается с минимальной домашней подготовкой.В среднем канадцы потребляют почти половину своих ежедневных калорий из продуктов сверхвысокой обработки, 13 и только пять процентов их калорий потребляются из богатого питательными веществами красного мяса. 15

Говядина может быть важной частью сбалансированной диеты

Немногие продукты столь же питательны, как говядина, которая представляет собой полноценный белковый продукт и является ценным источником нескольких важных питательных веществ, таких как железо, цинк, селен, рибофлавин, ниацин, витамин B6, витамин B12, фосфор, пантотенат, магний и калий.Говядина также является источником других важных питательных веществ, таких как холин и мононенасыщенные жиры.

Употребление говядины имеет синергетическое преимущество, известное как Meat Factor . Это означает, что употребление говядины вместе с другими овощами и бобовыми увеличивает усвоение железа из других продуктов.

В новом канадском справочнике по продуктам питания теперь основное внимание уделяется привычкам питания и созданию «здоровой тарелки», а не конкретным размерам порций.Здоровая тарелка состоит из продуктов трех основных категорий: овощей и фруктов, белковых продуктов (к которым относится говядина) и цельнозерновых продуктов.

Некоторые питательные вещества из говядины усваиваются легче, чем питательные вещества из других продуктов. Например, железо из говядины находится в «гемовой» форме (связано с белком миоглобином, который содержится исключительно в мясе) и легче усваивается и используется организмом, чем железо из других источников, таких как шпинат, бобовые или яйца. Говядина также может иметь синергетический эффект 7 (т.е.е., «Фактор мяса»). Когда говядина добавляется в определенные блюда, она увеличивает абсорбцию железа из других продуктов или ингредиентов, таких как растительные белки и овощи. Например, добавление говяжьего фарша в блюдо из фасоли позволяет человеку усваивать на 150% больше железа, чем его вариант, содержащий только овощи. Это всего лишь один пример сбалансированной диеты, которая включает продукты как растительного, так и животного происхождения.

Этикетка предоставлена ​​канадской говядиной, доступна в thinkbeef.ca / Nutrient File /

Источники: Министерство здравоохранения Канады, Canadian Nutrient File, версия 2015 г. Пищевой код 6172: говядина, смешанные нарезки, стейк / жаркое, нежирное и жирное, приготовленное.
Количество питательных веществ было округлено в соответствии с правилами округления в правилах маркировки CFIA от 2016 года. % Дневной нормы рассчитано на основе данных о питании Министерства здравоохранения Канады за 2016 г. — Таблица дневных значений.
i Значение холина получено из Службы сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США. FoodData Central, 2019.fdc.nal.usda.gov. Продовольственный код 13361

100-граммовая порция вареной говядины обеспечивает 250 калорий, 35 граммов белка и 10 граммов жира (5,2 грамма, что является более здоровым мононенасыщенным жиром). Порция такого размера также содержит 3,5 мг железа (19% от рекомендуемой суточной нормы), 8,5 мг цинка (77% от рекомендуемой суточной нормы) и 2,45 мкг витамина B12 (102% от рекомендуемой суточной нормы). Свежая говядина также считается вариантом с низким содержанием натрия.

Согласно Канадскому обследованию здоровья населения, канадцы получают только 5% своих калорий из необработанного красного мяса, включая говядину, тогда как канадцы потребляют более 48% своих калорий из сверхпереработанных продуктов, включая такие продукты, как поп, чипсы. , и выпечка. 15 Это вызывает беспокойство, потому что продукты с высокой степенью обработки, как правило, содержат меньше питательных веществ, которые действительно требуются канадцам, но часто содержат много натрия, жира, калорий и сахара.

Недостаток питательных веществ встречается во всем мире, в том числе в Канаде.Например, данные по Канаде показали, что потребление витамина B12 и цинка неадекватно у 10-35% мужчин и женщин, а железа недостаточно для 16-19% женщин в возрасте от 19 до 50 лет. У канадских мужчин в возрасте 70 лет и старше — 41%. испытывают дефицит цинка. 11 Употребление говядины может быть полезным, доступным и эффективным решением этих общих канадских недостатков.

Есть говядина и ваше здоровье

Влияние диеты на здоровье широко изучается во всем мире, и существует множество резонансных исследований с противоречивыми результатами.Однако большинство исследований сходятся во мнении, что ультра-обработанные пищевые продукты всех типов могут увеличивать риски для здоровья. Пищевая ценность сбалансированной, разнообразной диеты, включающей цельные продукты, такие как белковые продукты, такие как говядина, цельные овощи и фрукты, а также цельные зерна, больше, чем сумма их частей.

В ходе недавнего крупномасштабного анализа пищевых продуктов, в котором участвовало 54 000 человек, эксперты определили, что между потреблением мяса и сердечными заболеваниями, раком или диабетом не было значительной связи. 4 Группа экспертов определила, что сокращение потребления красного мяса принесло мало пользы для здоровья или не принесло никакой пользы, и что большинство людей могут продолжать есть красное мясо при нынешних средних потребностях.

В широко разрекламированной оценке 2015 года Международное агентство по изучению рака (IARC) классифицировало свежее красное мясо как «вероятно канцерогенное» для человека. После этого противоречивого эпизода Всемирная организация здравоохранения и Министерство здравоохранения Канады определили, что красное мясо является ценным источником питательных веществ и что можно поддерживать баланс между питательными преимуществами потребления и потенциальными недостатками. 2 Методология IARC оценивает потенциальную опасность , которая варьируется в зависимости от нескольких факторов, которые не обязательно коррелируют с повышенным риском. Например, IARC классифицировал ультрафиолетовый свет от солнечного света как канцерогенный опасность , однако риск , который он представляет для людей, будет зависеть от количества и типа воздействия, генетики, возраста и т. Д.

Красное мясо, включая говядину, может быть важной частью здорового питания при лечении диабета.Кроме того, потеря веса считается наиболее важной диетической стратегией для взрослых с избыточным весом, которые страдают диабетом или страдают диабетом 2 типа. Цельные продукты с высоким содержанием белка, такие как говядина, могут сыграть роль в общей стратегии хорошего самочувствия для людей, которые хотят похудеть. Говядина может помочь людям сохранить мышечную массу и дольше оставаться сытыми при более низком уровне калорийности питательных веществ, чем многие другие белковые продукты. Кроме того, удовлетворение потребностей в белке с помощью таких продуктов, как биодоступная богатая железом говядина, лучше, чем с помощью добавок, из-за улучшенного усвоения железа, которое происходит, когда говядина употребляется в синергии с другими фруктами и овощами.

Белок

Белок — это важное питательное вещество, необходимое людям для укрепления костей и мышц, выработки ферментов и гормонов, энергии, заживления ран и восстановления тканей. Диетологи рекомендуют, чтобы оптимизировал потребление белка, а взрослый с весом 150 фунтов должен потреблять от 80 до 110 граммов белка, равномерно распределенных на три-четыре приема пищи в день. 12 По мере старения людям может быть рекомендовано включение диеты с более высоким содержанием белка, чтобы помочь компенсировать потерю мышечной массы, улучшить здоровье костей и обеспечить питательную плотность для снижения аппетита.

График любезно предоставлен Canada Beef, доступен по адресу thinkbeef.ca/nutrition/

Источники данных: Health Canada, Canadian Nutrient File, 2015, говядина 6172, миндаль 2534, арахисовое масло 6289, хумус 4870, черная фасоль 3377. Количество питательных веществ округлено до в соответствии с правилами округления этикеток CFIA на 2016 год маркировка.HTML

Есть девять незаменимых для здоровья человека аминокислот, которые должны поступать из пищевых источников. Белок, содержащийся в говядине и другом мясе, называют «полноценными» белками, потому что они содержат все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку. Белки растительного происхождения известны как «неполные» белки, потому что они не содержат полного набора аминокислот.

Не все белки одинаковы. С точки зрения питательных веществ, говядина в основном состоит из белка и не содержит углеводов.Это делает говядину очень эффективным источником белка, который является биодоступным и готовым к метаболизму в организме. Белки растительного происхождения обычно содержат довольно много углеводов по сравнению с белком, и этот белок менее усваивается. Например, 100 граммов вареной говядины содержат 35 граммов белка и всего 250 калорий, тогда как для обеспечения такого же количества белка потребуется более 9 столовых ложек арахисового масла с 860 калориями.

Утюг

Железо необходимо для создания красных кровяных телец, транспортировки кислорода из легких к остальным частям тела и поддержки функционирования мозга.В пище содержится два типа железа: «гемовое» и «негемовое». Гемовое железо легко усваивается организмом и содержится в продуктах животного происхождения, включая говядину. Употребление в пищу продуктов, содержащих гемовое железо, также улучшает способность организма усваивать негемовое железо из продуктов растительного происхождения . 7 Этот тип диетической синергии иногда называют «мясным фактором».

Говядина — один из лучших источников легкоусвояемого гемового железа, поэтому Министерство здравоохранения Канады рекомендует говядину в качестве первой твердой пищи для младенцев в возрасте 6 месяцев.

Дефицит железа является проблемой во всем мире, в том числе прямо здесь, в Канаде, поэтому железо указано в таблице «Пищевая ценность» на всех этикетках пищевых продуктов. Недостаток железа может вызывать у людей чувство усталости, холода, раздражительности и бледности, а длительный дефицит железа может вызвать анемию, задержку роста и развития, осложнения при беременности и проблемы с обменом веществ. Потребности в железе наиболее высоки в период роста (младенчество и подростки) и у женщин в детородном возрасте.К счастью, говядина — один из лучших продуктов, богатых гемовым железом.

Младенцы зависят от железа для лучшего развития и роста мозга, однако к 6-месячному возрасту их запасы железа заканчиваются. Младенцам требуется 11 мг железа в день, но их животики маленькие. Говядина содержит биодоступное гемовое железо, наиболее усвояемую форму железа для человека, поэтому Министерство здравоохранения Канады рекомендует говядину как лучший выбор в качестве первой твердой пищи для младенцев.

Жир

Жир является важным питательным веществом для вашего тела, обеспечивая энергию, способствуя росту и развитию, а также позволяя вашему организму усваивать витамины A, D, E и K (т.е. жирорастворимые витамины). Есть три различных типа жиров, которые естественным образом встречаются в пищевых продуктах: ненасыщенные, насыщенные и трансжиры.

Ненасыщенные жиры, такие как мононенасыщенные и полиненасыщенные жиры, являются «здоровыми» жирами, которые являются важными компонентами хорошо сбалансированной диеты. Более половины (55%) жира в говядине ненасыщенные. Большая часть ненасыщенных жиров в говядине — это олеиновая кислота, тот же тип «здорового» жира, который содержится в оливковом масле.

График любезно предоставлен Canada Beef, доступен на thinkbeef.ca / Nutrient File

Источники данных: Health Canada, Canadian Nutrient File, версия 2015 г. Пищевой код 6172: говядина, смешанные нарезки, стейк / жаркое, нежирное и жирное, приготовленное

Говядина, как и все продукты животного происхождения, включая молочные продукты и птицу, содержит насыщенные жиры. Некоторые растительные продукты, такие как пальмовое и кокосовое масло, содержат большое количество насыщенных жиров. Примерно 40% жира в говядине — насыщенные, из которых 13% составляет стеариновая кислота. Стеариновая кислота не способствует выработке холестерина липопротеинов низкой плотности (ЛПНП), «нездорового» холестерина.

Около 3% жира, содержащегося в говядине, — это натуральные трансжиры. Трансжиры также можно найти в других продуктах животного происхождения, однако основным источником трансжиров в канадских диетах были промышленно обработанные пищевые продукты, такие как коммерческая выпечка и овощные спреды 8 . Диета с слишком высоким содержанием промышленных трансжиров вредна для здоровья, и в 2018 году Министерство здравоохранения Канады запретило использование промышленных трансжиров из частично гидрогенизированных масел в пищевых продуктах.

Говядина травяного откорма и зернового откорма — это разные термины, используемые для описания методов кормления и откорма мясного скота.Одно исследование показало, что говядина, обработанная травой, была постнее, чем говядина, обработанная зерном, примерно на два-четыре грамма на 100-граммовую порцию рубленого мяса. Однако в контексте общего суточного потребления жиров эта разница относительно невелика. Не было обнаружено различий между уровнями холестерина, железа или цинка. Исследование также показало, что говядина зернового и травяного откорма содержит жирные кислоты омега-3. 6 Разница в питании между зерном и травой незначительна.Вся говядина — ценный источник полезных веществ.

Для людей, заботящихся об общем потреблении жиров, говядина предлагает множество нежирных продуктов. Отрубы с «круглым», «поясным» или «боковым» в названии обычно бывают постными. Для людей, выбирающих говяжий фарш, количество жира в мясном фарше, включая говядину, свинину, индейку или курицу, варьируется в зависимости от этикеток, установленных правительством Канады. Ярлык «Экстра постный» указывает на то, что, например, в говяжьем или курином фарше содержится не более 10% жира, а на ярлыке «Постный» указано не более 17% жира в мясном фарше.

Большая часть жира на говядине видна на целых кусках, и ее можно легко обрезать перед приготовлением. Более 90% канадцев сообщают, что они сливают свой говяжий фарш после приготовления, что также снижает количество потребляемого жира. Кроме того, приготовление пищи на гриле может снизить общее содержание жира примерно на треть.

Баланс — это ключ к здоровому питанию. Говядина обеспечивает высококачественный белок без большого количества калорий по сравнению с другими продуктами питания. Вы не можете заменить говядину равноценным богатым питательными веществами источником основных питательных веществ, таких как цинк, железо и белок, потому что нет такой пищи, как говядина.

использованная литература

1. Барлоу, Карин, 2021. Зарегистрированный диетолог. Личное общение.

2. Canada Beef, 2020. Говядина и хронические заболевания. Доступна здесь.

3. Канадская говядина, 2020. Преимущества канадской говядины (инфографика). Доступна здесь.

4. Канадская говядина, 2020 г. В обзоре фактических данных делается вывод, что для хорошего здоровья нет необходимости сокращать потребление красного мяса. Доступна здесь.

5. Canada Beef, 2019. Сколько мяса мы едим — проверка на реальность. Доступна здесь.

6. Canada Beef, 2016. Что такое говядина травяного и зернового откорма. Доступна здесь.

7. Энгельманн, М., Давидссон, Л., Сандстрем, Б., Валчик, Т., Харрелл, Р., и Михаэльсен, К., 1998. Влияние мяса на всасывание негемового железа у младенцев. Педиатрические исследования, 43 (6), 768-773. Доступно по адресу: https://www.nature.com/articles/pr19982169

8. Министерство здравоохранения Канады, 2019. Питательные вещества (жиры). Доступна здесь.

9. Министерство здравоохранения Канады, 2018 г. Продовольствие, питательные вещества и здоровье: промежуточный отчет 2018 г. для специалистов здравоохранения и лиц, определяющих политику.Доступна здесь.

10. Министерство здравоохранения Канады, 2016 г. Обзор данных для рекомендаций по питанию: сводка результатов и значения для Канадского руководства по питанию, 2015 г. Доступно здесь.

11. Health Canada, 2012. Удовлетворяют ли канадские взрослые свои потребности в питательных веществах только за счет приема пищи? Доступно здесь

12. Лейди, Х. Дж., Клифтон, П. М., Аструп, А., Вичерли, Т. П., Вестертерп-Плантенга, М. С., Ласкомб-Марш, Н. Д., Маттес, Р. Д. 2015. Роль белка в потере и поддержании веса.Am J Clin Nutr. 101 (6): 1320С-1329С. Доступно по адресу: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25926512/

13. Moubarac, JC. (2017). Пищевые продукты сверхвысокой обработки в Канаде: потребление, влияние на качество диеты и последствия для политики. Исследование, проведенное по заказу Канадского фонда сердца и инсульта. Доступно по адресу: https://www.heartandstroke.ca/-/media/pdf-files/canada/media-centre/hs-report-upp-moubarac-dec-5-2017.ashx

14. Парслоу, Дж. 2021. Личное общение. Канада Говядина.

15.Статистическое управление Канады, 2015. Обследование состояния здоровья населения Канады — питание (CCHS). Доступна здесь.

16. Ван Элсвик, M.E., McNeill, S.H. (2014). Влияние кормления травой / фуражом и откорма зерна на питательные вещества и органолептические качества говядины: опыт США. Наука о мясе 96: 535–540. Доступно по адресу: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030

  • 13004944

    Отзывы и вопросы по содержанию этой страницы приветствуются. Пожалуйста, напишите нам по электронной почте.

    Спасибо Карин Барлоу (RD) и Джойс Парслоу, Canada Beef, и докторуБенджамину Бореру, доктору философии из Университета штата Оклахома, за потраченное время и знания при подготовке этой страницы.

    Пищевая ценность говядины, грудинки — Ешьте столько

    Пищевая ценность
    Для порции (грамм)
    Сколько калорий в говядине, грудинке? Количество калорий в говядине и грудинке: калорий калорий из жира (%)
    % дневная стоимость *
    Сколько жира в говядине, грудинке? Количество жира в говядине, грудинка: Итого Жир
    Сколько насыщенных жиров в говядине, грудинке? Количество насыщенных жиров в говядине и грудинке: насыщенные жир
    Сколько мононенасыщенных жиров в говядине, грудинке? Количество мононенасыщенных жиров в говядине и грудинке: мононенасыщенные. толстый
    Сколько полиненасыщенных жиров в говядине, грудинке? Количество полиненасыщенных жиров в говядине и грудинке: полиненасыщенные толстый
    Сколько холестерина в говядине, грудинке? Количество холестерина в говядине, грудинке: Холестерин
    Сколько натрия в говядине, грудинке? Количество натрия в говядине, грудинка: Натрий
    Сколько калия в говядине, грудинке? Количество калия в говядине, грудинке: Калий
    Сколько углеводов в говядине, грудинке? Количество углеводов в говядине и грудинке: Углеводы
    Сколько чистых углеводов в говядине, грудинке? Количество чистых углеводов в говядине и грудинке: Нетто углеводы
    Сколько сахара в говядине, грудинке? Количество сахара в говядине, грудинка: сахар
    Сколько клетчатки в говядине, грудинке? Количество клетчатки в говядине и грудинке: Клетчатка
    Сколько белка в говядине и грудинке? Количество протеина в говядине, грудинке: Протеин
    Витамины и минералы
    Сколько витамина А в говядине, грудинке? Количество витамина А в говядине, грудинка: витамин А
    Сколько МЕ витамина А содержится в говядине, грудинке? Количество витамина A IU в говядине, грудинке: витамин A IU
    Сколько витамина B6 в говядине, грудинке? Количество витамина B6 в говядине, грудинка: витамин B6
    Сколько витамина B12 содержится в говядине, грудинке? Количество витамина B12 в говядине, грудинка: витамин B12
    Сколько витамина С в говядине, грудинке? Количество витамина C в говядине, грудинка: витамин C
    Сколько витамина D содержится в говядине, грудинке? Количество витамина D в говядине, грудинка: витамин D
    Сколько МЕ витамина D содержится в говядине, грудинке? Количество витамина D МЕ в говядине, грудинка: витамин D МЕ
    Сколько витамина D3 в говядине, грудинке? Количество витамина D3 в говядине, грудинка: витамин D3
    Сколько витамина Е в говядине, грудинке? Количество витамина E в говядине, грудинка: витамин E
    Сколько витамина К в говядине, грудинке? Количество витамина К в говядине, грудинка: витамин К
    Сколько кофеина в говядине, грудинке? Количество кофеина в говядине, грудинка: кофеин
    Сколько кальция в говядине, грудинке? Количество кальция в говядине, грудинка: Кальций
    Сколько железа в говядине, грудинке? Количество железа в говядине, грудинка: железо
    Сколько магния в говядине, грудинке? Количество магния в говядине, грудинка: магний
    Сколько фосфора содержится в говядине, грудинке? Количество фосфора в говядине, грудинка: Phosphorus
    Сколько цинка в говядине, грудинке? Количество цинка в говядине, грудинка: цинк
    Сколько меди в говядине, грудинке? Количество меди в говядине, грудинка: медь
    Сколько фтора в говядине, грудинке? Количество фтора в говядине, грудинка: фтор
    Сколько марганца в говядине, грудинке? Количество марганца в говядине, грудинка: марганец
    Сколько селена в говядине, грудинке? Количество селена в говядине, грудинка: селен
    Сколько ретинола в говядине, грудинке? Количество ретинола в говядине, грудинка: ретинол
    Сколько ликопина в говядине, грудинке? Количество ликопина в говядине, грудинка: ликопин
    Сколько тиамина в говядине, грудинке? Количество тиамина в говядине, грудинка: тиамин
    Сколько рибофлавина в говядине, грудинке? Количество рибофлавина в говядине, грудинка: рибофлавин
    Сколько ниацина в говядине, грудинке? Количество ниацина в говядине, грудинка: ниацин
    Сколько фолиевой кислоты содержится в говядине, грудинке? Количество фолиевой кислоты в говядине, грудинка: фолиевая кислота
    Сколько холина в говядине, грудинке? Количество холина в говядине, грудинка: холин
    Сколько бетаина в говядине, грудинке? Количество бетаина в говядине, грудинка: бетаин
    Сколько воды в говядине, грудинке? Количество воды в говядине, грудинка: Вода
    Жирные кислоты
    Аминокислоты
    Сколько триптофана в говядине, грудинке? Количество триптофана в говядине, грудинка: триптофан
    Сколько треонина в говядине, грудинке? Количество треонина в говядине, грудинка: треонин
    Сколько изолейцина в говядине, грудинке? Количество изолейцина в говядине, грудинка: изолейцин
    Сколько лейцина в говядине, грудинке? Количество лейцина в говядине, грудинка: лейцин
    Сколько лизина в говядине, грудинке? Количество лизина в говядине, грудинка: лизин
    Сколько метионина в говядине, грудинке? Количество метионина в говядине, грудинка: метионин
    Сколько цистина в говядине, грудинке? Количество цистина в говядине, грудинка: цистин
    Сколько фенилаланина в говядине, грудинке? Количество фенилаланина в говядине, грудинка: фенилаланин
    Сколько тирозина в говядине, грудинке? Количество тирозина в говядине, грудинка: тирозин
    Сколько валина в говядине, грудинке? Количество валина в говядине, грудинка: валин
    Сколько аргинина в говядине, грудинке? Количество аргинина в говядине, грудинка: аргинин
    Сколько гистидина в говядине, грудинке? Количество гистидина в говядине, грудинка: гистидин
    Сколько аланина в говядине, грудинке? Количество аланина в говядине, грудинка: аланин
    Сколько аспарагиновой кислоты в говядине, грудинке? Количество аспарагиновой кислоты в говядине, грудинка: аспарагиновая кислота
    Сколько глутаминовой кислоты в говядине, грудинке? Количество глутаминовой кислоты в говядине, грудинка: глутаминовая кислота
    Сколько глицина в говядине, грудинке? Количество глицина в говядине, грудинка: Глицин
    Сколько пролина в говядине, грудинке? Количество пролина в говядине, грудинка: пролин
    Сколько серина в говядине, грудинке? Количество серина в говядине, грудинке: серин
    Сколько гидроксипролина в говядине, грудинке? Количество гидроксипролина в говядине, грудинка: гидроксипролин
    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий, поэтому ваши значения могут измениться. в зависимости от ваши потребности в калориях.

    Давайте поговорим о еде: говяжьи сухожилия

    Моя подруга Эми попросила меня написать об сухожилиях, поскольку ее подруга сказала, что ест их, потому что, когда росла в долине Вайпио, ее мать кормила ее этим, чтобы у нее не было проблем, когда она гуляла по крутой дороге.

    Говяжьи сухожилия — ингредиент китайской, японской, корейской, тайской, тайваньской, филиппинской и вьетнамской кухни. Это прочная волокнистая мышца, которая размягчается после длительного приготовления.Он содержит много коллагена и дает ощущение во рту жирных кусков говядины, даже если в нем мало жира. 100-граммовая порция сухожилия содержит 36,7 грамма белка, 0,5 грамма жира, 0 граммов углеводов и 150 калорий. Коллаген полезен для кожи, волос, ногтей и суставов, он является зельем молодости и, возможно, секретом того, почему азиаты выглядят моложе.

    Чаще всего мы едим сухожилие во вьетнамском супе фо и, вероятно, не осознаем этого. Сделать фото из сухожилий просто, но варить на медленном огне нужно 7 часов.

    Говяжьи сухожилия для супа

    Говяжьи сухожилия 1 фунт

    Вода

    Доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Бланшируйте сухожилия 2-3 минуты. Слейте воду и смойте липкие остатки из кастрюли. Промыть сухожилия. Используя острый нож, разрежьте каждое сухожилие на кусочки в очищенной кастрюле и используйте столько воды, чтобы покрыть сухожилия на 1 дюйм. Довести до кипения. Немедленно убавьте огонь, чтобы вода слегка кипела. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 7 часов. Крышка кастрюли должна плотно прилегать, чтобы вода не испарялась.Вынуть из бульона кусочки сухожилий и оставить для супа.

    Трех стаканов этого бульона на 5 литров супа хватит на отличный суп. Остальное хранить в холодильнике. Он станет гелем.

    • • •

    Корейский суп из сухожилий и говядины подается с корейскими рисовыми лепешками.

    Коллагеновый суп из гумтанг из говяжьих сухожилий

    Говяжьи сухожилия весом 1 фунт, нарезанные кубиками

    1 фунт говяжьей рульки, нарезанный кубиками

    8 стеблей зеленого лука, разделенных белой и зеленой частями

    1/2 большой редис дайкон, нарезанный ломтиками

    2 целых зубчика чеснока

    1/2 стакана саке

    4-1 / 2 стакана даси на складе

    3 столовых ложки кунжута плюс еще для украшения

    Соль морская

    2 чашки приготовленных тток (корейский рисовый пирог)

    Вода

    В кастрюле для супа отварите говяжьи сухожилия и говяжью рульку в простой воде в течение 10 минут.Слить, промыть, удалив накипь. Поместите сухожилия обратно в горшок.

    Налейте половину бульона даси, 3 стакана воды и все саке, добавьте белые части зеленого лука, чеснок и немного морской соли. Доведите до кипения, затем тушите 2 часа на очень слабом огне.

    Добавьте обратно говяжьи рульки, редис, поджаренные семена кунжута и оставшийся бульон даси и продолжайте тушить еще один час на слабом огне.

    Приправить морской солью, при необходимости добавить приготовленные корейские рисовые лепешки, украсить зелеными частями зеленого лука и поджаренными семенами кунжута.Служить.

    • • •

    Это блюдо часто подают как выбор в ресторане дим-сам:

    Говяжьи сухожилия в Соевый соус, уксус и масло чили

    1 фунт говяжьего сухожилия

    1/4 стакана соевого соуса

    Еще 1/3 стакана соевого соуса для заправки или по вкусу

    3 столовые ложки рисового уксуса Chinkiang

    3 столовые ложки сахара, или по вкусу

    1/2 чайной ложки соли 1 столовая ложка кунжутного масла

    Мелко нарезанная кинза

    Мелко нарезанный зеленый лук

    Говяжьи сухожилия промыть холодной водой и переложить в миску во вставке пароварки.

    Добавьте 1/4 стакана соевого соуса и 1/2 стакана воды, чтобы частично покрыть сухожилия. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь и варите 4 часа. При необходимости добавьте воды, чтобы дно кастрюли не пересыхало.

    Вы также можете варить сухожилия в скороварке в течение двух часов.

    Удалите сухожилия и отложите в кипящей жидкости для другого использования. Дать остыть до комнатной температуры, поставить в холодильник. Нарежьте сухожилия тонкими ломтиками толщиной 1/8 дюйма. (Можно хранить в холодильнике до одной недели).

    • • •

    Японское тушеное мясо из говяжьих сухожилий называется гюсудзи никоми. Гюсудзи в переводе с японского означает сухожилие. В этом рецепте для приготовления блюда используется горшок быстрого приготовления.

    Японское тушеное мясо из говяжьих сухожилий или Гюсудзи Никоми

    Говяжьи сухожилия весом 1 фунт, хорошо промытые

    3 зеленых лука

    1 ручка имбирный

    Редис дайкон 3 дюйма

    1/2 гобо (корень лопуха)

    6 унций конняку (коньяк)

    1/2 чайной ложки кошерной соли

    Приправ:

    2 стакана даси на складе

    4 столовые ложки соевого соуса

    3 столовые ложки саке

    3 столовые ложки сахара

    Добавьте сухожилие и 4 стакана воды в кастрюлю для быстрого приготовления.Нажмите кнопку «saute» и измените настройку на «More», нажав кнопку «Adjust». После закипания нажмите кнопку «Keep Warm / Cancel», чтобы остановить приготовление. Снимите кастрюлю, слейте воду, добавьте 4 стакана воды.

    Очистить имбирь от кожуры, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук разрезать пополам, получив белые нижние части. Добавьте в кастрюлю имбирь и зеленую часть зеленого лука. Закройте крышку, нажмите кнопку «вручную», установите ВЫСОКОЕ давление на 30 минут.

    Конняку нарезать небольшими кусочками. Посыпьте 1/2 чайной ложки кошерной соли и разотрите руками.

    Варить конняку в воде 5 минут. Очистите дайкон и нарежьте его на четвертинки толщиной в 1/2 дюйма. Снимите шкуру гобо тыльной стороной ножа и поместите в холодную воду. Нарежьте гобо по диагонали на кусочки толщиной 1/8 дюйма. Замочите в воде.

    Когда для Instant Pot установлено значение «Keep Warm», сбросьте давление естественным образом, около 20 минут.

    Откройте крышку и выньте внутренний горшок. Слейте жидкость для приготовления пищи и промойте сухожилия под холодной водой. Разрезать на мелкие кусочки. Поместите в миску и отставьте.

    Промойте внутреннюю кастрюлю и добавьте в кастрюлю 2 чашки даси, 3 столовые ложки сахара и 3 столовые ложки саке.Положить очищенные сухожилия и смешать с соусом.

    Закройте и зафиксируйте крышку. Нажмите кнопку «Ручной», установленную на ВЫСОКОЕ давление, в течение 10 минут.

    Когда Instant pot находится в состоянии «Keep Warm», позвольте давлению естественным образом сбросить давление в течение 20 минут. Добавьте конняку, диако и гобо.

    Крышка и замок крышки. Установите ВЫСОКОЕ давление на 10 минут.

    После приготовления дать сбросить давление. Нарезать зарезервированный зеленый лук тонкими кружочками. Подавать тушеные сухожилия в миске и украсить зеленым луком.

    сухожилий доступны в замороженном виде в магазине Sack N Save, и, по словам покупателя мяса Джеффа Икеда, КТА не перевозил сухожилия, но он принесет их по запросу.

    Напишите Одри Уилсон по адресу [email protected]

    Информация о пищевой ценности сушеного говяжьего фарша

    Приготовление, осушение и полоскание говяжьего фарша значительно снижает количество жира и калорий.

    Изображение предоставлено: Говард Шутер / Дорлинг Киндерсли РФ / Getty Images

    Говяжий фарш не может содержать более 30 процентов жира в сыром виде, чтобы его можно было пометить как говяжий фарш Министерства сельского хозяйства США.Количество жира, которое остается при подаче говядины, полностью зависит от того, как вы ее готовите. В исследовании, опубликованном в октябре 1994 года в «Журнале Американской диетической ассоциации», исследователи из Университета Миннесоты обнаружили, что приготовление и слив говяжьего фарша с последующим промыванием его водой значительно снижает содержание жира без снижения его общей питательной ценности.

    Жиры и холестерин

    A 3 унции. порция 80-процентного постного сырого говяжьего фарша содержит 17 г жира и 60 мг холестерина.Исследовательская группа из Миннесоты обнаружила, что приготовление и слив говядины снижает содержание жира на 31-35 процентов, что снижает содержание жира в 3 унции. порция примерно от 11 до 12 г. Если промыть приготовленную и высушенную говядину водой, содержание жира снизится еще на 25–30 процентов, то есть примерно до 8–9 г. Варка, слив и полоскание не повлияли на содержание холестерина.

    Калорий

    В трех унциях продукта всего 216 калорий. порция 80-процентного постного сырого говяжьего фарша.Уменьшая общее содержание жира за счет приготовления, слива и полоскания, вы также уменьшаете количество калорий. Каждый грамм жира содержит 9 калорий. Это означает, что путем приготовления и осушения говяжьего фарша вы удаляете от 45 до 54 калорий жира, снижая общее количество калорий до 162-171. Дальнейшее удаление жира с ополаскиванием снижает общее количество калорий до 135–144.

    Железо и ниацин

    Помимо изменений в количестве жира и калорий, были затронуты уровни железа и ниацина.Уровень железа был немного, хотя и незначительно, повышен в результате процесса варки, сушки и промывания говяжьего фарша. Приблизительное содержание железа в 3 унции. порция говяжьего фарша 1,65 мг. Уровень ниацина был снижен на целых 28 процентов, но оставался достаточно высоким, чтобы мясо можно было считать хорошим источником ниацина. 3 унции. порция сырого говяжьего фарша содержит около 3,6 мг ниацина. Уменьшение содержания ниацина на 28 процентов оставляет около 2,6 мг ниацина на порцию.

    Другие питательные вещества

    A 3 унции. порция 80-процентной постной сырой круглой говядины содержит 14,6 г белка, на который не влияет приготовление, слив и ополаскивание. Говяжий фарш содержит 0 г углеводов и 0 г клетчатки. Кроме того, эта порция содержит 14 мг магния, 230 мг калия, 57 мг натрия, 3,55 мг цинка, 0,126 мг рибофлавина, 0,275 мг витамина B-6 и 1,82 мкг витамина B-12. Хотя витаминный и минеральный состав говяжьего фарша незначительно изменяется в результате варки, сушки и ополаскивания, изменения в профиле микронутриентов, вероятно, будут незначительными.

    100 ГРАММ НЕВАРЯШЕННОГО ПРОТЕИНА = СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕННОГО ??

    В плане Spray It Away очень важно отмерять еду. Вам разрешено 100 граммов сырых протеинов. Вам понадобятся хорошие цифровые весы, а у Walmart есть недорогие, примерно за 20 долларов. Вы можете использовать подпружиненные весы, но они не так точны.


    100 граммов сырых креветок = 74 грамма вареных креветок


    100 граммов сырого куриного филе на кубиках = 75 граммов или 1/2 стакана приготовленной курицы
    602
    100 граммов сырой говядины на кубиках = 62 грамма вареной говядины = скудные 1/2 стакана вареной говядины
    100 граммов сырого ростбифа = 60 граммов нарезанной жареной говядины


    3.5 унций сырого гамбургера = 3 унции приготовленного = 3/8 чашки

    СЧЕТЧИК КАЛОРИЙ с веб-сайта Дэвида Уоллеса и здесь.

    Фактическое потребление пищи состоит из обеда и ужина (без завтрака), а также следующих продуктов за один прием пищи:

    • 3,5 унции отобранного постного мяса (см. Ниже)
    • 3,5 унции отборных овощей (см. Ниже)
    • 1 палочка для хлеба Гриссини или тост Мельба
    • Отборные фрукты (см. Ниже)

    Вам рекомендуется пить много воды (я в среднем употреблял более 100 унций в день), и вы можете пить столько кофе и чая, сколько хотите, а также умеренные уровни нулевой калорийности диетических газированных напитков.

    А теперь о калорийности допустимых продуктов.

    Рыба (в среднем 98 калорий)

    • Треска (3,5 унции) — 83 калории
    • Мясо краба (3,5 унции) — 100 калорий
    • Камбала (3,5 унции) — 90 калорий
    • Пикша (3,5 унции) — 88 калорий
    • Палтус (3,5 унции) — 110 калорий
    • Омар (3,5 унции) — 98 калорий
    • Красный окунь (3.5 унций) — 110 калорий
    • Креветки (3,5 унции) — 110 калорий
    • Тилапия (3,5 унции) — 94 калории

    Дополнительные белые рыбы указаны внизу страницы.

    Очень постная говядина (в среднем 152 калории)

    • 93/7 Постный говяжий фарш (3,5 унции) — 150 калорий
    • Кубический стейк (3,5 унции) — 160 калорий
    • Бифштекс с кончиком филе (3.5 унций) — 130 калорий
    • Top Round Steak (3,5 унции) — 166 калорий
    • Стейк Tri-Tip (3,5 унции) — 154 калории

    Куриная грудка

    • Куриная грудка (3,5 унции) — 87 калорий

    Телятина (в среднем 114 калорий)

    • Телятина, филе (3,5 унции) — 110 калорий
    • Телятина, корейка (3,5 унции) — 117 калорий

    Овощи (в среднем 18.8 кал.)

    • Спаржа (3,5 унции) — 20 калорий
    • Спаржа (кончик 2 дюйма) — 1 кал.
    • Спаржа (маленькое копье) — 2 калории
    • Спаржа (среднее копье) — 3 калории
    • Спаржа (большое копье) — 4 калории
    • Брокколи (3,5 унции) — 34 калории
    • Брокколи (1 чашка — 88 г) — 30 калорий
    • Брокколи (5 дюймов, 31 г) — 11 калорий
    • Сельдерей (3.5 унций) — 15 кал
    • Сельдерей (средний стебель) — 6 калорий
    • Капуста (3,5 унции) — 24 калории
    • Капуста (1 чашка тертой) — 17 калорий
    • Цветная капуста (3,5 унции) — 22 калории
    • Цветная капуста (1 стакан) — 28 калорий
    • Цветная капуста (3 цветочка) — 12 калорий
    • Огурец (3,5 унции) — 12 калорий
    • Огурец (маленький) — 19 калорий
    • Огурец (средний) — 24 калории
    • Огурец (большой) — 34 калории
    • Огурец (английский длинный) — 60 калорий
    • Салат , все сорта (3.5 унций) — 20 калорий
    • Салат , все сорта (1 чашка) — 8 калорий
    • Салат , все сорта (маленькая головка) — 32 ккал
    • Красный редис (3,5 унции) — 12 калорий
    • Красный редис (одна средняя) — 1 кал.
    • Шпинат , сырой (3,5 унции) — 20 калорий
    • Шпинат , сырой (1 чашка) — 7 калорий
    • Шпинат , замороженный (3.5 унций) — 23 калории
    • Шпинат , замороженный (1 стакан) — 41 калория
    • Шпинат , приготовленный (3,5 унции) — 31 калория
    • Шпинат , приготовленный (1 чашка) — 48 калорий
    • Помидор (3,5 унции) — 20 калорий
    • Помидор (вишня) — 3 кал.
    • Помидор (отвес) — 11 калорий
    • Помидор (маленький) — 16 калорий
    • Помидор (средний) — 22 калории
    • Помидор (большой) — 33 калории

    Фрукты

    • Яблоко (маленькое) — 55 калорий
    • Яблоко (среднее) — 72 калории
    • Яблоко (большое) — 110 калорий
    • Апельсин (пупок) — 69 калорий
    • Апельсин (Флорида) — 65 калорий
    • Апельсин (Калифорния) — 59 калорий
    • Клубника , 12 больших — 72 калории
    • Клубника , 20 средних — 80 калорий
    • Розовый грейпфрут (Калифорния) — 92 калории
    • Розовый грейпфрут (Флорида) — 74 калории

    Хлеб

    • Хлебные палочки Гриссини (3 г) — 12 калорий
    • Тост Мелба (3 грамма) — 12 калорий
    • Тост Мелба (5 грамм) — 20 калорий

    Список белой рыбы

    • Эйр
    • Кошка-рыба
    • Треска
    • Коли
    • Dover Sole
    • Камбала
    • Летучая рыба
    • Пикша
    • Хек
    • Палтус
    • Хоки
    • Джон Дори
    • Калабасу
    • Лимонная подошва
    • Лин
    • Рыба-монах
    • Рыба-попугай
    • Камбала
    • Минтай
    • Помфрет
    • Кефаль, красная и серая
    • Красная рыба
    • Красный окунь
    • Лосось / морская собака
    • Rohu
    • Морской окунь
    • Морской лещ
    • Акула
    • Коньки
    • Тилапия Турбот
    • Whiting

      Вся эта информация взята с веб-сайта Дэвида Уоллеса
    .
  • LEAVE A RESPONSE

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *