Безглютеновое меню на неделю

Автор меню: Наталья Дик — врач-педиатр. Окончила Челябинскую медицинскую академию, клиническую интернатуру и ординатуру, специальность педиатрия. По специальности работала с 2007 года, с 2005-2008 г. зав.аллергоотделением ГКБ №1 г. Челябинска, с 2008 г. специалист по клиническим исследованиям лекарственных препаратов. Увлекается кулинарией и практикует систему Меню недели в повседневной жизни.

Безглютеновые рецепты: меню на неделю

Если вы заметили, что ребенок с введением прикормов стал вялым и раздражительным, появились частый жидкий стул, метеоризм, малыш начал плохо набирать в весе, появились проблемы с кожей: сухость, «заеды», повышенная чувствительность. Отмечается устойчивая к лечению препаратами железа анемия. Все эти симптомы позволяют заподозрить у вашего малыша “целиакию” или “глютеновую энтеропатию”.

Это значит, что в результате генетической поломки белки некоторых злаковых, употребляемых в пищу, являются токсичными для организма.

Белки содержатся в пшенице, ржи, овсе и ячмене и имеют общее называние – глютен.

Если вашему ребенку поставили диагноз “целиакия“, то необходимо помнить, что в настоящее время единственным методом лечения и предупреждения осложнений является строгая диета продуктами без глютена и переход на безглютеновое меню.

Какие продукты содержат глютен? В первую очередь это хлеб, хлебобулочные и макаронные изделия, пшеничная, ячневая, манная и перловая крупы, практически все полуфабрикаты в панировке. Кроме того, важно помнить о существовании «скрытого» глютена: при приготовлении сосисок, соусов, кваса, чипсов также используется пшеничная мука.

Давайте вспомним о продуктах без глютена. Из круп: рис, гречка, кукуруза, пшено. Также – овощи и фрукты, молоко и молочные продукты, яйца, мясо, рыба, бобовые, мармелад, зефир без добавок, некоторые сорта мороженного, шоколад.

Как видите набор продуктов достаточно разнообразен и не стоит опасаться, что соблюдая безглютеновую диету ребенок будет лишен каких-либо питательных веществ. Правильно составленная безглютеновая диета для детей  полноценна, обеспечивает нормальное развитие и рост ребенка, предотвращает осложнения.

Ниже приведена  безглютеновое меню на неделю, содержащее готовые и проверенные рецепты. Рассчитано на ребенка старше трех лет.

Понедельник

Завтрак:  Молочная рисовая каша в мультиварке с цитрусовым топпингом

Обед:  Гороховый суп с яблоками

Полдник: Творожно-пшенная запеканка

Ужин: Кукурузная каша в мультиварке с фрикадельками, Салат из моркови и кураги как в детском саду

Вторник

Завтрак: Молочная гречневая каша в мультиварке

Обед: Борщ как в детском саду

Полдник: Творожно-пшенная запеканка

Ужин: Кукурузная каша в мультиварке с фрикадельками, Салат из свежей капусты с яблоком

Среда

Завтрак: Сладкая рисовая запеканка

Обед: Борщ как в детском саду

Полдник: Яблочные кексы на растительном масле

Ужин: Оладьи из фарша индейки, Картофельное пюре, Салат с фасолью и запеченной морковью

Четверг

Завтрак: Пшенная каша

Обед: Картофельный суп с рыбными фрикадельками как в детском саду

Полдник: Яблочные кексы на растительном масле

Ужин: Оладьи из фарша индейки, Картофельное пюре, Салат из корневого сельдерея и яблока

Пятница

Завтрак: Рецепт омлета с молоком

Обед: Картофельный суп с рыбными фрикадельками как в детском саду

Полдник: Сырники без яиц

Ужин: Колбаски из семги, Рис отварной, Салат из свежей капусты

Суббота

Завтрак: Гречневая каша

Обед: Капустняк из свежей капусты

Полдник: Сырники без яиц

Ужин: Колбаски из семги, Рис отварной, Салат из свеклы, апельсина и сыра

Воскресенье

Завтрак: Запеканка рисовая с соусом яблочным как в детском саду

Обед: Капустняк из свежей капусты

Полдник: Смузи с вишней и бананом

Ужин: Как приготовить оладьи из печени и гречки, Салат из пекинской капусты с огурцом (исключить сухарики)

Как видно из  этого безглютенового меню,  рецептов без глютена много и их количество позволяет готовить  разнообразные блюда. За неделю можно попробовать большое количество разных каш, рецептов из мяса и рыбы. Ежедневно – салаты из свежих овощей. И даже кексы и оладьи. Такое питание будет полезно не только детям с целиакией, но и их родителям, поэтому может смело быть реализовано для всей семьи (готовя для детей, уксус, соевый соус и специи не добавляем).

Безглютеновая диета — чем можно и нельзя кормить ребенка

Глютен, или клейковина, это сложный белок пшеницы и некоторых других злаковых, который может быть противопоказан при некоторых заболеваниях. Однако, отказаться от глютена вовсе не сложно, нужно только знать, где он может прятаться.

Источник: [email protected]_foodblogger

Прежде всего, педиатры категорически против того, чтобы клейковина присутствовала в меню детей младше 1-1,5 лет. Причина – до этого возраста, детская пищеварительная система еще недостаточно развита, ферменты, которые в состоянии расщеплять этот довольно тяжелый белок либо еще отсутствуют, либо их слишком мало. Это, кстати, одна из причин, по которой современные педиатры не разрешают вводить в качестве первого прикорма, и вообще до 2-летнего возраста, манную кашу.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Питание ребенка: какая каша без глютена самая полезная

Кому еще глютен во вред?

• Кроме малышей до года иногда приходится отказаться от булочек и некоторых каш детям постарше. Доктор назначит диету если, у ребенка проявляются признаки непереносимости глютена, и худшей его формы – целиакии. Это заболевание, увы, в наши дни лечить еще не умеют, но полный отказ от пищи с клейковиной позволяет не испытывать ее проявлений.
• Временный запрет на пищу с глютеном ребенку могут назначить в качестве дополнения при лечении от диатеза, пищевой аллергии, интоксикации организма, в том числе при глистной инвазии.
• Если у ребенка диагностирована целиакия, то безглютеновая диета, скорее всего, будет для него пожизненной, если, конечно, не изобретут эффективное лекарство от этого заболевания, что ученые нам обещают уже через 10-15 лет.

Источник: [email protected]_rikko

Чем нельзя кормить ребенка на безглютеновой диете

Прежде всего, нужно знать, что клейковина содержится только в таких злаках:

• Пшеница
• Рожь
• Овес
• Ячмень

А это означает, что нельзя кормить ребенка хлебом (за исключением специального безглютенового), кашами из этих злаков, выпечкой и прочими продуктами из зерен и муки этих злаков.

Все, в явном виде больше нигде белка глютена нет. Однако, поскольку клейковина очень хорошо влияет на структуру готового продукта – она становится однородной и шелковистой, во многие из них производитель добавляет глютен. По-хорошему, на этикетке такой продукции, в должно быть это указано, но, увы, это не всегда так. Кроме того, наличие глютена может быть замаскировано такими фразами: «гидролизованный белок», «модифицированный пищевой крахмал» и др.

Чаще всего глютен используют при изготовлении различных соусов, мороженого, йогуртов, большинство синтетических вкусовых добавок так же имеют в составе клейковину. Если ребенку назначена диета, кроме отказа продуктов с явным содержанием глютена – хлеба и каш, отказаться от полуфабрикатов и очень внимательно изучать этикетки готовых продуктов.

Источник:[email protected]_foodblogger

 Что можно есть при безглютеновой диете

На самом деле, при такой диете разрешенных продуктов гораздо больше, чем запретных. Остается только привыкнуть и заменить запретные блюда, не менее вкусными – разрешенными:

• Обычный хлеб можно заменить хлебом из гречневой или кукурузной муки. То же относится и кашам.
• Вполне подойдут каши и другие блюда из риса и рисовой муки
• Любые овощи и фрукты в сыром и приготовленном виде
• Молочные и кисломолочные продукты, при условии, что в них не искусственно добавляли глютен. Лучше готовить кефир, йогурт и творог дома.
• Мясо и мясопродукты
• Курятина (куриные и перепелиные яйца)
• Рыба
• Шампиньоны – если ребенку больше 8 лет.
• Мороженое, зефир, мармелад – опять же, если есть уверенность, что в них не добавили клейковину.

Как правило, безглютеновую диету назначают на определенный период времени, пока идет лечение, далее ребенок может питаться нормально, но все же злоупотреблять продуктами с клейковиной не стоит. Все это, увы, не относится к больным целиакией, для которых такая диета – единственное лечение.

ЧИТАЙТЕ ЕЩЕ:
10 полезных блюд из яиц для малышей от 1 года
 6 вкусных рецептов из творога для детей от 2 лет

Мнение редакции может не совпадать с мнением автора статьи.

Использование фото: П.4 ст.21 ЗУ «Об авторских и смежных правах — «Воспроизведение с целью освещения текущих событий средствами фотографии или кинематографии, публичное сообщение или сообщение произведений, увиденных или услышанных во время таких событий, в объеме, оправданном информационной целью.»

Безглютеновое питание для детей

Многие дети на сегодняшний день страдают непереносимостью глютена.

Есть непереносимость вследствие заболевания, есть временная аллергия на глютен. Это два совершенно разных понятий, которые необходимо различать.

Для детей, которые страдают целиакией, безглютеновая диета является единственным способом нормально жить и питаться. Целиакия – заболевание, при котором кишечник не в состоянии перерабатывать глютен. При аллергии на глютен безглютеновая диета будет носить временный характер.

Что такое глютен?

Глютен – это белок злаковых культур, таких, как рожь, пшеница, ячмень, овес. Данные культуры токсичны и противопоказаны детям с целиакией.

Для таких детей нетоксичными являются следующие зерновые: гречка, кукуруза, рис, фасоль, горох, чечевица, орехи, соя.

Глютена нет в любых видах фруктов и овощей, в натуральных рыбных и мясных продуктах, молочных продуктах, сливочном и растительном масле, яйцах.

Реакция на глютен

Пока малыш будет находиться на грудном вскармливании вопрос о непереносимости глютена не стоит. После введения прикорма могут возникнуть проблемы. При попадании в организм ребенка глютена, тонкий кишечник не в состоянии его переработать. Возникает понос, сыпь, газообразование. Симптомы могут возникнуть сразу или спустя некоторое время. В последствие появляется потеря веса, заеды, задержка роста, анемия.

Если глютен постоянно накапливается в организме, он мешает работать всей кишечной системе. Часто непереносимость глютена сочетается с непереносимостью лактозы.

Безглютеновое меню

Правильно подобрав безглютеновые блюда, можно создать полноценное меню, которое обеспечит ребенка всеми нужными питательными элементами, при этом избавив его от глютена. Такое меню способно повысить иммунитет, улучшить пищеварение.

Разрешенные блюда

• Каши (гречневая, кукурузная, пшенная, рисовая).
• Вегетарианские супы на нежирном мясном бульоне.
• При отсутствии лактозной аллергии, молоко в составе блюд.
• Яйца в виде парового омлета или сваренные вкрутую.
• Кисломолочные продукты.
• Запеченное, тушеное и отварное мясо.
• Некрепкий чай и кисель.
• Сливочное и растительное масло.
• Ягоды, овощи и фрукты в любом виде.
• Мед.
• Безглютеновые макаронные изделия, заменитель хлеба.

Запрещенные продукты

• Рыбные, мясные и овощные консервы, включая детское питание.
• Сосиски, колбасы и мясные полуфабрикаты.
• Чай быстрого приготовления.
• Кукурузные хлопья.
• Многие пряности и сухие приправы.
• Йогурты, сыры, мороженое, маргарин.
• Шоколадные, соевые, карамельные конфеты, повидло заводского производства, восточные сладости.
• Имитация морепродуктов (крабовые палочки).
• Пищевые добавки: Е411, Е160b, Е953, Е150a, Е965 и др.
• Квас.

С чего начать? Для начала определитесь, является ли непереносимость глютена у вашего ребенка постоянным или временным фактором. Для этого обратитесь к врачу, он проведет обследование и сделает тест на глютен.

Мама должна соблюдать следующие правила при кормлении детей:

1. Кормите ребенка грудью, как можно дольше.
2. Введение каш в качестве прикорма нужно начинать с однокомпонентных безмолочных каш без глютена.
3. Вводите прикорм постепенно, для каждого нового продукта оставляя около недели.
4. Новый продукт нужно давать утром, чтобы в течение дня можно было следить за реакцией организма.
5. Реакцию на новые продукты фиксируйте в специальном дневнике.
6. Читайте этикетки, не покупайте продукты, которые содержат добавки типа Е.

необходима ли ребенку безглютеновая диета, ее безопасность

Сегодня безглютеновая диета обрела некоторое модное веяние и с каждым днем все больше родителей пытаются посадить на нее своих детей. Это озадачивает, потому что в подавляющем большинстве случаев в этом нет необходимости. И это вызывает беспокойство, потому что, хотя родители делают это, потому что считают, что это полезно, но на самом деле безглютеновая диета может быть очень вредной для детей.

Что такое глютен и означает отсутствие глютена в рационе ребенка?

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи, ячмене и некоторых других зерновых. Он есть в хлебе и других хлебобулочных изделиях, хлопьях, пастах — и во многих других продуктах в небольших количествах.

Дети, у которых диагностирована целиакия (аллергия на пшеницу или чувствительность к глютену) должны, конечно, вообще избегать употребления глютена. Но число детей с подобными диагнозами на самом деле очень маленькое. Для здоровых детей, не нуждающихся в диетических ограничениях, диета без глютена может быть вредна для здоровья. Пшеничные продукты содержат питательные вещества, включая витамины и минералы, которые являются частью сбалансированного рациона и могут отсутствовать в большинстве безглютеновых альтернатив. Продукты, не содержащие глютен, часто готовят из рисовой, картофельной или ореховой муки, и в них может быть много жиров и калорий, что приводит к снижению их полезных свойств. Если безглютеновая диета ребенка не дополнена другими альтернативными продуктами с высоким содержанием витаминов и минералов, дети могут испытывать дефицит витаминов и иметь проблемы с весом из-за более высокой калорийности этих альтернатив.

Безглютеновая диета как эффект «плацебо»

Некоторые люди «чувствуют себя лучше» на безглютеновой диете, хотя при этом не имеют целиакии или непереносимости глютена. Однако это мнение противоречиво и до конца не изучено. Многие из нас чувствовали бы себя лучше, если бы в нашей диете появилось больше фруктов и овощей и меньше пирога, печенья и других углеводов. Кроме того, безглютеновая диета может содержать меньше определенных сахаров, которые некоторым людям трудно переваривать. Виноваты могут быть те сахара, а не глютен. Некоторые исследования предполагают, что также может быть сильный эффект плацебо. Связь между разумом и телом очень сильна, и иногда просто вера в то, что поможет, помогает.

3 причины по которыми безглютеновая диета может быть вредна для детей:

• Безглютеновые продукты не могут дать детям все важные питательные вещества. Цельные зерна, содержащие глютен, содержат много важных питательных веществ, включая витамины группы В, антиоксиданты, железо, селен и магний. У них тоже есть клетчатка, что важно для хорошего пищеварения.
• На этой диете дети могут получить меньше калорий, чем они нуждаются. Детям нужны здоровые калории, чтобы расти, и когда вы отказываетесь от продуктов, приготовленных из пшеницы или содержащих глютен, получить эти калории будет труднее.
• Основным продуктом безглютеновой диеты является рис, а во многих продуктах с высоким содержанием мышьяка. Рисовое растение особенно хорошо вытягивает мышьяк из почвы, и его довольно много осталось от предыдущего использования пестицидов. Мышьяк в больших количествах может быть смертельным, но даже меньшее количество может со временем привести не только к раку и другим проблемам со здоровьем, но и к проблемам с обучением, когда младенцы и дети подвергаются воздействию. Американская академия педиатрии и Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов предупреждают родителей об ограничении риса и рисовых продуктов в рационе их детей.

Поскольку глютен содержится во многих продуктах питания, безглютеновая диета также может значительно усложнить школьные обеды, дни рождения и другие аспекты повседневной жизни ребенка – и это может обходиться дороже.

Поэтому, если Вы подозреваете у вашего ребенка непереносимость глютена или целиакию, или аллергию на пшеницу, мы рекомендуем обратится к специалистам. Врач-аллерголог или гастроэнтеролог поможет подобрать методы диагностики данных состояний для их подтверждения, на основе результатов анализов и осмотра ребенка даст рекомендации по питанию ребенка. Диета ребенка может оказать большое влияние не только на его текущее, но и на ее будущее здоровье. Будьте уверены, что вы делаете самый лучший выбор.

Если вашему ребенку повезло и он не нуждается в безглютеновой диете, рассмотрите возможность внесения изменений в свое обычное питание, включив в него больше фруктов и овощей, что приведет к более сбалансированному рациону питания.

Безглютеновая диета для детей и Лучшие идеи для перекусов

Кормление детей может быть сложной задачей. Многие из них придирчивы в еде, и даже те, кто обычно не такие разбирательные, предпочитают сладкие и соленые перекусы вместо свежих цельных продуктов.  А если добавить к этому необходимость исключить глютен из рациона ребенка, и все становится еще сложнее.  

Глютен — это белок, присутствующий в пшенице, ячмене, ржи и их многочисленных производных, таких как пшеничная мука и солод. К счастью, есть много продуктов, которые, естественно, не содержат глютена, которые помогают вам ориентироваться в этой диете.   

Здесь вы найдете несколько советов по покупкам и приготовлению полезных безглютеновых блюд для ваших детей, а также несколько вкусных идей закусок без глютена.

Должен ли я посадить своего ребенка на безглютеновую диету?

Если у вашего ребенка непереносимость глютена, то да, вам следует посадить его или ее на безглютеновую диету.   

Два заболевания, которые лечат с помощью безглютеновой диеты, — это целиакия и непереносимость глютена, также известная как чувствительность к глютену, не связанная с целиакией (NCGS). Ни одно из этих состояний не поддается лечению, и единственное лечение это — исключать глютен, тем самым избегая негативной реакции в организме. 

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, которое возникает, когда иммунная система организма ошибочно идентифицирует глютен как вредного захватчика и атакует его антителами. Эта атака заканчивается повреждением внутренней части тонкого кишечника, где усваивается большая часть необходимых нам питательных веществ, что приводит к серьезным последствиям для здоровья, если его не лечить. NCGS схож в том, что существует негативная реакция на глютен, но отличается тем, что она не приводит к такому же серьезному повреждению кишечника.

 

Как начать безглютеновую диету для детей

Во-первых, вам нужно подготовить себя как человека, который следит за питанием и диетой вашего ребенка.  Вам также нужно подготовить ребенка к мысли о том, что некоторые изменения необходимы. Это может звучать как клише, но это действительно поможет, если вы сможете сделать так, чтобы отказ от глютена казался приключением, которым вы собираетесь поделиться. Каким бы способом вы ни общались со своим ребенком, нет смысла избегать того факта, что отказ от глютена имеет значение, когда дело доходит до употребления многих из их любимых закусок в супермаркетах или блюд быстрого питания.  

Но это не обязательно должно быть так уж тяжело.  

Многие из любимых ребенком продуктов, которые обычно содержат глютен, могут быть воспроизведены в безглютеновой версии. С вашей стороны потребуется некоторое время и усилия, чтобы быстро освоиться с тем, как приготовить основу для пиццы из муки без глютена, а покупка булочек для бургеров без глютена может сбить вас с вашего обычного маршрута, но все решаемо! Вот лишь некоторые из многих злаков и муки, которые не содержат глютена: миндаль, амарант, гречневая крупа, маниока, кокос, василек, нут и чечевица, просо, киноа, рис, саго, кунжут, соя и тапиока.   

Постарайтесь найти время, чтобы попрактиковаться в новых блюдах – или старых блюдах с адаптированными ингредиентами – и попросите вашего ребенка внести свой вклад. Один из интересных способов сделать это — сделать этикетки вместе с рейтингами блюд по шкале от “Отвратительно” и “ОК” до “Вкусно”, и их можно разместить на диаграмме со списком новых блюд. Лучший способ — побудить вашего ребенка участвовать в этом процессе вместе с вами и остальными членами вашей семьи и работать вместе, чтобы решить головоломку о том, как продолжать наслаждаться едой без присутствия глютена.

Продукты без глютена для детей

В вашу пользу, когда вы перестраиваете рацион своего ребенка, работает тот факт, что так много вкусной и полезной пищи и так не содержит глютена. Цельные продукты, такие как мясо, птица, рыба, морепродукты, фрукты, овощи, травы и большинство специй, не содержат глютена, если они не были каким-либо образом обработаны или подготовлены для продажи с использованием продуктов, содержащих глютен, таких как рыба в панировке или мясо в соусе, который может содержать муку в качестве загустителя.  

Думая о закусках и лакомствах, соль и сахар сами по себе не являются проблемой, но все обработанные продукты должны быть проверены на наличие глютена. Если ваш ребенок все еще младенец, вам придется избегать глютена, если вы все еще кормите грудью, убедитесь, что все смеси не содержат глютена. Обратитесь за консультацией к педиатру, чтобы убедиться, что маленький ребенок с целиакией или NCGS получает сбалансированное питание. 

Вы быстро научитесь внимательно читать этикетки и узнаете термины, которые могут быть признаками скрытого глютена, например пивные дрожжи. Программы сертификации без глютена проводятся независимыми организациями, такими как Организация по сертификации без глютена (GFCO) и Программа сертификации без глютена (GFCP), которая гарантирует, что продукты, помеченные как безглютеновые, содержат не более 20 частей на миллион (частей на миллион) глютена или меньше, что означает, что это не вызовет реакции.  

Во многих странах часто можно увидеть символ Скрещенных зерен без глютена от Британского общества целиакии, который заметно отображается на продуктах Schär без глютена. Эти символы и логотипы означают, что продукт прошел процесс тестирования и сертифицирован как безопасный для всех, кто придерживается безглютеновой диеты.

Советы по покупке и приготовлению безглютеновой диеты для детей

При покупке продуктов ищите альтернативные виды зерна и муки, такие как гречневая крупа или амарант, и внимательно проверяйте этикетки на предмет предупреждений о возможном перекрестном загрязнении, которое возникает, когда безглютеновая пища вступает в контакт с продуктом, содержащим глютен. Выпечка ваших любимых блюд все еще может быть возможна, но может потребоваться несколько проб и ошибок, чтобы найти заменитель пшеничной муки, который лучше всего подходит для каждого рецепта. 

• Проявляйте творческий подход к джемам и соусам. Купите безглютеновые или сделайте свои собственные. Варенье весело и легко приготовить без глютена. 
• Если ваш ребенок привередлив в еде, имейте под рукой несколько питательных коктейлей без глютена или батончиков, чтобы помочь ему поддерживать свои силы и вес, особенно в период адаптации после постановки диагноза.  
• Делитесь успехами! Когда вы придумаете безглютеновую еду или закуску, которая станет настоящим фаворитом, сделайте большое количество порций для вечеринки или для вашего ребенка, чтобы ваш ребёнок не чувствовал себя единственным, кто ест без глютена.

План безглютеновой диеты для детей

Глютен не является питательным веществом, которого, в частности, будет не хватать вашему ребенку или кому-либо еще. Существует множество альтернативных источников белка. Обратитесь за профессиональной консультацией к диетологу или вашему педиатру, если ваш ребенок изо всех сил пытается удовлетворить свои потребности. 

Что касается школьного питания для детей, вам придется тесно сотрудничать со школьным и кухонным персоналом, чтобы гарантировать, что они получают блюда без глютена. С маленькими детьми требуется особая бдительность, чтобы убедиться, что они едят то, что им подают, и никакого обмена не происходит. Некоторым семьям может показаться, что проще готовить упакованные ланчи дома, чтобы обеспечить безопасное и сбалансированное питание для детей в школе.

Лучшие безглютеновые закуски для детей

Теперь, когда вы лучше понимаете безглютеновую диету, вы можете подумать о том, как воплотить ее в жизнь. Вашему растущему ребенку необходимо здоровое и сбалансированное питание для поддержания его роста и развития, но трехразового питания может быть недостаточно – растущим детям нужны перекусы. 

Вот несколько простых идей безглютеновых закусок, которые нужно держать под рукой для вашего ребенка: 

• Свежие фрукты (нарезанные ломтиками), такие как бананы, яблоки и виноград 
• Яблочное пюре, домашнее или купленное в магазине 
• Сваренные вкрутую яйца 
• Нарезанные овощи с хумусом или заправкой
• Кукурузные чипсы с сальсой или гуакамоле 
• Крекеры без глютена 
• Печенье без глютена и закусочные “на ходу” 
• Безглютеновые медовые печенья 

Когда вы находитесь дома, некоторые из этих закусок легко хранить в холодильнике. Когда ваш ребенок учится в школе или проводит время с друзьями, все может быть не так просто. Важно рассказать вашему ребенку о рационе питания, чтобы он был готов самостоятельно принимать безопасные решения. Вы также должны предоставить здоровые безглютеновые закуски для отправки в школу, после школьных занятий и других прогулок. Упакованные безглютеновые закуски, которые предлагает Schär, отлично подходят для таких случаев.

Безглютеновая и безказеиновая диета — правильная помощь при аутизме

Расстройства аутического спектра являются нарушением развития у детей способности общения и социального взаимодействия. Для того, чтобы сгладить аутические черты, родители часто пытаются найти альтернативные методы лечения, например, специализированную диету. В последнее время, безглютеновая и безказеиновая диета стала особенно популярной среди родителей детей-аутистов. Некоторые родители отмечают улучшения в поведении своих детей, соблюдая эту диету в комплексе с проводимыми занятиями по сенсомоторной коррекции проводимой квалифицированным нейропсихологом.
Хоть и мало проводилось исследований в этой области, однако, некоторые учёные считают, что дети с аутизмом больше всего предпочитают продукты, в которых содержатся белки глютен и казеин. Возникает вопрос: является ли клейковина(глютен)причиной аутизма и можно ли свести к минимуму аутичные черты, ограничивая ребенка в его гастрономическом предпочтении?

Что такое БГБК диета для детей-аутистов?

Безглютеновая и безказеиновая диета известна как БГБК диета. Это один из нескольких альтернативных методов лечения детей с аутизмом. Она подразумевает под собой ликвидирование всех продуктов, содержащих глютен(злаковые и мучные продукты)и казеин(молоко и молочные продукты) из ежедневного рациона ребенка.
Есть предположение, что дети-аутисты страдают аллергией или чувствительностью к компонентам, найденных в этих продуктах. Но, даже если аллергии нет, все равно, многие родители придерживаются БГБК диеты. По их наблюдениям, у детей происходят заметные улучшения в области поведения и речи.

Как она работает?
Принцип действия БГБК диеты основан на теории о том, что дети-аутисты имеют высокую чувствительность к пищевым продуктам, содержащих глютен или казеин. Именно эти белки и пептиды усваиваются иначе, нежели у обычных людей.Гипотетически, эта разница может усугубить симптомы аутизма, так как мозг обрабатывает белки как эндорфины, которые приводит ребенка к определенным действиям и поведению. Именно поэтому, придерживаясь диеты,есть шанс снизить симптомы и улучшить социальное и когнитивное поведение, а также речь.
Однако, эффективность БГБК диеты не принимается медициной, так как до сих пор не существует научных доказательств в полезности данной диеты.

Запрещенные продукты

• злаковые (пшеница, ячмень, рожь, перловка, ячневая крупа, овес) мюсли
• мучные изделия( хлеб, сдобная выпечка, пицца, пироги)
• продукты, где нет данных о составе на этикетке
• продукты где есть солод (ячмень), а также амидон
• молоко, творог, сыр, йогурты, мороженое, масло
• сладкое(пирожные, булочки, шоколад, конфеты)

Нежелательные продукты

• консерванты, продукты, содержащие: фосфор, колоранты,сахар

Продукты, которые можно есть

• злаковые(рис,гречка)
• кукуруза
• бобовые (горох, фасоль, бобы, какао)
• яйца и масло (оливковое, подсолнечное, виноградное, пальмовое)
• мясо и рыба(сардина, килька, селедка, скумбрия)
• грибы
• орехи
• фрукты (цитрусовые, яблоки, бананы,авокадо)
• овощи (помидоры,огурцы, кабачки,тыква, морковь, баклажаны,свекла, цветная капуста, брокколи, лук,картофель)
• зелень (шпинат, салат, укроп, чеснок, базилик)
• оливки
• мед
• сухофрукты(изюм, бананы, груши, сливы, курага, ананас)
• неочищенный сахар
• домашняя выпечка из рисовой, гречневой или кукурузной муки, а также крахмал
• минеральная вода и соки(апельсин, абрикос, морковь, тыква, яблоко, ананас)

Перед тем, как начать диету, следует проконсультироваться у врача, который подскажет, какие продукты лучше всего применять в диете, а какие полностью исключить. Также необходимо внимательно читать состав на упаковке продукта, так как некоторые продукты могут содержать запрещенные компоненты.

Что такое глютен и чем он может быть опасен для ребенка?

Увидеть на этикетке детского питания фразу: «Не содержит глютен» стало привычным делом и уже не удивляет

Но почему стал так нежелателен этот глютен и когда эта надпись имеет значение

Что такое глютен и где его искать?

Глютен — вид белков, содержащийся в злаках. Именно он отвечает за эластичность и упругость теста, а от его содержания в зерне зависит качество муки. 

Наибольшее количество глютена содержится в пшенице, овсе, ячмене. А это значит, что крупы и продукты, изготовленные из этих злаков, также содержат глютен: манная, перловая и пшеничная, овсяные хлопья.

Не содержат глютен – рис, гречка, кукуруза.

Безглютеновая диета – актуальна многим?

Впервые безглютеновую диету предложили в 1950 году. В наше время, как и тогда, эту диету назначают при целиакии — генетическом аутоиммунном заболевании, характеризующимся поражением слизистой оболочки тонкой кишки под влиянием белков зерна некоторых злаковых культур: пшеницы, ржи, ячменя, и, возможно, овса.

Распространенность целиакии в мире в среднем 0,5–1%.

Целиакия характеризуется стойкой, пожизненной непереносимостью глютена. Единственным методом лечения заболевания и профилактики осложнений является строгая и пожизненная безглютеновая диета.

Симптомы типичной целиакии развиваются у детей, как правило, спустя 4–8 недель после введения в рацион глютен-содержащих блюд, обычно в возрасте от 6–8 мес до 1,5–2 лет.

Существует типичная и атипичная форма заболевания:

• При типичной форме появляется вздутие живота, учащенный пенистый стул, все симптомы очень похожи на кишечную инфекцию. Главное отличие целиакии — неэффективность традиционных методов лечения кишечной инфекции.

— Атипичная форма целиакии характеризуется наличием запоров, задержкой физического развития, развитием различных дефицитных состояний (например, анемии, рахита), которые трудно поддаются лечению

У здоровых людей отказ от еды, содержащей глютен, не дает никаких преимуществ для самочувствия, и  отказываться от злаковых нецелесообразно, ведь в пшенице, овсе и других продуктах, которые содержат глютен, много витаминов группы В, железа, кальция и пищевых волокон.

Что важно:

Поскольку глютен сложно усваивается детским организмом и может вызвать аллергические реакции, вводить злаковый прикорм рекомендуют в определенном порядке по мере формирования ЖКТ малыша:

• Прикорм на основе злаков следует начинать с безглютеновых круп (рисовой, гречневой, позднее кукурузной). Каши могут быть молочными или безмолочными. Последние разводят грудным молоком, детской смесью, получаемой ребёнком или коровьем молоком. В дальнейшем могут использоваться глютенсодержащие каши

(овсяная, ячневая, пшеничная, манная) и каши из смеси круп.

Если кроха впервые попробовал пшеничную, овсяную или манную кашу, и у него началось кишечное расстройство, прикорм новой кашей нужно сразу отменить и обязательно получить консультацию у специалиста.

А вы обращаете внимание на количество глютеновой пищи в детском рационе? Как относитесь к безглютеновым продуктам?

#danmoms_глютен

Руководство по безглютеновой диете для детей

Если вашему ребенку диагностировали глютеновую болезнь или непереносимость глютена, ему необходимо придерживаться строгой безглютеновой диеты. Прежде чем исключать глютен из рациона ребенка, обязательно посоветуйтесь с врачом.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ячмене, ржи и производных этих зерновых, включая солод и пивные дрожжи.

Безглютеновая диета исключает все продукты, содержащие эти ингредиенты.Те, кто не употребляет глютен, могут по-прежнему придерживаться здоровой диеты, состоящей из фруктов, овощей, мяса, птицы, рыбы, бобов, бобовых и большинства молочных продуктов. Такие ингредиенты не содержат глютен и безопасны для людей, не страдающих аллергией на эти группы продуктов.

Безглютеновая пища — единственный способ сохранить здоровье детям с глютеновой болезнью. Нет лекарства или укола, которые можно было бы сделать, чтобы вылечить его.

Придерживаясь безглютеновой пищи, дети с глютеновой болезнью начнут усваивать витамины и минералы, необходимые для роста.Многие дети, не употребляющие глютен, после диеты чувствуют себя сильнее и получают больше энергии.

Ресурсы по безглютеновой диете для загрузки:

Продукты питания и альтернативы без глютена

К счастью, есть много вкусных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен! Свежие фрукты и овощи не содержат глютен, как и большинство видов мяса, таких как курица и рыба. Многие мороженое тоже безглютеновое!

Есть также безглютеновые версии любимых блюд вашего ребенка, такие как безглютеновый хлеб, хлопья, блины, куриные наггетсы и даже тесто для пиццы.Просто убедитесь, что вы ищете этикетку без глютена на упаковке.

Кроме того, существует множество заменителей зерна, муки и крахмала, которые, естественно, не содержат глютен и поэтому могут потребляться детьми, соблюдающими безглютеновую диету.

Зерновые без глютена и его заменители Включают:

Однако все зерна считаются «высокорисковыми» для перекрестного контакта, потому что они часто выращиваются, размалываются и производятся рядом с зернами, содержащими глютен. «Перекрестный контакт» происходит, когда пища, содержащая глютен, соприкасается с пищей без глютена.Употребление в пищу даже крошечных количеств глютена может вызвать повреждение тонкого кишечника и предотвратить всасывание питательных веществ в кровоток. По возможности покупайте зерновые, муку и крахмалы, не содержащие глютена, которые имеют маркировку, не содержащую глютена, а также сертифицированные третьей стороной.

---

Еда без глютена для детей в течение многих лет

Младенцы

Грудное вскармливание

Если вы мать, у которой диагностировали глютеновую болезнь, вы все равно должны придерживаться безглютеновой диеты во время грудного вскармливания.

Формула

Если у вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, и вы кормите его смесью, обязательно уточните у производителя, не содержит ли смесь глютена, прежде чем давать ее ребенку.

Для малышей

При кормлении малыша без глютена важно проконсультироваться с лечащим врачом и диетологом, специализирующимся на безглютеновой диете.

10 идей закусок для малышей без глютена:

1. «Мягкие» фрукты и овощи — авокадо, бананы, киви, груши вареный картофель / сладкий картофель.Разбейте или измельчите на мелкие кусочки и позвольте вашему малышу насладиться!
2. Рисовый крем — просто убедитесь, что он не содержит глютена, чтобы избежать перекрестного загрязнения зерна.
3. Яблочное пюре
4. Яичница
5. Макароны и сыр без глютена
6. Мини-оладьи без глютена (попробуйте этот рецепт безглютеновых оладий с ногтем без яиц!)
7. Кексы без глютена / кексы с цуккини / кексы с тыквой (попробуйте этот рецепт мини кексов с шоколадной крошкой и капустой!)
8. Хумус
9. Огуречные палочки
10. Пакеты для малышей без глютена

Просто помните, что для малышей важно избегать продуктов, которые представляют опасность для удушья, таких как неразрезанный виноград или хот-доги.

---

Дети школьного возраста

Безглютеновая диета сбивает с толку любого человека любого возраста. Так что соблазнительно избавить вашего ребенка от деталей. Вместо этого вы выбираете их еду. Вы разговариваете с их учителями. Вы гриль на сервере. Несмотря на то, что меры предосторожности необходимы и обнадеживают, в долгосрочной перспективе содержание вашего ребенка на основе принципа «нужно знать» не поможет. От продуктовых игр до вечеринок с игрушечными игрушками и ухода за садом — воспитывайте у ребенка осознание того, что он не употребляет глютен. с раннего возраста, чтобы поддерживать их участие и помогать им самим защищать свои интересы.

• Узнайте больше о том, как обучать своих детей безглютеновой диете, в статье , написанной нашим генеральным директором Алисой Баст, .

Упаковка обеда без глютена

Многие родители предпочитают брать с собой обед для своего ребенка вместо школьной столовой. Это может помочь решить многие проблемы, связанные с ингредиентами и методами приготовления в кафетерии. Большинство родителей говорят, что они застревают в колее, когда собирают обеды — без глютена или без него.Воспользуйтесь этими советами, чтобы обед вашего ребенка оставался безглютеновым и вкусным.

Советы по упаковке обедов без глютена:

• Проведите две недели, экспериментируя с новыми продуктами и рецептами. Приготовьте на кухне три конверта, чтобы ваш ребенок вырезал этикетки и разложил их по конвертам с пометками «нравится», «нравится» или «ненавижу». Не забывайте также экспериментировать с сырыми фруктами и овощами.
• Проявите творческий подход с пастами, соусами, джемами и т. Д. Просто храните их в чем-то действительно герметичном (для дополнительной защиты храните в пластиковом пакете).При покупке убедитесь, что на упаковке указано «не содержит глютен».
• Если у вас есть разборчивый едок или ребенок, которому необходимо набрать вес после постановки диагноза, пищевые коктейли, батончики и калорийные порошки могут стать отличным выбором. Убедитесь, что они не содержат глютен. Проконсультируйтесь с диетологом, чтобы составить план питания.
• Когда вы найдете выигрышную комбинацию, пошлите ребенку достаточно, чтобы поделиться ею. Это покажет сверстникам вашего ребенка, что еда без глютена не «странная», и у вашего ребенка будет возможность почувствовать себя частью группы.Однако другие дети тоже могут захотеть разделить или обменяться обедами. Обязательно поговорите с ребенком о том, какой риск для его здоровья может представлять торговля продуктами питания.

25 идей безглютеновых закусок для детей:

1. Чипсы из кукурузной тортильи и сальса или гуакамоле
2. Запеченные корн-доги без глютена
3. Крендели без глютена
4. Муравьи на бревне (палочки сельдерея с арахисовым маслом и изюмом)
5. Огурцы нарезанные забавными формами с хумусом
6. Пюре из авокадо на тосте без глютена
7. Ягодное парфе из йогурта
8. Тыквенные батончики с дном для брауни
9. Крекеры без глютена с чеддером, беконом и чесноком (мы любим крекеры Crunchmaster!)
10. Фруктовое мороженое
11. Чипсы Кале
12. Кексы с капустой
13. Кесадильи без глютена (лепешки без глютена с сыром и овощами)
14. Попкорн
15. Яблоки с арахисовой пастой
16. Рисовые лепешки
17. Яблочное пюре
18. Крекеры без глютена с сыром
19. Виноград замороженный
20. Картофельные чипсы и соус без глютена
21. Фруктовый салат
22. Мини маффины с кукурузой и конфетами
23. Ломтики пиццы с мускатной тыквой
24. Арахисовое масло и бананы в крекерах без глютена
25. Обеденное мясо без глютена, завернутое в безглютеновую лепешку с сыром, майонезом и салатом

Разработка плана 504

В определенных ситуациях ваш ребенок может находиться под защитой Закона о реабилитации 1973 года.Этот закон применяется ко всем учреждениям, получающим федеральную финансовую помощь, например государственным школам. В соответствии с этим законом государственные школы должны предоставлять бесплатное соответствующее государственное образование и не допускать дискриминации учащихся с ограниченными возможностями.

Вы можете вместе со школой вашего ребенка разработать план 504, который вытекает из раздела 504 Закона о реабилитации 1973 года. Этот раздел предотвращает дискриминацию учащихся государственных школ в классах с K по 12 по причине инвалидности. План 504 предназначен для «устранения препятствий» к обучению, предоставляя конкретную схему того, как вносить изменения или изменения для каждого студента.Это может превратиться в школу, обеспечивающую безопасную среду для здоровья вашего ребенка.

Братья и сестры

Когда внимание обращается на диагноз целиакии одному ребенку, братья и сестры могут испытывать чувство пренебрежения.

• Узнайте о том, как бороться с блюзом и глютеновой болезнью в , из статьи нашего генерального директора Элис Баст.

---

Детские рецепты без глютена

По ссылкам ниже приведены списки рецептов без глютена, подходящих для детей.Безглютеновые рецепты делятся на завтрак, обед, ужин и десерт / закуски. Родители, вы найдете идеи обеда без глютена для детей, а также вдохновение для каждого приема пищи. Вы можете объединиться на кухне, чтобы помочь ребенку освоить основные кулинарные навыки, а также помочь ему определить ингредиенты, содержащие глютен, и понять, как избежать перекрестного контакта.

Для студентов колледжа

College может стать разочаровывающим событием для студентов, которым необходимо придерживаться безглютеновой диеты.Проживание в кампусе означает, что у вас ограниченный доступ к еде. Безглютеновые продукты не всегда доступны, и персонал столовой может не знать лучших способов обезопасить учащихся с глютеновой болезнью и нечувствительностью к глютену, не связанной с глютеном.

Поступить в колледж без глютена становится легче, но наличие правильных инструментов, советов и вдохновения может иметь большое значение.

В некоторых случаях студенты с глютеновой болезнью могут быть защищены Законом об американцах с ограниченными возможностями (ADA).В декабре 2012 года судебный иск, поданный против Университета Лесли, создал прецедент для студентов колледжей, страдающих глютеновой болезнью. По сути, студентам, не употребляющим глютен, отказывали в приспособлении для их специальной диеты и они не могли отказаться от обязательного плана питания. Дело было отправлено в Министерство юстиции США, которое постановило, что Университет Лесли должен предоставить разумных приспособлений для студентов. Хотя этот случай не является законом, которому должны следовать все колледжи и университеты, он дает отличные рекомендации для других школ.Среди прочего, вот что требовалось по мировому соглашению с Университетом Лесли:

• В дополнение к стандартным блюдам в обеденном зале предлагает продукты без глютена и аллергенов.
• Разрешить студентам с известной аллергией предварительно заказывать блюда без аллергенов
• Показывать уведомления о пищевых аллергиях и определять продукты, содержащие определенные аллергены
• Обучать сотрудников общепита и университетов вопросам пищевой аллергии
• Выделить специальное место в главном обеденном зале для хранения и приготовления продуктов без глютена и аллергенов
• Работать над удержанием поставщиков, которые принимают предоплаченные студенческие карты питания, которые также предлагают продукты без аллергенов.

Эти соглашения могут служить в качестве рекомендаций при разговоре с директором службы общественного питания или другим должностным лицом в вашем кампусе.

---

Советы по воспитанию ребенка без глютена от родителей, которые были там

Эми Ратнер

Дети с глютеновой болезнью могут расти нормально, быть счастливыми и здоровыми. Это требует предварительного планирования: либо путем проверки наличия безопасной еды, когда они идут к кому-то домой, на школьное мероприятие, вечеринку или другое мероприятие, либо путем приготовления еды, которую они могут взять с собой.Есть много примеров, когда дети никогда не позволяли диете стоять у них на пути от дошкольного возраста до колледжа.

Лучшее, что родители могут сделать для ребенка с глютеновой болезнью, — это сообщить ему, что безглютеновая диета никоим образом не ограничивает их. Чрезвычайно важно быть позитивным. Дети с глютеновой болезнью часто хорошо себя чувствуют и прекрасно переносят тот факт, что бывают моменты, когда они не могут есть какую-то еду, которую едят другие дети. Обычно такое отношение поддерживают их родители, которые следят за тем, чтобы их ребенок не чувствовал себя обделенным.Еда часто не так важна для детей с глютеновой болезнью, чем их родители.

Некоторые новые исследования показывают, что дети, которым поставлен диагноз в очень раннем возрасте и у которых нет симптомов, в молодом возрасте с меньшей вероятностью будут получать важную последующую медицинскую помощь, включая анализы крови, которые показывают, когда глютен вызывает выработку антител. Поскольку эти дети имеют преимущество в том, что им ставят диагноз в тот момент, когда неизвестная глютеновая болезнь причиняет меньший ущерб и есть хорошие шансы на выздоровление, для них стыдно терять позиции, пренебрегая последующим наблюдением.Недавнее исследование показало, что дети с большей вероятностью будут получать последующее наблюдение, чем взрослые, если они: примерно в 16 лет будут представлены к мысли, что в конечном итоге им понадобится взрослый гастроэнтеролог; иметь детского гастроэнтеролога, который инициирует план перевода к взрослому гастроэнтерологу; и завершить передачу ухода к 18 годам.

Когда ей в два года поставили диагноз целиакия, я волновался, что моя дочь не сможет вырасти счастливой и здоровой.Но сейчас ей 27, и она прошла все, от дошкольного образования до колледжа, совершенно нормально. С самого начала мы решили, что диета не должна мешать ей делать все, что она хочет, и именно так она прожила свою жизнь. Она участвовала в различных мероприятиях, от девочек-скаутов до танцевальных коллективов, училась в колледже вдали от дома и училась за границей в Лондоне. Теперь она выросла и выходит замуж.

Если вашему ребенку поставили новый диагноз, я был там, где вы находитесь, и знаю, что вы чувствуете.Итак, я надеюсь, что это поможет узнать, что с вашим ребенком тоже все будет в порядке.

Нужна ли моему ребенку диета без глютена?

Поварешка / iStock / Thinkstock

Отказ от глютена — популярная диетическая тенденция среди взрослых. Итак, может ли ваш ребенок получить пользу от образа жизни без глютена?

Глютен — это белок, который в природе содержится в некоторых зерновых, включая пшеницу, ячмень и рожь. Продукты, содержащие глютен, также можно использовать для изменения вкуса и текстуры продуктов.Глютен стали добавлять во все, от мясных деликатесов до картофеля фри. Для большинства детей глютен совершенно безвреден, за двумя исключениями. Дети с глютеновой болезнью или с непереносимостью глютена должны придерживаться безглютеновой диеты.

Целиакия и чувствительность к глютену без целиакии

Для детей с глютеновой болезнью даже малейший кусочек глютена может вызвать проблемы. Глютен вызывает высвобождение антител, которые начинают атаковать их тела.Эти атаки повреждают тонкий кишечник, из-за чего детям трудно усваивать питательные вещества, необходимые для роста и процветания. Глютен также может вызвать у этих детей газы, вздутие живота и диарею. Некоторые дети с глютеновой болезнью худеют, а другие набирают вес. Без лечения целиакия также может привести к таким проблемам со здоровьем, как анемия, неврологические расстройства и остеопороз.

Чувствительность к глютену без целиакии, или NCGS, имеет симптомы, аналогичные глютеновой болезни, но считается, что реакция на глютен менее серьезна.Например, когда эти дети потребляют глютен, нельзя быть уверенным, что у них такой же уровень поражения кишечника.

Если вы подозреваете, что у вашего ребенка глютеновая болезнь или NCGS, позвоните своему врачу. Перед тем, как отказаться от глютена, сдайте своему ребенку анализы. Чтобы врачи могли диагностировать эти состояния, ваш ребенок по-прежнему должен употреблять продукты, содержащие глютен, в противном случае результаты анализов могут быть неточными.

Когда ребенку необходим план питания без глютена

В настоящее время единственным способом лечения целиакии или NCGS является отказ от глютена, который может казаться чрезвычайно ограничивающим, и ребенку трудно следовать ему.Вечеринки по случаю дня рождения, ночевки, еда вне дома и даже школьные закуски могут быть непростыми для этих детей. Чтобы учителя и другие сотрудники школы знали об этой особой потребности в питании, заполните План 504. Эта форма документирует для школы особые потребности вашего ребенка, связанные с глютеновой болезнью или NCGS. Например, план может требовать, чтобы школьный персонал, занимающийся уходом и обучением вашего ребенка, прошел обучение глютеновой болезни. На веб-сайте Фонда глютеновой болезни есть бесплатный образец плана.

Поскольку многие продукты содержат глютен, его ограничение может повлиять на питание вашего ребенка.Например, дети, которым необходимо избегать глютена, не могут есть многие продукты, которые часто обогащены и обогащены, такие как хлопья, хлеб и макаронные изделия. Эти продукты часто являются хорошими источниками железа и витаминов группы B. Итак, как убедиться, что ваш ребенок получает питательные вещества, необходимые для хорошего здоровья? Обратитесь к зарегистрированному диетологу-диетологу. Диетолог может вместе с вами и вашим ребенком разработать сбалансированный план питания без глютена. Хорошая новость заключается в том, что для детей с глютеновой болезнью соблюдение плана безглютенового питания помогает улучшить симптомы и вернуть нормальный рост

Советы по покупкам для родителей без глютена

Автор: Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP

Для родителей детей, которые придерживаются безглютеновой диеты, покупка продуктов стала немного проще, чем раньше.Растет осведомленность о целиакии и других состояниях, усугубляемых глютеном, белком, который содержится во многих распространенных продуктах, содержащих пшеницу, рожь, ячмень и другие злаки.

Около 30% американцев стараются избегать употребления глютена по причинам, связанным со здоровьем, а в некоторых магазинах есть целые разделы, посвященные безглютеновым продуктам. Но убедиться, что выбранные вами продукты не содержат глютен — и действительно содержат питательные вещества, в которых нуждаются дети, соблюдающие безглютеновые диеты, — все еще может быть проблемой.

Вот несколько советов, которые помогут немного упростить соблюдение безглютеновой диеты:

Сначала делайте покупки по периметру продуктового магазина.

Свежее мясо, овощи, фрукты, молочные продукты, яйца и бобовые всегда хранятся на внешних площадях продуктового магазина. Эти продукты на 100% не содержат глютен. Планируя свое питание, начните с этих вещей. Тогда все, о чем вам следует беспокоиться, — это приправы и закуски.

Лапша с новыми скобами.

Поэкспериментируйте с зернами без глютена, такими как просо, амарант и киноа. Помимо высокого содержания белка и клетчатки, эти зерна содержат такие микроэлементы, как магний, фосфор, марганец, калий, цинк, железо, фолиевая кислота, тиамин, медь и рибофлавин.

Избегайте овса (сначала).

Овес содержит белок под названием авенин, который структурно похож на глютен. После того, как ваш ребенок перешел на диету без глютена и овса и его или ее симптомы исчезли — обычно в период между 6-18 месяцами — поговорите с врачом вашего ребенка о постепенном повторном введении овса без глютена в рацион вашего ребенка. Учтите, что это нужно делать постепенно, так как повышенное содержание клетчатки может вызвать запор.

Ищите добавленный глютен в полуфабрикатах.

Расфасованные и «готовые» продукты часто содержат добавки для увеличения срока хранения, и эти добавки могут содержать глютен.Ароматизаторы, соусы (включая соевый соус из пшеницы) и приправы могут содержать глютен. Глютен также может быть добавлен в некоторые продукты, такие как батончики для завтрака, для повышения содержания белка. Глютен из загустителей может быть даже в супах. Вам просто нужно знать слова, которые нужно искать на этикетке.

Заполните дефицит питательных веществ.

Поскольку большинство зерен без глютена не обогащены, дефицит витаминов и минералов чаще встречается у детей, соблюдающих безглютеновую диету. Некоторые потенциальные дефициты включают жирорастворимые витамины (A, D, E и K), кальций, витамин B12, фолиевую кислоту, цинк, магний, железо.

Вот как увеличить количество необходимых питательных веществ в рационе вашего ребенка:

• Считайте поливитамины. Ежедневные поливитамины для детей могут помочь, потому что в них есть кальций, витамин D и железо — питательные вещества, не обеспечиваемые обогащением безглютеновых злаков. Также обратите внимание, что мармеладные витамины не содержат железа, B1 или B2, которых может не хватать детям на безглютеновой диете. Проверьте контент бренда на www.glutenfreedrugs.org.

• Запаситесь продуктами, богатыми питательными веществами. Многие овощи и фрукты, мясо и морепродукты, молочные продукты, орехи и семена являются отличными источниками витаминов и минералов, которые помогают обеспечить детям, сидящим на безглютеновой диете, необходимые им питательные вещества. Идеи см. В таблице ниже.

Выбирайте зерна без глютена с высоким содержанием клетчатки.

Распространенным побочным эффектом безглютеновой диеты является запор.Во многих безглютеновых продуктах вместо пшеницы используются заменители с низким содержанием клетчатки, такие как рис, кукуруза, тапиока и картофельная мука, и их более низкое содержание клетчатки может быть недостаточным для того, чтобы ребенок был здоровым.

Если вы покупаете рис, убедитесь, что это цельнозерновой коричневый рис с более высоким содержанием клетчатки. Ищите другие безглютеновые альтернативы с высоким содержанием клетчатки, такие как фасоль, амарант, киноа, нут и просо. Обратите внимание, что детям следует стремиться к потреблению 20-30 граммов клетчатки в день в зависимости от возраста.

Помните:

Производители часто меняют ингредиенты и методы производства.Это означает, что продукт, который раньше не содержал глютен, больше не содержит глютена. Если у вас возникнут сомнения, не стесняйтесь обращаться к производителю с конкретными вопросами. Как потребитель, вы имеете полное право точно знать, что содержится в вашей еде.

Дополнительная информация и ресурсы:

О докторе Порто:

Энтони Порто, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, сертифицированный педиатр и детский гастроэнтеролог с сертификатом. Он является доцентом педиатрии и младшим клиническим руководителем отделения детской гастроэнтерологии Йельского университета и директором отделения детской гастроэнтерологии Гринвичской больницы в Гринвиче, штат Коннектикут.Он также является медицинским директором Йельской детской глютеновой программы. В Американской академии педиатрии доктор Порто входит в состав Консультативного совета PREP по гастроэнтерологии и является членом секции гастроэнтерологии, гепатологии и питания. Он также является членом комитета по общественному образованию Североамериканского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания, педиатрическим экспертом по питанию для The Bump’s Real Answers и соавтором The Pediatrician’s Guide to Feeding Babies and Toddlers. .Следуйте за ним в Instagram @Pediatriciansguide.

Информация, содержащаяся на этом веб-сайте, не должна использоваться вместо медицинской помощи и рекомендаций вашего педиатра. Ваш педиатр может порекомендовать различные варианты лечения в зависимости от индивидуальных фактов и обстоятельств.

Целиакия (для родителей) — Nemours KidsHealth

Что такое целиакия?

Целиакия — это аутоиммунное заболевание.Это случается, когда у кого-то есть пищевая непереносимость глютена. Клейковина (GLOOT-in) — это общее название белков, содержащихся в пшенице, ржи, ячмене и других зернах.

При целиакии (SEE-lee-ak) организм не может усваивать важные питательные вещества. Если это произойдет, человек может недоедать.

Врачи не знают наверняка, почему иммунная система реагирует на глютен. Но если у вашего ребенка глютеновая болезнь, есть способы справиться с симптомами и предотвратить повреждение кишечника.

Каковы признаки и симптомы целиакии?

Целиакия, также известная как глютеновая спру, чувствительная к глютену энтеропатия и нетропическая спру, может вызывать широкий спектр симптомов.Младенцы могут не набирать вес и длину, как ожидалось, — состояние, называемое задержкой развития. Детям постарше может быть:

• понос
• запор
• бледный стул с неприятным запахом
• Боль в животе и вздутие живота
• потеря веса
• усталость
• головные боли
• болезненные высыпания на коже (обычно у подростков и взрослых), особенно вокруг локтей и колен

У некоторых людей симптомы отсутствуют.

Симптомы могут появиться в любой момент жизни ребенка. У некоторых детей возникают проблемы при первом употреблении глютена, но у других симптомы появляются спустя годы после безопасного употребления глютеновых продуктов.

У ребенка могут появиться первые признаки целиакии вскоре после того, как он начал есть твердую пищу, например хлопья. Признаки могут включать диарею, боль в животе и недостаточный набор веса в нормальном темпе.

Со временем ребенок может не достичь ожидаемого роста, у него могут развиться анемия и язвы во рту, а также могут возникнуть проблемы с поведением.

Что вызывает целиакию?

При целиакии глютен запускает иммунную систему, чтобы повредить ворсинки. Ворсинки (VIL-глаза) представляют собой выступы в виде пальцев, выстилающие тонкий кишечник, которые поглощают питательные вещества из пищи и отправляют их в кровоток. Поврежденные ворсинки не могут усваивать витамины и минералы, необходимые ребенку для роста.

Причина целиакии неизвестна. Заболевание обычно передается по наследству, поэтому вероятность его заразиться у ребенка с семейным анамнезом выше.Это также может происходить вместе с другими заболеваниями, такими как синдром Дауна, синдром Вильямса, диабет 1 типа и аутоиммунные заболевания щитовидной железы.

Как диагностируется глютеновая болезнь?

Диагностика целиакии обычно начинается с анализа крови на наличие антител к глютену и другим белкам в слизистой оболочке кишечника. Антитела — это белки, вырабатываемые иммунной системой, которые распознают и избавляются от микробов и других вещей, которые она считает угрозой. Обычно они остаются в нашем организме на тот случай, если нам снова придется бороться с этим микробом или проблемой.Если анализ крови обнаружит высокий уровень антител к глютену, врач, вероятно, сделает биопсию тонкой кишки для отправки на анализ.

Для проведения биопсии врачи вводят длинную тонкую трубку (называемую эндоскопом) через рот и желудок в тонкий кишечник, чтобы взять образец ткани небольшого размера. Во время процедуры ребенку обычно вводят седативные препараты или проводят общую анестезию.

Если у ребенка диагностирована глютеновая болезнь, его братья и сестры, родители, бабушки и дедушки также должны пройти тестирование.У них могла быть болезнь, но не было никаких симптомов. Целиакия, долгое время не встречающаяся у взрослых, может привести к серьезным проблемам со здоровьем.

Как лечится глютеновая болезнь?

Нет лекарства от целиакии. Исследователи работают над новыми методами лечения, и многие из них выглядят многообещающими. Но пока с этим заболеванием справляются с помощью безглютеновой диеты. Это способствует заживлению слизистой оболочки кишечника и помогает облегчить симптомы.

Изменения в рационе

Если у вашего ребенка глютеновая болезнь, врач посоветует вам, какие продукты можно есть ребенку, а каких следует избегать.Эти изменения окажут большое влияние на повседневную жизнь вашей семьи и рацион вашего ребенка. Поэтому врач может посоветовать вам обратиться к диетологу за советом.

В рационе вашего ребенка не должно быть пшеницы, ячменя, ржи и родственных им злаков. Ни один закон не требует от производителей продуктов питания указывать глютен на этикетках продуктов, поэтому сделать так, чтобы ваш ребенок избегал этого, может быть сложно. В Соединенных Штатах все продукты должны иметь четкую маркировку, если они содержат какой-либо из восьми основных пищевых аллергенов, включая пшеницу. Но отсутствие пшеницы не означает отсутствие глютена — в некоторых продуктах без пшеницы могут быть зерна, содержащие глютен, такие как ячмень и рожь.

Внимательно читайте этикетки на продуктах, прежде чем покупать их или давать ребенку. И помогите своему ребенку научиться этому тоже. На веб-сайте Фонда глютеновой болезни перечислены многие продукты и напитки, на которые следует обратить внимание.

В поисках безопасных вариантов

Вот несколько советов, которые следует помнить при выборе продуктов:

• Начните с продуктов, которые может съесть ваш ребенок. К безопасным продуктам и ингредиентам относятся продукты, приготовленные из кукурузной муки, риса, гречки, сорго, аррорута, бобов гарбанзо (нут), киноа, тапиоки, тефа и картофеля.Также в порядке все простое мясо, рыба, курица, бобовые, орехи, семена, масла, молоко, сыр, яйца, фрукты и овощи.
• Следите за перекрестным заражением. Иногда продукты без глютена могут контактировать с продуктами, содержащими глютен (это называется перекрестным загрязнением). Например, крошки от обычного пшеничного хлеба могут попасть в варенье, пасту или приправы, если люди не будут каждый раз пользоваться свежим ножом или посудой. Хранить приправы в сжимаемых бутылках и использовать отдельные сливочное масло, джемы и спреды для людей с глютеновой болезнью — отличная идея.Вы также можете оставить отдельный тостер для безглютенового хлеба.
• Очистите приборы, посуду и рабочие поверхности перед приготовлением безглютеновых продуктов, особенно после работы с продуктами, содержащими глютен. Когда готовите пищу, мойте руки как можно чаще.
• В ресторанах: Сообщите официанту или персоналу кухни о состоянии вашего ребенка, чтобы они знали, что еда вашего ребенка не должна содержать глютен и сопутствующие ингредиенты.
• В продуктовых магазинах: Большинство продают безглютеновый хлеб, крупы, смеси для выпечки, печенье, крекеры и другие продукты.В магазинах здоровой пищи и на рынках натуральных продуктов может быть более широкий выбор этих продуктов. Не покупайте безглютеновые продукты из бункеров для сыпучих продуктов из-за риска перекрестного заражения.

Что делать, если мой ребенок получает что-то с глютеном?

Даже при соблюдении этих мер предосторожности ваш ребенок может в какой-то момент проглотить глютен. Это нормально — однократное небольшое воздействие может вызвать легкое воспаление кишечника, но, вероятно, не приведет к немедленным симптомам. Обычно слизистая оболочка тонкой кишки полностью обновляется каждые 3-4 дня.Таким образом, после единичного происшествия новые клетки быстро заменяют поврежденные. Однако повторное воздействие глютена приведет к постоянному повреждению слизистой оболочки кишечника.

Чем могут помочь родители?

Если ваш ребенок страдает глютеновой болезнью, расскажите другим взрослым в жизни вашего ребенка — опекунам, учителям, школьным медсестрам, консультантам лагеря, няням и родителям друзей — и объясните, как важно хранить продукты с глютеном подальше от вашего ребенка. Учите детей старшего возраста не принимать пищу от других, если она не от кого-то, кто может гарантировать, что еда не содержит глютена.

Помогите вашему ребенку адаптироваться к безглютеновой диете. Это может быть проблемой, особенно поначалу. Но со временем вы и ваш ребенок узнаете, какие продукты подходят, а какие нет, что упростит поиск безопасных блюд, закусок и ингредиентов.

Убедите вашего ребенка, что он не одинок с этими диетическими проблемами. Ваш врач может порекомендовать местную группу поддержки. Группы поддержки и организации в Интернете также могут помочь, например:

Советы по еде и питанию для вашего ребенка

Выберите автора: Аарон Барбер, AT, ATC, PESAbbie Roth, MWC, Адам Остендорф, MD, Адриан Бейлис, PhD, CCC-SLP, Adrienne M.Flood, CPNP-AC Advanced Healthcare Provider Council, Aila Co, MDAlaina White, AT, ATCAlana Milton, MDAlana Milton, MDAlecia Jayne, AuDAlessandra Gasior, DOAlex Kemper, MDAlexandra Funk, PharmD, DABATAlexandra-Sankovic, MDAlexis LDA, MDAlexis Klenke, PC ДеПойЭллисон Роуленд, AT, ATCAllison Strouse, MS, AT, ATCAmanda E. Graf, MDAmanda Goetz, Amanda Smith, RN, BSN, CPNAmanda Sonk, LMTAmanda Whitaker, MDAmber Patterson, MDAmberle Prater, PhD, LPCCAmy Colemy Coleman, E.Валасек, доктор медицины, магистр наук, Эми Фаннинг, PT, доктор медицинских наук, Эми Гари, CPNP-PC, Эми Хан, доктор медицинских наук, Эми Хесс, Эми Лебер, доктор медицины Лерой, CCLS, Эми Моффет, кандидат CPNP, Эми Рэндалл-МакСорли, MMC, кандидат от имени Эдда, Анастасия, CPA . Boerger, MEd, CCC-SLPАндреа Саттлер, MDAndrew AxelsonЭндрю Крогер, MD, MPAЭндрю ШвадерерAngela AbenaimAngela Billingslea, LISW-SAnn Pakalnis, MDAnna Lillis, MD, PhDAnnette Haban-BartzAnn, MD Д. Патель, доктор медицины Ари Рабкин, доктор медицинских наук, доктор медицины Ари Рабкин, доктор медицины Арлин Карчевски, Эшли Холл, Эшли Куссман, доктор медицинских наук, Эберсол, доктор медицинских наук, Эшли Экштейн, Эшли Кроон, Ван Дист, Эшли М.Дэвидсон, AT, ATC, MSAshley Minnick, MSAH, AT, ATCAshley в целом, FNPAshley Parikh, CPNP-PCAshley Parker MSW, LISW-SAshley Parker, LISW-SAshley Tuisku, CTRSAsuncion Мехиас, MD, PhDAurelia Wood, MDBaile Миллс, доктор медицинских наук, Бенджамин Филдс, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, Бенджамин Копп, доктор медицинских наук, Бернадетт Берк, AT, ATC, MSBeth Martin, RNBeth Villanueva, OTD, OTR / L, Бетани Уль, доктор медицинских наук, Бетани Уокер, доктор философии, Хувана Сетти, доктор медицинских наук, Билль Кулджу, MS, ATBlade RRT, BSBrandi Cogdill, RN, BSN, CFRN, ​​EMT-PBrandon MorganBreanne L.Бауэрс, PT, DPT, CHT, CFST Брендан Бойл, MD, MPH Брайан Бо, MD Брайан К. Каспар, доктор философии Брайан Келлог, MD Бриана Кроу, PT, DPT, OCS АТР Агри Торунер, MDCaitlin TullyCaleb MosleyCallista DammannCallista PoppCami Winkelspecht, PhDCanice Crerand, PhDCara Inglis, PsyDCarl H. Backes, MDCarlo Di Lorenzo, MDCarly FawcettCarol Baumhardt, LMTCarolyn-InglisCass BSNCatherine Earlenbaugh, RNCatherine Sinclair, MDCatherine Trimble, NPCatrina Litzenburg, PhDCharae Keys, MSW, LISW-SCharles Elmaraghy, MDChelsea Britton, MS, RD, LD, CLC Chelsie Doster, BSCheryl Boop, MS, OTR / OTR /Бакстер, CPNPC, Шерил Гариепи, MDChet Kaczor, PharmD, MBAChris Smith, RNChristina Ching, MDChristina DayChristine Johnson, MA, CCC-SLPChristine Mansfield, PT, DPT, OCS, MDChristine PrusaChristopher Goettee, PTC, DPC PT, DPT, OCS, NASM-PESCody Hostutler, PhDConnor McDanel, MSW, LSWCorey Rood, MDCorinne Syfers, CCLSCourtney Bishop. PA-CC Кортни Холл, CPNP-PCCourtney Porter, RN, MSCrystal MilnerCurt Daniels, MD Синтия Холланд-Холл, MD, MPHDana Lenobel, FNPDana Noffsinger, CPNP-ACDane Снайдер, MD Дэниел Кури, MDDaniel DaJusta, MDDaniel, MDDaniel, MDDaniel, MDDaniel, MDDaniel Wessells, PT, MHAD, Дэвид Аксельсон, MD Дэвид Стукус, MD Дин Ли, MD, PhD, Дебби Терри, NPDeborah Hill, LSWDeborah Zerkle, LMTDeena Chisolm, PhDDeipanjan NandiDS, MDDenisominllD, MDDennisham, MDDenisomin, D.Уильямс, доктор медицины, магистр здравоохранения, FAAP, диплом ABOMДонна М. Трентель, MSA, CCLS Донна Рух, доктор философии Донна Тич , LPCC-SE, Элизабет Змуда, DOEllyn Hamm, MM, MT-BCE, Эмили А. Стюарт, MD, Эмили Декер, MD, Эмили Гетчман, Эмма Высоцки, PharmD, RDNEric Butter, PhDEric Leighton, AT, ATCEric Sribnick, MD, PhDErica Domricrose, RD, LDgro Робертс Эрин Гейтс, PT, DPTErin Johnson, M.Под ред. CSCSEрин Шенн, BSN, RNErin TebbenFarah W. Brink, MDGail Bagwell, DNP, APRN, CNSGail Besner, MDGail Swisher, ATGarey Noritz, MDGary A. Smith, MD, DrPHGeri Hewitt, MDGina Hounam, PhDGina Mcregotory Paul Д. Пирсон, MDGriffin Stout, MDGuliz Erdem, MDHailey Blosser, MA, CCC-SLP Ханна Матесс Хизер Бэттлс, MDHeather ClarkHeather Yardley, PhDHenry Spiller MPH, MSHoward Jacobs, MDHunter Wernick, DOIbrahim Khansa, MDIhuoma Eneli, MDIlana Moss, PhDIlene Crabtree, PTIrene Michael, MDIrina Buhimschi, MDIvor Hill, MDJackie Cronau, BC, RN, CWOCNJacqueline-DJ, PhacquelineD WynnD, PhDJacqueline-Dj, PhD Доктор медицины Джеймс Мураками, доктор медицины Джеймс Попп, доктор медицины Джеймс Руда, доктор медицины Джеймсон Маттингли, доктор медицины Джейми Маклин, доктор медицины Джейн Абель, Янель Хюфнер, Массачусетс, CCC-SLP, Дженис М.Moreland, CPNP-PC, DNP, Дженис Таунсенд, DDS, MSJared Sylvester, Jaysson EicholtzJean Hruschak, MA, CCC / SLP, Jeff Sydes, CSCS, Jeffery Auletta, MD Джеффри Беннет, MD, PhD, Джеффри Хоффри Кэмпбелл, MD, Джеффри, Джен, Леонард, MD, Джеффри Хоффри, Кэмпбелл, Джеффри, Джен, Леонард, MD Борда, PT, DPT Дженнифер Хофхерр, Дженнифер Локер, Дженнифер Принц, Дженнифер Риз, PsyD, Дженнифер Смит, MS, RD, CSP, LD, LMT , Доктор медицины Джессика Брок Джессика Буллок, MA / CCC-SLP Джессика Бушманн, RD Джессика Шерр, доктор философии Джим О’Ши ОТ, MOT, CHT Джоан Фрейзер, MSW, LISW-S, Джон Акерман, доктор медицины, Джон Кабальеро, PT, DPT, CSCShanin D.Теккерей, доктор медицинских наук, Джонатан Финлей, магистр медицины, магистр медицины, бакалавриат, магистр гуманитарных наук, доктор медицинских наук, Джонатан М. Гришкан, доктор медицинских наук, Джонатан Наполитано, доктор медицинских наук, Джошуа Прудент, доктор медицинских наук, Джошуа Уотсон, доктор медицинских наук, Джули Эйнг, CRA, RT (R) Джулия Колман, MOT, OTR / L, Джули Апторп, Джули Леонард, доктор медицинских наук, Джули Леонард, Джули Леонард, доктор медицинских наук Джастин Индик, доктор медицины, доктор медицинских наук, Кэди Лейси, Кейли Хейг, магистр медицины, MT-BC, Кейли Матесик, Камила Тваймон, LPCC-SKara Malone, MDKara Miller, OTR / LKaren Allen, MDKaren Days, MBAKaren Rachuba, RD, LD, CLCKari A. Dubro, OTKari , RD, LD, CWWSKari Phang, MDKarla Vaz, MDKaryn L.Кассис, доктор медицины, магистр медицины, Кейси Стротман, доктор медицинских наук Кэтрин Динс, доктор медицины Кэтрин МакКракен, доктор медицины Кэтлин (Кэти) Руш, Кэтрин Блохер, CPNP-PC, Кэтрин Дж. Юнг, RN, BSN, Кэтрин Обринба, доктор медицины, Кэти Бринд’Амур, М.С. Скатья Харфманн, доктор медицинских наук Кейла Зимпфер, PCC Кели Янг, Келли Свуп, Келли Дилвер, PT, DPT , MDKevin Bosse, PhDKevin Klingele, MDKim Bjorklund, MDKim Hammersmith, DDS, MPH, MSKimberly Bates, MDKimberly Sisto, PT, DPT, SCSKimberly Van Camp, PT, DPT, SCSKirk SabalkaKris Jatristana, MD, FAAPK , LISW-SKristen Cannon, MD Кристен Э.Бек, доктор медицинских наук, Кристен Мартин, OTR / L, Кристи Робертс, магистр медицины, магистр медицины, магистр здравоохранения, Кристина Бут, MSN, CFNP, Кристина Ребер, доктор медицинских наук, Кристол Дас, доктор медицинских наук, Кайл Дэвис, Ланс Говерале, доктор медицины Лара МакКензи, доктор философии, М.А.Лаура Брубакер, BSN, RNLaura Dattner, Лаурел Бивер, юстиция / L, MOTLauren Madhoun, MS, CCC-SLPLauryn RozumLee Hlad, DPMLeena Nahata, MDLelia Emery, MT-BCLeslie Appiah, MDLinda Stoverock, DNP, RN NEA-BCLindsay Kneen, MDLindsay Pietruszewski, M.P.Хамфри, MD Логан Бланкемейер, MA, CCC-SLPLori Grisez PT, DPTLorraine Kelley-QuonLouis Bezold, MDLourdes Hill, LPCC-S Любна Мазин, PharmDLuke Tipple, MS, CSCSLynda Wolfe, PhDLyndsey MillerLynn Rosenthal, MS , Доктор медицины Манмохан К. Камбодж, доктор медицины Марк Левитт, доктор медицины Марк П. Михальский, доктор медицины Марсель Дж. Казавант, доктор медицины Марси Джонсон, LISW-SM, Марси Ремар, Марко Коридор, доктор медицины Маргарет Басси, OTR / LMaria HaghnazereMaria Vegh, MSN, Galissan, Narissan, Marissan , Доктор медицинских наук, доктор медицинских наук, доктор медицины (MR), физик ABMP Марни Вагнер, доктор медицины Мэри Энн Абрамс, доктор медицины, магистр здравоохранения Мэри Фристад, доктор философии, ABPP Мэри Кей Шарретт Мэри Шулл, доктор медицины Мэтью Уошам, доктор медицины, магистр здравоохранения Миган Хорн, Мэтью Уошам, доктор медицины, доктор медицины Меган Хорн, Мэгэн Брундретт, доктор медицины Меган Лиган, Меган, Меган, Меган, Меган, Меган, Меган, Меган, , Д.м.н., М.ЭдМеган Касс, PT, DPTM Меган Фишер, BSN, RNMeika Eby, MD Мелани Флуеллен, LPCC, Мелани Люкен, LISW-SMelissa и Микаэль Макларен, Мелисса Макмиллен, CTRS, Мелисса Винтерхальтер, MDMeredith, Merz Lind, MDMichael T. DPTMitch Ellinger, CPNP-PC, Молли Гарднер, PhDMonica Ardura, DOMonica Ellis, Monique Goldschmidt, MDMotao Zhu, MD, MS, PhDMurugu Manickam, MDNancy AuerNancy Cunningham, MD PsyDNancy Wright, BS, RRT, RCP, AE-C, Naomi , LICDC-CS Натали Роуз, BSN, RN Натали Мейтр, доктор медицинских наук, Общенациональная детская больница, Национальная детская больница, Эксперты по поведенческому здоровью Ниту Бали, доктор медицины, магистр здравоохранения Нехал Парих, DO, MS Николь Майер, OTR / L, MOTNicole Caldwell, MDNicole LSNicole, доктор Николь Демпстер, PhD Пауэлл, PsyD, BCBA-DNina WestNkeiruka Orajiaka, MBBSOctavio Ramilo, MDOliver Adunka, MD, FACSOlivia Stranges, CPNP-PCOlivia Thomas, MDOmar Khalid, MD, FAAP, FACCOnnalisa Nash, CPNP-PCOula KhouryPaige , CTRSP, Паркер Хьюстон, доктор философии Патрик К.Уолц, доктор медицины Патрик Куин, BSN, RNПедро Вайследер, доктор медицины Миннечи, доктор медицины Питер Уайт, доктор философии Прити Джагги, доктор медицины Рэйчел Марокко-Занотти, Дорчел Д’Амико, доктор медицины Рэйчел Шрейдер, доктор медицины Рэйчел Д’Амико, доктор медицины Рэйчел Шрейдер, CPNP-ПК CCLSRebecca Lewis, AuD, CCC-ARebecca M. Romero, RD, LD, CLC Реджи Эш мл. Рено Равиндран, MD Ричард Киршнер, MD Ричард Вуд, MD Роберт А. Ковач, MD, Ph.D. Рошель Крауз, CTRSR Рохан Генри, MD, MSRose Аюб, доктор медицинских наук Роуз Шредл, доктор медицинских наук Розмари Мартома, доктор Росс Мальц, доктор медицинских наук Райан Ингли А.Т., УВД Саманта Боддапати, доктор медицинских наук Саманта Мэлоун, Сэмми Лебедь, Сандра К.Ким, доктор медицины Сара Бентли, MT-BC Сара Боде, доктор медицины Сара Брейдиган, магистр медицины, AT, ATC Сара Н. Смит, MSN, APRN Сара О’Рурк, MOT, OTR / L, клинический руководитель Сара Шредер, доктор медицины Сара А. Денни, доктор медицины Сара Клайн, CRA, RT (R) Сара Дрисбах, CPN, APN, Сара Гринберг, Сара Хасти, BSN, RNC-NIC, Сара Кейм, доктор медицины, Сара Майерс, Сара О’Брайен, доктор медицинских наук, Сара Саксбе, Сара Шмидт, доктор медицинских наук, доктор медицинских наук. Ковен, доктор медицины, магистр здравоохранения Скотт Хики, доктор медицинских наук, Шон Эйнг, Шон Роуз, доктор Сет Альперт, доктор медицинских наук, Шана Мур, Массачусетс, магистр наук, CCC-А, Шаннон Рейнхарт, LISW-SShari Uncapher, Шарон Врона, DNP, PNP, PMHSS, Шон Питчер, BS, RD, USAW, Шоу-Нейси, Шон Whiteside APRN, MS, CPNP-AC / PC, CPON Стефани Бестер, MD Стефани Хирота, OTR / LS Стефани Буркхардт, MPH, CCRCStephanie CannonStephanie Santoro, MDМатсон, доктор медицины Стивен Чичора, доктор медицины Стивен Кафф, Суэллен Шарп, OTR / L, MOTСьюзан Колас, доктор медицины Сьюзан Крири, доктор медицины Суруп Пинто, доктор медицины Табата Баллард, Таббета Греко, Таби Эванс, психиатр, Табита Джонс-Макнайт, доктор медицины, доктор медицины Табита Джонс-Макнайт, доктор медицины Тэхагод, Мохамедри, Барнетер, доктор медицины, Лаурила, MS, RPhТереза ​​Миллер, BA, RRT, RCP, AE-C, CPFT, Томас Поммеринг, ДОТомас Сэвидж, Тиаша Летостак, доктор философии, Тиффани Райан, BCBA Тим Робинсон, Тимоти Крип, доктор медицины, доктор философии, Трейси Л. Сиск, RN, BSNhal, RDcy, LDcy Roberts Механ, MATravis Gallagher, ATTrevor MillerTyanna Snider, PsyDTyler Congrove, ATVanessa Shanks, MD, FAAP Венката Рама Джаянти, MDVidu Garg, MDVidya Raman, MDW.Гаррет Хант, доктор медицинских наук Уолтер Самора, доктор медицинских наук Уоррен Д. Ло, доктор медицины Венди Андерсон, доктор медицинских наук Венди Кливленд, Массачусетс, LPCC-SW, Уитни Маккормик, CTRS, Уитни Рэглин Биньял, доктор медицинских наук, Уильям Коттон, доктор медицинских наук, Уильям Дж. Барсон, доктор медицинских наук, Уильям Рэй, доктор медицинских наук, Уильям Рэй, доктор медицинских наук,

План безглютенового питания для младенцев и малышей

Что такое целиакия?

Целиакия — это генетическое заболевание, которым страдают 1-2% населения. ¹ Он вызывает аутоиммунную реакцию на глютен, белок, содержащийся в некоторых зерновых, включая пшеницу, рожь, ячмень и их производные. ²

Когда эти белки присутствуют в рационе человека, страдающего глютеновой болезнью, они могут повредить слизистую оболочку кишечника и затруднить усвоение организмом важных питательных веществ. ³

Симптомы целиакии включают (но не ограничиваются ими):

• Боль в животе
• Диарея и / или запор
• Рвота
• Плохая прибавка в весе
• Раздражительность
• Язвы, кожные высыпания. ^{2 , 4}

Что вызывает целиакию?

Глютеновая болезнь чаще всего возникает из-за генетики. Фактически, глютен обычно не причиняет вреда, если у человека нет на него аллергии. Отказ от глютена, если у вас нет целиакии, вряд ли снизит или повысит риск развития болезни. ^{5 , 6}

Что делать, если вы считаете, что у вашего младенца или малыша целиакия?

Если вы подозреваете, что у вашего ребенка глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, проконсультируйтесь с врачом вашего ребенка для правильного обследования.

Если у вашего малыша диагностирована глютеновая болезнь, вы можете попросить его врача направить его к диетологу, который специализируется на глютеновой болезни, чтобы помочь вам начать планирование его диеты.

Если у вашего ребенка отрицательный результат теста на аллергию на глютен, ваш врач может искать другую причину симптомов у вашего ребенка.

Безглютеновая диета для младенцев

Если у вашего ребенка положительный результат теста на глютеновую болезнь, его врач, скорее всего, порекомендует ему придерживаться безглютеновой диеты.

В режим питания вашего малыша по-прежнему следует включать самые разные продукты, чтобы обеспечить его поступление питательными веществами, необходимыми для роста и развития.

Зерна, содержащие глютен, включают : пшеницу, рожь и ячмень.

Зерна, НЕ содержащие глютен, включают : кукурузу, амарант, гречку, просо, киноа, рис и теф.

Может показаться, что все содержит глютен и что есть ограниченные варианты, но есть много продуктов, которые естественно не содержат глютен, которые впишутся в рацион вашего ребенка.Есть даже заменители некоторых из ваших любимых блюд, таких как паста без глютена, тесто для пиццы и хлеб.

Для ознакомления с этими новыми диетическими ограничениями может потребоваться некоторое время, поскольку вы познакомитесь с тем, что можно и чего нельзя делать при безглютеновой диете.

Узнайте больше: все, что вам нужно знать о диете без глютена

Профессиональный совет:

Если у вашего малыша диагностирована глютеновая болезнь, он не должен содержать глютен, включая менее очевидные источники глютена.Не столь очевидные источники включают мясные обеды, бульоны, соусы, приправы и маринады. Обязательно читайте все этикетки на пищевых продуктах. Если есть сомнительные ингредиенты, лучше пропустить его, пока не получите подтверждение, что в нем нет глютена.

Приведенный ниже план питания содержит идеи по питанию, закускам и рецептам, которые помогут вам начать с безглютеновой диеты для вашего младенца или малыша в первый год его жизни. Обязательно измените и предоставьте своему детскому питанию текстуры, с которыми они могут справиться в их возрасте и на стадии приема пищи.

• Вариант 1 : Омлет с мелко нарезанным шпинатом и грибами
• Вариант 2 : Творог с нарезанными кубиками грушами и корицей
• Вариант 3 : Овсяные хлопья или киноа без глютена с нарезанными или кубиками ягодами
• Вариант 4 : Блины с серебряным долларом
• Вариант 5 : Завтрак «Папайя Лодки»

• Вариант 1 : Приготовьте кусочки пиццы из цуккини
• Вариант 2 : Запеченный сладкий картофель с тертой индейкой и помидорами
• Вариант 3 : Чаша для коричневого риса или киноа: слоеный рис или киноа с жареной, нарезанной брокколи и черной фасолью
• Вариант 4 : Тунец (светлый), завернутый в тортилью из коричневого риса, покрытый нарезанными огурцами
• Вариант 5 : Нарезанная или нарезанная кубиками курица или индейка с черной фасолью, авокадо и кукурузой

• Вариант 1 : Легкий овощной «жареный» рис
• Вариант 2 : Рагу из чечевицы
• Вариант 3 : Фарш из индейки с кукурузными лепешками (мягкими или твердыми) и нарезанным кубиками перцем
• Вариант 4 : Запеченная рыба с зеленой фасолью «фри»
• Вариант 5 : Раздавить пюре из лосося и мягко приготовленную цветную капусту

Давай поговорим!

Мы знаем, что воспитание детей часто означает бессонные ночи, стрессовые дни, бесчисленные вопросы и замешательство, и мы хотим поддержать вас в вашем пути к кормлению и за его пределами.

Наши эксперты Happy Baby Experts — это команда консультантов по грудному вскармливанию и зарегистрированных диетологов, сертифицированных в области детского и материнского питания, и все они тоже мамы, а это значит, что они были там и видели это. Они готовы помочь на нашей бесплатной платформе для чата с понедельника по пятницу с 8 до 20 часов (EST) и в субботу по воскресенье с 8 до 16 часов (EST). Теперь говорите!

Узнайте больше об экспертах, которые помогают писать наш контент!

Для получения дополнительной информации по этой теме ознакомьтесь со следующими статьями и рецептами:

План питания без глютена для мамы

Питательные вещества, которые нужно искать через 6-12 месяцев

Представляем основные пищевые аллергены

В наших планах питания есть предложения по рецептам и блюдам для вашего ребенка.Они не заменяют рекомендации врача и не учитывают особые потребности в питании, включая аллергию и непереносимость. В планах питания указаны размеры порций, которые могут подходить или не подходить для вашего ребенка. Проконсультируйтесь с врачом, чтобы определить, что лучше для вашего ребенка.

Источники

1.Синг П., Арора А., Стрэнд Т. Глобальная распространенность целиакии: систематический обзор и метаанализ. Клиническая гастроэнтерология и гепатология 2018; 16: 823-836. https://www.cghjournal.org/article/S1542-3565(17)30783-8/fulltext

2. Американская академия семейных врачей. Целиакия. По состоянию на 13 сентября 2021 г. https://familydoctor.org/condition/celiac-disease/?adfree=true

3. Американская академия педиатрии. Целиакия у детей и подростков. Доступ 13 сентября 2021 г.https://www.healthychildren.org/English/health-issues/conditions/abdominal/Pages/Celiac-Disease.aspx

4. Национальный институт диабета, болезней пищеварения и почек NIH. Симптомы и причины целиакии. По состоянию на 13 сентября 2021 г. https://www.niddk.nih.gov/health-information/digestive-diseases/celiac-disease/symptoms-causes

5. Аронссон XA, Ли Х.С., Лю Э. и др. Афге при введении глютена и риск глютеновой болезни. Педиатрия. 105; 135 (2): 239-245. https: // www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4306795/

6. Chmieleswka A, Piescik-Lech M, Szajewska H. Первичная профилактика целиакии: факторы окружающей среды с особым вниманием к раннему питанию. Энн Нутр Метаб. 2015; 67 Приложение 2: 43-50 https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26605913/

Что нужно знать о безглютеновой диете для детей

Глютеновая болезнь как наследственное аутоиммунное заболевание может поразить любого человека в любом возрасте.Это включает детей.

Из-за широкого спектра симптомов и того факта, что глютеновые реакции у всех протекают по-разному, правильно поставить диагноз может быть сложно. Это становится проблемой, потому что своевременная диагностика имеет решающее значение для лечения целиакии, особенно у детей, которые имеют более высокий риск задержки роста и недоедания.

В этой статье мы исследуем тему глютеновой болезни у детей и расскажем, как перейти на безглютеновую диету и придерживаться ее.

Симптомы целиакии у детей

Целиакия поражает каждого человека по-разному, и существует более 200 известных симптомов, которые могут проявляться в пищеварительном тракте, коже и других частях тела. В то время как у некоторых людей болезнь развивается в детстве, у других симптомы не проявляются до взрослого возраста. Причина, по которой у одних людей болезнь проявляется раньше, чем у других, до сих пор относительно неизвестна.

Хотя симптомы у разных людей различаются, есть некоторые общие признаки целиакии, на которые следует обратить внимание у детей.Вот некоторые из основных симптомов:

• Хроническая диарея
• Боль в животе
• Рвота и тошнота
• Стул с неприятным запахом или обесцвеченный
• Вздутие живота
• Необъяснимая потеря веса
• Хроническая усталость
• Задержка роста или полового созревания
• Невысокий
• Поведенческие проблемы и раздражительность
• Синдром дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ)

У большинства детей целиакия не диагностируется до достижения ими возраста 6 месяцев, но обычно в возрасте от 2 до 3 лет.Симптомы вряд ли разовьются раньше, потому что большинство детей не испытывают первого контакта с глютеном до тех пор, пока они не начнут более регулярно есть твердую пищу примерно в 6-месячном возрасте. Даже в этом случае только от 20% до 30% детей с глютеновой болезнью проявляют симптомы желудка.

Наиболее заметными признаками целиакии у детей являются снижение аппетита, задержка роста или полового созревания и вздутие живота. Дети обычно разборчивы в еде, но дети с глютеновой болезнью могут избегать определенных продуктов или иметь сильный аппетит в целом.Неспособность нормально развиваться и задержка роста часто возникают из-за недоедания, а выпирающий живот также является обычным признаком.

Если вы заметили какой-либо из вышеперечисленных симптомов или подозреваете, что у вашего ребенка глютеновая болезнь, как можно скорее обратитесь к врачу. Получение диагноза и плана лечения от сертифицированного специалиста — единственный выход. Ниже мы обсудим, как педиатр будет определять диагноз и лечить это аутоиммунное заболевание.

Лечение целиакии у детей

Если у вашего ребенка признаки целиакии, посоветуйтесь со своим педиатром о немедленном обследовании на эту болезнь.Простой анализ крови — это все, что вам нужно, чтобы исключить глютеновую болезнь, если ребенок в настоящее время находится на диете, содержащей глютен. Если ваш ребенок уже не употребляет глютен, результаты теста на антитела, скорее всего, будут отрицательными или неубедительными. Если у вашего ребенка положительный результат теста на антитела к целиакии, эндоскопия и биопсия ткани могут подтвердить диагноз.

После того, как вы подтвердите, что у вашего ребенка глютеновая болезнь, переход на безглютеновую диету является единственной доступной формой лечения.В зависимости от результатов анализа крови вашего ребенка педиатр может также порекомендовать пищевые добавки для устранения определенных недостатков. Однако со временем и при соблюдении здоровой диеты многие дети выздоравливают от симптомов и живут совершенно здоровой, нормальной жизнью с глютеновой болезнью.

Хотя глютеновая болезнь не излечима, соблюдение безглютеновой диеты обычно дает хорошие долгосрочные результаты. Продолжайте читать, чтобы узнать несколько советов по переходу вашего ребенка на безглютеновую диету и по сохранению диеты в долгосрочной перспективе.

Альтернативы без глютена для детей

Готовить для детей всегда сложно, но становится еще труднее, когда вам приходится исключать целые категории продуктов из рациона ребенка. Если у вашего ребенка глютеновая болезнь, вам, возможно, придется избегать легких вариантов, таких как бутерброды, макароны и сыр в коробках, а также упакованные закуски, если вы не найдете альтернативы без глютена.

Первое, что вы должны сделать, когда у вашего ребенка диагностирована глютеновая болезнь, — это научиться определять источники глютена в пище.Очевидными источниками являются продукты, изготовленные из пшеницы, ячменя или ржи, но глютен может скрываться в некоторых неожиданных местах, таких как замороженные обеды, покупные соусы, приправы и многое другое.

Чтобы ваш ребенок был в безопасности, вам также необходимо узнать об альтернативах без глютена. Вот несколько альтернатив зерна и муки для начала:

• Миндальная мука
• Амарант
• Коричневый рис
• Гречка
• Мука из маниока
• Кокосовая мука
• Кукурузная мука
• Просо
• Картофель
• Крахмал картофельный
• Киноа
• Сорго
• Соевая мука
• Teff

Несмотря на то, что эти зерна и его заменители, естественно, не содержат глютен, вы все равно должны помнить о перекрестном загрязнении.Если ваш ребенок чрезвычайно чувствителен к глютену, покупайте только сертифицированные продукты, не содержащие глютен — это означает, что они прошли тестирование на содержание глютена не более 20 частей на миллион.

Помимо злаков и муки, не содержащих глютен, есть много цельных продуктов, которые, естественно, не содержат глютен. Например, все мясо, птица и морепродукты естественно не содержат глютен, если в них нет таких добавок, как маринады, приправы, панировочные сухари и т. Д. Свежие фрукты, овощи, зелень и специи также не содержат глютен.Вы также обнаружите, что многие продукты для выпечки, такие как сахар, кукурузный крахмал, разрыхлитель и ванильный экстракт, не содержат глютен. Однако мы всегда рекомендуем проверять этикетку, чтобы быть уверенным на все 100%.

Варианты, доступные вашему ребенку, зависят от его возраста. Если вы все еще кормите грудью, вам нужно будет строго придерживаться безглютеновой диеты, чтобы защитить своего ребенка. Аналогичная рекомендация, если ваш ребенок принимает смесь — дважды проверьте этикетку, чтобы убедиться, что она не содержит глютена.Для детей ясельного и старшего возраста у вас есть больше возможностей, но вы всегда должны работать со своим педиатром, чтобы сбалансировать питание вашего ребенка.

Простые идеи закусок без глютена

Теперь, когда вы лучше понимаете безглютеновую диету, вы, возможно, думаете о том, как ее реализовать. Вашему растущему ребенку требуется здоровая и сбалансированная диета, чтобы поддерживать его рост и развитие, но трехразового питания может быть недостаточно — растущим детям нужны закуски.

Вот несколько простых идей закусок без глютена, которые нужно держать под рукой для вашего ребенка:

Когда вы дома, легко хранить некоторые из этих закусок в холодильнике.Когда ваш ребенок ходит в школу или проводит время с друзьями, все может быть не так просто. Важно рассказать ребенку о своем состоянии, чтобы он мог самостоятельно сделать безопасный выбор. Вы также должны предоставить ей здоровые закуски без глютена, чтобы отправлять ей в школу, после уроков и на другие мероприятия. Упакованные закуски без глютена, такие как вкусные сорта Schär, отлично подходят для этой цели.

Советы по упаковке детских обедов без глютена

Как родитель ребенка, страдающего глютеновой болезнью, ваша работа — убедиться, что у вашего ребенка есть безопасные и здоровые варианты питания во время учебы в школе.Это означает, что вам нужно поговорить с учителем вашего ребенка, а также с директором школы — вы даже можете поговорить с шеф-поваром, чтобы убедиться, что они понимают ограничения вашего ребенка. Если вы хотите избежать хлопот, связанных с тем, чтобы у вашего ребенка были варианты обеда, вы можете просто приготовить ему обед дома.

Вот несколько простых советов по упаковке безглютеновых обедов для вашего ребенка:

• Соберите ассортимент рецептов обеда без глютена для детей и попробуйте их дома, чтобы почувствовать, что нравится вашему ребенку.
• Попробуйте разные виды хлеба без глютена, чтобы узнать, что есть в вашем местном магазине, а какой лучше всего в упакованном ланче. В Шере один из самых больших сортов безглютенового хлеба — мультизерновой, белый хлеб, деликатесы, булочки, багеты и многое другое.
• Сделайте обед вашего ребенка «веселым», чтобы он не беспокоился о том, чтобы отличаться от своих одноклассников — нарежьте свои фрукты и овощи забавной формы или добавьте что-нибудь, чем она может поделиться с друзьями. Сделайте изменение рациона положительным, и ваш ребенок захочет следовать ему самостоятельно.
• Запланируйте сразу упакованные ланчи на целую неделю и займитесь подготовительной работой в выходные, чтобы не беспокоиться о том, что у вас не хватит времени в течение недели.
• Вовлеките ребенка в приготовление обеда, чтобы он с большим удовольствием ел его и меньше беспокоился о том, чтобы отличаться от своих одноклассников. При этом расскажите им о таких вещах, как перекрестное заражение, и подробно расскажите им о безглютеновой диете.

Переход на безглютеновую диету не должен быть трудным, но может быть особенно трудным для ребенка, особенно когда он не понимает, почему это необходимо (особенно когда его друзья едят иначе, чем они).Рассказывать ребенку о глютеновой болезни важно, но также важно сохранять позитивный настрой и показывать ребенку, что отличаться от других — не обязательно плохо, это то, что делает их уникальными.

.