Таблицы содержания йода в продуктах

В каких же продуктах содержится йода больше всего?

В этой таблице, указаны йодосодержащие продукты питания, в которых наибольшее содержание оного.

Продукт	Мкг. йода на 100 гр.	% от суточной потребности*
Морская капуста	500	330%
Хек серебристый	430	286%
Пикша	410	273%
Клюква	370	246%
Фейхоа	80-350	53-233%
Лосось	260	173%
Кальмар	200	133%
Минтай	150	100%
Треска	135	90%
Укроп	125	83%

 

Среди рыб, по содержанию йода, лидируют морские рыбы. Что и видно, исходя из таблицы. Да и вообще, морепродукты лидируют по содержанию йода в целом. В пресной рыбе содержание йода как правило не превышает 50-100 мкг.

Рассмотрим содержание йода во фруктах и овощах

Продукт	Мкг. йода на 100 гр.	% от суточной потребности*
Яблоки	70	46%
Хурма	30	20%
Шпинат	20	13%
Соя	9	6%

Преимущество этих продуктов в том, что их можно потребить значительно больше 100 грамм. А в комплексе, они будут хорошо дополнять другие богатые йодом продукты.

Продукты с малым содержанием йода

Продукты	Мкг. йода на 100 гр.	% от суточной потребности*
Свекла	7	4%
Морковь	6	4%
Картофель	5,5	3%
Мучные изделия	1-5	2%
Мясные изделия	2	1%
Помидор, капуста, баклажан, тыква	1-2	1%

Не содержащие йод продукты указаны в следующей таблице

кефир	мандарин	фисташки
сметана	лимон	арахис
сыр	ананас	спаржа
перепелиное яйцо	инжир	лук
банан	финики	кабачок
грейпфрут	курага	изюм

Из орехов, арахис и фисташки не содержат йод. Впрочем, все орехи, кроме кешью (11 мкг на 100 гр), содержат очень мало йода.

(*) – Норма рассчитана из учёта суточной потребности в 150 мкг.

В любом случае, данные приведены для ознакомления. То сколько йода сохранилось в продукте и сколько усвоилось, из таких таблиц не узнать. Тут нужен иной, более продвинутый подход.

Роль йода в организме,

25 июня 2019 г.

Йод относится к жизненно важным микроэлементам питания: суточная потребность в нем в зависимости от возраста составляет от 100 до 200 мкг (1 мкг – это 1 миллионная часть грамма), а за всю жизнь человек потребляет около 3-5 граммов йода, что эквивалентно содержимому примерно одной чайной ложки. Для образования необходимого количества гормонов требуется и достаточное поступление йода в организм. Ежедневная потребность в йоде зависит от возраста и физиологического состояния.

Нормы ежедневного потребления йода

— 50 мкг для детей грудного возраста (первые 12 месяцев)

— 90 мкг для детей младшего возраста (от 2 до 6 лет)

— 120 мкг для детей школьного возраста (от 7 до 12 лет)

— 150 мкг для взрослых (от 12 лет и старше)

— 200 мкг для беременных и кормящих женщин

Краткая характеристика проблемы

Йод — микроэлемент, необходимый для нормального роста и развития человека и животных. Попадая в организм, йод избирательно накапливается в щитовидной железе, где проходит сложный путь превращений и становится составной частью тиреоидных гормонов: тироксина и трийодтиронина. Тиреоидные гомоны регулируют скорость обмена веществ в организме, участвуют в работе всех органов и систем.

Самым распространенным проявлением йодной недостаточности является зоб. Однако современные знания позволяют выделить целый ряд заболеваний, обусловленных влиянием йодной недостаточности на рост и развитие организма. В йоддефицитных регионах у женщин нарушается репродуктивная функция, увеличивается количество выкидышей и мертворождений, повышается перинатальная и детская смертность. Дефицит тиреоидных гормонов у плода и в раннем детском возрасте может привести к необратимому снижению умственного развития, вплоть до кретинизма. От дефицита йода страдает не только мозг ребенка, но и согласно многочисленных исследований, его слух, зрительная память и речь. Недостаток йода может сказаться на работе жизненно важных органов и привести к задержке физического развития.

Очевидно, наиболее неблагоприятные последствия возникают на ранних этапах становления организма, начиная от внутриутробного периода и завершаясь возрастом полового созревания. В настоящее время известен целый ряд заболеваний обусловленных влиянием йодной недостаточности в различные периоды жизни.

Последствия йодной недостаточности

Дородовый период: аборты, мертворождения, врожденные аномалии, повышенная смертность в родах, эндемический кретинизм;

Послеродовой период, раннее детство:

 неонатальный зоб, явный или субклинический гипотиреоз, нарушения умственного и физического развития;

Детский и подростковый период: эндемический зоб (диффузный, узловой), явный или субклинический гипотиреоз, нарушения умственного и физического развития;

Взрослые: зоб (диффузный, узловой) и его осложнения, гипотиреоз, умственные нарушения, нарушения репродуктивной системы: инфертильность и импотенция, опухоли гипофиза, синдром пустого турецкого седла, ранний климакс;

 

Почему для обогащения йодом избрана именно соль?

• Соль используется ежедневно, значит йод будет поступать в организм постоянно;
• Соль использует все, независимо от материального достатка, пола, возраста и образования;
• Соль употребляют в малых количествах, так что невозможно передозировать содержание йода в организме;
• Стоимость йодированной соли практически не отличается от обычной соли. Йодированную соль могут купить все: от пенсионеров до молодых людей.

 

Ошибки и заблуждения йодной профилактики

ЗАБЛУЖДЕНИЯ		ФАКТЫ
Потребление йодированной соли может вызвать аллергическую реакцию		В медицинской практике случаев аллергических реакций на йодированную соль не наблюдалось
Потребление йодированной соли способно индуцировать аутоиммунный тиреоидит		При потреблении физиологических количеств йода риск развития аутоиммунных заболеваний щитовидной железы не увеличивается
Йодированная соль не пригодна для засолки овощей и других продуктов		Специальные исследования во многих странах показали, что йодированная соль не влияет на качество консервирования
Регулярное потребление морской рыбы достаточно для профилактики йоддефицита		Регулярные потребления морской рыбы и морепродуктов весьма полезно, но недостаточно для полного обеспечения организма йодом. Используйте для приготовления йодированную соль
Для профилактики ЙДЗ можно использовать спиртовой раствор йода и раствор Люголя		Это делать не нужно. Капля раствора Люголя содержит почти полугодовую дозу йода, лучше купить йодированную соль
Перепонки грецкого ореха, хурма, фейхоа и некоторые другие фрукты содержат много йода		За редким исключением почвы резко обеднены йодом. Растения не способны концентрировать его, и их плоды, листья, корни не содержат повышенного количества йода

Йодированная соль показана всем без исключения жителям нашей страны, где существует природный дефицит йода и поступление его с пищей и водой снижено. Йодированная соль – это не лекарство, а продукт питания. Для ее покупки в магазине не нужно рецептов. Надо просто приобретать йодированную соль вместо обычной и использовать ее и для приготовления блюд, и для присаливания пищи

Республиканский Центр Медицинской Профилактики — К Всемирному дню защиты прав потребителей: питание для интеллекта

Питание занимает важнейшее место среди множества средств, способ-ствующих здоровью, высокой умственной и физической работоспособности, долголетию. До 25% составляют средние отклонения от рекомендуемых норм по-требления основных групп продуктов питания в целом по стране, и Республика Хакасия не является в этом исключением. Недостаточное потребление мяса и мясопродуктов, рыбы и рыбопро-дуктов, молока и молочных продуктов, овощей и фруктов, преобладание крупяных, макаронных и хлебобулочных изделий – вот основные характеристики питания населения. В результате в его рационе отмечается избыток простых углеводов и дефицит полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот, микронутриентов (витаминов: А, С, Е, группы В; минеральных веществ: железа, йода, кальция, фолиевой кислоты). Организм человека не способен запасать микронутриенты впрок, они должны поступать к нему регулярно, причём в количествах, соответствую-щих физиологической потребности человека. Их недостаточное потребление наносит существенный ущерб здоровью: снижает физическую и умственную работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, способствует возникновению заболеваний, связанных с дефицитом микронутриентов, сокращает продолжительность активной трудовой жизни. Наиболее значимыми являются заболевания, связанные с дефицитом йода, угрожающими не только самочувствию, но и жизни человека. Йод необходим для синтеза гормона щитовидной железы, участвует в обменных процессах, отвечает за развитие и рост организма. Недостаток йода является одной из причин низкорослости, нарушения умственной деятельности у детей и взрослых. По этой причине йод называется «микроэлементом интеллекта и памяти». Йод не вырабатывается организмом человека. Пополнить его запасы можно только при получении этого элемента извне с пищей и водой. Территория нашей республики является эндемичной (бедной) по содержанию йода в почве и воде. Поэтому важно знать, в каких продуктах содержится йод и включать их в свой рацион, тем самым обезопасив себя от неприятных последствий недостатка йода в организме. Абсолютным рекордсменом по содержанию йода являются морепродукты. В морской капусте йод составляет 0,3% от общей массы. Богата йодом морская рыба и другие обитатели моря (кальмары, крабы, креветки и другие). Камбала, сельдь, морской окунь, тунец, лосось, палтус, треска – во всех перечисленных видах рыбы содержится до 70 мкг йода, наибольшая концентрация этого микроэлемента находится в рыбной печени. Употребляя ежедневно 100-200 граммов морской капусты, постепенно можно забыть о йододефиците и вернуть себе бодрость и здоровье. Всего 180 граммов трески достаточно для удовлетворения суточной потребности в йоде. Среди продуктов растительного происхождения наибольшее количество йода содержится в луке, чесноке, редьке, спарже, шпинате, томатах, капусте, ревене, свекле, картофеле, моркови, фасоли, клубнике, винограде, пшене и гречке. Современные технологии позволяют обогащать йодом соль, молоко и молочные продукты, хлебобулочные изделия и другие продукты питания. Однако недостаточно просто знать, в каких продуктах содержится йод. Необходимо учитывать факторы, при которых он разрушается. Покупая йодированную соль, обратите внимание на упаковку, если соль расфасована в прозрачную упаковку, то под действием света йод из неё улетучивается. При негерметичном хранении соль теряет половину запасов йода в течение двух месяцев. Снижается концентрация йода в продуктах и при тепловой обработке. Поэтому солить блюда йодированной солью рекомендуется уже после того, как вы выключили огонь. Содержание йода в одних и тех же овощах и фруктах может отличаться в зависимости от сезона, места сбора урожая, сорта. Для справки: Управлением Роспотребнадзора по Республике Хакасия осуществляется мониторинг за содержанием йода в йодированной соли, находящейся в обороте на потребительском рынке республики. Ежегодно исследуется около 200 проб йодированной соли, по результатам исследований в течение 2013-2014 гг, проб, не соответствующих по содержанию йода, не обнаружено. *При использовании информации ссылка на её источник — Пресс — службу Управле-ния Роспотребнадзора по Республике Хакасия или сайт Управления (http://19.rospotrebnadzor. ru) обязательна.

Дефицит йода у детей. Клинические состояния. Эффективность терапии препаратами йода.

Йоддефицитными заболеваниями по определению ВОЗ обозначаются все патологические состояния, развивающиеся в популяции в результате йодного дефицита, которые могут быть предотвращены при нормализации потребления йода.

Йоддефицитные заболевания являются одними из наиболее распространённых неинфекционных заболеваний человека. На сегодняшний день более 2 миллиардов жителей земли продолжают испытывать дефицит йода. А это означает, что 30% популяции имеет риск заболеть ЙДЗ.

  Йод относится к жизненно важным элементам питания. Поступая с пищей он быстро и практически полностью всасывается из тонкой кишки в кровь, а далее проникает в различные органы и ткани, в частности в щитовидную железу. Особое биологическое значение йода заключается в том, что он является составной частью гормонов щитовидную железы.

  Для России проблема йодного дефицита чрезвычайно актуальна, т. к. практически в ней не существует территорий, которые бы не имели недостатка йода в воде, почве и продуктах питания местного происхождения.

Суточная потребность в йоде взрослого человека составляет 150 – 200 мкг. Россиянин же в среднем употребляет в сутки 40 – 60 мкг йода, что в 2 – 3 раза меньше нормы. Около 85% населения России проживает в районах, дефицитных по йоду ( ВОЗ, 1996 г. ).

  Диапазон клинических проявлений йоддефицитных заболеваний весьма широк и зависит от периода жизни человека. Очевидно, что наиболее неблагоприятные последствия данного заболевания возникают на ранних этапах становления организма, начиная от внутриутробной жизни до периода полового созревания.

Роль тиреоидных гормонов в формировании ЦНС

Во внутриутробном периоде
I – начало II триместра. Материнские ТГ.	Дифференцировка и миграция нейроцитов. Закладываются интеллектуальные возможности человека.
II половина беременности. ТГ плода.	Начало процесса миелинизации. Формируются ассоциативные  связи (абстрактное мышление).
В постнатальном периоде
1 – ый месяц.	Активный процесс миелинизации.
1 – ый год.	Продолжается процесс миелинизации.
Вся жизнь.	Продолжается становление активности ЦНС.

Гормоны щитовидной железы имеют особо важное значение, прежде всего в период внутриутробного развития и в первые годы жизни ребёнка. Под их влиянием происходит развитие структур мозга, становление и поддержание интеллекта в течение всей жизни.  

Закладка щитовидной железы у плода происходит на 4 – 5 неделе беременности. И только к 16 – 17 неделе щитовидная железа плода полностью сформирована и начинает активно работать. В это же время под влиянием гормонов щитовидной железы матери происходит закладка и развитие основных структур ЦНС у плода. И если у матери в это время имеется дефицит гормонов щитовидной железы в результате недостаточного поступления йода в организм или наличия какого-либо заболевания щитовидной железы, то имеется повышенный риск развития патологии ЦНС у будущего ребёнка.

В те же сроки и при участии тех же гормонов дифференцируется слуховой анализатор и церебральные структуры, которые отвечают за моторные функции человека. В силу этого выраженный дефицит тиреоидных гормонов в данный период внутриутробной жизни может стать причиной формирования неврологического кретинизма, характеризующегося тяжёлой умственной отсталостью, глухонемотой, тяжёлыми моторными нарушениями и задержкой физического развития.  Менее выраженный дефицит тиреоидных гормонов в эти сроки беременности приводит к развитию более лёгких психомоторных нарушений, тугоухости и дизартрии.

Во второй половине беременности при непосредственном участии

тиреоидных гормонов плода происходит активный процесс миелинизации нервных волокон, обеспечивающий формирование проводящих систем ЦНС. Нарушение функции щитовидной железы плода на этом этапе развития (врождённый гипотиреоз) нарушает миелинизацию. Однако, благодаря тому, что миелинизация ЦНС продолжается и в неонатальном периоде жизни, своевременное выявление и лечение врождённого гипотиреоза (первые недели жизни) может полностью восстановить этот процесс.

На протяжении всей последующей жизни  гормоны щитовидной железы продолжают оказывать существенное влияние на функциональное состояние ЦНС и других систем организма.

Гормоны щитовидной железы регулируют развитие и работу:

• ЦНС и психики
• Системы кроветворения
• Сердечно-сосудистой системы
• Дыхательной системы
• Желудочно-кишечного тракта
• Репродуктивной функции
• Костно-мышечной системы
• Кожи и волос
• Роста, физического и психического развития ребёнка

Дефицит йода может привести к:

• Нарушению психических и умственных способностей
• Снижению интеллекта
• Развитию зоба и нарушениям функции ЩЖ (гипотиреоз, гипертиреоз, узловые образования)
• Сердечно-сосудистым заболеваниям
• Прогрессированию атеросклероза
• Замедлению физического и психического развития детей
• Кретинизму
• Нарушению работы желудочно-кишечного тракта 

Симптомы снижения функции щитовидной железы:

• слабость, вялость
• депрессия
• снижение памяти и слуха
• разрушение зубов
• выпадение волос
• ломкость  ногтей
• сухость кожи
• головные боли

У детей и подростков дефицит йода часто не имеет внешне выраженного характера. Внешне такие дети незначительно отличаются от здоровых. Они часто жалуются на вялость, слабость, утомляемость, головные боли, плохое настроение, снижение аппетита. У них снижается способность к обучению, успеваемость, теряется интерес к познавательным играм. Дети плохо выполняют школьные задания или конкретную работу руками. Могут снижаться способности к воспроизведению слуховой и зрительной информации, другой психической деятельности. В йоддефицитных районах в 2 раза чаще встречается умственная отсталость, до 15% школьников испытывают трудности в обучении.

В условиях йодного дефицита, помимо нарушения психических функций у детей повышается заболеваемость, ухудшаются показатели физического развития, а у подростков и полового созревания.

У детей более старшего возраста наиболее очевидным проявлением дефицита йода является зоб.

Если у детей своевременно не восполнить йодный дефицит, они не смогут получить полноценного образования, приобрести достойную профессию, реализовать генетически заложенные интеллектуальные возможности.

Обеспечение населения необходимым количеством йода возможно или путём изменения характера питания, или с помощью дополнительного приёма йодсодержащих препаратов. Такой подход положен в основу существующих методов йодной профилактики: массовой, групповой, индивидуальной.

Массовая йодная профилактика – профилактика в масштабе популяции, осуществляемая путём внесения йода в наиболее распространённые продукты питания. К таким продуктам относится прежде всего йодированная соль. Использование йодированной поваренной соли является наиболее универсальным методом йодной профилактики и имеет ряд преимуществ. Соль – единственный минерал, который добавляется в пищу непосредственно. Соль используется всеми слоями населения независимо от социального и экономического статуса. Технология йодирования соли проста и доступна.

Но в определённые периоды жизни ( подростковый период, беременность, кормление грудью ) потребность в йоде возрастает, и организм нуждается в регулярном дополнительном приёме физиологических доз йода. В таких случаях проводится групповая или индивидуальная йодная профилактика.

Групповая йодная профилактика – профилактика в масштабе определённых групп повышенного риска по развитию йоддефицитных заболеваний: дети, подростки, беременные и кормящие женщины. Осуществляется путём регулярного длительного приёма препаратов, содержащих физиологические дозы йода.

• для детей препубертатного возраста – 100 мкг в день
• для подростков – 200 мкг в день
• для взрослых – 150 мкг в день
• при беременности и во время кормления грудью – 200 мкг в день

Индивидуальная йодная профилактика – профилактика у отдельных лиц путём длительного приёма препаратов, содержащих физиологические дозы йода.

Главный внештатный детский эндокринолог МЗ Забайкальского края

Знаменская Татьяна Евгеньевна.

Пять продуктов, которые помогут восполнить нехватку йода в организме

Йодосодержащие продукты необходимы организму для его защиты и поддержания в работоспособном состоянии.

Симптомы дефицита йода в организме: вас беспокоят регулярные головные боли, вы чувствуете апатию, раздражительность, нервозность или быстро утомляетесь. Если нехватку йода не восполнять, постепенно будет возникать аритмия, артериальное давление будет расти, а уровень гемоглобина снижаться.

Йод регулирует деятельность эндокринной системы, а также влияет на состояние волос, кожи, ногтей и зубов. Вот перечень продуктов, наиболее богатых этим микроэлементом.

1. Йодированная соль

Это самый простой способ восполнить недостаток йода в организме. В йодированной соли содержится 10-25 мг йодистого калия на килограмм соли. Важно помнить, что данный продукт сохраняет свои полезные свойства только в течение трех — четырех месяцев. Помимо этого, йод почти полностью испаряется из соли при кипячении. Хранить йодированную соль нужно в сухом месте в закрытой посуде.

2. Морепродукты

Морская рыба, морские водоросли и капуста, креветки, устрицы, крабы — всё это должно присутствовать в вашем рационе постоянно, а не только тогда, когда вы уже столкнулись с последствиями дефицита йода и начали бить тревогу. Морепродукты — один из богатейших источников йода.

3. Овощи

Особенно богаты йодом свекла, салат, редька, спаржа, морковь, помидоры, фасоль, картофель, шпинат, ревень, капуста, горох, лук. Эти овощи на вашем столе — одно из условий крепкого здоровья.

4. Ягоды и фрукты

Из этой категории можно выделить бананы, черную смородину, хурму, виноград, яблоки, сливы, абрикосы и клубнику.

5. Орехи

Интересно, что по содержанию йода орехи превосходят множество других продуктов растительного происхождения. При первых симптомах нехватки йода вашими помощниками станут грецкие и кедровые орехи.

Ранее «Кубанские новости» рассказали, какую рыбу стоит выбрать для здорового питания.

Продукты богатые йодом — таблица

Содержание йода в продуктах питания

Зачем нужен йод в организме.

Йод может появиться в нашем организме только с продуктами питания. Он не синтезируется в организме человека, но крайне необходим для нормальной работы щитовидной железы. А правильная работа щитовидной железы — это правильный обмен веществ во всем организме. Это здоровья кожа, волосы, ногти, зубу, нормальный вес, а так же здоровое сердце и сосуды.

Основные симптомы недостатка йода в организме.

Если вашем питании не хватает йода могут наблюдаться следующие симптомы:

— хроническая усталость и слабость, повышенная утомляемость;

— ожирение;

— замедление умственных процессов, у детей — отставание в развитии;

— снижение памяти и повышенная раздражительность;

— нарушение  менструального цикла у девушек.

При длительном дефиците йода развивается ряд тяжелых заболеваний, такие как: детский кретинизм, миксидема, эндемический зоб.

Суточная норма потребления йода.

Дети до 2 лет – 50 мкг;

Дети от 2 до 6 лет – 90 мкг;

Дети от 6 до 12 лет – 120 мкг;

Дети старше 12 лет и взрослые – 150-300 мкг;

Беременные и кормящие женщины – 400 мкг;

При йододефиците не менее 400 мкг.

В каких продуктах больше всего йода.

Йод поступает в организм с водой, воздухом продуктами питания. Больше всего йода содержат морские водоросли. 100 грамм сухой ламинарии полностью перекрывают суточную потребность. Так же богаты йодом морепродукты животного происхождения /креветки, мидии, кальмары/, а так же рыба.

Топ 10 продуктов с максимальным содержанием йода.

 

Ниже представлена таблица йодосодержащих продуктов.

Таблица продуктов с высоким содержанием йодом на 100 грамм

Продукт	содержание йода в мкг на 100 грамм продукта
Морская капуста	500-700
Печень трески	370
Пикша	245
Пресноводная рыба (сырая)	243
Сайда	200
Лосось	200
Камбала	190
Креветки свежие	190
Морской окунь	145
Макрель копченая	145
Треска	130
Креветки вареные	110
Макрель свежая	100
Сельдь свежая	92
Сельдь соленая	77
Пресноводная рыба (приготовленная)	74
Устрицы сырые	60
Фельд салат	60
Ветчинная колбаса	54
Копченное рыбное филе	43
Хлеб (специальный)	до 31
Замороженное рыбное филе	27
Атлантические сардины в масле	27
Овес	20
Шампиньоны	18
Плавленные сыры (с добавками)	до 18
Яйца (1шт, около 50 г)	до 18
Свинина	16,7
Цельное молоко	до 19
Молоко полужирное	до 17
Молоко маложирное	до 15
Масло сливочное	9
Зелень (вообще)	до 15
Брокколи	15
Фасоль	12,5
Шпинат	12
Говядина	11,5
Креветки жареные	11
Молочные продукты	до 11
Твердые сыры (Эдам)	11
Горох	10,5
Пшеничная мука	до 10
Хлеб обычный	9
Рожь	8,3
Овощи (вообще)	до 10
свекла	6,8
морковь	6,5
капуста	6,5
картофель	5,8
гречка	3,5
фрукты	2
Сосиски	2
Мясо в среднем	3
Рогалик обыкновенный	2

Смотрите так же: продукты богатые цинком

©Ника Сестринская — специально для сайта fotodiet.ru

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Исследование содержания йода в продуктах питания и проблема йодного дефицита

Расторгуева В.А. 1

---

1МАОУ «Лицей №97 г. Челябинска»

Нуштайкина  О.А. 1

---

1МАОУ «Лицей №97 г. Челябинска»

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

Существует теория, что гибель неандертальцев 30 000 лет назад связана с нехваткой йода в их питании. Это привело к снижению интеллектуальных способностей и выраженной физической слабости.

Берлин-Хеми Менарини

Введение

В настоящее время в мире возросло внимание к проблеме дисбаланса йода в системе «окружающая среда-организм человека». Низкое содержание йода в почве и воде обуславливает низкое содержание его в продуктах питания и как следствие ведёт к недостатку йода в организме человека. Современная жизнь ставит перед нами не мало проблем, связанных со здоровьем человека. Йод относится к жизненно важным микроэлементам, имеющим высокую биологическую активность, и часто поступает в организм в недостаточном количестве. Его соединения играют важную роль в процессах обмена веществ в организме человека. В этой своей функции йод не может быть заменен никаким другим химическим элементом. В условиях постоянного дефицита йода нормальная выработка гормонов щитовидной железой нарушается. Недостаток йода в организме вызывает нарушения обмена веществ, способствует развитию зоба. Проблема дефицита йода остаѐтся актуальной на всей территории Российской Федерации. За последние годы заболевание щитовидной железы стало самой распространѐнной эндокринной патологией и составляет 79,4% от всех эндокринологических заболеваний. Внешний признак йодной недостаточности — увеличение щитовидной железы. В результате недостатка йода щитовидная железа увеличивается, что бы обеспечивать организм достаточным количеством гормонов (защитная реакция организма). Эндокринная патология наблюдается у 30% населения г. Челябинска. По различным литературным источникам от 70 до 80 % йода в организм человека поступает с пищей. В последнее десятилетие на прилавках магазинов стали появляться различные йодированные продукты, на прилавках аптек — биологически активные добавки, содержащие соединения йода и призванные увеличить поступление йода в организм человека. В средствах массовой информации широко рекламируются йодсодержащие препараты, которые рекомендуются к применению. Меня заинтересовал данный вопрос. В начале работы была выдвинута гипотеза: продукты питания не могут обеспечить человека необходимой суточной дозой йода.

Цель исследования: изучение проблемы дефицита йода и определение содержания йода в некоторых продуктах питания.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

проанализировать литературу по данной проблеме;

провести анкетирование учащихся с целью выяснения, потребляют ли они продукты, содержащие йод.;

исследовать некоторые продукты на наличие в них йода;

проанализировать все результаты, сделать выводы и дать рекомендации.

Предметом исследования стала проблема йододефицита

Глава I. Йод вам необходим

Дефицитом  йода  страдают около 1,5 миллиарда  человек  в мире, а в России – примерно 70 % населения. В регионах с выраженным йодным дефицитом средний показатель умственного развития на 20 % ниже, чем в других местностях Каждому  человеку  необходимо следить за  содержанием   йода   в   организме, особенно женщинам и детям. Одно из самых грозных проявлений йододефицита:

врожденные уродства плода, рождение мертвых детей, бесплодие, невынашивание беременности, отставание детей в росте и развитии, умственная отсталость, риск развития рака щитовидной железы.

Признаки йодной недостаточности:

сильная усталость и быстрая утомляемость; повышенная раздражительность, чувство разбитости по утрам; гипотериоз, то есть недостаточная функция щитовидной железы; эндометрический зоб.

Существует два теста для  определения  йодной недостаточности. Первый – наиболее простой, но менее показательный. Однако с его помощью вы узнаете, нуждается ли ваш организм  в  йоде  вообще. Второй тест помогает выявить, насколько серьезен или нет йододефицита или же его нет вообще, то есть он наиболее точный. Итак, первый простой тест состоит в следующем. Обмакнув ватную палочку в спиртовой раствор йода, нанесите йодную сетку на любой участок кожи, кроме области щитовидной железы. На следующий день внимательно рассмотрите это место. Если вы ничего не обнаружите, то ваш  организм  нуждается в  йоде, если следы  йода  останутся – у вас нет йододефицита. А вот второй более точный тест. Перед тем как ложиться спать, нанесите на кожу в области предплечья три линии йодного раствора: тонкую, чуть толще и самую толстую. Если утром исчезла первая линия – с  йодом  у вас все в порядке. Если исчезли первые две – обратите внимание на состояние здоровья. А если не осталось ни одной линии – у вас явный недостаток  йод.

Как недостаток, так и избыток  йода   в   организме  оказывается вреден для него, хотя встречается очень редко. Это состояние характеризуется увеличением количества слизи в носу, появлением признаков простуды, крапивницы и других аллергических реакций. Суточная потребность взрослого  человека  в  йоде  составляет 0,1-0,2 мг. Она увеличивается у беременных и кормящих грудью женщин, в условиях очень высоких и низких температур окружающей среды, при недостатке кислорода. Больше всего  йода  содержится в морских водорослях: в 100 г сухой ламинарии – 26-180 мг  йода , в 100 г сухой морской капусты – 200-220 мг, в 100 г морской рыбы и морепродуктов – от 300 до 3000 мг. Также источником  йода  для  человека  являются мясо, молоко, яйца, овощи. В этом списке лидируют молочные продукты. На 100 г продукта  содержание   йода  следующее: молоко коровье – 16 мг, кефир – 14 мг, сливки – 9 мг, сметана – 8 мг. Овощи и фрукты чуть отстают, наиболее богатые  йодом: фасоль – 12 мг, чеснок – 9 мг, соя – 8 мг, виноград – 8 мг, салат зеленый – 8 мг, редис – 8 мг, свекла – 7 мг, помидоры – 6 мг, картофель – 5 мг, морковь – 5 мг, горошек зеленый – 5 мг; яблоки, апельсины, вишня, баклажаны – по 2 мг; груши, абрикосы, крыжовник, смородина черная – по 1 мг. Среди круп по  содержанию   йода  первое место занимает пшенная – 4,5 мг, за ней идет гречневая – 3,3 мг, затем пшеничная – 1,5 мг и рисовая – 1,3 мг

Основные источники  йода  – вода и пища, а также соль. Поскольку  содержание   йода  в овощах и крупах зависит от почвы, на которой они выращены, то оно может быть намного ниже приведенных стандартных значений, а значит, ориентироваться на них можно лишь условно. Другое дело плоды, выращенные на собственном участке. Хотя почвы Севера России и бедны  йодом, огородники могут использовать йодсодержащие удобрения, которые повысят  содержание  полезного элемента в овощах и фруктах. Для восполнения запасов  йода  необходимо как можно чаще употреблять морепродукты – креветки, устриц, крабы, морскую рыбу, морскую капусту, морские водоросли. Обязательно включайте в рацион богатые  йодом  овощи: редьку, спаржу, морковь, помидоры, шпинат, картофель, ревень, горох, клубнику, капусту, бананы, грибы, яичный желток, лук. Летом и осенью обогащайте свой стол ягодами, особенно черной смородиной и черным виноградом, черноплодной рябиной и свежими томатами. При длительном хранении и кулинарной обработке  содержание   йода  в пищевых продуктах уменьшается. В связи с этим йодированную соль следует добавлять в пищу после тепловой обработки.

Глава II. Экспериментальная часть.

С целью определения содержания йода в продуктах питания, нами были проведены исследования в лаборатории химического факультета ЧелГУ. Методы идентификации и количественного определения йода в пищевых продуктах, продовольственном сырье и биологически активных добавках к пище — одна из трудных процедур в аналитической химии.

Сложность анализа йода связана с его поливалентностью и летучестью, возможностью вступать в окислительно-восстановительные реакции с компонентами анализируемого продукта, а также его низким в ряде случаев содержанием в исследуемом объекте.

Метод основан на взаимодействии йодата калия с йодидом калия в кислой среде титровании выделившегося йода тиосульфата натрия:

KIO₃ + 5KI + 3H₂SO₄ = 3I₂ + 3K₂SO₄ + 3H₂O;

I₂ + 2Na₂S₂O₃ = 2NaI + Na₂S₄O₆

Средства измерений, вспомогательные устройства, реактивы:

1. Весы лабораторные по ГОСТ 24104-88, 2 класса с наибольшим

пределом взвешивания 200 г и допустимой погрешностью взвешивания

не более 0,002 г.

2. Пипетки стеклянные по ГОСТ 29227-91, вместимостью 10 мл , 5 мл, 1 мл

3. Колбы конические по ГОСТ 25226-82, вместимостью 250 мл

4. Бюретка по ГОСТ 29251-91, вместимостью 25 мл

5. Фильтры бумажные диаметром 9 мм.

6. Вода дистиллированная по ГОСТ 6709-72.

7. Калий йодистый (KI) по ГОСТ 4232-74.

8. Кислота серная (H₂SO₄ ) по ГОСТ 4204-77.

9. Натрий серноватистокислый пятиводный (тиосульфат натрия,

Na₂S₂O₃x5H₂O) по ГОСТ 27068-86 или фиксанал 0,1 г — экв.

10. Крахмал растворимый по ГОСТ 10163-76.

Приготовление реактивов

1. 0,005 М тиосульфат натрия (Na₂S₂O₃x5H₂O).

0,124 Na_2S2O₃x5H₂O развести в 100 мл дистилированной свежепрокипяченой воды. Так как кристаллический тиосульфат при хранении набирает влагу. Полученный раствор хранят в прохладном темном месте. При соблюдении условий хранения раствор стабилен не менее одного месяца.

2. 10% йодид калия (KI) свежеприготовленный. 10 г KI

растворяют в 100 мл воды. Хранят в прохладном темном месте.

3. Насыщенный раствор хлорида натрия (NaCl).

В колбу объемом250 мл с 80 мл воды постепенно добавляют при перемешивании и/или нагревании NaCl до тех пор, пока не прекратится его растворение. Хранят под пробкой. Раствор сохраняет свои свойства по крайней мере в течение года.

4. Индикаторный раствор крахмала.

В колбу объемом 250 мл вносят 1 г растворимого крахмала, добавляют 10 мл воды и нагревают до растворения крахмала. В полученную горячую смесь добавляют 90 мл насыщенного раствора NaCl и перемешивают. Полученного объема достаточно для анализа 50 проб. Готовый раствор хранят в прохладном темном месте. Раствор остается стабильным на протяжении месяца.

Проведение анализа

Этап 1. Навеску исследуемой пробы массой 10 г растворяют в 100 мл дистиллированной воды в конической колбе объемом 250 мл. Если полученный раствор мутный, его необходимо профильтровать.

Этап 2. К полученному раствору добавляют 1 мл 2н. H₂SO₄ перемешивают, добавляют 5 мл 10% раствора KI, перемешивают, закрывают колбу пробкой и помещают на 10 мин. в темное место.

Этап 3. К исследуемому раствору, приобретшему темно — желтую окраску, добавляют из бюретки при перемешивании 0,005 М Na₂S₂O₃ до перехода окраски в светло — желтую. Добавляют в исследуемый раствор примерно 2 мл индикаторного раствора крахмала, от чего смесь должна приобрести темно — синюю окраску, и продолжают титрование до тех пор, пока последняя не исчезнет. Отмечают объем раствора тиосульфата, пошедший на титрование.

Обработка результатов

Количество йода в мг на 1 кг исследуемой соли вычисляют по формуле:

x = (V*0,1057*1000)/10 = V*10,57 (мг/кг)

где V — объем 0,005 М Na₂S₂O₃, пошедший на титрование, мл

10 — навеска соли, взятой на анализ, г;

1000 — пересчет на 1 кг соли;

0,1057 — количество йода из йодата калия исследуемого образца соли, соответствующее 1 мл пошедшего на титрование этого образца 0,005 М Na₂S₂O₃

Произведя расчеты, мы определили содержание иода в морской капусте на 100 грамм  — составило 122 мкг.

Прямое определение I-иона с иодселективным электродом пищевых продуктах

Суть метода состоит в сравнении равновесного потенциала ионоселективного индикаторного электрода в растворе определяемого иона с потенциалом того же электрода, погруженного в стандартный раствор того же вещества.

Приборы, оборудование и реактивы

рН-метр милливольтметр 121.

Иод-селективный электрод CN-1872.

Хлоридсеребряный электрод сравнения.

Мешалка магнитная.

Стаканы химические низкие вместимостью 50 мл – 5 шт.

Колбы мерные вместимостью 100 мл – 5 шт.

Пипетка мерная вместимостью 20 мл.

Стандартный раствор NaI: 0,1000 моль/л. Готовят растворением 14,9894г в 1 лдистиллированной воды.

Порядок выполнения работы. Готовят в мерных колбах вместимостью 50,0 мл 1·10^-2, 1·10^-3, 1·10^-4, 1·10^-5 и 1·10^-6 М растворы NaI последовательным разбавлением исходного стандартного 0,1000 М раствора.

Калибруют иономер согласно инструкции, используя шкалу приготовленных растворов.

Снимают зависимость потенциала иодид-селективного электрода от концентрации иодид-иона. Для этого в пять стаканов вместимостью 50 мл наливают 30-40 мл приготовленных растворов и измеряют потенциал Е, переходя последовательно от меньших концентраций к большим. Величину Е фиксируют после установления равновесного потенциала. Затем строим градуировочный график (смотри рис. 1)

Определение иода в морской капусте и фруктах.

Берут некоторое количество продукта и измельчают его, затем взвешивают на аналитических весах для нахождения массы. Отделяют сок и его объем измеряют цилиндром (Таблица 1). Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Таблица 1

Продукт	Масса, г	Объём сока, мл
Салат из морской капусты	250	53
Яблоко	46,5	26
Хурма	74	26
Квашенная капуста	160	50

Сок перенося в стаканчик и измеряют потенциал. После этого по градуировочному графику определяют концентрацию иода в продукте. По формуле рассчитывают содержание иода в продукте. Результаты измерений представлены в таблице 2.

Формула для расчета концентрации иода в 100 г продукта

С(I) = (10^—pI * V*127*100*10³)/m, мкг/л

V – объём сока продукта, мл

127 – молярная масса I, г/моль

100 – коэффициент пересчета концентрации иода продукта массой m к массе 100 г.

10³ – коэффициент пересчета массы из мг в мкг

m – масса продукта, г

Таблица2

Продукт	Е, мВ	pI	C(I), мкг/100 г
Салат из морской капусты	33	4,88	36
Яблоко	-10	6,31	4
Хурма	-37	7,22	0,3
Квашенная капуста	-48	7,58	0,1

Таким образом, на основании всего выше сказанного можно сделать вывод:

1. продукты питания не могут обеспечить организм необходимой дозой йода;

2. основными мерами профилактики йододефицитных заболеваний является потребление в пищу морепродуктов (ламинария, сельдь, камбала, треска, горбуша), йодированной соли и йодированных хлебобулочных изделий и других продуктов, обогащенных йодом;

3. ассортимент йодированных продуктов на прилавках магазинов г. Челябинска небольшой, что не позволяет полноценно использовать их в целях профилактики;

4. возможно использование йодосодержащих медицинских препаратов, но только после консультации с врачом-эндокринологом.

Литература:

Е.Б. Бабский «Физиология человека» (учебник для студентов медицинских вузов) – М.Медицина, 2005 г.

Герасимов Г.А., Фадеев В.В., Свириденко Н.Ю., Мельниченко Г.А., Дедов И.И. «Йододефицитные заболевания. Простое решение сложной проблемы» — М., Адаманъ, 2002 г.

Драгун И.Е., Дубровина Н.В., Твердинова М.А., ст. Профилактика йододефицитных заболеваний у беременных.

Дедов И.И, Мельниченко Г.А., Фадеев В.В. Эндокринология (учебник для студентов медицинских вузов) – М. Медицина, 2000 г.

Журнал «Здоровье», февраль 2001 г.

Журнал «Не болей» ст. Г.А. Герасимова 2001 г.

Журнал «Будь здоров» №1 январь ст. Валентины Ефремовой, 2001 г.

Фадеев В.В., Мельниченко Г.А. Гипотиреоз (руководство для врачей) – М., «РКИ Северо пресс», 2003 г.

Для подготовки данной работы были использованы материалы с сайта http://medicinform.net/ и http://health.passion.ru/1.php/chem-opasen-skytyigolod.htm — чем опасен йододефицит (Статья – автор Татьяна кузавлева – врач-терапевт).

Приложение №А

Основные источники йода [1]

Дары моря	Рыба, рыбий жир, мидии, креветки, морская капуста.
Овощи	Свекла, салат, шпинат, помидоры, морковь, картофель, капуста, лук репчатый, фасоль, чеснок.
Фрукты, ягоды, орехи	Хурма, яблоки, виноград, вишня, слива, абрикосы, фейхоа, земляника, грецкие и кедровые орехи.
Крупы	Гречневая, пшено.
Молочные продукты	Сыр, творог, молоко.

Содержание йода в продуктах (мкг на 100г сырого продукта). [1]

Жир печени трески	350-700	Капуста	9,5
хек	160,0	Булки пшеничные	9,5
минтай	150,0	Пшено	9,4
навага	140,0	Масло	9,0
Соленая сельдь	77,0	Печень	8,7
треска	60,0	Свекла	6,8
Горбуша, зубатка, ледяная, кета	50,0	Морковь	6,7
фасоль	12,8	Картофель	5,8
мясо	11,4	Молоко	5,8
Горох лущеный	10,5	Гречневая крупа	3,5
яйца	10,2
Мука пшеничная	9,7

Приложение № Б

Внешний вид щитовидной железы.

1 – щитовидный хрящ;

2 – щитовидная железа;

3 – трахея.

^{Заболевания щитовидной железы и их проявления.}

^{Группа людей, больных кретинизмом.}

^{Больная с резковыраженной формой базедовой болезни (слева). Справа — та же больная через год после операции (по Н.А. Шерешевскому).}

^{Лицо ребенка с йододермой: видны слившиеся пустулы, изъязвленные в центральной части и покрытые корками.}

^{Микседема (по Н.А. Шершевскому).}

Приложение № В

Результаты исследования учащихся.

класс	Количество учащихся	Количество учащихся с признаками йододефицита
1	14	3
2	4	1
3	15	4
4	9	1
5	18	6
6	21	5
7	21	7
8	14	9
9	23	5
10	12	2
11	20	6
итого	171	49

Приложение №Г

Результаты анкетирования, «Какие продукты вы чаще всего употребляете?»

Приложение №Д

Тест на определение йодной недостаточности.

Испытываете ли Вы чувство, будто у Вас комок в горле?

Страдал ли кто-нибудь из Ваших родственников болезнью щитовидной железы?

Снизился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Повысился ли Ваш вес в последнее время без объективных причин?

Увеличился ли Ваш аппетит?

Потеряли ли Вы аппетит?

Не замечаете ли Вы, что стали чаще потеть?

Мерзнете ли Вы в последнее время вне зависимости от погоды?

Горячие ли у Вас руки в последнее время?

Не становятся ли Ваши руки или ноги, вне зависимости от погоды, холодными?

Охватывает ли Вас смутное беспокойство?

Наблюдаются ли у Вас сонливость, медлительность, постоянная усталость?

Охватывает ли Вас неприятная дрожь?

Не учащается ли Ваш пульс?

Стала ли Ваша кожа сухой?

Стал ли обильным стул?

Страдаете ли Вы от запоров?

Если хотя бы на шесть вопросов теста Вы ответили положительно, значит, в Вашем организме наблюдается недостаток йода.

Просмотров работы: 1313

фактов о йоде | Питание Австралия

Йод — важный микроэлемент и неотъемлемый компонент гормонов щитовидной железы. Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального роста и развития тканей и созревания нашего тела. Дефицит йода — самая распространенная предотвратимая причина умственной отсталости в мире; Поэтому получение йода из продуктов питания имеет первостепенное значение.

Йод — важный микроэлемент и неотъемлемый компонент гормонов щитовидной железы.Гормоны щитовидной железы необходимы для нормального роста и развития тканей и созревания нашего тела. Дефицит йода — самая распространенная предотвратимая причина умственной отсталости в мире; Поэтому получение йода из продуктов питания имеет первостепенное значение. Дефицит йода вновь возник в Австралии с введением новых методов санитарной обработки в молочной промышленности и сокращением использования и потребления йодированной соли.

Заболевания, связанные с дефицитом йода (IDD), относятся к ряду заболеваний, при которых дефицит йода влияет на рост и развитие.К таким IDD относятся:

Зоб: Очень низкие уровни потребления йода (50 мкг / день) связаны с зобом, который проявляется в увеличении щитовидной железы. Другие симптомы включают сухость кожи, усталость и выпадение волос.

Кретинизм : Тяжелая недостаточность йода (30 мкг / день) во время беременности может привести к кретинизму у младенцев. Для этого синдрома характерны умственная отсталость, спастическая диплегия, глухота и укороченный рост.

Источники йода включают морепродукты, йодированную поваренную соль и хлеб.

Содержание йода в растениях и овощах зависит от окружающей среды и почвы, в которой они выращиваются.

Морские источники: морские продукты, включая обычную рыбу (например, консервированный лосось) и моллюски (например, устрицы), являются лучшими источниками йода.

Молочные продукты: исторически молочные продукты содержали высокий уровень йода из-за дезинфицирующих средств, используемых при переработке молочных продуктов, которые содержали йодофоры.Эти методы дезинфекции были постепенно исключены из процессов, используемых в настоящее время при стерилизации молочного оборудования. В результате молочные продукты сегодня имеют пониженный уровень йода и являются менее надежным источником йода.

Соль: В Австралии обогащенная йодидом соль содержит большое количество йода. Однако использование йодированной соли было сокращено из-за повышения осведомленности о связи между высоким потреблением соли и гипертонией.

Хлеб: С октября 2009 года австралийские пекари обязаны заменять обычную соль йодированной солью при выпечке хлеба.На этикетках расфасованного хлеба должна быть указана «йодированная соль» в качестве ингредиента, однако неупакованный хлеб не требует такой маркировки. Пекари должны предоставлять покупателям информацию об использовании йодированной соли по запросу.

Добавка: Беременным и кормящим женщинам может потребоваться добавка йода, хотя перед началом программы приема добавок рекомендуется проконсультироваться с врачом.

Продукты питания	Содержание йода (мкг на 100 г)
Устрицы	160
Суши (содержащие водоросли)	92
Лосось консервированный	60
Хлеб (с йодированной солью)	46
Лук, приготовленный на пару	40
Сыр Чеддер	23
Яйца	22
Мороженое	21
Шоколадное молоко	20
Йогурт со вкусом	16
Обычное молоко	13
Консервированный тунец	10
Хлеб (без йодированной соли)	3
Говядина, свинина, баранина	<1.5
Водопроводная вода (зависит от объекта)	0,5-20,0
Яблоки, апельсины, виноград, бананы	<0,5

Возраст и пол	RDI
1-8 лет мальчики и девочки	90 мкг / день
Мальчики и девочки 9-13 лет	120 мкг / день
Мальчики и девочки 14-18 лет	150 мкг / день
мужчины 19-> 70 лет	150 мкг / день
женщины 19-> 70 лет	150 мкг / день
Беременность	220 мкг / день
Лактация	270 мкг / день

RDI: Рекомендуемая суточная доза

1. Махан Л.К., Пень С.Е. (2004): Krause’s Food, Nutrition, & Diet Therapy , 11 ^th Ed., Saunders, Пенсильвания.
2. Правительство Австралии, (2005 г.): Нормы питательных веществ для Австралии и Новой Зеландии, «Йод», стр: 181-185, 19.06.09. (Обновленная ссылка http://www.nrv.gov.au/, апрель 2014 г.)
3. Food Standards Australia and New Zealand, (2009): Обязательное обогащение йода , дата обращения: 23.06.09.

Опубликовано: июнь 2010 г.

Йод важен, и вы, возможно, не получите столько, сколько думаете

Линдси Гандольфо

Вы можете найти утверждения о чудесных диетах в каждом уголке Интернета; удивительные и сложные измышления, искусно замаскированные под медицинскую науку.Некоторые утверждения могут быть основаны на действительности, другие настолько диковинны, что становятся просто опасными. Что касается щитовидной железы, то, в отличие от большей части кормов в Интернете, не существует научно доказанной идеальной диеты. Но в рационе есть элементы, которые могут улучшить здоровье щитовидной железы, и некоторые продукты, которые могут быть потенциально вредными.

Все хорошее здоровье щитовидной железы начинается со строительного блока гормона щитовидной железы: йода. «Достаточность йода очень важна для поддержания надлежащего гормонального статуса щитовидной железы», — говорит Хесу Лоу, доктор медицины, эндокринолог из Центра щитовидной железы.«Щитовидная железа контролирует ваш метаболизм, она регулирует все тело: работу мозга, пищеварение, ваши мышцы, кости, репродуктивную функцию».

Йод — это минерал, который естественным образом содержится в морепродуктах, молочных продуктах и ​​водорослях. В некоторых регионах он находится в почве и грунтовых водах, питая йодом растения, которые растут, и животных, которые пасутся. Но лучше всего вы можете узнать этот микроэлемент, используя йодированную поваренную соль, продукт, обогащенный йодом для обеспечения надлежащего потребления. Сегодня в большинстве стран мира йода хватает только потому, что они йодируют свою соль.

Соединенные Штаты начали йодирование соли в 1920-х годах, в основном из-за открытия эндемичных детей с увеличенными щитовидными железами, называемыми зобом, в районах Великих озер, высоких Аппалачей и Северо-Запада — области, которая впоследствии стала известный как «пояс зоба».

«Реальность такова, что если места очень и очень не имеют выхода к морю, они могут не получать должного количества йода, потому что в их рационе не хватает продуктов, в которых он естественным образом встречается», — говорит доктор Лоу. «И / или иногда этих продуктов не хватает.«Недостаток функции щитовидной железы может иметь далеко идущие последствия и серьезно влиять на развитие плода и ребенка.

«Если дети рождаются от матерей, страдающих эндемическим дефицитом йода — только потому, что им не хватает, — тогда наблюдается высокий уровень когнитивной задержки и есть нечто, называемое кретинизмом или врожденным гипотиреозом», — говорит доктор Лоу. «И это действительно то, что можно полностью предотвратить, потому что у них нет доступа к йоду. Этот недостаток может привести к когнитивным дефектам, проблемам роста, иногда к глухоте и немоте.Так что это может быть действительно большой проблемой — и, опять же, ее, безусловно, можно предотвратить во всем мире ».

Простой способ добавления фиксированного количества йода в такой универсальный продукт питания оказался невероятно эффективным. После введения йодированной поваренной соли уровень йодной недостаточности в Соединенных Штатах резко упал. С тех пор не менее 120 стран ввели обязательное йодирование всей пищевой соли. «К сожалению, вы знаете, что в США программа йодирования соли все еще является добровольной, даже несмотря на ее доказанный успех.И даже при этом, по сей день у нас все хорошо, но дефицит йода по-прежнему затрагивает примерно 2 миллиарда человек во всем мире ».

Добровольный характер программы йодирования в Соединенных Штатах порождает распространенные среди потребителей заблуждения в основном по двум направлениям: во-первых, большинство американцев теперь получают большую часть соли из обработанных пищевых продуктов. Во-вторых, FDA не требует указывать содержание йода на упаковке пищевых продуктов.

«Многие люди, вероятно, предполагают, что йод содержится во всей соли, что нам не о чем беспокоиться.Но в нашей стране в обработанных пищевых продуктах нет йода, поэтому даже со всей содержащейся там солью мы не получаем пользу от йода », — говорит д-р Лоу. «Еще одна вещь, о которой следует помнить, — это рост количества приготовления с использованием морской и кошерной солей, большая часть которых не йодирована».

Некоторые исследования, опубликованные за последние два десятилетия, показали, что дефицит йода — «не проблема», как выразился доктор Лоу. Люди сокращают потребление соли, что отлично подходит для общего состояния здоровья, но при этом соль, которая попадает в организм, не йодируется.«По этой причине в США его не искоренили», — объясняет доктор Лоу. «Но когда мы полагаемся только на другие источники, молочные продукты, обогащенный хлеб, морепродукты, вы можете насытиться. Это просто требует осознанности и небольшого усилия ».

Это не означает, что вам следует исчерпать запасы йода и чрезмерно компенсировать его. «Передозировка йода может привести к непредсказуемым последствиям для щитовидной железы», — говорит доктор Лоу. «Слишком много йода может привести к гипертиреозу у людей с узлами щитовидной железы или основным заболеванием щитовидной железы, либо он может быть достаточно иммуногенным и вызывать гипотиреоз, в результате чего щитовидная железа замораживается на некоторое время.”

Вот почему выбор йодированной поваренной соли при приготовлении пищи или добавлении приправы — это хорошо; он должен быть усилен на должном уровне. «Использование йодированной соли — это способ не думать об этом по-настоящему. Вы знаете, что вам будет достаточно, — объясняет доктор Лоу. «Иметь слишком мало — огромная проблема, но также проблема — иметь слишком много. Так что, как и во всем, речь идет о балансе «.

---

Подпишитесь на Healthpoints и никогда не пропустите обновления.

9 Здоровая пища, богатая йодом

Факты о йоде

• Йод в основном используется для производства гормонов щитовидной железы.
  • Щитовидная железа помогает регулировать скорость, с которой ваше тело использует энергию. Это также играет роль в росте и развитии
    .
• Для хорошего здоровья вам нужно очень небольшое количество йода. Без йода ваше здоровье может пострадать более
  в долгосрочной перспективе.
• Йод также необходим для хорошего психического здоровья, без достаточного количества может ухудшиться настроение.
• Ваше тело не производит йод, поэтому он должен поступать из продуктов, которые вы едите. Большинство людей могут удовлетворить свои потребности в
  минералах, употребляя разнообразную здоровую пищу.
• Содержание йода в продуктах питания может варьироваться. Минеральное содержание кормов зависит от содержания минералов в почве
  , в которой выращивался корм или где выращивались животные.

Получение достаточного количества йода является ключом к достижению и поддержанию хорошего общего состояния здоровья. Ниже приведен список некоторых из лучших пищевых источников йода, которые помогут предотвратить как клинический, так и функциональный дефицит. Посмотрите, какие из них вам нравятся, и включите их в свой рацион.

9 лучших продуктов с йодом

Ключевые выносы

• Лучшим естественным источником йода являются морские морепродукты.
  • Пресноводные морепродукты также содержат йод.
• Йод добавляется ко всей поваренной соли в Канаде. В 1 чайной ложке поваренной соли содержится 380 мкг йода.
  • Однако йод летуч. Он очень легко теряется из соли при испарении.
  • Если бы вы какое-то время ели поваренную соль, содержание йода было бы не таким высоким.
  • Даже в закрытом контейнере и низкой влажности почти 60% теряется через 3 года (1).
• Кошерная соль, маринованная соль и морская соль являются источником природного йода, но не содержат столько же, сколько йодированная поваренная соль.
  • Эти соли не являются надежными источниками йода.

1. Морские водоросли (морские овощи)

Морские водоросли — это, безусловно, неиспользованный источник пищи. О питании водорослями не так много говорят в кругах диетологов и специалистов по здоровью.Океаны полны ими, и они богаты питательными веществами, в отличие от их наземных собратьев по питанию растениями. Естественно низкокалорийные, полезные свойства морских водорослей многочисленны. Он наполнен обычными подозреваемыми в фитонутриентах и ​​антиоксидантах.

• Нори: Нори — это зеленоватые и черноватые листы, в которые завернуты суши. Это разновидность красных морских водорослей, которые содержат гораздо меньше йода, чем другие виды. Это хорошо, учитывая, сколько нори используется для приготовления суши — можно было бы переборщить с йодным фронтом, если бы вы съели много суши! Нори содержит около 16-43 мкг на грамм.Если вы когда-нибудь наблюдали, как готовят суши, вы почувствуете, как выглядит лист нори. Типичный лист содержит около 16 мкг йода (1, 2, 3).
• Водоросли комбу: этот вид морских водорослей на сегодняшний день содержит наибольшее количество йода по весу. Один лист в 1 г может содержать до 3000 мкг йода — количество, которое может стать проблемой для любого, у кого проблемы с щитовидной железой (4). Его можно продавать в виде сушеной приправы или порошка, используемого для приготовления японского бульона даси.
• Вакаме: это обычно основной продукт мисо-супа.Вакаме — это слегка сладкий вид коричневых морских водорослей. Содержание йода зависит от того, где он выращен; высокий в азиатских странах по сравнению с Австралией. В среднем 1 г вакаме обеспечивает около 66 мкг йода. Не так уж и плохо (5).

Итак, полезны ли морские водоросли для вас и стоит ли их польза для здоровья? Одним словом ДА . В следующий раз, когда вы будете в азиатском ресторане, подумайте о том, чтобы заказать салат из морских водорослей в качестве закуски!

2. Молоко

Молочные продукты всегда были одним из лучших источников йода в рационе питания Северной Америки (6).

Количество йода в молоке и молочных продуктах может варьироваться в зависимости от того, что едят коровы (7, 8).

Не существует обязательного уровня обогащения йода или других питательных веществ в кормах, поэтому содержание йода действительно различается от бренда к бренду. Органическое молоко или молоко коров, выкармливаемых травой, обычно содержат меньше йода. Это связано с тем, что органические фермеры обычно не используют обогащенные корма, а содержание йода в почве сильно варьируется, поэтому количество йода в траве также будет.

Одно исследование показало, что обычное молоко содержит йода на 74% больше, чем органическое молоко (9).

Еще одним важным источником йода в молоке является использование йодсодержащих дезинфицирующих средств на сосках во время процесса доения (10, 11).

По данным Canadian Nutrient File, в среднем 250 мл (1 чашка) молока содержат 52-62 мкг йода. Подобные результаты можно найти в базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США: 1 чашка молока содержит около 80 мкг.

3. Йогурт

Поскольку йогурт изготавливается из молока, йогурт является еще одним достойным источником йода. Одна чашка (250 мл) простого обезжиренного йогурта содержит около 75 мкг йода на порцию.

4. Яйца

Бьюсь об заклад, многие из вас, возможно, не думают о «яйцах», когда речь идет о йоде, но они являются надежным источником. Яйца, конечно же, предлагают отличное питание, включая высококачественный белок, витамины A, B5 и B12, D, фолиевую кислоту и холин.

Яичные желтки — это основная пища, белок — это просто белок; половина общего количества белка в яйце.Желток содержит питательные вещества. Йод добавляется в корм для кур, и все, что курица ест, она концентрируется в своем яйце.

Это правда, количество питательных веществ в корме для кур варьируется, но в конечном итоге одно большое яйцо обеспечивает около 50 мкг йода (12, 13). Если вы съедите хотя бы 2 яйца за раз, как я, то получите впечатляющие 100 мкг йода, ускоряющего метаболизм.

5. Чернослив

Чернослив !!? Ага, чернослив в списке.Они хороши тем, что являются хорошим источником йода для тех, кто не любит водоросли и / или не ест много или любую животную пищу. Пять черносливов содержат около 13 мкг йода (12). Вы получите немного йода, поддерживая здоровье кишечника.

6. Треска и пикша

Все морские рыбы — хорошие источники йода. Одна из стран, которая полагалась на треску как на основной источник пищи, — это Исландия. Анализ продуктов питания из этой страны показывает, что треска является отличным источником йода (14).

Одна порция трески весом 85 г (3 унции) содержит в среднем около 87 мкг йода или от 63 до 99 мкг (14). Как и содержание омега-3 в рыбе, количество йода в треске может варьироваться в зависимости от того, выращена ли рыба на ферме или выловлена ​​в дикой природе (12, 14).

Пикша — еще одна белая рыба, которая является отличным источником йода, как и треска, в ней содержится 87 мкг йода на порцию 85 г.

7. Йодированная соль

Это никого не должно удивлять.Поваренная соль была йодирована в начале двадцатого века в качестве меры общественного здравоохранения для предотвращения явного дефицита йода, называемого зобом. По крайней мере, в Канаде, хотя йод был признан важным минералом для предотвращения зоба, обязательное обогащение поваренной соли йодом не применялось до 1949 года.

В разных странах действуют разные стандарты использования соли в пищевой промышленности. В Канаде необходимо йодировать только поваренную соль, соль, используемую в пищевой промышленности, например.грамм. соусы для макарон, хлеб, зерновые батончики и т. д. не требуется йодировать. Этого не происходит, например, в Австралии, где йодированная соль используется в обработанных пищевых продуктах.

Йодированная соль содержит около 71-95 мкг на 1/4 чайной ложки, что составляет примерно половину рекомендуемой суточной нормы йода. Поскольку поваренная соль содержит натрий, многие, однако, исключают из своего рациона важный источник йода, избегая соления продуктов. Дело в том, что щепотка или две поваренной соли не проблема.Избыточное содержание натрия происходит из консервов, продуктов быстрого приготовления и упакованных продуктов, приправ и т. Д.

Лучше всего включить йодированную соль в свой рацион и сократить потребление натрия другими способами. Однако важно отметить, что йод не очень стабилен, и содержание йода в поваренной соли со временем уменьшается (1). Лучше покупать меньшее количество соли и чаще пополнять ее.

8. Лосось (консервированный)

Консервированный лосось с костями богат питательными веществами, поскольку жирная рыба богата жирами омега-3, в том числе забытым DPA омега-3.К ним относятся селен, цинк, железо, витамины B12, D, магний, кальций, холин и фосфор.

В одной небольшой банке лосося 105 г (3,7 унции) содержится 60 мкг йода. Если вы съедите банку большего размера, как я, когда делаю один из своих действительно больших салатов, вы получите колоссальные 120 мкг йода.

9. Креветки

Еще один отличный вариант из морепродуктов. Как и все морепродукты, креветки являются достойным источником йода из-за йода, который естественным образом присутствует в морской воде (15).В трех унциях креветок содержится 35 мкг йода, или 23% от рекомендуемой суточной нормы (12).

Влияние обработки, хранения и приготовления пищи

По большей части йод устойчив к хранению и многим видам обработки. Например, сушеные водоросли могут храниться очень долго и поддерживать относительно стабильное содержание йода.

Как показывает практика, нет никакого смысла хранить продукты, богатые йодом, каким-либо особым образом.Устойчив как к консервированным, так и к замороженным продуктам. Если вы варите сушеную пищу, например треску или водоросли, йод вымывается в воду, которая есть, если вы готовите бульон, суп или тушеное мясо.

Как уже упоминалось, единственным исключением является поваренная соль. Йод — очень летучая молекула, которая испаряется. Хранение соли в магазине, где она может быть влажной и подверженной воздействию воздуха, приведет к потере большого количества йода. Лучше всего хранить йодированную соль в запечатанном сухом контейнере, а еще лучше покупать ее в меньшем количестве почаще.

Сколько йода вам нужно?

Возраст в годах	Стремитесь к минимальному потреблению * микрограммов (мкг) в день	Верхний уровень считается безопасным * мкг в день
От рождения до 6 месяцев	110	1100
7-12 месяцев	130	1100
1-3 года	90	1100
4-8 лет	90	1100
9-13 лет	120	1100
14-18	150	1100
Мужчины и женщины 19+ лет	150	1100
Беременные 19 лет и старше	220	1100
Кормящие женщины 19 лет и старше	290	1100

* Сюда входят источники йода из продуктов питания и пищевых добавок.

Риск йодной недостаточности

Клинический дефицит йода в большинстве западных стран встречается редко. Во многих странах это не так (1). Что еще хуже, по данным Всемирной организации здравоохранения, уровень дефицита йода увеличился на в четыре раза за последние 40 лет.

Интересно, что, учитывая, сколько йода использовалось в пищевой промышленности в прошлом, по некоторым оценкам, жители Северной Америки получали около 800 мкг йода в день.Это намного меньше, чем сегодня, что создает потенциальную проблему для общественного здравоохранения.

В группу наибольшего риска входят (16, 17, 18):

• Люди, проживающие в регионах с бедными йодом почвами. Это включает Южную Азию, Юго-Восточную Азию, Новую Зеландию и европейские страны.
• Люди с маргинальным йодным статусом, употребляющие продукты, содержащие гойтрогены
• Те, кто не употребляет йодированную соль (в том числе морскую соль, гималайскую соль)
• Беременные
• Младенцы на грудном вскармливании и отлучении от груди
• Кормящие женщины
• Люди, соблюдающие специальные диеты
• Люди с некачественным питанием (а.к.а. сильно обработанный)
• Люди, соблюдающие вегетарианскую или веганскую диету.

С другой стороны, клиническая недостаточность йода в Северной Америке встречается редко. Это связано с тем, что в пище содержится достаточный уровень минерала (5). При этом многие до сих пор не получают оптимального количества йода и не могут воспользоваться всеми его преимуществами. Знаете ли вы признаки и симптомы дефицита йода?

Получить больше продуктов с йодом проще, чем вы думаете.Большинство из нас упускают из виду, что они постоянно выбирают продукты, богатые питательными веществами. К сожалению, нас окружают продукты с высокой степенью обработки, поэтому продукты, богатые йодом, могут отойти на второй план во имя удобства.

С помощью нескольких простых и простых настроек вы можете улучшить свою игру и дать своему телу, мозгу и щитовидной железе йод, необходимый им для долгосрочного здоровья и благополучия.

Дуг Кук RDN — специалист по комплексному и функциональному питанию и диетолог из Торонто, специализирующийся на пищеварении, кишечнике и психическом здоровье.Следуйте за мной в Facebook, Instagram и Twitter.

Обновление по йоду — Сегодняшний диетический журнал

Декабрь 2018 Выпуск

Обновление по йоду
Автор KC Wright, MS, RDN
Сегодняшний диетолог
Vol. 20, № 12, стр. 24

Узнайте, какие подгруппы населения подвержены риску дефицита и как пациенты могут увеличить потребление.

Диетологи знают, что в рационе американцев содержится много недостаточно потребляемых питательных веществ.В соответствии с Руководством по питанию для американцев на 2015–2020 гг. Из них, потребляемые в недостаточном количестве, калий, пищевая клетчатка и витамин D считаются питательными веществами, представляющими опасность для общественного здравоохранения.

Но есть еще одно питательное вещество, не менее важное для общественного здоровья, и диетологи должны регулярно обсуждать его с клиентами: йод.

Йод — это важный микроэлемент, который в недавней истории считался относительно повсеместным в американском рационе из-за йодирования соли.Однако на протяжении всего жизненного цикла и по мере сохранения текущих тенденций и модных тенденций в питании некоторые изменения в приеме пищи могут повышать риск дефицита йода в определенных группах населения. Фактически, дефицит йода стал недооцененной проблемой. Следовательно, диетологи должны оценивать йодный статус при оценке питания.

Йод естественным образом присутствует в одних продуктах питания, обогащен в других, доступен в поливитаминных / минеральных формулах и в виде индивидуальных пищевых добавок. Это жизненно важный компонент гормонов щитовидной железы тироксин (Т4) и трийодтиронин (Т3).Гормоны щитовидной железы регулируют многие ключевые биохимические процессы, включая синтез белка и действие ферментов. Эти гормоны являются критическими детерминантами метаболической активности и необходимы для нормального развития скелета и центральной нервной системы как у плода, так и у младенца.1,2

Функция щитовидной железы в основном регулируется тиреотропным гормоном (ТТГ), секретируемым гипофизом для контроля функции и высвобождения гормонов щитовидной железы, защищая организм от гипотиреоза и гипертиреоза.1 Секреция ТТГ заставляет щитовидную железу поглощать йод и стимулирует синтез и высвобождение Т3 и Т4. Без достаточного количества йода уровень ТТГ остается высоким, что приводит к зобу — увеличению щитовидной железы, отражающему неудачную попытку организма изолировать йод из кровообращения. Добавление йододефицитного зоба приведет к уменьшению зоба.3

В других физиологических функциях йод, по-видимому, играет роль в иммунном ответе и может оказывать положительное влияние на дисплазию молочной железы и фиброзно-кистозную болезнь молочной железы.2

Региональные источники йода
Йод естественным образом присутствует как в почве, так и в морской воде. Пищевые продукты, полученные от животных и водных организмов, выращиваемых на почве или в морской воде, содержат йод. Молочные продукты, особенно молоко и зерновые продукты, являются основными источниками йода в рационе американцев. В некоторых регионах мира почвам не хватает йода, что увеличивает риск йодной недостаточности среди людей, потребляющих продукты питания в основном из этого региона, что по-прежнему является глобальной проблемой для здоровья.

До 1920-х годов и появления йодированной соли дефицит йода был обычным явлением в «поясе зоба» — Великих озерах, Аппалачах и на северо-западе Тихого океана, а также на большей части территории Канады4. Программы йодирования соли были реализованы во многих странах. , значительно снижая распространенность йодной недостаточности во всем мире2,5

Примерно 70% домохозяйств во всем мире используют йодированную соль, от почти 90% домохозяйств в Северной и Южной Америке до менее 50% в Европе и регионах Восточного Средиземноморья.6

В пищевой и йодированной соли йод присутствует в нескольких формах, включая соли натрия и калия, неорганический йод, йодат и йодид, который является наиболее распространенной формой. После употребления йодид быстро и почти полностью всасывается в желудке и двенадцатиперстной кишке.

Когда он попадает в кровоток, щитовидная железа концентрирует его для синтеза гормонов щитовидной железы, а остальная часть теряется с мочой.2 В организме здорового взрослого человека с избытком йода содержится от 15 до 20 мг йода, от 70% до 80% которого хранится. в щитовидной железе.7

Потребности в питательных веществах и источники пищи
Потребности в йоде колеблются на протяжении всего жизненного цикла, от 90 мкг для детей ясельного возраста до 290 мкг для кормящих женщин. Текущие Рекомендуемые нормы потребления йода приведены в Таблице 1.8

The Total Diet Study, программа мониторинга FDA, оценила, что среднее потребление йода среди населения США колебалось от 138 до 353 мкг в день для всех возрастных и гендерных групп.9 Данные Total Diet Study не включают йод, потребляемый по собственному усмотрению. йодированной соли и, таким образом, может недооценивать истинное потребление йода большинством жителей США.10,11

Морские водоросли, включая водоросли, нори, комбу и вакаме, являются одним из лучших пищевых источников йода, но их содержание сильно варьируется — примерно от 16 до 2 984 мкг на порцию 1 г. Порция трески в 3 унции содержит почти 100 мкг йода. Молочные продукты также являются хорошим источником йода из-за кормовых добавок и йодофорных дезинфицирующих средств, используемых в молочной промышленности10. Одна чашка йогурта и молока содержит 75 и 56 мкг соответственно, тогда как два ломтика обогащенного хлеба содержат 45 мкг йода.И грудное молоко, и смеси для младенцев содержат йод2,5

Количество йода в фруктах и ​​овощах варьируется в зависимости от содержания йода в почве. Впоследствии эта изменчивость влияет на содержание йода в мясе и продуктах животного происхождения, поскольку отражает содержание йода в продуктах питания животных. Примерно 1/2 стакана кукурузы содержит 14 мкг йода, а банан — всего 3 мкг. В таблице 2 перечислены избранные пищевые источники йода8

Чайная ложка йодированной соли в Соединенных Штатах содержит около 400 мкг йода, 8 но сокращение потребления соли вряд ли повлияет на потребление йода, поскольку оно обеспечивает лишь небольшую часть дневного потребления йода для большинства американцев.12 И, как известно диетологам, большая часть соли в Соединенных Штатах поступает из обработанных пищевых продуктов; производители продуктов питания почти всегда используют немодированную соль. Если йодированная соль используется в пищевой промышленности, она должна быть указана как йодированная соль в списке ингредиентов на этикетке пищевых продуктов.9

По данным Consumer Lab, многие поливитаминные / минеральные добавки часто содержат йод — обычно 150 мкг из йодида калия.13 Также доступны индивидуальные йодные добавки или йодсодержащие водоросли.Порошки сушеных водорослей содержат от 0,1% до 0,5% йода, поэтому для получения 150 мкг йода потребуется от 30 до 150 мг порошка ламинарии или меньше при использовании экстрактов (которые более концентрированы по йоду) 13

Данные Национального исследования здоровья и питания (NHANES), собранные в период с 1999 по 2004 год, показывают, что от 28% до 29% взрослых употребляют йодсодержащие пищевые добавки14. Важно учитывать, что добавки йода могут взаимодействовать с несколькими типами. лекарств, включая метимазол, используемых для лечения гипертиреоза; ингибиторы ангиотензинпревращающего фермента или АПФ; и калийсберегающие диуретики.7

Когда дефицит йода является риском
Измерения уровней в моче, которые отражают потребление с пищей, обычно позволяют оценить йодный статус. В нормальных условиях организм жестко контролирует концентрацию гормонов щитовидной железы с помощью ТТГ, который обычно секретируется, когда потребление йода падает ниже 100 мкг в день.5 ТТГ увеличивает поглощение йода щитовидной железой из крови и производство гормона щитовидной железы. Однако очень низкое потребление йода может снизить выработку гормонов щитовидной железы даже при повышенном уровне ТТГ.Во всем мире дефицит йода остается проблемой общественного здравоохранения в 47 странах — около 2,2 миллиарда человек (38% населения мира) живут в районах с дефицитом йода7,14

Если потребление йода падает ниже примерно 10-20 мкг в день, возникает гипотиреоз, часто сопровождающийся зобом — обычно это самый ранний клинический признак дефицита йода.1,2 У беременных женщин дефицит йода такой степени может вызвать серьезные нарушения развития нервной системы. задержка роста плода, а также выкидыш и мертворождение.5 Хронический тяжелый дефицит йода в утробе матери вызывает синдром врожденного дефицита йода, ранее известный как кретинизм, состояние, характеризующееся множественными физическими и неврологическими отклонениями 5

Дефицит йода также оказывает множественное неблагоприятное воздействие на рост и развитие и является наиболее частой причиной предотвратимой умственной отсталости в мире.15 Нарушения, связанные с дефицитом йода, возникают в результате неадекватного производства гормонов щитовидной железы, вторичного по отношению к недостаточному количеству йода5

Женщины детородного возраста и младенцы
Хотя большинство западных стран богато йодом, его дефицит признан единственной наиболее предотвратимой причиной неврологических нарушений на глобальном уровне.6,16 Таким образом, практикующие врачи должны информировать беременных женщин и женщин, планирующих беременность, о важности потребления йода и добавок. К другим группам повышенного риска относятся дети и кормящие матери.

Некоторые страны предприняли шаги для решения этой проблемы. Например, в 2009 году в Австралии были приняты меры общественного здравоохранения, направленные на повышение содержания йода в рационе за счет обязательного обогащения хлеба йодом6,17

Как указано в таблице 1, потребность в йоде увеличивается почти на 1.В 5–2 раза во время беременности и кормления грудью соответственно. Американская тироидная ассоциация рекомендует женщинам, планирующим беременность, беременным или кормящим грудью, принимать добавки, содержащие 150 мкг йода в день3. Добавление йода в пренатальные витамины не является обязательным в Соединенных Штатах. Не все витамины для беременных содержат достаточное количество йода. Фактически, почти четверть из 59 различных витаминов для беременных, проданных в период с 2016 по 2017 год, не содержала йода18

Анализ наборов данных NHANES с 2001 по 2008 год показывает, что значительная часть беременных женщин в Соединенных Штатах испытывает недостаток йода.19,20 Предыдущие исследования подтвердили, что существует плохое понимание последствий дефицита йода и что многие женщины не осознают его важность во время беременности.21 Текущие исследования показывают, что, несмотря на стратегии общественного здравоохранения, значительная часть женщин детородного возраста по-прежнему употребляет йод. дефицит. 16 Беременные и кормящие женщины, не употребляющие молочные продукты, могут быть особенно подвержены риску йодной недостаточности.

Менее серьезный дефицит йода может вызвать нарушения развития нервной системы у младенцев и детей, например, интеллект несколько ниже среднего.1,14 Помимо зоба, недостаточность йода у матери от легкой до умеренной также была связана с повышенным риском СДВГ у детей и может вызвать нарушение психической функции.22 Хронический дефицит йода также может быть связан с повышенным риском фолликулярной формы щитовидной железы. рак.23

Влияние текущих диетических тенденций
Диетические рекомендации для американцев на 2015–2020 годы рекомендуют вегетарианскую диету в качестве здорового режима питания24. Фактически, 40% американцев активно ищут больше растительных продуктов для включения в свой рацион.25 Поскольку растительные диеты потенциально могут быть с низким содержанием йода, люди, которые не потребляют ключевые вегетарианские источники, такие как йодированная соль или морские овощи, могут подвергаться риску дефицита йода26. Веганам особенно следует рассмотреть вопрос о добавках, если они их не употребляют. Не используйте йодированную поваренную соль или другой источник йода из пищи.

RD постоянно поощряют своих клиентов и население потреблять большое количество богатых питательными веществами крестоцветных овощей, богатых противовоспалительными соединениями. Стоит отметить, что крестоцветные овощи, в том числе брокколи, цветная капуста, капуста, капуста, руккола, брюссельская капуста, кресс-салат и редис, богаты гойтрогенами, которые могут препятствовать усвоению йода в щитовидной железе и, таким образом, способствовать дефициту йода.2 Но для большинства людей в США, которые потребляют достаточное количество йода и придерживаются разнообразной диеты, потребление продуктов, содержащих гойтрогены, не должно вызывать беспокойства.

Женщины, которые ограничивают потребление соли с пищей, также имеют более низкую концентрацию йода в моче и могут быть более подвержены риску дефицита йода, чем женщины, которые не ограничивают потребление соли22. и польза для здоровья вытеснили стандартную йодированную поваренную соль.Потенциальная польза для здоровья от морских солей включает более высокие концентрации основных минералов, таких как кальций, железо, калий и магний. Тем не менее, в них нет добавленного йода. Это еще один небольшой фактор, если человек подозревается в дефиците йода.

Другая проблема заключается в том, что потребительский спрос на альтернативы растительному молоку продемонстрировал феноменальный рост, в то время как продажи молочного молока резко упали27,28. Большинство растительных видов молока не обогащены йодом; Следовательно, люди, которые заменяют ими молочные продукты — естественно богатые источники йода — могут подвергаться повышенному риску дефицита.

Недавний анализ содержания питательных веществ во многих альтернативах растительному молоку на рынке Соединенного Королевства показал, что, хотя многие продукты обогащены кальцием, только три из 47 немолочных напитков были обогащены йодом.29 Эти данные подтверждают аналогичные результаты предыдущих исследований здесь, в Соединенных Штатах, которые измеряли содержание йода в различных альтернативах молоку, где было обнаружено гораздо меньше йода, чем в молочных продуктах.30 И, поскольку и морепродукты, и молочные продукты являются важными источниками диетического йода, веганы могут быть в опасности. еще больший риск дефицита.

Подсчитано, что от 1 до 3 миллионов американцев соблюдают какой-либо тип палеолитической (палео) диеты с протоколом, который избегает как молочных продуктов, так и поваренной соли.31 Двухлетнее проспективное рандомизированное исследование показало, что палеодиета дает более высокие результаты. риск развития дефицита йода по сравнению с более разнообразной диетой, что позволяет предположить, что при выборе палеодиеты следует учитывать добавки 32

Чрезмерное потребление йода: последствия для здоровья
По иронии судьбы чрезмерное потребление йода может иметь некоторые из тех же симптомов, что и дефицит йода, такие как зоб, повышенный уровень ТТГ и гипотиреоз, потому что слишком большое количество йода у восприимчивых людей подавляет синтез гормонов щитовидной железы и тем самым усиливается стимуляция ТТГ, который может вызвать зоб.4,33

Йод-индуцированный гипертиреоз также может быть результатом высокого потребления йода, обычно когда йод назначают для лечения его дефицита. Однако большинство людей вряд ли превысят суточный допустимый верхний уровень потребления йода из пищевых продуктов и добавок, который составляет 900 мкг для людей в возрасте от 14 до 18 лет и 1100 мкг для взрослых.

В целом, население США потребляет достаточное количество йода. Хотя сплошное добавление йода неоправданно, необходим постоянный национальный мониторинг йода с акцентом на подгруппы населения, наиболее подверженные риску йодной недостаточности, особенно женщин детородного возраста и тех, кто соблюдает ограниченные диеты.Здесь у РД есть возможность рассказать своим клиентам о потребности в достаточном потреблении йода, учитывая в Руководстве по питанию американцев на 2015–2020 гг. Утверждение, что «потребности в питании должны удовлетворяться в первую очередь за счет пищевых продуктов» 24

— KC Wright, MS, RDN, пишет статьи, основанные на ее исследованиях и клиническом опыте. Она выступает за хорошее питание и устойчивые продовольственные системы по телефону www.wildberrycommunications.com .

Список литературы
1.Национальный исследовательский совет национальных академий. Последствия приема перхлоратов для здоровья. https://www.nap.edu/read/11202/chapter/1. Опубликовано в 2005 г.

2. Институт медицины, пищевых продуктов и питания. Рекомендуемая диета для витамина А, витамина К, мышьяка, бора, хрома, меди, йода, железа, марганца, молибдена, никеля, кремния, ванадия и цинка. https://www.nap.edu/read/10026/chapter/1. Опубликовано в 2001 г.

3. Зоб. Веб-сайт Американской тироидной ассоциации.https://www.thyroid.org/goiter/. По состоянию на 26 октября 2018 г.

4. ЮНИСЕФ. Состояние детей в мире в 2007 году: таблица 2: питание. https://www.unicef.org/publications/files/The_State_of_the_Worlds__Children__2007_e.pdf#
page = 116. Опубликовано в 2006 г.

5. Циммерманн МБ. Недостаток йода. Endocr Ред. . 2009; 30 (4): 376-408.

6. Всемирная организация здравоохранения; Чрезвычайный фонд защиты детей Организации Объединенных Наций; Международный совет по борьбе с йододефицитными заболеваниями.Оценка йододефицитных расстройств и мониторинг их устранения: руководство для руководителей программ, третье издание. http://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/43781/9789241595827_eng.pdf;jsessionid=
8A8D521AC75A591869E20EB6706141D7? последовательность = 1. Опубликовано в 2007 г.

7. Циммерманн М.Б., Йосте П.Л., Пандав К.С. Йододефицитные расстройства. Ланцет . 2008; 372 (9645): 1251-1262.

8. Йод: информационный бюллетень для медицинских работников. Веб-сайт Управления диетических добавок Национальных институтов здравоохранения.https://ods.od.nih.gov/factsheets/Iodine-HealthProfessional/. Обновлено 26 сентября 2018 г. Проверено 28 сентября 2018 г.

9. Мюррей К.В., Иган С.К., Ким Х., Беру Н., Болджер П.М. Общее исследование диеты Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США: потребление перхлората и йода с пищей. J Expo Sci Environ Epidemiol . 2008; 18 (6): 571-580.

10. Пеннингтон Дж. А., Янг Б. Е.. Железо, цинк, медь, марганец, селен и йод в пищевых продуктах из исследования общего рациона питания США. J Анальный пищевой компост . 1990; 3 (2): 166-184.

11. Пеннингтон Дж. А., Янг Б. Е., Уилсон Д. Б.. Элементы питания в диетах США: результаты исследования Total Diet Study, 1982–1986 гг. J Am Diet Assoc . 1989; 89 (5): 659-664.

12. Уменьшите количество соли — она ​​не повлияет на потребление йода. Веб-сайт Harvard Health Publishing. https://www.health.harvard.edu/heart-health/cut-salt-it-wont-affect-your-iodine-intake. Опубликовано в июне 2011 г. По состоянию на 10 сентября 2018 г.

13. Обзор добавок ламинарии. Сайт ConsumerLab.com. https://www.consumerlab.com/reviews/Kelp_Supplements_Review/Kelp/. Обновлено 27 января 2018 г. Проверено 10 сентября 2018 г.

14. Национальное обследование здоровья и питания. Центры по контролю и профилактике заболеваний, веб-сайт Национального центра статистики здравоохранения. https://www.cdc.gov/nchs/nhanes/index.htm. Обновлено 30 октября 2018 г.

15. Сантьяго-Фернандес П., Торрес-Бараона Р., Муэла-Мартинес Дж. А. и др.Коэффициент интеллекта и потребление йода: перекрестное исследование у детей. Дж Клин Эндокринол Метаб . 2004; 89 (8): 3851-3857.

16. Андерссон М., де Бенуа Б., Роджерс Л. Эпидемиология йодной недостаточности: йодирование соли и йодный статус. Лучшая практика Res Clin Endocrinol Metab . 2010; 24 (1): 1-11.

17. Бернс К., Яп С., Мина А., Гантон Дж. Йододефицит у женщин детородного возраста: не только хлеб? Азия Пак Дж. Клин Нутр .2018; 27 (4): 853-859.

18. Патель А., Ли С. Ю., Стагнаро-Грин А., Маккей Д., Вонг А. В., Пирс Е. Н.. Содержание йода в самых продаваемых в США поливитаминных препаратах для взрослых и пренатальных препаратов [опубликовано в Интернете 30 октября 2018 г.]. Щитовидная железа . DOI: 10.1089 / th.2018.0386.

19. Колдуэлл К.Л., Миллер Г.А., Ван Р.Й., Джейн Р.Б., Джонс Р.Л. Йодный статус населения США, Национальное исследование здоровья и питания, 2003–2004 гг. Щитовидная железа .2008; 18 (11): 1207-1214.

20. Колдуэлл К.Л., Махмудов А., Эли Е., Джонс Р.Л., Ван Р.Я. Йодный статус населения США, Национальное обследование здоровья и питания, 2005–2006 и 2007–2008 годы. Щитовидная железа . 2011; 21 (4): 419-427.

21. Чарльтон К.Э., Йитман Х.Р., Хауэлинг Ф. Плохой йодный статус и знания, связанные с йодом накануне обязательного обогащения йодом в Австралии. Азия Пак Дж. Клин Нутр . 2010; 19 (2): 250-255.

22. Vermiglio F, Lo Presti VP, Moleti M, et al. Расстройства дефицита внимания и гиперактивности у потомков матерей, подвергшихся умеренно-умеренному дефициту йода: возможное новое расстройство дефицита йода в развитых странах. Дж Клин Эндокринол Метаб . 2004; 89 (12): 6054-6060.

23. Даль Масо Л., Бозетти С., Ла Веккья С., Франчески С. Факторы риска рака щитовидной железы: эпидемиологический обзор, посвященный факторам питания. Борьба с причиной рака .2009; 20 (1): 75-86.

24. Министерство здравоохранения и социальных служб США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 годы: восьмое издание. https://health.gov/dietaryguidelines/2015/guidelines/. Опубликовано 7 января 2016 г. Проверено 14 сентября 2018 г.

25. Растительные продукты питания все больше растут для розничных торговцев. Веб-сайт Nielsen. http://www.nielsen.com/us/en/insights/news/2018/plant-based-food-options-are-sprouting-growth-for-retailers.html. Опубликовано 13 июня 2018 г. Проверено 20 сентября 2018 г.

26. Мелина В., Крейг В., Левин С. Позиция Академии питания и диетологии: вегетарианские диеты. J Acad Nutr Diet . 2016; 116 (12): 1970-1980.

27. Обзор рынка немолочного молока в США. Сайт Mintel. https://store.mintel.com/us-non-dairy-milk-market-report. Опубликовано в сентябре 2017 г. По состоянию на 27 сентября 2018 г.

28. Продажи молочного молока в США скисают, поскольку продажи немолочного молока в 2015 г. выросли на 9%. Веб-сайт Mintel. http://www.mintel.com/press-centre/food-and- drink / us-sales-of-dairy-milk-turn-sour-as-non-dairy-milk-sales-grow-9-in- 2015 г.Опубликовано 20 апреля 2016 г. Проверено 27 сентября 2018 г.

29. Bath SC, Hill S, Infante HG, Elghul S, Nezianya CJ, Rayman MP. Концентрация йода в напитках, альтернативных молоку, доступных в Великобритании, по сравнению с коровьим молоком. Br J Nutr . 2017; 118 (7): 525-532.

30. Ma W, He X, Braverman L. Содержание йода в заменителях молока. Щитовидная железа . 2016; 26 (9): 1308-1310.

31. Барклай Э. Был ли 2013 год действительно годом палеодиеты? Сайт Национального общественного радио.https://www.npr.org/sections/thesalt/2013/12/27/257669972/was-2013-really-the-year-of-the-paleo-diet. Опубликовано 30 декабря 2013 г. Проверено 10 сентября 2018 г.

32. Manousou S, Stål M, Larsson C. Диета палеолитического типа приводит к дефициту йода: 2-летнее рандомизированное исследование с участием женщин с ожирением в постменопаузе. Eur J Clin Nutr . 2018; 72 (1): 124-129.

33. Pennington JA. Обзор отчетов о токсичности йода. J Am Diet Assoc .1990; 90 (11): 1571-1581.

Йода: Достаточно ли вы?

Если ваш IQ достаточно высок, чтобы читать эти слова, у вас есть йод, за который стоит благодарить: этот малоизвестный минерал необходим для развития мозга в младенчестве, а также для ряда других важных функций. Но даже несмотря на то, что явный дефицит йода довольно редок в развитом мире, об этом все еще стоит знать, особенно потому, что сочетание палеодиеты и современной пищевой среды может непреднамеренно создать опасно низкое потребление йода с пищей .Так что взгляните, что такое йод, зачем он вам нужен и как убедиться, что вы получаете его в достаточном количестве.

Что может сделать для вас йод?

Первый орган, который приходит на ум, когда вы думаете о йоде, — это, вероятно, щитовидная железа, и это правильно. Щитовидной железе нужен йод для синтеза гормонов Т4 и Т3 — гормонов, которые регулируют почти все другие метаболические и эндокринные реакции в организме. Дефицит йода затрудняет работу щитовидной железы, что в конечном итоге приводит к симптомам гипотиреоза и аутоиммунному тиреоидиту.А поскольку щитовидная железа является главным переключателем для всех ваших гормонов, поддерживать ее в хорошем состоянии — определенно достойная цель.

Йод также играет важную роль в психическом здоровье : в развивающихся странах, где потребление йода все еще недостаточное, дефицит йода является основной причиной предотвратимой умственной отсталости. Для фертильности в целом также необходимы адекватные запасы йода, и эта потребность становится еще более важной для женщин, которые предпочитают кормить грудью. Ясно, что это одно из питательных веществ, которое нельзя упускать.

Другая потенциальная роль: рак груди

Учитывая, насколько тесно йод связан с фертильностью, это, безусловно, интересная теория, что он может иметь какое-то отношение к раку груди. И на самом деле есть очень неубедительные данные, предполагающие связь между йодом, раком груди и щитовидной железой:

• Женщины с раком груди имеют более высокие показатели заболеваний щитовидной железы, чем население в целом. Оба они также чаще встречаются после менопаузы.

• Японские женщины (которые имеют очень высокое потребление йода благодаря всем водорослям в их рационе) имеют более низкий уровень заболеваемости раком груди, чем женщины в большинстве других частей мира.

• В некоторых исследованиях на крысах кормление йодом или водорослями оказывает подавляющее действие на опухоли груди.

• В Соединенных Штатах уровень йода в моче снизился за последние 40 лет. Заболеваемость раком груди увеличилась за последние 40 лет.

• Грудное молоко богато йодом, и его концентрация в тканях груди намного больше, чем в любой другой части тела.

Это очень интригующе, но здесь нет ничего, что могло бы подтвердить уверенные заявления о том, что «избежать рака груди легко» или что рак груди — это не что иное, как дефицит йода. Корреляция — это не причинная связь. За последние 40 лет в Соединенных Штатах произошло множество других событий, которые могут объяснить рост заболеваемости раком груди. Японские женщины во всех отношениях отличаются от американских; йод — лишь один из них.

Краткая версия: йод может помочь предотвратить рак груди и другие заболевания груди, но на данный момент недостаточно доказательств.

Йод и американская диета

В среднем потребление йода в США более чем адекватно. Согласно нашим последним данным (за 2000 год), об уровне йода в Соединенных Штатах беспокоиться не о чем. У человека, в рационе которого содержится достаточное количество йода, уровень в моче будет 10 мг / дл или выше, а средний показатель по США в 2000 г. составлял 16,1 мг / дл. Единственная исключительная группа — беременные женщины, которые часто испытывают умеренный дефицит даже в Соединенных Штатах из-за их более высоких потребностей в йоде.

Но после всего хорошего, вот и плохие новости: палеодиета может подвергнуть вас риску дефицита йода.

Почему? Из-за того, откуда большинство людей в Соединенных Штатах получают йод. С 1920-х годов большая часть поваренной соли в Соединенных Штатах и ​​других развитых странах была обогащена йодом, что является редким примером инициативы общественного здравоохранения, которая действительно сработала. Оно решало реальную проблему (в какой-то момент до 70% детей в некоторых районах США болели зобом!), Предлагало реалистичное решение (в любом случае недорогое добавление того, что мы все едим), и оно прекрасно сработало: зоб , кретинизм и умственная отсталость из-за йодной недостаточности сегодня почти не слышны в странах первого мира.

Пока все хорошо. Но когда многие люди переходят на палео, они переходят с йодированной соли на морскую, полагая, что она более здоровая или более «естественная». Морская соль содержит очень мало йода и обычно не йодируется. Это потребляет значительную часть йода из вашего ежедневного потребления, потенциально снижая уровень до опасного.

Йод из соли особенно важен для Палео, потому что другими важными источниками йода в американском рационе являются молочные продукты (тёмная пища, которую многие люди исключают) и хлеб.

Согласно этому исследованию FDA, йод, который американцы получают из источников , кроме соли, происходит из :

• Молоко и молочные продукты (70-90% несоленого йода для младенцев и детей; примерно 50% от потребления для взрослых)
• Зерновые продукты (от 10 до 23% несолевого потребления, в зависимости от возраста и пола)

Молоко не содержит йода в большей степени, чем соль, но йод используется в качестве дезинфицирующего средства для вымени коров и молочных бидонов, а некоторые из них попадают в готовый продукт.И зерна обычно не содержат много йода, но его используют в качестве консерванта во многих хлебных смесях.

Это может показаться немного странным: три основных источника йода в современном рационе полностью искусственны. Ни один из них не содержит йода в природе.

Так как же кто-то получал достаточно йода до обогащения ? Конечно, это был бы самый «палео» способ получить его.

Самый очевидный источник — рыба и другие морепродукты: практически все, что выловили в море, богато йодом.Но мы также получали много йода из овощных продуктов, выращиваемых на богатых йодом почвах. Сегодня годы интенсивной монокультуры истощили нашу почву до такой степени, что овощи больше не являются надежным источником йода, как раньше.

Получение достаточного количества йода — проблема, которой не было у пещерных людей, но современные люди, сидящие на палеодиете, справляются с этой проблемой. Когда так много людей переходят на морскую соль, когда два других источника йода в американской диете — молоко и хлеб — исключены из палео-таблицы, а овощи больше не доставляют достаточно, чтобы удовлетворить наши потребности, дефицит йода начинает казаться намного ближе. домой.Но, к счастью, эту проблему легко решить. Вы можете получить достаточное количество йода по:

Вы могли заметить, что эти рекомендации не совсем точны в отношении цифр: это потому, что содержание йода в продуктах питания, как известно, сложно определить. В случае с водорослями, например, все зависит от того, измеряете ли вы их влажным или сухим, или где-то посередине. В животной пище все зависит от диеты животного, поэтому в двух яйцах могут быть очень разные концентрации йода в зависимости от диеты несущих их кур.Но если вы едите достаточно продуктов, богатых йодом, особенно морских водорослей, вы получите достаточно, чтобы удовлетворить свои потребности.

Йод: необходимый, но недостаточный

Еще один способ убедиться, что вы получаете все преимущества для здоровья, связанные с потреблением йода, — это получать достаточно других питательных веществ, которые помогают ему выполнять свою работу . Как бы странно это ни звучало, но йод — не единственная причина проблем с йодной недостаточностью. В этом исследовании, например, описан загадочный результат: среди группы школьников в Индии йодный статус был вполне удовлетворительным, но у 15% все равно был зоб.Это говорит о том, что самого по себе йода недостаточно, чтобы справиться с симптомами йодной недостаточности; другие питательные микроэлементы также важны.

Самые большие имена в этой игре — это два других минерала, железо и селен. В исследовании, проведенном в Индии, уровень железа в группе больных зобом был заметно ниже, чем в группе здоровых. В других исследованиях недостаток селена считался злодеем: селен также играет важную роль в образовании гормонов щитовидной железы, а дефицит селена широко распространен во многих областях, где все еще распространен зоб.

Эти данные просто подтверждают то, что мы уже знаем: здоровье сложно, и вытащить одно отдельное питательное вещество из путаницы, вероятно, невозможно. Они также подчеркивают решение: цельные продукты, когда это возможно, с добавками только в крайнем случае. Большинство цельных продуктов, содержащих йод , также содержат железо и селен, и на вкус они намного лучше, чем горстка таблеток с добавками.

Заключение

Дефицит йода — это проблема, о которой следует особенно помнить людям, сидящим на палео диете, потому что это проблема с большей вероятностью, чем среди населения в целом.Попытки стать более здоровыми, заменив обычную соль морской солью, на самом деле могут усугубить проблему, поскольку она убирает последний из трех крупных источников йода, которые удерживают средний показатель в США на таком высоком уровне.

Решение: либо используйте йодированную соль в приготовлении пищи (опять же, в соли нет ничего плохого и нет причин ее избегать), либо регулярно ешьте рыбу и морепродукты. Это правда, что нашим предкам не приходилось делать ничего из этого, но мы больше не живем в этом мире, и мы должны жить в том мире, который у нас есть, а не в мире, который нам нравится.

Взгляните на нашу интерактивную 30-дневную программу Paleo Restart. Узнайте больше и начните здесь.

+ #PaleoIRL, наша новая поваренная книга о том, как заставить Палео работать в насыщенной жизни, теперь доступна! Получите это сейчас здесь.

Как лечить йододефицит с помощью диеты и пищевых добавок

Что такое йод? | Дефицит йода | Рекомендации по суточному потреблению | Еда | Дополнения

Йод является важным питательным веществом для нашего организма и помогает поддерживать многие функции организма.Продукты, богатые йодом, являются основным продуктом здорового питания, хотя не все получают достаточно этого питательного вещества регулярно. Если вы хотите узнать больше о симптомах дефицита йода, естественных способах приема йода с пищей и различных типах йодных добавок, продолжайте читать.

Что такое йод?

Йод — это микроэлемент, необходимый для выработки гормонов щитовидной железы трийодтиронина (Т3) и тироксина (Т4). Это строительный материал для сна, обмена веществ и общего роста и развития.Большинство людей регулярно получают достаточное количество йода, хотя в некоторых случаях может потребоваться добавление йода для борьбы с дефицитом.

Что такое йододефицит?

Когда у вас дефицит йода, ваше тело не получает столько йода, сколько ему нужно. «Самая частая причина дефицита йода — недостаток йода в рационе», — говорит Кейси Николс, врач-терапевт, специализирующаяся на натуропатической медицине. «Дефицит йода может привести к серьезным заболеваниям. К счастью, из-за включения йода в столовую соль в 1924 году дефицит йода в Соединенных Штатах стал относительно редким явлением.”

Хотя большинство американцев получают достаточное количество йода с помощью традиционной западной диеты, важно понимать симптомы, связанные с дисбалансом йода, и то, как это может повлиять на ваше общее состояние здоровья.

Увеличение веса, трудности с обучением, частые ознобы и усталость — общие симптомы дефицита йода. Одним из наиболее серьезных и заметных симптомов йодной недостаточности является зоб — выпуклость на шее, вызванная увеличением щитовидной железы. Человек с дефицитом йода имеет повышенный риск других заболеваний щитовидной железы, таких как гипотиреоз (заболевание щитовидной железы, вызванное недостаточной выработкой гормонов щитовидной железы).В случае растущих детей серьезный дефицит йода может вызвать другие проблемы со здоровьем, такие как умственная отсталость, замедление развития мозга или задержка роста.

Для лечения дефицита йода человек может увеличить потребление определенных богатых йодом продуктов или принимать добавки с йодом.

Как узнать, нужен ли мне йод?

Первым шагом в диагностике йодной недостаточности является обращение к вашему лечащему врачу. Он или она сможет проверить ваш уровень йода различными способами, чтобы определить, не хватает ли вам йода с пищей.Есть несколько различных тестов, которые могут помочь в этом процессе.

Два наиболее распространенных теста на йод — это анализ мочи и анализ крови, которые являются быстрыми и легкими способами проверки уровня йода. Однако анализ мочи может быть не таким точным, как анализ крови. Другой вариант — это более глубокий нагрузочный тест мочи, который показывает концентрацию йода в моче за 24 часа. Это очень точный тест, хотя получить все пробы мочи за целый день может быть неудобно. Наконец, тест на йодный пластырь также занимает около 24 часов, но он не такой точный.С помощью этого теста ваш врач нарисует участок кожи йодом и проследит, как быстро организм его впитывает.

В зависимости от результатов этих тестов и симптомов пациента врачу может потребоваться провести дополнительные тесты, такие как тест на ТТГ, чтобы определить уровни гормонов щитовидной железы и то, как на них мог повлиять низкий уровень йода.

Сколько йода мне нужно?

Поскольку йод является необходимым компонентом для правильной работы щитовидной железы и роста, количество йода, необходимое человеку, зависит от его жизненного цикла.

Ниже приведен список рекомендуемой суточной нормы потребления йода, согласно данным Национального института здоровья:

Рекомендации по суточному потреблению йода
От рождения до 6 месяцев	110 мкг
Младенцы 7–12 месяцев	130 мкг
Дети 1–8 лет	90 мкг
Дети 9–13 лет	120 мкг
Подростки 14–18 лет	150 мкг
Взрослые	150 мкг
Беременные	220 мкг
Кормящие женщины	290 мкг

Примечание. Беременные и кормящие женщины нуждаются в наибольшем количестве йода, поскольку их уровень йода передается их ребенку в процессе развития.Из-за этого кормящие женщины потребляют самое высокое рекомендуемое количество йода, чтобы их грудное молоко содержало достаточно йода для их ребенка.

Сколько йода — это слишком много?

Максимальные потребности в йоде также зависят от стадии жизни. Например, маленький ребенок не должен потреблять больше 300 мкг йода в день, в то время как взрослый человек имеет верхний предел в 1100 мкг. Слишком много йода может вызвать симптомы, похожие на йододефицит, например зоб или гипертиреоз.

Какие хорошие источники йода в пище?

Йодированная поваренная соль вылечила множество нарушений йодной недостаточности в 20-е годы, однако данные свидетельствуют о том, что проблема дефицита йода может вновь возникнуть в США, поскольку все больше потребителей выбирают не йодированную кошерную соль и морскую соль.

К счастью, помимо соли есть много продуктов, богатых йодом. Вы можете попробовать молочные продукты (особенно молоко и яйца) и морепродукты (рыба, креветки и морские водоросли), чтобы включить в свой рацион больше йода.Фрукты и овощи также являются хорошими источниками йода, особенно фасоль лима, бананы или кукуруза.

Некоторые из наиболее распространенных продуктов, богатых йодом, и их дневные процентные значения (% DV) перечислены ниже. Эти цифры взяты из рекомендаций Национального института здравоохранения по потреблению йода в пище.

Продукты, богатые йодом
Водоросли (Нори, Комбу, Вакамбе, Арамэ)	В диапазоне от 16 до 2984 мкг на 1 грамм морских водорослей	11% -1,989%
треска	99 мкг в 3 унциях запеченной трески	66%
Молоко	56 мкг на 1 стакан обезжиренного молока	37%
Хлеб	45 мкг на 2 ломтика белого обогащенного хлеба	30%
Креветки	35 мкг на 3 унции креветок	23%
Яйца	24 мкг на яйцо	16%
Тунец	17 мкг на 3 унции тунца (консервированного в масле)	11%
Лимская фасоль	8 мкг на ½ стакана вареных бобов Лима	5%
Кукуруза	14 мкг на ½ стакана взбитой кукурузы	9%
Банан	3 мкг на 1 банан	2%

СВЯЗАННЫЕ: Соль вредна для вас? Вот почему ученые не могут согласиться

Можно ли принимать добавки с йодом?

Добавки йода продаются без рецепта в виде капсул или таблеток.Некоторые из них получены из богатых йодом водорослей (разновидность морских водорослей). Эти продукты не требуют рецепта, но необходимо дифференцировать их от других составов йода.

Это важное питательное вещество для нашего организма, но йод также можно использовать в качестве антисептика первой помощи для лечения мелких порезов или ран и предотвращения инфекций. Настойки йода и другие жидкие формы йода предназначены только для наружного применения и не должны приниматься внутрь.

Раствор Люголя, содержащий йодид калия, не предназначен для использования в качестве добавки.Его можно принимать внутрь под наблюдением врача при лечении тиреотоксикоза (тиреоидный шторм) или радиационных чрезвычайных ситуаций. Не употребляйте йодсодержащую жидкость без руководства и наблюдения медицинского работника.

Если вы собираетесь принимать добавку йода, лучше всего проконсультироваться с врачом или диетологом о том, какие продукты лучше использовать и какая дозировка вам подходит. Как правило, такие добавки содержат 150 мкг йода, что является стандартным количеством йода, которое взрослый человек должен получать ежедневно.Однако все люди разные, когда дело доходит до пищевых потребностей, и употребление большего количества продуктов, богатых йодом, может быть лучшим вариантом лечения для некоторых людей.

Стоит ли покупать йодированную соль?

В. Насколько важна йодированная соль для американской или европейской диеты?

A. По данным Управления диетических добавок Национального института здравоохранения, тесты показали, что население США «достаточно йода».«Большинство американцев, которые придерживаются разнообразной диеты, получают достаточно йода, даже если они не используют йодированную соль. Они имеют небольшой риск дефицита йода, который может привести к зобу (увеличение щитовидной железы на шее) и карликовости и является ведущей причиной умственных нарушений во всем мире.

Однако некоторые беременные женщины подвержены риску низкого уровня йода, который потенциально опасен для их детей. Потребность в йоде увеличивается во время беременности, и женщины, которые не едят молочные продукты или не принимают витаминные добавки, которые обычно назначают врачи, находятся в группе риска.

Помимо йодированной соли, источники йода включают рыбу, молочные продукты, зерно (включая хлеб), фрукты и овощи. Рыбы получают его со дна океана и из морских водорослей, а растения получают его, выращивая в почве с йодом. Вот почему он присутствует в траве, которую едят коровы, а затем обнаруживается в коровьем молоке и молочных продуктах.

Йод также добавляют в некоторые корма для коров, и он используется в дезинфицирующих средствах, используемых для мытья вымени коров перед доением, поэтому часть этого йода затем смывается с молоком (дезинфицирующие средства используются в низких концентрациях и обычно считаются безвредными).

Мультивитаминные пилюли обычно содержат источник йода, такой как йодид калия.

Каждый, кто ест морские водоросли, то есть почти каждый, кто когда-либо ел суши, получает много йода. Японцы получают много йода, в основном, от водорослей. У некоторых детей в Японии проблемы с щитовидной железой возникают из-за того, что они получают слишком много йода, а не слишком мало.

Ситуация в Европе перекликается с ситуацией в Соединенных Штатах, но более разнообразна. Ни в одной европейской стране нет серьезного дефицита йода, но в некоторых есть субпопуляции, особенно беременные женщины, с достаточно низкими уровнями, чтобы считаться нездоровыми.Йодированная соль распространена в некоторых странах, но не в других. В Швейцарии, например, 80 процентов домохозяйств используют его, в то время как в Великобритании только 5 процентов домохозяйств, а в 2011 году сообщалось, что Великобритания может столкнуться с широко распространенным дефицитом йода, особенно среди девочек-подростков, которые редко пили молоко или ели рыбу.

До того, как современная эра позволила транспортировать пищу на большие расстояния, горные страны и страны, расположенные в поймах рек, обычно имели хронический дефицит йода, потому что тающий снежный покров и паводковые воды, как правило, вымывали йод из почвы, а местные растения и животные имели мало йода.