Информация о пищевой ценности | Tervisliku toitumise informatsioon

С 13 декабря 2016 года информация о пищевой ценности продукта становится обязательной. До сих пор указывать информацию о пищевой ценности нужно было в случае, если на упаковке имеется заявление производителя о питательной ценности или влиянии на здоровье.

Обязательные элементы информации о пищевой ценности:

• энергетическая ценность (калорийность) в кДж или ккал;
• жиры;
• насыщенные жирные кислоты;
• углеводы;
• сахара;
• белки;
• соль (рассчитывается на базе всего содержащегося в продукте натрия, и потому в случае некоторых продуктов может быть указано, что соль в составе обусловлена естественным присутствием натрия в продукте).

В добровольном порядке можно добавить следующую информацию:

• мононенасыщенные жирные кислоты;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• полиолы;
• крахмал;
• пищевые волокна;
• определенные витамины и минеральные питательные вещества.

В информации по пищевой ценности указывают количества только тех витаминов и минералов, содержание которых в 100 граммах, 100 миллилитрах или одной упаковке (когда в упаковке одна порция) не менее 15% рекомендуемой нормы, для напитков не менее 7,5% рекомендуемой нормы. Информация о содержании витаминов и минеральных питательных веществ, помимо количества, выражается также в процентах от рекомендуемой нормы, например vitamiin C 40 mg, mis on 50% võrdluskogusest («витамин С 400 мг, то есть 50% рекомендуемой нормы»). Рекомендуемые нормы витаминов и минералов – численные контрольные значения, отражающие в случае взрослого необходимое суточное количество для поддержания хорошего здоровья. Это общие рекомендуемые нормы для всего ЕС, а не рекомендуемое в Эстонии суточное количество, поскольку каждая страна-член ЕС самостоятельно представляет национальные рекомендации по питанию.

Поваренная соль содержит натрий и хлор, оба они необходимы для человеческого организма. Натрий вместе с другими минералами способствует регуляции водного и кислотно-щелочного баланса в организме и т. д. В большинстве развитых стран и в Эстонии чрезмерное потребление натрия стало проблемой, поскольку благоприятствует возникновению гипертонии, остеопороза, опухолей, почечной недостаточности, усилению астмы и многих других нарушений здоровья.

С 13 декабря 2016 года информация о пищевой ценности на упаковке продукта должна включать содержание соли. При этом указанное количество соли, помимо поваренной соли (хлорида натрия), должно включать количество соли, содержащееся в продукте от природы и в результате добавления натрия. Хотя рассчитанный таким методом численный показатель количества соли может несколько увеличиться, соленость продукта от этого не изменится.

Заявления о пищевой ценности и пользе для здоровья

Заявление – добровольно представленная иллюстрация, символ или график, которые показывают, что продукт обладает определенными пищевыми или физиологическими свойствами. Использование заявлений не должно быть ошибочным, двусмысленным или вводить потребителя в заблуждение.

Заявление о пищевой ценности дает понять, что продукт обладает определенными полезными пищевыми свойствами. Заявление о пищевой ценности представляют, например, в отношении калорийности продукта, содержания жира, сахара, соли или витаминов. К заявлениям о пищевой ценности предъявляются четкие требования.

Пример 1:

Заявление vähendatud energiasisaldusega («с пониженной калорийностью») можно представить только в том случае, если энергетическая ценность снижена минимум на 30 %, при этом указывая свойства, благодаря которым общая энергетическая ценность продукта понижена.

Пример 2:

Заявление rasvavaba («без жира») можно представить, если продукт содержит не более 0,5 г жира на 100 г или 100 мл.

Заявление о пользе для здоровья дает понять, что продукт или его ингредиент связан с состоянием здоровья. Заявление представляется в отношении конкретного ингредиента продукта. Заявление о пользе для здоровья в отношении ингредиента может быть представлено в том случае, если он обладает научно подтвержденным полезным действием и содержится в количестве, позволяющем проявить такое действие.

Пример 1:

Raud aitab kaasa normaalsele energiavahetusele («Железо способствует нормализации энергетического обмена»)

Пример 2:

Nisuklii kiudained aitavad kiirendada soolestiku tööd («Волокна пшеничных отрубей активируют работу кишечника»).

Не разрешены заявления о воздействии на здоровье, которые:

• оставляют впечатление, что отказ от употребления продукта повлияет на здоровье;
• ссылаются на скорость или меру похудения;
• ссылаются на рекомендации конкретных врачей, специалистов здравоохранения, профессиональных союзов специалистов в области медицины и питания либо связанных с питанием благотворительных организаций из стран, не входящих в ЕС.

Энергетическая и питательная ценность пищевых продуктов.

Энергетическая ценность — это количество тепловой энергии, образующейся в организме человека в процессе биологического окисления органических веществ пищи. При окислении в организме 1 г белков образуется 4,0 ккал/г, жиров — 9, а углеводов — 3,75 ккал/г. По Международной системе единиц (СИ) количество теплоты (энергии) выражается в джоулях или кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). Следовательно, энергетическая ценность в международных единицах составит (в кДж): белков — 16,7, жиров — 37,7 и углеводов — 15,7.

Энергетическую ценность продукта можно узнать, пользуясь данными таблиц химического состава. Так, 100 г жирного творога содержат (в г): белка — 14, жира — 18 и углеводов- 1,2. Его энергетическая ценность слагается из калорийности органических веществ (4,OX 14 + 9Х 18 + 3,75Х X 1,2) =222,5 ккал, или 930,9 кДж. Полученный результат отражает лишь теоретическую энергетическую ценность данного продукта. Как показали опыты Института питания, белки творога усваиваются на 92 %, жиры — на 95, углеводы — на 96 %. Чтобы вычислить практическую энергетическую ценность творога, необходимо полученную теоретическую калорийность умножить на коэффициенты усвояемости отдельных веществ. Так, практическая энергетическая ценность 100 г творога будет равна 208,7 ккал (4,0×14,0x0,92 + 9,0X18,0X0,95 + 3,75×1,3X0,96), или 873,2 кДж.

Высокой энергетической ценностью обладают масло сливочное, яйца куриные, мука пшеничная высших сортов, крупа гречневая, сыр голландский, окорока вареные и др. Мало калорий содержится в томатах, огурцах, капусте, яблоках, зеленых овощах, но много витаминов и других биологически активных веществ. Советскими учеными разработаны основные принципы рационального (сбалансированного) питания. Человеку необходимы разнообразные продукты, содержащие пищевые вещества в благоприятном соотношении. Так, белки, жиры и углеводы должны находиться в пище в соотношении 1:1:4. Для людей, не занимающихся физическим трудом, суточная потребность в белках должна составлять 100 г, в жирах — 87, в углеводах — 310 г.

Физиологические нормы потребления увеличиваются для групп работников, занимающихся средним и тяжелым физическим трудом. Белки должны давать 15%, жиры — около 30, а углеводы — свыше 50 % суточной калорийности. В составе потребляемых белков доля животных должна составлять больше половины, растительных — свыше 25 %, а углеводы более чем на 75 % должны быть представлены крахмалом.

Пища должна содержать достаточное количество Сахаров, пектиновых веществ и клетчатки. В ней должны обязательно содержаться биологически ценные вещества — незаменимые аминокислоты, витамины, минеральные элементы, ненасыщенные жирные кислоты и др. Биологическую ценность связывают как с перевариваемостью белка в организме, так и с его аминокислотным составом.

Для облегчения расчетов рационов питания АМН СССР изданы справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и их энергетической ценности. С помощью этих таблиц рассчитываются рационы питания групп людей, различающихся по интенсивности труда. Так, при наличии в суточном рационе питания человека (в г): белков — 85, жиров — 80 и углеводов — 520 общая энергетическая теоретическая ценность составит ЗОН ккал (85X4,0 + 80X9,0 + 520X3,75), или 12 598 кДж. Отдельные пищевые вещества усваиваются не полностью. При смешанном питании людей средняя усвояемость составляет (в %): белков — 84,5; жира — 94; углеводов — 95,6. Для получения практической энергетической ценности пищевого рациона расчетные данные энергетической ценности питательных веществ умножают на соответствующие коэффициенты.

Люди умственного труда затрачивают 2550-2800 ккал, легкого физического труда — 2800-3000 и тяжелого физического труда — 3900-4300 ккал. У женщин на основной обмен веществ расход энергии значительно меньше, чем у мужчин. Поэтому для них установлена физиологическая норма на 15 % ниже. При получении с пищей энергии больше, чем ее тратится, возникают ожирение, избыточная масса тела, что ведет к различным заболеваниям. В пожилом возрасте рекомендуется включать в пищевые рационы белков не более 70 г, жиров — 70 и углеводов — 340 г.

С развитием производства наиболее ценных пищевых продуктов, особенно животного происхождения, происходят сдвиги в структуре питания советских людей. Заметно сокращается потребление хлебных изделий, картофеля и увеличивается таких ценных пищевых продуктов, как мясо, молоко, яйца, растительное масло, фрукты и ягоды.

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания, как рассчитать?

Калорийность и пищевая ценность продуктов питания рассчитывается опытным путем или с помощью табличных значений.

При выпуске в реализацию любой пищевой продукции изготовители указывают на этикетке продукта пищевую и энергетическую ценность. Пищевая ценность – это набор полезных свойств продукта, который может удовлетворить суточные физиологические потребности организма человека в определенных веществах и выделение энергии за счет окисления употребляемого.

Пищевая ценность напрямую зависит от химического состава продукта и рассчитывается с учетом его потребления в общепринятом количестве. Как правило, пищевая ценность рассчитывается по основным органическим веществам в составе продукции, это: белки, углеводы, жиры, витамины и кислоты.

Наиболее распространено на этикетках указывать три компонента:

• белки,
• жиры,
• углеводы,

БЖУ можно определить либо опытным путем, сдав продукт на испытания в специализированную лабораторию, либо рассчитать самостоятельно. Определение БЖУ расчётным способом ведется по специальным таблицам, в которых уже есть значение каждого элемента.

Вам всего лишь нужно знать состав продукта в %, сколько в граммах каждого компонента ушло на производство продукции и какая масса продукта получилась на выходе.

Также, помимо пищевой ценности на этикетке Вы можете увидеть калорийность, то есть энергетическую ценность. Условно говоря, энергетическая ценность – это то количество энергии, которое выделяется при окислении продукта. Также есть справочные значения, насколько наш организм способен усваивать то или иное вещество. Например белки усваиваются на 84,5%. Если провести несложные расчёты и умножить фактическую ценность на коэффициент усвояемости в процентах, то получается, что 1 г белка составляет 3,38 ккал, 1 г жира – 8,46 ккал, 1 г углеводов – 3,58 ккал. А зная количество БЖУ, калорийность рассчитывается очень быстро.

Если Вы хотите заказать расчет пищевой ценности или у Вас возникли какие-либо вопросы – обращайтесь в наш Центр. Будем рады помочь.

Данный показатель определяют по содержанию веществ в определенном изделии или блюде – углеводов, белков, жиров, витаминов, минеральных соединений.

Для расчета БЖУ используют два метода:

• лабораторный – в этом случае проводят исследования образцов в испытательном центре, а результаты тестирования фиксируются в протоколе;
• расчетный – данный способ предполагает использование таблиц из специальных справочников, в которых указано значение для каждого ингредиента.

Для определения БЖУ нужно знать состав продукции, количество каждого компонента в граммах и общую массу товара на выходе.

Чтобы определить калорийность (ее также называют энергетической ценностью), нужно знать — сколько углеводов, жиров и белков содержатся в 100 г определенного продукта. Эта величина отражает количество энергии, выделяемой в процессе окислении продукции.

Энергетическая ценность указывается на этикетке или упаковке изделий в кДж (килоджоулях) или ккал (килокалориях). Для определения этого показателя берут за основу, что:

• в 1 г углеводов содержится 3,75 килокалорий;
• в 1 г белков – 4 килокалории;
• в 1 г жиров – 9 килокалорий.

Калорийность определяется на 100 г продукта. Для этого потребуются сведения об используемых ингредиентах, применяемых способах производства блюда/товара, данные о массе готовой продукции. В отдельных случаях понадобится точная рецептура.

Белки энергетическая ценность — Справочник химика 21

    Значение жиров как пищевого продукта весьма многообразно. Жиры в питании человека прежде всего имеют важное энергетическое значение. Энергетическая ценность жиров выше, чем белков и углеводов. Известно, что при окислении 1 г жиров организм получает 38,9 кДж (9,3 ккал), тогда как при окислении 1 г белков или углеводов—17,2 кДж (4,1 ккал). Кроме того, жиры являются растворителями витаминов А, О, Е и К, в связи с чем обеспеченность организма этими витаминами в значительной степени зависит от поступления жиров в составе пищи. С жирами в организм вводятся и некоторые полиненасыщенные жирные кислоты (линолевая, линоленовая, арахидоновая), которые относят к категории незаменимых (эссенциальных) жирных кислот, так как ткани человека и ряда животных потеряли способность синтезировать их.

Эти кислоты условно объединены в группу под названием витамин Е . [c.363]
    Сыры содержат 15…30% белка, 10…32%жира, 30… 80% влаги, около 1 %каль-ция и 0,8 % фосфора. Энергетическая ценность 100 г голландского брускового сыра составляет 1510 кДж, советского — 1674 кДж. [c.200]

    В 100 г кваса содержится 93,4 г воды, 0,2 г белков, 5,0 г углеводов, 0.2 г золы, 0,3 г органических кислот (в пересчете на лимонную) и 0,6 г спирта. Энергетическая ценность хлебного кваса в пересчете на 1 л составляет 250 ккал (1050 кДж). [c.148]

    Калорийность пищевого рациона может быть определена с помощью прибора — калориметра, который регистрирует тепловую энергию, выделяющуюся при сжигании порции пищи. Другой, более простой способ расчета энергетической ценности питания заключается в использовании специальных таблиц, в которых приводится содержание белков, жиров и углеводов в пищевых продуктах. Исходя из того, что 1 г углеводов и 1 г белков при окислении выделяют примерно 4 ккал, а 1 г жира — около 9 ккал энергии, определяют калорийность рациона [c.225]

    Мороженое обладает высокой питательной ценностью. Оно богато углеводами (от 14 % в молочно-сливочных видах до 30 % в фруктово-ягодных), жирами (в пломбире до 17 %, в молочном — 3,5… 15 %), белками (3,5…4,5 %), минеральными солями (до 0,7 %) и витаминами. Энергетическая ценность молочных и фруктовых видов мороженого составляет 5607…6162 кДж/кг. [c.204]

    Составные элементы кормового сырья все полнее изучаются и учитываются их список, безусловно, расширился, но и свойства их анализируются все более обстоятельно. В этом смысле теперь хорошо известны важные положительные данные, как, например, благоприятный аминокислотный баланс белков рапса (лучше, чем у сои), резервы аминокислот в белках листьев, высокая энергетическая ценность гороха, способность углеводов кукурузы к ферментированию, обусловливающая успешность силосования, и т. п. С другой стороны, мы лучше информированы о характере соединений отрицательного свойства, о которых дальше пойдет речь. [c.31]

    Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь чело- бка невозможна. [c.65]

    Энергетическая ценность рациона человека, как мы уже 31 ем, зависит от входящих в его состав белков, жиров и углевод Последние выполняют преимущественно роль поставщиков эн( ГИИ, тогда как жиры и особенно белки кроме снабжения ор низма энергией являются еще и необходимым материалом I пластических целей, т. е. для постоянно протекающих процес( обновления клеточных и субклеточных структур. [c.200]

    Поэтому из громадного числа рецептов (в одной только Книге о вкусной и здоровой пище их несколько тысяч), мы отобрали только те, которые позволяют из ограниченного ассортимента исходных пищевых продуктов относительно быстро и с минимальными потерями веществ приготовить блюда, обладающие заметной пищевой ценностью (в чем можно убедиться, так как в конце описания рецептов приведено содержание белков, жиров, углеводов и энергетическая ценность блюд). Этим требованиям отвечают только комбинированные блюда. Действительно, как было показано в гл. II, отварное мясо, жареная рыба, отварной картофель или подобные однородные продукты являются источниками лишь определенной узкой группы пищевых веществ. [c.274]

    Значение жиров для нормального функционирования организма определяется не только их высокой энергетической ценностью. Как указывалось ранее (гл. 21), при окислении 1 г жира вьщеляется энергии в два раза больше, чем при окислении 1 г углеводов или белков. Таким образом, именно липиды обеспечивают от одной трети до половины общего количества калорий средней диеты человека. [c.316]

    Жиры — природные продукты, получаемые из жировых тканей животных или из семян и плодов растений. По происхождению жиры делятся на животные и растительные, которые чаще называют маслами. Жиры составляют основу питания человека и по энергетической ценности вдвое превышают белки и углеводы. В фармации жиры широко используются как мазевые основы, а масла — в приготовлении масляных растворов лекарственных средств. [c.423]

    Жиры являются необходимой и весьма ценной составной частью пищи. С жирами организм получает значительно большее количество энергии, чем с таким же количеством белков и углеводов (по весу и объему). При усвоении 1 г жира выделяется 9,3 ккал. После приема в пищу жиров долго сохраняется ощущение сытости, что позволяет принимать пищу через более продолжительные промежутки времени. В природных жирах в качестве примесей содер-жется и другие полезные вещества, в том числе витамины А, Д, Е. Средний суточный рацион для человека 60—70 г жира. Жиры в организме вследствие их энергетической ценности служат резервным питательным веществом. В кишечнике под влиянием ферментов (липазы) жиры подвергаются гидролизу на глицерин и органические кислоты. Продукты гидролиза всасываются стенками кишечника и в организме синтезируются новые жиры. [c. 188]

    Дыхательный коэффициент для белков хотя и больше, чем для жиров, но все же меньше единицы. Это и понятно, так как по процентному содержанию кислорода белки занимают промежуточное место между углеводами и жирами. Ввиду того что молекулярная формула для большинства белков не известна, дыхательный коэффициент в этом случае вычисляется более сложным и косвенным путем RQ для белков оказался равным 0,8. Энергетическая ценность, т. е. теплота сгорания белков, жиров и углеводов, также не одинакова. При окислении в организме до конечных продуктов 1 г жира освобождается 9,3 ккал, [c.210]

    Отсюда со всей очевидностью явствует, что роль и значение белков в процессах обмена веществ отнюдь не исчерпываются их энергетической ценностью. [c.303]

    Жиры в животных организмах играют большую биологическую роль. Важное значение имеет их большая энергетическая ценность, значительно превышающая таковую у белков и углеводов. [c. 205]

    Помимо энергетической ценности пищи, которая должна составлять никак не меньше 1200 калорий в сутки (но и не больше 3500 калорий), надо, чтобы рацион был разнообразным и содержал определенное количество белков, жиров и углеводов, витаминов и минеральных веществ. О витаминах и минеральных веществах поговорим чуть позже, а здесь разберемся с основными компонентами еды. [c.44]

    Энергетическая ценность питания оценивается количеством энергии, которое может быть получено при окислении пищевых углеводов, жиров и белков до конечных продуктов (СОг, НгО, Nh4). Поскольку выделяющаяся при окислении энергия часто измеряется в килокалориях, то энергетическую ценность рациона еще называют калорийностью питания. [c.225]

    Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии (до 5000 ккал/сутки), интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева (1974), рабочий, занятый физическим трудом в течение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега — 0,3 ккал/с, а спринтер — 3 ккал/с. Отсюда видно, что при вьшолнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не только необходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при вьшолнении интенсивных нагрузок используются ограниченно. [c.233]

    Наша пища состоит из очень большого числа различных химических веществ белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ и др. Среди них имеются соединения, которые определяют энергетическую и биологическую ценность, участвуют в формировании структуры, вкуса, цвета и аромата пищевых продуктов. Однако не следует думать, что все они полезны или во всяком случае полезны в любых количествах. Человечество путем проб и ошибок отобрало для своего потребления продукты, которые не содержат вредные вещества. По мере накопления знаний появляются технологии и оборудование, позволяющие создавать новые пищевые продукты, удалять вредные вещества, а полезные представлять в более усвояемой форме. [c.8]

    В условиях метаболического равновесия у взрослых животных белок пищи требуется для возмещения потерь незаменимых аминокислот и аминоазота в ходе их метаболического кругооборота. Потеря азота происходит с мочой, калом, слюной, слущенной кожей, волосами и ногтями. Данные о ежедневной потребности в общем белке и незаменимых аминокислотах у человека представлены в табл. 53.4. При их пересчете на массу тела становится совершенно очевидно, что эта потребность резко увеличена у младенцев и детей. Она возрастает также при беременности, лактации, заживлении ран, выздоровлении и в условиях повышенной физической активности. Для большинства ситуаций адекватной является диета, 12% энергетической ценности которой приходится на белок. [c.276]

    После рассмотрения основных пищевых веществ следует остановиться на определении понятия «пищевая ценность» продуктов. Как отметил A.A. Покровский [и], термин «пищевая ценность» отражает всю полноту полезных свойств продукта и имеет более широкое понятие, чем такие частные термины, как «биологическая ценность» (качество белка) и «энергетическая ценность» (количество энергии, высвобождающейся в организме из пищевых продуктов). Величина пищевой ценности выражается путем определения процента удовлетворения каждого из наиболее важных пищевых веществ средним величинам потребности человека в пищевых веществах и энергии (определение интегрального скора по A.A. Поь.ровскому) [П]. Данные по содержанию основных пищевых веществ представлены в соответствующих справочниках, в том числе и настоящем, нормы потребностей человека в них также известны [18]. Казалось бы, проблема определения пищевой ценности продукта путем сопоставления этих показателей решена. Однако исследования, проведенные специалистами по питанию в последние годы, показали, что этот вопрос требует серьезного уточнения. [c.29]

    Пожалуй, самое перспективное сырье для производства белка микробного происхождения — солома злаковых. Ежегодно в нашей стране накапливается свыше 300 млн т соломы. 70— 80 млн т идет на корм скоту, более 30 млн т — на предприятия гидролизной промышленности. Около 50% соломы может быть использовано для получения кормового белка грибного происхождения. Солома — самый дешевый и высокоэнергетический грубый корм для жвачных животных. По энергетической ценности она приближается к зерну, по питательности же уступает ему из-за низкого количества протеина и высокого содержания клетчатки. [c.103]

    Зерновые культуры, занимающие второе место в белковом балансе (см. табл. 1.4), заслуживают некоторых комментариев, даже несмотря на то, что их фактическая ценность довольно близка к потенциальной. В самом деле, слишком часто зерновым приписывают роль единственного поставщика энергетических веществ. При этом забывают, что зерновые культуры покрывают половину мировой потребности в белке человека и животных. Вот почему всякое повышение содержания белков в зерновых культурах и любое увеличение доли в них лизина (лимитирующая аминокислота) немаловажны.  [c.26]

    Поскольку парентеральное введение белков приводит к развитию сенсибилизации, а посторные введения могут привести к анафилаксии, в парентеральном белковом питании используют инфузионные растворы на основе смесей индивидуальных аминокислот или препараты, содержащие аминокислоты, образующиеся при глубоком синтезе белков. Энергетическая ценность применяемых в настоящее время в парентеральном питании аминокислотных препаратов составляет примерно 17 кДж (4 ккал) на г. [c.337]

    Четвертым этапом является изучение влияния химических веществ на биологическую ценность продуктов питания. Принимая во внимание, что показателей биологической ценности продуктов много, необходимо по справочнику Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов (1977) уточнить, источником каких биологически активных веществ для организма человека является данный продукт. Так, например, при оценке злаковых в программу исследований необхо-дамо включить определение в них содержания белка, аминокислотного состава, витаминов группы В и РР, при оценке овощей — содержания аскорбиновой кислоты, нитратов и некоторых макро- и микроэлементов (К, Ре, 2п).  [c.29]

    Дыхательный коэффициент для белков хотя и больше, чем для жиров, но все же меньше единицы. Это и понятно, так как по процентному содержанию кислорода белки занимают промежуточное место между углев о, д ами и жирами. Ввиду того что молекулярная формула для большинства белков не известна, дыхательный коэффициент в этом случае вычисляется более сложным и косвенным путем RQ, для белков оказался равным 0,8. Энергетическая ценность, т. е. теплота сгорания белков, жиров и углеводов, также не одинакова. При окислении в организме до конечных продуктов 1 г жира освобождается 9,3 ккал, 1 г белков или гликогена —4,1 ккал. Следует отметить, что жиры и углеводы дают при сгорании в организме такое же количество калорий, как и при сжигании ихвкалориметрической бомбе. Это понятно, так как и в том, и в другом случае образуются одинаковые конечные продукты (СОа и НаО). Иначе обстоит дело с белками. При сжигании в калориметрической бомбе I г белка освобождается 5,6 ккал, а в организме при окислении такого же количества белка освобождается только 4,1 ккал. Это объясняется тем, что при сжигании в бомбе разрушение азотистой части белков происходит целиком и доходит до NHg, а в организме имеет место лишь частичное окисление, заканчивающееся образованием мочевины, содержащей еще некоторый запас энергии (см. главу Обмен белков ). Данные о потреблении кислорода и освобождении энергии при сгорании белков, жиров и углеводов представлены в табл. 16. [c.223]

    Энергетический эффект цикла лимонной кислоты. В цикл лимонной кислоты поступает молекула ацетил-КоА, образующаяся при распаде углеводов, жиров или белков. В процессе полного ее окисления высвобождается три пары водорода, переносимые НАДН2, и одна пара водорода, переносимая ФАДН (см рис. 18). При передаче водорода от НАДН , на кислород в системе дыхательной цепи образуется 3 АТФ, поэтому из 3 НАДН,, образуется 9 мо.иекул АТФ. При передаче водорода от ФАДН образуется 2 молекулы АТФ. Кроме того, в цик.пе лимонной кислоты синтезируется 1 молекула ГТФ, которая энергетически равноценна молекуле АТФ. Поэтому энергетическая ценность окисления одной молекулы ацетил-КоА в цикле лимонной кислоты составляет 12 вновь образованных молекул АТФ. [c.60]

    Энергетическая ценность пин1,евого продукта определяется содержанием в нем углеводов, жиров и белков. При расчетах обычно исходят из 100 г съедобного продукта. Калорийная ценность мясных продуктов (свинины, баранины, говядины, ветчины, колбасных изделий, птицы) зависит от содержания в них белков и жиров. Количество углеводов в них настолько невелико, что оно может не учитываться. Калорийность жирных мясных продуктов в значительной мере зависит от процентного содержания в них жиров. Это становится понятным, если учесть, что калорийность жира в 2,3 раза в ,щ1е калорийности углеводов и белков. [c.477]

    Производство микробного белка характеризуется высоким уровнем энергетических затрат, как прямых (приготовление среды, аэрация, отделение и обезвоживание биомассы), так и косвенных (производство сырья, его энергетическая ценность) (Айказян и др. , 1985). При производстве дрожжей на основе [c.95]

    Липиды являются важной составной частью пищевых продуктов не только вследствие высокой энергетической ценности, но также и потому, что в натуральных пищевых жирах содержатся жирорастворимые витамины и незаменимые жирные кислоты. Жир служит в организме весьма эффективным источником энергии либо при непосредственном использовании, либо потенциально — в форме запасов в жировой ткани. Он обеспечивает также теплоизоляцию, скапливаясь в подкожном слое и вокруг определенных органов неполярные липиды служат электроизоляторами, обеспечивая быстрое распространение волн деполяризации вдоль миелинизиро-ванных нервных волокон. Содержание жира в нервной ткани особенно высоко. Комплексы жиров с белками (липопротеины) являются важными клеточными компонентами, присутствующими как в клеточной мембране, так и в митохондриях они также служат средством транспортировки липидов в токе крови. Знание биохимии липидов необходимо для понимания многих областей современной биомедицины, например проблем ожирения, атеросклероза важное значение имеет также понимание роли различных полиненасыщенных жирных кислот в рациональном питании и для поддержания здоровья.  [c.151]

    Особенно убедительный аргумент в пользу лечения наследственных болезней с помощью диетического добавления даёт лечение гликогеноза 111 степени (амило-1,6-глюкозидазная недостаточность). Данное заболевание сопровождается гепатоспленомегалией, гипогликемией натощак, прогрессирующей миопатией, мыщечной атрофией, кардиомиопатией, что обусловлено нарушением аланиноглюкозного цикла (низкая концентрация аланина), а это приводит к распаду аминокислот в мышцах при глюконеогенезе. У большинства больных детей наступает улучшение, если в диете белки обеспечивают 20—25% энергетической ценности, а углеводы — не более 40—50%. [c.282]

    В последние годы в мировой литературе по гигиене питания велась дис куссия об энергетической ценности белков, жиров и углеводов [2]. Принятые коэффициенты расчета энергетической ценности одобрены МВК [9]. Считаем целесообразным привести их ниже. [c.9]

    Для ускоренного приближенного расчета энергетической ценности рационов иногда используют следующий простой способ. В продукте (блюде) определяют сухой остаток и липиды (жиры). Затем величину, полученную вычи-та1шем из сухого остатка содержания жира и представляющую в первом и довольно грубом приближении сумму белков и углеводов, умножают на энергетический коэффициент 4, а величину жира (липидов)—на 9. Полученные результаты суммируют и получают приближенное значение калорийности продукта (блюда). [c.9]

    В клубнях и корнеплодах промышленного назначения реально использовали и подробно исследовали только углеводную часть (свыше 80% сухого вещества). Побочные продукты экстракции этих углеводов использовали для откорма скота (жом) или сливали вместе с технологическими стоками (красные воды крахмальных заводов, пена сахарных заводов). Были проведены исследования питательной ценности жомов, например, при обработке целых клубней, но физико-химические свойства белков, содержание которых невелико, подробно не изучались. Наоборот, что касается жидких стоков, массированная борьба с загрязнением окружающей среды выдвинула для изучения вопросы утилизации азотсодержащих компонентов, В первую очередь это растворимые белки картофеля в стоках крахмальных заводов. Однако во многих случаях разбавление среды бывает таким, что перспективы полезного использования путем экстрагирования белков незначительны в связи с этим исследования ориентировались на их энергетическое использование (переработка в метан) и/или для агрономических целей (разбрасывание в виде удобрения). Такой подход к использованию отходов нередко сдерживался сложностью проблемы рекуперации. Кроме того, если в клубне содержатся антипитательные и ядовитые вещества, они рассредоточены во всей массе, как бы разбавлены, и их относительная значимость снижена иная ситуация, когда эти белки сконцентрированы. [c.269]

    Ну, а что же будет потом, после нефтяного и угольного бума Может быть, место нефте- и карбохимии займет химия карбонатов, которая навсегда освободит нас от забот об углероде Пожалуй, это не так уж невероятно. Скорее всего, уже в XXI в. такие превращения станут энергетически приемлемыми, тем более что намечаются пути уменьшения затрат энергии при переработке карбонатов. Так, в СССР разработан каталитический метод превращения СО 2 воздуха в простые органические соединения, причем в отличие от существующих методов высокие температуры и давления не применяются. Конечно, для обозримого будущего развитие химии карбонатов не является такой уж острой необходимостью, и, кроме того, до настоящего времени совсем не принимались во внимание 2 блн. т углерода, накопленного в биосфере. Для производства энергии эти резервы уже более 100 лет никто не принимает всерьез, а химия их для себя так и не открыла А ведь ежегодно растительностью нашей планеты вьще-ляется около 270 млрд. т СО2 (т. е. ежедневно около 200 млн. т углерода), а в воде трансформируется до 155 млрд. т органического сухого вещества, находящегося в форме целлюлозы, лигнина, крахмала, белков и жиров. Из них на леса нашей планеты приходится 65, на культурные растения-9, а на океаны-55 млрд. т. Растительный мир Земли можно рассматривать как непрерывно работающие химические фабрики, которые снабжает энергией Солнце. Их продукцией человечество при разумном хозяйствовании будет обеспечено как в ближайшем, так и в отдаленном будущем, причем она будет получена по сравнению с другими процессами при минимальных затратах энергии. Все это ставит фотосинтез-важнейший химический процесс на всем земном шаре-на совершенно обособленное место и придает значительную ценность биосфере планеты как источнику сырья. [c.47]

---

Калорийность продуктов питания. Энергетическая ценность белков, жиров, углеводов.

Энергети́ческая це́нность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают.

Также, в расчете на 100 грамм продукта, указывается его

Пищева́я це́нность — содержание углеводов, жиров и белков.

Для продуктов еще не готовых к употреблению — макароны, крупы, пельмени и тому подобное — энергетическая и пищевая ценность указывается в расчете на 100 грамм исходного (то есть сырого или сухого) продукта.

Энергетическая ценность основных компонентов пищи

В таблице указаны лишь средние значения для каждого класса веществ. Точные значения могут слегка отличаться от вещества к веществу.

Компонент пищи	Энергетическая ценность, кДж/г Внимание! Если вам нужна помощь в написании работы, то рекомендуем обратиться к профессионалам. Более 70 000 авторов готовы помочь вам прямо сейчас. Бесплатные корректировки и доработки. Узнайте стоимость своей работы.	Энергетическая ценность, ккал/г
Жиры	38	9,3
Алкоголь	26	7,1
Белки	17	4,1
Углеводы	17	4,1
Карбоновые кислоты (лимонная кислота и др.)	9
Многоатомные спирты (глицерин, подсластители)	10

Энергетическая ценность продуктов рассчитывается на 100 г съедобной части. Для определения теоретической калорийности необходимо калорийность питательных веществ умножить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произведений является теоретическую калорийность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно определить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.). Зная теоретическую калорийность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоретической калорийности на усвояемость в процентах и деления произведения на 100. Пример Определите теоретическую калорийность 1 стакана (200 г) молока коровьего. По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7. Решение. 1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал. 2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал. 3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал. 4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна: 28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал 5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) будет равна: 60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж 6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет: (28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Поможем написать любую работу на аналогичную тему

Получить выполненную работу или консультацию специалиста по вашему учебному проекту

Узнать стоимость

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. — Организация общественного питания

Энергетическая и пищевая ценность готового блюда.

Сегодня мы затронем очень важный вопрос для любого из предприятий общественного питания ,что же такое пищевая и энергетическая ценность блюда и как её рассчитать?

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – включает в себя все полезные свойства пищевого продукта или блюда и включает в себя белки, жиры, углеводы весь химический состав продукта, а так же микро и макро элементы. Измеряется  пищевая ценность в граммах

ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ БЛЮДА ИЛИ ПРОДУКТА – это количество энергии которую человек получает из пищевого продукта или блюда при биохимической реакции или количеством тепла вырабатываемого в организме человека. Измеряется энергетическая ценность в килокалориях(ккал)- единицах тепловой энергии или килоджоулях(кДж)

1ккал = 4,184кДж

 

Каждый элемент(белки, жиры , углеводы  и т.д) пищевой ценности блюда при окислении в организме человека выделяет разное количество тепловой энергии.

Зная энергетический коэффициент ,каждого элемента не составит большого труда рассчитать калорийность любого блюда. Так:

1 гр углеводов имеет коэффициент  — 3,75 ккал

1 гр белков имеет коэффициент – 4,0 ккал

1 гр жиров имеет коэффициент – 9,0 ккал

1гр органических кислот: уксусная 3,5 ккал; яблочная 2,4ккал; молочная 3,6 ккал; лимонная 2,5 ккал.

ПРИМЕР:

Необходимо рассчитать калорийность  130грамм молочных сосисок, если известно что 100грамм продукта содержит;
Б – 11,0 г
Ж – 23,9г
У – 1,6 г
ОК — нет

1. В 130 граммах молочных сосисок содержится:белков 11,0*1,3=14,3гржиры23,9*1,3= 31,07груглеводы1,6*1,3=2,08гр
2. Зная коэффициент калорийности 1грамма белков, жиров и углеводов, можно рассчитать энергетическую ценность 130 граммов молочных сосисок:белков  4,0 ккал*14,3=57,2 ккалжиров  9,0 ккал*31,07=279,63 ккалуглеводов 3,75 ккал*2,08=7,8 ккал
3. Следовательно, энергетическая ценность 130 грамм молочных сосисок будет равна:57,2+279,63+7,8 = 344,63ккал

Данный пример показывает, как можно рассчитать калорийность всего дневного рациона или продукта если известен его химический состав.

А КАК ЖЕ ОПРЕДЕЛИТЬ ЭНЕРГЕТИЧЕСКУЮ ЦЕННОСТЬ ГОТОВОГО К УПОТРЕБЛЕНИЮ БЛЮДА,С УЧЁТОМ ПОТЕРЬ ПРИ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКЕ?

Для ответа на этот вопрос вам необходимо:

1.Перечень всех продуктов входящих в состав рецептуры.
2.Количество продуктов в граммах, при этом используем вес продукта в нетто.
Расчет пищевой и энергетической ценности проводится с помощью справочника таблиц 7. Химический состав Российских продуктов питания: Справочник /Под ред. член-корр. МАИ, проф. И.М.Скурихина, академика РАМН, проф. В.А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236с.

Здесь необходимо заметить, что в таблицах не указаны потери при тепловой обработке продуктов. Для решения этой проблемы необходимо использовать таблицу 4, данного справочника.

ПРИМЕР:

Отварная курица 140 гр .

В 100 граммах курицы содержится
Б – 18,2 грамма
Ж – 18,4 грамма
У – 0,7 грамма

В 140 граммах курицы:
Белка 18,2*1,4=25,48 грамма
Жиров 18,4*1,4= 25,76 грамма
Углеводов 0,7*1,4=0,98 грамма
Зная калорийность 1 грамма белков, жиров и углеводов рассчитываем энергетическую ценность
Белки 4,0 ккал*25,48=101,92 ккал
Жиры9,0 ккал*25,76= 231,84 ккал
Углеводы 3,75*0,98= 3,68 ккал
Теоретическая энергетическая ценность 140 грамм курицы равна: 101,92 + 231,84 + 3,68 = 337,44 ккал

Далее суммируя коэффициент усвояемости и потери продуктов при варке, рассчитываем фактическую энергетическую ценность отварной курицы:
Белки 101,92 ккал * (100-4-8)/100 = 89,69 ккал
Жиры 231,84 ккал *(100-5-25)/100 = 162,29 ккал
Углеводы 3,68 * (100-2)/100 = 3,61 ккал

Фактическая энергетическая ценность 140 грамм отварной курицы равна: 89,69 + 162,29 + 3,61 = 255,59 ккал.

Надо отметить, что все просчёты энергетической ценности продуктов это достаточно кропотливая работа. На сегодняшний день в интернете имеется большое количество программ с анализаторами рецептов, где при занесении рецептуры блюда, вам предоставят полную информацию данных по пищевой и энергетической ценности интересующего вас блюда. Вам останется только занести полученные данные в свою технологическую или техника технологическую карту.

Так же вы можете скачать таблицу

Пищевая и энергетическая ценность блюд и кулинарных изделий на 100 гр. продукта

 

 В статье мы рассмотрели основные правила расчета энергетической ценности продуктов. Если статья вам понравилась и оказалась для вас полезной оставляйте свои комментарии.

Получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.

До скорой встречи.

Расчет энергетической и пищевой ценности продуктов

Расчет пищевой и энергетической ценности блюда – это точное определение содержания углеводов, белков и жиров в готовом продукте, а также выявление количества выработанной энергии в процессе пищеварения при употреблении готовых продуктов в пищу.

Количество Ккал (энергетическая ценность) в изделии – это важная информация для потребителей, именно поэтому каждый производитель обязан точно рассчитать все показатели пищевой и энергетической ценности изделия и указать полученную информацию на упаковке готового продукта.

Согласно требованиям ТР ТС № 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» информация о пищевой и энергетической ценности обязана быть указана на потребительской таре любого продукта питания. Из этого следует, что расчет количества белков, жиров, углеводов, а так же калорийности блюд – это обязательная процедура для всех производителей пищевых изделий.

Как производятся расчеты пищевой и энергетической ценности?

Расчет энергетической ценности продуктов производится путем определения количества Ккал каждого показателя: углеводов, белков, жиров и кислот на 100 гр. или 100 мл на целую упаковку:

• углеводы (1 гр.) – 3,75 Ккал;
• белки (1 гр.) – 4,0 Ккал;
• жиры (1 гр.) – 9,0 Ккал.

Расчет пищевой ценности продукта осуществляется в процессе суммирования всех показателей веществ.

Расчет пищевой и энергетической ценности блюд должен проводить специалист, обладающий всеми необходимыми знаниями в области составления нормативно-технологической документации в области производства пищевых продуктов. Для расчета энергетической и пищевой ценности изделий следует точно знать энергетические коэффициенты всех наименований веществ и определять, какую именно калорийность будет иметь блюдо, в зависимости от способа его приготовления.

Центр сертификации «Гортест» окажет содействие в оформлении всех видов нормативно-технической и эксплуатационной документации на производство продукции. Специалисты нашего центра помогут вам быстро получить все необходимые документы, рассчитать энергетическую ценность и калорийность продуктов с целью соблюдения всех норм законодательства в процессе осуществления деятельности.

Вопрос-ответ

Кому требуется расчет пищевой и энергетической ценности?

Рассчитывать пищевую и энергетическую ценность должны все заведения общепита и предприятия, производящие продовольственные товары. Эти правило предусмотрено регламентом № 022/2011, который устанавливает правила маркировки пищевых изделий перед выпуском их в обращение на потребительские рынки страны.

Законодательство требует нанесение на этикетку или упаковочную тару информации, важной для потребителя. К ней относятся сроки годности, условия хранения, состав продукции, включая сведения о БЖУ и калорийности. Что касается заведений общественного питания, данные о пищевой ценности и калорийности должны указываться в рецептуре блюд.

Для каких продуктов обязателен расчет?

Подсчет показателей выполняется в обязательном порядке для продовольственных изделий и блюд, приготовление которых производится в организациях общественного питания.

Поскольку указание перечисленной информации – обязательное требование законодательства, каждый производитель продуктов питания, собственник кафе или ресторана должен правильно рассчитать калорийность и состав БЖУ и указать их в документации и на этикетке.

Отсутствие указанной информации или нанесение на этикетку недостоверных сведений считается нарушением законодательства. За данное правонарушение субъект предпринимательской деятельности несет административную ответственность в виде штрафов, размеры которых содержатся в КоАП РФ.

Что необходимо предоставить для расчета?

Для процедуры заявителю необходимо предоставить пакт бумаг.

1. Заявку и банковские реквизиты организации для заключения договора.
2. Ассортимент продуктов питания или блюд, по которым необходимо произвести расчеты (при выборе лабораторного метода потребуются образцы продукции).
3. Информацию о сырье, ингредиентах и технологиях, которые используются в процессе приготовления, рецептуре, массе готовых продуктов или блюд.
4. Нормативную документацию, которой руководствуется производитель.

Точный список документов, необходимой для проведения процедуры, определяется индивидуально по итогам предварительных консультаций.

Где заказать расчет КБЖУ?

Провести все необходимые расчеты предприниматели могут самостоятельно, если в штате есть сотрудник, обладающий соответствующей компетенцией. Второй вариант – обратиться за помощью к сторонним экспертам. Для этого следует подготовить установленный пакет документов, а также предоставить подробную информацию о выпускаемой продукции.

Чтобы правильно рассчитать КБЖУ, важно точно знать энергетические коэффициенты всех используемых ингредиентов и уметь определить калорийность блюда в зависимости от способа его приготовления. Именно поэтому лучше доверять эту работу специалистам в данной сфере.

Кто проводит расчет пищевой и энергетической ценности?

Рассчитывать показатели калорийности и содержания БЖУ должны эксперты, которые имеют все профильные знания и опыт в области составления технологической документации для предприятий общественного питания и производителей пищевых продуктов.

Если специалист использует расчетный метод, то необходимо учитывать каждый компонент приготавливаемого блюда или производимого продукта. На показатели также влияет способ приготовления и иные технологические процессы. После подсчета пищевой ценности, на основании составленного протокола БЖУ, рассчитывается калорийность.

Если эксперты используют лабораторный способ определения искомых показателей, они применяют методы Кьельдаля, спектрофотометрии, высокоэффективной жидкостной хроматографии с учетом нормативов, содержащихся в профильных ГОСТах.

калорий: общее потребление макроэлементов, расход энергии и чистые запасы энергии — диета и здоровье

Измерение расхода энергии

Расход энергии можно измерить различными способами (McLean and Tobin, 1988). В классической методике калориметр используется для измерения теплопродукции. В прямой калориметрии выделяемое тепло измеряется как изменение температуры из-за температурных градиентов или как тепло, добавляемое к окружающей среде в изолированной камере. Косвенная калориметрия может использоваться для определения расхода энергии путем измерения потребления кислорода и производства углекислого газа (например,g., в вентилируемых вытяжных шкафах), а затем соотносят эти измерения с энергетической ценностью потребляемого кислорода и произведенного углекислого газа. В амбулаторных условиях расход энергии можно измерить косвенно, взяв образцы выдыхаемого воздуха, в которых определяется потребление кислорода и выработка углекислого газа, которые связаны с производственной деятельностью. Недавно разработанной методикой является использование воды с двойной меткой (2H ₂ ¹⁸ O или D ₂ ¹⁸ O) для измерения расхода энергии у амбулаторных пациентов.Тяжелый кислород ( ¹⁸ O) может быть включен в диоксид углерода C ¹⁸ O ₂ во время метаболизма или выводиться из организма в виде воды (H ₂ ¹⁸ O). С другой стороны, дейтерий может выделяться только в виде воды (D ₂ O). Таким образом, скорость, с которой уменьшается ¹⁸ O по сравнению со снижением уровня дейтерия, является мерой скорости метаболизма. Этот метод обещает решить проблемы, связанные со стехиометрией расхода и потребления энергии у амбулаторных пациентов (Lifson, 1966; Schoeller et al., 1986).

Другие методы оценки расхода энергии включают дневники физической активности, которые широко используются в эпидемиологических исследованиях, и измерение частоты сердечных сокращений, поскольку она напрямую зависит от уровня активности. Однако базальная частота сердечных сокращений — плохой показатель расхода энергии в состоянии покоя.

Компоненты расхода энергии

Расходы энергии можно подразделить на скорость метаболизма в покое (RMR), термические эффекты пищи, физическую активность и рост. RMR — это количество энергии, необходимое для поддержания температуры тела, восстановления внутренних органов, поддержки сердечной функции, поддержания ионных градиентов в клетках и поддержки дыхания.Это составляет примерно две трети общих затрат энергии. Вторая по величине составляющая затрат энергии требуется на физический труд. Расход энергии, необходимый для движения тела, напрямую связан с массой тела, расстоянием, на которое перемещается вес, и состоянием физической подготовки.

Тепло, выделяемое после приема пищи, обычно называют термическим эффектом пищи (TEF) или термогенезом, индуцированным диетой (DIT). (Ранее это называлось специфическим динамическим действием.Этот эффект может вызывать любая пища, но потребление белков или углеводов приводит к гораздо большим термическим эффектам, чем потребление жиров.

Есть адаптивный компонент к затратам энергии (адаптивный термогенез). Резкое резкое увеличение или уменьшение потребления энергии, продолжающееся более нескольких дней, сопровождается соответствующим изменением общего расхода энергии. Таким образом, общий RMR снижается при ограничении пищи или голодании и увеличивается при перекармливании; это может действовать противодействующим образом, уменьшая потери энергии (Forbes, 1987; Garrow, 1978; Woo et al., 1985).

Факторы, влияющие на расход энергии

На расход энергии в состоянии покоя влияют возраст, пол, масса тела, беременность и гормональный статус. Самый высокий уровень расхода энергии на единицу массы тела наблюдается в младенчестве и снижается в детстве. Во взрослой жизни снижение продолжается примерно на 2% за десятилетие из-за снижения безжировой массы тела. У женщин расход энергии на единицу веса ниже, чем у мужчин, вероятно, из-за более высокой доли жира в организме у женщин.Однако при выражении на основе обезжиренной массы различия между мужчинами и женщинами, молодыми и пожилыми людьми исчезают. Расход энергии в покое напрямую связан с массой тела и безжировой массой как у мужчин, так и у женщин. У людей с высокой массой тела в среднем также наблюдается высокий расход энергии в состоянии покоя. Беременность увеличивает расход энергии на поддержку роста плода и увеличения материнских тканей. Некоторые гормоны, включая тироксин, катехоламины и инсулин, также увеличивают расход энергии.

Люди с ожирением имеют скромные, но значительно более высокие 24-часовые затраты энергии, чем люди с нормальным весом (Джеймс, 1983). Существует положительная и значимая взаимосвязь между расходом энергии и массой без жира, площадью поверхности тела или массой тела (Garrow, 1978; Jequier, 1984; Owen et al., 1986, 1987; Ravussin et al., 1988; de Boer). и др., 1987). Поскольку массу тела определить легче, чем конкретные компоненты состава тела, базальные потребности в энергии можно оценить по массе тела, используя формулы, полученные Owen et al.(1986, 1987). Общие потребности в энергии можно оценить по оценке общего уровня активности (высокий, средний или низкий) следующим образом:

Базальные потребности в энергии = RMR x коэффициент активности,

, где RMR для мужчин составляет 900 + 10 x масса тела (кг ), а для женщин — 800 + 7 x масса тела (кг), а коэффициент активности составляет 1,2 для низкого уровня активности (сидячий образ жизни), 1,4 для умеренной активности и 1,6 для высокого уровня активности (регулярные упражнения или ручной труд).

Данные Bogardus et al.(1986) и Бушар и его коллеги (1986) показали значительную генетическую составляющую для скорости метаболизма в состоянии покоя (Fontaine et al., 1985) и выносливости, хотя существует меньше доказательств влияния наследственности на максимальное потребление кислорода (VO ₂ max) (Bouchard et al., 1986). Это говорит о том, что важные генетические детерминанты влияют на метаболическую активность. Например, снижение уровня метаболизма может предсказать начало набора веса у некоторых взрослых (Ravussin et al., 1988) и младенцев (Roberts et al., 1988).

Используя покадровую съемку, Bullen et al. (1964) показали более низкий уровень физической активности при ожирении по сравнению с подростками, не страдающими ожирением, плаванием, волейболом или теннисом. Другие, однако, обнаружили небольшую разницу между уровнем активности людей с ожирением и контрольной группы (Stefanik et al., 1959; Tryon, 1987; Wilkinson et al., 1977). Brownell et al. (1980) заметили, что при выборе между эскалатором и лестницей более худые, чем полные люди использовали лестницу.

Некоторые, но не все исследования показывают, что люди с ожирением менее физически активны; однако, чтобы интерпретировать это наблюдение как указание на то, что люди с ожирением тратят меньше энергии, необходимо знать энергетические затраты на деятельность. Поскольку люди с избыточным весом должны выполнять больше физической работы, чтобы двигать своим телом, меньшее общее количество движений может привести к сопоставимым или большим общим расходам энергии.

Ваксман и Стункард (1980) сравнили уровни активности худых и полных мальчиков в одних и тех же семьях.В этом случае общие затраты энергии с поправкой на затраты энергии для конкретных видов деятельности были сопоставимы между парными индивидуумами. Брей (1983) заметил, что эффективность расхода энергии в мышцах людей с ожирением и худыми сравнима, но поскольку субъекты с ожирением имеют больший вес, их общий расход энергии может быть выше. Одним из важных различий в расходе энергии между людьми может быть степень и степень беспокойства. Bogardus et al. (1986) в своих исследованиях индейцев пима наблюдали важные различия между разными группами людей в количестве времени, проведенном в ерзании, когда их изучали в метаболической камере.

Эффективность передачи энергии от пищевых продуктов к аденозинтрифосфату (АТФ) и утилизация АТФ также могут влиять на потребности в энергии. При некоторых формах ожирения люди с ожирением могут более эффективно использовать питательные вещества для удовлетворения метаболических потребностей в состоянии покоя, чем худые, и, таким образом, у них может быть больше энергии для хранения в виде жира (Sims et al., 1973). Для этой метаболической эффективности был предложен ряд механизмов, в том числе снижение активности натриевого насоса, более низкий обмен белка, изменение распределения питательных веществ, неправильное термогенное посредничество симпатической нервной системы, нарушение функции коричневой жировой ткани и снижение эффективности мышечного сокращения (Bray , 1983).Термогенный эффект еды обычно составляет примерно 10% калорийности принятой пищи (Jequier, 1984) и выше для углеводов и белков, чем для жиров. Он также может отличаться в зависимости от типа съеденной пищи (Forbes, 1987). Неизвестно, выше ли такой термогенез у людей с ожирением, но потребности в энергии, по-видимому, уменьшаются с потерей веса (Geissler et al., 1987; Leibel and Hirsch, 1984). Ряд биохимических изменений, включая изменения в потреблении кислорода, повышенные уровни липопротеинлипазы (LPL) в жировой ткани и изменение кинетики инсулина поджелудочной железы, были продемонстрированы в первую неделю жизни у грызунов с генетическим ожирением, но окончательные биохимические поражения еще не выявлены. можно найти в людях.Однако появляется все больше свидетельств того, что метаболические механизмы, влияющие на эффективность, также играют роль в энергетическом балансе человека.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.

---

Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

• В вашем браузере отключены файлы cookie.Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
• Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались. Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, нажмите кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
• Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
• Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г., браузер автоматически забудет файл cookie.Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
• Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie. Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

---

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.

---

Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файле cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Как определяется калорийность пищи

Кен Дж. Спрашивает: Как определяется калорийность пищи?

Во-первых, давайте убедимся, что все здесь понимают, что такое калории. Калория — это всего лишь мера энергии — количество энергии, необходимое для поднятия 1 грамма воды на 1 градус Цельсия при стандартном атмосферном давлении. Это имеет смысл, когда речь идет о калориях в пище. Пища дает энергию, и нашему телу нужна эта энергия для функционирования в течение дня.Я надеюсь сжечь около 100 калорий, пока пишу этот ответ. В противном случае этот пакет закусок на 100 калорий не будет так полезен для здоровья, как я думал, и пойдет прямо на мои бедра!

Во-вторых, также важно отметить, что калории в пище на самом деле измеряются в килокалориях, так что 1000 фактических калорий на каждую указанную калорию.

Производители измеряли калории с помощью «калориметра бомбы». Этот процесс заключался в помещении источника пищи в герметичный контейнер, наполненный водой.Затем они сжигали пищу с помощью электрической энергии. После того, как еда полностью сгорела, они измеряли температуру воды, чтобы увидеть, на сколько градусов она поднялась и, следовательно, сколько калорий было использовано.

В 1990 году, согласно Закону о маркировке пищевых продуктов и образовании 1990 года, FDA начало требовать от производителей пищевых продуктов маркировать количество питательных веществ и калорий, содержащихся в их продуктах. Это привело к отходу от калориметрического метода определения количества калорий в пище.Одна из причин этого заключалась в том, чтобы упростить и удешевить производителям выполнение стандартов. Другой заключался в том, что метод калориметра бомбы измеряет все доступные калории в продукте. Поскольку большинство продуктов содержат неперевариваемые компоненты, такие как клетчатка, которые проходят через наш организм и выводятся в виде пирожных, это привело бы к постоянному завышению количества потребляемых калорий с помощью калориметра бомбы. Вместо этого они использовали более простой метод, известный как система Этуотера.

Этот подход суммирует калории, доступные за счет энергии, содержащей питательные вещества в продукте питания, такие как белок, углеводы, жиры и спирты.Они используют стандартные справочные таблицы для общих ингредиентов на основе их плотности энергии. Например, 4 килокалории для белков, 4 для углеводов, 3 для органических кислот, 9 для жиров и 7 для питьевых спиртов (этанол). Неудивительно, что все это пиво дает мне такой мягкий живот! В нем содержится более 1,5 калорий на массу в виде белков и углеводов (хотя оно того стоит).

В качестве конкретного примера предположим, что вкусная закуска, которую вы съели перед тем, как прыгнуть на беговую дорожку, содержит 5 г белка, 10 г углеводов и 15 г жира.На этикетке упаковки будет указано 225 калорий (или 225 000 калорий для тех, кто не переносит упрощения, приводящие к ошибочным представлениям!).

Если вам понравилась эта статья и приведенные ниже дополнительные факты, вам также могут понравиться:

Бонусных фактов:

• На этикетках пищевых продуктов в США указано процентное содержание питательных веществ из расчета 2000 калорий в день. Это может ввести в заблуждение. Энергетические потребности могут значительно различаться в зависимости от вашего возраста, пола, веса, роста, физической активности и базовой скорости метаболизма, в среднем составляя от 1000 до 4000 калорий.В руководстве Merck указано, что детям младшего возраста и женщинам, ведущим малоподвижный образ жизни, необходимо 1600 калорий в день; 2000 для активных взрослых женщин и сидячих мужчин; и 2400 для активных юношей и юношей. Эти значения также несколько произвольны, потому что средний человек почти ежедневно потребляет разное количество энергии. В один прекрасный день вы можете отправиться в поход, а в другой сесть на диван и посмотреть футбол. За месяц вы можете сбросить 5 фунтов и увеличить базовую скорость метаболизма. В следующем месяце с тем же количеством калорий наберите 10 фунтов и снизьте базовую скорость метаболизма.Дело в том, что вы должны хотя бы один или два раза в год пытаться определить свои ежедневные потребности в калориях. Это поможет вам определить, какое количество пищи вам следует съесть. Или нет … Вы всегда можете просто сказать: «Wal-Mart делает эту рубашку очень большой, так что я в порядке!» Так называемая диета «видишь пищу» — ты видишь пищу, а потом ее ешь!
• Джои Честнат, нынешний мировой рекордсмен по поеданию хот-догов, съел 68 хот-догов и булочки за 10 минут. При 290 калориях на собаку это 19720 калорий за 10 минут! Это примерно та энергия, которую средний человек использует за 10 дней! Текущий рекорд по поеданию хот-догов для женщины принадлежит Соне Томас.Она съела 40. Будем надеяться, что она будет тренироваться, как Майкл Фелпс, до его выхода на пенсию. Сообщается, что во время тренировок он сжигал около 12000 калорий в день. Можно предположить, что если он кардинально не изменит свои пищевые привычки, он довольно скоро станет толстым мужчиной. Это не сулит ничего хорошего для его способности поддерживать Subway в качестве спонсора. 🙂

Разверните для ссылок

Углеводы, белки и жиры — Нарушения питания

Белки состоят из единиц, называемых аминокислотами, связанных в сложные образования.Поскольку белки представляют собой сложные молекулы, организму требуется больше времени, чтобы их расщепить. В результате они являются гораздо более медленным и долговечным источником энергии, чем углеводы.

Есть 20 аминокислот. Организм синтезирует некоторые из них из компонентов внутри тела, но не может синтезировать 9 аминокислот, называемых незаменимыми аминокислотами. Их необходимо употреблять в пищу. Каждому нужны 8 из этих аминокислот: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.Младенцам также нужен девятый — гистидин.

Процент белка, который организм может использовать для синтеза незаменимых аминокислот, варьируется от белка к белку. Организм может использовать 100% белка, содержащегося в яйцах, и высокий процент белков, содержащихся в молоке и мясе. Организм может использовать чуть меньше половины белка, содержащегося в большинстве овощей и злаков.

Организму необходим белок для поддержания и замены тканей, а также для функционирования и роста. Белок обычно не используется для получения энергии.Однако, если организм не получает достаточного количества калорий из других питательных веществ или жира, хранящегося в организме, белок используется для получения энергии. Если белка потребляется больше, чем необходимо, организм расщепляет белок и откладывает его компоненты в виде жира.

В организме содержится большое количество белка. Белок, основной строительный блок в организме, является основным компонентом большинства клеток. Например, мышцы, соединительные ткани и кожа состоят из белка.

Взрослым необходимо съедать около 60 граммов белка в день (0.8 грамм на килограмм веса или от 10 до 15% от общей калорийности). Взрослым, которые пытаются нарастить мышцы, нужно немного больше. Детям тоже нужно больше, потому что они растут. Людям, которые ограничивают количество калорий для похудения, обычно требуется большее количество белка, чтобы предотвратить потерю мышечной массы во время похудения.

Энергия в пище (килоджоули и калории)

Энергия в килоджоулях

В Австралии мы используем килоджоули (кДж), чтобы измерить, сколько энергии люди получают от еды или питья.Килоджоуль — это единица измерения энергии, так же как километры измеряют расстояние.

Энергия пищи раньше измерялась в калориях (Cal), и в некоторых странах до сих пор используются эти единицы.

Преобразования выглядят следующим образом:

• 1 кДж = 0,2 кДж
• 1 кДж = 4,2 кДж

Килоджоулей в пище

Пища и напитки, которые мы едим, обеспечивают энергию, которая измеряется в килоджоулей. Количество энергии, которое они обеспечивают, зависит от количества углеводов (сахаров / крахмала), белков, жиров и алкоголя, содержащихся в пище или напитке, а также от размера порции.

Различные ингредиенты в пище и способы их приготовления означают, что в одних содержится больше килоджоулей, чем в других. Чем больше размер порции, тем больше килоджоулей.

Мы знаем, что напитки содержат энергию (килоджоули), но поскольку жидкость не так сытна, как еда, мы часто не осознаем, сколько килоджоулей мы потребляем из напитков. Некоторые напитки содержат на удивление много килоджоулей.

Трудно сказать, сколько килоджоулей содержится в каждом продукте, просто посмотрев, но в целом:

• Жиры и алкоголь содержат большое количество килоджоулей.
• Белки и углеводы обеспечивают умеренное количество килоджоулей.
• Пищевые волокна с низким содержанием килоджоулей.
• Вода не дает килоджоулей (энергии).
• Такие продукты, как фрукты, овощи и бобовые, являются менее калорийными (меньше в килоджоулей).
• Продукты с высоким содержанием жиров, добавленного сахара или алкоголя, безусловно, являются наиболее калорийными продуктами (наибольшее количество в килоджоулей).

Вы можете узнать, сколько килоджоулей содержится в определенных продуктах питания, проверив этикетку (панель информации о питании) упакованных продуктов в супермаркете.Когда вы едите вне дома или берете еду на бегу, проверяйте наличие килоджоулей в меню или на ярлыках еды.

Наши потребности в энергии меняются. ваш рост и вес

ваш пол — мужчины обычно имеют более высокие потребности в энергии, чем женщины, потому что у них больше мышечной ткани

ваш состав тела — мышечная ткань имеет большой аппетит к килоджоулей.Чем больше у вас мышечной массы, тем больше килоджоулей вы сожжете.

, если вы беременны или кормите грудью.

генетика и ваше состояние здоровья

вашего возраста — маленьким детям и подросткам требуется большое количество энергии для поддержания роста. С возрастом уровень активности часто снижается, что приводит к потере мышечной ткани, и поэтому наши потребности в энергии имеют тенденцию к снижению.

Куда обратиться за помощью

История калорийности питания | Журнал питания

Аннотация

Калория не была единицей тепла в исходной метрической системе.В некоторых историях утверждается, что определенная калория (современные ккал) возникла у Фавра и Зильберманна в 1852 году или у Майера в 1848 году. Однако Николас Клеман представил калории в лекциях по тепловым двигателям, которые читались в Париже между 1819 и 1824 годами. Национальный словарь Бешереля 1845, , . В 1863 году это слово вошло в английский язык благодаря переводу популярного французского текста по физике Гано, в котором калория определялась как тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды с 0 до 1 ° C.К 1879 г. Бертело различал г- и кг-калории, а Раймонд использовал ккал при обсуждении энергетических потребностей человека в тексте по медицинской физиологии 1894 года. Калорийность с заглавной буквы, используемая для обозначения 1 ккал на этикетках пищевых продуктов в США, взята из статьи Этуотера 1887 года о пищевой энергии в журнале Century и Фермерского бюллетеня 23 в 1894 году. Официальное признание началось в 1896 году, когда г-калория была определена как второстепенная единица. энергии в системе измерения см-гс. Тепловая калория не была полностью определена до 20-го века, к тому времени питательная калория была встроена в U.С. Популярная культура и политика в области питания.

Введение

Тепловые единицы измерения г-калорий (4,184 Дж) и кг-калорий (ккал или калорий с заглавной буквы; 4,184 кДж; калория пишется с заглавной буквы, когда исходный текст относится к килограммам калорий; слово в нижнем регистре обозначает г-калорию): настолько знакомы с питанием, что обычно не задают вопроса, когда они впервые были определены и как они вошли в обычное употребление. Гипотеза этой статьи состоит в том, что французское слово калория было придумано и определено в 1824 году и первоначально использовалось в значении 0–1 ° C ккал (1–4). Dictionnaire de l’Académie Française перечисляет «CALORIE n. f. XIX ^e siècle. » Если это так, это противоречит утверждению, что «Лавуазье входил в комитет, который разработал систему измерения см-г-с (CGS), которая определяет« калорийность », используемую сегодня» (5). Нет никаких документов, подтверждающих, что первоначальная метрическая комиссия определила единицу тепла. Если работа Лавуазье слишком ранняя, то другие атрибуции 1848–53 годов (3,6,7) явно слишком поздно, потому что калория уже была определена в словаре французского языка Бешереля 1845 года (8).

Предыдущие истории калорий в питании не обсуждают происхождение калорий или ккал как единиц тепла (9,10). В этой статье будет показано, что использование калории как определенной единицы тепла, разработанной одновременно с метрической системой, но не как признанной метрической единицы, датируется началом работы в химии или инженерии не позднее 1819–1824 годов. График некоторых ключевых событий показан на рисунке 1.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий.BAAS, Британская ассоциация развития науки.

Рисунок 1

Хронология событий 19 века в истории метрической системы и калорий. BAAS, Британская ассоциация развития науки.

В дополнение к техническому использованию учеными, слово калория вошло в популярный словарный запас в Европе и Соединенных Штатах к концу 19 века. Например, Оксфордский словарь английского языка цитирует перевод Э. Аткинсона 1863 года французского текста по физике Адольфа Гано (11) как первое упоминание калорийности на английском языке.Однако этот текст по физике не является источником калорийности питания. В этой статье будет описано раннее использование и распространение калорий в качестве единицы тепла из Франции в другие страны в 19 веке.

Происхождение и использование калорий во Франции

Слово калория как единица тепла, кажется, было придумано где-то между 1787 (1) и 1824 (12). Лавуазье изучал удельную теплоемкость воды и других материалов и провел некоторые из самых ранних экспериментов с использованием прямой и косвенной калориметрии (13).Он назвал калориметр ( калориметр ) к 1789 году (14). Хотя Лавуазье придумал «кислород» и многие новые химические термины, он не включил калорийность в свой список новых слов. В работах Лавуазье calorique (калорийность) и chaleur (тепло), но не калория как тепловая единица. В то время «калорийность» считалась веществом, а не единицей тепла. Лавуазье работал в Комиссии по мерам и весам Французской академии наук 1791 года и помог определить килограмм (5,15).Строгое определение калорий потребовало бы метрических единиц, и Лавуазье использовал количество, называемое ливр (около фунта), а не килограммы (16). Он был казнен французскими революционерами в 1794 г. до того, как в 1799 г. была официально принята метрическая система (13).

Исходная метрическая система 1795–1795 гг. Определяла базовые единицы для длины, площади, объема, емкости, веса (не массы) и денег вместе с различными префиксами (13). Он был задуман как средство упрощения торговли и не включал производные научные единицы для энергии, электричества или магнетизма.Эти вторичные единицы не были определены до Метрической конвенции 1875 года, когда было сформировано Международное бюро мер и весов (BIPM).

Несколько историй приписывают первое использование калорий слишком поздним источникам. Например, Татон (7) указывает, что Фавр и Зильберман придумали этот термин в 1852 году (17). Другие (6,18) также считают, что Фавр определил калорийности . Однако в оригинальной публикации говорится, что калория была хорошо известной единицей физики (цифровые копии L.Национальный словарь Н. Бешереля, Traite Elementaire de Physiques Адольфа Гано, и исходный текст из статьи Фавра и Зильберманна по термохимии доступны на сайте Gallica: http://gallica.bnf.fr/ark:/12148 /bpt6k34775c.table.):

Nous répétons que l’unité que nous avons acceptée est celle acceptée par tous les Physiciens (физики), c’est-à-dire la Quantité de chaleur nécessaire pour élever 1 грамм воды de 1 degré, et que l’on appelle unit de chaleur ou calorie.

Трудно назначить приоритет работникам, которые заявляют: «Мы повторяем, что принятые нами единицы измерения приняты всеми физиками». Это подтверждается в версии 1855 года (4-е издание) основного текста физики Ганота. Этот текст содержит современное определение (11):

… c’est pourquoi on est meeting de prendre pour unit de chaleur, ou calorie, la Quantité de chaleur nécessaire pour élever de zéro à 1 degré la temperature d’un kilogram d ‘eau.

Поскольку Ганот определяет калорию (без заглавной буквы) как 0–1 ° C ккал по отношению к нагреванию воды без указания справки, кажется очевидным, что калория была хорошо известна.Французский этимологический словарь перечисляет первое появление калорий как 1842–3 тома национального словаря Бешереля (19,20). В списке издания 1845 года калория определяется как Phys. Quantité de chaleur nécessaire pour élever un kilogr. d’eau un degré du thermomètre по Цельсию. Определение аналогично более точному использованию Гано. Более того, Dictionnaire Historique de la langue française утверждает, что слово «калория» было придумано примерно в 1819–1824 годах, а к 1845 году его использование стало широко распространенным (12).Таким образом, французские источники не указывают, что Лавуазье определял калорийность.

К 1824 году слово калория использовалось как единица тепла (1,3,4,12). В 1819 году Николас Клеман начал читать лекции по теории тепла и паровых двигателей в Парижской консерватории искусств (Conservatoire des Arts et Metiers ) (21). Клеман считался промышленным химиком или инженером-химиком. Среди учеников была Сади Карно (3), и доступны классные заметки, сделанные Л.Б. Франко и Ж.М. Бодо (2).И Клеман, и Карно присоединились к гипотезе калорийности, в которой говорилось, что тепло ведет себя как материальная субстанция и что его общее количество всегда сохраняется (2). Примечания показывают, что Клеман определил большую ( grande ) и малую ( petite ) калорийность к 1823–184 гг. Определение записано в примечаниях Бодо от 23 декабря 1824 года:

La petite Calorie est la Quantité de chaleur qu’il faut pour élever d’un degré la température d’un K. ^me d’eau.

Предполагая, что сокращение массы относится к килограмму, это определяет современную килокалорию. Клеман иногда называл «большую калорийность» теплотой, необходимой для плавления килограмма льда, что составляет ∼334 кДж / кг. Это отличается от современного использования ккал, но отрывок указывает на то, что к тому времени инженеры знали о калориях (12).

Медар (4) предполагает, что Клеман, возможно, придумал слово калорийность около 1820 года, но соглашается с тем, что это не точно, потому что Клеман не опубликовал определение.Помимо написанных от руки заметок к курсу, первое опубликованное использование калорий, вероятно, было в 1825 году в анонимном описании курса Клемана в местном журнале под названием Producteur (4). Карно использовал определение тепловых единиц, данное Клеманом, но не назвал калорию в Reflexions On The Motive Power of Fire (3,22). Другие инженеры начали использовать калорийность к 1829 году (4), но, по-видимому, это слово вошло в тексты по физике гораздо позже.

Это правда, что некоторые ученые использовали единицы тепла, которые в 1850-х годах теперь называли г-калориями.Однако только в 1877-189 гг. Марселлен Бертло заявил, что «большая» калория равна 1000 «маленьких» г-калорий при 0–1 ° C, и различал их, используя аббревиатуру «большая калория» с заглавной буквы (4,23). Хотя Медард заявляет, что ккал не вводился до 1935 года (4), он использовался в контексте суточного расхода энергии в американском тексте по медицинской физиологии 1894 года (24). 14,5 ° C ккал было определено в немецком законодательстве в 1924 году (3). Неизвестно, кто первым назвал кал.

Метрическая система во Франции

С 1795 по 1795 год комитет Académie des Sciences пытался определить метр как единицу длины, относящуюся к дуге окружности Земли.Невозможно точно определить калорийность, не зная массы воды, содержащейся в литре, который рассчитан на 10-сантиметровый куб. Уместно, что закон 1795 г. определил g как «абсолютный вес объема чистой воды, содержащейся в кубе со стороной в одну сотую метра при температуре таяния льда» (25). Это важно, потому что г-калория в конечном итоге стала практической единицей тепла, а удельная теплоемкость и масса объема воды зависят от ее температуры (26).

Поскольку кг, г, м и см были определены с самого начала, неясно, следует ли называть исходную метрическую систему м-кг-с или см-г-с.Однако кг считался базовой единицей веса в метрической системе 1795 года. Это связано с тем, что в задачу комиссии входило определение стандартов для мер и весов, используемых в торговле, а научные интересы были второстепенными. Обратите внимание, что в исходном определении указан вес, а не масса, а это означает, что исходный кг был определен как кг-сила, аналогично фунту. Лишь в 1904 году ньютон был определен как единица силы, так что кг стал единицей массы.

Поскольку g не считался базовой единицей в метрической системе (27) при определении калорий, не было необходимости добавлять префикс «килограммы».Определение калорий как тепла, необходимого для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, было первоначальным использованием, а количество ккал, равное 10 ³ г калорий, не было введено до периода между 1877 и 1894 годами (23,24 ). Действительно, тепловая калория не определялась как 4,184 джоуля до 1902 года и составляла 17 ° C (а не 15 ° C) единиц (28).

Первоначальная метрическая система недолго просуществовала в качестве национального стандарта Франции. В 1812 году Наполеон Бонапарт издал указ об установлении «обычной системы», которая изменяла метрические значения, чтобы соответствовать более ранним мерам и весам.Только в 1840 г. был принят закон о восстановлении метрической системы, основанной на научных стандартах (25). В тот же период интерес Европы к термодинамике, топливу и электричеству был высок. Действительно, одной из причин, по которой Джоуль начал свои эксперименты с теплом, было желание снизить стоимость оборудования на семейной пивоварне (29).

Сторонники метрической системы во всем мире признали простоту базирования единиц измерения на десятичной системе, и метрическая система была продвинута на всемирных выставках в Лондоне (1851 г.) и Париже (1867 г.).Также в 1867 году Международная геодезическая ассоциация сформировала комитет для исследования использования метрической системы в научных измерениях. Система была легализована для торговли в Великобритании (1864 г.) и США (1866 г.) и стала обязательной в Германии (1868 г.) (15). Международная метрическая конвенция 1875 года подтолкнула ученых к определению точных стандартов электричества, магнетизма и термодинамики. Это привело к введению в 1896 году CGS, в которой были определены эрг, дин и джоуль.В 1918 году ньютон был добавлен как единица силы к системе м-кг-с, а джоуль был определен как 1 Н-м работы. Возможность однозначно определять джоуль в базовых единицах (ампер-с) привела к его принятию в качестве единицы измерения энергии в системе СИ ( Système International ) (30).

В 1930-х годах BIPM созвал Консультативный комитет по термометрии для уточнения стандартов тепла и W.H. Кисом был президентом. В дополнение к обзору истории калорий, Кеесом резюмировал предложение о том, что калория должна составлять 1/860 ватт-часов или 3600/860 джоулей (4.186 Дж) (3). С этого момента любая вторичная тепловая единица должна определяться относительно джоуля, а не нагрева воды при любой температуре. Генеральная конференция 1948 года также рекомендовала отказаться от калорий, поскольку они не могут быть получены напрямую из основных единиц. В 1954 г. были приняты базовые единицы СИ, а в 1970 г. Комитет по номенклатуре Американского института питания рекомендовал заменить килокалорию в научных публикациях на килоджоуль (кДж) (30,31).

Калорийность в немецкой физиологии

The Calorie, вероятно, вошел в американский английский, потому что W.O. Этуотер выучил этот термин во время учебы в Германии, а не потому, что он был определен в недавно переведенном тексте по физике. Юстус Либих не упомянул калорию как таковую в своей книге 1842 года по химии животных (32) или в своей статье о производстве энергии из пищевых продуктов (33). Однако он опубликовал первую научную статью Дж. Р. Майера (34), в которой определил механический эквивалент тепла.Майер самостоятельно опубликовал две интригующие статьи, которые частично касались эффективности энергетического метаболизма, которая, по его оценке, составляла 15–20% (35,36). Именно в контексте соотнесения физической работы против силы тяжести ( Fallkraft или потенциальная энергия; рис. 2) с энергией, поставляемой с пищей, Майер определил килограмм-кал в 1846-1818 годах (3,4,36). В переводе Линдси (37) цитата такова:

Когда вещества, обладающие значительным химическим сродством друг к другу, соединяются химически, в процессе выделяется много тепла.Мы оценим количество выделяемого таким образом тепла по количеству килограммов воды, которое оно нагреет на 1 ° C. Количество тепла, необходимое для поднятия 1 килограмма воды на 1 градус, называется единицей тепла, калорий, .

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Рисунок 2

Калорийный эквивалент работы, выполняемой против силы тяжести. Масса 427 кг, падающая с 1 м на гравитационное поле г , повысит температуру 1 кг воды на 1 ° C [перерисовано из (57) с разрешения издателя].

Немецкий текст частично гласит: «die Wärmemenge… nennt man Wärmeeinheit, калорий, ». Обратите внимание, что определение Майера, которое произошло за 48 лет до того, как джоуль был введен в качестве единицы энергии, по существу идентично калорийности, которая все еще используется в U.S. пищевые этикетки.

Взгляды Майера стали известны из-за его спора с Джоулем о приоритете в открытии калорийного эквивалента физической работы (37), за что он был награжден медалью Копли в 1871 году, через 1 год после Джоуля. В настоящее время кажется, что любитель имеет право на первое определение калорий в немецкой науке! Майер, возможно, узнал о калории, потому что он учился в Париже и купил библиотеку, которая включала французские и немецкие тексты по физике и химии того периода (38).

В 1860 году Карл Войт посетил Эдварда Франкленда в Англии и принес калориметр Томсона в свою лабораторию в Мюнхене. Британская тепловая единица, используемая с калориметром Томсона, определялась как тепло, необходимое для повышения температуры фунта воды на 1 ° F. Несмотря на это, Войт начал использовать g-калорию в лекциях по калориметрии человека в 1866 году и заявил, что ежедневный метаболизм 1 мужчины составляет от 2,25 до 2,4 × 10 ⁶ г калорий, в зависимости от предшествующей диеты (39). В то время Петтенкофер и Войт (40) использовали непрямую калориметрию для изучения дыхания человека и животных, а Войт проводил исследования баланса питания (41).Именно это сопоставление между измерением выработки энергии человеком и энергетической составляющей продуктов с помощью калориметрии бомбы дало немецкой школе толчок к определению суточного потребления и выработки энергии в виде калорий.

К 1883–1885 гг. Макс Рубнер опубликовал статьи, в которых для определения теплоты сгорания пищи и тепла, выделяемого при исследованиях дыхания, использовалось значение g-калорий (42–44). В тот же период Хеннеберг и Стоманн разрабатывали методы экспресс-анализа кормов для домашнего скота на экспериментальной станции Weende (45).Стоманн начал калориметрические исследования в 1880 году и посоветовался с Рубнером относительно экспериментов, в которых энергетическое содержание сахаров, жиров и яичного белка измерялось в граммах калорий (46). Обратите внимание, что разные немецкие ученые по-разному использовали г-калорию или калорийность.

Немецкая школа физиологии ввела экспресс-анализ и калориметрию для определения наименее дорогих источников сбалансированных по питанию пищевых продуктов и кормов для животных (39). Такой подход понравился американцу Уилбуру О.Этуотер, который посетил лабораторию Войта в 1882–1882 гг. И провел постдокторские исследования вместе с Рубнером (47). В своем отчете 1896 года о питательной ценности пищевых продуктов Этуотер и Вудс (48) особо выделяют метод ближайшего анализа Венде, включая анализ топлива, разработанный Хеннебергом и Стоманом (45).

Этуотер вернулся в США и выступил с докладом об экономических аспектах содержания белка и энергии в пищевых продуктах (49). В 1887 году его серия статей в журнале Century включала описание энергетической ценности продуктов, определяющих калорийность 0–1 ° C (ккал) для американской аудитории (50).Пренебрегая мышечной эффективностью, он отметил, что 1 калория равняется примерно 1,53 фут-тонны работы. Неясно, почему Этуотер выбрал калорийность, а не г-калорию, как указано в публикациях коллег из лаборатории Войта.

Статьи о питании были опубликованы в том же году, когда Конгресс США принял Закон о хетче, и Этуотеру предложили должность директора экспериментальной сельскохозяйственной станции Storrs. Его интерес к созданию рациональной основы для выбора продуктов питания привел к работе по приблизительному анализу продуктов питания и их физиологической энергетической ценности (48).Грэм Ласк также посетил лабораторию Войта и своим текстом «Наука о питании », в котором особое внимание уделялось вопросам энергетики (39), задал тон в просвещении по вопросам питания в Соединенных Штатах.

Формальное определение калорий в Соединенном Королевстве

Джеймс П. Джоуль не использовал калорию как единицу тепла в своих опубликованных статьях до 1878 г. (29,51). При описании механического эквивалента тепла он контролировал нагрев воды в ° F / фунт и выразил работу в фут-фунтах (52).Он также обнаружил явление «джоулева нагрева», при котором электричество, проходящее через резистор, выделяет тепло, и определил механический эквивалент тепла в электрических единицах. Калориметрические исследования Смита (53) измеряли потребление энергии с точки зрения углекислого газа, образующегося в процессе обмена веществ, но не относились к калориям. Франкланд (54) проводил калориметрию пищевых продуктов и использовал безымянные «тепловые единицы» или рабочие единицы в кг-м (рис. 2) в том же смысле, что и Майер (55). Единицы тепла Франкланда были идентичны г-калориям (9), и он заявил, что в его работе измерялась теплотворная способность продуктов.Он сослался на механический эквивалент тепла Джоуля, заявив, что тепло, необходимое для повышения температуры 1 кг воды на 1 ° C, равно 423 кг-м работы. В 1865 году Фик и Вислиценус заметили, что метаболизм белков составляет лишь незначительную часть энергии, необходимой для мышечного напряжения во время горного восхождения (56). Они рассчитали содержание энергии в белке (белке) в тепловых единицах, равном современным ккал. В последующем международном обсуждении исследования кг-м последовательно использовался как единица энергии или работы, а не калория (рис.2). В книге Клейбера объясняется, что расход энергии можно оценить, умножив массу тела мужчины в кг на вертикальное расстояние подъема и сделав поправку на механическую эффективность (57). Использование кг-м или фут-фунт в качестве единиц энергии сохранялось до тех пор, пока джоуль не был принят в качестве стандарта для всей энергии.

С 1873 по 1913 год комитет Британской ассоциации развития науки проводил заседания по стандартам для электрических измерений. Помимо прочего, комитет запросил международное мнение относительно тепловых агрегатов.В 1873 году он определил дину и эрг и рекомендовал принять CGS (58). В 1888 году джоуль был назван и определен как работа, совершаемая за 1 с при мощности 1 Вт (59). Комитет также принял название «Therm» для «количества тепла, необходимого для повышения плотности одного грамма воды с максимальной плотностью на один градус Цельсия» (59). Терм был отброшен в 1896 году, когда комитет обсудил, можно ли достичь международного консенсуса в отношении единиц тепла (60). Теоретической единицей тепла было 42 × 10 ⁶ эрг, а практической единицей тепла было предложено количество тепла, необходимое для повышения температуры 1 г воды на 1 ° C при некоторой температуре между температурой льда и 20 ° С.В отчете говорится:

Существует довольно общее мнение о том, что в качестве практической единицы необходимо брать тепло, необходимое для повышения 1 грамма воды на 1 ° C при некоторой фиксированной температуре, но мнения расходятся в отношении температуры, которой она является. удобнее всего выбирать. (60)

В связи с этим комитет рекомендовал использовать джоуль, или 10 ⁷ эрг, в качестве теоретической единицы тепла. Он сообщил, что тепловая единица 10 ° C, основанная на нагревании 1 г воды, должна равняться 4.2 J. Комитет указал, что «эту вторичную тепловую единицу можно назвать калорийной» (60). Слово было написано с заглавной буквы, хотя оно означало г-калорий, что указывает на то, что не существовало международного соглашения о заглавных буквах калорий для обозначения ккал, хотя Этуотер использовал калорийность в этом смысле в 1887 году (50) и его ранние сборники (48,61,62) . В своей калориметрической работе Этуотер и Роза (63) определили калорийность при 20 ° C и отметили, что она была немного больше, чем единица измерения 18 ° C, используемая Армсби (64).

Выводы

Этот обзор поднимает несколько вопросов, на которые следует ответить. Во-первых, Марселлен Бертло определил высокую калорийность как 1000 г кал (23), но не назвал ее килокалорией. Обзор публикаций по технике, химии и физике за период с 1877 по 1894 год должен раскрыть источник этого имени. Во-вторых, никто не знает, почему Войт ввел г-калорию в 1866 году или почему Этуотер решил использовать калорию (ккал) после посещения мюнхенской лаборатории.Вероятно, что оба тепловых агрегата использовались в исследовательских публикациях и технических справочниках. Обзор французских и немецких источников прояснил бы этот вопрос. В-третьих, Николас Клеман, возможно, был первым, кто придумал и определил калорийность, но возможно, что этот термин уже использовался другими инженерами и химиками. Новые свидетельства могут опровергнуть гипотезу о том, что Клеман был первым. В более широком контексте калория проникла из Франции в международную научную литературу в 19 веке, и важная работа, о которой здесь не упоминается, выполнялась во многих других странах.

Калория стала входить в популярный американский словарь после того, как Этуотер объяснил эту единицу в своей статье 1887 года в журнале Century . Наиболее важным проспектом, вероятно, были Бюллетени фермеров Министерства сельского хозяйства США (61,62), в которых были представлены первые в США базы данных о продуктах питания, которые можно было использовать в диетологии. Тогда, как и сейчас, американская аудитория интересовалась регулированием веса, и вскоре о калориях стали рассказывать в статьях и книгах. Например, в бестселлере доктора Лулу Хант Петерс «Диета и здоровье с ключом к калориям» в качестве источника информации специально цитируется Фермерский бюллетень 142 (65).В конце концов, калорийность была принята для панелей фактов о питании на этикетках пищевых продуктов в США. В настоящее время, похоже, не наблюдается движения политиков в США за замену калорий на кДж на информационных панелях по питанию.

J.L.H. благодарит доктора Патрика Рейденбо (Библиотеки Университета Джорджии), сотрудников BIPM, Национальной библиотеки Франции и Библиотеку Конгресса за библиографическую помощь. Также благодарим Пэта Нотина из Джилонга, Австралия, за переписку об истории Calorie.

Цитированная литература

1.

Джеррард

HG

,

Макнил

DB

.

Словарь научных единиц, включая размеры, числа и шкалы.

4-е изд.

Лондон

:

Чепмен и Холл

;

1980

.2.

Лервиг

П

.

Сади Карно и паровая машина: Лекции Николаса Клемента по промышленной химии, 1823–28

.

Br J Hist Sci.

1985

;

18

:

147

—

96

.3.

Keesom

WH

.

Обратите внимание на калорийность, единица измерения

.

BIPM Com Cons Thermométrie.

1939

;

1

:

T110

—

20

.4.

Медард

L

.

Les origines du mot calorie

.

Doc Hist Vocab Sci.

1981

;

2

:

103

—

12

.5.

Николс

BL

.

Исследования и услуги в области питания Atwater и USDA: пролог прошлого века

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1718

—

27

.6.

Партингтон

JR

.

История химии.

Нью-Йорк

:

Макмиллан и Ко

;

1964

.7.

Taton

R

.

История науки

.

Наука в девятнадцатом веке.

Нью-Йорк

:

Базовые книги

;

1961

.8.

Bescherelle

LN

.

Dictionnaire national or grand dictionnaire classique de la langue française.

Париж

:

М. Саймон

;

1845

.9.

МакКоллум

EV

.

История питания.

Бостон

:

Houghton Mifflin

;

1957

.10.

Мур

Т

.

Калория как единица пищевой энергии

.

World Rev Nutr Diet.

1977

;

26

:

1

—

25

.11.

Ганот

А

.

Traite elementaire de Physique Experimentele et appliquee et de Meteorologie.

4-е изд.

Paris

:

Imprimerie J. Claye

;

1855

.12.

Рей

А

.

Dictionnaire Historique de la langue française.

Париж

:

Словари Le Robert

;

1995

,13.

Раппапорт

Р

.

Антуан-Лоран Лавуазье: биографический очерк (26 августа 1743 г. — 8 мая 1794 г.)

.

J Nutr.

1963

;

79

:

3

—

8

.14.

Фенби

DV

.

Тепло: его измерение от Галилея до Лавуазье

.

Pure Appl Chem.

1987

;

59

:

91

—

100

.15.

Зупко

РЭ

.

Происхождение и развитие метрической системы во Франции: исторический очерк

.

Метрическая система.

1974

;

2

:

25

—

31

. 16.

Лавуазье

AL

,

LaPlace

PS

.

Mémoire sur la chaleur

.

Mémoires de l’Académie des Sciences.

1780

;

283

—

333

.17.

Favre

PA

,

Silbermann

JT

.

Исследования по количественным показателям дегажей в химических действиях и молочных реакциях

.

«Анналы химии и физики».

1852

;

34

:

357

—

450

0,18.

Гиллеспи

CG

.

Словарь научной биографии.

Нью-Йорк

:

Сыновья Чарльза Скрибнера

;

1971

.19.

Imbs

P

.

Treìsor de la langue française; dictionnaire de la langue du XIXe et du XXe sieìcle (1789–1960).

Париж

:

Национальный центр научных исследований

;

1977

.20.

Bescherelle

M

.

Национальный или универсальный словарь французского языка.

Париж

:

Гарнье Фререс

;

1858

,21.

Cardwell

DSL

.

От Ватта до Клаузиуса

.

Расцвет термодинамики в раннюю индустриальную эпоху.

Эймс (ИА)

:

Издательство Государственного университета Айовы

;

1989

,22.

Карно

S

.

Размышления о движущей силе огня: критическое издание с сохранившимися научными рукописями.

Манчестер

:

Manchester University Press

;

1986

.23.

Бертело

M

.

Essai de mécanique chimique fondée sur la thermochimie.

Париж

:

Dunod

;

1879

,24.

Раймонд

JH

.

Учебное пособие по физиологии человека, подготовленное специально для студентов-медиков.

Филадельфия

:

W.B. Saunders

;

1894

,25.

Зупко

РЭ

.

Революция в измерениях: весы и меры в Западной Европе со времен науки.

Филадельфия

:

Американское философское общество

;

1990

0,26.

Callendar

HL

.

Замечание об изменении удельной теплоемкости воды

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1901

;

71

:

34

—

8

,27.

Белый

HS

.

SI-система международных единиц

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

418

—

19

.28.

Lord Rayleigh

(

JW

Strutt

),

Glazebrook

RT

,

Lord Kelvin

(

W.

Thomson

),

Ayrton

WE

.

Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1902

;

72

:

53

—

8

,29.

Джоуль

JP

.

Научные статьи Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Тейлор и Фрэнсис

;

1884

,30.

Эймс

SR

.

Джоуль: единица энергии

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

415

—

6

.31.

Харпер

AE

.

Замечания по джоулям

.

J Am Diet Assoc.

1970

;

57

:

416

—

8

.32.

Либиг

Дж

.

Химия животных или органическая химия в ее приложениях к физиологии и патологии.

Нью-Йорк

:

Wiley and Putnam

;

1842

. 33.

Либиг

Дж

.

Ueber die thierische Warme

.

Annalen der Chem und Pharm.

1845

;

53

:

63

—

77

. 34.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber die Kraefte der unbelebten Natur

.

Annalen der Chemie und Pharmacie.

1842

;

42

:

233

—

40

0,35.

Майер

JR

.

Движения организмов и их связь с метаболизмом. Реферат по естествознанию

. В:

Линдси

BL

редактор.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1845

. п.

75

—

145

,36.

Майер

JR

.

Небесная динамика

. В:

Линдси

BL

редактор.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1848

. п.

238

0,37.

Линдси

BL

.

Джулиус Роберт Майер, пророк энергии.

Оксфорд

:

Pergamon Press

;

1973

0,38.

Caneva

KL

.

Роберт Майер и сохранение энергии.

Princeton (NJ)

:

Princeton University Press

;

1993

.39.

Луск

G

.

Элементы науки о питании.

2-е изд.

Филадельфия

:

W.B. Saunders Co.

;

1909

.40.

Pettenkofer Mv, Voit

C

.

Untersuchungen über den Stoffwechselverbrauch des normalen Menschen

.

Z Biol.

1866

;

2

:

459

—

573

.41.

Войт

С

.

Untersuchungen űber die Ausscheidungswege der stickstoffhaltigen Zersetzungs-Produkte aus dem theirischen Organismus

.

Ztschr der Biologie.

1866

;

2

:

189

—

243

.42.

Рубнер

М

.

Vertretungswerthe der organischen Nahrungsstoffe

.

Ztschrft der Biologie.

1883

;

19

:

313

и далее.43.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen I

.

Ztscrhft der Biologie.

1885

;

21

:

250

—

334

. 44.

Рубнер

М

.

Calorimetrische Untersuchungen II

.

Ztschrft der Biologie.

1885

;

21

:

337

—

410

.45.

Henneberg

W

,

Stohmann

FCA

.

Beiträge zur Begründung einer rationellen Fütterung der Wiederkäuer.

Braunschweig Schwetschke

;

1863

. 46.

Stohmann

F

.

Calorimetrische Untersuchungen

.

Журнал меховой практики Chemie.

1885

;

31

:

273

—

306

0,47.

Карпентер

КДж

.

Жизнь и времена W.O. Этуотер (1844–1907)

.

J Nutr.

1994

;

124

:

S1707

—

14

. 48.

Этуотер

WO

,

Вудс

CD

.

Химический состав американских пищевых материалов. Бюллетень 28, USDA.

Вашингтон

:

Государственная типография

;

1896

.49.

Atwater

WO

.

Процентное содержание питательных веществ в пищевых продуктах и ​​их стоимость

.

Proc Am Assoc Adv Sci.

1884

;

33

:

648

—

51

.50.

Atwater

WO

.

Потенциальная энергия пищи. Химия еды. III

. Журнал

Век.

1887

;

34

:

397

—

405

. 51.

Джоуль

JP

.

Новое определение механического эквивалента тепла

.

Научные статьи Джеймса Прескотта Джоуля.

Лондон

:

Лондонское физическое общество

;

1878

.п.

632

—

57

,52.

Джоуль

JP

.

По механическому эквиваленту тепла

.

Brit Assoc Rep, Trans Chemical Sect

1845

;

1845

:

31

. 53.

Смит

E

.

Экспериментальные исследования химических и других явлений дыхания и их модификации различными физическими организациями

.

R Soc Lond Philos Trans.

1859

;

149

:

681

—

715

.54.

Франкленд

E

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1866

;

32

:

182

—

99

.55.

Майер

JR

.

Bemerkungen ueber das Mechanische Aeqivalent der Waerme.

Helibronn

:

Verlag von Johann Ulrich Landherr

;

1851

.56.

Fick

A

,

Wislicenus

J

.

О происхождении мышечной силы

.

Philos Mag.

1865

;

31

:

485

—

503

. 57.

Клейбер

М

.

Огонь жизни: введение в энергетику животных.

Хантингтон, Нью-Йорк

:

Роберт Крейгер

;

1975

,58.

Thomson

W

,

Foster

GC

,

Maxwell

JC

,

Stoney

GJ

,

Jenkin

F

.

Первый отчет комиссии по выбору и номенклатуре динамических и электрических блоков

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1873

;

43

:

222

—

5

,59.

Foster

CG

,

Thomson

W

,

Ayrton

P

,

Perry

J

,

Adams

WG

.

Отчет комитета, назначенного с целью создания и выпуска практических стандартов для электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1888

;

58

:

55

—

6

0,60.

Foster

CG

,

Kelvin

L

,

Rayleigh

L

,

Ayrton

P

,

Perry

J

.

Адамс WGea. Эксперименты по совершенствованию построения практических эталонов электрических измерений

.

Rep Brit Assoc Adv Sci.

1896

;

66

:

150

—

62

.61.

Atwater

WO

.

Продукты питания: пищевая ценность и стоимость

.

Бюллетень фермера USDA.

1894

;

23

:

1

—

32

0,62.

Atwater

WO

.

Принципы питания и питательной ценности пищевых продуктов

.

Бюллетень фермера USDA.

1910

;

142

:

1

—

48

0,63.

Atwater

WO

,

Rosa

EB

.

Описание нового дыхательного калориметра и экспериментов по сохранению энергии в организме человека.

Управление экспериментальных станций, Вашингтон

:

Государственная типография

;

1899

0,64.

Armsby

HP

.

Принципы кормления животных: особое внимание уделяется кормлению сельскохозяйственных животных.

3-е изд.

Нью-Йорк

:

J. Wiley & Sons

;

1910

.65.

Peters

LH

.

Диета и здоровье с ключом к калорийности.

Чикаго

:

Рейли и Ли

;

1918

.

© 2006 Американское общество питания

Что такое калории и почему мы их считаем?

Калории в продуктах, которые мы едим, обеспечивают энергию в виде тепла, чтобы наши тела могли функционировать. Это означает, что нам нужно потреблять определенное количество калорий, чтобы поддерживать жизнь.Но если мы потребляем слишком много калорий, мы рискуем набрать вес.

Что еще более усложняет ситуацию, не все калории одинаковы. Вы можете съесть 150 калорий, например, съев шоколадный батончик или 30 чашек салата. Понимание того, что такое калории и почему мы их считаем, может помочь при принятии диетических решений.

Определение калорий

Калория — это единица измерения. В частности, он определяется как количество тепла, необходимое для повышения температуры одного грамма воды на один градус Цельсия.

Когда слово «калорийность» используется по отношению к еде, люди обычно говорят о количестве килокалорий в конкретном продукте, которое указано на этикетках с питанием. Одна большая килокалория (ккал) эквивалентна 1000 маленьких калорий.

Калории, которые мы потребляем, снабжают наш организм энергией, необходимой для жизни и сохранения здоровья. Все, что мы делаем, зависит от энергии, которая поступает в виде калорий, будь то сидение на диване или марафон.

калорий в зависимости от типа пищи

Отчасти путаница с калориями связана с тем, что одно только количество калорий не определяет, является ли пища питательной. Если пища содержит витамины, минералы, клетчатку или белок, ее калории приносят больше пользы вашему организму; эти продукты иногда называют «богатыми питательными веществами». Если пища лишена питательных веществ, ее можно назвать «пустой калорийной» или «высококалорийной» пищей; он обеспечивает калории (или энергию), но мало питательных веществ.

Различные виды пищи обеспечивают разный уровень энергии; три макроэлемента не равны по количеству калорий, которые они обеспечивают.Белки и углеводы составляют менее половины калорий на грамм в виде жира.

Макроэлементы калорий на грамм

• Углеводы: 4 калории на грамм
• Белок: 4 калории на грамм
• Жиры: 9 калорий на грамм

Поскольку жир обеспечивает больше калорий на грамм, некоторые люди стараются ограничить его в своем рационе. Но некоторые виды жиров необходимы для здорового тела. Например, полиненасыщенные жиры помогают поддерживать здоровье сердца.

И хотя углеводы содержат меньше калорий, чем жиры, рафинированные углеводы содержат меньше питательных веществ, чем сложные углеводы. Рафинированные углеводы более калорийны, а сложные углеводы богаты питательными веществами.

Рекомендуемое суточное потребление калорий

В Рекомендациях по питанию для американцев на 2020–2025 годы указано, что рекомендуемая дневная норма калорий для взрослых может составлять от 1600 до 3200 калорий в день. Это общая оценка, поскольку существует множество переменных, которые следует учитывать при определении идеального суточного потребления калорий.

Например, согласно этим рекомендациям, потребности в калориях у мужчин немного выше (от 2200 до 3200 калорий в день), чем у женщин (от 1600 до 2400 калорий в день). Ваша калорийность также зависит от других факторов, таких как ваш возраст, уровень активности и метаболизм.

калорий и вес

Часто считается, что если вы потребляете примерно 3500 лишних калорий, вы наберете один фунт, хотя это оспаривается. Но что не вызывает споров, так это то, что если вы хотите похудеть, вам нужно создать дефицит калорий: потребляйте меньше калорий, чем потребляете.

калорий и потеря веса

Некоторые эксперты по снижению веса считают, что калория — это калория. Их философия заключается в том, что для похудения нужно просто потреблять меньше калорий и сжигать больше. Однако некоторые типы калорий способствуют снижению веса.

Например, калории из белка помогают наращивать и поддерживать мышцы. Когда у вас больше мышц, вы лучше можете оставаться активным в течение дня и сжигать больше калорий. А калории из продуктов, богатых клетчаткой, помогают вам чувствовать себя сытым и удовлетворенным в течение дня, что полезно при попытке похудеть.

Использование онлайн-калькулятора может помочь вам определить, сколько калорий необходимо вашему организму для похудения, в зависимости от вашего возраста, роста, пола, уровня активности и цели по снижению веса.

Важно не сокращать потребление калорий слишком резко, если только врач не дал на это специального указания. Соблюдение низкокалорийной диеты может поставить под угрозу ваше здоровье и вызвать такие проблемы, как запор, дефицит питательных веществ и камни в желчном пузыре.

Снижение веса на 1-2 фунта в неделю считается здоровым и устойчивым показателем потери веса.

калорий и набор веса

Калории, содержащиеся в пище, обеспечивают необходимую энергию. Но если вы потребляете слишком много, вы можете набрать вес. Эти лишние калории хранятся в виде жировых отложений. Вашему телу действительно нужен запас жира, чтобы оставаться здоровым. Однако, если в нем хранится слишком много, это может привести к проблемам со здоровьем.

Как убедиться, что вы не потребляете слишком много калорий? Первый шаг — понять, сколько калорий необходимо вашему организму для выполнения основных метаболических функций и ежедневных физических нагрузок.Подсчитайте это с помощью онлайн-калькулятора.

Зная это число, вы можете составить план питания, который будет обеспечивать это приблизительное количество калорий, не превышая его. Это поможет вам не набрать вес, а также поможет сохранить прежнюю потерю веса.

Как считать калории

Отслеживание количества потребляемых калорий помогает лучше понять, сколько калорий необходимо вашему организму, чтобы сбросить, набрать или поддерживать определенный вес. Какой бы ни была ваша цель, знание того, сколько калорий вы потребляете, является ключом к достижению желаемого эффекта.

Один из способов подсчета калорий — это вести дневник питания и записывать все, что вы едите, а затем проверять количество калорий для каждого элемента. Другой вариант — загрузить приложение, которое подсчитывает количество калорий за вас.

Часто задаваемые вопросы

Сколько калорий люди должны есть каждый день?

Общий диапазон для взрослых женщин составляет от 1600 до 2400 калорий в день. Для взрослых мужчин это от 2200 до 3200 калорий в день. Однако необходимое количество калорий зависит от множества факторов, таких как возраст и уровень активности.Использование онлайн-калькулятора может помочь вам определить ваши индивидуальные потребности в калориях.

Какой процент калорий должен поступать из каждого макроэлемента?

Рекомендации по питанию для американцев на 2020–2025 годы рекомендуют разделить свой рацион в соответствии со следующими процентными соотношением:

• От 10% до 35% белка
• Углеводы от 45% до 65%
• Жирность от 20% до 35%

Что такое калорийные и низкокалорийные продукты?

Еда считается высококалорийной, если в ней содержится 400 или более калорий на порцию (подумайте о двойном чизбургере в фаст-фуде или двух шариках мороженого).в то время как низкокалорийные продукты содержат около 40 калорий на порцию (листовая зелень, овощи, креветки, воздушная кукуруза).

Что такое пустые калории?

Говорят, что продукты, которые предлагают организму очень мало питательных веществ, если они вообще есть, содержат пустые калории. Сода, чипсы и запеченные десерты попадают в эту категорию.

Что такое низкокалорийные и очень низкокалорийные диеты?

Низкокалорийная диета — это план питания, который обеспечивает от 1200 до 1500 калорий каждый день, в то время как очень низкокалорийная диета составляет около 800 калорий в день.Потребление слишком малого количества калорий может нанести вред вашему здоровью, поэтому очень низкокалорийная диета рекомендуется только под наблюдением врача.

Сколько калорий в день рекомендуется для похудения?

Все разные, поэтому количество калорий, которое вам нужно для похудения, зависит от вашего пола, возраста, уровня активности и многого другого. Часто рекомендуется снизить потребление калорий на 500 калорий в день, но лучше настроить целевое количество калорий. Для этого вы можете воспользоваться калькулятором похудания или проконсультироваться с диетологом.

Слово Verywell

Существует множество различных способов придерживаться здоровой диеты, которая обеспечивает организм энергией, необходимой для потери, набора или поддержания веса. Подсчет калорий — это всего лишь одно. Контроль порций и выбор продуктов, богатых питательными веществами, также являются важными факторами.

Помните, что нет «хороших» или «плохих» калорий или даже продуктов. Вместо этого, чем лучше вы понимаете, что такое калории и как они могут повлиять на ваше тело, тем легче будет сделать выбор, какие калории помогут вам достичь ваших конкретных целей.

Если вы хотите узнать больше о ваших собственных потребностях в калориях, ознакомьтесь с несколькими полезными рецептами и воспользуйтесь калькулятором рецептурного питания, чтобы узнать, сколько калорий содержится в ваших любимых продуктах.

.