польза и вред. Изучаем лечебные и полезные свойства огурца.

По своим полезным свойствам огурцы ничуть не уступают луку и цитрусовым. Они содержат железо, калий, фосфор, йод и калий. Присутствуют в них и витамины: PP, B1, B2, С, В6. Пантотеновая кислота и каротин – это также то, чем полезны огурцы.

Все части этого растения выделяют в воздух особенные вещества, которые имеют приятный запах. Они ускоряют окислительные и восстановительные процессы. Улучшают дыхание. Академики даже предлагали назвать их воздушными витаминами.

Лечебные свойства огурцов

Овощи благотворно влияют на организм. Среди всех особенно выделяются лечебные свойства огурцов. Ещё Гиппократ говорил о чудодейственных свойствах огурца. Египтяне использовали его сок как жаропонижающие и общеукрепляющие.

Они полезны при сердечно – сосудистых заболеваниях и нарушениях в печени и почках. Являются хорошим желчегонным и мочегонным средством. Улучшают аппетит. Употребление их помогает, если беспокоят фурункулы, прыщи.

Огурец ускоряет заживление гноящихся ранок. Низкокалорийны и их можно есть в больших количествах. Они способствуют похудению. Рацион практически любой диеты можно ими дополнить. Результаты будут заметны, если устраивать себе разгрузочные дни и съедать в день до двух килограмм. Тартроновая кислота, которую они содержат, мешает углеводам превращаться в жиры и задерживаться в организме. Разгрузочные дни лучше устраивать в выходной, и уменьшать при этом физические нагрузки.

Сок с добавлением меда помогает при лихорадке, действуя как жаропонижающие. Сок лечит пародонтоз, уменьшает выпадение и расщепление волос, улучшает память, препятствует атеросклерозу, благотворно влияет на сердечную мышцу. В сочетании с морковным и свекольным соком лечит ревматизм.

Эти овощи лучше других улучшают обменные процессы, нормализуют сахар в крови. Вода, которая содержится в нем, в огромном количестве избавляет от вредных веществ и выводит яды, спасает при отравлениях. Сокращает камни в желчном пузыре.

Клетчатка овоща справляется с колитами, налаживают работу кишечника. Она полезна при туберкулезе и подагре. Огурцы не вызывают аллергий.

Полезные свойства огурцов соленых

Известны и полезные свойства огурцов соленых. Особенно в зимний период. Они выводят вредные соли и шлаки. Выводят холестерин, и помогают усвоению белков. Рекомендуются при отложении солей, болезнях почек, бессоннице. Рассол может использоваться как слабительное средство.

Однако они противопоказаны при холециститах и острых гепатитах. При пониженной секреторной функции желудка соленое есть нельзя.

Косметические свойства свежих огурцов

Широко известны косметические свойства свежих огурцов. Они отбеливают, освежают и подтягивают кожу. Они входят в состав большого количества освежающих и отбеливающих масок и настоев. Избавляют от прыщей и угрей, выводят веснушки и пигментные пятна. Даже если кожа не имеет морщин и угревой сыпи, полезно ежедневно протирать лицо ломтиком этого овоща.

Аппликации уменьшают отеки под глазами. Сужают поры и оберегают от вредного воздействия солнца.

Огурец входит в состав многих косметических средств. Огуречная кашица избавляет от целлюлита, стоит только втирать её в проблемные зоны.

Вред огурцов

Стоит учитывать, что существуют и противопоказания. Вред огурцы могут нанести тем, кто имеет язву желудка, двенадцатиперстной кишки, страдает любым видом гастрита. Люди с заболеваниями печени должны осторожно употреблять соленые и маринованные огурцы. Это касается и больных гипертонией, нарушением водно-солевого обмена, атеросклерозом.

Опасно есть ранние овощи – они содержат много нитратов. При их употреблении стоит срезать шкурку и кончики. Свойства огурца, благотворно влияющие на организм, уменьшаются с каждым днем. Поэтому если есть возможность, то кушать их лучше прямо с грядки.

Чем полезны огурцы для организма человека, а в чем заключается их вред?

Огурец давно стал любимым ингредиентом многих кухонь мира. Бугристый овощ зеленого цвета с необыкновенно свежим ароматом и сочной мякотью на протяжении шести тысячелетий культивируется человеком. Историческая родина хрустящих плодов – Индия. На территории этой южно-азиатской страны еще произрастают дикие прародители современных сортов данной культуры.

Интересные факты об огурцах

Жители Древней Греции, куда попал сочный плод благодаря военным походам, стали называть его «ἄωρος» (аорос) – неспелый. В пищу употреблялись невызревшие овощи, отсюда и название. И сейчас огурец едят до того, как он достигнет полной спелости и станет желтым. Хотя существует много замечательных кулинарных рецептов из переспевших огурцов-желтяков.

В ботанике данная сельскохозяйственная культура входит в семейство Тыквенные и считается ложной ягодой. В гастрономическом и товарном смысле относится к овощам. Огурец представлен огромным количеством сортовых разновидностей.

Объяснить высокую популярность просто: овощ принадлежит к самым низкокалорийным продуктам, а неоценимая польза огурцов, которую они оказывают на организм – давно доказанный факт.

Положительные и отрицательные свойства огурцов

В чем же заключается польза и вред огурцов для человека? Изучая информацию о том, чем полезны огурцы свежие, можно встретить много положительных характеристик.

Огурец — витаминный источник

Говоря о пользе овоща, прежде всего, нужно обратить внимание на то, какие витамины в огурцах содержатся в наибольшем количестве.

Витамин С входит в состав сочной мякоти в наибольшем объеме – 10 мг. Без аскорбиновой кислоты невозможно нормальное функционирование организма. Она помогает синтезировать белок. Поддерживает сопротивляемость болезням. Налаживает работу сердечно-сосудистой системы, поскольку избавляет сосуды и капилляры от вредных холестеринов. Нервная система также постоянно нуждается в данном витамине, ведь без него нейротрансмиттеры не смогут обеспечить устойчивое эмоциональное состояние. Аскорбинка обладает высокими ранозаживляющими свойствами: раны, порезы, переломы, гематомы пройдут быстрее под ее воздействием.

Второе место занимает витамин В3 – 0,3 мг. Его полезные свойства заключаются в поддержании работы нервной системы, желудочно-кишечного тракта, благоприятном воздействии на зрение.

Витамин Е расположился на третьем почетном месте, его количество на 100 гр мякоти составляет 0,1 мг. Он положительно воздействует на иммунитет, считается хорошим средством для профилактики тромбоза. Больше всего ценится за то, что препятствует преждевременному старению, благодаря антиоксидантным свойствам.

Чтобы ответить полностью на вопрос, какие витамины в огурцах свежих можно найти помимо перечисленных, то нельзя не сказать о таких полезные элементах, как: В1, В2, В6, В9. Все эти витамины в огурцах свежих содержатся в небольших количествах, но образуют целый оздоровительный комплекс.

Огурец — минеральный источник

Когда речь заходит о том, какие витамины содержит огурец, вместе с ними упоминаются и минералы, входящие в его структуру. Без них описание пользы овоща было бы неполным.

В огуречной мякоти находится большое количество микроэлементов: кальций, калий, хлор, фосфор, магний, натрий, железо.

Калий — основной микроэлемент, который делает овощ таким полезным. Он обеспечивает здоровье нервных клеток, помогает передавать их импульсы. Особо полезен людям, посвящающим большую часть времени интеллектуальному труду, так как помогает «доставить» кислород к клеткам мозговых полушарий. Он приостанавливает быстрый вывод кальция из организма. Положительно воздействует на мышечные ткани, так как удерживает в них углеводы и стимулирует их сокращение.

Фосфор необходим для всех тканей организма. Он обеспечивает крепость зубов и костей, оказывает позитивное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой, нервной системы, а также заботится о нормальном функционировании почек.

Хлор, как ни странно, очень важный элемент в жизни человека. Его часто критикуют за вредное воздействие на человеческий организм, но без него невозможен водно-солевой обмен. Также этот элемент поддерживает в кислотно-щелочной баланс в норме.

Все остальные микроэлементы также вносят свою лепту в ответ на вопрос: чем полезны огурцы для человека? Многокомпонентный состав «индийского овоща» делает его чрезвычайно полезным для взрослых и детей.

Огурец практически полностью состоит из воды – 97%. Но это не просто H₂О, а необычайно целебный сок. Какими свойствами он обладает?

• Насыщает организм водой. Здесь в действие вступает калий, растворенный в огуречном соке. Он обеспечивает «доставку воды» к клеткам организма. За счет быстрого выведения жидкости огурец хорошо ликвидирует отеки, а также используется как действенное мочегонное средство.
• Борется с камнями в почках. Благодаря своему уникальному составу эта «ложная ягода» из Индии способна растворять кислотные соединения, провоцирующие нарастание каменных образований в почках. Поэтому считается одним из лучших профилактических средств по борьбе с мочекаменными болезнями.
• Защищает иммунитет. Аскорбиновая кислота больше всего содержится в молодых огурчиках. Употребляя овощи, которые не успели перерасти, человек способствует укреплению своей иммунной системы и предотвращает развитие многих заболеваний.
• Очищает от холестеринов. В сердце и сосудах накапливается холестерин, препятствующий их нормальной работе. Постоянно очищая сосуды от вредных накоплений, можно предотвратить развитие серьезных заболеваний сердца, а также наладить работу сосудов и кровеносной системы в целом.
• Налаживает работу пищеварительного тракта. Клетчатка – еще один важный элемент в составе огурца. Люди, постоянно употребляющие в пищу овощи, богатые клетчаткой, не имеют проблем с пищеварением, понижают уровень холестерина в крови, «выравнивают» давление, снижают вес и улучшают внешний вид.
• Наружное воздействие на кожу. Не только изнутри проявляются полезные свойства огурца, он также используется и для изготовления домашней, и промышленной косметики для внешнего использования. Многие маски, лосьоны, крема, тоники и другие косметические средства на основе этого овоща способны вернуть коже блеск, упругость, сияние и здоровый вид.

«Вредные качества» овоща

Вся польза и вред свежих огурцов заключена в его составе. В основном овощ не имеет противопоказаний и вряд ли сможет навредить большинству людей. Опасным он может стать, если при выращивании недобросовестные земледельцы использовали химикаты.

Но все-таки определенные предосторожности следует соблюдать, чтобы не навредить себе и близким.

1. При индивидуальной непереносимости овоща, он вызывает аллергические реакции.
2. Людям, страдающим от болезней почек, желчного пузыря и печени, лучше ограничить потребление огурцов. Врач порекомендует, в каком количестве можно попотчевать себя свежим овощем, следует ли его кушать в маринованном виде.
3. При определенных заболеваниях сердца данный овощ противопоказан.
4. Людям с высокими показателями кислотности желудка придется отказаться от огуречных салатов и других блюд с его участием.
5. Гастрит, язва желудка, а также двенадцатиперстной кишки – заболевания, при которых зеленая азиатская ягода может серьезно навредить здоровью.
6. При вскармливании грудных детей нужно помнить о легком слабительном действии огурцов.

Диетические свойства свежих огурцов

В огурцах содержится всего 0,1 гр жира на 100 гр продукта, поэтому он считается одним из наиболее низкокалорийных овощей.

У людей, стремящихся сбросить лишние килограммы, часто возникает вопрос: сколько ккал в огурце свежем и можно ли его включать в диету? В стограммовом кусочке содержится лишь 15 ккал, поэтому зеленые плоды по праву считаются диетическим продуктом. Кроме жиров, его пищевую ценность формируют белки и углеводы. Белков немного, всего 0,8 гр/100 гр мякоти. Относительно того, сколько углеводов в огурце, то здесь показатель немного выше – 2,5 гр/100 гр.

Соблюдая огуречную диету, необходимо ограничивать количество употребляемого овоща. Конечно же, он практически не содержит калорий, но заполнив им чрезмерно желудок, можно увеличить его объем, что неизбежно приведет к улучшению аппетита. Чувство голода вызывает желание поесть, после чего диета сводится к нулю.

Диетические свойства соленых огурцов

Не только свежие овощи используются в целях диеты, соленые огурцы при похудении также оказывают положительное воздействие.

О том, можно ли есть соленые огурцы на диете, написано немало статей на интернет-сайтах, посвященных здоровью и красоте. В них размещены рекомендации о правильном похудении с помощью данного ингредиента. И это неудивительно, его калорийность стремится к нулю – 12 ккал/100 гр. Максимальное потребление соленых огурцов согласно всем правилам составляет два килограмма. Такое количество маринованного или соленого продукта разбивается на шесть приемов в день. Причем лучше их покрошить и приготовить салаты, добавляя пряные травы, а также помидоры или яблоки. Естественно, при таком режиме питания потребуется много воды – не менее двух литров. Ее выпивают в чистом виде либо заваривают на ее основе зеленый чай, а также отвар из трав. О том, какие сорта огурцов для засолки и консервирования выбрать, можно узнать здесь.

«Минусы» огуречного питания для похудения

Опасения, связанные с тем, можно ли есть соленые огурцы при похудении, более чем излишни. Противопоказаний такой обработанный овощ практически не имеет. Соленые огурцы не стоит использовать в пищу тем людям, которым они не рекомендуются и в свежем виде.

Помимо этого, диета, основанная на соленых огурцах, может причинить вред людям, страдающих от хронических заболеваний почек и желчного пузыря.

Соль, используемая для приготовления продукта, в отдельных случаях провоцирует образование почечных камней. Чрезмерно увлекаться такого рода питанием не стоит. Если же данный ингредиент выбран в качестве основного или единственного продукта, следует пить много жидкости для выведения излишних солей.

Маринованные и соленые огурцы: польза или вред?

Во многом польза и вред соленых огурцов совпадает с положительными и отрицательными качествами свежих овощей. Ведь их состав практически не меняется после засолки. Говоря о том, какие витамины содержатся в огурцах, замаринованных на зиму, многие скептики утверждают, что их не там вовсе нет. Это распространенное заблуждение не имеет никаких оснований. Ведь в соленых плодах есть витамины А, С, В, Е, РР, а также все микроэлементы, входящие в состав свежего продукта.

При обработке свежих огурцов методом сквашивания, в их составе появляется полезное вещество – молочная кислота. Она борется с вредным холестерином в крови, повышает иммунитет и сопротивляемость организма болезням, улучшает состояние кишечника, стабилизирует показатели давления.

Неоценима польза соленых огурцов и для щитовидки. Ведь йод — один из ценнейших микроэлементов данного продукта.

Кроме того, польза соленых огурцов для организма заключается в той же клетчатке, которая никуда не девается после термической обработки или сквашивания овоща. С ее помощью налаживается работа желудка и кишечника, а это сказывается на отлаженности работы организма в целом, а также на внешнем виде человека. Помимо этого, пищевые волокна выводят токсины, понижают уровень холестерина и помогают похудеть.

Упоминая о том, чем полезны соленые огурцы, нельзя не сказать о натрии в их составе. Данный элемент просто необходим тем, кто ведет активный образ жизни, испытывает каждодневные физические нагрузки и занимается спортом. Читайте статью: Китайские огурцы: сорта для посадки и их главные преимущества.

Чем полезны огурцы — Соленые огурцы

Изучение огурца доказало, что он в своем составе заключает немало пользы.

Он обеспечен кальцием, калием, микроэлементами, в малых дозах в нем содержатся ценные витамины: A, B1, B2, B6, B, H и PP.

Польза огурца в содержании глюкозы и лактозы, что превосходно помогает деятельности сосудам головного мозга.

Недозрелый огурчик — полезнее.

Огурец — одно из древнейших известных нам овощных растений. Он один из малого числа овощей, которые используют в пищу недозрелыми — чем меньше огурчик, тем он сочнее и вкуснее.

Действенных и целебных веществ в этом овоще, не меньше чем в других ценных овощах и даже в лимонах и апельсинах.

Польза огурцов — на страже здоровья

• Систематическое использование огурцов в рационе поможет:
• Снизить артериальное давление;
• Нормализовать деятельность сердца;
• Очистить организм от вредных веществ;
• Омолодить кожный покров;
• Утолить жажду;
• Снизить температуру;
• Бороться с болезнями печени;

Находящиеся в составе полезного продукта микроэлементы поддерживают на нормальном уровне деятельность обменных течений в организме:

• Основное превосходство зеленого плода — нахождение в нем калия. Калий нужен для правильной работы сердца, сосудов и почек.
• Немаловажно, что в этой полезной культуре присутствует йод, его даже больше чем в томатах и луке.

Чем еще полезны огурцы?

• Огурцы имеют характеристики слабительного, желчегонного и мочегонного средств.Поэтому регулярное поедание полезного овоща, поможет при отеках и запорах.
• Клетчатка, в составе огурца, содействует хорошей чистке кишечника, осуществляет профилактику атеросклероза, полезен огурец и пищеварительной системе.
• Эта овощная культура снижают действие кислотных соединений, мешающих правильной обменной деятельности.
• Продукт, имея такие положительные свойства, затрудняет накопление солей и тормозит увядание организма.

Индийский продукт — огурцы

В Европу огурцы попали из Индии, где растет и по сей день, их предок — дикий огурец — лиана с ветвистыми плетями, произрастающая в лесах.
Название огурца взято из древнегреческого, как антитеза названию южанке — дыне. Полезный овощ едят незрелым, а дыня, наоборот, проявляет свои превосходные качества только в спелом виде.

Изумрудный овощ на нашем столе и в косметологии

Эта культура– однолетник, относится к овощам, из семейства тыквенных.

Огурец на 95% состоит из структурированной жидкости и обладает свежим ароматом, возбуждающим аппетит.

• Изумрудный продукт крайне востребован для простых и сложных салатов, он служит украшением для многих блюд. Огурцы едят свежими, маринованными и солеными. Почти в каждой семье существует свой домашний вариант и засекреченный компонент для консервированных запасов огурцов на зиму.
• Эту полезную овощную культуру часто используют для рекомендаций в диетологии, из-за их крайне небольшой калорийности — на период диеты их можно употреблять без ограничений.
• В косметологии, их рекомендуют как отбеливающее, тонизирующее средство, способное удалить пигментацию, веснушки и последствия чрезмерного загара.

Сок из огурца

• Изумрудный сок заключает в себе витамины и минералы, что неплохо поддерживает кислотно-щелочное равновесие в человеческом организме и обнаруживает себя как ценное средство для предупреждения заболеваний, так и для лечения.
• Отличное соответствие минеральных элементов и солей в зеленом соке, подщелачивает среду организма, которое так нужно при недомоганиях сердечно-сосудистой системы и ЖКТ, и при сбое равновесия калийно – натриевого состава в организме.
• Калий с натрием должен находится в организме в пропорции 4 : 1, т. е. калия соответственно, в 4 раза больше чем натрия. Этот сок отвечает таким требованиям, он поддерживает идеальное соотношение, «убирая» через мочевыделительную систему лишний натрий.
• Сок из огурцов желательно принимать при таких недомоганиях как: пародонтоз, болезни сосудов, сердца, кожных покровов.

Весь комплект витаминов и минералов, в составе полезного сока из огурца, с большой пользой служит и оберегает человека.
Часть фитотерапевтов заявляют, что использование этого полезного сока, помогает растворить камни в желчном пузыре.

Соленые огурцы

Соленый огурец — часть славянских кулинарных традиций. Соленый продукт — уже готовое к использованию блюдо. Получается в результате засолки свежих огурцов в специальном рассоле с добавлением разных приправ.

В чем же польза соленых огурчиков?

В этом соленом овоще вместе с углеводами, белками и даже небольшим количеством жира:

• Присутствуют органические кислоты, витамины А, Е, С и группы В;
• Минеральные вещества – натрий, калий, магний, железо, никель, кобальт, фтор, медь, хлор, йод и т.д.
• В соленом изделии — полезные кисломолочные бактерии;

Молочная кислота, находящаяся в содержании соленого огурца:

1. Снижает величину холестерина;
2. Способствует лучшему пищеварению;

Рассол окажет легкое слабительное действие.
Йод, содержащийся в продукте усваивается целиком.

Соленый продукт — для похудения

Характеристики соленого изделия позволяют применять его и для снижения лишней массы.Такая диета недорога, но эффективна. Она улучшает процессы обмена и освобождает организм от шлаков. За день их употребляют около двух килограммов в сочетании со свежими помидорами и зеленью. Рекомендуется разделить 2 кг на шесть частей.Пить можно воду без газа, чай, отвары — все без сахара.

Но надо учесть и противопоказания к такой диете: болезнь почек, гепатит, другие недуги печени и ЖКТ, гипертония, сердечно — сосудистые болезни.

Вред от соленых огурцов

Этот овощная культура хорошо усваиваются, не вызывают аллергий, но, вместе с тем, имеет и немало противопоказаний:

• Камни в почках;
• Гепатиты;
• Гипертония;
• Нефрит,
• Сердечно — сосудистые недуги;
• Заболевания желудочно — кишечного тракта;
• Болезни печени;

Содержание витаминов

в 100 г. огурцов

Витамины	Содержание
Витамин A	0,06 мг
Витамин B1	0,03 мг
Витамин B2	0,04 мг
Витамин B3	0,3 мг
Витамин B6	0,04 мг
Витамин B9	4 мкг
Витамин C	10 мг
Витамин E	0,1 мг
Минералы	Содержание
Калий	141 мг
Фосфор	42 мг
Хлор	25 мг
Кальций	23 мг
Магний	14 мг
Натрий	8 мг
Железо	0,6 мг

Вода – 98,5 г;
Углеводы – 2,5 г;
Пищевые волокна – 1,0 г;
Белки – 0,8 г;
Жиры – 0,1 г;
Крахмал – 0,1 г;

Возможный вред

Эта овощная культура приносят неоценимую помощь и пользу человеческому организму, тем не менее у них есть и противопоказания, огурцы приносят и вред, как и ряд прочих пищевых продуктов.

• Огурцы не следует включать в свой рацион людям с заболеванием желудка с повышенной кислотностью.
• Помните о том, что в продукте может сосредоточиться немалое число вредных нитратов, так, если вы не уверены в доброкачественности данного продукта, то есть его надо очищенным, так как кожура вбирает в себя нездоровые элементы.

[art_yt id=»1SQe3KlsRYQ» wvideo=»1280″ hvideo=»720″ position=»center» urlvideo=»undefined» namevideo=’Огурцы. Продукт на вашей грядке.’ desc=’Огурец – самый летний овощ. Яркая зелень, праздничный хруст и безусловная полезность для организма – вот что такое огурец. В очередном выпуске рубрики «Про еду» ведущие расскажут, как правильно выбрать огурцы в магазине, как их сохранить, приготовить и съесть, чтобы извлечь из огурцов максимальную пользу. ‘ durationmin=»15″ durationsec=»34″ upld=»2016-07-12″]

польза и вред для организма, калорийность — Рамблер/женский

Маринованные огурцы, особенно домашнего приготовления — ну, очень вкусное дополнение ко многим блюдам. Некоторые готовы есть их банками, и даже не находясь в состоянии беременности. Но каковы польза и вред маринованных огурцов? И как их безмерное количество отразится на фигуре и организме в целом?

Калорийность соленых огурцов для похудения. Польза и вред

Маринованные огурцы — это особое блюдо, отказаться от которого практически невозможно. Их можно употреблять в самостоятельном виде, в качестве закуски, и как ингредиент в различных блюдах — супах и салатах, например.

И поэтому очень многих волнует вопрос о калорийности, пользе и вреде соленых огурцов. Особенно интересует тех, кто на диете.

Так вот, калорийность соленых огурцов — всего 16 ккал на 100 грамм продукта. Это не только не навредит фигуре, но еще и принесет ей массу пользы в виде витаминов и макроэлементов. Однако с количеством потребляемого продукта лучше не перебарщивать, пользы от этого не прибавится.

Пищевая и энергетическая ценности

Огурец свежий — это 90 % воды. Количество жидкости не уменьшается и в соленом овоще, но это не значит, что, кроме воды, в нем ничего нет. Состав полезных элементов разнообразен.

На 100 грамм блюда приходится:

0,8 грамм белка;

0,1 грамм жиров;

2,5 грамма углеводов.

А кроме БЖУ, есть еще витамины и минералы:

железо — 0,6 мг;

калий — 141,0 мг;

кальций — 23 мг;

магний — 14 мг;

фосфор — 42 мг;

витамин А, группа витаминов В, С, Е, Н, РР.

Количество полезных веществ в 100 граммах продукта считается допустимой суточной нормой, поэтому превышать «дозу» маринованных огурцов не стоит.

Польза и вред маринованных огурцов зависят от множества факторов. Однако пользы больше. И это не все. Польза есть как для организма человека в целом, так и для женщин, мужчин и детей по отдельности, ведь строение их организмов имеют отличия.

Начнем с того, что маринованные огурцы действуют как детокс-средство: выводят из организма вредные вещества, при этом не вымывая полезного.

Маринованные огурцы не зря используют в качестве закуски к водке, ведь они не просто сглаживают вкус алкоголя, но и препятствуют интоксикации организма от алкоголя и вредных веществ.

Огурцы (как свежие, так и маринованные) действуют в качестве мочегонного средства, а, значит, улучшают работу почек.

Кроме этого, комплекс полезных элементов положительно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.

Огурцы соленые показаны тем людям, которые страдают от запоров и других расстройств кишечника. Действуют маринованные овощи как слабительное, но в умеренном количестве — 100 грамм вполне достаточно.

Стабилизирующий эффект в отношении холестерина оказывают соленые огурцы. А также понижают концентрацию кислотности в организме.

В составе огурцов в маринаде содержится витамин С, который способствует укреплению иммунитета.

Употребление этого продукта, благодаря наличию в составе магния и фосфора, поспособствует устранению бессонницы, улучшению сна, избавлению от тревог, усталости и раздражительности.

Польза для женщин

Польза и вред маринованных огурцов сказывается и на женском организме. Вредоносность продукта будет описана ниже, а пока остановимся на пользе.

Первым делом для женщины важно сохранить свою фигуру, ну, а благодаря низкому содержанию жиров и углеводов в продукте, сделать это совсем просто. К тому же значительному снижению веса и нормализации пищеварения способствует наличие клетчатки.

Еще немаловажным фактом является то, что употребление огурцов в маринаде стабилизирует гормональный фон женщины, нормализуя менструальный цикл.

Регулярный прием соленых огурцов в умеренном количестве существенно снижает риск развития онкологии женской половой системы и молочных желез.

Еще женщины чаще, чем мужчины, страдают от анемии. И вместо дорогостоящих препаратов можно регулярно употреблять соленые огурцы, так как в их составе содержатся железо, магний и кальций.

Польза для мужчин

На мужской организм огурцы тоже оказывают благоприятное воздействие. Главное, употреблять их умеренно. Также мужчинам невозможно поправиться от этого продукта, а в комплексе с другой здоровой пищей он даже поможет сбросить лишний вес.

Одна из особенностей мужского организма — быстрое накопление шлаков. Поэтому употребление маринованных огурцов поспособствует их скорейшему выведению.

Что касается исключительно мужского организма, то соленые огурцы активируют выработку мужского гормона — тестостерона, а, значит, процесс облысения существенно замедляется.

Польза и вред для детей

Польза и вред соленых огурцов для организма детей менее ощутимы, чем для взрослого. Да, и мало кто из детей любит маринованные огурцы. И все же польза есть, хотя и меньше, чем обратного действия.

Родители должны помнить, что до 3 лет давать маринованные и соленые огурцы детям нельзя. А так польза от овоща в маринаде следующая:

провоцирует появление аппетита, который у детей младшего возраста часто отсутствует;

благодаря большому количеству клетчатки огурцы излечивают запоры у детей.

А если говорить о вреде:

в маринаде большое количество соли и уксуса, что не есть хорошо для детского организма: портятся зубы, страдает желудок;

количество полезных веществ в маринованном овоще мало для детского организма;

способен развиться диатез;

если у ребенка еще мало зубов, то он может подавиться кусочком соленого огурца.

Вред и противопоказания

Не только польза, но и вред от маринованных, соленых огурцов может быть нанесен организму. Поэтому съедать целую банку такой заготовки не нужно. Но вред будет только тогда, когда человек страдает заболеваниями желудка и кишечника.

А также маринованные огурцы имеют целый ряд противопоказаний (помимо заболеваний ЖКТ):

нарушения работы сердечной системы;

при атеросклерозе и повышенном давлении;

при холецистите и мочекаменной болезни;

при нефрите, почечной недостаточности и пиелонефрите;

людям с поврежденной зубной эмалью.

Соленые огурцы, польза и вред для организма которых были представлены, совершенно безобидны, если не есть их при имеющихся противопоказаниях.

Во время похудения

А каковы польза и вред маринованных огурцов для фигуры? Вопрос актуальный не только для женщин, но и для мужчин.

Несмотря на то, что калорийность 100 грамм продукта очень мала, все же от баночной закрутки в период активного похудения и диеты лучше отказаться. Все потому, что в ней содержится большое количество соли — вещества, которое задерживает воду в организме, от чего случаются отеки. Именно из-за отеков худеющие люди могут наблюдать не уменьшение цифр на весах, а их увеличение, причем на несколько килограмм. Даже самые интенсивные и выматывающие эффекты не принесут результата.

И все же, если есть желание съесть маринованный огурец во время диеты, не стоит себе отказывать. Но при этом знать меру: 1-2 огурца не чаще двух раз в неделю, и лучше до 12 часов дня.

При беременности

Немаловажный вопрос: а каковы польза и вред соленых огурцов при беременности? Ведь есть избитый штамп, что все беременные съедают банку маринованных огурцов за один присест, при том хочется им этого лакомства постоянно. Почему:

это сигнализирует о нехватке воды в организме;

в составе есть натрий — материал для формирования околоплодных вод;

в женском организме меняется гормональный фон.

Однако, перечисленное характерно для первых 3 месяцев беременности. Если во 2 и 3 триместре ситуация не меняется, то это повод для обращения к врачу.

Так что делать, если потянуло на солененькое при беременности? Можно ли соленые огурцы?

Если говорить о пользе, то она есть, поскольку даже диетологи назначают умеренное количество маринованных огурцов при беременности:

Они гипоаллергенны, поэтому беспокоиться о возможных высыпаниях не стоит.

Продукт низкокалориен, поэтому набрать от него лишние килограммы во время беременности невозможно.

В составе этого блюда содержатся макро- и микроэлементы, множество витаминов, а это — несомненная польза как для беременной, так и для развивающегося плода.

Что касается вреда маринованных огурцов при беременности, то он минимальный, поскольку огурцы не содержат пестицидов и вредных химических добавок, особенно, если речь идет о домашней закрутке. И если захотелось съесть маринованный овощ, то не стоит себе отказывать, но при этом нужно знать меру. Все же съеденная банка огурцов, даже небольшая, может ухудшить самочувствие беременной женщины.

Огурцы соленые, огурцы маринованные — в чем разница?

В статье была представлены польза и вред для организма маринованных огурцов и огурцов соленых. А в чем разница маринованных и соленых овощей?

Разница в приготовлении. Используют два способа заливки: либо холодная, либо горячая. При холодном маринаде получаются соленые огурцы. Они не требуют герметичной закатки в банки и могут храниться в любых емкостях, накрытых обычными крышками. Можно хранить и в деревянных бочках под гнетом.

А вот маринованные огурцы заливают горячим рассолом с использованием уксуса. Раскладывают их по банкам, заливают маринадом и закатывают металлическими крышками специальным ключом.

И в том, и в другом случае для засолки огурцов используют только натуральные ингредиенты, никаких химикатов. Поэтому и маринованные, и соленые огурцы пользу и вред для организма имеют практически одинаковые.

Полезны для зубов. Соленые огурцы помогают в борьбе с кариесом

Полезны для зубов. Соленые огурцы помогают в борьбе с кариесом Фото: ecomarket. ru

Чтобы сохранить зубы здоровыми, нужно есть больше солений. Обычные маринованные огурцы помогут предотвратить появление налета на зубах, который вызывает кариес и болезни десен. К такому выводу пришли ученые из Китая в ходе недавнего исследования, пишет cheltv.ru.

Эксперты утверждают, что все дело в хороших бактериях, которые содержатся в ферментированных продуктах.

Фото: vizitstoma.ru

Полезны для зубов. Соленые огурцы помогают в борьбе с кариесом

Причиной многих проблем в ротовой полости является налет на зубах. Это бесцветное пленкообразное вещество создают  вредные микроорганизмы. Как правило, зубной налет появляется в результате плохой гигиены рта или из-за пристрастия к сладостям и  сахару.

Для вредных бактерий остатки пищи, прилипшие к деснам – благоприятная среда для питания и размножения. Когда патогенные микроорганизмы съедают все остатки сахара, то начинают вырабатывать кислоты, которые сжигают зубную эмаль.

Полезны для зубов. Соленые огурцы помогают в борьбе с кариесом Фото: korrespondent. net

Более ранние исследования показали, что пробиотики могут уменьшить число бактерий, вызывающих неприятный запах во рту. Сейчас же ученым стало понятно, что некоторые виды пробиотиков, таких как  Lactobacilli plantarum K41 способны бороться с кариесом, уточняет изданиеFood.news.

Специалисты планируют в будущем использовать этот вид пробиотиков в качестве противокариесной пищевой добавки.

 

К ферментированным продуктам кроме соленых огурцов относятся квашеная капуста, хлеб на закваске, сыр, кефир и другие. Все они – отличные источники пробиотиков – бактерий, которые считаются полезными для здоровья кишечника. 

Каждый человек теряет 2 года жизни. Ученые нашли новую угрозу для здоровья

Служба информации cheltv.ru

Польза и вред соленых огурцов

Главная » Польза и вред » Польза и вред соленых огурцов

Огурцы: польза и вред для организма

Огурец заслуженно считается одним из наиболее полезных овощей, и, видимо, поэтому он пользуется такой популярностью. Не многим известно, что в действительности это «ложная» ягода, которая принадлежит к семейству тыквенных. В настоящее время полезные свойства огурца известны всем. А вот способен ли он принести вред?

Состав огурцов

Практически на 97 % этот овощ состоит из воды. Оставшиеся 3 % содержат довольно много полезных веществ:

— витамины В1 и В2;

— аскорбиновая кислота;

— сахара;

— каротин и витамин А;

— фолиевая кислота;

— различные минеральные вещества.

Именно поэтому огурцы, польза и вред которых связаны с их составом, так популярны. В чем же заключаются полезные свойства этого овоща?

Польза огурцов

Нужно знать, что свежие огурцы имеют достаточно много полезных характеристик:

1. Насыщение организма водой

Дело даже не в том, что в огурцах много воды. В их составе имеется калий, улучшающий поступление воды в ткани и органы. Огурцы свежие, польза и вред которых очевидны, помогают выводить излишки жидкости из организма – благодаря этому их используют как мочегонное средство и эффективный продукт против отеков.

2. Нейтрализация кислых соединений

Многие кислоты и соединения, которые есть в составе продуктов или образуются организмом, могут негативно влиять на функционирование различных органов. Именно это провоцирует нарушение обменных процессов и отложение камней в почках. Соли, входящие в состав огурцов, способствуют нейтрализации таких соединений – в результате происходит их выведение из организма.

3. Улучшение работы кровеносной системы и щитовидной железы

Полезные свойства огурцов напрямую связаны с наличием большого количества йода и клетчатки. Именно йод, который не дает разрастаться зобу, является основным источником здоровья щитовидной железы.

Помимо этого, данный овощ чрезвычайно полезен для сердца. Регулярное употребление огурцов способствует нормализации содержания холестерина, а это предотвращает развитие патологий сердца и сосудов и способствует оздоровлению кровеносной системы.

4. Нормализация обменных процессов

Самыми активными веществами, содержащимися в огурцах, являются витамины группы В, натуральные ферменты и клетчатка. Витамины В1 и В2 помогают расщеплять сахара и углеводы. А ферменты, которые присутствуют в клеточном соке, расщепляют твердые составляющие плода.

5. Укрепление иммунитета

Благодаря наличию витамина С огурцы помогают поддерживать иммунную систему. Однако следует учитывать, что больше всего этого вещества содержится в молодых плодах небольшого размера.

6. Поддержание хорошего состояния кожи

Большой популярностью пользуются всевозможные маски, отвары и настои из огурца. Это и неудивительно, ведь подобные средства помогают сохранять кожу молодой и красивой.

Вред огурцов

Вредные свойства могут иметь только те плоды, которые

выращивались с использованием пестицидов и искусственных стимуляторов. Повышенное содержание нитратов может вызвать отравление, повреждение почек, печени, органов пищеварительной системы.

Также не рекомендуется есть много огурцов тем людям, которые должны ограничивать жидкость. При патологиях почек суточная норма этого овоща не должна быть более 100-200 г.

Стоит употреблять огурцы разумно и тем, кто желает избавиться от избыточного веса. Конечно, этот овощ смело можно называть низкокалорийным, он прекрасно усваивается и насыщает организм витаминами. Однако употребление большого количества пищи, которая превышает объем желудка, приводит к повышению аппетита. Поэтому так важно регулировать размер порции.

Поскольку этот овощ приводит к повышению кислотности желудка, его с осторожностью нужно употреблять людям с язвой или гастритом.

Маринованные огурцы, польза и вред которых связаны с их составом, не стоит есть при атеросклерозе и гипертонии. Противопоказаны они и при патологиях печени. Не рекомендуется есть данный продукт в период беременности.

Польза и вред соленых огурцов

Этот продукт тоже довольно полезен для здоровья. Микроэлементы, присутствующие в свежих овощах, содержат и соленые огурцы, польза и вред которых очевидны многим. При этом нужно учитывать, что витамины при данном способе обработки разрушаются едва ли не полностью.

В целом же, соленые огурцы повышают аппетит, улучшают пищеварение и отличаются небольшим слабительным эффектом.

При этом не стоит есть очень много таких овощей людям, страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями. Соленые и малосольные огурцы, польза и вред которых известны всем, лучше не употреблять при патологиях почек. Также они противопоказаны при ожирении и нарушениях обменных процессов. Не стоит их есть и при заболеваниях печени – гепатите и желчнокаменной болезни.

Как видите, огурец – это чрезвычайно полезный продукт, который помогает насытить организм всеми необходимыми витаминами и микроэлементами. Однако для того чтобы не навредить себе, нужно употреблять только натуральные и экологически чистые овощи.

polza-vred.su>

Соленые огурцы: польза и вред

Огурцы в России по праву входят в перечень самых популярных овощей. Малокалорийные, вкусные, богатые витаминами и микроэлементами, они очень хороши и в свежем виде, и в овощных салатах.

Инструкция

1. Некоторые люди заготавливают огурцы впрок, подвергая их засолке, маринованию. Соленые огурчики, крепкие, хрустящие, пользуются огромной популярностью (в том числе, как закуска к водке). Они не только вкусны, но и полезны. Тем не менее, при целом ряде заболеваний употреблять соленые огурцы не следует, поскольку тогда они могут принести вред.
2. Какая польза от соленых огурцов? В процессе засолки огурцов образуется молочная кислота, которая благотворно влияет на организм: улучшает кровообращение, понижает содержание холестерина в крови. Поэтому употребление в пищу соленых огурцов может принести пользу.
3. Огурцы (в том числе соленые) содержат много клетчатки, улучшающей пищеварение, и веществ-антиоксидантов, которые противодействуют развитию злокачественных опухолей. К тому же среди микроэлементов, которыми богаты огурцы, есть такой важный, как йод, необходимый для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, щитовидной железы. Кроме того, йод положительно влияет на нервную систему, память человека. Поэтому огурцы следует постоянно вводить в рацион.
4. Однако из-за климатических условий России эти овощи даже в наиболее теплых регионах можно выращивать всего несколько месяцев в году. Стоимость же импортных огурцов в зимне-весенний период весьма высока и доступна далеко не всем россиянам. А заготовка огурцов впрок, в том числе методом засолки, решает эту проблему.
5. Рассол, образующийся при готовке огурцов, богат биологически активными веществами, поэтому его также можно употреблять (разумеется, в умеренных количествах, поскольку избыток соли вреден). Наконец, соленые огурцы отлично пробуждают аппетит, способствуя тем самым более полному пищеварению. А это полезно для здоровья.
6. Кому вредны соленые огурцы? При всех бесспорных вкусовых достоинствах и пользе этого продукта необходимо помнить, что у соленых огурцов есть и противопоказания. Например, их не следует употреблять при ряде заболеваний желудочно-кишечного тракта, атеросклерозе, гипертонии, желчнокаменной болезни, почечной недостаточности. Кроме того, такой продукт нежелателен для людей, страдающих отеками (из-за высокой концентрации соли застой жидкости в организме может еще более усилиться). Следует воздержаться от введения соленых огурцов в рацион маленьких детей, поскольку поваренная соль способствует задержки воды в организме.

KakProsto.ru>

Огурцы — польза и вред

Сочный ароматный огурец – желанный гость на нашем столе круглый год. Некоторые не считают этот овощ полноценной едой, ведь известно, что огурцы примерно на 90% состоят из воды. Однако помимо жидкости в них есть различные витамины и минеральные вещества, которые делают огурцы очень полезными.

О составе огурцов

1. Эти овощи весьма богаты аскорбиновой кислотой. Кушая их, вы проводите профилактику сердечно-сосудистых заболеваний и укрепляете свой иммунитет.
2. Огурцы содержат различные витамины группы В. Эти соединения принимают участие во многих биохимических процессах – регулируют производство эритроцитов, контролируют обмен углеводов и жиров.
3. Также в огурцах присутствуют минеральные вещества, в частности калий, который обеспечивает четкую работу сердца.
4. Регулярно употребляя этот овощ, вы будете получать необходимое количество йода – элемента, который необходим для синтеза гормонов щитовидной железы.
5. В составе огурцов обнаружена тартроновая кислота. Считается, что это уникальное вещество замедляет процессы отложения неиспользованных углеводов в виде липидов. Таким образом, эти овощи будут очень кстати при борьбе с лишним весом.

Иногда специалисты рекомендуют включать их в рацион людям, с нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы. Поскольку огурцы производят мочегонный и желчегонный эффект, они будут полезны при заболеваниях почек и желчного пузыря, но только не в период обострения и только в свежем виде. Однако огурцы – это не только польза, но и возможный вред.

Вред огурцов

Польза овощей, которые появляются на прилавках ранней весной, остается сомнительной. Частенько недобросовестные производители удобряют их нитратами. Эти соединения накапливает в основном кожура, поэтому с ранних огурцов ее лучше срезать.

Не стоит злоупотреблять маринованными или малосольными огурцами, то есть не следует есть их в таких же количествах, как свежие. Поваренная соль и различные пряности – вот чем богаты соленые огурцы, от них возможны как польза, так и вред. Во-первых, такие огурчики содержат значительно меньше витаминов и минералов. Во-вторых, из-за высокого содержания соли, задерживающей жидкость, эти овощи не рекомендованы людям с артериальной гипертонией, ишемической болезнью сердца и нарушениями работы почек. Однако маринованные огурцы – это не только вред гипертоникам, но и польза для тех, кто страдает сниженным аппетитом, ведь данный продукт способствует его усилению и улучшению пищеварения. Кроме того, огурцы маринованные мягко очищают кишечник, поэтому их стоит кушать тем, кто столкнулся с проблемой запоров.

Малосольные огурцы также несут пользу и вред для организма. Они содержат несколько меньше витаминов, чем свежие, за то минеральные вещества остаются практически в полном составе. Поэтому добавлять в свой рацион малосольные огурчики можно тем, у кого нет проблем

с сердцем и почками, но есть проблемы с аппетитом. С осторожностью к этому продукту нужно относиться людям, с гастритом или язвенной болезнью.

Помимо этого некоторые предпочитают употреблять квашеные огурцы, польза от них тоже будет. Этот продукт отличается наличием особых ферментов, а также большого количества витамина С, при этом поваренной соли в них обычно меньше.

Если вы хотите устроить разгрузочный день, то пара килограммов свежих огурцов прекрасно для этого подойдут. Соленые, маринованные или квашеные огурцы лучше всего добавлять к основным блюдам, и не злоупотреблять ими, если имеются заболевания сердечно-сосудистой, мочевыделительной систем, нарушения работы печени и желчного пузыря.

WomanAdvice.ru>

Чем полезны соленые огурцы

Соленые огурцы – прекрасная закуска и необходимый компонент многих традиционно русских блюд. А еще этот продукт обладает целым рядом полезных свойств, которые обусловлены его химическим составом.

Полезные свойства соленых огурцов

В соленых огурцах содержатся молочно-кислые бактерии, которые играют роль естественных пребиотиков. Они благотворно влияют на микрофлору кишечника и нормализуют пищеварение за счет уничтожения кишечных микробов. Кроме этого, образующаяся в соленых огурцах молочная кислота улучшает циркуляцию крови.

Благотворно влияет на пищеварительную систему и небольшое количество клетчатки, которая содержится с соленых огурцах. А огуречный рассол действует на организм как легкое слабительное средство. Соленые огурцы также содержат тартроновую кислоту, которая улучшает обменные процессы в организме.

Соленые огурцы также насыщают организм такими соединениями йода, которые лучше всего усваиваются. По этой причине данный продукт полезно есть тем, кто страдает заболеванием щитовидной железы, вызванным недостатком йода в организме. Помимо этого, соленые огурцы богаты витаминами группы В, витаминами С, Е, РР и провитамином А. В них также содержится цинк, железо, кальций, калий, фосфор и магний.

Противопоказания к употреблению соленых огурцов

От соленых огурцов лучше отказать тем, кто страдает холециститом, желчекаменной болезнью, гастритом или язвой желудка. Противопоказаны они и при хроническом нефрите в стадии обострения, гепатите и почечной недостаточности, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваниях и гипертонии.

Не стоит увлекаться солеными огурцами и тем, кто стремиться избавиться от лишних килограммов. Данный продукт возбуждает аппетит и способствует накоплению солей в организме. А еще соленые огурцы содержат больше калорий, чем свежие.

Рецепт соленых огурцов

Для приготовления такой закуски вам понадобится:

— огурцы;

— вода;

— соль;

— зонтики укропа;

— чеснок;

— листья хрена и вишни.

Огурцы залейте холодной водой и оставьте на пару часов. Затем хорошенько помойте их, срежьте у них кончики. Уложите огурцы в тщательно вымытые банки, чередуя с листьями хрена, вишни, зонтиками укропа и очищенными зубчиками чеснока. Специй не должно быть слишком много. На литровую банку достаточно несколько зубчиков чеснока, 1 укроп и пару листьев хрена и вишни.

Приготовьте рассол. Для этого вскипятите воду и добавьте в нее 2 ст. ложки соли на каждый литр воды. Залейте огурцы этим рассолом и оставьте банки с ними открытыми на 3 дня. Спустя положенное время соберите образовавшуюся пену, слейте рассол в кастрюлю, доведите до кипения, вновь залейте им огурцы и закатайте их.

KakProsto.ru>

О пользе соленых огурцов

Уже очень много лет одним из самых популярных овощей на нашем столе является, безусловно, огурец. Каждый из нас привык употреблять этот продукт не только в свежем, но и в малосольном, бочковом и маринованном виде. Как любой другой продукт, соленые огурцы полезны для организма. Конечно же, на вред и пользу соленых огурцов, влияет способ их приготовления. Соленые огурцы – источник пользы Что касается пользы, то в соленых огурцах находится большое количество пробиотиков и микроэлементов. Самым ценным в них является соединения йода, которые легко усваиваются в организме. Исходя из этого, те, кто любит соленые огурцы, может не переживать о том, что у них появятся хоть какие-то проблемы с щитовидной железой. Также в огурцах находится клетчатка, которая предотвращает появление опухолей. Если обратить внимание на полезные свойства малосольных огурцов, то основными из них являются антиоксиданты, которые образуют магний, кальций и железо – жизненно важные элементы для человеческого организма. Также польза соленых огурцов состоит в наличии полезных бактерий, которые контролируют появление всевозможных микробов в кишечнике. Та самая молочная кислота, которая образуется в процессе брожения, позволяет снизить уровень жира к крови, снизить давление и улучшить кровообращение. Польза и вред соленых огурцов Самым весомым достоинством консервированных огурцов является долговечность их хранения. Многие могут задать вопрос о том, какая же может быть польза от тех огурцов, которые прошли термическую обработку? Но, вопреки всем стереотипам, в соленых огурцах имеется достаточное количество полезных свойств:

• большое количество жидкости, поэтому организм насыщается кислородом;

• некоторые витамины и микроэлементы даже при термической обработке сохраняются;

• кислый вкус повышает аппетит и улучшает пищеварение;

• соленые огурцы полностью нейтрализуют действие алкоголя на организм;

• легкий слабительный эффект.

Вред соленых огурцов:

• из-за большого количества уксусной кислоты может наноситься вред зубной эмали;

• различные заболевания печени, почек и ЖКТ, а также некоторые противопоказания, установленные врачом;

• повышение аппетита пагубно влияет на людей, которые склонны к набору лишней массы тела;

• беременность.

Также хотелось бы отметить, что вред от соленых огурцов может быть только в тех случаях, когда человек бесконтрольно поедает их. А вот при похудении соленые огурцы – это то, что нужно. источник

liveinternet.ru>

Смотрите также

калорийность, состав, польза и вред

Огурцы и помидоры стоят недорого, их всегда можно приобрести в магазине или на рынке.

Такой овощ, как огурец, относится к семейству тыквенных, на девяносто девять процентов он состоит из воды, а лишь один процент отведен структурным волокнам. Овощ насыщен полезными для организма веществами: йодом, клетчаткой, цинком, магнием, калием, железом. Также в нем содержится и целый витаминный комплекс: С, РР, В5, В1, В2.

Благодаря такому набору витаминов и микроэлементов, огурец обладает сосудоукрепляющим, мочегонным и желчегонным действиями, нормализует работу щитовидки и желудочно-кишечного тракта.

Сколько калорий в огурце?

Для спортсменов, употребляющих различные добавки, огурец незаменим. Дело в том, что этот овощ очищает печень и почки, выводит из организма шлаки. Кроме того, огурец будет крайне полезен для людей с полиартритом, заболеваниями сердца и сосудов, имеющих проблемы с весом и подагрой. Огурец восстанавливает нарушившийся аппетит, является отличным слабительным средством.

Кушайте огурцы, обогащайте организм полезными веществами!

В свежем огурце

Следует сразу утешить тем, что калорий в огурце очень мало: 150 грамм продукта содержат всего-навсего 15 калорий. Это мизер, на который просто-напросто не следует обращать внимания, особенно если учитывать большую пользу овоща. Съев килограмм огурцов, человек получает всего лишь сто пятьдесят килокалорий.

В огурце соленом

Впрочем, зачастую мы едим огурцы в соленом, маринованном или малосольном виде. Здесь калорийность продукта зависит от соблюдения технологии.

Как ни странно, но в соленом огурце калорий даже меньше, нежели в свежем – всего 13 . В маринованных огурцах калорий еще меньше – 11 , а в малосольных – 12 .

Специалисты в области правильного питания рекомендуют сочетать употребление огурцов с мясными блюдами.

Сколько калорий в помидоре?

В спелых томатах содержатся белки, крахмал, клетчатка, всевозможные органические кислоты, ликопин, каротиноиды, витамины К, В, С. Помидоры полезны при заболеваниях сердца и малокровии. Наличие пектина понижает в крови уровень холестерина.

Благодаря наличию множества различных активных веществ, томаты благотворно сказываются на обменных процессах в организме, работе мочеполовой системы и желудочно-кишечного тракта.

Калорийность помидоров зависит от способа употребления.

В помидоре свежем

Свежий томат массой приблизительно в 100 гр. содержит 18-20 калорий. Как видим, калорийность томатов несколько выше, чем огурцов, но всё же очень низка, так что их смело можно использовать для похудения.

Кстати, на основе томатов разработаны многие диеты.

Чем полезен помидор?

В помидоре соленом

Калорийность соленых помидоров может изменяться в зависимости от способа их приготовления. Скажем, в соленые помидоры, как правило, добавляют немного сахара, поэтому калорий в них несколько больше, нежели в свежих — на 100 гр. приходится 20 калорий.

Калорийность огурцов и помидоров, причем, как свежих, так и соленых, очень низка, поэтому их употребление для похудения целесообразно. Кроме того, эти овощи содержат много полезных веществ, улучшающих работу организма.

В наше время для людей, соблюдающих диетический способ питания, очень существенное значение имеет состав продуктов и их калорийность. Огурцы соленые достаточно часто рекомендуются специалистами этим людям. Что такого полезного в данном овоще? Из чего он состоит? Какова его калорийность?

Огурцы соленые: польза продукта

Вышеуказанный овощ в такой технологии приготовления известный нам еще с прошлых времен. Соление — это был основной метод заготовки огурцов и не только (а также помидоров, кабачков) на зиму. Праздничный стол никогда не обходился без этого «блюда».

Польза соленых огурцов обусловлена в первую очередь его составом. Данный овощ содержит соединения йода, которые достаточно хорошо усваиваются организмом и предотвращают развитие заболеваний щитовидки.

Благодаря клетчатке соленые огурцы являются эффективным противоопухолевым средством. Также в овоще, приготовленном таким способом, содержится очень большое количество бактерий, что осуществляют контроль над появлением различных микробов в органах ЖКТ, в том числе и кишечнике.

Кислота молочная, которая появляется в результате бродительного процесса, снижает уровень в крови жира, снижает давление артериальное и существенно улучшает кровообращение.

В чем же польза соленых огурцов? Главные достоинства продукта:

• пополнение запасов организма полезными макро- и микроэлементами, витаминами, пищевыми волокнами, клетчаткой, кислотами органическими;
• насыщение клеток свежим кислородом благодаря высокому содержанию жидкости;
• усиление процессов пищеварения;
• повышение аппетита;
• нейтрализация пагубного воздействия на организм спиртных напитков.

Вред соленых огурцов

Вышеуказанный овощ имеет некоторые противопоказания. Соленые огурцы рекомендуется употреблять тем людям в ограниченном количестве, которые страдают следующими заболеваниями:

• язва желудка;
• гастродуоденит;
• гастрит;
• нарушение водно-солевого баланса;
• проблемы с печенью;
• атеросклероз;
• гипертония.

Для соления нельзя использовать ранние огурцы, поскольку они содержат большое количество нитратов. Если и употреблять их в пищу, то обязательно с овоща нужно снимать кожицу.

Сколько калорий в свежем огурце и помидоре

Вышеуказанные овощи в свежем виде содержат действительно минимальное количество килокалорий. Это не может не тешить, особенно тех персон, которые соблюдают диетический способ питания.

Огурец насыщен полезными веществами, среди которых, такие как клетчатка, йод, магний, цинк, калий, железо, ниацин, тиамин, аскорбинка, рибофлавин, а также пищевые волокна.

Поэтому каких-то 15 килокалорий в 100 гр. продукта совсем не принесет никакого вреда здоровью. Специалисты отмечают, что нужно съесть 1000 гр. огурцов, чтобы получить всего-то 150 ккал.

Но очень часто потребителей интересует калорийность огурцов и помидоров, поскольку эти овощи употребляются зачастую вместе (например, в салатах).

Томаты немного превышают вышеуказанный показатель. Калорийность свежего помидора — 18 ккал. Если учесть пользу томата, то эти калории также существенно отрицательно не влияют на здоровье человека. Ведь помидоры богаты клетчаткой, крахмалом, белками, кислотами органическими, каротиноидами, ликопином, витамином К, аскорбинкой, тиамином. Поэтому диетологи также рекомендуют употреблять томаты людям, которые желают сбросить лишние килограммы.

Калории в соленых огурцах

Оказывается, вышеуказанный овощ, приготовленный таким способом, обладает самой низкой калорийностью. Она составляет всего 12 калорий.

Соленые огурцы являются очень полезными для людей, страдающих ожирением. Они совсем не добавляют лишнего веса.

Специалисты советуют употреблять данные овощи с мясными блюдами.

От чего зависит калорийность огурца?

Данный овощ очень часто используется в диетическом меню. А ведь не зря. На 95 % вышеуказанный продукт состоит из воды, поэтому очень низкий показатель имеет его калорийность.

Огурцы соленые, так и свежие содержат одинаковое количество жиров, углеводов, пищевых волокон и белков. Поэтому калорийность этого овоща зависит от способа его приготовления.

Соленый огурец содержит минимальное количество калорий. Самый большой показатель в данном плане отмечается в маринованных овощах (около 16,1 ккал на 100 гр.). Свежие огурцы занимают второе место. Всего 15 ккал на 100 гр. продукта составляет их калорийность.

Огурцы соленые, исходя из данного материала, являются больше полезными, чем, например, маринованные. Поэтому эти овощи активно используются для приготовления блюд на диетический стол. Употребляя в пищу регулярно соленые огурцы, можно не беспокоиться за свою фигуру. Ведь эти овощи приносят только пользу организму, хотя и имеют некоторые противопоказания. Также, следует отметить, вред соленые огурцы приносят только в том случае, если кушать их бесконтрольно. Незначительное количество данного овоща даже людям, кому он противопоказан, не принесет вреда.

Соленые огурцы, как и свежие, низкокалорийны. Помимо вкусовых качеств, маринованные огурцы также обладают полезными свойствами для организма человека. Они способствуют правильной работе ЖКТ, в частности употребление солений улучшает аппетит, благоприятно сказывается на работе кишечника. Молочная кислота снижает уровень холестерина в крови. Чтобы соленые огурцы приносили только пользу здоровью, употреблять в пищу их надо умеренно. Также важно пить много воды, так как соль обладает способностью задерживать жидкость в организме.

ИСТОРИИ ПОХУДЕНИЯ ЗВЕЗД!

Ирина Пегова шокировала всех рецептом похудения: «Скинула 27 кг и продолжаю худеть, просто на ночь завариваю…» Читать подробнее >>

Калорийность и БЖУ

Для засолки огурцов готовят маринад с уксусом и солью. Поэтому в составе домашних солений в большом количестве содержится натрий. Также в них присутствует аскорбиновая кислота, калий, фосфор, кальций, моно- и дисахариды.

Энергетическая и пищевая ценность (БЖУ) на 100 грамм продукта.

Польза для организма

Полезные свойства соленых огурцов для организма человека:

1. 1. При регулярном употреблении способствуют нормализации обмена веществ.
2. 2. Кислый вкус улучшает аппетит.
3. 3. При проблемах с запорами их употребление оказывает мягкий слабительный эффект.
4. 4. Молочная кислота, которая вырабатывается во время брожения в процессе засолки, участвует в белковом обмене, поддерживает мышечный тонус, очищает сосуды от холестерина.
5. 5. В 100 граммах соленых огурцов содержится более 80% от суточной потребности организма взрослого человека в натрии. Он регулирует мышечные сокращения, принимает участие в обменных процессах и оказывает сосудорасширяющий эффект.
6. 6. Витамин С выполняет антиоксидантные функции, участвует в восстановительных процессах и является природным энергетиком.
7. 7. Несмотря на низкую калорийность соленых огурцов в рационе для похудения должно присутствовать не более 1–2 маленьких овощей. Их употребление насыщает организм энергией и помогает справиться с упадком сил.
8. 8. Согласно исследованиям ученых, огуречный рассол способствует устранению мышечных судорог, с которыми сталкиваются многие спортсмены после длительных спортивных тренировок. Он на 35% быстрее справляется с ними, чем обычная питьевая вода. В день нельзя пить более 200 мл рассола.

Противопоказания и вред

Маринованные огурцы приносят организму не только пользу, но и вред. Поэтому перед введением их в рацион врачи рекомендуют ознакомиться с противопоказаниями:

• Детский возраст до 5 лет (минимум до 3).
• Заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Отложения солей в суставах.
• Болезни поджелудочной железы.
• Заболевания печени.
• Атеросклероз.
• Холецистит.

При склонности к набору лишнего веса употребление соленых огурцов может нанести вред фигуре человека.

Соль в составе маринада задерживает жидкость в организме, поэтому беременным женщинам врачи рекомендуют сократить их употребление в пищу, чтобы избежать образования отеков на теле.

При заболеваниях почек соленые овощи есть нежелательно, так как это спровоцирует нарушение работы мочевыводящей системы.

Молочная кислота негативно воздействует на зубную эмаль, поэтому потребление огурцов необходимо ограничить людям с чувствительной эмалью, кариесом и трещинами на зубах.

Соленые огурцы получают путем приготовления рассола, куда добавляются приправы, специи, вспомогательные овощные компоненты. Состав рассола регулирует вкусовые качества, что непосредственно влияет на итоговый вкус готовых огурцов.

Сколько калорий в соленом огурце

Калорийность соленых огурцов на 100 грамм продукта — 11 ккал. Столь низкое содержание калорий в соленом огурце обусловлено его составом: на 95-97% они состоят из воды, подходят для улучшения аппетита и снижения уровня потребляемых калорий. Многие диеты, как похудеть на 5 кг и более, разрешают употребление соленых огурцов, поскольку они абсолютно безвредны для фигуры и при этом улучшают переваривание других продуктов, так как заставляют желудок увеличить количество вырабатываемого желудочного сока.

Тем не менее, если вы решили похудеть на огурцах, предпочтение следует отдать свежим овощам. Чуть позже мы расскажем, почему.

Пищевая и энергетическая ценность соленых огурцов

Пищевая ценность огурцов соленых:

• — пищевые волокна — 0.8;
• — органические кислоты — 0.7 грамм;
• — вода — 92 г.;
• — сахариды — 1.6 грамм;
• — зола — 3.9 г.

Энергетическая ценность огурцов соленых на 100 грамм продукта составляет по соотношению: 75% — вода, на 25% отводятся белки и меньше 1% — жиры. Белков 0.8 г на 100 грамм, углеводов 1.7 грамм.

Состав соленых огурцов

В соленых огурцах содержится молочная кислота. Она способствует улучшению пищеварения, обмена веществ, состояния кишечника.

В зависимости от сорта, состав огурцов соленых может варьироваться, как и процент содержания воды. В ряде случаев он достигает 99%. В составе содержится фосфор, калий, кальций, железо, цинк, магний, витамин А, витамины группы В. Большое содержание клетчатки, антиоксидантов, способных помогать бороться со свободными радикалами.

Польза и вред соленых огурцов

Состав соленого огурца позволяет сделать вывод, что йод в этом продукте накапливается в организме и снижает вероятность возникновения проблем и щитовидной железой.

Соленый огурец нейтрализует токсичность, которая образовывается с употреблением провоцирующих негативные процессы продуктов. Также, если у потребителя есть негативная реакция на овощи, добавив в рацион соленье, можно смело увеличить порцию любимого продукта. Однако не увлекайтесь: при большом потреблении соленых усиливается аппетит, появляется склонность к отекам, связанным с задержкой жидкости в организме.

Состояние желудочно-кишечного тракта улучшается после начала употребления огурцов. Это достигается благодаря тому, что химический состав огурца соленого включает полезные бактерии. Однако существуют и некоторые ограничения.

Вред соленых огурцов наблюдается у людей, которые страдают от гипертонии, проблем с сердечно-сосудистой системой. Чтобы привести организм в порядок и , рекомендуется в течение двух недель придерживаться , предусматривающей ограничение количества соли. В отдельных случаях заболевания серца и сосудов требуют отказа от солений на постоянной основе: рекомендации по питанию назначает в таких ситуациях лечащий врач.

Нельзя соленые огурцы тем, кто страдает от камней в почках, холициститом, гепатитом, хронической почечной недостаточностью. Также категорично выступают гастроэнтерологи: нельзя есть соленые огурцы при гастрите, проблемах с кишечником и желудком.

Рассол действует как слабительное средство, но с его употреблением нельзя превышать дозы. Норма — небольшой стакан 200 мл в день. Употреблять не рекомендуется ежедневно, особенно людям с проблемами почек.

В 100 граммах соли 0 калорий.

Соль – это едва ли не единственный продукт, в котором калории отсутствуют. При этом польза от соли достаточно велика:

• Без соли наш организм просто не может существовать. Она содержится в слезах, крови и поте. Кроме того, самостоятельно организм не «умеет» синтезировать натрий, а значит, умеренное употребление соли просто необходимо для жизни;

В 100 граммах соли 0 калорий.

• Соль является одной из наиболее востребованных специй, которая придает вкус продуктам и блюдам.

Это интересно!

На этих страницах вы можете узнать:
Сколько грамм соли в стакане
Сколько грамм соли в столовой ложке
Сколько грамм соли в чайной ложке
Сколько калорий в сахаре
Сколько калорий в соевом соусе

Единственное, о чем следует помнить в отношении употребления соли – лучше слегка недосолить блюдо, чем безнадежно пересолить его. Чрезмерное употребление соли приведет к проблемам с сосудами, сердцем, а также суставами и, даже, зрением.

Обычно различают соль мелкую, среднюю и крупную. Крупная идеальна для приготовления первых блюд, а также различных маринадов. Средняя соль – для мяса, а также для засолки и запекания рыбы. Мелкую соль можно использовать для уже готовых блюд или непосредственно за столом.

Маринованный огурец — Энциклопедия Нового Света

Маринованный огурец , который в США и Канаде чаще всего называют маринованным , представляет собой огурец, который консервировали и приправляли в растворе уксуса, рассола, часто со специями, сахаром или другими ароматизаторами. Термин «рассол» также используется в более широком смысле для обозначения любых овощей, фруктов или других продуктов, консервированных в рассоле или уксусной смеси, таких как маринование цветной капусты, оливок, корки арбуза, капусты, лука, перца, сельди и лук.Однако в этой статье речь пойдет о маринованных огурцах, причем огурцы являются наиболее известной и часто маринованной едой.

Люди, используя свой творческий потенциал, взяли огурец и вывели различные сорта огурцов и многие виды маринованных огурцов. Соленья различаются в зависимости от специй и других ингредиентов, используемых в процессе, а также от типа огурца. Среди разнообразных ингредиентов, используемых для изготовления маринованных огурцов с уникальным вкусом, есть ароматические специи, такие как укроп, для всех видов маринованных огурцов — корица, гвоздика и мускатный орех; острые специи, такие как черный перец, имбирь и горчица; и травы, такие как базилик и тимьян (Romanowski 1996).Некоторые соленья сладкие, с добавлением сахара, а некоторые готовятся из лука и чеснока. Произведенные соленые огурцы используются по-разному, например, для непосредственного употребления в пищу, в качестве приправы или в различных блюдах.

Происхождение

Огурцы, вероятно, были впервые засолены 4400 лет назад (2400– гг. До н. Э. г.) в Месопотамии (Terebelski and Ralph 2003). В Индии соленые огурцы были хорошо известны еще в ведический период (BM 2007). В двух отрывках из Библии (Числа 11: 5 и Исаия 1: 8) упоминаются огурцы, и история указывает на их первое употребление более 3000 лет назад в Западной Азии, Египте и Греции.Маринование огурцов могло распространиться среди еврейской диаспоры.

Процесс травления был известен еще древним грекам. Сообщается, что Аристотель восхвалял маринованные огурцы около 850– гг. До н. Э. , за их лечебные эффекты (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007). Солдаты Юлия Цезаря ели маринованные огурцы в качестве лечебных средств (BM 2007), а многие другие пропитанные рассолом продукты были частью повседневной жизни в Древнем Риме (Kurlansky 2002). Клеопатра приписывала свою красоту диете из соленых огурцов (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007).Маринование огурцов оставалось широко распространенным в регионах Леванта и Магриба, где оно по-прежнему очень популярно.

Маринованные огурцы были популярны у путешественников в Америку, потому что они не только питательны, но и не портятся в долгом путешествии из Европы (Romanowski 1996). Интересно, что Америго Веспуччи, от которого Америка получила свое название, был продавцом солений, который был основным поставщиком для многих судов (Romanowski 1996).

Продажа маринованных огурцов в банках в 1820 году Николасом Аппертом была первым крупномасштабным коммерческим производством (Романовский, 1996).

Процесс

Маринованные огурцы на придорожной лавке в Литве, недалеко от Кедайняй, июль 2006 г.

Сегодня для приготовления солений используются шесть основных ингредиентов: сыпучие продукты (огурцы), кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы (Romanowsky 1996).

Основным ингредиентом огурца является уксусная кислота, ключевой ингредиент уксуса. Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота.Он используется во многих культурах в качестве приправы и консерванта. Уксус, который должен быть получен из сахаросодержащего источника в двухступенчатом процессе, может быть приготовлен из множества жидкостей, при этом разные источники влияют на вкус соленых огурцов.

После уксуса обычно используются другие ингредиенты, такие как сахар, соль, ароматизаторы и красители. Сахар или искусственные подсластители также могут быть добавлены для придания сладости, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса (Romanowksy 1996). Соль может быть добавлена ​​для аромата и для усиления консервирующего действия уксуса.С добавлением ароматизаторов в виде специй и трав делают разные виды солений; например, укроп — это ароматная специя, используемая для приготовления всех видов маринованных огурцов (Romanowsky 1996). Красители обычно не требуются, учитывая приемлемость естественного цвета солений, но могут помочь создать стандартизированный продукт и преодолеть эффекты обработки (Romanowsky 1996).

Маринование огурцов почти всегда выполняется с помощью процесса ферментации рассола. Рассол — это вода, насыщенная или почти насыщенная солью (NaCl).Спелые огурцы отбирают, промывают и тщательно солят, а затем добавляют в рассол на несколько недель для брожения. В зависимости от используемой техники в процесс можно добавить уксус, сахар, специи и другие ингредиенты.

Типы

Есть много видов маринованных огурцов, различающихся в зависимости от используемых специй и других ингредиентов, а также от вида огурца. Наиболее распространены маринованные огурцы с укропом, причем во всех формах используется ароматный пряный укроп. Другие ароматические специи, которые можно использовать, — это корица, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кассия и т. Д., В качестве острых специй могут использоваться такие специи, как черный перец, имбирь, горчица и стручковый перец (Romanowski 1996).Такие травы, как базилик, тимьян и т. Д., Могут использоваться для придания уникального вкуса, а также могут быть включены лук и чеснок (Romanowski 1996). Некоторые сладкие, с добавлением сахара.

Корнишон

Корнишон — это не только маринованный огурец определенного размера, но также и особый вид огурца, западно-индийский огурец или огурец Burr (Cucumis anguria) , который отличается от того, что технически известно как огурец (Cucumis sativus) . Стандартные соленые огурцы производятся из вест-индийских огурцов, но термин корнишон стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от разновидности используемого огурца.

Кошерный укроп

«Кошерный» маринад из укропа обычно не кошерный в том смысле, что он был приготовлен под наблюдением раввинов, что гарантирует, что никакая посуда, контактирующая с солеными огурцами, не соприкасалась с некошерной пищей. Скорее, это маринованный огурец, приготовленный традиционными методами, приготовленными еврейскими мастерами из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол (Terebelski and Ralph 2003; Rich 2007).

Польский

Соленые огурцы по-польски (польский: ogórek kiszony ) — это разновидность маринованных огурцов, выращенных в северных частях Европы, экспортируемых по всему миру и используемых в кухнях многих стран.В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в соленом рассоле, из-за чего они закисают. В рассоле для маринованных огурцов по-польски (Ogórek kiszony) не используется уксус.

Обычно небольшие огурцы кладут в керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, которые традиционно используются во многих рецептах, — чеснок, хрен, фенхель, тмин, листья дуба и вишни и, что наиболее важно, соль.Затем огурцы помещают в чистую воду и держат под негерметичной крышкой в ​​течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и температуры окружающей среды. Чем больше добавлено соли, тем кислее становятся огурцы. Поскольку они производятся без уксуса, сверху образуется накипь, но это не означает, что они испортились, и накипь просто удаляется. Однако они не хранятся так долго, как маринованные в уксусе огурцы.

Хлеб и масло

Соленые огурцы из хлеба с маслом имеют более сладкий вкус, чем огурцы из укропа, поскольку в рассол добавлено большое количество сахара.Вместо того, чтобы подавать вместе с бутербродом, их чаще используют в ароматных бутербродах, таких как гамбургеры, или в картофельном салате.

Питание и обслуживание

Подобно квашеной капусте (также технически маринованной), маринованные огурцы богаты витамином С. Огурцы обладают мягким противовоспалительным действием, хотя вопрос о том, какая часть этого эффекта сохраняется после процесса маринования, является предметом споров.

Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в форме «маринованного огурца», который представляет собой соленый огурец, разрезанный вдоль на четвертинки или шестые части.Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в форме ломтиков), или к колбасе или хот-догу в измельченной форме в качестве приправы для маринованных огурцов.

Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулетах с маринованной начинкой, картофельном салате или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленья также были представлены в жареной форме, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Список литературы

• Батткок, М., и С. Азам-Али. 1998. Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
• Лучшая горничная (BM). 2007. История травления Best-Maid . Проверено 6 января 2008 г.
• Курланский М. 2002. Соль: история мира . Нью-Йорк: ISBN Walker and Co. 0802713734.
• Рич, Т. Р. 2007. Кашрут: еврейские диетические законы «Иудаизм 101 JewFAQ.org . Проверено 6 января 2008 г.
• Романовки, П. 1996. Рассол в Как производятся продукты , Том 4 (онлайн-версия). Проверено 6 января 2008 г.
• Теребельски Д. и Н. Ральф. 2003. Хронология истории солений Музей еды Нью-Йорка . Проверено 6 января 2008 г.,

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Маринованный огурец — Энциклопедия Нового Света

Маринованный огурец , который в США и Канаде чаще всего называют маринованным , представляет собой огурец, который консервировали и приправляли в растворе уксуса, рассола, часто со специями, сахаром или другими ароматизаторами. Термин «рассол» также используется в более широком смысле для обозначения любых овощей, фруктов или других продуктов, консервированных в рассоле или уксусной смеси, таких как маринование цветной капусты, оливок, корки арбуза, капусты, лука, перца, сельди и лук.Однако в этой статье речь пойдет о маринованных огурцах, причем огурцы являются наиболее известной и часто маринованной едой.

Люди, используя свой творческий потенциал, взяли огурец и вывели различные сорта огурцов и многие виды маринованных огурцов. Соленья различаются в зависимости от специй и других ингредиентов, используемых в процессе, а также от типа огурца. Среди разнообразных ингредиентов, используемых для изготовления маринованных огурцов с уникальным вкусом, есть ароматические специи, такие как укроп, для всех видов маринованных огурцов — корица, гвоздика и мускатный орех; острые специи, такие как черный перец, имбирь и горчица; и травы, такие как базилик и тимьян (Romanowski 1996).Некоторые соленья сладкие, с добавлением сахара, а некоторые готовятся из лука и чеснока. Произведенные соленые огурцы используются по-разному, например, для непосредственного употребления в пищу, в качестве приправы или в различных блюдах.

Происхождение

Огурцы, вероятно, были впервые засолены 4400 лет назад (2400– гг. До н. Э. г.) в Месопотамии (Terebelski and Ralph 2003). В Индии соленые огурцы были хорошо известны еще в ведический период (BM 2007). В двух отрывках из Библии (Числа 11: 5 и Исаия 1: 8) упоминаются огурцы, и история указывает на их первое употребление более 3000 лет назад в Западной Азии, Египте и Греции.Маринование огурцов могло распространиться среди еврейской диаспоры.

Процесс травления был известен еще древним грекам. Сообщается, что Аристотель восхвалял маринованные огурцы около 850– гг. До н. Э. , за их лечебные эффекты (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007). Солдаты Юлия Цезаря ели маринованные огурцы в качестве лечебных средств (BM 2007), а многие другие пропитанные рассолом продукты были частью повседневной жизни в Древнем Риме (Kurlansky 2002). Клеопатра приписывала свою красоту диете из соленых огурцов (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007).Маринование огурцов оставалось широко распространенным в регионах Леванта и Магриба, где оно по-прежнему очень популярно.

Маринованные огурцы были популярны у путешественников в Америку, потому что они не только питательны, но и не портятся в долгом путешествии из Европы (Romanowski 1996). Интересно, что Америго Веспуччи, от которого Америка получила свое название, был продавцом солений, который был основным поставщиком для многих судов (Romanowski 1996).

Продажа маринованных огурцов в банках в 1820 году Николасом Аппертом была первым крупномасштабным коммерческим производством (Романовский, 1996).

Процесс

Маринованные огурцы на придорожной лавке в Литве, недалеко от Кедайняй, июль 2006 г.

Сегодня для приготовления солений используются шесть основных ингредиентов: сыпучие продукты (огурцы), кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы (Romanowsky 1996).

Основным ингредиентом огурца является уксусная кислота, ключевой ингредиент уксуса. Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота.Он используется во многих культурах в качестве приправы и консерванта. Уксус, который должен быть получен из сахаросодержащего источника в двухступенчатом процессе, может быть приготовлен из множества жидкостей, при этом разные источники влияют на вкус соленых огурцов.

После уксуса обычно используются другие ингредиенты, такие как сахар, соль, ароматизаторы и красители. Сахар или искусственные подсластители также могут быть добавлены для придания сладости, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса (Romanowksy 1996). Соль может быть добавлена ​​для аромата и для усиления консервирующего действия уксуса.С добавлением ароматизаторов в виде специй и трав делают разные виды солений; например, укроп — это ароматная специя, используемая для приготовления всех видов маринованных огурцов (Romanowsky 1996). Красители обычно не требуются, учитывая приемлемость естественного цвета солений, но могут помочь создать стандартизированный продукт и преодолеть эффекты обработки (Romanowsky 1996).

Маринование огурцов почти всегда выполняется с помощью процесса ферментации рассола. Рассол — это вода, насыщенная или почти насыщенная солью (NaCl).Спелые огурцы отбирают, промывают и тщательно солят, а затем добавляют в рассол на несколько недель для брожения. В зависимости от используемой техники в процесс можно добавить уксус, сахар, специи и другие ингредиенты.

Типы

Есть много видов маринованных огурцов, различающихся в зависимости от используемых специй и других ингредиентов, а также от вида огурца. Наиболее распространены маринованные огурцы с укропом, причем во всех формах используется ароматный пряный укроп. Другие ароматические специи, которые можно использовать, — это корица, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кассия и т. Д., В качестве острых специй могут использоваться такие специи, как черный перец, имбирь, горчица и стручковый перец (Romanowski 1996).Такие травы, как базилик, тимьян и т. Д., Могут использоваться для придания уникального вкуса, а также могут быть включены лук и чеснок (Romanowski 1996). Некоторые сладкие, с добавлением сахара.

Корнишон

Корнишон — это не только маринованный огурец определенного размера, но также и особый вид огурца, западно-индийский огурец или огурец Burr (Cucumis anguria) , который отличается от того, что технически известно как огурец (Cucumis sativus) . Стандартные соленые огурцы производятся из вест-индийских огурцов, но термин корнишон стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от разновидности используемого огурца.

Кошерный укроп

«Кошерный» маринад из укропа обычно не кошерный в том смысле, что он был приготовлен под наблюдением раввинов, что гарантирует, что никакая посуда, контактирующая с солеными огурцами, не соприкасалась с некошерной пищей. Скорее, это маринованный огурец, приготовленный традиционными методами, приготовленными еврейскими мастерами из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол (Terebelski and Ralph 2003; Rich 2007).

Польский

Соленые огурцы по-польски (польский: ogórek kiszony ) — это разновидность маринованных огурцов, выращенных в северных частях Европы, экспортируемых по всему миру и используемых в кухнях многих стран.В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в соленом рассоле, из-за чего они закисают. В рассоле для маринованных огурцов по-польски (Ogórek kiszony) не используется уксус.

Обычно небольшие огурцы кладут в керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, которые традиционно используются во многих рецептах, — чеснок, хрен, фенхель, тмин, листья дуба и вишни и, что наиболее важно, соль.Затем огурцы помещают в чистую воду и держат под негерметичной крышкой в ​​течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и температуры окружающей среды. Чем больше добавлено соли, тем кислее становятся огурцы. Поскольку они производятся без уксуса, сверху образуется накипь, но это не означает, что они испортились, и накипь просто удаляется. Однако они не хранятся так долго, как маринованные в уксусе огурцы.

Хлеб и масло

Соленые огурцы из хлеба с маслом имеют более сладкий вкус, чем огурцы из укропа, поскольку в рассол добавлено большое количество сахара.Вместо того, чтобы подавать вместе с бутербродом, их чаще используют в ароматных бутербродах, таких как гамбургеры, или в картофельном салате.

Питание и обслуживание

Подобно квашеной капусте (также технически маринованной), маринованные огурцы богаты витамином С. Огурцы обладают мягким противовоспалительным действием, хотя вопрос о том, какая часть этого эффекта сохраняется после процесса маринования, является предметом споров.

Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в форме «маринованного огурца», который представляет собой соленый огурец, разрезанный вдоль на четвертинки или шестые части.Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в форме ломтиков), или к колбасе или хот-догу в измельченной форме в качестве приправы для маринованных огурцов.

Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулетах с маринованной начинкой, картофельном салате или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленья также были представлены в жареной форме, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Список литературы

• Батткок, М., и С. Азам-Али. 1998. Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
• Лучшая горничная (BM). 2007. История травления Best-Maid . Проверено 6 января 2008 г.
• Курланский М. 2002. Соль: история мира . Нью-Йорк: ISBN Walker and Co. 0802713734.
• Рич, Т. Р. 2007. Кашрут: еврейские диетические законы «Иудаизм 101 JewFAQ.org . Проверено 6 января 2008 г.
• Романовки, П. 1996. Рассол в Как производятся продукты , Том 4 (онлайн-версия). Проверено 6 января 2008 г.
• Теребельски Д. и Н. Ральф. 2003. Хронология истории солений Музей еды Нью-Йорка . Проверено 6 января 2008 г.,

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Маринованный огурец — Энциклопедия Нового Света

Маринованный огурец , который в США и Канаде чаще всего называют маринованным , представляет собой огурец, который консервировали и приправляли в растворе уксуса, рассола, часто со специями, сахаром или другими ароматизаторами. Термин «рассол» также используется в более широком смысле для обозначения любых овощей, фруктов или других продуктов, консервированных в рассоле или уксусной смеси, таких как маринование цветной капусты, оливок, корки арбуза, капусты, лука, перца, сельди и лук.Однако в этой статье речь пойдет о маринованных огурцах, причем огурцы являются наиболее известной и часто маринованной едой.

Люди, используя свой творческий потенциал, взяли огурец и вывели различные сорта огурцов и многие виды маринованных огурцов. Соленья различаются в зависимости от специй и других ингредиентов, используемых в процессе, а также от типа огурца. Среди разнообразных ингредиентов, используемых для изготовления маринованных огурцов с уникальным вкусом, есть ароматические специи, такие как укроп, для всех видов маринованных огурцов — корица, гвоздика и мускатный орех; острые специи, такие как черный перец, имбирь и горчица; и травы, такие как базилик и тимьян (Romanowski 1996).Некоторые соленья сладкие, с добавлением сахара, а некоторые готовятся из лука и чеснока. Произведенные соленые огурцы используются по-разному, например, для непосредственного употребления в пищу, в качестве приправы или в различных блюдах.

Происхождение

Огурцы, вероятно, были впервые засолены 4400 лет назад (2400– гг. До н. Э. г.) в Месопотамии (Terebelski and Ralph 2003). В Индии соленые огурцы были хорошо известны еще в ведический период (BM 2007). В двух отрывках из Библии (Числа 11: 5 и Исаия 1: 8) упоминаются огурцы, и история указывает на их первое употребление более 3000 лет назад в Западной Азии, Египте и Греции.Маринование огурцов могло распространиться среди еврейской диаспоры.

Процесс травления был известен еще древним грекам. Сообщается, что Аристотель восхвалял маринованные огурцы около 850– гг. До н. Э. , за их лечебные эффекты (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007). Солдаты Юлия Цезаря ели маринованные огурцы в качестве лечебных средств (BM 2007), а многие другие пропитанные рассолом продукты были частью повседневной жизни в Древнем Риме (Kurlansky 2002). Клеопатра приписывала свою красоту диете из соленых огурцов (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007).Маринование огурцов оставалось широко распространенным в регионах Леванта и Магриба, где оно по-прежнему очень популярно.

Маринованные огурцы были популярны у путешественников в Америку, потому что они не только питательны, но и не портятся в долгом путешествии из Европы (Romanowski 1996). Интересно, что Америго Веспуччи, от которого Америка получила свое название, был продавцом солений, который был основным поставщиком для многих судов (Romanowski 1996).

Продажа маринованных огурцов в банках в 1820 году Николасом Аппертом была первым крупномасштабным коммерческим производством (Романовский, 1996).

Процесс

Маринованные огурцы на придорожной лавке в Литве, недалеко от Кедайняй, июль 2006 г.

Сегодня для приготовления солений используются шесть основных ингредиентов: сыпучие продукты (огурцы), кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы (Romanowsky 1996).

Основным ингредиентом огурца является уксусная кислота, ключевой ингредиент уксуса. Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота.Он используется во многих культурах в качестве приправы и консерванта. Уксус, который должен быть получен из сахаросодержащего источника в двухступенчатом процессе, может быть приготовлен из множества жидкостей, при этом разные источники влияют на вкус соленых огурцов.

После уксуса обычно используются другие ингредиенты, такие как сахар, соль, ароматизаторы и красители. Сахар или искусственные подсластители также могут быть добавлены для придания сладости, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса (Romanowksy 1996). Соль может быть добавлена ​​для аромата и для усиления консервирующего действия уксуса.С добавлением ароматизаторов в виде специй и трав делают разные виды солений; например, укроп — это ароматная специя, используемая для приготовления всех видов маринованных огурцов (Romanowsky 1996). Красители обычно не требуются, учитывая приемлемость естественного цвета солений, но могут помочь создать стандартизированный продукт и преодолеть эффекты обработки (Romanowsky 1996).

Маринование огурцов почти всегда выполняется с помощью процесса ферментации рассола. Рассол — это вода, насыщенная или почти насыщенная солью (NaCl).Спелые огурцы отбирают, промывают и тщательно солят, а затем добавляют в рассол на несколько недель для брожения. В зависимости от используемой техники в процесс можно добавить уксус, сахар, специи и другие ингредиенты.

Типы

Есть много видов маринованных огурцов, различающихся в зависимости от используемых специй и других ингредиентов, а также от вида огурца. Наиболее распространены маринованные огурцы с укропом, причем во всех формах используется ароматный пряный укроп. Другие ароматические специи, которые можно использовать, — это корица, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кассия и т. Д., В качестве острых специй могут использоваться такие специи, как черный перец, имбирь, горчица и стручковый перец (Romanowski 1996).Такие травы, как базилик, тимьян и т. Д., Могут использоваться для придания уникального вкуса, а также могут быть включены лук и чеснок (Romanowski 1996). Некоторые сладкие, с добавлением сахара.

Корнишон

Корнишон — это не только маринованный огурец определенного размера, но также и особый вид огурца, западно-индийский огурец или огурец Burr (Cucumis anguria) , который отличается от того, что технически известно как огурец (Cucumis sativus) . Стандартные соленые огурцы производятся из вест-индийских огурцов, но термин корнишон стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от разновидности используемого огурца.

Кошерный укроп

«Кошерный» маринад из укропа обычно не кошерный в том смысле, что он был приготовлен под наблюдением раввинов, что гарантирует, что никакая посуда, контактирующая с солеными огурцами, не соприкасалась с некошерной пищей. Скорее, это маринованный огурец, приготовленный традиционными методами, приготовленными еврейскими мастерами из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол (Terebelski and Ralph 2003; Rich 2007).

Польский

Соленые огурцы по-польски (польский: ogórek kiszony ) — это разновидность маринованных огурцов, выращенных в северных частях Европы, экспортируемых по всему миру и используемых в кухнях многих стран.В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в соленом рассоле, из-за чего они закисают. В рассоле для маринованных огурцов по-польски (Ogórek kiszony) не используется уксус.

Обычно небольшие огурцы кладут в керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, которые традиционно используются во многих рецептах, — чеснок, хрен, фенхель, тмин, листья дуба и вишни и, что наиболее важно, соль.Затем огурцы помещают в чистую воду и держат под негерметичной крышкой в ​​течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и температуры окружающей среды. Чем больше добавлено соли, тем кислее становятся огурцы. Поскольку они производятся без уксуса, сверху образуется накипь, но это не означает, что они испортились, и накипь просто удаляется. Однако они не хранятся так долго, как маринованные в уксусе огурцы.

Хлеб и масло

Соленые огурцы из хлеба с маслом имеют более сладкий вкус, чем огурцы из укропа, поскольку в рассол добавлено большое количество сахара.Вместо того, чтобы подавать вместе с бутербродом, их чаще используют в ароматных бутербродах, таких как гамбургеры, или в картофельном салате.

Питание и обслуживание

Подобно квашеной капусте (также технически маринованной), маринованные огурцы богаты витамином С. Огурцы обладают мягким противовоспалительным действием, хотя вопрос о том, какая часть этого эффекта сохраняется после процесса маринования, является предметом споров.

Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в форме «маринованного огурца», который представляет собой соленый огурец, разрезанный вдоль на четвертинки или шестые части.Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в форме ломтиков), или к колбасе или хот-догу в измельченной форме в качестве приправы для маринованных огурцов.

Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулетах с маринованной начинкой, картофельном салате или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленья также были представлены в жареной форме, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Список литературы

• Батткок, М., и С. Азам-Али. 1998. Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
• Лучшая горничная (BM). 2007. История травления Best-Maid . Проверено 6 января 2008 г.
• Курланский М. 2002. Соль: история мира . Нью-Йорк: ISBN Walker and Co. 0802713734.
• Рич, Т. Р. 2007. Кашрут: еврейские диетические законы «Иудаизм 101 JewFAQ.org . Проверено 6 января 2008 г.
• Романовки, П. 1996. Рассол в Как производятся продукты , Том 4 (онлайн-версия). Проверено 6 января 2008 г.
• Теребельски Д. и Н. Ральф. 2003. Хронология истории солений Музей еды Нью-Йорка . Проверено 6 января 2008 г.,

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Маринованный огурец — Энциклопедия Нового Света

Маринованный огурец , который в США и Канаде чаще всего называют маринованным , представляет собой огурец, который консервировали и приправляли в растворе уксуса, рассола, часто со специями, сахаром или другими ароматизаторами. Термин «рассол» также используется в более широком смысле для обозначения любых овощей, фруктов или других продуктов, консервированных в рассоле или уксусной смеси, таких как маринование цветной капусты, оливок, корки арбуза, капусты, лука, перца, сельди и лук.Однако в этой статье речь пойдет о маринованных огурцах, причем огурцы являются наиболее известной и часто маринованной едой.

Люди, используя свой творческий потенциал, взяли огурец и вывели различные сорта огурцов и многие виды маринованных огурцов. Соленья различаются в зависимости от специй и других ингредиентов, используемых в процессе, а также от типа огурца. Среди разнообразных ингредиентов, используемых для изготовления маринованных огурцов с уникальным вкусом, есть ароматические специи, такие как укроп, для всех видов маринованных огурцов — корица, гвоздика и мускатный орех; острые специи, такие как черный перец, имбирь и горчица; и травы, такие как базилик и тимьян (Romanowski 1996).Некоторые соленья сладкие, с добавлением сахара, а некоторые готовятся из лука и чеснока. Произведенные соленые огурцы используются по-разному, например, для непосредственного употребления в пищу, в качестве приправы или в различных блюдах.

Происхождение

Огурцы, вероятно, были впервые засолены 4400 лет назад (2400– гг. До н. Э. г.) в Месопотамии (Terebelski and Ralph 2003). В Индии соленые огурцы были хорошо известны еще в ведический период (BM 2007). В двух отрывках из Библии (Числа 11: 5 и Исаия 1: 8) упоминаются огурцы, и история указывает на их первое употребление более 3000 лет назад в Западной Азии, Египте и Греции.Маринование огурцов могло распространиться среди еврейской диаспоры.

Процесс травления был известен еще древним грекам. Сообщается, что Аристотель восхвалял маринованные огурцы около 850– гг. До н. Э. , за их лечебные эффекты (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007). Солдаты Юлия Цезаря ели маринованные огурцы в качестве лечебных средств (BM 2007), а многие другие пропитанные рассолом продукты были частью повседневной жизни в Древнем Риме (Kurlansky 2002). Клеопатра приписывала свою красоту диете из соленых огурцов (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007).Маринование огурцов оставалось широко распространенным в регионах Леванта и Магриба, где оно по-прежнему очень популярно.

Маринованные огурцы были популярны у путешественников в Америку, потому что они не только питательны, но и не портятся в долгом путешествии из Европы (Romanowski 1996). Интересно, что Америго Веспуччи, от которого Америка получила свое название, был продавцом солений, который был основным поставщиком для многих судов (Romanowski 1996).

Продажа маринованных огурцов в банках в 1820 году Николасом Аппертом была первым крупномасштабным коммерческим производством (Романовский, 1996).

Процесс

Маринованные огурцы на придорожной лавке в Литве, недалеко от Кедайняй, июль 2006 г.

Сегодня для приготовления солений используются шесть основных ингредиентов: сыпучие продукты (огурцы), кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы (Romanowsky 1996).

Основным ингредиентом огурца является уксусная кислота, ключевой ингредиент уксуса. Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота.Он используется во многих культурах в качестве приправы и консерванта. Уксус, который должен быть получен из сахаросодержащего источника в двухступенчатом процессе, может быть приготовлен из множества жидкостей, при этом разные источники влияют на вкус соленых огурцов.

После уксуса обычно используются другие ингредиенты, такие как сахар, соль, ароматизаторы и красители. Сахар или искусственные подсластители также могут быть добавлены для придания сладости, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса (Romanowksy 1996). Соль может быть добавлена ​​для аромата и для усиления консервирующего действия уксуса.С добавлением ароматизаторов в виде специй и трав делают разные виды солений; например, укроп — это ароматная специя, используемая для приготовления всех видов маринованных огурцов (Romanowsky 1996). Красители обычно не требуются, учитывая приемлемость естественного цвета солений, но могут помочь создать стандартизированный продукт и преодолеть эффекты обработки (Romanowsky 1996).

Маринование огурцов почти всегда выполняется с помощью процесса ферментации рассола. Рассол — это вода, насыщенная или почти насыщенная солью (NaCl).Спелые огурцы отбирают, промывают и тщательно солят, а затем добавляют в рассол на несколько недель для брожения. В зависимости от используемой техники в процесс можно добавить уксус, сахар, специи и другие ингредиенты.

Типы

Есть много видов маринованных огурцов, различающихся в зависимости от используемых специй и других ингредиентов, а также от вида огурца. Наиболее распространены маринованные огурцы с укропом, причем во всех формах используется ароматный пряный укроп. Другие ароматические специи, которые можно использовать, — это корица, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кассия и т. Д., В качестве острых специй могут использоваться такие специи, как черный перец, имбирь, горчица и стручковый перец (Romanowski 1996).Такие травы, как базилик, тимьян и т. Д., Могут использоваться для придания уникального вкуса, а также могут быть включены лук и чеснок (Romanowski 1996). Некоторые сладкие, с добавлением сахара.

Корнишон

Корнишон — это не только маринованный огурец определенного размера, но также и особый вид огурца, западно-индийский огурец или огурец Burr (Cucumis anguria) , который отличается от того, что технически известно как огурец (Cucumis sativus) . Стандартные соленые огурцы производятся из вест-индийских огурцов, но термин корнишон стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от разновидности используемого огурца.

Кошерный укроп

«Кошерный» маринад из укропа обычно не кошерный в том смысле, что он был приготовлен под наблюдением раввинов, что гарантирует, что никакая посуда, контактирующая с солеными огурцами, не соприкасалась с некошерной пищей. Скорее, это маринованный огурец, приготовленный традиционными методами, приготовленными еврейскими мастерами из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол (Terebelski and Ralph 2003; Rich 2007).

Польский

Соленые огурцы по-польски (польский: ogórek kiszony ) — это разновидность маринованных огурцов, выращенных в северных частях Европы, экспортируемых по всему миру и используемых в кухнях многих стран.В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в соленом рассоле, из-за чего они закисают. В рассоле для маринованных огурцов по-польски (Ogórek kiszony) не используется уксус.

Обычно небольшие огурцы кладут в керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, которые традиционно используются во многих рецептах, — чеснок, хрен, фенхель, тмин, листья дуба и вишни и, что наиболее важно, соль.Затем огурцы помещают в чистую воду и держат под негерметичной крышкой в ​​течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и температуры окружающей среды. Чем больше добавлено соли, тем кислее становятся огурцы. Поскольку они производятся без уксуса, сверху образуется накипь, но это не означает, что они испортились, и накипь просто удаляется. Однако они не хранятся так долго, как маринованные в уксусе огурцы.

Хлеб и масло

Соленые огурцы из хлеба с маслом имеют более сладкий вкус, чем огурцы из укропа, поскольку в рассол добавлено большое количество сахара.Вместо того, чтобы подавать вместе с бутербродом, их чаще используют в ароматных бутербродах, таких как гамбургеры, или в картофельном салате.

Питание и обслуживание

Подобно квашеной капусте (также технически маринованной), маринованные огурцы богаты витамином С. Огурцы обладают мягким противовоспалительным действием, хотя вопрос о том, какая часть этого эффекта сохраняется после процесса маринования, является предметом споров.

Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в форме «маринованного огурца», который представляет собой соленый огурец, разрезанный вдоль на четвертинки или шестые части.Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в форме ломтиков), или к колбасе или хот-догу в измельченной форме в качестве приправы для маринованных огурцов.

Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулетах с маринованной начинкой, картофельном салате или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленья также были представлены в жареной форме, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Список литературы

• Батткок, М., и С. Азам-Али. 1998. Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
• Лучшая горничная (BM). 2007. История травления Best-Maid . Проверено 6 января 2008 г.
• Курланский М. 2002. Соль: история мира . Нью-Йорк: ISBN Walker and Co. 0802713734.
• Рич, Т. Р. 2007. Кашрут: еврейские диетические законы «Иудаизм 101 JewFAQ.org . Проверено 6 января 2008 г.
• Романовки, П. 1996. Рассол в Как производятся продукты , Том 4 (онлайн-версия). Проверено 6 января 2008 г.
• Теребельски Д. и Н. Ральф. 2003. Хронология истории солений Музей еды Нью-Йорка . Проверено 6 января 2008 г.,

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Маринованный огурец — Энциклопедия Нового Света

Маринованный огурец , который в США и Канаде чаще всего называют маринованным , представляет собой огурец, который консервировали и приправляли в растворе уксуса, рассола, часто со специями, сахаром или другими ароматизаторами. Термин «рассол» также используется в более широком смысле для обозначения любых овощей, фруктов или других продуктов, консервированных в рассоле или уксусной смеси, таких как маринование цветной капусты, оливок, корки арбуза, капусты, лука, перца, сельди и лук.Однако в этой статье речь пойдет о маринованных огурцах, причем огурцы являются наиболее известной и часто маринованной едой.

Люди, используя свой творческий потенциал, взяли огурец и вывели различные сорта огурцов и многие виды маринованных огурцов. Соленья различаются в зависимости от специй и других ингредиентов, используемых в процессе, а также от типа огурца. Среди разнообразных ингредиентов, используемых для изготовления маринованных огурцов с уникальным вкусом, есть ароматические специи, такие как укроп, для всех видов маринованных огурцов — корица, гвоздика и мускатный орех; острые специи, такие как черный перец, имбирь и горчица; и травы, такие как базилик и тимьян (Romanowski 1996).Некоторые соленья сладкие, с добавлением сахара, а некоторые готовятся из лука и чеснока. Произведенные соленые огурцы используются по-разному, например, для непосредственного употребления в пищу, в качестве приправы или в различных блюдах.

Происхождение

Огурцы, вероятно, были впервые засолены 4400 лет назад (2400– гг. До н. Э. г.) в Месопотамии (Terebelski and Ralph 2003). В Индии соленые огурцы были хорошо известны еще в ведический период (BM 2007). В двух отрывках из Библии (Числа 11: 5 и Исаия 1: 8) упоминаются огурцы, и история указывает на их первое употребление более 3000 лет назад в Западной Азии, Египте и Греции.Маринование огурцов могло распространиться среди еврейской диаспоры.

Процесс травления был известен еще древним грекам. Сообщается, что Аристотель восхвалял маринованные огурцы около 850– гг. До н. Э. , за их лечебные эффекты (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007). Солдаты Юлия Цезаря ели маринованные огурцы в качестве лечебных средств (BM 2007), а многие другие пропитанные рассолом продукты были частью повседневной жизни в Древнем Риме (Kurlansky 2002). Клеопатра приписывала свою красоту диете из соленых огурцов (Terebelski and Ralph 2003; BM 2007).Маринование огурцов оставалось широко распространенным в регионах Леванта и Магриба, где оно по-прежнему очень популярно.

Маринованные огурцы были популярны у путешественников в Америку, потому что они не только питательны, но и не портятся в долгом путешествии из Европы (Romanowski 1996). Интересно, что Америго Веспуччи, от которого Америка получила свое название, был продавцом солений, который был основным поставщиком для многих судов (Romanowski 1996).

Продажа маринованных огурцов в банках в 1820 году Николасом Аппертом была первым крупномасштабным коммерческим производством (Романовский, 1996).

Процесс

Маринованные огурцы на придорожной лавке в Литве, недалеко от Кедайняй, июль 2006 г.

Сегодня для приготовления солений используются шесть основных ингредиентов: сыпучие продукты (огурцы), кислоты, ароматизаторы, красители, консерванты и стабилизаторы (Romanowsky 1996).

Основным ингредиентом огурца является уксусная кислота, ключевой ингредиент уксуса. Уксус — это кислая жидкость, получаемая в результате ферментации разбавленных спиртовых продуктов, в результате чего образуется органическое соединение уксусная кислота.Он используется во многих культурах в качестве приправы и консерванта. Уксус, который должен быть получен из сахаросодержащего источника в двухступенчатом процессе, может быть приготовлен из множества жидкостей, при этом разные источники влияют на вкус соленых огурцов.

После уксуса обычно используются другие ингредиенты, такие как сахар, соль, ароматизаторы и красители. Сахар или искусственные подсластители также могут быть добавлены для придания сладости, чтобы компенсировать кислый вкус уксуса (Romanowksy 1996). Соль может быть добавлена ​​для аромата и для усиления консервирующего действия уксуса.С добавлением ароматизаторов в виде специй и трав делают разные виды солений; например, укроп — это ароматная специя, используемая для приготовления всех видов маринованных огурцов (Romanowsky 1996). Красители обычно не требуются, учитывая приемлемость естественного цвета солений, но могут помочь создать стандартизированный продукт и преодолеть эффекты обработки (Romanowsky 1996).

Маринование огурцов почти всегда выполняется с помощью процесса ферментации рассола. Рассол — это вода, насыщенная или почти насыщенная солью (NaCl).Спелые огурцы отбирают, промывают и тщательно солят, а затем добавляют в рассол на несколько недель для брожения. В зависимости от используемой техники в процесс можно добавить уксус, сахар, специи и другие ингредиенты.

Типы

Есть много видов маринованных огурцов, различающихся в зависимости от используемых специй и других ингредиентов, а также от вида огурца. Наиболее распространены маринованные огурцы с укропом, причем во всех формах используется ароматный пряный укроп. Другие ароматические специи, которые можно использовать, — это корица, гвоздика, мускатный орех, фенхель, кассия и т. Д., В качестве острых специй могут использоваться такие специи, как черный перец, имбирь, горчица и стручковый перец (Romanowski 1996).Такие травы, как базилик, тимьян и т. Д., Могут использоваться для придания уникального вкуса, а также могут быть включены лук и чеснок (Romanowski 1996). Некоторые сладкие, с добавлением сахара.

Корнишон

Корнишон — это не только маринованный огурец определенного размера, но также и особый вид огурца, западно-индийский огурец или огурец Burr (Cucumis anguria) , который отличается от того, что технически известно как огурец (Cucumis sativus) . Стандартные соленые огурцы производятся из вест-индийских огурцов, но термин корнишон стал широко использоваться для обозначения любого небольшого огурца, маринованного в рассоле из сладкого уксуса, независимо от разновидности используемого огурца.

Кошерный укроп

«Кошерный» маринад из укропа обычно не кошерный в том смысле, что он был приготовлен под наблюдением раввинов, что гарантирует, что никакая посуда, контактирующая с солеными огурцами, не соприкасалась с некошерной пищей. Скорее, это маринованный огурец, приготовленный традиционными методами, приготовленными еврейскими мастерами из Нью-Йорка, с щедрым добавлением чеснока в рассол (Terebelski and Ralph 2003; Rich 2007).

Польский

Соленые огурцы по-польски (польский: ogórek kiszony ) — это разновидность маринованных огурцов, выращенных в северных частях Европы, экспортируемых по всему миру и используемых в кухнях многих стран.В отличие от некоторых других сортов маринованных огурцов, они готовятся с использованием традиционного процесса естественного брожения в соленом рассоле, из-за чего они закисают. В рассоле для маринованных огурцов по-польски (Ogórek kiszony) не используется уксус.

Обычно небольшие огурцы кладут в керамический сосуд или деревянную бочку вместе с различными специями. Среди тех, которые традиционно используются во многих рецептах, — чеснок, хрен, фенхель, тмин, листья дуба и вишни и, что наиболее важно, соль.Затем огурцы помещают в чистую воду и держат под негерметичной крышкой в ​​течение нескольких недель, в зависимости от вкуса и температуры окружающей среды. Чем больше добавлено соли, тем кислее становятся огурцы. Поскольку они производятся без уксуса, сверху образуется накипь, но это не означает, что они испортились, и накипь просто удаляется. Однако они не хранятся так долго, как маринованные в уксусе огурцы.

Хлеб и масло

Соленые огурцы из хлеба с маслом имеют более сладкий вкус, чем огурцы из укропа, поскольку в рассол добавлено большое количество сахара.Вместо того, чтобы подавать вместе с бутербродом, их чаще используют в ароматных бутербродах, таких как гамбургеры, или в картофельном салате.

Питание и обслуживание

Подобно квашеной капусте (также технически маринованной), маринованные огурцы богаты витамином С. Огурцы обладают мягким противовоспалительным действием, хотя вопрос о том, какая часть этого эффекта сохраняется после процесса маринования, является предметом споров.

Соленые огурцы часто подают в качестве «гарнира» к различным обедам в форме «маринованного огурца», который представляет собой соленый огурец, разрезанный вдоль на четвертинки или шестые части.Рассол можно использовать в качестве приправы к гамбургеру или другому сэндвичу (обычно в форме ломтиков), или к колбасе или хот-догу в измельченной форме в качестве приправы для маринованных огурцов.

Кислые огурцы обычно используются в различных блюдах, например, в мясном рулетах с маринованной начинкой, картофельном салате или курином салате, или употребляются отдельно в качестве закуски.

Соленья также были представлены в жареной форме, либо во фритюре, либо с панировкой вокруг копья.

Список литературы

• Батткок, М., и С. Азам-Али. 1998. Ферментированные фрукты и овощи: глобальная перспектива . Рим: Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций.
• Лучшая горничная (BM). 2007. История травления Best-Maid . Проверено 6 января 2008 г.
• Курланский М. 2002. Соль: история мира . Нью-Йорк: ISBN Walker and Co. 0802713734.
• Рич, Т. Р. 2007. Кашрут: еврейские диетические законы «Иудаизм 101 JewFAQ.org . Проверено 6 января 2008 г.
• Романовки, П. 1996. Рассол в Как производятся продукты , Том 4 (онлайн-версия). Проверено 6 января 2008 г.
• Теребельски Д. и Н. Ральф. 2003. Хронология истории солений Музей еды Нью-Йорка . Проверено 6 января 2008 г.,

Кредиты

Энциклопедия Нового Света писателей и редакторов переписали и завершили статью Википедия в соответствии со стандартами New World Encyclopedia . Эта статья соответствует условиям лицензии Creative Commons CC-by-sa 3.0 Лицензия (CC-by-sa), которая может использоваться и распространяться с указанием авторства. Кредит предоставляется в соответствии с условиями этой лицензии, которая может ссылаться как на участников New World Encyclopedia , так и на самоотверженных добровольцев Фонда Викимедиа. Чтобы процитировать эту статью, щелкните здесь, чтобы просмотреть список допустимых форматов цитирования. История более ранних публикаций википедистов доступна исследователям здесь:

История этой статьи с момента ее импорта в New World Encyclopedia :

Примечание. Некоторые ограничения могут применяться к использованию отдельных изображений, на которые распространяется отдельная лицензия.

Маринованные огурцы в уксусе — Легкий рецепт — Bossy Kitchen

• Поделиться342
• Твитнуть
• Шпилька 1209
• Сохранить605

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт для маринования огурцов. Идеально подходит для консервирования огурцов перед зимой. Употребляйте их в холодное время года с любимыми блюдами.

PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПОЗЖЕ:

Маринованные огурцы в уксусе — легкий рецепт

Из этой статьи вы узнаете, как замариновать огурцы несложным способом.

Время мариновать красивые овощи с фермерских рынков и личных огородов! Это момент, люди, поскольку он не будет длиться вечно.

В Миннесоте лето короткое, но с конца августа до конца октября на рынках много овощей и фруктов.

Если вы живете в умеренном климате с четырьмя временами года, август-сентябрь — время маринования огурцов или других овощей.

Это когда я пытаюсь воспользоваться прекрасными дарами из садов и сохранить некоторые из них на зиму.

Теперь вы можете спросить меня, зачем вы это делаете? Разве ты не можешь просто пойти в магазин и купить соленья уже в банках и готовые к употреблению?

Да, могу, но видите ли, есть что-то терапевтическое в том, чтобы быть на кухне и готовить еду для своей семьи.

Кто-то скажет, что объем работы не стоит. Скажу, что для меня это важно, потому что я могу консервировать овощи по старинным рецептам, которые достались мне в наследство от своей семьи. Эти рецепты использовались, когда консервирование и консервирование продуктов на зиму было единственным способом выжить.

Моя коллекция банок с годами становилась все меньше и меньше, но я все еще люблю готовить немного по каждому из моих любимых рецептов, чтобы наслаждаться ими на праздниках или когда я скучаю по дому.

Соленья — хорошо известные продукты традиционной кухни Старого континента, Европы. Даже сегодня многие культуры считают маринованные огурцы важной частью своего зимнего рациона.

В Восточной Европе зимой салаты из свежих овощей заменяют маринованными овощами, такими как огурцы, перец, капуста, цветная капуста, морковь и т. Д.

Эти маринованные овощи подаются с рагу, супами, жареным мясом, фасолью или картофелем. Мы также производим много молочно-ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста или огурцы в рассоле.

Какие огурцы можно мариновать?

— Огурцы Кирби — — это небольшие огурцы, которые очень популярны на фермерских рынках. У них неровная кожа и плотное тело.

— Корнишоны или корнишоны — тоже маленькие и идеально подходят для маринования.

— Огурцы огурцы огурцы — самые популярные в Северной Америке.У них толстая кожица и много семян. Подходит для быстрого маринования, если их очистить и засеять. Я лично их не фанат, но знаю много людей, которые их любят. Эти огурцы продаются в магазине вощеными, и их нужно очистить.

— Лимонные огурцы — выглядят в точности как лимон. Они слаще и вкуснее в салатах и ​​в маринаде.

Держитесь подальше от английских огурцов (длинных, без косточек), они не подходят для солений.

Кроме того, по возможности покупайте органические продукты.Огурцы входят в «грязную десятку» овощей, содержащих более 10 различных видов пестицидов. Если вы планируете мариновать огурцы, сначала сходите на Фермерский рынок.

Уксус или рассол?

Оба способа идеально подходят для зимнего консервирования, но на самом деле это очень разные методы.

Маринованные огурцы, или маринованные огурцы, можно консервировать двумя способами: уксусом или рассолом. Версия с уксусом более популярна в Соединенных Штатах, но в Восточной Европе особенно популярны ферментированные огурцы в рассоле.

Во-первых, это происходит потому, что многие культуры на протяжении сотен лет знали, что ферментированные продукты имеют питательную ценность и полезны для кишечника.

Есть рецепты на зиму и рецепты на лето. Летние рецепты рассчитаны на быстрое употребление, а огурцы ферментируются на солнце.

Эти летние соленья станут отличной закуской в ​​жаркую погоду, особенно их подают с хорошим ржаным хлебом с хрустящей корочкой. Вот рецепт, который вам обязательно понравится.

В целом, консервирование овощей всегда было формой выживания. Отсутствие консервирования на зиму означало отсутствие еды, поскольку у людей не было доступа к продуктовым магазинам.

Если вы думаете, когда у нас чрезвычайные погодные условия, такие как зимние бури, ураганы или суровая погода, люди опустошают продуктовые магазины и угадают, что они покупают: банки с чем угодно, до чего они могут дотянуться!

Сегодня я поделюсь с вами рецептом из моей старой румынской кулинарной книги. Этот рецепт прост в приготовлении и не требует больших научных знаний, что мне нравится.

Как мариновать огурцы / корнишоны в уксусе:

Шаг 1.

Начнем с банок.

Вымойте их теплой водой с мылом или поместите в посудомоечную машину и хорошо вымойте. Затем простерилизуйте их. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.

Я использовал квартовые банки с широким горлышком , чтобы огурцы лучше поместились внутрь.

При стерилизации крышек не ставьте их вместе с банками. Я обычно очищаю их в теплой воде с мылом и хорошо сушу, затем кипятю воду и добавляю их на последние 2 минуты, чтобы они оставались в этой горячей воде.Попробуйте заменить старые крышки, которые выглядят не очень хорошо. Если они слишком старые или на них есть ржавчина, замените их.

Новое правило заключается даже не в том, чтобы кипятить крышки, но для моего спокойствия я думаю, вы должны поместить их в горячую воду хотя бы на несколько минут, прежде чем использовать. (вот ссылка, в которой говорится о том, что крышки больше нельзя стерилизовать: https://www.freshpreserving.com/canning-lids-101.html).

Шаг 2.

Выберите здоровых огурцов без дефектов и пятен.Хорошо потрите их щеткой под проточной водой. Если они скручены и не помещаются в банку, разрежьте их вертикально, как на картинке выше.

Нарежьте хрен тонкими длинными кусочками, которые будут находиться между огурцами.

Шаг 3.

Наполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец, сушеный укроп и ломтики хрена. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.

Шаг 4.

В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром.Добавьте лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Убавьте огонь и тушите уксус 2-3 минуты.

Шаг 5.

Залейте огурцы горячей жидкостью, чтобы заполнить банки.

Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Классических ингредиентов для маринованных огурцов:

Корень хрена — это один из секретных ингредиентов, которые страны Восточной Европы используют для своих овощных консервов.

Не бойтесь его использовать! Очистите его, снимите кожуру и нарежьте тонкими палочками, которые вы кладете между огурцами и на верхнюю часть банки.

Я также просмотрел некоторые из моих старых американских кулинарных книг (см. «Поваренную книгу поселения» в качестве примера), где мне действительно удалось найти несколько рецептов солений с добавлением хрена.

Я не уверен, когда хрен ушел из рецептов маринованных огурцов, но это замечательный консервант, который также сохраняет овощи хрустящими в течение длительного времени.Кроме того, соленые огурцы не будут острыми.

Сушеный укроп — Особенно тот, который вы можете найти поздно осенью, с еще прикрепленными семенами, является идеальным ингредиентом для консервирования и ароматизации солений.

Другие сокровища, которые можно добавить в свои банки: Зубчик чеснока, тимьян, черный перец, семена горчицы, и лавровый лист — отличные дополнения. Используйте их, и ваши огурцы будут иметь восхитительный вкус.

Соль для солений — Вы можете найти ее в любом продуктовом магазине.(БЕЗ ИОДА)

СОВЕТ: Как правило, на каждый галлон уксуса 5% -ной кислотности добавляют 4 столовые ложки соли (убедитесь, что соль предназначена для солений без добавления йода) и 2 столовые ложки сахарного песка. ИЛИ на каждый литр уксуса добавьте 1 столовую ложку соли, если вы планируете употреблять меньшее количество огурцов.

Еще рецепты, чтобы полюбить:

Как заморозить травы на зиму

Красный перец в горчичном соусе

Как сохранить острый перец в уксусе

Как засолить консервы на зиму

Маринованные овощи с горчицей

Как долго нужно стоять банкам с огурцами, прежде чем начинать их есть (для полного вкуса)?

Я бы дал им постоять минимум 3-6 недель, прежде чем вы начнете их употреблять.В Румынии овощи на зиму консервируют только в сентябре-октябре, когда погода прохладная.
Банки с огурцами начинают открывать, например, в конце ноября или в декабре. Огурцы по этому рецепту должны храниться всю зиму до мая.

Как долго можно хранить соленые огурцы?

Срок службы составляет 1-2 года при хранении в прохладном месте.

Могу я просто поместить их в прохладное хранилище? Нет водяной бани?

Без водяной бани.Просто поместите их в прохладное хранилище. Уксус уничтожает ботулизм, и этот рецепт — чистый уксус. Просто убедитесь, что уксус, который вы используете, содержит не менее 5% уксусной кислоты. Корень хрена, семена горчицы, укроп, сахар и соль придают аромат, а также сохраняют овощи в течение нескольких месяцев.

Параграф, который стоит прочитать, поскольку он объясняет, почему в этом рецепте нет водяной бани:

Я провел небольшое исследование других американских рецептов в Интернете, чтобы увидеть, как они готовятся. Я заметил, что большинство из них добавляют немного уксуса, разбавляют его водой, добавляют специи, соль и сахар, а затем обрабатывают банки в течение 5-10 минут.

Уксус, который можно найти в американских магазинах, имеет 5% кислотность. Если вы разбавите его водой, вы должны обработать банки, потому что вы понижаете кислотность уксуса, и в нем разовьются бактерии. Следовательно, нужно их обработать.
В моем рецепте используется чистый 5% уксус без воды. Также уксус и специи вместе варят и поливают огурцы.

Вода отсутствует. Соленья будут более кислыми, но именно так мы любим их зимой с жареным мясом.Им также нужно 3-6 недель, чтобы быть готовыми к употреблению.

Когда мы кипячем уксус перед добавлением его в огурцы, бактерии уничтожаются. Кроме того, поскольку вы используете уксус с 5% -ной кислотностью и не разбавляете его, огурцы не нужно обрабатывать.
Это румынский рецепт, который я адаптировал для американцев. Уксус, продаваемый в румынских магазинах, имеет 9% -ную кислотность, поэтому очень кислый.

Поскольку уксус очень крепкий, рецепты обычно требуют 1 часть уксуса и 3 части воды.Банки по-прежнему не обрабатывают, так как кислотности достаточно, чтобы соленья были в безопасности. Имеет ли это смысл?

Вывод:

Если снизить кислотность соленого сока ниже 3%, я бы сказал, то для них нужно делать водяную баню. Если вы держите кислотность около 5%, то этого не произойдет.

Где хранить банки?

Если вы засолили несколько банок, храните их в прохладном месте, например в гараже, подвале или кладовой, при температуре выше нуля.
Огурцы в банках красивы и красочны, что делает их отличным подарком семье или друзьям на праздники.

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 50 минут

Инструкции

1. Вымойте и слейте воду из огурцов. Стерилизуйте банки. Вот ссылка о том, как это правильно сделать.
2. Заполните банки огурцами и добавьте между ними зубчики чеснока, черный перец горошком, 1/4 чайной ложки сушеного укропа и ломтики хрена.
3. В большой кастрюле доведите до кипения уксус вместе с солью и сахаром. Варить всего 2-3 минуты, затем добавить лавровый лист, тимьян и семена горчицы. Дайте остыть примерно на 10 минут.
4. Залейте огурцы жидкостью, чтобы заполнить банки. Сверху добавить 1-2 штуки хрена.
5. Закройте банки и храните их в прохладном месте при температуре выше нуля.
6. Эти огурцы не заквашиваются и отлично подойдут на зиму.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

48

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 18 Всего жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 6 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 0 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

Информация, рецепты и факты о мариновании огурцов

3240 товаров

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

Азиатский

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Мангал Швейцарский

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрус

CM

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Даты

Драконий фрукт

дуриан

Баклажан

Яйца

Эндивий

Папоротники

Инжир

Цветы

FM

FMC

Собирали

Fresh Origins

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Groc

Гуавас

Травы

Джамбу

мармелад

Кале

Киви

Кумкватов

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат-латук

Лимау

Лаймы

Луло

Мамей

Мандарин

Манго

Мангустин

дыня

Micro Greens

Грибы

Нектарины

Гайки

Окра

Лук

Апельсины

Org

Орнамент

Папайя

Маракуйя

Горох

Персики

Груши

Горох

Пепино

Перец Чили

Перец сушеный

Перец

Хурма

Ананас

Сливы

Вилки

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Рамбутан

Красный

Ret

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Шпинат

Ростки

Кабачок

Стоунфрут

Танжелос

Мандарины

Помидоры

Tomatillos

Помидоры

Тропики

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Дерево

Специальность по фруктам

Овощи прочие

Разное

.