Польза и вред картофеля — Шефмаркет

Многие повседневные блюда сложно представить без картошки. Овощ дополняет супы, салаты, может использоваться для приготовления гарниров и вторых блюд. О пользе картофеля есть немало исследований. Благодаря наличию в составе жизненно важных соединений овощ оказывает положительное влияние на здоровье.

Картофельные клубни используются во многих диетах. Высокое содержание калия способствует поддержанию стабильной работы сердца. Минерал обладает мочегонными свойствами. Поэтому картофельная диета прописывается при почечной недостаточности.

Польза картофеля

Картофель относится к крахмалистым продуктам, которые отлично усваиваются организмом. Поэтому блюда из клубней быстро насыщают, заряжают бодростью и энергией.

Польза картофеля для человека:

•  Улучшение работы сердца и сосудов. Запеченные клубни в мундире богаты калием, который борется с сердечнососудистыми заболеваниями;
• Нейтрализация различных ядов. Картофель относится к щелочным продуктам, которые восстанавливают микрофлору кишечника после алкогольного отравления, борются с изжогой;
•  В молодом сыром клубне много аскорбиновой кислоты. Кроме того, в них содержатся витамины группы В, которые помогают справляться со стрессами, различными заболеваниями, укрепляют иммунитет;
• Наполнение организма ценными минералами;
• Низкая калорийность. Польза картошки заключается в том, что в течение дня ее можно есть практически в любых количествах, не боясь набрать лишние килограммы;
• Полноценный растительный белок. Картофельный белок содержит все незаменимые аминокислоты, которые нужны для нормального функционирования организма.

Вред картофеля

Картофель подвергается различным видам температурной обработки. Наиболее распространена жареная, вареная и печеная картошка. Влияние на организм обусловлено спецификой приготовления блюда:

• Запеченные клубни являются самыми коварными. Они отличаются высоким гликемическим индексом равным 95. Попадая в желудок, печеная картошка мгновенно повышает уровень сахара в крови, запуская процессы отложения жира. Из-за низкой калорийности чувство голода возникнет уже через 1-2 часа. Именно поэтому в фаст-фудах наблюдается чрезмерное поедание картошки!
• Жареная картошка. Она является наиболее вредной для организма, как и любые другие продукты, подвергшиеся жарке. Вред картошки во фритюре связан с высокой калорийностью. При термической обработке происходит вымещение влаги, место которой занимают жиры. Быстрая усвояемость блюда способствует набору лишних килограммов;
• Вареные клубни. В процессе варки разрушается большинство витаминов и минералов. Поэтому высокой пищевой ценности такой продукт не имеет.

Рассматривая пользу и вред картофеля, стоит упомянуть и о яде – соланине, которым так часто пугают медики и ученые. При правильном процессе выращивания соланин в клубнях присутствует в виде следов. Поэтому он не оказывает негативного влияния на организм. В старых и зеленых клубнях количество яда может быть большим.

По этой причине от употребления в пищу зеленой картошки нужно отказаться, а старые клубни следует хорошо чистить.

Несколько полезных советов

О пользе и вреде картофеля сказано немало, теперь узнаем, как правильно готовить клубни и с чем их лучше сочетать.

1 Совет: как правильно готовить картошку?

Для сохранения полезных компонентов варить клубни следует в мундирах. Максимальное количество витаминов и минералов сохраняется при приготовлении картошки на пару. Любителям картофеля-фри и жареных клубней для снижения негативного влияния на организм рекомендуется запекать продукт в духовке. Просто нарежьте картошку соломкой, взбрызните маслом и специями, и через полчаса блюдо будет готово!

2 Совет: с чем сочетать картофель?

Картошка отлично сочетается с зеленью, свежими и печеными овощами, грибами. Продукт не следует употреблять с мясом и рыбой. Для переработки животных белков требуется кислая среда. Клубни же перевариваются в щелочной среде. При сочетании рыбы и картошки может возникнуть вздутие, тяжесть. Такое блюдо приводит к отложению жира, как следствие, образованию лишних сантиметров.

3 Совет: соблюдайте меру во всем!

Не следует употреблять одну картошку. Рацион должен быть разнообразным и сбалансированным. Для поддержания нормальной жизнедеятельности следует кушать до 200 грамм печеной или вареной картошки. А вот от жареных клубней и картофеля-фри стоит отказаться полностью!

Картофель отлично оттеняет остроту, кислоту и солоноватость других продуктов. Он поможет проще перенести алкогольное отравление. Поэтому исключать его из повседневного рациона полностью не нужно!

   

Новогодний ужин в кругу семьи

Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров

какие блюда из картофеля способны лечить

Один из самых употребляемых продуктов, картофель, не только насыщает, но и помогает при ряде заболеваний, выяснили ученые.

Что входит в состав клубней картофеля

Специалисты утверждают, что самой полезной является аскорбиновая кислота, которой в килограмме картофеле около 100 мг. Витамин С (аскорбиновая кислота) жизненно важен для организма.

Также клубни богаты витаминами группы В такими, как В2, В3 и В6. Фолиевая кислота, а также витамины групп РР и Н обогащают организм человека. Соли калия составляют более 70% всех минеральных веществ, находящихся в картофеле. Только благодаря им в организме человека поддерживается нормальный обмен веществ. Также в клубнях ученые нашли марганец и натрий, кальций и медь, никель и цинк, кобальт и железо и много других микроэлементов.

Калорийность и уровень белка в составе продукта

Среди всех белков растительного происхождения именно белки клубней картофеля признаны самыми полноценными. Они превосходят по своей ценности даже мясо и продукты из зерновых культур. Для нормальной работы организму необходимы 20 аминокислот. Картофель дает человеку 14 из них. Какой продукт может похвастаться этим? Калорийность же 100г картофеля – около 83 ккал.

Полезные свойства блюд из картофеля

Мнение врачей и диетологов сходятся в том, что картофель является единственным продуктом, который можно употреблять ежедневно без вреда здоровью на протяжении всей жизни человека.

Самым полезным для организма считается молодой отварной картофель. Как раз в нем более всего витаминов и других веществ, которые после продолжительного хранения немного теряются. Но в любое время года отварная картошка или запеченная «в мундире» будет кладезем полезных веществ. При таком приготовлении клубни их теряют меньше всего.

От чего может вылечить

Блюда из картофеля способны снизить количество холестериновых бляшек, которые возникают на стенках сосудов и вообще предотвратить увеличение уровня холестерина в крови. Клетчатка, которой богаты клубни, помогает в работе желудочно-кишечного тракта, поэтому блюда из картошки рекомендуют, как диетические, при различных заболеваниях желудка.

Это происходит потому, что в клубнях присутствуют сложные углеводы, очень полезные для человека.

Картофель способен нейтрализовать агрессивные кислоты в организме и его рекомендуют употреблять для того, чтобы нормализовать различные нарушения в обмене веществ, помочь в лечении артритов и при заболевании почек, как мочегонное средство. Для больных с гипертонией или «сердечников» блюда из картофеля незаменимы потому, что в них содержится много калия. Картофель полезен и при заболеваниях верхних дыхательных путей.

При ингаляции над паром вареного картофеля дыхательные пути максимально прогреваются и очищаются от болезнетворных микробов.

Натертый на терке сырой картофель, завернутый в салфетку, прикладывают к отекам и мешкам под глазами. За десять минут отеки исчезнут.

можно ли есть, польза и вред для организма человека, калорийность, особенности применения

Добавить в избранное

Традиционно картофель применяют в качестве пищи, предварительно отварив, зажарив или подвергнув термической обработке в духовом шкафу. Однако немногие знают, что и в сыром виде картофель может приносить пользу организму человека, выступая в роли лекарственного и косметического средства. О пользе этого продукта, его химическом составе и об особенностях применения можно будет узнать прочитав эту статью.

ПоказатьСкрыть

Свойства сырого картофеля для организма человека

Картофель в сыром виде имеет массу положительных характеристик, однако его применение полезно не всем в равной степени, поэтому следует детально изучить все полезные свойства этого продукта и учитывать противопоказания и вред, которые он может оказать при неправильной подготовке или нарушении нормы его употребления.

Польза

• О том, чем полезен сырой картофель в измельчённом виде или в форме сока, можно узнать, изучив его полезные свойства и влияние на организм:
• активизирует обмен веществ, уменьшая количество солей и воды в организме за счёт большого количества калия;
• используется для понижения кислотности при её повышении у людей, страдающих гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки;
• препятствует развитию атеросклероза, понижая содержание холестерина в крови и печени, препятствует сужению сосудов головного мозга;
• улучшает работу сердечной мышцы и сердца;
• полезен для работы печени и почек;
• способствует улучшению зрения благодаря высокому содержанию витаминов. Эффективен для снятия отёчности глаз и устранения сильной усталости, применяясь в виде компрессов;
• помогает в терапии мышечных растяжений и вывихов, снимает воспаление, устраняет болезненные ощущения;
• антисептическое свойство в лечении различных заболеваний ротовой полости и горла;
• стимулирует пищеварение;
• способствует выведению вредных веществ из организма, эффективен при запорах и в качестве мочегонного средства;
• оказывает иммуностимулирующее действие, помогая противостоять вирусным и инфекционным заболеваниям;
• имеет положительное воздействие на состояние кожи, благодаря содержанию витамина Е, а также других минеральных веществ и витаминов, и благодаря этому активно применяется в качестве компонента косметических средств в народной медицине.

Когда эта овощная культура подвергается термической обработке, часть полезных составляющих несколько уменьшается. Именно поэтому в лечебных целях применяется сырой продукт, содержащий максимум пользы. Следует помнить о том, что овощ в таком в виде может активно влиять на людей с определённым перечнем патологий, которым он противопоказан. В профилактических целях продукт также должен приниматься контролировано и системно.

Знаете ли вы? Профессиональные повара рекомендуют использовать розовые сорта картофеля для жарки, жёлтые — для приготовления супов, а белые, более крахмальные и разваривающиеся, для приготовления пюре.

Вред

Картофель в сыром виде может принести не только пользу, но и спровоцировать плохое самочувствие и даже нанести вред человеку. К примеру, при неправильном хранении и большом возрасте овоща, он может стать причиной таких состояний как:

• тошнота;
• головокружение;
• слабость;
• вялость;
• одышку;
• понос;
• боль в животе.

Условия хранения очень важны, поскольку если на эту овощную культуру падают прямые лучи солнца, кожура может изменить свой цвет — стать зелёной, что будет являться признаком скопления крайне опасного вещества соланина, который может спровоцировать сильную интоксикацию организма и стать причиной развития патологий плода у беременных женщин, неврологических болезненных состояний.

Сок выжатый из сырых картофельных клубней можно употреблять исключительно в свежеприготовленном виде. По истечении даже 1 часа в холодильнике он может иметь не положительный эффект, а скорее противоположный — спровоцировать расстройство пищеварения и лихорадку в результате интоксикации.

Важно! Нельзя готовить картофель с позеленевшей кожурой и обилием «глазков», которые свидетельствуют о скоплении токсина соланина.

Также стоит отметить, что бесконтрольное употребление столь активно действующего овощного напитка может отрицательно повлиять даже на состояние здорового человека без патологий.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу сырую картошку людям с такими заболеваниями:

• диабет;
• венерические болезни;
• сильная зашлакованность организма;
• ожирение;
• гастрит и язва желудка с пониженной кислотностью.

Калорийность и химический состав

Состав картофеля очень богат веществами, которые приносят пользу человеку и позволяют ему вести активную жизнедеятельность. Так, к примеру, клубень картошки состоит из:

• воды, занимающей примерно 80% всего объёма;
• крахмала;
• жиров;
• аминокислот;
• минералов;
• витаминов.

Среди витаминов, содержащихся в картофеле, следует выделить:

• витамины С, В, В1, В6, В2, В6, D, E;
• кислоты: никотиновую, фолиевую, яблочную, щавелевую, лимонную.

Минеральные вещества, преобладающие в составе этого продукта, это главным образом:

• калий, сохраняющий баланс кислотности и щёлочи в организме;
• фосфор, обладающий свойством защищать эмаль и кости от разрушения;
• магний, обеспечивающий выведение холестерина;
• железо;
• натрий;
• сера;
• йод;
• кальций.

Если рассматривать состав картофеля с позиции его калорийности, то в 100 г продукта:

• 74–76 калорий;
• углеводы составляют 20–25% в виде крахмала;
• белки — 2% массы;
• жиры — 0,3%.

В клубнях найдены витамины С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолиевая кислота, каротин и органические кислоты: яблочная, щавелевая, лимонная, кофейная, хлорогеновая и др.

Особенности применения

Используют сырой картофель чаще всего не для удовлетворения пищевых потребностей, а с целью улучшения состояния здоровья, избавления от определённых недугов, в качестве лечебного средства в народной медицине. Также популярно применение картофеля сырым для приготовления различных косметических средств и проведения на его основе разнообразных процедур с целью улучшения состояния кожи.

Для лечения заболеваний

Важно! Не следует заниматься терапией, основанной на использовании сырого картофеля, самостоятельно, без рекомендаций врача или специалиста по здоровому питанию.

Приготовление картофельного сока должно происходить непосредственно перед тем, как его планируется выпить. Если быть точнее, то сок из картошки необходимо выпить в течение 10–15 минут после его приготовления. Такой напиток в лечебных целях рекомендуется выпивать трижды в сутки для достижения желаемого эффекта, а это вносит определённые неудобства работающим людям. Свежевыжатый сок лечит и полезен при:

• запорах;
• сильной изжоге;
• рвоте;
• тошноте;
• отравлении;
• ларингите;
• фарингите;
• ангине;
• синусите;
• головной боли;
• нарушении работы желудка.

Также сок применяется для профилактики раковых заболеваний, эффективного очищения организма и поднятия защитных функций организма.

Так при неполадках в работе сердечно-сосудистой системы рекомендуется выпивать по 100 мл сок натощак 3 раза в день в течение 3 недель с последующим перерывом на 7 дней, а затем возобновить приём напитка.

Заменить сок картофеля можно на кашицу из натёртого или измельчённого блендером сырого продукта. В таком виде употреблять картофель можно в течение всего дня, заготовив её утром. В картофельной кашице сохраняется больше полезных веществ и витаминов, кроме того, в ней присутствует клетчатка. Принимать в пищу это блюдо следует от 1 до 3 раз в день за 30 минут до приёма пищи. Начинать следует с небольших порций — 1 ч. л. 1 раз в день, постепенно увеличивая объём. Картофельная кашица часто применяется для устранения:

• боли при поверхностных ранах и ожогах, подсушивает и уменьшает зуд;
• следов ожогов, свежих рубцов;
• проявлений аллергии, диатезе;
• расширения варикозных вен;
• головной боли в виде компресса;
• атеросклероза, сосудистых болезней;
• последствий укусов насекомых;
• отёчности, неполадок в работе почек;
• воспаления глаз, их покраснения при длительной зрительной нагрузке;
• воспалений ротовой полости;
• гнойных ран;
• устранения фурункулов и гнойных нарывов.

Знаете ли вы? В разных частях света можно встретить картофель не только разной формы, но и различных цветов кожуры: красного, розового, жёлтого и даже сине-фиолетового, однако мякоть почти у всех сортов имеет оттенки от белого до жёлтого.

В косметических целях

Молодой картофель богат антиоксидантами, которые обеспечивают молодость кожи, замедляя её старение, заботится о хорошем состоянии сосудов. Для этого, как правило, сырой картофель используют в качестве масок, обладающих свойством:

• восстановления природного блеска, сияния кожи лица;
• повышается упругость и эластичность;
• устраняются чёрные круги под глазами;
• исчезают угри, акне, высыпания, пигментные пятна;
• снятие усталости, кожа становится свежей;
• питательные.

Маски изготавливаются из сырых, очищенных клубней, измельчённых при помощи тёрки. Применяют сырой картофель и для заботы о волосах и коже рук, используя преимущественно свежевыжатый сок или отвары. Для терапии бородавок и мозолей используют срез сырого картофеля, которым натирают болезненные наросты.

Сырой картофель обладает большим количеством полезных свойств, оказывая противовоспалительное, антисептическое действие, очищая организм и помогая ему повысить его защитные функции. Однако к употреблению этого продукта стоит относиться с осторожностью, соблюдая правила и нормы его употребления, из-за его активных свойств.

Картофель жареный, запечённый или варёный. Чем полезен и чем вреден | Готовим просто и для души

Здравствуйте, друзья. С вами Юлия и сегодня я хочу рассказать вам о картофеле. В наше время картофель присутствует во многих блюдах. Мы едим его варёным, жареным, запеченым и даже сырым. А есть ли польза от него? 

Личное фото.

Личное фото.

У каждой хозяйки есть свой любимый рецепт приготовления картошки. Таким блюдом она может порадовать домочадцев и гостей.

Но как и любой продукт, овощ или фрукт, картофель может быть не только полезным и вкусным, а ещё и нанести вред человеку, в случае злоупотребления им или при наличии ряда противопоказаний.

Но обо всём по порядку… 

Состав картофеля. 

Картофель включает в себя массу ценных для организма человека веществ. В него входят следующие компоненты:

• Витамины группы В и К.
• Магний.
• Калий.
• Фосфор.
• Цинк.
• Сера.
• Фтор.
• Никотиновая кислота.
• Клетчатка.

Список полезных веществ в составе картофеля можно продолжать еще очень долго, так как он вмещает в себя огромное количество минералов и витаминов разных групп.

Калорийность картошки на 100 г. 

Многих мужчин и женщин интересует калорийность картофеля. А она полностью зависит от способа его приготовления. И она будет следующей:

• Сырой – 77 калорий.
• Варёный – 79 калорий.
• Печёный – 110 калорий.
• Жареный – 190 калорий.

Даже если употреблять в день по 100г. картофеля, то этого будет достаточно для насыщения организма всеми основными веществами.  

В таком овоще, как картофель, сосредоточена польза и вред для организма человека. Но в первую очередь следует обсудить его положительные свойства. 

Польза картофеля для здоровья. 

Настоящая польза молодого картофеля для человека выражена в следующих моментах:

• Обогащает организм калием, который нормализует работу сердца.
• Обладает антиоксидантными свойствами.
• Насыщает и утоляет чувство голода.
• Снимает воспалительные процессы в пищеварительном тракте.
• Улучшает состояние при дыхательных заболеваниях.
• Облегчает симптоматики при экземе и дерматите.
• Улучшает состояние кожного покрова.

Польза сырой картошки. 

Сырой картофель может быть очень полезен для здоровья человека. Так как в нем сохраняются все ценные вещества, количество которых существенно уменьшается по причине термической обработки. Особенно ярко выражена польза сырого картофеля при ослабленной иммунной системе. Он укрепляет иммунитет и помогает быстрее справиться с воспалительными процессами. К тому же данный овощ помогает восстановить поврежденную кожу и улучшить ее состояние. 

Свойства жареного картофеля. 

Картофель легок в приготовлении и имеет приятный вкус. Вот почему многие люди предпочитают в своем рационе именно жареную картошку. Жареный картофель ценят за богатый состав. Также он помогает улучшить пищеварение и очистить организм от скоплений вредных компонентов. Но не забывайте, что полезные свойства жареного картофеля, перекрываются повышенной калорийностью продукта. Поэтому нежелательно слишком часто употреблять его в таком виде. Это может грозить нарушением работы ЖКТ и отложением лишних жировых отложений.

Личное фото.

Личное фото.

Польза запечённого картофеля. 

Печеный картофель более полезен для организма человека, чем жареный. Он ценится диетологами и кулинарами за свои свойства и неповторимый вкус.

Благодаря процессу запекания в картошке сохраняется масса ценных веществ, которые потом попадают в организм. Особенно полезен данный продукт для пищеварения и печени. 

Свойства варёной картошки. 

А в чём же польза варёного картофеля?

Варка картофеля – самый простой способ приготовления овоща. Но нужно понимать, что данный метод готовки уничтожает большую часть полезных веществ в его составе.

Отварной картофель очень полезен для пищеварения. Он мягкий, поэтому хорошо усваивается кишечником. К тому же в таком виде овощ идеален для многих популярных блюд и при этом обладает низким содержанием крахмала. Эта особенность делает его диетическим продуктом.

Полезные свойства картофеля в мундире.

 

Много людей любят картофель в мундире. Польза продукта заключается в сохранении практически всех ценных веществ за счет уникального способа приготовления.

Личное фото.

Личное фото.

Картошка в мундире имеет положительное влияние на сосуды и желудок. Перед ее употреблением необходимо обязательно убедиться в отсутствии испорченных мест, которые способны нанести вред здоровью человека. 

 Кожура картофеля – польза для здоровья. Поэтому при приготовлении овоща совсем необязательно ее счищать и выбрасывать.

Но нужно понимать, что существует вероятность получения вреда от картофельной кожуры. Самой опасной считается та, которая стала позеленевшей. К тому же именно в кожуре содержится большое количество пестицидов, которыми обрабатываются клубни в момент выращивания.

В каком виде картошка полезнее всего.

•  Самым полезным считается запеченный картофель. Лучше всего готовить его в фольге, предварительно не снимая кожуру. В данном случае продукт определенно сохранит свой богатый состав.
• Вторым по полезности считается отварной картофель и картошка в мундире. Это одни из самых простых способов приготовления овоща, которые позволяют сохранить его свойства и приятный вкус.

Чтобы сделать молодой картофель действительно полезным, в процессе его приготовления желательно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Лучше всего варить клубни на среднем огне.
2. Картофель следует поместить уже в кипящую воду. Кожуру при этом снимать не обязательно.
3. Соль рекомендуется добавлять за пару минут до полной готовности продукта.
4. Нежелательно переваривать корнеплоды, так как это лишает их ценных свойств.

• Менее полезным считается жареный картофель, так как он слишком калориен.  

Как правильно употреблять сырой картофель.

Многие люди употребляют его в сыром виде. Но в данном случае важно помнить о ряде правил:

• Для употребления пригодны только свежие корнеплоды. Лучше всего отдавать предпочтение молодому картофелю.
• Нельзя кушать зеленые клубни, так как они приводят к тяжелым отравлениям.
• Запрещается использовать в рационе картошку, которая выращивалась в загрязненных зонах.
• Лучше всего кушать клубни, выращенные в период с июня по август.

Молодой картофель перед употреблением достаточно просто тщательно помыть от грязи, и он уже будет готовым к приему.

Оптимальная порция корнеплода.

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления картошки. Одни из них подходят для повседневного стола, другие же для праздничного.

Нормой считается употребление не более 100-300 г приготовленного или сырого картофеля в день.  

Я же не рекомендуется ежедневно питаться жареной картошкой, так как такой перекус будет иметь неприятные последствия для здоровья.

При выборе картофеля советую пользоваться простыми правилами:

• Не стоит класть в корзину клубни, на которых присутствуют лишние наросты, признаки шершавости и язвы.
• Следует обходить вниманием подгнивающие овощи.
• Зеленая картошка будет вредна для здоровья, так что лучше всего оставить ее на прилавке магазина.
• Хороший картофель имеет чистую кожицу и равномерный оттенок.
• Цвет корнеплода будет напрямую зависеть от сорта, что тоже стоит помнить. 

Вред картофеля и противопоказания

Вред картошки не исключен, если она употребляется не по правилам, без соблюдения суточной нормы продукта.

С такой неприятностью, как вред картофеля, обязательно столкнутся люди, которые употребляют его при наличии ряда противопоказаний:

1. Индивидуальная непереносимость.
2. Ожирение.
3. Сахарный диабет.
4. Заболевания почек и печени.
5. Нарушение работы желчного пузыря.

Вред картофеля также зависит от того, в каком виде человек его употребляет.

Возможный вред картошки для здоровья.

• Жареный картофель — отличается высокой калорийностью, из-за чего злоупотребление продуктом приводит к ожирению и нарушению работы внутренних систем. К тому же в блюде образуются трансжиры, которые способны привести к образованию злокачественных клеток в организме.
• Запеченный картофель — опасен для людей, которые болеют сахарным диабетом. Все это по причине его повышенного гликемического индекса, равному 95 единицам.

К тому же печеная картошка не решает проблему голода, так как это чувство возвращается спустя непродолжительное время после перекуса.

• Вареный картофель- горячая вода и крахмал взаимодействуют друг с другом и превращаются в клейкую массу, которая не позволяет желудочно-кишечному тракту хорошо справляться со своей основной работой. По этой причине ухудшается усвоение полезных веществ в составе корнеплода.

Ну вот в принципе и всё, что я хотела вам рассказать о таком привычном и казалось бы безобидном овоще, как картофель.

Спасибо, что дочитали мою статью до конца. Если она вам понравилась поставьте «+» или смайлик в комментариях.

Вы также можете прочитать рецепт жаркого в горшочках просто перейдя по ссылке ниже:

https://zen.yandex.ru/media/id/5ff8b617c7e8382e16c22f29/jarkoe-v-gorshochkah-605823e4f629c85c2dc6ff38

И рецепт картофельные котлет с фаршем внутри. Ссылка ниже:

https://zen.yandex.ru/media/id/5ff8b617c7e8382e16c22f29/kartofelnye-kotlety-s-farshem-vnutri-6041ccfb2bb74f6b4fd22247

Не забудьте подписаться на мой канал.

За лайк и репост отдельное спасибо.

Картофель может навредить здоровью

Картофель — национальный корнеплод. Он настолько влился в нашу жизнь, что мало кто вообще представляет, что когда-то, не так давно, в России его не было. Сейчас многих заботит, как упрятать урожай в погреб, на балкон и подъездные короба, дабы хватило на весь год. А нужно ли оно? И так ли он незаменим? У картофеля есть ярые сторонники и не менее ярые противники. Выясним, на чьей стороне правда.

Итак, картофель — главный поставщик крахмала. Трудно найти столь же неприхотливое и богатое крахмалом растение. Тот крахмал, который продается в наших магазинах, по праву и с достоинством носит название «картофельный».

Следующее качество, о котором знают далеко не все, картофель богат калием. Пожалуй, в растительном мире это один из лидеров по его содержанию. Часто даже врачи рекомендуют есть печеный картофель вместе с кожурой во благо сердца и сосудов.

Клубни картошки содержат много щелочей, что делает ее, наравне с молоком и марганцовкой, своеобразным антидотом от некоторых ядов (в том числе алкоголя) и «лекарством от изжоги».

Витамин С. В молодой картошке его много! Витаминки в виде драже, разумеется, добывают не из картофеля, но факт весьма приятный.

Стоит упомянуть, что картофель содержит полный набор минералов, необходимых человеку.

Калорийность картофеля удивительно низкая — 80 Ккал на 100 граммов продукта. У гречки 335. То есть в течение дня его можно есть в весьма больших количествах, не боясь набрать лишний вес.

Даже яд соланин, пугающий наших пенсионеров зеленью и «глазками», в умелых руках становится необходимым. Помните один из рецептов по выведению бородавок: «разрезать бородавку, приложить к ней половину картошки, а вторую половину закопать»? Рецепт, на самом деле, действенный, если к бородавке прикладывать не половину картошки, а ее «позеленевший бочок», или сок из глазка. Более того, соланин используют в медицине при лечении вирусных гепатитов и герпеса, который считают «неизлечимым». А добывают его как раз из картошки.

Под впечатлением всего этого великолепия так и хочется сказать: «Слава картофелю! Да здравствует Петр Первый!» Не обольщайтесь. Это была светлая сторона. Теперь скрытая (или скрываемая) правда.

На сегодняшний день все картофельные блюда можно разделить на три категории: печеный картофель, жареный (или картофель фри) и вареная картошка (в мундире и без). Специфика влияния на организм в каждом случае своя. Рассмотрим каждый случай.

Печеный картофель. Самый коварный способ нанести организму вред. Гликемический индекс у печеного картофеля равен 95. Это выше, чем у сахара и меда вместе взятых. То есть почти мгновенно печеный картофель повышает содержание сахара до максимально возможного. Избыток сахара запускает процесс «отложения жира». Так организм регулирует количество глюкозы.

Испытав полноту насыщения, из-за низкой калорийности через час, а может быть, и раньше, человек вновь испытает чувство голода. Потом еще и еще. Цикл поедания картофеля становится бесконечным. При этом человек начнет изрядно набирать вес. На этой почве фаст-фуд никогда не откажется от картофеля, так как это будет означать снижение прибыли.

Жареная картошка и картофель фри. Самый жестокий удар по организму. В процессе жарки из картофеля испаряется влага. Ее замещает жир. Калорийность картофеля начинает повышаться и часто зашкаливает за отметку 400 (углеводы). На фоне быстрой усвояемости, очевидно, весь этот жир окажется под вашей кожей.

Вареная картошка. Самый глупый способ приготовления картофеля. В процессе варки из клубней вымываются почти все минералы. Содержание калия, которым богат картофель, становится ничтожно малым. Картофель в мундире так же теряет основной запас, но сохраняет крахмал, из-за чего основная опасность картофеля остается.

Пожалуй, самое несерьезное это упоминать содержание витамина С. Витамин С начинает разрушаться при температуре 50 градусов. Приготовление картофеля начинается при температуре в 100. То есть к концу готовки от витамина не остается и следа.

Также низкое содержание белка (два процента) может сыграть злую шутку. Недостаток белка вполне может привести к «компенсации за счет количества», а не качества. Это обязательно скажется на общем состоянии организма.

Невзирая на кажущуюся безопасность и даже полезность, картофель является одним из самых опасных для здоровья продуктов.

Однако смелость города берет. Картофель обладает великолепнейшими кулинарными свойствами, и ни один гурман от него не откажется. Нужно просто уметь его готовить.

Если вам нужны минералы, щелочи и витамин С, пейте сырой сок. Но не злоупотребляйте. Вместе с соком вы будете принимать крахмал.

Если вам нужен калий, помойте картошку, почистите и… запеките кожуру. Калий концентрируется у самой поверхности и в кожуре, а не в клубне.

Добавляете картошку в суп, дабы придать вязкость и объем? 50 граммов на литр супа это больше чем достаточно.

Вареный картофель великолепно оттеняет острые, кислые и соленые компоненты. Для примера, салат «Оливье», винегрет, рыба под шубой и селедка с вареной картошкой.

Во время застолья блюда из картофеля помогут некоторым образом перенести алкогольное отравление. Вред, который несет в себе картофель, несравним с тем злом, которое может принести этиловый спирт, и позволит легче перенести последствия тяжелой интоксикации.

Запомните главное. Никогда не употребляйте картофель в роли гарнира. И уж тем более, как основное блюдо.

3 самых полезных свойства сока молодого картофеля | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

Самара, 30 мая – АиФ-Самара. На прилавках самарских магазинов и рынков появился первый молодой картофель. Хотя клубни этого овоща еще совсем небольшие и для их очистки придется приложить много усилий, от желающих приобрести молодую картошку нет отбоя. Оказывается, популярность этого корнеплода связана не только с его высокими вкусовыми качествами, но и с целебными свойствами, которыми обладает именно молодой картофель.

По словам диетолога Анны Бочкаревой, молодой картофель обладает огромным количеством целебных свойств, причем помощь он способен оказать не только профилактическую, при помощи него можно эффективно бороться с некоторыми заболеваниями.

Читайте также: Какими натуральными продуктами самарцы заменяют бытовую химию

«Если молодой картофель зажарить или сварить, то он просто превращается во вкусную еду. Лекарственные свойства картофель проявляет только при употреблении в сыром виде. Естественно, есть картошку сырой занятие малоприятное, поэтому в медицинских целях употребляет сок молодого корнеплода», – говорит Анна Бочкарева.

Приготовление картофельного сока занятие несложное, с ним справиться даже ребенок. Необходимо взять два-три корнеплода среднего размера, тщательно их промыть и натереть на мелкой терке. Получившуюся кашицу сложить в марлевый мешочек и отжать сок. «Сразу употреблять сок не следует, в нем содержится большое количество крахмала. Нужно дать соку дать отстояться в течение 2 минут, крахмал осядет на дно стакана, после чего сок следует немедленно выпить. Следует помнить, что в картофеле содержится большое количество органических соединений, которые расщепляются при контакте с кислородом воздуха. Уже через 10 минут картофельный сок не пригоден к употреблению», – говорит Анна Бочкарева.

Для желудка

Отчего же помогает картофельный сок? Оказывается, список заболеваний, при котором можно и нужно употреблять в пищу сок этого корнеплода, достаточно велик. В первую очередь сок молодого картофеля крайне позитивно действует на желудочно-кишечный тракт. «Сок молодого картофеля благоприятно воздействует на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта. Например, его употребление очень быстро снимает все негативные последствия изжоги и способствует восстановлению слизистых оболочек желудка и двенадцатиперстной кишки. Кроме того, он обладает заживляющим свойством и улучшает состояние больных с язвой желудка», – сообщил врач гастроэнтеролог Артем Вавилов.

Для печени

Так же сок молодой картошки стимулирует работу кишечника, обладает легким мочегонным эффектом и стимулирует работу печени. Вещества, входящие в состав сока, связывают токсины, что позволяет печени очищать организм более эффективно. Именно благодаря этому свойству сок молодого картофеля использовался для лечения лучевой болезни у ликвидаторов Чернобыльской аварии.

Читайте также: Риск инсульта в жаркую погоду возрастает

От диабета

Не менее эффективно сок молодой картошки борется и с диабетом II типа. По словам эндокринолога Ольги Евсеевой, сок этого корнеплода способствует существенному улучшению состояния больных диабетом II типа. «Сок молодого картофеля таким больным следует принимать два-три раза в сутки до еды. Особое внимание при этом виде лечения следует обратить на отделение крахмала от сока. Я бы советовала сливать отстоявшийся сок в отдельный стакан, чтобы избежать употребления крахмала. Сок молодого картофеля способствует снижению уровня сахара в крови и позитивно воздействует на весь организм в целом», – говорит Ольга Евсеева.

Всем свое время

Лечиться соком молодого картофеля врачи советуют в сезон. То есть, когда молодой картофель произрастает в вашей полосе и его легко можно купить. Заготавливать его впрок нельзя. Дело в том, что при хранении в клубнях начинает накапливаться вещество солонин, который токсичен для человеческого организма и способен вызвать серьезное отравление. Пить картофельный сок нужно натощак, примерно за 20 минут до еды. А рекомендованный курс лечения картофельным соком составляет 20 дней. Принимать его нужно начинать с четверти стакана, и потом каждый день увеличивать объем на 50 мл, доведя до одного стакана за прием. В любом случаи, перед началом лечения следует проконсультироваться с врачом.

Смотрите также:

В каком виде полезна картошка

Уважаемые читатели, приветствую вас на сайте В Своем Доме! Согласитесь, что представить русскую кухню без картофеля сейчас просто невозможно. Он уже давно, так же, как и хлеб, всему голова. Мы жарим, варим, запекаем и фаршируем этот корнеплод, используем его как гарнир и в качестве самостоятельного блюда.

Однако каждый из нас хотя бы раз в жизни задумывался – не вредно ли есть картошку так часто? В этой статье я рассмотрю полезные свойства картофеля и постараюсь вместе с вами разобраться, из чего он состоит, насколько регулярно и в каком виде его лучше употреблять.

Польза картошки

То, что картофель полезен для человека, заметили еще наши предки. Этим объясняется такое широкое применение растения в народной медицине. Его, например, используют при лечении гастрита или повышенного давления, а также для выведения токсинов и шлаков.

Известно, что у картофеля богатый витаминами и полезными веществами химический состав. В нем содержатся:

• витамины группы В – положительно влияют на нервную систему и помогают противостоять ежедневным стрессам;
• витамины группы К – отвечают за укрепление кровеносных сосудов и профилактику атеросклероза;
• витамин Е – важен для восстановления клеток в организме;
• витамин С – укрепляет наш иммунитет.

Удивительно, но факт: согласно медицинским исследованиям, в картофеле содержится больше витамина С, чем в капусте или клюкве. Именно этот витамин отвечает за способность нашего организма противостоять простудным заболеваниям.

Среди других полезных соединений, входящих в состав корнеплода, можно отметить:

• фолиевую кислоту – улучшает обмен веществ, а также незаменима для правильной работы сердца и кровеносных сосудов;
• каротиноиды – выполняют роль антиоксидантов;
• калий – благотворно влияет на работу сердца и уменьшает риск инфаркта;
• фосфор – необходим для формирования костей, зубов и нервных клеток;
• магний – снижает риск заболеваний сердца;
• железо – улучшает насыщение крови кислородом;
• цинк – стабилизирует обмен веществ.

Калорийность

Многие думают, что этот корнеплод способствует появлению лишнего веса. Это распространенное заблуждение, ведь сырая картошка содержит относительно немного калорий: около 70 на 100 граммов.

Поэтому само по себе это растение не может негативно сказываться на фигуре. Чтобы не набрать лишнего веса достаточно отказаться от сочетания картофеля с майонезом, маслом и другими калорийными продуктами.

Один килограмм картофеля содержит около 900 ккал, что составляет всего 30 % суточной нормы для взрослого человека. Это, естественно, не означает, что вы должны строить все свое меню на основе этого корнеплода. Считается, что даже 100 граммов картофеля ежедневно способны удовлетворить нашу потребность в витаминах и других полезных веществах. Поэтому, используя его в разумных количествах в супах, салатах или в вареном виде, вы принесете своему организму только пользу.

Еще одной причиной для того, чтобы не есть исключительно картофельные блюда, является высокое содержание в этом корнеплоде крахмала, который относится к не усваиваемым нашим организмом углеводам.

В каком виде лучше употреблять

Чтобы получить от картофеля максимум лечебных свойств, нужно знать, как его верно приготовить.

Считается, что самый полезный вид картошки – это запеченные клубни. Если готовить их, не срезая кожуру и завернув в фольгу (в мундире), то даже при термической обработке они сохранят множество витаминов и минералов.

Не менее полезна и отваренная в мундире картошка, тем более что для такого способа приготовления не требуется много времени и особые кулинарные навыки.

Конечно, можно варить и очищенный картофель. При этом важно соблюдать следующие рекомендации:

1. Картошку без кожуры поместите в уже кипящую воду.
2. Варите на среднем огне.
3. Добавляйте соль за несколько минут до готовности.

Важно не переваривать корнеплоды: чем меньше они подвергаются воздействию высокой температуры, тем больше целебных свойств сохраняют.

При желании картофель можно готовить и на пару.

Позже мы посвятим блюдам из картофеля отдельную статью.

В размятом виде овощ полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. В этом случае пюре нужно сделать жиже, чем обычно, и разводить его рекомендуется отваром из картошки, а не молоком.

Одно из самых популярных блюд – картофель фри – сложно назвать полезным. Но если вы не в состоянии отказать себе в этом удовольствии, то снизить количество вредных веществ можно, если использовать нерафинированное подсолнечное масло. Готовить блюдо лучше в духовке, а не во фритюрнице.

Наименее полезной картошка становится, если есть ее в жареном виде. Приготовленная таким образом она, увы, утрачивает большинство лечебных веществ и насыщается жирами. Картофельные чипсы, продающиеся на каждом углу и так любимые подростками, также следует исключить из рациона. В них, к сожалению, содержится больше искусственных ароматизаторов и соли, чем витаминов.

Необходимо помнить, что позеленевшие клубни содержат много нитратов, а также вредное для нашего организма вещество – соланин, поэтому я настоятельно рекомендую вам избегать их использования в пищу.

Польза сырого картофеля

Известно, что в состав сырых овощей и фруктов входит максимум полезных веществ, которые теряются при их последующей термической обработке. Но если, например, морковь или свеклу мы привыкли есть в таком виде, то поедание сырого картофеля нам кажется, как минимум, странным. А между тем термически необработанная картошка пригодна для использования в пищу не меньше других овощей.

Состав

Свежие клубни содержат намного меньше калорий, чем вареные или жареные: всего 70 ккал на 100 граммов. При этом каждый полон витаминов (А, В, С, Е и пр.), микроэлементов, минералов и органических кислот.

Польза для зрения

Не все знают, но мелко натертые молодые клубни можно использовать в качестве компрессов для глаз. За счет высокого содержания витамина А картофель помогает снять напряжение и положительно повлияет на орган зрения.

Польза для лечения сосудистых заболеваний

Сырой картофель помогает снизить содержание холестерина в организме и противостоит появлению бляшек в сосудах, а значит, помогает в профилактике возникновения тромбов и снижает риск инсульта.

Польза для работы сердца

Калий, содержащийся в свежем картофеле, помогает наладить работу сердечно-сосудистой системы. Это полезное вещество остается в клубнях и после термической обработки, так что если вы хотите помочь нормальному функционированию главной мышцы нашего организма, употреблять в пищу именно сырую картошку необязательно.

Польза для полости рта

Прекрасно подойдет свежий корнеплод для нормализации кислотно-щелочного баланса в ротовой полости. Ежедневное полоскание рта картофельным соком поможет в профилактике стоматита, пародонтита и прочих воспалений.

Советы по употреблению сырого картофеля

Если вы хотите использовать в пищу сырой картофель, необходимо помнить о следующем:

• не стоит есть старые корнеплоды, их вкус значительно уступает вкусу молодой картошки;
• категорически нельзя употреблять зеленоватые клубни, так как они могут стать причиной серьезного отравления;
• следует избегать клубней, выращенных в зонах с неблагополучной экологической ситуацией или с применением вредных химических удобрений;
• самым полезным и вкусным сырым картофелем считает тот, что выращен с июня по август: достаточно просто помыть его и он готов к употреблению.

Картофельный отвар – польза и вред

Отвар, получаемый при приготовлении картошки, также можно использовать в различных рецептах народной медицины. Конечно, для правильного применения этой жидкости необходимо хорошо знать не только о ее пользе, но и о возможном вреде для организма.

Считается, что в таком отваре содержится много калия и витаминов, которые выделяются из корнеплода, поэтому просто выливать эту жидкость было бы неправильно.

Чтобы отвар был максимально полезен для здоровья, картофель следует погружать в воду тщательно промытым, но в кожуре. Солить воду во время варки не нужно.

Регулярное употребление отвара может помочь в борьбе с повышенным артериальным давлением, с заболеваниями суставов.

Если дышать паром, исходящим от горячего отвара, можно справиться с простудой и насморком: достаточно наклонить голову над емкостью с жидкостью и накрыться полотенцем.

Считается, что отвар способен помочь при бессоннице и начальных стадиях стресса, а также при лечении кожных заболеваний.

Лично я предпочитаю использовать его в уходе за кожей рук. Чтобы она стала равномерного оттенка, более нежной и мягкой, достаточно подержать руки в ванночке с отваром в течение 15–20 минут.

При использовании отвара следует помнить и о его противопоказаниях.

Он не рекомендован людям с низким давлением, больным сахарным диабетом и тем, у кого есть аллергия на этот вид корнеплодов.

Сорта картофеля

Картошка встречается на участках практически всех, кто занимается огородничеством. Растение не требует много внимания – после того, как вы посадили клубни, достаточно лишь периодически их поливать. Зато собранного урожая в итоге хватает на долгие месяцы, да и что может сравниться по вкусу с молодым, только что выкопанным картофелем со своей грядки?

Сортов у этого корнеплода много: выбирать подходящий стоит исходя из того, в каком регионе и климате вы собираетесь его выращивать.

Среди самых популярных и универсальных сортов в нашей стране можно назвать:

Необходимо обращать внимание и на состав почвы. Опытные огородники знают, что лучше всего картофель растет в земле, удобренной древесной золой. Это также положительно сказывается на вкусе клубней. А вот торфяные почвы, как ни странно, делают картофель пресным. Это объясняется тем, что вещества, содержащиеся в торфе, способствуют увеличению азотных соединений в клубнях, а это приводит к снижению их вкусовых характеристик.

Синий картофель

Огородникам-любителям будет интересно узнать, что кроме обычной для нас картошки светлого оттенка в последнее время набирает все большую популярность сорт синего цвета.

Характерной чертой этого корнеплода является необычная окраска не только кожуры, но и мякоти. Синий картофель – результат селективной работы биологов, которые скрестили классический вид растения с его дикими разновидностями из Южной Америки.

Синий корнеплод не уступает по количеству полезных свойств своему белому собрату. А за счет более толстой кожуры он лучше подходит для длительного хранения. Кстати, на нашем сайте вы можете найти множество советов о том, как сохранить картофель свежим в течение долгого времени.

В общем, этот вид картошки точно произведет фурор среди ваших друзей-огородников, а также поможет создать необычные кулинарные шедевры.

К самым распространенным сортам синей картошки относятся:

1. Негритянка.
2. Китайский трюфельный.
3. Гурман.
4. Русский черный.

Заключение

Как видите, картофель намного более полезный продукт, чем может показаться на первый взгляд, поэтому нет никаких причин исключать его из своего меню. При умеренном использовании и правильно выбранном способе приготовления он не только будет радовать вас своим нежным вкусом, но и окажет положительное воздействие на ваше здоровье.

Поделитесь в комментариях своим опытом: любите ли вы картошку и какое ваше коронное блюдо из нее?

Польза и вред картофеля очень важны для каждого человека — этот продукт питания относится к разряду самых популярных и недорогих. Чтобы решить, стоит ли оставлять картошку в рационе, нужно ознакомиться со свойствами клубней.

История происхождения картофеля

Впервые картофель начали культивировать в Южной Америке, и случилось это около 8 тысяч лет назад. На протяжении долгого времени о продукте не знали на других континентах, однако после покорения Южной Америки европейскими мореплавателями картошка попала на территорию Старого Света — произошло это в 16-м столетии. Поначалу продукт считался пищей бедняков, однако затем и знать распробовала его вкус, и с тех пор картошку начали употреблять повсеместно.

Что касается России, то в нее картофель завезли при Петре I — и в первое время распространение клубнеплода происходило буквально принудительным путем. После того как картофель научились правильно обрабатывать, он стал любимцем не только для крестьян, но и для знатных людей. Большими достоинствами культуры до сих пор остаются легкость выращивания, доступность и существование большого количества сортов.

Витамины и минералы в составе картофеля

Картошка — полезный для человеческого здоровья продукт. В невзрачных клубнях содержится немало ценных веществ. А именно, в составе картофеля можно найти:

• обилие витаминов В — среди них В9 и В6, В2 и В1, В5;
• витамины Е и К;
• аскорбиновую кислоту;
• кислоту РР;
• бета-каротин и холин;
• минеральные компоненты железо, калий, магний, медь и кальций;
• натрий, цинк, фосфор, марганец и селен;
• антиоксиданты;
• золу и клетчатку.

Пищевая ценность и калорийность картофеля

В основном картошка представлена углеводами — их в продукте содержится около 16 г. Белков в картошке только 2 г, жиров почти нет — не более 0,4 г. Калорийность 100 г продукта составляет 77 ккал — поправиться на картошке довольно затруднительно.

Чем полезен картофель для организма

Продукт не только отлично насыщает и восполняет запасы энергии, но и обладает полезными свойствами. Картошка способна:

• повышать тонус организма и благотворно влиять на нервную систему;
• снижать давление и защищать сосуды от атеросклероза;
• помогать в лечении изжоги, гастрита с повышенной кислотностью и язвы;
• бороться с симптомами простуды — картофель часто применяют для компрессов и ингаляций;
• снимать воспаления и способствовать заживлению слизистых;
• устранять отеки и головную боль.

Наибольшая концентрация полезных веществ присутствует в желтых сортах картофеля, он содержит повышенное количество бета-каротина, полезного в том числе для зрения, кожи и волос.

Сырой картофель

Польза сырого картофеля для организма очень велика. В нем сохраняются все изначально присутствующие полезные вещества, тогда как при варке или запекании часть из них неизбежно теряется.

Сырой картофель эффективен для укрепления иммунитета и для снятия воспалений в суставах. Клубни помогают избавиться от отеков и ускоряют обменные процессы, улучшают состояние кожи и останавливают выпадение волос. Польза свежего картофеля проявляется при воспалениях полости рта, поскольку продукт быстро исцеляет зубы и десны.

Печеный картофель

Польза картофеля в духовке высоко оценивается кулинарами и диетологами. Клубни при запекании получаются мягкими и рассыпчатыми, очень приятными на вкус. При этом и ценных веществ сохраняется довольно много — продукт остается полезным для пищеварения, хорошо усваивается, нейтрализует кислоты и помогает работе печени.

Польза печеного картофеля состоит и в его низкой калорийности. Продукт можно употреблять в том числе на диете, но небольшими порциями.

Картошка в мундире

Поскольку в кожуре картофельных клубней также содержится масса ценных веществ, иногда продукт запекают или отваривают в неочищенном виде. Готовое блюдо очень полезно для желудка и сосудов, приносит организму немало витаминов. Польза картофеля в мундире состоит в том, что с ним поступает большое количество витамина С — при обычных способах приготовления большая часть витамина теряется.

Вареный картофель

Самым популярным способом обработки продукта остается варка. Правда, при этом теряется немало полезных свойств, заключенных в картошке, зато отвариваются клубни очень быстро и становятся мягкими и приятными на вкус. Вареная картошка отлично усваивается кишечником, подходит в качестве дополнения к большинству блюд.

Польза вареного картофеля заключается также в пониженном содержании крахмала в продукте после обработки. Из-за этого вареная картошка становится особенно диетической.

Можно ли есть картофель

Польза и вред картофеля для здоровья неодинаковы при разных недугах. Необходимо знать, какое действие может производить продукт в тех или иных ситуациях.

При похудении

Диетическое питание не требует полного отказа от картошки. Вареные, обработанные на пару или запеченные клубни без добавления растительного масла не нанесут фигуре вреда. Исключить из рациона нужно только жареную картошку, она обладает повышенной калорийностью и способствует набору лишних килограммов.

Кроме того, во время диеты употреблять картофель рекомендуется только в дневное время. Вечером картошка принесет вред, поскольку калории будут откладываться в жировую ткань.

Беременным и кормящим женщинам

При беременности продукт помогает восполнить запасы калия, фолиевой кислоты, кальция и фосфора — в этом состоит польза картошки для организма женщины. Однако употреблять клубни можно только в вареном или запеченном виде — от жареной или тушеной картошки будет вред. Также вред могут нанести сырые клубни, если они окажутся зеленоватыми или проросшими, соланин очень опасен для матери и для плода.

Во время лактации картошку можно возвращать в рацион уже через 2 месяца после родов. В вареном или печеном виде она не нанесет организму вреда и будет хорошо воспринята грудничком.

При сахарном диабете

При повышенном уровне глюкозы в крови картофель является нежелательным продуктом. Он слишком калориен и обладает довольно высоким гликемическим индексом, поэтому может приводить к резкому повышению сахара.

Категорически запрещены для диабетиков жареная картошка, пюре и картофель фри, а также чипсы. При наличии разрешения от врача можно употреблять отварной продукт — но не более 200 г в сутки. Показатели сахара при этом нужно внимательно контролировать.

При гастрите и панкреатите

Картофель обладает противовоспалительными свойствами и хорошо усваивается желудком, поэтому употреблять его при гастрите разрешено. Существуют даже особые схемы лечения на основе свежего картофельного сока — они помогают быстрее снять обострения гастрита и язвы.

Польза и вред картошки при воспалении поджелудочной неоднозначны. В целом продукт разрешен, но только после стихания острых болей. Картошку нужно отваривать или запекать, тогда она окажет положительное влияние на секрецию поджелудочной железы. Жареный продукт из рациона придется исключить — в этом случае картошка нанесет вред, спровоцировав обострение.

При подагре

Картофель содержит немало калия, кальция, фосфора и аминокислот, чем очень полезен для больных подагрой. Животный белок при заболевании не рекомендован к употреблению, а вот растительный, присутствующий в картофеле, поможет укрепить суставы и при этом не поспособствует отложению вредных солей.

Употреблять картофель при наличии подагры можно во всех видах, кроме жареного. Полезные свойства картошки помогут вывести из организма лишние токсины и улучшат метаболизм.

При поносе

Картофель обладает легкими закрепляющими свойствами и не провоцирует расстройство. Поэтому при диарее употреблять его можно. Также существуют целебные рецепты на основе продукта — свежий картофельный сок помогает быстрее справиться с кишечным расстройством.

С какого возраста картофель можно давать детям

Вводить блюда из картофеля в рацион малыша можно уже с 6-8 месяцев — картошку отваривают на пару в измельченном виде, готовят из нее супы-пюре. Полезные свойства картофеля для детей состоят в том, что продукт поставляет в организм ребенка калий, кальций, фосфор и другие вещества, способствует формированию мышц и костей, укрепляет иммунитет и нервную систему.

При этом картошка должна появляться в прикорме после других продуктов и составлять только незначительную часть рациона. Клубни содержат много крахмала, поэтому в больших объемах могут вызвать у грудничка запоры и колики. Детям со склонностью к набору лишнего веса картофель лучше не давать вообще.

Поэтому перед добавлением продукта в детский рацион нужно обязательно посоветоваться с педиатром.

Применение картофеля в народной медицине

Пользу картофеля для организма человека часто используют для терапии некоторых недугов. И эффективность народных рецептов подтверждается практикой.

Лечение кашля

Картофель эффективно помогает в лечении затянувшегося влажного кашля. Есть два способа устранить симптомы.

1. При простуде и бронхите проводят ингаляции картофелем. Польза от дыхания над картошкой при кашле состоит в том, что целебный пар прогревает дыхательные пути и снимает воспаление. Достаточно отварить несколько картофелин в литре воды, а потом десять минут посидеть, нагнув голову над кастрюлей.
2. Печеную картошку перемалывают в пюре, выкладывают на кусок марли и прикладывают компрессом к груди ближе к ключицам. Держать компресс нужно до остывания картошки, всего рекомендуется сделать около 7 процедур ежедневно в течение недели.

Для облегчения головной боли

Картошка помогает устранить мигрени — необходимо ежедневно натощак принимать по 50 мл свежего картофельного сока. Средство в первую очередь нормализует кровяное давление, поэтому и головные боли быстро отступают.

От мастита

Картофельное пюре разбавляют половиной стакана растительного масла, как следует перемешивают, выкладывают на кусочек марли и делают компресс для больной груди. Держать его нужно около часа, поэтому компресс удобнее зафиксировать при помощи платка или полотенца. Делать процедуру нужно до тех пор, пока симптомы не отступят.

При ожогах и экземе

Восстановить кожные покровы и снять воспаления помогает полезный сок картошки. Средством нужно протирать больные места несколько раз в день, тогда заживление произойдет быстрее.

Лечение суставов

При артрите, остеохондрозе и радикулите рекомендуется размять в пюре отваренный картофель и смешать его с небольшим количеством йода. В лечебных целях лучше брать клубни розовых сортов. Полученную массу прикладывают компрессом к больным местам, фиксируют при помощи пищевой пленки и повязки и оставляют на всю ночь. Лечебные свойства картошки эффективно снимают отек, успокаивают боль и снижают воспаление.

От боли в ухе и высокой температуры

При болях в ушах, заложенности носа и больном горле рекомендуется делать, прежде всего, ингаляции картофелем. Для этого несколько клубней отваривают, а потом на протяжении 10 минут дышат горячим паром над кастрюлей.

Иногда для лечения отита используют свежий картофельный сок, его закапывают в каждое ухо по несколько капель теплым.

Также можно делать компрессы от температуры — свежий картофель следует натереть на терке, смешать с 1 большой ложкой столового уксуса и выложить полученную массу на марлю. Компресс держат на лбу около получаса, при необходимости повторяют процедуру, и жар быстро спадает.

От геморроя

Вылечить геморрой и трещины помогут целебные свойства картошки. Из сырой картофелины необходимо вырезать небольшую продолговатую свечку с тупыми концами, ввести ее на ночь в задний проход. Утром свечка самостоятельно покинет организм в процессе опорожнения кишечника.

При укусах насекомых

Места укусов рекомендуется обрабатывать компрессами из сырой картошки. Клубень нужно натереть, смешать с небольшим количеством оливкового масла и приложить на кусочке марли к больному месту. Средство устранит отек и снимет зуд и жжение, если повторять процедуру несколько раз в день.

Очищение организма от токсинов и шлаков

Чистку желудка, кишечника и сосудов от накопившихся токсинов проводят свежим соком картофеля. Для этого необходимо на протяжении 1,5 недель выпивать по утрам по стакану целебного сока. После процедуры рекомендуется немного полежать, а через час после приема средства можно завтракать.

Как используют картофель в домашней косметологии

Полезные свойства клубней высоко ценятся в народных рецептах красоты. Картофель заметно улучшает состояние кожи и оказывает сильный омолаживающий эффект.

Картофель от синяков под глазами

Польза картофеля для лица состоит в том, что он устраняет темные круги под глазами и отечность. Необходимо:

• смешать чайную ложечку сырого натертого картофеля с большой ложкой измельченной петрушки;
• добавить большую ложку оливкового масла;
• разбавить смесь овсяной или пшеничной мукой, чтобы придать ей вязкую консистенцию.

Маску наносят на умытое лицо и держат около четверти часа. Средство улучшает кровообращение под кожей и способствует исчезновению синяков под глазами.

Маска с картофелем от морщин

Чтобы устранить мелкие морщинки и подтянуть лицо, необходимо натереть одну сырую картофелину, смешать с чайной ложечкой рисовой муки и добавить 2 чайные ложечки молока. Смесь распределяют по лицу и выдерживают стандартное время — около 15 минут. Проводить процедуру рекомендуется еженедельно.

Маска с картофелем от прыщей

Очищающие и противовоспалительные свойства картофеля помогут избавиться от прыщей. Необходимо разбавить чайную ложечку меда свежим соком картофеля, нанести маску на кожу и подержать четверть часа. Если делать процедуру раз в 3 дня, то уже через неделю будет заметен результат.

Питательная маска со сметаной

Чтобы напитать кожу витаминами, улучшить ее тонус и повысить упругость, можно сделать такую маску:

• 1 вареную картофелину разминают в пюре и смешивают с чайной ложечкой сметаны;
• добавляют чайную ложечку оливкового масла;
• наносят на лицо двойным слоем, разглаживая кожу по линиям массажа, и оставляют на четверть часа.

Делать маску нужно регулярно, минимум дважды в неделю, тогда от нее будет быстрый эффект.

Польза и вред картофельной кожуры

Широко известны свойства цветков картофеля и польза клубней. Но масса ценных элементов есть и в кожуре — в процессе приготовления блюд ее необязательно удалять.

В частности, в больших количествах в ней присутствуют калий и цинк, необходимые для здоровой работы сердца и сосудов. В кожуре содержатся важные ферменты, которые улучшают усвоение крахмала, поэтому картошка в мундире переваривается быстрее и проще, чем очищенный картофель.

Но кожура может принести и вред. В ней присутствует вещество соланин, опасное для человеческого здоровья, особенно много его в зеленоватых участках на клубне. Кроме того, именно кожура накапливает больше всего пестицидов, которые часто применяются при выращивании клубней.

Лечебные свойства ростков картофеля

Несмотря на то, что в молодых ростках картофеля присутствует соланин, они обладают массой полезных свойств. Из ростков делают лечебные средства, помогающие при болезнях зрения и суставных недугах, при грибковых инфекциях и дерматитах, при воспалительных заболеваниях. Ростки используются как для компрессов, так и для приготовления настоек и отваров.

Что касается соланина, то в малых дозах это вещество не приносит вреда. Если соблюдать проверенные дозировки при употреблении лечебных средств, свойства ростков повлияют на здоровье положительно.

Сколько картошки можно съесть в день

Польза и вред картофеля для организма во многом определяются дозировкой. Рекомендованная дневная норма для здорового человека — не более 300 г клубней в вареном или запеченном виде. В такой порции содержится вполне достаточно витаминов и питательных веществ.

Вред картофеля и противопоказания

При всей безусловной пользе продукт может приносить вред при отдельных заболеваниях. Употреблять картошку противопоказано:

• при ожирении;
• при мочекаменном недуге;
• при острых кишечных заболеваниях;
• при венерических болезнях.

С осторожностью к картошке нужно подходить при гастрите с повышенной кислотностью и сахарном диабете.

Как выбрать картофель при покупке

Польза и вред картофеля для здоровья человека во многом зависят от его качества.

1. Не стоит приобретать зеленую или сильно проросшую картошку, она хранилась слишком долго, и в кожуре успели накопиться вредные вещества.
2. О плохом качестве клубней свидетельствуют шершавые участки, наросты или язвы на кожуре.
3. Не годится для употребления в пищу картошка с подгнившими боками.

Хороший картофель должен быть покрыт чистой кожицей и обладать равномерным цветом.

Также рекомендуется обращать внимание на сорт. Желтая картошка считается особенно сладкой, в ней содержится много каротинов, и она хорошо разваривается. В картофеле белых и красных сортов понижено содержание крахмала и клетчатки. Кроме того, меньше крахмала присутствует в молодом картофеле — отличить его от старого можно по более тонкой кожуре.

Как хранить картофель

При домашнем хранении картофеля важно соблюдать несколько условий. Клубни сохранят свои полезные свойства на протяжении нескольких месяцев, если держать их в темном месте при температуре от 2 до 7 градусов.

Под солнечными лучами в нем начинает вырабатываться вредный соланин. Также продукт не любит повышенную влажность.

Заключение

Польза и вред картофеля зависят от внимательного выбора клубней и от соблюдения правил хранения. Зрелый и здоровый картофель полезен для организма и даже поспособствует излечению недугов.

Отзывы

• Чем полезна картошка
• В чем польза картофельных ростков
• Картофельный крахмал: польза или вред

Полезные свойства картофеля

Картофель не только служит для приготовления вкуснейших блюд, но и весьма широко применяется в народной медицине. Он в разных видах успешно используется в борьбе с целым рядом недугов. Картофельный сок лечит гастрит, дискинезию желчевыводящих путей, язвенную болезнь желудка. Печеный картофель показан при сердечной недостаточности, повышенном артериальном давлении, для общего очищения организма, нормализации работы щитовидной железы.

В картофеле содержится множество полезных для здоровья веществ, а именно:

— витамины В, РР, С, Е, К, В2, В6, В3;
— аминокислоты;
— фолиевая кислота;
— каротиноиды;
— калий;
— фосфор;
— магний;
— железо;
— цинк;
— бор и т.д.

А такой незаменимый и полезный элемент, как витамин С, содержится в картофеле даже в большем количестве, чем в капусте и клюкве. Именно благодаря витамину С организм справляется с простудой, вирусными заболеваниями, повышается иммунитет. Все витамины группы В благотворно влияют на состояние нервной системы. Витамин К участвует в борьбе с атеросклерозом, укрепляет стенки кровеносных сосудов. А витамин Е участвует в восстановлении клеток.

Микроэлементы – цинк, бор, магний, помогают восстанавливать нервную систему, калий – самый лучший помощник в функционировании сердечно-сосудистой системы, фолиевая кислота помогает улучшить обмен веществ, поддерживает работу щитовидной железы.

Ни в коем случае нельзя использовать позеленевшие клубни, потому что в них содержится вредное вещество – соланин, а также большое количество нитратов.

В каком виде лучше есть картошку?

Но мало знать о полезных свойствах картошки. Она должна быть еще и правильно приготовлена. В каком виде ее употребить, чтобы получить максимальную пользу?

Конечно же, самая полезная картошка – запеченная. При этом виде ее приготовления сохраняются все витамины и полезные вещества. Лучше запекать картофель в мундире, завернув в фольгу.

Следующий способ приготовления, тоже не обременительный — отваривание картошки в мундире. Витаминов в ней сохраняется меньше, чем при запекании, но калия и клетчатки все равно много.

Третий способ – отварить очищенный картофель. Но делать это нужно правильно: в кипящую воду опустить очищенные клубни и, доведя до кипения, варить на среднем огне, посолить за пять минут до готовности. При этом данный овощ меньше разварится и сохранит наибольшее количество полезных веществ. Идеальный вариант – готовить картофель на пару.

Считается, что от картофеля полнеют. Но, несмотря на большое содержания крахмала, картофель имеет низкую калорийность, и если не сочетать его с маслом и мясом (от этих продуктов человек набирает вес), можно не опасаться за фигуру.

Еще можно сделать картофельное пюре, тоже полезный вариант, особенно для тех, кто страдает нарушениями желудочно-кишечного тракта. Конечно, пюре должно быть не слишком густым, и разводить его нужно не молоком, а картофельным отваром.

Можно приготовить и картофель-фри, но, чтобы блюдо было менее вредным, порезанные соломкой клубни нужно сбрызнуть нерафинированным растительным маслом и запечь до готовности в духовке.

В жареной картошке, какая бы вкусная она ни была, содержится минимальное количество витаминов и микроэлементов, зато она насыщена жирами. Поэтому нельзя сказать, что это полезный продукт. И, конечно, не следует употреблять картофель в виде чипсов. Ведь помимо жира, в них содержится непомерное количество соли, ароматизаторов и канцерогенов.

Независимо от способа приготовления, картофель – полезный, богатый витаминами и микроэлементами овощ, без которого немыслима кулинария. Поэтому с уверенностью можно сказать, что картошка – исключительно полезный продукт.

Белый картофель, здоровье человека и рекомендации по питанию

Группы продуктов и рекомендации по питанию

Министерство сельского хозяйства США предоставляет рекомендации по питанию для американской общественности с 1894 года. W.O. Этуотер, первый директор Управления экспериментальных станций Министерства сельского хозяйства США, заявил в 1902 году: «Если не проявлять осторожность при выборе пищи, в результате может получиться диета, которая будет односторонней или плохо сбалансированной, то есть диета, в которой либо белок, либо горючие ингредиенты. (углеводы и жиры) представлены в избытке…. Зло переедания может не ощущаться сразу, но рано или поздно оно обязательно проявится — возможно, в чрезмерном количестве жировой ткани, возможно, при общей слабости, возможно, при настоящем заболевании »(38).

Хотя Этуотер понимал необходимость сбалансированной диеты, его советы не помогли преобразовать рекомендации по питанию в рацион. Таким образом, диетологи из Министерства сельского хозяйства США начали объединять продукты, имеющие сходные питательные или биологические характеристики, в группы продуктов. Опубликованное в 1917 году первое руководство Министерства сельского хозяйства США по продуктам питания разделило продукты на 5 групп: молоко и мясо, злаки, овощи и фрукты, жиры и жирные продукты, а также сахар и сладкие продукты. В 1933 году было рекомендовано 12 основных пищевых групп: молоко и молочные продукты, нежирное мясо / птица / рыба, сухие зрелые бобы / горох / орехи, яйца, хлеб / мука / крупы, листовые зеленые / желтые овощи, картофель / сладкий картофель, помидоры. / цитрусовые, другие фрукты / овощи, масло, другие жиры и сахар.С 1943 года Министерство сельского хозяйства США выпустило 4 различных руководства по продуктам питания: Basic Seven (1940-е), Basic Four (1950-е – 1970-е), Food Pyramid / MyPyramid (1980-е – 2010) и MyPlate (2011) (38, 39). Все эти руководства по продуктам питания включают группу молока / молочных продуктов, группу мяса / птицы / рыбы / яиц / сушеных бобов / гороха / орехов и группу хлеба / крупы / риса / макаронных изделий. Основные различия между 4 руководствами заключаются в том, была ли включена группа жиров / масел / сладостей и как были классифицированы овощи и фрукты. Группа жиров / масел / сладостей не была включена в Basic Four и MyPlate.Пищевая пирамида / MyPyramid и MyPlate разделили овощи и фрукты на 2 группы, тогда как два предыдущих руководства либо объединили их в одну группу (Базовая четверка), либо разделили их по цвету или ботаническим характеристикам (Базовая семерка).

Овощи исторически занимали видное место в диетических рекомендациях из-за высокой концентрации витаминов (особенно витаминов С и А) и минералов, включая электролиты. Совсем недавно овощи были признаны за их вклад в рацион питания, содержащий фитохимические вещества, пищевые волокна и резистентный крахмал.Фактически, в большинстве стран есть диетические рекомендации, в которых признается важность овощей. Сравнение рекомендаций по потреблению овощей в национальных руководствах по питанию для Соединенного Королевства и США показано в (40–42).

Таблица 5.

Сравнение национального руководства по продуктам питания Великобритании и США Рекомендации по потреблению овощей ^{1 2}

Категория сравнения	Соединенное Королевство	США
Руководство по продуктам питания	Eatwell Plate	MyPlate
Государственное агентство	Национальная служба здравоохранения	USDA
Количество категорий продуктов питания	5	6
Ключевые сообщения	Старайтесь есть много фруктов и овощи	Сделайте половину тарелки фруктов и овощей
		Ешьте разнообразные овощи, особенно темно-зеленые и красно-оранжевые овощи, бобы и горох
Приемные единицы	Порции (1 порция = 80 г)	Чашки: следующее можно рассматривать как 1 чашку овощей. le group:
		1 стакан сырых или вареных овощей
		1 стакан овощного сока
		2 стакана сырой листовой зелени
Рекомендуемое потребление овощей	Фрукты + овощи:	Овощи только:
	5 порций в день (400 г / день)	2–3 чашки в день (в зависимости от возраста и пола)
Овощные количества	Порция	Порция
	3 столовые ложки овощей (сырых, вареных, замороженных или консервированных)	1 чашка зеленого салата
	3 столовые ложки с горкой фасоли и бобовых (максимум 1 порция в день)	1 печеный картофель
	Десерт миска салата	1/2 стакана вареной брокколи
		1/2 стакана других овощей
		1/2 стакана томатного сока
Овощи Категории стола	—	Темно-зеленый
		Красный / оранжевый
		Фасоль / горох
		Крахмалистый
		Прочее
Картофель включен?	Нет (считается крахмалосодержащей пищей)	Да
Бобовые включены?	Фасоль и зернобобовые можно засчитывать только как 1 овощную порцию в день независимо от потребляемого количества	Фасоль и горох можно засчитывать в порцию овощей только после того, как будет выполнено рекомендуемое потребление из группы белковых продуктов

Разнообразные стратегии использовались для разделения овощей на подгруппы.Самый распространенный подход — разделить овощи по цвету, который обычно отражает присутствие пигментированных фитохимических веществ. MyPlate разделяет овощи на 5 подгрупп ().

Таблица 6.

Подгруппы в группе овощных продуктов ¹

Подгруппа	Примеры
Темно-зеленый	Все свежие, вареные, замороженные и консервированные темно-зеленые листовые овощи (например, , шпинат, салат ромэн, зелень капусты, капуста, бок-чой) и брокколи.
Красный и апельсин	Все свежие, вареные, замороженные и консервированные красные и оранжевые овощи (например, помидоры, красный перец, морковь, сладкий картофель, кабачки) и томатный сок.
Фасоль и горох	Все вареные, замороженные и консервированные бобы и горох (например, фасоль, чечевица, нут, фасоль пинто, черноглазый горох). Не включает стручковую фасоль, фасоль лима или зеленый горошек.
Крахмалистые	Все свежие, вареные, замороженные и консервированные крахмалистые овощи (например,г., белый картофель, кукуруза, зеленый горошек, фасоль лима, маниока).
Прочие	Все свежие, вареные, замороженные и консервированные овощи, не включенные в другие подгруппы (например, салат айсберг, стручковая фасоль, лук, грибы, свекла).

Красные / оранжевые овощи являются богатыми источниками ликопина и β-каротина. Однако многие темно-зеленые овощи (например, шпинат, брокколи) также содержат эти фитохимические вещества. Темно-зеленые овощи, скорее всего, помещены в отдельную подгруппу, потому что они являются богатыми источниками магния, кальция и фолиевой кислоты.Сине-пурпурные овощи начинают относиться к другой подгруппе из-за присутствия антоцианов. Антоцианы — это антиоксиданты, которые могут уменьшить воспаление, снизить уровень холестерина и поддержать здоровье сетчатки. Основываясь на связи между цветом фруктов и овощей и содержанием питательных веществ, некоторые предполагают, что цвет следует использовать для перевода науки о фитохимических веществах в рекомендации по питанию. Фактически, 2 ведущих диетолога опубликовали ориентированные на потребителя рекомендации по питанию, в которых подчеркивается роль ярких фруктов и овощей в здоровом питании (43, 44).

Однако группировка овощей по цвету исключает белые овощи, такие как цветная капуста, хикама, кольраби, лук, пастернак, лук-шалот, репа и белый картофель. Хотя белый картофель является овощем, общим для всех этнических групп и пищевых культур, только белый картофель был произвольно исключен из группы белых овощей и фруктов в исследовании потребления фруктов и овощей по цвету и частоте инсультов (45). Яблоки и груши составляют 55% потребляемых белых фруктов и овощей, а другие включают бананы, цветную капусту, огурцы, грибы, чеснок, лук-порей и лук.Oude Griep et al. (45) обнаружили, что каждое увеличение потребления белых фруктов и овощей на 25 г / сут было связано с уменьшением риска инсульта на 9% в течение 10-летнего периода. Зеленые, оранжевые / желтые и красные / фиолетовые фрукты и овощи не были связаны с более низким риском инсульта. Кроме того, недавний метаанализ показал, что потребление калия связано со снижением риска инсульта. На каждые 1000 мг увеличения количества калия с пищей риск инсульта снижался на 11% (46). Белый картофель — один из самых богатых источников калия в рационе американцев: 1 маленький печеный картофель содержит около 740 мг калия (19).Включение белого картофеля в группу белых фруктов и овощей могло еще больше снизить риск инсульта, связанный с этой группой, согласно Oude Griep et al. (45) этюд.

Хотя разделение овощей на подгруппы по цвету является хорошим инструментом для увеличения поступления фитонутриентов, этот метод не позволяет четко определить роль, которую овощи играют в удовлетворении потребностей в питательных веществах. Красный перец и помидоры являются богатыми источниками витамина С, но также и зеленый перец, капуста, шпинат и белый картофель.Подгруппа зеленолистных овощей исключает ряд богатых питательными веществами зеленых овощей (например, брокколи, брюссельская капуста, спаржа, зеленая фасоль, капуста). Кроме того, некоторые желтые овощи исключены из группы красных / оранжевых только потому, что они имеют высокое содержание сложных углеводов, хотя многие из этих овощей являются хорошими источниками β-каротина (например, тыква, морковь, тыква, сладкий картофель). Поэтому для учета этих «выбросов» в пищевых руководствах часто используются 2 другие подгруппы овощей: «крахмалистые» и «прочие».Хотя эти подгруппы обеспечивают включение всех овощей в справочник по продуктам питания, они, как правило, помещают «крахмалистые» и «другие» овощи в менее благоприятное положение в справочнике по продуктам питания, чем цветные. «Другое» можно интерпретировать как неважное, а «крахмалистый» может означать ограничения потребления из-за высокой калорийности.

Размещение белого картофеля в путеводителях по продуктам питания

Белый картофель — хороший источник нескольких важных питательных веществ: калия, магния, пищевых волокон и витамина B-6 (7, 17).Когда в 1933 году доктор Хейзел Стибелинг опубликовала первое руководство по продуктам питания Министерства сельского хозяйства США (38), проблема классификации картофеля была решена путем включения белого и сладкого картофеля в отдельную группу продуктов. С тех пор картофель всегда был подгруппой в группе овощных продуктов, либо как «крахмалистый», либо как «другой» овощ. Картофель подпадает под определение овоща как растение, выращиваемое из-за его съедобных частей, таких как корни свеклы, листья шпината и цветочные почки брокколи (47).Однако этикетка «овощ» также может быть нанесена на фрукты (например, кабачки, перец, помидоры) или семена (например, кукуруза, фасоль лима, зеленый горошек) определенных видов растений (47). Многие европейские семьи иммигрантов в Соединенных Штатах на рубеже 20-го века потребляли картофель в качестве основного продукта питания, причем картофель обеспечивал большую часть их потребностей в энергии и питательных веществах (48). Некоторые группы населения по-прежнему потребляют картофель в достаточных количествах, чтобы он считался основным продуктом питания (48), но картофель должен все больше конкурировать с макаронами и рисом за доминирующее положение на тарелке.

Учитывая, что белый картофель является хорошим источником энергии, а также ряда витаминов, минералов и фитохимических веществ, правильно разместить его в справочнике по продуктам питания — непростая задача. Хотя технически они являются корнеплодами, их высокое содержание углеводов также позволяет населению использовать их в качестве основного продукта питания. Их универсальность также позволяет употреблять картофель в качестве основного блюда, гарнира или закуски. Отнесение картофеля к «крахмалистым», «прочим» или «белым» овощам не полностью определяет их питательную роль, равно как и включение его в группу продуктов из зерна / злаков.У доктора Штайблинг, возможно, было лучшее решение в 1933 году, когда она поместила картофель и сладкий картофель в отдельную группу (38).

Картофель, питание и здоровье | SpringerLink

Adrogué, H.J., and N.E. Мадиас. 2014. Влияние натрия и калия на риск гипертонии. Семинары по нефрологии 34: 257–272.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Akilen, R.D., N. Neljoomanesh, S.Hunschede, C.E. Smith, M.U. Аршад, Р. Кубант, Г.Х. Андерсон. 2016. Влияние картофеля и других углеводных гарниров, потребляемых с мясом, на потребление пищи, гликемию и реакцию сытости у детей. Nutr Diabetes. 6: e195.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Appel, L.J., M.W. Brand, S.R. Дэниелс, Н. Каранджа, П.Дж. Элмер и Ф. Мешки. 2006. Диетические подходы к профилактике и лечению гипертонии.Научное заявление Американской кардиологической ассоциации. Гипертония 47: 296–308.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Bethke, P.C., and S.H. Янкси. 2008. Влияние кипячения и выщелачивания на содержание калия и других минералов в картофеле. Журнал пищевой науки 73: H80 – H85.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Бишофф, С.C. 2011. Здоровье кишечника: новая цель медицины? BMC Medicine 9: 24.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Bistrian, B.R. 2011. Диета, образ жизни и длительный набор веса. Медицинский журнал Новой Англии 365: 1058.

Статья CAS PubMed Google ученый

Borch, D., N, Juul-Hindsgaul, M.Веллер, А. Аструп, Я. Ясколовски, А. Рабен. 2016. Картофель и риск ожирения, диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболеваний у практически здоровых взрослых: систематический обзор клинических вмешательств и обсервационных исследований. Американский журнал клинического питания 104: 489–498.

Борги, Л., Э. Б. Римм, W.C. Willett, J.P. Forman. 2016. Потребление картофеля и заболеваемость гипертонией: результаты трех проспективных когортных исследований в США. BMJ 353: i2351.

Артикул PubMed PubMed Central Google ученый

Брит, Д.F. 2013. Устойчивый крахмал: обещание для улучшения здоровья. Успехи в области питания 4: 587–601.

Артикул CAS Google ученый

Браун, C.R. 2005. Антиоксиданты в картофеле. Американский журнал исследований картофеля 82: 163–172.

Артикул CAS Google ученый

Браун, К.Р. 2008. Селекция для улучшения фитонутриентов картофеля. Американский журнал исследований картофеля 85: 298–307.

Артикул CAS Google ученый

Браун, К.Р., Д. Калли, К.П. Янг, Р. Дерст и Р. Рольстад. 2005. Изменение содержания антоцианов и каротиноидов и связанных с ними антиоксидантных значений в линиях селекции картофеля. Журнал Американского общества садоводческих наук 130: 174–180.

Артикул CAS Google ученый

Центр контроля заболеваний (CDC).2018. Факты о высоком кровяном давлении. https://www.cdc.gov/dhdsp/data_statistics/fact_sheets/fs_bloodpressure.htm. По состоянию на 21 июня 2018 г.

Коттон, П.А., А.Ф. Субар, Дж. Э. Фрайдей и А. Кул. 2004. Диетические источники питательных веществ среди взрослого населения США, 1994–1996 гг. Журнал Американской диетической ассоциации 104: 921–930.

Артикул PubMed Google ученый

Департамент здравоохранения и социальных служб.2016. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. 21 CFR, часть 101. Маркировка пищевых продуктов: Пересмотр этикеток с фактическими данными о пищевых добавках. Федеральный регистр. 81 (103): 33742.

Google ученый

Консультативный комитет по диетическим рекомендациям. 2015. Научный отчет. https://health.gov/dietaryguidelines/2015-scientific-report/. По состоянию на 24 апреля 2018 г.

Древновски А. 2013. Новые показатели доступного питания: какие овощи содержат наибольшее количество питательных веществ при наименьших затратах. Журнал Академии питания и диетологии 113: 1182–1187.

Артикул PubMed Google ученый

Древновски А. и К.Д. Рем. 2013. Метрики затрат на овощи показывают, что картофель и бобы обеспечивают наибольшее количество питательных веществ на пенни. PLoS One 8 (5): e63277.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Древновски, А., CD. Рем, К.А. Билс. 2011. Белый картофель, не жареный, не заменяет другие овощи в еде, которую потребляют американские дети и подростки в возрасте от 4 до 18 лет. Журнал FASEB . 25 (доп.): Lb239.

Фернандес, Г., А. Веланги и Т.М. Волевер. 2005. Гликемический индекс картофеля, широко потребляемого в Северной Америке. Журнал Американской диетической ассоциации 105: 557–562.

Артикул PubMed Google ученый

Флегал, К.M., D. Kruszon-Moran, M.D. Carroll, C.D. Фраяр и К. Огден. 2016. Тенденции ожирения среди взрослых в США, 2005–2014 гг. Журнал Американской медицинской ассоциации 315: 2284–2291.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Freedman, M.R., and D.R. Кист. 2011. Белый картофель, в том числе картофель фри, способствует нехватке питательных веществ в рационе детей и подростков. Исследования питания 31: 270–277.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Фридман М. 2006. Гликоалкалоиды и метаболиты картофеля: роль в растении и в диете. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 54: 8655–8681.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Гелибтер А., М. Ли, М. Абдиллахи и Дж. Джонс. 2013. Сытость после приема картофеля и других пробных завтраков с углеводами. Анналы питания и метаболизма 62: 37–43.

Артикул CAS Google ученый

Джентиле, К.Л., Э. Уорд, Дж. Дж. Холст, А. Аструп, М.Дж. Ормсби, С. Коннелли и П.Дж. Арчиеро. 2015. Употребление резистентного крахмала и протеина усиливает окисление жиров и усиливает чувство сытости у худых женщин и женщин с избыточным весом / ожирением. Журнал питания 14: 113–123.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Гориссен Стефан Х.М., Джули Дж. Р. Кромбаг, Джоан М. Зенден, W.A. Huub Waterval, Jörgen Bierau, Lex B. Verdijk, Luc J.C. van Loon. 2018. Содержание белка и аминокислотный состав коммерчески доступных изолятов белков растительного происхождения. Аминокислоты 50 (12): 1685–1695.

Halton, T.L., W.C. Willett, S. Liu, J.E. Manson, M.J. Stampfer, F.B. Ху. 2006. Потребление картофеля и картофеля фри и риск диабета 2 типа у женщин. Американский журнал клинического питания 83: 284–290.

Хан, К.Х., Н. Хаяси, Н. Хашимото, К. Шимада, М. Секикава, Т. Нода и М. Фукусима. 2008. Кормление картофельными хлопьями влияет на короткоцепочечные жирные кислоты слепой кишки, микрофлору и фекальные желчные кислоты у крыс. Анналы питания и метаболизма 52: 1–7.

Артикул CAS Google ученый

Генри, К.Дж., Х.Дж. Лайттоулер, К.М. Стрик, М. Стори М. 2005. Значения гликемического индекса для коммерчески доступного картофеля в Великобритании.Британский журнал питания 94: 917–921.

Хиггинс, Дж. А. 2004. Устойчивый крахмал: метаболические эффекты и потенциальная польза для здоровья 539. Журнал AOAC International 87: 761–768.

CAS PubMed Google ученый

Хиггинс, Дж. А. 2014. Устойчивый крахмал и энергетический баланс: Влияние на потерю веса и поддержание веса. Критические обзоры в области пищевой науки и питания 54: 1158–1166.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Хиггинс, Дж. А., и И. Л. Коричневый. 2013. Резистентный крахмал: многообещающий диетический агент для профилактики / лечения воспалительных заболеваний кишечника и рака чаши кишечника. Текущее мнение в гастроэнтерологии 29: 190–194.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Хилл, А.J., S.R. Пейкин, К. Райан и Дж. Э. Бланделл. 1990. Пероральный прием ингибитора протеиназы II из картофеля снижает потребление энергии человеком. Физиология и поведение 48: 241–246.

Артикул CAS Google ученый

Холт, С.Х.А., Дж. К. Бранд-Миллер, П. Петроз и Э. Фармакалидис. 1995. Индекс сытости обычных пищевых продуктов. Европейский журнал клинического питания 49: 675–690.

CAS PubMed Google ученый

Хоу, Д.X. 2003. Возможные механизмы химиопрофилактики рака антоцианами. Современная молекулярная медицина 3: 149–159.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Международный центр картофеля. 2018. Картофель в цифрах и фактах. http://cipotato.org/potato/facts/. Доступ 559, 20 апреля 2018 г.

Кавабата, К., Р. Мукаи и А. Исисака. 2015. Кверцетин и родственные полифенолы: новое понимание и значение их биоактивности и биодоступности. Еда и функции 6: 1399–1417.

Артикул CAS Google ученый

Кинан, М.Дж., Дж. Чжоу, М. Хегстед, К. Пелкман, Х.А. Дарем, Д. Кулон и Р.Дж. Мартин. 2015. Роль резистентного крахмала в улучшении здоровья кишечника, ожирения. и инсулинорезистентность. Adv Nutr. 6: 198–205.

CAS PubMed Google ученый

Кудо, К., С. Онодера, Ю. Такеда, Н. Бенкеблиа и Н. Шиоми. 2009. Антиоксидантная активность некоторых пептидов, выделенных из гидролизованного белкового экстракта картофеля. Журнал функционального питания 1: 170–176.

Артикул CAS Google ученый

Лиман, М., Э. Остман и И. Бьорк. 2008. Гликемические и сытные свойства продуктов из картофеля. Европейский журнал клинического питания 62: 87–95.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Лю Р.H. 2013. Полезные для здоровья компоненты фруктов и овощей в рационе. Успехи в области питания 4: 384S – 392S.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Liyanage, R., K.H. Хан, С. Ватанабэ, К. Шимада, М. Секикава, К. Охба, Ю. Токудзи, М. Охниши, С. Шибаяма, Т. Накамори и М. Фукусима. 2008. Картофельные и соевые пептидные диеты модулируют липидный обмен у крыс. Биология, биотехнология и биохимия 72: 943–950.

Артикул CAS PubMed Google ученый

McGill, C.R., A.C. Kurilich, and J. Davignon. 2013. Роль картофеля и компонентов картофеля в кардиометаболическом здоровье: обзор. Анналы медицины 45: 467–473.

Артикул PubMed Google ученый

Morris, S.C., and T.H. Ли. 1984. Токсичность и тератогенность 584 гликоалкалоидов Solanaceae, особенно картофеля ( Solanum tuberosum ): обзор. Пищевые технологии в Австралии 36: 118–124.

CAS Google ученый

Mozaffarian, D., T. Hao, E.B. Римм, У. К. Уиллетт, Ф.Б. Ху. 2011. Изменения в диете и образе жизни и долгосрочное увеличение веса у женщин и мужчин. Медицинский журнал Новой Англии 364: 2392–2404.

Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек. 2018. Факторы риска диабета 2 типа. https: //www.niddk.nih.gov/health-information/diabetes/overview/risk-factors-type-2-diabetes. По состоянию на 10 июня 2018 г.

Ng, M., T. Fleming, M. Robinson, B. Thomson, N. Graetz, C. Margono, E.C. Mullany, S. Biryukov, C. Abbafati, S.F. Абера С.Ф. Дж. П. Абрахам, N.M.E. Абу-Рмейле, Т. Ачоки, Ф.С. Аль-Бухайран, З.А. Алему, Р. Альфонсо, М.К. Али, Р. Али, Н.А. Гусман, В. Аммар, П. Анвари, А. Банерджи, С. Баркера, С. Басу, Д.А. Беннетт, З. Бхутта, Дж. Блор, Н. Кабрал, I.C. Нонато, Дж.К. Чанг, Р. Чоудхури, К.Дж. Курвиль, M.H. Крики, Д. Cundiff, K.C. Дабхадкар, Л. Дандона, А. Дэвис, А. Даяма, С.Д. Дхармаратне, Э. Дин, А. Дуррани, А. Эстегамати, Ф. Фарзадфар, Д.Ф.Дж. Фэй, В. Фейгин, А. Флаксман, М. Forouzanfar, A. Goto, M.A. Green, R. Gupta, N. Hafezi-Nejad, G.J. Хэнки, Х. Harewood, R. Havmoeller, S. Hay, L. Hernandez, A. Husseini, B.T. Идрисов, Н. Икеда, Ф. Ислами, Э. Джахангир, С.К. Джассал, С. Джи, М. Джеффрис, Дж. Б. Джонас, Э. Кабагамбе, S.E.A.H. Халифа, А.П. Кенне, Ю.С. Хадер, Ю.Х. Хан, Д. Ким, Р. В. Кимокоти, Дж. М. Кинге, Ю. Кокубо, С. Косен, Г. Кван, Т. Лай, М. Лейнсалу, Ю. Ли, Х. Лян, С. Лю, Г. Логрошино, PA Лотуфо, Ю. Лу, Дж. Ма, Н.К. Майноо, Г.А. Менса, Т. Merriman, A.H. Mokdad, J. Moschandreas, M. Naghavi, A. Naheed, D. Nand, K.M.V. Нараян, Э. Нельсон, М. Нойхаузер, М. Нисар, Т. Окубо, С.О. Оти, А. Педроза, Д. Прабхакаран, Н. Рой, У. Сэмпсон, Х. Сео, С.Г. Сепанлоу, К. Шибуя, Р. Шири, И. Шиуэ, Г.М. Сингх, Дж. А. Сингх, В. Скирбекк, штат Нью-Джерси. Стапельберг, Л.Стуруа, Б. Сайкс, М. Тобиас, Б.Х. Тран, Л. Трасанде, Х. Тойосима, С. ван де Виджвер, Т.Дж. Васанкари, Дж.Л. Веерман, Дж. Веласкес-Мелендес, В.В. Власов, С. Воллсет, Т. Вос, К. Ван, X.R. Wang, E. Weiderpass, A. Werdecker, J.L. Wright, Y.C. Ян, Х. Яцуя, Дж. Юн, С.Дж. Юн, Ю. Чжао, М. Чжоу, С. Чжу, А.Д. Лопес, К.Дж.Л. Мюррей, Э. Гакиду 2014. Глобальная, региональная и национальная распространенность избыточной массы тела и ожирения у детей и взрослых в период 1980–2013 гг.: Систематический анализ исследования глобального бремени болезней.Ланцет 384: 766–781.

Nowson, CA, A. Wosley, C. Margerison, M.K. Йорна, А.Г. Фрейм, С.Дж. Торрес и С.Дж. Годфри. 2004. Реакция артериального давления на диетические изменения у свободноживущих людей. Журнал питания 134: 2322–2329.

Артикул CAS PubMed Google ученый

O’Neil, C.E., D.R. Кист, В. Фульгони, Т.А. Никлас. 2012. Пищевые источники энергии и питательных веществ среди взрослых в США: NHANES 2003–2006. Питательные вещества 4: 2097–2120.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Раатц, С.К., Л. Идсо, Л.К. Джонсон, М. Джексон, Г.Ф. Combs Jr. 2016. Анализ устойчивого крахмала в часто потребляемом картофеле: содержание зависит от метода приготовления и температуры подачи, но не от сорта. Пищевая химия 208: 297–300.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Рэндольф, Дж.М., И. Эдирисингхе, А. Масони, Т. Каппагода и Б. Бертон-Фриман. 2014. Картофель, гликемический индекс и потеря веса у свободноживущих людей: практическое значение. Журнал Американского колледжа питания 33: 375–384.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Робертсон, доктор медицины 2012. Диетический устойчивый крахмал и метаболизм глюкозы. Curr Opin Clin Nutr Metab.Care. 15: 362–367.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Сет, А., Ю. Моссавар-Рахмани, В. Каменский, Б. Сильвер, К. Лакшминараян, Р. Прентис, Л. Ван Хорн и С. Вассертхейл-Смоллер. 2014. Потребление калия и риск инсульта у женщин с гипертонией и негипертонией в Инициативе по охране здоровья женщин. Инсульт 45: 2874–2880.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Шен Д., Х. Бай, З. Ли, Ю. Ю, Х. Чжан и Л. Чен. 2017. Положительное влияние добавок резистентного крахмала на функцию кишечника у здоровых взрослых: систематический обзор и метаанализ рандомизированных контролируемых исследований. Международный журнал пищевых наук и питания 68: 149–157.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Шеперд, С.Дж., и П.Р. Гибсон. 2013. Неадекватное питание безглютеновой диеты как у недавно диагностированных, так и у пациентов с глютеновой болезнью в течение длительного периода времени. Журнал питания человека и диетологии 26: 349–358.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Сонг, W., СМ. Дерито, М. Лю, М. Донг и Р. Х. Лю. 2010. Клеточная антиоксидантная активность обычных овощей. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 58: 6621–6629.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Стори, М.Л., и П.А. Андерсон. 2013. Вклад белых овощей 630 в потребление питательных веществ: NHANES 2009-2010. Advances in Nutrition 4: 335S – 344S.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США.2018. Информация о питании сырых фруктов, овощей и рыбы. https://www.fda.gov/food/labelingnutrition/ucm063367.htm. По состоянию на 19 июня 2018 г.

Vinson, J.A., C.A. Демкоски, Д.А. Наварра и М.А.Смида. 2012. Картофель с высоким содержанием антиоксидантов: источник острых антиоксидантов in vivo и гипотензивный агент у людей после приема добавок для пациентов с гипертонией. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 60: 6749–6754.

Артикул CAS PubMed Google ученый

Вольпе, С.2013. Магний в профилактике заболеваний и общем здоровье. Успехи в области питания 4: 378S – 383S.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Woolfe, J.A. 1987. Картофель в рационе человека . Нью-Йорк: Издательство Кембриджского университета.

Забронировать Google ученый

Ян, К., Т. Луи, Е.В. Куклина, В.Д. Фландерс, Ю.Хонг, К. Гиллеспи, М. Чанг, М. Гвинн, Н. Доулинг, М.Дж. Хури, Ф. Ху. 2011. Потребление натрия и калия и смертность среди взрослого населения США: перспективные данные третьего национального обследования здоровья и питания. Архив внутренней медицины 71: 1183–1191.

Zhang, Z., M.E. Cogswell, C. Gillespie, J. Fang, F. Loustalot, S. Dai, A.L. Carriquiry, E.V. Куклина, Ю. Хонг, Р. Мерритт, К. Янг. 2013. Связь между обычным потреблением натрия и калия и артериальным давлением и гипертонией среди U.С. взрослые: NHANES 2005-2010. PLoS One 8: e75289.

Артикул CAS PubMed PubMed Central Google ученый

Zhang, L., H.T. Ли, Л. Шен, Q.C. Фанг, Л.Л. Цянь и В.П. Цзя. 2015. Влияние диетического резистентного крахмала на профилактику и лечение заболеваний, связанных с ожирением, и его возможные механизмы. Biomed Environ. 28: 291–297.

Google ученый

5 основных преимуществ сладкого картофеля для здоровья

Что такое сладкий картофель?

Сладкий картофель ( Ipomoea batatas ) — крахмалистый корнеплод со сладким вкусом.У него тонкая коричневая внешняя кожица с яркой мякотью — чаще всего оранжевой, но другие разновидности включают белую, пурпурную или желтую. Вы можете есть сладкий картофель целиком или без кожуры, листья растения тоже съедобны.

Оба могут называться «картофелем», но сладкий и обычный белый картофель не связаны между собой. С ботанической точки зрения сладкий картофель принадлежит к семейству вьюнок или ипомеи, тогда как белый картофель относится к семейству пасленовых.

Откройте для себя наш полный ассортимент руководств по здоровью или ознакомьтесь с некоторыми из наших лучших рецептов сладкого картофеля, из нашего 90a721 сладкий картофель на наш шпинат сладкий картофель и чечевица дхал .

Пищевая ценность сладкого картофеля

Порция сладкого картофеля (приготовленного на пару) в 80 г дает:

• 67 ккал / 285 кДж
• 0,9 г белка
• 0,2 г жира
• 16,3 г углеводов
• 6,7 г сахара
• 280 мг калия
• 3012 мкг каротинов
• 14 мг витамина C

Порция сладкого картофеля 80 г или одна порция среднего картофеля засчитывается в один из ваших пятиразовых рационов, в отличие от белого картофеля, который этого не делает.Взгляните на нашу инфографику, чтобы узнать, что имеет значение для вашего пятидневного рабочего дня.

5 основных преимуществ сладкого картофеля для здоровья

1. Может снизить риск рака

Хотя не существует «суперпродуктов», которые могут предотвратить рак, а определенные факторы риска рака не связаны с диетой, есть доказательства того, что здоровое питание может снизить риск рака. Фрукты и овощи богаты антиоксидантами, соединениями, которые помогают защитить организм от повреждений, вызванных «свободными радикалами».Исследования показали, что антиоксиданты в кожуре сладкого картофеля, особенно пурпурного сладкого картофеля, могут помочь уменьшить этот процесс окисления, тем самым снижая риск рака. Чтобы получить максимум питательных веществ от сладкого картофеля, не очищайте его от кожуры — просто хорошо потрите его перед приготовлением.

2. Может поддерживать здоровье пищеварительной системы

Сладкий картофель с высоким содержанием клетчатки, которая, как было доказано, способствует здоровью пищеварительной системы. Большая часть исследований до сих пор проводилась на животных, но, похоже, высокие уровни растительных стеролов (фитостеринов) в сладком картофеле могут оказывать защитное действие на пищеварительную систему и могут быть полезны для профилактики и лечения двенадцатиперстной и желудочной кишки. язвы, в том числе вызванные НПВП (нестероидные противовоспалительные препараты, такие как ибупрофен).

3. Может помочь в лечении диабета 2 типа

Интересные результаты показывают, что умеренное потребление сладкого картофеля и листьев сладкого картофеля может улучшить регуляцию сахара в крови при диабете 2 типа. Однако для подтверждения этих результатов необходимы дополнительные доказательства из хорошо спланированных испытаний.

4. Полезно для здоровья глаз

Сладкий картофель богат бета-каротином — именно он придает этому корню ярко-оранжевую мякоть. Когда мы едим бета-каротин, наш организм преобразует его в витамин А, , который затем используется для формирования светочувствительных рецепторов в глазу.Это важно для ночного видения и поддержания здоровья глаз.

Исследование Food & Nutrition Research показало, что фиолетовый сладкий картофель содержит определенную группу антиоксидантов, известных как антоцианы , которые также полезны для глаз.

5. Может поддерживать иммунную функцию

Сладкий картофель, богатый бета-каротином, также может поддерживать иммунную функцию . Это связано с тем, что витамин А важен для поддержания целостности слизистых оболочек дыхательной системы и кишечника.

Сладкий картофель безопасен для всех?

В целом сладкий картофель является отличным дополнением к сбалансированной диете и кажется безопасным для большинства людей, при очень небольшом количестве зарегистрированных случаев аллергии .

Однако они действительно содержат соединения, называемые оксалатами, которые связывают кальций и другие минералы. Слишком много оксалатов в рационе может вызвать камни в почках. Если у вас уже есть камни в почках или вы подвержены высокому риску их развития, вам следует свести к минимуму потребление продуктов с высоким содержанием оксалатов.

Если вы сомневаетесь или у вас есть опасения относительно своего питания или состояния здоровья, обратитесь к своему терапевту или зарегистрированному диетологу.

Как приготовление пищи влияет на пищевую ценность сладкого картофеля?

Приготовление сладкого картофеля снижает уровень бета-каротина, хотя при кипячении сохраняется более высокий уровень содержания, чем при выпечке. Однако хорошая новость заключается в том, что приготовление сладкого картофеля увеличивает содержание витамина С.

Полезные рецепты сладкого картофеля

Суп из сладкого картофеля, кокоса и лемонграсса с кориандром самбал
Дхал из сладкого картофеля с овощным карри
Марокканский цыпленок с пюре из сладкого картофеля
Дал из шпината, сладкого картофеля и чечевицы
Карри из сладкого картофеля и черной фасоли
Тушеная курица со шпинатом и сладким картофелем со специями
Все наши рецепты полезного сладкого картофеля

Понравилось? Подробнее:

Что такое антоцианы и почему пурпурные продукты так полезны?
Польза бананов для здоровья
Все наши руководства по пользе для здоровья
Дополнительные советы по здоровью и питанию

---

Последний раз эта статья была проверена Керри Торренсом 31 августа 2021 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетотерапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Керри Торренс, бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии.Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, в том числе BBC Good Food.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу.См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Картофель, питание и диета — Международный год картофеля, 2008 г.

Картофель — хороший источник диетической энергии и некоторых микроэлементов. Но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты

Ключевые моменты

Картофель является хорошим источником диетической энергии и некоторых питательных микроэлементов, а содержание белка в нем очень высокое по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Картофель с низким содержанием жира, но приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Варка картофеля в кожуре предотвращает потерю питательных веществ.

Картофель важен для многих диет, но его необходимо сбалансировать с другими овощами и цельнозерновыми продуктами.

Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить связь между потреблением картофеля и диабетом 2 типа.

Картофель — это универсальный, богатый углеводами продукт, который пользуется большой популярностью во всем мире, его готовят и подают разными способами.Свежесобранный, он содержит около 80 процентов воды и 20 процентов сухого вещества. От 60 до 80 процентов сухого вещества составляет крахмал. В пересчете на сухой вес картофель по содержанию белка аналогичен зерновым и очень высок по сравнению с другими корнеплодами и клубнями.

Кроме того, в картофеле мало жира. Картофель богат несколькими питательными микроэлементами, особенно витамином С — при потреблении его вместе с кожицей один картофель среднего размера весом 150 г обеспечивает почти половину суточной потребности взрослого человека (100 мг).Картофель — умеренный источник железа, а высокое содержание витамина С способствует его усвоению. Это хороший источник витаминов B1, B3 и B6 и минералов, таких как калий, фосфор и магний, а также фолиевая кислота, пантотеновая кислота и рибофлавин. Картофель также содержит диетические антиоксиданты, которые могут играть роль в предотвращении заболеваний, связанных со старением, и пищевые волокна, которые полезны для здоровья.

Влияние способов приготовления картофеля

Питательная ценность еды, содержащей картофель, зависит от других компонентов, которые подаются с ней, и от метода приготовления.Сам по себе картофель не способствует полноте (и чувство сытости, возникающее от употребления картофеля, действительно может помочь людям контролировать свой вес). Однако приготовление и подача картофеля с ингредиентами с высоким содержанием жира повышает калорийность блюда.

Поскольку крахмал сырого картофеля не усваивается человеком, его готовят для употребления путем варки (с кожурой или без нее), запекания или жарки. Каждый метод приготовления влияет на состав картофеля по-разному, но все они снижают содержание клетчатки и белка из-за выщелачивания в воду и масло для приготовления пищи, разрушения при термической обработке или химических изменений, таких как окисление.

Варка — самый распространенный метод приготовления картофеля во всем мире — вызывает значительную потерю витамина С, особенно в очищенном картофеле. Для картофеля фри и чипсов, жарка в течение короткого времени в горячем масле (от 140 ° C до 180 ° C) приводит к высокому поглощению жира и значительному снижению содержания минералов и минералов. содержание аскорбиновой кислоты. Как правило, выпечка вызывает несколько более высокие потери витамина С, чем кипячение, из-за более высоких температур духовки, но потери других витаминов и минералов во время выпечки ниже.

Содержание питательных веществ в картофеле (На 100 г, после отваривания на коже и пилинга перед употреблением)
Источник: Министерство сельского хозяйства США, Национальная база данных по питательным веществам.

Роль картофеля в «изменении питания» в развивающихся странах

Во многих развивающихся странах, и особенно в городских районах, рост доходов стимулирует «переход к питанию» в пользу более калорийных пищевых продуктов и готовых пищевых продуктов. В рамках этого перехода спрос на картофель растет.В Южной Африке потребление картофеля в городских районах растет, в то время как в сельских районах кукуруза по-прежнему является основным продуктом питания. В Китае более высокий доход и рост урбанизации привели к увеличению спроса на переработанный картофель. Таким образом, картофель уже играет важную роль в диверсификации рациона во многих странах. Однако там, где для удовлетворения энергетических потребностей доступны другие основные сельскохозяйственные культуры, картофель не должен заменять их, а, скорее, дополнять рацион своими витаминами и минералами, а также высококачественным белком.Картофель может быть важным продуктом питания, но сбалансированный рацион должен включать другие овощи и цельнозерновые продукты.

В рамках тенденции к увеличению потребления «полуфабрикатов» растет спрос на жареный картофель. Чрезмерное потребление этих высокоэнергетических продуктов наряду со снижением физической активности может привести к избыточному весу. Поэтому необходимо учитывать роль продуктов из жареного картофеля в рационе питания, чтобы предотвратить избыточный вес и неинфекционные заболевания, связанные с питанием, включая болезни сердца и диабет.Диабет 2 типа вызывается многими факторами, и необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, может ли употребление картофеля быть связано с диабетом 2 типа.

Токсичные компоненты картофеля

Как часть естественной защиты картофельного растения от грибков и насекомых, его листья, стебли и ростки содержат высокие уровни токсичных соединений, называемых гликоалкалоидами (обычно соланином и чаконином). Гликоалкалоиды обычно обнаруживаются в небольших количествах в клубне, а в наибольших концентрациях — непосредственно под кожицей.
Картофель следует хранить в темном прохладном месте, чтобы содержание гликоалкалоидов было низким. Под воздействием света картофель становится зеленым из-за повышенного уровня хлорофилла, что также может указывать на более высокие уровни соланина и чаконина. Поскольку гликоалкалоиды не разрушаются при варке, срезание зеленых участков и очистка картофеля перед приготовлением обеспечивает здоровое питание.

Этот информационный бюллетень подготовили Сильвана Прокоп и Дженис Альберт из Отдела питания и защиты потребителей ФАО.

Что такое сладкий картофель? Питание, польза, рецепты, многое другое

Сладкий картофель полон витаминов и минералов, необходимых для повседневного здоровья, согласно U.S. Рекомендации MyPlate Министерства сельского хозяйства и имеют ряд преимуществ. Сладкий картофель богат витамином А, особенно в форме бета-каротина. Употребление только одного из них, запеченного в коже, даст вам более чем в четыре раза больше рекомендуемой дневной нормы питательного вещества, что делает его одним из самых богатых растительных источников витамина. Витамин А важен для здоровья вашего зрения, клеток и иммунной системы, а также для роста эмбриона. (11,12,13) ​​

Сладкий картофель также является отличным источником витамина С, мощного антиоксиданта, который играет ключевую роль в здоровье иммунной системы, развитии соединительной ткани и заживлении ран.Ищите в клубнях, таких как сладкий картофель, витамин B6, калий и пищевые волокна. (14)

Листья сладкого картофеля все чаще рассматриваются как источник полифенолов, микроэлементов, антиоксидантные свойства которых были изучены. (6,15) Обработка на пару может быть лучшим методом сохранения полифенолов в листьях, согласно исследованию, опубликованному в сентябре 2014 года в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry . (16)

Полезен ли сладкий картофель для похудания?

Конечно, сладкий картофель является более диетическим вариантом крахмала, чем белый картофель.В нем меньше углеводов и больше клетчатки (что помогает вам чувствовать себя сытым и оставаться сытым). Эти преимущества могут помочь вам похудеть, но вы, скорее всего, не заметите разницы в шкале только после перехода на сладкий картофель. Все надежды на то, что сладкий картофель обладает похудающими свойствами, предварительные. (17)

В исследовании, опубликованном в декабре 2016 года в журнале Heliyon , было обнаружено, что белок, содержащийся в сточных водах, полученных при переработке сладкого картофельного крахмала, препятствовал увеличению веса у мышей, которых кормили диетой с высоким содержанием жиров.У мышей, которых кормили протеином, была более низкая масса тела, масса печени, холестерин и триглицериды, а также более высокий уровень гормонов, контролирующих чувство голода. Исследователи призвали к исследованиям с участием человека, чтобы подтвердить этот эффект на людях. (18)

Можно ли есть сладкий картофель людям с диабетом?

При умеренном употреблении сладкий картофель может стать полезной и благоприятной для диабета 2 типа заменой белого картофеля. Это потому, что сладкий картофель по сравнению с белым картофелем имеет более низкий гликемический индекс (ГИ), который представляет собой шкалу, которая измеряет, как пища, содержащая углеводы, повышает уровень глюкозы в крови.Продукты оцениваются по шкале от 0 до 100, где 100 — это ГИ чистой глюкозы (сахара). Гликемический контроль — важная цель для людей с диабетом, и продукты с низким ГИ обычно являются более здоровыми вариантами. (19,20 )

Вареный сладкий картофель имеет ГИ 44 по сравнению с вареным белым картофелем, у которого ГИ 82. Но еще одна мера дает вам еще лучшую картину того, что может повышать уровень сахара в крови. выше: гликемическая нагрузка. Это вычисляется путем умножения ГИ на количество граммов углеводов в порции и последующего деления этого значения на 100.(21) Используя эту формулу, вы увидите, что гликемическая нагрузка вареного сладкого картофеля составляет всего 11, в то время как гликемическая нагрузка вареного белого картофеля составляет 25. (22)

Между прочим, исследование, опубликованное в Journal of Nutrition and Metabolism предположил, что кипячение, на самом деле, является лучшим методом приготовления, чтобы минимизировать ГИ сладкого картофеля. (23)

Излишне говорить, что добавление подсластителей, таких как мед, или начинки, например, зефира, повысит ГИ, поэтому откажитесь от этих добавок и дайте овощам проявиться естественной сладостью.При необходимости посыпьте сладкий картофель щепоткой соли и перца или, возможно, щепоткой корицы.

Даже в этом случае посоветуйтесь со своим врачом или диетологом, чтобы узнать, какие порции подходят именно вам.

Полезен ли картофель? На самом деле это почти идеальная еда — Quartz

Картофель явно далеко не лучший вкус месяца. Отвергнутые молодыми людьми и «едоки чисто», продажи резко падают. Но что сделал картофель, чтобы к нему относились так неприятно?

В отчетах утверждается, что миллениалы предпочитают рис и лапшу и думают, что картофель сделает их жирными.По данным журнала The Grocer, продажи картофеля за последние четыре года снизились на 5,4%, тогда как продажи риса и лапши выросли на 30%.

Но у картофеля гордая история. Один из самых распространенных и универсальных корнеплодов, он был впервые выращен индейцами инков в Перу более 7000 лет назад. Картофель, завезенный в Европу в 16 веке, стал причиной роста численности населения и глобальной урбанизации. В настоящее время существует около 2000 различных сортов, выращиваемых более чем в 160 странах.

Но сегодня кажется, что мы жаждем быстрого и легкого, избегая всего, что требует времени или подготовки. Картофель явно не считается экзотическим, удобным или полезным.

Итак, почему некогда любимая еда оказалась отброшенной в сторону? Что ж, давайте изучим доказательства, прежде чем они будут признаны виновными. В свою защиту картофель отвечает всем требованиям, чтобы быть частью здорового сбалансированного питания.

В 100 г картофеля, приготовленного на пару, вы найдете всего 100 калорий, без жира, натрия, холестерина и глютена.Вместо этого вы получите почти половину суточной дозы витамина С, больше калия, чем в банане, и много витамина B6, клетчатки, магния и антиоксидантов.

Да, есть крахмал, который может повышать чувствительность к инсулину, но он также может улучшить контроль сахара в крови, здоровье пищеварительной системы, усвоение питательных веществ и чувство насыщения (сытость), помочь обуздать воспаление в организме, повысить иммунитет и улучшить кровообращение.

Доводы против картофеля часто основываются на обвинениях в высокой теплотворной способности.Но калории приносит не сам картофель, а способ приготовления.

Reuters / Fabrizio Bensch

Калории приносит не сам картофель, а способ приготовления.

И да, картофель богат углеводами, но они необходимы для получения энергии в долгосрочной перспективе. Многие не знают разницы между простыми и сложными углеводами. Картофель — это сложные углеводы, которые являются необходимой частью нашего повседневного рациона.

Люди часто прислушиваются к последней информации о диете и реагируют, думая, что определенные группы продуктов питания не подходят для вас.Фактически, человеку необходимы продукты из каждой группы питательных веществ, чтобы поддерживать оптимальное здоровье. Употребление правильно приготовленного в умеренных количествах картофеля просто не вредно.

Картофель также классифицируется как продукт с высоким гликемическим индексом, но если его есть как часть диеты, которая включает продукты с высоким содержанием клетчатки, такие как чечевица, бобы, орехи и другие овощи, всплеск сахара можно нейтрализовать.

Большая часть проблем с PR картофеля может быть связана просто с контролем порций. Кажется, что как только мы начинаем есть тарелку чипсов или чипсов, мы не можем остановиться, пока они не закончатся и не будут израсходованы все их соленые калории.С другой стороны, вареный или запеченный картофель очень редко едят в избытке.

Но с ростом ожирения мы становимся одержимы последним повальным увлечением диетами, когда обычно по крайней мере одна из основных групп питательных веществ значительно уменьшается или устраняется. Из-за этого картофель стал табу.

В 1970-х годах картофель был основным продуктом повседневного питания. За прошедшие десятилетия, по данным Национального форума по ожирению, который сравнил привычки 4000 британских домашних хозяйств с 1980 по 2012 год, привычки в еде и диета неуклонно ухудшались.

Это произошло в основном из-за внедрения обработанных пищевых продуктов и готовых блюд и совпадает с началом кризиса ожирения у детей. Другая причина может быть связана с более экзотическим образом жизни. В связи с тем, что продукты со всего мира стали более доступными, наряду с растущим количеством блюд на вынос, картофель в некоторой степени утратил популярность. Но в нашем желании сэкономить время и деньги мы можем на самом деле забыть о ключевом аспекте — нашем общем здоровье и долголетии?

Картофель заслуживает того, чтобы ему дали еще один шанс.Людям нужно подумать о том, как они готовили и употребляли этот замечательный овощ. Нет причин отбрасывать их. Для питательного овоща, который повысит вашу производительность, — не более чем скромная окорочка.

Эта статья изначально была опубликована на сайте The Conversation. Прочтите оригинальную статью.

Устойчивый крахмал в картофеле для здоровья кишечника

Картофель, которого люди, сидящие на диете в течение многих десятилетий, снова и снова возвращаются в мир здоровья, потому что холодный картофельный крахмал является источником полезных кишечных бактерий.

Крахмал — важный источник пищи для людей, который до недавнего времени позволял нашим предкам выжить и процветать. Несмотря на плохую прессу, картофель завоевал вновь обретенное уважение в глазах исследователей благодаря своей пользе для кишечного микробиома — если вы охладите его перед едой.

Содержание

Это связано с тем, что при охлаждении часть картофельного крахмала превращается в резистентный крахмал, что делает его пребиотиком , а это означает, что он может питать важные бактерии в кишечнике.Верно, в толстой кишке есть триллионы микробов, которые, в свою очередь, выполняют жизненно важные функции, чтобы поддерживать ваше здоровье. Проще говоря, микробиота кишечника — это экосистема, без которой вы просто не можете жить.

Что такое картофельный устойчивый крахмал?

Крахмал — это углевод, состоящий из большого количества ветвей сахара или глюкозы. В растениях крахмал — их запас энергии. Вот почему многие продукты содержат его естественным образом. Вы, наверное, помните, как в школе проверяли на крахмал с помощью нарезанного картофеля и йода.

Картофель и другие крахмалистые продукты на самом деле содержат особый тип крахмала, называемый резистентным крахмалом , который не усваивается организмом. Он «устойчивый», потому что не может быть расщеплен пищеварительными ферментами, производимыми вашим организмом, поэтому он попадает в толстую кишку, где питает микробиом кишечника.

Виды стойких крахмалов

Устойчивый крахмал	Источники питания
Тип 1	бобовые, семена, злаки
Тип 2	сырой картофель, зеленые бананы, подорожник, кукуруза
Тип 3	вареный и охлажденный картофель и рис, хлеб, кукурузные хлопья
Тип 4	химически модифицированный крахмал в обработанном хлебе, крекерах, пирожных

На самом деле науке известно четыре типа устойчивого крахмала.Сырой картофель содержит резистентный крахмал 2 типа (но вы не должны есть сырой картофель, поэтому не пытайтесь), но когда вареный картофель остывает — это ключевая часть — образуется резистентный крахмал 3 типа, и это то, что полезно для кишечных бактерий. можешь использовать.

☝ ФАКТ ☝Устойчивый к пищеварению кукурузный крахмал может также питать кишечные бактерии, но в меньшей степени, чем резистентный картофельный крахмал из холодного картофеля.

Почему холодный крахмал в картофеле особенный?

Крахмал можно классифицировать по скорости его переваривания; быстро, медленно или трудно перевариваемый (устойчивый).Вот почему не все крахмалы одинаковы: некоторые быстро превращаются в глюкозу в тонком кишечнике, а другие совсем не усваиваются человеческим организмом.

В случае морозостойкого картофеля, когда он свежеприготовленный и очень горячий, он содержит крахмал, который быстро переваривается в глюкозу. Это то, что принесло картофелю дурную репутацию: большое количество глюкозы сразу может вызвать скачок уровня сахара в крови вскоре после еды, а если это происходит слишком часто, это может увеличить риск хронических метаболических заболеваний, таких как диабет II типа и ожирение.

Преимущества картофельного крахмала не новы, мы просто не знали о них

Но когда вы даете картофелю полностью остыть (например, полностью остыть), крахмал становится устойчивым к перевариванию. Это хорошо, потому что ваш пищеварительный тракт не способен расщеплять резистентный крахмал, содержащийся в холодном картофеле. Вместо этого крахмал в неповрежденном виде достигает толстой кишки, где кишечные бактерии превращают его в полезные метаболиты, такие как короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA).

☝ ФАКТ ☝Устойчивый крахмал из холодного картофеля обладает пребиотическими свойствами и усиливает симбиотические отношения между вами и кишечными микробами.

Крахмал в картофеле: полезен ли он?

Исследования показывают, что резистентный крахмал имеет несколько преимуществ для кишечного микробиома и метаболизма. Это потому, что, как следует из названия, он сопротивляется перевариванию в тонком кишечнике и попадает в толстую кишку, где кишечные бактерии ферментируют его. Таким образом, из-за сопротивления пищеварению содержащийся в нем сахар не попадает в кровоток.

Это по сравнению с продуктами, содержащими рафинированный крахмал (без клетчатки, замедляющей всасывание глюкозы), которые перевариваются и немедленно выделяют сахар в кровь.Рафинированный крахмал содержится в таких продуктах, как переработанный белый хлеб и макаронные изделия.

Spuds получили много плохой прессы относительно их гликемического индекса (насколько быстро конкретный продукт влияет на уровень глюкозы в крови). Принято считать, что у картофеля высокий гликемический индекс, потому что он вызывает резкий скачок уровня сахара в крови вскоре после его употребления.

Но поскольку это правда, то, как вы готовите картофель, на самом деле может улучшить его гликемический индекс и его пребиотические свойства.Например, когда вы готовите картофель, он содержит много быстро перевариваемого крахмала, что вызывает быстрое повышение уровня сахара в крови и запускает высвобождение инсулина из поджелудочной железы.

Польза картофельного крахмала

Однако, если вы охладите картофель после приготовления, желательно в холодильнике, он претерпит большие изменения, связанные с его усвояемостью. Количество быстро усваиваемого крахмала уменьшается, но количество медленно перевариваемого крахмала увеличивается, поэтому глюкоза медленно попадает в кровоток и не наводняет вашу кровь сахаром, что приводит к чрезмерной стимуляции уровня инсулина.

Устойчивый картофельный крахмал похож на коктейль, всегда охлаждайте перед подачей на стол

Проще говоря, уровень резистентного крахмала в приготовленном и охлажденном картофеле резко возрастает. Это действие улучшает питательные качества картофеля, поскольку увеличивает количество пищевых волокон в толстой кишке и содержит устойчивый крахмал, который является пребиотиком.

Кто знал, что, просто изменив способ подачи картошки, можно улучшить их питание? Он не только питает кишечные бактерии, но и приносит пользу вашему здоровью.Не представляете, как есть картошку холодной? Что ж, они прекрасны в салатах, и кому не нравится холодная жареная окучница в качестве закуски, но они одинаково хороши в разогретом виде!

☝ ФАКТ ☝Инсулин — это гормон, который поджелудочная железа выделяет в кровоток в ответ на повышение уровня сахара в крови. Инсулин регулирует как использование глюкозы в качестве энергии клетками, так и то, как она хранится. Если глюкозы слишком много, гормон приказывает печени хранить ее.

Этот принцип также применим и к другим крахмалистым углеводам, например к макаронам.Приготовление и охлаждение макаронных изделий увеличивает содержание стойкого крахмала, снижая его влияние на уровень сахара. Кроме того, есть и другие типы устойчивого крахмала, которые также снижают уровень холестерина.

И это здорово для здоровья человека, потому что такие факторы, как высокий уровень холестерина и сахара в крови, могут привести к хроническим нарушениям обмена веществ, таким как диабет 2 типа и болезни сердца. Вот еще несколько преимуществ устойчивого крахмала.

Польза для здоровья стойкого крахмала

• действует аналогично пищевому волокну
• снижает уровень сахара в крови
• повышает чувствительность к инсулину
• снижает уровень холестерина в сыворотке
• может помочь похудеть

Картофельный крахмал для здоровья кишечного микробиома

Чтобы улучшить состав микробиома кишечника и увеличить количество входящих в его состав полезных для здоровья бактерий, необходимо правильно питаться.

Ваши кишечные микробы питаются устойчивым крахмалом, содержащимся в картофеле (и других источниках), расщепляют его и превращают в волшебные метаболиты, обладающие полезными для здоровья свойствами. В итоге можно окончательно сказать, что картошка — это не все плохо. Фактически, вот некоторые преимущества картофельного крахмала для кишечника:

Устойчивый картофельный крахмал для здоровья

Устойчивый крахмал действует как пребиотик, поддерживая изобилие полезных бактерий в кишечнике. Некоторые исследования показывают, что он также может специально повышать уровень пробиотических бактерий.Эти особенно полезные бактерии выполняют важные функции, чтобы поддерживать здоровье и благополучие всего микробиома и кишечника.

Пребиотические свойства резистентного крахмала понять довольно просто. Когда он попадает в толстую кишку, устойчивый крахмал ферментируется кишечными микробами в короткоцепочечные жирные кислоты, такие как ацетат, бутират и пропионат, которые поддерживают здоровье кишечника и микробиома.

Eubacterium rectale — член кишечной микробиоты, который производит бутират при расщеплении резистентного крахмала.Устойчивые крахмалы также могут питать бактерии (например, Ruminococcus bromii ), которые, в свою очередь, производят топливо для бактерий, продуцирующих бутират (например, Faecalibacterium prausnitzii ).

Когда бактерии производят вещества, которые питают другие полезные бактерии, это называется «перекрестным кормлением».

Одно недавнее исследование показало, что устойчивый к картофелю крахмал увеличивал производство бутирата больше всего у участников, получавших добавку картофельного крахмала. Вывод здесь заключается в том, что устойчивые крахмалы увеличивают количество продуцентов бутирата, и это здорово для вашего кишечника и здоровья в целом!

☝ TIP ☝ Откройте для себя потенциал производства бутирата в микробиоме с помощью теста на микробиом Atlas Biomed.

Защищает от воспалений и болезней

Бутират также обладает вторичными антиоксидантными функциями, которые защищают вас от таких заболеваний, как воспалительное заболевание кишечника, язвенный колит и рак кишечника. Когда в организме происходят химические реакции, они выделяют свободные радикалы, которые могут повредить клетки, но антиоксиданты помогают бороться с этим.

Итак, потребление устойчивого крахмала из таких продуктов, как картофель, означает, что кишечные бактерии будут его ферментировать и увеличивать производство бутирата.В конечном итоге, благодаря его противовоспалительным и антиоксидантным свойствам, у вас будет повышенная защита от некоторых хронических заболеваний пищеварительной системы.

Профилактика рака

Рак толстой кишки — четвертый по распространенности рак в Великобритании. Противовоспалительный эффект резистентного крахмала может помочь защитить организм от рака. Опять же, бутират может играть ключевую роль в этом защитном механизме.

Преимущества резистентного крахмала по данным British Nutrition Foundation

Это потому, что он является ингибитором гистондеацетилазы.Большинство видов рака вырабатывают фермент, называемый гистондеацетилазой, но бутират, будучи ингибитором, может отключить его. У бутирата есть хитрый трюк в том, что он заставляет раковые клетки убивать себя — процесс, называемый апоптозом . К счастью, это предотвращает дальнейшее развитие раковых клеток.

☝ ФАКТ ☝ Сколько устойчивого крахмала содержится в картофельном крахмале? В 138-граммовой порции вареного картофеля содержится примерно 1,8 грамма устойчивого крахмала.

Итак, чем полезен картофельный крахмал?

Трудно ответить на вопрос, хорош или плох картофельный крахмал.Люди, соблюдающие низкоуглеводные диеты, будут думать, что картофель исключен из меню, за исключением того, что приготовление и охлаждение окорочков увеличивает их пищевую ценность. Это подчеркивает преимущества картофельного крахмала.

Повышенное производство бутирата означает, что когда вы потребляете устойчивый к пищеварению крахмал, клетки, выстилающие толстую кишку, получают хорошее питание, что поддерживает их важные функции в кишечнике. Итак, полезен ли вам картофельный крахмал? Что ж, устойчивый к картофельному крахмалу тип 3 определенно есть!

Здоровый и разнообразный микробиом кишечника необходим для раскрытия потенциала резистентных крахмалов.Разнообразная диета, включающая большое количество клетчатки и резистентного крахмала, поддерживает здоровый микробиом и способствует росту и активности полезных для здоровья бактерий.

☝ СОВЕТ ☝ Польза для здоровья картофельного крахмала: убедитесь, что в картофеле есть резистентный крахмал, охладив его после приготовления.

• Baxter, N, T. et al. Динамика кишечной микробиоты человека и короткоцепочечных жирных кислот в ответ на диетические вмешательства с тремя ферментируемыми волокнами, 2019 г.,
• ДеМартино, П. и Кокберн, Д., У.Устойчивый крахмал: влияние на микробиом и здоровье кишечника, 2020
• Fuentes-Zaragoza, E et al. Устойчивый крахмал как пребиотик: обзор, 2011
• Джуберти, Дж. И Галло, А. Оценка характеристик ферментации устойчивого крахмала 3-го типа in vitro, 2020 г.
• Lockyer, S and Nugent, A, P. Влияние резистентного крахмала на здоровье, 2017
• Maier, T, V et al. Влияние диетически устойчивого крахмала на микробиом, метапротеом и метаболом кишечника человека, 2017
• Sajilata, M, G et al.Обзор Resistant Starch-A, 2006
• Сет, Э., Ц. и Тага, М., Э. Перекрестное кормление питательными веществами в микробном мире, 2014 г.
• Славин, Дж. Л. Углеводы, пищевые волокна и резистентный крахмал в белых овощах: ссылки на результаты для здоровья, 2013 г.
• Trachsel, J et al. Устойчивый картофельный крахмал способствует полезному взаимодействию микробов и хозяев в кишечнике, 2018
• Zimmerman, M, A et al.