Чечевица: польза и вред | Elementaree

Чечевица: польза и вред

Выраженная польза чечевицы для организма обусловлена ее составом. Бобы насыщены витаминами, макро- и микроэлементами, содержат жиры и углеводы. Но больше всего они ценятся за то, что в состав входит белок, аналогичный мясному, который к тому же легко усваивается. Поэтому бобовая культура способна стать достойной заменой мяса. Ее нужно обязательно ввести в свое меню вегетарианцам и людям, соблюдающим пост. Белок необходим организму, так как служит строительным материалом, способствует быстрому восстановлению мышц после физических нагрузок.

Овощ окажет благоприятное действие на сердечно-сосудистую систему. Он улучшит кровообращение, обеспечит клетки питанием и кислородом, укрепит сердечную мышцу, очистит сосуды от холестерина, предотвратит образование атеросклеротических бляшек и тромбов, понизит риск развития инсульта и инфаркта.

Благодаря наличию витаминов группы В чечевица принесет пользу для здоровья нервной системы. Она успокоит нервы, поднимет настроение, поможет «разукрасить жизнь в яркие краски». К тому же эти витамины обеспечивают слаженную работу органов желудочно-кишечного тракта, улучшают усвоение пищи.

Продукт ускоряет метаболизм, восстанавливает клетки печени, избавляет от запоров, выводит из организма токсические вещества. Он заряжает энергией и повышает работоспособность.

Рекомендована чечевица и больным сахарным диабетом. Она содержит медленные углеводы, благодаря которым замедляется скорость поглощения глюкозы, что позволяет организму контролировать уровень сахара в крови.

Продукт оказывает антиоксидантное действие. Он борется со свободными радикалами, предотвращает развитие раковых опухолей и затормаживает их рост.

Благодаря магнию и витаминам группы В овощ активирует мозговую деятельность, улучшает память, внимание и способность к концентрации.

Если злоупотреблять чечевицей, то помимо пользы она может принести и вред для здоровья. В таких случаях возможно нарушение пищеварения и расстройство желудка. К тому же чечевица, как и другие бобовые, усиливает газообразование. Поэтому употреблять ее нужно в меру.

Придется отказаться от бобов людям, страдающим патологиями почек и подагрой. Из-за наличия пурина они могут спровоцировать избыточное накопление мочевой кислоты. С осторожностью следует есть бобы при панкреатите и желудочно-кишечных заболеваниях.

Сервис Elementaree предлагает готовые наборы продуктов для приготовления вкусных и полезных блюд. Мы индивидуально подберем меню, учитывая ваши вкусы и пожелания. В наборы входят свежие экологически чистые овощи, качество которых строго контролируется технологами. Мы доставим заказ, упакованным в крафт-пакеты, по указанному адресу вместе с рецептами.

Чечевица: полезные свойства и вред для организма человека

Чечевица – это растение семейства бобовых, семена которого люди используют в пищу с древнейших времён. Такое пристрастие к весьма невзрачному мелкому зерну объясняется в первую очередь тем, что употребление чечевицы вызывает надолго ощущение сытости, а её выращивание не представляет сложностей.

Теплолюбивую засухоустойчивую культуру возделывают на юге Европы, странах Ближнего Востока и на Американском континенте. Причём, в каждом регионе сформировались свои предпочтения: жёлтую и красную чечевицу ценят в азиатской кухне, зелёная – в почёте у европейцев, а блюда из коричневой – в Америке.

Известно множество как самых простых, так и изысканных рецептов, в которых чечевице отводится роль основного компонента.

Виды и кулинарные особенности

Выбор крупы зависит от замысла кулинара. В супы, салаты и гарниры идут сорта, хорошо сохраняющие свою форму, а во вторые блюда – больше подходит разваривающаяся чечевица.

1. Красные сорта чечевицы окрашивают бульон в красивый яркий цвет, возбуждающий аппетит. Её зёрна быстро развариваются без предварительного замачивания и при этом сохраняют форму.
2. Зелёная чечевица, варится около 30 минут, хорошо сохраняя форму и упругость зёрен. В отварном виде приобретает лёгкий грибной оттенок вкуса и пряный аромат.
3. Жёлтая чечевица, которую получают из определенных сортов зеленой после удаления наружной оболочки, приобретает после варки более нежную консистенцию. Однако вместе с оболочкой такая крупа частично обедняется минеральными веществами и витаминами. Яркий цвет зёрен хорошо сочетается с другими ингредиентами салатов, супов и вторых блюд.
4. Коричневая крупа имеет нежный ореховый привкус. Варится она в среднем около 30 минут.  За это время зёрна развариваются до однородной массы, которая может служить основой для каши, теста для блинов и оладий, запеканки.
5. Ценится ещё и самая мелкая чечевица с округлыми черными зёрнышками, которая по сходству с рыбьей икрой именуется «белужьей».

По питательным свойствам чечевичная крупа способна заменить хлеб и даже мясо.

Состав и калорийность

Польза чечевицы для здоровья кроется в её химическом составе. По содержанию растительного белка (25-30% в разных сортах) этот продукт уступает лишь соевым бобам и гороху. Среди аминокислот выделяется большое количество триптофана, из которого в организме вырабатывается серотонин – вещество, снижающее тревожность и депрессию.

В семенах чечевицы высоко содержание растворимой клетчатки (около 30%), которая хорошо сказывается на работе пищеварительных органов и помогает предупреждать развитие новообразований в прямой кишке. Именно углеводы создают длительное чувство насыщения. Пищевые волокна являются пребиотиками, благодаря которым нормализуются процессы в тонком кишечнике.

В чечевичных зёрнах много витаминов группы В и А, а в пророщенных семенах много витамина С. Одна порция отварной чечевицы содержит 90% дневной нормы фолиевой кислоты (витамина В9), необходимой для здоровой жизнедеятельности кровеносной и иммунной систем.

Чечевица богата микроэлементами. В частности, много железа в красных сортах, поэтому их рекомендуют вводить в рацион для восстановления уровня гемоглобина в клетках крови. Зёрна чечевицы превосходят другие бобовые культуры по количеству бора, калия, меди в своём составе. Минеральные вещества особенно хорошо усваиваются при употреблении пророщенных семян.

В варёной чечевице сохраняется больше половины всех витаминов и минералов.

В крупе крайне низкое содержание жиров.

В 100 г чечевичной крупы содержится 280-360 ккал в зависимости от вида, а при варке в том же объёме остаётся всего 106 ккал.

Какая польза от чечевицы

Чечевица, польза для организма которой не исчерпывается оптимальным соотношением БЖУ, и по другим показателям заслуживает внимания.

1. Белок глютен, который вызывает пищевую аллергию у предрасположенных людей, в ней полностью отсутствует. В связи с этим употребление чечевицы показано людям, страдающим от целиакии.
2. Низкий гликемический индекс (20 – в красных сортах, 30 – в зелёных) делает крупу ценным диетическим продуктом, пригодным для людей с сахарным диабетом.
3. Чечевица способствует улучшению обмена веществ, повышает иммунитет и нормализует функционирование мочевыводящей системы.
4. Она очищает организм от шлаков, токсинов и радионуклидов, что является очень актуальным свойством при современной экологической обстановке.
5. Корневая система растения избирательно потребляет питательные вещества из почвы, избегая нитратов и токсинов. Таким образом, продукция всегда остаётся экологически чистой.

Такова чечевица, польза и вред для здоровья человека которой несопоставимы. Но всё же людям с хроническими проблемами надо учитывать и опасные стороны.

Отрицательные свойства

Их немного, и для здорового человека особой опасности они не представляют:

1. В отличие от прочих бобовых культур чечевица не вызывает выраженного газообразования в кишечнике, однако людям, имеющим заболевания желудочно-кишечного тракта, лучше включать её в рацион после консультации с врачом.
2. Нежелательно употребление чечевицы при нарушениях водно-солевого обмена, повышенном отложении солей в суставах и патологии мочевыделительной системы или желчевыводящих путей. 
3. Высокое содержание калия в крупе оказывает негативное воздействие при некоторых формах сердечной недостаточности.
4. Частое употребление чечевицы может сказаться на повышении сухости кожных покровов.

Польза и вред чечевицы для организма должны определяться специалистами, чтобы свести к минимуму опасность возникновения каких-либо осложнений.

Подготовка крупы и приготовление чечевицы

Какая бы не была взята чечевица, польза от неё будет, если рецепты приготовления научат правильно подготавливать крупу с первых же этапов.

Прежде всего надо оценить качество зёрен и удалить все крупинки с дефектом, посторонние включения.

1. Крупу промывают.
2. Красные и жёлтые – в этом не нуждаются.
3. Доводят воду в кастрюле до кипения.
4. Всыпают крупу из расчёта на 2 части воды одну часть зёрен.
5. Через 2-3 минуты оставляют минимальный огонь.
6. Время варки должно соответствовать указаниям на упаковке конкретной крупы.
7. Снимают с огня, добавляют соль и специи по вкусу.
8. Выдерживают под крышкой 10-20 минут в тёплом месте.

Чечевица хорошо сочетается практически с любыми овощами, грибами, орехами и такими специями, как паприка, куркума, острый красный перец. Её можно комбинировать с другими крупами – например, с рисом, булгуром. Получаются сытные каши с невысокой калорийностью.

Эта бобовая культура позволяет внести разнообразие в набор блюд при соблюдении постов и в рамках диетического питания. Она не менее уместна и в обычном меню в качестве сытного дополнения к мясным и рыбным блюдам.

Учитывая, что не требуется много времени для разваривания крупы, в бульон для супа крупу закладывают, когда мясо полностью сварилось.

Включение в рацион чечевицы 2-3 раза в неделю даст возможность восполнить витаминно-минеральный баланс, снабдить организм полноценным белком, побороть усталость и депрессию, да ещё при этом сохранить стройность фигуры.

Чечевица – состав и калорийность, польза и вред для здоровья

© Printemps – stock.adobe.com

Чечевица — это травянистое растение семейства бобовых, которое становится все более популярным в кулинарии. Эта культура не только вкусна, но и полезна, особенно для тех, кто занимается спортом и придерживается здорового образа жизни. Чечевица – именно тот продукт, который нужно вводить в свой рацион для увеличения количества белка, необходимого для роста мышечной массы.

К сожалению, многие недооценивают этот продукт, а зря! Из статьи вы узнаете, чем именно полезна чечевица, какова её роль в спортивном и диетическом питании. Не обойдем стороной и противопоказания к употреблению, а также ситуации, при которых чечевица может нанести вред.

Пищевая ценность, калорийность и химический состав

Ни один из представителей семейства бобовых не может похвастаться столь высоким количеством белка, как чечевица. Кроме белков, эта уникальная культура содержит в своем химическом составе углеводы, жиры, клетчатку, минеральные соли и витамины. Все эти компоненты находятся в сбалансированном количестве, а потому имеют максимальную пищевую ценность.

Есть несколько видов чечевицы:

1. Коричневая — наиболее распространенный сорт. Чаще всего коричневую чечевицу используют для приготовления супов, так как ее зерна хорошо развариваются, но при этом неплохо держат форму. Этот сорт рекомендуют замачивать перед готовкой на 20-30 минут.
2. Зеленая – используется для приготовления диетических салатов и гарниров. Не требует замачивания перед готовкой.
3. Красная — это лущеный сорт, то есть без верхней оболочки, готовится быстрее других сортов.
4. Черная (белуга) — самый редкий сорт чечевицы. При варке она меняет свой цвет на светлый, но при этом не теряет форму, что и позволяет использовать ее в качестве гарнира.
5. Желтая — своим видом напоминает горох. Этот сорт считается универсальным и используется во многих блюдах.

Черный пигмент обладает антиоксидантными свойствами и выводит из организма вредные вещества.

Как видите, есть из чего выбрать, но каждый сорт имеет свои особенности и пищевую ценность. Ниже приведена таблица, в которой описан химический состав и энергетическая ценность каждого сорта в вареном и сухом виде.

Калорийность/Нутриенты на 100 г	Красная (сухая)	Красная (вареная)	Зеленая, желтая, коричневая (сухая)	Зеленая, желтая, коричневая (вареная)	Черная (сухая)	Черная (вареная)
Клетчатка	4,9 г	1,9 г	8,9 г	3,8 г	9,0 г	5,5 г
Калорийность	318 ккал	100 ккал	297 ккал	105 ккал	324 ккал	145 ккал
Белки	23,8 г	7,6 г	24,3	8,8	35 г	17 г
Углеводы	56,3 г	17,5 г	48,8 г	6,9 г	53,1 г	20 г
Жиры	1,3 г	0,4 г	1,9 г	0,7 г	2,0 г	0,5 г
Железо	7,6 г	2,4 г	11,8 г	3,5 г	17 г	7 г
Калий	710 г	220 г	940 г	310 г	980 г	350 г
Фосфор	320 г	100 г	350 г	130 г	420 г	210 г
Бета-каротин	60 мкг	20 мкг	нет	нет	нет	нет
Тиамин (В1)	0,50 мг	0,11 мг	0,41 мг	0,14 мг	нет	нет
Рибофлавин (В2)	0,20 мг	0,04 мг	0,27 мг	0,08 мг	нет	нет
Ниацин (РР)	2,0 мг	0,4 мг	2,2 мг	0,6 мг	нет	нет
Пиридоксин (В6)	0,60 мг	0,11 мг	0,93 мг	0,28 мг	нет	нет
Фолиевая (В9)	100 мкг	нет	112 мкг	нет	нет	нет

Каждый сорт чечевицы обладает какими-то веществами в большей, а какими-то в меньшей степени, некоторые вещества в определенных сортах и вовсе отсутствуют. Однако несмотря на это, в чечевице есть самые необходимые для организма человека нутриенты, и все они находятся в биоактивной форме, а это значит, что усваиваются они лучше и быстрее.

Отдельно следует выделить проросшую чечевицу. В этом продукте повышенное количество аминокислот, и его регулярное употребление способствует:

В пророщенной чечевице много йода, кальция, железа, магния и жирных кислот. Калорийность этого продукта составляет 106,5 ккал на 100 г. Из-за такой низкой калорийности пророщенные бобы часто используют женщины, которые сидят на диете.

Полезные свойства чечевицы

Полезные свойства чечевицы для организма человека обусловлены тем, что этот продукт быстро и практически полностью усваивается в организме человека, в частности это касается растительного белка. Примечательно, что эта крупа содержит в себе меньше жира, чем другие бобовые культуры, например, горох. Кроме того, в чечевице много железа, поэтому ее рекомендуют употреблять людям, страдающим анемией.

Многие ученые утверждают, что чечевица по своим питательным свойствам может заменить хлеб и даже мясо. Для вегетарианцев этот продукт — настоящая находка, так как практически полностью заменяет животный белок.

Чечевица должна стать обязательным продуктом для людей с сахарным диабетом. Она не поднимает сахар в крови, а наоборот, нормализует его благодаря своим абсорбирующим свойствам. Также врачи рекомендуют употреблять в пищу чечевицу тем, кто страдает язвой желудка или мучается колитами.

Интересно! Эта бобовая культура не накапливает нитраты и радионуклиды. Это чистый продукт, без добавок. Пока нет ни одного сорта генно-модифицированной чечевицы, что повышает её ценность для здорового и полноценного питания.

При проблемах с мочеполовой системой стоит обратить внимание на отвар чечевицы. В комплексе с назначенным лечением он поможет справиться с недугом.

Богатая калием культура значительно улучшает работу сердца и положительно влияет на кровеносную систему.

Эта бобовая культура полезна для женщин. В продукте содержатся исофлавоны, которые помогают бороться с раком груди. Кроме того, это вещество помогает справиться с депрессией, а в период менопаузы значительно уменьшает неприятные ощущения. Исофлавоны не разрушаются после термической обработки, а это значит, что бобы можно готовить самыми разнообразными способами.

© Felix – stock.adobe.com

В современном мире женщины часто подвергаются стрессам и бессоннице. Устранить эти проблемы тоже поможет зеленая чечевица. Употребляя ее регулярно, вы насыщаете организм триптофаном — это аминокислота, которая в организме превращается в серотонин. Именно недостаток этого вещества часто делает женщину раздражительной и тревожной.

Некоторые врачи считают, что эта бобовая культура помогает бороться с бесплодием.

Мужчинам тоже рекомендуется вводить чечевицу в свой еженедельный рацион, так как она значительно увеличивает сексуальную активность. При импотенции диетологи советуют 1-2 раза в неделю употреблять блюда из чечевицы.

Пророщенная чечевица обладает теми же полезными свойствами, что и обычная. Но именно проростки укрепляют костную ткань, поэтому чечевицу важно давать детям (конечно, если нет аллергии на продукт).

Чечевица и спорт (фитнес и бодибилдинг)

В питании спортсменов чечевица — полезный и зачастую даже необходимый продукт. Дело в том, что в этой бобовой культуре большое количество растительного белка, который быстро усваивается. Процентное отношение белка в чечевице приближено к мясу, вот только есть одна разница: в мясе всегда есть холестерин и жир, а чечевица — это непревзойденный источник легкоусваемого белка, который чрезвычайно необходим в бодибилдинге и других видах спорта, где важен рост мышц.

Среди всех бобовых культур чечевица считается рекордсменом по содержанию железа. Именно этот микроэлемент позволяет поддерживать в тонусе сердечно-сосудистую и кровеносную систему. Здоровое сердце позволит наращивать нагрузки и не ощущать дискомфорта.

Для тех, кто занимается фитнесом, чечевица также станет отличным источником энергии. Главное — употреблять этот продукт регулярно, только тогда получится заметить положительные изменения в своем организме.

Чечевица в правильном питании

В диетическом питании продукт занимает далеко не последнее место. Придумано немало диет с этим продуктом, также есть специальные программы на чечевице для людей, у которых есть проблемы с желчным пузырем. Самой популярной считается диета №5 — этот лечебный курс помогает не только оздоровить организм, но и сбросить лишний вес. В основе этой диеты частое употребление пищи — 5 раз в день, при этом продукты необходимо измельчать. Чечевица – один из ингредиентов, разрешенных к употреблению во время диеты №5.

Диеты на чечевице имеют множество положительных отзывов, однако от них не следует ожидать резкого похудения. Как правило, женщины сбрасывают не больше 3 килограммов за месяц диеты, так как правильно построенная диета — это сбалансированное питание, которое просто разгрузит организм.

© zia_shusha – stock.adobe.com

Многих волнует вопрос: «Чем можно заменить чечевицу на диете?» Как вариант можно употреблять горох, фасоль или нут. Но стоит ли заменять чечевицу, если только в ней содержится наиболее полно усваиваемый растительный белок? При этом одинаково полезны любые сорта: красный, зеленый, желтый, оранжевый.

Использовать чечевицу для похудения можно в любом виде, но чаще всего это вареный продукт в сочетании с другими овощами, рыбой или мясом. Рецептов и блюд, которые можно приготовить в разгрузочные дни, огромное количество. Это могут быть супы, котлеты из чечевицы, салаты с ней, кроме того, бобы никто не отменял в качестве гарнира. Фантазируйте и вносите разнообразие в меню. Не забывайте про пророщенные чечевичные бобы, они благоприятно влияют на организм, разгружая его.

Противопоказания к употреблению и вред

Хотя чечевица необычайно полезна, имеет она и ряд противопоказаний к введению в рацион питания. Чтобы не нанести вред организму, следует с осторожностью употреблять в пищу чечевицу людям, у которых есть проблемы с ЖКТ, так как этот бобовый продукт может способствовать газообразованию. Тем, кто мучается дисбактериозом, также следует отказаться от употребления чечевицы по той же причине.

Совет! Чтобы не перегружать желудок, бобовую культуру рекомендуют замачивать перед готовкой.

Если слишком часто употреблять в пищу чечевицу, есть вероятность, что кожа станет сухой и потеряет эластичность.

Врачи не рекомендуют жестко ограничивать рацион питания. Чечевица будет полезной для здоровья, только если есть ее в умеренных количествах и совмещать с другими продуктами. Двух-трех раз в неделю достаточно, чтобы насытить организм всем тем, чем так богата эта культура.

Культура категорически противопоказана людям, страдающим подагрой.

© Андрій Пограничний – stock.adobe.com

Итоги

Чечевица — продукт, который однозначно заслуживает внимания. Грамотное употребление этой бобовой культуры позволит наладить обмен веществ, держать в тонусе сердечно-сосудистую систему, а также поможет сохранить женское и мужское здоровье.

Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!

Оцените материал

Чечевица, польза и вред для здоровья, противопоказания

Чечевица, польза и вред для здоровья которой известны уже тысячи лет, была источником средств существования для наших предков с доисторических времен. Рассмотрим подробнее благоприятное влияние блюд из чечевицы на организм человека. К сожалению, она не так часто включается в наше меню. А зря! Она не только вкусна, но и полезна. Гурманы древности когда-то считали чечевицу пищей бедняков. Они даже отказывались ее есть из-за дешевизны. Я бы не сказала, что, у нас в России, это дешевый продукт — некоторые сорта чечевицы стоят недешево. Более важно, пожалуй то, что это самый вкусный продукт из всех бобовых.

История чечевицы

Чечевица много раз упоминается в Библии: Иаков покупает право первородства у Исава за чечевичную похлебку.

В еврейской религии она является главной пищей во время траура по усопшему, так как круглая форма зерен символизирует жизненный цикл от рождения до смерти.

---

       

---

   

Она была главной частью рациона древних иранцев, которые употребляли ее ежедневно.

В Индии проросшие зерна до сих пор предлагают во многих храмах, как пищу богов.

В Италии и сейчас едят чечевицу в канун Нового года, как символ процветания — скорее всего  из-за круглой, похожей на монету, формы зерен.

В оригинальном варианте сказки братьев Гримм «Золушка» мачеха заставляет Золушку выбирать зерна чечевицы из золы. Если Золушка не справится, то не пойдет на бал. Эти факты лишний раз доказывают, что чечевица — популярная пища во многих странах.

В России это бобовое растение стали выращивать как сельскохозяйственную культуру более пяти веков назад. В Киевских летописях XV века есть об этом упоминания. Ее почитали как хлеб.

Наибольшие площади под нее были отведены в XIX веке в Пензенской губернии. А чечевица, выращенная в Саратовской области, выведенная в 30-е годы XX века на Петровской селекционно-опытной станции, демонстрировалась на Международной выставке продуктов (Брно) — ее вкусовые качества были признаны лучшими.

Польза чечевицы для организма

Какова польза чечевицы? Она содержит 35% белков (пшеница, для сравнения, только 13-18%). Зерна содержат почти 60% крахмала, 2,5 % масла, 2,9% сахара, а также калий, кальций, магний, фосфор, железо, витамины B₁, B₂, PP,  каротин, другие. Белок хорошо усваивается организмом, содержит достаточное количество жизненно необходимых аминокислот. Блюда из чечевицы снижают уровень холестерина, сахара в крови, предотвращают запоры.

Она содержит большое количество клетчатки, пищевых волокон. А клетчатка, пищевые волокна имеют решающее значение для снижения чувства голода, то есть чечевица полезна тем, кто хочет похудеть.

Рекомендации диетологов: внесите в свой рацион три раза в неделю блюда из бобовых. Проходя  через желудочно-кишечный тракт, она образует гелеобразные вещества, тем самым помогая вывести желчь из организма.

Блюда из чечевицы назначают при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, сердца. Считается, что она делают человека терпеливым, спокойным.

Салат с проростками чечевицы

Полезна пророщенная чечевица. Чтобы не повторяться, посмотрите видео, там все ясно и понятно:

Противопоказания к употреблению чечевицы

Любой продукт, употребляемый достаточно часто или бесконтрольно, никому не пойдет на пользу.

Не следует употреблять блюда из чечевицы людям страдающим от мочекаменной болезни, заболеваниями суставов, подагрой, так как она содержит пурины. Их избыток  может привести к накоплению мочевой кислоты. То есть пурины — это соединения, которые могут быть вредны для людей, склонных к подагре или образованию почечных камней. Кроме того, чечевица содержит вещества, которые могут способствовать … кхм, метеоризму.

По вкусу, питательности она впереди всех зерновых бобовых культур.

Как готовить чечевицу? Она готовится быстрее, разваривается лучше, чем другие бобовые, имеет более тонкий, приятный вкус. Из нее готовят супы, каши, гарниры, начинку для пирогов. Чечевичную муку добавляют к пшеничной для повышения количества белка при выпечке хлеба. Ее добавляют в колбасные изделия.

Выращивание чечевицы на даче

 

РЕКЛАМА

---

       

---

   

Чечевица выращивается как однолетнее травянистое растение семейства бобовых. Стебель высотой 20-35 см, это зависит от сорта, влажности почвы, воздуха. Листья парные светло-, серо-, или темно-зеленые с 4-7 парами узких с закрученной верхушкой листочков с длинными усиками на концах. Цветки белые, розовые, фиолетово-синие, расположенные по 1-3 на цветоносе в пазухах листьев. Каждый цветок производит один короткий плоский стручок с одним или двумя семенами.

Это яровое, довольно холодостойкое растение. Всходы выдерживают заморозки до -3°С и ниже. Любит солнечные места,  влажную, но не заболоченную почву. Вегетационный период — 75-115 суток — зависит от сорта, региона выращивания.

Растение самоопыляемое. Хорошо себя чувствует на всех типах почв, от песка до суглинка. Но не терпит заболоченных или почв с высокими грунтовыми водами. Лучше всего для нее супесчаные почвы с высоким содержанием фосфора, калия.

Комфортная температура для прорастания — +3-5°С. Чечевица — растение длинного дня. То есть она хорошо растет там, где день длиннее (например, нечерноземная полоса). Как любые бобовые, поспевает быстро, но позже, чем горох.

Глубина заделки семян — 3-5 см. Расстояние между рядами 30 см. По ряду через каждые 10 см кладут семена. Всходят семена чечевицы через 10-12 дней после посева.

Сначала она растет медленно, но как только зацветет, начинается период активного роста. Это происходит через 40-45 дней после того, как она взошла. Первые цветки появляются внизу. Период цветения длится 40-50 дней.

Из всех бобовых, чечевица более теплолюбивая, жаровыносливая, засухоустойчивая культура, чем, например, горох. Но наш кубанский зной, начинающийся в июне, а иногда раньше, а также восточные сухие ветры переносит плохо. Поэтому чечевицу надо высевать пораньше.

Я высеваю в начале или середине марта (это зависит от погоды), когда почва прогреется до 5-6 °С. До начала цветения чечевице требуется много влаги, поэтому с посевом запаздывать не следует.

Подходящая температура воздуха для формирования стеблей,  плодов — 17-22 градуса. А в Краснодарском крае температура летом в два раза выше. Поэтому сажайте раньше, что бы уже до начала жары она поспела и вы смогли собрать урожай.

Из-за неравномерного созревания плодов чечевицы к уборке приступают при поспевании бобов в нижней и средней частях растения. Если вы немного запоздаете, то нижние  созревшие бобы сами расщелкнутся — весь урожай окажется на земле.

Употребляют зернышки чечевицы полностью поспевшие или недозрелые: недозрелые даже вкуснее.

Семена после уборки сразу подсушивают, что бы они не загнили в результате самосогревания. Но тут тоже очень важно не перестараться. При повышенной влажности или при продолжительном воздействии солнечных лучей семена быстро темнеют, теряют свои вкусовые качества.

Участок для посадки чечевицы готовится так: перекапывают почву на глубину 25-30 см, осенью вносят удобрения из расчета на 1 кв. метр калийных — 25-30 гр (1 ст.ложка без горки), суперфосфата 30-4- гр (1 ст. ложка с горкой). Весной перед посевом внесите азотное удобрение. Навоз, органические удобрения под чечевицу не вносят, так как при этом она «жиреет» — листьев много, а бобов мало. Снижается урожайность бобов. Это относится также к другим бобовым.

Уход за посевами чечевицы такой же, как  за горохом.

Вредители и болезни чечевицы

Чечевица довольно устойчива к болезням, если сравнивать с другими бобовыми. Но тем не менее, они есть.

Антракноз

Эта болезнь выражается в виде серых пятен на листьях, стеблях,  стручках. Заболевание вызывается грибом Ascochyta. В основном, поражает горох, но также может затронуть другие бобовые. Инфекция начинается с нижней части стебля, поднимается до верхней, вызывая опадение листьев, появление пятен на стручках. Этот грибок появляется на бобовых при избыточной влажности или при очень жаркой погоде. Лечение антракноза требует применения фунгицидов.

Аскохитоз

Болезнь вызывается грибом Ascochyta fabae. На бобовых растениях проявляются белые или фиолетовые пятна на листьях, которые затем становятся черными, если болезнь прогрессирует. Этот гриб ослабляет растение, приводит опаданию цветков, семена, стручки темнеют. Чтобы избежать этого, вы должны использовать хорошие семена. Среди существующих способов по ликвидации этой болезни без использования фунгицидов можно рекомендовать применение севооборота каждые четыре года.

Серая гниль

Эта болезнь, вызывается грибом Botrytis cinerea, который может поражать стручки, листья. Они становятся серыми, потом опадают. Стебли покрываются серым налетом. Это приводит к гибели растения. Семена на зараженных серой гнилью растениях становятся морщинистыми. Споры гриба распространяются ветром, поэтому могут заразить огромные площади. Эту болезнь очень трудно искоренить, потому что споры гриба всегда находятся в почве. И они могут развиваться при высокой влажности или, наоборот, при повышенных температурах воздуха. Эта болезнь поражает такие растения, как горох, чечевица, подсолнечник, фасоль и т.д.  Лучший способ борьбы с ней  — использовать для посадки семена, сорта которых устойчивы к серой гнили.

Гороховая тля

Болезнь (лат. Acyrthosiphum pisum) — основной вредитель бобовых, включая чечевицу. Гороховая тля повреждает листья растения, питаясь верхними нежными листочками. Это ослабляет растение и может привести к его гибели. Защита от гороховой тли — обработка бобовых инсектицидами, желательно до завязывания стручков.

Улитки и слизни

Эти моллюски также могут причинить большой вред посевам бобовых, особенно если держится дождливая влажная погода, когда растения всходят. Если вредителей много, то за одну ночь они могут существенно «проредить» всходы чечевицы, оставив растения без верхушек, а иногда даже без стеблей. С улитками и слизнями можно бороться естественными и химическим средствами. Как естественное средство от этих вредителей можно использовать песок или толченую яичную скорлупу. Они не любят шершавых поверхностей. И не полезут туда, где междурядья посыпаны песком или еще чем-то шершавым. Можно использовать ловушки — емкости с пивом или сладкой газированной водой. Из химических средств от улиток и слизней на садовых участках хорошо помогает препарат «Гроза».

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 17 фото)

У чечевицы сформировался очень странный статус. Вроде бы, для нас это продукт совсем не экзотический (её родиной считается Южная Европа и Западная Азия), но далеко не каждый житель нашей страны регулярно ею питается, а многие даже ни разу не пробовали. Оказывается, зря! В статье подробно рассмотрим полезные и лечебные свойства чечевицы, а также противопоказания к её употреблению.

Полезные свойства чечевицы

Состав и калорийность

Сырая красная чечевица (в 100 г): ^[1]

Калории 358 ККал

Витамин B3	1,5	Калий, К	668
Витамин B1	0,51	Фосфор, Р	294
Витамин B6	0,4	Магний, Mg	59
Витамин B5	0,35	Кальций, Ca	48
Витамин B2	0,11	Железо, Fe	7,39

На прилавках магазинов сегодня чечевица представлена целой цветовой палитрой. В зависимости от сорта, состава семенной оболочки и семядолей чечевичные зёрна могут быть жёлтого, оранжевого, красного, зелёного, коричневого или чёрного цветов.

Цвет лущеных семян в основном связан с цветом семядолей. Такая чечевица бывает жёлтой, красной или зелёной. Цвет цельных (нелущеных) семян варьируется от зелёного и серого до коричневого и чёрного. Поскольку оболочка семени содержит целый ряд биологически активных веществ, химические составы одной и той же лущенной и цельной чечевицы будут различаться. Так же в определённой мере различается химический состав чечевицы разных сортов или зёрен, выращенных в разных условиях.

В представленной таблице мы привели данные для сырой красной чечевицы, поскольку на кухнях нашей страны её готовят чаще. Она не такая грубая, как цельная, легче переваривается и усваивается, хотя по некоторым параметрам немного полезнее нелущёная чечевица.

В цельной чечевице (в процентном отношении к одной и той же массе семян) больше клетчатки, калия, кальция, железа, фосфора, а также обычно немного больше витаминов В6 и В2. При этом цельная чечевица содержит меньше углеводов и калорий. Но вообще показатели калорийности не настолько сильно разнятся, чтобы ради этого менять кулинарную стратегию.

Однако в чечевице с зелёной и серой оболочкой содержится большее количество флаван-3-олов (катехинов), проантоцианидинов и некоторых флавонолов, что во многом определяет потенциал чечевичных семян в здоровом питании.

Независимо от наличия или отсутствия оболочки чечевица относится к продуктам с богатым содержанием растительных белков, среди которых выделяют преимущественно глобулин (более 45% от общего количества белков семян) и альбумин. Среди двух десятков зернобобовых культур чечевица входит в «топ-3» по проценту содержания крахмала (более 47%), нерастворимых пищевых волокон, а также фенолов, опережая по последнему показателю зеленый горошек, нут и бобы мунг (маш). ^[2]

Семена этой культуры считают хорошим источником пребиотиков – в них обнаружены пребиотические углеводы (12-14 г / 100 г сухой чечевицы), которые помогают поддерживать микробную среду кишечника и предотвращают заболевания ЖКТ.

Кроме того, в чечевице относительно мало жира и натрия, но много калия (соотношение натрия и калия примерно 1:30). ^[3] Это делает чечевицу отличным диетическим продуктом для пациентов с ожирением и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Также безопасной для пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями, использующими в лечении антикоагулянты, делает чечевицу низкое содержание филлохинона – витамина К (5 мкг / 100 г при суточной потребности у взрослых около 80 мкг).

В числе прочих витаминов в чечевице обнаружены тиамин (В1), рибофлавин (B2), ниацин (В3), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), α, β и γ токоферолы (Е). Среди минералов – цинк, медь, марганец, молибден, селен и бор.

Лечебные свойства

Античные врачи считали, что регулярное поедание чечевицы помогает человеку избавиться от нервных расстройств, стать более спокойным. Но уже в раннем средневековье знаменитый персидский лекарь Авиценна, по сути, опровергал мнение древнеримских коллег. Он утверждал, что чечевица способна вызвать ночные кошмары, которые, в свою очередь, приводят к появлению кругов под глазами. Кроме того, он приписывал чечевице способность, путём сгущения крови, эффективно останавливать кровотечение и понижать давление.

Современные исследовательские данные показывают и другие лечебные свойства чечевицы. Согласно им, потребление семян этой бобовой культуры напрямую связано со снижением риска возникновения диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, рака.

Конечно, чечевицу нельзя рассматривать как замену лекарствам. Но в качестве вспомогательного средства она может помочь в лечении этих и других заболеваний, проявляя антиоксидантные, антибактериальные, противогрибковые, противовирусные, кардиозащитные, противовоспалительные, нефропротективные, противодиабетические, противоопухолевые свойства.

Противодиабетическая активность чечевицы

По данным учёных, регулярное употребление проросшей чечевицы полезно для профилактики и лечения диабета. ^[4] Семена этого бобового растения обладают способностью улучшать метаболизм глюкозы, липидов и липопротеинов в крови у больных диабетом 2-го типа с избыточной массой тела и ожирением. ^[5]

Исследования на животных показали, что флавоноиды и клетчатка в чечевице играют значительную роль в моторике кишечника и предотвращает нарушение метаболического контроля у диабетических крыс. На человека полученные данные пока переносить рано, но сами учёные называют эти результаты многообещающими в плане применения чечевичных флавоноидов в лечении пациентов с диабетом.

Что касается исследований с участием людей, то в некоторых научных проектах было показано, как регулярное употребление вареной чечевицы (50 г) среди пациентов с диабетом приводило к значительному снижению уровня сахара в крови натощак.

Снижение гликемического индекса в чечевичной диете связано с присутствием в семенах полифенолов, которые влияют на метаболические нарушения. Кроме того, исследования in vitro («в пробирке») и in vivo (на живых организмах) также продемонстрировали, что чечевица в рационе регулирует перевариваемость крахмала, гликемическую нагрузку и гликемический индекс, что уменьшает осложнения диабета.

Кардиозащитный эффект чечевицы

Употребление богатых фенолами семян чечевицы уменьшает риски возникновения сердечно-сосудистых заболеваний. Чечевичные полифенолы снижают артериальное давление и в целом препятствуют развитию гипертонии и заболеваний коронарных артерий.

В экспериментах, проведённых на животных с гипертонией, введение чечевицы существенно снижало общий холестерин, триглицериды и липопротеины низкой плотности («плохой» холестерин). Ещё в одном исследовании чечевица значительно повысила уровень липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин) и снизила уровень глюкозы в крови у диабетических крыс.

Антимикробная активность чечевицы

Содержащая флавоноиды и лектины чечевица нетоксична и безопасна для использования в медицинских диагностических наборах. Биологически активный «защитный» пептид, выделяемый из проросших семян чечевицы, проявляет антибактериальную и антигрибковую активность (в частности – подавляет рост Aspergillus niger).

Эти пептиды иммунной системы (дефензины), вероятно, способны прерывать работу вирусных пищеварительных ферментов, в конечном счёте, препятствуя репликации вируса. Кроме того, дефензины блокируют ионные каналы и ингибируют трансляцию белка. Следовательно, «защитные» пептиды семян чечевицы вместе с фенольными соединениями действует как потенциальный ингибитор роста микробов.

Противораковый потенциал чечевицы

Некоторые исследования позволяют предположить, что употребление семян чечевицы может снижать заболеваемость различными видами рака, включая рак толстой кишки, щитовидной железы, печени, груди и простаты.

Большое проспективное эпидемиологическое исследование с участием 9,6 тысяч женщин, в котором среди прочих продуктов «тестировалась» богатая полифенолами чечевица, выявило обратную зависимость между употреблением этого бобового продукта и степенью риска возникновения рака груди. ^[6] То есть, в тех популяциях, где традиционно было принято есть чечевицу, количество случаев появления рака груди было меньшим.

Предполагается, что, во-первых, полифенолы чечевичных семян поглощают канцерогены, обеспечивают детоксикацию и способствуют точности восстановления ДНК. А, во-вторых, лектины чечевицы вместе с фенольными соединениями тоже зарекомендовали себя как терапевтические агенты. Они показали способность связываться с мембранами и рецепторами раковых клеток, тормозя синтез белка, вызывая смерть раковых клеток. ^[7]

По крайней мере, в экспериментах на крысах семена чечевицы уже продемонстрировали химиопрофилактический потенциал в отношении колоректального канцерогенеза и значительно снизили количество новообразований в толстой кишке крыс. ^[8] Считается, что за эффективность такой химиопрофилактики отвечают флавоны, флавонолы, антоцианидины, танины и другие биологически активные соединения, которых в чечевице существенно больше, чем, например, в зелёном и жёлтом горохе.

Наконец, целый ряд исследований «в пробирке» показали, что у чечевицы ещё и общая антиоксидантная способность выше, чем у нута, фасоли или соевых бобов. Экстракты чечевицы продемонстрировали способность абсорбировать кислородные радикалы с эффективностью, эквивалентной антиоксидантной способности Trolox (водорастворимого аналога витамина Е от Hoffman-LaRoche). Также по этому показателю чечевица превзошла параллельно тестируемые лук, хрен, картофель, зародыши пшеницы, чернику, черешню.

При этом, несмотря на широкий спектр потенциальных лечебных свойств, в медицине чечевица до сих пор не используется, и вспоминают о ней, главным образом, когда за счёт питания необходимо увеличить в рационе количество легко усваиваемого растительного белка.

В народной медицине

В народной медицине чечевицу применяют как самостоятельно, так и в комбинации с другими «лекарствами зелёной аптеки». В обоих случаях чечевицу принимают обычно в виде отваров или настоев, хотя встречаются и рецепты с толчёными семенами.

В старинных травниках чечевичный настой упоминается в качестве средства лечения оспы. В современных сборниках народной медицины чечевичными препаратами корректируют работу ЖКТ, почек, печени, ускоряют заживление ран, лечат заболевания глаз (наружными компрессами).

• Для лечения мочекаменной болезни семена чечевицы (1 ст. л.) заливают водой (350 мл) и варят в течение примерно 30 минут. Жидкость не сливают, а пьют трижды в день по 50 мл.
• Для избавления от запоров готовят жидкий отвар чечевицы, нередко подкрепляя его действие добавлением чернослива. Для избавления от поносов – наоборот – используют густую чечевичную кашу, отваренную в уксусе.
• Полосканием горла отваром чечевицы устраняют першение, кашель и воспаление слизистой рта.
• Опухлость глаз снимают смесью на основе розового масла, приготовленной из порошка чечевичных семян, смешанного с донником.
• К месту воспаления молочной железы прикладывают компресс из чечевичной муки, замешанной на капустном соке.
• Глубокие раны на теле, в случае отсутствия антисептиков, рекомендуют замазывать мукой чечевицы, замешанной на мёде. А мелкие трещинки, покраснения и высыпания – чечевичной мукой, замешанной на яичном белке. Против высыпаний на коже в народной медицине делают компрессы из сваренной с кожурой чечевицы и соком недозревшего винограда или уксуса.

Также в современной народной медицине увеличивать употребление чечевицы рекомендуют беременным, объясняя это обилием фолиевой кислоты, необходимой для нормального развития плода.

Еще практикуется способ укрепления дёсен и зубов с помощью чечевичного настоя, которым полощут ротовую полость.

В восточной медицине

Подробное описание свойств чечевицы дал признанный классик средневековой персидской медицины Ибн Сина (Авиценна). Согласно его представлениям, чечевица – продукт, требующий умеренности, пища, которую можно есть далеко не в любом сочетании. Так, не навредит чечевица, если есть её с жирным мясом, миндалём, уксусом. Но в сочетании с солёной рыбой, сахаром и другими сладкими ингредиентами чечевица может спровоцировать обострение геморроя, вызвать водянку, ухудшить мочеиспускание. Злоупотребление чечевицей способно вызвать меланхолию, привести к ухудшению зрения и даже создать предпосылки для заражения проказой.

Представители современной тибетской медицины тоже считают вредным сочетание чечевицы с некоторыми сладкими продуктами, особенно – с коричневым сахаром.

В традиционной китайской медицине чечевица отвечает за каналы циркуляции энергии Ци, соотносимые с желудком и селезёнкой, на которую чечевица оказывает оздоравливающе действие. Зёрна растения рекомендуют есть для избавления от отёков и прекращения диареи, а также активнее вводить в рацион при недостатке энергии Инь.

В качестве профилактического средства чечевицу едят для уменьшения риска возникновения онкологических заболеваний и для недопущения появления гельминтов.

В научных исследованиях

Мы уже упоминали о многочисленных научных исследованиях чечевицы, в которых изучалась роль этой бобовой культуры в улучшении состояния больных диабетом, а также кардиозащитный, противораковый, антимикробный потенциал семян. Но в этом разделе хотим подробнее рассказать о том, как эти исследования проводятся, на примере научной работы, в которой оценивался химиопрофилактический эффект воздействия сырой и вареной чечевицы на очаги колоректального рака. ^[9]

Для изучения гипотезы о том, что зёрна этой бобовой культуры в рационе могут подавлять ранний канцерогенез и что кулинарная термическая обработка способна повлиять на химиопрофилактический потенциал продукта, были использованы 4 вида чечевицы: сырая цельная, сырая очищенная, варёная цельная и варёная очищенная. Кроме того, в сравнении участвовали хорошо изученные до этого соевые бобы.

Шестьдесят детенышей крыс-самцов в возрасте от 4 до 5 недель были случайным образом разделены на 6 групп (по 10 животных в группе). После акклиматизации в течение 1 недели (в возрасте от 5 до 6 недель) все животные были переведены на контрольный и лечебный рацион на 5 недель. В конце 5-ой недели кормления все крысы получали 2 подкожные инъекции канцерогена из расчета 15 мг / кг веса крысы на дозу раз в неделю в течение 2 недель подряд. Через 17 недель после последней инъекции все животные были умерщвлены, а состояние их толстой кишки было проанализировано по множеству параметров.

По результатам анализа учёные сделали вывод, что потребление чечевицы может защищать от канцерогенеза толстой кишки и что гидротермальная обработка привела даже к улучшению химиопрофилактического потенциала цельной чечевицы.

Для похудения

Калорийность цельной зелёной и коричневой чечевицы оценивается примерно в 300 ккал/100 г сухого продукта. В отваренном виде, после увеличения влагосодержания в 6-7 раз, калорийность 100 граммов отваренной чечевицы будет около 100-105 ккал/100 г. Для сухой лущёной красной чечевицы эти показатели составляют 315-320 ккал/ 100 г до приготовления и 100 ккал/100 г – после отваривания. То есть, чечевица в блюдах – это не очень калорийный продукт и уже одним этим она привлекает внимание людей, желающих избавиться от лишнего веса.

Зёрна растения также содержат несколько антинутриентов, которые, как предполагается, играют роль в регуляции энергии. Семена этой культуры богаты клетчаткой, обладают относительно низкой плотностью энергии (около 1,3 ккал / г или 5,3 кДж / г) и считаются хорошим источником усвояемого белка. Содержащиеся в чечевице углеводы перевариваются медленно, обеспечивая длительную сытость, и демонстрируют один из самых низких показателей гликемического индекса среди углеводсодержащих продуктов. По данным Гарвардской медицинской школы гликемический индекс чечевицы равен 32 ± 5. ^[10]

В пользу того, что чечевица может использоваться в борьбе с ожирением говорят и некоторые исследования с участием людей ^[11], в которых эффект от чечевицы сравнивался с эффектами от других бобовых (нута, фиолетовой фасоли, жёлтого гороха). В проводимых экспериментах чечевица проявляла самые сильные насыщающие свойства и, в целом, помогала снизить количество потребляемой пищи. И хотя процент этого снижения был относительно невысоким – всего 8% – это всё равно помогало уменьшать массу тела и окружность талии, хоть и не радикально.

Косвенно о пользе чечевицы в борьбе с лишними килограммами говорят и эксперименты на животных. В частности, было обнаружено, что чечевичная диета влияет на микробиом кишечника и маркеры ожирения у животных, снижая у животных массу тела и процент телесного жира. ^[12]

Но, несмотря на это, данные о влиянии непосредственно чечевицы на массу тела и объём талии остаются противоречивыми. Иногда этим бобам приписывают эффекты, которые можно объяснить не чечевичной спецификой рациона, а общим образом жизни и питания. Кроме того, все проводимые исследования с участием людей включали только участников с изначально избыточным весом или ожирением, поэтому люди с нормальным весом, желающие с помощью чечевицы сбросить ещё несколько килограммов, могут не достигнуть желаемого результата.

При этом чечевицу вполне можно рассматривать как продукт, помогающий контролировать существующую массу тела, наедаться быстрее и делать более продолжительные интервалы между приёмами пищи.

В кулинарии

Судя по библейским текстам, когда-то за чечевичную похлёбку было получено право первородства, а брат был готов поссориться с братом. И пусть в данном случае, речь идёт не столько о вкусе похлёбки, сколько о символе еды как таковой, это только подчёркивает тот факт, что были времена, когда чечевица очень ценилась и занимала центральное место на обеденном столе, зачастую заменяя другие блюда.

Сегодня из неё готовят чечевичный суп и пюре, подают чечевицу с мясом, рыбой и овощами, парят в духовке и варят в мультиварке. В испанской и итальянской кухнях, где семена предпочитают есть целиком, чаще встречается крупнозерновые бобы (например, сорта белой провансальской, геллеровой чечевицы). А в восточной кулинарной традиции не только охотно готовят мелкозерновые сорта, но и их ещё на стадии подготовки блюда, нередко перетирают в муку.

Несмотря на разнообразие кулинарных подходов, считается, что чечевица проста в приготовлении, и практически каждый сможет сделать на её основе вкусный и питательный обед. Надо только учитывать, что цельные семена с оболочкой требуют предварительного замачивания и готовятся дольше, а очищенные зёрна (например, красная чечевица) варятся быстрее.

Но на самом деле, секретов приготовления чечевицы немного больше. Например, профессиональные кулинары, как правило, используют в готовке чечевичные семена прошлогоднего урожая, считая, что такое сырьё имеет более выразительный вкус. Но это задаёт и определённую зависимость: чем дольше до момента создания блюда хранились семена, тем дольше их нужно замачивать. Те, что пролежали до полугода обычно замачивают на 6-8 часов, а те, что хранились около года, можно оставить в воде даже на сутки. При этом семена напитываются водой и примерно в два раза увеличиваются в размере.

Ускорять процесс замачивания добавлением соды не рекомендуют – это испортит вкус.

Впрочем, в домашних условиях нетерпеливые хозяйки время замачивания обычно существенно сокращают до 1-2 часов для зелёных и коричневых семян. А красное и желтое зерно, как правило, не замачивают вообще – такие сорта и без того хорошо развариваются, поэтому их берут для густых чечевичных супов и пюре. Однако, в любом случае, зёрна предварительно тщательно моют.

Как приготовить чечевицу

1. 1 Вымытую чечевицу заливают водой. Воды должно быть столько, чтобы сверху она покрывала семена двухсантиметровым слоем. В пропорциональном отношении на одну долю чечевицы берут примерно 2-3 доли воды.
2. 2 В воду добавляют ароматные специи и соль. Чаще всего применят лавровый лист, шалфей, розмарин, чеснок, петрушку, бадьян. А чтобы поверхность семян приобрела бархатистость, в воду добавляют оливковое масло. Солить блюдо советуют уже в конце варки.
3. 3 Кастрюлю сразу ставят на большой огонь, чтобы быстро довести воду до кипения, а затем огонь прикручивают и на «среднем» или «медленном» огне, помешивая, варят чечевицу до готовности, которая определяется тестированием зерен на мягкость. Для зелёной чечевицы среднее время приготовления – 20-30 минут, для красной – 10-15 минут.
4. 4 Сварившуюся чечевицу откидывают на дуршлаг, а после возвращения кастрюлю добавляют кусочек сливочного масла, которое должно подчеркнуть вкус блюда.

Суп из чечевицы

Чечевичный суп от шеф-повара Джузеппе Тодиско на 4 человек из сушёной чечевицы готовится так:

1. 1 Чечевица (120 г) замачивается на 10-12 часов и отваривается (соль добавляется в конце варки), а затем разделяется на 2 части: одна будет перемалываться в пюре, а вторая сохранит форму зерна.
2. 2 Мелко нарезанные морковь, лук-порей, сельдерей (по 30 г), а также помидоры (100-120 г) высыпаются на сковороду, в которой предварительно накалили оливковое масло. После этого туда же выливается около 50 мл воды и добавляются чёрный перец, тимьян и розмарин. Овощи выдерживаются на сковороде до выпаривания воды.
3. 3 Готовые овощи смешиваются с половиной чечевицы и перемалываются в пюре с помощью блендера.
4. 4 Паста в форме ракушек сначала отдельно отваривается, а затем смешивается со второй половиной чечевицы и овощным пюре. Перед подачей блюдо поливается оливковым маслом.

В последнее время в нашей стране набирает популярность индийский бобовый суп с красной чечевицей, который называется Masoor Dal (рус. Масурдал). В него для придания оригинального вкуса добавляют индийские специи. Нередко такие супы получаются очень густыми и больше напоминают пюре из чечевицы, как и при приготовлении блюда в мультиварке.

Чечевица в мультиварке

Часть приёмов из описанных выше рецептов применяется и при готовке чечевицы в мультиварке. Для примера приведём способ приготовления красной чечевицы:

1. 1 Зерна красной чечевицы (200 г) либо вообще не замачиваются, либо замачиваются на 10-20 минут.
2. 2 В мультиварку наливается растительное масло (3 ст. л.) и насыпается предварительно мелко нарезанные луковица и морковь. Эти ингредиенты обжариваются с открытой чашей в режиме «Жарка/Выпечка», пока лук не станет прозрачным.
3. 3 Чечевица перекладывается в мультиварку, равномерно распределяется по дну чаши и заливается водой, так, чтобы жидкость полностью покрывала зёрна.
4. 4 Варится чечевица с закрытой крышкой в режиме «Крупы/Рис» в течение 15-20 минут. Через 10 минут после начала цикла в блюдо добавляется соль и зубчик измельчённого чеснока. Подаётся такая пюреобразная чечевица с мясом, овощами, зеленью.

В косметологии

Чечевица входит в перечень тех продуктов, употребление которых в пищу приводит к заметному изменению состояния кожи. Бобово-овощной салат с оливковым маслом был даже протестирован на добровольцах в одном из экспериментов учёных Мельбурнского университета (The University of Melbourne). В результате количество мимических морщин у людей, перешедших на такую диету, уменьшилось на 32%.

Но чечевичные компоненты способны воздействовать на кожу и непосредственно, что широко используется в домашней косметологии при изготовлении увлажняющих, заживляющих и омолаживающих масок.

• Увлажняющая маска из чечевицы. Перетёртые семена растения (2 ст. л.) заливаются тёплым молоком до придания чечевице пюреобразной консистенции. В получившуюся кашицу добавляется оливковое масло (1 ч. л.), после чего маску наносят на лицо на четверть часа. Смывают её тёплой водой, протирая кожу кубиком льда.
• Маска из чечевицы для жирной кожи. Семена чечевицы (2 ст. л.) отвариваются, вода сливается, а оставшиеся зёрна перетираются в пюре, куда затем добавляется мёд (1 ч. л.) и яичный белок. Через 15 минут после нанесения маска смывается водой комнатной температуры.
• Чечевичная омолаживающая маска. Сырая чечевица измельчается и смешивается в равных долях со сметаной. Для одной маски понадобится примерно по 1 столовой ложке ингредиентов. Через четверть часа после нанесения такая маска смывается заваркой зелёного чая.

Есть и летний «лайфхак», связанный с чечевицей: в случае получения солнечного ожога, кашица из перетёртых семян снимет воспаление и восстановит регенерацию кожных покровов.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде чечевицы в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При выборе чечевицы чаще всего ориентируются на то, какие блюда из неё предполагается готовить.

При покупке расфасованной чечевицы следует обращать внимание на наличие конденсата с внутренней стороны поверхности упаковки. Его быть не должно. Также не должно быть плесени, вредителей, пыли и посторонних частиц. Зёрна должны быть одинаковыми по размеру и цвету, гладкими, с ровными краями, иметь рассыпчатую структуру (не слипаться). Важно обращать внимание на ограничение по сроку годности, указанному на упаковке.

Если чечевица продаётся на развес, то можно попробовать оценить её запах. Пахнут зёрна не очень сильно, но у хорошей чечевицы обычно удаётся уловить ореховый аромат. Но здоровый внешний вид семян всё равно остаётся главным критерием при выборе продукта.

Кроме этого, в магазинах можно купить консервированную чечевицу. Тут, в первую очередь, надо обращать внимание на проштампованный срок годности и отсутствие повреждения на банке или крышке. Если чечевица законсервирована в стеклянной банке, то количество зёрен в ней должно превышать количество залитой жидкости.

Хранить такие банки, как и пакетированную чечевицу, лучше в тёмном месте при комнатной температуре. Для чечевицы, пересыпанной в тканевый пакет или пластиковую тару, важно, чтобы место хранения было максимально сухим.

Перечисленные выше данные о сортовом и видовом разнообразии чечевицы её полезных свойствах и роли в кулинарии сами по себе интересны. Но есть ещё несколько любопытных фактов об этой бобовой культуре, которые не вошли в предыдущие разделы:

Как видим, были времена, когда чечевица была одним из самых важных компонентов в системе питания людей. И хотя полностью она никогда не выпадала из списка ценных продуктов, в нашей стране её популярность до последнего времени была не очень высокой. Однако, надеемся, с ростом информированности людей о полезных свойствах чечевицы, будет расти и доля чечевичных блюд в нашем меню.

польза и вред для здоровья человека

Автор Натали На чтение 11 мин. Просмотров 759 Опубликовано 06.04.2018

Чечевица появилась на российских прилавках примерно 10 лет назад. Эта крупа уступает в популярности знакомым повсеместно рису и гречке. И совершенно напрасно. Культура обладает уникальным составом. Кроме того, её применение в кулинарных рецептах универсально. Из неё варят супы, готовят вторые блюда, добавляют в салаты и закуски. Она способна заменить мясные продукты и хлеб. В чём заключается польза и вред чечевицы для здоровья человека? Будем разбираться вместе с редакцией портала Agronom.guru.
Чечевица широко используется в вегетарианской кухне

Виды чечевицы: описание, фото растения, состав

Чечевица – одна из древнейших культур семейства бобовые. Растение устойчиво к засухе, но плохо переносит морозы. Она возделывается повсеместно. В мире культивируется несколько видов растения. Они отличаются окраской, свойствами, особенностями приготовления.

Агрономы выделяют более 8 видов растения

Стебель растения – прямостоячий, не более 1 м в высоту, ветвистый. Бобы продолговатые, ромбовидной формы, трескаются при перезревании. В них содержится не более 3 зёрен. Они округлые, слегка сплюснутые.

Коричневая чечевица – описание и применение

Коричневые зёрна – самый распространённый на прилавках продукт. Именно так выглядят зрелые бобы вида Чечевица пищевая (Lens culinaris).

Именно это растение дало название оптической линзе («Lens» на латыни), так как прибор по своей форме напоминает его бобы.

Из этого продукта готовят супы и гарниры. Он придаёт блюдам оригинальный вкус с ореховыми и грибными нотками. Перед тем как варить чечевицу, её следует замачивать в холодной воде. Это сократит время варки до 30 минут.

Из коричневых зёрен получаются великолепные вегетарианские паштеты

Блюда из этого продукта насыщены белком и способны заменить мясо. Коричневые зёрна в больших количествах не рекомендуется употреблять при патологиях пищеварительной системы, так как это может привести к обострению заболевания.

Описание и состав красной «египетской» чечевицы – польза и вред

Для получения этого вида продукции коричневые бобы лущат от шелухи. Благодаря такой обработке зёрна красного цвета мягче других видов, не требуют замачивания и с лёгкостью развариваются за 15−20 минут.

Красные зёрна лучше других подходят для приготовления супов

Чем полезна красная чечевица? Она отличается повышенным содержанием калия и железа, что приносит несомненную пользу в лечении малокровия. Однако не следует забывать, что переизбыток этих веществ способен нанести организму непоправимый вред. Одно из последствий отравления железом – раковая опухоль. Показатель содержания этих элементов в зёрнах недостаточно велик, чтобы вызвать отравление. Осторожность нужно соблюдать лишь в случае патологически завышенного уровня этих веществ в организме.

Описание и состав жёлтой и зелёной чечевицы – польза и вред

Чечевица зелёного цвета – это недозревшие бобы. За счёт этого она сохраняет больше полезных микро- и макроэлементов, чем зрелая. Такой вид продукта характеризуется высоким показателем в составе клетчатки, что улучшает моторику кишечника и очищает организм от шлаков. Зелёные зёрна успешно используют в приготовлении холодных закусок.

Зелёные бобы стимулируют выработку серотонина

Жёлтая разновидность продукта является лущённой зелёной чечевицей. В процессе обработки она теряет часть полезных свойств, но её вкусовые качества улучшаются. Упрощается и процесс приготовления такого продукта. Ещё одной разновидностью зелёных бобов является французская чечевица. Этот сорт был выведен во Франции, бобы тёмно-зелёного цвета имеют изысканный вкус и тонкий аромат. Употреблять зелёные зёрна стоит с осторожностью, если имеются врачебные предписания по отказу от продукта в связи какой-либо патологией.

Чёрная чечевица «белуга»

Эту крупу прозвали «белугой» за её сходство с крупинками чёрной икры. Бобы этого вида отличаются от других не только окраской, но и размером (они значительно меньше). Этот сорт ценится за специфический тонкий вкус.

«Белуга» − самый дорогостоящий вид крупы

Чёрным цветом зёрна обязаны особому пигменту, являющемуся антиоксидантом. Поэтому «белуга» обладает омолаживающим эффектом.

ПОЛЕЗНАЯ ИНФОРМАЦИЯ!

«Белуга», в отличие от других бобовых, не вызывает газообразования.

Полезные вещества в составе бобов

Несмотря на различия в окрасе и вкусовых качествах, состав всех видов продукта несильно отличается. В таблице ниже представлен состав 100 г сухих зёрен в зависимости от их вида. Содержание основных показателей в составе зелёной и коричневой крупы схоже, поэтому эти два вида объединены в одну колонку.

Показатель	Единица измерения	Вид чечевицы
		Красная	Зелёная, коричневая	Чёрная
Энергетическая ценность	Ккал	318	297	322
Клетчатка	г	4,9	8,9	9
Белки	г	23,8	24,3	30−35
Углеводы	г	56,3	48,8	53,1
Жиры	г	1,3	1,9	2
Триптофан	мг	192	198	Нет данных
Железо	мг	7,6	11,8	Нет данных
Калий	мг	710	940	Нет данных
Фосфор	мг	320	350	Нет данных
Кальций	мг	51	71	Нет данных
Витамин В1	мг	0,5	0,41	Нет данных
Витамин В2	мг	0,2	0,27	Нет данных
Витамин В6	мг	0,5	0,93	Нет данных
Витамин В9	мг	0,1	0,11	0,17
Витамин РР	мг	2,0	2,2	Нет данных

При варке значительная часть полезных элементов теряется. Поэтому «полезность» продукта во многом зависит от метода обработки зёрен.

Во время варки теряется примерно 70% полезных веществ

Горох или чечевица − что полезнее

Эти продукты являются яркими представителями семейства бобовых. Поэтому оба содержат массу полезных веществ в своём составе. Однако по многим показателям чечевица превосходит горох. Она богата фолиевой кислотой, жирными кислотами класса Омега. В ней больше белка, железа и фосфора. Кроме того, её приготовление занимает гораздо меньше времени. Горох, в свою очередь, содержит больше клетчатки и аминокислот.

Степень пользы гороха и чечевицы для организма зависит от индивидуальной потребности тех или иных веществ

Какие свойства чечевицы являются полезными для лечения организма человека

Вещества, которые содержатся в бобах, являются настоящей панацеей от многих заболеваний. Разберёмся подробнее, как составляющие чечевицу макро- и микроэлементы влияют на организм.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Уникальность растения заключается в том, что оно неспособно накапливать вредные вещества. Поэтому бобы остаются экологически чистыми, независимо от того, в каком районе культивируются.

Польза и вред чечевицы во время похудения

В первую очередь чечевица – очень питательный продукт. Поэтому не стоит даже задумываться о том, можно ли есть чечевицу при похудении. Её однозначно следует включать в диетическое меню. Блюда с этим продуктом на долгое время принесут чувство сытости, избавив при этом от переедания. На переваривание белка, который в большом количестве содержится в бобах, организмом тратится большое количество энергии. Высокий уровень клетчатки обеспечивает освобождение организма от шлаков и каловых масс.

Чечевица – главный продукт в диете для похудения

Свойства пророщенной чечевицы: польза и вред

Чем полезна пророщенная чечевица, и как её нужно готовить? Как уже говорилось ранее, часть полезных свойств теряется в процессе приготовления зёрен. Именно поэтому бобы в сыром виде являются наиболее полезными.

Пророщенные бобы насыщены полезной клетчаткой

Как прорастить чечевицу в домашних условиях, показано в видео:

Пророщенные бобы используются для профилактики простудных заболеваний и анемии, укрепления кровеносных сосудов и мочеполовой системы. Из пророщенных зёрен готовят супы и салаты. Но рекомендуется употреблять их именно в сыром виде, при желании смешивая с мёдом и сухофруктами.

Специалисты рекомендуют употреблять пророщенные бобы в холодное время года, так как они обладают согревающим эффектом

Как и другие виды чечевицы, пророщенные зёрна нужно с осторожностью есть при проблемах с работой ЖКТ. Оптимальная норма потребления пророщенных бобов – не более 150 г за 1 приём.

Полезные свойства и противопоказания к употреблению чечевицы в профилактике и лечении различных заболеваний

У продукта очень низкий гликемический индекс, поэтому он активно применяется в меню у диабетиков. Калий в составе зёрен стабилизирует кровеносное давление и нормализует липидный обмен. Эти качества делают чечевицу отличным средством для профилактики атеросклероза. А калий в совокупности с железом способствует кроветворению и лечит малокровие.

Изофлавон (фитоэстроген), которого больше всего в чёрной чечевице, обладает омолаживающими свойствами. Важно отметить, что показатель этого вещества остаётся неизменным при термообработке. Чечевица помогает бороться с депрессией и стрессом. Триптофан (больше всего его в зелёных зёрнах) способствует синтезу гормона серотонина, стимулирующего работу головного мозга и повышающего настроение. Витамины, представленные в составе зёрен, укрепляют иммунитет, тонизируют, омолаживают, улучшают память.

При патологиях ЖКТ, печени и почек о возможности употребления чечевицы следует проконсультироваться с врачом

Даже в такой бесспорной «бочке мёда», как чечевица, присутствует «ложка дёгтя» в виде противопоказаний. Употребление продукта может привести к обострению при подагре, патологиях суставов и печени. Из-за высокого содержания белка блюда из чечевицы считаются тяжёлой пищей, поэтому их не рекомендуется употреблять при болезнях желудка и толстого кишечника. Категорически противопоказано есть их при обострённой форме геморроя.

Польза и вред чечевицы для организма человека

В чём заключается польза зёрен для людей различных возрастов и полов? Можно ли чечевицу при грудном вскармливании и маленьким детям? Попробуем разобраться с этими вопросами в данном разделе.

Детям не следует давать чечевицу до 2 лет. Это связано со сложной перевариваемостью продукта, которая может навредить слабому детскому кишечнику. После достижения 2 лет бобы включают в рацион в качестве источника витаминов и полезных веществ, для повышения иммунитета и ускорения развития малыша.

В редких случаях продукт может вызвать аллергию

Пожилым людям чечевица поможет улучшить память, поднять настроение, укрепить сердечно-сосудистую систему.

Польза и вред чечевицы для здоровья мужчин

Чем полезна чечевица для мужчин? Известно, что мужчины значительно чаще женщин страдают сердечно-сосудистыми патологиями. Зёрна, насыщенные железом, калием, витаминами и другими полезными элементами, помогут при гипертонии и анемии. Чечевица нормализует давление и стимулирует кроветворение. Она укрепляет стенки сосудов и препятствует образованию холестериновых бляшек.

Употребление бобов способствует укреплению миокарда

В античном мире считалось, что чечевица способна помочь мужчинам в борьбе с половым бессилием. Учёные современного мира не опровергают этот факт. Они доказали, что регулярное употребление продукта способствует созреванию активных и здоровых сперматозоидов.

Польза и вред блюд из чечевицы для женщин

Употребление зёрен поможет девушкам и женщинам сохранить стройность и молодость. Продукт также способен снизить неприятные симптомы, которые появляются во время перехода к менопаузе. Всем этим полезным качествам чечевица обязана изофлавону.

Структура изофлавона подобна структуре человеческих эстрогенов

Но самое полезное свойство этого природного эстрогена заключается в весьма успешной профилактике онкологических заболеваний. В особенности он помогает противостоять раку молочной железы и матки.

Чем полезна чечевица для организма женщины во время беременности и в период кормления

В период беременности женский организм остро нуждается в восполнении запасов микро- и макроэлементов, так как большая доля этих веществ расходуется на развитие растущего в утробе малыша.

Рацион будущей мамы должен быть питательным и полезным

Чечевица обладает запасом веществ, необходимым для правильного и своевременного формирования плода. Наиболее ценной в данном случае оказывается фолиевая кислота. Именно она отвечает за синтез клеток, то есть рост плода, создание ДНК, участвует в процессе кроветворения и формирования внутренних органов малыша.

Можно ли включать чечевицу в меню кормящей маме? Употреблять её разрешено и рекомендуется, ведь все полезные вещества, содержащиеся в продукте, младенец получит вместе с молоком. Но не следует забывать о действии бобов на ЖКТ. Продукт разрешено вводить в рацион только тогда, когда ребёнку будет более 3 месяцев. Начинать лучше с бульона на основе зёрен, а через пару дней, если не появилось отрицательной реакции, можно съесть немного бобов, наблюдая за реакцией и постепенно увеличивая дозировку.

Заключение: какая чечевица самая полезная

Сложно сказать, какой вид зёрен полезней. Во-первых, состав бобов примерно одинаков, имея лишь незначительное отличие в количественном показателе. Во-вторых, польза той или иной пищи во многом зависит от индивидуальной потребности человека в определённых веществах. Например, для людей, страдающих анемией, больше пользы принесут красные зёрна, а чёрная «белуга» подойдёт тем, кто хочет на долгое время сохранить свою красоту и молодость.

Следует отметить два важных момента:

1. Больше всего пользы принесут пророщенные зёрна, употребляемые в сыром виде.
2. В погоне за получением витаминов нельзя забывать о противопоказаниях.

Каждый вид чечевицы способен принести пользу организму

В заключение хотелось бы отметить, что чечевица – пищевой продукт, а не лекарственное средство. Поэтому её употребление, к сожалению, неспособно избавить от раковой опухоли или излечить патологию внутренних органов. Вещества в составе продукта не имеют достаточной концентрации, поэтому при серьёзных заболеваниях необходима помощь врача.

фото, польза и вред для женщин, рецепты приготовления

Подумать только, но меня в детском садике перекормили чечевицей!

Это были девяностые, где же столько крупы смогли достать?

Помню, все друзья — малявочки, фыркали на нее: «опять она — гадость какая — та..» Но, мы — дети, не любили ее из-за внешнего вида, нам тогда она напоминала какашки шоколадные. Как — то так…

А если серьезно, то на сегодняшний день чечевичные бобы просто обожаю за их превосходный вкус, простоту приготовления, за шикарные полезные свойства чечевицы. Она сторицей окупает свою стоимость, несмотря на то, что крупа не самая дешевая.

Если верить библейской легенде, то за тарелочку с чечевичной похлебкой, старший брат Исав младшему Иакову отдал все богатство и привилегии первородства. Старшенький уж очень был ненасытен и любил поесть, а младшенький был под части «купи — продай». Вот и сколотил непомерное богатство с помощью обычной чечевицы.

Но, несмотря на то, что чечевичная крупа является очень древним блюдом, у наших соотечественников большей популярностью пользуется фасоль либо горох. Кто знает почему так?

Описание чечевицы: какие бывают сорта, как готовить

Для начала стоит сказать, что это бобовое растение, у которого огромное количество микроэлементов. Она представляет из себя целостные зерна, которые могут быть разного размера или окраса. Ядра чечевицы следует правильно хранить минимум один год и только после этого ее можно употреблять в пищу.

Только тогда крупа наберется сил и непревзойденного вкуса. Поэтому выбирая чечевицу следует внимательно осмотреть ее, чтобы все зерна были целыми, а не порчеными либо вообще не правильной надломанной формы. Значит такую бобовую культуру не правильно хранили до ее расфасовки и дальнейшей продажи.

Считается, что окультурили чечевицу еще древние египтяне, которые ее очень любили и ценили. От египтян культура перешла на территорию Восточной Азии, а от Азии уже в Европу. На сегодняшний день не существует «дикой» чечевицы, а лишь «домашняя». А вот, к примеру, дикий рис встречается относительно часто, тоже очень полезная вещь.

Чечевичные зерна бывают самого разного окраса: белого, черного, красного, зеленого, коричневого цвета, а также разного размера: от мелкого до крупного. Все разновидности чечевицы полезными свойствами обладают примерно одинаково. В Европе больше любят готовить из крупных сортов различные гарниры, супы, салаты, запеканки. А азиатам по вкусу больше пришлась мелкая — пюре, соусы, каши, паштеты.

Каждый сорт имеет свой уникальный вкус, а также особенности приготовления блюд из нее.

Коричневая чечевица

Ее превосходство над себе подобными в уникальной кремовой и очень нежной структуре. Она хорошо держит форму при короткой термической обработке. При переварки превращается в кашку. Особой популярностью пользуется в Америке.

Из этой чечевицы получаются замечательные супы, запеканки. Очень любят тушить ее с мясом либо добавлять в салатики. Она придает еде некий ореховый аромат и вкус пряностей. Перед готовкой заливают бобы на 10 — 15 часов (на ночь) холодной водой.

Зеленая чечевица

Эти бобовые придают еде орехово — грибной специфический аромат. В предварительном замачивании не нуждается. Зеленая чечевица представляет собой недозрелый сорт, чаще всего это Пюи. Поэтому к названию частенько добавляют французская…Из нее получаются вкусные супы, а также гарнир.

Черная чечевица (Белуга)

Название «белуга» идет от сходства с черной белужьей икрой. Этот сорт смолянисто — черный, круглой формы и самого мелкого размера. Из нее можно приготовить необычные супы либо гарниры. Особенность сорта заключается в том, что чечевица не нуждается в замачивании водой для набухания, поэтому можно спонтанно приготовить блюдо, а также имеет плотную структуру, которая не разваривается после варки. Обладает мягким пряным вкусом и очень необычным окрасом, который может стать изюминкой блюда.

Красная или розовая чечевица

Чаще всего из нее готовят различные супчики. Зерна красной (розовой) чечевицы лишены оболочек, поэтому варятся они всего 15 минут. Если ее недоваривать тогда можно поедать как второе блюдо. На вкус она сладковатая. Так же можно приготовить замечательные густые крем — супы либо каши. Особенно любят ее в Индии поедать с лепешками «чапати».

Темно-пестрая чечевица Пюи или французская

Название говорит само за себя. Этот сорт выращивают исключительно во Франции в небольшом городке Пюи. Окрас черно — зеленый, напоминающий мрамор. Эта чечевица обладает слегка островатым и пряным привкусом.

Особенно хороши получаются холодные салаты, поскольку вообще не разваривается. Так же она рекордсменка по варке. Говорят, что этот сорт больше остальных полезен для диабетиков. Также из нее можно приготовить суп, гарнир к рыбе или любому мясу.

Белая чечевица

Этот сорт чаще всего используют для получения чечевичной муки. Она имеет «нейтральный» вкус. Из нее получаются хорошие закуски. Не обязательно заливать водой для набухания. Варится около 25 — 30 минут.

Желтая чечевица

Желтый цвет получается из — за шлифовки зерен. Без оболочки чечевичные ядра быстрее варятся, поэтому их также не обязательно замачивать. На вкус обычные. Гранулки быстро и легко развариваются, поэтому лучше всего приготовить из нее рагу, кашу, кремоподобные супы, паштет — закуску.

Полезные свойства чечевицы

Во — первых, стоить отметить, что все бобовые очень питательны и приносят много пользы. Но, чечевица однако диетическая — практически отсутствуют жиры. Она богата на растительный белок, а также содержит очень много разновидностей сложных углеводов. Это такие углеводы, которые медленно усваиваются организмом, насыщают его энергией постепенно, не вызывают долгое время чувства голода. А вот как раз простые очень быстро усваиваются организмом, они при переизбытке и являются причиной набора лишнего веса.

Наше тело, особенно в молодом возрасте, остро нуждается в белке растительного происхождения. В чечевичных бобах накоплено до 35 % растительного белка, который легко расщепляется организмом, является неким строительным материалом для него. А вот количество триптофана, а также аминокислот содержащих серу ниже нежели в других бобах.

В чечевице ниже содержание жира по сравнению с горохом. Она мощный источник железа. Так же чечевичные ядра обогащены фолиевой кислотой. Одна тарелка чечевицы содержит 89 — 92 % от суточной нормы этого вещества. Фолиевая кислота выполняет множество функций в организме: участвует в процессе регенерации клеток, способствует росту и развитию тканей, а также органов. Чечевица принимает участие в процессе кроветворения, улучшает иммунитет. Незаменима для женщин вынашивающих ребенка, чтобы зародыш, нервная трубка, плацента развивались правильно.

Чечевица богата на растворимую клетчатку. Она улучшает процесс переваривания пищи и профилактирует рак прямой кишки. Улучшает метаболизм, стимулирует иммунитет, а также мягко воздействует на мочеполовую систему, улучшая ее работу.

Чечевичная крупа также богата на редкое вещество — исофлавоны, которые способны защитить и подавить рак груди на начальных этапах. Исофлавоны не погибают после любой обработки. Поэтому можно покупать консервированную, сушенную или свежую чечевицу.

Если у вас проблемы с желудочно — кишечным трактом: колиты, язва желудка или двенадцатиперстной кишки либо «простое» чувство тяжести, рекомендуется поедать чечевицу хотя бы 2 раза на неделю. Не лишним будет употреблять эти бобы страдающим сахарным диабетом, как этот продует понижает уровень сахара.

Химический состав чечевицы

• 25 — 35 % растительный белок
• 45 — 52 % углеводы
• 0,5 — 2 % жиры
• Витамины группы В
• 27 % Железо
• Минеральные вещества (железо, марганец, медь, натрий, цинк, кальций, фосфор, магний, калий, сера и т. д).

Стакан (250 мл) или 210 грамм = 619,5 кКал.

Чечевица для похудения

Питательная, но не жирная, что может быть лучше? Самое главное в процессе снижения веса — это уменьшить потребление калорий, то есть как можно больше снизить их. Так вот 100 гр. содержит все навсего 295 кКал. При этом организм еще получит 25 грамм качественного растительного белка, который нужен для мышц.

Также чечевица является быстро усваиваемым продуктом. Чечевичные бобы быстро начинают насыщать организм, но при этом делают это продолжительное время за счет сложных углеводов. То есть если кушать медленно, можно полноценно контролировать чувства аппетита при этом съедая малые порции.

Конечно, низкокалорийной чечевицу нельзя назвать, но зато она насыщает организм. Особенно по — началу пока желудок растянут и сложно просидеть на «мюслях — сухарях», которыми просто не реально себя накормить. С ней голодных позывов можно избежать.

Эти бобовые считаются экологически чистым продуктом питания. Это уникальное растение, которое не всасывает из земли радионуклиды, токсины, различные нитраты, а также другие вредные вещества из земли. Это очень актуально на сегодняшний день.

Чечевица: вред для здоровья и противопоказания

Эта бобовая культура практически не имеет противопоказаний к применению и побочных явлений. Но, к сожалению, если вы страдаете заболеваниями, в таком случае для вас не каждая пища будет полезной.

Если присутствует мочекаменная болезнь, мочекислый диатез либо другие болезни, связанные с мочеполовой системой лучше поедать чечевицу в умеренных дозах, а еще лучше проконсультироваться с лечащим врачом. А также людям, которые страдают из-за болезней суставов также не рекомендуется употреблять в пищу данный вид продукта. При падагре — нарушении обмена веществ, который приводит к отложению солей на суставах, так же надо сократить поедание блюд из чечевицы.

Как и все бобовые, к примеру, горох, чечевичные зерна могут провоцировать образование газов, пучение живота и вытекающий от сюда дискомфорт. Но этот процесс индивидуальный и проявляется у всех в разной степени. Чечевица попадая в кишечник, начинает процесс брожения, который может вызвать неприятные ощущения. Поэтому совсем маленьким детям ее лучше не давать. Но, самое главное, слушать свой организм — одни будут легко переваривать, а другие нет.

Чтобы после бобовых нормализовать работу кишечника, лучше всего вместе с чечевицей съедать овощи со свежей зеленью. Можно приготовить салат. К примеру, кинза и зеленый чай, великолепно подходят для этой цели.

При слабых или болезненных почках также надо быть осторожными с чечевицей. При геморрое вообще надо отказаться от этого блюда. Данное заболевание является противопоказанием. При болезненном мочеиспускании, даже легкой форме цистита, лучше исключить бобовые культуры. Если употреблять чечевицу при дисбактериозе можно только усугубить этот процесс, сделать его более тяжелым.

Запрещено кушать чечевичные бобы при холецистите — воспалении желчного пузыря, а также при камнях там либо в почках. При дискинезии желчных путей.

Всем же остальным людям очень даже рекомендуется кушать чечевичные бобы, конечно, все полезно в разумных дозах. 1 — 3 раза в неделю более, чем достаточно.

Рецепты с чечевицей

Хочу с вами, дорогие читатели, поделиться несколькими рецептами из чечевичных бобов. Супом из чечевицы, как мне кажется, никого не удивишь. Да, и что там фантазировать, все готовится по аналогии с горохом. Я для вас припасла несколько необычных блюд.

Чечевичные котлеты

• чечевица 1 стакан
• 5 — 6 луковиц
• сухари для панировки 1 стакан
• соль и специи по вкусу
• масло для жарки

Чечевичные зерна промываем и заливаем водой (обычно на 10 часов), чтобы они увеличились в 2 раза. Лук обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде до красивого золотистого цвета, хорошо солим и добавляем специи.

Затем чечевицу вместе с луком перекручиваем на мясорубке. Луко — бобовый фарш еще раз солим и перчим, хорошенько вымешиваем. Придаем фаршу форму котлет, тщательно обваливаем в сухарях и отправляет на сковороду с маслом. Жарим примерно 5 мин. с каждой стороны. Затем накрываем крышкой и прогреваем котлетки еще минут 5.

Салат из сельди с чечевицей

• 2 селедки
• 1 головка лука
• 2 картофелины
• 80 г. консервированной чечевицы (бондюэль)
• 1 помидор
• 1 яйцо
• петрушка
• майонез

Сельдь чистится и нарезается небольшими кусочками. Лук нарезаем кольцами. Картофель отваривается и нарезается кубиками. В глубокой посуде перемешиваем с майонезом сельдь, чечевицу, лук, а также картофель.

Петрушку с помидором использую для украшения. Из помидора можно сделать цветочек для центра салата, а петрушка кладется по краям.

Салат из чечевицы с колбасой

• 300 г. чечевицы
• 1 головка лука
• 100 г. вареной колбасы
• 2 яйца
• 50 мл. уксуса
• 50 мл. масла
• 1 ст. л. натертого хрена
• соль, черный перец

Сваренную, хорошо отцеженную чечевицу следует смешать с тонко нашинкованным луком, измельченной колбасой, нарезанными кубиками яйцами, солью, перцем, полить маслом и уксусом. Салат еще раз перемешать, затем переложить в тарелку, а потом посыпать хреном.

Свиные ножки с калиной и чечевицей

Это угощение может стать изюминкой на празднике, поскольку подобное блюдо вряд ли кто -то пробовал. Оно очень вкусное, но также простое.

• 900 — 1000 г. свиных ножек
• 150 г. ягод калины
• 200 — 250 г. квашенной капусты
• 1 лавровый листик
• 2 головки лука
• 500 г. чечевицы
• 50 г. масла сливочного

Свиные ножки обрабатываем, промываем, заливаем водой, а затем варим. Как ножки сварятся их вынимаем, в бульон кладем квашенную капусту, чистую калину, кубики репчатого лука, лаврушку, а также подсаливаем. Все тушим.

Отварную чечевицу, перекручиваем через мясорубку, перемешиваем со сливочным маслом. На приготовленную тарелочку выкладываем чечевичное пюре, сверху варенные свиные ножки, а также поливаем соусом — бульоном.

Чечевица: польза и вред для здоровья человека — Confetissimo

Чечевица — полезный продукт. Благодаря высокому проценту белка он способен заменить мясные продукты и хлеб, но при этом намного быстрее усваивается организмом, не нарушая работу кишечника и желудка, а также не превращаясь в лишние килограммы.

Что такое чечевица и как она выглядит

Чечевица — растение из семейства бобовых, с плодами в виде плоских семян.У него много разновидностей, которые различаются в зависимости от местности и популярности произрастания, а также степени очистки и зрелости зерен. Но все они, независимо от вида, наделены высоким содержанием белка, что делает чечевицу не только вкусной, но и очень полезной.

Типы

1. Коричневый — встречается чаще других. Используется при приготовлении супов. Единственный вид, который нужно замочить за день до использования. Процесс приготовления занимает до 20 минут.
2. Red — этот сорт уже очищен от кожуры, поэтому не требует предварительной подготовки, варят за 15 минут.
3. Зелень — незрелое семя. В основном из них делают салаты. Также этот сорт считается женским из-за количества аминокислот, которые необходимы при лечении гинекологических заболеваний.
4. Желтый — основной ингредиент большинства индийских блюд. Из него делают хлеб, вторые блюда и супы.
5. Черный — его называют де Пюи или французский зеленый.Считается самым вкусным сортом и не требует дополнительных приправ. Благодаря тонкой кожуре он не разваривается и сохраняет форму при варке. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами.

Чем отличается горох

Помимо внешних отличий чечевицы от гороха, можно сказать, что они различаются по составу. Например, чечевица является лидером среди бобовых по содержанию белка и фолиевой кислоты. Это единственный продукт с высокой концентрацией, содержащий клетчатку и железо.Чечевица также уникальна по содержанию природных фитоэстрогенов, изофлавонов, которые борются с онкологическими заболеваниями, а также предотвращают их. В этом горох уступает чечевице.

В предварительном приготовлении и приготовлении он не такой уж прихотливый, на его приготовление уходит гораздо меньше времени по сравнению с горошком. Последний также имеет большее количество противопоказаний.

Чем отличается красная чечевица от зеленой

Чечевица прекрасна тем, что полезна всегда, независимо от степени приготовления, сорта и частоты приема.Это единственное растение, которое не поглощает нитраты: ни из почвы, ни из воздуха. Вот почему чечевица считается самой чистой пищей, которую употребляет человек. При отсутствии противопоказаний его можно есть всем и всегда. Но у каждого вида есть свои особые качества, и в определенный период нужно знать, какой из них следует включать в рацион.

Чечевица самая обычная красная и зеленая. Основные отличия — это внешний вид и степень усвояемости. Так, красный лучше использовать для каш и супов-пюре, а зеленый больше подходит для салатов и запеканок.Поэтому оба сорта можно сочетать в ежедневном рационе.

Что полезнее
Зеленая чечевица улучшает перистальтику кишечника, ускоряет работу желудочно-кишечного тракта, а также имеет более насыщенный вкус. Показан при гепатите, ревматизме, язве желудка, гипертонии, женских проблемах со здоровьем.

Красный содержит больше железа, чем другие типы. Это способствует работе сосудов, а также улучшает кроветворение.

Но обе разновидности не уступают друг другу по количеству белка, а также необходимых для здоровья человека витаминов.Поэтому выбирать один из вариантов следует только исходя из противопоказаний, вкусовых предпочтений или конкретного блюда, в котором используется тот или иной сорт.

Состав и калорийность

Чечевицу часто называют овощным мясом, так как на 100 г белка в неподготовленном виде приходится 25 г белка, 1 г жира и 50 г полезных углеводов. Энергетическая ценность — 120 ккал.

Вся группа витаминов B входит в большую концентрацию:

1. В1 — отвечает за работу сердца, нервной системы и желудочно-кишечного тракта.
2. B2 — незаменим для женского здоровья, а также улучшает состояние кожи и волос.
3. B3 — регулирует обмен веществ.
4. B6 — необходим при кожных заболеваниях, улучшает усвояемость других продуктов, облегчает работу желудка.

Также в его состав входят такие минералы, как медь, фосфор, железо, магний, калий, кальций, а также витамины A, C, PP.

Чем полезна чечевица?

Витаминный комплекс в целом обеспечивает работу организма, нервной системы.Чечевицу необходимо включать в рацион в период реабилитации после операции людям, занимающимся физическими нагрузками и спортом, а также тем, чья работа связана с умственной деятельностью.

Для женщин

1. Это лучший способ предотвратить новообразования в матке и яичниках.
2. Снижает риск внематочной беременности.
3. Применяется при нарушениях работы молочных желез.
4. Снимает симптомы предменструального синдрома.
5. Обеспечивает нормальную функцию яичников.
6. Рекомендуется при заболеваниях щитовидной железы или их профилактике.
7. Борется с кожной сыпью.
8. Регулирует гормональный фон.
9. Улучшает состояние волос и ногтей.

Для мужчин

• предотвращает заболевания мочеполовой системы;
• способствует улучшению качества спермы;
• Помогает бороться с бесплодием
• усиливает половую функцию;
• увеличивает выработку тестостерона;
• необходим во время занятий спортом для быстрого наращивания мышечной массы;
• Показан при работе во вредных производствах.

Беременность

В этот период вместе с аптечными витаминами следует включить в рацион чечевицу. В одной порции вареной чечевицы содержится дневная норма фолиевой кислоты, которая необходима для облегчения вынашивания плода, а также для предотвращения развития патологий плода.

В постоянном пользовании:

• снимает симптомы токсикоза;
• спазмы и боли;
• способствует нормальному правильному развитию ребенка;
• укрепляет костную и мышечную ткань;
• стабилизирует гормональный фон;
• борется с депрессией;
• улучшает работу кишечника;
• поддерживает нормальный вес;
• улучшает иммунную систему.

При грудном вскармливании

Чечевица, в отличие от других бобовых, не вызывает серьезного газообразования у младенцев, что делает ее отличным кормом для матери. Тем не менее, если во время первого кормления после того, как мать поела чечевицу, у ребенка возникли колики и вздутие живота, его следует исключить из рациона на этот период.

Также не рекомендуется при наличии у грудничка заболеваний костей, суставов и почек, а также непереносимости одного из компонентов, содержащихся в растении.

Если нет проблем и противопоказаний, то в небольшом количестве должна присутствовать в рационе чечевица, так как в ней содержится:

• калий — укрепляет иммунную систему, а также действует как успокаивающее средство;
Железо
• — поддерживает уровень гемоглобина;
• фолиевая кислота — обеспечивает правильную работу организма в целом;
• лизин — борется с вирусами и инфекциями;
• клетчатка — улучшает работу кишечника, выводит шлаки и шлаки.

Для детей

В виде подкормки чечевицу нельзя давать детям до 1,5–2 лет. Мнение экспертов по этому поводу такое же. Несмотря на обилие витаминов и полезных элементов в продукте, несформированной пищеварительной системе ребенка он дается очень тяжело. Чаще всего чечевицу выводят из организма в непереваренном состоянии, соответственно детский организм пользы от продукта не получает.

Приучать ребенка к чечевице нужно начинать с чайной ложки 1 раз в 3 дня, внимательно наблюдая за реакцией организма.При возникновении дискомфорта продукт необходимо выбросить.

Польза и вред проросшей чечевицы

Ростки содержат в своем составе гораздо больше полезных веществ, чем зрелые плоды. В таком виде чечевица более диетическая, так как содержание в ней углеводов намного ниже. В этом случае процент полезных компонентов значительно увеличивается.

Говоря о пользе проросшей чечевицы, следует отметить, что именно в таком состоянии врачи настоятельно рекомендуют включать ее в рацион.Он наделен уникальными антиоксидантными свойствами и борется с возникновением злокачественных опухолей. Проростки чечевицы могут предотвратить появление полипов, геморроя и трещин.

Благодаря мощному витамина состав, который увеличивается в проросшей состоянии, ежедневное использование не только поможет избежать возникновения, но и бороться уже существующие заболевания сердца, печени, опорно-двигательного аппарата, дыхательной системы, кровеносных сосудов.

Исключать из меню чечевицу следует только при заболеваниях желудка и подагре.

Как прорасти

Большинство людей отказываются проращивать чечевицу из-за того, что это кажется сложной, трудоемкой и длительной манипуляцией. На самом деле вариантов проращивания много, и все они очень просты в реализации.

Лучшее и лучшее — это проращивание в контейнере. Для этого потребуется литровая банка, вода и крупное зерно. Положив на дно фасоль, нужно наполнить емкость водой на ¾, оставить на сутки, затем слить оставшуюся жидкость, зерна оставить и поставить в прохладное место (не выше 15 ° С) еще на 2 дней.По истечении этого времени будут замечены первые ростки.

Еще один удобный способ — проращивание в марле. Для этого фасоль промыть, затем положить в емкость, накрыть марлей и, заливая водой на 1 см выше зерна, оставить на сутки. После этого повторите процедуру.

Проросшие зерна хранить 5-6 дней в холодильнике.

Такие крупы можно добавлять в готовые супы, салаты, гарниры. Они могут стать полноценным рационом на несколько дней, что поспособствует оздоровлению и очищению организма от вредных токсинов.

Можно ли есть чечевицу для похудения

Чечевица — один из лучших продуктов, используемых при соблюдении диеты или правильном питании. Низкая калорийность насыщает организм большим количеством белков и макроэлементов, обеспечивающих жизнедеятельность. Таким образом, он незаменим, когда необходимо похудеть. При включении в рацион чечевицы это достигается без особых усилий, но с огромной пользой. Этот продукт наделен способностью быстро насытить организм, сохраняя при этом чувство сытости в течение длительного времени.

Блюда из чечевицы во время диеты помогут ускорить обменные процессы и улучшить работу мышц кишечника. Из-за низкого гликемического индекса калории расходуются, а не сохраняются в виде лишних килограммов. При этом не игнорируйте другие овощи, фрукты и зелень.

Чечевица в медицине

Чечевица — одно из немногих растений, не поглощающих радионуклиды. Вот почему, выращенный в любом виде и на любом рельефе, он имеет ценность для организма. Для людей, которым по каким-либо причинам запрещено есть мясо или рыбу, он является несомненным фаворитом в рационе.По содержанию протеина и витаминов группы В чечевица легко может стать полноценной заменой этим продуктам.

В то же время она сможет предотвратить, облегчить течение и помочь в лечении многих хронических заболеваний.

При сахарном диабете

Такое тяжелое заболевание, как сахарный диабет, в первую очередь подразумевает соблюдение диеты, постоянное поддержание нормального веса и исключение из рациона всех продуктов, содержащих сахар в любом виде и животные жиры.Очень быстро заболевание переходит в хроническую форму, что доставляет дискомфорт.

Итак, бобовые, а именно чечевица, показаны в первую очередь при этом заболевании вне зависимости от типа заболевания (инсулинозависимое или нет). Во время исследования, в котором приняли участие 100 человек, через 2 часа после обеда, который включал чечевичный суп и салат из проросших зерен, у 82 человек наблюдалось снижение уровня сахара в крови, а также улучшение состояния сосудов. Это связано с тем, что чечевица содержит только легкие углеводы, которые не провоцируют повышение сахара в крови.

Кроме того, наиболее важным качеством для диабетиков является повышение выносливости организма и улучшение способности иммунной системы противостоять различным видам инфекционных заболеваний. Диетические особенности продукта помогают поддерживать нормальный вес во время болезни без скачков и мышечного тонуса.

Важно: гликемический индекс чечевицы составляет 28 единиц.

При панкреатите

Когда чечевица попадает в организм, она ускоряет обмен веществ и запускает перистальтику кишечника, что вызывает увеличение поджелудочной железы и выброс элементов поджелудочной железы, что недопустимо при панкреатите.Именно эта особенность чечевицы делает ее запрещенным продуктом как при наличии, так и на ранних стадиях заболевания.

При гастрите

Чечевицу можно добавлять в рацион в небольших количествах только после получения разрешения врача. В противном случае зерна в любом виде могут спровоцировать обострение болезни. Это связано с тем, что бобовые, вопреки полезным свойствам, обладают рядом качеств, которые плохо отражаются на состоянии при заболеваниях желудочно-кишечного тракта (при гастрите в первую очередь).

Самым безопасным блюдом является пюре из чечевицы, которое нужно есть в теплом виде без дополнительных острых приправ и перца.

Для кишечника

При отсутствии хронических заболеваний чечевица станет лучшим средством профилактики серьезных заболеваний — от запоров до полипов и онкологических проявлений. Он способствует улучшению работы кишечной мышцы, что благотворно влияет на перистальтику, укрепляет стенки кишечника, а также выводит шлаки и шлаки.

При запоре

Если включать в рацион чечевицу хотя бы 3 раза в неделю по 100 грамм, можно избавиться от болезни, которая даже переходит в хроническую стадию. Единственное условие — употребление проросших зерен. Именно они, как мягкое слабительное средство, благотворно влияют на органы пищеварения и кишечник, сокращают мышцы, разжижают стул и выводят их.

Подагра

Подагра — нарушение пуринового обмена. Все бобовые, в том числе чечевица, содержат их высокий процент, что вызывает усиление выведения мочевой кислоты, которая, попадая в суставы, усиливает боль и усугубляет болезнь.Поэтому их использование должно быть исключено.

При колите

Как при острой форме воспаления слизистой оболочки кишечника, так и при хроническом течении болезни к бобовым нужно относиться с осторожностью. И специалисты часто советуют людям с колитом ограничиться в еде. Дело в том, что этот вид продукта перенасыщен растительными белками и тяжелыми волокнами, которые достаточно тяжелы для переваривания и всасывания в кишечнике.

Но если отказаться от их использования сложно или по каким-то причинам невозможно, нужно просто добавить куркуму, укроп или петрушку.Они уменьшают метеоризм, а также ускоряют растворение твердых веществ.

Для печени

Печень — это фильтр организма, который работает вместе с почками и кожей. Во время употребления вредных продуктов печень втягивает все отрицательные вещества, тем самым снижая риск их воздействия на другие органы. Именно поэтому так необходимо беречь его и постоянно принимать все меры для предотвращения заболеваний органов. Чечевица — лучший способ очистить печень от негативного воздействия других продуктов.В состав входят фитоэстрогены, изофлавоны, которые нейтрализуют негативное действие вредных веществ, сохраняя организм в здоровом состоянии. Конечно, при обострении имеющихся заболеваний от употребления чечевицы следует отказаться или сократить до 1 раза в неделю.

При холецистите

При возникновении холецистита из рациона необходимо исключить жирную пищу, а лучше всего поможет чечевица. Он способен быстро насытить организм без негативного воздействия на желчный пузырь.Единственное, что вам нужно помнить, — это прекратить употребление, если у вас есть газ.

При геморрое

Красная чечевица входит в рацион при геморрое. Он более насыщен растительным белком, который способствует восстановлению кишечника. Наряду с ягодами, фруктами и овощами во время лечения следует чаще употреблять чечевицу.

Традиционные рецепты на основе чечевицы

Чечевица, благодаря высокому витаминному составу, часто используется в народной медицине как лекарство от многих недугов.Причем его используют как внутри, так и снаружи.

Чечевичный бульон

Помогает при запорах, колитах и ​​геморрое, а также при заболеваниях мочеполовой системы, почек и печени. Для этого во время приготовления зеленой чечевицы добавьте еще 0,5 стакана воды. Когда каша закипит, слить лишнюю жидкость. Принимать утром натощак и перед сном по чайной ложке. Он помогает растворять камни и выводить песок из почек.

Чечевичная мука

Применяется как дополнительный порошок при гастрите.Сухую зеленую чечевицу измельчить в кофемолке и пить перед каждым приемом пищи. Помогает поправить желудок и бороться с гастритом.

Чечевичный порошок со сливочным маслом

Зерна, измельченные в кофемолке, смешать с маслом в соотношении 1: 1 и использовать для скорейшего заживления ран и ожогов. Витамины группы В способствуют регенерации кожных тканей, а также обладают антисептическим действием.

Лепешки из чечевицы

Необходим для включения в диету при сердечных заболеваниях, истончении стенок сосудов и анемии.Булочки готовят, смешав воду с измельченной сухой чечевицей и обжаривая на сухой сковороде без добавления растительного масла.

Чечевица в косметологии

Чечевичная мука получила признание в косметологии благодаря наличию витамина Е, который также называют витамином молодости. Женщины стали употреблять зерна не только в пищу, но и научились делать маски для лица и волос.

Следует отметить, что чечевица обладает следующими качествами:

• омолаживает, питает и увлажняет кожу;
• восстанавливает водный баланс и подтягивает его;
• защищает от внешних загрязнений;
• очищает поры от шлаков.

Рецепты:

1. Муку смешать с теплым молоком 1: 2 и добавить чайную ложку оливкового масла. Нанесите на 20 минут, затем смойте теплой водой. Такая маска увлажняет и насыщает кожу витаминами. Эффект будет заметен уже после первой процедуры.
2. Возьмите две столовые ложки этих продуктов: мед, муку и мякоть алоэ. Тщательно перемешайте, а затем массируйте лицо массирующими движениями, уделяя особое внимание участкам, пораженным морщинами.Смыть через 20 минут. Эта процедура станет отличным способом борьбы с возрастными проявлениями на лице.
3. Смесь муки и кристаллизованного меда станет отличным средством борьбы с целлюлитом. Для этого во время душа сделайте массаж этим средством. Процедуру необходимо повторять 1 раз в 2 дня в течение месяца. В сочетании со спортом и правильным питанием такой скраб поможет надолго избавиться от проблемы.

Для волос необходимо делать маски с использованием чечевицы, так как они:

• укрепляет луковицы;
• способствует росту волос;
• обволакивают волосы по всей длине, создавая защитную пленку;
• избавит от таких проблем, как секущиеся кончики.

Из множества рецептов лучшими являются:

1. Измельченные зерна чечевицы, меда и желтка в соотношении 1: 1, перемешайте, а затем массируйте кожу головы массирующими движениями. Маска поможет уменьшить выпадение волос, а также разбудит луковицы для дальнейшего роста.
2. В теплое молоко повышенной жирности добавить муку, приложить к локонам на 30-40 минут. Маска поможет избавиться от перхоти в кратчайшие сроки. Если использовать смесь ежедневно, нанося на несколько минут и ополаскивая проточной водой, это поможет избавиться от слишком жирных корней.

Вред и противопоказания

К основным противопоказаниям к частому употреблению чечевицы относятся:

1. Подагра. Бобы в высокой концентрации содержат пурины, которые увеличивают выработку мочевой кислоты, что чревато ухудшением последствий при течении болезни.
2. Язва желудка. Растительные белки заставляют желудок работать быстрее, что приводит к дополнительному производству сока. Слизистая оболочка разрушается быстрее, что усугубляет болезнь и приводит к острым приступам боли.
3. Заболевание почек, особенно в острой форме. Чечевица является сильным мочегонным средством и может вызвать боль и обострение болезни.
4. Любое хроническое заболевание. Это не столько противопоказание, сколько предупреждение. При наличии недуга по поводу включения в рацион чечевицы определенного сорта необходимо обратиться к врачу.

Также стоит прислушаться к организму и при сильном метеоризме или болях в каком-либо органе отказаться от чечевицы.

Как выбрать и хранить чечевицу

В продажу растение поступает в фасованном или развесном виде. При покупке товаров важную роль играют:

• целостность зерна;
• их твердость;
• недостаток влаги;
• отсутствие посторонних элементов.

Если эти условия соблюдены, а ядра чистые, однородные по цвету и одинаковой формы, вы можете смело покупать чечевицу. Еще нужно обратить внимание на срок годности — он не должен превышать 1 года.

После покупки чечевицу необходимо поместить в сухое прохладное место с нулевой влажностью, куда не попадают прямые солнечные лучи. Тара из матового пластика или стекла с плотно закрывающейся крышкой поможет сохранить качество зерна как можно дольше. При этом его нужно держать в шкафу подальше от духовки и воды.

Блюдо из чечевицы можно хранить в холодильнике в готовом виде до 5 суток. При этом полезные свойства сохраняются, а вкусовые качества на протяжении этого времени остаются прежними.

Что можно приготовить из чечевицы

Ассортимент блюд из чечевицы поражает разнообразием. Из него можно приготовить как вегетарианский хлеб, так и сытный суп с мясом. Все зависит от предпочтений и целей.

Суп

Самое известное блюдо из чечевицы — суп-пюре. Его легко приготовить, но он обладает невероятным вкусом и способен заменить по насыщенности наваристый борщ.

Для его приготовления нужно обжарить лук, морковь, красный болгарский перец (по 1 штуке). Когда овощи станут мягкими, добавьте тертый помидор, а затем мелко нарезанный картофель.После добавления специй тушите их в собственном соку, не добавляя воды. Через несколько минут добавить красную чечевицу (0,5 стакана), настаивать 2 минуты с овощами. Затем вылить все в кастрюлю и залить 0,7 л кипятка. Довести до кипения на сильном огне, затем, убавив его, оставить до закипания чечевицы. В конце измельчить блендером. Подавать с несколькими каплями лимонного сока.

Котлеты

Для их приготовления используется коричневая чечевица (1,5 стакана), которую вечером необходимо залить водой.Перед приготовлением слейте воду и еще раз промойте набухшие зерна. Снова заливая воду, ставим вариться 10 минут. В это время обжарить и потушить лук и морковь (по 2 штуки). Удалите жидкость дуршлагом и дайте остыть 15 минут. После этого крупу и овощи перемешать и пропустить через мясорубку до получения однородного фарша. Посолить, поперчить, добавить по вкусу специи и тщательно перемешать. После этого слепить котлеты нужного размера и, обвалять в муке, обжарить на раскаленной сковороде.

Каша

Самое простое и полезное блюдо. Ему понадобится красная чечевица (1 стакан), вода (350 мл), специи и масло по вкусу. Варить чечевицу 15 минут, затем приправить и добавить масло.

Паштет

Будет отличной закуской не только в будние дни, но и на праздничном столе. Сварить красную чечевицу (100 г). Посолить и добавить немного масла, затем перемешать блендером. Грецкие орехи (70 г) измельчить до муки. Затем обжарьте натертую на мелкой терке морковь. Добавьте специи и дайте покипеть 1 минуту на слабом огне.После этого положите в блендер морковь, пюре из чечевицы и орехи и все тщательно перемешайте. Готовая паста отлично подойдет для подсушивания хлеба в тостере или бутерброда.

Блины

Это блюдо станет отличной вегетарианской альтернативой обычным блинам из-за отсутствия яиц и молока.

Красную чечевицу (100 г) залейте водой (250 мл). Оставить на 2-3 часа под крышкой. Когда настаивается, измельчить блендером вместе с оставшейся водой до состояния пюре. Добавить в него перец, соль и любые желаемые специи, тщательно перемешать.Смажьте сковороду растительным маслом и нагрейте. Влейте массу и разровняйте на сковороде до однородного слоя. Жарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Такие оладьи подходят и для заморозки.

Как приготовить чечевицу на гарнир

Это блюдо готовится за считанные минуты, но для него обязательно нужно использовать зеленый сорт чечевицы из-за ее способности сохранять внешний вид и целостность зерна.

После закипания чечевицу варить 10-15 минут на слабом огне.В это время обжарьте лук, болгарский перец и морковь. Готовые зерна выложить в кастрюлю с овощами, перемешать, добавить специи и посыпать петрушкой. Дать настояться несколько минут, подавать как гарнир к любому блюду. Чечевица подходит к любому мясу и рыбе.

Нужно ли замачивать чечевицу перед приготовлением?

Это полностью зависит от разновидности. Замачивать долго (12-24 часа) нужна только коричневая чечевица. Это единственный созревший неочищенный сорт. Поэтому, чтобы время приготовления сократилось до 20 минут, его нужно залить водой.

Остальные разновидности, которые можно встретить — красный, зеленый, черный и желтый, замачивать заранее не нужно. Срок их приготовления 10–20 минут в зависимости от количества.

Как есть чечевицу

Чечевица — один из самых неприхотливых представителей бобовых культур. В отличие от гороха, нута и фасоли, которые нужно пропитать водой и набухнуть, чечевицу достаточно промыть холодной водой и очистить от лишней грязи. Легко готовится и прекрасно сочетается с другими мясными и овощными блюдами.

Можно ли есть в сыром виде?

В сыром виде (замоченные на ночь) ядра зеленой чечевицы можно употреблять. При отсутствии противопоказаний очень полезны овощные салаты с добавлением сырых зерен и оливкового масла для организма в целом.

Также можно есть пророщенные зерна, особенно полезно добавлять их в рацион.

Можно поесть на ночь

Можно и вне зависимости от разновидности и в любом виде. Чечевица благотворно влияет на работу кишечника.Как известно, его работа активируется именно ночью, поэтому при проблемах с пищеварительной системой чечевица будет полезна за 1 час до сна.

Сколько можно съесть в день

Нет четких ограничений на количество чечевицы в рационе. Это касается как обычной диеты, так и соблюдения диеты. При отсутствии противопоказаний количество съедаемой пищи следует корректировать для каждого человека. Все хорошо и полезно в меру. Поэтому в среднем это 100-150 г зерен в неподготовленном виде.

Можно ли давать чечевицу животным

Ни для кого не секрет, что хозяева кормят своих питомцев крупами и другими продуктами, которыми питаются сами. В некоторых случаях это правильно, поскольку животные должны получать витамины из растений, овощей и фруктов. А вот что касается бобовых, а именно чечевицы, ветеринары в один голос заявляют, что пользы этому животному не будет. Объясняют это тем, что пищеварительная система животных существенно отличается от человека.Таким образом, чечевица не усваивается организмом домашних животных, а выходит в своем первоначальном виде, что приводит к боли, газам и диарее. В некоторых случаях это может привести к повышению температуры.

Интересные факты о чечевице

1. Самые старые находки чечевицы датируются 2400 годом до нашей эры.
2. В Древнем Египте обязательным условием было положить чечевичный хлеб в могилу умершего, чтобы ему не пришлось голодать.
3. В России чечевицу выращивали в XIV веке; они назвали его «Королева чечевицы».
4. Российская Империя была основным поставщиком чечевицы в страны мира.
5. В Индии чечевица занимает 1-е место по потреблению. Как известно, большая часть населения страны придерживается вегетарианства, а богатая белком чечевица способна полностью заменить мясо.
6. В Германии считают: если на праздничном столе будут блюда из чечевицы, хозяин будет обеспечен.
7. В Турции главным блюдом является чечевичный суп. Его должна уметь приготовить каждая хозяйка.

Чечевица Питание, польза, побочные эффекты и способы приготовления

Чечевица была основным продуктом ближневосточной и индийской кухни на протяжении тысячелетий. Фактически, эти бобовые восходят к временам неолита и считаются одной из самых старых сельскохозяйственных культур.

Записи показывают, что на Ближнем Востоке их ели еще 6000–13000 лет назад!

Чем полезна чечевица? Преимущества чечевицы включают способность улучшать и поддерживать здоровье сердца, помогать вам похудеть здоровым образом, поддерживать здоровый уровень сахара в крови, а также улучшать здоровье пищеварительной системы.

Сегодня они используются во всем мире в различных рецептах. Это один из лучших полностью натуральных заменителей мяса, который любят вегетарианцы, потому что это отличный белковый продукт, богатый питательными веществами и обладающий плотной плотной текстурой.

Несмотря на то, что полезные свойства чечевицы столь впечатляющи, американцы обычно не едят даже близко к тому количеству, которое едят во многих других странах. Например, опрос, проведенный в 2002 году и опубликованный в журнале Американской диетической ассоциации , показал, что только около 8 процентов взрослых едят фасоль, чечевицу или другие бобовые в любой день, несмотря на то, насколько они легкодоступны и питательны.

Типы

Чечевица — это фасоль? Чечевица (научное название Lens culinaris ) относится к семейству бобовых растений и считается съедобной плоской бобовой.

Чечевица растет на кустистых однолетних растениях, дающих съедобные линзовидные семена внутри стручков.

Чечевица технически является разновидностью двояковыпуклых семян, поскольку растет в стручках. Они различаются по размеру, форме и цвету. Некоторые из них большие и плоские, а другие меньше и круглые.

Чечевица — это углевод или белок? На самом деле они являются источником и того, и другого, обеспечивая растительный белок, а также крахмал и клетчатку.

Сегодня Канада, Индия, Турция, Австралия и США поставляют в мир наибольшее количество экспортируемой чечевицы. На рынках доступно множество различных видов, от коричневого до зеленого, черного и красного.

Они также различаются по размеру и внешнему виду в зависимости от таких факторов, как шелушение (или «снятие оболочки») и раскол.

Вы можете найти их как с семенной оболочкой, так и без нее, целыми или раздвоенными. Эти методы обработки также влияют на то, как их следует готовить.

К наиболее популярным разновидностям чечевицы относятся:

• Коричневая и зеленая чечевица — самые популярные сорта во многих странах
• Красная чечевица / египетская чечевица (обычно расколотая и с наиболее землистым вкусом)
• Коричневая / испанская чечевица пардина
• Французская зеленая чечевица / чечевица пуи (имеющая темный, крапчатый, сине-зеленый цвет)
• Чечевица черная (также называемая чечевицей белуги)
• Желтая чечевица / желтая чечевица (которая внутри красная и в основном используется в Индии для изготовления дхала)
• Многие другие разновидности (в зависимости от страны)

Какие они на вкус? Вкус чечевицы описывается как ореховый и землистый.

В целом они мягкие и легко поддаются приготовлению.

Пищевая ценность

Чечевица считается одним из наиболее функциональных продуктов питания из-за ее высокой питательной ценности, полифенолов, минералов, клетчатки и других биоактивных соединений. Хотя они известны тем, что содержат белок и клетчатку, содержание в них полифенолов становится предметом постоянных исследований, поскольку известно, что полифенолы играют важную роль в профилактике дегенеративных заболеваний.

В одной чашке (примерно 198 грамм) вареной чечевицы содержится примерно:

• 230 калорий
• 39.9 г углеводов
• 17,9 г белка
• 0,8 г жира
• 15,6 г клетчатки
• 358 мкг фолиевой кислоты (90 процентов суточной нормы)
• 1 миллиграмм марганца (49 процентов суточной нормы)
• 6,6 миллиграмма железа (37% суточной нормы)
• 356 миллиграммов фосфора (36 процентов дневной нормы)
• 0,5 миллиграмма меди (25 процентов дневной нормы)
• 0,3 миллиграмма тиамина (22 процента суточной нормы)
• 731 миллиграмм калия (21 процент суточной нормы)
• 0,4 миллиграмма витамина B6 (18 процентов суточной нормы)
• 71.3 миллиграмма магния (18 процентов суточной нормы)
• 2,5 миллиграмма цинка (17 процентов суточной нормы)
• 1,3 миллиграмма пантотеновой кислоты (13 процентов суточной нормы)
• 2,1 миллиграмма ниацина (10 процентов суточной нормы)
• 0,1 миллиграмма рибофлавина (9 процентов суточной нормы)
• 5,5 мкг селена (8% суточной нормы)
• 3 миллиграмма витамина С (5 процентов суточной нормы)

Как видно из приведенных выше данных о питании чечевицы, всего в одной порции она предлагает широкий спектр важных питательных веществ, особенно фолиевая кислота, марганец, железо и фосфор.

Многие люди фактически упускают из виду некоторые ключевые минералы, содержащиеся в чечевице, что приводит к законному дефициту железа и магния. Вот почему их частое употребление в пищу — отличный способ прикрыть свой рацион и предотвратить дефицит, особенно если вы веган или вегетарианец.

Польза для здоровья

1. Отличный источник заполняющего волокна

Диета с высоким содержанием клетчатки, включающая разнообразные цельные растительные продукты, — один из самых надежных способов насытиться и принести пользу всему организму.Корм из чечевицы содержит как нерастворимую, так и растворимую клетчатку. Это означает, что они наполняют вас, расширяясь в желудке и впитывая воду.

Кроме того, исследования показывают, что клетчатка из таких пищевых продуктов, как бобовые, может помочь улучшить работу сердца, обмен веществ, пищеварение и иммунную функцию, выводя отходы, лишний жир и токсины из организма.

Новое исследование показывает, что некоторые из самых здоровых групп населения на Земле — например, люди, живущие в синих зонах, таких как Италия и Греция, где все больше людей придерживаются типичной средиземноморской диеты, — регулярно едят бобовые / бобовые и благодаря этому получают большую пользу для здоровья в целом.

2. Помогите защитить здоровье сердца

Что касается здоровья сердца, исследования показывают, что бобовые являются одним из лучших продуктов с высоким содержанием клетчатки для здоровья сердца.

Согласно исследованиям на животных, они полезны для снижения уровня холестерина и предотвращения сердечных заболеваний. Исследование 2017 года, опубликованное в Международном журнале молекулярных наук , показало, что чечевица богата полифенолами.

Несколько исследований показали, что потребление чечевицы связано со снижением риска хронических заболеваний, таких как диабет, ожирение, рак и сердечно-сосудистые заболевания.

Исследователи обнаружили, что диета с высоким содержанием чечевицы предотвращает гипертонию и, как правило, способствует более благоприятному уровню холестерина, чем диета с низким содержанием чечевицы. Поддержание здорового уровня холестерина снижает повреждение артерий и предотвращает опасное накопление бляшек, что значительно снижает риск сердечного приступа или инсульта.

По сравнению с другими видами жирного или обработанного мяса, в них также очень мало жира и натрия — других ключевых факторов, составляющих здоровую для сердца диету.Диета с низким содержанием натрия способствует поддержанию здорового уровня артериального давления, равно как и многие питательные вещества, содержащиеся в чечевице, такие как фолат, калий и магний.

Фолат может помочь снизить уровень гомоцистеина, который, как известно, является серьезным фактором риска сердечно-сосудистых заболеваний, в то время как магний и калий помогают улучшить кровообращение и переносят достаточное количество кислорода и питательных веществ по всему телу.

3. Может улучшить здоровье пищеварительной системы

Чечевица с таким высоким содержанием пищевых волокон должна быть в списке каждого, чтобы способствовать регулярному опорожнению кишечника.Их высокий уровень нерастворимой клетчатки поглощает воду в пищеварительном тракте, набухая и выводя отходы из пищеварительного тракта.

Они действуют как отличный регулятор пищеварения и потенциально помогают предотвратить запоры, симптомы, связанные с СРК, воспалительные заболевания кишечника, дивертикулит и даже диарею. Чтобы получить от чечевицы максимальную пользу для пищеварения, пейте много воды, чтобы в клетчатке, которую вы потребляете, было достаточно жидкости для поглощения.

4. Помогите подщелачивать организм и сбалансировать уровень pH

Чечевица — один из самых щелочных источников протеина, который важен для поддержания баланса pH в организме и поддержания здоровой среды кишечника.Когда пищеварительная система становится слишком кислой — например, из-за употребления в пищу обработанных продуктов с высоким содержанием сахара или жареных продуктов — возникает дисбаланс бактерий, который может привести к многочисленным проблемам со здоровьем.

Чечевица помогает бороться с кислой средой кишечника и способствует здоровому росту бактерий. Это важно для усвоения питательных веществ и естественного предотвращения СРК, расстройства желудка, запоров и многих других заболеваний.

Подщелачивающая диета с высоким содержанием растительной пищи может помочь снизить риск таких проблем, как камни в почках, язвы и потеря костной массы.

5. Помогите контролировать уровень сахара в крови

Исследования показывают, что высокий уровень растворимой клетчатки, содержащейся в бобовых, улавливает глюкозу из углеводов и замедляет пищеварение. Это означает, что они могут помочь стабилизировать уровень сахара в крови.

Это важно для предотвращения падения энергии, изменений настроения и серьезных состояний, таких как диабет, инсулинорезистентность или гипогликемия.

Одним из ключевых атрибутов питания чечевицы является низкое содержание крахмала. Они содержат только около 35 процентов перевариваемого крахмала, а остальные 65 процентов классифицируются как резистентный крахмал, тип, который по существу не переваривается и не всасывается в тонком кишечнике, поскольку высокий уровень углеводов и глюкозы в чечевице не может быть усвоен организмом.

Они оказывают очень низкое влияние на уровень сахара в крови по сравнению с рафинированными зернами и упакованными углеводами.

В одном исследовании 2018 года замена половины продуктов с высоким гликемическим индексом участников на чечевицу привела к значительным улучшениям в контроле уровня сахара в крови, поскольку они имели естественный эффект снижения уровня глюкозы в крови. Другое исследование показало, что различные продукты из чечевицы, приготовленные с использованием различных методов обработки (кипячение, пюре, замораживание, обжарка, сушка распылением), оказали положительное влияние на реакцию глюкозы в крови после еды по сравнению с продуктами на основе картофеля.

6. Высокий источник растительного белка

Чечевица считается одним из лучших источников растительного белка. Они имеют третий по весу уровень протеина среди бобовых или орехов, уступая только соевым бобам и семенам конопли.

Как продукт с высоким содержанием белка, они содержат около 18 граммов белка в каждой порции на одну чашку — это эквивалентно съедению трех целых яиц!

Для вегетарианцев фасоль, дхал и чечевица издавна считались важными источниками питания.Они обеспечивают организм белком, сложными углеводами, клетчаткой и витаминами в течение всего года, так как они стабильны при хранении.

Вы можете использовать их вместо мяса во многих рецептах, независимо от того, едите вы мясо или нет, чтобы увеличить потребление клетчатки и питательных веществ. Вы можете даже найти семена чечевицы в таких вещах, как протеиновые порошки на растительной основе, поскольку исследования показывают, что они являются отличным источником незаменимых аминокислот наравне с белками животного происхождения и соевыми бобами.

Они являются важным источником белка для людей, которые избегают употребления продуктов животного происхождения, потому что помимо того, что они просто предохраняют человека от дефицита белка, они также содержат много минералов.Незаменимые минералы, обычно содержащиеся в мясе, такие как железо и витамины группы B, могут отсутствовать в вегетарианской диете и могут привести к усталости надпочечников, изменениям настроения и другим симптомам.

Они также очень дешевы и очень универсальны. Большая партия сухой чечевицы стоит всего доллары.

Это делает их отличным экономичным способом добавить полезный источник необходимых минералов, белка и пищевых волокон ко многим типам блюд без необходимости покупать дорогие куски мяса.

7.Поможет похудеть

Почему чечевица полезна для похудения? С 15 граммами клетчатки в каждой порции на одну чашку, это один из самых сытных и неповторимых продуктов.

Они низкокалорийны, но богаты белком и клетчаткой. Это поможет вам почувствовать себя сытым, и вы с меньшей вероятностью будете перекусывать в течение дня или переедать.

Фактически, обсервационные исследования, опубликованные в Advances in Nutrition , показывают корреляцию между высоким потреблением пульса и здоровой массой тела, а также сниженным риском ожирения.

8. Повышение иммунитета и здоровья кишечника

Помимо предотвращения запоров, исследования теперь показывают, что пищевые волокна связаны с улучшением иммунитета и здоровьем пищеварительной системы. Диета с высоким содержанием клетчатки коррелирует с меньшим количеством случаев сердечных заболеваний, рака, диабета, артрита и различных расстройств пищеварения.

Волокно, присутствующее в бобовых, действует как пребиотик, который помогает улучшить здоровье кишечника и поддерживает здоровую микрофлору. Это означает, что ваша пищеварительная система менее восприимчива к окислительным повреждениям и токсинам, а также лучше выводит токсины из организма, усваивает и использует доступные питательные вещества из пищи.

Новое исследование также показывает, что диета с высоким содержанием зернобобовых может положительно влиять на здоровье толстой кишки и кишечника, приводя к положительным изменениям, таким как снижение массы тела, процентного содержания жира в организме и триацилглицеринов плазмы. В одном исследовании, проведенном на крысах, красная чечевица положительно изменила микросреду толстой кишки (состав и активность микробиоты, целостность и функцию эпителиального барьера).

Кроме того, чечевица помогает предотвратить дефицит важнейших минералов, таких как железо, фолиевая кислота, цинк и марганец, которые необходимы организму для поддержания сильной иммунной системы.

Как готовить

Новичок в приготовлении чечевицы? Хорошая новость в том, что их легко приготовить с нуля, если вы купите их сушеными.

Конечно, вы всегда можете купить их готовыми или консервированными, чтобы сэкономить время и нервы. Даже консервированная или замороженная чечевица стоит очень недорого и обычно встречается в органических сортах.

• Можно ли есть чечевицу сырой? Это не лучшая идея, поскольку сырые бобовые и бобовые в целом очень трудно переваривать. Всегда сначала готовьте чечевицу.
• Если вы покупаете их в консервированных банках, убедитесь, что они не были изготовлены с применением бисфенола А — химического вещества, которое обычно содержится в облицовке алюминиевых банок, что вызывает некоторые негативные последствия.
• Обычное время приготовления, необходимое для приготовления чечевицы, составляет от 10 до 40 минут. Точное время приготовления зависит от конкретного сорта и от того, вымачивалась чечевица или нет.
• Разделенная чечевица готовится быстрее, чем целая чечевица, а очищенная чечевица готовится быстрее, чем чечевица без кожицы.Чтобы приготовить их, если они высохли, хорошо промойте их и выбросьте все плавающие вокруг кусочки. Затем доведите их до кипения и тушите на медленном огне. Проверьте их через 10–20 минут и продолжайте варить, пока они не станут мягкими, но по-прежнему вязкими.
• Сушеную чечевицу также можно проращивать, хорошо промыв ее, а затем замочив в воде примерно на два-три дня, меняя воду каждые 24 часа. Согласно исследованию 2020 года, это положительно меняет питание чечевицы за счет увеличения количества аминокислот, витаминов и минералов, которые фактически может усвоить организм, поскольку замачивание и проращивание (или ферментация) снижает количество антинутриентов.

Чечевица продается в большинстве продуктовых магазинов, магазинов здорового питания, на рынках «оптовых контейнеров» и на многих этнических рынках (например, на рынках, где продаются ингредиенты, популярные в индийской, африканской или ближневосточной кухне).

Сорт чечевицы, которую вам следует купить, зависит от того, для чего вы ее используете. Разные виды имеют разную консистенцию и вкус.

Чечевица с шелухой / кожурой остается целой при приготовлении и хорошо сохраняет форму. Они более плотные по сравнению с без шелухи, которая имеет тенденцию распадаться на густое пюре.

Но поскольку все сорта в некоторой степени похожи на вкус и содержат примерно одинаковые питательные вещества, вы можете легко заменить один тип другим, когда это необходимо.

Согласно традиционным системам медицины, таким как Аюрведа, в которой бобовые употреблялись на протяжении веков, вот несколько других способов приготовления чечевицы, чтобы улучшить пищеварение и усвоение питательных веществ:

• Ешьте хорошо приготовленную чечевицу, которую легче расщепить.
• Добавьте специи, например тмин, черный перец, куркуму и имбирь.
• Хранить сушеную чечевицу в герметичных контейнерах при комнатной температуре. Попробуйте использовать их в течение шести месяцев.
• Не добавляйте соль или кислые ингредиенты, такие как помидоры или лимонный сок, до их готовности.
• Чечевица, как и все другие бобы, злаки и бобовые, лучше всего замочить или проросли. Помимо того, что чечевица содержит больше усваиваемых питательных веществ, она также легче переваривается, когда вымачивается и проросла, поэтому, если у вас есть газы при употреблении бобовых, вы, вероятно, почувствуете себя лучше после того, как попробуете этот метод.

Рецепты

Что можно сделать с вареной чечевицей? Вы не ошибетесь, добавив их в вегетарианские гамбургеры, гарниры, такие как салаты, супы, рагу, соусы или спреды.

Их также можно использовать вместо рубленого мяса в овощных гамбургерах, мясных рулетах или фрикадельках. Зная обо всех преимуществах питания чечевицы, сегодня ее даже используют для изготовления макаронных изделий без зерна, которые очень богаты как белком, так и клетчаткой.

Вот несколько полезных рецептов для начала:

• Вы можете попробовать заменить белую фасоль чечевицей в этом рецепте пряного фасолевого соуса
• Приготовление домашнего детского питания без консервантов из чечевичного пюре
• Приготовление чечевичного супа или добавление его в другие любимые рецепты здорового супа
• Использование чечевицы в рецептах для экономии времени
• Замена мяса или других бобов в таких продуктах, как салат тако или хумус

Риски и побочные эффекты

Почему некоторые думают, что чечевица вредна? Одна из самых больших проблем, связанных со всеми зернобобовыми и бобовыми, заключается в том, что они естественным образом содержат антинутриентные факторы, такие как ингибиторы трипсина, и относительно высокое содержание фитатов.

Трипсин — это фермент, участвующий в пищеварении, а фитат снижает биодоступность пищевых минералов.

Еще один фактор, который следует учитывать при употреблении чечевицы, — это то, что она содержит лектины, которые также могут нарушать пищеварение и вызывать проблемы у некоторых людей, таких как СРК. В умеренных количествах это не должно быть проблемой, но если у кого-то уже есть проблемы с пищеварением, большие порции чечевицы могут вызвать дискомфорт при пищеварении.

Как упоминалось выше, зернобобовые и бобовые лучше всего замочить или проросли.Помимо того, что они содержат больше усваиваемых питательных веществ, они легче перевариваются и, вероятно, вызывают меньше газов.

Заключение

• Чечевица ( Lens culinaris ) относится к семейству бобовых растений и считается съедобной плоской бобовой. Типы чечевицы включают зеленую, коричневую, красную и черную чечевицу.
• Чечевица является хорошим источником полифенолов, фолиевой кислоты, марганца, железа, меди, тиамина, фосфора и других веществ.
• Пищевые преимущества чечевицы включают в себя обеспечение клетчаткой и белком, защиту здоровья сердца, улучшение пищеварения, регулирование уровня сахара в крови, поддержание баланса pH в организме, поддержку потери веса и повышение иммунитета / здоровья кишечника.
• На их изготовление с нуля (сушеные) уходит от 10 до 40 минут в зависимости от сорта. Вы также можете использовать консервированную или замороженную чечевицу в гарнирах, салатах, овощных гамбургерах, супах и тушеных блюдах и т. Д.

Последствия для здоровья слишком большого количества чечевицы

Чечевица приносит много пользы для здоровья и является хорошим источником белка растительного происхождения.

Кредит изображения: Mantonature / iStock / GettyImages

Регулярное употребление в пищу чечевицы обусловлено преимуществами нежирного белка и множества питательных веществ, содержащихся в чечевице.В чечевице содержится большое количество пищевых волокон, что может помочь в пищеварении и даже в похудании. Кроме того, большое количество витаминов и минералов в чечевице может помочь снизить риск многих хронических заболеваний.

Виды чечевицы

Сухая чечевица — это разновидность бобовых и представитель семейства бобовых, в которое входят горох и сушеные бобы. Хотя на Ближнем Востоке, в Европе, Индии и Африке используется широкий ассортимент чечевицы, в США наиболее распространены следующие виды чечевицы:

• Чечевица зеленая сот тип, наиболее доступный в супермаркетах.Немного острый по вкусу, зеленый чечевица на самом деле коричневато-бежевого цвета, поэтому ее можно спутать с коричневая чечевица. Зеленая чечевица еще имеет оболочку и поэтому хорошо держит форму. после приготовления.
• Красная чечевица выглядит как маленькие диски лососевого цвета и часто шелушатся и раскалываются, поэтому содержат меньше клетчатки. Они быстро готовятся, лучше всего подходят для пюре и обычно используются в средиземноморской, ближневосточной и индийской кухнях.
• Чечевица коричневая сот маленькие и пухлые, без шелушения.Они красновато-коричневого цвета с форма диска скорее сферическая, чем плоская. У них мягкий землистый вкус, и они подходят для чечевичного супа.
• Желтая чечевица похожа на красную чечевицу, но имеет ярко-желтый цвет. У них сладкий и ореховый вкус, на приготовление у них уходит около 15 минут.
• Черная чечевица также известна как чечевица белуги, потому что она похожа на икру белуги. Они имеют глубокий землистый вкус, плотную консистенцию и особенно хороши в салатах.

Чечевица и пищевая ценность

Нет недостатков в употреблении бобовых, таких как чечевица. Чем больше чечевицы вы съедите, тем больше пользы для здоровья вы получите. Чечевица содержит витаминов группы B, а также минералы, необходимые для вашего здоровья.

Обеспечивая 37% дневной нормы (DV) железа , одна чашка вареной чечевицы будет способствовать производству красных кровяных телец и правильной когнитивной функции.Чечевица содержит 49 процентов вашей суточной нормы на чашку для марганца, , который необходим вашему организму для образования костей и аминокислот, а также для метаболизма жиров и углеводов. Обеспечивая 36 процентов дневной нормы на чашку для фосфора , чечевица поможет сохранить здоровье ваших костей, кожи и волос.

Другие минералы, содержащиеся в чечевице, жизненно важные для вашего здоровья, включают кальций, , цинк , медь, и калий.

Чечевица дает углеводы для получения энергии

Из 230 общих калорий на чашку вареной чечевицы 70 процентов приходится на углеводов .Углеводы дают вам энергию, расщепляя глюкозу, обеспечивая ваше тело топливом для создания и восстановления тканей, включая мозг.

Диетические рекомендации рекомендуют, чтобы углеводы составляли от 45 до 65 процентов дневной нормы калорий, что составляет около 130 граммов. С 40 граммами сложных углеводов на чашку чечевицы обеспечивает 13 процентов вашей дневной нормы. Это меньше, чем в печеном картофеле, который содержит 63 грамма углеводов.

Подробнее : Полное руководство по сложным углеводам

Белок в чечевице для долгой жизни

Вареная чечевица содержит 18 граммов белка на чашку, что составляет 36 процентов от вашей DV.Национальная медицинская академия рекомендует, чтобы от 10 до 35 процентов ваших ежедневных калорий состояло из белка. Это составляет около 46 граммов в день для женщин и 56 граммов в день для мужчин.

Белок жизненно важен для построения и поддержания костей, мышц, хрящей, кожи и крови. Вашему организму также необходим белок для правильного образования ферментов и гормонов.

Если вы веган или вегетарианец, чечевица — один из лучших источников белка растительного происхождения . Чечевица также содержит полезные пищевые волокна и не содержит холестерина, насыщенных жиров или натрия, которые содержатся в белках животного происхождения.

Употребление в пищу здоровых источников растительного белка, таких как чечевица, вместо красного и обработанного мяса может снизить риск некоторых заболеваний и преждевременной смерти.

Когортное исследование с участием специалистов здравоохранения США сравнивало риск смертности от диеты, включающей различные источники белка. Результаты, опубликованные в JAMA Internal Medicine в 2016 году, показали, что растительный белок был связан с более низкой смертностью от всех причин , включая смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Подробнее : Animal Protein vs.Растительный белок

Чечевица полезна для пищеварения

Чечевица — отличный источник пищевых волокон, как растворимых, так и нерастворимых. Для хорошего здоровья женщины должны стремиться к потреблению не менее 21-25 граммов клетчатки в день, в то время как мужчины должны стремиться к ежедневному потреблению от 30 до 38 граммов. Всего одна чашка вареной чечевицы обеспечивает 15,6 грамма клетчатки или 63 процента вашей дневной нормы.

Клетчатка

поддерживает правильное функционирование вашей пищеварительной системы , потому что она остается непереваренной, увеличивая объем, чтобы пища перемещалась через желудок, тонкий кишечник, толстую кишку, а затем выводилась из организма.Клетчатка помогает избежать запоров, смягчая стул и увеличивая его размер. Клетчатка также помогает предотвратить диарею, поглощая воду и увеличивая объем стула.

Клетчатка в вашем рационе помогает вам чувствовать себя сытым, что может снизить аппетит и предотвратить переедание, что важно, если вы пытаетесь похудеть . По словам клиники Мэйо, диета с высоким содержанием клетчатки также может помочь снизить риск сердечных заболеваний, ожирения и диабета. Кроме того, было доказано, что клетчатка снижает риск рака.

Крупномасштабное исследование здоровья медсестер, опубликованное Pediatrics в 2016 году, показало, что высокое потребление клетчатки было связано со значительным снижением риска рака груди . Исследователи пришли к выводу, что употребление большего количества продуктов с высоким содержанием клетчатки, таких как чечевица, в подростковом и раннем взрослом возрасте может быть особенно важным.

Подробнее: Каковы преимущества растворимой клетчатки?

Чечевица защитит ваше сердце

Клетчатка чечевицы не только способствует здоровью вашего сердца, но и одна чашка этого небольшого круглого боба обеспечивает его 71.3 миллиграмма полезного для сердца магния.

Магний является кофактором более чем 300 ферментных систем, которые помогают регулировать многие реакции в организме, включая контроль уровня глюкозы в крови и регулирование артериального давления. Национальный институт здоровья предупреждает, что дефицит магния может вызвать симптомы, которые включают аномальных сердечных ритма, и коронарные спазмы.

В исследовании 2018 года обобщены научные данные для оценки связи между потреблением магния и основными факторами риска сердечно-сосудистых заболеваний .Исследователи пришли к выводу, что высокое потребление магния связано с снижением риска диабета, гипертонии и метаболического синдрома, приводящего к факторам риска сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того, результаты, опубликованные в Nutrients, показали, что более высокие уровни магния снижают риск инсульта и общих сердечно-сосудистых заболеваний, в основном ишемической болезни сердца и ишемической болезни сердца.

Фолиевая кислота в чечевице помогает предотвратить рак

Чечевица богата множеством витаминов группы B, включая тиамин, рибофлавин, ниацин, B6 и пантотеновую кислоту .Витамины группы B необходимы для множества метаболических и умственных функций вашего тела.

Чечевица отличается высоким содержанием фолиевой кислоты . — 358 микрограммов в каждой чашке, что составляет 90 процентов вашей дневной нормы. Чаще всего признается важность фолиевой кислоты для беременных женщин. Недостаточное потребление фолиевой кислоты увеличивает риск низкой массы тела при рождении, преждевременных родов и задержки роста плода, согласно Национальным институтам здравоохранения.

Исследования показывают, что фолиевая кислота также играет важную роль в снижении риска многих типов рака .Результаты исследования 2017 года, опубликованного в журнале «Медицина», показали, что фолиевая кислота имеет защитный эффект против раковых заболеваний головы и шеи .

Было показано, что

фолиевая кислота оказывает положительное влияние на снижение риска рака полости рта и глотки , как сообщается в исследовании, опубликованном в International Journal of Cancer в 2015 году.

Журнал Gastroenterol Hepatol сообщил о результатах исследования 2014 года, которое показало, что потребление фолиевой кислоты с пищей связано со снижением риска рака пищевода и поджелудочной железы .

Другой метаанализ, проведенный в 2014 году, подтвердил доказательства обратной связи между потреблением фолиевой кислоты и раком мочевого пузыря , как опубликовано в Международном журнале пищевых наук и питания.

Подробнее : Сколько фолиевой кислоты можно принимать в день?

Чечевица для борьбы с подагрой

Распространенное заблуждение предостерегает от употребления чечевицы, содержащей пурин, если у вас подагра, разновидность артрита суставов. Пурины могут быть расщеплены на из мочевой кислоты , которая может накапливаться в вашем организме.Это может привести к подагре, что также увеличивает риск образования камней в почках.

Тем не менее, в отчете «Informed Health Online» за 2015 год говорится, что исследования , а не обнаружили никаких доказательств того, что растительных продукта, богатых пуринами, способствуют развитию подагры. В отчете указывается, что повышенное содержание мочевой кислоты может происходить из лекарств, алкоголя, сладких продуктов и мяса, рыбы и морепродуктов, но не из растительных продуктов . чечевицы растительного происхождения, но не обладают эффектом , повышающим вероятность болезненного приступа подагры.

NutritionFacts.org рекомендует ограничить в диете богатые пуринами животные белки, заменив их альтернативными продуктами, такими как бобы и чечевица, чтобы помочь контролировать обострения подагры. Фактически, чечевица может обеспечить защиту от накопления мочевой кислоты. Высокое содержание клетчатки, фолиевой кислоты и витамина С может увеличить выведение мочевой кислоты.

Роль чечевицы (Lens culinaris L.) в здоровье и питании человека: обзор

1.

Таранатан Р.Н., Махадевамма С. (2003) Зерновые бобовые — благо для питания человека.Trends Food Sci Technol 14: 507–518

CAS Статья Google Scholar

2.

Duranti M (2006) Белки зерновых бобовых и нутрицевтические свойства. Фитотерапия 77: 67–82

CAS Статья Google Scholar

3.

Campos-Vega R, Loarca-Pina G, Oomah BD (2010) Незначительные компоненты зернобобовых и их потенциальное воздействие на здоровье человека. Food Res Int 43: 461–482

CAS Статья Google Scholar

4.

Roy F, Boye JI, Simpson BK (2010) Биоактивные белки и пептиды в зернобобовых культурах: горох, нут и чечевица. Food Res Int 43: 432–442

CAS Статья Google Scholar

5.

Рочфорт С., Паноццо Дж. (2007) Фитохимические вещества для здоровья, роль зернобобовых. J Agric Food Chem 55: 7981–7994

CAS Статья Google Scholar

6.

Дилис В., Трихопулу А. (2009) Пищевые и лечебные свойства зернобобовых.Mediterr J Nutr Metab 1: 149–157

Статья Google Scholar

7.

Продовольственная и сельскохозяйственная организация (ФАО) (1988) Традиционные пищевые растения, Пищевые продукты и питание, ФАО, стр. 150–154

8.

FAOSTAT. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Экономический и социальный отдел: Статистический отдел. Можно получить с http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor (по состоянию на октябрь 2011 г.)

9.

Сатья С., Кошик Г., Наик С. Н. (2010) Обработка пищевых зернобобовых культур: благо для питания человека. Mediterr J Nutr Metab 3: 183–195

Статья Google Scholar

10.

Джуд С., Бишной С., Шарма А. (1998) Химический анализ и физико-химические свойства сортов нута и чечевицы. Nahrung / Food 42: 71–74

CAS Статья Google Scholar

11.

Соланки И.С., Капур А.С., Сингх У. (1999) Параметры питания и оценка урожайности недавно разработанных генотипов чечевицы ( Lens culinaris Medik.). Растительная пища Hum Nutr 54: 79–87

CAS Статья Google Scholar

12.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) (2011 г.) Национальная база данных по питательным веществам USDA для стандартных справок, выпуск 23. Можно получить по адресу http://www.ars.usda.gov/research/publications/publications.htm? seq_no_115 = 243584 (по состоянию на январь 2011 г.)

13.

Hoover R, Hughes T, Chung HJ, Liu Q (2010) Состав, молекулярная структура, свойства и модификация импульсных крахмалов: обзор.Food Res Int 43: 399–413

CAS Статья Google Scholar

14.

Эль-Адави Т.А., Рахма Э.Х., Эль-Бедавей А.А., Эль-Бельтаги А.Е. (2003) Питательный потенциал и функциональные свойства проросших семян маша, гороха и чечевицы. Растительные продукты Hum Nutr 58: 1–13

Статья Google Scholar

15.

Bamdad F, Goli AH, Kadivar M (2006) Приготовление и определение характеристик белковой съедобной пленки из чечевицы ( Lens culinaris ).Food Res Int 39: 106–111

CAS Статья Google Scholar

16.

Padovani RM, Lima DM, Colugnati FAB, Rodriguez-Amaya DLB (2007) Сравнение приблизительного, минерального и витаминного состава обычных пищевых продуктов Бразилии и США. J Food Comp Anal 20: 733–738

CAS Статья Google Scholar

17.

Bednar GE, Patil AR, Murray SM, Grieshop CM, Merchen NR, Fahey GCJ (2001) Фракции крахмала и клетчатки в выбранных пищевых продуктах и ​​ингредиентах кормов влияют на их перевариваемость и ферментируемость в тонком кишечнике, а также на ферментируемость в толстом кишечнике in vitro. в модели собаки.J Nutr 131: 276–286

CAS Google Scholar

18.

Видаль-Вальверде С., Фриас Дж., Сьерра I, Бласкес И.Ф., Ламбейн Ф., Куо Ю.Х. (2002) Новые функциональные бобовые продукты путем проращивания: влияние на питательную ценность бобов, чечевицы и гороха. Eur Food Res Technol 215: 472–477

CAS Статья Google Scholar

19.

Han IH (2005) Уменьшение олигосахаридов, улучшение усвояемости белков, определение антиоксидантной активности и идентификация фенольных соединений в бобовых.Докторская диссертация, Университет штата Вашингтон

20.

Райан Э., Галвин К., О’Коннор Т.П., Магуайр А.Р., О’Брайен Н.М. (2007) Фитостерин, сквален, содержание токоферола и профиль жирных кислот в отобранных семенах, зернах и бобовые. Растительная пища Hum Nutr 62: 85–91

CAS Статья Google Scholar

21.

Demirbas A (2005) β-Глюкан и содержание минеральных питательных веществ в злаках, выращиваемых в Турции. Food Chem 90: 773–777

CAS Статья Google Scholar

22.

Umeta M, West CE, Fufa H (2005) Содержание Zn, Fe, Ca и их ингибиторов абсорбции в пищевых продуктах, обычно потребляемых в Эфиопии. J Food Comp Anal 18: 803–817

CAS Статья Google Scholar

23.

Thavarajah D, Thavarajah P, Sarker A, Materne M, Vandemark G, Shrestha R, Idrissi O, Hacikamiloglu O, Bucak B, Vandenberg A (2011) Глобальный обзор влияния генотипа и окружающей среды на концентрацию селена в чечевице ( Lens culinaris L.): значение для стратегий обогащения пищевых продуктов. Food Chem 125: 72–76

CAS Статья Google Scholar

24.

Thavarajah D, Ruszkowski Vandenberg A (2008) Высокий потенциал для биофортификации чечевицы селеном ( Lens culinaris L.). J Agric Food Chem 56: 10747–10753

CAS Статья Google Scholar

25.

Ryland D, Vaisey-Genser M, Arntfield SD, Malcolmson LJ (2010) Разработка питательного приемлемого батончика с использованием микронизированных хлопьев чечевицы.Food Res Int 43: 642–649

CAS Статья Google Scholar

26.

Issa AY, Volate SR, Wargovich MJ (2006) Роль фитохимических веществ в подавлении рака и воспаления: новые направления и перспективы. J Food Comp Anal 19: 405–419

CAS Статья Google Scholar

27.

Xu BJ, Chang SKC (2007) Сравнительное исследование фенольных профилей и антиоксидантной активности бобовых при воздействии экстракционных растворителей.J Food Sci 0: S1 – S8

Google Scholar

28.

Зия-ур-Рехман Салария AM (2005) Влияние гидротермальной обработки на антинутриенты, усвояемость белков и крахмала в пищевых бобовых. Int J Food Sci Technol 40: 695–700

CAS Статья Google Scholar

29.

Oomah BD, Caspar F, Malcolmson LJ, Bellido AS (2011) Фенольные и антиоксидантные свойства шелухи чечевицы и гороха.Food Res Int 44: 436–441

CAS Статья Google Scholar

30.

Kalogeropoulos N, Chiou A, Ioannou M, Karathanos VT, Hassapidou M, Andrikopoulos NK (2010) Оценка питания и биоактивные микрокомпоненты (фитостерины, токоферолы, полифенолы, тритерпеновые кислоты, обычно потребляемые в средиземноморских сухих бобовых). страны. Food Chem 121: 682–690

CAS Статья Google Scholar

31.

Amarowicz R, Estrella I, Hernandez T, Robredo S, Troszynska A, Kosinska A, Pegg RB (2010) Способность улавливать свободные радикалы, антиоксидантная активность и фенольный состав зеленой чечевицы ( Lens culinaris ). Food Chem 121: 705–711

CAS Статья Google Scholar

32.

Amarowicz R, Estrella I, Hernández T, Duenas M, Troszyńska A, Kosińska A, Pegg RB (2009) Антиоксидантная активность экстракта красной чечевицы и его фракций.Int J Mol Sci 10: 5513–5527

CAS Статья Google Scholar

33.

Duenas M, Sun B, Hernandiz T, Estrella I, Spranger MI (2003) Состав проантоцианидина в семенной оболочке чечевицы ( Lens culinaris L.). J Agric Food Chem 51: 7999–8004

CAS Статья Google Scholar

34.

Duenas M, Hernandez T, Estrella I (2002) Фенольный состав семядоли и семенной оболочки чечевицы ( Lens culinaris L.). Eur Food Res Tech 215: 478–483

CAS Статья Google Scholar

35.

Министерство сельского хозяйства США (USDA) (2006) База данных по содержанию флавоноидов в отобранных пищевых продуктах Выпуск 2.1. Получено с http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/Data/Flav/flav.pdf (по состоянию на январь 2011 г.)

36.

Duenas M, Hernandez T, Estrella I (2006) Assessment of in vitro антиоксидантная способность семенной оболочки и семядоли бобовых по отношению к их фенольному содержанию.Food Chem 98: 95–103

CAS Статья Google Scholar

37.

Xu BJ, Yuan SH, Chang SKC (2007) Сравнительный анализ фенольного состава, антиоксидантной способности и цвета бобовых культур холодного сезона и других выбранных пищевых бобовых. J Food Sci 72: S167 – S177

CAS Статья Google Scholar

38.

Xu B, Chang SKC (2011) Характеристика фенольных веществ, химическая и клеточная антиоксидантная активность 11 чечевиц, выращенных в северных Соединенных Штатах.J Agric Food Chem 58: 1509–1517

Статья CAS Google Scholar

39.

Graf E, Eaton JW (1990) Антиоксидантные функции фитиновой кислоты. Free Radic Biol Med 8: 61–69

CAS Статья Google Scholar

40.

Morris ER, Hill AD (1996) Содержание инозитолфосфата в отобранных сухих бобах, горохе и чечевице, сырых и вареных. J Food Comp Anal 9: 2–12

CAS Статья Google Scholar

41.

Ayet G, Burbano C, Cuadrado C, Pedrosa MM, Robredo LM, Muzquiz M, de la Cuadra C, Castaño A, Osagie A (1997) Влияние прорастания в различных условиях окружающей среды на сапонины, фитиновую кислоту и дубильные вещества в чечевице ( Lens culinaris ). J Sci Food Agric 74: 273–279

CAS Статья Google Scholar

42.

Güçlü-Üstündağ Ö, Mazza G (2007) Сапонины: свойства, применение и обработка. Crit Rev Food Sci Nutr 47: 231–258

Статья CAS Google Scholar

43.

Mejia EGL, Prisecaru VI (2005) Лектины как биоактивные растительные белки: потенциал в лечении рака. Crit Rev Food Sci Nutr 45: 425–445

Статья CAS Google Scholar

44.

Freier TC, Rudiger HEF (1990) Лектин-связывающие белки из семян чечевицы как митогены для В-лимфоцитов мыши. Фитохимия 29: 1459–1461

CAS Статья Google Scholar

45.

Финкина К.И., Шрамова Е.И., Тагаев А.А., Овчинникова Т.В. (2008) Новый дефенсин из семян чечевицы ( Lens culinaris ). Biochem Biophys Res Commun 371: 860–865

CAS Статья Google Scholar

46.

Guillamon E, Pedrosa MM, Burbano C, Cuadrado C, Sanchez MC, Muzquiz M (2008) Ингибиторы трипсина присутствуют в семенах различных видов и сортов зернобобовых культур. Food Chem 107: 68–74

CAS Статья Google Scholar

47.

Cheung AHK, Ng TB (2007) Выделение и характеристика ингибитора трипсин-химотрипсина из семян зеленой чечевицы ( Lens culinaris ). Protein Pep Lett 14: 859–864

CAS Статья Google Scholar

48.

Scarafoni A, Magni C, Duranti M (2007) Молекулярные нутрицевтики как средство исследования положительного воздействия белков семян бобовых на здоровье человека. Trends Food Sci Technol 18: 454–463

CAS Статья Google Scholar

49.

Lajolo FM, Genovese M (2002) Пищевая ценность лектинов и ингибиторов ферментов из бобовых культур. J Agric Food Chem 50: 6592–6598

CAS Статья Google Scholar

50.

Costa GEA, Queiroz-Monici KS, Reis SMP, Oliveira MAC (2006) Химический состав, содержание пищевых волокон и резистентного крахмала в сырых и вареных бобах гороха, фасоли, нута и чечевицы. Food Chem 94: 327–330

CAS Статья Google Scholar

51.

Стивен AM, Даль WJ, Sieber GM, Blaricom JA, Morgan DR (1995) Влияние зеленой чечевицы на функцию толстой кишки, азотный баланс и липиды сыворотки у здоровых людей. Am J Clin Nutr 62: 1–7

Google Scholar

52.

Перера А., Меда В., Тайлер Р.Т. (2010) Устойчивый крахмал: обзор аналитических протоколов для определения резистентного крахмала и факторов, влияющих на содержание резистентного крахмала в пищевых продуктах. Food Res Int 43: 1959–1974

CAS Статья Google Scholar

53.

Garcia-Alonso A, Goni I, Saura-Calixto F (1998) Устойчивый крахмал и потенциальный гликемический индекс сырых и приготовленных бобовых (чечевица, нут и фасоль). Z Lebensm Unters Forsch A 206: 284–287

CAS Статья Google Scholar

54.

Queiroz-Monici KS, Costa GEA, Silva N, Reis SM, Oliveira AC (2005) Бифидогенный эффект пищевых волокон и резистентного крахмала из зернобобовых культур на кишечную микробиоту крыс. Nutr 21: 602–608

CAS Статья Google Scholar

55.

Hernandez-Salazar M, Osorio-Diaz P, Loarca-Pina G, Reynoso-Camacho R, Tovar J, Bello-Pérez LA (2010) Ферментируемость in vitro и антиоксидантная способность неперевариваемой фракции вареной черной фасоли ( Phaseolus vulgaris L.), чечевицу ( Lens culinaris L.) и нуте ( Cicer arietinum L.). J Sci Food Agric 90: 1417–1422

CAS Статья Google Scholar

56.

Pellegrini N, Serafini M, Salvatore S, Rio DD, Bianchi M, Brighenti F (2006) Общая антиоксидантная способность специй, сухофруктов, орехов, бобовых, злаков и сладостей, потребляемых в Италии, оценена тремя различными пробирные анализы.Mol Nutr Food Res 50: 1030–1038

CAS Статья Google Scholar

57.

Xu BJ, Chang SKC (2008) Влияние замачивания, кипячения и пропаривания на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность пищевых бобовых культур в прохладное время года. Food Chem 110: 1–13

CAS Статья Google Scholar

58.

База данных USDA по способности поглощать кислородные радикалы (ORAC) отобранных пищевых продуктов, Release2.Можно восстановить с http://www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500/Data/ORAC/ORAC_R2.pdf. (по состоянию на октябрь 2010 г.)

59.

Lardos A (2006) Ботаническая Materia medica из коллекции рецептов Iatrosophikon-A из монастыря на Кипре. J Ethnopharmacol 104: 387–406

Статья Google Scholar

60.

Гидай М., Теклехайманот Т., Анимут А., Меконнен И. (2007) Лекарственные растения народов Шинаша, Агевави и Амхара на северо-западе Эфиопии.J Ethnopharmacol 110: 516–525

Статья Google Scholar

61.

Teklehaymanot T, Giday M, Medhin G, Mekonnen Y (2007) Знание и использование лекарственных растений людьми вокруг монастыря Дебре Либанос в Эфиопии. J Ethnopharmacol 111: 271–283

Статья Google Scholar

62.

Сезик Э., Ешилада Э, Хонда Дж., Такаиши Ю., Такеда Ю., Танака Т. (2001) Традиционная медицина в Турции X.Народная медицина в Центральной Анатолии. J Ethnopharmacol 75: 95–115

CAS Статья Google Scholar

63.

Alexandre KB, Gray ES, Lambson BE, Moore PL, Choge IA, Mlisana K, Abdool Karim SS, McMahon J, OKeefe Chikwamba R, Morris L, Chikwamba R, Morris L (2010) Гликозилирование с высоким содержанием маннозы закономерности на ВИЧ-1 подтипа C gp120 и чувствительность к лектинам — Гриффитсину, Циановирину-N и Сцитовирину. Вирусология 402: 187–196

CAS Статья Google Scholar

64.

Kingman SM, Walker AF, Low AG, Sambrook IE (1993) Сравнительное влияние четырех видов бобовых на липиды плазмы и фекальную экскрецию стероидов у свиней с гипохолестеринемией. Br J Nutr 69: 409–421

CAS Статья Google Scholar

65.

Flight I, Клифтон П. (2006) Зерновые и бобовые в профилактике ишемической болезни сердца и инсульта: обзор литературы. Eur J Clin Nutr 60: 1145–1159

CAS Статья Google Scholar

66.

Андерсон Дж. В., Майор А. В. (2002) Пульс и липемия, краткосрочные и долгосрочные эффекты: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Br J Nutr 88: S263 – S271

CAS Статья Google Scholar

67.

Boye JI, Roufik S, Pesta N, Barbana C (2010) Ингибирующие свойства фермента, превращающего ангиотензин I, и SDS-PAGE гидролизатов белка красной чечевицы. LWT-Food Sci Technol 43: 987–991

CAS Статья Google Scholar

68.

Tucker KL, Selhub J, Wilson PWF, Rosenberg IH (1996) Схема приема пищи связана с концентрациями фолиевой кислоты и гомоцистеина в плазме в исследовании сердца Фрамингема. J Nutr 126: 3025–3031

CAS Google Scholar

69.

Pinto X, Vilaseca MA, Balcells S, Artuch R, Corbella E, Meco JF, Vila R, Pujol R, Grinberg D (2005) Диета, богатая фолатом, так же эффективна, как и фолиевая кислота из добавок в уменьшающейся плазме концентрации гомоцистеина.Int J Med Sci 2: 58–63

CAS Статья Google Scholar

70.

Al-Tibi AMH, Takruri HR, Ahmad MN (2010) Влияние шелушения и варки чечевицы ( Lens culinaris L.) на уровни глюкозы и липопротеинов в сыворотке у крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Malays J Nutr 16: 83–92

Google Scholar

71.

Eidi A, Eidi M (2009) Противодиабетические эффекты шалфея ( Salvia officinalis L.) у нормальных крыс и крыс с индуцированным стрептозотоцином диабетом. Синдром метаболизма диабета: Clin Res Rev 3: 40–44

Статья Google Scholar

72.

Martins JM, Riottot M, de Abreu MC, Lança MJ, Viegas-Crespo AM, Almeida JA, Freire JB, Bento OP (2004) Диетический сырой горох ( Pisum sativum L.) снижает общее количество плазмы и Холестерин ЛПНП и этерифицированный печенью холестерин у интактных свиней и свиней с илеоректальным анастомозом, получавших рацион, богатый холестерином.J Nutr 134: 3305–3312 ​​

CAS Google Scholar

73.

Шамс Х., Тахбаз Ф., Энтезари М., Абади А. (2008) Влияние вареной чечевицы на гликемический контроль и липиды крови пациентов с диабетом 2 типа. ARYA Athero J 3: 215–218

Google Scholar

74.

Дженкинс Д. А., Вонг Г. С., Паттен Р., Берд Дж., Холл М., Бакли Г. К., Макгуайр В., Райхерт Р., Литтл Д. А. (1983) Семена зернобобовых культур в диетическом управлении гиперлипидемией.Am J Clin Nutr 38: 567–573

CAS Google Scholar

75.

Dabai FD, Walker AF, Sambrook IE, Welch VA, Owen RW, Abeyasekera S (1996) Сравнительное влияние на липиды крови и фекальные стероиды пяти видов бобовых, включенных в полуочищенную диету для крыс с гиперхолестеринемией. Br J Nutr 75: 557–571

CAS Статья Google Scholar

76.

Duane WC (1997) Влияние потребления бобовых на сывороточный холестерин, липиды желчных путей и метаболизм стеролов у людей.J Lipid Res 38: 1120–1128

CAS Google Scholar

77.

Кингман С.М. (1991) Влияние семян бобовых на концентрацию липидов в плазме крови человека. Nutr Res Ред. 4: 97–123

CAS Статья Google Scholar

78.

Bazzano LA, Thompson, Tees MT, Nguyen CH, Winham DM (2009) Потребление несоевых бобовых снижает уровень холестерина: метаанализ рандомизированных контролируемых исследований.Nutr Metab Cardiovasc Dis 21: 94–103

79.

Rizkalla SW, Bellisle F, Slama G (2002) Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом, таких как зернобобовые, у пациентов с диабетом и здоровых людей. Br J Nutr 88: S255 – S262

CAS Статья Google Scholar

80.

Венн Б.Дж., Манн Д.И. (2004) Зерновые, бобовые и диабет. Eur J Clin Nutr 58: 1443–1461

CAS Статья Google Scholar

81.

Calle-Pascual AL, Marenco G, Asis MJ, Bordiu E, Romeo S, Martin PJ, Maranes JP, Charro AL (1986) Влияние различных пропорций углеводов, полисахаридов / моносахаридов и различных волокон на метаболический контроль у диабетических крыс . Метаболизм 35: 919–923

CAS Статья Google Scholar

82.

Wolever TMS, Katzman-Relle L, Jenkins AL, Vuksna V, Josse RG, Jenkins DJA (1994) Гликемический индекс 102 сложных углеводных продуктов у пациентов с диабетом.Nutr Res 14: 651–669

Артикул Google Scholar

83.

Jenkins DJA, Thorne MJ, Camelon K, Jenkins A, Rao AV, Taylor RH, Thompson LU, Kalmusky J, Reichert R, Francis T (1982) Влияние обработки на усвояемость и реакцию глюкозы в крови: a изучение чечевицы. Am J Clin Nutr 36: 1093–1101

CAS Google Scholar

84.

Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, Barker H, Fielden H, Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL, Goff DV (1981) Гликемический индекс пищевых продуктов: физиологическая основа углеводного обмена.Am J Clin Nutr 34: 362–366

CAS Google Scholar

85.

Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC (2002) Международная таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки. Am J Clin Nutr 76: 5–56

CAS Google Scholar

86.

Hodge AM, Englsih DR, O’dea K, Giles GG (2004) Гликемический индекс и пищевые волокна и риск диабета 2 типа. Уход за диабетом 27: 2701–2706

Статья Google Scholar

87.

Araya A, Contreras P, Alvina M, Vera G, Pak N (2002) Сравнение метода in vitro для определения скорости переваривания углеводов и гликемического ответа у молодых мужчин. Eur J Clin Nutr 56: 735–739

CAS Статья Google Scholar

88.

Germaine KA, Samman S, Fryirs CG, Griffiths PJ, Johnson SK, Quail KJ (2008) Сравнение методов усвояемости крахмала in vitro для прогнозирования гликемического индекса зерновых продуктов.J Sci Food Agric 88: 652–658

CAS Статья Google Scholar

89.

Chung HJ, Liu Q, Hoover R, Tom D, Warkentin C, Vandenberg A (2008) Усвояемость крахмала in vitro, ожидаемый гликемический индекс, а также термические и пастообразные свойства муки из сортов гороха, чечевицы и нута. Food Chem 111: 316–321

CAS Статья Google Scholar

90.

Mollard RC, Zykus A, Luhovyy BL, Nunez MF, Wong CL, Anderson GH (2011) Острые эффекты пульсовой еды на гликемические реакции и показатели сытости и насыщения во время и во время приема пищи .Br J Nutr 108: 509–517

Google Scholar

91.

McCrory MA, Hamaker BR, Lovejoy JC, Eichelsdoerfer PE (2010) Потребление зернобобовых, сытость и управление весом. Adv Nutr 1: 17–30

Артикул Google Scholar

92.

Корреа П. (1981) Эпидемиологические корреляции между диетой и частотой рака. Cancer Res 41: 3685–3690

CAS Google Scholar

93.

Adebamowo CA, Cho E, Sampson L, Katan MB, Spiegelman D, Willett WC, Holmes MD (2005). Потребление пищевых продуктов, богатых флавонолами и флавонолами, и риск рака груди. Int J Cancer 114: 628–633

CAS Статья Google Scholar

94.

Акчичек Э., Отлес С., Эсийок Д. (2005) Рак и его профилактика некоторыми садовыми и полевыми культурами в Турции. Азиатско-Тихоокеанский регион J Cancer Prev 6: 224–230

Google Scholar

95.

Агурс-Коллинз Т., Смут Д., Аффул Дж., Макамби К., Адамс-Кэмпбелл Л.Л. (2006) Потребление бобовых и снижение риска колоректальной аденомы у афроамериканцев. J Natl Black Nurses Assoc 17: 6–12 (Аннотация)

Google Scholar

96.

Брюс WR, Джакка A, Medline A (2000) Возможные механизмы, связывающие диету и риск рака толстой кишки. Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 9: 1271–1279

CAS Google Scholar

97.

Nichenametla SN, Taruscio TG, Barney DL, Exon JH (2006) Обзор эффектов и механизмов полифенолов при раке. Crit Rev Food Sci Nutr 46: 161–183

CAS Статья Google Scholar

98.

Losso JN (2008) Биохимические и функциональные пищевые свойства ингибитора Боумена – Бирка. Crit Rev Food Sci Nutr 4: 94–118

Статья CAS Google Scholar

99.

Kennedy AR (1998) Ингибитор Боумена-Бирка из соевых бобов как антиканцерогенный агент. Am J Clin Nutr 68: 1406S – 1412S

CAS Google Scholar

100.

Armstrong WB, Kennedy AR, Wan XS, Taylor TH, Nguyen QA, Jensen J, Thompson W., Lagerberg W, Meyskens FL (2000) Однодозовое введение концентратов ингибиторов Боумена – Бирка пациентам с лейкоплакией полости рта . Биомаркеры эпидемиологии рака Пред. 9: 43–47

CAS Google Scholar

101.

Милнер Дж. А., Макдональд С. С., Андерсон Д. Е., Гринвальд П. (2001) Молекулярные мишени для питательных веществ, участвующих в профилактике рака. Nutr Cancer 41: 1–16

CAS Google Scholar

102.

Гринвальд П., Клиффорд К. К., Милнер Дж. А. (2001) Диета и профилактика рака. Eur J Cancer 37: 948–965

CAS Статья Google Scholar

103.

Chen C, Kong ANT (2005) Диетические соединения для химиопрофилактики рака: от передачи сигналов и экспрессии генов до фармакологических эффектов.Trends Pharmacol Sci 26: 318–326

Статья CAS Google Scholar

104.

Гешер А.Дж., Шарма Р.А., Стюард В.П. (2001) Химиопрофилактика рака с помощью диетических компонентов: история неудач и перспектив. Ланцет Онкол 2: 371–379

CAS Статья Google Scholar

105.

Marks G, Aydos RDA, Fagundes DJ, Pontes ERJC, Takita LC, Amaral EGAS, Rossini A, Ynouye AM (2006) Модуляция трансформирующего фактора роста бета2 (TGF-beta2) гексафосфатом инозита в канцерогенезе толстой кишки в крысы.Acta Cirúrgica Brasileira 21: 51–56

Статья Google Scholar

106.

Verghese M, Rao DR, Chawana CB, Walker LT, Shackelford L (2006) Антиканцерогенный эффект фитиновой кислоты (IP6): апоптоз как возможный механизм действия. LWT-Food Sci Technol 39: 1093–1098

CAS Статья Google Scholar

107.

Вученик И., Шамсуддин А.М. (2006) Защита от рака с помощью диетического IP6 и инозита.Nutr Cancer 55: 109–125

CAS Статья Google Scholar

108.

Гурфинкель Д.М., Рао А.В. (2003) Соясапонины: взаимосвязь между химической структурой и антиканцерогенной активностью толстой кишки. Nutr Cancer 47: 24–33

CAS Статья Google Scholar

109.

Shomaf MS, Takruri HR, Faris MAIE (2012) Чечевица ( Lens culinaris L.) ингибирует индуцированные азоксиметаном поражения толстой кишки и новообразования у самцов крыс Fischer 344.Jordan Med J 45: 231–239

Google Scholar

110.

Faris MAIE, Takruri HR, Shomaf MS, Bustanji YK (2009) Химиопрофилактический эффект сырой и вареной чечевицы ( Lens culinaris L) и соевых бобов ( Glycine max ) против индуцированного азоксиметаном аберранта. Nutr Res 29: 355–362

CAS Статья Google Scholar

111.

Talalay P (1998) Механизмы индукции ферментов, защищающих от химического канцерогенеза.Adv Enzyme Regul 28: 237–250

Статья Google Scholar

112.

Pool-Zobel B, Veeriah S, Bohmer FD (2005) Модуляция ферментов, метаболизирующих ксенобиотики, с помощью антиканцерогенов — акцент на глутатион-S-трансферазах и их роли в качестве мишеней пищевой химиопрофилактики в колоректальном канцерогенезе. Mutat Res 591: 74–92

CAS Статья Google Scholar

113.

Khatiwada J, Verghese M, Walker LT, Shackelford L, Chawan CB, Sunkara R (2006) Комбинация зеленого чая, фитиновой кислоты и инозита снизила частоту индуцированных азоксиметаном опухолей толстой кишки у самцов крыс Fisher 344 .LWT- Food Sci Technol 39: 1080–1086

CAS Статья Google Scholar

114.

Артур JR, McKenzie RC, Beckett GJ (2003) Селен в иммунной системе. J Nutr 133: 1457S – 1459S

CAS Google Scholar

Польза и вред чечевицы

Итак, есть свидетельства того, что польза чечевицы заключается в том, что она невероятно богата витаминами, такими как витамины A и B, и даже витамином C, который присутствует в проросших зернах и в кроме того, растительный белок.И замечательно то, что белок, входящий в состав чечевицы, имеет многие из необходимых для поддержания здоровых функций аминокислот человеческого тела и прекрасно усваивается им. Немаловажно и то, что сухая чечевица теряет всего около тридцати процентов полезных веществ.

Известно, что использование чечевицы в ее исключительном свойстве, не накапливать нитраты и другие различные токсичные вещества. Чечевица не поглощала радионуклиды, даже если была выращена на загрязненной почве.По этой причине о чечевице всегда смело говорят как о экологически чистом продукте.

Специалисты утверждают, что используют в чечевице изофлавоны, содержащиеся в ней. Эти соединения способны подавлять развитие злокачественных опухолей. Важно, чтобы в консервированных или сушеных бобах они оставались целыми.

Также польза чечевицы, по мнению врачей, заключается в ее способности нормализовать работу органов мочеполовой системы. Кроме того, чечевица может влиять на повышение устойчивости организма к бактериям и патогенам и значительно укрепляет иммунную систему.

Чечевица содержит много необходимых организму человека микроэлементов, таких как фосфор и калий, железо и кальций, это молибден, кобальт, бор и магний, цинк, йод и другие. Употребляйте чечевицу при наличии жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6. Чечевица очень полезна для здоровья сердца и сосудов, кроме того, она активно участвует в кроветворении. Также этот боб полезен диабетикам, так как влияет на нормализацию уровня сахара в крови.

Однако опасность чечевицы может быть еще и потому, что она, как и почти все бобовые, имеет ряд отрицательных свойств. Он может сильно перегрузить желудочно-кишечный тракт и вызвать чрезмерное метеоризм. Людям, страдающим язвенной болезнью и дисбактериозом, чечевица противопоказана, потому что она при этом виде болезней очень сильно расщепляется в желудке.

Более вредная чечевица может повлиять на желчный пузырь и почки, поскольку может способствовать образованию камней. Именно поэтому чечевица противопоказана людям, страдающим дискинезией желчевыводящих путей.

В целом, чечевица — это продукт весьма позитивный и полезный для здоровья. Здоровый человек может есть его регулярно, но не каждый день. И в любом случае заказ был действительно получен, польза и вред чечевицы отсутствовали, особенно важно соблюдать умеренность и внимательно прислушиваться к важным рекомендациям специалистов.

Основные преимущества чечевицы для здоровья человека

Чечевица полезна для здоровья человека и относится к органическим продуктам питания.Чечевица не накапливает в себе токсичных элементов, нитратов и радионуклидов. Чечевица богата питательными веществами для здоровья человека.

Состав из чечевицы.

В ста граммах чечевицы содержится: белки — 24,0 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 20,0 г, калорийность — 295 ккал, а также богатый набор макро- и микроэлементов: калий — 369,0 мг, кальций — 19,0 мг, магний — 36,0 мг, натрий — 2,0 мг, фосфор — 252,0 мг, хлор — 75,0 мг, сера — 153,0 мг, железо — 11.3 мг, кремний — 80,0 мг, марганец — 1,2 мг, цинк — 2,4 мг, йод — 3,5 мкг, медь — 660,0 мкг, хром — 10,8 мкг, фтор — 25,0 мкг, молибден — 77,5 мкг, бор — 610,0 мкг, селен — 19,6 мкг, никель — 161,0 мкг, алюминий — 170,0 мкг, титан — 300,0 мкг и кобальт — 11,6 мкг.

Перечень содержащихся в чечевице витаминов: A, B1, B2, B6, C, E, PP.

Польза чечевицы для здоровья.

Чечевица укрепляет здоровье сердца. Клетчатка, фолиевая кислота и калий, содержащиеся в чечевице, поддерживают здоровье сердца.По данным Американской кардиологической ассоциации, повышенное потребление клетчатки может снизить уровень холестерина ЛПНП сверх того, чего можно достичь с помощью диеты с низким содержанием насыщенных и трансжиров.

Клетчатка не только связана с более низкой частотой сердечно-сосудистых заболеваний, но также связана с более медленным прогрессированием заболевания у лиц с высоким риском.

Чечевица добавляет в рацион необходимые витамины, минералы и клетчатку, а также содержит белок и пищу, заменяющие мясо в еде.Когда мясо, основной источник насыщенных и трансжиров в рационе, заменяется продуктами с высоким содержанием клетчатки, такими как чечевица, риск сердечных заболеваний еще больше снижается.

Чечевица нормализует вес. Исследования показывают, что регулярное употребление чечевицы помогает контролировать вес и повышает чувство сытости.

Чечевица предотвращает рак. Селен — это минерал, содержащийся в чечевице, которого нет в большинстве других продуктов. Селен предотвращает воспаление, снижает скорость роста опухоли и улучшает иммунный ответ на инфекцию, стимулируя выработку Т-клеток-киллеров.Он также играет роль в функции ферментов печени и помогает выводить токсины из некоторых вызывающих рак соединений в организме.

Клетчатка чечевицы также снижает риск колоректального рака.

Чечевица борется с усталостью. Дефицит железа — частая причина усталости. Женщины в возрасте 18-50 лет особенно подвержены дефициту железа. Недостаток железа в вашем рационе может повлиять на то, насколько эффективно ваше тело использует энергию. Чечевица является отличным негемовым источником железа и содержит более 1/3 вашей дневной потребности в железе в одной чашке (приготовленной).

Чечевица полезна для пищеварения, регулярности и насыщения. Адекватное потребление клетчатки обычно считается важным фактором потери веса, поскольку она действует как «наполнитель» в пищеварительной системе. Клетчатка в рационе помогает повысить чувство насыщения и снизить аппетит, заставляя вас дольше чувствовать сытость с целью снижения общего количества потребляемых калорий.

Высокое содержание клетчатки в чечевице также помогает предотвратить запоры и способствует поддержанию здоровья пищеварительного тракта.

Чечевица: вред и противопоказания.

Вред чечевицы меньше влияет на здоровье человека, как на рисунке, потому что это не диета. Чечевица отличается высокой калорийностью.

Однако людям, имеющим проблемы с желудком, следует с осторожностью употреблять чечевицу. С перевариванием желудка чечевица может стать настоящей проблемой. Не стоит увлекаться чечевицей больным мочевым диатезом, подагрой и тем лицам, у которых есть заболевания суставов.

(PDF) Роль чечевицы (Lens culinaris L.) в здоровье и питании человека: обзор

зернобобовых культур на кишечную микробиоту крыс.Nutr

21: 602–608

55. Hernandez-Salazar M, Osorio-Diaz P, Loarca-Pina G, Reynoso-

Camacho R, Tovar J, Bello-Pe

´rez LA (2010) In vitro ферментативная способность и антиоксидантная способность неперевариваемой фракции

вареных черных бобов (Phaseolus vulgaris L.), чечевицы (Lens

culinaris L.) и нута (Cicer arietinum L.). J Sci Food

Agric 90: 1417–1422

56. Pellegrini N, Serafni M, Salvatore S, Rio DD, Bianchi M,

Brighenti F (2006) Общая антиоксидантная способность специй, сушеных

фруктов, орехов, бобовые, злаки и сладости, потребляемые в Италии

, оцененные с помощью трех различных анализов in vitro.Mol Nutr Food Res

50: 1030–1038

57. Xu BJ, Chang SKC (2008) Влияние замачивания, кипячения и пропаривания

на общее содержание фенолов и антиоксидантную активность

пищевых бобовых культур в прохладное время года. Food Chem 110: 1–13

58. База данных USDA по способности поглощать кислородные радикалы

(ORAC) отобранных продуктов, Release2.Retreivablef from http: //

www.ars.usda.gov/SP2UserFiles/Place/12354500 / Data / ORAC /

ORAC_R2.pdf. (по состоянию на октябрь 2010 г.)

59.Lardos A (2006) Ботаническая Материя Медика Iatro-

sophikon-Коллекция рецептов из монастыря

Кипр. J Ethnopharmacol 104: 387–406

60. Гидай М., Теклехайманот Т., Анимут А., Меконнен И. (2007)

Лекарственные растения народов Шинаша, Агевави и Амхара —

плес на северо-западе Эфиопии. J Ethnopharmacol 110: 516–525

61. Теклехайманот Т., Гидай М., Медхин Г., Меконнен Й. (2007)

Знание и использование лекарственных растений людьми вокруг Дебре

Монастырь Либанос в Эфиопии.J Ethnopharmacol 111: 271–283

62. Сезик Э., Ешилада Э., Хонда Дж., Такаиши И., Такеда И., Танака Т.

(2001) Традиционная медицина в Турции X. Народная медицина в

Центральной Анатолии. J Ethnopharmacol 75: 95–115

63. Александр КБ, Грей Э.С., Лэмбсон Б.Е., Мур П.Л., Чоге И.А.,

Млисана К., Абдул Карим С.С., МакМахон Дж., Окефе Чиквамба

Р., Моррис Л., Чиквамба Р., Morris L (2010) Манноза

, паттерны гликозилирования на ВИЧ-1 подтипа C gp120 и чувствительность

к лектинам — Грифифсину, Циановирину-N и Сцитовирину.

Virology 402: 187–196

64. Kingman SM, Walker AF, Low AG, Sambrook IE (1993)

Сравнительный эффект четырех видов бобовых культур на липиды плазмы и экскрецию стероидов с фекалиями

у свиней с гипохолестеринемией. Br J Nutr

69: 409–421

65. Flight I, Clifton P (2006) Зерновые и бобовые в профилактике ишемической болезни сердца и инсульта

: обзор литературы по

. Eur J Clin Nutr 60: 1145–1159

66.Андерсон Дж. В., Майор А. В. (2002) Пульс и липемия, краткосрочный и

долгосрочный эффект: потенциал в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний

. Br J Nutr 88: S263 – S271

67. Boye JI, Roufk S, Pesta N, Barbana C (2010) Ангиотензин

Ингибирующие свойства I-превращающего фермента и SDS-PAGE гидролизатов белка красной чечевицы

. LWT-Food Sci Technol 43: 987–991

68. Tucker KL, Selhub J, Wilson PWF, Rosenberg IH (1996) Dietary

Схема приема

связана с концентрацией фолиевой кислоты и гомоцистеина в плазме —

в исследовании сердца Фрамингема.J Nutr 126: 3025–3031

69. Pinto X, Vilaseca MA, Balcells S, Artuch R, Corbella E, Meco

JF, Vila R, Pujol R, Grinberg D (2005) Диета, богатая фолатами, составляет

эффективен как фолиевая кислота из добавок в снижении концентрации гомоцистеина в плазме

. Int J Med Sci 2: 58–63

70. Al-Tibi AMH, Takruri HR, Ahmad MN (2010) Эффект

шелушения и варки чечевицы (Lens culinaris L.) на сыворотку

уровни глюкозы и липопротеинов в стрептозотоцин-индуцированный диабет

крысы.Malays J Nutr 16: 83–92

71. Eidi A, Eidi M (2009) Антидиабетические эффекты листьев шалфея (Salvia f-

cinalis L.) у нормальных и индуцированных стрептозотоцином диабетических крыс

. Синдром метаболизма диабета: Clin Res Rev 3: 40–44

72. Martins JM, Riottot M, de Abreu MC, Lanc¸a MJ, Viegas-Crespo

AM, Almeida JA, Freire JB, Bento OP (2004) Dietary сырой горох

(Pisum sativum L.) снижает общий холестерин в плазме и холестерин ЛПНП и

этерифицированный печенью холестерин у интактных и илеоректально анасто-

свиней, получавших диеты, богатые холестерином.J Nutr 134: 3305–3312 ​​

73. Шамс Х., Тахбаз Ф., Энтезари М., Абади А. (2008) Влияние приготовленной чечевицы

на гликемический контроль и липиды крови пациентов

с диабетом 2 типа. ARYA Athero J 3: 215–218

74. Jenkins DJA, Wong GS, Patten R, Bird J, Hall M, Buckley GC,

McGuire V, Reichert R, Little JA (1983) Семена зернобобовых в

диетических лечение гиперлипидемии. Am J Clin Nutr

38: 567–573

75. Dabai FD, Walker AF, Sambrook IE, Welch VA, Owen RW,

Abeyasekera S (1996) Сравнительные эффекты на липиды крови и

фекальных стероидов пяти бобовых виды, включенные в полу-

очищенную, гиперхолестеринемическую диету крыс.Br J Nutr 75: 557–571

76. Duane WC (1997) Влияние потребления бобовых на сывороточный уровень

холестерина, липидов желчных путей и метаболизма стеролов у людей.

J Lipid Res 38: 1120–1128

77. Kingman SM (1991) Влияние семян бобовых на концентрации липидов в плазме человека

. Nutr Res Rev 4: 97–123

78. Баззано Л.А., Томпсон, Тис М.Т., Нгуен С.Х., Уинхэм Д.М.

(2009) Потребление несоевых бобовых снижает уровень холестерина:

метаанализ рандомизированных контролируемых испытаний.Nutr Metab

Cardiovasc Dis 21: 94–103

79. Rizkalla SW, Bellisle F, Slama G (2002) Польза для здоровья продуктов с низким гликемическим индексом

, таких как зернобобовые, у пациентов с диабетом и

здоровых людей. Br J Nutr 88: S255 – S262

80. Венн Б.Дж., Манн Д.И. (2004) Зерновые, бобовые и диабет.

Eur J Clin Nutr 58: 1443–1461

81. Calle-Pascual AL, Marenco G, Asis MJ, Bordiu E, Romeo S,

Martin PJ, Maranes JP, Charro AL (1986) Эффекты различных

пропорции углеводов, полисахаридов / моносахаридов,

и различных волокон на метаболический контроль у диабетических крыс.

Метаболизм 35: 919–923

82. Wolever TMS, Katzman-Relle L, Jenkins AL, Vuksna V, Josse

RG, Jenkins DJA (1994) Гликемический индекс 102 сложных

углеводных продуктов у пациентов с диабетом. Nutr Res

14: 651–669

83. Jenkins DJA, Thorne MJ, Camelon K, Jenkins A, Rao AV,

Taylor RH, Thompson LU, Kalmusky J, Reichert R, Francis T

(1982) Effect обработки на усвояемость и глюкозу в крови

: исследование чечевицы.Am J Clin Nutr 36: 1093–1101

84. Jenkins DJA, Wolever TMS, Taylor RH, Barker H, Fielden H,

Baldwin JM, Bowling AC, Newman HC, Jenkins AL, Goff DV

(1981) Гликемический Индекс пищевых продуктов: физиологическая основа

углеводного обмена. Am J Clin Nutr 34: 362–366

85. Foster-Powell K, Holt SH, Brand-Miller JC (2002) International

таблица значений гликемического индекса и гликемической нагрузки.