Какого вкуса может быть комбуча

По вкусу комбуча напоминает обычный квас или лимонад, но это только на первый взгляд. Оттенки правильно приготовленного напитка из чайного гриба более изящные, сложные и многогранные, с приятным послевкусием. Поэтому дать однозначный ответ на вопрос, какой вкус у напитка комбуча вряд ли удастся. Этот уникальный целебный настой нужно пробовать, наслаждаться им и искать в огромном разнообразии его вкусов свои предпочтения.

В комбуче чувствуется изысканная кислинка и легкий аромат. Никакой приторной сладости, чрезмерной газации, только польза и удовольствие. Минимальное количество сладости, низкая калорийность напитка (всего 8-10 килокалорий) объясняются просто: сахар здесь используется в маленьких дозах, только для питания медузомицета, а не для придания вкуса. Главной же нотой звучит чайный гриб — либо солируя, либо чуть уступая место оттеняющим его натуральным травяным или фруктовым добавкам.

В Европе и США комбуча стала гастрономическим трендом, покорившим массы не только полезными для здоровья свойствами, но и невероятным разнообразием вкусов.

Нашу страну тоже постепенно захватывает комбучемания, а вкусовая палитра этого напитка расширяется с каждым годом.

Качество и вкус комбучи зависят от:

• сорта чая,
• температурного режима,
• времени выдержки,
• количества сахара,
• степени очистки воды,
• материала, из которого изготовлена емкость для ферментации,
• возраста чайного гриба,
• добавок, вводимых при вторичной ферментации,
• соблюдения технологии и санитарных норм.

Классический состав

Состав классической комбучи прост. Для ее производства необходимы всего четыре компонента:

• чай,
• сахар,
• вода
• и сама культура чайного гриба.

В «правильной» комбуче никаких других подсластителей, консервантов быть не должно.

Природными консервантами здесь выступают аскорбиновая, молочная и другие кислоты, которые синтезируются дрожжами, уксусно-кислыми бактериями. А вот вкусовые вариации самые разные.

Разнообразие вкусов

Для вторичной ферментации используются, в основном, разнообразные натуральные травы и фрукты. Фантазии производителей могут быть безграничными, а эксперименты самыми смелыми. И с каждой новой добавкой вкус комбучи будет меняться:

• Мята и лимон придадут свежесть и дополнительную кислинку, насытят организм дополнительной порцией витаминов. После употребления такого напитка улучшение настроения и заряд бодрости вам обеспечены!
• Клюква и имбирь обогатят настой терпким, ароматным послевкусием, дополнят полезные свойства чайного гриба и помогут поддержать ваш иммунитет в разгар сезонных простуд.
• Комбуча с добавлением апельсинового сока — прекрасная альтернатива магазинным химическим лимонадам — очень вкусная и полезная одновременно. Любители остренького и экстремального могут поэкспериментировать с добавлением перца, соли или других ингредиентов.

Что еще влияет на вкус комбучи?

На вкусы напитка влияет и то, в какой емкости происходит ферментация. Самая распространенная — трехлитровая стеклянная банка. Напиток в ней получается с естественным ароматом чайного гриба, без посторонних привкусов и запахов. Кроме того, в прозрачной стеклянной таре легче всего контролировать весь процесс превращения сладкого чая в целебный напиток.

А вот, например, в качественной дубовой бочке настой получится совсем другим. Натуральное дерево — отличная среда обитания для медузомицета. Оно придаст ферментированной в такой емкости комбуче поистине неповторимый вкус.

Если вы готовите напиток в домашних условиях, то будьте внимательны: настой необходимо сливать в среднем каждые 4-6 дней зимой, 3-4 дня летом. В противном случае вкус комбучи изменится, станет более насыщенным, кисловатым — будет напоминать сухое вино. Многим любителям экспериментов нравится именно такой вариант. Полезные свойства чайного гриба при этом не уменьшаются. Но помните, что пить такой настой следует разбавленным.

Самое удивительное, что при правильном хранении вкус напитка комбуча только улучшается: становится ярким, богатым. Для этого разлейте процеженный чайный гриб в стеклянные бутылки, тщательно закупорите, уберите на нижнюю полку холодильника. Напиток продолжит развитие и сохранит свой вкус на долгое время — срок его хранения в таком виде может составлять до 6 месяцев.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Чайный гриб или комбуча. Полезные свойства напитка, выращивание и уход за чайным грибом

12.11.2020

Чайный гриб представляет собой одну из разновидностей симбиоза дрожжевого гриба и уксуснокислых бактерий, в результате взаимодействия которых получается натуральный кисло-сладкий ферментированный напиток, обладающий массой целебных и оздоровительных свойств.

В нашей стране чайный гриб имеет целый ряд названий: комбуча (комбуха), морской или японский гриб, японская матка, чайный квас.

В древнем Китае чайный напиток называли «эликсиром бессмертия». Он был известен в Поднебесной еще в эпоху правления китайской династии Цинь (221 год до Рождества Христова), откуда постепенно распространился по всему миру. Считается, что название комбуха произошло от имени известного целителя Комбу, который готовил чайный гриб для императорского двора (на древнекитайском языке слово чай произносится как «ха»).

В прошлом столетии чайный гриб имел высокую популярность среди жителей Советского Союза, которые употребляли этот продукт, заменяя им не менее популярный в то время лимонад. Именно комбуча составляла здоровую альтернативу газированным магазинным напиткам.

В 50-годах прошлого века советские ученые активно и всесторонне изучали свойства чайного гриба, и им удалось создать на его основе натуральный антибиотик медузин. Препарат на основе медузина с успехом применялся для лечения таких заболеваний как стоматит, ангина, тонзиллит, скарлатина, дифтерия, конъюнктивит и многие другие.

Увы, массовое производство препаратов на основе комбухи на тот момент считалось нерентабельным, поэтому проект был закрыт, а все усилия ученых были перенаправлены на разработку антибиотиков на синтетической основе. Тем не менее, в результате проведенных исследований, учеными было доказано, что чайный гриб обладает способностью подавлять патогенные кишечные микроорганизмы, а потому может эффективно применяться для лечения колитов, энтеритов и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Напиток также оказался эффективным средством при острой ди­зентерии у маленьких детей.

Была также обнаружено уникальное свойство чайного гриба – помогать при выраженных формах атеросклероза. Кроме того, этот продукт обладает способностью понижать кровяное давление и поэтому может быть рекомендован для употребления гипертониками.

По мнению диетологов, большинству людей желательно ежедневно выпивать один стакан чайного напитка. В этом случае от него будет максимальная польза.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Для того, чтобы получить чайный напиток, необходимо иметь само тело гриба, чайные листья (зеленые, черные или постферментированный чай улун или пуэр) и сахар.

Внешне чайный гриб напоминает скользкую слоистую лепешку, окрашенную в желтоватый оттенок. Его можно приобрести в сети интернет или попросить у знакомых. При выборе чайного гриба следует обращать внимание на то, чтобы он не был покрыт плесенью и не обладал неприятным гнилостным запахом.

Если нет возможности приобрести тело гриба, его можно вырастить самостоятельно. Для этого необходимо приготовить крепкую чайную заварку, перелить в плотно закрывающуюся стеклянную или эмалированную посуду, добавить столовую ложку сахара-песка на пол-литра жидкости и поставить в теплое место на трое суток.

В течение этого времени на поверхности раствора должна образоваться тоненькая пленка, появление которой означает, что процесс формирования гриба проходит успешно.

Как только чайный гриб обретет плотную структуру и характерные очертания, его необходимо пересадить в стеклянную трехлитровую банку, предварительно окунув в яблочный уксус. Теперь можно приступать к непосредственной подготовке напитка. Для этого гриб следует залить 3-литрами крепкого чая комнатной температуры и добавить примерно 3–4 столовых ложки сахара. Если количество сахара превысит рекомендованную дозу, его переработка займет больше времени. Чем более объемным по размеру будет гриб и более высокой температура воздуха в помещении, тем скорее созреет напиток. Оптимальная температура для развития гриба находится в пределах от +25° до +27°С.

Необходимо также обеспечить свободный доступ воздуха внутрь посуды, одновременно предотвратив попадание внутрь пыли. Для этого горловину банки обвязывают чистой марлей. Тело гриба будет плавать на поверхности, выделяя в чайный раствор продукты своей жизнедеятельности, насыщая его полезными веществами, в число которых входят витамины группы В и С, органические кислоты и множество ферментов.

По прошествии 5–7 дней чудесный напиток янтарного цвета, обладающий приятным умеренно кисло-сладким вкусом, готов к употреблению.

Уход за чайным грибом

По мере развития грибного тела, с каждым новым циклом в его нижней части будет нарастать новый слой. Эти наросты необходимо время от времени вычищать и удалять. Для этого гриб следует достать из банки, промыть кипяченой водой, а затем аккуратно отделить лишний нижний слой. Эту процедуру рекомендуется проводить один или два раза в месяц.

В процессе приготовления чайного напитка не следует использовать заменители сахара, например, натуральный мед или стевию, поскольку гриб из-за этого со временем может погибнуть. Не рекомендуется также использовать разновидности чая, содержащие ароматические добавки (например, чай с бергамотом).

Многие любители чайного гриба для того, чтобы получить более насыщенный газированный напиток, добавляют в него не сахар, а различные варенья и джемы, а затем разливают в плотно закрывающиеся бутылки и оставляют на пару дней при комнатной температуре. В результате напиток получается более ароматным и газированным. Подобная вторичная ферментация позволяет разнообразить вкус чайного гриба, улучшая его характеристики и запах.

В случае отсутствия возможности поддерживать жизнедеятельность гриба на протяжении длительного времени, его можно в течение нескольких недель безопасно сберегать в холодильнике. Если требуется более длительный срок хранения, то грибное тело можно засушить. Для этой цели гриб выкладывается на сухую поверхность, накрывается марлей и сушится при комнатной температуре. До момента высыхания его следует ежедневно переворачивать с одной стороны на другую. Как только гриб засохнет, его аккуратно заворачивают в чистую бумагу и хранят в сухом месте до двух лет. Но как только он опять понадобиться, его достаточно опустить в свежий чайный раствор. Гриб тут же оживет и снова приступит к производству чудесного напитка.

Мало кто знает, но чайный гриб является также превосходным природным стимулятором роста растений. Для приготовления раствора необходимо взять 1 стакан (200 г) грибного настоя и смешать его с 1,5 л воды.

Полученное средство можно использовать для предпосевной обработки семян или применять в качестве природной подкормки для растений.

как весь мир помешался на чайном грибе

Комбуча — что-то новое и одновременно очень старое, известное на Цейлоне и в Китае задолго до нашей эры как эликсир, не будем мелочиться, бессмертия. Под названием «чайный гриб» москвичи знали ее еще при Брежневе, а жители Дальнего Востока, Хабаровска, Красноярска — и вовсе со времен Русско-Японской войны. «Пить гриб» — было элементом здорового образа жизни. Но аббревиатура ЗОЖ была малоупотребительна, и увлекались этой темой вовсе не фитоняши и бодибилдеры, а разуверившиеся в официальной медицине пенсионеры. У чайного гриба была репутация универсального домашнего лекарства, чего-то суперполезного, соперничающего по целебным свойствам с мумиё, медом, листом алоэ, кукурузной мукой и активированным углем.

Выглядело это довольно страшно: трехлитровые, завязанные марлей банки с плавающим в них чем-то медузообразным. Готовый настой сливался в другие банки, им полоскали горло и пили — от простуды, от давления, от живота, от головы, от всех болезней. В банку с грибом доливали сладкую чайную заварку: медузообразное ею питается. Разросшимися грибными заквасками делились, это был ценный ресурс. Ходила легенда, что первый чайный гриб в Москву привез из Японии журналист-международник Всеволод Овчинников. Ни в магазинах, ни в аптеках гриб не продавался; это был такой кухонный самиздат, вроде «теста счастья» и отпечатанных на машинке гороскопов «Кто вы по восточному календарю».
 

 

В постперестроечные годы гриб не то чтобы совсем исчез, но количество его адептов сократилось — вместе с естественной убылью аудитории газеты «Вестник ЗОЖ»: даже приверженцы здорового образа жизни умирают от старости. Триумфальное возвращение произошло за последние два-три года. Изящные бутылочки со словом «комбуча» на этикетках мы видим везде: от супермаркетов «Город-Cад» до нового Cooker’s Gourmet Café.

«Точно не помним, кто привез нам закваску, — говорят в вегетарианском кафе «КМ20». — Кажется, в 2015-м. Кажется, из Калифорнии. Или из Нью-Йорка…» Мода на комбучу (не только в Москву, но и, например, в Лондон) точно пришла из Штатов. В 1994 году The New York Times публикует статью «Волшебный гриб или же вредная причуда?» (Magic Mushroom Or a Toxic Fad?), где автор объясняет, как это вообще произносить (правильно — kаm-bОО-cha), и отмечает, что комбучу пьют уже даже в Алабаме (!), а количество стартапов по производству, розливу, ритейлу и прочих попыток заработать на новомодном продукте растет, как грибы после дождя. Как тут удержаться от каламбура.

Проводятся медицинские исследования: повышает ли комбуча иммунитет? Не опасны ли для человека участвующие в ее собственной жизнедеятельности дрожжи? Появляются диетологи и нутрицевты — приверженцы комбучи, и диетологи-скептики. Большинство рекомендаций сводятся к следующему: если вы чувствуете себя хорошо, когда пьете комбучу, то пейте, вреда не будет. Чувствуете себя не очень хорошо — не пейте.

На фоне разнообразной колы и переслащенных лимонадов комбуча кажется определенно полезной. И это, конечно, больше, чем просто напиток, — это образ жизни. Люди, увлекшиеся производством комбучи, рассказывают, что им нравится сам процесс постоянной заботы о ком-то живом. Колониям дают имена, закваску называют big mamma, пытаются кормить гриб чем-то интересным. Особую нежность проявляют старые хиппи: «Живет у меня в гараже, забочусь о ней, как о щеночке».

Хотя на самом деле комбуча — даже и не гриб. Это симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий, научное название — Medusomyces gisevi, медузомицет. Без чая медузомицет быстро умирает, но при правильной подкормке дрожжевое тело может расти бесконечно, образуя довольно крепкие нити и заполняя собой любую емкость. Это свойство использовала американский дизайнер Сюзанна Ли: она выращивает в ваннах огромные грибо-медузы, разделяет на пласты, высушивает, подкрашивает и раскраивает — как ткань или кожу. На фотографиях этот эко-фэшн выглядит весьма впечатляюще.

 

 

Кислый вкус комбучи нравится не всем, его стараются улучшить. Сам по себе гриб консервативен и предпочитает, как выясняется, обычный черный чай (вообще, вся эта история зародилась давным-давно на Цейлоне) и обычный белый сахар. Эксперименты с добавками (мед, бергамот, кофе и прочее) его быстро убивают. Использование дорогих улунов и пуэров — пустой перевод денег и на качество конечного продукта никак не влияет. Другое дело, что готовую, отцеженную комбучу можно смешать, например, с зеленым чаем. Получается напиток и более бодрящий, и более интересный на вкус.

В «КМ20» комбучу смешивают с пюре манго и имбирем, с семенами чиа и розовой водой. И с аперолем — заменяя комбучей просекко. Это тоже тренд: в нью-йоркских, калифорнийских и лондонских барах комбуча — модный ингредиент для коктейлей. В новом «КМ20», который переедет в Кузнецкого моста в Столешников переулок, алкогольных коктейлей с комбучей будет уже штук десять, — более затейливых, чем простой шпритц. Роман Милостивый для «Бардели» придумал Dark & Stormy, в котором к темному рому вместо имбирного эля он добавляет сироп масала, сок сладких узбекских лимонов и комбучу на зеленом чае. Денис Кряжев в «Матрешке» смешивает с комбучей Moscow Mule, а в «Фаренгейте» делает Green Twins — из комбучи, зеленого чая, джина и крыжовника. Вряд ли это можно считать образцом ЗОЖ, разве что в очень широком толковании.

Многих, кстати, занимает вопрос: имеет ли вообще комбуча право считаться здоровым напитком, ведь в ее приготовлении участвует громадное количество сахара. На самом деле сахара в ней не больше, чем в яблочном уксусе, — дрожжи его сбраживают. Образуется углекислота (отсюда пузырьки) и спирт. Этот спирт бактерии окисляют в уксусную кислоту. В итоге получается определенно «живой», всегда немного разный на вкус и слегка газированный напиток, содержащий некоторое количество витаминов, пробиотики и ферменты. И, что забавно, слегка алкогольный: около двух процентов спирта все же остается. Как в легком сидре или в хорошем деревенском квасе.

 

 

Этот алкоголь можно, в принципе, нейтрализовать, но можно и усилить: в 2015 году в Нью-Йорке и Коннектикуте начали продавать напиток под названием Kombrewcha — безглютеновое (это важно!) легкое пивко на основе комбучи. Рекомендуется как средство от похмелья, набирает популярность. Ну, а обычная бутилированная комбуча продается в супермаркетах миллионами бутылок. Это уже не модная причуда, а большой бизнес. Именно об этом мечтают, конечно, российские производители бутилированной комбучи. Кстати, в магазинах «ВкусВилл» напиток продается под названием «Чайный гриб». Пришедшая через американских хипстеров мода оживила старую ЗОЖ-традицию.

Осталось понять, как же комбуча попала в саму Америку. Западное побережье научилось любить напиток из чайного гриба у эмигрантов-японцев из Маленькой Осаки в Сан-Франциско. От них пришло и название, хотя с ним и путаница: комбу-тя (昆布茶) — это вообще-то бульон из водорослей комбу, «чайный гриб» на японском произносится по-другому. А в Нью-Йорке было и другое влияние — русское, об этом пишет The New York Times. Одна из известных комбуча-ферм даже носила имя Mishka-The-Mushroom. Жители Брайтона перенесли в эмиграцию максимальное количество привычек советского быта, в том числе «лечение грибом». Банка с марлей, квинтэссенция советского кухонного ада, — и символ хипстерской гастрономической моды. А по сути — одно и тоже.

Что у нас следующий ЗОЖ-фетиш — ржаной квас, овсяный кисель, помидорный рассол? Они тоже полны живительных пробиотиков, недороги в производстве и неплохи на вкус. Принимаем ставки.

Все способы изменить вкус комбучи и чайного гриба👍 🥃 | ФЕРМЕНТИСТ | РЕЦЕПТЫ👨‍🍳

Ранее я рассказывал, как решить возникшие проблемы с чайным грибом и вашей комбучей.

Сегодня мы уделим внимание вкусу вашего напитка – как изменить его, добавить тот или иной оттенок и подобрать ингредиенты.

Итак, вы сделали комбучу дома и хотите обогатить ее различными вкусами, чтобы насладится с друзьями или порадовать родных на даче и дома.

Чайный гриб со вкусом имбиря, со вкусом клубники, как сделать комбучу

Чайный гриб со вкусом имбиря, со вкусом клубники, как сделать комбучу

Вы можете изменить вкус напитка тремя способами:

• выбрать другой чай
• поменять время ферментации
• добавить новые ингредиенты

Выбираем чай

Тип чая, который вы используете для чайного гриба очень сильно влияет на вкус итогового продукта: от черных до белых чаев, через различные зеленые бленды.

Черный чай: натуральный цейлонский и английский для завтрака
Вкус комбучи: мощный, фруктовый
Замечания: избегайте ёрл-грей и другие черные чаи со вкусовыми добавками – они содержат масла и нежелательные ингредиенты

Зеленый чай: зеленый жасмин, натуральный зеленый
Вкус комбучи: нежный, мягкий
Замечания: не используйте зеленый чай со вкусовыми добавками и маслами

Красный чай: ройбуш
Вкус комбучи: цветочный и деликатный
Замечания: используйте вместе с 25% черного чая

Так же попробуйте смешивать чаи в различных пропорциях: черный, зеленый, ройбуш.

Меняем время ферментации

Чем дольше ферментируется (настаивается) ваш напиток, тем менее сладким и более кислотным он становится.

Таким образом, я рекомендую менять время от 7 до 30 дней – пробуйте различные промежутки.

Например, после семи дней, начинайте пробовать вашу комбучу – используйте трубочку или ложку. Как только вкус вас устраивает – процеживайте и наслаждайтесь.

Комбуча с лимоном, чайный гриб с зеленым чаем, комбуча на зеленом чае и ройбуше

Комбуча с лимоном, чайный гриб с зеленым чаем, комбуча на зеленом чае и ройбуше

Добавляем новые ингредиенты

Как только прошла первая ферментация и у вас есть базовая комбуча, в нее можно начинать добавлять различные ингредиенты, чтобы изменить ее вкус.

Здесь вы можете экспериментировать от соков и кусочков фруктов, до трав и специй – не ограничивая себя ничем.

Пропорции, которые я рекомендую:

• если добавляете свежие или засушенные фрукты, то: 10-30% фруктов и 70-90% комбучи
• если добавляете сок, то: 10-20% сока и 80-90% комбучи
• если добавляете специи и травы – тут уже сами 🙂

Чайный гриб с грушей, имбирем, ягодами, чайный гриб в домашних условиях, чайный гриб со вкусом

Чайный гриб с грушей, имбирем, ягодами, чайный гриб в домашних условиях, чайный гриб со вкусом

А еще, я рекомендую вот такие комбинации:

Черника и корица

Любые свежие ягоды и имбирь

Клубника и базилик

Груши и миндаль

Яблочный сок и корица

Лимон, лайм и имбирь

Ананас и кокос

Ванилин

Тыква и имбирь

Ромашка и лаванда

Хотите еще больше рецептов этого восхитительного напитка?

Пишите в комментариях 🙂

Как бабушкин чайный гриб превратился в популярный напиток и чем еще модно утолять жажду

На волне повального увлечения здоровым образом жизни на российском рынке появился напиток комбуча. За модным названием стоит всего-навсего чайный гриб, многие годы живущий в трехлитровых банках русских бабушек.

«Бумага» попросила производителей комбучи и натуральных холодных чаев в Петербурге объяснить, как склизкой медузе удалось закрепиться в меню зожевцев, чем она соблазнила любителей алкоголя и какие еще освежающие напитки теперь популярны.

Фото: shutterstock.com

Что такое комбуча и чем она отличается от напитка из бабушкиной трехлитровой банки

Комбуча — натуральный непастеризованный напиток на основе чайного гриба. Последние 10–15 лет она очень популярна в странах с высоким уровнем жизни, таких, как США, Великобритания и Австралия. Там она — непосредственный атрибут здорового образа жизни. Основные потребители комбучи — люди, которые испытывают тяжелые физические и умственные нагрузки и следят за своим здоровьем.

Откуда вообще взялся чайный гриб и как он захватил всю планету

Появление чайного гриба до сих пор окружено множеством мифов. Ему приписывают чуть ли не иноземное происхождение. Доподлинно известно, что напиток и экстракт из него был популярен в Японии, странах Юго-Восточной Азии и в Тибете еще много веков назад.

В России грибной квас также появился давно, он пришел из Китая вместе с первым чаем, сахаром и негоциантами.

Дарья Репина, соосновательница компании «Комбуча»:

— В России это был единственный напиток, который нигде нельзя было купить, только приготовить дома или угоститься у родственников и знакомых. Другое дело, что бабушки, растившие гриб на подоконнике, никогда не задумывались о том, что у них в банках: трехдневная комбуча — обогащенный пробиотиками, витаминами, ферментами, активными веществами и кислотами напиток — или тридцатидневная, фактически уксус. Люди до сих пор не знают, где комбучу можно купить, в чем заключается исключительность этого напитка, как и сколько его можно пить и есть ли какие-то противопоказания.

Из открытых источников известно, что в США чайный гриб привезли из России около 15 лет назад. В Австрию его привезли из Советского Союза в 60-е, в Канаду — из Китая, в Австралию пять лет назад из Нью-Йорка.

Как комбуча стала модной и чем привлекает людей, далеких от ЗОЖ

Модным напиток стал, когда Америка начала менять в громадных коворкингах холодильники с колой и энергетиками на холодильники с чистой водой и комбучей.

В США, Австралии и Канаде напиток популярен еще и потому, что, как странно это ни прозвучит, им заинтересовались люди, активно употребляющие алкоголь.

Дарья Репина, соосновательница компании «Комбуча»:

— Комбуча является уникальным средством по очищению организма после алкогольных возлияний. А если ее используют как ингредиент в алкогольных коктейлях, негативные последствия для организма частично снижаются.

В России, по прогнозам производителей комбучи, в ближайшее время будет происходить то же, что и последние 10 лет в Америке. Через пять лет в любом супермаркете будет стоять комбуча на любой цвет и вкус и в любой упаковке.

Фото: shutterstock.com

С комбучей понятно. Но как объяснить иностранцу, что такое старый-добрый чайный гриб

Напитки на основе грибного кваса подают и ресторанах. Так, в заведении Сергея и Матильды Шнуровых «Кококо», которое специализируется на русской кухне, готовят чайный гриб с малиной.

Позиция пользуется популярностью, но часто не понятна иностранцам. Чтобы разъяснить гостям, что это такое, работники ресторана объясняют, что это чайный напиток, приготовленный с помощью дрожжей и полезных бактерий, слегка газированный и кисло-сладкий на вкус. Кроме того, в «Кококо» посетителям предлагают дегустационную порцию — «чтобы составить полное и верное впечатление».

Чем еще нынче модно освежаться

Одна из набирающих популярность альтернатив комбуче — натуральные чаи, в которых сахар и кислоты заменяют на более полезные и натуральные ингредиенты. За основу берутся российские травы — ромашка, мята, мелисса, липа, сабельник, байкальская саган-дайля и иван-чай. Такие напитки также не содержат кофеин.

Александр Церетели, создатель бренда натуральных чаев «Тепло»:

— Сейчас уже все знают, что ни колой, ни каким-либо другим привычным лимонадом по-настоящему освежиться и напиться нельзя из-за огромного количества сахара, которое они содержат. Разумеется, лучше всего пить простую воду (в выборе которой тоже есть нюансы), но когда хочется чего-то более «вкусного» — натуральные напитки незаменимы. Мы используем традиционные для России травы, но не сильно зацикливаемся на славянских корнях и традициях — таких предложений на рынке хватает. Для нас вкус всегда на первом месте, это русский продукт нового поколения.

Где продают эти модные напитки

 Gronland

Дворцовая набережная, 20

 «Вритмевкуса»

Лиговский проспект, 74

 «Биоматика»

Набережная Обводного канала, 60

 Civil

Набережная реки Фонтанки, 20

«Ешь и худей»

Улица Жуковского, 18

Cafe Veggie

Аптекарский проспект, 4

 «Джаганнат»

Набережная реки Фонтанки, 83

 «Органика»

Зверинская улица, 1 и Гороховая улица, 45

My Coffee&Eda

Адреса на сайте

«Худеть вкусно»

Улица Дыбенко, 22

 «Польза»

Пулковская улица, 19

 «Фруктовая лавка»

Адреса на сайте

 «Экоточка»

Улица Ушинского, 3 и Мытнинская улица, 11

 «Еда без вреда»

Улица Есенина, 32/1

«Сырная Лавка»

Улица Жуковского, 26 и Каменоостровский проспект, 42Б

Чайный гриб: рецепты выращивания и полезные свойства | КУЛИНАРИЯ

Симбиотический организм: чайный гриб или чайная медуза (Medusomyces gisevii) был известен еще за 250 лет до начала нашей эры, в династии Хань в Китае.  Китайцы называли его эликсиром здоровья и бессмертия.

Этот гриб знаком многим русским людям. Раньше он был непременным атрибутом мещанских и сельских домов. Как и многие зооглеи, обладающие целебными свойствами, он пришел к нам из Азии.

Вообще, это один из очень древних организмов, известных с незапамятных времен. Первые упоминания о нем были сделаны в Маньчжурии и относятся к 220 г. до н. э.

Родиной чайного гриба считают Цейлон, откуда он распространился в Индию, а потом перебрался в Китай. Уже из Поднебесной зооглея появилась в Маньчжурии и Восточной Сибири. О восточном происхождении чайного гриба свидетельствует и другое его название— комбуча. Научно же его именуют медузомицетом (Medusomyces gisevi) за внешнее сходство с медузами.

Впрочем, далеко не все исследователи разделяют эту версию происхождения и распространения чайного гриба. Некоторые уверены, что как таковой он возник на Тибете. Другие же указывают, что о его свойствах было известно еще древним грекам. Установить действительную историю этого целебного гриба теперь удастся вряд ли. Однако известно, как комбуча оказался в Европе.

В России его изучали еще с конца XIX в., поскольку Забайкалье и Маньчжурия были в ореоле интересов Российской империи. Тогда же установили, что это, собственно, вовсе и не гриб, а симбиоз уксуснокислых бактерий и нескольких видов дрожжей. Ученые выяснили и состав зооглеи, и ее целебные свойства.

В России чайный гриб особенно хорошо прижился в Поволжье, в центральных губерниях . Нашел он свою нишу также на Украине, в Белоруссии, Прибалтике. Был перенесен и в Закавказье.

Из европейских стран первой о чайном грибе узнала Германия. Это случилось в начале XX в. Там же было составлено первое по-настоящему научное описание организма. Сделал его в 1913 г. германский миколог Г. Линдау. Отсюда и начинает свой отсчет история многолетнего и постоянного изучения комбучи.

В Англии, Франции и Пруссии из напитка, приготовленного с помощью чайного гриба, делали уксус. Производили его в открытых деревянных бочках, пленки гриба при этом достигали гигантских размеров. Был даже получен патент на производство уксуса таким образом. Использовался он и как обычный напиток, а потому назывался грибным квасом, чайным квасом. Так он стал известен и в русских семьях.

Заинтересовались спецификой данной зооглеи и исследователи. Они установили, что жидкость, получаемая в результате брожения, оказывает позитивное воздействие на состояние человека, имеющего повышенное артериальное давление, снижает риск возникновения атеросклероза. Хороший эффект обнаружен и в ряде случаев с острыми желудочно-кишечными заболеваниями. На основе чайного гриба выделили даже особый антибиотик — медузин (Е. К. Наумова). Настой гриба прописывали при стоматитах. С середины прошлого века заговорили о его бактерицидном действии.

Люди употребляли напиток из чайного гриба не только как таковой, но и с лечебными целями — для избавления от разного рода простуд, поддержания сил, придания организму тонуса. «Освежающий», «кисленький», «бодрящий» — так не раз говорили о нем все те, кто его пробовал. Этот напиток цяли при головных болях, кишечных расстройствах. В Япони его, например, применяли и для сохранения стройности фигуры. Уксусом, получаемый из него, ополоскивали волосы для придания им блеска. Особенно полезным считалось его воздействие на людей преклонного возраста. Грибной квас улучшал самочувствие пожилых и старых людей. «Прописывали» этот напиток и при запорах.

Позднее, уже в годы расцвета биологии, было установлено: такое питье обладает выраженными метаболическими свойствами, восстанавливая нормальные условия в мембранах клеток, что и обеспечивает эффект хорошего самочувствия.

Описание вида

Чайный гриб представляет собой разновидность симбиотического организма, состоящего из двух компонентов: грибного (микобионта) и водорослевого (фикобионта). Чайный гриб представляет собой симбиоз уксуснокислой палочки и дрожжевых грибков. Чайный гриб вместе с кефирным грибом относится к грибу-зооглею. Дрожжевой грибок сбраживает сахар с образованием спирта и углекислого газа, а уксуснокислые бактерии окисляют спирт и превращают его в органические кислоты. В результате получается ароматизированный напиток приятного кисловатого вкуса, напоминающий чайный квас.

Гриб представляет собой толстую слоистую слизистую пленку, плавающую на поверхности жидкой питательной среды – сладкого чая или сока. Чайный гриб склонен заполнять всю свободную поверхность питательной среды, поэтому в промышленных условиях он может достигать внушительных размеров – до 100 кг. В бытовых условиях его размещают в стеклянных банках от полулитра до пяти литров, наполненных сладким чаем.

Этот гриб, как уже было сказано, внешне напоминает медузу. Поэтому он нередко вызывает некоторую настороженность, а иногда даже неприятные ощущения. Верхняя его часть — блестящая, плотная, нижняя — свисающие нити. Именно в ней сахарный раствор и чайная заварка превращаются в целебный напиток.

Для правильного приготовления этого напитка требуются сахар, как и для индийского морского гриба, и чайная заварка. Вот почему эта зооглея называется чайным грибом.

Его пленка имеет желтовато-коричневый цвет и плавает на поверхности настоя сладкого черного чая. В жидкости могут присутствовать глюкоза, сахароза, фруктоза. Не имеет значения и сорт чая, но он должен быть без добавок и именно черный.

Кроме того, в составе напитка, получаемого с помощью чайного гриба, выделяют ряд составляющих:

• этиловый спирт;
• сахара;
• органические кислоты: уксусную, щавелевую, лимонную, яблочную, пировиноградную, фосфорную и др.;
• аскорбиновую кислоту;
• тиамин;
• ферменты: липазу, протеазу, амилазу и др.;
• жирные кислоты и др.

Выращивание гриба из черного чая

Если чайный гриб нужен вам лишь только для вкусного напитка, обладающего общеукрепляющими действием, можно вырастить чайный гриб только из черного чая.
Вам понадобится трехлитровая банка, марлевая ткань, заварочный чайник, кипяток, сахар и крупнолистовая заварка черного чая. Причем заварка должна быть самой обычно, без каких-либо добавок – чем дешевле, тем лучше.

Первое, что необходимо сделать – это очень тщательно помыть трехлитровую банку, которая и станет местом жительства вашего гриба. Это – обязательное требование, так как чайный гриб очень любит чистоту, в противном случае он погибнет, так и не успев вырасти. И еще один очень важный момент: ни в коем случае не используйте для мытья банки синтетические моющие средства – достаточно обычной пищевой соды.

В заварочный чайник поместите пять столовых ложек черного чая и залейте их половиной литра крутого кипятка, оставьте, пока заварка полностью не остынет. Затем добавьте в заварку 7 столовых ложек сахара, тщательно помешайте и процедите при помощи марлевой ткани. Перелейте сладкую крепкую заварку в трехлитровую банку, сверху накройте ее марлевой тканью и поставьте в теплое место примерно на полтора месяца.

Где-то через неделю-полторы появится сильный уксусный запах – это совершенно нормально, придется немного потерпеть. Через 5-6 дней запах практически исчезнет, а на поверхности жидкости образуется тоненькая пленочка – это и есть чайный гриб.
С каждым днем он будет все толще и толще – рост гриба не прекращается всю его жизнь.

Выращивание гриба из плодов шиповника

Если задача вашего чайного гриба – не только удаление жажды, но и забота о вашем здоровье, лучше всего отдать предпочтение выращиванию из плодов шиповника. Такой чайный гриб – настоящая находка в холодное время года, в сезон гриппа и простуд, а также весной, когда активизируется авитаминоз.

Принцип выращивания тот же, что и из простой заварки, но есть свои нюансы, о которых мы сейчас и поговорим. Для начала вам необходимо приготовить настой шиповника. Для этого можно использовать как свежие, так и сушеные плоды, которые продаются в любой аптеке. Поместите в термос четыре столовых ложки подов шиповника, залейте половиной литра крутого кипятка и накройте крышкой, оставьте на пять суток. После того как настой шиповника будет готов, можно приступать непосредственно к выращиванию гриба.

Вымойте трехлитровую банку, перелейте туда настой шиповника и заранее приготовленную заварку – из расчета столовая ложка крупнолистового черного чая на стакан кипятка. Добавьте 5 столовых ложек сахара и тщательно перемешайте, оставьте на сутки. После процедите при помощи марлевой ткани, ополосните банку и снова перелейте настой в банку. Накройте банку марлевой тканью, предварительно сложенной в несколько слоев и поставьте в теплое темное место. Далее процесс будет развиваться по стандартной схеме – примерно через две недели появится сильный уксусный запах, который вскоре исчезнет. А сам гриб образуется через полтора-два месяца.

Чайный гриб – подкормка

Подкармливать взрослый здоровый гриб нужно регулярно, и систематически сливать готовый раствор. В летнее время это надо осуществлять раз в три-четыре дня, в зимний период раз в пять-семь дней. Для того что бы максимально ускорить процесс брожения, в подготовленный раствор добавить один стакан готового настоя.

Взрослый гриб быстрее перерабатывает настой, чем приболевший или молодой грибок. Не рекомендуется передерживать настой, так как верхний слой незамедлительно начнет темнеть, и от этого гриб может погибнуть.

Не стоит забывать, что гриб обязательно промывают в кипяченой воде трижды, каждый раз при смене раствора. Осуществлять это надо очень аккуратно, для того что бы ни повредить гриб.

Строго запрещено вместо сахара использовать сахарозаменитель, или же сахар сырец, потому, что эти действия неумолимо ведут к гибели гриба.

Готовый настой можно хранить в холодильнике в течение четырех-пяти месяцев.

Чаи для настоев: 
Раствор, приготовленный на черном чае
Если готовить раствор на черном чае, то можно получить очень высокий процент глюкуроновой и молочной кислот, и пуринов которые способны нормализовать обмен веществ в организме. Огромное количество фенола и эфирных масел обладают бактерицидными действиями. Данный настой отлично борется с жировыми отложениями и выводит лишний холестерин.

Раствор, приготовленный на зеленом чае
Способен помочь бороться с камнями в почках, в желчном и мочевом пузырях. Он будет обладать огромным количеством витаминов Р, К, В2, которые отвечают за свежесть и эластичность кожи, нормализации кровообращения, укрепление волос. Благодаря именно неферментированному зеленому чаю и содержанию в нем дубильных веществ, не развиваются раковые опухоли.

Не считая этого, этот настой очень действенен при различных сосудистых, кишечных заболеваниях, и как антибактериальное средство.

Не смотря на то, что большинство людей, предпочитают черный чай, сам гриб очень любит зеленый. В нем он живет дольше и растет намного лучше.

Травяные чаи
При приготовлении настоя для чайного гриба можно применять как травяные сборы, так и смеси. Для этого необходимо взять два литра воды и пять ложек смеси травяной. Можно использовать две ложки чая, а остальное траву. Перед процеживанием травы рекомендуется настаивать около одного часа.

Использование различных растений
Листья ежевики и крапиву, мать и мачеху, подорожник, земляничные и березовые листочки, белый терновник, зеленый чай, липовый цвет.
Листья крапивы, шиповник и чай зеленый.
Душица, тысячелистник, птичья звездчатка, листики львиного зева, любой чай.
Львиный зев, тысячелистник обыкновенный, медвежье ушко, крапива, любой чай.
Листочки малины и листья лесных ягод, черная смородина и ежевика.
Нельзя брать растения, которые обладают огромным количеством эфирных масел, например, шалфей, перец, ромашка, дикая смородина и т.д., так как такой настой отрицательно отразиться на вашем здоровье.

Уход за чайным грибом

Выращивание чайного гриба в домашних условиях с нуля – это еще половина дела. Вторая не менее важная половина – правильный уход за грибом. В противном случае вы рискуете получить не вкусный напиток, а нечто, напоминающее уксус. А то и того хуже – выращенный с такой заботой чайный гриб просто погибнет.

Кстати говоря, существует прекрасный индикатор здоровья чайного гриба – он всегда должен находиться на поверхности воды. Если ваш гриб опустился на дно, либо после доливки заварки отказывается снова всплывать – очень высока вероятность, что он заболел.

Если чайный гриб заболел, вы допустили оплошность в уходе. А значит, его необходимо лечить, причем во всех случаях без исключения лечение одно – чистота и правильный уход.

Объем жидкости

Как вы помните, изначально в банке находится небольшое количество жидкости – примерно 0,5 литра. Но когда гриб уже подрос, жидкости должно быть гораздо больше – около трех литров. Само собой разумеется, что чайный гриб у вас не предмет декорации и вы будете его пить. А значит, не забудьте регулярно доливать жидкость.

Для этого можно использовать уже спитую заварку – залейте ее кипятком, остудите и добавьте сахар, после чего перелейте в банку. Сахара должно быть не очень много – не больше двух столовых ложек на литр жидкости. При необходимости лучше добавить сахар в чашку с напитком. Очень многие люди не процеживают заварку – добавляют ее просто так. Для гриба никакого вреда в этом нет, просто вам потом будет не очень удобно пить напиток. Но вреда не будет только в том случае, если весь сахар полностью растворится – крупинки сахара ни в коем случае не должны контактировать с поверхностью гриба.

Банный день

Один раз в две-три недели обязательно устраивайте чайному грибу банный день. Сам гриб очень аккуратно извлеките из банки, положите на широкую тарелку, стараясь сильно не деформировать. Жидкость, в которой находился гриб, тщательно процедите при помощи марлевой ткани и перелейте в чистую трехлитровую банку.

Тарелку с грибом поставьте в раковину и аккуратно промойте теплой (но не горячей) водой, оставьте на воздухе на пару минут. Затем также осторожно переложите чайный гриб в банку и накройте марлевой тканью. Все, “головомойка” чайного гриба на этом окончена. Казалось бы, совершенно простая процедура, сделать которую очень просто, а именно благодаря ей ваш чайный гриб будет здоров. В противном случае гриб начнет болеть – сначала он приобретет бурый оттенок, а потом и вовсе расслаиваться начнет. Спасти такой гриб очень сложно, а в большинстве случаев проще вырастить новый. А напиток из такого чайного гриба пить вообще не рекомендуется, потому что он не только теряет свою пользу, но и более того – становится опасным для здоровья.

Помните о том, что настой чайного гриба всегда должен быть исключительно прозрачным.
Особым признаком неблагополучного состояния чайного гриба служит именно его потемнение. Верхняя пленка буреет. Это означает, что зооглея погибает. Стало быть, она перестояла в настое или вы не промывали ее должным образом. Предупредите ситуацию, разведя новый чайный гриб.

Можно растить и размножать чайный гриб и другим способом. Не обязательно отделять новые слои. Примерно 1 л 10-суточного настоя убирают в теплое место. Недели через две образуется тонкая пленка. Из нее и формируется зооглея чайного гриба.

По вкусу получаемый напиток должен быть кисло-сладким, освежающим. Ни в коем случае не резким, ни с выраженным алкогольным вкусом, ни терпким. В противном случае вы или переборщили с сахаром, или, наоборот, положили его меньше, чем надо. Может быть, заварка оказалась слишком крепкой либо слишком слабой. Кроме того, вкус напитка зависит от продолжительности нахождения в нем гриба.

Хранение чайного гриба

Еще одно необходимое условие здоровья чайного гриба – его правильное хранение.

Во-первых, температура – достаточно высокой она должна быть только при выращивании чайного гриба. Потом же оптимальная температура не должна превышать 18 градусов.

Во-вторых – освещенность. Для нормальной жизнедеятельности чайного гриба свет просто необходим, причем световой день должен быть не меньше 8 часов. Но прямых солнечных лучей необходимо избегать, поэтому не повторяйте очень распространенной ошибки – не помещайте банку с чайным грибом на подоконник.

Для правильного хранения гриба и получения богатого полезными веществами напитка необходима подходящая этой зооглее среда — отфильтрованный сладкий черный чай. Это служит еще одним свидетельством того, что гриб появился там, где растет чайный куст, — в Азии. Чем более крепким окажется чай, тем больше витаминов будет в искомом продукте.

Полезные свойства

Гриб не усваивает ароматические, дубильные и иные вещества чая, однако жить без него не может. Вот такой парадокс! Без чая у него не получается, например, синтезировать, кислоты. Собственно, секрет приготовления этого полезного и ароматного напитка из чайного гриба очень прост: вода, чай, сахар, воздух, укромное место плюс уход и очистка.

Процесс брожения инициируют дрожжи. В результате из сахара образуются этиловый спирт и углекислота. Затем в дело вступают бактерии. Они окисляют спирт, и возникающая при этом уксусная кислота останавливает процесс брожения.

Получается жидкость, в которой есть еще недопереброженный сахар, углекислота, танины (они содержатся в использованной вами чайной заварке), витамины jpynnbi В и витамин С. В таком настое имеются также органические кислоты (молочная, угольная, глюконовая, койевая и др.), ферменты, ароматические вещества. Как выяснили ученые, по числу входящих в такой напиток кислот он равен обычному квасу. Однако свои более выраженные по сравнению с квасом положительные свойства он получает благодаря сочетанию глюконовой и койевой кислот.

Очень важно заботиться о нормальной микрофлоре кишечника. Полезные для организма человека бактерии стимулируют процессы его защиты. Они отвечают за выведение токсинов и шлаков — главных врагов защищающих нас бактерий, важнейшей среди которых является Escherichia coli (кишечная бактерия).

От микрофлоры кишечника зависит, насколько успешно организм может справиться с негативными факторами, в том числе вызывающими болезни и старение. Отравление работающих в нашем организме систем проявляется в плохом запахе изо рта, постоянных головных болях, трудностях с пищеварением, ревматических заболеваниях, нарушениях иммунной системы. Экзема и рак — казалось бы, столь несхожие недуги — возникают из-за ослабления иммунитета, поражения здоровых систем в результате негативного влияния токсинов. Чайный гриб содержит необходимые организму кислоты и вымывает из него микробы, приводящие к этим ужасным последствиям. Очень важно, что при этом он вполне натурален и безопасен.

– Созревший чайный квас содержит сахарозу, глюкозу, фруктозу, винный спирт.
– Чайный гриб содержит полезные кислоты: глюконовую, лимонную, молочную, уксусную, яблочную, койевую, а также ферменты, витамины группы В, витамины С и РР, сахар, кофеин.
– Чайный гриб улучшает пищеварение.
– Обладает антибиотическими свойствами.
– Его настойкой рекомендуют полоскать рот для лечения язвенного стоматита.
– Ежедневное употребление чайного кваса по полстакана 3 раза в день в течение цикла в 2-3 недели улучшает самочувствие людей, страдающих склеротическими формами гипертонической болезни, снижает артериальное давление.
– Уменьшает и снимает головную боль.
– Рекомендовано пожилым людям для улучшения самочувствия, особенно страдающим атеросклерозом.
– Полезен при ряде кишечных заболеваний, при запорах. Особенно он полезен для людей, ведущих сидячий образ жизни.
– Оказывает противомикробное антибиотическое действие. Сила этого свойства зависит от накопления особого антибиотика медузина, устойчивого, к кислотам и нагреваниям, неядовитого.
– Применяется для лечения некоторых форм ангины.
– Используется при конъюнктивитах, гнойничковых поражениях кожи и как бактерицидное средство.
– Из чайного гриба изготавливают концентрированный чайный гриб под названием «Комбука». Применение этого препарата оказало благоприятное воздействие при старческих явлениях, особенно при атеросклерозе.
– Препарат «Медузин» имеет антибиотическое действие.
– Напиток Ком-Bancha изготавливается на основе японского зеленого чая, он сладкий на вкус и предназначен для восстановления здоровья алкоголиков и наркоманов. Этот же напиток был рекомендован больным раком для восстановления сил тем пациентам, которые потеряли аппетит. Напиток подходит и для диабетиков.
– Напиток Ком-Chungmee приготавливается на основе китайского зеленого чая, используется во всем мире, помогает при диабете, болезнях простаты и почечных проблемах.
– Напиток Ком-Sencha на основе зеленого чая помогает при сердечно-сосудистых заболеваниях, гипертонии, высоком уровне холестерина в крови. Оказывает тонизирующее и успокаивающее действие.
– Чайный гриб помогает при лечении печени и желчного пузыря.
– Применяется для лечения ангины и тонзиллита.
– Полезен для лечения инфекции глаз.
– Используется вместе с другими средствами при лечении скарлатины, дифтерии, брюшного тифа, гриппа, ОРЗ, болезнях уха, горла и носа.
– Настой гриба замедляет и облегчает течение туберкулеза.
– Укрепляет центральную нервную систему.
– Понижает артериальное давление у больных гипертонией.

Поскольку поступающие вещества вступают во взаимодействие с пищей в вашем желудке, не надо пить грибной квас непосредственно перед едой, во время нее либо же сразу после этого, чтобы никакого смешивания с пищей не происходило. Считается, что после плотного обеда, если вы съели рыбу, мясо или птицу, должно пройти часа два-три, а после употребления в пищу овощей или фруктов — 1-2 часа. Но если вы переели, то для устранения тяжести в желудке выпейте полстакана настоя чайного гриба.

Можно пить чайный квас утром и вечером — дважды в день. Утренний прием выполняет стимулирующую функцию, вечерний — успокаивающую, нормализующую сон.

Перед тем как выпить нормальный грибной квас, его следует отфильтровать, перелив через марлю, сложенную в четыре слоя. Самым вкусным оказывается напиток, выдержанный в течение недели. Разливайте напиток в банки (или бутылки), храните их в холодном месте. В охлажденном виде он окажется вкуснее.

Хотя для лечебных целей стоит использовать только черный чай, для удовлетворения особых вкусовых нужд или в отдельных случаях подойдет и иной вид чая. Например, в зеленом чае больше витаминов и кофеина, такой напиток будет настоящим тоником. Им можно даже полоскать рот после еды, поскольку он обладает сильным антибактериальным эффектом.

Можно добавлять для настаивания напитка чай с бергамотом или же травы — прежде всего мяту и душицу. Это оказывает успокаивающее воздействие на нервную систему. Иногда вместо сахара кладут мед, в результате вы обогатите полученный напиток дополнительными микроэлементами, да и вкус окажется близок к тому виду меда, который вы используете.

Поскольку разведением чайного гриба занимается немало людей, собрана масса доказательств того, что этот организм в целом весьма неприхотлив. Поэтому и у вас не должно возникнуть особенных трудностей при уходе за ним.

Итак, настой чайного гриба улучшает пищеварение, лечит артриты, обладает антибактериальным свойством, помогает снизить артериальное давление, стимулирует иммунную систему. Кроме того, являясь одновременно полезным и вкусным, oн разнообразит традиционный и порой скупой набор напитков в вашем рационе.

Лечебный и косметический эффект чайного гриба

Еще раз перечислим случаи, когда настой чайного гриба оказывает профилактическое, а подчас даже лечебное действие:

• заболевания печени и желчного пузыря;
• заболевания желудочно-кишечного тракта;
• вегето-сосудистая дистония;
• тонзиллит;
• конъюнктивит;
• хронический энтероколит;
• грипп и ОРВИ;
• гастрит;
• раны;
• запоры.

Кроме того, проводившие исследования врачи считают, что такой настой уместно пить при туберкулезе. Поддерживающим средством он служит и при заболеваниях центральной нервной системы.

Для лечения желудочно-кишечных заболеваний, а также заболеваний желчного пузыря напиток следует приготавливать указанным выше способом и пить его регулярно. Точно такой же рецепт нужно использовать и в случае головной боли, бессонницы.

Антибактериальный эффект чайного гриба проявляется при лечении носоглотки и ротовой полости. Для усиления действия раствор немного подогревают. Делать это надо в эмалированной посуде (не в алюминиевой и не в оцинкованной!), а еще лучше — в глиняной или стеклянной. Известны примеры, когда настой чайного гриба, приготовленный таким образом, применяли при лечении ангины для ежечасного полоскания. В таких случаях в настой добавляют воду в пропорции 1:10. Таким же раствором промывают слизистую носа. Кроме того, грибной квас пьют по 2-3 стакана в день.

При стоматите рот ополаскивают каждые полчаса.

Для профилактики ОРЗ выпивают также по 3 стакана каждый день.

При воспалении слизистой глаза или ячмене настой чайного гриба, разведенный в соотношении 1 : 20, закапывают по 2—3 капли несколько раз в день.

При снятии симптомов простуды используют еще и марлевые тампоны, смоченные в таком растворе чайного гриба. Их меняют каждые полчаса.

Очень полезна также спиртовая настойка, приготовленная на концентрированном чайном грибе. Для этого нужно взять самый давно хранящийся (может быть, в течение месяца) настой и добавить в него водку в пропорции 1: 4. Далее настаивать напиток в течение 2 недель, процедить, после чего хранить в темном холодном месте. Пейте эту настойку по 1 ч. ложке 3 раза в день как профилактическое средство для устранения симптомов простуды.

Помимо того, из чайного гриба готовят великолепный домашний уксус. Для этого гриб заливают кипяченой водой, заваркой и сахарным сиропом и выдерживают 3 недели. Не забудьте лишь периодически промывать гриб. Затем выливают настой в кастрюлю, кипятят примерно 40 минут, фильтруют через марлю и добавляют лимонную кислоту. Вы получите средство, которое можно использовать не только для кулинарии, но и в косметических целях.

Следует сказать, что спектр косметического применение чайного гриба довольно широк. Разведя его в воде, им можно промывать жирные волосы. Из него можно приготовить прекрасный лосьон для ухода за пористой жирной кожей, очищении от угрей и гнойничковых поражений. Для этого налейте недельный раствор гриба, смочите в нем ватку и протирайте ею лицо по линиям кожных покровов. Такую процедуру желательно выполнять дважды в день — по утрам и вечерами. Состояние кожи у вас улучшится, а за счет антибактериального действия настоя чайного гриба должны пройти и разного рода высыпания и покраснения, если, конечно, они не аллергической природы.

Из настоя чайного гриба можно сделать тонизирующую маску для кожи любого типа. Ее делают так. Сначала очистите лицо и обильно смажьте его кремом на натуральной основе. Затем на лицо положите обильно смоченную в растворе чайного гриба и отжатую так, чтобы жидкость не стекала, марлю. Полежите, отдохните 20-30 минут. Завершая процедуру, умойтесь прохладной кипяченой водой.

Чайный гриб — натуральное косметическое средство

Настой чайного гриба является естественным природным средством ухода за кожей. Он стимулирует ее выделительные функции, улучшает кровообращение, разглаживает и тонизирует кожу. Этот продукт находит на удивление разнообразное косметическое применение, оказывая во время многих процедур одновременно и лечебное и косметическое воздействие.

Кожное сало и пот, покрывая тонким слоем кожу, создают кислую среду, которая неблагоприятна для многих микроорганизмов, возбуждающих различные кожные заболевания. Кожа, имеющая от природы кислую реакцию, выполняет, таким образом, важную защитную функцию по отношению ко всему организму.

Подавляющее большинство сортов мыла нарушает эту защитную оболочку кожи, так как в нем задействована щелочь. Если кожа тела или головы у вас чешется, обычно это означает, что вы использовали моющее средство слишком сильного воздействия и оно изменило естественную кислую реакцию кожи. Когда в качестве моющего средства используется кислота, кожа получает естественный продукт, соответствующий ее естественной потребности.

Поэтому после мытья мылом очень хорошо споласкивать или протирать кожу настоем чайного гриба месячной и даже большей выдержки. Такой настой зарекомендовал себя как эффективное средство для ухода за кожей, благодаря которому восстанавливается ее кислая среда. Кроме того, он ценен тем, что оказывает на кожу мягкое и очень деликатно воздействие.

Для устранения угревой сыпи можно к настою чайного гриба добавить цветки лаванды (на стакан чайного кваса горсть цветков) либо лавандовое масло (в объеме, аналогичном объему растений). Выдержите лосьон в течение трех недель в холодном месте, затем процедите. Умывайтесь и принимайте ванну, добавляя в воду этот раствор.

Хорошим очищающим средством служит настой чайного гриба, выдержанный в течение месяца. Это своеобразный скраб и лосьон одновременно, которым можно протирать все тело. Сначала хорошо вымойте тело мылом, потом натритесь настоем гриба.. Полежите так минут десять, затем смойте все чистой водой. После натирания настоем можно сделать массаж, это усилит его лечебный и косметический эффект.

Не возбраняется добавлять настой при приеме ванны (стакан настоя чайного гриба выдержки не менее 2-3 недель). Оставайтесь в воде 20-30 минут.

Для уничтожения бактерий с кожи можно протирать подмышки марлей или хлопковой тканью, смоченной настоем чайного гриба. Эти весьма эффективное средство от неприятного запаха пота, сохраняющее естественную для кожи кислую среду.

Очищать кожу лица можно и иным способом. Протрите лицо косметическим молочком, ополосните теплой водой. Затем хорошо смочите льняную салфетку в настое чайного гриба 2-недельной выдержки, отожмите ее, положите на лицо и накройте сверху теплым полотенцем. Полежите так минут десять. После этого снимите салфетку, обмойте лицо теплой водой и энергично помассируйте кожу.

Применяют настой из чайного гриба также для лечения волосистой части головы. Ополаскивайте волосы настоем чайного гриба после каждого мытья головы, и они станут блестящими. Для жирных волос используйте сочетание настоя гриба с настоем листьев крапивы. Сушеные листья крапивы заварите из расчета 2 ст. ложки на стакан воды, смешайте полученный раствор с грибным квасом в пропорции 1:1. После мытья головы смочите Кожу таким настоем и помассируйте ее по линиям роста волос. Ополаскивать волосы водой после этого не нужно. Если же вам неприятно оставлять настой несмытым, ополосните их, но не ранее чем через полчаса.

Для ухода за жирными волосами можно приготовить и другой настой: возьмите по 1 ч. ложке шалфея, розмарина, тимьяна и хвоща, заварите половиной стакана кипятка и смешайте с половиной стакана настоя.

При ломких волосах используют листья крапивы, ромашки и настой гриба, взятые в той же пропорции.

Для того чтобы волосы были гуще, попробуйте ухаживать за ними с помощью грибного кваса с добавлением в него сухой травы репейника (2 ст. ложки на пол стакана).

Помогает настой чайного гриба и при перхоти. Втирайте его в кожу после мытья головы, подержите 20 минут, а затем смойте.

Аналогичным образом вы можете протирать настоем чайного гриба руки, туловище, ногти. Это способствует улучшению их вида и вашего общего самочувствия.

Противопоказания

При повышенной кислотности желудка, язве желудка не рекомендуется.

Как видите, в выращивании и уходе за чайным грибом нет ничего сложного. Поэтому если вы задались целью самому вырастить этот чудо-гриб – дерзайте, ведь польза очевидна!

Общие правила предосторожности

Знать меру, поскольку при брожении гриб вырабатывает спирт.
Не употреблять сильно концентрированный раствор.
Не заменять сахар заменителями.

Чайный гриб – польза и вред

 

Источники:

http://www.medn.ru

http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Чай, не гриб! – «Еда»

Чай, не гриб! – «Еда»

Подбор рецептов

• Любое меню
• Безглютеновая диета
• Вегетарианская еда
• Веганская еда
• Безлактозная диета
• Детское меню
• Низкокалорийная еда
• Постная еда
• Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ

ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах

Грецкие орехи

Как выбирать, как хранить, как готовить и в чем их польза

Детство многих из тех, кому сейчас за 30, прошло в ежедневном общении с чайным грибом — пухлой лепешкой с телесным кислым запахом, втиснутой в банку. За грибом следовало ежедневно ухаживать: купать его в теплой воде, аккуратно, как младенца, разложив на ладонях, кормить чайной заваркой, очищенной от чаинок (с ними гриб мог заболеть), регулярно менять воду, беречь от яркого света, стирать марлю, накрывавшую грибную банку, — и так далее и так далее. Гриб был родным существом, наравне с котенком или бабушкой.

В 2000-е подкисшее домашнее название «чайный гриб» отошло в сторону, а вместо него появилась комбуча — японское название той же самой сущности. И этот фонетический ребрендинг, кажется, отчасти помог грибу выйти из дома и зажить новой жизнью. В том числе — промышленной.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

Другие материалы из Номера

—————————

похожие идеи

\t

Те грибы, что не задействованы в производстве напитка, отдыхают в специальных бочках с чайным суслом. Они тоже нуждаются в заботе\t

Идея загнатькомбучу в бутылку давно волновала отечественных производителей. Напиток,производимый чайным грибом, востребован в России как минимум последние150 лет. Одни говорят, что россияне всерьез увлеклись им в середине XIX века,после того как обнаружилось, что сибиряки настаивают превосходный квас накаких-то странных скользких лепешках. И якобы в том же XIX веке был период,когда ни один петербургский прием не обходился без настоя чайного гриба. Другиеубеждены, что гриб привезли в Россию солдаты, возвращавшиеся с Русско-японскойвойны. Так или иначе — настой гриба пьет вся страна, и пьет давно. Забывалио нем лишь однажды, во время Великой Отечественной войны: комбучеежедневно полагается полстакана сахара.

Любовь народа к комбуче вызвана не тольковкусом, но и уймой целебных качеств, которые ей приписывают. Этому ажиотажуспособствовали советские ученые, получившие из гриба лекарственные препараты«Медузин» и «ММ». В народе считают, что гриб помогает пищеварению, обладаетмощным антибактериальными свойствами, лечит авитаминоз и конъюнктивит,перхоть и потливость, восстанавливает баланс энергии ци и спасает от похмелья(алкоголь советуют сразу запивать настоем гриба, и неважно, что там у вас— водка, коньяк или розе). А еще люди верят, что гриб способен слышать,нуждается в общении и может платить добром за добро: его советуют держатьв изголовье кровати — поближе к мыслям, а если припрет — нашептывать емусвои мечты.

Но удивительно: канонический чайныйгриб, которому приписывают полезные свойства, встречается на наших кухнях оченьредко, а может быть, и не встречается вовсе. И вот почему.

«Гриб — этоусловное народное название. На самом деле это содружество, или колония, микроорганизмов — рассказывает профессорМосковского государственного института пищевых производств Галина Ермолаева. — Классический состав чайного гриба,описанный в учебниках и пищевых сертификатах, — это дрожжи сахаромицеты,бретаномицес, шизосахомицеты и кандида, а еще уксуснокислые бактерии. Работаютони так: дрожжи сбраживают сахар, который добавляется в банку, ивыделяют спирт, а также небольшое количество разных кислот— молочной, лимонной и яблочной, — которые отвечают заосвежающее действие и легкое покалывание на языке. А уксуснокислые бактерии кидаютсяна этот спирт и перерабатывают его в уксусную кислоту.

Чай грибу нужен для роста и развития. В нем содержатся полифенолы, или дубильные вещества, которые регулируют общий метаболизм всех микроорганизмов, из которых состоит гриб. А еще там содержатся ростовые вещества — витамины, макро- и микроэлементы, — которые помогают грибу развиваться правильно. Если в настой гриба просто добавлять сахар — это будет бедновато для полноценной жизни большой и сложной колонии. Без чая настой чайного гриба получится обычной бражкой.

Вполне возможно (да скорее всего, так иесть), что у разных хозяек чайный гриб различается по составу, и соотношениемежду группами микроорганизмов в каждой отдельной квартиретоже разное. Может быть, все они будут на месте, но в разномколичестве, а может быть, кого-то не будет вовсе,зато появится кто-то новый.

Происходит это оттого, что домашнее выращивание чайного гриба — процесс неконтролируемый. Одна хозяйка строго каждое утро заливает в банку литр воды, несколько ложек заварки и засыпает туда полстакана сахара — это идеальные пропорции для чайного гриба. А другая кладет больше или меньше сахара (из экономии или думая, что много сахара — вредно), а чай наливает не свежезаваренный, но, например, спитой из чашки, из которой уже кто-то пил. И тогда мало того что гриб получает непривычные для него пропорции воды, сахара и чая, — ему еще достается набор каких-нибудь микробов и микроорганизмов, которые попали от человека, пившего чай. Если не соблюдать пропорции и строгие санитарные нормы, то одни микроорганизмы начнут развиваться быстрее, а другие медленнее, и это уже будет совсем другое содружество, другой гриб, совсем не тот, что вы взяли у соседа. И, кстати, то, что живет у вас в банке на кухне, может оказаться опасным: неизвестно же, какую колонию микроорганизмов развел у себя ваш сосед, у которого вы гриб взяли. Чайный гриб — очень хорошая питательная среда, в которой с радостью будут размножаться все подряд.

А вот когда комбучу выпускают в промышленных масштабах, то там точно следят за тем, чтобы соотношение этих микроорганизмов не менялось и чтобы они получали равномерное питание. Свойства промышленного напитка всегда будут оставаться стабильными».

Так что гриб-мама, живущий в банке на производстве HQ-Kombucha, — не сентиментальная щепетильность производителя, а необходимость, диктуемая санитарными нормами.

«Прежде чем начать этим заниматься, мы изучили технологию производства комбучи в разных странах, просмотрели уйму фильмов и прочитали много книг, — рассказывает Игорь Невольников. — Чаще всего пишут, что комбучу надо выдерживать 14 дней. Так вот: это не так. Ее особенность в отличие от кваса или, скажем, пива в том, что она ведет себя, как хочет. Пиво и квас при одних же и тех температурных условиях, при одной и той же влажности и одном и том же сырье готовятся, грубо говоря, десять дней. И всегда получается один и тот же напиток, с определенными параметрами по органолептике и микробиологии. С комбучей так не выйдет: при одних и тех же условиях она может приготовиться иногда за семь дней, а иногда — за десять. У нее есть характер, и он непростой. Я с ней общаюсь как с живой. Поэтому, несмотря на формально обозначенные сроки созревания, процесс ферментации приходится контролировать каждый день».

Каждый день Игорь пробует на вкус семь видов напитка: традиционный зеленый, королевский гибискус, зеленый чай с мятой, черный чай с чабрецом, масалу, лаванду с цедрой апельсина и зеленый с жасмином. Скоро появится восьмой — пастельного лилового оттенка, настоянный на редких цветах османтуса и клитории, лепестками которой в Азии раскрашивают еду и напитки. Вкус каждого напитка зависит от сусла, которое Игорь разрабатывает месяцами. В основе его лежит дорогой китайский чай, тростниковый сахар и натуральная растительная добавка, придающая напитку вкус, — лаванда, цедра, гибискус и прочее. Ничего сложного в этом нет, любой хозяин гриба может повторить у себя на кухне то же самое, приготовив сусло при температуре 100 градусов, которая гарантирует отсутствие микробов. Каждое сусло в сочетании с грибом ведет себя по-разному. Гибискусу, чтобы настояться, нужно от семи до десяти дней, а лаванде с цедрой — отчего-то все четырнадцать.

Сложный в обращении гриб, живой и с характером, требуетредчайшей стерильности и стабильных условий существования: трехфазная системаочистки воды, одноразовые перчатки, которыми можно прикасаться только к телугриба и ни к чему больше, регулярное купание, летом раз в неделю, а зимой— раз в две недели, избыточная для человека влажность и температуравоздуха 25 градусов, в которых гриб чувствует себя хорошо, а ещебесконечная нежность со стороны хозяина. Наши опрометчивые попытки потрогатьгриб рукой Игорь тут же пресекает:

«Гриб реагирует на прикосновения. Егоможно трогать либо очень чистыми руками, либо в одноразовых перчатках. Причемлучше, если это будут толстые перчатки, чтобы гриб не порвался в руках. Когдагриб растет, он иногда и сам рвется, но если его поместить в правильныеусловия, то он зарастет и все с ним будет хорошо. Иногда я понимаю, что сгрибом что-то происходит; тогда я надеваю перчатки, начинаю его поглаживать ичувствую — что-то не то. А иногда болезнь гриба можно определитьневооруженным глазом: меняется поверхность, цвет, запах. Мы не занимаемсялечением, больные грибы просто утилизируем, у нас нет другого выхода. Занашу практику такое случалось дважды, и это очень грустно: все-такиони живые».

Перепробовав комбучу восьми вкусов и насмотревшись на грибы всех цветов и размеров, мы просим подарить нам кусочек гриба, чтобы вырастить его дома. Игорь машет руками и категорически отказывается. На улице под тридцать градусов, под рукой нет подходящей стерильной посуды, и гриб либо не выдержит переезда, либо подцепит посторонние бактерии. Не получив то, чего хотели, мы даже рады — при такой педантичности с бутилированным напитком все будет в порядке.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/chay-ne-grib»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Чай, не гриб!»,»description»:»Что такое на самом деле комбуча и как ее делают в промышленных масштабах»}

На что похож чайный гриб? | Kombucha Taste

Хотите попробовать чайный гриб, но вас напугала девочка чайного гриба? Многие были! Чайный гриб может быть ферментированным чайным напитком, но, по нашему мнению, он может (и делает в случае Equinox) восхитительный вкус! Мы уделяем много внимания нашей алхимии чайного гриба созданию интересных и совершенно вкусных комбинаций вкусов, чтобы люди […]

Хотите попробовать чайный гриб, но вас напугала девушка из чайного гриба? Многие были! Чайный гриб может быть ферментированным чайным напитком, но, по нашему мнению, он может (и делает в случае Equinox) восхитительный вкус! Мы уделяем много внимания нашей алхимии чайного гриба созданию интересных и совершенно вкусных комбинаций вкусов, чтобы люди, которые обычно никогда не тянутся к здоровому напитку, были в восторге, когда пробуют один из наших! Итак, если вам нравится чайный гриб, и вам интересно, каков его вкус, не смотрите дальше.Мы здесь, чтобы дать вам совершенно непредвзятый (иш) гид по вкусу чайного гриба.

Во-первых, это «уникальный» .

Не ждите сладкого сладкого напитка или чего-нибудь излишне приправленного. Комбуча имеет очень характерный вкус; вкус представляет собой идеальный баланс между кислым, ароматным и фруктовым, в зависимости от выбранного вами вкуса. Он сильно отличается от вашего стандартного безалкогольного напитка и гораздо более универсален в чистом виде или в миксере, что делает его таким захватывающим и дразнящим языком.

Также имеет характерный запах…

Ферментированный элемент напитка — это то, что придает чайному грибу его шипучесть, полезные кислоты и легкий уксусный запах, который хоть и заметен, но не является неприятным (мы верим!). Эти нотки уксуса, вероятно, первое, что вы заметите, но не позволяйте им оттолкнуть вас, вкус сильно отличается от запаха, поэтому он затрагивает все ваши чувства (и, как правило, вкус лучше, чем запах)!

А что насчет «битов»?

Вы также можете заметить несколько странно выглядящих кусочков, плавающих в вашем чайном грибе.Не бойтесь — это волшебная SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), которая приносит вам все полезные бактерии! Мало того, что «кусочки» SCOBY совершенно нормальны и безопасны для употребления, но, как говорили нам многие дети, они наделяют вас суперсилами здоровья кишечника! Наш чайный гриб на 100% сырой и непастеризованный, а это означает, что часто после розлива в бутылке в напитке образуется новый SCOBY. Не волнуйтесь, это делают живые бактерии

Как другие описывают вкус?

Комбуча имеет очень сложный вкусовой профиль и у всех немного разный вкус.Мы спросили наших подписчиков и других любителей выпивки, как бы они описали вкус в трех словах, что вызвало удивительные отклики: «шипучий, яркий и острый», и «блестящие, энергичные и освежающие», « — » четкие, гладкие. и изысканное », и наш личный фаворит: « Шампанское с блестками единорога ».

«Пикантная» или «острая» составляющая получается в результате естественного процесса ферментации, когда сахар расщепляется с помощью SCOBY, чтобы создать естественное шипение в вашем напитке.Это в сочетании с натуральным ароматом зеленого чая составляет «базовый» аромат нашего чайного гриба. Затем мы смешиваем с другими ингредиентами, чтобы создать восхитительные вкусовые сочетания, включая имбирь, розовый грейпфрут, куркуму и малину.

У нашего чайного гриба довольно хороший вкус, и мы не единственные, кто так думает…

Мы очень гордимся тем, что получили несколько наград «Отличный вкус» за наш чайный гриб, и наши мастера-пивовары очень гордятся этим!

• Оригинальный чайный гриб — ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ ВЕЛИКОГО ВКУСА 2016
• Чайный гриб с малиной и бузиной — ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ GREAT TASTE AWARD 2017
• Розовый грейпфрут и гуава — ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ ВЕЛИКОГО ВКУСА 2018
• Имбирный чайный гриб — ПОБЕДИТЕЛЬ НАГРАДЫ GREAT TASTE AWARD 2019

Конечно, единственный способ узнать, что на вкус чайный гриб — это попробовать его самому! Комбуча любопытный? Попробуйте наш ассортимент здесь.

Какой на вкус чайный гриб?

Другой опыт

Мы знаем, что чайный гриб имеет странное название и выглядит немного любопытным. Если вам интересно, какой на вкус чайный гриб, вы попали в нужное место. Комбуча — это больше, чем просто интересный вкус, это совершенно другой опыт, чем все, что вы, вероятно, когда-либо пробовали.

Обладает уникальным запахом

Когда вы открываете бутылку чайного гриба, первое, что вы можете заметить, — это запах.В зависимости от выбранного вкуса вы можете сначала почувствовать запах фруктов или растений. Вы также можете заметить легкий уксусный запах. Это совершенно нормально. Этот уксусный запах не такой сильный, как, например, бутылка уксуса или заправка, но он заметен.

Связано: полное руководство по чайному грибу

Имейте в виду, что чайный гриб — это сладкий ферментированный чай. Уксусный запах, который вы чувствуете, является побочным продуктом процесса брожения. Интересно, что чем дольше чай ферментируется, тем сильнее становится запах уксуса.Фактически, если вы оставите чайный гриб в теплом месте, например, в машине, а затем откроете его через несколько дней или недель, он будет пахнуть гораздо более уксусным, чем если вы купите его холодным в магазине и откроете. Домашний чайный гриб обычно имеет более сильный уксусный профиль, чем коммерческий чайный гриб, потому что процесс менее контролируемый.

It’s Fizzy

А теперь пора попробовать чайный гриб. Когда чайный гриб коснется вашего языка, вы заметите легкое шипение — легкое покалывание на языке.Ощущение шипения — еще один побочный продукт брожения. Это углекислый газ, который выделяется дрожжами и полезными бактериями, питающимися сахаром. Карбонизация — это естественный побочный продукт процесса ферментации.

Это потрясающе

Этот намек на уксус придает чайному грибу немного пикантности, но также делает и естественная карбонизация. В результате получается немного острое, терпкое послевкусие, которое пробуждает ваши вкусовые рецепторы, не заставляя морщиться. В зависимости от вкуса чайного гриба, который вы пьете, чайный гриб может быть как более пикантный чай, так и более мягкий вариант лимонада.Попробуйте всевозможные вкусы чайного гриба, чтобы найти тот, который вам больше всего нравится!

Это комплекс

Возможно, наша любимая характеристика чайного гриба — это его сложный вкус и вкус. Трудно указать на какой-либо один аспект, который выделяется больше, чем другой. Острый вкус часто уравновешивается сладостью фруктов и мягкостью растений. Он не плоский, как сок, а слегка газированный — ровно настолько, чтобы вы знали, что пьете что-то совершенно уникальное.

Комбуча также выпускаются с десятками вкусов, что дает вам всевозможные варианты, чтобы удовлетворить ваши пристрастия. От лепестков роз и лаванды до лемонграсса и имбиря — в Brew Dr. Kombucha есть чайный гриб для любого сезона, любого настроения и любого аппетита.

Чего вы жаждете сегодня?

Мы знаем, что пробовать новое может быть страшно. Поверьте, вам нечего бояться с Brew Dr.Kombucha. Все наши чайные грибы полны вкуса и сделаны только из чая высочайшего качества, поставляемого нашей собственной чайной компанией Brew Dr.Чайная компания. Наши чайные грибы являются органическими, на 100% сырыми (то есть они не пастеризованы, поэтому содержат полезные бактерии естественного происхождения), не содержат ГМО, глютена, искусственных пробиотиков или забавных дел.

Связанные: наши любимые вкусы чайного гриба

Вот некоторые из наших самых популярных вкусов, которые вы должны попробовать!

Чистый разум

Органический зеленый чай с розмарином, органической перечной мятой, органическим шалфеем и органическим корнем одуванчика.

любовь

Органический зеленый чай с жасмином, органической лавандой, органической ромашкой, органической даманией и органической розой.

Имбирь Куркума

Органический черный чай с органическим мате йерба, органическим имбирем и органической куркумой.

Клубничный базилик

Органический зеленый чай сенча с органической сушеной клубникой, органическим базиликом, священным базиликом и органическим гибискусом.

Суперберри

Органический чай улун с бузиной, смородиной, гибискусом, черникой, ягодами годжи, клубникой и малиной.

Мятный лимонад

Органический зеленый чай сенча, органический лимон, органическая гуаюса, органический лемонграсс, органическая вербена, органическая мелисса, органический лимонный тимьян, а также органическая мята перечная и кудрявая.

Счастье

Органический белый чай и розы. Нужно ли говорить больше?

Имбирь Лимон

Мощный имбирь и освежающий лимон в этом динамичном и восхитительном напитке, приготовленном на основе зеленого чая. Обязательно перемешайте перед тем, как пить.

Чай Apple

Органический черный чай с имбирем, корицей, мускатным орехом, гвоздикой и сушеным яблоком.

Не стесняйся! Дайте каждому из них попробовать воочию убедиться, какой на вкус лучший чайный гриб на планете.

продуктов, которые мы хотели ненавидеть, но случайно полюбили: чайный гриб

Мой первый глоток чайного гриба прошел не так, как планировалось. Я слышал об этом газированном, ферментированном чае. Я слышал, что это может успокоить ваш кишечник после того, как вы, возможно, злоупотребили им, съев слишком много чизбургеров и выпив слишком много манхэттанов. Я слышал, что в нем есть пробиотики, что звучало так, будто это имело смысл — разве не об этом всегда говорит королева здорового кишечника Джейми Ли Кертис? Я также слышал, что это было действительно странно на вкус, что обычно я решаю для себя.Но по какой-то причине, будь то бутылки, в которые его обычно упаковывают, или изрядная цена, я все же ожидал, что вкус у него будет отдаленно напоминающий сок.

Для тех из вас, кто еще не смеется надо мной, чайный гриб не похож на сок. Позвольте мне повторить это на всякий случай, если вы собираетесь сделать свой первый глоток: чайный гриб не имеет вкуса , как сок . Чайный гриб на вкус такой же, как и ферментированный чай. Если вам по понятным причинам сложно угадать вкус ферментированного чая, у меня есть еще одно описательное слово для описания аромата: уксус.

Те, кто меня знают, с абсолютной уверенностью сообщат, что я действительно люблю уксус. Мне очень нравится кимчи. Я очень люблю пиво. Ферментированные продукты и я братаны. Вот почему, когда я открыла свою первую бутылку чайного гриба, сделала большой глоток, расширила глаза на блюдца и сразу же выплюнула его в ближайший мусорный бак, мой муж был очень удивлен.

«Это уксусная сода!» Я крикнул (я действительно кричал это — извинения перед другими людьми на перроне в тот день). Я попытался проглотить еще несколько глотков, но в конце концов смирился с неудачей и выбросил бутылку.В течение следующих нескольких недель я вел себя по-настоящему сварливо из-за того, что, возможно, — здоровая еда, но, может быть, не то, чем все остальные, казалось, были одержимы. Когда кто-то упомянул об этом, я издавал шипящие звуки. Мне очень, очень хотелось это возненавидеть.

Но. Постепенно, верно, после одного слишком большого количества чизбургеров или манхэттанов, чайный гриб начал пялиться на меня в винных погребах. Он смотрел прямо насквозь, заставляя меня дать ему еще один шанс. Я редко довольствуюсь тем, что что-то не нравится после того, как попробовал это один раз, и я знал, что это нужно сделать.Однажды, во время обеденного перерыва, без друзей или коллег, я поскользнулся в гастрономе, в который обычно не хожу, как будто пытался замести следы или что-то в этом роде. Я купил чайный гриб, разобрался с тем фактом, что он стоит столько же, сколько пинта пива в баре, и попробовал еще раз.

Это IS уксус-сода, но угадайте, что — мне нравится уксус, а мне нравится сода. Восстанавливает ли он здоровье моего кишечника после жестокого обращения? Я понятия не имею. Но это успокаивает мой желудок и, по крайней мере, на некоторое время дает мне удовольствие делать что-то хорошее для себя.Даже если это иллюзия, это обычно помогает мне мыслить более ясно, мотивировать делать другие хорошие дела для себя, а также готовиться съесть еще один чизбургер и выпить еще один Манхэттен.

Ой, я случайно обожаю чайный гриб.

Хотите узнать больше о HuffPost Taste? Следуйте за нами в Twitter, Facebook, Pinterest и Tumblr.

Попробуйте лучший чайный гриб

В поисках не слишком сладкой альтернативы содовой в магазине Whole Foods в Венеции, штат Калифорния, около семи лет назад я купил прозрачную стеклянную бутылку с бело-синей этикеткой, на которой было написано: «G.Чайный гриб T. »Вкус был описан как« Оригинальный ». Что такое чайный гриб? Из чистого любопытства я купил бутылку, отметив на охлаждаемой полке еще несколько ароматов, таких как Gingerade, Cranberry и Citrus (теперь называемые Lemonade). Но выбор оригинала для первого вкуса показался мне правильным.

Pow! Кислый привкус и острая газировка ударили меня по лицу, когда я проглотил уксусный напиток.Сначала я не совсем понимал, что чувствую по поводу вкуса. Это определенно не было сладким (что я оценил), и мне вроде как понравился вкус ферментированного фанка. Присмотревшись к бутылке, я понял, что чайный гриб был своего рода лечебным напитком, который, судя по маркетинговому жаргону на этикетке, помог матери основателя компании победить рак. Таким образом, дополнительное преимущество оздоровительного продукта сделало вкус чайного гриба намного слаще.

Что такое чайный гриб?

Хотя чайный гриб — технически ферментированный чай — веками употреблялся во всем мире в таких местах, как Россия и Китай, это все еще относительно новый напиток в США.S. Kombucha обычно готовят на основе подслащенного зеленого или черного чая (смешивают горячую воду и сахар, замачивают чайные листья, затем смесь охлаждают и добавляют небольшое количество предварительно сваренного чайного гриба, чтобы сбалансировать кислотность). к которому пивовар добавляет закваску SCOBY (или симбиотическую культуру бактерий и дрожжей), круглую каплю, похожую на сплющенную медузу. SCOBY, или культура чайного гриба, состоит из набора бактерий и дрожжей, которые съедают сахар в пиве и, в свою очередь, производят терпкий шипучий напиток.Этот процесс брожения не совсем отличается от способа изготовления вина (дрожжи поедают сахар в виноградном соке и выделяют углекислый газ и алкоголь), и в результате бактерии чайного гриба производят небольшое количество алкоголя (обычно менее 0,5-2. процентов ABV), когда они едят сахар, но также выделяют глюкуроновую кислоту (которая считается детоксикантом), витамины группы B и многое другое.

Все фото Алекса Ульрайха.

Комбуча СКОБИ иногда называют «матерью», потому что с каждой партией СКОБИ меньшего размера вырастает на исходной, и этого ребенка можно отделить от «матери», чтобы заварить новую партию чая.Достаточно немного SCOBY, чтобы запустить процесс пивоварения, и один маленький кусочек в конечном итоге превратится в свою собственную большую коллекцию бактерий, которая сформируется на вершине сосуда с пивом, таким образом защищая его от кислорода.

Расположенный в Лос-Анджелесе чайный гриб GT, входящий в состав Millennium Products, считается лидером рынка в этой категории, он был запущен еще в 1995 году. За эти годы компания соответствующим образом выросла, расширив свой портфель напитков в конце 2010 года за счет Classic Kombucha и Classic Synergy. (разница между чайным грибом и Synergy заключается в том, что в линейку Synergy добавлены фруктовые соки), включая бренд Enlighted — Enlighten Kombucha и Enlighten Synergy.Подробнее об этом позже, но теперь в линейке Classic есть предупреждение об алкоголе, и для покупки нужно быть старше 21 года, в то время как для покупки бутылок Enlighted идентификатор не требуется.

В целом, за последние 20 лет, а особенно за последние пять лет, эта страна приняла чайный гриб как низкокалорийную альтернативу содовой с низким содержанием сахара, которая — как ферментированный напиток — также имеет дополнительное преимущество, содержащее пробиотики. , наряду с ранее упомянутыми полезными кислотами и витаминами группы В.

Факт, который средний пьющий кумбучу, вероятно, не осознает, и потенциально разочаровывающий результат для домашних пивоваров заключается в том, что чайный гриб после первого брожения не газируется естественным образом.Большинство — если не все чайные грибы в магазинах — газированные, но для того, чтобы получить эти пузырьки, чай должен пройти вторичную ферментацию. «Обычно добавляют фрукты, извлекают SCOBY и герметично закрывают бутылку», — объясняет Ханна Леман, специалист по домашнему пивоварению из Нью-Йорка.

Немного истории …

Основатель

GT Джордж Томас говорит, что «чайный гриб впервые был обнаружен в 221 году до нашей эры в Китае», а его веб-сайт описывает этот продукт как «древний эликсир». Но и Дайна Траут из Лос-Анджелесской компании Health-Ade, и Гэри Хоуз из гавайской компании TheBu kombucha согласны с тем, что точное происхождение напитка неясно, хотя это, безусловно, напиток с богатой историей.

После успеха GT’s, Health-Ade, которая начинала с продажи чая на фермерских рынках в окрестностях Лос-Анджелеса, также считается пионером в категории напитков, дебютировав в 2012 году. идет, чтобы показать, как быстро вырос мир буча. Фактически, согласно исследованию рынка, в прошлом году индустрия чайного гриба оценивалась в 600 миллионов, и, по прогнозам, вырастет до 1,8 миллиарда в течение следующих четырех лет.

«В большинстве книг говорится, что чайный гриб существует уже тысячи лет и потребляется в бесчисленных культурах», — говорит Траут.«Я читал, что японские самураи пили его как« чудодейственный эликсир », когда были на войне, и что русские косметологи использовали его как свой« секрет »для очистки кожи».

Хоуз признает: «Существует множество апокрифических историй, многие из которых удобно использовать в качестве маркетингового ажиотажа. В их число входит древний корейский врач (доктор Комбу), который вылечил китайского императора своим волшебным чайным эликсиром».

Действительно ли чайный гриб полезен для вас?

Прокламации вроде «Эликсир жизни», «Я жив!» и «Любовь-Здоровье-Возможность» выпрыгивают из этикеток чайных грибов, отобранных в рамках этого вкусового теста.В некоторых бутылках даже указаны их предполагаемые свойства: «Помогает улучшить: функции печени, пищеварение, щелочность организма, кровообращение, контроль веса, метаболизм, дыхательную и иммунную систему», за которым следует «* Эти утверждения не были одобрены FDA».

До недавнего времени я всегда считал чайный гриб полезным напитком. Почему? Думаю, это связано с тем, что я прочитал этикетку GT, когда впервые взял бутылку, и рассказом бренда о том, как он помог матери основателя, Ларэйн, победить рак.И хотя я не говорю, что чайный гриб вреден для вас, я говорю, что некоторые истории и маркетинг вокруг напитка могут заставить потребителей поверить в то, что это какое-то волшебное лекарство от всех болезней. Но в конечном итоге нет никаких научных доказательств этого.

Тем не менее, чайный гриб обладает некоторыми твердыми питательными преимуществами, на которые опираются многие бренды, например, тот факт, что напиток содержит пробиотики, часто лактобациллы (те же бактерии, что и в йогурте, и ферментированные продукты, такие как кимчи и кефир).Комбуча «содержит все преимущества пробиотиков, органических кислот и чая в напитке с низким содержанием углеводов», — объясняет Хоуз, и Траут соглашается, добавляя, что «чайный гриб естественным образом богат пробиотиками и полезными кислотами, а также обычно является отличным источником. из B12. » GT далее объясняет, что чайный гриб «восстанавливает баланс в системе организма посредством детоксикации и подщелачивания» и что «как только тело восстанавливается до более сбалансированного состояния, оно работает лучше и может исцелять себя».

Комбуча и выпивка

Покупатели найдут на этикетках чайного гриба заметку, которую они не заметили бы до лета 2010 года, — это количество алкоголя в каждой бутылке.В 1935 году Управление по налогам и торговле алкоголем и табаком (TTB) решило, что если продукт содержит более 0,5 процента алкоголя, он считается алкогольным и, следовательно, должен иметь предупреждение.

Как уже упоминалось, во время производства чайного гриба дрожжи и бактерии SCOBY выделяют крошечные количества алкоголя, , хотя производители могут снизить уровень алкоголя с помощью фильтрации, пастеризации и охлаждения. Когда чайный гриб впервые попал на полки, на бутылках не было никаких предупреждений.17 июня 2010 года Whole Foods сняла чайный гриб со своих полок после того, как в некоторых продуктах было обнаружено повышенное содержание алкоголя, и розничный торговец вернулся к продаже напитка только после того, как бренды пересмотрели этикетки, чтобы указать, сколько алкоголя содержится в их напитках. Примерно в это же время произошло полное фиаско браслета Линдси Лохан с комбуча-SCRAM, в котором появились сообщения о том, что ее склонность к чайному грибу, возможно, спровоцировала это (что оказалось не так).

В ответ на инцидент с Whole Foods компания GT разместила предупреждение об алкоголе на своей оригинальной линейке, теперь получившей название Classic , и продолжила продавать напиток тем, кто старше 21 года (эти бутылки предположительно содержат между.Крепость 025% и 1%). Между тем, он также запустил вторую линию, Enlighten, для лиц младше 21 года, с напитками с крепостью менее 0,5%.

Справедливости ради стоит отметить, что уровень алкоголя может увеличиваться от производителя к полкам магазинов. Таким образом, повышенный уровень алкоголя в бутылках Whole Foods мог появиться после того, как напитки покинули производственные мощности. Например, если во время транспортировки недостаточно охлаждения, бактерии продолжают поедать сахар и могут производить больше алкоголя.

Что касается проверки выпивки на наличие выпивки, Траут объясняет, что «не все тесты одинаковы, поэтому метод, который вы используете для проверки уровня алкоголя, может иметь значение». Кроме того, в то время как здесь, в США, мы считаем, что 0,5 процента — это граница между безалкогольными и алкогольными напитками, в других странах существуют разные пороговые значения для алкогольного напитка.

Прошлой осенью, The Wall Street Journal сообщил, что регулирующие органы обнаружили более половины процента алкоголя в некоторых бутылках чайного гриба, что вынудило их рассылать предупреждающие письма различным брендам.В статье также говорится о двух коллективных исках против GT’s Kombucha, в одном из которых утверждается, что в бренде содержится до 3,8% алкоголя (для сравнения, Bud Light составляет 4,2% алкоголя).

Ароматизаторы чайного гриба

Хотя я с подозрением отношусь к чайному грибу и его предполагаемой пользе для здоровья, я фанат этого напитка просто потому, что он мне нравится. В целом я люблю кислые и кисло-острые вкусы, в них мало калорий и сахара, и мне нравится газированные напитки. Особенно при похмелье.Комбуча помог мне бороться с похмельем (или, по крайней мере, я думаю, что у есть). Кроме того, я получаю пробиотики вместе с другими якобы здоровыми соединениями.

Итак, исследуя чрезвычайно зрелую сцену комбуча, я вместе с коллегами из Vox попробовал множество напитков от крупных брендов и небольших стартапов, с различными вкусами от оригинальной до тайваньской гуавы и до арбузного кайенского.

Основными ингредиентами, содержащимися в большинстве чайных грибов, являются вода, чай, сахар, культуры чайного гриба (дрожжи и бактерии) и любой фруктовый сок / ароматизатор, который компания решает добавить.Бренды, которые решают не добавлять дополнительных ароматизаторов, обычно называют свой самый простой чайный гриб «Оригинальным», как это было в случае с самой первой бутылкой GT ($ 3/16 унций), которую я тестировал много лет назад. Конечно, сейчас мириады производителей предлагают чайный гриб с оригинальным вкусом, и многие из них имеют похожий кислый, сброженный вкус. Однако острый и сладкий вкус некоторых брендов более выражен. GT находится где-то посередине, как и оригинал Health-Ade (5 долларов за унцию).) «игристый чай с пробиотиками» с мягким кисло-сладким вкусом. Но, например, оригинальный ароматизатор Humm из Портленда, штат Орегон (3–4,50 долл. США / 12 унций) оказался более сладким, в то время как аромат LA Better Booch (5 долл. США / 16 унций) оказался более предпочтительным. Одним из самых уникальных грибов, которые мы пробовали, — личным фаворитом и победителем публики — было пиво Plain Jane Curly Wolf (4 доллара за 12 унций), произведенное в Тусоне, Аризона. Там основатель Тимоти Джонсон ферментирует чайный гриб в поджаренных бочках из американского дуба около недели, что дает элегантный слегка соленый напиток с чистым вкусом.

Сейчас легко найти чайный гриб с креативным вкусом. Те, кто ценит аромат вишни, захотят найти Vams Culture Торонто (4,50-5 долларов США / 250 мл), приготовленный из сока черной вишни, а TheBu (38 долларов США за бутылки объемом 12-14 унций) черпает вдохновение из местных гавайских фруктов. , в результате чего появилась линейка напитков со вкусом , включая мандарин, медовое пиво и тропическую смесь манго, маракуйи и гибискуса.В Огайо, Bucha Bill (30 долларов за бутылку по 6–12 унций) выращивает лавандовый тулси, имбирь и арбузный кайенский перец, из которых последний был нашим фаворитом. Между тем, Michigan’s Unity Vibrations ‘ ($ 4/12 унций) Strawberry Vanilla был супер фруктовым, но не слишком сладким, обогащенным свежим клубничным соком и ванильными бобами, для напитка, который по вкусу был настолько близок к молочному коктейлю, насколько может быть чайный гриб. Это то, что мы даем неофиту чайного гриба или тому, кто думает, что он вообще не любит чайный гриб.

Наконец, нам также понравился Kombucha Dog (4 доллара за унцию). Компания из Лос-Анджелеса не только варит ярко-ароматные, хорошо сбалансированные чаи с простыми вкусами, такими как мята, имбирь и дикая черника, используя сырой сок, отжатый в доме, но и владелец и профессиональный фотограф Майкл Фэй получает дополнительные баллы за свое искусство бутылки. . Он фотографирует собак, которые хотят усыновить, и использует эти изображения в качестве этикеток для бутылок.

С таким большим количеством отличных вариантов чайного гриба сейчас — от фанкового до экзотически фруктового и пряного — чайный гриб явно превратился из предполагаемого напитка для здоровья в лучшую альтернативу содовой.Независимо от того, обладает ли чайный гриб лечебными свойствами, которые некоторые предлагают, пейте его, потому что он может быть восхитительным.

Если вы скептически относитесь к чайному грибу, попробуйте эти бренды

Если вам нравятся мужские булочки, горячая йога и / или музыкальные фестивали на открытом воздухе, то вы, вероятно, уже любите чайный гриб. Однако сейчас 2016 год, и даже те из нас, кто ненавидит тенденцию к мужским булочкам, хотя бы слышали о напитке. Этот игристый напиток можно встретить повсюду, он появляется в барах и ресторанах по всей стране, а некоторые смельчаки готовят его дома.Я даже знаю одного крутого учителя йоги моей подруги, у которого это было на свадьбе.

И все же есть те из нас, кто пропустил лодку. Мы видим бутылки Synergy со странными этикетками в местных магазинах Whole Foods, но проходим мимо них скептически, слишком боясь спросить, какой на самом деле вкус у этого странного, неизвестного напитка. В конце концов, чай, ферментированный с использованием «симбиотической« колонии »бактерий и дрожжей», звучит не так уж и аппетитно.

Однажды я был среди вас скептиков, убежденных, что чайный гриб будет иметь вкус водянистой уксусной жижи.Однако в момент сильной храбрости я впервые попробовал напиток и здесь, чтобы сказать вам: чайный гриб больше не только для хиппи. С неожиданностью и удовольствием я понял, что полезный для здоровья чайный гриб Pink Lady Apple с яблоком, который я пил, был удивительно похож на крепкие сидры, которые я знаю и люблю, но содержал полезные для здоровья пробиотики и всего 70 калорий.

СВЯЗАННЫЙ Домашний огненный сидр »

Что это был за чудо-сок? Я решил выяснить. Так что я попробовал множество брендов и рассказал людям о ферментации.Некоторые из них были яркими, сладкими и невероятно удобными для питья, в то время как другие с меньшей вероятностью превратили скептиков в чайный гриб: пряные и уксусные с неприятным запахом, иногда содержащие (глоток) частицы плавающих тонких дрожжей.

Итак, в попытке помочь всем тем, кто балансирует на скале сомнений в комбучах, я представляю лучшие «ворота-комбуча», которые помогут вам сесть в пробиотический поезд, а также те, от которых вы, возможно, захотите держаться подальше. начало.

Теперь, кто-нибудь знает, может ли в организме слишком много пробиотиков одновременно?

Health-Ade Kombucha
Если есть один бренд, который я бы порекомендовал неверующим чайным грибом, то это будет этот.Слегка сладкие, шипучие напитки освежают и восхитительны: фантастическая замена газировке или пиву и даже содержат незначительное количество алкоголя, если вы хотите чувствовать себя немного безрассудно, когда пьете их на работе. В то время как яблоки, виноград и мака-ягоды были, несомненно, самыми вкусными и вызывающими привыкание, все бутылки в этой линейке легко расходуются. Однако единственный недостаток — это цена. При цене от 5 до 6 долларов за штуку Health-Ade — самый дорогой бренд, который я пробовал.

GT’s
Возможно, это самая известная марка, которую я пробовал, а с ее обширной линейкой вкусов и видов — наиболее доступная.Эти бутылки действительно играют в стереотипы хиппи с такими этикетками, как Synergy и Enlightenment, но вкус хороший. Хотя ароматы Gingerade, Mystic Mango и Cosmic Cranberry были немного более забавными, чем ароматы Health-Ade, они были фруктовыми и освежающими (даже если они на самом деле не помогли мне достичь просветления).

KeVita Master Brew
KeVita служит хорошим чайным грибом для начинающих: он более доступен по цене около 3 долларов за бутылку и предлагает интересные, доступные вкусы, такие как малина, лимон и ананас, персик.Вкус фруктовый и сладкий, особенно потому, что в напитки добавлена ​​стевия, но я обнаружил, что вкус немного искусственный. Совет от профессионалов, не связанных с грибами: попробуйте их игристый пробиотический напиток в кокосовом орехе с лаймом и мятой Мохита.

Чайный гриб Чудо Напиток
Так соответствует ли этот напиток названию на этом? Не совсем. Этот чайный гриб просто немного странный. Запах особенно уксусный и неаппетитный, а сам напиток имеет очень сильный терпкий вкус, который оставляет горький привкус во рту.И хотя бренд, кажется, предлагает широкий выбор фруктовых вкусов на своем веб-сайте, мне было трудно найти что-либо, кроме традиционного вкуса в магазинах.

Revive Kombucha
С его логотипом в стиле 70-х и психоделическими названиями, такими как Free Ride, Tropic Wonder и Campfire, это чайный гриб не для обывателей. Это напиток, который вы пьете с цветком в волосах, когда размышляете о существовании с другими единомышленниками на солнечном поле. Я бы не рекомендовал этот бренд тем, кто не обладает ясностью ума, чтобы хоть как-то им насладиться.

Какой вкус чайного гриба?

Пробовать что-то новое может напугать — большинство из нас склонны испытывать разную степень трепета, когда думают о том, чтобы попробовать новую еду или напиток. Это совершенно нормально! И ради этой статьи мы собираемся исследовать вкус чайного гриба и, надеюсь, развеять любые сомнения по поводу того, чтобы рискнуть попробовать этот вкусный и полезный напиток. Как только вы попробуете чайный гриб, он, скорее всего, будет расти на вас с каждым глотком, и вы будете возвращаться за еще одним буч!

Какой на вкус чайный гриб?

Комбуча на вкус слегка сладкий, классически терпкий и удивительно игристый.Вкус чайного гриба может варьироваться в зависимости от того, какие ингредиенты добавлены. Комбуча может приобретать цветочные, пряные, травяные или даже фруктовые ноты. Благодаря процессу ферментации чайного гриба полезные бактерии, дрожжи и ферменты (также известные как пробиотики) съедают сахар в сладком чае и превращают его во вкусный и слегка пузырьковый чайный гриб. Health-Ade предлагает широкий выбор различных вкусов чайного гриба, которые удовлетворят практически любой вкус.

Из чего делают чайный гриб?

Чтобы понять, какой на вкус чайный гриб, давайте подробнее рассмотрим ингредиенты и рецепт.Комбуча производится из 4 простых ингредиентов: воды, смеси зеленого и черного чая, сахара и СКОБИ, или симбиотической культуры бактерий и дрожжей. SCOBY добавляется в сладкий чай, что запускает двухэтапный процесс. Во время первичного брожения дрожжи превращают сахар в спирт в контролируемых условиях. Во время вторичного брожения бактерии превращают большую часть этого спирта в уксусную, глюкониновую, глюкуроновую и другие органические кислоты. Во время обоих этих процессов дрожжи и бактерии насыщаются и размножаются, в результате чего получается конечный напиток, богатый различными микроорганизмами и полезными кислотами.

Но мы перейдем к делу, поскольку мы понимаем, что вам, вероятно, было интересно, что именно вы видите плавающим в чайном грибе. Коричневое, похожее на туманность вещество, которое плавает на дне чайного гриба, — это просто здоровый побочный продукт процесса ферментации — это небольшие кусочки вышеупомянутого SCOBY. Он безвкусный и полностью безопасен для употребления. Используйте наш инструмент поиска магазинов, чтобы узнать, где купить чайный гриб рядом с вами.

На вкус чайный гриб похож на алкоголь?

Поскольку чайный гриб проходит процесс ферментации, многие люди задаются вопросом, не похож ли он на алкоголь на вкус.Хотя в процессе ферментации образуется незначительное количество алкоголя, как в перезрелом банане или квашеной капусте, по закону безалкогольные напитки должны содержать менее 0,5% алкоголя. Это означает, что вкус будет сильно отличаться от вкуса алкогольных напитков, и чайный гриб можно пить в любое время в течение дня. Чайный гриб — это здоровый и освежающий напиток, который стоит попробовать и включить в свой образ жизни!

Health-Ade производит разнообразные вкусы чайного гриба, включая тропический пунш, маракуйю-мандарин, грейпфрут, вишнево-ягодный, имбирно-лимонный, гранатовый, кровавый апельсин-морковь-имбирь, виноградные флюиды и многие другие.Ознакомьтесь с полным ассортиментом наших продуктов, посетив сайт www.health-ade.com сегодня!

На что похож чайный гриб?

Это первый вопрос, который задает большинство людей: «Каков вкус чайного гриба?» Вот чего вы можете ожидать, когда пьете этот кисловатый газированный чай!

По мере того, как популярность чайного гриба продолжает расти, я все чаще слышу вопрос от новичков в области чайного гриба: «Каков вкус чайного гриба?»

Это правильный вопрос, потому что иногда я даже не знаю.Я имею в виду, в одном флаконе столько ароматов! Так что я постараюсь описать вкус чайного гриба (наряду с , почему он на вкус, запах и ощущения именно такой)!

Запах

Первое, что вы замечаете, открывая бутылку чайного гриба (или зависая над первой емкостью для брожения), — это запах. Комбуча пахнет мягким уксусом (хотя уксус запах обычно намного сильнее, чем уксус вкус ).

Вкус

Комбуча на вкус терпкий и слегка сладкий, похожий на кислый игристый яблочный сидр или имбирный эль. В зависимости от бренда (если он куплен в магазине) или продолжительности брожения (если он приготовлен в домашних условиях) чайный гриб может быть кисловатым или слегка сладким.

Этот диапазон терпкости чайного гриба зависит от того, как он приготовлен. Короче говоря, чайный гриб — это процесс брожения, при котором бактерии и дрожжи «съедают» сахар в сладком чае и превращают их в кислотность, карбонизацию и алкоголь (подробнее о том, как работает чайный гриб, можно узнать здесь).

Когда бактерии и дрожжи потребляют больше сахара (например, когда у них более длительное время брожения или они находятся в более теплой среде), чайный гриб становится более кислым и терпким.

И хотя основным ингредиентом чайного гриба является чай, на самом деле он не похож на чай после завершения ферментации! Основной вкус терпкий и похожий на уксус, но также зависит от того, какие ароматизаторы добавляются при втором брожении — например, фрукты, травы или специи.

Текстура

Одна из причин, по которой люди любят чайный гриб (помимо пользы для здоровья и вкусного вкуса), — это текстура! Дрожжи в чайном грибе создают естественную карбонизацию, в результате чего получается шипучий и газированный напиток.Хотя чайный гриб не такой резкий, как газировка (которая производится путем принудительной газировки), карбонизация чайного гриба мягкая, легкая и вызывает покалывание!

Наши любимые вкусы чайного гриба

Готовы приготовить чайный гриб на вкус именно так, как вы хотите? Вот несколько наших любимых вкусов!

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

Получить рецепт

.