Чайный гриб в банке: Как вырастить чайный гриб и сделать комбучу

Содержание

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Чайный гриб, или по-другому его еще называют комбуча, легко размножается делением. Мини-завод по производству этого чудодейственного средства может организовать на своей кухне каждая хозяйка. Итак, запасаемся терпением, листовым чаем, сахаром и жизнеспособной пластиной медузомицета. Из вспомогательных принадлежностей потребуются: стеклянная емкость, марлевая ткань, воронка и сито.

В этой статье мы подробно расскажем, как правильно выращивать чайный гриб в домашних условиях.

Чистые руки – залог успеха

Важное условие для получения качественного напитка – подготовка рабочего места и обеспечение чистоты. Тщательно вымойте руки с мылом, убедитесь, что на вашей одежде нет уличной пыли и грязи. Всю посуду обязательно нужно простерилизовать паром. Для этого можно использовать открытый чайник с кипящей водой, пароварку или кастрюлю. Обдайте кипятком ложки и прочие приспособления, которыми собираетесь пользоваться.

Заранее приготовьте все ингредиенты.

Как вырастить чайный гриб дома

Самый простой способ – найти людей, готовых поделиться кусочком этого бесценного производителя вкусного и целебного напитка. Чайный гриб комбуча – это живой организм, он постоянно размножается и увеличивается в объеме. Разросшийся медузомицет разделяют, а излишками, как правило, делятся с другими желающими оздоровиться. Но если таких знакомых нет, не отчаивайтесь. С этой задачей вы легко справитесь самостоятельно.

Полноценная живая культура может получиться из разных ингредиентов. В качестве основы можно использовать:

чай;
шиповник;

яблочный уксус.

Давайте рассмотрим каждый вариант.

Самый известный способ

Берем трехлитровую банку и тщательно промываем ее водой с добавлением соды. Использование любых других химических средств категорически запрещается, так как их воздействие пагубно скажется на формировании грибочка. Хорошенько сполосните емкость, простерилизуйте.
Завариваем крепкий чай. Не обязательно покупать элитные сорта, важно только то, чтобы в чайном листе не оказалось примесей и ароматических добавок. Не многие знают, что основой для развития медузомицета может служить не только черный, но и зеленый чай. Поэкспериментируйте и выберите тот вариант, который придется вам больше всего по вкусу. В полулитровый заварочный чайник можно положить 4-5 столовых ложек. Ждем, когда заварка немного остынет, кладем 5-6 ложек сахара и помешиваем, пока он полностью не растворится.

Процеживаем раствор и сливаем в приготовленную заранее банку.
Накрываем банку марлевой тканью и отправляем ее на 1-1,5 месяца в теплое затемненное место.

Дней через 10-15 вы почувствуете исходящий из банки легкий запах уксуса. После формирования медузомицета он исчезнет, а на поверхности вы увидите прозрачную пленку. Иногда она бывает с белыми или серыми пятнами. Не пугайтесь, это не плесень.

Пленка состоит из штаммов микроорганизмов, которые образуются в процессе брожения чая и взаимодействия дрожжей и уксусно-кислых бактерий. Это и есть наш долгожданный гриб!

Теперь его нужно аккуратно вынуть чистыми руками, прополоскать и переместить в другую посуду. Молодой медузомицет еще слабенький и нуждается в особом внимании и защите. Он сейчас крайне чувствителен к любому неблагоприятному воздействию окружающей среды, пыли, насекомых. Чтобы он набрал силу, нужно его постоянно подпитывать остуженным сладким чаем. Не стоит беспокоиться, если гриб в первое время лежит на дне банки. Пузырьки углекислого газа, выделяющиеся в результате жизнедеятельности дрожжевых колоний, будут постепенно подталкивать его к поверхности, и через двое суток медузомицет всплывет.

Медузомицет из шиповника: еще больше пользы

Готовим настой шиповника. 4 столовые ложки плодов насыпаем в полулитровый термос, заливаем кипятком, плотно закрываем. Оставляем 3 дня настаиваться при комнатной температуре.
Хорошо промываем банку с содой. Выливаем из термоса шиповник.

Завариваем чай. На стакан воды потребуется столовая ложка чайного листа. Как только заварка остынет, переливаем ее в банку с шиповником.
Туда же засыпаем 5-6 столовых ложек сахара, тщательно перемешиваем и оставляем на сутки.
Полученный раствор процеживаем, накрываем и ждем 1,5-2 месяца.

Как правильно вырастить чайный гриб из уксуса

Покупаем в магазине яблочный уксус высокого качества, без добавок и консервантов. Это важно, так как на дешевом химическом сырье желаемого результата добиться не удастся.
Открываем бутылку и оставляем ее в тепле на 2-2,5 месяца. За это время на дне бутылки образуется осадок.
Готовим сладкий крепкий чай, выливаем его в банку. Туда же выливаем уксус из бутылки и оставляем эту смесь еще примерно на две недели. В течение этого времени на поверхности должна образоваться желеобразная субстанция.

Вырастил сам – поделись с другим

Если вам все-таки повезло иметь друзей или знакомых, готовых поделиться с вами бесценной слоистой субстанцией, то вам достаточно взять у них даже самый маленький кусочек. При должном уходе из него очень быстро получится мощный медузомицет.

Чайный гриб способен разрастаться до немыслимых размеров. Со временем он перестанет помещаться в своем домике, да и качество производимого им напитка может ухудшиться. Кроме того, у гриба ограниченный жизненный цикл. Поэтому рано или поздно ему потребуется деление и расселение по нескольким банкам.

Как сделать это правильно и не повредить гриб?

Стоит помнить, что деление – это травматичный для гриба процесс, поэтому подходить к этому вопросу следует вдумчиво и аккуратно. Молодой медузомицет трогать нежелательно, а вот если его толщина достигла 7-8 см, то можно смело приступать к его размножению. Часто делить чайный гриб тоже нельзя. Ему требуется время, чтобы нарастить новые слои и полноценно насытить настой витаминами и микроэлементами.

Правила деления гриба просты:

Слейте из емкости всю жидкость и аккуратно, чистыми руками, извлеките медузомицет;
Выложите его на широкую тарелку;
На ощупь определите места расслоения пластин и плавными движениями отделите их друг от друга;
Каждый отделенный слой промойте теплой водой;
Верните нижнюю часть медузомицета в прежнюю тару, а верхнюю поместите в другой сосуд с готовым сладким чаем.

Нижняя часть гриба, на которой полностью сохраняются нитевидные отростки, сразу же начнет производство новой порции целебного напитка. А вот верхней потребуется 2-3 недели, чтобы нарастить ростковую зону.

Можно ли разрезать чайный гриб

Это один из распространенных вопросов, которым задаются начинающие комбучеводы. Нет, ни в коем случае. Медузомицет – это живой организм, и такая хирургическая операция с использованием металлических ножей, кусачек или ножниц может ему навредить. Пластины бережно разделяются пальцами и только там, где они легче всего отходят сами.

Обычно пластины рассоединяются легко. Если же вы видите, что требуются значительные усилия, то оставьте материнский гриб в покое, не рвите его, пусть еще растет.

Иногда медузомицет может размножиться сам, без посторонней помощи. Бывает, что материнский гриб спускается ко дну емкости, а вскоре поверх жидкости возникает прозрачная пленка. Переложите новорожденную «детку» в другую банку с питательным раствором и обеспечьте ей надлежащий уход.

Готовим целебный напиток

Знать, как вырастить чайный гриб – это половина дела. Главное теперь – получить качественный оздоравливающий эликсир.

Наиболее продуктивно медузомицет работает в стеклянной посуде. Например, в трехлитровой банке.

Сначала готовится субстрат будущего настоя. Залейте 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком и дайте настояться 15-20 минут, то есть, чуть больше, чем при обычном заваривании чая. Это время необходимо, чтобы раствор максимально насытился азотом и минеральными солями, участвующими в дальнейших преобразованиях.

Процедите заварку через сито, внимательно наблюдая, чтобы не просочились чаинки. Добавьте сахар (его понадобится 80-120 г на 1 литр воды) и хорошенько размешайте. Запомните: количество сахара можно подстраивать под собственные предпочтения, но обязательно соблюдая минимальную норму. Полностью остывшую сладкую заварку перелейте в стеклянную емкость. Сыпать сахар сразу в банку, где живет гриб, нельзя ни в коем случае, так как можно обжечь слизистую оболочку, и он может погибнуть.

Довести до нужного объема можно путем доливания остуженной кипяченой воды. Важно использовать именно кипяченую воду, так как сырая содержит большое количество солей кальция. Затем в получившийся раствор погрузите кусочек гриба.

Имейте в виду, что банка должна быть заполнена не целиком, а всего на 2/3. Если же кусочек гриба у вас совсем маленький, то начинать следует с 1 литра жидкости, а затем, по мере роста субстанции, увеличивать ее объем.

Если вы хотите получить действительно полезный продукт, то постарайтесь соблюсти указанные пропорции. Самое главное – не переусердствовать. Излишне крупный медузомицет или очень крепкая заварка не усилят полезные свойства напитка, а наоборот, ухудшат его вкус и снизят целебные свойства.

Накрывать крышкой посуду с грибом нельзя, только несколькими слоями марли. Для его жизнедеятельности крайне необходим кислород, иначе он задохнется. Закрепите марлю на горлышке банки, чтобы в настой не попали мухи или другие насекомые.

Опытные ценители вкуса и пользы комбучи советуют завести две банки: в одной из них будет развиваться медузомицет, а в другую можно сливать готовый процеженный настой. Он может храниться в холодильнике до 180 дней. Напиток не будет портиться из-за высокого содержания глюконовой и молочной кислот и, наоборот, становиться еще вкуснее, так как продолжает свое развитие.

Сроки получения целебного напитка зависят от многих факторов:

количества жидкости;
объема посуды;
возраста и размера чайной медузы;
температуры окружающей среды, в которой находится емкость с раствором.

Как правило, через 3-7 дней настой полностью готов и его можно употреблять в пищу.

Какой стороной класть гриб в банку

У медузомицета однородная структура, состоящая из нескольких эластичных слоев. Верхняя часть тела у него более плотная и гладкая, а нижняя – рыхлая и волокнистая вследствие скопления колонии уксусно-кислых бактерий и полезных микроорганизмов. Именно здесь и происходит синтез органических кислот и превращение сладкой чайной заварки в полезный для здоровья настой. Трогать ростковую зону запрещается, чтобы не нарушить ее нормальную работу.

Таким образом, опускать медузомицет в емкость необходимо нижней волокнистой стороной, чтобы обеспечить ее полноценное взаимодействие с питательным раствором.

Какие проблемы могут возникнуть

Итак, мы с вами вырастили чайный гриб. Теперь важно обеспечить ему максимально комфортные условия и следить за состоянием его здоровья. Чайный гриб тоже может болеть. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся проблемы:

Началась расслойка медузомицета.

Вероятнее всего, вы вовремя не заметили, что пора отделять образовавшуюся «детку», и гриб решил это сделать самостоятельно. Ничего страшного в этом нет. Аккуратно извлеките его из емкости и отслоите новообразование. Молодым медузомицетом можно поделиться с соседями или завести себе еще одну банку для производства вкусного напитка.

Поверхность гриба усыпана бурыми пятнами.

Если вы неправильно засыпали сахар, то это ожоги. Чтобы избежать этого, готовьте раствор сладкого и процеженного чая, а не насыпайте ингредиенты в банку по-отдельности.

На теле гриба появилась плесень.

Причин возникновения плесени может быть несколько: низкая температура воздуха; емкость с грибом стоит в прокуренном помещении; рядом есть открытые источники ее возникновения. Если вы вовремя заметили проблему, то срочно принимайте меры по реанимации гриба. Удалите испорченный слой, а оставшуюся часть хорошо промойте. Затем поместите гриб на ночь в прокипяченный и остуженный уксус. К утру он очистится и наберется сил.

Не начинается брожение.

Проблему легко исправить, переставив банку с грибом в теплое место и добавив сахара.

Гриб потемнел.

Это может произойти, если долго не сливать настой. Повышенная концентрация уксусной кислоты вызывает изменения во внешнем виде медузомицета. Спасти гриб нетрудно, его нужно просто хорошо промыть и поместить в свежий сладкий чай.

Теперь вы знаете, как вырастить чайный гриб в домашних условиях. Как видим, ничего сложного в этом нет. Если вы будете придерживаться описанных выше правил, то очень скоро сможете наслаждаться приготовленным своими руками вкусным и полезным напитком.

При копировании материала — обязательна ссылка на сайт https://www.combutea.ru.

Как ухаживать за чайным грибом?

Вам подарили чайный гриб. И вот он у вас. Куда его устроить на постоянное место жительства? В стеклянную трехлитровую банку. Их должно быть две. Потому что во вторую вы будете отцеживать через марлю жидкость, которую насытил целебными элементами этот чудо – гриб, проникший к нам из древних веков.

Нужна также аптечная марля. Ее лоскутами вы закроете сверху банку — новое жилье гриба. Кроме того, будете через марлю сцеживать то из банки, когда настой готов, то в нее наливать новый раствор.

Приготовление чайно-сахарного раствора. Он и есть то, чем питается гриб. Лучше всего использовать свежую заварку. Могут ушлые хозяйки возразить, задав такой вопрос: «Как же тогда давние рекомендации о спитом чае? Ведь именно его в послевоенные годы, когда чайный гриб в Сибири был очень популярен, рекомендовали добавлять в банку».

Так вот спитой чай использовали из экономии. Не надо забывать о том, что сам сухой байховый чай был дефицитом, а в некоторые годы и его было не найти. Пачки чая краснодарского и грузинского сметались с прилавков в мгновение ока. Продавали спрессованные в плитки листья зеленого чая, он также годился для гриба. Но это на любителя.

Заварка черного чая для гриба нужна не крепкая. Раствор не темного окраса. Регулируется цвет добавлением кипяченой воды. Необходимое условие: некрепкий теплый раствор без отдельно плавающих чаинок.

Итак, берем чистую трехлитровую банку. В нее примерно на три четверти емкости заливаем теплый раствор. Он готовится просто. В кипяченую воду кладем сахар из расчета около двух столовых ложек на литр. Впрочем, делайте по своему вкусу. Размешиваем до полного растворения сахаринок. За этим требуется следить, поскольку одна крупинка сахара способна прожечь поверхность нежного гриба. При ожоге гриб заболевает, появляются наросты и пузыри. Тогда начинается морока. Приходится его лечить, снимать пленки и даже переживать за него, считая, что раз он живой, то ему больно.

Кстати, чайный гриб – процитируем: «это сложное сообщество множества организмов, сплетенных воедино — дрожжевых грибков и уксуснокислых бактерий. Его ферменты преобразовывает чай или настой в напиток с большим спектром витаминов, микроэлементов и основных органических кислот».

Дополним и такие интересные факты: первые сведения о напитке, который получается в нашей стеклянной банке, восходят к династии Цинь. Представляете, к 221 до новой эры! Называют еще гриб комбуча. И здесь своя история. Читаем: любитель природы тибетский монах Комбу пошел в королевский дворец императора и подарил ему чайный гриб. Император попробовал напиток. А потом велел готовить чайный гриб во всей империи.

Похоже на правду. Спасибо императорам и вообще сильным мира сего!
Чайный гриб и вправду приятный напиток. Его свойства можно проверить и испытать на себе. Для этого надо иметь гриб в доме, ухаживать за ним, чтобы знать его состояние и возможности. Да, это не ошибка. Когда начинаешь ухаживать за грибом, постепенно узнаешь все больше о нем. И потом уже интуитивно понимаешь, когда лучше принять стакан напитка. Или для похудения или на хороший сон.

Где держать банку?

Лучше в полутемном месте, далеко от прямых солнечных лучей. На жарком солнце гриб может погибнуть. В холоде — остановит свою полезную деятельность. Уже через неделю после заливки ново питательного раствора сможете попробовать вкусный напиток, несколько похожий на квас. Перед тем, как пить, надо его процедить через марлю.

Как пересадить чайный гриб в большую банку. Чайный гриб: уход и применение

Люди, которые ни разу не сталкивались с медузомицетом, увидев желто-коричневую скользкую массу в банке, нередко задаются вопросом, что такое чайный гриб, как за ним ухаживать и употреблять. А узнав о лечебных свойствах этого продукта, стремятся вырастить его дома. При соблюдении достаточно простых условий, он может стать надежным помощником в поддержании вашего здоровья и внешнего вида на должном уровне.

История возникновения

Некоторые из наших соотечественников считают, что чайный гриб — это часть Российской этнической культуры. Однако, есть сведения, которые позволяют установить, что впервые комбучу стали применять в Китае в древние времена. Значительно позже, напиток пришел в Японию и Корею и только после этого появился в России.

О произрастании чайного гриба в дикой природе ничего не известно. Понятно только то, что этот организм может произрастать только в чае или в воде, похожей по составу на чай.

Так как учеными не выявлено таких природных водоемов, есть основания полагать, что впервые продукт был выращен в искусственных условиях.

Таким образом, история возникновения целебного напитка очень стара. Точных сведений относительно места рождения и природного происхождения нет. Но сегодня он по-прежнему популярен в Европе, Азии и даже за океаном.

Польза чайного гриба, от каких недугов он помогает?

Сначала комбучу использовали как вкусный охлаждающий напиток. Однако, спустя некоторое время ученые установили наличие в нем полезных веществ, способствующих излечению от различных болезней.

Таким образом, чайный гриб показан при следующих заболеваниях :

Заболевания желудка и кишечника. Различного рода колиты, гастриты;
При геморрое и запорах;
Для увеличения обмена веществ и борьбы с избыточным весом;
Для выведения шлаков из организма;
Проблемы с печенью и желчным пузырем;
Частые инфекции: ангины, тонзиллиты, стоматиты;
При лечении насморка;
Для регуляции артериального давления;
При мигренях;
В качестве косметического средства для ухода за телом.

Такой большой спектр применения обусловлен присутствием органических кислот, ферментов, липидов, витаминов С, D и группы B. Кроме этого в готовом продукте содержатся натуральные пробиотики и пребиотики.

Кому нельзя употреблять комбучу?

При всех плюсах чайного гриба существуют состояния, при которых его употребление не рекомендуется :

Сахарный диабет;
Повышенная кислотность ЖКТ;
Грибковые заболевания слизистых оболочек;
Острый панкреатит;
В связи с присутствием спирта в готовом квасе, не рекомендуется при приеме лекарств и перед поездкой за рулем;
Язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
Аллергикам;
Детям до 3-х лет.

Если вы не относитесь к этим группам, можете в любой момент начинать прием этого исцеляющего напитка. Главное, следите чтобы он был приготовлен в стерильной посуде и с соблюдением всех необходимых условий .

Как вырастить чайный гриб с нуля?

Комбуча по своей природе состоит из дрожжевых грибков и уксуснокислых микроорганизмов. Самый легкий способ получить для себя лекарственный напиток — взять частичку гриба у знакомых, так как взрослая особь регулярно производит споры для размножения.

Если такой возможности нет, можно вырастить гриб самостоятельно. На это у вас уйдет около 10 недель.

Найдите стеклянную тару с широким горлышком;
Простерилизуйте ее;
Закипятите и после остудите воду;
Заварите чай и отфильтруйте все чаинки. В зависимости от желаемых свойств, он может быть черный или зеленый;
На литр воды добавьте 2 чайных ложки крутой заварки и 100 г сахара;
Перемешивайте до тех пор, пока частицы сахара полностью не растворятся;
Вместо крышки используйте марлю и уберите в темный угол с комнатной температурой.

Через неделю ваша смесь станет издавать уксусный запах. А еще через неделю вы увидите грибковую пленку, которая с каждым последующим днем будет обрастать все новыми слоями.

В данном уроке будет показано пошагово, как выращивать этот организм самостоятельно:

Как ухаживать за чайным грибом в банке?

Чайный гриб — живой организм, который требует ухода. При несоблюдении определенных условий, организм довольно скоро может заболеть или даже погибнуть.

Регулярно два раза в месяц промывайте комбучу чистой водой;
Не допускайте повреждений, порезов и разрывов. От них организм не погибнет, благодаря хорошим свойствам регенерации, но если разрезы большие, уменьшите количество чая в емкости до тех пор, пока раны не затянутся;
Медуза должна находится в тепле, но ни в коем случае не выставляйте емкость на окно. Комбуча не переносит палящее солнце;
Перед работой с ним всегда мойте руки. При несоблюдении чистоты, он может заплесневеть;
Используйте чистую посуду из материалов, которые не оказывают влияния на содержимое. При окислении гриб может вступать в реакцию с посудой;
Регулярно сливайте готовый напиток и заливайте свежий чай. При этом лучше оставлять 10 процентов уже готового раствора;
Охраняйте от пыли, газа, сигаретного дыма. Они могут явиться причиной появления сине — зеленых водорослей на стенках емкости;
Оберегайте банку от проникновения насекомых. При этом медуза должна дышать. Поэтому накрывайте банку дышащим материалом с некрупными отверстиями, например, салфеткой;
Исключите попадание на поверхность гриба частиц сахара и чаинок. Это вызовет ожоги.

При соблюдении этих правил у вас вырастет большой и здоровый медузомицет.

Правильное употребление напитка

Для того чтобы получить максимальный эффект от употребления напитка необходимо отделить его прием от приема пищи как минимум на 1-2 часа до и после. Стакан напитка утром натощак подготовит ЖКТ к активной работе.

Принимать чайный напиток можно до литра в день, разделив приемы на 2-3 раза.

Довольно часто к обычной заварке добавляют настои лечебных трав, например, крапиву, липу, подорожник или шиповник. Единственным предостережением здесь является применение трав, богатых эфирными маслами. Они могут спровоцировать болезни и даже гибель гриба.

Ограничений по приему комбучи во время беременности нет. Он укрепляет здоровье будущей мамы и способствует уменьшению количества респираторных инфекционных заболеваний. С осторожностью следует отнестись к приему напитка только будущим мамам-аллергикам. Кормление грудью также не является противопоказанием.

Таким образом, разобравшись что такое чайный гриб, как ухаживать и употреблять его, становится понятно, что большого труда для этого не нужно. Если приложить немного усилий, то совсем скоро вы получите продукт, польза которого действительно велика для нашего организма. Однако, всегда нужно помнить, что все хорошо в меру. Поэтому употребляя напиток, полученный при помощи китайского гриба, не переусердствуйте. А лучше перед употреблением посоветуйтесь с врачом.

Видео о пользе комбучи для человека

В данном ролике Сергей и Евгений расскажут, какая на самом деле существует польза от напитка на основе чайного гриба:

Чайный гриб — биологическая субстанция, внешне напоминающая медузу, его полезные свойства известны многим, сегодня его выращивают в домашних условиях и принимают годами, радуясь улучшению здоровья.

Еще в Древнем Китае чайный гриб имел репутацию эликсира здоровья, его считали средством от всех болезней. Бытует мнение, что первыми освоили применение чайного гриба жители Цейлона, оттуда он перебрался в Индию и Китай, а затем с ним познакомились жители Маньчжурии и Восточной Сибири.

Чем полезен чайный гриб

Если ты до сих пор не знаешь, чем полезен чайный гриб, то обязательно стоит ознакомиться со списком заболеваний, которые поддаются излечению с помощью этого средства:

тонзиллит;
вегетососудистая дистония;
конъюнктивит;
гастрит;
грипп;
ОРВИ;
запоры;
раны;
хронический энтероколит;
болезни желудка и кишечника;
болезни печени и желчного пузыря.

Кроме того, полезные свойства чайного гриба проявляются при лечении туберкулеза, он хорошо поддерживает организм человека, страдающего заболеваниями центральной нервной системы.

Поскольку чайный гриб обладает антибактериальными свойствами, его рекомендуется использовать для лечения заболеваний носоглотки, а также ротовой полости. Многие советуют полоскать горло подогретым раствором гриба (1:10, 1 часть гриба на 10 частей теплой воды) при ангинах — делать это нужно каждый час.

Кисловатый напиток, получаемый из чайного гриба, нужно пить ежедневно, по 2-3 стакана: он оказывает благотворное влияние на весь организм и служит хорошей профилактикой воспалительных и инфекционных заболеваний.

Для лечения стоматита тоже используют гриб, полоща им рот каждые 30 минут.

Хорошо помогает это средство, если надо снять воспаление со слизистой глаз или вылечить ячмень: нужно разбавить 1 часть грибного настоя 20 частями воды и капать несколько раз в день.

Для того, чтобы избавиться от симптомов простуды, следует приготовить спиртовую настойку. Лучше всего для этих целей подойдет самый «настоянный» гриб — может быть, у тебя есть такой, который хранится примерно месяц. На 1 часть такого настоя добавляют 4 части водки и выдерживают в темном месте 2 недели. Затем его надо процедить, и настойка готова к применению: ее следует пить 3 раза в день по чайной ложечке.

Полезные свойства и противопоказания

Помимо описанных полезных свойств чайного гриба известно его косметологическое воздействие. Например, жирные волосы рекомендуется ополаскивать настоем гриба (примерно недельной давности). Такой же настой великолепно очищает кожу от гнойничков, угрей, снимает раздражение: достаточно смочить в грибе ватку и протирать лицо несколько раз в день.

Изучая полезные свойства и противопоказания чайного гриба, специалисты пришли к выводу, что он практически полностью безопасен: настой гриба можно применять и беременным, и кормящим мамам, и маленьким детям.

Однако некоторую осторожность все же следует соблюдать. Например, противопоказано пить чайный гриб тем, кто страдает:

Еще одно важное предупреждение: в чайном грибе находится алкоголь, пусть и в ничтожных количествах, а значит, не смотря на множество полезных свойств, есть главное противопоказание — его лучше не употреблять тем, кто собирается сесть за руль.

Где взять чайный гриб

Если ты решила начать лечиться или просто поддерживать организм с помощью этого средства, тебе нужно знать, где взять чайный гриб. Для начала узнай, у кого можно взять отросточек гриба — его еще называют «деткой». Поспрашивай у знакомых, друзей или на поищи чайный гриб на «авито». Достаточно совсем маленького кусочка, он сравнительно быстро растет и размножается.

Как вырастить чайный гриб в домашних условиях

Следующим волнующим вопросом будет, как же вырастить чайный гриб в домашних условиях? Отросток, который тебе удалось взять, его следует поместить в трехлитровую чистую и сухую банку. Отдельно завари 100 г самого обычного чая 1 литром кипятка. Добавь немного сахара — примерно 40-60 г, предварительно растворенного (обязательно!) в небольшом количестве кипятка. После того как чай остынет, перелей его в банку с грибом.

Как ухаживать за чайным грибом

Мало просто залить гриб заваркой — нужно знать, как ухаживать за чайным грибом, чтобы он не погиб, а успешно рос и приносил пользу. Храни его обязательно в тени, подальше от прямых солнечных лучей, — они могут его погубить.

Важна и температура воздуха в помещении — она должна быть не ниже +25 градусов, так как в более холодном помещении гриб может замерзнуть.

Настой нужно периодически сливать и заливать гриб свежей заваркой. Летом это делается каждые 2-4 дня, зимой можно делать это реже, через 5-6 дней. Нельзя дать ему застояться, иначе субстанция покроется бурой пленкой, препятствующей проникновению кислорода. Гриб — живой организм, и при плохом уходе он погибает.

Кроме того, каждые три недели обязательно нужно промывать чайный гриб чистой водой комнатной температуры.

После каждого промывания и заливки свежим чаем банку с грибом надо накрывать сложенной в несколько раз марлей, чтобы не допускать попадания внутрь посуды пыли. Настаивается гриб на протяжении 8-15 дней: по истечении этого срока он готов к применению.

Как пить чайный гриб

Очень полезно выпить стакан или два чайного гриба натощак, сразу после пробуждения. Он подготовит желудочно-кишечный тракт к приему завтрака, настроит организм на правильное пищеварение.

Хорошее воздействие на желудок и на организм в целом производит полстакана чайного гриба, выпитого на ночь.

Всего на протяжении дня можно употреблять от 300 до 500 мл целебного напитка.

Важно знать, как правильно пить чайный гриб, если хочется разнообразить его вкус. Например, можно обогащать вкус и улучшать целебные качества чайного гриба различными травами: например, на литр чая, которым ты собираешься залить гриб, добавь пару чайных ложек измельченной травы. Единственное, чего следует избегать, — это трав, содержащих эфирные масла, например, лаванды, шалфея и т. п.

Можно заварить плоды шиповника кипятком, сначала надо настоять их час, затем процедить и добавить к чайному грибу.

Как похудеть при помощи чайного гриба

Конечно, сам по себе чайный гриб не поможет тебе похудеть, но он отлично действует в комплексе с другими препаратами. Выпивай шесть стаканов настоя в день: за час до еды — стакан, и через два часа после еды — еще стакан. Разумеется, питание при этом должно быть правильным, содержать полезные вещества и минимум калорий. Курс лечения — 3 месяца, затем необходимо сделать перерыв на неделю.

Регулярное употребление чайного гриба способствует удалению отеков, помогает избавиться от жировых отложений, приводит в норму обменные процессы в организме.

Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

Напиток из чайного гриба характерен своими лечебным, тонизирующими и вкусовыми свойствами, которые известны с давних времен.

Сегодня не только сторонники народных способов лечения, но и официальная медицина признает его пользу для человеческого организма.

Чтобы он был максимально полезен, необходимо правильно его выращивать и содержать.

Как ухаживать за чайным грибом: условия содержания

В зависимости от того, какие условия созданы для чайного гриба, будут меняться не только его вкусовые качества, а еще полезные характеристики и химический состав. Для того, чтобы чайный гриб правильно развивался, необходимо придерживаться условий его содержания:

1. Чайный гриб может прекрасно жить и развиваться в просторной стеклянной емкости, например, в трехлитровой банке. Это может быть другая посуда, но она должна соответствовать размеру гриба.

2. Стеклянная емкость с грибом не должна находиться в светлом месте. Прямое попадание солнечного света замедляет рост чайного гриба, поэтому не стоит ставить емкость на подоконник.

4. После того, как гриб приготовлен, не стоит закрывать емкость плотной крышкой. В этом случае возникнет недостаток кислорода, необходимого для дыхания гриба. Достаточно будет сложить в 3-4 раза чистую марлю и положить ее сверху на емкость.

7. Прежде, чем заливать воду, в ней необходимо растворить сахар и чайную заварку. Не стоит сыпать чай сверху на гриб или помещать его в воду, в которой остался нерастворенный сахар. В результате таких действий он получит ожог и покроемся бурыми пятнами. Это же касается и чайной заварки. Лепестки или гранулы от заваренного чая должны быть полностью удалены.

8. Для обеспечения нормальной жизнедеятельности чайного гриба, его время от времени необходимо мыть чистой водой. Вода может быть водопроводной, но лучше, если она будет кипяченной или родниковой.

9. Необходимо тщательно следить, чтобы чайный гриб не погиб. Это может быть в результате длительного нахождения в одном растворе. Признаком может быть смена цвета на верхней части гриба. Он становится бурого оттенка. В этом случае его необходимо изъять из емкости, промыть в чистой воде, снять и выбросить верхнюю часть.

10. Если вас долго не было или же вы просто забыли про гриб, то он может остаться без жидкости. Он снова начнет жить, если его залить чайным раствором или сладкой водой. Гриб имеет способность храниться в сухом виде.

Как ухаживать за чайным грибом: что в него наливают

По мере употребления напитка из чайного гриба, возникает необходимость пополнения той среды обитания, в которой он находится. Для того, чтоб он был здоров, его правильная подпитка становиться регулярной процедурой. Для этого необходимо приготовить чайный раствор, разбавленный сахаром. В кипяченном, 1 % чайном растворе, разбавляем сахар в пропорции 1 к 10. В такой приготовленный раствор можно переместить сам гриб либо долить этот раствор к тому, в котором он уже живет.

Необходимо следить, чтоб приготовленный раствор не был очень крепким или насыщенным. Это приведет к замедлению роста гриба. Концентрацию можно понизить, добавляя кипяченную, остуженную воду.

Подкормка гриба или замена раствора проводиться постоянно, примерно один раз в 3-4 дня. При понижении температуры окружающей среды эта процедура уменьшается до одного раза в 6-7 дней. Для того, чтобы грибной напиток был более насыщенным, процесс кормления можно проводить чаще.

Как ухаживать за чайным грибом: как мыть и делить

Чайный гриб нуждается в постоянной заботе и внимании. Недостаточно просто поместить его в емкость, сливать напиток и подпитывать время от времени. Так какого же ухода требует чайный гриб?

Чтобы гриб не погиб, его периодически нужно мыть. Обычно моется он прохладной, лучше проточной, и чистой воде. Мыть его необходимо очень осторожно, так как если напор воды будет сильным, то можно повредить структуру гриба.

Так же, во время мытья его надо держать нежно. Механические повреждения могут привести к повреждению целостности и он погибнет. Закончив «купание», гриб возвращается в привычную для него среду, заливается слабым сладковатым раствором чая.

Летом, при более высоких температурах окружающей среды, гриб активнее, чем зимой. Мыть его и менять чайный раствор приходиться чаще. Процесс мытья рекомендуется проводить один раз в 3-4 недели зимой и не реже одного раза в 1-2 недели в летнее время.

Кроме того, что за грибом проводиться постоянный уход, необходима капитальная уборка ёмкости, в которой он живет. Банку, в которой находится гриб, необходимо тщательно вымыть, удалив слизь, возможные водоросли и другие вещества. После этого банка наполняется новым чайным раствором и готовится новый продукт.

Размножение чайного гриба проводится очень просто. Для этого необходимо отделить верхнюю часть гриба и переместить ее в чистую емкость с теплой водой. Новый гриб должен отстояться в темном месте при комнатной температуре не менее суток. Как только пленка гриба начнет подниматься и расслаиваться, то можно переместить молодой гриб в сладкий чайный раствор. Через 2-3 дня после того, как гриб перемещен, он заметно увеличится в размерах и напиток можно употреблять. Период жизни чайного гриба, когда он выдает наиболее качественный напиток – пару месяцев.

Как ухаживать за чайным грибом: ошибки начинающих

Напиток их чайного гриба не только вкусен, но и полезен. Однако, все вкусовые и лечебные свойства гриба сохраняются в том случае, если за ним правильно ухаживают. Начинающие «грибники» допускают некоторые ошибки, которые мешают чайному грибу производить напиток:

1. Поместив молодой чайный гриб в стеклянную емкость, не надо ждать моментального результата. Есть период роста и созревания. Наберитесь терпения и дайте грибу возможность вырасти.

2. Попытка засыпать сахар поверх гриба и этим повысить его продуктивность приведет к негативным последствиям. Следствием этого могут стать ожог гриба и его гибель. Сахар добавляется исключительно в разбавленном состоянии.

3. Гриб необходимо постоянно купать. Ни в коем случае нельзя отрывать нижние, невзрачные слои гриба, а оставлять красивый верхний. Именно нижние слои вырабатывают те элементы, в результате деятельности которых получается вкусный напиток.

4. Гриб должен плавать только горизонтально, гладкой стороной вверх. Если он перевернут, то его надо вернуть в нормальное положение, так как в противном случае напитка не будет.

5. Необходимо постоянно освежать воду у гриба после того, как выпиваете напиток. Если вода не будет освежаться, то в чайном растворе повыситься кислотность. Если не хотите пить напиток, то просто вылейте какую-то его часть и налейте свежий раствор.

6. Нельзя под раствор использовать металлическую посуду, так как гриб вырабатывает кислоту. Реакция кислоты и металла приведет к тому, что продукт испортиться.

7. Чаще всего гриб гибнет, когда на него сливают ещё неостывший чай из кружки или заварного чайника. Если вы случайно «сварили» гриб, не выбрасывайте его сразу, снимите верхнюю часть, возможно он выживет и будет радовать вас полезным напитком ещё долго.

Чайный гриб (медузомицет) — это полезный для здоровья симбиоз дрожжей и уксуснокислых бактерий. Его признает народная медицина, часто рекомендуют своим пациентам дипломированные врачи. У этого продукта тысячелетняя история.

Продавцов медузомицета можно найти по объявлениям в интернете. Возможно кто-то из родственников и друзей разводит чайный гриб и с удовольствием поделится им с вами. Достаточно отщипнуть кусочек субстрата и поместить его в подслащенный чай, чтобы впоследствии получить полноценный продукт. Можно никуда не обращаться, просто, следуя инструкции из статьи «Как вырастить чайный гриб самостоятельно с нуля», получить результат в домашних условиях.

Медузомицет требователен к условиям содержания. Всем, кто завел у себя дома этот субстрат, следует знать, как ухаживать за чайным грибом. Только в благоприятной среде он производит вкусный напиток с богатым химическим составом и целебными свойствами.

Чайный гриб размножается быстро. У него есть склонность занимать все свободное пространство. В древности его выращивали в бочках, чтобы получить уксус. Там он вырастал до огромных размеров. Однако есть у чайного гриба и слабости. В ненадлежащих условиях он легко погибает. Как ухаживать за медузомицетом и каких ошибок следует избегать? Вот основные правила:

Медузомицет обожает чайную заварку. При ее отсутствии он перестает вырабатывать некоторые вещества, например витамин C. Оптимальной средой для развития и процветания гриба является слабо заваренный чай. Крепкая заварка угнетает рост медузомицета.
Гриб пристрастен к сладкому, но здесь важно не переборщить. Достаточно слегка подсластить чайный раствор.
Медузомицету нужно дышать. Поэтому емкость, в которой обитает чайный гриб, накрывают марлей, а не крышкой.
Периодически гриб промывают в очищенной воде. Летом душ устраивают каждые 1-2 недели, зимой — один раз в 3-4 недели.
Чайный гриб нельзя содержать в металлической посуде, кроме нержавеющей стали. Это обусловлено тем, что кислоты в составе гриба вступают в реакцию с железом. Рекомендуется помещать медузомицет в стеклянною тару.
Гриб плохо развивается в холоде и даже может погибнуть, поэтому его ставят в теплое место. Оптимальная температура + 25°С. Также медузомицет не любит солнечные лучи, поэтому для его обитания выбирают затемненную часть комнаты.
Нельзя сыпать сахар на чайный гриб. Субстрат помещают в раствор с предварительно растворенным сахаром и никак иначе.
Воду для напитка нужно кипятить и остуживать. В сырой воде присутствует большое количество солей кальция, которые, вступая в реакцию с глюконовой кислотой образуют глюконат кальция, выпадающий в осадок.
Чайную заварку тщательно фильтруют. Остатки листьев и гранул могут серьезно повредить тело гриба.

Если вы собираетесь в отпуск, то медузомицет можно засушить. Для этого чайную медузу кладут на тарелку и каждый день переворачивают, чтобы избежать появления плесени. После того, как тело гриба высохнет и превратится в тонкую пластину, его хранят в холодильнике или другом прохладном месте. Потом культуру можно снова поместить в раствор сладкого чая, где она оживет и, в течение недели, возобновит свой рост.

Посмотрите наглядное видео, как ухаживать за медузомицетом.

Болезни чайного гриба

Медузомицет может заболеть. Здоровый гриб держится на поверхности в горизонтальном положении, тогда как заболевший опускается вниз или переворачивается боком. Изменения цвета, появление дырочек — все это свидетельствует о неблагополучном развитии культуры. Использование такого гриба категорически запрещено, можно получить серьезное отравление.

Если верх субстрата меняет свой цвет на бурый, значит гриб перестоял в растворе и погибает. При первых признаках недуга нужно промыть его, осторожно отделить и утилизировать верхний слой.

Нижний, еще здоровый слой, после помывки заливают теплой кипяченой водой. Через 1-2 дня слой помещают в подслащенный чай для дальнейшего разведения и оставляют так на 3-4 дня. Сначала гриб может лежать на дне, а когда процесс брожения наберет силу, медузомицет поднимется вверх.

Уход за переболевшим субстратом следует улучшить. Раствор необходимо менять вовремя: летом — один раз в 3-4 дня, зимой — каждые 5-6 дней.

Как употреблять чайный гриб

Субстрат настаивают в чайной заварке 3-4 дня, однако брожение напитка продолжается даже после удаления гриба. На 7-8 день количество полезных веществ достигает максимума. Зрелый напиток рекомендуется употреблять при лечении различных заболеваний. В качестве освежающего кваса лучше использовать 4-5 дневный настой, на вкус он более приятен.

При температуре 3-4°С напиток чайного гриба можно хранить до 4-5 месяцев.

Если чайный гриб легко усваивается организмом, пить его можно регулярно в объеме от 200 мл до 1 литра в день. Употребляют его натощак, за полчаса до еды или 2 часа после.

Применение чайного гриба в народной медицине

Медузомицет оказывает оздоровительное действие. Его можно употреблять как самостоятельное средство или сочетать с лекарственными травами. Как это делать на практике?

Простудные заболевания

Для лечения ангины (тонзиллита) настой разбавляют водой в пропорции 1:2 и слегка подогревают в нержавеющей или эмалированной посуде. Напиток должен иметь приятный кисловатый вкус и не раздражать слизистую. Полученным средством полоскать горло в течение 5-8 минут. Процедуру повторяют от 4 до 20 раз в день до улучшения состояния. В профилактических целях людям, склонным к частым рецидивам данных недугов, полезно полоскать горло утром и вечером на протяжении месяца.

Положительный эффект можно усилить, объединив настой грибного чая с настоем календулы в равной пропорции.

При насморке настоем мудузомицета промывают носовые пазухи. Можно смачивать средством ватные тампоны и вставлять их в ноздри, меняя каждые 30 минут.

Болезни ЖКТ

Для лечения употребляют 5- или 7-дневный настой гриба с добавлением меда. Добавка нейтрализует действие кислоты. Напиток принимают по 2-3 стакана в день. Средство нормализует работу кишечника, устраняет неприятную тяжесть после переедания, оказывает легкое слабительное действие.

При хроническом гастрите ежедневно выпивают по 1 стакану чайного кваса с 1 ст. л. меда за 2 часа до еды. После приема советуется полежать на правом боку 20-30 минут. Длительность курса — 2 месяца.

Профилактика заболеваний десен и зубов

Настой медузомицета, приготовленный не на черном, а на зеленом чае, используют для полоскания рта. Делать это необходимо после каждого приема пищи.

Средство обезвредит патогенные микроорганизмы, дезинфицирует полость рта и освежит дыхание.

В помощь глазам

Ячмень и конъюнктивиты лечат чайным квасом 3-дневной выдержки, разбавленным кипяченой водой в соотношении 1:2. Настой применяют, как глазные капли.

Гипертония

Можно приготовить гриб не на чае, а на растворе сушеницы топяной. Это действенное средство против гипертонии, особенно на начальной стадии заболевания. Кроме внутреннего употребления, полезно делать из этого настоя ванночки для ног.

Бессонница

Гнойничковые поражения кожи

Акне, фурункулезы лечатся наложением горячих марлевых компрессов, смоченных в 10-дневном настое медузомицета. Процедуру повторяют несколько раз подряд. В дополнение чайный квас принимают внутрь, за полчаса до еды.

Мочекаменная болезнь

Гриб проявляет мочегонные свойства и почистит организм от песка и мелких камней. Следует регулярно употреблять по 4-5 стаканов напитка в день.

Головные боли

Нужно пить настой по 3-4 стакана в день в течение месяца. Это положительно скажется на состоянии сосудов и избавит от надоедливых головных болей. Дополнительно, ваточкой, смоченной в растворе, массажируют лоб, виски и затылок.

Чайный гриб для похудения

Сразу хочется отметить, что медузомицет не является панацеей от лишнего веса. Тем, кто предпочитает жирную и жаренную пищу, не помогут никакие препараты. Однако, чайный квас станет хорошим подспорьем для людей, которые правильно питаются и следят за своим весом.

Вспомогательное действие медузомицета при похудении заключается в том, что он очищает организм от шлаков, нормализует работу кишечника, налаживает обмен веществ. Нужно только выпивать по стаканчику напитка за полчаса до еды.

Меры предосторожности

Чайный квас обычно хорошо переносится и не имеет строгих противопоказаний. Однако, меры предосторожности не помешают. Людям с повышенной кислотностью и язвенной болезнью желудка лучше не употреблять уксусный напиток.

Чайный гриб можно пить детям, однако не стоит делать это регулярно. Содержание в нем алкоголя и кофеина, хотя и в минимальных дозах, при постоянном употреблении неблагоприятно отразится на здоровье малыша. По этой причине, не следует злоупотреблять напитком медузомицета беременным женщинам и кормящим мамам. Ведь все хорошо в меру!

Японский чайный гриб используется в нескольких отраслях нашей жизни: кулинарии, медицине.

Если вы решили держать гриб дома, вам нужно знать как вырастить чайный гриб, как правильно ухаживать за японским грибом дома.

Как ухаживать за чайным грибом?

Для того чтобы гриб приносил радость и пользу, о нём нужно заботиться, так как это живой организм. Обращаться с ним следует правильно, тогда можно гарантировано получить по-настоящему целебный напиток. От того, как мы ухаживаем за чайным грибом, растущим в домашних условиях зависит не только вкус настоя, но также его химический состав и полезные свойства. Исследования показали, что чайный настой имеет важное значение для развития гриба. Гриб почти не потребляет его компоненты, а именно дубильные, ароматические и другие вещества. Но к отсутствию чайного настоя он весьма чувствителен. Без чая он не может синтезировать аскорбиновую кислоту, необходимую для его жизнедеятельности.

Если чайный гриб устраивают все условия у вас дома, то уже на 4 -10-й день он начинает производить полезный напиток, напоминающий по вкусу крепкий сильно газированный квас. Пузырьки газа и уксусную кислоту «обеспечивают» дрожжи и уксуснокислые бактерии, а специфический аромат настою придают чай и некоторые виды дрожжей.

Где держать чайный гриб?

В домашних условиях чайный гриб держат только в стеклянной таре, подходящей ему по размеру. Как правило, это 3-литровая банка.

Гриб нельзя держать в металлической посуде, ели только это не нержавеющая сталь, так как кислоты, вырабатываемые грибом, могут вступить в реакцию с металлами. Можно использовать ёмкость из высококачественных синтетических материалов, например полиэтилена или полипропилена. Ёмкости же из поливинил-хлорида (ПВХ) или полистирена применять не стоит.

Хорошо, если банка с грибом будет стоять в затенённом месте, пусть это будет отдельный ящик с хорошей вентиляцией и без посторонних запахов. Прямые солнечные лучи и холод тормозят развитие гриба, поэтому его лучше держать подальше от окна. Чтобы правильно ухаживать за чайным грибом следите за температурой в помещении. Оптимальная температура для него — примерно 20-25°С. Если температура в домашних условиях ниже 17С, это вредно для гриба, так как уменьшает его активность и в нём могут завестись сине-зелёные водоросли. Закрывать банку с грибом не следует, потому что ему нужно дышать. Достаточно закрыть банку марлей или чистой салфеткой. Это не только позволит грибу дышать, но и защитит его от пыли и насекомых, в частности мушек дрозофил.

Помещают чайный гриб только в кипячёную воду с уже растворённым в ней сахаром и чайной заваркой. В сырой воде содержится много растворимых солей кальция, образующих с глюконовой кислотой глюконат кальция, выпадающий в осадок. Ни в коем случае нельзя сыпать сахар прямо на гриб или помещать его в раствор с нерастворимым сахаром. Это вызовет на теле гриба ожоги в виде бурых пятен. Чайный раствор для гриба не должен быть слишком крепким, потому что слишком концентрированный чай будет угнетать его рост. В чайном растворе не должны оставаться листья или гранулы заварки, это очень вредно для гриба и может поранить его.

Как промывать чайный гриб?

Периодически чайный гриб, выращиваемый в домашних условиях необходимо промывать в чистой воде — из-под крана или, если есть возможность, родниковой водой. Летом это делают с периодичностью 1 раз в 1-2 недели, зимой — 1 раз в 3-4 недели. Нельзя помещать гриб в горячий чайный настой, он погибнет.

Если верхняя часть чайного гриба начала буреть, значит, он начинает погибать. Обычно это бывает из-за того, что гриб перестоял в настое.

Чтобы он окончательно не погиб, его промывают, отделяют верхний слой и помещают в новый чайный настой. Учитывайте, что летом чайный гриб «работает» интенсивнее, чем зимой, а значит, и раствор меняют чаще. Если про гриб забыть, перестать за ним ухаживать, то вся жидкость испарится. Вернуть его к жизни можно, снова залив сладкой водой или чайным настоем. Получается, что чайный гриб можно хранить какое-то время и в сушёном виде.

Размножение чайного гриба

Если настой чайного гриба перелить в отдельную ёмкость и оставить при комнатной температуре, через 7-14 дней на его поверхности появится тонкий полупрозрачный слой — колония микроорганизмов, которая через некоторое время станет взрослым грибом.

Иногда чайный гриб, растущий в домашних условиях «перерождается». Происходит это следующим образом. Гриб опускается на дно банки и отделяет от себя новую чистую прозрачную плёнку. Эта плёнка — дочерний чайный гриб. В этом случае старый гриб можно или выкинуть, или использовать дальше, предварительно пересадив дочерний в новую ёмкость. Если старый гриб уже очень толстый, он отлично подойдёт для приготовления уксуса, поскольку начинает вырабатывать много кислоты.

Если чайный гриб стал слишком толстый, накопил много слоев и ухаживать за ним неудобно, а напиток получается кислым, отсоедините часть гриба и пересадите в другую ёмкость или подарите родственникам и друзьям, рассказав о его полезных свойствах.

Чайный гриб в домашних условиях

Для оптимального роста и развития гриба необходим 10%-ный сахарный раствор с добавлением настоя чёрного или зелёного чая.

Способ приготовления японского чайного гриба

Итак, для приготовления настоя из чайного гриба понадобятся: чайный гриб (закваска), около 100 г белого рафинированного сахара (5 ст. ложек без горки), 2 ч. ложки зелёного или чёрного чая, 1 л воды, 3-литровая стеклянная банка, эластичная тесьма или резинка, марля.

Из сахара и чая готовят не очень крепкий настой. Лучше всего заваривать чай не менее 15 мин. Сахар должен полностью раствориться, а кусочков заварки быть не должно. Листовой чай вполне можно заменить чаем из пакетиков. Заливают гриб, помещённый в банку, только остывшим настоем, иначе гриб погибнет. Если гриб молодой, то в чай добавляют немного настоя из банки, где он до этого содержался. Количество настоя должно быть примерно 1/10 частью от общего объёма жидкости.

После того как гриб был помещён в банку и залит настоем, горлышко ёмкости накрывают марлей и фиксируют её резинкой. Марля нужна для того, чтобы гриб мог дышать, а в банку не попали пыль, споры растений, мелкие мошки. Банку ставят в тёмное тёплое место в домашних условиях. Настаивать гриб рекомендуют 4-10 дней, после чего он готов к употреблению. Время брожения зависит от температуры воздуха. Чем выше температура, чем быстрее он настоится.

Когда напиток достигнет (по вкусу) нужной кислотности, гриб вынимают чистыми руками и промывают под холодной проточной водой. Потом снова опускают в банку с настоем, приготовленным по той же схеме.

Как и где хранить настой из японского чайного гриба?

Готовый напиток переливают в другую тару до краёв и закрывают плотной крышкой. Чтобы настой получился ещё лучше, ему дают дозреть ещё в течение нескольких дней (оптимально 5 дней) в прохладном месте. Без доступа воздуха бактерии перестают выполнять свою функцию, а дрожжи продолжают работать, вырабатывая газ. В результате получится отличный газированный напиток. Перед тем как пить, настой процеживают через марлю или ситечко.

Если гриб уже старый и достиг толщины в несколько сантиметров, то его настой можно пить каждый день прямо из банки, при этом не забывая восполнять потерю жидкости новой порцией холодного сладкого чая.

Площадь гриба зависит от площади ёмкости, в которой он «обитает».

Очень удобно иметь две банки, в одной из которых будет «жить» гриб, а в другую сливаться готовый напиток. Настой можно хранить в холодильнике в закрытом виде довольно долгое время. При этом его целебные и вкусовые свойства ничуть не изменятся.

Польза чайного гриба для организма: видео

истории людей, давших имена чайным грибам • Звезда

Между тем, чайный гриб всё чаще перестаёт играть роль бессловесного объекта, становясь полноправным членом российских семей, а иногда даже занимая в них главенствующее положение. Об этом красноречиво говорит тот факт, что гриб нередко называют человеческим именем. И это притом, что в христианской культуре отношение к имени очень благоговейное, и давать имена существам, не имеющим души, мягко говоря, не принято. А значит, сам факт называния гриба выводит его отношения с владельцем на принципиально новый уровень — взаимного уважения, подчинения и доминирования, а иногда и конфликта. Чтобы разобраться в этом явлении, мы нашли людей, которые дали чайному грибу человеческое имя (не важно, чьё — современного философа, киноактрисы или маньяка-насильника) и записали их монологи.

Грэм

Праздник Чайного гриба в «Пиотровском»

Тимур Долинин, экс-сотрудник книжного магазина «Пиотровский» (Пермь):

— В какой-то момент мы с [другим сотрудником] Дмитрием Устиновым решили завести гриба. Не буду скрывать: это было обусловлено тем, что, как мы слышали, гриб очень хорошо снимает похмельный синдром. Мы дали объявление и в результате нашли гриб у Арины Галашовой: она оставила себе вершки, а нам дала корешки со страшными щупальцами и бородой. На следующий день мы отмечали день рождения «Пиотровского» и заодно чествовали гриба. Гриб, правда, не оправдал себя как целительное средство: наши похмелья были либо так страшны, что помочь не могло ничего, либо так легки, что в нём не было надобности. На следующий день после праздника я сразу саданул две кружки этого гриба, но он так переработал всю жидкость, что превратил её в уксус.

Гриб мы назвали Грэмом, в честь философа Грэма Хармана — из общего увлечения объектно-ориентированной философией и по случаю выхода его книги «Четвероякий объект». То есть подбор имени был инспирирован внешними факторами. Гриб — это ведь как карты Таро: он отражает в первую очередь тебя самого. Насколько я понимаю объектно-ориентированную философию, гриб с её точки зрения представляет собой объект, взаимодействующий с другими объектами и при этом равный им: гриб равен книжке, сому, черничному пирогу и чему угодно. А у человека в голове сидит представление о том, что гриб — это некое отдельное царство. И, в общем, представитель этого царства стал нашим питомцем: мы его приютили, он для нас работал и перерабатывал чай.

Грэм — не первый гриб, названный в честь философа. У меня в Израиле были друзья, которые завели гриба и назвали его Василием. Я сказал, что это отличное имя, а потом оказалась, что это в честь Василия Розанова.

Грэм прожил в магазине полгода. Потом я уехал в Израиль, и моя племянница взяла его к себе домой. Не скажу, что за эти полгода он сильно влиял на атмосферу в магазине или на продажи книг, но психически он нас занимал: мы всегда первым делом в начале дня шли к нему посмотреть, как он поживает. А в нём то мошка какая-нибудь заводилась, то его нужно было промывать, то надо было подстричь его газифицирующую бороду, когда он начинал слишком рьяно перерабатывать сахар. Хотя даже на этапе подачи объявления о поиске гриба нам писали и спрашивали, не боимся ли мы, что гриб станет работать в магазине вместо нас — ну, знаете, все подобные шутки. Рассказывали даже, что гриб отжал у одного мужика квартиру, заставил его подписать дарственную и сделал бомжом.

Антон Ясирович

Купание Антона Ясировича

Николай Толмачёв, миксолог (Москва):

— Чайный гриб был ещё у моих родителей и у бабушки — то есть, это такая семейная традиция. В самостоятельной жизни мы с ним столкнулись, когда купили попробовать напиток на его основе в магазине, но поняли, что он «не тот», и решили сделать свой. Жена купила колонию на «Авито». Я удивился, как легко купить на Авито чайный гриб — продавец нашелся буквально в двух шагах от нас. Я думал, что чайногрибной промысел на спаде, но оказалось, что в любой момент можно на Авито купить колонию.

Имя было выбрано случайно, просто потому что Антон — это серьёзное имя и при этом не связанное с нашей семьёй: ни у кого нет родственников Антонов, а все друзья-Антоны — с хорошим чувством юмора. А вот «отчество» (Антон Ясирович) придумалось из-за особого головного убора — горлышко банки с грибом заматывают марлей и перетягивают резинкой, получается такой арабский мотив.

К сожалению, Антон жил в тёмном шкафу на кухне, поэтому нам неизвестно, пытался ли он инициировать коммуникацию. С нашей стороны на попытки связаться он не реагировал, хотя мы пытались. Кошка реагировала на Антона странно и по возможности обходила шкаф с ним стороной — уж не знаю, по каким каналам связи он посылал ей сигналы, но, видимо, срабатывало.

Антон прожил недолгую и не очень счастливую жизнь — оказалось, что мы не очень любим пить чайный гриб. Однажды я повредил его в ходе манипуляций по очистке колонии (с них нужно снимать отросшие, ороговевшие слои), но это он пережил стойко, хоть я и думал, что помрёт. Но время показало, что мы забываем о нём заботиться, поэтому мы его гуманно усыпили. Если есть рай для маринованных блинов, то Антон, конечно, в нём. Слоистый рай с вечносладким субстратом.

Вольфганг

Heather Hermit (Ирина Горячева), графический дизайнер и художник (Каир):

— У меня никогда не было чайного гриба и ни у кого из моего окружения тоже не было. Долгое время я думала, что чайный гриб — это какой-то фразеологизм типа морского волка. Когда я случайно в детстве увидела чайный гриб у кого-то в пятилитровой банке, мне показалось, что это очень страшная фигня из совсем другого мира, не нашего. Я его побаиваюсь, поэтому так ни разу и не попробовала.

История с комиксом начала складываться давно, когда меня заинтересовала теория Бодрийяра о симулякрах и симуляции. В общем-то, почти все современное искусство — это тотальная симуляция. Все это такая полутрупная жидкая субстанция, колыхающаяся в своем соку, как чайный гриб в пятилитровой банке под марлей. Собственно, я не планировала рисовать ничего на эту тему, а скорее думала о некой короткой абсурдистской пьесе или лучше опере. Но возникший образ чайного гриба начал жить своей жизнью и диктовать свои правила. Постепенно он стал таким настойчивым, что начал приходить по ночам и петь на неизвестном языке. Иногда он приносил с собой какие-то предметы, и однажды пришел с фото Никаса Сафронова в руках. Все это было очень утомительно и мешало моей работе и даже жизни. Чтобы избавиться от этих навязчивых явлений, мне пришлось срочно зарисовать всю эту историю.

Имя гриба возникло не случайно. Я читала автобиографию Наташи Кампуш — девушки, которую похититель продержал взаперти в подвале 8 лет. Похитителя звали Вольфганг. После этого стало совершенно очевидно, что мой чайный гриб не могут звать иначе. То есть, это имя не такое уж благородное. Да и действия чайного гриба в комиксе говорят сами за себя. Это глубоко несчастный, нездоровый, порочный персонаж, который пытается изображать обычную жизнь, быть обычным человеком, он даже влюбляется в Никаса Сафронова. Но всё тщетно. Темная потусторонняя натура чайного гриба берет верх. Это глубокая личная драма. Это история о том, что, когда мы пытается предавать свою темную сторону и создавать иллюзию обычной жизни, все заканчивается тем, что тьма побеждает. Каждый из нас внутри немного Вольфганг.

В конце этой серии комиксов чайный гриб Вольфганг кончает с собой разными способами, но в принципе у серии должно было быть продолжение: там возникали Меховая Шапка, Антихрист и ещё несколько новых персонажей. Если чайный гриб снова начнет приходить и петь, то придется рисовать и их.

Сигурни

Автопортрет Пасмура Рачуйко

Пасмур Рачуйко, художник (Геленджик):

— Мысли о чайном грибе и других подобных культурах у меня периодически возникают на протяжении всей жизни в разных ситуациях и контекстах. Это и поиск альтернативных источников питания, и желание оздоровиться, и, в конце концов, завести неприхотливого питомца. О чем я думал в большей степени, когда появилась у меня в доме Сигурни, я уже и не вспомню. Но накануне её появления мы обсуждали эту тему с моим коллегой по работе. По соседству с работой находилась грибная аптека, я решил зайти туда и спросить, не продаются ли у них подобные культуры: женщины в аптеке сказали, что гриб у них есть для собственного пользования и дали мне его просто так просто так. Звезды сошлись, и Сигурни обрела новый дом.

Чайный гриб — удивительный организм, напоминающий пришельца из других миров, поэтому я назвал её именем актрисы, игравшей в «Чужих». С грибом я разговаривал нечасто, но во время гигиенических процедур и других манипуляций обращался к Сигурни по имени. Она пыталась выглядеть совершенно независимой, самодостаточной и не заинтересованной в любого рода взаимодействиях, но, тем не менее, я чувствовал какую-то связь типа взаимозависимости на более тонком уровне.

Однажды Сигурни отслоила дочь Синтию. Я решил оставить их вместе в одной банке, чтобы Синтия набиралась сил и опыта под материнским крылом. Но до того, как в доме появилась вторая трёхлитровая банка, Сигурни каким-то образом вновь слилась с дочерью, поглотила её: знающие люди сказали мне, что это странно и что такого не бывает. Ничего забавнее Сигурни больше не вытворяла.

По вкусу чайный гриб был отличный: я экспериментировал и делал напиток на каркаде, на зеленых, белых и травяных чаях, но Сигурни всё это превращала в один и тот же продукт.

Я переехал жить в другой город и оставил Сигурни на квартире, где я жил с друзьями, в надежде в скором времени вернуться за ней. Я слышал, что для транспортировки их можно высушивать особым образом и потом восстанавливать, но мои друзья меня не дождались. Они отправили Сигурни в унитаз.

Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский

Примечание редакции: есть основания полагать, что в данном случае монолог респондента одновременно является монологом Гриба. Ещё в 2013 году в статье, посвящённой инсталляции анонимной арт-группы «Бестиарий», Сергей Катран пишет о грибе отстранённо, в частности, объясняя происхождение его имени. Однако по прошествии шести лет гриб, насколько можно судить, подчинил личность и организм художника себе. Нам он представился как ассистент Гриба.

Фото: katranland.com

Сергей Катран, художник (Москва):

— Чайный гриб достался мне от художника Саши Петлюры, а тот получил гриб от галерейщика Соломона из Нью-Йорка. Гриб мне понравился прежде всего как источник вкусного и полезного напитка; кроме того, я как художник не мог не отметить уникальную пластику биоморфа. Я принес Чайный гриб домой. Заварил чаю. Поселил его в обычной трёхлитровой банке и поставил его около телевизора. Через несколько дней начался процесс брожения, и я внимательно следил за происходящим. Ничего особенного в эти дни я не заметил. Мы (и я, и ЧГ) вели себя обыкновенно. Чайный гриб нарабатывал авторитет в виде грибного чая, а я — компетенцию в виде напитка.

Регулярно принимая живой напиток Чайного гриба, я поселил его в собственную пищеварительную систему. Вы, наверное, знаете, что современные исследования в области медицины подтвердили догадки учёных о взаимосвязи настроения человека и его бактериологического ландшафта. Знаете вы также, что в организме человека находится около 3-4 кг бактерий, помогающих нам переваривать пищу и вообще комфортно себя чувствовать и даже жить. Знаете вы наверняка и о грибах кардицепсах, которые поселяются в гусеницах и, разрастаясь внутри организма, начинают влиять на мозг своего хозяина таким образом, чтобы он беспрекословно выполнял волю гостя. Так гусеница вопреки здравому смыслу устремляется на верхушки кустов и деревьев, где их с удовольствием склёвывают птицы. Остатки пищи в виде фекалий птиц попадают на листья, которые съедают гусеницы и заражаются грибными спорами. Заражённые гусеницы по мере роста гриба устремляются в рай. Что-то мне подсказывает, что Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский действует на меня подобным образом. Я не могу отказаться от безудержного желания подать заявку на участие в выставке или круглом столе, дискуссии, любой художественной активности Чайного гриба — причём моя собственная художественная карьера от этого только страдает. Вероятно, в моём организме повышена концентрация Чайного гриба. Так что быть ассистентом Чайного гриба — не честь, а автоматическая, церебральная обязанность.

Вообще, как художник БСЧГКД довольно успешен. Вопреки своей воле я готовлю сайт с перечнем его викторий. Вкратце могу сообщить, что после выставки в составе группы Бестиарий (выставка Араморфоз — составная часть спецпроекта «Облако» Московской биеннале современного искусства) Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский получило титул «Большое». И было за что: семейство выступило в двухстах сосудах. Следующий триумф Большое Семейство получило на выставке в Академии Художеств в Санкт-Петербурге. В рамках престижного юбилейного фестиваля Киберфест-10 БСЧГКД в коллаборации с::vtol:: Dmitry Morozov и инженером Петром Смирновым выступил с генеративной инсталляцией Оратория Чайного Гриба «Ведьмины кольца». В 2018 году БСЧГКД участвовало в двух выставках — одна в Национальном центре современных искусств Республики Беларусь, другая — в Ботаническом саду МГУ Аптечный огород в Москве. В 2019 году БСЧГКД побывал на двух дискуссиях, посвящённых кризису гуманизма. Минское пространство ОК16 пригласило Большое Семейство Чайного Гриба Комбуча-Достоевский в качестве креативного лидера Белорусской резиденции Чайного гриба.

Чайный гриб рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как вырастить чайный гриб с нуля

Чайный гриб пришёл к нам из Китая и существует уже около 2000 лет. Тело чайного гриба — это симбиоз дрожжей и бактерий. Чайный гриб можно купить, а можно вырастить самому, но на это уйдёт 2-4 месяца. Когда тело чайного гриба превращается в скользкую, плотную плёнку и достигает 1 см и больше, его можно использовать для приготовления напитка, который очень полезен.

Квас из чайного гриба улучшает обмен веществ, а также укрепляет иммунитет и улучшает память. Ещё он популярен среди поклонников ЗОЖ. Из чайного гриба можно приготовить замечательный сладковатый и газированный напиток, который называют «комбуча», а у нас он называется «квас из чайного гриба». Этот квас самый что ни на есть натуральный.

Как приготовить «Чайный гриб» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Приготовим необходимые нам ингредиенты — чай чёрный листовой с листьями любого размера, сахар, яблочный уксус 6%, крутой кипяток. А также нам понадобится 2 литровые чистые банки (в одной сделаем заварку, а в другую процедим), кусочек марли, резиночка и обычная ложка.

Шаг 2 Ссылка

Начнём приготовление закваски для чайного гриба. В банку засыпаем сахар (2 ст. л.) и чёрный листовой чай (2 ст. л.). У меня чай со средним размером листочков. Заливаем крутым кипятком (500 мл).

Шаг 3 Ссылка

Размешиваем содержимое банки и оставляем настояться заварку на 15 минут.

Шаг 4 Ссылка

Затем в литровую банку (желательно вымытую без химии, содой или кипятком) процеживаем крепкий чай через ситечко. Это нужно сделать обязательно, чтобы крупинки чая не повредили зарождающееся тельце.

Шаг 5 Ссылка

В чай добавляем яблочный уксус (2 ст. л.) и размешиваем. Уксус нужен для того, чтобы другие бактерии не размножались, кроме чайных.

Шаг 6 Ссылка

Накрываем банку марлей, сложенной в 4 слоя, чтобы никакая чужая бактерия или пылинка не проникли в чай, и фиксируем марлю резиночкой или можно веревочкой.

Шаг 7 Ссылка

Закваску для чайного гриба оставляем в тёмном месте при температуре 22-25 градусов, но чтобы не попадали солнечные лучи, на 1-2 месяца для образования «тела» гриба. Я поставила на полку в шкафу на кухне. Закваска через неделю начнёт кисло и вонюче пахнуть, это нормально. А ещё через неделю запах исчезнет.

Шаг 8 Ссылка

Через 35 дней образовалась плёнка толщиной 1-2 мм на поверхности закваски, это и есть «тело» чайного гриба, оно имеет приятный запах. Для образования плёнки может понадобится и больше времени, это зависит от температуры в помещении.

Шаг 9 Ссылка

Плёночку необходимо достать и промыть холодной водой. Пересадить «тело» чайного гриба в 2-х или 3-х литровую банку. Затем «покормить» крепким чёрным сладким чаем (1,5 л). Через пару месяцев, когда чайный гриб выростет и окрепнет до толщины 1-2 см, можно готовить чайный квас.

Читать «Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке» — Щеглова Анна Вячеславовна — Страница 1

А. В. Щеглова

Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке

Введение

Кто из нас не помнит, как в детстве в жаркую погоду бабушки и дедушки поили нас весьма своеобразным на вкус, прохладным, хорошо утоляющим жажду напитком. Да и сейчас детей за уши не оттянешь от этой насыщенной углекислотой псевдошипучки, похожей на лимонад. Тогда же многих из нас забавляло ее приготовление, ведь напиток получался из какого-то противного слизистого комочка, плававшего в обычной трехлитровой банке и напоминавшего своими очертаниями медузу. Это потом, став взрослыми, мы узнали, что слизь эта именуется чайным грибом и именно она создает очень полезный питьевой раствор.

Обладая профилактическими свойствами, напиток, приготовленный на чайном грибе и употребляемый в профилактических целях, позволяет избежать множества заболеваний, а некоторые из них даже полностью излечивает. Чайный гриб – это великолепный домашний помощник, порой способный заменить доктора и приблизить момент выздоровления. Не оценить его просто нельзя.

Впрочем, твердо утверждать, что производимый грибом продукт не является лекарством, было бы неправильным. Некоторыми лечебными свойствами напиток из чайного гриба все же обладает. Он, и это уже доказано, способствует быстрому излечению от инфекционных заболеваний – таких, как дифтерия, скарлатина, брюшной тиф; помогает восстановить слух; лечит глазные заболевания и ряд внутренних болезней. Помимо этого, в народной медицине препарат используется при лечении геморроя, фурункулеза, туберкулеза, неврастении, применяется наружно для промываний, полосканий и примочек. Но основное действие напитка все же именно профилактическое.

Первые сведения о чайном грибе встречаются еще в средневековой литературе, хотя некоторые историки эти данные полностью отвергают, утверждая, что человек узнал о нем значительно раньше. Впрочем, это не важно, тем более что когда бы ни появился чайный гриб, ему уже тогда приписывали массу самых различных магических свойств и качеств. Конечно же, таковыми он не обладает, хотя на самом деле довольно полезен и как профилактическое средство против множества заболеваний незаменим.

За последние несколько лет всевозможные лимонады и «натуральные» соки вытеснили собой ранее так распространенный чайный квас. С кухонь большинства людей исчезли громоздкие банки, не особенно красивые на вид, но зато хранящие в себе тайну живого существа, производящего вкусный шипящий напиток. Частично забылись и лекарственные свойства этого потрясающего и несомненно вкуснейшего русского продукта. Но в связи с тем, что медикаментозное лечение с каждым днем становится все более дорогостоящим и недоступным, люди вновь стали обращать свои взоры на народные способы лечения. Вспомнили они и про чайный гриб.

Сейчас чайный гриб используется для лечения болезней желудочно-кишечного тракта, печени, желчного пузыря. А все потому, что напиток хорошо регулирует деятельность желудка и повышает активность пищеварительных соков. Постоянный прием такого настоя повышает защитные силы организма, что особенно необходимо в осенне-зимний период.

В ходе возобновившихся исследований было установлено, что самым активным компонентом чайного гриба является глюконовая кислота. Она-то как раз и активизирует обмен веществ, повышает работоспособность мышц и оказывает другие, положительные действия на организм. При этом заостряется внимание на том, что хорошие результаты будут возможны только при доброкачественности приготовления чайного кваса, лишь в этом случае он приобретет качества лекарственного и диетического средства. Во всех других случаях напиток совершенно ничем не отличается от всех остальных лимонадов и соков и вряд ли поможет в лечении.

Усиливающаяся популярность чайного гриба, возобновление к нему интереса со стороны общественности позволяют предположить, что постепенно на него снова обратят внимание медики и ученые и сумеют выявить в его свойствах что-то новое и ранее неизвестное. А пока чайный гриб будет вытеснять собой лекарственные препараты и, возможно, встанет на одну ступень с такими лекарственными травами, как женьшень и элеутерококк.

Происхождение

Происхождение чайного гриба до настоящего времени вызывает массу вопросов и совершенно не ясно. Одни говорят одно, другие – совсем противоположное. И это при том, что о самом растении известно уже очень давно, и используется оно в быту не одним поколением людей. Что и говорить: чайный гриб все еще продолжает оставаться чудом природы, которое не могут понять даже самые именитые ученые.

Мы же с вами попробуем разобраться в различных версиях и попытаемся установить, что из известного соответствует истине и на сколько процентов. И начнем, конечно же, с происхождения и места обитания необычного гриба.

Увы, естественные места обитания чайного гриба обнаружить так до сих пор никому и не удалось. Есть лишь предположение, что раз в простой воде гриб жить не может, значит, он появился в каком-либо водоеме, в котором произрастали особые водоросли, придающие воде свойства, очень схожие со свойствами чая.

Но это лишь предположение. Его легко опровергнуть, например, фактом о том, что в Мексике чайный гриб выращивают в искусственных водоемах, помещая в них плоды инжира. Каким-то образом стало известно, что нарезанный инжир способен наделить воду точно такими же свойствами, что и у чая. Следовательно, гриб мог возникнуть вовсе и не в водоеме, а в обычном забродившем ягодном соке, вине или иных напитках. Что, кстати, наиболее правдоподобно, учитывая тот факт, что ни рек, ни озер, по своему составу хоть немного напоминающих чайный раствор, учеными пока обнаружено не было.

По легенде, в Древнем Китае напиток из чайного гриба считался верным средством для продления жизни, обладающим божественной силой. Секрет его приготовления держался в строгом секрете и никому не раскрывался. Но рассказы о чудо-лекарстве быстро распространились далеко за пределы страны, и в 414 году, в Японию даже был вызван один из китайских медиков, дабы исцелить с помощью данного гриба умирающего императора Инкио. Император действительно был излечен, а гриб так и прижился в этой стране.

Пpедполагается также, что чайный гриб впервые появился сначала на территории Китая. Есть сведения, что в период правления династии Цинь, а это 221–207 годы до нашей эры, там из чайного гриба начали готовить божественный напиток, обладавший волшебной силой. Его могли пить только короли и высокопоставленные особы, их подданным же он даже не снился. Из Китая чайный гриб постепенно перекочевал в соседние страны: в Японию, затем в Корею и лишь потом попал в Россию.

Считается, что в Россию данное растение привезли солдаты, возвратившиеся с Русско-японской войны 1904–1905 годов. Возможно, так оно и было, но русские люди услышали о чайном грибе значительно раньше. Например, доподлинно известно, что отправившийся в 1835 году в Иркутск П. Р. Станцевич, задачей которого было составить отчет об инородцах, проживавших на исконных землях, уже тогда писал в своем дневнике о том, что в этом городе чай пьют весьма странно: не только горячий, но и холодный. Причем холодный готовят как квас, настаивая на скользкой лепешке, напоминающей гриб, что растет на гнилых пнях. Он также отмечал, что напиток этот довольно вкусный и им местные жители лечатся. Сам он его не пробовал, не рискуя прибегать к столь неизвестному лекарству, у которого могли быть очень серьезные противопоказания.

Очень долгое время чайный гриб в России считался всего лишь продуктом для приготовления освежающего, бодрящего напитка. И только во второй половине XIX века ученые усмотрели в его качествах лекарственные свойства. Во многих медицинских врачебных записях того времени говорилось о том, что голубушки-чиновницы заводили в своих домах по нескольку банок чайного гриба и во время светских бесед угощали всех необычным питьем, приготовленным из странного растения, похожего на сгнившие водоросли. Этим напитком в довольно короткий срок практически заменили медовуху. Все газеты твердили о том, что питье это целебнее и для здоровья полезнее, да и болезни лечит. Так появилась мода на чайный квас.

Анна Щеглова — Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке читать онлайн

А. В. Щеглова

Чайный гриб. Чудо-целитель в трехлитровой банке

Происхождение

Выбор лучшего оборудования для приготовления чайного гриба

Контейнер для варки чайного гриба

Варианты материалов: что использовать

Стекло. Стакан — лучший вариант для заваривания чайного гриба. Мало того, что он не реагирует на кислотность напитка , он не царапается и не содержит химикатов, таких как BPA. Стеклянную тару также легко и недорого получить. Банки для консервирования и банки для хранения объемом литров , полгаллона и галлонов подходят.Для систем непрерывного заваривания хорошим выбором будет стеклянная банка большего размера с патрубком . Убедитесь, что втулка внутри банки из пластика, а не из металла , так как металл может повредить чайный гриб СКОБИ. Эта банка для заваривания чайного гриба от Mortier Pilon специально разработана для непрерывного приготовления чайного гриба и даже включает крышку с перезаписываемой этикеткой, чтобы упростить отслеживание ваших партий.
Керамика. Если вы хотите выращивать чайный гриб в керамическом контейнере, убедитесь, что глазурь подходит для пищевых продуктов, чтобы предотвратить потенциальный контакт со свинцом.
Фарфор. Фарфор, как правило, безопасен для приготовления чайного гриба, если он пригоден для пищевых продуктов. Избегайте предметов из фарфора, таких как вазы или декоративная керамика, не пригодные для пищевых продуктов.

Варианты материалов: чего следует избегать

Пластик. Мы не рекомендуем использовать пластиковые емкости для заваривания чайного гриба. Пластик легко повредить, а царапины на нем могут содержать инородные бактерии. Пластик, даже пищевой, может содержать нежелательные химические вещества, которые могут быть вредными для чайного гриба SCOBY.
Кристалл. Поскольку кристаллы содержат свинец, мы не рекомендуем использовать кристаллы для приготовления чайного гриба.
Металл. Металл обычно вреден для чайного гриба. Единственное возможное исключение — нержавеющая сталь. Поскольку он относительно инертен, некоторые пивовары считают его разумной альтернативой стеклу. Хотя мы не рекомендуем его использовать, некоторым это удается.

Какой размер использовать контейнер

Вы можете варить чайный гриб в контейнере любого размера , при условии, что он достаточно большой, чтобы вместить все ингредиентов чайного гриба, при сохранении правильного соотношения ингредиентов.(При активации обезвоженного чайного гриба SCOBY обязательно соблюдайте количество ингредиентов, указанное в инструкции.)

При выборе емкости учитывайте, что время заваривания чайного гриба составляет от 7 до 30 дней . Размер партии должен быть достаточно большим, чтобы обеспечить чайный гриб для питья плюс чай для закваски, необходимый для следующей партии.

Например, если вы делаете чайный гриб в консервной банке размером литров, то вмещает около 4 стакана жидкости. Вам нужно будет использовать не менее 1/2 стакана этого чайного гриба в качестве стартового чая для следующей партии.Таким образом, у вас останется около 3 1/2 стакана готового чайного гриба, чтобы выпить , пока ваша следующая партия не завершит культивирование.

Помните о площади поверхности

Поскольку площадь поверхности наверху жидкости будет влиять на скорость заваривания чайного гриба, при выборе емкости учитывайте размер поверхности.

Варка с диаметром поверхности 9 дюймов будет культивироваться значительно быстрее, чем пиво с диаметром поверхности 3 дюйма. Хотя может возникнуть соблазн ускорить процесс ферментации, используя емкость с большей площадью поверхности, быстрее не обязательно лучше .

Если чайный гриб начинает бродить слишком быстро, партия может стать довольно уксусной по вкусу . Короче говоря, имейте в виду, что размер поверхности может повлиять на скорость ферментации чайного гриба, и будьте готовы соответствующим образом скорректировать время ферментации. Узнайте больше, прочитав «Как площадь поверхности влияет на время заваривания чайного гриба».

Накрытие контейнера для заваривания чайного гриба

Ферментирующий чай из чайного гриба привлекает плодовых мух и других животных. Чтобы их не было, накройте контейнер для заварки , чтобы защитить чайный гриб и СКОБИ. При выборе чехла учитывайте следующее:

Фильтр для кофе или кухонное полотенце с плотным переплетением , закрепленное резинкой, — отличный выбор.
Муслин сливочное — еще один хороший вариант. Его можно разрезать и наслоить по размеру верхней части контейнера.
Кольца для консервных банок , которые поставляются с каменными банками, хорошо подходят для закрепления ткани поверх банки.
Избегайте рыхлой ткани или сеток , так как они не будут защищать от крошечных насекомых, таких как муравьи и плодовые мухи.
Не используйте плотную крышку . Для эффективного брожения чайного гриба требуется достаточного воздушного потока . Плотная крышка препятствует потоку воздуха и препятствует правильному брожению чайного гриба.

Дополнительные расходные материалы

Хотя это ни в коем случае не требуется, несколько дополнительных компонентов, которые могут быть полезны при варке чайного гриба.

1. Сетчатый чайный шарик

Сетчатые чайные шарики пригодятся при использовании рассыпного чая для заваривания чайного гриба.Можно использовать металлические чайные шарики, так как они будут удалены перед добавлением SCOBY и стартового чая.

2. Многоразовые чайные пакетики

Многоразовые хлопковые чайные пакетики подходят для любого размера партии чайного гриба. Они также хорошо подходят для заваривания листового чая.

3. Пластиковый фильтр

Пластиковый фильтр, хотя и не обязателен, безусловно, может быть полезен для приготовления домашнего чайного гриба. Используйте его, чтобы процедить дрожжевые нити из готового чайного гриба или вычерпать СКОБИ. У нас есть пластиковые ситечки без БФА двух размеров, которые отлично подходят и для других проектов по культивированию, таких как приготовление молочного кефира и водного кефира.Они доступны по отдельности или как часть наших наборов со вкусом чайного гриба.

4. Бутылки

Бутылки с герметичным уплотнением, такие как наши бутылки с откидной крышкой в стиле Grolsch , хорошо подходят для приготовления газированного готового чая комбуча. Если вы хотите приготовить ароматный чайный гриб, но не уверены, что хотите вложить деньги в полный ящик из 12 бутылок, наши наборы для ароматного чайного гриба — отличное решение! В дополнение к SCOBY и ароматизаторам они включают две бутылки с откидной крышкой, чтобы вы могли начать розлив!

5.Воронка

Если вы решите разлить готовый чайный гриб в бутылки для дополнительного шипения, наличие воронки может значительно упростить процесс. У нас есть силиконовые воронки, которые хорошо работают. Самое приятное то, что они складываются и их легко хранить, когда они не используются.

6. Наклеивающийся термометр

Температура играет важную роль в домашнем чайном грибе. Закваски чайного гриба лучше всего работают при уютной комнатной температуре — слишком холодно, и они вялые, слишком теплые, и вы останетесь с уксусом вместо сладкого чая.Наклеиваемые термометры — это простой и беспроблемный способ следить за температурой выращиваемого чайного гриба без необходимости постоянно проверять температуру в зоне культивирования. Они доступны по отдельности или как часть стартового набора для чая Комбуча.

Банок для чайного гриба, упаковка из 2 шт. (Стеклянные банки объемом 1 галлон с крышками, не содержащими бисфенола А)

Описание

Стеклянные банки для чайного гриба на

галлона Описание:

Эти стеклянные банки для чайного гриба на галлон идеально подходят для ферментации и обладают большой универсальностью.Если вы ищете надежную стеклянную банку для приготовления чайного гриба, кефира, чая для загара, хранения продуктов, ферментации или для любых других целей, не ищите дальше! Эти высококачественные стеклянные банки на галлоны производятся прямо здесь, в Соединенных Штатах, и рассчитаны на длительный срок службы.

Каждая стеклянная банка на галлон поставляется с герметичной, безопасной для пищевых продуктов пластиковой крышкой, не содержащей бисфенола А. Это обеспечивает универсальность использования банок; храните макароны, крупы, муку, сахар и многое другое в любых банках, которые вы не используете для брожения! Пластиковые крышки, не содержащие бисфенола А, также ОБЯЗАТЕЛЬНЫ для банок чайного гриба — металлические крышки могут вступать в реакцию с вашим чайным грибом .Если вам когда-нибудь понадобится перевезти пиво или SCOBY, вы можете спокойно это сделать, используя эти пластиковые крышки, не содержащие бисфенола А.

Пожалуйста, обратите внимание на то, что при брожении пиво нельзя накрывать крышкой, так как он нуждается в потоке воздуха; мы рекомендуем использовать кофейный фильтр и резинку, чтобы закрыть банку во время брожения. -> Они могут быть добавлены к вашему заказу на банку по запросу; При желании просто введите «добавить кофейный фильтр и резиновую ленту для каждой банки» в примечаниях при оформлении заказа.

Если вы ищете банки для чайного гриба, вы нашли наиболее подходящую банку для пивоваров чайного гриба! Фактически, это именно те банки, которые мы здесь, в Bucha Brewers, используем для нашего чайного гриба.Готовы начать варить чайный гриб как можно скорее? Запросите бесплатный кофейный фильтр и резинку в примечаниях при оформлении заказа, и мы включим их в каждую банку. Кофейные фильтры — это лучшее средство для ферментации чайного гриба, обеспечивающее оптимальный поток воздуха и защиту от насекомых и бактерий.

Каждая банка приблизительно 10 дюймов в высоту, 6 дюймов в ширину и 4 дюйма в диаметре у горловины банки. Каждая банка вмещает 1 галлон , что делает ее идеальным размером для чайного гриба, солнечного чая, кефира, хранения на столешнице, ферментации и многого другого.

В этот список входят стеклянные банки объемом 2 галлона и 2 пластиковые крышки, не содержащие бисфенола А. Бесплатный кофейный фильтр и резинка будут включены в каждую банку * ПО ЗАПРОСУ *. При желании просто введите «добавить кофейный фильтр и резиновую ленту для каждой банки» в примечаниях при оформлении заказа.

Почему стекло?

Наши стеклянные банки на галлоны были сделаны с расчетом на домашнее приготовление чайного гриба. Стекло настоятельно рекомендуется и наиболее безопасно для приготовления чайного гриба из-за кислой природы чайного гриба.Стеклянные банки не вступают в реакцию с чайным грибом, как это может случиться с металлическими контейнерами. Стекло также идеально подходит для ферментации чайного гриба, поскольку оно не может выщелачивать небезопасные химические вещества, как, как известно, делают пластиковые контейнеры.

Почему один галлон?

Один галлон — это стандартный размер чайного гриба для домашнего пивоварения, а пиво на галлон идеально подходит для второго брожения. Галлон чайного гриба сбраживает ровно столько, сколько нужно, чтобы заполнить стандартную упаковку из шести стеклянных бутылок с откидным верхом на 16 унций для второго брожения, оставляя вам 2 чашки чая для закваски для следующей партии.Вы можете даже выпить немного чайного гриба, пока будете разливать в бутылки второе брожение!

Связанные

Почему я не завариваю чайный гриб непрерывного действия!

Как заварить чайный гриб

Я люблю чайный гриб и довольно быстро его перевариваю. Вы видели мою серию сообщений о чайном грибе: «Все, что вам нужно знать о чайном грибе!»

Этот курс состоит из 4 занятий.

Что такое чайный гриб и почему он так полезен.{Часть 1}
Узнайте, как заваривать чайный гриб с помощью простого пошагового руководства . {Часть 2}
Что делать с чайным грибом после того, как он готовится, и как разливать чайный гриб в бутылки. {Часть 3}
Как приготовить чайный гриб «содовая» и сборник из 50 рецептов чайного гриба. {Часть 4}

Позвольте мне начать с этих первых четырех уроков, когда начинаете с чайного гриба! После того, как у вас будет немного времени и опыта с чайным грибом, вы можете начать заваривать чайный гриб непрерывного действия .

Я хотел бы поделиться своим опытом с методом непрерывного заваривания чайного гриба, но сначала давайте определимся, что такое периодическое заваривание и непрерывное заваривание чайного гриба.

Что такое Batch Brew Kombucha

При первом запуске вы, скорее всего, начнете с системы пакетного приготовления. Это просто заваривание партии чайного гриба, а затем выпивание всей партии.

Когда вы закончите, вы готовите совершенно новую партию и продолжаете варить ее партиями.

Моя семья любит чайный гриб, поэтому я бы делал 2 партии за раз (инструкции выше в серии из 4 постов). У меня быстро кончалось пиво, и я не мог заварить его достаточно быстро, поэтому решил попробовать метод непрерывного заваривания чайного гриба.

Что такое непрерывное заваривание чайного гриба

Метод непрерывного заваривания чайного гриба заключается в том, что вы завариваете чайный гриб, затем даете ему бродить, а затем пьете все, что хотите (сначала выведите 25%, но затем вы можете выпустить желаемое количество), а затем вы заменяете чайный гриб тем же количеством, которое вы пьете со сладким чаем. Вы можете непрерывно получать чайный гриб, сколько хотите, а затем просто заменять это же количество сладким чаем.

Итак, если я налью себе бутылку чайного гриба (на фото выше), то я бы заменил чайный гриб на бутылку свежего сладкого чая. Есть смысл?

Это был описан как более простой метод, и вы постоянно пьете чайный гриб каждый день… никогда не заканчиваясь.

Для меня это звучало великолепно… так что я попробовал.

Как я заварил чайный гриб непрерывного действия

Я купил контейнер для непрерывного заваривания с краном (это тот, который я купил) .О, я уже это видел… Мне очень понравится этот новый метод непрерывного заваривания чайного гриба!

Я собрал все вместе, сварил 2 партии чайного гриба и добавил в них закваску и полезный скоби. Ждал 7-10 дней и все было готово! Я осторожно набрал 25% и заварил в чайнике партию сладкого чая, чтобы заменить чай.

Я дал чаю остыть и заменил его. Я не понимал, чем это было проще, чем заваривать партиями, мне все равно приходилось заваривать свежий чай. Сейчас мой муж с юга (Саванна, Джорджия), и у нас всегда есть сладкий чай в холодильнике, так что я подумала, что это может сработать.

Почему непрерывное заваривание чайного гриба не помогло

Но это не помогло. Время шло (я пробовал этот метод несколько месяцев), Мне было очень трудно получить стабильное пиво . Я читал, что иногда он был слишком сладким, но для меня он превратился в уксус или стал ОЧЕНЬ крепким напитком за два дня.

Я удалил лишние кусочки и начал с нуля, но не смог получить желаемое пиво, которое искал. И позвольте мне сказать вам, это было не проще, на самом деле, на мой взгляд, потребовалось больше времени, чем на варку партиями.

Между моим мужем и мной мы летели через сладкий чай, и я чувствовала, что завариваю сладкий чай все время , по сравнению с тем временем, когда я просто заваривала партиями.

Почему я выбираю периодическое заваривание чайного гриба

Итак, после хороших попыток попробовать метод непрерывного заваривания чайного гриба, я пришел к выводу, что периодическое заваривание больше подходит мне и моей семье.

Вот почему:

Вы завариваете чай только каждые 7-10 дней, при непрерывном заваривании чайного гриба я заваривал его каждые несколько дней.
На мой взгляд, периодическое заваривание обеспечивает более стабильное заваривание и лучший вкус, чем непрерывное заваривание чайного гриба.
Комбуча для порционного приготовления имеет больше шипения во втором брожении при приготовлении соды чайного гриба. Непрерывное заваривание мне показалось немного скучным.
Заряженное пиво вкуснее, и мне было легче контролировать его крепость.
С Batch brew вы просто исправите это и забудете! Я чувствовал, что непрерывно заваривая пиво, я все время к нему склоняюсь.
Теперь я использую стеклянную банку с пластиковым краном для двух партий чайного гриба для порционного приготовления! Мне нравится этот контейнер. Проще налить в бутылки с откидным верхом и использовать его на самом деле намного проще!

Может быть, метод непрерывного заваривания чайного гриба не был моим любимым, потому что я не мог получить желаемое пиво, но для меня … он просто не подходил и занимал много времени.

Каков ваш опыт работы с периодическим и непрерывным приготовлением?

Комбуча

Чайный гриб был основным напитком в нашем доме в течение многих лет, и я так счастлив поделиться своим методом с вами, ребята.Я знаю, что сначала это может показаться пугающим (я боялся сделать это, когда только начинал), но на самом деле это так просто!

Я пил его задолго до того, как начал делать чайный гриб. Я бы покупал по крайней мере пару в неделю по цене от 3 до 4 долларов за штуку. Мои дети тоже его пили, и я продолжал покупать его, потому что знал, насколько он полезен для нас. В конце концов, я укусил пулю и решил попробовать свои силы, и я так рад, что сделал это. Это намного проще, чем я думал, и к тому же я экономлю деньги, делая это сам.Я знаю, что, вероятно, люди используют другие методы, и это не единственный способ, но это мой способ, он работает для нас и дает вкусный, игристый чайный гриб.

Вот как я это делаю…

Первое, что я делаю, это завариваю черный чай. Я использую 8 пакетиков органического черного чая и замачиваю его в кастрюле с небольшим количеством воды. Незадолго до того, как он закипит, я добавляю 1 1/2 сахара и перемешиваю, пока он не растворится. Затем я оставляю его на плите, пока он полностью не остынет, а чайные пакетики все еще внутри.

Когда чай остынет, я наполняю 5-литровый кувшин фильтрованной водой, оставляя место для чая.Затем я наливаю чай в банку. Если в кувшине еще есть место, я всегда доливаю его водой, пока она не достигнет меньшего края сверху. Это потому, что мой скоби будет принимать форму любого контейнера, в котором он находится, и поскольку он обычно плавает наверху, он настолько велик, насколько я хочу, чтобы мой был.

Когда кувшин наполняется чаем и водой, я просто кладу внутрь свой скоби, накрываю кувшин льняным полотенцем или тканевой салфеткой и завязываю его большой резинкой.Это позволяет чайному грибу дышать во время брожения. Я получил свой скоби от мамы, которая получила его от местного друга. Я бы посоветовал сходить в местный кооператив или найти друга в вашем районе, который вам его подарит. Каждый раз, когда вы завариваете чайный гриб, у него растет «ребенок», который прикрепляется к «матери» (оригинальный скоби), так что у вас всегда будет скоби, чтобы поделиться с другими! Вы можете просто снять слой и оставить часть себе, а часть отдать.

Если кто-то из ваших знакомых делает чайный гриб, скорее всего, им есть чем поделиться.Вот ссылка на некоторые из них, которые вы можете приобрести в Интернете, если у вас нет местного источника.

После того, как скоби был добавлен, я оставил его на прилавке в течение одной недели, чтобы произошло первое брожение. Убедитесь, что вы не оставляете его бродить слишком долго, так как это может стать очень уксусным на вкус. Оставьте его в темном месте (не у окна) или накройте полотенцем, пока он проходит эту фазу.

Тогда вы готовы к самому интересному.После первой недели брожения вы можете добавить фрукты для придания вкуса чайному грибу. Многие рецепты требуют различного количества фруктового сока или цельных фруктов, но я обнаружил, что цельные фрукты добавляют наибольший аромат. Нет предела тому, чем вы можете его ароматизировать, но я больше склоняюсь к ягодам или цитрусовым. Также нет точного количества, которое вам нужно использовать. Все зависит от того, насколько сладким и насколько вкусным вы хотите. Перед добавлением фруктов убедитесь, что вы достали скоби вместе с чашкой или около того ферментированного чая.Это даст вам место для добавления фруктов, а также даст вам немного чая для добавления в следующую порцию чая.

В последнее время мои дети наслаждаются моим малиново-имбирным комбуча, так что вот что я использую для этого. Я беру около 10 унций свежей цельной малины (за вычетом нескольких ягод, которые мои дети оторвали в процессе, лол) и добавляю их в чай. Затем я беру большой кусок свежего имбиря и нарезаю его тонкими ломтиками, чистить не нужно. Я кладу ягоды и нарезанный имбирь в чай и перемешиваю.Затем я закрываю крышку сверху, и он готов еще неделю простоять в темном углу вашей кухни для второго брожения.

Посидев неделю с фруктами или любыми другими ароматизаторами, пора их выпить! Я люблю использовать марлю, чтобы процедить чайный гриб по банкам. Это предотвратит попадание кусочков фруктов, кожуры имбиря или кусочков скоби. Прежде чем процедить, я еще раз перемешиваю все фрукты. Мне нравятся эти фляги с соком weck за то, что они хранят чайный гриб в моем холодильнике, и они также закрываются закрытыми, что помогает сохранить его пузырящимся!

Разве эти банки не выглядят красиво ?! Когда все мои банки наполняются, я храню их в холодильнике, готовые к употреблению!

Мой чайный гриб всегда варится.У меня есть два таких 5-литровых кувшина, и у меня всегда готовятся первый и второй кофе одновременно. Таким образом, мне не придется ждать целых две недели свежего чайного гриба. Обычно мы выпиваем 5 банок сока примерно за неделю, так что получается идеальный момент. Каждые выходные я готовлю партию. В субботу я завариваю новую заварку, перекладываю туда скоби, а затем добавляю фрукты в первую банку для второй заварки. На весь процесс уходит всего около десяти минут (без учета времени, которое я дал чаю остыть).Супер просто и оно того стоит! Надеюсь, вы попробуете сделать это сами, и если у вас возникнут вопросы, оставьте их в комментариях ниже. Удачного брожения!

Состав:

1 сб.

8 пакетиков черного чая

1 1/2 стакана органического тростникового сахара

10 унций малины

1 большой кусок имбиря

Инструменты:

2 кувшина Kilner 5 литров

5 или 6 банок для сока

марля

Чистая льняная или хлопчатобумажная салфетка или полотенце

большая резинка

Как:

Начните с заваривания 8 пакетиков чая в кастрюле с водой.Непосредственно перед кипячением снимите с огня, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Оставьте чай в пакетиках, пока он полностью не остынет.
После охлаждения налейте чай в 5-литровый кувшин, залейте его водой и перемешайте. Сверху положите скоби, накройте чистой льняной тканью и закрепите большой резинкой. Дайте ему постоять в темном месте или накройте полотенцем на одну неделю для первого брожения.
Через неделю выньте скоби и чашку или около того ферментированного чая в миску и отставьте в сторону.Добавьте в чай малину и имбирь и перемешайте. Закройте кувшин крышкой и прикрепите к нему оранжевую печать. Оставьте его на стойке в темном месте еще на неделю.
Через неделю положите марлю на банки с соком и процедите чайный гриб в банки. Закройте каждую банку и поместите в холодильник или сразу же добавьте немного льда и выпейте!

Чайный гриб | ПодробнееПиво

Комбуча — это ферментированный напиток, приготовленный из чая, сахара и воды.
SCOBY — это культура дрожжей и бактерий, которая питается сахаром и питательными веществами чая. Вы можете купить SCOBY у нас или вырастить самостоятельно.
Тип чая, который вы используете, очень важен. Чаще всего используется черный чай, но также можно использовать белый и зеленый чаи. Следует избегать любого чая, приправленного эфирными маслами, такого как чай и Эрл Грей.
Есть два метода заваривания чайного гриба: периодическое и непрерывное.
Необходимое оборудование минимально: источник кипятка, чайник для заваривания чая и банка, безопасная для брожения.
Нужен рецепт чайного гриба? Нажмите здесь, чтобы посмотреть наши!
Когда чайный гриб закончится брожение, вы можете добавить в него фрукты или другие ароматизаторы.

Что такое чайный гриб?

Комбуча начинается со смеси заваренного чая и сахара, которая ферментируется культурой дрожжей и бактерий. В результате получается напиток, который может похвастаться сбалансированным сочетанием кислотности и сладости с остротой уксуса.Для сравнения, pH обычного белого дистиллированного уксуса часто составляет около 2,4, в то время как pH готового чайного гриба обычно составляет 2,5 — 3,5 pH. Кислотность этого напитка может быть довольно высокой для впервые пьющего, поэтому его обычно пьют небольшими порциями, и говорят, что это приобретенный вкус. Коммерческий чайный гриб обычно всегда продается газированным, что помогает превратить ферментированный чай в газированный и шипучий напиток, который освежает и приятно пить.

В этой статье мы рассмотрим, как получить критически важную культуру, необходимую для ферментации (SCOBY), а также рассмотрим различные методы пивоварения и необходимое оборудование.Затем мы рассмотрим рецепт заваривания для начинающих, рассмотрим различные виды чая, которые можно использовать, и обсудим, когда добавлять дополнительные ароматизаторы, чтобы улучшить чайный гриб. Наконец, я резюмирую то, что я узнал за свой первый пивной день, и что я хочу попробовать в следующий раз.

Что такое СКОБИ?

Основными ингредиентами чайного гриба являются вода, чай, сахар и SCOBY, который представляет собой имбиотик S C ulture O f B acteria и Y восток.Есть несколько способов получить SCOBY, один из которых — купить его или получить у друга. По мере того, как вы продолжаете варить чайный гриб с помощью SCOBY, в конечном итоге он вырастает новые слои, которые необходимо удалить, чтобы позволить кислороду нормально проходить через него. Если вы знаете кого-нибудь, кто регулярно варит чайный гриб, у него, скорее всего, есть кусочек своего SCOBY, который они готовы отдать вам.

Вырасти свой собственный СКОБИ!

Третий способ получить SCOBY — вырастить его дома, что проще, чем кажется.Купив бутылку сырого и нефильтрованного неароматизированного чайного гриба, в бутылке останется достаточно культуры, чтобы начать брожение вашей домашней партии. Коммерческую бутылку чайного гриба следует оставить на ночь перед завариванием, так как это вызовет флокуляцию культуры, что означает, что она готова к употреблению. После партии чайного гриба на поверхности останется детеныш СКОБИ, который со временем увеличится в размере и толщине. Хотя SCOBY питается сахаром, он также зависит от питательных веществ, содержащихся в чае.Тип чая, который используется в чайном грибе, так же важен, как и любое решение, которое вы принимаете при заваривании.

Типы чая

Тип чая, который используется в чайном грибе, повлияет на вкус конечного продукта. Кроме того, чай играет решающую роль в ферментации, обеспечивая SCOBY питательными веществами. Чаще всего встречаются рецепты, в которых зеленый и черный чай сочетаются с ароматом и питательными веществами.Вы можете использовать зеленый чай, белый чай или черный чай или комбинацию двух или трех из них, в зависимости от желаемого вкуса. Важно стараться получить чай самого высокого качества, и в этом случае органический чай практически необходим.

Однако есть некоторые чаи, которых следует избегать, поскольку их ингредиенты могут нанести вред SCOBY. Следует избегать любого чая, приправленного эфирными маслами, таких как чай или Эрл Грей, из-за неблагоприятного воздействия, которое они могут оказать на культуру.Кроме того, по той же причине следует избегать травяных смесей или тех, которые ароматизированы и наполнены маслами и ароматизаторами.

Типы способов заваривания

Существует два разных метода приготовления чайного гриба в домашних условиях: периодическое и непрерывное. Оба эти метода просты, и их могут использовать новички, и главное различие заключается в том, планируете ли вы регулярно готовить чайный гриб или нет.

Для использования любого из этих методов не требуется специального оборудования. Вам понадобится способ нагреть воду, достаточно большой чайник или кастрюлю, в которой вы сможете заварить чай, и банку для брожения. При непрерывном пивоварении лучше всего использовать емкость с отверстиями и отверстием на дне для облегчения переноса. Затем вам нужно будет накрыть банку во время брожения, и мы не рекомендуем использовать для этого марлю, потому что плодовые мухи могут проникнуть в нее.

Пивоварение партиями может быть лучшим вариантом для пивоваров-новичков, так как оно идеально подходит для тех, кто хочет варить периодические партии.В этом методе вы варите в соотношении примерно 9: 1 раствор, то есть 9 частей сахара и чая на 1 часть закваски. Вы начнете с того, что налейте сладкий чай SCOBY и небольшое количество закваски (обычно из предыдущей партии чайного гриба или из коммерческой бутылки) в банку и накройте ее тканью, закрепленной резиновыми лентами для брожения. при комнатной температуре в течение примерно 7 дней или до тех пор, пока он не станет вам по вкусу. Готовый чайный гриб затем переносят из банки и вынимают из SCOBY в бутылки для газирования, если это необходимо.После этого вам нужно выяснить, как хранить и хранить свой SCOBY до следующего приготовления. Вот почему альтернативный метод, непрерывный метод, идеально подходит для сохранения вашего SCOBY и регулярного приготовления чайного гриба.

Непрерывное пивоварение имеет множество преимуществ, в том числе экономию времени и денег. Этот метод поощряет вас оставлять примерно 25% ферментированного чая после каждого заваривания, сохраняя ваш SCOBY и позволяя вам долить и начать заваривание, когда вы будете готовы на этой жидкой закваске.Это различие означает, что будет соотношение примерно 3: 1 раствора сахара и чая к стартовой жидкости, и из-за этого более сильного раствора он должен закончить брожение всего за день или два, что намного быстрее по сравнению с 7 дней для пакетного метода.

Ингредиенты и рецепт чайного гриба

Одна из радостей приготовления чайного гриба — это то, как он поощряет эксперименты и творчество. При этом вам нужен рецепт для начала, и у нас есть отличный рецепт для приготовления вашей первой партии и выращивания собственного SCOBY:

16 пакетиков черного чая в 5 чашках фильтрованной воды
1 стакан белого тростникового сахара
2 стакана жидкой закваски из сырого неароматизированного чайного гриба

Для начала заварите чай в течение 4 минут в 5 чашках воды, нагретой до 180 градусов по Фаренгейту.Через 4 минуты достаньте чайные пакетики, добавьте сахар и перемешайте до полного растворения. Чтобы остудить и разбавить эту смесь, налейте примерно 9 стаканов холодной воды. Когда температура опустится ниже 80 градусов по Фаренгейту, переложите в емкость для брожения и добавьте 2 стакана сырого неароматизированного чайного гриба. Закройте отверстие сосуда кофейным фильтром и / или полотенцем или футболкой, чтобы стимулировать кислородный обмен. Храните сосуд при комнатной температуре вдали от прямых солнечных лучей и следите за ростом и развитием своего SCOBY.Через 7-10 дней используйте соломинку, чтобы попробовать чайный гриб. Когда закончите, будет ярко выраженный баланс кислотности и сладости.

Ароматизируйте чайный гриб

Добавлять ароматизаторы в чайный гриб можно после того, как он завершит брожение. Такие ароматизаторы, как фрукты, не только улучшат общий вкус вашего напитка, но и при смешивании во время розлива в бутылки будут способствовать вторичной ферментации для газирования.Всегда лучше использовать фрукты высочайшего качества, которые вы можете найти, а по возможности лучше использовать органические. Фрукты, такие как ягоды, виноград, яблоки и манго, можно выжимать из сока или протирать и при желании процеживать, прежде чем добавлять по вкусу непосредственно в бутылки перед герметизацией и карбонизацией при комнатной температуре. Другие варианты ароматизаторов включают свежие или сушеные травы, которые вы можете замачивать с чайным грибом в течение нескольких дней во вторичной емкости перед розливом в бутылки. Вы даже можете добавить хмель во вторичное сырье, сделав чайный гриб с сухим охмелением так же, как и с домашним пивом.

Что я узнал в день варки

Главный вывод из моего первого дня пивоварения заключается в том, что варить чайный гриб невероятно легко; если вы умеете заваривать чай, то можете заваривать чайный гриб! Что самое интересное в приготовлении чайного гриба, так это то, как мало времени занимает «день варки» и как быстро завершается ферментация.

Я приготовил две партии: одну, используя метод партии, в котором я выращивал свой собственный SCOBY, и одну, используя непрерывный метод, используя приобретенный SCOBY.Для периодического метода я налил бутылку нефильтрованного чайного гриба, который я купил в магазине, в ферментер, и примерно через 8 дней ферментации в верхней части банки начала формироваться небольшая культура. Оба дали отличные результаты и имели небольшие различия в аромате и вкусе.

Базовый чайный гриб настолько легко настроить, что мне не терпится приготовить еще. Заваривание только черного чая в этот первый раз заставляет меня попробовать смешать зеленый и белый чаи, так как я предпочитаю пить их самостоятельно, и я хочу увидеть, как он влияет на ферментированный продукт.Имея так много вариантов вкусовых добавок, я знаю, что буду продолжать экспериментировать, чтобы найти идеальный баланс.

Пакетный метод, безусловно, легко выполнить один раз в качестве проекта выходного дня с группой друзей, как это сделал я, но если вы планируете варить пиво регулярно, непрерывный метод идеально подходит. Это сократит время контакта с SCOBY и, таким образом, снизит риск загрязнения, а также повысит прочность конечного продукта и ускорит процесс ферментации.

Непрерывное пиво

чайного гриба: стоит ли оно того?

Ранее этим летом я собрал по частям набор для приготовления чайного гриба, чтобы я мог сэкономить деньги, больше не покупая чайный гриб в магазине.

Изначально я рассматривал систему непрерывного приготовления чайного гриба, но не знал, что я думаю о цене. То есть 300 долларов — это большие деньги!

Plus Я был новичком в приготовлении чайного гриба. Откуда мне было знать, стоит ли система непрерывного приготовления чайного гриба того, или это просто большая трата денег?

Прежде чем я продолжу, давайте вернемся на секунду.В течение многих лет я рассказывал, как разумно распоряжаться своими финансами, экономя деньги на настоящей еде. Хотя чаще всего используется термин «бережливость», я не уверен, что он точен.

Верно, я стараюсь не тратить деньги, если мне это не нужно, и я, скорее всего, буду делать что-то сам, вместо того, чтобы платить за удобство — отсюда и причина того, что я собираю вместе банки с рассолом, пакетики с ореховым молоком и чайные шарики с гаражных распродаж за курс четыре месяца только для того, чтобы заварить ферментированный чай — но я также верю, что нужно платить за качество.

Прекрасный пример — у меня есть мощный блендер Blendtec. У меня также есть настольный миксер KitchenAid Artisan. Оба подходят для кухонной техники, и оба могут быть легко заменены предметами по более низкой цене. Однако я купил каждую из-за качества и репутации.

Я бы предпочел потратить больше денег заранее на то, что будет служить практически вечно, чем потратить меньше денег на то, что мне придется заменить позже. И в некоторых случаях есть большая вероятность, что мне пришлось бы заменять его несколько раз.Что, на мой взгляд, в первую очередь лишает смысла тратить меньше денег.

Я считаю, что качество еды также очень важно. Но наш скромный бюджет не всегда позволяет использовать все органические продукты или все пастбища. Я изучаю процесс оценки пищевых приоритетов на учебном курсе по бюджету бакалейных товаров. Эти мысли можно применить и к качественной кухонной технике.

Вернуться к набору для непрерывного приготовления чайного гриба. Я не купил его по двум основным причинам:

Они слишком дорогие.Что, если бы я мог сварить чайный гриб без набора? Сожалею ли я о том, что потратил деньги на комплект для непрерывного приготовления кофе?
Я был СОВЕРШЕННО НОВЫМ в приготовлении чайного гриба. Что, если бы я варил чайный гриб в течение двух недель, а потом решил, что это не для меня. Был бы комплект для непрерывного приготовления кофе пустой тратой денег?

Вскоре после того, как я освоил самодельную версию приготовления чайного гриба, мне представилась возможность ознакомиться с набором для непрерывного приготовления чайного гриба от GetKombucha.Полагая, что вы, ребята, вероятно, испытываете те же сомнения и вопросы, что и я, я сказал «да». Вот мои честные мысли о наборе для непрерывного приготовления чайного гриба.

Плюсы набора для непрерывного заваривания чайного гриба

Все необходимое находится в коробке.

Можно сказать, что в этом весь смысл покупки набора, но учитывая, что мне потребовалось 4 месяца, чтобы собрать все вместе, чтобы заварить (чайные шарики, молочные пакетики, чай, сахар, резинки, pH-полоски, скоби и чай для начинающих) , возможность открыть одну-единственную коробку со всем внутри — ОГРОМНЫЙ плюс.

Мне особенно понравилось, что в коробке есть и чай, и скоби. Я не думаю, что какой-либо правильный набор для непрерывного заваривания чайного гриба исключил бы их, но эти два предмета труднее всего найти (на мой взгляд), поэтому не нужно думать о том, где их найти НА ВЕРХНЕЙШЕЙ мелочи, которая вам нужна. заваривать чайный гриб действительно приятно.

Керамический пивовар на 2 ½ галлона.

Найти контейнер, готовый к употреблению (например, вам НЕ нужно сначала съесть галлон соленых огурцов) непросто.Мне нравится, что в комплект входит не только пивоварня, но и то, что он вдвое больше самой большой стеклянной банки, которую я смог найти.

Подставка для пивоварни.

При использовании метода начальной загрузки я держал банку на салфетке (чтобы не было капель) и подтягивал банку к краю прилавка, чтобы выдать. Когда я закончил, я отодвинул его назад, чтобы дети, бегающие по кухне (или мама, готовящая ужин), не зацепились за насадку рубашек, эффективно опуская и разбивая стеклянную банку и свежеприготовленный чайный гриб с ней.

Подставка для пивоварни позволяет мне хранить чайный гриб на задней стенке прилавка, так что он прекрасно помещается под моими кухонными шкафами. Когда мне нужен стакан, я просто вставляю его под носик и наполняю!

Инструкции по быстрому запуску.

Get Kombucha включает в себя симпатичное руководство в виде комиксов, которое упрощает начало работы. Я узнал кое-что новое, хотя варил уже несколько месяцев!

Дополнительный чай, дополнительный сахар, дополнительный сахар и усилители вкуса.

Получите ли вы эти забавные дополнения, зависит от того, какой тип набора для непрерывного приготовления чайного гриба вы выберете.

Набор Basic Edition включает все, что я уже упоминал, но НЕ включает в себя дополнительный пакетик чая, сахара или усилитель вкуса.

Premium Edition поставляется со всем вышеперечисленным, А ТАКЖЕ дополнительным чаем, сахаром, скоби и усилителями вкуса. Лично я еще не использовал лишний скоби, но его приятно иметь на случай, если мой умрет, или если я захочу подарить его другу.

Brewmaster Select Edition поставляется со всем вышеперечисленным И дополнительным чаем, сахаром, скоби и усилителями вкуса, а также включает:

pH-полоски
цифровой pH-тестер
коврик для обогрева (чтобы вы могли варить пиво независимо от того, насколько холодна ваша кухня!)
4 настойки чайного гриба (экстракт, концентрат пробиотиков, тонизирующие капли и тоник для лица)

Вы можете выбрать набор для непрерывного приготовления чайного гриба ЗДЕСЬ.

Минусы набора для непрерывного заваривания чайного гриба

Стоимость.

После долгих размышлений мой единственный минус набора для непрерывного заваривания — это его стоимость. Трудно оправдать большие расходы, когда вы знаете, что можете сделать это самостоятельно за меньшие деньги, но есть что сказать о факторе удобства.

Мой скоби сидел у меня на прилавке 4 месяца, потому что у меня не было всего, что мне нужно было варить. Если бы я покупал чайный гриб, пока ждал, я бы зря потратил кучу денег.

Скажем, например, средняя бутылка чайного гриба на 16 унций стоит 3 доллара, и вы покупаете 5 бутылок каждую неделю.Это 15 долларов. По этой ставке вы заплатите за комплект для непрерывного приготовления The Basic Edition всего за 3 месяца.

Экономия увеличивается быстрее, если вы пьете больше чайного гриба или если в семье его пьют несколько членов семьи. Я лично пью 16 унций каждый день, а мой муж пьет около 24 унций каждую неделю. Это 11 1/2 бутылок по 3 доллара за штуку общей стоимостью 34,50 доллара в неделю. Мы достигнем порога для набора Basic Edition менее чем за 6 недель !!

Какой комплект вам подходит?

Я экспериментировал с обоими краями спектра приготовления чайного гриба, от версии самодельного бутстрапа до версии The Brewmaster Select комплектов для непрерывного приготовления чайного гриба.Вот как решить, какой комплект вам подходит.

Выберите версию самодельного бутстрапа, если вы:

нет средств на приобретение всего комплекта, но есть средства, чтобы со временем собрать его по частям
предпочитаю азарт охоты, чтобы найти детали, необходимые для изготовления собственного набора
очень люблю соленые огурцы (я не шучу, когда говорю, что одного галлона солений ОЧЕНЬ много)

Чтобы начать работу с версией самодельного бутстрапа, используйте это руководство по рецепту чайного гриба.

Выберите набор для непрерывного заваривания чайного гриба The Basic Edition, если вы:

уже пьете много чайного гриба (т. Е. По 16 унций несколько раз в неделю самостоятельно и / или вместе)
предпочитают удобство, когда все готово для вас в одной коробке
всегда хотела варить чайный гриб, но была поражена идеей собрать свой собственный набор.

Чтобы начать работу с комплектом для непрерывного заваривания чайного гриба The Basic Edition, щелкните ЗДЕСЬ.

Выберите набор для непрерывного заваривания чайного гриба Premium Edition, если вы согласны со всем, что сказано в описании Basic Edition И:

готовы варить чайный гриб на дальние расстояния
хочу поэкспериментировать с разными вкусами чайного гриба на первом брожении
указывают на тип чая и сахар, который вы используете.
рассчитывать на потребление более 2 галлонов чайного гриба каждую неделю (для себя и / или всей семьи)

Чтобы начать работу с набором для непрерывного заваривания чайного гриба Premium Edition, щелкните ЗДЕСЬ и выберите набор Premium.

Выберите набор для непрерывного приготовления чайного гриба Brewmaster Select Edition, если вы согласны со всем, что сказано в описании Premium Edition И:

живут в более холодном климате
часто путешествую (настойки особенно полезны, когда у вас нет доступа к чайному грибу)
варится для людей, не являющихся членами вашей семьи (полоски pH будут здесь жизненно важны по соображениям безопасности)

Чтобы начать работу с комплектом для непрерывного приготовления чайного гриба Brewmaster Select Edition, нажмите ЗДЕСЬ и выберите Brewmaster Select Edition.

Что лучше для вас?

После использования моей бутстрап-версии в течение нескольких месяцев, а затем тестирования набора для непрерывного заваривания чайного гриба, я должен признать, что я убрал свои галлоновые стеклянные банки и красивый носик от ALDI и официально перешел на набор для непрерывного заваривания чайного гриба. . Использовать керамический кувшин на подставке невероятно просто и удобно. Кроме того, теперь я могу делать новую партию волос немного реже или охотно делиться с друзьями, когда они приходят (не беспокоясь о том, что закон закончится!).

Когда я завариваю еще чая, я завариваю 1 1/2 галлона в большом котле, а когда он остынет, выливаю его в керамический кувшин. Больше не нужно перемещать скоби и пачкать несколько посуды в процессе. Теперь я пачкаю только стоковую кастрюлю и силиконовые щипцы (чтобы удалить чай) и завершаю работу!

Вам нравится второе брожение и газированный чайный гриб ?? Попробуйте эти рецепты:

Я попытался охватить все основы, касающиеся наборов для непрерывного приготовления чайного гриба от Get Kombucha, но, пожалуйста, оставляйте свои вопросы в комментариях ниже, и я постараюсь ответить на них за вас!

Поделитесь с кем-нибудь, кому это может понравиться…

Практическое руководство по непрерывному завариванию чайного гриба (с простым рецептом)

Последнее обновление: 7 января 2018 г.

Метод непрерывного заваривания чайного гриба — это простой способ гарантировать, что у вас всегда будет постоянный запас этого освежающего напитка. , богатый пробиотиками напиток. Все, что вам нужно, это SCOBY и немного подслащенного черного чая, и вы будете на пути к здоровью кишечника.

Общее время вложения: 5 минут

* Эта публикация была первоначально опубликована в феврале 2015 года.С ростом интереса к чайному грибу я почувствовал, что его нужно обновить.

Вы, должно быть, жили под камнем, если еще не слышали о чайном грибе. За два года, прошедшие с тех пор, как я впервые опубликовал этот пост, я заметил значительный рост коммерческой доступности чайного гриба. И все больше людей теперь заваривают его дома, и это для меня отличная новость. Мои друзья и родственники давно перестали искоса смотреть на меня как сумасшедшие и стали приходить ко мне за советом, как сделать это самому.

Прежде чем я углублюсь, я хочу подчеркнуть, что я ни в коем случае не эксперт, и существует столько же способов заварить чайный гриб, сколько людей варит его. В этом посте подробно описан метод, который я использую.

Итак, что такое чайный гриб и почему его нужно пить?

Комбуча — это освежающий напиток, богатый пробиотиками, получаемый путем ферментации подслащенного сахаром чая. Чай ферментируется SCOBY (симбиотическая культура бактерий и дрожжей), которую также называют матерью, грибом или (в моем доме) «инопланетной каплей».На них некрасиво смотреть, но СКОБИ, безусловно, может стать началом разговора.

Комбуча имеет значительную пользу для здоровья и может вылечить любое количество проблем со здоровьем. Я пью его, потому что мне нравится вкус, и я считаю, что это простой способ получить суточную дозу пробиотиков, хотя, кстати, я считаю, что это действительно помогает моему пищеварению.

Что такое метод непрерывного заваривания чайного гриба?

Я впервые начал варить чайный гриб в большой стеклянной банке.Каждая новая партия требовала, чтобы я извлекал SCOBY, сливал ферментированный чай, доливал настойку, а затем заменял SCOBY, чтобы начать следующую партию. Это была настоящая боль, из-за которой было приготовлено много блюд.

Как только я переключился на метод непрерывного приготовления чайного гриба, я уже не оглядывался назад. В методе Continuous Brew используется большой стеклянный или керамический диспенсер для напитков с краном внизу. Ферментированный чай сливается из нижней части заварки с помощью крана, а затем сверху наливается свежий подслащенный чай, чтобы возобновить процесс ферментации.Это так просто. Вы можете налить столько ферментированного чая, сколько захотите, прежде чем добавлять в заварку новый чай, что, на мой взгляд, является значительно более простым процессом, чем периодическое заваривание.

Еще одним важным преимуществом метода непрерывного приготовления является то, что SCOBY все время остается в емкости для брожения, что снижает риск заражения вашего пива плесенью и грибком.

Комбуча непрерывного приготовления — Мой метод

Как уже говорилось, я не являюсь экспертом в этом вопросе, и метод, подробно описанный здесь, является тем, с которым я лично добился наибольшего успеха.У каждого свой способ заваривать чайный гриб, поэтому подправьте или измените мой метод в соответствии с вашей ситуацией. Здесь важен конечный результат; партия ферментированного чая.

Чтобы начать непрерывное пиво, вам понадобится SCOBY и как минимум одна чашка ферментированного чая. Есть три способа получить SCOBY:

Найдите кого-нибудь, у кого уже есть процветающий напиток, и попросите у него СКОБИ,
Купите SCOBY онлайн, или
Сделайте свой собственный СКОБИ из сырого купленного чайного гриба.

Я специально описал метод, который я использую в рецепте ниже, но в целом я использую следующий процесс. Заварите четыре чашки крепкого чая из пакетиков черного или зеленого чая. Дайте чайным пакетикам настояться, пока настой не остынет, затем выжмите чайные пакетики и выбросьте. Добавьте 1/2 стакана сахара-сырца и 4 стакана фильтрованной холодной воды и перемешивайте, пока сахар не растворится. Вылейте подслащенный чай в диспенсер для напитков, добавьте SCOBY и чашку чайного гриба и отложите диспенсер для напитков в сторону, пока на поверхности чая не образуется новый SCOBY.

Метод Continuous Brew #Kombucha — это простой способ обеспечить постоянный запас этого освежающего напитка, богатого пробиотиками. Click To Tweet

Здесь важно отметить, что вы НЕ ДОЛЖНЫ добавлять SCOBY в горячий чай, так как горячая вода может убить вашего SCOBY.

Когда я впервые наполняю диспенсер для напитков или после очистки контейнера, я повторяю этот процесс в течение недели, пока контейнер не будет заполнен. Чтобы изначально заполнить дозатор, при добавлении следующей партии чая не нужно ждать, пока полностью сформируется новый SCOBY.Подождите, пока на чае не образуется мутная пленка (это начало нового SCOBY), и добавьте следующую порцию чая. Этот поэтапный метод заполнения дозатора позволяет каждой новой партии чая немного сбродить перед следующим добавлением, что ускорит полное брожение вашего напитка.

После добавления каждой новой партии чая накройте горлышко диспенсера тканью или муслином и закрепите резинкой. Не закрывайте банку крышкой, так как чайному грибу требуется кислород для брожения.Отложите диспенсер для напитков в такое место, где его не будут беспокоить, и подождите, пока сформируется новый SCOBY.

Активность чайного гриба сильно зависит от температуры, поэтому в теплую погоду чай будет бродить быстрее. Начните дегустировать пиво, как только новый SCOBY сформируется и загустеет. Мой занимает около недели летом и немного дольше зимой. Отвар будет готов, когда вам понравится его вкус. Я предпочитаю, чтобы мой был довольно кислым, но принцессе он нравится немного посложнее. Если напиток слишком сладкий, дайте ему побродить еще день или два, а затем попробуйте снова.

Когда я доволен вкусом, я набираю достаточно для немедленного использования, используя кран на дне сосуда, затем завариваю еще подслащенного чая, как указано выше, и выливаю его на только что сформированный SCOBY.

Этот процесс может продолжаться бесконечно, хотя может потребоваться время от времени очищать сосуд, чтобы израсходованные дрожжевые клетки не блокировали кран.

Вторичная ферментация: как приготовить шипучий чайный гриб.

Свежезаваренный чайный гриб не газированный.Чтобы добавить пузырьки в чайный гриб, он должен пройти процесс, известный как вторичное брожение. Это также лучшее время для придания аромата пиву из чайного гриба.

Чтобы приготовить газированный чайный гриб без запаха, наполните стеклянную бутылку с откидной крышкой (или аналогичную) свежесброженным чайным грибом, оставив 10-сантиметровый зазор в верхней части бутылки. Закройте крышку и поставьте бутылку на кухонную скамейку на два-пять дней. Когда вы увидите, что в пиве появляются маленькие пузырьки, перенесите бутылку в холодильник. Осторожно откройте бутылку (чтобы содержимое не закрыло кухню) и наслаждайтесь игристым напитком из чайного гриба.

Если вы хотите приправить чайный гриб, добавьте ароматизаторы в бутылку перед тем, как долить в бутылку свежий настой чайного гриба. Поэкспериментируйте с ароматизаторами, чтобы найти то, что вам нравится. Мои фавориты на сегодняшний день:

Фруктовый сок, как свежевыжатый, так и экологически чистый товарный. Когда я использую фруктовый сок, я наполняю стеклянную бутылку фруктовым соком на треть, а затем доливаю в бутылку свежий чайный гриб.
Ягоды свежие или замороженные, особенно малина.Бросьте горсть ягод на дно банки или бутылки с широким горлышком. Долейте свежего чайного гриба и укупорьте. Варка готова, когда ягоды плавают на вершине напитка, а цвет ягод переходит в чайный гриб.
Гранат и имбирь. Бросьте горсть зерен граната и несколько кусочков свежего имбиря в банку или бутылку с широким горлом. Действуйте, как с ягодным отваром, описанным выше.

Я процеживаю вторичные закваски перед употреблением, хотя это личное предпочтение и, конечно, не обязательно.Я просто не люблю «кусочки» в своих напитках.

Некоторые последние мысли о непрерывном заваривании чайного гриба

Используйте зеленый или черный чай, чтобы заварить чайный гриб. Травяные чаи не подойдут для начального заваривания, но их можно использовать для придания вкуса вторичному закваске.

Я использую органический сахар-сырец для подслащивания чая. Я слышал о других, которые использовали рападуру, кленовый сироп или мед для подслащивания чая, однако я также читал анекдотические сообщения о том, что это может привести к смерти СКОБИ.Я предпочитаю не рисковать.

Новый SCOBY образуется каждый раз, когда в сосуд добавляется свежий подслащенный чай. Сначала будет казаться, что верхняя часть отвара покрыта пенистой пеной; это совершенно нормально. Через несколько дней этот слой превратится в кремово-белый мат на поверхности жидкости.

Со временем новые SCOBY образуют в банке толстый слой. На этом этапе я убираю часть SCOBY, чтобы освободить место для чая. Эти запасные SCOBY можно компостировать, хранить в отеле SCOBY или поделиться с друзьями.Если вы решите подарить свой SCOBY, просто убедитесь, что вы добавили хотя бы чашку жидкости, чтобы получатель мог начать новую партию.

Загрязнение партии маловероятно, но может произойти. Если на SCOBY начинает образовываться серая нечеткая плесень, выбросьте всю партию, включая SCOBY, и начните снова с новой SCOBY. Когда новый SCOBY формируется, на его поверхности начинают появляться пятна чего-то похожего на белую плесень. Однако это связано с формированием нового SCOBY, и волноваться не о чем.

Время от времени можно увидеть коричневые пряди, свисающие с СКОБИ. Эти нити образуются из отработанных дрожжевых клеток и являются нормальной частью процесса ферментации. В конце концов они упадут на дно сосуда и образуют коричневый пленчатый слой. Его не нужно будет удалять, если только он не начнет мешать работе крана.

Дополнительная литература

Интерес к чайному грибу резко вырос в количестве книг по этой теме.Вот некоторые из фаворитов из моей личной библиотеки:

Вкусные напитки с пробиотиками: 75 рецептов чайного гриба, кефира, имбирного пива и других натурально ферментированных напитков от Джули Мюллер

Kombucha Revolution: 75 рецептов домашнего пива, фиксаторов, эликсиров и миксеров Стивена Ли

Сделай сам чайный гриб: 60 питательных тоников для здоровья и счастья от Кэтрин Грин

Комбуча — это лишь один маленький аспект огромного ассортимента ферментированных продуктов и напитков.Если вы хотите попробовать другие ферментированные продукты, попробуйте мой суперлегкий майонез с лакто-ферментацией. И если вы хотите продолжить изучение невероятной темы ферментированных продуктов, я думаю, что нет лучшего места для начала, чем следующие книги Сандора Элликса Каца.

Дикое брожение: вкус, питание и изготовление кормов для живых культур.

Искусство брожения: углубленное изучение основных концепций и процессов со всего мира.

Комбуча непрерывного приготовления

Метод непрерывного заваривания чайного гриба — это простой способ обеспечить постоянный запас этого освежающего напитка, богатого пробиотиками.Все, что вам нужно, это SCOBY и немного подслащенного черного чая, и вы будете на пути к здоровью кишечника.

Автор Таня @The Cook’s Pyjamas

Инструкции

Поместите чайные пакетики в кувшин на 8 чашек и залейте кипятком.
Дайте чайным пакетикам настояться, пока настой не остынет, затем выжмите чайные пакетики и выбросьте.
Добавьте в кувшин сахар-сырец и фильтрованную холодную воду.
Перемешайте, чтобы сахар растворился, затем налейте подслащенный чай в дозатор напитков.
Добавьте чашку чайного гриба в дозатор напитков и вставьте чайный гриб СКОБИ.
Закройте горловину сосуда тканью или муслином и закрепите резинкой. Не закрывайте банку крышкой, так как чайный гриб требует кислорода для брожения.
Отложите диспенсер для напитков в таком месте, где его никто не будет беспокоить, и подождите, пока на вершине варки сформируется новый SCOBY. Вы также увидите, как в пиве начинают появляться маленькие пузырьки.
Начните пробовать пиво, как только на поверхности жидкости образуется новый SCOBY. Отвар будет готов, когда вам понравится его вкус. Я предпочитаю, чтобы мой напиток был довольно кислым, но другие члены семьи предпочитают более сладкое пиво. Если напиток слишком сладкий, дайте ему побродить еще день или два, а затем попробуйте снова.
Как только чайный гриб станет вам по вкусу, слейте достаточно чая, чтобы выпить или произвести вторичное брожение, используя кран в нижней части диспенсера для напитков, а затем повторите процесс.

Примечания

Активность чайного гриба сильно зависит от температуры, поэтому в теплую погоду чай будет бродить быстрее. Мой занимает около недели летом и немного дольше зимой.

* Этот пост содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку, я получу небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.