это что за овощ, к какому семейству относится весь вид, где родина, однолетний ли он, каковы свойства и цвет ботвы, чем богаты листья, как образует семена?

Свёкла (лат. Beta) – это двухлетнее травянистое растение. В древности Гиппократ был уверен, что листья свеклы незаменимы при кожных воспалениях и ранах, В Древнем Риме сок свеклы играл роль афродизиака, а в старинных легендах говорится о том, что такое растение имеет магические свойства.

Немного истории и интересных фактов

Еще одним интересным фактом является то, что в Древней Персии, Турции и в том же Древнем Риме свёкла считалась символом сплетен и ссор. Но, несмотря на это, овощ у далеких предков пользовался популярностью не только при добавлении в пищу, но и в лечебных целях.

В 1747 году селекционер Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле, как и в сахарном тростнике содержится сахар и начал работать над его получением. Но на практике этого смог добиться его последователь Франц Карл Ахард, который посвятил этому всю свою жизнь. В 1801 году на своей фабрике в Нижней Силезии он запустил производство сахара из сахарной свеклы.

В настоящее время, благодаря работе селекционеров мы имеем несколько видов свеклы – кормовая, столовая и сахарная

, чьи корнеплоды и листья используются как в пищу для животных и людей, так и в промышленности в виде сырья.

Дикорастущую свеклу до сих пор можно встретить:

• на побережьях Каспийского, Черного и Средиземноморского морей;
• в Китае и Иране.

Происхождение

Свёкла пришла к нам со Средиземноморских островов еще во 2 тысячелетии до н.э, где изначально на родине ее корнеплоды использовались только в лекарственных целях, а в пищу свёкла употреблялась в виде листьев.

• Измельченными листьями лечили болезни глаз.
• Отваром из листьев выводили веснушки. Для этого на кожу наносили соду, а потом прикладывали к ней повязку, смоченную в отваре.
• Отваром из листьев, но с добавлением меда, лечили болезни кожи, такие как лишай и злокачественные язвы.
• Свежие свекольные листья спасали от головной боли.

В начале 4 века до н.э. свёкла уже вошла в употребление в виде корнеплода, и только в начале нашей эры ее плоды приобрели свою культурную форму. Полное разграничение между столовой и кормовой свеклой произошло в XVI—XVII веках, и в странах Европы этот овощ приобрел свою популярность уже именно в этом виде.

А когда же на Руси появилось растение? Первые культурные формы свеклы в Киевской Руси появились немного раньше – в ХХ – ХI веках нашей эры. Прибыли они к нам из Византии. Об этом говорят записи из хозяйственных купеческих и монастырских учетных книг.

Регион произрастания

Столовая свёкла может произрастать в самых разных уголках мира, странах и регионах. Больше всего свёкла любит расти в:

• Польше.
• Китае.
• Великобритании.
• Франции.
• Германии.
• Италии.

Также ее возделывают и в:

• Японии.
• Турции.
• Венгрии.
• Бельгии.
• Грузии.

Ну и конечно же в России, Украине и Белоруссии этот овощ выращивают на огромных территориях. В России самыми благоприятными регионами для выращивания свеклы являются

:

• Приволжье.
• Центральное Черноземье.
• Северный Кавказ.

Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика

Красная свёкла – травянистое растение с красно – зелеными листьями продолговатой формы. Образует корнеплод темно – красного цвета округлой, или, в зависимости от сорта, цилиндрической формы. Мякоть сладкая, корни мясистые. Встречается практически на всех континентах, исключая Антарктиду.

К какому семейству относится?

Как красная, так и сахарная свекла принадлежит к семейству Амарантовых, к ботанической семье Chenopodiaceae. До недавнего времени считалось что свёкла относится к семейству Маревых.

Однолетнее или двулетнее растение?

Итак, свекла – это однолетнее, двулетнее или многолетнее растение?

Она принадлежит к роду одно – двух – и многолетних травянистых растений. Двухлетнее садовое растение, выращиваемое в годовом цикле.

• На первом году, после того, как семена прорастают в почве, развивается корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью темно – бордового цвета, и ботва в виде розетки из черешковых листьев удлиненно – эллиптической формы.
• На втором году корнеплод высаживается в грунт и из него вырастает стебель с цветами и листьями.

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

1. кормовая;
2. сахарная;
3. обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла.

Является овощем или нет?

Опираясь исключительно на вкусовые качества и внешние характеристики всевозможных плодов, очень часто возникает спор относительно того, к какому виду те относятся – к овощам, фруктам или может быть зелени.

Принято считать, что к овощам относятся плоды, чьи листья, корни, стебли, луковицы и даже соцветия являются съедобными. Таким образом, свёкла является одноростковым корнеплодным овощем, но никак не фруктом.

Откуда берутся семена и как их получить?

Чтобы получить здоровый и качественный урожай, для посева рекомендуется использовать собственные семена, так как они уже приспособлены к климату и типу грунта, на котором росли ранее. Это поможет обезопасить корнеплод от грибка и других заболеваний.

Несомненным плюсом является экономия и сохранение сортовой культуры. Для этого:

1. Осенью, после того как урожай уже собран, необходимо отобрать здоровые, неповрежденные, желательно одного размера плоды.
2. Хранить в подвальном помещении при температуре +5 – +7 градусов Цельсия, отдельно от остальных плодов, предварительно завернув каждую свеклу в газету и поместив в ящик с сухими опилками.
3. Время от времени необходимо осматривать корнеплоды на предмет порчи грызунами или другой порчи.
4. Весной высадить в подготовленную рыхлую почву свеклу на расстоянии 15 см друг от друга, заглубляя в почву по самую верхушку.
5. Требует обычного ухода – оберегать от сорняков, поливать, удобрять и рыхлить почву.
6. К середине августа семена созреют и нужно не упустить момент для сбора, иначе свёкла начнет их сбрасывать. Индикатором созревания служит окраска в коричневый цвет значительной половины семян, примерно семьдесят процентов.
7. Когда придет пора, необходимо срезать стебли вместе с семенниками, аккуратно подвесить над столом, предварительно застеленным бумагой или тканью.

   Важно! Необходимым условием является проветриваемое помещение, в котором будут сушиться подвешенные стволы.

8. Спустя приблизительно три недели нужно периодически встряхивать стебли для того, чтобы семена могли осыпаться.
9. Когда все семена из семенника окажутся на бумаге, их нужно откалибровать, отобрать самые крупные и целые и поместить в солевой раствор (столовая ложки соли на один литр воды). Таким образом проверяется качество посевного материала. Всплывшие семена являются непригодными для посева, их выбрасывают, остальные необходимо промыть, просушить в течение недели, а затем р хранить в бумажном пакете.
   Многих огородников интересует вопрос, сколько же семян свеклы содержится в одном грамме? Ответ таков: в одном грамме их от 50 до 90 штук.

   Лучшим вариантом для хранения семян будет туалетная бумага или бумага, в которой проделано множество проколов или небольших отверстий, то есть бумага должна “дышать”. Хранить семена желательно при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия в сухом месте.

   Если будут соблюдены все условия хранения, то срок годности семян составит более четырех лет.

Чем богата: полезные свойства плода и ботвы

Свёкла один из немногих овощей, которые при термообработке не теряют своих полезных свойств. Это делает ее поистине уникальной и незаменимой культурой. Этот “чудо” – корнеплод используют в приготовлении огромного количества блюд, начиная с овощных супов, гарнира и закусок, и заканчивая десертом и кондитерскими изделиями. Нашла свое применение в приготовлении напитков и консервировании.

Листья молодой ботвы имеют характерный фиолетово – зеленый яркий окрас и не менее яркие вкусовые качества. Богаты содержанием серы, фосфора, йода и большого количества минералов, что делает ее не менее полезной самого корнеплода. Зелень ботвы низкокалорийный продукт с повышенным содержанием растительной клетчатки, моносахаридов, а также органических кислот. Используется в приготовлении овощных супов, салатов, голубцов и приправах к гарнирам.

Также, как и сама свёкла, ботва не теряет своих полезных качеств при термообработке, подвергается заморозке, хранению путем пересыпания солью, заквашивания и маринования, не теряя при этом вкусовых и спасительных качеств.

Далее видео о пользе свеклы:

Лекарственное применение

Еще Древнегреческий врачеватель Гиппократ использовал красную свеклу в качестве лекарства. Его примеру также последовал, Парацельс и Авиценна. Свёкла – это кладезь витаминов, микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт, натрий, и другие). Содержание в красной свекле пектинов содействует избавлению организма от солей тяжелых металлов, радионуклидов, а также уменьшению холестерина.

1. Присутствие клетчатки усиливает работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы, поджелудочной железы и печени.
2. Регулярное употребление свеклы избавляет от малокровия и аллергии.
3. Содержание в свекле триптофана лечит депрессию и помогает избавиться от заболеваний нервной системы.
4. Также свекла показана при запорах, ожирении, нарушении обмена веществ, оказывает омолаживающее действие на кожу и сосуды.
5. Свекольный сок способен снижать артериальное давление и снимать приливы при климаксе.

Не только корнеплод, но и ботва обладает оздоравливающими свойствами на все органы и системы.

1. Благодаря высокому содержанию нерастворимой клетчатки способствует выведению токсинов из организма.
2. При употреблении ботвы запускается механизм омоложения, на месте старых клеток появляются новые, волосы и ногти становятся крепче, а морщины становятся менее заметными.
3. За счет витаминов группы В, содержащихся в ботве, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляются стенки сосудов.

Виды и их характерные особенности

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

• кормовая;
• сахарная;
• обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла. Ее близкой “родственницей” является листовая свёкла Мангольд. Относится к семейству Маревых.

Листовые и корневые сорта – отличия и сходства

Отличительной особенностью сорта Мангольд считается то, что в пищу употребляются не корни, а листья и черешки. Имеют яркий необычный окрас серебристого, желтого, красного или зеленого цвета, в зависимости от сорта.

Делится на две основные группы: черешковые и листовые.

1. Черешковые сорта имеют более крупные стебли, по вкусовым качествам могут заменить спаржу. Листья же у этого сорта не очень большие.
2. Листовые сорта, наоборот, отличаются более крупными мясистыми листьями и узкими черешками. По-другому они называются римской капустой или шпинатным Мангольдом. Прекрасно составят замену шпинату, капусте и другим листовым овощам.

Короткий вегетационный период позволяет произвести выращивание листовой свеклы Мангольд несколько раз за сезон и в полной мере насладится их вкусовыми и полезными качествами. Что касается содержания в них витаминов, органических кислот и пектина, то такое растение абсолютно не уступает корнеплодной свёкле. Также ценится за высокое содержание белка и минимальное количество калорий.

Чем отличается буряк от столового сорта?

Для животных выращивается кормовая свёкла (другое название – буряк), отличается большим содержанием растительного белка, так необходимого для нормальной жизнедеятельности животных. Сахарная свёкла характеризуется повышенным содержанием сахарозы. Выращивается в качестве заменителя сахарного тростника в производстве сахара, но также может применяться и для откармливания скота. От кормового вида отличается более удлиненной формой и глубокой посадкой в землю.

Справка! Из 100 кг овоща можно получить до 15 кг сахара.

Столовая свёкла известна своим ярко – красным или темно – бордовым окрасом мякоти, имеет корень округлой, конической и цилиндрической формы. При выращивании, по сравнению с другими видами корнеплодов, более требовательна к теплу.

С лучшими сортами свеклы и их фото можно познакомиться тут.

Агротехника

Обычно сахарную свеклу сеют после озимой пшеницы, по занятым и чистым парам. Для выращивания свеклы оптимальными условиями являются умеренный солнечный климат с 25 – 30 градусами тепла. Проливные дожди и засуха тоже пойдут не на пользу. Наиболее благоприятными для разведения свеклы подойдут регионы с песчаной, супесчаной, торфяной и черноземной почвой, а также глинистой и автоморфной. Показатель кислотности почвы должен быть в пределах 5,5 – 7,0 pH.

На Украине этот сладкий корнеплод называют бурак или буряк. В России свеклу еще называют свекловица или свекловичник. Но как бы он ни звучал на разных языках, его употребляют в самых разнообразных кухнях по всему миру. Вкусовые и полезные качества свеклы по достоинству оценили многие хозяйки и просто любители вкусно поесть, а также те, кто следит за своим здоровьем.

Чем отличается бурак от свеклы

Автор Евгения На чтение 14 мин. Опубликовано 29.01.2020

Чем свекла отличается от буряка?

Недавно читала какой-то рецепт на форуме и . одни говорили, что класть нужно свёклу, а другие — что только буряк.

Я чего-то не знаю и это два разных овоща?

Некоторые люди, прожившие в деревне, называют свеклой свеклу красную (столовую), а буряком — белую внутри (кормовую). Ее отдавали скотина.

Ничем буряк от свёклы не отличается. Это один и тот же овощ. Слово «свёкла» — русское, слово «буряк» — украинское. Свёкла бывает кормовая, борщевая, винегретная, еще какая-то, точно также, как и буряк. В Украине русскоязычные граждане часто называют свёклу на украинский манер – буряк. Встречается и более грубое произношение этого слова – бурак. А также неправильно произносят слово свёкла как свеклА. В России также часто можно услышать неправильное произношение этого слова, то есть с ударением на последнем слоге.

А спор по поводу того, что в рецепте должно присутствовать – свёкла или буряк, свидетельствует о том, что люди плохо знают русский язык.

Свекла считается самым популярным овощем после картофеля и стоит на втором месте. Это востребованный овощ, из которого готовят множество блюд, как первых, так и закусок и салатов.

И дело в том, что свекла и буряк , это одно и тоже.

И буряком часто просто называют свеклу, которая считается борщевой. Ее так называют обычно на юге.

Она по цвету немного светлее. У буряка розовый цвет, а не насыщенно бордовый , как у свеклы.

Оба овоща обладают одинаковыми свойствами и составом.

Так вот, жители Украины и Белоруссии наз0ывают обычную свеклу — буряком.

А российские хозяйки называют свеклой, вот и вся разница.

Свекла слово русское литературное, а буряк — диалектное южнорусское или украинское слово. Означает одно и то же.

У народов могут быть свои названия одних и тех же овощей, фруктов, ягод, и если помидортомат почти на всех языках узнаваем, то со свеклой выходит не совсем просто даже в пределах славянских родственных народов-соседей.

БурЯк, бурАк, свеклА, свЁкла — это все одно растение, корнеплод, овощ, бордовый, для борща, шубы, для салатов, для сока и тд. Есть и кормовая, и сахарная, но она все свекла, или бурак, если хочется так называть. Если кто-то считает, что бурак — скоту, а свеклу — людям для селедки под шубой, а свЁклу — на сахар, это не правильно.

Просто называется чуть иначе, как и картофель, картошка, бУльба, это не разные какие-то сорта или виды, а название одно и того же корнеплода, батат вот сладкий картофель, но и его могут назвать сладкой картошкой, сладкой бульбой) И будет понятно, о чем речь.

Сладкий корнеплод — буряк: что это такое, разница со свеклой, как правильно называть?

Разнообразию русских блюд может позавидовать множество культур. Обильное использование овощей и корнеплодов делает национальную кухню неповторимой.

Одной из важных составляющих многих угощений является свекла. Этот корнеплод вызывает множество споров, касающихся своего названия, ведь бытует мнение, что правильное его наименование буряк или бурак. Какие внешние особенности и как правильно называть корнеплод — читайте далее.

Немного о терминологии

Путаница в отличиях терминов буряк и свекла заставляет обывателей вести долгие споры: одни указывают, что свекла – единственно верное название растения, другие – указывают на то, что буряк – это вообще другое растение. Для решения этого непростого вопроса стоит обратиться к словарям.

Свекла

Согласно словарю Ожегова, свекла – это сладкий корнеплод, использующийся в пищу. Бывает столовой, кормовой и сахарной. Поэтому, используя термин свекла, можно смело доказывать свою правоту, опираясь на толкование Ожегова, Даля и Большой Энциклопедический словарь.

Интересный факт: сахарная свекла появилась только в 1747 году. Корнеплод был выведен селекционерами спустя множество попыток выведения нового типа растения.

Буряк

В том же словаре Ожегова, буряк или, как указано в справочнике, бурак, имеет то же значение, что и свекла. Слово часто употребляется на юге России и в Украине. Интересно, что слово свекла в Украине встретить почти нельзя. Буряк, таким образом, имеет то же значение, что и свекла, но употребляется менее часто, предпочтение всё-таки отдаётся более литературному варианту «свекла».

Запорожские казаки впервые обнаружили буряк в Вене, оказывая помощь жителям осаждённого в 1683 году города. Тогда, прохаживаясь по окрестностям, они наткнулись на этот корнеплод в брошенных огородах.

Блюдо, приготовленное из буряка, сочетало в себе прожаренный с салом, а после сваренный с другими овощами бурак и получило название «Бурые щи». По историческим данным, именно так появилось название национального украинского блюда «борщ».

Само слово буряк скорее всего происходит от прилагательного «бурый», благодаря цвету сердцевины спелого корнеплода. В ХХ веке буряк распространился настолько, что найти его сегодня можно на всех континентах Земли, кроме Антарктиды.

Чем отличаются растения?

Внешние отличия могут указать на то, отличаются ли буряк и свекла или это всё-таки одно и то же растение, разнящееся по названию.

Внешние особенности свеклы

Внешне свекла имеет несколько характерных особенностей. Нижняя часть корнеплода спрятана в земле практически целиком. Она имеет бурый цвет. Сама сердцевина имеет красно-фиолетовый оттенок разной интенсивности, в зависимости от сорта или зрелости. Внизу корнеплода расположен небольшой хвостик. Верхняя часть свеклы имеет крепкую ботву, образующую пучок. Ботва зеленая с бурыми элементами.

Сахарная свекла отличается белым или желтоватым окрасом. По форме она больше похожа на плотную, укрупненную морковь. Ещё один вид свеклы – кормовой. Он может разниться, как по форме, так и по окрасу. Кормовая свекла впервые была выведена в Германии. Её основное отличие заключалось в значительно большем количестве клетчатки.

Некоторые корни кормового вида растения достигают весьма крупных габаритов и весят более 2 кг. Этот вид корнеплода используют для кормления скота, что хорошо сказывается на надоях и здоровье животных. При этом в питание животных включают не только сами корень растения, но и ботву.

Изначально человек использовал в пище только ботву свеклы. Сами корни же применялись в лечебных целях. Существует и ещё один вид свеклы – листовая. Она отличается красивыми, развитыми листьями розового, фиолетового, серебристого и других цветов. Такой вид свеклы почти не имеет корня и используется для декоративных целей.

Характеристики буряка

Буряк имеет те же внешние характеристики, что и свекла, так как единственным отличием между этими двумя является терминология: у жителей южных регионов России прижилось одно название, у прочей части страны – другое.

В древней Персии буряк считался символом ссор и сплетен. Историки утверждают, что это вызвано цветом корнеплода, напоминающим густую кровь. Если один из соседей конфликтовал с другим, крупный буряк подкидывали во двор, тем самым выказывая своё недовольство и пренебрежение.

На представленном фото можно хорошо рассмотреть, что такое буряк.

В чем разница?

Разница между свеклой и буряком отсутствует. Это один и тот же корнеплод, который по-разному именуется.

Как правильно называть корнеплод?

Согласно словарям русского языка, применяться могут оба слова. Единственным важным моментом является то, что термин «буряк» в справочниках значится, как «бурак».

Свекла более предпочтительна для использования в литературном стиле повествования. Термин, также используют в документации, на упаковках товаров и в СМИ. Так, например, вы нигде не найдётё упоминаний о сахарном буряке, предпочтительно называть этот корнеплод сахарной свеклой. То, как именно называть растение в обычной жизни, не регламентируется.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Полезные свойства свеклы

Немного о свекле

Свекла относится к роду травянистых растений, одно- двух- и многолетних. На юго-западе России, Украине и Беларуси благодаря насыщенному бордовому цвету получила название буряк или бурак. В настоящее время распространена на всех континентах, исключая Антарктиду. В сельскохозяйственных целях выращивают свеклу обыкновенную, сахарную и кормовую.

Кормовая свекла появилась в Германии в XVI веке. Причем содержание витаминов и минералов в столовых и кормовых сортах идентично. Последние отличает повышенное содержание клетчатки и пищевых волокон.

Изначально в пищу употребляли только листья этого растения, однако около 2000 лет назад его начали выращивать ради корневой части.

Свекла является источником витаминов группы В и РР, в ее листьях содержится большое количество витамина А, а в корнях — аскорбиновой кислоты. Также в ее состав входят биофлавоноиды, бетаин, медь, фосфор, магний, йод, калий, кальций и железо и другие минералы.

В отличие от большинства других овощей свекла сохраняет полезные свойства и в вареном виде, поскольку входящие в ее состав витамины группы В и минеральные соли практически не разрушаются при нагревании.

Свекла в народной медицине

Благодаря своему составу, свекла нашла широкое применение в народной медицине. Употребление этого корнеплода способствует укреплению костей и кровеносных сосудов. Содержащиеся в ней вещества ускоряют процессы кроветворения и производства гемоглобина.

Свекла полезна при ожирении, с ее помощью можно избавиться от лишней жидкости, а также очистить почки, кровь и печень. Используют ее и в качестве сосудорасширяющего и противосклеротического средства для лечения и профилактики гипертонии и сердечно-сосудистых болезней.

Свекла защищает организм от воздействия радиоактивных веществ и тяжелых металлов, а также способна замедлить рост злокачественных опухолей. Она стимулирует мозговую деятельность и помогает организму восстановиться после истощения и перенесенных заболеваний. Кроме того, употребление этого овоща способствует сохранению молодости кожи.

При малокровии помогает свекольный сок. Его нужно отжать и поставить на 3—5 часов в холодильник, после чего смешать со свежевыжатым морковным в пропорции 1:4. Принимать по столовой ложке перед едой.

Помогает свекла и при простудных заболеваниях. Для избавления от насморка поможет закапывание сока в нос. Если заболело горло, нужно добавить в стакан сока столовую ложку уксуса, после чего пить по глотку для облегчения симптомов.

Для нормализации сахара в крови врачи советуют выпивать по 50 мл свежего сока четыре раза в день. А для облегчения состояния онкологических больных — по 100 мл ежедневно на протяжении нескольких месяцев.

Сок свеклы, смешанный с медом в пропорции 2:1, поможет при гипертонии, если принимать по столовой ложке этой смеси несколько раз в день.
Кашица из натертой на терке сырой свеклы снимает воспаление и способствует ранозаживлению. А салат из вареной свеклы помогает при запорах, способствуя очищению кишечника.

Следует, однако, помнить и о противопоказаниях. Не стоит есть свеклу людям, страдающим заболеваниями почек и мочеполовой системы, так как содержащаяся в ней щавелевая кислота может раздражать сосуды и слизистую оболочку мочевого пузыря.

Бурак вид свеклы

В Малороссии и на Юге России бураки столь же важны для народного продовольствия, как капуста на Севере. В течение наших долгих зим супы из квашеной капусты и Б., т. е. щи и борщ, составляют главные растительные противоскорбутные виды пищи. На Севере приготовляют борщ из свежей свеклы, а чтобы придать ему кислый вкус прибавляют в него уксус; но настоящий малороссийский борщ готовят из квашеной свеклы. Для квашения сырую свеклу режут ломтями, кладут в кадку, причем в середину свеклы помещают краюху кислого ржаного хлеба, и затем заливают водой и кладут на свеклу деревянный круг, на который помещают камень, т. е. гнет — для того, чтобы свекла была всегда под водой. Через некоторое время, особенно в тепле, свекла закисает, и в таком виде сохраняется долгое время, причем каждый раз, как из кадки взята часть свеклы, ее дополняют таким же количеством свежей свеклы, так что запас квашеной остается как бы не иссякающим.

Приготовляя борщ, выбирают самую красную свежую свеклу и протирают ее на терке. Это пюре держат отдельно и, когда борщ готов, то его кладут за несколько минут до подачи столько, сколько нужно, чтобы борщ имел желаемый красный цвет. В употреблении также салат из свеклы, для которого режут ломтиками вареную свеклу, причем для французского салата прибавляют в него вилкой вдоль разодранные стебли сельдерея, резанные поперек на мелкие кусочки листики булдырьяна (m â che, doucette; нужно думать, что название булдырьян происходит от Valeriane. К семейству валерьяновых принадлежит и m â che). Свеклу одну или с придатком упомянутых салатов приготовляют как обыкновенный салат. В обычае у нас также класть ломтики вареной свеклы в уксус с придачей пряностей, — получается маринованная свекла, которая также подается как салат — см. Свекла.

Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона. — С.-Пб.: Брокгауз-Ефрон . 1890—1907 .

Смотреть что такое «Бурак вид свеклы» в других словарях:

Бурак, вид свеклы — Так очень часто называют в южных губерниях всякую свекловицу, даже сахарную, но преимущественно это название относится к мангольду (Beta vulgaris C >Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Червивость растений — Среди различных паразитов, вызывающих у растений и животных всевозможные болезненные явления, довольно значительную роль играют черви (Vermes), причем из последних особенно вредоносными оказываются нематоды (Nematodes), составляющие один из… … Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

Главные отличия столовой и кормовой свеклы

Зачем дачники выращивают у себя на огороде сахарную свеклу

В орган по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора» стали поступать заявления на регистрацию декларации о соответствии свеклы сахарной. Из 13 существующих видов, входящих в род свекл, для потребления человеком и животными выращивается только два: листовая и обыкновенная.

Обыкновенная выращивается трех видов: кормовая, столовая и сахарная.

Листовая свекла в России не получила широкого распространения. В пищу употребляются только листья и черешки. Выращивают ее и как декоративную культуру и для употребления в свежем виде в салатах.

Столовая свекла – это всем нам привычный овощ ГОСТ 32285-2013 различных оттенков красного цвета. Оттенки ее бывают от ярко-красного до темно-бордового, почти черного цвета, есть белые сорта.

Сахарная свекла ГОСТ 33884-2016 выращивается как техническая культура, предназначенная для дальнейшей переработки. Производят из нее сахар и этанол. Выращивают ее в основном в южных районах, так как культура эта теплолюбивая. Хороший урожай можно получить только на удобренных почвах или природных черноземах. Дачники в последнее время начали выращивать сахарную свеклу на своих участках, и применяют ее как природный подсластитель для компотов, варенья или сиропов. Масса плодов сравнительно небольшая — от 300г до 3 кг. Корнеплоды вырастают невзрачного, слегка желтоватого цвета. На срезе она снежно белая.

Еще один вид технической свеклы — кормовая ГОСТ 28736-90. Её выращивают на корм скоту. Она содержит много белка, клетчатки и грубых растительных волокон. Отлично подходит на корм крупного рогатого скота, увеличивая у коров надои. Этот вид требователен к почвам, и хороший урожай ее можно получить только на природных черноземах или удобренных навозом и минеральными удобрениями участках.

Это очень урожайный вид. К тому же отличается хорошей сохранностью в отличие от других кормовых корнеплодов (моркови, турнепса). При соблюдении всех агротехнических правил можно получить до 1,5-2 тысяч центнеров урожая с одного гектара. Корнеплоды вырастают крупные. Некоторые экземпляры могут достигать 30 кг. Многие сорта растут, не заглубляясь в почву, прямо на поверхности, что значительно упрощает уборку урожая.

Цвет и форма плодов разнообразная. По форме это могут быть: овальные круглые цилиндрические. Форма корнеплода зависит от посаженного сорта. Такое же разнообразие цвета кормовой свеклы: белые, розовые, желтые. Могут быть даже бордовые, как обычная столовая свёкла, но на срезе все виды этой свеклы чаще всего белые.

Отличие сахарной от кормовой состоит в следующем: различное содержании питательных веществ. В сахарной в 2,5 раза больше сухих веществ (легкорастворимых углеводов, представленных сахарами). Разный вес и размер плодов. Также существенная разница двух этих видов в глубине расположения корнеплода. Кормовая растет практически на поверхности в отличие от сахарной, у которой над землей располагается только ботва.

Отличить кормовую свеклу от сахарной можно и по корнеплодам. У кормовой это может быть и цилиндрическая форма, и круглая, и овальная. В то время как сахарная, имеет преимущественно только удлиненную форму. В любом случае каждая представительница этого корнеплода имеет важное сельскохозяйственное значение в экономике любой страны.

Декларация о соответствии ТР ТС 021/2011 на свеклу столовую, кормовую и сахарную можно зарегистрировать в органе по сертификации нашего учреждения по единой процедуре нового Порядка регистрации согласно Решения Коллегии ЕЭК от 20.03.2020 № 41,где описана процедура подачи доказательных материалов и декларации для регистрации на сайте ФСА Росаккредитации.

(Авторы: специалисты Органа по сертификации ФГБУ «Ростовский референтный центр Россельхознадзора»).

что это такое, полезные свойства, вред и калорийность овоща

Калорийность: 37 кКал.

Энергетическая ценность продукта Брюква:
Белки: 1.2 г.
Жиры: 0.1 г.
Углеводы: 7.7 г.

Описание

Брюква – растение семейства Капустных. Ученые говорят о том, что появилась она из-за случайного скрещивания белокочанной капусты и репы. Принято считать, что случилось это в Средиземноморье. Есть у этого овоща и другое название – «шведская репа». Когда в стране еще не было картофеля его роль, полностью выполняла брюква.

На данный момент корнеплод выращивают практически во всех уголках мира.

По форме этот овощ очень похож на свеклу, но отличается он по цвету: так сверху брюква красно-фиолетовая, а снизу светлая и даже немного зеленоватая (см. фото). Мякоть, находящая под тонкой кожурой, светлая и обладает приятным сладким вкусом.

Чем отличается брюква от свеклы и репы?

Брюква, свекла и репа – это овощи одного семейства, которые имеют существенные различия. Чтобы понять, чем же эти продукты отличаются друг от друга, мы предлагаем для начала прочесть описание каждого из них.

Брюква – это овощ, который называют гибридом репы и капусты. Мякоть брюквы плотная, имеет сладковатый привкус и может быть желтой или белой. Желтомясая брюква используется в кулинарии, а беломясая – в качестве кормового продукта для домашнего скота или птицы. Существует несколько сортов брюквы, различающихся формой овоща, которая может быть плоской, округлой, цилиндрической и вытянутой овальной.

Свекла – это наиболее популярный овощ этого семейства. Чаще всего свеклу используют для приготовления борща, свекольника, винегрета, а также множества других популярных блюд. Форма этого овоща может быть шаровидной, плоской, конической и цилиндрической. Мякоть свеклы сочная и мягкая, имеет насыщенный бордовый цвет. Этот овощ употребляется как в сыром, так и в вареном или запеченном виде.

Репа своей формой напоминает свеклу, но цвет плодов ярко-желтый. Вкус репы слегка горьковатый. Этот овощ также можно употреблять как в сыром виде, так и в вареном или запеченном. Имеет две разновидности: обычную и кормовую. Кормовая репа называется турнепсом и используется исключительно для кормления животных.

Исходя из всего вышеописанного, можно сделать вывод, что брюква отличается от свеклы и репы размером, цветом мякоти и кожуры, а также вкусом и ароматом.

Полезные свойства

Полезные свойства симпатичных корнеплодов для здоровья весьма разнообразны. Так, большой пользой обладает сок брюквы. Он оказывает ранозаживляющее и противомикробное действие на организм. Учитывая это, сок брюквы советуют использовать для лечения различных гнойных заболеваний, а также при ожогах.

Витамин С, который входит в состав овоща, отличается высокой стойкостью к термической обработке. Еще брюква выделяется большим содержанием кальция, что дает возможность использовать ее людям, которые страдают от размягчения костной ткани, а также ее можно и нужно употреблять в пищу для укрепления зубов.

Корнеплоды положительно влияют на обменные процессы в организме, а также они выводят из организма холестерин, который может отложиться в форме бляшек на стенках кровеносных сосудов. Исходя из этого, можно сказать, что его будет полезно употреблять при атеросклерозе.

Использование в кулинарии

В кулинарии для приготовления блюд, брюкву используют совершенно в разном виде: сырой, жареной, вареной, тушеной и др.

Кроме корнеплода в пищу пригодна и ботва овоща, то есть его надземная часть, а именно листья. Ее добавляют в салаты или же сушат и потом используют как приправу. После соответствующей термообработки брюкву подают как гарнир к мясу или к рыбе. Кроме этого, многие фаршируют овощ или же используют его в качестве начинки для выпечки. Широко используют брюкву в финской кухне. Там ее добавляют практически во все блюда, например, супы, салаты, гарниры.

Как правильно есть брюкву?

Есть брюкву правильно как в сыром виде, так и в вареном, запеченном и т.д. Продукт превосходно сочетается с другими овощами, используется для приготовления салатов и первых блюд. Раньше брюкву любили парить и есть без различных добавок, а на сегодняшний день появилось множество других способов ее употребления.

Мы предлагаем вам взять на заметку несколько рецептов, которые помогут узнать, как правильно подготовить и есть брюкву, добавляя в различные блюда.

Очень вкусный салат получается, если приготовить его из брюквы и моркови. Для его готовки требуется натереть на крупной терке небольшую брюкву, две морковки, туда же отправить горсточку изюма. Перемешайте ингредиенты, затем измельчите немного грецких орехов и добавьте столовую ложку ореховой стружки в салат. Заправить блюдо необходимо нежирным майонезом. При возможности соль лучше не добавлять, но, если вы без нее не можете, используйте продукт самого мелкого помола.

Правильно есть брюкву можно и без других ингредиентов, отваривая ее или запекая в духовке. Кроме того, на основе этого продукта вы можете готовить соусы, которые подойдут к курице и говядине.

Чем заменить в рецептах приготовления блюд?

Иногда возникает необходимость заменить брюкву в рецептах приготовления блюд по той или иной причине. Например, вы не смогли найти этот овощ в магазине, а приготовить вкусный салат очень хочется. В этом случае на замену брюкве приходят такие овощи, как дайкон, репа или редиска.

Заменяя брюкву другими ингредиентами, следует знать, что не все овощи подойдут к тем или иным блюдам. Так, для салата лучше использовать дайкон или редиску, а для первых блюд лучше подойдет репа. Опираясь на эти рекомендации, можете смело заменять брюкву, не переживая о вкусовых качествах готового блюда.

Заготовка и хранение

Хранить и заготавливать брюкву на зиму совершенно не сложно. Корнеплод можно сохранить в свежем, сушеном, маринованном, квашеном виде. Предлагаем вам ознакомиться с вариантами заготовки брюквы на зиму в домашних условиях.

• Для того чтобы хранить овощ в свежем виде, необходимо для начала правильно собрать его с грядки. Ботву обрезают у самого основания брюквы, после чего корнеплод очищают от земли (но не промывают) и раскладывают по полкам в подвале. Чтобы сохранить брюкву как можно дольше, иногда ее размещают в неглубоких траншеях в земле, засыпая сверху соломой или сухими опилками.
• Сушить брюкву на зиму нужно следующим образом: овощ следует очистить от земли, хорошенько промыть в проточной воде, нашинковать максимально тонко и разложить на небольшом листе фанеры или картона. Лист отправить на солнечную полянку и подождать, пока брюква слегка подвялится. Подсохшие овощи после этого следует разложить на противнях и отправить в духовой шкаф на пять часов. Необходимо заранее разогреть духовку до температуры в шестьдесят градусов и оставить дверцу приоткрытой, если шкаф не оснащен функцией электрообдува. Готовую сушеную брюкву разложите по контейнерам или пакетам и храните в темном сухом месте.
• Также брюкву можно мариновать. Для этого овощ следует промыть и очистить, нарезать на удобные кусочки и залить кипятком на десять минут. По истечении указанного времени воду необходимо слить и залить новую, добавив сто граммов сахара, соль по вкусу, после чего поставить емкость с ингредиентами на огонь и довести до кипения. Когда жидкость закипит, добавьте две ложки уксуса, лавровый лист и ваши любимые пряности. Теперь следует варить брюкву до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. По готовности разложите кусочки овощей в стерильные банки, залейте жидкостью, в которой варилась брюква, и закатайте банки крышками.
• Чтобы заквасить корнеплод, его нарезают соломкой и заливают кипятком на десять-пятнадцать минут. Когда вода остынет, брюкву нужно переложить в стеклянную емкость, добавить соль по вкусу, а также ломтик черного ржаного хлеба. Все это необходимо залить теплой, но не горячей водой, сверху установить гнет и убрать всю эту конструкцию в теплое место на двое суток. Когда блюдо будет готово, хранить его нужно в прохладном месте.

Заготавливать брюкву на зиму и хранить таким способом может любая хозяюшка. Главное – следовать рекомендациям, чтобы приготовить вкусную и полезную закуску своими руками в домашних условиях.

Польза брюквы и лечение

Польза брюквы для здоровья человека обусловлена ее витаминно-минеральным составом. Чаще всего корнеплоды советуют включать в меню диетического питания людям, у которых есть атеросклероз, ожирение, запоры, а также проблемы с пищеварением.

Брюква имеет много полезных свойств и действует как ранозаживляющие, противовоспалительное, противоожоговое, мочегонное и слабительное средство.

Рекомендуется регулярно употреблять этот корнеплод в период простудных заболеваний.

Поскольку брюква обладает муколитическим и отхаркивающим действием, то есть она может разжижать и выводить мокроту, ее рекомендуется использовать в период различных заболеваний дыхательных путей.

Приготовленный отвар из семян брюквы можно использовать в период простуды для укрепления организма и при различных воспалениях.

Врачи советуют употреблять овощ в качестве лечебного средства при гастрите, энтерите и колите.

Вред брюквы и противопоказания

Вред, казалось бы, полезный для организма корнеплод также может наносить. Необходимо отказаться от употребления брюквы в период обострения заболеваний желудка и кишечника, поскольку в ней содержится достаточно много клетчатки, а при указанных заболеваниях клетчатка станет лишь дополнительным раздражающим фактором. Кроме того, потребление таких плодов может приводить к усиленному газообразованию. Противопоказана брюква при индивидуальных аллергических реакциях.

Лучшие сорта брюквы

Существует большое количество сортов брюквы, которые употребляются людьми в пищу (столовые сорта) и используются для кормежки сельскохозяйственных животных (кормовые сорта). Мы предлагаем вам ознакомиться с самыми лучшими и популярными из них, прочитав нашу статью.

Сорт брюквы	Описание
Руби	Этот сорт является самым морозоустойчивым. Выращивать его достаточно просто, а также овощ является непривередливым к выбору почвы. Легко переносит резкую смену температур, не требует постоянного ухода. Имеет среднюю скорость созревания (до ста дней).
Красносельская	Красносельская брюква созревает за девяносто дней и имеет плоскую форму. Ее цвет варьируется от зеленоватого до желто-зеленого, а мякоть имеет насыщенный желтый цвет. Достигает веса до шестисот граммов, а еще ее можно хранить достаточно долго.
Шведская	Такой сорт брюквы созревает за сто тридцать дней, имеет круглую форму и превосходную урожайность. Однако вкусовые качества этой разновидности корнеплода немного уступают остальным сортам. Сверху плод имеет зеленый цвет, плавно переходящий в желтый книзу.
Кохалик Синине	Брюква этого сорта является самой крупной в своем роде, достигая веса в полтора килограмма. Имеет сочную мякоть с насыщенным вкусом, основное достоинство которой в том, что в ней отсутствует горечь. Созревает за сто дней.
Дзелтение Аболу	Данный сорт брюквы имеет зеленовато-лиловый цвет и созревает приблизительно за сто двадцать дней. Плоды с мягкой мякотью, сладковатым вкусом и насыщенным ароматом.

Также, помимо вышеперечисленных сортов, которые являются наиболее популярными, существуют менее распространенные, но качественные разновидности. К ним можно отнести брюкву сортов «вильма», «детская любовь», «лизи», «мариан» и «светлая мечта». Большинство разновидностей брюквы в основном принадлежит к иностранной селекции, но есть и сорта, выведенные непосредственно в России. К ним относится «красносельская» брюква.

Выращивание: посадка и уход

Выращивание брюквы на даче, в огороде или в домашних условиях, а также ее посадка и уход требуют некоторых знаний в области садоводства. Если вы хотите получить хороший урожай, рекомендуем вам взять на заметку наши рекомендации.

• К счастью, брюква не является слишком привередливой к типу почвы и отлично растет как в кислом грунте, так и в нейтральном. Земля в месте посадки корнеплода должна хорошо пропускать влагу.
• Нежелательно сажать брюкву рядом с такими растениями, как редис, капуста, редька или репа.
• Перед осенней перекопкой необходимо удобрить почву навозом, равномерно распределив его по всей поверхности огорода.
• Желательно также удобрить грунт подкормкой из извести или фосфорно-калиевыми удобрениями.

Сроки посева брюквы в открытый грунт определяются погодными условиями. Традиционно сев приходится на конец апреля – начало мая. Вырастить корнеплод из семян достаточно просто, если обеспечить культуре должный уход. Семена сеют на глубину до трех сантиметров, между рядами оставляя расстояние не менее полуметра. Когда появятся всходы, необходимо их проредить, рассадив брюкву так, чтобы между кустами было расстояние в четыре сантиметра. Сразу после того, как растения выпустят четыре листа, их снова рассаживают, на этот раз оставляя расстояние в пятнадцать сантиметров.

Сажать брюкву при помощи рассады нужно так же, как и капусту. Для этого подготовьте глубокие горшки и грунт, после чего засыпьте семена на глубину в полтора сантиметра. Делать это нужно за сорок дней до предполагаемой высадки саженцев в открытый грунт. Наилучшее время для посева семян в горшки – это конец мая или начало июня. Рассаду высаживают тогда, когда она выпустит три полноценных листа.

Что касается ухода, то следует запомнить два основных правила: брюкву следует регулярно поливать и удобрять. Полив нужно проводить, исходя из расчета: десять литров воды на квадратный метр участка с рассадой. Если растение будет испытывать недостаток влаги, то урожай получится горьким и жестким. Начинать удобрять брюкву нужно спустя две недели с момента высадки саженцев в грунт. Для этих целей обычно используют навозную жижу, а когда появится корнеплод, ее сменяют на минеральные удобрения. Урожайность брюквы напрямую зависит от того, насколько хорошо вы будете ее поливать и насколько удачно подобран участок для высадки.

Для зимнего хранения брюкву начинают убирать перед заморозками, раскладывая в ящики в подвале и пересыпая опилками или песком.

Выбирать технологию возделывания корнеплода необходимо, исходя из качества почвы. Если у вас в огороде слишком много сорняков, сеять семена брюквы сразу в открытый грунт не рекомендуется. Лучше используйте горшки для рассады и высадите в землю уже готовые ростки. В этом случае вам не придется уделять слишком много времени прополке грядок и удалению каждого сорняка.

Большинство знатоков сходится во мнении, что пикировать брюкву нежелательно, так как это может негативно сказаться на урожайности растения.

Если вы будете следовать нашим рекомендациям и уделять должное внимание уходу за брюквой, вы получите вкусный и полезный овощ, который можно будет заготовить впрок или использовать для приготовления вкуснейших блюд.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Зола	0,8 г
Крахмал	0,7 г
Моно- и дисахариды	7 г
Вода	87,8 г
Органические кислоты	0,2 г
Пищевые волокна	2,2 г

Витамины

Минеральные вещества

ПОЛЕЗНЫ ВЕРШКИ И КОРЕШКИ | Наука и жизнь

Наука и жизнь // Иллюстрации

Дикорастущая свекла.

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Наука и жизнь // Иллюстрации

Как все корнеплодные культуры, свекла очень чувствительна к азоту и способна накапливать нитраты. Больше всего их скапливается в верхней и нижней частях корнеплода, поэтому при обработке эти части рекомендуется удалять.

‹

›

Щи должны быть горячие, огневые. Но лучше всего, благодетель мой, борщок из свеклы на хохлатский манер, с ветчинкой и с сосисками. К нему подаются сметана и свежая петрушечка с укропцем.
А. П. Чехов. «Сирена»

Когда и где из дикорастущего растения возникла культурная свекла, известно мало. Предполагают, что это произошло в глубокой древности в долинах Тигра и Евфрата, где и по сию пору растет дикий родоначальник столь распространенного в мире овоща.

Первой появилась свекла листовая. Примерно за тысячу лет до нашей эры ее завезли в Грецию финикийцы, позже она попала в Рим и начиная с I века н. э. распространилась по всей Европе.

Свекла корнеплодного типа возникла в арабских халифатах, а во времена крестовых походов была перенесена в Западную Европу. В XVI—XVII веках у корнеплодной свеклы появились столовые и кормовые формы, и только в XVIII веке из гибридных форм кормовой свеклы вывели сахарную свеклу, которая, оказавшись в России, получила название «свекловица».

Утверждение, что свекла появилась в России во времена Киевской Руси, не подтверждается никакими письменными свидетельствами. Зато можно утверждать, что к XIV веку свекла в России распространилась повсеместно, о чем сообщают многочисленные записи в приходно-расходных книгах монастырей, купеческие торговые книги и другие источники. В XVII—XVIII веках россияне уже считали этот овощ местным растением, а о его иноземном происхождении напоминало лишь название, произведенное от греческого svekle.

Большая заслуга во внедрении столовой свеклы в поместное хозяйство России XVIII столетия принадлежит А. Т. Болотову и Е. А. Грачеву.

Андрей Тимофеевич Болотов (1738—1833), талантливый самоучка, видный писатель и ученый, основоположник русской агрономической науки, не только изучал природу растений, выводил новые сорта самых разнообразных овощей и фруктов, но и популяризировал их, издавая в 1778—1779 годах журнал «Сельский житель», а в 1780—1789-х — его своеобразное продолжение «Экономический магазин».

Другой гениальный самоучка, ярославский крестьянин Ефим Андреевич Грачев (1826—1877), ввел в огородную практику 40 сортов столовой свеклы, 50 сортов капусты, 36 — моркови, 20 — репы, 18 — брюквы и 26 сортов редиса. И что самое примечательное, сделано все это было на огороде в Санкт-Петербурге, у Обводного канала, на пересечении Дровяной и Курляндской улиц.

Согласно современным представлениям род свеклы включает 11 диких и 2 культурных вида. Дикие виды (свекла стелющаяся, крупнокорневая, промежуточная, приморская, раскидистая и др.) распространены в Средиземноморье, Передней Азии, Закавказье, Крыму, на Балканах, побережье Франции, Великобритании, Скандинавии.

К культурным видам относятся двулетние растения: свекла листовая и свекла обыкновенная корнеплодная, подразделяемая на европейский и азиатский подвиды.

Листовая свекла, или мангольд. Редкий гость на наших грядках, хотя эта культура заслуживает гораздо лучшего отношения, поскольку разнообразит меню и украшает огород и сад. Мангольд с серебристыми листьями настолько декоративен, что его можно выращивать даже в цветочном бордюре.

Различают листовые и черешковые сорта мангольда. У листового — гладкие или волнистые листья длиной 30—40 см и узкие черешки, у черешкового — крупные пузырчатые листья и широкие черешки серебристого, зеленого или красно-лилового цвета.

Наиболее крупные молодые листья листового мангольда начинают срезать уже в начале лета. Взамен срезанных листьев быстро вырастают новые. У черешкового мангольда черешки начинают обламывать несколько позже, с середины августа, и продолжают до осени. В листьях и черешках содержатся углеводы, белок, витамины С, Е, группы В, Р, РР, провитамин А, фолиевая кислота, макро- и микроэлементы.

Листья и черешки нежны на вкус и легко готовятся, их можно использовать в салатах, винегретах, летних борщах и супах, голубцах, в овощных рагу вместе с морковью и чесноком. А черешки отваривают в подсоленной воде и обжаривают с маслом и сухарями.

Регулярное употребление этого раннего овоща в пищу снижает возможность возникновения атеросклероза и развития гипертонической болезни. Сок из листьев и черешков мангольда с медом — хорошее средство для лечения простудных заболеваний.

Свекла столовая. В первый год жизни образует корнеплод массой 0,4—0,9 кг, имеющий темно-красную, бордовую или красно-фиолетовую мякоть и розетку зеленых с красными жилками или красных листьев.

У столовой свеклы сложный набор биологически активных веществ, что делает ее чрезвычайно полезным и питательным овощем. Корнеплоды содержат те же витамины, что и мангольд, а также сахарозу — до 3%, пектиновые вещества — до 48%, клетчатку — до 46%, органические кислоты (щавелевую, лимонную, яблочную и др.), сапонины, флавоноиды, антоцианы, фенолы, макро- и микроэлементы.

Пектины свеклы связывают и выводят из организма токсичные вещества и обладают способностью снижать уровень глюкозы и холестерина в крови. Диета, богатая пектиновыми веществами, способствует ликвидации застойных явлений в желчевыводящих путях и кишечнике. Клетчатка стимулирует желудочную секрецию и перистальтику кишечника, что помогает при спастических и хронических запорах. Пищевые волокна, которые не разрушаются даже при самой длительной варке корнеплодов, способствуют росту и развитию бифидобактерий. Ценное органическое вещество бетаин оказывает существенное воздействие на обмен жиров, участвуя в их расщеплении и способствуя образованию холина, улучшающего работу печени и предохраняющего ее от жирового перерождения.

Свекла обеспечивает организм всеми необходимыми микроэлементами и представляет собой богатый источник калия, необходимого для нормализации водно-солевого обмена, а благодаря достаточно высокому содержанию солей железа и кобальта этот овощ полезен при малокровии. Корнеплоды особенно рекомендуются при избыточном весе, желудочно-кишечных заболеваниях, анемии, гипертонии, сахарном диабете, почечно-каменной болезни. Но поскольку свекла содержит небольшое количество щавелевой кислоты, не стоит употреблять ее более 500 г ежедневно. Лучшая норма — 150 г и желательно натощак.

Диетическим продуктом считается сок столовой свеклы. Вводить его в свой рацион надо постепенно, начиная с малых доз, увеличивая их, ориентируясь на самочувствие. Свежевыжатому соку дают отстояться 2—3 часа, чтобы испарились вредные летучие фракции. Регулярное употребление сока свеклы повышает содержание гемоглобина в крови, улучшает ее состав, понижает артериальное давление, способствует сохранению свежести кожи.

Сок свеклы пополам с медом (по 1 ст. ложке 4—5 раз в день) — хорошее домашнее средство для лечения простудных заболеваний и снижения артериального давления. Свежим соком полощут горло при ангине, хроническом тонзиллите, промывают полость носа при насморке. Свежие измельченные листья прикладывают к воспаленным участкам кожи.

Немало провитамина А, витамина С и витаминов группы В, макро- и микроэлементов, а также свободных органических кислот в ботве свеклы. Весной молодую ботву используют для приготовления щей, летом — ботвиньи и хлодника.

Сахарная свекла. Обязана своим появлением немецкому химику, члену Берлинской академии наук А. Маргграфу, который в 1747 году обнаружил, что в этом овоще содержится сахар, аналогичный тростниковому. В 1786 году работу Маргграфа продолжил с гораздо большим успехом его ученик, француз по происхождению, Ш. Ашар, который в своем имении под Берлином проводил опыты по выращиванию сахаристой свеклы. Весьма преуспев в этом, Ашар создал промышленный способ получения сахара из особой разновидности свеклы, которая содержала от 7 до 10% сахара и потому получила название сахарной свеклы.

К концу XVIII века производством кристаллического сахара из свеклы заинтересовались всерьез и в России, о чем свидетельствует изданная в конце 1799 года Медицинской коллегией монография «Способ заменять иностранный сахар домашними произведениями».

Первые в России производственные опыты получения свекловичного сахара проводил в 1799—1801 годах Яков Степанович Есипов, который в своем подмосковном имении Никольском разработал технологию и создал оборудование для переработки свеклы. В 1801 году в Никольском впервые в России из 500 пудов свеклы было получено пять пудов чистого свекловичного сахара, не уступающего по качеству тростниковому. Через год в селе Алябьеве Я. С. Есипов на паях с генералом Е. И. Бланкеннагелем построили первый в России завод, выпускающий сахар, способный конкурировать с тростниковым.

Русская сахарная промышленность начала бурно развиваться лишь с конца тридцатых годов XIX столетия, но уже в сезон 1860—1861 годов в Российской империи число действующих заводов достигло 399-ти.

Одновременно с ростом производства сахара велась работа по селекции сахарной свеклы, были получены сорта, содержащие 15—20% сахарозы. Для сравнения напомним, что в столовых сортах свеклы содержится в среднем 3% сахарозы.

Дальнейшая история отечественного сахароварения связана с именами сахарозаводчиков братьев Терещенко. К началу 80-х годов они владели крупнейшими предприятиями России — Михайловским и Тульским сахарорафинадными заводами.

Не менее известна в России и вторая династия сахарозаводчиков — Боткиных. Сахар Боткиных отличался высоким качеством, был очень популярен внутри страны и экспортировался в европейские страны.

До сих пор сахарные сорта свеклы являются основным сырьем для производства сахара во многих странах, а для приготовления блюд не используются.

Кормовая свекла. Уже в XVIII веке этот овощ быстро распространился по странам Европы.

Кормовая свекла по химическому составу мало отличается от других видов свеклы, но ее корнеплоды содержат большое количество клетчатки и волокон. И это делает свеклу хорошим кормом для травоядных домашних животных и слишком грубой для наших желудков. В качестве корма используют не только корнеплоды, но и розетки больших зеленых листьев.

Свекла — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

43

Углеводы, г: 

8.8

Свекла – это травянистое растение семейства Амарантовых, имеющее одно-, дву- и многолетних представителей. Овощ имеет крупный корнеплод тёмно-бордового цвета круглой, сплющенной или цилиндрической формы и крупные листья насыщенного зелёного цвета с бордовыми прожилками на длинных мясистых черешках. Известная со времён древнего Вавилона, свекла до настоящего времени является одним из любимых овощей, по степени распространённости уступая лишь картофелю (calorizator). Рим и Византия, откуда свекла попала на территорию современной России, практически всё Средиземноморье считается родиной свеклы. Интересный факт – изначально в пищу употреблялась только свекольная ботва, её вымачивали в воде и заправляли острым перцем.

Калорийность свеклы

Калорийность свеклы зависит от её сорта. Калорийность «обычной» столовой свеклы составляет в среднем 43 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства свеклы

Благодаря своему составу, в котором присутствуют: витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, С, РР, а также нужные организму человека минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, медь и марганец, железо, йод, бор и ванадий, фосфор и натрий, свекла является одним из самых полезных овощей в линейке общедоступных продуктов. Свекла полезна как профилактическое средство появления болезней сердца и сосудов, участвует в процессе кроветворения, препятствует возникновению лейкемии и анемии. Во времена отсутствия поливитаминных средств, свеклой и её соком лечили цингу и авитаминоз, использовали как очистительное и слабительное средство. Клетчатка и пищевые волокна, в достаточном количестве представленные как в сырой, так и в варёной свекле, работают как общеукрепляющее средство и улучшают обмен веществ, свекла «чистит» печень, почки и сосуды. Свекольным соком, разбавленным водой, лечат насморк, закапывая его в каждую ноздрю несколько раз в день.

Мелко натёртой сырой свеклой можно снять воспаления на коже и небольшие опухоли, ведь недаром свекла считается необходимым продуктом питания для онкологических больных в период реабилитации после химио- и лучевой терапии. Свекла имеет свойство снижать артериальное давление, что крайне важно для людей с гипертонией.

Вред свеклы

Свеклу не рекомендуется употреблять или существенно уменьшить количество продукта тем, у кого диагностированы мочекаменная болезнь и почечная недостаточность, камни в почках и мочевом пузыре. Не следует увлекаться употреблением свеклы диабетикам из-за высокого содержания в овоще природных сахаров. Также необходимо помнить, что свекла является аллергеном, поэтому в рацион детей её нужно вводить постепенно.

Обязательное правило употребления свекольного сока – пить его свежевыжатым категорически нельзя, это может привести к спазму сосудов, сок на несколько часов нужно убрать в холодильник, после чего выпить в чистом виде, либо смешав с морковным, огуречным или соком из сельдерея.

Виды свеклы

Свекла имеет несколько разновидностей:

• Кормовая – имеет самые крупные корнеплоды, используется для корма скота;
• Сахарная – белый удлинённый корнеплод, возделывается с целью получения сахара;
• Столовая – всем известная окультуренная свекла, которая употребляется в пищу;
• Листовая – мангольд, имеет сочные и хрустящие листья, которые едят как сырыми, так и подвергают тепловой обработке.

Сорта столовой свеклы

Все сорта свеклы делятся на ранние, среднеспелые и поздние, которые особенно подходят для длительного хранения. Лучшими ранними сортами для средней полосы считаются: Бордо, Баргузин, Египетская плоская, Холодостойкая, Красный шар. Из среднеспелых выделим: Бона, Детройт, Богема, Мулатка и Несравненная. Поздние распространённые сорта: Цилиндра и Ренова.

Выбор и хранение свеклы

При покупке корнеплодов нужно обращать внимание на гладкость и целостность поверхности корнеплода – рытвины, наросты, бугры или следы гниения должны стать причиной отказа от приобретения. Свеклу, собранную на собственном огороде в сухой день нужно просушить, разложив её в один слой в сухом помещении или под навесом, срезать ботву, оставив 1-2 см черешков и хранить в погребе или на балконе, уложив в ящики с чуть влажным песком, чтобы избежать высыхания (калоризатор). Полезный совет – использовать крупные корнеплоды лучше как можно быстрее, они не обладают такой лежкостью, как небольшие.

Свекла в похудении

Свекла, обладая лёгким слабительным эффектом, является незаменимым продуктом для всех, кто следит за весом или собирается похудеть. Разгрузочные свекольные дни, свекольная монодиета или варёная свекла с оливковым маслом несколько раз в неделю в качестве полдника не только нормализуют деятельность ЖКТ и поспособствуют снижения веса, но и поднимут настроение.

Свекла в кулинарии

Свекла является универсальным продуктом, её варят, запекают, тушат, солят, маринуют и используют в сыром виде, она – основа настоящего борща, свекольника и многих других супов. При тепловой обработке продукт практически не теряет полезных свойств, поэтому отваренную свеклу используют в салатах и закусках, как украшение блюд или как самостоятельное кушанье.

Узнать больше о свекле, её видах, пользе и вреде можно узнать из видео-ролика телепередачи «О самом главном».

Специально для Calorizator.ru
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

Овощи Свекла — «✿Шляпка, бусики, цветочки✿ Свёкла – самый женственный овощ! Главное всегда ударять по ней правильно! 7 свекольных секретов красоты ❀»

Привет всем!

Когда Вы смотрите на свёклу, что обычно приходит Вам на ум? Я люблю земляной запах свёклы и ее сладковатый вкус. А еще она полезна для здоровья и красоты.

У меня есть несколько двоюродных сестер. Одна из них с детства пьет всевозможные овощные соки на завтрак. Все благодаря ее отцу, который считает, что это мега полезно. В основном она пила и пьет свекольный сок. Видели бы Вы ее красивую чистую кожу! А вот нам, ее двоюродным сестрам, с кожей не повезло. Она же своим главным секретом красоты считает именно свекольный сок!

Я же предпочитаю свёклу есть) Тем не менее, у меня тоже есть маленькие свекольные секретики для красоты и здоровья! Но для начала…

Ударим по свёкле правильно!

Ну то есть ударение правильно поставим. Не знаю, как Вас, но меня иногда жутко обижает, когда коверкают русские слова, неправильно ставят ударение и т.д. И я буду счастлива, если все, кто читает мой отзыв, навсегда запомнят, что правильно говорить СВЁКЛА. Да, ударение на первый слог и никак иначе! Пусть наша речь станет чище и правильнее!

 

Ну а теперь мои свекольные секреты:

1. Помогает от запоров. Да, вот начну с такого неромантичного пункта. Тем не менее, для многих, особенно для беременных и только родивших, это очень серьезная тема. Свёкла спасает от этой проблемы, т.к. в ней много клетчатки. Я сама за время беременности и после перепробовала кучу средств: кефир с растительным маслом, отруби, аптечную клетчатку и прочее. Единственное, что меня не подводило – СВЁКЛА. Я либо делаю салаты (не майонезные, конечно), винегрет, например, либо просто съедаю пару ломтиков отварной свёклы.
2. Сок для сияющей кожи. Свекольный сок богат витаминами и минералами. Он хорошо чистит кожу, количество прыщей уменьшается в разы. Попробуйте пить стакан сока в день! Недели через 2 Вы увидите результаты у себя на лице! Т.к. я не очень люблю свекольный сок сам по себе, то мешаю его 50:50 с морковным. Так мне легче его выпить, результат все равно хороший. Такое сокопитие я делаю осенью, когда овощи свежие. Сейчас такой пользы от сока уже не будет, да и свекла с морковкой суховаты, много сока не получится)

   Готовимся делать сок!

   Морковного получилось мало!

   Сок с мякотью! Чтобы и клетчатка оставалась!

3. Натуральный тинт. У меня бледные губы, а вот помады я не очень люблю. Чаще пользуюсь бесцветными бальзамами для губ. Но чтобы не выглядеть совсем уж Кощеем Бессмертным, я отрезаю кусочек свёклы, просто мажу ею губы, наношу бальзам для губ и иду по делам. Губы уже не бледные, тинт натуральный и даже полезный, почему нет) Минерального масла в составе свёклы точно нет!

   До

   После

4. Румяна «Сделай сам». Вам уже смешно? Я этим кусочком свёклы могу и щеки накрасить. Получается естественный румянец!
5. Здоровый перекус. Свёкла хороша в салатах, ведь у нее отличный вкус. Конечно, ее полезнее есть сырой (у вареной – высокий гликемический индекс, Вы очень скоро захотите снова есть), но я, например, сырой есть ее не могу. Я ее запекаю – разрезаю на 2 половинки, чуток присыпаю солью, запекаю в духовке 20 минут.

   А теперь — в духовку! на 20 минут!

   Нарезаю, добавляю немного измельченных грецких орехов и творога. Салат готов!
6. От отеков под глазами. Разрежьте круглый ломтик свёклы пополам, положите в морозилку на полчаса (я обычно кладу на ночь). Утром достаточно положить такие полумесяцы под глаза, полежать 5 минут (главное, не уснуть!), отеки уменьшатся.
7. Для яркой и свежей кожи. Смесь апельсинового и свекольного соков не только вкусна и полна витаминов. Я наношу эту смесь на кожу с помощью ватного диска, массирую 5 минут, смываю. Кожа более светлая и свежая! Кстати, вместо апельсинового можно взять томатный сок.
8. Увлажняющая маска для лица. Вареную свёклу измельчаю и смешиваю с йогуртом или кефиром. Получается отличная увлажняющая маска! Кожа к тому же станет светлее.На фото маска на мне. Кто не любит продукты питания на лице — не заглядывайте)))))))

Напоследок покажу Вам как я украшаю праздничные салатики свёклой!

1. Первый салат называется «Соломенная шляпка». Я украсила его розочками из свёклы!
2. Второй салат – обычная «Селедка под шубой». Но попробуйте сделать из него настоящую розу, думаю у Вас все получится!
3. Третий салат – тоже «Селедочка под шубой». Здесь я немного поменяла последовательность слоев. Последней шла не свёкла, а картошка, а сверху еще белок и майонез! Бусы выложены зернами граната, а кулон – из свёклы.

Я надеюсь, что Вы нашли что-то полезное в моем отзыве!

Свёклу РЕКОМЕНДУЮ, и вареную, и сырую!

Клубничный РомантИк ) уже пора сажать клубнику

Ваша missis JSi!

Чисто английское меню. Сарри: пижонская свекла и нежные «фрейлины»

• Яна Литвинова
• Би-би-си, Лондон

1 мая 2021

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

За парочку десятилетий свекла превратилась из сомнительного и подозоительного овоща в супер еду, которую не стыдно подавать в самых модных заведениях. Правда, нам с вами это и так хорошо известно

Предупреждаю сразу, что последнее английское графство, пропущенное мною по непонятной причине, Сарри, буду называть именно Сарри, а не Сурреем, тем более, что теперь, вроде бы, великий и могучий согласился с его звучанием более на английский лад.

Сарри — самое лесистое графство Англии, около пятой его части покрыто рощицами, перелесками, дубравами и даже сосновыми борами. Тот факт, что оно одновременно очень красиво и находится неподалеку от Лондона, объясняет его преимущественное заселение людьми из высших эшелонов административной, финансовой и бизнес деятельности.

Простому человеку даже со средней зарплатой пытаться в наше время найти там что-нибудь по карману довольно сложно.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Выходишь с утра из дома, берешь собаку (можно и лошадь), открываешь заднюю калитку, прямо от которой начинается эта тропинка… Мечты-мечты!

Четверть графства занимают так называемые Саррейские холмы, считающиеся районом выдающейся природной красоты. В свое время мы исходили их вдоль и поперек, и могу с тяжелым вздохом сказать, что неисполнимое желание каждое утро созерцать из кухонного окна такое благолепие долгие годы глодало мою душу.

• Остальные материалы серии «Чисто английское меню» собраны здесь.

Римляне, немного викингов и далее по списку

Автор фото, Lewis Clarke

Подпись к фото,

Римская дорога через деревню Окли. Строили не просто на совесть, а на тысячелетия. Современным строителям осталось только проложить асфальт

Какие-то племена жили в Сарри уже в Бронзовом веке, о чем свидетельствуют несколько раскопанных городищ. Потом пришли римляне, которые, как и положено ответственным завоевателям, проложили через него парочку дорог.

Строили империалисты на века и теперь там, где две тысячи лет назад топали римские легионы, шебуршат шинами машины. Последующие строители инфраструктуры поступили разумно и воспользовались уже готовыми путями вместо того, чтобы по новой вырубать леса и сглаживать холмы.

А вот викинги как раз сюда особо не добирались, потому что у них и на побережье дел хватало. В общем, можно сказать, что местные жители вытащили относительно счастливый лотерейный билет.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Французы, наверное, рыдают от смеха, но в Сарри есть виноградники, и там делают вино, правда, только белое. Очень даже ничего, кстати

Дальнейшим аристократам повезло меньше. Любопытно, что за всю английскую историю был только один герцог Саррейский, Томас Холланд, который крупно прокололся, поддержав в борьбе за английский трон не того кандидата. Он был близким соратником и советником короля Ричарда II, у которого страну и корону отобрал его близкий родственник Генрих Болинброк. Я об этом как-то рассказала в «Настоящй игре престолов», если интересно, посмотрите здесь.

Болинброк Холланда поначалу не трогал, но тот попытался устроить восстание и освободить низложенного короля, что, увы, и для него, и для Ричарда закончилось печально: первому отрубили голову, второго уморили голодом.

Не исключено, что все последующие кандидаты, которые могли рассчитывать на титул Саррейского герцога, считали этот титул несчастливым, так как он не прижился.

Пижонское графство

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Есть саррейского ежа мы не будем, но посмотрите, какой симпатичный!

Близость Лондона сыграла с Сарри такую же нехорошую шутку, как, например, с Баркширом или Хэмпширом: от исконной традиционной кухни там не осталось практически ничего, кроме тарталеток под названием «фрейлины» (о них позже), зато все возможные места утыканы ресторанами, гастропабами и прочими едальнями, которые предлагают своим гостям изысканно оформленные блюда, иногда из самых обычных продуктов.

Поэтому в качестве традиционной саррейской еды у нас будут выступать блюда из меню модных заведений.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще один местный житель. Сидит в траве и явно высматривает, чем бы поживиться. Глаза умные, морда хитрая. Одним словом, лис!

С большим удивлением я, например, обнаружила, что у этих рестораторов уважением пользуется самая обычная свекла. Это теперь ее можно найти практически повсюду, а 20 лет назад среднестатистический англичанин свеклу видел только в маленьких баночках, залитую уксусом до предела вкусовых ощущений.

XXI век внес свои коррективы, и теперь рабоче-крестьянская свекла считается супер-едой и продается в лучших супермаркетах.

Вот с нее-то мы и начнем…

Салат свекольный (пижонский) с семечками

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Не так уж важно, что в салат положить, важно, как его на тарелке разложить. А свекла, благодаря интенсивному цвету выгодно выделяется на зеленых листьях в соседстве с белым сыром

Поскольку главное в этом блюде — не столько его вкус, сколько его вид, авторы предлагают запастись полутора килограммами свеклы разных сортов от темно-темно свекольного, до практически желтого или даже белого с небольшими розовыми прожилками.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Я что-то подобное видела только раз, когда забрела в модную лавку зеленщика в процветающем лондонском районе. Для начала я застряла возле полки с помидорами всех цветов и форм, притормозила у такой же разнообразной моркови, глазом эстета окинула палитру тыкв, так что на свеклу меня уже не хватило. Суть же в том, что на вкус они все будут практически одинаковы

Нам с вами эти выкрутасы ни к чему, поэтому:

• 1,5 кг свеклы — какой попадется. Если будет разноцветная, имеет смысл каждую часть палитры готовить отдельно, чтобы не было смешения цветов
• 60 г поджаренных тыквенных семечек
• 60 г поджаренных подсолнуховых семечек
• Пучок свежей кинзы (порезать как бог на душу положит)
• 3 столовых ложки оливкового масла исключительно первого отжима (чего еще ждать от пижонов?)
• 1 столовая ложка белого винного уксуса

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

В таком прекрасном виде и цвете свекла вылезает из духовки. Можно есть ее горячей, можно — холодной во всех привычных салатах. Вкус у нее тоже насыщенный

Я надеюсь, что мне не надо учить вас готовить свеклу. Одно замечание: если у вас в программе нет борща, свеклу имеет смысл просто завернуть в фольгу и отправить в духовку на 220 градусов примерно на час.

Прелесть этого способа состоит в том, что, во-первых, в ней родимой сохраняются все витамины с микроэлементами, во-вторых, из фольги она выбирается такого интенсивного цвета, что душа радуется.

Собственно говоря, на этом все премудрости и заканчиваются: смешайте все вместе и ешьте на здоровье. Поскольку я к семечкам отношусь без особого энтузиазма, то вместо них кладу либо грецкие орехи, либо кешью, либо фундук, либо что в хозяйстве найдется.

Свекла также отлично сочетается с брынзой или козьим сыром (с чем совершенно согласны саррейские рестораторы, хотя коз я там что-то не припомню). Вместо уксуса я бы посоветовала лимонный сок, а дальше — простор фантазии: подавайте это все на лепешке типа пиццы или на толстом ломте хлеба, на листьях салата или просто так. Вкус от этого принципиально не изменится.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ошиблась я, есть в Сарри козы. Правда не на обычных фермерских угодьях, а на специальной ферме, где разводят редкие породы. Туда можно заехать и купить козленка, но не на обед, а в качестве домашнего питомца, вместо собаки!

А вот следующий вариант со свеклой действительно очень и очень любопытен, хотя советую заранее удостовериться, что остальные потенциальные потребители этого блюда готовы прожить одну трапезу без мяса. Если нет, то хотя бы поставьте на стол какую-нибудь колбасу.

Яркие овощи «Веллингтон»

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Ничего нет проще такого ассорти из корнеплодов и, кажется, тут еще и тыкв. Стандартный гарнир в моем доме или даже самостоятельное блюдо. Главное — это отправить его в духовку загодя, как минимум на час.

Этот рецепт принадлежит фермерскому магазину «Секреты» из города Милфорд. В нем продается все свежее-пресвежее, местное-преместное и органическое-преорганическое: глаза разбегаются, банковский счет истощается прямо на глазах.

Зная свою страсть к подобным местам, я уже давно зареклась в них заходить: держать в узде собственный энтузиазм стоит такого количества нервов, что проще пройти мимо.

Рецепт, однако, хорош, и с некоторыми изменениями я что-то подобное периодически проделываю, учитывая что мой молодняк большую часть времени предпочитает питаться без мяса, а остальные и потерпеть могут.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Это — классическая говядина «Веллингтон». С овощам — все то же самое, только возни больше

Итак(количества я привожу, как дано у авторов, но в очередной раз говорю, что шаг вправо, шаг влево — побегом не считается и дела не испортит):

• 500 г тыквы порезать на кубики примерно в 1 см
• 2 столовых ложки оливкового масла (лейте на глаз)
• Соль, перец (само собой)
• 2 мелко порезанных луковицы (можете взять вместо них лук порей или даже лук зеленый, будет нежнее)
• Небольшой пучок шалфея (ну, для меня это — полное табу, но действуйте как хотите)
• 500 г грибов (какие найдутся, шампиньоны из магазина тут вполне уместны), построгать тонкими ломтиками. Относительно недавно я пришла к выводу, что шампиньон получается вкуснее, если его либо вообще не резать (если маленький), либо порезать на кубики. В этом случае у гриба сохраняется некая мясистость
• 3 зубчика чеснока (раздавить в чеснокодавке, или как она там по правилам называется)

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Тыквы в Сарри тоже выращивают. Не пойму, правда, это овощ для Хэллоуина или для еды. Впрочем, нормальные люди из оскаленных тыкв потом варят супы

• 500 г готового слоеного теста (слоеное тесто тут фигурирует потому, что овощи у нас «по-веллингтонски», как в классическом блюде из говядины. Можно взять и песочное тесто, можно и дрожжевое. Можете даже завернуть начинку в тончайшее тесто, как для штруделя, вкусно будет все равно)
• 150 г приготовленных каштанов (если можете, покупайте их сразу готовыми в вакуумной упаковке. Я пока что искусства освобождения их от кожуры так и не освоила)
• Немного мускатного ореха (подумайте, нравится ли он вам)
• 1 яйцо (слегка взбить, можно и вилкой)
• 6-8 заранее испеченных свекол (их размеры авторы, почему-то замалчивают, действуйте по обстоятельствам и здравому смыслу)
• Кунжут, мак или какие другие семечки

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если нет дождей, то ранняя осень на юге Англии красива и наводит на лирически-задумчивый лад. Насколько этот лад соответствует возникновению желания сотворить кулинарный шедевр, это вам самим решать. Меня периодически тянет на подвиги, особенно после нескольких часов прогулки вот по таким пейзажам

Бороться с этим не так страшно, как кажется. Если вы уже испекли свеклу, теперь поступите точно также и с тыквой: просто отправьте все ее кубики на противень, полейте маслом, положите там-сям веточки тимьяна (не обязательно, но мне нравится), перемешайте как следует и поставьте в духовку на 220 градусов где-то на полчаса.

Тем временем пожарьте лук. Доводить его до коричневой хрусткости нужды нет, как станет мягким и относительно прозрачным, так и ладно. С луком-пореем, или зеленым, вообще пары минут будет достаточно. Разбавьте луковое одиночество грибами и дайте им минут 15. Главное, чтобы в результате вся вода из грибов сначала выделилась, а потом и выпарилась.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Сарри не миновала судьба других английских графств. Генрих VIII разделался со здешними монастырями точно так же, как и в других районах страны. Это — все что осталось от аббатства Уэверли

Продолжайте расширять веселую кампанию в сковородке: добавьте тыкву, чеснок, каштаны, соль, перец, мускатный орех и все остальное, что захочется.

Это, в общем-то, все, осталось только наш вегетарианский шедевр собрать воедино. Раскатайте тесто так, чтобы у вас получился довольно большой прямоугольник. Авторы говорят, что он должен быть 35х45 см, но, ясное, дело, скрупулезная точность тут ни к чему.

Не забывайте, что вам потом придется как-то перемещать это дело на противень. Я в таких случаях проделываю эту процедуру на большой разделочной доске, потом накрываю тестяной сверток тем противнем, в котором буду его печь, и переворачиваю: более простого способа я пока что не обнаружила.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Несколько раз я пробовала каштаны готовить и потом чистить. И даже ютьюбные ролики смотрела. И каждый раз ничего у меня не получалось. Теперь покупаю готовые и экономлю массу сил, нервов и времени. Но если вы более ловкие, то поступайте как хотите. Для меня же это — недостижимый высший пилотаж

Более-менее аккуратно разложите посередине теста (примерно на центральной трети от ширины) тыквенно-грибную смесь, после чего как следует внедрите печеную (и почищенную, разумеется) свеклу целиком как она есть в самую ее середину. Свеклины должны соприкасаться. Если между ними случаются большие провалы, то разрежьте их пополам, на вкусе это не отразится никак).

Смажьте края водой, как следует заверните овощи в тестяное одеяло, тщательно прижав края, и переместите на противень швом вниз, отлакируйте верх взбитым яйцом (для блеска), посыпьте кунжутом или маком (факультативно) и отправьте в холодильник, как минимум на полчаса, но можно и на сутки.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Еще одно известное саррейское место: камни, по которым можно перейти небольшую речку под холмом Боксхил. Не так это просто, как кажется… Особенно, если дождь недавно прошел

Достаньте холодный рулет, снова смажьте яйцом (не знаю, почему, может быть, для большего блеска), и ставьте в духовку на 200 градусов на 45-50 минут. В очередной раз скажу, что духовка духовке — рознь, вы свою знаете лучше, так что поглядывайте время от времени. Как станет золотистым, так и готово.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Готовое слоеное тесто всегда выгодно держать в холодильнике на тот случай, если к вам «неожиданно пришли гости». Говорю честно, что такой предусмотрительностью не отличаюсь

Дайте «Веллингтону» минут 10 на то, чтобы прийти в себя и режьте на относительно толстые куски. Если ваше семейство кровожадно точит ножи и требует мяса, можете накормить их этим делом в качестве гарнира к полусырому стейку!

На этом вегетарианские игрища заканчиваем и переходим к чисто конкретному мясу. Да, рыба в меню саррейских заведений и на столах саррейских жителей, разумеется, имеется, но, поскольку это графство все-таки к морю не выходит, то будем соблюдать какие-то географические привязки.

А посему, не обессудьте, но далее у нас идет вездесущий баран, точнее…

Фаршированное баранье филе

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Саррейская овца. Моя дочь сказала, что у нее смущенно-растерянный вид, мне же показалось, что она больше походит на шпану из подворотни. Но копытное, явно, с характером

Этот рецепт принадлежит Бобу Кеннарду, который практически всю свою взрослую жизнь занимался агитацией за хорошую баранину и ее внедрением в массы. Он даже написал о ней книгу, перефразировав в названии одну из самых известных комедий Шекспира «Много шума из ничего». По английский она называется «Much Ado About Nothing», Боб же заменил одно слово и получил «‘Much Ado About Mutton». Mutton как раз баранина и есть.

Для этого вам понадобится

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Так должен выглядеть готовый результат. Как видите, перетянут бечевками на славу

• Одна баранья нога, или лопатка. Лучше всего купить ее уже сразу с вырезанной костью. Или вырезайте сами, хотя это довольно муторно
• Несколько больших ломтей не копченой ветчины (точных количеств тут дать невозможно, потому что и баран барану рознь, и ветчина ветчине тоже где-то почти волк. Для простоты покупайте ветчину, уже заранее разрезанную на кусочки, она тут выполняет роль как-бы крышки)
• 100 г масла
• 125 г кураги (мягкой, готовой к поеданию, чтобы ее не надо было предварительно замачивать), порезанной на относительно мелкие и равномерные кубики
• 75 г панировочных сухарей (сухое дешевое печенье и кухонный комбайн избавят вас от дополнительных усилий и даже сэкономят деньги)
• 2 зубчика чеснока, порубите помельче, можете даже раздавить, хуже ему не будет

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

До чего же колоритный саррейский мясник! Он даже свиную тушу приспособил на плечо, как будто она вовсе не туша, а тога римского императора!

• 3 веточки розмарина (розмарин к баранине вполне уместен, потому что они оба обладают довольно сильными ароматами. Но если вы его не слишком любите, вполне можете ограничиться тимьяном. Сами смотрите и нюхайте, на что ваш нос будет реагировать с большим удовольствием).
• Цедра и сок одного лимона

Готовить же этот шедевр совсем не сложно. Единственный совет — заранее запаситесь кухонной бечевкой.

Разложите свой обескоствленный бараний кусок и посыпьте его крахмалом, солью и перцем (Боб предлагает посыпать кукурузной мукой, но если у вас ее нет, то сойдут и крахмал, и мука обычная).

Сложите все остальное (кроме ветчины) в миску, растопите масло, полейте им начинку и как следует перемешайте.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Летом любая английская трапеза может завершаться клубникой. Хотя для настоящих ароматов ее лучше покупать у фермеров. В отсутствие фермеров годится и лавка зеленщика, ну а на крайний случай и супермаркет сойдет

Теперь разложите ее по мясу, прикройте ветчиной, сверните рулетом и, не жалея мускульных усилий, завяжите ее бечевкой потуже. В идеале вязать надо и поперечно и продольно, слегка заворачивая края, чтобы начинка оставалась внутри и не вываливалась. Какое-то количество, скорее всего, вывалится все равно, но немного не считается.

Водрузите полученный сверток на противень и поставьте его в духовку. Последнее предупреждение: не пытайтесь ускорить процесс, это мясо надо готовить на относительно небольшом огне (160 градусах) и как минимум два с половиной часа. Можно и три. Только не забывайте время от времени в духовку заглядывать и переваливать бараний сверток с боку на бок, чтобы не пригорал.

Автор фото, Acabashi

Подпись к фото,

В таком виде баранину можно получить в каком-нибудь пабе, если лень возиться самому. Но обратите внимание на геометрически безупречный Йоркширскй пудинг! Эта безупречность говорит, что его приготовили фабричным способом. Если что, то ищите заведения, где эта плюшка будет неравномерной и по цвету, и по форме.

Можно добавить элементов высшего пилотажа: снимите баранину с противня и верните ее в духовку, уменьшив огонь до минимума, чтобы она не остыла.

Слейте и соскребите все, что осталось на противне (разумеется, если ничего не превратилось в уголь), разбавьте водой, верните на огонь и загустите небольшим количеством крахмала. Это — классический английский вариант соуса к практически любому запеченному или жареному мясу. Для пущих изысков можете развести мясные соки красным вином или добавить туда немного желе из красной смородины.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Если будете делать сэндвич с бараниной, то рекомендую срезать с нее жир. Но если вам холодный жир нравится, прошу прощения

Ешьте с чем хотите, но Боб, например, клянется, что остатки можно спокойно положить в холодильник и есть на следующий день уже холодными в каком-нибудь сэндвиче.

Будем считать, что вегетарианцы и мясоеды у нас теперь пребывают в удовлетворенном состоянии, поэтому переходим к ранее обещанным фрейлинам….

«Фрейлины»

Автор фото, Amanda Slater

Подпись к фото,

Коробка с «фрейлинами» на рекламном листке одноименной чайной. Поскольку о ней все знают, то туда почти всегда стоит очередь. Как они выкрутились в карантин, я не знаю, но на дом свои знаменитые плюшки теперь доставляют точно

Почему эти небольшие, но очень вкусные тарталетки носят такое необычное имя, точно сказать не берусь, но вроде бы и тут дело не обошлось без Генриха VIII, который очень любил жениться.

Эта история вам и без меня прекрасно известна, так что скажу только, что, согласно историческим слухам, он как-то застал фрейлин своей первой жены Екатерины Арагонской за поеданием этих сладостей. И так ему эта картина понравилась (а среди фрейлин была и будущая вторая жена Анна Болейн), что он тут же тарталетки и переименовал.

В лондонском районе Ричмонд, рядом со знаменитым ботаническим садом Кью Гарденз есть небольшая чайная-кондитерская, которая так и называется «Настоящие фрейлины». Основана она была в 1850 году и с тех пор исправно кормит население плюшками с чаем.

Приготовить «Фрейлин» можно и самим, хотя процесс довольно нудный.

Допустим, что у вас есть масса свободного времени, а душа пылает творческим огнем. В этом случае вам понадобится:

• 500 г купленного в магазине слоеного теста (в интернете полно рецептов, как его делать самому, но это долго, не слишком просто, а хороший результат получается далеко не всегда)
• Немного сахарной пудры (для посыпания)
• 225 г творога
• 40-50 г засахаренных лимонных цукатов (их можно или купить, или сделать самому. Я этот процесс уже описывала в рассказе о панеттоне, поэтому, если вам хочется подвигов, рецепт тут.
• 40-50 г кондитерского (более мелкого) сахара (говорят, надо брать только золотистый, но любой сахарный песок сработает на ура)
• Цедра 1 лимона
• 25-30 г толченого миндаля
• 1 большой яйцо плюс один тоже крупный желток

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Лимонный творог. Никакой он, конечно, не творог, хотя абсолютно лимонный. Его можно заменить очень густым лимонным киселем, куда следует так же добавить парочку желтков

• Около 2 столовых ложек лимонного творога (я не буду морочить вам голову тем, как его готовить, потому что, во-первых, в интернете масса рецептов на русском языке, во-вторых, вроде бы, его и купить несложно. В крайнем случае просто сварите лимон до полной мягкости (варить целиком) и раздробите его в кухонном комбайне вместе с сахаром. Смесь должна быть довольно плотной, или, как сказано выше, варите густой лимонный кисель. Только не забудьте положить цедру, она даст интенсивный желтый цвет)

Действуем так:

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Автобусная остановка — направо, чайная в саду — налево. Очень правильный саррейский указатель

Раскатайте тесто так, чтобы толщина слоя была не меньше 5 см. Самое простое — это купить уже раскатанное тесто, главное, чтобы вес соответствовал.

Лучше всего для этих плюшек подходят небольшие одноразовые формочки из фольги. Если их нет — то формы для йоркширских пудингов. В крайнем случае их можно сделать и своими руками, но фольга все-таки нужна.

Вырежьте из раскатанного теста круги так, чтобы они покрывали и дно, и стенки. У слоеного теста есть одна пренеприятная особенность: если вы при вырезании кружков не просто опустите стакан, но еще его и повернете для лучшего ввинчивания, то оно откажется пухнуть и слоиться.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Послеполуденный чай. Лето. Лепешки, сбитые сливки, сэндвичи. И букет в красивом кувшине. Ничего более английского и придумать нельзя. Для полного альбионского аромата где-то через полчаса должен пойти дождь

Нежность тут противопоказана, поэтому просто приставляйте стакан к тесту и со всей силы вгоняйте его внутрь.

Разложите тесто по формочкам. В отдельной миске смешайте творог, сахар, лимонную цедру, миндаль и цукаты. Как следует взбейте в отдельной миске яйцо и дополнительный желток, после чего перемешайте с другими компонентами. Мешать, кстати, надо тщательно, иначе начинка может расслоиться.

Теперь, не превышая количества, аккуратно отправьте половину чайной ложки лимонного творога на дно каждой устланной тестом формы, затем покройте его десертной ложкой (неполной столовой) всей остальной смеси и ставьте в духовку на 200 градусов где-то на 20-25 минут.

Готовность определяется тем, что тесто разбухает, а поверхность начинки становится более или менее твердой и приятно золотистой.

Достаньте, аккуратно поставьте остывать на решетку и через какое-то время присыпьте сахарной пудрой.

Да, скорее всего, начинка слегка просядет, но это совершенно нормально, и так и должно быть.

Напоследок

Это сейчас Сарри является этаким оазисом элегантного образа жизни в чисто английском пейзаже. Но так было далеко не всегда.

Например, Бэгшотова пустошь (Bagshot Heath), неподалеку от деревни Бэгшот во второй половине XVII века была самым опасным местом в Англии. И все потому, что там промышлял самый хладнокровный, самый жестокий и одновременно самый осторожный разбойник того времени, известный как Золотой фермер.

Его настоящее имя Уильям Дэвис, и, возможно, мы бы его никогда не узнали, если бы уже в преклонном возрасте, уйдя на покой, он не решил ненадолго вернуться к прежней деятельности. Увы, но за годы простоя он потерял навык, был пойман и закончил свои дни на виселице. Классический вариант из серии «жадность фраера сгубила».

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Из глазури можно сделать все, что угодно, хоть андреевский шотландский флаг, хоть георгиевский — английский

И на этом с Англией и ее рецептами мы разобрались окончательно и бесповоротно. Я еще обещала вам компиляцию пирогов с яблоками, скоро будут.

До встречи в Уэльсе и успехов у плиты с духовкой!

В какую группу продуктов входит свекла? | Здоровое питание

Автор: Джилл Корлеоне Обновлено 6 декабря 2018 г.

Свекла не получает должного внимания. Красный корень и темно-зеленые листья являются источником питательных веществ. Однако вы можете найти свеклу немного сбивающей с толку, потому что она такая сладкая на вкус, и задаетесь вопросом, фрукт ли это, овощ или лакомство? Красная свекла, как зелень, так и корень, — это овощи.

Подсказка

В этом нет сомнений. Свекла, как корень, так и листья, — это овощи.

Что делает свеклу овощем

Овощ определяется как съедобная часть растения с мягким стеблем, которая может включать листья, стебель или корень. В случае свеклы он включает корень и листья. Для сравнения, фрукт — это съедобная часть цветка, а орех — это растение с твердым стеблем.

Кормление свеклы

Пищевая ценность свеклы также делает ее более овощным продуктом, чем любой другой вид пищи. Зелень и корнеплоды свеклы низкокалорийны, обезжирены и являются отличным источником многих необходимых питательных веществ.Хотя и корень, и зелень являются здоровым дополнением к вашему рациону, вы получите больше питательных веществ за свои деньги с зеленью, чем с корнем.

Одна чашка вареной свеклы содержит 75 калорий, 17 граммов углеводов, 3 грамма белка, 3 грамма клетчатки и обеспечивает более 10 процентов дневной нормы калия, магния и витамина C.

Та же порция Вареная свекольная зелень содержит 40 калорий, 8 граммов углеводов, 4 грамма белка, 4 грамма клетчатки и обеспечивает более 10 процентов дневной нормы железа, калия, меди и витаминов A и C.

Содержание сахара в свекле

Свекла может быть питательной, но ее корень содержит больше сахара, чем любой другой овощ. В одной чашке вареной свеклы содержится 14 граммов сахара. Для сравнения: в той же порции свекольной зелени меньше 1 грамма. Важно отметить, что, хотя свекла может содержать большое количество сахара, содержание питательных веществ в ней по-прежнему делает ее хорошим выбором для любой диеты.

Советы по добавлению свеклы

Готовите ли вы с корнем или с зеленью, у вас есть много вкусных вариантов.Корень можно жарить, жарить на гриле, варить или запекать. После приготовления можно подавать его как гарнир к жареной курице или добавлять в салат или зерновой гарнир. Свекольную зелень можно есть сырой в салате, обжаренной на оливковом масле с чесноком или тушенной. Зелень также станет отличным дополнением к вашему любимому овощному супу.

Выращивание и подготовка свеклы и свеклы

Ботанические названия: Beta vulgaris

Свекла или свекла, как их обычно называют за пределами Соединенных Штатов, — это корнеплод, который был одомашнен на Ближнем Востоке в 8-^{-м веке до нашей эры.C. Этот корнеплод произошел в Средиземноморском регионе из морской свеклы, которая до сих пор встречается в дикой природе. Затем он в основном использовался в лечебных целях до 1800-х годов, когда французские повара осознали его потенциал в качестве гарнира. Говорят, что свекла может помочь при заболеваниях печени и снизить кровяное давление при использовании в сочетании с некоторыми лекарствами. Большинство свеклы имеют рубиново-красный цвет, но также бывают белого, золотистого (желтого), пурпурного и полосатого цветов.}

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot.В это ботаническое семейство входят шпинат, мангольд, лебеда и 1500 других видов. Растения этого семейства обычно съедобны и богаты кальцием. Многие члены семьи переносят соленые и щелочные почвы, что делает их идеальными растениями для этих мест.

Свекла — неотъемлемая часть истории США, поскольку она впервые была использована в красном бархатном пироге в качестве красителя, сахарная свекла была переработана в столовый сахар, и считалось, что свекла помогает при болезнях пищеварения и крови.Свеклу очень часто используют в качестве красителя для многих различных продуктов, о чем никто даже не догадывается; такие как хлопья, томатная паста, джемы, мороженое и многое другое.

Многие не понимают, что зелень свеклы имеет большую питательную ценность, чем сам корень. В 8 ^– годах свекла обычно использовалась для получения листьев, а не корней. Теперь вместо зелени обычно используют корень. Зелень можно использовать в рецептах, требующих шпината, мангольда, капусты или другой подобной листовой зелени.Многие предпочитают сырую свекольную зелень, смешанную с салатом, в качестве полезного салата. Обязательно используйте все растение от листьев до корней. Зелень очищают и хранят так же, как мангольд, капусту или салат. Затем во время варки листья моют (если это еще не сделано) и удаляют среднюю жилку с середины листа.

Важно знать, что компонент красного цвета, бетанин, не может быть расщеплен организмом, поэтому после употребления в пищу красной свеклы или продуктов, которые используют в качестве консерванта цвета, моча и стул будут окрашены в красный цвет, что обычно называется бетурией.Не пугайтесь, так как это выйдет из вашего тела естественным путем в течение нескольких дней, самое большее, недели.

Есть много интересных фактов об этом корнеплоде, который существует с 8 ^– века и любим многими поклонниками по всему миру.

Свекла — овощ? | HGTV

Свекла или свекла, как их обычно называют за пределами Соединенных Штатов, — это корнеплод, который был одомашнен примерно в 8 веке до нашей эры.Свекла возникла в Средиземноморском регионе из морской свеклы, которая до сих пор встречается в диком виде. В то время свекла в основном использовалась в лечебных целях до 1800-х годов, когда французские повара осознали ее потенциал в качестве гарнира. Большинство свеклы имеют рубиново-красный цвет, но также бывают белого, золотисто-желтого, пурпурного и полосатого цветов.

Свекла сыграла большую роль в кулинарной истории США не только как вкусный гарнир, но и как источник пищевого красителя.До того, как пищевые красители стали обычным явлением, свекла использовалась для придания красности таким продуктам, как красный бархатный пирог. Сегодня из-за нежелания использовать искусственные красители использование свеклы в качестве пищевого красителя возродилось даже в коммерческом производстве круп, конфет и кондитерских изделий. (Попробуйте покрасить пасхальные яйца свеклой!) В свое время свеклу также использовали в медицине, потому что считалось, что она помогает при болезнях пищеварения и крови.

Свекла относится к семейству Chenopodiaceae, также известному как семейство Goosefoot.Другие члены этого ботанического семейства включают шпинат, мангольд и киноа. Растения этой группы обычно богаты кальцием.

Вся свекла, независимо от ее цвета, предпочитает солнечные лучи и хорошо переносит соленые и щелочные почвы. Семена свеклы лучше всего растут при прямом посеве в сад, потому что они плохо пересаживаются. Посев нужно производить, когда температура почвы достигла 50 градусов. Перед посадкой семян замочите их в теплой воде на 24 часа, чтобы улучшить прорастание.Свекла считается культурой прохладного времени года и может переносить многочисленные заморозки.

Зелень свеклы имеет большую пищевую ценность, чем сам корень. В 8 веке свекла обычно использовалась для изготовления листьев, а не корня. Сегодня вместо зелени обычно используют корень. Зелень можно использовать в рецептах, требующих шпината, мангольда, капусты или другой подобной листовой зелени. Сырую свекольную зелень можно смешивать с различными видами салата для получения полезного салата, но центральная прожилка может быть горькой, поэтому ее часто удаляют.Зелень свеклы можно чистить и хранить так же, как мангольд, капусту или салат. Чтобы приготовить свекольную зелень, бланшируйте ее в течение одной-двух минут, затем переложите на сковороду и обжарьте с оливковым маслом, солью и перцем.

Важно знать, что компонент красного цвета, бетанин, не может расщепляться организмом. Таким образом, после употребления в пищу красной свеклы или продуктов, в которых она используется в качестве красителя, моча и стул будут окрашены в красный цвет — это обычно называется свеклой.Не пугайтесь, так как это выйдет из вашего тела естественным путем в течение нескольких дней, самое большее, недели.

Свекла | завод | Britannica

Свекла , ( Beta vulgaris ), любая из четырех культивируемых форм растения Beta vulgaris (семейство Amaranthaceae), выращенных ради съедобных листьев и корней. Каждый из четырех различных типов B. vulgaris используется по-своему: (1) обычная садовая свекла (также называемая свеклой или столовой) выращивается как огородный овощ; (2) швейцарский мангольд (также называемый листовой свеклой или серебряной свеклой) выращивают из-за его богатых питательными веществами листьев; (3) сахарная свекла имеет коммерческое значение как основной источник сахара; и (4) мангель-вурцель, или мангольд, представляет собой сочный корм для домашнего скота.

свекла

Свекла ( Beta vulgaris ).

Quadell

Свекла наиболее широко выращивается в регионах с умеренным и прохладным климатом или в более прохладное время года. Вегетационный период варьируется от 8 до 10 недель у садовой свеклы в благоприятном климате до 30 недель у некоторых мангель-вурцелей. Свекла лучше всего растет на глубоких рыхлых почвах с высоким содержанием органических веществ; они хорошо реагируют на химические удобрения и навоз. Свекла, интенсивно выращиваемая при орошении, переносит относительно высокое содержание соли в почве, но чувствительна к высокой кислотности и низкому содержанию бора.Дефицит бора замедляет рост и вызывает черные поражения корней.

Посмотреть украинский способ приготовления борща

Обзор приготовления борща.

Contunico © ZDF Enterprises GmbH, Майнц Посмотрите все видеоролики к этой статье

Садовую свеклу выращивают в первую очередь для получения толстого мясистого стержневого корня, который образуется в течение первого сезона. Во втором сезоне появляется высокий ветвистый стебель с листьями, на котором появляются грозди мельчайших зеленых цветков, которые превращаются в коричневые пробковые плоды, обычно называемые семенными шариками.Главный корень бывает по форме от шаровидного до длинного и заостренного. Цвет кожи и мякоти обычно темно-пурпурно-красный, хотя некоторые из них почти белые. Корнеплоды свеклы являются хорошим источником рибофлавина, а также фолиевой кислоты, марганца и антиоксиданта бетаина. Корнеплоды свеклы должны быть гладкими, твердыми и безупречными; экземпляры среднего размера самые нежные. Их часто консервируют целиком или нарезанными, часто маринуют, приправляют пряностями или подают в кисло-сладком соусе. Листья садовой свеклы можно готовить или есть свежими, если собирать их в молодом возрасте.

У садовой свеклы или свеклы есть красные корни, которые часто едят после приготовления или маринования.

Grant Heilman / Encyclopædia Britannica, Inc.

Швейцарский мангольд — популярное садовое растение со съедобными листьями и стеблями, которое обычно едят во многих странах Средиземноморья. Листья темно-зеленые, а цвет стеблей варьируется от белого до желтого и красного. Швейцарский мангольд со слегка горьковатым вкусом обычно готовят и часто используют в супах. Зелень свеклы садовой и мангольда является источником рибофлавина, железа и витаминов A, C и K.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Сахарная свекла — наиболее экономически важный из четырех сортов свеклы. Его выращивание в Европе, созданное в Германии в 18 веке, получило серьезную поддержку от Наполеона как средство борьбы с британской блокадой импортного сахара. Сахарная свекла, способная накапливать до 22 процентов сахарозы в своем корне, составляет около одной трети мирового производства сахара.

Выращивание мангеля-вурцеля восходит к доисторическим временам.В основном используемый в качестве корма для животных, мангель-вурцель приобрел популярность как садовый овощ, так как корень и листья съедобны. Бледные корни в среднем составляют 4 кг (9 фунтов) каждый, хотя сообщается, что некоторые из них весят до 20 кг (44 фунта). Как и сахарная свекла, мангель-вурцель имеет высокое содержание сахарозы.

Мангольд ( Beta vulgaris , сорт cicla ).

W.H. Ходж

Свекла | Энциклопедия настоящих продуктов питания

Кулинария

Советы профессионалов:

• Каждая часть столовой свеклы съедобна — корни, стебли и листья — и вкусна.
• Снять кожицу с жареной свеклы может быть немного сложно, поэтому воспользуйтесь этим советом от маститого шеф-повара Томаса Келлера: дайте жареной свекле немного остыть, протрите кожуру бумажным полотенцем (или грубым кухонным полотенцем, которое вам не нужно. ум запачкался). Кожура снимается сразу с минимальными усилиями, без овощечистки.

Свеклу можно есть сырой, жареной, вареной, приготовленной на пару, обжаривать и даже превращать в чипсы. Они отлично сочетаются с соленым или сливочным сыром (например, фета, козий, рикотта), орехами и цитрусовыми.Это чудесные обжаренные целые, в которых сконцентрированы сладкие и землистые ароматы.

Свекла — неотъемлемая часть русской и восточноевропейской кухни; наверное, самое известное блюдо — борщ, (обычно) свекольный суп с множеством региональных вариаций. Старомодную гарвардскую свеклу с академическим названием варят и заливают кисло-сладким соусом, загущенным кукурузным крахмалом. Свекла также используется в выпечке как пищевой краситель (обратите внимание на этот красный бархатный торт, сделанный из свеклы вместо красного красителя), так и для придания влажности (как в этом шоколадном свекольном пироге с кремом фреш).

Листья превосходные сырые, вареные, приготовленные на пару и обжаренные. Добавьте их в любой рецепт, требующий шпината или мангольда. Стебли тоже очень вкусные, и их можно приготовить так же, как стебли мангольда или бок-чой; варить в подсоленной воде до готовности или тушить.

Консервирование

Маринование свеклы — отличный способ ее сохранить, а приготовление с нуля затмевает консервированный сорт. Они также могут быть молочно-ферментированными; свекольный квас — это полезный напиток из молочно-ферментированной свеклы.Свеклу также можно консервировать и замораживать.

Питание

Свекла богата клетчаткой, фолиевой кислотой и марганцем и является достойным источником витамина С, калия и магния. Зелень по питательности почти идентична мангольду, что означает, что она богата клетчаткой, витамином А, витамином С, витамином К, рибофлавином, кальцием, железом, магнием, медью, марганцем — список можно продолжать и продолжать. Пигменты, отвечающие за красные и желтые разновидности, беталаины, являются антиоксидантами и могут также предотвращать рак.

Свекла — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Столовая свекла (также известная как садовая свекла, кровяная репа или красная свекла) — популярный садовый овощ в Соединенных Штатах. Ботва свеклы — отличный источник витамина А, а корни — хороший источник витамина С. Ботвы готовят или подают свежими как зелень, а корни можно мариновать для салатов или готовить целиком, а затем нарезать ломтиками или кубиками.Свекольный сок — основной ингредиент русского борща. Садовая свекла тесно связана с швейцарским мангольдом, сахарной свеклой и мангелем. Мангели (также известные как свекла) считаются слишком грубыми для употребления в пищу, но их выращивают на корм для скота.

Рекомендуемые сорта

Сад (открытое опыление)

Crosby’s Egyptian (56 дней до сбора урожая; однородные, сладкие, темно-красные корни; от полусферы до сердца; блестящие, ярко-зеленые верхушки, отлично подходят для зелени)

Detroit Dark Red (58 дней; нежные, круглые, темно-красные корни)

Раннее чудо (52 дня; форма плоского шара; темно-красный, сладкий и нежный)

Lutz Green Leaf (70 дней; семейный тип зимних хранителей; пурпурно-красный внешний вид, темно-красный интерьер; большие блестящие зеленые верхушки, отлично подходят для зелени; корни остаются нежными даже при больших размерах; очень хорошо хранятся)

Ruby Queen (60 дней; победитель AAS; отличное качество; ранний; округлые, нежные, сладкие, мелкозернистые, привлекательные, однородные корни)

Сангрия (56 дней; идеальная форма шара, даже в многолюдных рядах; темно-красный; хороший зеленый цвет в молодости)

Sweetheart (58 дней; очень сладкие, круглые, вкусные коренья; ботва хороша для зелени)

Сад (гибрид)

Avenger (57 дней; однородные, сильнорослые; гладкие, средние, шаровидные красные корни; блестящие верхушки, подходят для зелени)

Big Red (55 дней, лучший производитель в конце сезона, отличный вкус и урожай)

Gladiator (48 дней; сочная, мелкозернистая мякоть, полностью темно-красная; сохраняет цвет без выцветания при приготовлении; однородная форма, размер и вкус; отлично подходит для консервирования)

Кардиостимулятор (50 дней; ранние; короткие вершины, корни отличного качества)

Red Ace (53 дня; ранний; сладкие, красные корни; устойчивость к зонированию в жаркую погоду; энергичный производитель)

Warrior (57 дней; высокая однородность, форма шара развивается быстро, сохраняет качество по мере роста корней; темно-красный цвет внутри и снаружи; вершины с красной бахромой)

Мини

Little Ball (50 дней; очень однородный, маленький размер; хорошая форма; очень нежный; быстро растет, образуя гладкие корни)

Little Mini Ball (54 дня; корешки размером с серебряный доллар при созревании; круглые; консервированные целиком; короткие вершины хороши для зелени)

Специальность

Cylindra (60 дней; длинные, цилиндрические; все срезы одинакового диаметра)

di Chioggia (50 дней; итальянская фамильная реликвия; округлая, конфетно-красная внешность; сырая внутренняя часть с красными и белыми полосами; сладкий, мягкий вкус; ярко-зеленые верхушки, мягкие и вкусные; сильно прорастает и быстро созревает; с возрастом не становится деревянистым )

Golden (55 дней; маслянистый цвет, сладкий мягкий вкус)

Green Top Bunching (65 дней; круглые, ярко-красные корни, хороший внутренний цвет в прохладную погоду; верхушки лучше для зелени).

Когда сажать

Свекла довольно морозоустойчива, ее можно сажать в саду за 30 дней до наступления безморозного периода в вашем районе. Хотя свекла хорошо растет в теплую погоду, всходы легче укореняются в прохладных и влажных условиях. Начинайте последовательные посадки с интервалами в 3-4 недели до середины лета, чтобы обеспечить постоянный приток свежей, нежной молодой свеклы.Орошение обеспечивает прорастание и укоренение более поздних насаждений.

Расстояние и глубина

«Семя» свеклы на самом деле представляет собой гроздь семян в сухофруктах. Из каждого плода может вырасти несколько сеянцев. Некоторые семенные компании теперь разделяют семена для точного посева путем разделения плодов.Посадите семена примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии одного дюйма друг от друга. Оставьте от 12 до 18 дюймов между рядами. Плохие насаждения часто являются результатом слишком глубокой посадки или образования корки на почве после сильного дождя. Сеянцы могут прорастать в течение относительно длительного периода времени, образуя стойку из саженцев разного размера и возраста. Некоторые садоводы считают, что установка доски поверх ряда после посадки сохраняет влажность почвы и исключает образование корки от сильных дождей. Доску необходимо снять, как только начнут всходить первые всходы.

Ручное разбавление почти всегда необходимо. Саженцы следует проредить на расстоянии от 1 до 3 дюймов друг от друга. Если прореживание отложить до тех пор, пока растения не достигнут 3 дюймов в высоту, удаленная зелень может быть приготовленной, как шпинат. Некоторые повара оставляют небольшой корень (обычно размером с мрамор) прикрепленным к зелени.

Хотя это делается редко, все же свеклу можно пересаживать. Следует позаботиться о том, чтобы корни были ориентированы вертикально, чтобы свекла могла развиваться должным образом.

Уход

Важное значение имеет частая неглубокая обработка почвы, поскольку свекла плохо конкурирует с сорняками, особенно если она мелкая. Поскольку у свеклы очень мелкие корни, ручная прополка и ранняя, частая и неглубокая обработка почвы являются наиболее эффективными методами борьбы с сорняками в рядах.Глубокая культивация после того, как сорняки большие, повреждают корни свеклы. Как и большинству корнеплодов, свекла нуждается в плодородной почве (особенно с высоким содержанием калия) для активного роста. Обеспечьте равномерное увлажнение свекольных растений для достижения наилучших результатов.

Сбор урожая

Свеклу можно собирать, когда она вырастет до желаемого размера.Около 60 дней требуется, чтобы свекла достигла 1 1/2 дюйма в диаметре, размера, который часто используется для варки, маринования или консервирования цельной свеклы. Свекла быстро увеличивается до 3 дюймов при достаточной влажности и пространстве. У большинства сортов свекла размером более 3 дюймов может стать жесткой и волокнистой. Свеклу можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике несколько недель. Свеклу также можно хранить в открытых ямах, если свеклу выкопать до того, как земля промерзнет осенью. Срежьте верхушки свеклы на дюйм выше корней.Свеклу лучше всего хранить при температуре 32 ° F и влажности 95%. Не позволяйте им замерзать.

Вопросы и ответы

В. Почему у свеклы в моем саду появляются верхушки, а не корни?

A. Самая частая причина того, что растения свеклы не развивают корни, — это перенаселенность из-за неправильного прореживания.

В. Какие сорта нужно выращивать для выращивания зелени свеклы?

A. Особо интенсивно растущий сорт Green Top Bunching отлично подходит для выращивания зелени. Crosby Egypt и Early Wonder также можно использовать для зелени. Посадка семян на расстоянии 1/2 дюйма без прореживания дает обильную зелень. Швейцарский мангольд — крупный производитель зелени, очень похожей на зелень свеклы.

Выбор и хранение

Свеклу можно собирать на любой стадии развития, от прореживания до стадии полного созревания, диаметром около 2 дюймов.Прореживание — это свекла, которую преждевременно вытащили из земли, чтобы освободить место для других, когда ряды переполнены. Разбавители можно есть сырыми, включая ботву, в салаты или жареные. Свекла богата натуральным сахаром, а ее обжарка позволяет придать ей естественную сладость.

Свекла различается по цвету и форме в зависимости от сорта. Наиболее распространена свекла темно-бордовая шаровидная. Есть итальянский сорт, у которого на нарезке есть розовые и белые кольца. Золотой глобус имеет форму шара и имеет оранжевый цвет, затем становится золотисто-желтым при приготовлении.Другой сорт — белый, а третий — розовый.

При уборке свеклы отделите зеленые ботвы от корней, оставив на свекле один дюйм стебля. Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой и древесной. Зелень свеклы богата питательными веществами, но ее нужно готовить отдельно. При хранении зелень быстро вытягивает влагу из корня, что значительно снижает вкус, и свекла становится сморщенной. Оставьте трехдюймовый стебель и стержневой корень нетронутыми, чтобы сохранить влагу и питательные вещества.После отделения свеклу хорошо хранить около недели в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Используйте свеклу, пока она еще плотная и свежая.

Пищевая ценность и польза для здоровья

Свекла особенно богата фолиевой кислотой. Было обнаружено, что фолиевая кислота и фолиевая кислота предотвращают врожденные дефекты нервной трубки и помогают в борьбе с сердечными заболеваниями и анемией.Свекла также богата клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой. Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать бесперебойную работу кишечника, а растворимая клетчатка помогает поддерживать уровень сахара и холестерина в крови.

Пищевая ценность (1 чашка приготовленная, нарезанная)

Калорий 31
Белок 1,5 грамма
Углеводы 8,5 грамма
Пищевые волокна 1,5 грамма
Калий 259 мг
Фосфор 32 мг
Фолиевая кислота 53,2 мкг
Витамин A 58,5 МЕ

Подготовка и обслуживание

Свеклу тщательно вымыть, не повреждая кожицу.Разрывы и разрывы позволяют ускользнуть от цвета и пищевой ценности. После приготовления кожуру можно легко стереть, когда свекла остынет. Свекла известна своим сильным красным пигментом, который окрашивает кухонные полотенца, деревянные разделочные доски и раковины. Не беспокойтесь о своих руках. Соль легко удаляет пятна с кожи.

Есть много школ по приготовлению свеклы. Их можно приготовить в микроволновке, приготовить на пару, отварить, мариновать, поджарить или есть в сыром виде. Поскольку свекла содержит больше натурального сахара, чем крахмала, она особенно вкусна при жарке в горячей духовке.При обжаривании сахар концентрируется, а не превращается в жидкость для приготовления пищи.

Свекла разного размера и цвета готовится с разной скоростью. Выбирайте свеклу одинакового размера, чтобы предотвратить переваривание. Их легко уколоть вилкой. Сырую свеклу нужно только очистить и натереть на терке или нарезать как можно более тонкими ломтиками. Борщ — популярный свекольный суп, который зимой можно подавать горячим, а летом — холодным.

Сохранение дома

Свекла может быть замороженной, консервированной или маринованной, а сушеная свекла дает неплохие результаты.

Заморозить — Заморозка не улучшает качество свеклы, а только сохраняет качество, с которого вы начали. Замораживание усиливает несовершенства и древесину перезрелой свеклы. Выберите для замораживания глубокую, равномерно-красную, нежную молодую свеклу.

1. Осторожно вымыть и отсортировать по размеру. Обрежьте верхушки, оставив нетронутыми _ дюйм стебля и стержневой корень, чтобы предотвратить растекание цвета во время приготовления.

2. Варить в кипящей воде до готовности — для маленькой свеклы (диаметром 1 дюйм) 25–30 минут; для средней свеклы (от 2 до 2 1/2 дюймов в диаметре) от 45 до 50 минут.

3. Быстро охладить в холодной или ледяной воде. Тщательно сотрите кожуру и обрежьте стебель и корень.

4. Нарезать ломтиками или кубиками. Пакет, оставляющий 1/2 дюйма свободного пространства. Запечатать и заморозить на срок до одного года при нулевой температуре.

To Can — Свекла диаметром от 1 до 2 дюймов предпочтительна для целых упаковок. Избегайте консервирования свеклы диаметром более 3 дюймов, поскольку она часто бывает жесткой и волокнистой.

1. Удалите листовые верхушки, оставив дюйм стебля и стержневой корень, чтобы уменьшить потерю цвета.Хорошо потрите. Залить кипятком. Варить до тех пор, пока кожица не соскользнет, ​​примерно 15-25 минут, в зависимости от размера. Прохладный.

2. Удалите кожуру, обрежьте корень и стебель. Оставьте свеклу целиком. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками 1/2 дюйма. Крупную свеклу разрезать пополам, а затем нарезать ломтиками.
3. Упакуйте в чистые горячие банки, оставив свободное пространство 1 дюйм. Добавьте 1/2 чайной ложки соли к пинтам; По желанию, от 1 чайной ложки до литра.

4. Заполните фляги кипящей водой на глубину до 1 дюйма сверху.Удалите пузырьки воздуха резиновым шпателем или пластиковым ножом. Протрите края банок. Отрегулируйте крышки и обработайте.

5. Процесс в устройстве для консервирования под давлением с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в устройстве для консервирования под давлением с взвешенным манометром при давлении 10 фунтов. Обработайте пинты 30 минут и кварты 35 минут.

Рецепты

Жареная свекла с дижонской заправкой

3 фунта свеклы, однородного размера (около 2 дюймов)
4 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 столовая ложка дижонской горчицы
сок одного апельсина
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка красного винного уксуса
1 столовая ложка свежего нарезанного розмарина

1. Разогрейте духовку до 400 градусов.Вымойте, обрежьте и обсушите свеклу. Оставьте 1/2 дюйма стебель и корень нетронутыми.

2. Положите свеклу в большую миску, сбрызните 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Чистыми руками перемешайте свеклу с приправами.

3. Уложить свеклу в жаровню одним слоем. Жарьте 45 минут или пока свекла не станет мягкой.

4. Достаньте из духовки и охладите, чтобы можно было использовать, но все еще тепло. Пока свекла остывает, сделайте заправку.

5. В большой сервировочной миске взбейте горчицу, апельсиновый сок, сахар и уксус. Вмешайте оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла и добавьте розмарин. Отложите в сторону.

6. Натереть свеклу шкуркой и нарезать четвертинками. Положите теплую свеклу в миску и перемешайте с заправкой. Дать постоять при комнатной температуре 30 минут, пока свекла впитает заправку. Обслуживает 6.

История свеклы — Происхождение и историческое использование свеклы

Свекла (иногда называемая столовой, садовой, красной или золотистой свеклой или просто свеклой) является основной частью растения свеклы.Его используют для питания, но он также используется в пищевых красителях и медицине. Его можно использовать где угодно — от сырого до сильно переработанного.

Самые старые археологические доказательства того, что мы использовали свеклу в древние времена, были найдены на неолитическом участке Аартсвуд в Нидерландах и в пирамиде Саккара. в Фивах, Египет, который восходит к временам Третьей династии (третье тысячелетие до нашей эры). В ассирийских текстах говорится, что свекла росла в Висячие сады Вавилона в 800 г. до н.э., но это немного проблематично, потому что мы до сих пор не знаем, существовали ли Висячие сады когда-либо, поэтому мы не знаем конечно, если мы можем разместить там свеклу, но мы можем быть уверены, что Месопотамия знала о свекле в то время.Древние греки выращивали свеклу около 300 г. до н. э. Они не использовали корни растения, а ели только листья. Тем не менее они уважали корень и подносили его богу Солнца Аполлону в храм Дельф. Они также считали, что это на вес серебра. Гиппократ использовал листья свеклы для перевязки и перевязки ран, когда Талмуд, написанный в 4-м и 5-м веках, советует есть свеклу, среди прочего, для долгой жизни. Римляне с другой стороны ели корни, но в основном в лечебных целях.Они использовали его как слабительное или от лихорадки. Некоторые использовали его в пищу: Апиций, знаменитый римский гурман, написал книгу под названием «Искусство кулинарии», в котором приведены рецепты свекольных бульонов и салатов с горчицей, маслом и уксусом.

Все это использовалось для старого варианта свеклы: длинного и тонкого, как морковь. Современный, каким мы его знаем сегодня, появился в Европе 16-17 веков. Потребовалось еще несколько сотен лет, чтобы стать популярным в Центральной и Восточной Европе, где начали появляться новые кухни со свеклой (борщ для пример).В викторианские времена свекла использовалась для придания цвета бесцветной диете и в качестве сладкого ингредиента в десертах. Индустриализация позволили упростить приготовление и консервирование овощей, благодаря чему свекла стала более доступной. После Второй мировой войны из-за рациона в Кое-где самым доступным овощем была маринованная свекла в банках. Сегодня самый распространенный вариант свеклы — круглый и темно-красный, но они также могут быть желтым, белым и даже красно-белым.

Свеклу можно есть сырой и измельчать в салат (отдельно или с другими овощами), вареную, приготовленную, маринованную или холодную как салат после приготовления. Родом из Украины, борщ — свекольный суп, популярный во многих странах Восточной и Центральной Европы. Другие ингредиенты борща — говядина или свинина. бульон, картофель, морковь и перец для горячего варианта и сметана, простокваша, кефир, йогурт, пахта, редис или огурцы для холодного варианта борща.

В Польше есть ćwikła, смесь свеклы и хрена, которая идет как салат с мясным ассорти и бутербродами или как гарнир с мясом и картофелем.

Пенсильванские голландцы производят так называемое «маринованное свекольное яйцо». Сначала свекла маринуется, а затем удаляется из жидкости, которая сохраняется. Затем яйца вкрутую поместите в жидкость для маринования, пока они не станут красными от цвета свекольного сока. Из свеклы даже можно делать вино.

В пищевой промышленности свекольный сок используется как краситель. Его цель — усилить цвет томатного сока и придать цвет соусам, десертам, джемам. и другие продукты питания, которые недостаточно красные.