Свёкла (лат. Beta) – это двухлетнее травянистое растение. В древности Гиппократ был уверен, что листья свеклы незаменимы при кожных воспалениях и ранах, В Древнем Риме сок свеклы играл роль афродизиака, а в старинных легендах говорится о том, что такое растение имеет магические свойства.

Немного истории и интересных фактов

Еще одним интересным фактом является то, что в Древней Персии, Турции и в том же Древнем Риме свёкла считалась символом сплетен и ссор. Но, несмотря на это, овощ у далеких предков пользовался популярностью не только при добавлении в пищу, но и в лечебных целях.

В 1747 году селекционер Андреас Маргграф обнаружил, что в свекле, как и в сахарном тростнике содержится сахар и начал работать над его получением. Но на практике этого смог добиться его последователь Франц Карл Ахард, который посвятил этому всю свою жизнь. В 1801 году на своей фабрике в Нижней Силезии он запустил производство сахара из сахарной свеклы.

В настоящее время, благодаря работе селекционеров мы имеем несколько видов свеклы – кормовая, столовая и сахарная, чьи корнеплоды и листья используются как в пищу для животных и людей, так и в промышленности в виде сырья.

Дикорастущую свеклу до сих пор можно встретить:

• на побережьях Каспийского, Черного и Средиземноморского морей;
• в Китае и Иране.

Происхождение

Свёкла пришла к нам со Средиземноморских островов еще во 2 тысячелетии до н.э, где изначально на родине ее корнеплоды использовались только в лекарственных целях, а в пищу свёкла употреблялась в виде листьев.

• Измельченными листьями лечили болезни глаз.
• Отваром из листьев выводили веснушки. Для этого на кожу наносили соду, а потом прикладывали к ней повязку, смоченную в отваре.
• Отваром из листьев, но с добавлением меда, лечили болезни кожи, такие как лишай и злокачественные язвы.
• Свежие свекольные листья спасали от головной боли.

В начале 4 века до н.э. свёкла уже вошла в употребление в виде корнеплода, и только в начале нашей эры ее плоды приобрели свою культурную форму. Полное разграничение между столовой и кормовой свеклой произошло в XVI—XVII веках, и в странах Европы этот овощ приобрел свою популярность уже именно в этом виде.

А когда же на Руси появилось растение? Первые культурные формы свеклы в Киевской Руси появились немного раньше – в ХХ – ХI веках нашей эры. Прибыли они к нам из Византии. Об этом говорят записи из хозяйственных купеческих и монастырских учетных книг.

Регион произрастания

Столовая свёкла может произрастать в самых разных уголках мира, странах и регионах. Больше всего свёкла любит расти в:

• Польше.
• Китае.
• Великобритании.
• Франции.
• Германии.
• Италии.

Также ее возделывают и в:

• Японии.
• Турции.
• Венгрии.
• Бельгии.
• Грузии.

Ну и конечно же в России, Украине и Белоруссии этот овощ выращивают на огромных территориях. В России самыми благоприятными регионами для выращивания свеклы являются:

• Приволжье.
• Центральное Черноземье.
• Северный Кавказ.

Общие сведения о корнеплоде – описание и характеристика

Красная свёкла – травянистое растение с красно – зелеными листьями продолговатой формы. Образует корнеплод темно – красного цвета округлой, или, в зависимости от сорта, цилиндрической формы. Мякоть сладкая, корни мясистые. Встречается практически на всех континентах, исключая Антарктиду.

К какому семейству относится?

Как красная, так и сахарная свекла принадлежит к семейству Амарантовых, к ботанической семье Chenopodiaceae. До недавнего времени считалось что свёкла относится к семейству Маревых.

Однолетнее или двулетнее растение?

Итак, свекла – это однолетнее, двулетнее или многолетнее растение?

Она принадлежит к роду одно – двух – и многолетних травянистых растений. Двухлетнее садовое растение, выращиваемое в годовом цикле.

• На первом году, после того, как семена прорастают в почве, развивается корнеплод округлой формы с плотной, сочной мякотью темно – бордового цвета, и ботва в виде розетки из черешковых листьев удлиненно – эллиптической формы.
• На втором году корнеплод высаживается в грунт и из него вырастает стебель с цветами и листьями.

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

1. кормовая;
2. сахарная;
3. обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла.

Является овощем или нет?

Опираясь исключительно на вкусовые качества и внешние характеристики всевозможных плодов, очень часто возникает спор относительно того, к какому виду те относятся – к овощам, фруктам или может быть зелени.

Принято считать, что к овощам относятся плоды, чьи листья, корни, стебли, луковицы и даже соцветия являются съедобными. Таким образом, свёкла является одноростковым корнеплодным овощем, но никак не фруктом.

Откуда берутся семена и как их получить?

Чтобы получить здоровый и качественный урожай, для посева рекомендуется использовать собственные семена, так как они уже приспособлены к климату и типу грунта, на котором росли ранее. Это поможет обезопасить корнеплод от грибка и других заболеваний. Несомненным плюсом является экономия и сохранение сортовой культуры. Для этого:

1. Осенью, после того как урожай уже собран, необходимо отобрать здоровые, неповрежденные, желательно одного размера плоды.
2. Хранить в подвальном помещении при температуре +5 – +7 градусов Цельсия, отдельно от остальных плодов, предварительно завернув каждую свеклу в газету и поместив в ящик с сухими опилками.
3. Время от времени необходимо осматривать корнеплоды на предмет порчи грызунами или другой порчи.
4. Весной высадить в подготовленную рыхлую почву свеклу на расстоянии 15 см друг от друга, заглубляя в почву по самую верхушку.
5. Требует обычного ухода – оберегать от сорняков, поливать, удобрять и рыхлить почву.
6. К середине августа семена созреют и нужно не упустить момент для сбора, иначе свёкла начнет их сбрасывать. Индикатором созревания служит окраска в коричневый цвет значительной половины семян, примерно семьдесят процентов.
7. Когда придет пора, необходимо срезать стебли вместе с семенниками, аккуратно подвесить над столом, предварительно застеленным бумагой или тканью.

   Важно! Необходимым условием является проветриваемое помещение, в котором будут сушиться подвешенные стволы.

8. Спустя приблизительно три недели нужно периодически встряхивать стебли для того, чтобы семена могли осыпаться.
9. Когда все семена из семенника окажутся на бумаге, их нужно откалибровать, отобрать самые крупные и целые и поместить в солевой раствор (столовая ложки соли на один литр воды). Таким образом проверяется качество посевного материала. Всплывшие семена являются непригодными для посева, их выбрасывают, остальные необходимо промыть, просушить в течение недели, а затем р хранить в бумажном пакете.
   Многих огородников интересует вопрос, сколько же семян свеклы содержится в одном грамме? Ответ таков: в одном грамме их от 50 до 90 штук.

   Лучшим вариантом для хранения семян будет туалетная бумага или бумага, в которой проделано множество проколов или небольших отверстий, то есть бумага должна “дышать”. Хранить семена желательно при температуре от 10 до 20 градусов Цельсия в сухом месте.

   Если будут соблюдены все условия хранения, то срок годности семян составит более четырех лет.

Чем богата: полезные свойства плода и ботвы

Свёкла один из немногих овощей, которые при термообработке не теряют своих полезных свойств. Это делает ее поистине уникальной и незаменимой культурой. Этот “чудо” – корнеплод используют в приготовлении огромного количества блюд, начиная с овощных супов, гарнира и закусок, и заканчивая десертом и кондитерскими изделиями. Нашла свое применение в приготовлении напитков и консервировании.

Листья молодой ботвы имеют характерный фиолетово – зеленый яркий окрас и не менее яркие вкусовые качества. Богаты содержанием серы, фосфора, йода и большого количества минералов, что делает ее не менее полезной самого корнеплода. Зелень ботвы низкокалорийный продукт с повышенным содержанием растительной клетчатки, моносахаридов, а также органических кислот. Используется в приготовлении овощных супов, салатов, голубцов и приправах к гарнирам.

Также, как и сама свёкла, ботва не теряет своих полезных качеств при термообработке, подвергается заморозке, хранению путем пересыпания солью, заквашивания и маринования, не теряя при этом вкусовых и спасительных качеств.

Далее видео о пользе свеклы:

Лекарственное применение

Еще Древнегреческий врачеватель Гиппократ использовал красную свеклу в качестве лекарства. Его примеру также последовал, Парацельс и Авиценна. Свёкла – это кладезь витаминов, микроэлементов (калий, магний, железо, кобальт, натрий, и другие). Содержание в красной свекле пектинов содействует избавлению организма от солей тяжелых металлов, радионуклидов, а также уменьшению холестерина.

1. Присутствие клетчатки усиливает работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы, поджелудочной железы и печени.
2. Регулярное употребление свеклы избавляет от малокровия и аллергии.
3. Содержание в свекле триптофана лечит депрессию и помогает избавиться от заболеваний нервной системы.
4. Также свекла показана при запорах, ожирении, нарушении обмена веществ, оказывает омолаживающее действие на кожу и сосуды.
5. Свекольный сок способен снижать артериальное давление и снимать приливы при климаксе.

Не только корнеплод, но и ботва обладает оздоравливающими свойствами на все органы и системы.

1. Благодаря высокому содержанию нерастворимой клетчатки способствует выведению токсинов из организма.
2. При употреблении ботвы запускается механизм омоложения, на месте старых клеток появляются новые, волосы и ногти становятся крепче, а морщины становятся менее заметными.
3. За счет витаминов группы В, содержащихся в ботве, снижается риск возникновения инсульта и инфаркта, укрепляются стенки сосудов.

Виды и их характерные особенности

Выращивают 9 видов свеклы. Самые распространенные из них:

• кормовая;
• сахарная;
• обыкновенная (столовая).

Чаще всего их называют одним словом – свёкла. Ее близкой “родственницей” является листовая свёкла Мангольд. Относится к семейству Маревых.

Листовые и корневые сорта – отличия и сходства

Отличительной особенностью сорта Мангольд считается то, что в пищу употребляются не корни, а листья и черешки. Имеют яркий необычный окрас серебристого, желтого, красного или зеленого цвета, в зависимости от сорта.

Делится на две основные группы: черешковые и листовые.

1. Черешковые сорта имеют более крупные стебли, по вкусовым качествам могут заменить спаржу. Листья же у этого сорта не очень большие.
2. Листовые сорта, наоборот, отличаются более крупными мясистыми листьями и узкими черешками. По-другому они называются римской капустой или шпинатным Мангольдом. Прекрасно составят замену шпинату, капусте и другим листовым овощам.

Короткий вегетационный период позволяет произвести выращивание листовой свеклы Мангольд несколько раз за сезон и в полной мере насладится их вкусовыми и полезными качествами. Что касается содержания в них витаминов, органических кислот и пектина, то такое растение абсолютно не уступает корнеплодной свёкле. Также ценится за высокое содержание белка и минимальное количество калорий.

Чем отличается буряк от столового сорта?

Для животных выращивается кормовая свёкла (другое название – буряк), отличается большим содержанием растительного белка, так необходимого для нормальной жизнедеятельности животных. Сахарная свёкла характеризуется повышенным содержанием сахарозы. Выращивается в качестве заменителя сахарного тростника в производстве сахара, но также может применяться и для откармливания скота. От кормового вида отличается более удлиненной формой и глубокой посадкой в землю.

Справка! Из 100 кг овоща можно получить до 15 кг сахара.

Столовая свёкла известна своим ярко – красным или темно – бордовым окрасом мякоти, имеет корень округлой, конической и цилиндрической формы. При выращивании, по сравнению с другими видами корнеплодов, более требовательна к теплу.

С лучшими сортами свеклы и их фото можно познакомиться тут.

Агротехника

Обычно сахарную свеклу сеют после озимой пшеницы, по занятым и чистым парам. Для выращивания свеклы оптимальными условиями являются умеренный солнечный климат с 25 – 30 градусами тепла. Проливные дожди и засуха тоже пойдут не на пользу. Наиболее благоприятными для разведения свеклы подойдут регионы с песчаной, супесчаной, торфяной и черноземной почвой, а также глинистой и автоморфной. Показатель кислотности почвы должен быть в пределах 5,5 – 7,0 pH.

На Украине этот сладкий корнеплод называют бурак или буряк. В России свеклу еще называют свекловица или свекловичник. Но как бы он ни звучал на разных языках, его употребляют в самых разнообразных кухнях по всему миру. Вкусовые и полезные качества свеклы по достоинству оценили многие хозяйки и просто любители вкусно поесть, а также те, кто следит за своим здоровьем.

Свёкла — выбираем полезные овощи

Сегодня наша овощная тема — свёкла обыкновенная, по латыни — Beta vulqaris — травянистое растение семейства Амарантовых, крупный однолетний корнеплод которого используется в зависимости от сорта: столовые — в пищу человека, в сахарной промышленности — для производстве сахара и как побочного продукта его изготовления — патоки; кормовые сорта — на содержание домашних животных. На юго-западе России, Белоруссии и на Украине свёклу называют буряк или бурак.

В пищу человека, всем понятно, можно употреблять только столовые сорта свёклы, корнеплоды которых отличаются формой — от круглой до цилиндрической, цветом — от розового до густо-бардового, вкусом — от очень сладких до менее насыщенных по сахаристости, по сочности и плотности самих корнеплодов и даже — по аромату.

По той причине, что культивируют и употребляют свёклу на Руси еще с 13-14 века, она давно вошла в меню национальной русской и многих народов, исторически давно населяющих Россию, кухни. Спелую свёклу употребляют и в сыром виде, и в виде свежего сока, в летнее жаркое время квасом из свеклы утоляют жаду и приправляют борщ. По утверждению Большой советской энциклопедии, «В 20 веке (и до сих пор — автор) сахарную Свеклу выращивают в основном в странах с умеренным климатом».

Её заготавливают впрок в маринованном виде и в составе овощных салатов, даже квасят капусты совместно со свеклой ради красивого цвета и пикантного вкуса, мы маринуем чеснок в свекольном соке на зиму. Вареная, печеная и даже вяленая свёкла употребляются во всевозможных овощных блюдах, которым нет числа.

Следует заметить, что речь идет об экологически чистых корнеплодах свёклы столовых сортов, выращенных преимущественно на органических удобрениях с минимальным и строго дозированным участием минеральных азотных, калийных и фосфорных добавок, а также на экологически чистых грунтах. А где такую свёклу можно вырастить? Вы правы, на своём участке или приобретать её в надежных овощных магазинах, где хоть можно попросить сертификат качества.

Как выбирать свеклу при покупке на рынке

В данном случае и форма, и внешний вид корнеплода и ботвы, если покупаете с ботвой, и его размер точно имеет значение. Ботва должна быть темно-зеленого цвета с бордовыми прожилками, без механических повреждений и повялости. Корнеплоды должны быть некрупными, без трещин и повреждений, на ощупь упругими, чистыми, темно-бордового цвета.

Весьма полезно разбираться и в сортовых особенностях свёклы. К самым популярным её столовым сортам можно отнести, из числа культивируемых более 20 сортов, лучшие: Бордо 237, Грибовскую плоскую А-473, Несравненную А-463, Подзимнюю А-474 и другие.

Общие признаки столовой свёклы: корнеплод весом 0,4-0,9 килограмма; по форме бывает шаровидно-уплощенный, шаровидно-овальный или уплощенный; по цвету мякоти — бордовый, темно-красный, красно-фиолетовый. Средний корнеплод свёклы содержит:

• сухих веществ — 13-20%;
• в том числе сахара — 9-16%;
• белка — 1,8-3,0%;
• органических кислот — 0,7-1,4%;
• клетчатки — 0,8-1,3%;
• витамины С, В, Р, РР.

Как лучше употреблять свёклу

Обыкновенная свёкла — необыкновенно вкусный пищевой овощ, и человечество об этом давно знает, и нам забывать не годится: продукт доступный и дешевый, позволяющий получить витаминную еду в течение всех сезонов.

Специалисты советуют употреблять в пищу свеклу вместе с ботвой и в сыром виде, потому что в ней сохранятся все её ценные качества, а углеводы, содержащиеся в её корнеплоде в большом количестве, будут усваиваться медленнее за счет наличия растительной клетчатки именно в ботве. И это не приведет к усилению аппетита и, естественно, к перееданию.

Кому противопоказана свёкла?

Абсолютно всеприемлемых продуктов, наверное, и не бывает. Поэтому уместно рассказать о таких противопоказаниях и в употреблении свёклы.

Не рекомендуется включать свёклу в пищу при мочекаменных заболеваниях, а также при оксалурии — повышенном выделении с мочой и выпадении в осадок кристаллов щавелевокислого кальция, так как в ней в достаточном количестве присутствует щавелевая кислота.

Свекла противопоказана при гастрите с повышенной кислотностью, потому что даже в вареном виде она, несмотря на то, что на вкус сладкая, повышает объем желудочного сока, то есть соляной кислоты.

Значительно ограничивается употребление свёклы в любом виде при заболевании сахарным диабетом. Из-за повышенной сахаристости этого овоща людям страдающим тяжелой формой этой болезни лучше от свёклы отказаться совсем.

Учитывая достаточно выраженный слабительный эффект свекольных блюд, людям, страдающим от хронического поноса употреблять в пищу этот овощ совсем нельзя.

Содержание витаминов и минералов в свекле

Природной ценностью корнеплодов свёклы являются содержащиеся в ней сахар, белки, органические кислоты, минералы: железо, йод, калий, кальций, магний и другие; красящие вещества антоцианы, бетаин, фолиевая кислота.

Витамины в свёкле — витамин A, витамин C, витамин D, витамин B6 и витамин B12.

Калорийность и пищевая ценность свеклы

В 100 граммах свёклы содержится — белки — 1,6 граммов; жиры — 0,2 грамма; углеводы — 10 граммов. Пищевые волокна — 2,8 граммов.

В 100 граммах свёклы содержится 43-45 килокалорий. Содержание сахара — 7 граммов. Натрий — 78 миллиграммов и Калий — 325 миллиграммов.

Роль свеклы в диете и правильном питании

Значимость свёклы, учитывая предыдущую информацию, в различных оздоровительных программах и диетах для похудания давно известна. По этой причине она так широко рекомендуется в меню множества диет.

Принято считать, что употребляя в повседневном рационе сбалансированного питания по 100 граммов свеклы, вы способствуете нормализации метаболизма, очищаетесь от радионуклидов и токсинов, благодаря тому, что этот овощ замечательный натуральный природный антиоксидант.

И наконец, существует такое множество вкуснейших, на любой вкус, сладких, пряных и пикантных блюд и напитков с участием свёклы, которые можно приготовить дома с любовью и заботой о близких, отчего они станут еще питательнее. Стоит любить, ценить и употреблять этот щедрый дар природы, постоянно заботясь о поддержании полноценного здоровья, красоты и молодости.

чем так полезен этот овощ?

Многие дети предпочитают держаться от свеклы подальше, даже если едят все остальные овощи. Этот овощ действительно отличается достаточно специфическим вкусом, к тому же далеко не все умеют готовить из него по-настоящему аппетитные блюда. Тем не менее, даже если вы тоже не любили свеклу в детстве, вам обязательно стоит попробовать дать ей второй шанс. Это очень полезно. Польза фруктов и овощей связана с их цветом: чем оттенок ярче, тем больше в продукте питательных веществ, антиоксидантов и фитонутриентов. Если вы найдете свой рецепт, свекла может стать одним из самых любимых овощей в вашем рационе!

В свекле очень много питательных веществ

Свекла может казаться достаточно необычной: у нее толстая кожица, длинные стебли и насыщенный красно-фиолетовый цвет. Не все знают, как вообще ее приготовить правильно. Прежде всего, стоит знать, что она съедобна целиком, так что вы просто не можете совершить ошибку. В данной статье внимание уделяется самому корнеплоду, но помните: зелень тоже несет пользу и полна питательных веществ. Свекла отличается невероятно низкой калорийностью, в ней достаточно мало углеводов и целых четыре грамма клетчатки. В свекле мало белка и жира, что вполне ожидаемо для овоща. Витамины, минералы и фитонутриенты — вот преимущества данного продукта. В свекле много витаминов А, С и В₆, фолиевой кислоты, лютеина, зеаксантина, железа, кальция, калия, меди, фосфора и магния. Свекла богата и бетаином, который позволяет снизить вероятность развития некоторых хронических заболеваний, особенно тех, что связаны с печенью и сердцем. Словом, это определенно крайне полезный продукт.

Свекла поможет вам почувствовать сытость

Несмотря на низкое содержание калорий, клетчатка гарантирует ощущение сытости на долгое время. Благодаря такому продукту вы съедите меньше. Люди не могут усваивать клетчатку, потому что у нас нет нужных энзимов в кишечнике. Клетчатка создает объем, не добавляя калорий. Самый простой способ урезать калории и худеть, не мучаясь от голода, — есть продукты, богатые клетчаткой. Свекла — это великолепный способ добавить клетчатку в рацион. Если вы стараетесь привести свое тело в форму, обязательно используйте это свойство данного корнеплода.

Этот овощ улучшает ваши спортивные результаты

Не любите тренироваться? Слишком быстро устаете? Регулярное употребление свеклы может упростить для вас задачу. Согласно данным исследований, употребление данного продукта перед тренировкой помогает справляться с нагрузками. Упражнения кажутся легче, тело более послушное. Это связано с тем, что свекла повышает уровень оксида азота в организме, чем помогает лучше перерабатывать кислород. Из-за повышенного количества кислорода в крови люди и способны заниматься более эффективно. Словом, свекла — это прекрасный вариант для перекуса перед тренировкой. К тому же в ней присутствует сахар, который наполнит вас энергией. Впрочем, это не значит, что вы должны пытаться съесть свеклу сырой целиком, это будет достаточно странно. Используйте свекольный сок или свекольные чипсы, можете сочетать свеклу с сыром или греческим йогуртом.

Это прекрасный выбор для марафонцев

Если вы готовитесь к изматывающей пробежке, свекла будет вашим лучшим помощником. Свекольный сок должен стать частью вашего рациона на период тренировок. Его использование делает ваши мышцы более эффективными во время продолжительной пробежки. Вы можете бегать быстрее и дольше, испытывая меньше усталости. Сахар моментально дает заряд энергии, к тому же никогда не помешает дополнительная порция железа. При подготовке к забегу вы можете использовать и порошок из свеклы, который удобно добавлять к фруктовым коктейлям или белковыми смузи перед пробежкой. Можете даже добавлять в блинчики! Прямо перед долгим забегом такая порция углеводов будет крайне полезна.

Свекла помогает мышцам восстанавливаться быстрее

Этот овощ полезен не только перед тренировкой, он еще и помогает восстановиться после. Исследования показали, что употребление свекольного сока помогает мышцам быстрее восстановиться, к тому же такой напиток снижает уровень воспаления. Испытуемые отметили меньшую боль в мышцах по сравнению с теми, кто получил плацебо. Хотите побыстрее вернуть себе силы после тяжелой тренировки? Попробуйте добавить в свой рацион свеклу или выпить свекольного сока. Это может снизить воспалительные процессы и помочь вам чувствовать себя комфортнее. Благодаря такому свойству свеклы, вы сможете начать тренироваться чаще, ведь не будете ощущать постоянного утомления.

Этот овощ снижает кровяное давление

Согласно научным данным, употребление свеклы помогает снизить кровяное давление. Все это связано с тем, что свекла повышает уровень оксида азота, который расслабляет кровеносные сосуды, тем самым снижая давление. Если у вас гипертония, стакан свекольного сока может помочь вам вернуть себе здоровье. Обязательно попробуйте и проверьте этот эффект на себе.

Свекла помогает улучшить работу мозга

Свекла положительно воздействует на работу мозга и помогает защитить себя от деменции. Считается, что причиной ухудшения когнитивных способностей может быть ухудшенное кровообращение, проявляющееся с возрастом. Оксид азота улучшает кровообращение и может помочь укрепить здоровье мозга. Диета, стимулирующая выработку оксида азота, положительно действует на мозг. Среди продуктов, богатых нужными веществами, свекла является одним из лучших, так что ешьте ее регулярно.

Свеклу очень просто готовить

Свеклу можно приготовить множеством способов. Натирайте ее сырой в салат, чтобы увеличить число антиоксидантов в своем рационе. Маринованная свекла тоже может быть прекрасным дополнением салата. Запекайте овощ с оливковым маслом и перцем, а потом подавайте с козьим сыром. Можете готовить свеклу на пару или запекать в фольге. Сделать сок тоже совсем просто — можете пробовать разные комбинации с фруктами или овощами. Можно также делать разнообразные чипсы. Вариантов огромное множество, просто не бойтесь экспериментировать и искать новые вкусы. При покупке свеклы ищите корнеплоды без пятен и царапин, через которые течет сок. Выбирайте плотный корнеплод с гладкой кожицей. К тому же вы можете попробовать не только фиолетовую свеклу.

В свекле не слишком много сахара

С девятнадцатого века из свеклы делают сахар. Из-за этого многие люди думают, что этот овощ полон сахара, и избегают его. Это ошибочное представление. Да, в свекле чуть больше углеводов, но это потому, что она — корнеплод. То же справедливо и для моркови, и для картофеля. Сахар сбалансирован с клетчаткой и водой, так что употребление свеклы не повышает уровень глюкозы в крови.

У свеклы есть необычный побочный эффект

Свекла необычно действует на некоторых людей: после ее употребления моча и кал могут становиться ярко-красными. Это достаточно пугающий эффект, если вы о нем не знаете. Некоторые даже думают, что они умирают! Не стоит обращаться в скорую. Это кратковременный эффект, который совершенно не навредит вашему организму.

Ешьте свеклу!

Свекла — это крайне полезный продукт. Если вы не любите ее, возможно, вам нужно попробовать другие рецепты! Готовить свеклу легко, цена у нее доступная, а вот состав удивительно полезный. В конце концов, кто же не хочет чувствовать меньший дискомфорт после тренировки. К тому же укрепить здоровье сердца и мозга всегда полезно.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

9 Впечатляющая польза для здоровья от свеклы

Свекла, широко известная как свекла, является популярным корнеплодом, используемым во многих кухнях по всему миру.

Свекла упакована с необходимыми витаминами, минералами и растительными соединениями, некоторые из которых обладают лечебными свойствами.

Более того, они очень вкусные и легко добавляются в ваш рацион.

В этой статье перечислены 9 преимуществ свеклы для здоровья, все это поддерживается наукой.

Свекла может похвастаться впечатляющим питательным профилем.

Они с низким содержанием калорий, но с высоким содержанием ценных витаминов и минералов. На самом деле, они содержат немного практически всех витаминов и минералов, которые вам нужны (1).

Вот обзор питательных веществ, содержащихся в 3,5 унции (100 г) порции вареной свеклы (1):

• Калорийность: 44
• Белок: 1,7 грамм
• Жир: 0,2 грамма
• Волокно: 2 грамма
• Витамин C: 6% от RDI
• Фолат: 20% от RDI
• Витамин B6: 3% от RDI
• Магний: 6% от RDI
• Калий: 9% от RDI
• Фосфор: 4% от RDI
• Марганец: 16% от RDI
• Железо: 4% от RDI

Свекла также содержит неорганические нитраты и пигменты, которые являются растительными соединениями, которые имеют ряд преимуществ для здоровья.

Резюме: Свекла богата витаминами и минералами и содержит мало калорий и жиров. Они также содержат неорганические нитраты и пигменты, которые имеют ряд преимуществ для здоровья.

Сердечные заболевания, включая сердечные приступы, сердечную недостаточность и инсульт, являются одной из основных причин смерти во всем мире.

А высокое кровяное давление является одним из ведущих факторов риска развития этих состояний.

Исследования показали, что свекла может значительно снизить кровяное давление на величину до 4–10 мм рт. Ст. В течение всего нескольких часов (2, 3, 4).

Эффект оказывается больше для систолического артериального давления или давления, когда ваше сердце сокращается, а не для диастолического артериального давления или давления, когда ваше сердце расслаблено. Эффект также может быть сильнее для сырой свеклы, чем для вареной свеклы (5, 6, 7, 8).

Эти эффекты снижения артериального давления, вероятно, связаны с высокой концентрацией нитратов в свекле. В вашем организме пищевые нитраты превращаются в оксид азота, молекулу, которая расширяет кровеносные сосуды, вызывая падение кровяного давления (9).

Уровень нитратов в крови остается повышенным в течение примерно шести часов после употребления диетического нитрата. Следовательно, свекла оказывает только временное влияние на артериальное давление, и для постоянного снижения артериального давления требуется регулярное употребление (10).

Реферат: Свекла содержит высокую концентрацию нитратов, которые снижают кровяное давление. Это может привести к снижению риска сердечных приступов, сердечной недостаточности и инсульта.

Некоторые исследования показывают, что пищевые нитраты могут улучшить спортивные результаты.

По этой причине свекла часто используется спортсменами.

Нитраты, по-видимому, влияют на физическую работоспособность, повышая эффективность митохондрий, которые отвечают за выработку энергии в ваших клетках (11).

В двух исследованиях, включающих семь и восемь мужчин, употребление 17 унций (500 мл) сока свеклы в день в течение шести дней продлевало время до истощения во время высокоинтенсивных упражнений на 15–25%, что на 1–2% лучше в целом. производительность (7, 12, 13).

Употребление в пищу свеклы может также улучшить ездовые качества и спортивные результаты и увеличить потребление кислорода на 20% (7, 14, 15, 16).

В одном небольшом исследовании из девяти соревнующихся велосипедистов было рассмотрено влияние 17 унций (500 мл) свекольного сока на результаты испытаний на время цикла на 2,5 и 10 милях (4 и 16,1 км).

Питьевой свекольный сок улучшил производительность на 2,8% в течение 2,5-мильного (4 км) времени и 2,7% в течение 10-мильного (16,1 км) испытания (17).

Важно отметить, что уровень нитратов в крови достигает максимума в течение 2-3 часов. Поэтому, чтобы максимизировать их потенциал, лучше всего потреблять свеклу за 2–3 часа до тренировки или соревнования (18).

Резюме: Употребление свеклы может улучшить спортивные результаты за счет улучшения использования кислорода и времени до истощения. Чтобы максимизировать их воздействие, свеклу следует употреблять за 2–3 часа до тренировки или соревнований.

Хроническое воспаление связано с рядом заболеваний, таких как ожирение, болезни сердца, заболевания печени и рак (19).

Свекла содержит пигменты, называемые беталаин, которые потенциально могут обладать рядом противовоспалительных свойств (8, 20, 21).

Однако большая часть исследований в этой области была проведена на крысах.

Свекольный сок и экстракт свеклы, как было показано, уменьшают воспаление почек у крыс, которым вводят токсичные химические вещества, которые, как известно, вызывают серьезные травмы (20, 22).

Одно исследование на людях с остеоартритом показало, что капсулы беталаина, сделанные с экстрактом свеклы, уменьшали боль и дискомфорт, связанные с состоянием (23).

Хотя эти исследования показывают, что свекла обладает противовоспалительным действием, необходимы человеческие исследования, чтобы определить, можно ли использовать свеклу для уменьшения воспаления.

Резюме: Свекла может оказывать ряд противовоспалительных эффектов. Однако для подтверждения этой теории необходимы дальнейшие исследования на людях.

Пищевые волокна являются важной составляющей здорового питания.

Это было связано со многими преимуществами для здоровья, включая улучшение пищеварения.

Одна чашка свеклы содержит 3,4 грамма клетчатки, что делает свеклу хорошим источником клетчатки (1).

Клетчатка обходит пищеварение и направляется к толстой кишке, где она либо питает полезные кишечные бактерии, либо добавляет объем в стул.

Это может способствовать здоровью пищеварения, поддерживать регулярность и предотвращать такие расстройства пищеварения, как запоры, воспалительные заболевания кишечника и дивертикулит (24, 25).

Кроме того, клетчатка была связана со сниженным риском хронических заболеваний, включая рак толстой кишки, болезни сердца и диабет 2 типа (26, 27, 28).

Резюме: Свекла является хорошим источником клетчатки, которая полезна для пищеварительного здоровья, а также снижает риск возникновения ряда хронических заболеваний.

Психические и когнитивные функции естественным образом снижаются с возрастом.

Для некоторых это снижение является значительным и может привести к таким состояниям, как деменция.

Сокращение кровотока и снабжения головного мозга кислородом может способствовать этому снижению (29, 30, 31).

Интересно, что нитраты в свекле могут улучшить умственную и когнитивную функцию, способствуя расширению кровеносных сосудов и, таким образом, увеличивая приток крови к мозгу (32).

Свекла, как было показано, особенно улучшает приток крови к лобной доле мозга, области, связанной с высокоуровневым мышлением, таким как принятие решений и рабочая память (33).

Кроме того, в одном исследовании диабетиков типа 2 изучалось влияние свеклы на простое время реакции, которое является мерой когнитивной функции.

Простое время реакции во время компьютерного теста когнитивной функции было на 4% быстрее у тех, кто потреблял 8,5 унций (250 мл) свекольного сока ежедневно в течение двух недель, по сравнению с плацебо (34).

Однако, можно ли использовать свеклу в клинических условиях для улучшения работы мозга и снижения риска развития деменции, еще неизвестно.

Резюме: Свекла содержит нитраты, которые могут помочь увеличить приток крови к мозгу, улучшить когнитивные функции и, возможно, снизить риск развития деменции. Тем не менее, необходимы дополнительные исследования в этой области.

Рак — серьезное и потенциально смертельное заболевание, характеризующееся неконтролируемым ростом клеток.

Содержание антиоксидантов и противовоспалительная природа свеклы привели к интересу к его способности предотвращать рак.

Тем не менее, в настоящее время доказательства достаточно ограничены.

Экстракт свеклы, как было показано, уменьшает деление и рост опухолевых клеток у животных (35, 36).

Одно исследование в пробирке с использованием клеток человека показало, что экстракт свеклы, богатый беталаиновыми пигментами, снижает рост клеток рака простаты и молочной железы (37).

Важно отметить, что эти исследования проводились на изолированных клетках человека и крысах. Необходимы дальнейшие исследования, чтобы определить, будут ли подобные эффекты обнаружены у живых и дышащих людей.

Резюме: Исследования на изолированных клетках человека и крысах показали, что пигменты у свеклы могут помочь уменьшить рост раковых клеток.

Свекла имеет несколько питательных свойств, которые должны помочь им в потере веса.

Во-первых, свекла содержит мало калорий и много воды (1).

Увеличение потребления низкокалорийных продуктов, таких как фрукты и овощи, связано с потерей веса (38, 39).

Кроме того, несмотря на низкую калорийность, свекла содержит умеренное количество белка и клетчатки.Оба они являются важными питательными веществами для достижения и поддержания здорового веса (40, 41, 42).

Клетчатка свеклы также может способствовать снижению веса, снижая аппетит и вызывая чувство сытости, тем самым снижая общее потребление калорий (43, 44, 45).

Несмотря на то, что ни одно из исследований не проверило непосредственно влияние свеклы на вес, вполне вероятно, что добавление свеклы в ваш рацион может помочь в потере веса.

Резюме: Свекла имеет высокую воду и низкую калорийность.Оба эти свойства полезны для похудения.

Последний не полезен для здоровья, но все же важен.

Свекла не только питательна, но и невероятно вкусна, и ее легко включить в свой рацион.

Свекла может быть сока, жареной, приготовленной на пару или маринованной. Также их можно купить заранее приготовленными и консервированными для удобства.

Выбирайте свеклу, тяжелую для своего размера, со свежими, увядшими зелеными листовыми вершинами, которые все еще прикреплены.

Пищевые нитраты растворимы в воде, поэтому лучше избегать кипячения свеклы, чтобы максимизировать содержание нитратов.

Вот несколько вкусных и интересных способов добавить свеклу в свой рацион:

• Салат из свеклы: Тертая свекла — ароматное и красочное дополнение к капусте.
• Свекольный соус: Свекла, смешанная с греческим йогуртом, делает вкусный и полезный соус.
• Свекольный сок: Лучше всего использовать свежий свекольный сок, так как купленный в магазине сок может содержать много добавленного сахара и может содержать лишь небольшое количество свеклы.
• Листья свеклы: Листья свеклы можно готовить и использовать как шпинат, поэтому не выбрасывайте их.

Резюме: Свекла — это вкусный и универсальный овощ, который легко добавить в свой рацион. Выбирайте свеклу тяжелого размера с зелеными верхушками, которые все еще прикреплены.

Свекла обеспечивает некоторые впечатляющие преимущества для здоровья.

Не говоря уже о том, что они содержат мало калорий и являются отличным источником питательных веществ, в том числе клетчатки, фолата и витамина С.

Свекла также содержит нитраты и пигменты, которые могут помочь снизить кровяное давление и улучшить спортивные результаты.

Наконец, свекла очень вкусная и универсальная, она хорошо вписывается в здоровое и сбалансированное питание.

фактов о питании и полезных свойствах

( Beta vulgaris ) — это корнеплод, также известный как красная свекла, столовая свекла, садовая свекла или просто свекла.

Насыщенная необходимыми питательными веществами свекла является отличным источником клетчатки, фолата (витамина В9), марганца, калия, железа и витамина С.

Свекла и свекольный сок были полезны для здоровья, включая улучшение кровообращения, снижение артериального давления и повышение физической активности.

Многие из этих преимуществ связаны с высоким содержанием неорганических нитратов.

Свекла очень вкусная в сыром виде, но чаще ее готовят или мариновают. Их листья, известные как зелень свеклы, также можно есть.

Существует множество видов свеклы, многие из которых отличаются по цвету — желтый, белый, розовый или темно-фиолетовый.

Эта статья рассказывает вам все, что вам нужно знать о свекле.

Свекла в основном состоит из воды (87%), углеводов (8%) и клетчатки (2–3%).

Одна чашка (136 г) вареной свеклы содержит менее 60 калорий, а 3/4 чашки (100 г) сырой свеклы может похвастаться следующими питательными веществами (1):

• Калорийность: 43
• Вода: 88%
• Белок: 1,6 грамма
• Углеводы: 9,6 грамма
• Сахар: 6,8 грамма
• Клетчатка: 2,8 грамма
• Жиры: 0,2 грамма

Углеводы

Сырье или приготовленная свекла предлагает около 8–10% углеводов.

Простые сахара — такие как глюкоза и фруктоза — составляют 70% и 80% углеводов в сырой и вареной свекле, соответственно.

Свекла также является источником фруктанов — короткоцепочечных углеводов, классифицированных как FODMAP. Некоторые люди не могут переваривать FODMAP, вызывая неприятные пищеварительные симптомы.

Свекла имеет показатель гликемического индекса (GI) 61, который считается средним. ГИ — это показатель того, насколько быстро повышается уровень сахара в крови после еды (2).

С другой стороны, гликемическая нагрузка свеклы составляет всего 5, что очень мало.

Это означает, что свекла не должна оказывать существенного влияния на уровень сахара в крови, поскольку общее количество углеводов в каждой порции низкое.

Клетчатка

Свекла богата клетчаткой, обеспечивая около 2–3 г в каждой порции по 3/4 стакана (100 г).

Пищевые волокна важны как часть здорового питания и связаны со снижением риска различных заболеваний (3).

РЕЗЮМЕ Углеводы в свекле в основном простые сахара, такие как глюкоза и фруктоза.Свекла с высоким содержанием клетчатки, но также имеет FODMAP, которые могут вызвать проблемы с пищеварением у некоторых людей.

Свекла является отличным источником многих необходимых витаминов и минералов.

• Фолат (витамин В9). Один из витаминов группы В, фолат, важен для нормального роста тканей и функционирования клеток. Это особенно необходимо для беременных женщин (4, 5).
• Марганец. Незаменимый микроэлемент, марганец содержится в больших количествах в цельнозерновых, бобовых, фруктах и ​​овощах.
• Калий. Диета с высоким содержанием калия может привести к снижению уровня артериального давления и положительному влиянию на здоровье сердца (6).
• Железо. Незаменимый минерал, железо имеет много важных функций в вашем теле. Это необходимо для транспорта кислорода в эритроцитах.
• Витамин С. Этот известный витамин является антиоксидантом, который важен для иммунной функции и здоровья кожи (7, 8).

РЕЗЮМЕ Свекла является хорошим источником витаминов и минералов, таких как фолат, марганец, калий, железо и витамин С.

Растительные соединения — это натуральные растительные вещества, некоторые из которых могут помочь здоровью.

Основные растительные соединения в свекле:

• Бетанин. Также называемый свекольный красный, бетанин является наиболее распространенным пигментом у свеклы, ответственным за их сильный красный цвет. Считается, что он имеет различные преимущества для здоровья (9).
• Неорганическая селитра. Содержащийся в большом количестве в зеленых листовых овощах, свекле и свекольном соке, неорганический нитрат превращается в оксид азота в вашем организме и выполняет много важных функций (10, 11, 12).
• Vulgaxanthin. Желтый или оранжевый пигмент, найденный в свекле и желтой свекле.

Неорганические нитраты

Неорганические нитраты включают нитраты, нитриты и оксид азота.

Свекла и свекольный сок исключительно богаты нитратами.

Тем не менее, споры вокруг этих веществ продолжались в течение длительного времени.

Некоторые люди считают, что они вредны и вызывают рак, тогда как другие считают, что риск в основном связан с нитритами в обработанном мясе (13, 14).

Большая часть пищевых нитратов (80–95%) поступает из фруктов и овощей. С другой стороны, диетический нитрит поступает из пищевых добавок, хлебобулочных изделий, круп, а также из переработанного или консервированного мяса (10, 15).

Исследования показывают, что диеты, богатые нитритами и нитратами, могут оказывать положительное влияние на здоровье, включая снижение уровня артериального давления и снижение риска многих заболеваний (13, 16).

Ваше тело может преобразовывать пищевые нитраты — например, из свеклы — в оксид азота (12).

Это вещество проходит через стенки ваших артерий, посылая сигналы к крошечным мышечным клеткам вокруг ваших артерий и приказывая им расслабиться (17, 18).

Когда эти мышечные клетки расслабляются, ваши кровеносные сосуды расширяются и кровяное давление понижается (19).

РЕЗЮМЕ Свекла богата несколькими полезными растительными соединениями, особенно бетанином (свекольный красный), вульгаксантином и неорганическими нитратами. В частности, неорганические нитраты связаны с пониженным кровяным давлением.

Свекла и свекольный сок полезны для здоровья, особенно для здоровья сердца и физических упражнений.

Пониженное кровяное давление

Высокое кровяное давление может повредить ваши кровеносные сосуды и сердце.Более того, это один из самых сильных факторов риска сердечных заболеваний, инсульта и преждевременной смерти во всем мире (20).

Употребление в пищу фруктов и овощей, богатых неорганическими нитратами, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний за счет снижения кровяного давления и увеличения образования оксида азота (21, 22).

Исследования показывают, что свекла или ее сок могут снизить кровяное давление на 3–10 мм рт. Ст. В течение нескольких часов (21, 23, 24, 25).

Такие эффекты, вероятно, связаны с повышенным уровнем оксида азота, который заставляет ваши кровеносные сосуды расслабляться и расширяться (26, 27, 28, 29).

Увеличение физической нагрузки

Многочисленные исследования показывают, что нитраты могут повысить физическую работоспособность, особенно во время высокоинтенсивных упражнений на выносливость.

Показано, что пищевые нитраты снижают потребление кислорода во время физических упражнений, влияя на эффективность митохондрий, клеточных органов, ответственных за выработку энергии (30).

Свекла и ее сок часто используются для этой цели из-за высокого содержания неорганических нитратов.

Потребление свеклы может улучшить беговые и велосипедные показатели, повысить выносливость, повысить потребление кислорода и привести к улучшению общей физической нагрузки (31, 32, 33, 34, 35, 36, 37).

РЕЗЮМЕ Свекла может снизить кровяное давление, что может привести к снижению риска сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний. Этот вегетарианский корень также может улучшить использование кислорода, выносливость и физические упражнения.

Свекла обычно хорошо переносится — за исключением особей, склонных к почечным камням.

Потребление свеклы также может привести к тому, что ваша моча станет розовой или красной, что безвредно, но часто путается с кровью.

Оксалаты

Зеленая свекла содержит большое количество оксалатов, которые могут способствовать образованию камней в почках (38, 39).

Оксалаты также обладают антинутриентными свойствами. Это означает, что они могут мешать всасыванию микроэлементов.

Уровень оксалатов в листьях намного выше, чем сам корень, но корень, тем не менее, считается высоким в оксалатах (40).

FODMAP

Свекла содержит FODMAP в форме фруктанов, которые представляют собой углеводы с короткой цепью, которые питают кишечные бактерии.

FODMAP могут вызывать неприятные расстройства пищеварения у чувствительных людей, например, с синдромом раздраженного кишечника (СРК).

РЕЗЮМЕ Свекла обычно хорошо переносится, но содержит оксалаты — которые могут привести к образованию камней в почках — и FODMAP, которые могут вызвать проблемы с пищеварением.

Свекла является хорошим источником питательных веществ, клетчатки и многих растительных компонентов.

Их польза для здоровья включает в себя улучшение здоровья сердца и увеличение физической активности, оба из которых связаны с содержанием неорганических нитратов.

Свекла сладкая и особенно вкусная при смешивании в салатах.

Легко готовить, их можно есть сырыми, вареными или запекаться.