В чем польза кефира: польза и вред для организма мужчин, женщин, детей

Содержание

Польза кефира для организма | Фермерское качество

Наибольшей известностью пользуются диетические свойства продукта, он хорошо утоляет голод, но при этом не способствует набору веса. Однако напиток приносит и другую пользу, а именно:

помогает при дисбактериозе и заново населяет кишечник необходимыми микроорганизмами;
устраняет вздутие живота и ощущение тяжести;
насыщает организм легкоусвояемым белком;
благодаря значительному количеству кальция укрепляет суставы — будет польза от кефира при подагре;
защищает желудок и кишечник от воспалений и инфекций;
регулирует процессы метаболизма и способствует более быстрому избавлению от шлаков;
оказывает положительное воздействие на нервную систему, свойства напитка приносят пользу при бессоннице и тревоге, стрессах и хронической усталости;
укрепляет зрение, этому способствует высокое содержание витамина А в продукте;
хорошо воздействует на состояние кожных покровов и препятствует выпадению волос;

помогает укрепить ногти и зубы, в продукте содержится много кальция;
благотворно влияет на организм при сахарном диабете и способствует снижению глюкозы.

Приносит большую пользу кефир в пожилом возрасте, он помогает стареющему организму сохранять нормальные пищеварительные функции.

Для женщин

Польза кефира для организма женщины состоит, прежде всего, в том, что свойства продукта помогают быстро избавиться от лишних килограммов. Кефирные диеты являются одними из самых эффективных. К их плюсам можно отнести то, что во время похудения женщинам не приходится испытывать чувство голода. Кроме того, не страдают кишечник и обмен веществ, напиток поддерживает на нужном уровне баланс полезных бактерий.

Польза кефира для девушек заключается и в том, что он помогает при лечении грибковых гинекологических заболеваний. Свойства продукта в косметологии позволяют дольше сохранять привлекательность и молодость.
Для мужчин
Польза кефира для организма мужчины заключается в первую очередь в том, что напиток помогает регулировать половые функции. Продукт улучшает кровообращение и омолаживает организм, что положительно отражается на потенции. Употреблять напиток для мужчин полезно и по той причине, что он помогает избавиться от лишних жировых накоплений при занятиях спортом.

Для спортсменов
Продукт содержит довольно много белковых соединений, поэтому обладает заметным анаболическим действием. Свойства напитка способствуют наращиванию мышечной ткани — принесет особенную пользу кефир после тренировки. Напиток не дает мышцам атрофироваться вследствие избыточной нагрузки, позволяет сохранять тонус и повышает выносливость.
Можно ли давать кефир ребенку
Для пищеварения малышей свойства напитка определенно окажутся полезны. Регулярное употребление продукта защитит ребенка от возникновения запоров, кроме того, поспособствует укреплению костной системы и зубов.
Но при этом вводить продукт в детский рацион можно только после 8 месяцев жизни и в количестве не более 1 стакана в день. При избыточном потреблении продукта у ребенка может возникнуть диарея и вздутие живота.

Внимание! При некоторых заболеваниях полезный напиток может быть полностью противопоказан. Перед тем как впервые предложить его ребенку, нужно обязательно посоветоваться с педиатром.
Можно ли кефир беременным и кормящим женщинам
Польза кефира для беременных безусловна, напиток помогает вывести из тканей лишнюю жидкость, предотвращает возникновение запоров и облегчает работу почек. К тому же польза кефира при беременности заключается в том, что продукт способствует правильному формированию младенца в утробе матери — минералы и витамины в составе очень полезны для плода.

Вместе с тем напиток при беременности не рекомендуется принимать в слишком больших количествах. Из-за слабящих свойств продукта это может нанести вред, поскольку приведет к возникновению диареи.
В период грудного вскармливания продукт улучшает состав грудного молока, способствует правильному усвоению клетчатки и белков, приносит пользу как для матери, так и для грудничка. Однако при его употреблении по-прежнему рекомендуется соблюдать осторожность, чтобы продукт не причинил малышу вреда и не привел к возникновению колик и расстройства у младенца.

Кефир для похудения
Напиток является признанным диетическим продуктом, с его помощью можно быстро и без лишних мучений сбросить избыточный вес. В нем содержатся не только важные витамины и минеральные компоненты, он богат белками и аминокислотами. Поэтому при диетическом употреблении он позволяет избавиться от жировых отложений, сохранив полезную мышечную массу.
Приносит пользу при похудении кефир на ночь — он приглушает чувство голода, но не откладывается в лишние килограммы. Также напитком можно заменять завтрак, он поможет кишечнику быстро начать работу и окажет тонизирующее действие.
Если похудеть нужно быстро, то будет польза от разгрузочного дня на кефире. На протяжении суток можно употребить 1 л кисломолочного напитка со сниженной жирностью, также разрешаются фрукты. При сохранении хорошего самочувствия организм сможет очиститься от шлаков и токсинов, а также начнет интенсивно расходовать жировые запасы, чтобы получить энергию.

Когда лучше пить кефир
Польза кефира для организма человека в разное время суток неодинакова. Чтобы напиток оказал положительный эффект, нужно знать особенности действия продукта по утрам и вечерам.
Кефир на ночь
Польза от кефира перед сном состоит в первую очередь в том, что он позволяет засыпать на сытый желудок. Низкокалорийный напиток регулирует чувство голода, при этом избыточных калорий не поступает. Соответственно, польза кефира вечером неоспорима, благодаря ему можно придерживаться диеты, но при этом не испытывать физического дискомфорта.

Еще одна причина употреблять продукт по вечерам — то, что стакан кефира на ночь снабжает половиной суточной дозы кальция. Данный минерал усваивается лучше всего именно в ночное время.
Кефир по утрам натощак
Польза от кефира утром натощак заключается в том, что напиток пробуждает желудок и кишечник к активной работе. В организм поступают полезные бактерии, в течение дня пища усваивается лучше, и после ее приема не возникает ощущения тяжести и вздутия.

Дополнительная польза кефира на завтрак состоит в том, что продукт снабжает организм качественным белком и увеличивает энергетические запасы. Проснуться становится проще, с самого утра можно ощутить прилив сил и бодрости.
Какой кефир лучше: обезжиренный или жирный
Вопреки распространенному мнению, польза жирного кефира намного выше, чем обезжиренного. Дело в том, что некоторые полезные вещества, присутствующие в напитке, могут усваиваться исключительно в сочетании с жирами. Хотя калорийность жирного напитка выше, при умеренном употреблении продукт 2,5% или 3,2% жирности не нанесет ущерба фигуре, но поможет позаботиться о своем здоровье.

Что касается пользы обезжиренного кефира, то она, безусловно, существует, но остается сниженной. Помимо того, что витамины и минералы в нем присутствуют в меньших объемах и усваиваются хуже, такой напиток чаще всего изготавливается с использованием загустителей. Даже при высокой натуральности они не приносят здоровью пользы, а иногда могут причинить вред.
Применение кефира в народной медицине
Полезные свойства кефира применяются не только для похудения. Напиток способен снимать симптомы некоторых недугов и высоко ценится в домашней медицине.
Кефир от запоров
Высокое содержание полезных бактерий в качественном продукте делает его прекрасным средством от запоров. Если пить кисломолочный напиток регулярно, то о проблемах с опорожнением можно будет забыть — польза кефира для кишечника состоит именно в том, что продукт регулирует его работу и улучшает перистальтику.

Чтобы избавиться от уже существующего запора, достаточно выпить до 6 стаканов напитка в течение дня — с интервалом в 2-3 часа. Напиток окажет расслабляющее действие и поможет мягко очистить кишечник. Также принесет пользу кефир с растительным маслом — большую ложку масла и стакан кисломолочного напитка нужно употребить незадолго до сна, а утром наступит результат.
Кефир от паразитов
Принесет пользу для кишечника кефир на ночь и в случае заражения паразитами. Чтобы избавиться от гельминтов, понадобится приготовить рисовую кашу с изюмом и подсластить ее сахаром, а также сделать лечебное средство из кефира, коньяка и касторового масла.

Все компоненты смешивают в равном объеме по 80 мл и убирают средство в холодильник на несколько часов.
На ужин едят сладкую рисовую кашу, а антигельминтный полезный напиток принимают в середине ночи, специально поднявшись через 3 часа после отхода ко сну. Затем снова ложатся спать до утра. Уже после 1 процедуры должен наступить нужный результат.
Средство от давления
Кефир способен понижать артериальное давление, поэтому пить кефир каждый день рекомендовано гипертоникам. Не будет вреда, если добавить в напиток щепотку корицы, она позволит добиться скорейшего эффекта.

Кефир при панкреатите и гастрите
Приносит пользу кефир для поджелудочной железы — он является одним из немногих напитков, разрешенных к употреблению даже при обострении панкреатита, спустя 10 дней после возникновения приступа. Продукт снимает болевые ощущения и быстро усваивается, не оказывает раздражающего действия на больной орган. Правда, при панкреатите стоит отдать предпочтение обезжиренному напитку и пить не более четверти стакана за прием.
При гастрите польза продукта зависит от особенностей заболевания. Если кислотность желудка повышена, то во время обострения от напитка лучше отказаться. А вот при пониженной выработке желудочного сока напиток окажет благотворное влияние и будет стимулировать пищеварительный процесс.
Польза и Вред для Вашего Организма (+ Фото)
Кефир (от тур. кеф — здоровье) – это питательный напиток, полученный из молока путем брожения кисломолочных бактерий: палочек, стрептококков, дрожжей, уксусных бактерий и еще около 16 видов. Их количество должно составлять не менее 107 на литр. Напиток имеет белый цвет, однородную текстуру, кисломолочный запах и небольшую долю углекислого газа. Наибольшее распространение кефир получил среди жителей славянских и Балканских стран, Германии, Норвегии, Швеции, Венгрии, Финляндии, Израиле, Польше, США и стран ближнего Востока.
Впервые кефир был получен горцами народов карачаев и балкаров благодаря попаданию в молоко кефирного грибка в горной местности вблизи Эльбруса. Кефирные грибки настолько ценились местными народами, что их использовали в качестве валюты при обмене на другие товары, давали в приданное девушкам на свадьбу. Распространение напитка по всему миру началось с 1867 г. Его свободно продавали, но секрет приготовления держали в строжайшей тайне.
Массовое изготовление и продажа кефира в СССР началось из-за невероятного случая с молодой девушкой. Ирина Сахарова после окончания школы молочного дела в 1906 г. была специально направлена в Карачай, чтобы получить рецепт приготовления кефира у местного населения. Уже на месте девушка понравилась одному из горцев, и он по традиции гор ее украл. Девушка не растерялась и подала на него в суд, а в качестве компенсации за моральный ущерб попросила раскрыть ей секрет кефира. Суд иск и требования удовлетворил, и Ирина вернулась домой, можно сказать с победой. С 1913 г. напиток начали массово изготавливать в Москве, и оттуда он распространился по всему советскому союзу.
Современная пищевая промышленность производит на рынок несколько видов кефира:
обезжиренный кефир с долей жира от 0,01% до 1%;

классический кефир – 2,5%;

жирный кефир – 3,2%;

сливочный кефир – 6%.

Многие производители добавляют в кефир фруктово-ягодные наполнители или дополнительно обогащают витаминами С, А и Е. Также в некоторые виды кефира добавляют бифидобактерии для улучшения его усвоения и переваривания пищи. Выпускают кефир в пластиковых и стеклянных бутылках по 0,5 и 1 литру, в полипропиленовых пакетах и тетропаках.
Кефир очень просто приготовить в домашних условиях. Для этого необходимо взять молоко (1 л) и сухую закваску с живыми бактериями. Если молоко используется домашнее, то перед использованием его следует закипятить и остудить до комнатной температуры, чтобы бактерии не сварились. При использовании магазинного пастеризованного или стерилизованного молока, процедуру кипячения можно не проводить. Кроме сухой закваски можно использовать и уже готовый магазинный кефир, при этом на его этикетке должно быть указано «с содержанием живых лакто- или бифидобактерий» не менее 107. Все ингредиенты смешать, разлить по стаканчикам йогуртницы и оставить на 8-12 часов в зависимости от мощности устройства (читать инструкцию). Можно воспользоваться термосом или обычной банкой, но следует помнить, что емкости должны находиться в тепле при постоянной температуре, иначе процесс размножения бактерий не произойдет. Готовый кефир для остановки брожения следует хранить в холодильнике при температуре 1-4°С.
При выборе кефира в магазине следует обратить внимание на дату изготовления и срок годности кефира. Качественный кефир не может храниться более 10 дней. Указание на упаковке сроков хранения до 1 месяца может свидетельствовать о наличии в напитке консервантов, антибиотиков или же неживых бактерий. Также лучше приобретать кефир в прозрачной стеклянной или пластиковой таре. Просматривая напиток через стенки упаковки, следует убедиться в его белом цвете и однородной консистенции. Расслоившийся кефир является свидетельством его неправильного предпродажного хранения.
Польза кефира
Напиток содержит большое количество витаминов (А, Е, Н, С, группа В, D, РР), минералов (железо, цинк, калий, кальций, натрий, фосфор, сера, хлор, марганец, медь, фтор, молибден, йод, селен, кобальт, хром) аминокислот и кисломолочных бактерий.
Кефир – это легкоусвояемый напиток, полезные вещества которого максимально быстро всасываются стенками желудка и кишечника и поступают в кровь. Он содержит в своем составе большое количество пробиотиков, которые оказывают благоприятное воздействие на микрофлору кишечника, увеличивают количество полезных микроорганизмов, улучшают обмен веществ, нормализуют стул. Главные лечебные свойства напитка основываются на бактерицидных свойствах кисломолочных бактерий и микроорганизмов, а также результатов их жизнедеятельности.
Кефир используют в профилактическом лечении заболеваний ЖКТ, почек, печени, туберкулеза, нарушениях сна, хронической усталости, для повышения иммунитета и восстановления жизненных сил после полосных операций. Диетологи рекомендуют пить обезжиренный кефир людям с избыточным весом для ускорения обмена веществ и выведения токсинов, образовавшихся в результате сжигания жира. Также кефир является основой кефирной диеты.
В зависимости от того через сколько времени после приготовления употреблять кефир, он обладает разными свойствами. Если пить свежеприготовленный кефир (первые сутки), то он обладает слабительным эффектом, а после трех дней хранения, кефир крепит.
Кефир также назначают врачи людям при пониженной кислотности желудочного сока, с врожденной непереносимостью лактозы, а также с нарушениями усвояемости углеводов. Лактоза является источником питания кисломолочных микроорганизмов, поэтому в напитке ее нет.
Кефир используется для освежающих и питательных масок кожи лица и шеи и для волос. Его также применяют в кулинарии для приготовления разнообразной выпечки, блинов, оладьев, десертов, а также в качестве маринада для мяса и основы кислых соусов.
Вред кефира и противопоказания
Чрезмерное употребление кефира противопоказано людям с нарушениями работы желудка, связанной с высокой кислотностью желудочного сока, язвах, панкреатите, хронической диарее (однодневный кефир) и аллергии.
Не рекомендуется давать детям до 8 месяцев. Также употребление большого количества кефира (более одного литра в день) детьми от 8 месяцев до 3 лет может стать причиной рахита, ломкости костей и неправильного развития суставов. Суточная норма кефира для детей и взрослых не должна превышать 400-500 мл.
Рейтинг:
10/10
Голосов: 5
Полезные и опасные свойства других напитков:
Чем полезен кефир для детей и можно ли его пить каждый день?
Приветствую всех читателей блога «ШколаЛа»! Сегодня готовим материал для детей о том, чем полезен кефир. Постараемся простыми словами рассказать о лечебных свойствах кисломолочного продукта, известного каждой семье. Сделаем вывод, можно ли его пить каждый день, есть ли у этого напитка запреты. Итак, поехали!
Кому мы обязаны появлением кефира?
Каждый из вас представляет, как выглядит классический кефир — густой напиток белого цвета. Но мало кто догадывается, из чего его делают и как. История появления напитка для здоровья и бодрости окутана легендой.
Считается, что малая родина кефира – это Северный Кавказ, а точнее – Приэльбрусье.
Там его называли «даром небес», так как по рассказам кавказских племён жители получили кефирный грибок от пророка Магомета в виде подарка приблизительно 1,5 тысячи лет тому назад.
«Пшено Пророка», «зёрна Магомета» — так называли маленькие горошинки, которые достал Пророк из посоха, научив горцев из них делать напиток долголетия.
На Северном Кавказе издавна существовал обычай: тайна приготовления кефира не разглашалась под страхом наказания небесных сил. Древние племена считали, что рассказав про волшебное питьё, они будут из-за гнева всевышних обречены на голод. Потому иноземцы могли лишь отведать заветный напиток долголетия, находясь в гостях на Кавказе, а увезти с собой кефирный грибок им не позволяли.
Однако «шила в мешке не утаишь» — вскоре о целебном напитке узнали далеко за пределами его маленькой кавказской родины. К середине 19 века слухи о полезном кефире дошли до России. Известному русскому молокозаводчику Бландову было поручено научиться его делать, для чего он направляет свою ученицу Ирину Сахарову разузнать великую кавказскую тайну и привезти в Россию заветные горошины.
Так в 1906 году привезённый ею из Кисловодска кефирный грибок открыл кефирное производство в нашей стране. Первые кисломолочные партии были отправлены тяжелобольным пациентам Боткинской больницы, а уже через год кефир стал доступен всем жителям России.
Как делают напиток здоровья?
Кисломолочный продукт для долголетия и здоровья делают при помощи сквашивания молока, когда при добавлении волшебного «пшена» начинают «бродить» бактерии. Для приготовления напитка подходит цельное коровье молоко или обезжиренное, которое пастеризуют, то есть нагревают при определённой температуре в течение определённого времени. Чаще всего делают это полчаса при 60-80 градусах.
Затем пастеризованное молоко охлаждается, а потом туда селят закваску – те самые драгоценные горошины, или кефирный грибок. Всё перемешивают, ждут не менее восьми — десяти часов, а потом всё складывают в холодильник. Там кефир зреет, поэтому бывает он в зависимости от возраста однодневный, двухдневный и трёхдневный.
Знаете ли вы, что в процесс брожения кефирной смеси, помимо углекислого газа, образуется ещё этиловый спирт? По этой причине существует много споров, можно ли пить кефир, когда садишься за руль автомобиля. На самом деле, процент содержания спирта в нём настолько мал, что он нисколько не вреден не только для автомобилистов, но и для детей.
Что есть полезного в кефире?
В отличие от других представителей «кисломолочки» кефир – это уникальный набор разных полезных для нас бактерий и грибков, а также напиток может похвастаться витаминным составом.
Помимо того, что продукт способен просто утолять жажду, он ещё приносит с собой:
полезный для зрения, очищающий наш организм А;
повышающий сопротивляемость организма всяким болезням, улучшающий работу кровеносной системы С;
восемь витаминных представителей из группы В, отвечающих за наши нервы, пищеварение, а также общее состояние;
нужный для костей кальций;
важный для сердца калий;
фосфор и магний, йод и железо, медь и натрий, кислоты и ферменты.
Это я лишь всем знакомые «полезности» перечислила, а всего в волшебном напитке 25 витаминов, пробиотики и куча разных полезных для организма человека кисломолочных микроорганизмов и дрожжей, почему его и советуют пить и взрослым, и детям.
Благодаря своему богатому витаминно-минеральному составу, кефир оказывает благотворное влияние и полезен для печени и для кишечника, а ещё помогает тем, кто набрал лишние килограммы и желает похудеть.
Врачи говорят, что выпитый на ночь напиток как рукой снимает усталость, накопленную за день, а стакан «живительной влаги» перед сном – хорошее средство эффективно переварить за ночь то, что съели на ужин.
Для детей кефир, прежде всего, — это источник повышения иммунитета и заряд бодрости по утрам.
А если у вас есть аллергия на весну, когда просыпаются и начинают цвести разные растения, то кисломолочный продукт поможет выстоять против цветочной атаки на ваш организм.
Кроме того, кефир можно не только пить! С ним наши мамы и бабушки делают маски для лица, чтобы быть всегда молодыми и красивыми, а также его используют для укрепления волос. От этого чудодейственного продукта наши причёски становятся блестящими, словно только что из парикмахерской.
Всем ли можно кефир?
Польза от кефирного напитка, несомненно, велика. Но есть у волшебного продукта здоровья ограничения. Кисломолочку с осторожностью следует пить тем, у кого повышенная кислотность в желудке. Не рекомендуется кефир и совсем маленьким до достижения года. В списке тех, для кого напиток под запретом, — люди с аллергией на молочный белок.
Но даже если кефир вам можно, не стоит забывать про меру: суточная норма – от одного до двух стаканов, не больше!
У многих перед полкой в магазине часто возникает вопрос: какой покупать, ведь сегодня есть и обезжиренный, и жирный, с добавками и без. Для детей самый богатый на витамины-микроэлементы жирный кефир. Ну а мамы, переживающие за фигуру, могут пить обезжиренный.
К слову сказать, если впереди у вас контрольная работа, то стакан кефира с утра стоит отложить на вечер. Этот напиток – плохой помощник для концентрации внимания, работу мозга он не стимулирует, а наоборот, расслабляет.
Теперь вы сможете поделиться с одноклассниками информацией о полезных свойствах кефира и, если у них ещё в холодильнике не поселился добрый молочный друг, убедить в том, что пить этот напиток – значит, быть бодрым и здоровым!
А теперь давайте посмотрим как его готовят.
О пользе молока мы говорили здесь.
Всем до новых встреч!
Польза кефира — Напитки — Питание
На рынке молочных продуктов в Украине идет агрессивное наступление всяких йогуртов, бифидопродуктов и т.д. Однако неоднократные проверки санэпидслужб установили, что очень часто они или бесполезны, или вредны. И дело не только в химических добавках. Эти продукты готовятся на основе бактериальных закислителей, жизнь которых недолгая. Если еще на конвейере они живы и полезны, то после доставки в торговые точки и особенно после хранения погибают и вредны для организма. Так что вкус есть, а пользы — нет.
К счастью, у нас есть свои кисломолочные продукты — простокваша, ряженка, творог, кефир, сметана, польза которых проверена многолетним применением, а некоторых — буквально веками. Особенно часто рекомендуется кефир. Но так ли он полезен, как об этом говорят и пишут? Говорят, что рецепт кефира заимствован из Болгарии. Но запатентован он именно в России. Правда, на Кавказе тоже очень давно делали подобный продукт и очень тщательно оберегали его секрет. По одной из версий, секрет кефира был получен из Северной Осетии.
Отличие кефира от других кисломолочных продуктов в том, что закваской служит особая культуры грибков, представляющая собой симбиоз из множества микроорганизмов. Есть две версии появления этой закваски из Северной Осетии в России: первая — романтическая, вторая — детективная. По первой версии, более 100 лет назад одна юная дама — выпускница Московской женской школы молочного хозяйства, собиравшая в горных аулах материалы для своей научной работы, была похищена местным князем. Князя этого споймали, посадили в кутузку и пригрозили, что он оттуда не выйдет, пока девица не будет отпущена, а князь не заплатит отступного 10 фунтами кефирной закваски (это около 4 кг), что он и вынужден был сделать. По второй версии, Всероссийское общество врачей попросило купца Баландина наладить в России производство этого целебного продукта. Как он достал закваску, точно неизвестно (говорят, тут какая-то детективная история), но в 1909 году в России началось массовое производство кефира.
Но так ли он полезен, как утверждают? Знаменитый русский физиолог, лауреат Нобелевской премии И.И. Мечников, который был одним из главных инициаторов производства кефира, утверждал: в кишечнике человека накапливается большое количество болезнетворных бактерий, которые служат причиной ускоренного старения организма и источником многих болезней. Победить эти микроорганизмы можно с помощью кисломолочных продуктов и, особенно — с помощью кефира. И.И. Мечников даже изобрел способ приготовления кефира с помощью болгарской палочки (отсюда и болгарский след!). Он был фанатично привержен способу лечения всех человеческих болезней с помощью кефира.
Плюсы: в чем же польза кефира? Кефир нормализует микрофлору кишечника, помогает полезным микроорганизмам расти и размножаться и не позволяет селиться вредной флоре. Таким образом, он избавляет нас от дисбактериоза, проявления которого — снижение иммунитета, утомляемость, усталость, вялость и диарея. Надо сказать, что употребление кефира считают одной из главных причин долголетия кавказских народов. Он входит во многие диеты для безопасного похудения. Употребление кефира (до 0,5 л в день) приводит к улучшению обмена веществ, быстрому выведению из организма шлаков и накопившихся продуктов обмена, налаживает работу сердечно-сосудистой системы, печени, почек и других внутренних органов человека. В общем, кефир, как утверждают, является чудодейственным средством поддержания здоровья и долголетия.
Наконец, кефир — ценный питательный продукт. Он содержит все те же компоненты, что и молоко, но в более легкоусвояемой форме. А вот молочного сахара — лактозы, который многие взрослые организмы не усваивают, в кефире уже нет. Он пошел на производство спирта. И что интересно — многим людям молоко вредно, а вот кефир полезен всем!
Минусы: нет
Так что пейте кефир и будьте здоровы!
Кефир 3,2% жирности — его польза и вред, а также прочие свойства
Калорийность: 59 кКал.
Энергетическая ценность продукта Кефир 3,2% жирности:
Белки: 2.9 г.
Жиры: 3.2 г.
Углеводы: 4 г.
Описание
Кефир 3,2% жирности – наиболее калорийный вариант этого напитка, который пользуется достаточно большой популярностью. Этот продукт имеет густую консистенцию и приятный вкус. Чаще всего для изготовления напитка используют жирные сливки.
Полезные свойства
Польза кефира 3,2% жирности обусловлена богатым внутренним составом. Этот напиток считается прекрасным способом улучшения деятельности ЖКТ. В данном продукте есть микроорганизмы, которые снижают рост вредных бактерий. Включить его в свой рацион питания стоит людям с анемией, малокровием, а также беременным женщинам.
Входит в состав кефира холин, который способствует снижению уровня холестерина в крови и увеличивает защитные функции клеточных мембран. Есть в этом напитке и витамин А, который благоприятно сказывается на зрении и состоянии кожи. В большом количестве в этом продукте содержится калий, который положительно сказывается на состоянии сердечнососудистой системы. Есть в кефире и хлор, который уменьшает проявление отеков, а также способствует выведению вредных веществ из организма. Благодаря наличию кальция и фосфора укрепляются кости, зубы и ногти.
Использование в кулинарии
Кефир 3,2% жирности используют в рецептах разнообразных блюд. Чаще всего на его основе делают тесто для выпечки. К тому же этот продукт увеличивает пышность выпечки, к примеру, блинов. Еще кефир используют для изготовления холодных первых блюд, самым популярным считается окрошка. Кроме этого, этот продукт служит прекрасной заправкой для салатов из овощей.
Вред кефира 3,2% жирности и противопоказания
Вред кефир 3,2% жирности может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Ограничить потребление этого напитка нужно людям, которые хотят похудеть, а также страдают от ожирения.
Рецепты приготовления блюд c фото
Холодный литовский борщ
20 мин.
Манник на кефире
100 мин.
Похожие продукты питания
Пищевая ценность
  Зола 0,7 г
  Моно- и дисахариды 4 г
  Холестерин 9 мг
  Насыщенные жирные кислоты 2 г
  Вода 88,3 г
  Органические кислоты 0,9 г
Витамины
Витамин В4 (холин) 43 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,8 мг
Витамин H (биотин) 3,5 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота) 0,7 мг
Витамин B12 (цианокобаламин) 0,4 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота) 7,8 мкг
Витамин B6 (пиридоксин) 0,06 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота) 0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин) 0,17 мг
Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент) 22 мкг
Бета-каротин 0,01 мг
Витамин B3 (PP) 0,1 мг
Витамин A 0,02 мг
Минеральные вещества
Польза кефира для организма — Рамблер/женский
Кисломолочный напиток хорошо влияет на здоровье всего тела, в частности, на кишечник, предотвращая различные нарушения.
Польза кефира для организма по утрам
Положительных качеств у этого продукта очень много, и именно поэтому многие специалисты в области диетологии советуют пить его по утрам, на пустой желудок. Почему лучше пить кефир перед завтраком?
Благодаря полезным бактериям улучшаются пищеварительные процессы. Они комфортно себя чувствуют в желудочном соке, оказывая очищающее воздействие на кишечник.
Пробиотики, содержащиеся в напитке, оказывают кишечнику помощь в переваривании пищи.
С первым приемом пищи нужно как следует насытить свое тело питательными веществами. Польза кефира утром натощак заключается в содержании большого количества белка, который усваивается в несколько раз быстрее, чем молоко. Особую пользу напиток несет спортсменам.
Хорошо помогает при похудении.
Когда организм не принимает молочные продукты из-за лактозы, кефир помогает ей усваиваться. Если пить такой напиток регулярно, то непереносимость лактозы может пройти.
Влияние кефира на пищеварение
Почти все знают, что кисломолочные напитки оказывают положительное влияние на ЖКТ. Они содержат множество полезных микроорганизмов, которые улучшают пищеварение и помогают в лечении болезней желудочно-кишечного тракта. Если регулярно пить кефир, польза, отзывы о которой можно услышать в различных источниках, будет неоценимой.
Различные исследования показывают, что частое употребление пробиотических продуктов способно излечить диарею и исправить нарушения работы пищеварительной системы, появляющиеся после курса антибиотиков. Кефир рекомендуется принимать при язвах желудка или двенадцатиперстной кишки, также при синдроме раздраженного кишечника, язвенном колите и болезни Крона.
Безусловно, четкое лекарственное воздействие кефирного напитка на пищеварение не выяснено окончательно, требуется ряд дополнительных экспериментов. Но, как показывает практика, кисломолочные продукты, благодаря пробиотикам, способны помочь при болезнях ЖКТ.
Польза кефира натощак: похудение и очищение
В процессе пищеварения при метаболизме происходит образование побочных веществ, накапливающихся в организме. Они негативно влияют на самочувствие, могут вызывать головную боль, слабость и даже аллергические реакции. Если употреблять кефир регулярно, то ваше тело будет постоянно и бесперебойно очищаться от такого вредного воздействия благодаря высокому содержанию полезнейших бактерий и элементов, входящих в состав кисломолочного напитка.
Блок похожие статьи
Уже доказано, что один из эффективных методов похудения – это гречка с кефиром натощак, польза которой не ограничивается только сбросом веса. Эти два продукта являются союзниками, действующими сообща. Они обогащены такими полезными веществами:
Также тандем содержит пищевые волокна и бифидобактерии, которые помогают очистить тело от шлаков и наполнить полезной микрофлорой, что особенно полезно при диете, так как организм находится в состоянии дефицита необходимых элементов.
Большинство девушек неоднократно задумывалось о похудении. Чтобы сделать это без вреда здоровью, можно употреблять кефир с гречкой по утрам, польза данных продуктов для пищеварительной системы при сбросе веса окажется как нельзя кстати.
Недостатки кефирного напитка
С употреблением кисломолочных продуктов нужно быть внимательным тем, у кого обнаружены:
Гастрит, язва и повышенная кислотность желудка.
Отравление и желудочно-кишечная инфекция.
Не стоит пить напиток, который старше трех суток, в нем уже погибли полезные бактерии.
Он будет только вызывать брожение.
Невысокая ценность у обезжиренного кефира, так как отсутствие жира мешает усвоению некоторых элементов.
Подведем итог
Если хотите улучшить здоровье и похудеть, то возьмите в привычку пить кефир на ночь, польза для организма будет большая. Но при наличии проблем с желудочно-кишечным трактом, а также при появлении какого-либо дискомфорта обязательно посоветуйтесь с врачом.
Другие материалы по теме:
Гранола – рецепт идеального завтрака
Десерты без сахара и муки
Сколько калорий в латте?
В чем польза кефира
Наверняка у каждого есть детские воспоминания, когда взрослые заставляли Вас пить кефир. Несмотря на то, что кислый вкус, как правило, многим не по душе, кефир – настоящий русский суперфуд, который необходимо употреблять регулярно.
Откуда пришел кефир
Кефир родом с Кавказа, поэтому он может считаться по истине русским супер продуктом. Не зря жители региона называли кефирные грибки, из которых получался напиток, «даром небес». Секрет приготовления кефира тщательно оберегался, но все же его не удалось оставить в тайне. В 19 веке рецепт приготовления кисломолочного напитка был вывезен с территории региона.
Благодаря положительным отзывам после употребления кефира, в начале 20 века было принято решение запустить его массовое производство.
Рецепт приготовления кефира
Традиционный рецепт приготовления кефира подразумевает использование молока и кефирной закваски, которая добавляется, исходя из пропорции 5-6% от молочного объема. Кефирная закваска или кефирный гриб представляет собой сгусток белковой массы разнообразных бактерий в виде небольшого качана капусты. Этот «качан» представляет собой симбиоз молочнокислых стрептококков, палочек, дрожжей, уксусных и ароматобразующих бактерий. В естественных условиях, в тепле эта популяция поддерживается и при добавлении в молоко помогает его сквасить. Обычно закваску получают при использовании однодневного кефира. Искусственное получение кефирного гриба невозможно.
Сквашивание молока происходит при температуре выше 20 градусов в течение 10-12 часов. В продукте должен появиться плотный сгусток. Содержимое необходимо постоянно перемешивать. В кавказской традиции, молоко с закваской помещалось в бурдюк, который вывешивался на улицу. Проходящие мимо местные жители непременно должны были его пинать. Таким образом и происходило смешивание молока и закваски. В современных условиях замес делается с применением специального оборудования или вручную.
После кефирная смесь охлаждается до 12-16 градусов и отстаивается в течение 4-6 часов для того, чтобы произошел процесс биохимического созревания. За это время происходит размножение дрожжей и различных бактерий. По истечению этого времени кефир охлаждается еще больше – до 8-10 градусов и оставляется «дозревать» еще на 12-24 часа. В этот период кефирный сгусток насыщается углекислотой, происходит изменение белковых веществ, увеличивается водосвязывающая способность казеина, уменьшается количество свободной влаги, напиток становится более густой. За счет накопления спирта в напитке появляется специфический аромат и вкус. Готовый продукт охлаждается до 2-4 градусов и упаковывается.
Виды кефира
Кефир различается по длительности закваски:
Однодневный;
Двухдневный;
Трехдневный.
По калорийности:
Нежирный (изготовляется из обезжиренного молока)
С низким содержанием жира (1, 2.5, 3%)
По содержанию спирта:
Слабый (до 0,2%)
Средний (0,2-0,4%)
Крепкий (0,4-0,6%)
К слову о спирте. Кефир не рекомендуется употреблять детям до 8-12 месяцев в силу содержания большого количества спирта в напитке. Во-первых, малыши с трудом усваивают содержащийся в кефире казеин. Во-вторых, для небольшого веса ребенка содержание спирта в кефире критично. Для того, чтобы не сформировалось алкогольное программирование, из детского питания были исключены все спиртосодержащие продукты. Чем старше кефир, тем больше спирта он содержит. Так, в однодневном кефире содержится 0,12% спирта, в двухдневном – 0,6%, а в трехдневном – 0,88%. Попадая в человеческий организм, кефир нагревается и процесс брожения усиливается. Спустя 3-4 часа в организме человека этанольность напитка возрастает до 1%. По этой причине кефир также не рекомендуется пить тем, кто в скором времени планирует сесть за руль.
Если бы ребенок, весом 5-10 килограмм выпивал бы 200-400 миллилитров кефира, то в пересчете на стаканы, это количество было бы равно 1-2 стаканам водки. Для того, чтобы не запустить программу алкопрограммирования, детям не рекомендуется много и регулярно пить кефира. Обычно такое «алкопрограммирование» наступает спустя 3-6 месяцев употребления.
По этой же причине беременным также не рекомендуется пить много кефира. Если женщина будет выпивать по пол литра кефира ежедневно, она будет потреблять 0,5-1 грамма спирта. Через плаценту этанол проникает к плоду, нанося ему непоправимый вред.
Полезный состав кефира
Помимо молочнокислых бактерий, которые формируют полезную микрофлору кишечника, кефир содержит целый ряд витаминов и микроэлементов: витамины группы В, А, С, D, K, кальций, калий, фосфор, магний, цинк, железо, марганец, медь и конечно же белок.
В чем польза кефира
Нормализация пищеварения
Кефир – кисломолочный продукт, способствующий улучшению перистальтики кишечника, источник пре- и пробиотиков. Кефир показан тем, кто страдает запорами. Интересно, что послабляющее действием кефир обладает свежий, а вот трехдневный кефир, наоборот, провоцирует запоры.
Устранение дисбаланса микрофлоры
Доказано, что кефир способен бороться с дисбактериозом за счет подавления «плохих» бактерий. Кисломолочный напиток сдерживает рост сальмонеллы, кишечной палочки и хеликобактер пилори – главного виновника проблем с желудком и двенадцатиперстной кишкой.
Противоаллергическое действие
Согласно ряду исследований, кефир обладает противоаллергическим действием. Напиток сдерживает производство антител, которое происходит в ответ на раздражители. Некоторые специалисты рекомендуют употреблять кефир, как средство борьбы с бронхиальной астмой.
Укрепление костной системы, борьба с остеопорозом
Так как кефир содержит кальций, то его употребление значительно повышает прочность костей. Помимо кальция, укреплению костной системы способствует витамин К2, который благоприятствует усвоению кальция и фосфора. Регулярное употребление российского суперфуда значительно улучшит состояние зубов, волос и ногтей.
Укрепление иммунной системы
Употребление кавказского напитка способствует повышению сопротивляемости организма различным инфекциям. Выработка антител происходит как раз в тонком и толстом кишечнике, на которые положительно воздействует регулярное употребление кефира.
Подходит при лактазной недостаточности
Как известно, люди, не переносящие лактозу, не могут употреблять молочные продукты. Однако кефир – исключение. В процессе ферментации, лактоза в кефире перерабатывается в молочную кислоту, которая намного легче усваивается. Поэтому у человека признаки непереносимости – тошнота, рвота, расстройство стула, проявляются крайне мало или не проявляются совсем.
Используется при лечении диабета 2 типа
Кефир способствует снижению уровня сахара в крови, поэтому рекомендуется к регулярному употреблению диабетикам.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
Оказывается, нормальное состояние микрофлоры кишечника напрямую связано с правильной работой сердечно-сосудистой системы. Содержащийся в кисломолочном напитке витамин К2 очищает сосуды, полисахариды – снижают уровень «плохого» холестерина. Если употреблять кефир или молоко на протяжении 8 недель, заметно снижается уровень липопротеинов в крови.
Противораковое действие
Здоровый кишечник повышает защиту организма, в котором снижается выработка канцерогенов. Чем меньше их вырабатывается – тем меньше риск возникновения онкологического заболевания.
Эффективная потеря веса
Прежде всего, кефир – отличный продукт для разгрузочного дня. Этот кисломолочный напиток обладает низкой калорийностью. Например, 2,5% кефир имеет калорийность всего 53 килокалории. Правильная работа кишечника – гарантия избавления от шлаков и токсинов, которые мешают нормальной потери веса.
Избавление от похмельного синдрома
Если Вы перебрали с алкоголем накануне не спешите пить лекарство – выпейте кефира. Он поможет восстановить работу кишечника, избавит организм от токсинов. Главное- не переборщите. Не стоит пить больше 600 миллилитров, иначе Вы можете чрезмерно повысить кислотность и только ухудшить свое состояние.
Повышение либидо
Благодаря живым бактериям, кефир улучшает выработку тестостерона. Для этого необходимо выпивать не менее пол литра кисломолочного продукта. Регулярное употребление кефира способствует усилению либидо и эрекции у мужчин.
Кому кефир пить нельзя
Как мы уже поясняли выше, кефир противопоказан беременным и кормящим женщинам, детям в возрасте до 8-12 месяцев. Также кефир не желательно употреблять тем, у кого обнаружена повышенная кислотность желудка. Остальным пить этот чудесный кисломолочный продукт не только можно, но и нужно.
Когда и сколько кефира нужно пить
В среднем, в день допустимо выпивать от 200 до 400 миллилитров кефира. Это примерно 1-2 стакана. Если у Вас есть заболевания желудочно-кишечного тракта, лучше выпивать кефир натощак утром. Традиционно считается, что кефир лучше всего пить на ночь. Но это не совсем так. Последний прием кефира должен состояться не позднее, чем за 1 час до сна. Низкая калорийность не позволит набрать лишние килограммы, а вот чрезмерный аппетит кефир быстро устранит.
Кефир для красоты
Помимо употребления кефира внутрь, существует множество рецептов красоты с применением кефира. Часто на основе кефира делают маски для волос, которые предотвращают их выпадение и делают шевелюру густой.
Для маски из кефира Вам понадобится 10 грамм дрожжей, которые необходимо развести в 20 миллилитрах воды и 20 миллилитрах кефира. Добавьте к смеси 10 грамм сахара, и все перемешайте. Оставьте полученную смесь на 10 минут в теплом месте. Перед нанесением добавьте 10 грамм меда и немного порошка горчицы. Держать такую маску для роста волос необходимо в течение часа, а затем смыть смесь с волос теплой водой. Такая маска на основе кефира подойдет абсолютно для любого типа волос.
Как видите, у кефира нескончаемый список полезного воздействия на организм. Главное не забывать про норму потребления и наслаждаться естественным оздоровлением организма.

Преимущества кефира, кисломолочного напитка
Кефир — это кисломолочный продукт, приготовленный из кефирных зерен (особая комбинация живых молочнокислых бактерий и дрожжей). Богатый разнообразными пробиотическими бактериями и дрожжами, многие люди пьют кефир в медицинских целях в качестве альтернативы йогурту (который обычно готовят с использованием нескольких типов пробиотических культур).
Кефир имеет более тонкую консистенцию, чем йогурт, и обычно продается как напиток. Большинство кефирных продуктов являются острыми и шипучими из-за большей пробиотической активности.
Сарают Пуннасурияпорн / EyeEm / Getty Images
использует
Пробиотики обычно находятся в кишечнике как часть кишечной флоры, представляющей собой сложную смесь более 400 видов «хороших» и «плохих» бактерий и микроорганизмов. Сторонники утверждают, что они могут помочь повысить иммунитет и улучшить пищеварение.
Кроме того, кефир рекламируется как средство от ряда распространенных заболеваний, в том числе:
Угри
Аллергия
Синдром хронической усталости
Запор
Депрессия
Диабет
Экзема
Высокое кровяное давление
Высокий холестерин
Бессонница
Синдром раздраженного кишечника (СРК)
Преимущества
Хотя ряд исследований предполагает, что пробиотики могут принести определенную пользу для здоровья, исследования конкретных эффектов кефира на здоровье довольно ограничены.Однако есть некоторые предварительные доказательства того, что кефир может помочь повысить иммунитет, уменьшить воспаление и бороться с бактериальными инфекциями.
Непереносимость лактозы
Кефир может помочь некоторым людям преодолеть непереносимость лактозы, предполагает небольшое исследование, опубликованное в журнале Американской диетической ассоциации в 2003 году. В рамках исследования 15 здоровых взрослых с непереносимостью лактозы получали серию блюд, содержащих молоко и либо кефир, либо кефир. йогурт. Результаты показали, что бактерии в кефире помогают расщеплять большую часть присутствующей лактозы, тем самым улучшая переваривание и переносимость лактозы.Кроме того, и кефир, и йогурт, по-видимому, уменьшили боль в животе и понос у участников.
Плотность кости
Кефир является многообещающим натуральным средством повышения минеральной плотности костей, поскольку он содержит кальций и витамин K2, который помогает усвоению и метаболизму кальция, необходимого для здоровья костей. Шестимесячное исследование, сравнивающее эффекты кефира с добавлением бикарбоната кальция и одного бикарбоната кальция у людей с остеопорозом, показало, что лечение кефиром было связано с увеличением минеральной плотности бедренной кости.
Диарея, связанная с антибиотиками
Хотя кефир часто рекомендуется при определенных побочных эффектах, связанных с использованием антибиотиков, исследование, проведенное в 2009 году из архива Архивов педиатрии и подростковой медицины , показывает, что кефир может не справиться с диареей, связанной с антибиотиками. В тестах на 125 детей, принимающих антибиотики, исследователи обнаружили, что кефир не более эффективен, чем плацебо, в предотвращении диареи, связанной с антибиотиками.
Высокий холестерин
Многие сторонники считают, что кефир может защитить сердце, контролируя уровень холестерина.Однако небольшое исследование, опубликованное в BMC Complementary and Alternative Medicine , показало, что потребление кефира не снижает уровень липидов в плазме. Для исследования участники мужского пола употребляли кефир или неферментированный молочный продукт (с аналогичным содержанием жира, холестерина и калорий). Ни один из напитков не снизил уровень общего холестерина, холестерина ЛПВП, холестерина ЛПНП или триглицеридов.
Возможные побочные эффекты
Хотя кефирные напитки обычно считаются безопасными при умеренном употреблении, они могут вызывать определенные побочные эффекты (например, запор, газы и кишечные спазмы).
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Американского колледжа питания , кефир является продуктом с низким и средним ГИ (гликемическим индексом), однако он имеет высокий инсулинемический индекс (вызывая большее высвобождение инсулина) имеет индекс сытости, существенно не отличающийся от белого хлеба.
Как и в других ферментированных продуктах, в кефире содержится небольшое количество натурального спирта.
Важно отметить, что кефир не следует использовать для самолечения заболевания и / или отказа от стандартного ухода.
Где найти
Кефир, широко доступный в магазинах натуральных продуктов, сейчас продается во многих продуктовых магазинах.
Слово от Verywell
Хотя употребление кефира может увеличить потребление пробиотиков и обеспечить кальций, белок и другие минералы и витамины, мы не можем быть уверены в том, может ли он лечить какое-либо заболевание, из-за отсутствия крупных, хорошо контролируемых исследований на людях ( вид исследования, которое вы хотите увидеть, чтобы получить полную картину лечения).
Тем не менее, если вы обычно едите йогурт, вы можете наслаждаться острым сливочным вкусом кефира. Только не забудьте проверить этикетки и выбрать продукт с минимальным добавлением сахара.
Что такое кефир и почему он так полезен?
Автор: Джо Лич
Кефир — это самая популярная вещь в сообществе специалистов по натуральному здоровью.
Он богат питательными веществами и пробиотиками и невероятно полезен для пищеварения и здоровья кишечника.
Многие считают, что это более здоровая и мощная версия йогурта.
Вот девять преимуществ кефира для здоровья, подтвержденные исследованиями:
Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.
Фотография предоставлена: Shutterstock
1. Кефир — фантастический источник многих питательных веществ
Кефир — это кисломолочный напиток, который традиционно готовят из коровьего или козьего молока.
Изготавливается путем добавления кефирных «крупинок» в молоко.
Это не зерна в обычном понимании, а культуры дрожжей и молочнокислых бактерий, которые внешне напоминают цветную капусту.
В течение примерно 24 часов микроорганизмы в кефирных зернах размножаются и сбраживают сахара в молоке, превращая его в кефир.
Затем зерна удаляются из жидкости, и их можно использовать снова.
Итак, кефир — это напиток, а зерна кефира — это «стартовый набор», который вы используете для приготовления напитка.
Кефир родом из некоторых регионов Восточной Европы и Юго-Западной Азии. Название происходит от турецкого слова keyif , что означает «хорошее самочувствие» после еды (1).
Молочнокислые бактерии превращают лактозу в молоке в молочную кислоту, поэтому кефир имеет кислый вкус, как йогурт, но имеет более жидкую консистенцию.
Порция молочного кефира 175 мл (6 унций) содержит (2, 3):
Белок: шесть граммов
Кальций: 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
Фосфор: 20 процентов от рекомендуемой суточной нормы
Витамин B12: 14 процентов от рекомендуемой суточной нормы
Рибофлавин (B2): 19 процентов от суточной суточной нормы
Магний: 5 процентов от рекомендуемой суточной нормы
Приличное количество витамина D
В нем содержится около 100 калорий, от семи до восьми граммов углеводов и от трех до шести граммов жира, в зависимости от типа используемого молока.
Кефир также содержит широкий спектр биоактивных соединений, включая органические кислоты и пептиды, которые способствуют его пользе для здоровья (1).
Безмолочные версии кефира можно приготовить из кокосовой воды, кокосового молока или других сладких жидкостей. Они не будут иметь такой же профиль питательных веществ, как кефир на молочной основе.
Итог: Кефир — кисломолочный напиток, выращенный из кефирных зерен. Это богатый источник кальция, белка и витаминов группы B.
2.Кефир — более мощный пробиотик, чем йогурт
Некоторые микроорганизмы могут оказывать благотворное влияние на здоровье при приеме внутрь (4).
Эти микроорганизмы, известные как пробиотики, могут влиять на здоровье различными способами, включая пищеварение, контроль веса и психическое здоровье (5, 6, 7).
Йогурт — самая известная пробиотическая пища в западной диете, но на самом деле кефир — гораздо более мощный источник.
Зерна кефира содержат около 30 штаммов бактерий и дрожжей, что делает его очень богатым и разнообразным источником пробиотиков.
Прочие кисломолочные продукты производятся из гораздо меньшего количества штаммов и не содержат дрожжей.
Итог: Кефир содержит около 30 различных микроорганизмов, что делает его гораздо более мощным источником пробиотиков, чем другие кисломолочные продукты.
Прочитать страницу 1
3. Кефир обладает сильными антибактериальными свойствами
Считается, что некоторые пробиотики в кефире защищают от инфекций.
Сюда входит пробиотик Lactobacillus kefiri , который является уникальным для кефира.
Исследования показывают, что этот пробиотик может подавлять рост различных вредных бактерий, включая Salmonella , Helicobacter Pylori и E. coli (8, 9).
Кефиран, один из углеводов, содержащихся в кефире, также обладает антибактериальными свойствами (10).
Итог: Кефир содержит пробиотик Lactobacillus kefiri и углевод кефиран, оба из которых могут защитить от вредных бактерий.
4.Кефир может улучшить здоровье костей и снизить риск остеопороза
Остеопороз («пористые» кости) характеризуется разрушением костной ткани и является серьезной проблемой в западных странах.
Это особенно распространено среди пожилых женщин и резко повышает риск переломов.
Обеспечение адекватного потребления кальция — один из наиболее эффективных способов улучшить здоровье костей и замедлить прогрессирование остеопороза (11).
Кефир из жирных молочных продуктов — не только отличный источник кальция, но и витамина К2.Это питательное вещество играет центральную роль в метаболизме кальция, и было показано, что его добавление снижает риск переломов на 81 процент (12, 13).
Недавние исследования на животных показали, что кефир может увеличить абсорбцию кальция костными клетками. Это приводит к повышению плотности костей, что должно помочь предотвратить переломы (14).
Итог: Кефир из молочных продуктов — отличный источник кальция. В случае жирных молочных продуктов они также содержат витамин K2.Эти питательные вещества очень полезны для здоровья костей.
5. Кефир может защитить от рака
Рак — одна из основных причин смерти в мире.
Возникает, когда в организме происходит неконтролируемый рост аномальных клеток, например опухоли.
Считается, что пробиотики в ферментированных молочных продуктах подавляют рост опухолей за счет уменьшения образования канцерогенных соединений, а также за счет стимуляции иммунной системы (15).
Эта защитная роль была продемонстрирована в нескольких исследованиях в пробирках (16, 17).
Одно исследование показало, что экстракт кефира снижает количество клеток рака груди человека на 56 процентов, по сравнению с экстрактом йогурта только на 14 процентов (18).
Однако ко всему этому следует относиться с недоверием, поскольку это далеко не доказано на живых дышащих людях.
Итог: Некоторые исследования в пробирках и на животных показали, что кефир может подавлять рост раковых клеток. На людях это не изучалось.
6. Содержащиеся в нем пробиотики могут помочь при различных проблемах с пищеварением
Пробиотики, такие как кефир, могут помочь восстановить баланс полезных бактерий в кишечнике.
Вот почему они очень эффективны при многих формах диареи (19, 20).
Существует также множество доказательств того, что пробиотики и продукты с пробиотиками могут помочь при всевозможных проблемах с пищеварением (5).
Сюда входят синдром раздраженного кишечника (СРК), язвы, вызванные инфекцией H. pylori и многие другие (21, 22, 23, 24).
По этой причине кефир может быть полезен при проблемах с пищеварением.
Итог: Пробиотики, такие как кефир, могут лечить несколько форм диареи.Они также могут привести к значительным улучшениям при различных заболеваниях пищеварительной системы.
Прочитать страницу 1
7. Кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы
Обычные молочные продукты содержат натуральный сахар, называемый лактозой.
Многие люди, особенно взрослые, не могут правильно расщеплять и переваривать лактозу. Это состояние называется непереносимостью лактозы (25).
Молочнокислые бактерии в ферментированных молочных продуктах (например, кефире и йогурте) превращают лактозу в молочную кислоту, поэтому эти продукты содержат гораздо меньше лактозы, чем молоко.
Они также содержат ферменты, которые способствуют дальнейшему расщеплению лактозы.
Из-за этого кефир обычно хорошо переносится людьми с непереносимостью лактозы, по крайней мере, по сравнению с обычным молоком (26).
Также имейте в виду, что можно приготовить кефир, на 100% не содержащий лактозы, используя кокосовую воду, фруктовый сок или другую немолочную жидкость.
Итог: Молочнокислые бактерии уже предварительно переварили лактозу в кефире.Люди с непереносимостью лактозы часто могут без проблем есть кефир.
8. Кефир может улучшить симптомы аллергии и астмы
Аллергические реакции вызваны воспалительными реакциями на безвредные вещества из окружающей среды.
Люди с сверхчувствительной иммунной системой более склонны к аллергии, которая может спровоцировать такие состояния, как астма.
Исследования на животных показали, что кефир подавляет воспалительные реакции, связанные с аллергией и астмой (27, 28).
Чтобы лучше изучить эти эффекты, необходимы исследования на людях.
9. Кефир легко приготовить дома
Последнее не полезно для здоровья, но, тем не менее, важно.
Если вы не уверены в качестве покупного кефира, то можете легко приготовить его дома самостоятельно.
В сочетании со свежими фруктами из него получается один из самых полезных и вкусных десертов, которые я когда-либо встречал.
Зерна кефира можно купить в некоторых магазинах здорового питания и супермаркетах.
Он также доступен на Amazon (см. Здесь) с сотнями обзоров, отзывов и советов от реальных клиентов.
В блогах есть несколько хороших постов и видео о том, как приготовить кефир, но процесс очень простой:
Положите одну-две столовые ложки кефирных зерен в небольшую банку. Чем больше вы используете, тем быстрее он будет культивироваться.
Добавьте около двух стаканов молока, желательно органического или даже сырого. Молоко коров, выкормленных травой, очень полезно для здоровья. Оставьте один дюйм пространства вверху банки.
Если хотите, чтобы кефир получился гуще, можно добавить жирные сливки.
Закройте крышку и оставьте на 12-36 часов при комнатной температуре. Вот и все.
Как только он начинает выглядеть комковатым, он готов. Затем вы аккуратно процедите жидкость, оставив после себя исходные зерна кефира.
Теперь положите зерна в новую банку с молоком, и все начнется заново.
Вкусный, питательный и экологически чистый.
Эта статья была опубликована нашим сотрудником по СМИ Authority Nutrition .
ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ
10 натуральных (и веганских) способов очистки вашего дома
Никогда больше не покупайте зубную пасту! 4 простых шага, чтобы сделать свой собственный
7 причин для детоксикации
Кефир — обзор | Темы ScienceDirect
5.2.1 Зерна кефира
Зерна кефира представляют собой комбинацию бактерий и дрожжей в матрице из белков, липидов и сахаров. Эта симбиотическая матрица образует зерна, напоминающие цветную капусту. Кефирные зерна имеют размер от 0.От 3 до 2,0 см или более в диаметре и характеризуются образованием неровной, складчатой или неровной поверхности; по форме и цвету зерна напоминают соцветия цветной капусты (рис. 5.3). Они эластичные, белого или слегка желтого цвета и имеют характерный запах (Wszolek et al., 2006). Зерна кефира содержат 86,3% влаги, 4,5% белка, 1,2% золы и 0,03% жира. Сухая масса свежих зерен составляет 10–16 г / 100 г, что составляет около 30 г / 100 г белка и 25–50 г / 100 г углеводов (Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Химический состав (г / 100 г) зерен кефира из России, Югославии и Болгарии содержал примерно 90 влаги, 3,2 белка, 0,3 жира, 5,8 небелкового растворимого азота и 0,7 золы (Shah, 2014). Зерна кефира богаты полисахаридами, среди которых бактерии, включая L. kefir , L. kefirgranum , Leuconostocs spp., Lactococcus spp. И Lactobacillus ssp. и дрожжи, такие как S. kefir , C. kefir и Torula spp.встроены. Кефиран — это гетерополимер глюкозы и галактозы. Кефирные зерна содержат водорастворимый полисахарид, известный как кефиран, который придает ощущение веревки во рту (Shah, 2014). Зерно кефира состоит из разнообразного спектра видов и родов, включая молочнокислые бактерии ( Lactobacillus , Lactococcus , Leuconostoc ), дрожжи ( Kluyveromyces , Candida , Saccharomyces и Pichia ) и иногда уксуснокислые бактерии ( Acetobacter ) в симбиотической ассоциации.Наиболее распространены лактобациллы, выделенные из зерен кефира: L. kefiri , Lactobacillus kefiranofaciens , L. kefirgranum , Lactobacillus parakefiri , L. delbrueckii , L. acidophilu , Lactobacillus , L. acidophilu , Lactobacillus , L. acidophilu , Lactobacillus , L. Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei , Lactobacillus paracasei , Lactobacillus fermentum , Lactobacillus plantarum и Lactobacillus gasseri (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Takizawa et al., 1998; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Мигель и др., 2010; Вардян и др., 2013). Кефирные дрожжи играют ключевую роль в формировании вкуса и аромата. Они представлены видами K. marxianus , K. lactis , S. cerevisiae , T. delbrueckii , C. kefir , Pichia fermentans , Kazachstania unispora , Kazachstania exigua. (Angulo et al., 1993; Маршалл, 1993; Гарроте и др., 2001; Симова и др., 2002; Чжоу и др., 2009; Вардян и др., 2013). Флора представляет собой сложное и очень разнообразное сообщество микроорганизмов. Эта микрофлора встроена в матрицу гетерополисахарида (кефиран), состоящую из равных количеств глюкозы и галактозы (Rea et al., 1996). Зерна кефира имеют сложный микробиологический состав и состоят из смеси молочнокислых бактерий ∼83–90%, дрожжей ∼10–17%, уксуснокислых бактерий и, возможно, плесени (Wszolek et al., 2006). Согласно польским стандартам (Anonymous, 2002), микроскопическое исследование зерен должно состоять на 80% из лактобацилл , на 12% из дрожжей и на 8% из лактококков . Witthuhn et al. (2004) указали, что микробиота зерен кефира сильно зависит от происхождения зерен, местных условий культивирования, а также процессов хранения и обработки. Рост и выживаемость отдельных штаммов кефирных зерен зависит от наличия других; из-за этого кефирные зерна — хороший пример симбиоза.Когда различные микроорганизмы разделяются как чистые культуры, они не растут в молоке или имеют пониженную биохимическую активность. Рост нескольких бактерий, выделенных из кефирных зерен, улучшился при добавлении дрожжевого экстракта в питательную среду, что указывает на то, что дрожжи, обнаруженные в кефирных зернах, необходимы для поддержания целостности и жизнеспособности популяции микробиоты (Vardjan et al., 2013).
Кефир не может быть произведен с нуля, так как зерна кефира могут вырасти только из уже существующих зерен, но зерна растут во время ферментации и образуются дополнительные зерна.Производство зерна кефира основано на непрерывном выращивании в молоке, что приводит к увеличению биомассы на 5-7% в день. На увеличение биомассы кефирных зерен влияет сочетание факторов, включая температуру (оптимальная температура 25 ° C), pH, добавление свежей промывки зерен, обновление молока и наличие питательных веществ. Зерна нерастворимы в воде и устойчивы к ферментам, и зерна набухают при замачивании в воде. Бактерии и дрожжи растут симбиотически (Shah, 2014). Кефирные зерна обладают особой структурой и биологической функцией.Когда зерна высевают в молоко, они растут и передают свои свойства следующему поколению (ям) новообразованных зерен (Guzel-Seydim et al., 2000; Saloff-Coste, 2002; Simova et al., 2002). Кроме того, микрофлора кефирных зерен необычайно стабильна, сохраняя свою активность в течение многих лет при сохранении и инкубации в соответствующих культуральных и физиологических условиях (Wszolek et al., 2006).
В России материнскую культуру получают путем традиционной кефирной ферментации и процеживания зерен.Зерна кефира можно использовать повторно несколько раз, при условии восстановления, сушки и хранения зерна в санитарных условиях. После того, как молоко ферментируется до кефира, взбалтывание творога вызывает миграцию зерен на поверхность, и зерна процеживают, ополаскивают в охлажденной воде, сушат в духовке или при комнатной температуре (36–48 ч) и хранят в алюминиевом корпусе. фольга. Зерна кефира хранятся в прохладном и сухом виде до повторного использования. Сухие зерна хранятся 12–18 месяцев (Shah, 2014).
Королева (1988) предупредила, что любая попытка заменить кефирные зерна смесью чистых микроорганизмов будет неэффективной, потому что уникальный состав кефирных зерен, который сформировался с течением времени, невозможно воспроизвести или заменить.Любые симбиотические отношения между бактериями и дрожжами, которые развиваются с течением времени, являются особенными; но для массового производства кефира с кефирными зернами важно, чтобы микробиота кефирных зерен была стабильной и не менялась со временем. Только так мы можем быть уверены в том, что продукт необходимого и стабильного качества соответствует критериям традиционного кефира. Кефирные зерна служат в качестве основного инокулята при традиционном производстве кефира, но их сложная микробиологическая ассоциация затрудняет получение определенной и постоянной кефирной закваски, подходящей для промышленного производства кефира с традиционными свойствами (Robinson et al., 2002). Поэтому в последние годы внимание было сосредоточено на производстве кефира из смеси чистых и определенных культур. Это позволяет лучше контролировать вовлеченные микроорганизмы и упрощает производство, но свойства конечного продукта значительно отличаются от кефира, сброженного с кефирными зернами (Marshall, 1993; Özer and Özer, 2000; Beshkova et al., 2002). Однако, несмотря на интенсивные исследования, проводимые для производства кефирных зерен из чистых или смешанных культур, обычно присутствующих в зернах, никаких успешных результатов не сообщалось (Koroleva, 1975; Hirota and Kikuchi, 1976; Liu and Moon, 1983; Libudzisz and Piatkiewicz, 1990).Этот сбой, вероятно, можно объяснить тем фактом, что очень мало известно о механизме образования зерен (Schoevers and Britz, 2003). Выявление и определение микробного состава кефирных зерен и кефира быстрым методом часто важно для контроля качества этого продукта. Более того, полная информация о составе микробиоты может пролить свет на механизмы и взаимодействия, участвующие в производстве нескольких биоактивных материалов, особенно тех, которые отвечают за образование кефирных зерен (Vardjan et al., 2013).
Молочный кефир FAQ | Ваши главные вопросы о молочном кефире
Если вы только начинаете изучать пробиотические преимущества молочного кефира или уже много лет ферментируете продукты дома, мы собрали наиболее часто задаваемые вопросы о молочном кефире, чтобы помочь вам в следующем проекте по выращиванию!
Если у вас все еще есть вопросы, попробуйте просмотреть нашу коллекцию советов экспертов по приготовлению молочного кефира в домашних условиях или наши часто задаваемые вопросы по устранению проблем с молочным кефиром из зерен, чтобы получить дополнительные советы!
Перейти к разделу:
Основы молочного кефира + закваски на кефире
В.Что такое молочный кефир?
A. Молочный кефир — это пробиотический напиток, приготовленный либо из зерен молочного кефира, либо из порошковой закваски для кефира. Молочные кефирные зерна (однажды активные) и закваски на кефире можно использовать для выращивания молочного или кокосового молока. Если вы хотите выращивать сахарную воду, сок или кокосовую воду, вы можете найти советы по этому поводу в разделе «Приготовление водного кефира в домашних условиях» в нашем разделе советов экспертов.
В. Каков вкус кефира?
A. Вкус готового кефира сильно зависит от типа используемого молока и продолжительности его культивирования.Молочный кефир может иметь кисловатый вкус и шипучую консистенцию. Если вы не пробовали кефир, рекомендуем купить кефир в продуктовом магазине, чтобы попробовать перед покупкой закваски.
В. Сколько алкоголя в молочном кефире?
A. Как и во всех культивируемых и ферментированных пищевых продуктах, в готовом продукте обычно присутствует небольшое количество природного алкоголя. Хотя количество будет варьироваться от партии к партии, для типичного периода пивоварения оно должно быть довольно низким.
В. Имеет ли молочный кефир те же преимущества, что и водный кефир?
A: Водный кефир содержит меньше штаммов бактерий и дрожжей, чем молочный кефир, но гораздо больше, чем другие культивированные продукты, такие как йогурт или пахта.
Подробнее: Молочный кефир против водного кефира
В. Что такое зерна молочного кефира?
Кефирные зерна состоят из бактерий и дрожжей, находящихся в симбиотических отношениях.Термин «кефирные зерна» описывает только внешний вид культуры. Зерна кефира не содержат настоящих «зерен», таких как пшеница, рожь и т. Д.
В. Какие ингредиенты используются для создания зерен молочного кефира?
A. Культуры для здоровья Зерна молочного кефира выращиваются с использованием только органического молока.
В. В чем разница между кефирными зернами и порошкообразной кефирной закваской?
A. Есть три основных различия между зернами молочного кефира и порошковой кефирной закваской:
Зерна молочного кефира содержат большее количество пробиотиков, чем порошковая закваска.
При правильном уходе зерна кефира можно использовать для приготовления кефира неограниченное время. Порошкообразную заквасочную культуру можно повторно использовать для нескольких партий, но в конечном итоге культивирование прекратится.
Сухая кефирная закваска имеет меньшие начальные капиталовложения, чем кефирные зерна; однако вам нужно будет продолжать закупать новую культуру, если вы хотите приготовить кефир, превышающий несколько партий.
В. Какие штаммы дрожжей и бактерий содержит молочный кефир?
А. Хотя пробиотики могут варьироваться в зависимости от партии, приготовленной из зерен молочного кефира, список бактерий и дрожжей, обычно содержащихся в зернах молочного кефира, можно найти в разделе «Состав зерен молочного кефира: бактерии и дрожжи».
Для наших порошкообразных заквасок на кефире список ингредиентов можно найти на каждой странице продукта.
Просмотр страниц продукта : Культуры для здоровья Закваска на кефире | Экология тела Кефирная закваска
В.Могут ли зерна кефира использовать многоразовые? Можно ли многократно использовать порошкообразную закваску на кефире?
A. Да, зерна молочного кефира многоразовые. Как только партия молочного кефира завершит культивирование, просто удалите зерна молочного кефира и поместите их в свежее молоко. Порошкообразная закваска на кефире также может использоваться несколько раз. Просто следуйте инструкциям по приготовлению кефира с закваской прямого отверждения.
В. Как долго хранятся зерна молочного кефира? Как долго хранится порошкообразная закваска на кефире?
А. При правильном уходе зерна молочного кефира имеют неограниченный срок службы и могут использоваться повторно для приготовления кефира.
Кефир, приготовленный из закваски прямого завязывания, часто можно повторно культивировать от 2 до 7 раз . Точное количество последовательных партий будет зависеть от свежести кефира и применяемых гигиенических правил.
Приготовление молочного кефира в домашних условиях
В. Почему я должен делать свой собственный молочный кефир?
A. В случае зерен молочного кефира домашний кефир будет содержать большее количество пробиотиков, чем коммерческий кефир, приготовленный из порошковой закваски.Приготовление кефира в домашних условиях обходится значительно дешевле, чем коммерческий кефир, и вы полностью контролируете молоко, которое используете (органическое, негомогенизированное, сырое и т. Д.).
В. Я хочу есть кефир, но у меня аллергия на молочные продукты. Что я могу делать?
A. Можно попробовать водный кефир. Зерна водяного кефира не содержат молочных продуктов и выращиваются на фильтрованной воде и органическом сахаре.
В. Содержит ли домашний молочный кефир глютен?
А. Нет, зерна молочного кефира выращиваются на органическом молоке.
В. Какие расходные материалы мне нужны для приготовления молочного кефира?
A. Для приготовления молочного кефира не требуется специального оборудования. Ознакомьтесь с нашей статьей «Выбор оборудования для приготовления молочного кефира», чтобы узнать больше о расходных материалах, которые вам понадобятся для приготовления молочного кефира в домашних условиях.
В. Каков процесс приготовления молочного кефира?
A. Для приготовления молочного кефира в домашних условиях вам понадобится молоко и закваска (молочные кефирные зерна или закваска на кефире.)
Если вы решите использовать обезвоженные зерна молочного кефира, первый шаг для приготовления кефира — активировать ваши зерна. После того, как ваши зерна активированы, вы можете регулярно готовить кефир, следуя этим инструкциям.
ВИДЕО : Активация обезвоженных молочных кефирных зерен | Как сделать молочный кефир
Если вы не используете кефирные зерна, ознакомьтесь с нашими подробными инструкциями по приготовлению молочного кефира на кефирной закваске.
В.Сколько времени нужно, чтобы зерна молочного кефира регидратировались и начали готовиться кефир?
A. Процесс регидратации может занять до 7 дней. Обязательно следуйте инструкциям по активации зерен молочного кефира. В течение первых нескольких дней на поверхности молока может образоваться чрезмерный рост дрожжей или слой пены или пены. Это нормально, как и запах свежих дрожжей.
В. Что мне делать с молоком, используемым для регидратации кефирных зерен
?
А. Молоко, используемое каждый день для регидратации кефирных зерен, можно употреблять или использовать для приготовления пищи, если оно хорошо выглядит, пахнет и вкус. Кроме того, вы можете отказаться от молока, использованного во время регидратации.
В. Как я узнаю, что из зерен молочного кефира получается кефир?
A. Когда молоко начинает загустевать (похоже на консистенцию кисломолочной пахты или жирных сливок) и аромат становится приятным, зерна кефира превращаются в кефир.
В.Сколько времени нужно, чтобы приготовить молочный кефир?
A. Кефир обычно образуется от 12 до 24 часов. Точное время будет варьироваться в зависимости от факторов окружающей среды, наиболее важным из которых является температура.
Низкие температуры замедляют процесс брожения (и его можно практически остановить, поместив зерна в молоко в холодильник).
Тепло ускоряет процесс, поэтому кефир быстрее образуется в теплом месте и с большей вероятностью будет чрезмерно культивироваться.
Оставление кефирных зерен в молоке более 48 часов может привести к тому, что кефирные зерна будут голодны и могут повредить их.
В. В моем доме холоднее 68 ° F, как я могу выращивать молочный кефир?
A. Во многих домах поддерживается более низкая температура, особенно зимой. Советы по поддержанию нормального температурного режима можно найти в нашей статье «Уход за заквасочными культурами в холодную погоду».
В. Нужно ли перемешивать кефир в процессе культивирования?
А. Во время культивирования кефир можно помешивать, но в этом нет необходимости.
В. Как я узнаю, успешно ли приготовил кефир? Как я узнаю, что мне не следует его пить?
A. Молоко загустеет и может иметь острый или кислый аромат и вкус. Мы всегда рекомендуем воздерживаться от употребления всего, что выглядит, пахнет или имеет неприятный вкус.
Уход за кефирными зернами
В. Нужно ли мыть банку / емкость между партиями кефира?
А. Мы рекомендуем использовать чистую емкость для каждой партии молочного кефира.
В. Могу ли я использовать металлическое сито с зернами кефира?
A. Хотя пластик предпочтительнее, допустима нержавеющая сталь. Избегайте любых других видов металла при работе с кефирными крупинками.
В. Какое рекомендуемое соотношение зерен и молока для культивирования с зернами молочного кефира?
A. Мы рекомендуем использовать 1-2 чайных ложки зерна для выращивания до 4 чашек молока. Некоторые клиенты сообщают, что могут вырастить 4 стакана молока всего с ½ чайной ложки зерна. Отрегулируйте количество зерен, чтобы избежать чрезмерного культивирования и придать наилучший аромат.
дополнительных зерен можно использовать для выращивания другой банки кефира, поделиться с друзьями, съесть, смешать с коктейлями или высушить и хранить в сухом молоке в герметичном контейнере в холодильнике в качестве резервного.
В. Нужно ли смывать зерна между партиями?
А. Нет. Промывать зерна не нужно, если они не перестанут эффективно вырабатывать кефир (что иногда может быть связано с накоплением дрожжей на зернах). Если возникает необходимость промыть зерна, по возможности используйте фильтрованную воду, чтобы избежать химического воздействия.
В. Нужно ли мне делать полную литр кефира каждый раз, или я могу делать меньшие партии?
A. Изготовление полной кварты не требуется. Многие из наших клиентов считают, что создание партий по 1 пинте лучше отвечает их потребностям.Чтобы узнать больше о том, как замедлить выработку молочного кефира или сделать меньшие партии, прочитайте наше руководство «Как замедлить выработку молочного кефира + сделать меньшие партии».
В. Могу ли я готовить кефир только один раз в неделю, а в остальные дни хранить кефирные зерна в холодильнике?
A. Мы не рекомендуем регулярно хранить кефирные зерна в холодильнике. Холодные температуры замедляют кефирные крупинки, переводя их в состояние спячки. Кефирным зернам бывает очень сложно регулярно вводить, а затем выходить из состояния спячки.Это может нарушить баланс дрожжей / бактерий, а также сделать кефирные зерна менее эффективными и надежными.
Если уход за кефирными зернами каждый день или через день невозможен, подумайте об использовании порошкообразной кефирной закваски, а не кефирных зерен для приготовления кефира. Этот продукт требует значительно меньше ухода, чем кефирные зерна.
В. Будут ли размножаться молочные кефирные зерна?
A. Зерна молочного кефира, как известно, умножаются, но иногда они не хотят этого делать.Даже если они не размножаются, при правильном уходе кефирные зерна можно многократно использовать для заваривания молочного кефира. Обычно кефирным зернам требуется от 6 до 8 недель после регидратации, чтобы начать размножаться. Узнайте больше о способствовании размножению зерен молочного кефира.
В. Будет ли кефирная культура в темном шкафу или в окне (на свету)?
A. Кефир не требует света для правильного выращивания, поэтому темный шкаф вполне подойдет, как и освещенная комната. Не подвергайте культивированный кефир воздействию прямых солнечных лучей.
В. Если я готовлю другие кисломолочные продукты (йогурт, закваску, чайный гриб и т. Д.), Как далеко мне нужно поддерживать культуру кефира?
A. Мы рекомендуем расстояние не менее 4 футов между культурами. При хранении в холодильнике с плотно закрывающимися крышками нет необходимости соблюдать дистанцию между ними.
Использование зерен кефира в разных видах молока
В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в молоке из сухого молока?
А. Многие клиенты добились успеха, используя высококачественное сухое молоко, такое как Capramilk, для выращивания молочного кефира. Сухое молоко других марок подвергается высокой переработке и может не работать.
В. Можно ли выращивать молочные кефирные зерна в козьем молоке?
A. У нас есть много клиентов, которые сообщили об отличных результатах использования зерен из молочного кефира для приготовления кефира из козьего молока. Вот некоторые соображения, которые следует учитывать при приготовлении кефира из козьего молока.
В.Можно ли выращивать зерна молочного кефира в безлактозном молоке?
A. Может быть. Молоко без лактозы на самом деле не без лактозы, но в него добавлена лактаза, которая облегчает ее переваривание. Мы не гарантируем успеха с этим молоком. Избегайте ультрапастеризованного молока для приготовления молочного кефира.
В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в кокосовом молоке?
A. Да, зерна молочного кефира можно использовать для выращивания кефира из кокосового молока, хотя этот метод не будет полностью безмолочным.Чтобы приготовить кефир из кокосового молока с использованием зерен кефира из молока или без молока, обратитесь к нашему рецепту «Как приготовить кефир из кокосового молока».
В. Можно ли выращивать зерна молочного кефира в миндальном молоке?
A. Миндальное молоко — проблема. Мы не обнаружили, что ни одна из кефирных культур хорошо сочетается с миндальным молоком. Хотя многие пытались использовать зерна кефира из молока или другие методы выращивания миндального молока, результаты, как правило, нежелательны и противоречивы.
В.Могу ли я использовать молоко, подвергшееся ультравысокой температуре (ультрапастеризованное), для приготовления молочного кефира?
A. «Слишком чистое» молоко, такое как ультрапастеризованное / ультрапастеризованное молоко, или молоко, нагретое в микроволновой печи, может быть слишком стерильным для использования зерен молочного кефира в качестве пищи.
В. Могу ли я использовать негомогенизированное молоко для приготовления кефира?
A. Да. Из негомогенизированного молока получается замечательный кефир. Сливки поднимаются до верха кефира так же, как и с молоком. После закваски верхний слой кефира будет более желтого цвета и очень густым, а нижняя часть обезжиренного молока будет заквашенной, но тоньше гомогенизированный кефир из цельного молока.
В. Можно ли использовать зерна молочного кефира с сырым молоком?
A. После того, как зерна были активированы в пастеризованном молоке, их можно переходить к выращиванию сырого молока. Щелкните здесь, чтобы узнать, как перевести кефирные зерна с пастеризованного молока на сырое.
Готовый молочный кефир
В. Как долго можно хранить готовый кефир в холодильнике?
А. Готовый молочный кефир можно хранить следующим образом:
При комнатной температуре (от 68 ° до 78 ° F): 1-2 дня
В холодильнике (от 40 ° до 45 ° F): 2-3 недели
В морозильной камере (от 0 ° до 25 ° F): от 1 до 2 месяцев или дольше (как мороженое)
Рекомендации по хранению: в холодильнике
В.Как я могу ароматизировать кефир?
A. Подробные инструкции можно найти в нашей статье «Как добавить кефир в молоко».
В. Как я могу использовать кефир?
A. Молочный кефир можно использовать по-разному. Подробнее читайте в нашей статье «Пять способов употребления кефира».
В. Как мне сделать перерыв в приготовлении молочного кефира?
A. Подробные инструкции можно найти в нашей статье Как сделать перерыв в приготовлении молочного кефира.
границ | Кефир
для улучшения микробиоты и здоровья.
Введение
Ферментированные молочные продукты долгое время ассоциировались со способностью приносить пользу для здоровья тем, кто их регулярно потребляет, при этом Элли Мечников впервые предположила, что их влияние на бактериальную микробиоту в кишечнике способствует здоровью и долгой жизни (Мечников, 1908). Действительно, многие продукты, содержащие пробиотики, поступают в виде кисломолочных продуктов, таких как йогурт, кумис и кефир, многие из которых потреблялись в течение 100 лет (Tamime, 2002; Parvez et al., 2006). Пробиотики — это живые микроорганизмы, которые при введении в адекватных количествах приносят пользу здоровью хозяина (Hill et al., 2014). Как и в случае с ферментированными молочными продуктами, упомянутыми выше, пробиотики потребляются с продуктами, содержащими эти организмы в достаточно больших количествах, чтобы безопасно проходить в желудочно-кишечный тракт, но также могут поступать в виде добавок, состоящих из живых организмов, таких как таблетки.
Несмотря на то, что кефир не так широко популярен, как другие кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр, его употребляли и ассоциировали с пользой для здоровья на протяжении 100 лет; первоначально общинами в горах Кавказа.Сам напиток обычно имеет слегка вязкую консистенцию с кисловатым привкусом, низким содержанием алкоголя и в некоторых случаях легкой карбонизацией. Кефир традиционно готовят из коровьего молока, но его можно приготовить и из других источников, таких как козье, овечье, буйволиное или соевое молоко (Ismail et al., 1983; Motaghi et al., 1997; Wszolek et al., 2001; Лю и др., 2006а). Одной из особенностей, которые отличают кефир от многих других ферментированных молочных продуктов, является требование присутствия зерна кефира при брожении, а также наличие и важность большого количества дрожжей (Tamime, 2002; Tamang et al., 2016). Вышеупомянутые кефирные зерна представляют собой белковые и полисахаридные матрицы микробного происхождения, которые содержат сообщество видов бактерий и грибов, которые необходимы для ферментации кефира (Garrote et al., 2001; Marsh et al., 2013). Традиционно ферментация инициировалась добавлением кефирных зерен, которые первоначально образовывались во время ферментации молока, в неферментированное молоко в мешках из овечьей или козьей шкуры (Motaghi et al., 1997). В коммерческом промышленном производстве зерна кефира редко используются для ферментации, а используются заквасочные культуры микробов, выделенных из кефира или кефирных зерен, для получения более однородных продуктов (Assadi et al., 2000). Хотя этот промышленно производимый кефир сам по себе может быть полезен для здоровья, исследования, посвященные такой пользе, либо не проводились, либо не публикуются. Таким образом, любой кефир, упомянутый в этом обзоре, был произведен традиционным способом с использованием зерен кефира или ферментированного молока в качестве инокулята. В дополнение к микробной популяции, присутствующей в кефире, эти напитки обычно также содержат большое количество продуктов ферментации, таких как органические кислоты и несколько летучих ароматических соединений, включая этанол, ацетальдегид и диацетил (Güzel-Seydim et al., 2000). В процессе ферментации образуется уникальный для кефира экзополисахарид — кефиран. Кефиран составляет большую часть самого кефирного зерна, а также растворен в жидкой фазе, где он способствует реологии и текстуре готового продукта (La Rivière et al., 1967; Frengova et al., 2002; Rimada и Авраам, 2006).
В этом обзоре мы обсудим многие эффекты кефира, способствующие укреплению здоровья, включая подавление и профилактику опухолей, желудочно-кишечный иммунитет и аллергию, заживление ран, усвоение холестерина и ингибирование АПФ, его антимикробные свойства и способность кефира изменять состав и активность микробиоты кишечника (рис. 1).
РИСУНОК 1. Основные преимущества для здоровья, связанные с кефиром и фракциями или частями кефира, отвечающими за эти преимущества.
Бактериальные и грибковые популяции кефира
Бактериальные популяции
С момента первого использования, 100 лет назад, распространение кефира осуществлялось путем переноса зерен кефира из одной партии в свежее молоко и инкубации при температуре окружающей среды. В течение этого периода микробный компонент кефирных зерен имел существенные возможности для развития и расхождения, что приводило к добавлению или потере бактерий и дрожжей, а также к добавлению и потере генов.Бактериальные роды, наиболее часто встречающиеся в кефире с использованием культурально-зависимых методов, — это Lactobacillus , Lactococcus , Streptococcus и Leuconostoc (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Chen et al., 2008). ). Эти роды, как правило, преобладают в популяции, присутствующей как в зерне кефира, так и в молоке: Lactococcus lactis subsp. lactis , Streptococcus thermophilus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus casei subsp. pseudoplantarum , Lactobacillus kefiri , Lactobacillus kefir и Lactobacillus brevis составляют от 37 до 90% всего присутствующего микробного сообщества (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Witthuhn et al., 2004; ., 2010). Хотя эти виды обычно составляют большую часть микробной популяции, присутствующей в зернах кефира, в некоторых зернах преобладают виды дрожжей или другие виды бактерий, такие как Leuconostoc mesenteroides (Witthuhn et al., 2004). Пропорции видов также могут различаться между зерном и молоком (рис. 2). Например, L. lactis subsp. Уровни lactis и S. thermophilus обычно намного выше в ферментированном кефире, чем в зернах кефира. Уровни этих видов еще больше увеличиваются в кефире, приготовленном из кефира в качестве инокулята. Действительно, общее наблюдаемое увеличение в некоторых случаях достигало 30% (Simova et al., 2002). Причина этого увеличения во время ферментации в молоке может быть связана с повышением температуры, создаваемой активным брожением, или просто из-за того, где эти бактерии обитают в кефирном зерне, поскольку такие организмы, как Lactobacillus , могут иметь тенденцию располагаться глубже в кефирном зерне. зерна кефира, из-за чего им будет труднее попасть в молоко.
РИСУНОК 2. Представление изменений бактериальной популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) и изменений грибковой популяции от кефирного зерна (A) до ферментированного молока (B) . Рисунок создан с использованием данных Marsh et al. (2013).
В соответствии с большинством исследований базовых культур, исследование микробного состава различных зерен кефира с использованием методов, не зависящих от культивирования, показало, что в общей бактериальной популяции по большей части преобладали Firmicutes и Proteobacteria, а кефирное молоко содержало гораздо более высокий уровень представителей семейства Streptococcaceae , чем любого другого семейства (Dobson et al., 2011; Марш и др., 2013). На основе высокопроизводительного секвенирования генов 16S, присутствующих в зернах кефира и молоке, было установлено, что зерна кефира обычно имеют 1 ( Lactobacillus ) или 2 ( Lactobacillus и Acetobacter ) доминирующих бактериальных родов (Marsh et al., 2013; Налбантоглу и др., 2014; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Наиболее распространенными видами Lactobacillus были L. kefiranofaciens , L. kefiri и L.parakefiri (Dobson et al., 2011; Leite et al., 2012; Hamet et al., 2013; Vardjan et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015; Korsak et al., 2015). В этих зернах присутствует много других родов; однако обычно они составляют менее 10% населения (Leite et al., 2012; Marsh et al., 2013; Nalbantoglu et al., 2014; Garofalo et al., 2015). Когда было исследовано молоко, ферментированное этими же зернами, относительная численность представленных родов варьировалась намного больше, чем в зерне, причем наиболее распространенными были Leuconostoc , Lactococcus , Lactobacillus и Acetobacter (Marsh et al. ., 2013; Корсак и др., 2015). Как указывалось ранее, бактерии, обнаруженные в кефирном зерне в меньшем количестве, могут стать доминирующими, поскольку такие виды, как Lactococcus , минимально представлены в кефирном зерне, но регулярно становятся наиболее многочисленным родом, присутствующим в кефирном молоке (Dobson et al. , 2011; Marsh et al., 2013). Это наблюдение согласуется с предыдущими исследованиями, основанными на культивировании, где было обнаружено, что Lactococcus увеличивается в процессе ферментации (Simova et al., 2002).На уровне видов высокопроизводительный анализ 16S показал, что количество OTU варьируется от 24 до 56 в кефирном зерне и от 22 до 61 в кефирном молоке, то есть намного выше, чем то, что наблюдалось с использованием методов, зависящих от культуры (Marsh et al. , 2013). Эти результаты подчеркивают необходимость будущих исследований для изучения кефирного зерна и ферментированного молока, а не предыдущей тенденции сосредоточиться исключительно на популяции зерна.
Что касается немолочнокислых бактерий (LAB), которые были связаны с кефиром, следует отметить, что независимые от культивирования методы выявили Acetobacter как один из доминирующих родов, присутствующих в зернах.Это представляет интерес, поскольку Acetobacter обычно не выделяется из кефира с помощью методов, зависящих от культуры , и, действительно, был описан как несущественный загрязнитель кефира (Angulo et al., 1993; Pintado et al., 1996; Rea et al., 1996; Witthuhn et al., 2004). Несмотря на то, что в некоторых исследованиях были обнаружены бактерии уксусной кислоты в больших количествах в кефирных зернах (Rea et al., 1996), многие полагаются на среду изоляции, которая не является оптимальной для роста бактерий уксусной кислоты без дополнительных испытаний, чтобы собрать точные данные. идентификация (Witthuhn et al., 2005). Bifidobacterium видов также были идентифицированы в ходе независимых исследований культур, однако Bifidobacterium не были обнаружены ни в одном культуральном исследовании кефирной микробиоты (Dobson et al., 2011; Taş et al., 2012; Marsh et al. , 2013). Таблица 1 содержит полный список видов бактерий, обнаруженных как в исследованиях, зависящих от культуры, так и в независимых исследованиях, а на рисунке 3 представлена разбивка распределения видов, обнаруженных в этих исследованиях.
ТАБЛИЦА 1. Список видов бактерий и грибков, обнаруженных в кефирных зернах и молоке, с использованием методов, зависимых от посевов, и независимых от посевов.
РИСУНОК 3. Количество раз, когда отдельные виды были идентифицированы в кефире, выраженное в процентах от общего количества видов в тех же родах. CD, идентификация, зависимая от культуры; CI, независимая от культуры идентификация; N Значения представляют общее количество раз, когда вид в пределах рода был идентифицирован.
Популяции дрожжей
В дополнение к большой и разнообразной бактериальной популяции в зернах кефира существует многочисленная популяция дрожжей, которая существует в симбиотических отношениях с бактериями (Simova et al., 2002; Witthuhn et al., 2004; Marsh et al., 2013 ). Три рода дрожжей обычно выделяют из зерен кефира или молока и обычно составляют большую часть от общей популяции дрожжей; Saccharomyces , Kluyveromyces и Candida (Angulo et al., 1993; Маркина и др., 2002; Симова и др., 2002; Diosma et al., 2014).
Многие различные виды Saccharomyces были выделены из кефира, однако S. cerevisiae и S. unisporus являются наиболее распространенными и присутствуют во многих разновидностях (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002 ; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Kluyveromyces составляют большую часть или всю популяцию дрожжей, утилизирующих лактозу, с K.marxianus и K. lactis — два наиболее распространенных вида (Simova et al., 2002; Latorre-García et al., 2007; Diosma et al., 2014). Популяция Candida состоит из широкого спектра видов, из которых наиболее распространены C. holmii и C. kefyr (Angulo et al., 1993; Marquina et al., 2002). За пределами этих трех родов только Pichia было идентифицировано с какой-либо регулярностью, и в каждом случае вид был идентифицирован как Pichia fermentans (Angulo et al., 1993; Wang et al., 2008). По мере того, как ферментация прогрессирует, пропорции некоторых видов дрожжей изменяются с уменьшением количества дрожжей, не ферментирующих лактозу, таких как Saccharomyces , тогда как лактоза, использующая K. marxianus и K. lactis , демонстрирует аналогичное распределение между зерном и кефиром (Simova et al. др., 2002).
В отличие от популяции бактерий в кефирном зерне, дрожжевой компонент зерна значительно колеблется между зернами при анализе с использованием методов, не зависящих от культуры.Несмотря на это, небольшое количество дрожжей, таких как Kazachstania , Kluyveromyces и Naumovozyma , как правило, являются доминирующими родами, присутствующими как в зерне, так и в ферментированном молоке (Zhou et al., 2009; Marsh et al., 2013 ; Вардян и др., 2013; Гарофало и др., 2015; Корсак и др., 2015). Из этих основных родов только Naumovozyma не были выделены в культуральных исследованиях. Kazachstania unispora , существующий вид Kazachstania также известен как Saccharomyces unisporus (Marsh et al., 2013). Подходы на основе секвенирования также выявили более десятка видов дрожжей, которые ранее не были связаны с кефиром, например Dekkera anomala , Issatchenkia orientalis и Pichia fermentans , и даже показали, что в некоторых зернах дрожжи В популяции преобладает смесь этих других видов (Marsh et al., 2013; Garofalo et al., 2015). Таблица 1 содержит полный список видов дрожжей, обнаруженных в исследованиях, зависящих от культуры и независимых от культуры.
Методы, зависящие от культуры и независимые от культуры
Как и ожидалось, методы, основанные на секвенировании, часто выявляют организмы, которые нелегко изолировать традиционными методами, основанными на культуре. Это может быть связано с присутствием этих организмов в очень небольшом количестве, или некоторые из этих организмов могут быть неспособны расти на традиционных средах из-за сложных симбиотических отношений, присутствующих в кефире. В самом деле, это может объяснить, почему некоторые виды Lactobacillus были идентифицированы только в исследованиях, основанных на секвенировании (Dobson et al., 2011). Например, L. kefiranofaciens не всегда выделяется методами, основанными на культивировании, но регулярно идентифицируется как основная часть популяции Lactobacillus , присутствующей в кефире, при использовании методов, не зависящих от культивирования, что может быть связано с более строгой анаэробной природой этот вид по сравнению с другими видами Lactobacillus (Wang et al., 2012). Хотя методы, основанные на секвенировании, оказались очень ценными для идентификации трудно культивируемых организмов, высокопроизводительное секвенирование ампликонов 16S ограничено в отношении их способности последовательно идентифицировать организмы на уровне видов (Marsh et al., 2013). Кроме того, при метагеномном анализе существует вероятность того, что динамика популяции может быть искажена, если присутствуют мертвые клетки. Хотя большое количество мертвых клеток одного вида может указывать на важность этого вида для кефира, обнаружение этих мертвых клеток все еще может быть проблематичным на более поздних этапах ферментации, поскольку они не будут активно вовлекаться в сообщество в эти моменты времени. Методы, основанные на культуре, остаются важными, поскольку они позволяют проводить фенотипическое тестирование организмов.Тем не менее, появление технологий, основанных на последовательностях, расширило знания о том, какие организмы присутствуют в кефирных зернах и ферментированном молоке, и позволит разработать новые стратегии для облегчения изоляции организмов, ранее упускаемых из виду.
Метаболизм холестерина и ингибирование АПФ
Из-за очень сложной микробиоты кефира в ферментированном молоке присутствует множество организмов и продуктов метаболизма. Эта комбинация живых микробных организмов и метаболитов способствует широкому спектру эффектов, приписываемых кефиру, многие из которых полезны для здоровья.Сердечно-сосудистые заболевания (ССЗ) — одна из основных причин смерти в западном мире, при этом высокий уровень холестерина в сыворотке крови является основным фактором риска заболевания. Диета может играть важную роль в управлении уровнем холестерина в сыворотке и, следовательно, снижении риска сердечно-сосудистых заболеваний (ВОЗ, 1982). В испытаниях на животных было показано, что молоко и особенно кисломолочные продукты способны снижать уровень холестерина в сыворотке крови (Beena and Prasad, 1997; Sibel Akalin et al., 1997). Кефирные зерна способны снижать уровень холестерина в молоке в процессе ферментации и, как было показано, снижают уровень холестерина на 41-84% после 24-часовой ферментации и следующих 48 часов хранения (Vujičić, 1992).Хотя снижение уровня холестерина варьировалось от одного зерна к другому, эти различия не отражали страну происхождения зерна; Югославские зерновые имели как самый высокий, так и самый низкий уровень снижения холестерина. Было также показано, что отдельные изоляты кефира ассимилируют холестерин с K . marxianus является одним из наиболее эффективных. Когда штаммов K. marxianus K1 и M3 были инокулированы в бульон с добавлением холестерина в течение 20 часов, уровень холестерина снизился на 70–99% (Liu et al., 2012). Эти же штаммы K. marxianus показали значительные уровни активности гидролазы желчных солей (BSH), которые были пропорциональны скорости снижения холестерина (Liu et al., 2012). BSH деконъюгирует желчные кислоты и, поскольку деконъюгированные соли желчных кислот менее растворимы и менее эффективно реабсорбируются из просвета кишечника, это приводит к повышенной экскреции солей желчных кислот на лицах (Zhuang et al., 2012). Деконъюгация BSH способствует снижению уровня холестерина кефира, поскольку холестерин используется в синтезе желчных кислот.
Свойства кефира по снижению холестерина были подтверждены на животных моделях. В исследовании с участием самцов золотых сирийских хомяков, получавших диету без холестерина или обогащенную холестерином, как молочный кефир, так и кефир из соевого молока снижали уровень триацилглицерина и общего холестерина в сыворотке крови, одновременно улучшая индекс атерогенности (то есть отношение холестерина не-ЛПВП к холестерину ЛПВП). Эффект снижения уровня холестерина не зависел от того, кормили хомячков диету, не содержащую холестерина, или диету, обогащенную холестерином (Liu et al., 2006a), что указывает на то, что кефир изменяет метаболизм эндогенного холестерина. Концентрация холестерина в печени также снижалась у хомяков, получавших как молочный кефир, так и соевый кефир, а уровни секреции фекальной желчной кислоты и холестерина значительно увеличивались в обеих группах. Увеличение фекальной желчной кислоты, вероятно, является результатом деконъюгации желчной кислоты микробами, присутствующими в кефире, в то время как более высокие уровни секреции холестерина, вероятно, были связаны с ингибированием абсорбции холестерина в тонком кишечнике из-за связывания и ассимиляции холестерин этими же микробами (Xiao et al., 2003).
Lactobacillus plantarum MA2, выделенный из кефира, также показал гипохолестеринемическую активность у самцов крыс Sprague-Dawley (SD), получавших диету с высоким содержанием холестерина. Крысы, получавшие диету, дополненную этим организмом, имели значительно более низкий уровень общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, триглицеридов, холестерина в печени и триглицеридов в сочетании с повышенной секрецией холестерина фекалиями (Wang et al., 2009). В аналогичном исследовании использовалась диета с высоким содержанием холестерина с добавлением л.plantarum , штаммы Lp09 и Lp45 у крыс SD обнаружили, что эти штаммы обладают одинаковым эффектом (Huang et al., 2013a). Хуанг и др. (2013b) также обнаружили, что L. plantarum Lp27 способен снижать общий холестерин в сыворотке, холестерин ЛПНП и триглицериды у крыс с гиперхолестеринемией SD, которые потребляли диету с добавлением Lp27. Предлагаемый механизм снижения уровня холестерина в сыворотке — ингибирование абсорбции холестерина. Ген Ниманна-Пика C1-подобный 1 (NPC1L1), который играет критическую роль в абсорбции холестерина (Altmann et al., 2004), подавляется у крыс, получавших Lp27, и in vitro в тестах с клетками Caco-2 (Huang et al., 2013b). Zheng et al. (2013) обнаружили, что L. acidophilus LA15, L. plantarum B23 и L. kefiri D17 были способны снижать уровень общего холестерина, ЛПНП и триглицеридов в сыворотке у крыс SD, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Три штамма также увеличивали секрецию фекального холестерина и желчных кислот (Zheng et al., 2013). К . marxianus YIT 8292 также снижает уровни холестерина в плазме и печени в дополнение к увеличению фекальной экскреции стерола и желчных кислот и концентрации короткоцепочечных жирных кислот в слепой кишке (Yoshida et al., 2005), указывая на то, что как бактерии, так и дрожжи могут вносить вклад в эту характеристику. Было показано, что этот эффект специфичен для α-маннана и β-глюкана, присутствующих в клеточной стенке K. marxianus (Yoshida et al., 2005). В дополнение к отдельным микробам в кефире, обладающим способностью снижать уровень холестерина, кефиран также улучшает уровень холестерина и артериального давления. В исследовании с участием крыс со спонтанной гипертензией и склонных к инсульту (SHRSP / Hos), получавших диету с высоким содержанием жиров, добавление кефирана снижало общий холестерин сыворотки, сывороточный холестерин ЛПНП, триглицериды сыворотки, холестерин печени и триглицериды печени (Maeda et al., 2004b), однако концентрации, используемые для добавления кефирана, не обсуждались. Также наблюдалось снижение артериального давления и активности ангиотензинпревращающего фермента (АПФ). Ингибирующее действие АПФ было приписано коммерческому кефиру, приготовленному из козьего молока, при тестировании in vitro , причем механизм действия приписывался двум небольшим пептидам, высвобождаемым из казеина в процессе ферментации (Quiros et al., 2005).
В отличие от этих исследований St-Onge et al.(2002) обнаружили, что, когда мужчины с легкой гиперхолестеринемией употребляли кефир как часть своей диеты в течение 4 недель, не наблюдалось значительных изменений в концентрациях общего холестерина в сыворотке, холестерина ЛПНП, холестерина ЛПВП или триглицеридов. Они действительно отметили увеличение количества фекальных бактерий и уровней короткоцепочечных жирных кислот, включая пропионовую кислоту. Кроме того, исследование крыс Wistar, получавших стандартную диету с добавлением кефира в течение 22 дней, не обнаружило значительных различий в уровне холестерина в сыворотке крови по сравнению с крысами на контрольной диете (Urdaneta et al., 2007). Хотя эти два исследования, похоже, противоречат другим выводам, это может быть в значительной степени связано с тем, что в каждом из этих исследований использовались разные зерна кефира. Кроме того, вышеупомянутый Liu et al. (2006a) срок исследования составлял 8 недель, в то время как St-Onge et al. (2002) и Urdaneta et al. (2007) были сроки 4 недели и 22 дня соответственно. Примечательно, что при исследовании мужчин с гиперхолестеринемией было отмечено повышение содержания пропионовой кислоты в кале. Было показано, что пропионовая кислота ингибирует включение ацетата в триацилглицерин и холестерин плазмы (Wolever et al., 1995). Таким образом, гипохолестеринемический эффект мог наблюдаться, если бы исследование продолжалось в течение более длительного периода времени.
Воздействие на кишечник и микробиом кишечника
Исключение патогенов
Одним из основных способов, с помощью которых пищевые продукты, содержащие пробиотики, могут оказывать положительное воздействие, является изменение микробиоты кишечника. Это может быть сделано либо путем введения новых видов или штаммов в желудочно-кишечный тракт, либо путем стимулирования роста уже имеющихся полезных микробов.Здесь представлены некоторые примеры. Во многих исследованиях потребление кефира или кефирана на животных моделях было связано с увеличением количества микробов, считающихся полезными, таких как Lactobacillus и Bifidobacterium , при одновременном уменьшении количества вредных видов микробов, таких как Clostridium perfringens (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Употребление кефира также способствовало снижению тяжести инфекции Giardia Кишечник у мышей C57BL / 6, при этом указанный механизм был связан с модуляцией иммунной системы (Correa Franco et al., 2013). Кроме того, было показано, что специфические штаммы Lactobacillus , выделенные из кефира, прикрепляются к клеткам Caco-2 и ингибируют прикрепление Salmonella typhimurium и Escherichia coli O157: H7 (Santos et al., 2003; Hugo et al. , 2008; Huang et al., 2013a). Способность этих видов Lactobacillus связываться с клетками Caco-2 иллюстрирует вероятный механизм увеличения количества видов Lactobacillus , наблюдаемых в фекальной микробиоте крыс, получавших кефир (Liu et al., 2006b; Carasi et al., 2015). В исследовании in vivo , в котором мышей BALB / c внутрижелудочно заражали E. coli O157: H7, мыши получали L . kefiranofaciens M1 до заражения E. coli показало уменьшение симптомов инфекции, включая поражение кишечника и почек, бактериальную транслокацию и проникновение токсина Шига, а также усиление EHEC-специфических IgA-ответов слизистой оболочки (Chen et al., 2013)
Другая работа in vitro также показала, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью защищать клетки Vero от токсина шига типа II, продуцируемого E.coli O157: H7, что приводит к снижению уровня гибели клеток (Kakisu et al., 2013). Подобные эффекты были очевидны в другом исследовании, где они наблюдали, что кефирное молоко подавляет способность внеклеточных факторов Bacillus cereus вызывать повреждение клеток Caco-2 (Kakisu et al., 2007).
Кефир не только регулирует микробный состав, но и может изменять активность микробиоты. Было показано, что некоторые штаммы Bifidobacterium демонстрируют увеличение скорости роста при культивировании в кефире, а также наблюдаются изменения в экспрессии генов (Serafini et al., 2014). Эти изменения в экспрессии генов привели к увеличению уровней экспрессии нескольких генов, связанных с pil3 , зависящей от сортировки пилусом, который, как было показано, чрезвычайно важен для взаимодействия с эндотелиальными клетками хозяина и особенно важен для адгезии и модуляции воспалительного процесса хозяина. ответ (Turroni et al., 2013; Serafini et al., 2014). Хотя этот конкретный пример показывает потенциальные положительные эффекты, которые кефир может оказывать на существующие организмы в кишечной микробиоте, до сих пор неясно, как это влияет на сложную популяцию всего микробиома.
Антибактериальные и противогрибковые свойства
Кефир и штаммы, связанные с кефиром, продемонстрировали множество антибактериальных и противогрибковых свойств (Таблица 2). Кефирное ферментированное молоко было протестировано в экспериментах по дисковой диффузии против широкого круга патогенных бактерий и грибов, и было обнаружено, что оно обладает противомикробной активностью, равной ампициллину, азитромицину, цефтриаксону, амоксициллину и кетоконазолу, против многих из этих видов (Cevikbas et al., 1994 ; Yüksekdağ et al., 2004; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012).
ТАБЛИЦА 2. Список патогенных организмов, против которых кефир или кефир-ассоциированные организмы продемонстрировали противомикробное действие.
В дополнение к антимикробным эффектам кефирного кисломолочного продукта в целом, существуют также определенные микробы, которые проявляют противомикробные свойства сами по себе. Например, L. plantarum ST8KF продуцирует бактериоцин ST8KF, который проявляет антимикробное действие против Enterococcus mundtii и Listeria innocua (Powell et al., 2007). Другие виды производных кефира Lactobacillus , такие как L. acidophilus и L. kefiranofaciens , а также некоторые штаммы S. thermophilus , показали антимикробную активность против целого ряда патогенных организмов, включая E. coli, L. .monocytogenes, S. aureus, S. typhimurium, S. enteritidis, S. flexneri , P. aeruginosa и Y. enterocolitica при тестировании с использованием пятен агара (Santos et al., 2003; Yüksekdağ et al. ., 2004; Golowczyc et al., 2008). Другие кефирные лактобациллы также показали антимикробную активность в тестах in vitro против S. typhimurium и E. coli , которые уже прикрепились к клеткам Caco-2 (Golowczyc et al., 2008). Лактицин 3147 продуцируется штаммом L. lactis , выделенным из кефира, и обладает чрезвычайно широким спектром антимикробной активности, поражая B. cereus , B. subtilis , C. sporogenes , C.tyrobutyricum , Enterococcus faecium , E. faecalis , L. innocua , L. monocytogenes , S. aureus и C. difficile (Ryan et al., 1996; Rea et al. , 2007). Другой бактериоцин кефирного происхождения — это F1, который продуцируется Lactobacillus paracasei subsp. толеранс штамм FX-6 источник из тибетского кефирного зерна. Было показано, что F1 подавляет широкий спектр видов бактерий и грибов, включая S.aureus , Shigella dysenteriae и Aspergillus niger (Miao et al., 2014). L . kefiri B6, выделенный из кефира, также был способен ингибировать и инактивировать L. monocytogenes в присутствии галактоолигосахарида in vitro , однако этот эффект не наблюдался с E. coli и, в этом случае, в дальнейшем Необходимо исследование механизма этой инактивации (Likotrafiti et al., 2015).Аналогичным образом Leite et al. (2015) выделили несколько штаммов L. lactis и Lb. paracasei из кефира, способного продуцировать бактериоциноподобные вещества, которые ингибировали E. coli , S. enterica , S. aureus и L. monocytogenes , однако для улучшения характеризуют эти вещества и определяют диапазон их антимикробной активности, а также их новизну. В исследовании, посвященном изучению LAB, выделенных из зерен бразильского кефира, л.kefiranofaciens 8U продемонстрировал способность подавлять множественные патогены, включая P. aeruginosa , L. monocytogenes и E. faecalis in vitro , но снова требуется дополнительная работа, чтобы определить механизм, стоящий за этим ингибированием (Zanirati et al. др., 2015).
Противоопухолевые эффекты
Кефир также обладает значительной противоопухолевой активностью в отношении нескольких типов раковых клеток. L . kefiri , как было показано, увеличивает апоптоз клеток миелоидной лейкемии человека с множественной лекарственной устойчивостью in vitro посредством активации каспазы 3 дозозависимым образом (Ghoneum and Gimzewski, 2014).Бесклеточная фракция кефира продемонстрировала противоопухолевую активность in vitro , когда было обнаружено дозозависимое антипролиферативное действие на линию клеток рака желудка SGC7901 (Gao et al., 2013). Это исследование также продемонстрировало, что бесклеточный кефир способен индуцировать апоптоз в клетках SGC7901 за счет активации гена bax , промотора и антионкогена апоптоза и подавления гена bcl-2 , который является апоптозом. ингибитор и известный онкоген (Соренсон, 2004).В дополнение к стимулированию гибели раковых клеток антимутагенные эффекты были продемонстрированы в исследованиях с известными канцерогенами, такими как метилметаносульфат, метилазоксиметанол, азид натрия, афлатоксин B1 и 2-аминоантрацен, как показал тест Эймса (Guzel-Seydim и др., 2006).
В моделях сарком веретенообразных клеток у мышей, получавших кефир внутрибрюшинно, размер опухоли уменьшился, при этом некоторые опухоли полностью исчезли в течение 20-дневного периода лечения (Cevikbas et al., 1994). Хотя это впечатляет, еще предстоит определить, можно ли воспроизвести эти результаты в случае перорального употребления. Отдельное исследование с использованием модели рака груди у мышей показало, что кормление кефиром перед заражением опухолью привело к уменьшению размера и усилению апоптоза опухоли, а также что уровни IgA + -клеток и CD4 + Т-клеток также были увеличены (de Moreno de LeBlanc et al. др., 2007). Мыши с опухолями рака груди, получавшие кефир, также показали повышенные уровни IL-10 и IL-4 в сыворотке (de Moreno de LeBlanc et al., 2006). Эти исследования показали увеличение популяции и рекрутинга иммунных клеток, указывая на возможный механизм уменьшения размера опухоли. Эти результаты согласуются с другими исследованиями, которые показали, что кефир может модулировать иммунную систему в кишечнике и показать, что иммуномодулирующие способности кефира могут не ограничиваться желудочно-кишечным трактом (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005; Correa Franco et al., 2013).
Заживление ран
Антимикробные свойства кефира могут привести к его использованию в нетрадиционных целях.Действительно, когда крыс с открытыми ранами, зараженными S. aureus , лечили гелем из зерен кефира, было обнаружено, что раны заживали гораздо быстрее, чем это наблюдалось у контрольных крыс, не получавших лечения, или крыс, получавших традиционное лечение эмульсией неомицин-клостебол 5 мг / кг (Rodrigues et al., 2005). Было обнаружено, что гели из кефира и кефирных зерен более эффективны для уменьшения размера раны при ожогах третьей степени, зараженных P. aeruginosa , по сравнению с традиционным лечением сульфадиазином серебра на модели ожоговых ран на крысах (Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014). Кроме того, исследование зараженной открытой раны на кроличьей модели также показало, что гель, приготовленный из кефирных зерен, приводит к более быстрому заживлению и более быстрому избавлению от инфекции (Atalan et al., 2003).
Такое сокращение времени заживления, вероятно, связано с несколькими факторами. Одним из таких факторов является способность кефира подавлять рост бактериальных и грибковых клеток, что приводит к более чистой ране, как показали некоторые исследования (Atalan et al., 2003; Huseini et al., 2012). Другой возможный фактор — это способность модулировать иммунную систему и привлекать иммунные клетки, чтобы помочь в процессе заживления.
Иммуномодулирующие эффекты
Один из основных способов использования пробиотических продуктов, таких как кефир, — это модуляция иммунной системы желудочно-кишечного тракта. Когда молодые крысы, инокулированные внутри двенадцатиперстной кишки холерным токсином (CT), получали кефир, уровни анти-CT IgA в сыворотке увеличивались, как и уровни секреции анти-CT IgA в пейеровых бляшках, мезентериальных лимфатических узлах, селезенке. и собственную пластинку кишечника по сравнению с одним CT (Thoreux and Schmucker, 2001).Этот же эффект, однако, не наблюдался у мышей старшего возраста, которые подвергались такому же лечению, что позволяет предположить, что какой-либо механизм, ответственный за наблюдаемые изменения у молодых крыс, либо больше не присутствует у стареющих мышей, либо требует гораздо большей дозировки кефира в чтобы активировать его. Необходимы дополнительные исследования механизма, а также исследования на мышах среднего возраста, чтобы глубже понять это явление. При заражении мышей C57BL / 6 G . кишечник , потребление кефира снижает интенсивность инфекции за счет ослабления способности G.inteinalis подавлять нарастание воспалительной реакции. Это воздействие было опосредовано увеличением уровней экспрессии TNF-α и IFN-γ и более высокими уровнями IgA-положительных и RcFcF-положительных клеток (Correa Franco et al., 2013). Также были проведены исследования, показывающие увеличение количества клеток IgA и IgG + в тонком кишечнике крыс, которым давали как обычный, так и пастеризованный кефир, а также повышение уровней IL-4, IL-10, IL-6 и IL- 2 положительные клетки в собственной пластинке этих же крыс.Также наблюдалось увеличение противовоспалительных цитокинов, таких как IL-10, IL-4 и IL-6, каждый из которых способствует ответу Th3 (Vinderola et al., 2005). Интересно, что увеличение IFN-γ, TNFα и IL-12 (все из которых являются провоспалительными и способствуют Th2-ответу) наблюдалось только у крыс, получавших пастеризованный кефир. Увеличение провоспалительных цитокинов в группах пастеризованного кефира, вероятно, было связано со снижением целостности клеточной стенки убитых нагреванием клеток, подвергающих воздействию большего количества воспалительных микробных продуктов.Тот факт, что пастеризованный кефир смог вызвать эффект, показывает, что механизмы, лежащие в основе этой иммунной модуляции, не полностью зависят от живых клеток и могут быть связаны с метаболитами, присутствующими в кефире (Iraporda et al., 2014). Однако следует отметить, что в этом исследовании живые клетки в целом оказали более существенное влияние, поскольку живой кефир был способен оказывать аналогичный эффект в концентрации 1/10 от концентрации и не вызывал провоспалительного иммунного ответа (Vinderola et al., 2005 ).
Было показано, что при скармливании мышам в течение 2-7 дней твердые фракции кефира, содержащие живые бактерии, увеличивают уровни IFN-γ, TNF-α и IL-6 в перитонеальных макрофагах, а также повышают уровни IL-1α, IL-10 и IL-6 в прикрепленных клетках, выделенных из мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). IFN-γ и TNF-α увеличились в начале кормления, однако они быстро снизились до контрольных уровней к 7 дню вместе с IL-1α, в то время как уровни IL-6 и IL-10 оставались высокими в течение 7-дневного периода кормления (Vinderola et al. ., 2006б). In vitro эксперименты с лактобациллами, выделенными из кефира, показали, что они индуцируют более высокие уровни секреции IL-1β, IL-6, TNF-α, IL-10, IL-8 и IL-12 в мононуклеарных клетках периферической крови и являются способен снижать ответ ccl20 в клетках Caco-2 на агонисты TLR, такие как бактериальные жгутики, при этом наблюдаются в значительной степени разные эффекты для разных штаммов тестируемых лактобацилл (Carasi et al., 2015). В целом, штаммы L. kefiri , которые индуцировали более низкие отношения TNF-α / IL-10 и более высокие отношения IL-10 / IL-12, показали гораздо большее снижение провоспалительного ответа ccl20 на стимуляцию бактериальными жгутиками, что указывает на важность IL-10 в стимулировании ответа Th3 при одновременном ингибировании провоспалительного ответа Th2. У мышей, которых кормили L. kefiri в течение 21 дня, наблюдались измененные профили экспрессии генов в подвздошной кишке, толстой кишке, пейеровских бляшках и мезентериальных лимфатических узлах, при этом провоспалительные цитокины, такие как IFN-γ и IL-23, подавлялись и подавлялись. Активная регуляция IL-10 (Carasi et al., 2015). Это также указывает на то, что лактобациллы, выделенные из кефира, обладают способностью подавлять выработку провоспалительных цитокинов, одновременно способствуя выработке противовоспалительных цитокинов. L . kefiranofaciens Совместная инкубация с клетками макрофагов мыши снижает уровни провоспалительных цитокинов IL-1β и IL-12, одновременно повышая уровень противовоспалительного цитокина IL-10, который действует, специфически ингибируя продукцию IL -12 и IL-1β (Hong et al., 2009). Кроме того, L. kefiranofaciens был способен уменьшать колит на мышиной модели, индуцированной DSS, и усиливать ответы Th2 на агонисты TLR у свободных от микробов мышей за счет увеличения продукции IFN-γ и IL-12 при стимуляции (Chen and Chen, 2013) . Дальнейшее исследование механизмов защиты от колита показало, что L. kefiranofaciens M1 снижает продукцию провоспалительных цитокинов IL-1β и TNF-α, одновременно увеличивая продукцию IL-10 in vivo (Chen et al., 2012). Этот эффект также зависел от TLR-2, поскольку L. kefiranofaciens M1 был неспособен улучшить DSS-колит у мышей с нокаутом TLR-2 (Chen et al., 2012).
Бесклеточная фракция кефира также способна модулировать иммунную систему, и было показано, что она модулирует врожденные иммунные ответы in vitro за счет снижения активации клеток Caco-2-ccl20: luc, которые были стимулированы Salmonella флагеллярный белок FliC, IL-1β или TNF-α (Iraporda et al., 2014).Один из вероятных механизмов был выявлен, когда было обнаружено, что раствор 100 мМ молочной кислоты при pH 7 способен вызывать сопоставимый уровень иммунной модуляции в стимулированных FliC клетках при предварительной инкубации с раствором (Iraporda et al., 2014). Также было обнаружено, что раствор молочной кислоты снижает уровень активации NFκ-B в клетках Caco-2, стимулированных FliC, и даже способен снижать экспрессию провоспалительных цитокинов ccl20, IL-8, CXCL 2 и CXCL 10. не затрагивая гены, участвующие в нормальной функции энтероцитов (Iraporda et al., 2014). Эти результаты показывают, насколько важны метаболиты, образующиеся во время ферментации, для способности кефира вызывать полезные реакции или эффекты у хозяина.
В общих исследованиях с использованием цельного кефира, кефирных фракций или организмов, выделенных из кефира, было обнаружено, что независимо от того, тестировали ли in vitro или in vivo , результатом был переход от иммунного ответа Th2 к ответу Th3, а также увеличение уровни присутствующего IgA (Thoreux and Schmucker, 2001; Vinderola et al., 2005, 2006b; Hong et al., 2009; Carasi et al., 2015). Единственное исследование, которое, по-видимому, показывает постоянно повышенный ответ Th2, было проведено на мышах, свободных от микробов, в то время как во всех других исследованиях использовались обычные мыши или крысы (Chen and Chen, 2013). Этим можно объяснить разницу в результатах, поскольку вполне возможно, что наблюдения на стерильных мышах были больше связаны с проникновением популяции бактерий в кишечник, чем с конкретными видами бактерий, которые составляли эту популяцию.Тот факт, что в большинстве исследований также наблюдалось увеличение некоторых провоспалительных цитокинов, таких как TNF-α, IFN-γ или IL-12, можно объяснить начальной реакцией иммунной системы на присутствующие общие агонисты TLR, которая в конечном итоге подавлялась после дальнейшее взаимодействие с иммунными клетками желудочно-кишечного тракта.
Антиаллергенное действие
Аллергические заболевания на протяжении десятилетий увеличивались в развитом мире, что привело к увеличению числа таких состояний, как астма и пищевая аллергия (Yazdanbakhsh et al., 2002). Многие аллергии, особенно связанные с пищевыми продуктами, развиваются в раннем возрасте, при этом большинство пищевых аллергий развиваются в течение первых 2 лет жизни (Wood, 2003). Хотя большинство пищевых аллергий, развившихся в раннем возрасте, не сохраняется, некоторые из них могут переходить в состояние на всю жизнь (Wood, 2003). Недавние исследования показали, что все более важным фактором в определении того, разовьется ли у ребенка аллергическое заболевание, будь то пищевая аллергия или астма, является уровень сложности и специфические организмы, присутствующие в кишечной микробиоте (Kirjavainen et al., 2002; Sjogren et al., 2009; Азад и др., 2013; Запад, 2014). Более высокие уровни Bifidobacterium и лактобактерий группы 1 (облигатные гетероферментативные лактобациллы, такие как L. acidophilus, L. delbrueckii и L. helveticus ) в кишечнике младенцев были связаны с более низкой частотой аллергических заболеваний в более позднем возрасте ( Sjogren et al., 2009), и как кефир, так и кефиран, как было обнаружено, оказывают эти эффекты на микробиоту кишечника в испытаниях на животных (Liu et al., 2006b; Hamet et al., 2016). Было показано, что добавление Bifidobacterium влияет на кишечную микробиоту грудных детей, отнимающихся от груди, снижая уровни Bacteroides , и было связано с более низкой частотой пищевой аллергии (Kirjavainen et al., 2002). Исследования антибиотиков в ранний период жизни также подчеркнули важность соответствующей микробной стимуляции иммунной системы для защиты от развития астмы (Russell et al., 2012).
Одним из основных механизмов пищевой аллергии является дисбаланс соотношения клеток Th2 / Th3, приводящий к усилению ответа IgE (Tanabe, 2008).Исследования in vitro реакций человеческих моноцитов с пробиотиком, состоящим из нескольких LAB, показали, что воздействие этих LAB приводит к гораздо более высокому соотношению IFN-γ / IL-4, аналогичному тому, которое наблюдается во время ответа Th2 (Tsai и др., 2012). В дополнение к проведенным in vitro исследованиям , Tsai et al. (2012) обнаружили, что как общий IgE, так и OVA-специфический IgE были значительно ниже у мышей, которые были сенсибилизированы к OVA (овальбумину) и затем кормились смесью LAB, чем у контрольных мышей, которые также были сенсибилизированы к OVA, но не получали никаких LAB. смесь.Подобные исследования показывают, что кефир может помочь облегчить некоторые симптомы аллергии.
В исследовании с использованием модели астмы у мышей с сенсибилизацией овальбумином было обнаружено, что мыши, получавшие внутрижелудочный кефир, демонстрировали более низкие уровни гиперчувствительности дыхательных путей (AHR), чем контрольные мыши, и, что впечатляюще, имели более низкие уровни AHR, чем у положительного контроля. группа, получающая противоастматический препарат (Lee et al., 2007). Это же исследование показало, что мыши, получавшие кефир, демонстрировали значительно более низкие уровни инфильтрации эозинофилов в ткани легких, а также в жидкости брохоальвеолярного лаважа (ЖБАЛ).Эти мыши также показали более низкие уровни IgE, IL-4 и IL-13 в ЖБАЛ, все из которых связаны с ответом Th3, который отвечает за аллергическую реакцию (Lee et al., 2007). Также было обнаружено, что пероральное введение кефира сенсибилизированных OVA мышей привело к значительно более низким уровням сывороточных антител против OVA IgE и IgG1, чем у мышей, которым давали воду или неферментированное молоко (Liu et al., 2006b). Исследования, изучающие эффект in vitro убитых нагреванием лактобацилл, выделенных из кефира, на перитонеальные макрофаги мышей показали, что даже после тепловой инактивации лактобациллы были способны индуцировать экспрессию цитокинов Th2, таких как IFN-γ, TNF-α, ИЛ-12 и ИЛ-1β (Hong et al., 2010). Эти же инактивированные нагреванием лактобациллы также снижали уровни анти-OVA IgE в сыворотке при пероральном введении сенсибилизированных OVA мышей, одновременно увеличивая экспрессию IL-12 и снижая экспрессию IL-5 в спленоцитах. У этих мышей также обнаружено повышение уровня регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2010). В исследовании сенсибилизированных OVA мышей, получавших инактивированный нагреванием штамм M1 L. kefiranofaciens , инактивированный M1 был способен снижать уровни провоспалительных и Th3 цитокинов, таких как IL-4, IL-6, IL13 и ccl20. как в спленоцитах, так и в ЖБАЛ мышей при снижении OVA-специфического IgE и связанного с Th27 цитокина IL-17, оба из которых сильно связаны с астматической реакцией.Обработка M1 также способна повысить уровни присутствующих регуляторных Т-клеток (Hong et al., 2011).
Несмотря на то, что все эти исследования выявляют согласованную закономерность, интересно отметить, что многие профили цитокинов резко контрастируют с теми, которые были обнаружены в исследованиях без сенсибилизации или заражения антигеном. Это подчеркивает как сложность иммунной системы, так и необходимость баланса между различными возможными реакциями, такими как ответы Th2 и Th3. Тот факт, что кефир может вызывать сдвиги в иммунной системе в обоих направлениях, является многообещающим, поскольку это может означать, что организмы в кефире способны регулировать этот баланс в иммунной системе.Частично это может быть связано с увеличением количества регуляторных Т-клеток, наблюдаемых в некоторых из этих исследований, поскольку регуляторные Т-клетки играют важную роль в поддержании толерантности и подавлении ненужных воспалительных иммунных реакций (Sakaguchi, 2011).
Польза дрожжей в кефире для здоровья
Как отмечалось выше, одной уникальной характеристикой кефира, производимого традиционным способом, по сравнению со многими другими коммерчески производимыми ферментированными молочными продуктами является присутствие большого количества дрожжей как в кефирном зерне, так и в ферментированном молоке (Marsh et al., 2013). Хотя большинство коммерчески выпускаемых пробиотических микробов — это бактерии, такие как лактобациллы и бифидобактерии, существуют некоторые виды и штаммы дрожжей, обладающие пробиотическими свойствами, такие как Saccharomyces boulardii (Corthier et al., 1986; Czerucka et al., 2007). Было показано, что S. boulardii улучшает симптомы диареи, связанной с Clostridium difficile , а также уменьшает воспаление и изменяет иммунное состояние и реакции в кишечнике, что привело к его применению в качестве средства лечения C.difficile при диарее (Buts et al., 1994; Castagliuolo et al., 1999; Kotowska et al., 2005; Villarruel et al., 2007).
Некоторые дрожжи из кефира также обладают иммуномодулирующей активностью. Например K . marxianus B0399, как было показано, обладает способностью прикрепляться к клеткам Caco-2 (Maccaferri et al., 2012). При совместной инкубации с липополисахаридом (LPS), стимулированным клетками Caco-2, наблюдалось значительное снижение секреции IL-10, IL-12, IL-8 и IFN-γ (Maccaferri et al., 2012). Кроме того, K. marxianus B0399 вызывал снижение секреции провоспалительных цитокинов TNF-α, IL-6 и MIP-1α при совместной инкубации с PBMC, которые стимулировались LPS (Maccaferri et al., 2012 ). Это же исследование показало, что в модельной системе in vitro толстой кишки K. marxianus способно стабильно формировать популяцию в модели, одновременно повышая уровни Bifidobacterium . Также наблюдалось повышение уровней ацетата и пропионата короткоцепочечных жирных кислот.Используя клеточную линию Caco-2 с репортерным геном ccl20, Romanin et al. (2010) смогли показать, что множественные штаммы дрожжей S . cerevisiae (CIDCA 81109, 81106, 8112, 9127, 9123, 9136, 9133, 9124, 81103, 9132, 81108, 81102, 8175 и 8111), K . marxianus (CIDCA 81111, 8116, 8118, 81105, 8153, 8154, 8113, 81104 и 9121) и Issatchenkia spp. (CIDCA 9131) были способны ингибировать экспрессию репортера ccl20 при инкубации с клетками перед стимуляцией флагеллярным белком Salmonella FliC.Из этих дрожжей было отобрано K. marxianus CIDCA 8154 для дальнейшего тестирования и продемонстрировало способность ингибировать уровни экспрессии ccl20 в клетках Caco-2 независимо от того, исходила ли стимуляция от FliC, IL-1β или TNF-α. Штамм также подавлял экспрессию IL-8 и MIP-2α в клетках HT-29 и подавлял экспрессию ccl20 в модели лигированной кишечной петли мыши при введении перед стимуляцией FliC (Romanin et al., 2010). Дрожжи, выделенные из кефира, также продемонстрировали способность улучшать пробиотические свойства видов бактерий за счет повышения жизнеспособности этих бактериальных штаммов с течением времени в искусственном желудочном и кишечном соке, а также за счет улучшения адгезии LAB к клеткам Caco-2 в дюймах vitro модель.Этот эффект, вероятно, связан с коагрегацией двух видов микробов (Xie et al., 2012).
Кефиран и бесклеточная фракция кефира
Помимо микробных популяций, присутствующих в кефире и других ферментированных пробиотиках, существуют также продукты ферментации и другие побочные продукты метаболизма этих микробов, которые обладают биоактивностью. Некоторые из этих побочных продуктов могут оказывать сильное воздействие на хозяина без присутствия микробной популяции. Таким побочным продуктом является кефиран, экзополисахарид, производимый L.kefiranofaciens во время ферментации (Maeda et al., 2004b; Vinderola et al., 2006a). Мыши, получавшие кефиран, растворенный в питьевой воде, показали повышение уровней IgA + B-клеток, а также повышение уровней IL-6, IL-10 и IL-12 в собственной пластинке тонкой кишки после 7 дней кормления (Vinderola et al. др., 2006а). В модели астмы на мышах с использованием сенсибилизации OVA кефиран, введенный внутрижелудочно за 1 час до заражения, снижал уровни Th3-цитокинов IL-4 и IL-5 и снижал AHR по сравнению с мышами, зараженными OVA, которые не получали кефиран (Kwon et al. al., 2008). После того же периода исследование показало увеличение сывороточных уровней IL-4, IL-6, IL-10 и IFN-γ (Kwon et al., 2008). Добавление кефирана к совместной инкубации супернатанта культуры B. cereus и монослоя клеток Caco-2 приводило к уменьшению отделения клеток и повышению митохондриальной активности, а также сводило на нет гемолитический эффект супернатанта культуры B. cereus на человека. эритроциты (Medrano et al., 2008). Было обнаружено, что у мышей с генетическим диабетом (KKAy), получавших кефиран, уровень глюкозы в крови снижался в течение 30-дневного обследования, в то время как в контрольной группе уровень глюкозы в крови постоянно повышался и, как правило, был выше в течение того же периода времени (Maeda et al., 2004а). Используя крыс SD в качестве модели запора, также было обнаружено, что кефиран значительно улучшает симптомы запора по сравнению с контрольной группой (Maeda et al., 2004a).
Было показано, что водорастворимый полисахарид, выделенный из кефирного зерна (KGF-C), улучшает гуморальный иммунный ответ у мышей против эритроцитов овцы (SRBC). Уровни анти-SRBC клеток, выделенных из селезенки мышей, иммунизированных SRBC при интубации KGF-C, были значительно выше, чем у контрольных мышей через 4 дня после иммунизации (Murofushi et al., 1986). Однако этот эффект не наблюдался у мышей nu / nu (без тимуса или популяции Т-клеток), иммунизированных эритроцитом, или у обычных мышей, иммунизированных тимус-независимыми антигенами, что указывает на то, что механизм действия вероятен через популяцию Т-клеток (Murofushi и др., 1986). Было показано, что сфингомиелин, выделенный из кефира, увеличивает секрецию IFN-β в человеческих клетках MG-63 по сравнению с коммерческими сфингомиелином и сфингозином (Osada et al., 1993).
Бесклеточный супернатант на кефире (KCFS), как было показано, увеличивает уровни IFN-β, IL-6, IL-12 и TNF-α, секретируемых RAW 264.7 через TLR2-зависимый механизм (Hong et al., 2009). Бесклеточные фракции кефира также увеличивают уровни этих цитокинов в перитонеальных макрофагах и прилипших клетках мышей Пейера (Vinderola et al., 2006b). Кроме того, было обнаружено, что KCFS оказывают значительное влияние на размер опухоли, апоптоз и рекрутирование иммунной системы в модели рака молочной железы у мышей, что приводит к усилению апоптоза опухолевых клеток и увеличению популяции CD4 + Т-клеток (de Moreno de LeBlanc et al., 2007). В in vitro исследованиях с использованием человеческого Т-лимфотропного вируса 1 (HTLV-1) -положительных злокачественных Т-лимфоцитов HuT-102 в качестве модели Т-клеточного лейкоза было обнаружено, что KCFS ингибирует пролиферацию до 98% при одновременном снижении транскрипционной уровни TGF-α. Эти эффекты также наблюдались в HTLV-1-негативных злокачественных Т-клетках с таким же снижением транскрипции TGF-α (Rizk et al., 2009; Maalouf et al., 2011). В дополнение к антипролиферативным эффектам, KCFS, как было обнаружено, индуцирует апоптоз как в HTLV-1-положительных, так и в отрицательных злокачественных Т-клетках за счет повышающей регуляции bax и понижающей регуляции bcl-2 дозозависимым образом (Rizk et al. al., 2013).
Заключение
Целью этого обзора было сопоставить и обобщить то, что известно о микробном составе кефира и о том, как этот состав играет роль в пользе для здоровья, связанной с потреблением кефира. Кефир — это молочный продукт с динамической ферментацией, на который влияет множество различных факторов, влияющих на преимущества, связанные с его потреблением. Эти факторы включают присутствующие различные виды дрожжей и бактерий, а также метаболиты, такие как кефиран и другие экзополисахариды.Хотя кефир был связан с пользой для здоровья на протяжении 100 лет, точная форма этих преимуществ до недавнего времени не изучалась. Использование моделей на животных и других анализов in vitro позволило выяснить, как кефир положительно влияет на здоровье хозяина. Целый кефир, а также отдельные фракции и отдельные организмы, выделенные из кефира, при употреблении оказывают множество положительных эффектов. Они варьируются от улучшения метаболизма холестерина и заживления ран до модуляции иммунной системы и микробиома и даже потенциального облегчения аллергии и рака.Дальнейшие исследования механизмов, лежащих в основе этих эффектов, позволят ученым лучше понять, как именно кефир и другие кисломолочные продукты обладают этими преимуществами, а также как использовать эти свойства помимо самого кефира.
Широкий спектр потенциальных эффектов кефира, способствующих укреплению здоровья, может привести к дальнейшему увеличению популярности как традиционного ферментированного кефира, так и продуктов, которые производятся из фракций или организмов кефира. Чтобы в полной мере использовать полезные свойства кефира, необходимо более глубокое понимание его состава.С развитием метагеномного анализа за счет развития технологии высокопроизводительного секвенирования это очень реалистичная перспектива. Вооружившись этими знаниями, можно будет легче выделить и изучить фенотипические характеристики отдельных организмов, присутствующих в кефирной смеси, а также получить более полное представление об эволюции этих организмов и о том, как они стали специализироваться в кефирной экосистеме. Полученные дополнительные знания могут также предоставить важную информацию, касающуюся механизмов и точных агентов, ответственных за положительные эффекты, которые были приписаны кефиру (Atalan et al., 2003; Родригес и др., 2005; Huseini et al., 2012; Рахимзаде и др., 2014).
Необходимость дальнейших исследований касается не только механизмов, посредством которых потребление кефира вызывает эти эффекты, но также того, какие организмы или части кефира ответственны за каждый эффект. Путем определения того, какие организмы и метаболиты необходимы для каждого процесса, появляется возможность для коммерческого производства кефира, который специально разработан для создания наиболее сильного эффекта у тех, кто его потребляет.В настоящее время очень изменчивая природа организмов и метаболитов, присутствующих в традиционном кефире, требует, чтобы утверждения о пользе для здоровья подтверждались индивидуально для каждого зерна и кефирного напитка. Возможность комбинировать лучшие из возможных штаммов лучших организмов из нескольких источников кефира создаст потенциал для большей пользы, чем наблюдалось ранее, с определенной степенью контроля над этими эффектами, что было невозможно в традиционном кефире.
Авторские взносы
BB написал обзор и составил, рисунки, таблицы и ссылки.ПК контролировал, редактировал и одобрял обзор. BW контролировал, редактировал и утвердил обзор.
Заявление о конфликте интересов
Авторы заявляют, что исследование проводилось при отсутствии каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.
Благодарности
Авторы финансируются через программу стипендий Teagasc Walsh Fellowship Scheme (2014025) и внутреннее финансирование Teagasc (RMIS6486). BW поддерживается Канадской программой исследовательских кафедр, а исследования в лаборатории Коттера финансируются SFI через грант PI «Obesibiotics» (11 / PI / 1137) и в форме гранта центра (номер гранта Института микробиома APC SFI / 12 / RC / 2273).
Список литературы
Альтманн, С. В., Дэвис, Х. Р. мл., Чжу, Л. Дж., Яо, X., Хус, Л. М., Тецлофф, Г. и др. (2004). Белок Ниманна-Пика C1 Like 1 имеет решающее значение для абсорбции холестерина в кишечнике. Наука 303, 1201–1204. DOI: 10.1126 / science.1093131
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ангуло Л., Лопес Э. и Лема К. (1993). Микрофлора присутствует в кефирных зернах Галисийского региона (северо-запад Испании). Дж.Dairy Res. 60, 263–267. DOI: 10.1017 / S0022029
759X
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ассади М. М., Пурахмад Р. и Моазами Н. (2000). Использование изолированных кефирных заквасок в производстве кефира. World J. Microbiol. Biotechnol. 16, 541–543. DOI: 10.1023 / A: 100893
85
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Аталан, Г., Демиркан, И., Яман, Х., и Цина, М. (2003). Влияние местного применения кефира на заживление открытых ран в исследовании in vivo. Kafkas Univ. Вет. Фак. Ддерг. 9, 43–47.
Google Scholar
Azad, M. B., Konya, T., Maughan, H., Guttman, D. S., Field, C. J., Sears, M. R., et al. (2013). Микробиота кишечника младенцев и гигиеническая гипотеза аллергического заболевания: влияние домашних животных и братьев и сестер на состав и разнообразие микробиоты. Allergy Asthma Clin. Иммунол. 9, 15. DOI: 10.1186 / 1710-1492-9-15
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Бина, А.и Прасад В. (1997). Влияние йогурта и бифидного йогурта, обогащенного сухим обезжиренным молоком, сгущенной сывороткой и конденсированной сывороткой, гидролизованной лактозой, на уровни холестерина и триацилглицерина в сыворотке крови у крыс. J. Dairy Res. 64, 453–457. DOI: 10.1017 / S0022029997002252
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Бутс, Ж.-П., Де Кейзер, Н., Де Редемакер, Л. (1994). Saccharomyces boulardii усиливает экспрессию кишечных ферментов крыс за счет внутрипросветного высвобождения полиаминов. Pediatr. Res. 36, 522–527. DOI: 10.1203 / 00006450-199410000-00019
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Караси П., Раседо С., Жако К., Романин Д., Серраделл М. и Урдачи М. (2015). Влияние производного кефира Lactobacillus kefiri на иммунный ответ слизистых оболочек и микробиоту кишечника. J. Immunol. Res. 2015, 361604. doi: 10.1155 / 2015/361604
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Кастальуоло, И., Риглер, М. Ф., Валеник, Л., Ламонт, Дж. Т., и Поулакис, К. (1999). Протеаза Saccharomyces boulardii ингибирует действие Clostridium difficile токсинов A и B в слизистой оболочке толстой кишки человека. Заражение. Иммун. 67, 302–307.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Чевикбас, А., Емни, Э., Эззеденн, Ф. В., Ярдимичи, Т., Чевикбас, У., и Стохс, С. (1994). Противоопухолевое антибактериальное и противогрибковое действие кефира и кефирных зерен. Phytother.Res. 8, 78–82. DOI: 10.1002 / ptr.2650080205
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Chen, H.-C., Wang, S.-Y., and Chen, M.-J. (2008). Микробиологическое исследование молочнокислых бактерий в зернах кефира культурально-зависимыми и культурально-независимыми методами. Food Microbiol. 25, 492–501. DOI: 10.1016 / j.fm.2008.01.003
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Чен, Ю., Сяо, П., Хун, В., Дай, Т., и Чен, М.(2012). Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенный из зерен молочного кефира, облегчает экспериментальный колит in vitro и in vivo. J. Dairy Sci. 95, 63–74. DOI: 10.3168 / jds.2011-4696
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Чен, Ю., Ли, Т., Хонг, В., Се, Х., и Чен, М. (2013). Влияние Lactobacillus kefiranofaciens M1, выделенного из кефирных зерен, на энтерогеморрагическую инфекцию Escherichia coli с использованием моделей клеток мышей и кишечника. J. Dairy Sci. 96, 7467–7477. DOI: 10.3168 / jds.2013-7015
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Correa Franco, M., Golowczyc, M. A., De Antoni, G. L., Pérez, P.F., Humen, M., and de los Angeles Serradell, M. (2013). Введение кефирного молока защищает мышей от инфекции Giardia Кишечник . J. Med. Microbiol 62, 1815–1822. DOI: 10.1099 / jmm.0.068064-0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Кортье, Г., Dubos, F., и Ducluzeau, R. (1986). Предотвращение гибели мышей-гнотобиотов, вызванной Clostridium difficile , вызванной Saccharomyces boulardii . Банка. J. Microbiol. 32, 894–896. DOI: 10,1139 / m86-164
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Czerucka, D., Piche, T., and Rampal, P. (2007). Обзорная статья: дрожжи как пробиотики — Saccharomyces boulardii . Алимент. Pharmacol. Ther. 26, 767–778. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2007.03442.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
де Морено де ЛеБлан, А., Матар, К., Фарнворт, Э., и Пердигон, Г. (2006). Изучение цитокинов, участвующих в профилактике экспериментального рака груди у мышей с помощью кефира. Цитокин 34, 1–8. DOI: 10.1016 / j.cyto.2006.03.008
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
де Морено де Леблан, А., Матар, К., Фарнворт, Э. и Пердигон, Г.(2007). Изучение иммунных клеток, участвующих в противоопухолевом действии кефира на модели рака груди у мышей. J. Dairy Sci. 90, 1920–1928 гг. DOI: 10.3168 / jds.2006-079
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Диосма, Г., Романин, Д. Э., Рей-Буруско, М. Ф., Лондеро, А., и Гарроте, Г. Л. (2014). Дрожжи из кефирных зерен: выделение, идентификация и характеристика пробиотиков. World J. Microbiol. Biotechnol. 30, 43–53. DOI: 10.1007 / s11274-013-1419-9
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Добсон, А., О’Салливан, О., Коттер, П. Д., Росс, П., и Хилл, К. (2011). Высокопроизводительный анализ бактериального состава кефира и связанного с ним кефирного зерна на основе последовательностей. FEMS Microbiol. Lett. 320, 56–62. DOI: 10.1111 / j.1574-6968.2011.02290.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Френгова Г. И., Симова Е. Д., Бешкова Д. М., Симов З. И. (2002). Экзополисахариды, продуцируемые молочнокислыми бактериями кефирных зерен. Z. Naturforsch.С 57, 805–810.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Гао, Дж., Гу, Ф., Жуань, Х., Чен, К., Хэ, Дж., И Хэ, Г. (2013). Индукция апоптоза клеток рака желудка SGC7901 in vitro бесклеточной фракцией тибетского кефира. Внутр. Молочный J. 30, 14–18. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2012.11.011
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Гарофало К., Осимани А., Миланович В., Аквиланти Л., Де Филиппис Ф., Стеллато Г. и др. (2015). Бактерии и микробиота дрожжей в зернах молочного кефира из разных регионов Италии. Food Microbiol. 49, 123–133. DOI: 10.1016 / j.fm.2015.01.017
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Гарроте, Г. Л., Абрахам, А. Г., и Де Антони, Г. Л. (2001). Химическая и микробиологическая характеристика зерен кефира. J. Dairy Res. 68, 639–652. DOI: 10.1017 / S0022029
5210
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ghoneum, M., and Gimzewski, J. (2014). Апоптотический эффект нового кефирного продукта, PFT, на клетки миелоидного лейкоза с множественной лекарственной устойчивостью через механизм прокалывания дыр. Внутр. J. Oncol. 44, 830–837. DOI: 10.3892 / ijo.2014.2258
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Golowczyc, M.A., Gugliada, M.J., Hollmann, A., Delfederico, L., Garrote, G.L., Abraham, A.G., et al. (2008). Характеристика гомоферментативного препарата Lactobacilli , выделенного из кефирных зерен: потенциальное использование в качестве пробиотика. J. Dairy Res. 75, 211–217. DOI: 10.1017 / S0022029
3117
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Гюзель-Сейдим, З., Сейдим А., Грин А. и Бодин А. (2000). Определение органических кислот и летучих ароматических веществ в кефире при брожении. J. Food Composit. Анальный. 13, 35–43. DOI: 10.1006 / jfca.1999.0842
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Гузель-Сейдим, З., Сейдим, А., Грин, А., и Таш, Т. (2006). Определение антимутагенных свойств ферментированного молока, экстрагированного ацетоном, и изменения их общего профиля жирных кислот, включая конъюгированные линолевые кислоты. Внутр. J. Dairy Technol. 59, 209–215. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2006.00265.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хамет, М. Ф., Лондеро, А., Медрано, М., Веркаммен, Э., Ван Хорде, К., Гарроте, Г. Л. и др. (2013). Применение культурально-зависимых и культурально-независимых методов для идентификации Lactobacillus kefiranofaciens в микробных консорциумах, присутствующих в зернах кефира. Food Microbiol. 36, 327–334. DOI: 10.1016 / j.fm.2013.06.022
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хамет, М. Ф., Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2016). Пероральный прием кефирана оказывает бифидогенное действие на микробиоту кишечника мышей BALB / c. Benef. Микробы 7, 237–246. DOI: 10.3920 / BM2015.0103
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Hill, C., Guarner, F., Reid, G., Gibson, G.R., Merenstein, D.J., Pot, B., et al. (2014).Документ о консенсусе экспертов: консенсусное заявление международной научной ассоциации пробиотиков и пребиотиков относительно области применения и надлежащего использования термина пробиотик. Нац. Преподобный Гастроэнтерол. Гепатол. 11, 506–514. DOI: 10.1038 / nrgastro.2014.66
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Hong, W.-S., Chen, H.-C., Chen, Y.-P., and Chen, M.-J. (2009). Влияние супернатанта кефира и молочнокислых бактерий, выделенных из кефирного зерна, на продукцию цитокинов макрофагами. Внутр. Молочный J. 19, 244–251. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2008.10.010
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Hong, W.-S., Chen, Y.-P., Dai, T.-Y., Huang, I.-N., and Chen, M.-J. (2011). Влияние инактивированного нагреванием изолированного кефиром Lactobacillus kefiranofaciens M1 на предотвращение аллергической реакции дыхательных путей у мышей. J. Agric. Food Chem. 59, 9022–9031. DOI: 10.1021 / jf201913x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хуанг, Ю., Wang, X., Wang, J., Wu, F., Sui, Y., Yang, L., et al. (2013a). Штаммы Lactobacillus plantarum в качестве потенциальных пробиотических культур с понижающей холестерин активностью. J. Dairy Sci. 96, 2746–2753. DOI: 10.3168 / jds.2012-6123
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хуанг, Ю., Ву, Ф., Ван, X., Суй, Ю., Ян, Л., и Ван, Дж. (2013b). Характеристика Lactobacillus plantarum Lp27, выделенного из зерен тибетского кефира: потенциальная пробиотическая бактерия с эффектом снижения уровня холестерина. J. Dairy Sci. 96, 2816–2825. DOI: 10.3168 / jds.2012-6371
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хьюго А., Какису Э., Де Антони Г. и Перес П. (2008). Лактобациллы противодействуют биологическим эффектам энтерогеморрагической Escherichia coli in vitro. Lett. Прил. Microbiol. 46, 613–619. DOI: 10.1111 / j.1472-765X.2008.02363.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Хусейни, Х.Ф., Рахимзаде, Г., Фазели, М. Р., Мехразма, М., и Салехи, М. (2012). Оценка ранозаживляющего действия кефирных продуктов. Бернс 38, 719–723. DOI: 10.1016 / j.burns.2011.12.005
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ирапорда К., Романин Д. Э., Румбо М., Гарроте Г. Л. и Абрахам А. Г. (2014). Роль лактата на иммуномодулирующие свойства небактериальной фракции кефира. Food Res. Int. 62, 247–253. DOI: 10.1016 / j.foodres.2014.03.003
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Исмаил, А.А., Эль-Нокраши, С.А., и Хоршид, М. (1983). Напиток из сепарированного молока буйвола, сброженного кефирными зернами. Внутр. J. Dairy Technol. 36, 117–118. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.1983.tb02230.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Какису, Э., Абрахам, А. Г., Тирони, Фаринати, К., Ибарра, К., и Де Антони, Г. Л. (2013). Lactobacillus plantarum , выделенный из кефира, защищает клетки веро от цитотоксичности шига-токсином типа II из Escherichia coli O157: H7. J. Dairy Res. 80, 64–71. DOI: 10.1017 / S00220290659
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Какису, Э. Дж., Абрахам, А. Г., Перес, П. Ф., и Де Антони, Г. Л. (2007). Ингибирование Bacillus cereus в молоке, ферментированном кефирными зернами. J. Food Protect. 70, 2613–2616.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Кирьявайнен, П., Арвола, Т., Салминен, С., и Исолаури, Э. (2002). Аберрантный состав кишечной микробиоты младенцев с аллергией: цель бифидобактериальной терапии при отлучении от груди? Кишечник 51, 51–55.DOI: 10.1136 / gut.51.1.51
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Korsak, N., Taminiau, B., Leclercq, M., Nezer, C., Crevecoeur, S., Ferauche, C., et al. (2015). Краткое сообщение: оценка микробиоты образцов кефира с использованием метагенетического анализа, нацеленного на фрагменты рибосомной ДНК 16S и 26S. J. Dairy Sci. 98, 3684–3689. DOI: 10.3168 / jds.2014-9065
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Котовская, М., Альбрехт П. и Шаевска Х. (2005). Saccharomyces boulardii в профилактике антибиотико-ассоциированной диареи у детей: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. Алимент. Pharmacol. Ther. 21, 583–590. DOI: 10.1111 / j.1365-2036.2005.02356.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Kwon, O.-K., Ahn, K.-S., Lee, M.-Y., Kim, S.-Y., Park, B.-Y., Kim, M.-K., et al. al. (2008). Ингибирующее действие кефирана на вызванное овальбумином воспаление легких на мышиной модели астмы. Arch. Pharm. Res. 31, 1590–1596. DOI: 10.1007 / s12272-001-2156-4
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
La Rivière, J., Kooiman, P., and Schmidt, K. (1967). Кефиран, новый полисахарид, производимый в кефирном зерне Lactobacillus brevis . Arch. Микробиол. 59, 269–278. DOI: 10.1007 / BF00406340
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Латорре-Гарсия, Л., дель Кастильо-Агудо, Л.и Полайна Дж. (2007). Таксономическая классификация дрожжей, выделенных из кефира, на основе последовательности их генов рибосомной РНК. World J. Microbiol. Biotechnol. 23, 785–791. DOI: 10.1007 / s11274-006-9298-y
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Lee, M.-Y., Ahn, K.-S., Kwon, O.-K., Kim, M.-J., Kim, M.-K., Lee, I.-Y., et al. al. (2007). Противовоспалительные и противоаллергические эффекты кефира на модели астмы у мышей. Иммунобиология 212, 647–654. DOI: 10.1016 / j.imbio.2007.05.004
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Leite, A., Miguel, M., Peixoto, R., Ruas-Madiedo, P., Paschoalin, V., Mayo, B., et al. (2015). Пробиотический потенциал выбранных штаммов молочнокислых бактерий, выделенных из зерен бразильского кефира. J. Dairy Sci. 98, 3622–3632. DOI: 10.3168 / jds.2014-9265
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лейте, А.М.О., Майо, Б., Рашид, К.Т.С.С., Peixoto, R. S., Silva, J. T., Paschoalin, V. M. F., et al. (2012). Оценка микробного разнообразия зерен бразильского кефира с помощью ПЦР-ДГГЭ и пиросеквенирования. Food Microbiol. 31, 215–221. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.03.011
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Li, L., Wieme, A., Spitaels, F., Balzarini, T., Nunes, O.C, Manaia, C.M., et al. (2014). Acetobacter sicerae sp. nov., выделенный из сидра и кефира, и идентификация видов рода Acetobacter с помощью анализа последовательностей dnaK, groEL и rpoB. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 64, 2407–2415. DOI: 10.1099 / ijs.0.058354-0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ликотрафити, Э., Валавани, П., Аргириу, А., и Роудс, Дж. (2015). Оценка in vitro потенциальных антимикробных синбиотиков с использованием Lactobacillus kefiri , выделенного из зерен кефира. Внутр. Молочный J. 45, 23–30. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2015.01.013
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лю, Х., Xie, Y.H., Xiong, L.X., Dong, R.T., Pan, C.L., Teng, G.X., et al. (2012). Эффект и (механизм) снижения холестерина kluyveromyces от тибетского кефира. Adv. Матер. Res. 343–344, 1290–1298.
Google Scholar
Лю Ж.-Р., Ван С.-Й., Чен М.-Дж., Чен Х.-Л., Юэ П.-Й. и Лин Ч.-В. (2006a). Гипохолестеринемические эффекты молочного кефира и соевого молока-кефира у хомячков, вскармливаемых холестерином. Br. J. Nutr. 95, 939–946. DOI: 10.1079 / BJN20061752
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Лю Дж.R., Wang, S.Y., Chen, M.J., Yueh, P.Y. и Lin, C.W. (2006b). Антиаллергенные свойства молочного кефира и соевого кефира и их благотворное влияние на микрофлору кишечника. J. Sci. Продовольственное сельское хозяйство. 86, 2527–2533. DOI: 10.1002 / jsfa.2649
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маалуф К., Байдун Э. и Ризк С. (2011). Кефир вызывает остановку клеточного цикла и апоптоз в HTLV-1-отрицательных злокачественных Т-лимфоцитах. Cancer Manag. Res. 3:39.DOI: 10.2147 / CMR.S15109
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маккаферри, С., Клиндер, А., Бриджиди, П., Кавина, П., и Костабиле, А. (2012). Потенциальный пробиотик Kluyveromyces marxianus B0399 модулирует иммунный ответ в клетках Caco-2 и мононуклеарных клетках периферической крови и воздействует на микробиоту кишечника человека в модельной системе толстой кишки in vitro. Заявл. Environ. Microbiol. 78, 956–964. DOI: 10.1128 / AEM.06385-11
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маэда, Х., Чжу, X., Омура, К., Судзуки, С., и Китамура, С. (2004a). Влияние экзополисахарида (кефирана) на липиды, артериальное давление, уровень глюкозы в крови и запоры. Биофакторы 22, 197–200. DOI: 10.1002 / biof.5520220141
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маэда, Х., Чжу, X., Судзуки, С., Судзуки, К., и Китамура, С. (2004b). Структурная характеристика и биологическая активность экзополисахарида кефирана, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens WT-2BT. J. Agric. Food Chem. 52, 5533–5538. DOI: 10.1021 / jf049617g
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Мейнвилл, И., Роберт, Н., Ли, Б., и Фарнворт, Э. Р. (2006). Полифазная характеристика молочнокислых бактерий в кефире. Syst. Прил. Microbiol. 29, 59–68. DOI: 10.1016 / j.syapm.2005.07.001
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Маркина Д., Сантос А., Корпас И., Муньос Дж., Зазо, Дж., И Пейнадо, Дж. (2002). Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей. Lett. Прил. Microbiol. 35, 136–140. DOI: 10.1046 / j.1472-765X.2002.01155.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Марш, А. Дж., О’Салливан, О., Хилл, К., Росс, Р. П., и Коттер, П. Д. (2013). На основе секвенирования анализ бактериального и грибкового состава кефирных зерен и молока из нескольких источников. PLoS ONE 8: e69371.DOI: 10.1371 / journal.pone.0069371
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Медрано, М., Перес, П. Ф., и Абрахам, А. Г. (2008). Кефиран противодействует цитопатическим эффектам внеклеточных факторов Bacillus cereus . Внутр. J. Food Microbiol. 122, 1–7. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2007.11.046
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Мечников, Э. (1908). Продление жизни. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Патнэм.
Google Scholar
Miao, J., Guo, H., Ou, Y., Liu, G., Fang, X., Liao, Z., et al. (2014). Очистка и характеристика бактериоцина F1, нового бактериоцина, продуцируемого Lactobacillus paracasei subsp. толеранс FX-6 из тибетского кефира, традиционного кисломолочного продукта из Тибета, Китай. Food Control 42, 48–53. DOI: 10.1016 / j.foodcont.2014.01.041
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Miguel, M. G. D. C. P., Cardoso, P.Г., де Ассис Лаго, Л., и Шван, Р. Ф. (2010). Разнообразие бактерий, присутствующих в зернах молочного кефира, с использованием культурально-независимых методов. Food Res. Int. 43, 1523–1528. DOI: 10.1016 / j.foodres.2010.04.031
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Motaghi, M., Mazaheri, M., Moazami, N., Farkhondeh, A., Fooladi, M., and Goltapeh, E. (1997). Производство кефира в Иране. World J. Microbiol. Biotechnol. 13, 579–581. DOI: 10.1023 / A: 1018577728412
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Мурофуши, М., Мидзугути, Дж., Айбара, К., и Матухаси, Т. (1986). Иммунопотенциальный эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 12, 29–35. DOI: 10.1016 / 0162-3109 (86)
-4
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Налбантоглу, У., Чакар, А., Доган, Х., Абачи, Н., Устек, Д., Сауд, К., и др. (2014). Метагеномный анализ микробного сообщества кефирных зерен. Food Microbiol. 41, 42–51.DOI: 10.1016 / j.fm.2014.01.014
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Осада, К., Нагира, К., Теруя, К., Тачибана, Х., Ширахата, С., и Мураками, Х. (1993). Повышение выработки бета-интерферона сфингомиелином из ферментированного молока. Биотерапия 7, 115–123. DOI: 10.1007 / BF01877735
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Парвез С., Малик К. А., Ах Канг С. и Ким Х. Ю. (2006). Пробиотики и ферментированные пищевые продукты полезны для здоровья. J. Appl. Microbiol. 100, 1171–1185. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.2006.02963.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Пинтадо, М. Э., Да Силва, Дж. А. Л., Фернандес, П. Б., Мальката, Ф. Х. и Хогг, Т. А. (1996). Микробиологические и реологические исследования португальских кефирных зерен. Внутр. J. Food Sci. Technol. 31, 15–26. DOI: 10.1111 / j.1365-2621.1996.16-316.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Пауэлл, Дж.Э., Виттун, Р. К., Тодоров, С. Д., и Дикс, Л. М. Т. (2007). Характеристика бактериоцина ST8KF, продуцируемого изолятом кефира Lactobacillus plantarum ST8KF. Внутр. Молочный J. 17, 190–198. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2006.02.012
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Кирос А., Эрнандес-Ледесма Б., Рамос М., Амиго Л. и Ресио И. (2005). Ингибирующая активность ангиотензин-превращающего фермента пептидов, полученных из кефира кефира. J. Dairy Sci 88, 3480–3487.DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (05) 73032-0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Рахимзаде, Г., Сейеди Долатабад, С., и Фаллах Ростами, Ф. (2014). Сравнение двух типов гелей в улучшении ожоговой раны. Crescent J. Med. Биол. Sci. 1, 28–32.
Google Scholar
Rea, M., Lennartsson, T., Dillon, P., Drinan, F., Reville, W., Heapes, M., et al. (1996). Ирландские кефироподобные зерна: их структура, микробный состав и кинетика брожения. J. Appl. Бактериол. 81, 83–94. DOI: 10.1111 / j.1365-2672.1996.tb03286.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ри, М. К., Клейтон, Э., О’Коннор, П. М., Шанахан, Ф., Кили, Б., Росс, Р. П. и др. (2007). Антимикробная активность лактицина 3147 против клинических штаммов Clostridium difficile . J. Med. Microbiol. 56, 940–946. DOI: 10.1099 / jmm.0.47085-0
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Римада, П.С., и Абрахам А. Г. (2006). Кефиран улучшает реологические свойства гелей обезжиренного молока, индуцированных глюконо-δ-лактон. Внутр. Молочный J. 16, 33–39. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2005.02.002
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ризк, С., Маалуф, К., и Байдун, Э. (2009). Антипролиферативный эффект бесклеточной фракции кефира на злокачественные Т-лимфоциты HuT-102. Clin. Лимфома Миелома 9 (Приложение 3), S198 – S203. DOI: 10.3816 / CLM.2009.s.012
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ризк, С., Маалуф, К., Насер, Х., и Эль-Хайек, С. (2013). Проапоптотический эффект кефира на злокачественные Т-лимфоциты вовлекает путь, зависимый от р53. Clin. Лимфома Миелома Лейкемия 13 (Приложение 2), S367. DOI: 10.1016 / j.clml.2013.07.062
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Родригес, К. Л., Капуто, Л. Р., Карвалью, Дж. К., Евангелиста, Дж., И Шнидорф, Дж. М. (2005). Противомикробное и лечебное действие кефира и экстракта кефирана. Внутр. J. Antimicrob. Агенты 25, 404–408.DOI: 10.1016 / j.ijantimicag.2004.09.020
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Романин Д., Серраделл М., Гонсалес Масиэль Д., Лаусада Н., Гарроте Г. Л. и Румбо М. (2010). Подавление врожденной реакции кишечного эпителия пробиотическими дрожжами, выделенными из кефира. Внутр. J. Food Microbiol. 140, 102–108. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2010.04.014
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Рассел, С.Л., Голд, М. Дж., Хартманн, М., Виллинг, Б. П., Торсон, Л., Влодарска, М. и др. (2012). Изменения микробиоты в раннем возрасте, вызванные приемом антибиотиков, повышают восприимчивость к аллергической астме. EMBO Rep. 13, 440–447. DOI: 10.1038 / embor.2012.32
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Райан М. П., Ри М. С., Хилл К. и Росс Р. П. (1996). Применение в производстве сыра чеддер штамма Lactococcus lactis , продуцирующего новый бактериоцин широкого спектра действия, лактицин 3147. Заявл. Environ. Microbiol. 62, 612–619.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Сантос, А., Сан-Мауро, М., Санчес, А., Торрес, Дж. М., и Маркина, Д. (2003). Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst. Прил. Microbiol. 26, 434–437. DOI: 10.1078 / 072320203322497464
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Серафини, Ф., Туррони, Ф., Руас-Мадьедо, П., Lugli, G.A., Milani, C., Duranti, S., et al. (2014). Кефирное молоко и кефиран способствуют росту Bifidobacterium bifidum PRL2010 и модулируют экспрессию его генов. Внутр. J. Food Microbiol. 178, 50–59. DOI: 10.1016 / j.ijfoodmicro.2014.02.024
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Sibel Akalin, A., Gönç, S., and Düzel, S. (1997). Влияние йогурта и ацидофильного йогурта на уровень холестерина в сыворотке у мышей. J. Dairy Sci. 80, 2721–2725. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (97) 76233-7
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Симова Е., Бешкова Д., Ангелов А., Христозова Т., Френгова Г., Спасов З. (2002). Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J. Ind. Microbiol. Biotechnol. 28, 1–6. DOI: 10,1038 / sj / jim / 7000186
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Шегрен, Ю.М., Дженмальм, М.К., Ботчер, М. Ф., Бьоркстен, Б., и Сверремарк-Экстрем, Э. (2009). Измененная микробиота кишечника в раннем возрасте у детей до 5 лет, у которых развивается аллергия. Clin. Exp. Аллергия 39, 518–526. DOI: 10.1111 / j.1365-2222.2008.03156.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Сент-Онж, М. П., Фарнворт, Э. Р., Савард, Т., Шабо, Д., Мафу, А., и Джонс, П. Дж. (2002). Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810]. BMC Дополнение. Альтерн. Med. 2: 1. DOI: 10.1186 / 1472-6882-2-1
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Такидзава С., Кодзима С., Тамура С., Фудзинага С., Бенно Ю. и Накасе Т. (1994). Lactobacillus kefirgranum sp. ноя и Lactobacillus parakefir sp. nov., два новых вида из зерен кефира. Внутр. J. Syst. Evol. Microbiol. 44, 435–439.
Google Scholar
Таманг, Дж. П., Хольцапфель, В. Х., и Ватабейн, К.(2016). Обзор: разнообразие микроорганизмов в ферментированных продуктах и напитках во всем мире. Фронт. Microbiol. 7: 377. DOI: 10.3389 / fmicb.2016.00377
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Таш, Т. К., Экинджи, Ф. Ю., и Гузель-Сейдим, З. Б. (2012). Определение микробной флоры в зернах кефира, произведенных в Турции, с помощью ПЦР. Внутр. J. Dairy Technol. 65, 126–131. DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2011.00733.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Торо, К.и Шмукер Д. Л. (2001). Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J. Nutr. 131, 807–812.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Tsai, C.-C., Ke, P.-C., Hsu, T.-K., and Hsieh, Y.-M. (2012). Пероральное введение множества штаммов молочнокислых бактерий подавляло аллергические реакции IgE на мышиной модели BALB / c, вызванной овальбумином. Afr. J. Microbiol. Res. 6, 1206–1212.
Google Scholar
Туррони, Ф., Серафини, Ф., Форони, Э., Дуранти, С., Мазервей, М. О. С., Тавернити, В. и др. (2013). Роль сортазозависимых пилей Bifidobacterium bifidum PRL2010 в модулировании взаимодействий бактерия-хозяин. Proc. Natl. Акад. Sci. США 110, 11151–11156. DOI: 10.1073 / pnas.1303897110
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Урданета, Э., Барренец, Дж., Арангурен, П., Иригойен, А., Марсо, Ф. и Ибаньес, Ф. К. (2007). Благотворное влияние на кишечник кефирной диеты у крыс. Nutr. Res. 27, 653–658. DOI: 10.1016 / j.nutres.2007.08.002
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Вардян Т., Лорбег П. М., Рогель И. и Майенич А. Ч. (2013). Характеристика и стабильность Lactobacilli и микробиоты дрожжей в зернах кефира. J. Dairy Sci. 96, 2729–2736. DOI: 10.3168 / jds.2012-5829
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Вильярруэль, Г., Рубио, Д. М., Лопес, Ф., Чинтиони, Дж., Gurevech, R., Romero, G., et al. (2007). Saccharomyces boulardii при острой диарее у детей: рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Acta Paediatr. 96, 538–541. DOI: 10.1111 / j.1651-2227.2007.00191.x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Виндерола, К. Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Пердигон, Г., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2005). Иммуномодулирующая способность кефира. J. Dairy Res. 72, 195–202. DOI: 10.1017 / S00220290828
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Виндерола, Г., Пердигон, Дж., Дуарте, Дж., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006a). Влияние перорального введения экзополисахарида, продуцируемого Lactobacillus kefiranofaciens , на иммунитет слизистой оболочки кишечника. Цитокин 36, 254–260. DOI: 10.1016 / j.cyto.2007.01.003
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Виндерола, Г., Пердигон, Г., Дуарте, Дж., Тангавел, Д., Фарнворт, Э. и Матар, К. (2006b). Влияние кефирных фракций на врожденный иммунитет. Иммунобиология 211, 149–156. DOI: 10.1016 / j.imbio.2005.08.005
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Вуичич, И., Вулич, М., и Кенивес, Т. (1992). Усвоение холестерина в молоке кефирными культурами. Biotechnol. Lett. 14, 847–850. DOI: 10.1007 / BF01029151
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Wang, S.-Y., Chen, H.-C., Liu, J.-R., Lin, Y.-C., and Chen, M.-J. (2008). Идентификация дрожжей и оценка их распределения в тайваньских заквасках для кефира и виили. J. Dairy Sci. 91, 3798–3805. DOI: 10.3168 / jds.2007-0468
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Wang, S.-Y., Chen, K.-N., Lo, Y.-M., Chiang, M.-L., Chen, H.-C., Liu, J.-R., et al. (2012). Исследование микроорганизмов, участвующих в биосинтезе кефирного зерна. Food Microbiol. 32, 274–285. DOI: 10.1016 / j.fm.2012.07.001
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ван, Ю., Сюй, Н., Си, А., Ахмед, З., Чжан, Б., и Бай, X. (2009). Влияние Lactobacillus plantarum MA2, выделенного из тибетского кефира, на липидный обмен и микрофлору кишечника крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Заявл. Microbiol. Biotechnol. 84, 341–347. DOI: 10.1007 / s00253-009-2012-x
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
ВОЗ (1982). Профилактика ишемической болезни сердца. Всемирный орган здравоохранения. Tech. Rep. Ser. 678, 1–53.
Google Scholar
Witthuhn, R., Шуман, Т., и Бритц, Т. (2005). Характеристика микробной популяции на разных этапах производства кефира и выращивания кефирной зерновой массы. Внутр. Молочный J. 15, 383–389. DOI: 10.1016 / j.idairyj.2004.07.016
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Witthuhn, R.C., Schoeman, T., and Britz, T.J. (2004). Выделение и характеристика микробной популяции различных южноафриканских кефирных зерен. Внутр. J. Dairy Technol. 57, 33–37.DOI: 10.1111 / j.1471-0307.2004.00126.x
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Волевер Т., Спадафора П. Дж., Куннейн С. К. и Пенчарз П. Б. (1995). Пропионат подавляет включение [1,2-13C] ацетата толстой кишки в липиды плазмы у людей. Am. J. Clin. Nutr. 61, 1241–1247.
PubMed Аннотация | Google Scholar
Вуд Р. А. (2003). Естественное течение пищевой аллергии. Педиатрия 111, 1631–1637.
Google Scholar
Вшолек, М., Tamime, A., Muir, D., and Barclay, M. (2001). Свойства кефира, произведенного в Шотландии и Польше с использованием коровьего, козьего и овечьего молока с разными заквасочными культурами. LWT-Food Sci. Technol. 34, 251–261. DOI: 10.1006 / fstl.2001.0773
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Сяо, Дж., Кондо, С., Такахаши, Н., Мияджи, К., Осида, К., Хирамацу, А., и др. (2003). Влияние молочных продуктов, ферментированных Bifidobacterium longum , на липиды крови крыс и здоровых взрослых мужчин-добровольцев. J. Dairy Sci. 86, 2452–2461. DOI: 10.3168 / jds.S0022-0302 (03) 73839-9
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Се, Н., Чжоу, Т., и Ли, Б. (2012). Кефирные дрожжи усиливают пробиотический потенциал Lactobacillus paracasei H9: положительные эффекты коагрегации между двумя штаммами. Food Res. Int. 45, 394–401. DOI: 10.1016 / j.foodres.2011.10.045
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Ёсида, Ю., Yokoi, W., Ohishi, K., Ito, M., Naito, E., and Sawada, H. (2005). Влияние клеточной стенки Kluyveromyces marxianus YIT 8292 на уровень холестерина в плазме и экскрецию стерола в фекалиях у крыс, получавших диету с высоким содержанием холестерина. Biosci. Biotechnol. Biochem. 69, 714–723. DOI: 10.1271 / bbb.69.714
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Yüksekdağ, Z., Beyatli, Y., and Aslim, B. (2004). Определение некоторых характеристик коккоидных форм молочнокислых бактерий, выделенных из турецких кефиров с натуральным пробиотиком. J. WT-Food Sci. Technol. 37, 663–667. DOI: 10.1016 / j.lwt.2004.02.004
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Занирати, Д. Ф., Абатемарко, М., де Чикко Сандес, С. Х., Николи, Дж. Р., Нуньес, А. К., и Нойман, Э. (2015). Отбор молочнокислых бактерий из зерен бразильского кефира для потенциального использования в качестве закваски или пробиотических культур. Анаэроб 32, 70–76. DOI: 10.1016 / j.anaerobe.2014.12.007
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Чжэн, Ю., Лу, Ю., Ван, Дж., Ян, Л., Пан, К., и Хуанг, Ю. (2013). Пробиотические свойства штаммов Lactobacillus , выделенных из зерен тибетского кефира. PLoS ONE 8: e69868. DOI: 10.1371 / journal.pone.0069868
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Чжоу Дж., Лю X., Цзян Х. и Дун М. (2009). Анализ микрофлоры в зернах тибетского кефира с помощью денатурирующего градиентного гель-электрофореза. Food Microbiol. 26, 770–775. DOI: 10.1016 / j.fm.2009.04.009
PubMed Аннотация | CrossRef Полный текст | Google Scholar
Zhuang, G., Liu, X.-M., Zhang, Q.-X., Tian, F.-W., Zhang, H., Zhang, H.-P., et al. (2012). Успехи исследований в отношении клинических исходов и потенциальных механизмов снижения уровня холестерина пробиотиками. Clin. Липидол. 7, 501–507. DOI: 10.2217 / clp.12.40
CrossRef Полный текст | Google Scholar
Milk Kefir — Nourished Kitchen
Опубликовано: 13 октября 2009 г. · Обновлено: 20 октября 2020 г. , Jenny McGruther · Этот веб-сайт получает доход от рекламы, партнерских отношений и спонсорства.

Молочный кефир, мягко говоря, навязчивый вкус. Кислый и острый, молочный кефир — кисломолочный продукт родом с Кавказа — региона, где Европа встречается с Азией. Там он традиционно считается эликсиром долгой жизни и здоровья. Кажется, в этой традиции есть мудрость: молочный кефир богат полезными бактериями, фосфором, витамином К, биотином и фолиевой кислотой — питательными веществами, которые необходимы для здоровья и благополучия. Отдельный компонент молочного кефира — кефиран — может оказаться особенно полезным, поскольку он успешно защищает полезные бактерии от повреждения во враждебной среде пищеварительного тракта .
Перейти к рецепту
Преимущества молочного кефира и кефиран
Молочный кефир обладает сильным противовоспалительным действием ² и может оказаться полезным в борьбе с желудочно-кишечным расстройством, вызванным инфекциями, вызванными бациллой cereus ³, сальмонеллой, кишечной палочкой и Helictobacter pylori ⁴. Молочный кефир также особенно важен для выздоровления от инфекции Clostridium difficile и связанных с ней желудочно-кишечного дискомфорта и диареи, которые часто сопровождают прием антибиотиков ⁵.Несмотря на то, что молочный кефир сам по себе является симбиотической колонией бактерий и дрожжей (или SCOBY), молочный кефир также действует как мощное противомикробное средство, помогая ограничить рост патогенов, одновременно способствуя размножению полезных бактерий в кишечном тракте. .
Молочный кефир, как и другие кисломолочные продукты, также может играть роль в профилактике рака, поскольку обладает противоопухолевым действием ⁶. Было обнаружено, что кисломолочные продукты, включая молочный кефир, играют важную роль в профилактике и лечении рака мочевого пузыря ⁷, рака груди ⁸ и рака толстой кишки ⁹.Действительно, некоторые исследователи пришли к выводу, что молочный кефир может быть одним из самых многообещающих продуктов, когда речь идет о профилактике рака ¹⁰.
Как приготовить молочный кефир
Молочный кефир выращивают из симбиотической колонии бактерий и дрожжей (SCOBY), которую в просторечии называют кефирными зернами. По внешнему виду эти небольшие колонии бактерий и дрожжей отдаленно напоминают творог или даже цветную капусту. Зерна молочного кефира белые, комковатые и студенистые и состоят в основном из бактерий, продуцирующих молочную кислоту, включая Lactobacillus brevis, streptococcus thermophillus, Lactobacillus casei, lactobacillus helveticus, lactobacillus delbrueckii, а также дрожжевые грибки, которые включают в себя дрожжевые грибки Candida 9225 и Candida 9225 .Хотя, конечно, присутствующие штаммы бактерий могут отличаться от одной зерновой культуры к другой.
Каким бы непонятным и экзотическим он ни казался, молочный кефир несложно приобрести и приготовить. Как и во многих традиционных блюдах, его красота заключается в простоте. Начать готовить кефир и включить его в рацион вашей семьи несложно. После того, как вы приобрели кефирные зерна, просто смешайте их с молоком, желательно сырым, и дайте ему поселиться при комнатной температуре в течение 24-48 часов.По мере выращивания при комнатной температуре полезные штаммы бактерий и доброкачественных натуральных дрожжей будут размножаться, метаболизировать лактозу в молоке и создавать кислый густой напиток, богатый витаминами, пробиотиками, кефираном и другими питательными компонентами. Чем дольше производится культивирование молочного кефира, тем более кислым и богатым фолиевой кислотой он становится, но старайтесь не выращивать его слишком долго, чтобы он не стал невкусным.
Рецепт молочного кефира
Приготовить молочный кефир в домашних условиях на удивление просто и вполне доступно.Это требует значительно меньше усилий, чем домашний йогурт, а домашний йогурт требует совсем немного усилий.
Время на подготовку 5 минут
Общее время1 д
Порций: 1 литр
Распечатать Сохранить рецепт сохранен!
Инструкции
Поместите зерна молочного кефира на дно чистой кувшины. Залить 1 л свежего молока.
Очень свободно установите крышку и ленту на кувшин для каменщика. Вы не хотите его затягивать, потому что, как и при любом брожении, образуется углекислый газ, который должен улетучиваться.Культивирование в течение 24–48 часов при комнатной температуре. Для жидкого, мягкого кефира можно культивировать 12 часов.
После завершения культивирования процедите молочный кефир в новую кувшинку, крышку и поставьте в холодильник. При желании начните повторное культивирование новой партии кефира или дайте зернам кефира постоять в воде в холодильнике в течение нескольких дней, пока вы не будете готовы снова приготовить кефир.
Преимущества, использование, побочные эффекты, дозировка и взаимодействие
Афанасиадис, И., Boskou, D., Kanellaki, M., and Koutinas, A.A. Низкотемпературная спиртовая ферментация делигнифицированным целлюлозным материалом поддерживала клетки кефирных дрожжей. J.Agric.Food Chem. 1999; 47 (10): 4474-4477. Просмотреть аннотацию.
Барфод Г. [Экстренная госпитализация с подозрением на рак толстой кишки пациента, страдающего диареей, вызванной кефиром]. Угескр Лэгер 2-6-1984; 146 (6): 433. Просмотреть аннотацию.
Фиглер, М., Мозик, Г., Шаффер, Б., Гаштони, Б., Ас, П., Сили, Б., Раб, Р., и Сакали, С.Влияние специального венгерского пробиотического кефира на фекальную микрофлору. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-21-2006; 12 (7): 1129-1132. Просмотреть аннотацию.
Гульмез М. и Гювен А. Выживание Escherichia coli O157: H7, Listeria monocytogenes 4b и Yersinia enterocolitica O3 в различных комбинациях йогурта и кефира в качестве предпочтительного контаминанта. J.Appl.Microbiol. 2003; 95 (3): 631-636. Просмотреть аннотацию.
Герцлер, С. Р. и Клэнси, С. М. Кефир улучшает переваривание и переносимость лактозы у взрослых с нарушением пищеварения лактозы.J.Am.Diet.Assoc. 2003; 103 (5): 582-587. Просмотреть аннотацию.
Osada, K., Nagira, K., Teruya, K., Tachibana, H., Shirahata, S., and Murakami, H. Повышение выработки интерферона-бета с помощью сфингомиелина из ферментированного молока. Биотерапия 1993; 7 (2): 115-123. Просмотреть аннотацию.
Рабл В., Линигер Б., Саттер К. и Сигрист Т. [Содержание этанола в кефирной воде]. Блуталкохол 1994; 31 (2): 76-79. Просмотреть аннотацию.
Сантос, А., Сан-Мауро, М., Санчес, А., Торрес, Дж. М., и Маркина, Д.Антимикробные свойства различных штаммов Lactobacillus spp. изолированно из кефира. Syst.Appl.Microbiol. 2003; 26 (3): 434-437. Просмотреть аннотацию.
Топуз, Э., Дерин, Д., Джан, Г., Курклу, Э., Чинар, С., Айкан, Ф., Чевикбас, А., Диси, Р., Дурна, З., Сакар, Б. ., Saglam, S., Tanyeri, H., Deniz, G., Gurer, U., Tas, F., Guney, N., and Aydiner, A. Влияние перорального приема кефира на провоспалительные цитокины сыворотки крови на 5- ФУ вызывал мукозит полости рта у пациентов с колоректальным раком. Инвестируйте новые лекарства 2008; 26 (6): 567-572.Просмотреть аннотацию.
Agerbaek M, Gerdes LU, Richelsen B. Гипохолестеринемический эффект нового кисломолочного продукта у здоровых мужчин среднего возраста. Eur J Clin Nutr 1995; 49: 346-52. Просмотреть аннотацию.
Alm L. Влияние ферментации на содержание лактозы, глюкозы и галактозы в молоке и пригодность кисломолочных продуктов для лиц с непереносимостью лактозы. J Dairy Sci 1982; 65: 346-52. Просмотреть аннотацию.
Де Врезе М., Келлер Б., Барт, Калифорния. Усиление кишечного гидролиза лактозы микробной бета-галактозидазой (EC 3.2.1.23) кефира. Br J Nutr 1992; 67: 67-75. Просмотреть аннотацию.
Эбрингер, Л., Ференчик, М., и Крайцович, Дж. Благотворное влияние молока и кисломолочных продуктов на здоровье — обзор. Folia Microbiol (Praha) 2008; 53 (5): 378-394. Просмотреть аннотацию.
Форссен, К. М., Ягерстад, М. И., Вигертц, К., и Виттхофт, К. М. Фолаты и молочные продукты: критическое обновление. J Am Coll Nutr 2000; 19 (2 приложения): 100S-110S. Просмотреть аннотацию.
Маркина Д., Сантос А., Корпус I и др. Диетическое влияние кефира на микробную активность в кишечнике мышей.Lett Appl Microbiol 2002; 35: 136-40. Просмотреть аннотацию.
Меренштейн Д. Д., Фостер Дж., Д’Амико Ф. Рандомизированное клиническое испытание, измеряющее влияние кефира на диарею, связанную с антибиотиками. Arch Pediatr Adolesc Med 2009; 163: 750-4. Просмотреть аннотацию.
Murofushi M, Mizuguchi J, Aibara K, Matuhasi T. Иммунопотенцирующий эффект полисахарида из кефирного зерна, KGF-C, вводимого мышам перорально. Иммунофармакология 1986; 12: 29-35. Просмотреть аннотацию.
Мурофуши М., Шиоми М., Айбара К.Влияние перорально вводимого полисахарида из кефирного зерна на гиперчувствительность замедленного типа и рост опухоли у мышей. Jpn J Med Sci Biol 1983; 36: 49-53. Просмотреть аннотацию.
Рикелсен Б., Кристенсен К., Педерсен С.Б. Долгосрочное (6 месяцев) влияние нового кисломолочного продукта на уровень липопротеинов плазмы — плацебо-контролируемое двойное слепое исследование (аннотация). Eur J Clin Nutr 1996; 50: 811-5. Просмотреть аннотацию.
Rimada PS, Abraham AG. Производство полисахаридов зернами кефира при ферментации сыворотки.J Dairy Res 2001; 68: 653-61. Просмотреть аннотацию.
Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40. Просмотреть аннотацию.
Schaafsma G, Meuling WJ, van Dokkum W., Bouley C. Влияние молочного продукта, ферментированного Lactobacillus acidophilus и с добавлением фруктоолигосахаридов, на липиды крови у мужчин-добровольцев. Eur J Clin Nutr 1998; 52: 436-40.Просмотреть аннотацию.
Шиоми М., Сасаки К., Мурофуши М., Айбара К. Противоопухолевое действие у мышей перорально вводимого полисахарида из зерна кефира. Jpn J Med Sci Biol 1982; 35: 75-80. Просмотреть аннотацию.
Симова Э., Бешкова Д, Ангелов А и др. Молочнокислые бактерии и дрожжи в кефирных зернах и кефире из них. J Ind Microbiol Biotechnol 2002; 28: 1-6. Просмотреть аннотацию.
St-Onge MP, Farnworth ER, Savard T, et al. Потребление кефира не влияет на уровни липидов в плазме или скорость фракционного синтеза холестерина по сравнению с молоком у мужчин с гиперлипидемией: рандомизированное контролируемое исследование [ISRCTN10820810].BMC Complement Altern Med 2002; 2: 1. Просмотреть аннотацию.
Thoreux K, Schmucker DL. Кефирное молоко повышает иммунитет кишечника у молодых, но не у старых крыс. J Nutr 2001; 131: 807-12. Просмотреть аннотацию.
.

LEAVE A RESPONSE Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Зола	0,7 г
Моно- и дисахариды	4 г
Холестерин	9 мг
Насыщенные жирные кислоты	2 г
Вода	88,3 г
Органические кислоты	0,9 г

Витамин В4 (холин)	43 мг
Витамин PP (Ниациновый эквивалент)	0,8 мг
Витамин H (биотин)	3,5 мкг
Витамин C (аскорбиновая кислота)	0,7 мг
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,4 мкг
Витамин B9 (фолиевая кислота)	7,8 мкг
Витамин B6 (пиридоксин)	0,06 мг
Витамин B5 (пантотеновая кислота)	0,3 мг
Витамин B2 (рибофлавин)	0,17 мг
Витамин B1 (тиамин)	0,03 мг
Витамин A (ретиноловый эквивалент)	22 мкг
Бета-каротин	0,01 мг
Витамин B3 (PP)	0,1 мг
Витамин A	0,02 мг