Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

В Помощь Молодому Офицеру — Весовой контроль

Определение фактического выхода мясных порций производит инструктор повар (старший повару) путем деления общей массы готового и остывшего мяса без костей на число довольствующихся. 

Фактический выход выданных блюд определяется путем  взвешивания и  сопоставляют  с расчетными нормами выхода.  Для примера нормы выхода крупяных гарниров и мясных изделий  представлены  в таблице.

Нормы выхода каш (на 100 г продукта), в граммах

Отклонение фактической массы порции от расчетной не должно  превышать:

• для мясных порций — ± 1-2 г;
• для изделий из рыбы и котлетной массы — ± 3%;
• для первых блюд и гарниров — ± 10%.

При определении  фактического  выхода должна определяться и равномерность выдачи блюд,  а для мясных,  рыбных порций,  масла коровьего — и равномерность нарезки (порционирования).

Равномерность нарезки (порционирования) устанавливается путем  взвешивания не менее 10-12 порций.

При проверке первых блюд установить соотношение между жидкой и плотной частями.

Для определения равномерности раздачи густой части первого блюда брать на выбор бачок с супом. Содержимое процедить, взвесить густую часть, она должна быть 40-50% от общей массы блюда.

Выход порций первых блюд и гарниров определять котломером. Изготовление простейшего котломера

Например: Замерено, что на 600 человек питающихся приготовлено: супа – 366 литров, значит выход одной порции супа составит — 610 гр., при норме – 600  гр.; каши вязкой – 183 литра, значит выход составит – 310 гр.  

Картофельное пюре, каши, и другие гарниры закладывать в бачки обязательно вымеренными черпаками, добавлять оставшуюся половину нормы жиров, положенных по раскладке продуктов для приготовления гарниров, и на выбор определять массу в отдельных бачках.

Правильность и равномерность нарезания мяса определяется взвешиванием порций на весах.

Аналогично проверяется фактическая масса изделий из котлетной массы и  рыбных порций и сравнение их с расчетными. Для определения фактического выхода котлет или рыбы взвешивают десять порций. Общая масса делится на количество взвешенных порций, при этом допускает отклонение   в массе ±3%.

Выход сладких блюд (кисель и компот) определяется по массе или объему порций.

Путем взвешивания проверяется полнота и равномерность выдачи сахара и масла животного.

Масса порций сахара,  масла коровьего, копченостей и других продуктов,  не подвергающихся кулинарной обработке должна соответствовать величинам, указанным в раскладке продуктов.

Отклонений по массе в отношении этих  продуктов  не  допускается. 

Хлеб должен  выдаваться военнослужащим в пределах нормы довольствия и в количествах, действительно потребных для питания.

Для определения равномерности раздачи консистенции первого блюда берется с обеденного стола бачок с супом.

В порции овощного, крупяного или комбинированного супа с выходом 500 г должно быть от 200 до 250 г (40-50% общей массы первого блюда)  густой части.

Заказ и доставка супов в Екатеринбурге из ресторана «Своя Компания»

Вкусные супы с доставкой из ресторана «Своя Компания» в Екатеринбурге

Ресторан «Своя Компания» приглашает всех на обед! Наш шеф отменно готовит борщ, солянку и другие первые блюда, традиционные для русской кухни. Хотите попробовать что-то необычное? Рамен с уткой или курицей, Том Кха, Чао Пин с тигровыми креветками и Том Ям можно заказать как в зале, так и с доставкой в офис или на дом.

Преимущества нашей доставки:

• Все супы свежеприготовленные и горячие;
• Упаковка аккуратная и качественная;
• Быстрая доставка блюд;
• У нас всегда есть выгодные предложения, акции;
• Всем именинникам гарантируем 10% на счет.

Как мы готовим первые блюда

Все супы мы готовим в день подачи. Шеф-повар строго следует рецептуре, использует свежие и качественные продукты. Порции именно такие как указаны в меню: с достаточным количеством овощей, мяса, креветок, бекона или других ингредиентов, предусмотренных рецептом. Если вы заказываете суп на дом, то получаете его отлично упакованным и горячим. Изучайте меню доставки и выбирайте. Мы готовим по-домашнему и уверены, что наши первые блюда вам понравятся.

Сколько стоит доставка супа на дом

Все первые блюда мы готовим самостоятельно и отправляем курьерской службой ресторана «Своя Компания». Это значит, что вы получаете все услуги напрямую и не переплачиваете. Итоговая цена включает стоимость заказа и доставки. Обращаем ваше внимание, что тарифы на ночную и дневную доставку отличаются. Узнать точно, сколько будет стоить доставка супа в Екатеринбурге в офис или на дом, вы можете у нашего оператора. Курьерская служба ресторана «Своя Компания» оперативно работает во всех районах города.

Как заказать суп с доставкой в Екатеринбурге

Для удобства выбора мы представляем полную информацию о блюдах. Состав, калорийность, выход одной порции готового супа в граммах. Если вы на диете и считаете калории, то в меню вы найдете все необходимые данные. Выбирайте первые блюда, отправляйте в корзину и оформляйте заказ. Если есть дополнительные пожелания, например, если вы хотите заказать куриный бульон на дом в определенное время, то укажите это в комментариях. Мы быстро обрабатываем заказы и в точности выполняем ваши пожелания.

Овощной суп. Пищевая ценность — Ешьте столько

Размеры порции хлопьев и супа «нереалистичны», говорят исследователи.

В комментариях агентству по поводу предложений Центр Радда по продовольственной политике и ожирению заявляет, что поддерживает шаги по пересмотру рекомендуемых обычно потребляемых количеств. (RACC) для таких продуктов, как мороженое и рогалики, чтобы облегчить более реалистичные размеры порций, но настоятельно рекомендует еще раз взглянуть на несколько других продуктов…

Консервированный суп : «Яркий пример нынешних нереалистичных размеров порций. «

Первая категория, которую FDA призывает решать, — это консервированный суп, который « представляет собой яркий пример нынешних нереалистичных размеров порций », — утверждает центр, некоммерческая организация, занимающаяся исследованиями и государственной политикой. базируется в Йельском университете.

“ На этикетке« Пищевая ценность »супа Campbell’s Chunky Classic с курицей указана порция на 1 чашку (менее половины банки емкостью 18,6 унции), в которой содержится 790 мг натрия. Однако национальный телефонный опрос 2011 года, проведенный CSPI, показал, что 64% ​​потребителей съедают целую банку такого супа за один раз.

«По сравнению с RACC 1993 года для супа (245 г), среднее потребление супа в 2003–2008 годах составляло 316 г, что на 29% больше. Тем не менее, никаких изменений в RACC для этого пищевого продукта не предлагалось.

«Предложение FDA о том, что емкости, в два раза превышающие RACC, должны быть помечены как разовые порции, не распространяется на супы, такие как Campbell’s Chunky или концентрированные линейки».

Сухие сливки для кофе: 2 г — нереальный размер порции …

Следующая категория, на которую агентство хочет обратить внимание, — это сухие сливки для кофе с RACC 2 г (размер порции: одна чайная ложка). Но NHANES данные показывают, что среднее потребление удвоилось с 2 г в 1993 г. до 4 г в 2003-2008 гг. без соответствующего изменения RACC, сообщает центр.

«Многие потребители наливают в кофе более 2 г, потому что считают, что сливки обезжирены при любом размере порции».

На самом деле эти продукты содержат жир, но при размере порции 2 г они обычно содержат менее 0,5 г жира на порцию, что означает, что им разрешено указывать «0 г жира» на этикетках продуктов, сообщает центр. . В нем говорится, что если бы размер порции увеличился, потребители увидели бы, сколько жира / калорий они действительно получают.

«Чтобы люди могли получить более точное представление о калориях и насыщенных жирах, которые они потребляют из молотых сливок для кофе, мы рекомендуем, чтобы FDA изменило RACC, чтобы отразить более реалистичный размер порции, такой как одна столовая ложка, порция размер для жидких забеливателей.

Аэрозольные кулинарные спреи: размеры порций «крошечные»

Точно так же аэрозольные кулинарные спреи, такие как PAM, имеют « крошечных размеров порции», и, как следствие, им по закону разрешено делать заявления о нулевой калорийности и нулевом содержании жира, даже если их первым ингредиентом является масло, отмечает центр.

«FDA должно предложить увеличить существующий RACC для« жиров и масел, спреи », который в настоящее время установлен на 0.25 г, чтобы отразить более реалистичный размер порции , основанный на опыте потребителей с распылителями ».

Например, на некоторых этикетках PAM указано, что односекундный спрей содержит 9 калорий и 1 грамм жира.

Зерновые: Потребители обычно потребляют больше, чем стандартный размер порции, в некоторых случаях съедая вдвое больше

Затем центр призывает FDA увеличить стандартный размер порции для зерновых с 30 г до 45 г.

Он добавляет: «Дети и взрослые обычно потребляют больше, чем стандартная услуга, в некоторых случаях едят вдвое больше, и, следовательно, удваивают потребление сахара за один присест».

«Размеры порций также не соответствуют друг другу на упаковке. Например, General Mills и Kellogg продают одноразовые чашки хлопьев, в которых содержится 1,3 унции, тогда как размер порции на большой упаковке составляет одну унцию. ”

Большие порции повлияют на маркетинг продуктов питания для детей. крупные компании по производству злаков) ограничивают рекламу злаками, которые содержат не более 10 г общего сахара на порцию.

Если бы FDA увеличило размер порции злаков средней плотности, по его словам , «меньшее количество сладких злаков соответствовало бы этим критериям, и, будем надеяться, меньше будет продаваться детям, или компаниям придется снизить содержание сахара в популярных продуктах. зерновые, предназначенные для детей ».

Паста с соусом: RACC следует увеличить на 50%

Наконец, мы рассмотрим макароны и блюда из соусов. По сравнению с RACC 1993 года, равным одной чашке, американцы теперь потребляют в среднем 1.5 чашек пасты с соусом, отмечает центр, который призывает FDA изменить RACC, чтобы отразить это.

FDA заявляет, что может изменять RACC для продуктов, если последние данные о диетическом потреблении показывают, что среднее потребление увеличилось или уменьшилось как минимум на 25% по сравнению с 1993 годом, хотя оно также будет учитывать другие факторы (нажмите ЗДЕСЬ).

Щелкните ЗДЕСЬ, чтобы получить сводку предлагаемых изменений в панели «Факты о питании» и реакцию заинтересованных сторон.

Сколько на самом деле «Примерно 2»?

Я снял видео о суповых этикетках.Людям это нравится.

Скрипт:

Итак, эти супы были в продаже, и я пытался придумать, как получить максимальную отдачу от затраченных денег, и заметил кое-что странное. Итак, я спустился в кроличью нору, чтобы посмотреть, есть ли там ЗАГОВОР СУПЫ.

Теперь люди смотрят на калории в продуктах по разным причинам; некоторые супы продаются как легкие для людей, которые смотрят на 70 или 80 калорий и думают, что это хорошо, я хочу меньшее количество, в то время как некоторые люди думают, что 70 калорий не стоят того, чтобы открывать банку.

Сообразительный потребитель посмотрит на мелкий шрифт и увидит, что это за порцию, а порция — одна чашка, и я не знаю, открывает ли кто-нибудь во Вселенной банку супа и осторожно выливает только половину, но Предполагая, что вы едите все это, как нормальный взрослый человек, который ест консервированный суп сам по себе, потому что не умеет готовить, у него нет друзей и он дома один, имея только свою микроволновую печь для компании, конечно, вы съедите целую банку, в которой есть примерно две порции. А кто не собирается заниматься мелкими арифметическими операциями в продуктовом магазине, дважды 70 будет 140, что, если вам нужно меньшее число, все равно довольно мало.

Это немного забавно, потому что калории на порцию означают общее количество калорий, разделенное на количество порций, поэтому умножение его на количество порций на самом деле просто делит его. Или, может быть, деление следует называть неумножением?

В любом случае, может быть, вам нужны большие количества, жизнь слишком коротка, а бюджет слишком ограничен, поэтому они продают сытные и сытные супы со 150 калориями на порцию! Также около 2 порций на банку и 300 калорий — это число, для которого стоит открыть банку.

Забавно, но оба размера порции — одна чашка, но для легкого супа одна чашка составляет 236 граммов, а для насыщенного сытного супа одна чашка — 253 грамма. Богатые и сердечные вещи весят больше? С одной стороны, кажется интуитивно понятным, что да, богатая еда тяжелее, мм, посмотрите, какая насыщенная и шикарная, можете ли вы сказать, что это видео не является платным спонсорством? Но, с другой стороны, жир и масло весят меньше воды, продукты весят разные вещи. К счастью, мы можем посмотреть на вес нетто продукта, и да, он одинаков для обоих супов.

Значит ли это, что легкая еда не легче? Не знаю, может, в банке его еще больше. Но я подозреваю, что с этими размерами порций что-то происходит, а это означает, что мы не можем действительно сравнивать эти рекламируемые количества калорий, и мы не можем просто удвоить количество калорий на порцию, чтобы получить количество калорий для банки, так что так много для арифметики в продуктовом магазине.

Понимаете, для легкой пикантной курицы в стиле Санта-Фе арифметика говорит, что 236 граммов умножить на 2 = 472 грамма. Что явно бесполезно, так как общее количество граммов составляет 524, а не 427.Если мы хотим выяснить, как возникают эти 524 грамма, нам нужно умножить 236 граммов на «примерно 2». Так что не отвлекайтесь на предположение о двумерности, мы не знаем, что это за число … если только мы не будем рассматривать его как любую другую переменную и выполнять с ним алгебру. Итак, давайте просто умножим эти 236g, что означает, что мы не умножим и другую сторону, и мы получим, что «около 2» равно примерно 2,22. Это очень двухзначное число, но его определенно не следует путать с настоящими двумя. Итак, теперь, когда мы знаем, сколько порций здесь на самом деле, мы можем умножить эти 80 калорий примерно на 2 и получить 177.6. Итак, если вы ожидали 160 калорий, вы обманываете на 11%. И если вы ожидали на 33% меньше калорий, чем у ведущего конкурента, у которого 140 калорий, у меня плохие новости.

А как насчет насыщенного и сытного пирога с курицей? В одной чашке теперь 253 грамма. Умножение на 2 равно 506, но умножение на «около 2» равно 524. Итак, если мы умножим обе части на размер порции, мы увидим, что на этот раз около 2 равно 2,07, что на самом деле составляет около 2, а 2,07 умножения на 150 калорий составляет 310,5. Итак, если вы ожидали 300 калорий, вы получаете всего 3.На 5% больше, чем вы рассчитывали.

Итак, примерно 2 может быть больше 2, на самом деле может быть примерно 2, но как насчет меньше 2? Является ли эта банка супа из черной фасоли органической альтернативой с тем же количеством калорий на порцию, что и неорганические супы? Очевидно, это банка меньшего размера, но, возможно, эти органические черные бобы действительно намного плотнее и питательнее. Размер порции по-прежнему составляет одну чашку, по-прежнему «примерно 2» порции на контейнер.

Одна чашка равняется 256 граммам, умноженная на два, получается 512 грамм супа с 300 калориями.Но 256 раз «примерно 2» = 405 граммов. Это довольно большая разница. Это «примерно 2» равно 1,58. На этот раз примерно две порции по 150 калорий дадут вам всего 237 калорий, что составляет 79% от 300, которые вы могли ожидать, читая эту этикетку.

Итак, согласно этой компании, производящей суп, «около 2» может означать что угодно от 1,58 до 2,22, и я подумал, относится ли это к законному диапазону того, что разрешено на банке, поэтому я пошел и прочитал рекомендации FDA для информации о питании и узнал много интересного. вещи.Теперь между 2 и 5 порциями вам нужно округлить до ближайшего 0,5, но почему-то числа меньше 2 здесь не учитываются. Интересно, как эта лазейка попала туда?

Другие забавные маркетинговые детали: свет в маленькой ложке, насыщенный и насыщенный — в большой. Органический продукт — это определенно целая миска, представляющая собой органическое блюдо. Также куриные супы проверяются на полезность, но стейки и говядина проверяются в США и проходят проверку на высшем уровне. Молодец, суп.

Но порции — не единственные числа, в которых можно использовать правила округления.Согласно рекомендациям, любое количество калорий, превышающее 50, округляется до ближайшего десятичного разряда, так что это 80 может составлять 75 или действительно может быть 84,9, что * 2,22 составляет 188 калорий. И опять же, есть пределы погрешности в отношении того, сколько граммов в банке и в порции, и, возможно, они сначала округляют количество унций, а затем конвертируют это число в граммы и снова округляют, что означает, что количество граммов не обязательно точное. до трех значащих цифр, и я уверен, что для всего есть пределы погрешности, в основном, кто знает.

Давайте взглянем на слои здесь. Если все, что нам нужно, — это знать, сколько калорий в этой банке с супом, у нас есть четыре стратегии. Беглый взгляд на этикетку дает вам ответ — 80 калорий. «Прочтите мелкий шрифт и сделайте простую арифметику», что для меня звучит как должная осмотрительность, дает вам 160. «прочитайте более мелкий шрифт и решите алгебраическое уравнение», как вы делаете в продуктовом магазине, увеличивает это до 176, и, наконец, , «Прочтите 132-страничные инструкции Министерства здравоохранения и социальных служб плюс Управление по контролю за продуктами и лекарствами и проведите расширенный анализ с нечеткими числами, с которыми даже я не смог бы справиться без специальной компьютерной программы», — вы получите «до 188+, но никто не знает» , и это при условии, что их бухгалтерский учет ведется правильно и находится в рамках руководящих принципов ».

Я имею в виду, только представьте, что вы — эта суповая компания с банкой супа на 188 калорий, которую вы хотите продавать как можно более низкокалорийной. Вам не разрешено округлять 188 до 180, и вы, конечно же, не хотите округлять до 190, но, выбрав правильное количество супа и правильный размер порции, вы можете убедиться, что у вас округляется до минимума число. калорий, в идеале максимально округляемое число, например 84,9, и обозначьте его 80. Таким образом, с одной стороны, ваше число является точным в пределах 5 калорий, что является правилом.Но, с другой стороны, вы округлили эти 5 калорий более одного раза. Также используйте максимально минимальное количество порций, и вы можете сэкономить еще 10–12% калорий, и готово.

И осторожный расчет чисел может обмануть вас и в других вещах, например, в этом супе с пониженным содержанием натрия, который, если вы читаете мелкий шрифт, по-прежнему содержит 20% дневной нормы натрия, умножение на два — 40, плюс алгебра — это 43% дневной нормы натрия в одном суп и это суп с пониженным содержанием натрия.

Я не знаю, насколько это важно, если ваши цифры немного отклоняются, большинство людей в любом случае довольно далеки от рекомендуемых дневных значений всего, но мне интересна математика, а также политика, например, если компании выйдут из их способ просто настроить представление некоторых чисел на 10 или 20 процентов, что для меня является признаком того, насколько успешными были DHHS и FDA.Мне нравится, что я могу пойти в магазин и в значительной степени верю, что еда, которую я покупаю, вероятно, не вызовет у меня болезни и что этикетки примерно точны, поэтому эти агентства являются положительной силой как для общественного здравоохранения, так и для доверия потребителей, что как пища для экономики, а экономика — это пища для федеральных служб, по крайней мере, когда она правильно переваривается образованной, платящей налоги публикой, голосующей, и мне нравится видеть такой цикл обратной связи с ненулевой суммой, все становится лучше для всех. Если только в вашей петле обратной связи не появятся паразиты, которые слишком малы, чтобы понять, почему отключение циркуляции их хозяев убьет их.

О, я только что обнаружил, что предположительно 50 калорий на банку французского лука, 524 грамма, разделенные на 230 граммов на чашку, означает, что на банку 2,28 порции, так что это должно округлиться примерно до 2,5 порций на контейнер для более точной информации. любого, кто не хочет тратить 2/3 своей дневной нормы натрия на что-то, что едва ли превосходит рамен быстрого приготовления по содержанию пищи.

На самом деле, я беру это обратно. Этот рамен быстрого приготовления значительно больше похож на еду, чем этот конкретный консервированный суп, и в нем как-то меньше натрия даже с пакетом приправ, потому что их «около 2» на самом деле равно 2, вау, я думал, что рамен был просто предлогом съесть текстурированную соленую воду, но это что-то еще.Ramen pro-tip, осторожно опустите одно или два яйца в кипящую лапшу на последние примерно 2 минуты, тогда это определенно еда, посмотрите, какой белок и калории, и мне нравится все это перемешивать в миске, чтобы горшок не испортился. не нужно много чистить. Мммм. Яйца.

Это видео не спонсируется top ramen или его родительским nissen, а также не спонсируется… яйцами? Чей родитель… цыпленок. Это видео спонсируют такие же зрители, как вы, через patreon!

В любом случае, посмотрите свои продукты и посмотрите, сможете ли вы найти в своей жизни что-нибудь интересное.

Рекомендуемый размер порций

В плане питания, который вы получили в моем офисе, указано, сколько порций из каждой группы продуктов вы должны есть каждый день — и как вы должны комбинировать их во время еды, чтобы получить максимальное ощущение энергии в течение дня.

Что такое одна порция? Размер порции для 1 порции указан рядом с каждым продуктом в группах продуктов ниже. Размер порции измеряется после приготовления , а не до этого.

Protein Foods