что можно что нельзя таблица для детей

Польза стола №5 для детей по Певзнеру

Пятая диета — лечебная, и прописывать ее должен врач (фото: hronika.info)

Диета стол 5 лечебно-оздоровительной методики советского диетолога М.И. Певзнера помогает минимизировать болезненные ощущения в органах пищеварения и даже привести в норму печень и желчевыводящие протоки. Цель такого рациона – обеспечить поступление в организм необходимых веществ для печени, желчного пузыря и желудка через щадящее и полноценное питание. Если правильно внедрять принципы питания этой диеты, состояние детского организма улучшится уже через короткий промежуток времени. Показана лечебная диета номер 5 детям от года. Детский рацион до 3-х лет немного отличается от меню других возрастных категорий, но в целом принципы остаются те же.

Диета обладает детокс-эффектом, так как позволяет очистить организм от токсинов.

Характеристика диеты №5

Стол 5 для детей содержит сбалансированное количество белков и углеводов. Жиры, особенно животного происхождения, ограничиваются в рационе. Запрещается употреблять на диете продукты, содержащие холестерин, пурины, эфирные масла и щавелевую кислоту. В меню также не входит жаренная пища. Рекомендуется еду варить или готовить на пару, реже можно использовать запекание или тушение.

Лечебный стол №5 — щадящий рацион питания и исключает потребление жирной и вредной пищи (фото: diet-diet.ru)

Каждый день в рационе ребенка должны быть 100 г белков (60% животного происхождения), 450 г углеводов и 80 г жиров (30% растительных). Количество сахара в излюбленных детьми сладостях не должно превышать 80 г в сутки. Энергетическая ценность диеты 5 в сутки составляет 2900 кКал. Всю пищу, употребляемую в течение дня, рекомендуется распределить минимум на 5 приемов.

В день разрешается употреблять до 10 г соли. А жидкости малышу нужно выпивать до 2 л в сутки.

Совет диетолога. Если у ребенка наблюдается жидкий стул, стоит отдать предпочтение продуктам, закрепляющим его. Необходимо включить в рацион рисовую кашу и нежирные мясные продукты для роста и развития. При запорах нужно увеличить количество потребляемых овощей и фруктов. Растворимая клетчатка, которая содержится в них, окажет положительное стимулирующее воздействие на моторную функцию кишечника.

Продукты диеты

Диета для ребенка после перенесенной болезни или во время ее течения должна обогащаться правильным и щадящим питанием. Разрешенные и запрещенные продукты диеты описаны в таблице:

Что можно	Что нельзя
Выпечка и хлеб из ржаной муки	Свежий хлеб и выпечка, слоеные и сдобные булочки
Постная рыба, запеченная или приготовлена на пару	Жирная, копченая, соленая рыба и консервы
Мясо курицы, индейки, говядины	Жирное и копченое мясо, утка, гусь, субпродукты, колбасные изделия и консервы
Супы на овощном и курином бульонах	Мясные, рыбные, грибные супы, окрошка, зеленый борщ
Практически все овощи, в т.ч. капуста, горошек в виде пюре	Шпинат, щавель, редька, зеленый лук, чеснок, грибы, помидоры, овощи в маринаде
Сладкие фрукты и ягоды в сыром виде и в составе варенья	Шоколад, мороженное, торты и пирожные с кремом
Молоко, кефир, нежирный творог, сметана и сыр	Сливки, ряженка, жирный и соленый сыр
Омлет, 1 желток в день	Яйца вкрутую и жаренные
Все крупы	Бобовые
Чай, свежеотжатые соки, отвар шиповника	Кофе, какао, холодные напитки

Таблица дозволенных и запрещенных продуктов поможет сориентироваться при составлении детского меню (фото: foodandhealth.ru)

Ориентировочное меню на день

Для сбалансированного питания ребенка лучше составлять сразу меню на неделю. При  планировании меню на день  включите в рацион малыша разнообразные продукты, чтобы ослабленный организм получил как можно больше питательных веществ.

Примерное дневное меню:

• 7:00. Завтрак должен быть сытным. Приготовьте овсянку на молоке с ягодами, рисовую запеканку с сухофруктами или гречневую кашу с омлетом.
• 10:00. Перекус: творожная запеканка с компотом, фрукты или орехи.
• 13:00. Днем ребенку лучше покушать горячее жидкое блюдо. Варианты обедов: овощной суп-пюре с фрикадельками, плов с курицей.
• 16:00. Полдник: йогурт с фруктами, творог с сухофруктами или галетное печенье с соком.
• 19:00. На ужин приготовить что-то легкое: овощное рагу с тефтелями или запеченную рыбу с овощами.
• 21:00. Перед сном детям можно дать кефир.

Дневной рацион ребенка должен состоять из разнообразных продуктов (фото: sportlady.su)

Диетические рецепты блюд для детей

Для приготовления диетических блюд детям возьмите на заметку эти рецепты.

Запеченная рыба с овощами. Для приготовления блюда понадобится 500 г филе белой рыбы, яйцо, стакан молока, 3 ломтика белого хлеба или сухарей, 400 г картофеля, 300 г брокколи.

Мясо рыбы измельчить в мясорубке, перемешать с яйцом и посолить. В фарш добавить размоченный хлеб. Выложить в смазанную форму для запекания потертый картофель первым слоем. Вторым слоем выложить фарш из рыбы. Отварить до полуготовности брокколи, порезать остуженную капусту на мелкие кусочки и выложить сверху. Чередуйте слои продуктов.

Залейте запеканку заправкой из взбитых яиц с молоком и солью. Запекать блюдо нужно при температуре до 200 градусов по Цельсию в течение 35 минут.

Сырники с морковью. Ингредиенты: 5 г сливочного масла, 150 г нежирного творога, 30 г муки, ст. л. манной крупы, 50 г моркови, 20 г сахара, половина яйца.

Морковь натереть, проварить в закрытой посуде на воде и сливочном масле 25 мин, а затем добавить манку, сахар, творог и муку. Запекайте блюдо в духовке до появления золотистой корочки.

Омлет с сыром. Для приготовления одной порции возьмите белок двух яиц, 2 ст. л. молока, 10 г сыра, соль.

Немного сливочного масла растопить на сковороде. Смешать белки с молоком. Полученную массу вылить на сковороду. Через несколько минут посыпать омлет тертым сыром и накрыть крышкой. Уже через две-три минуты блюдо можно подавать.

Приготовленная мастерски диетическая еда детям придется по вкусу (фото: ivona.bigmir.net)

Ослабленное здоровье ребенка можно восстановить не только с помощью лекарственных препаратов, но и диетическим питанием, назначенным врачом. Щадящий стол 5 способствует восстановлению функций печени, желчного пузыря и желудка ребенка. Дополнительно о пятой детской диете смотрите в видео ниже.

что можно, что нельзя употреблять, таблица. Советы врачей-диетологов

Краткое содержание статьи:

 

Каждая диета является системой питания специально подобранной при определенных проблемах со здоровьем. Одной из таких систем является диета 5 стол. Что можно, что нельзя употреблять в ней было подробно описано доктором Певзнером.

 

 

При каких заболеваниях назначается диета 5?

В обычной жизни люди редко уделяют внимание тому, что едят, правда, до тех пор, пока у них не появляются серьезные проблемы со здоровьем. Когда человек травит себя вредными продуктами, алкоголем, химикатами, которые сплошь и рядом можно найти в некачественной еде, его организм подает сигнал, о том, что если так будет и дальше – он не сумеет работать и функционировать нормально. Таким сигналом является болезнь. И тогда для восстановления нормальной работы всех органов на помощь может прийти диета.

Диета «5 стол» была разработана доктором Певзнером М.И., который является основоположником диетологии и клинической гастроэнтерологии. В свое время этот врач разработал около 20 диет адаптированных для категорий людей с разными заболеваниями.

Строгая диета «стол № 5» назначается тем, кто имеет заболевания печени, патологии желчного пузыря, при обменных и воспалительных нарушениях в желчевыводящих путях.

К наиболее частым заболеваниям относятся желчнокаменная болезнь, воспаление желчного пузыря, жировая болезнь, цирроз печени и гепатит. Диета эта, при правильном и неуклонном соблюдении, поможет нормализовать желчеотделение, снизить нагрузку на печень и избежать частых обострений заболевания.

 

Печень в организме человека

Тело человека насчитывает около 248 органов. Каждый из них важен для нас, но есть органы, без которых человек может, пусть и неполноценно, но жить, а есть те, без которых нет. Это, например мозг, сердце и печень. Печень – это очистительная станция организма.  Если человек лишился этого органа, то единственный способ выжить — это трансплантация печени. Но это радикальный метод, когда исчерпаны все другие, который имеет немало противопоказаний и довольно дорогостоящий.

Заболевания печени довольно часто являются причиной смерти. Но летальный исход все же можно предотвратить, вовремя начав лечение. Если пациенту поставили диагноз – цирроз печени, воспаление желчного пузыря или гепатит, то, безусловно, ему назначают диету «стол 5», которая становится теперь для него системой питания на всю жизнь.

 

Диета «5 стол» – что можно?

В чем заключаются основы этой схемы питания:

• Система питания 5 стол предполагает определенный баланс полипептидов, триглицеридов и углеводов. Полипептиды и триглицериды можно употреблять не более 80 гр. в день, углеводов разрешается 350-400 гр., причем общее количество потребляемых сахаров не должно быть более 80 грамм;
• Животные и растительные белки должны быть в соотношении 50/50%. Количество соли следует сократить до 10 гр. В сутки;
• Общая суточная калорийность блюд должна составлять не более 2500 ккал;
• Готовить продукты следует исключительно либо на пару, либо запекать в духовом шкафу. Все употребляемые продукты не должны усиливать желчеотделение, провоцировать процессы брожения и аммонификации;
• Категорически запрещены спиртные напитки и сладкая газировка;
• Следует питаться маленькими порциями не более пяти раз в сутки.

 

Диета 5: что можно, что нельзя? Таблица

В диете 5 стол есть меню, в котором точно расписаны приемы пищи по часам и порциям, но диету можно соблюдать, самому, комбинируя продукты, нужно только знать, что можно есть, а что нельзя:

 

Продукты питания, которые можно употреблять в любом количестве	Можно употреблять ограниченно	Полностью исключаются
Вчерашний хлеб	Сухое печенье и сухари	Выпечка, сдоба и свежеиспечённый хлеб
Постные щи, постные супы, кроме грибных		Вообще любые бульоны
Среди мясных продуктов разрешена нежирная птица, кролик и говядина	Нежирная свинина	Жирные сорта птицы, такие как гусь, утка и жирная рыба
Нежирные колбасные изделия, это могут быть сосиски «Детские» и «Молочные»		Субпродукты: почки, печень, мозги и другие потроха, колбасы и копченья
Омлеты с зеленью	Яйцо всмятку	Яичница и крутые яйца
Фрукты, мед и мармелад	Постная выпечка с творожной или фруктовой начинкой	Белый шоколад, торты и пирожные с заварным кремом
Соки, чаи и травяные отвары	Кофе с молоком	Кофе и какао
Нежирный творог (но не обезжиренный, в нем не содержится полезных микроэлементов), кисломолочные продукты и нежирный сыр	Сметана, ряженка	Сливки и жирный сыр
Овощи: морковь, помидоры, перец, белокочанная капуста. Особенно полезна свекла		Шампиньоны, редис, шпинат, редька, репчатый лук, сельдерей, петрушка. Различные соленья, в виде традиционных консервированных огурцов, помидоров и т.д.

 

Как видно из подробной таблицы список разрешенных продуктов достаточно разнообразен, и не «голодный». Хотя поначалу будет трудно отвыкать от жареных пирожков и сырокопченых колбас, но со временем питаться по диете 5 стол можно будет, не ощущая дискомфорта.

 

Можно ли вылечить печень диетой «стол 5»?

Если болезнь запущена, то диета «стол 5» поможет только тем, что не допустит окончательного разрушения органа, может, облегчить перенесение болезни. Если же заболевание на начальной стадии, то соблюдая диету Певзнера для печени можно все-таки нормализовать ее работу, улучшить процесс отделения желчи и стабилизировать жировой обмен за счет накопления гликогена.

Так как печень способна к регенерации, то со временем орган может сам восстановится и начать нормально функционировать.

 

Самые полезные продукты для печени из рациона диеты 5 стол

Среди рекомендованных продуктов диеты стол 5, следует особо выделить такие, которые оказывают наиболее благоприятное воздействие на печень, способствуют ее восстановлению лучше других:

1. Свекла. Считается самым полезным овощем для печени. В ней содержится огромное число бетаина, вещества, которое способствует усваиванию белковой пищи. Кроме того свекла обогащена витаминами группы В, РР, минеральными веществами, витамином С, фосфором и медью;
2. Творог. Содержит в себе витамины группы В и D, которые способствуют стабилизации обменных процессов. Также входящая в его состав аминокислота метионина не допускает ожирения печени;
3. Курага, орехи и сухофрукты. В них содержится калий и витамин Е, который ускоряет процесс регенерации печени. Кроме того по данным исследований, в тех странах, где часто употребляют кедровые орехи и курагу людей меньше страдают от недугов печени;
4. Оливковое масло также входит в список самых полезных продуктов питания из-за большого содержания витамина Е.

Печень может начать разрушаться по различным причинам. Это может быть наследственность, врожденные аномалии, слабый иммунитет и инфекции. Но наиболее частыми провокаторами выступает неправильное питание и чрезмерное употребление алкоголя.

Большое количество продуктов содержит очень токсичные для нашего организма вещества, а ведь именно печень вынуждена нейтрализовать все вредное и опасное. Поэтому людей с больной печенью немало. Для многих из них единственным способом сохранить свое здоровье стала диета «5 стол». Что можно, что нельзя употреблять, при ее соблюдении четко разграничено на основе медицинской практики и опыта.

 

Видео: как разграничить питание

В этом видео диетолог Леонид Стасов расскажет, какие продукты можно употреблять при диете номер 5, а какие нежелательно:

Диета 5 стол — что можно и что нельзя, меню на неделю

Большинство заболеваний помимо назначения лекарственных препаратов требует и индивидуального подхода к составу, времени приема и даже температуре пищи. Лучшая лечебная диета при проблемах с печенью и желчным пузырем — стол №5, несмотря на то, что разработана она была почти век назад. Ее автор — профессор медицины М.Певзнер, посвятивший всю жизнь изучению болезней пищеварительной системы и разработке лечебного питания.

 

Стол номер 5 — это полноценная здоровая пища с нормальной калорийностью, но обеспечивающая при этом щадящий режим для печени и желчевыводящей системы. Цель диеты — ускорение восстановления после хирургических вмешательств в эти органы, хорошее самочувствие и профилактика рецидива при хронических заболеваниях.

Кому показана диета 5-ого стола

Важно знать! Новинка, которую советуют врачи-эндокринологи для Постоянного контроля Диабета! Нужно всего лишь каждый день… Читать далее >>

Диета стол №5 обеспечивает сниженную температурную, механическую и химическую нагрузку на кишечник и желудок, способствует нормализации метаболизма жиров и функционирования желчевыделительной системы. При этом она обеспечивает все потребности организма даже в период роста, поэтому может применяться к детям и беременным женщинам.

Назначается диета при следующих болезнях:

• гепатиты — воспаления печени как вирусной, так и токсической природы, острые — на время лечения, хронические — в период ремиссии;
• холециститы с острым или вялотекущим воспалительным процессом;
• камни в полости желчного пузыря и протоках.

Существует максимально щадящий вариант диеты – стол №5а. Она назначается на время обострения хронических заболеваний, при осложнениях или если воспаления печени и желчного сочетаются с гастритом или язвой желудка.

Помимо стола №5 и №5а, разработанных Певзнером, позднее были созданы модификации диеты:

• №5п – для больных с панкреатитом на период выздоровления и между рецидивами хронической болезни;
• №5щ – послеоперационная диета спустя 2 недели после вмешательства в желчные протоки или резекции желчного пузыря;
• №5л/ж – при хроническом гепатите, который сопровождается нарушением оттока желчи;
• №5р – для восстановления после резекции желудка, если она привела к ускорению прохода пищи по ЖКТ и ухудшению ее переваривания.

Здоровым людям для снижения веса диета №5 не рекомендуется из-за высокой калорийности. Использование некоторых принципов диеты – теплая, перемолотая пища, продукты с липотропным эффектом, много жидкости – может быть полезно при начальных изменениях в функционировании ЖКТ.

В чем заключается диета

Щадящая еда, разрешенная при столе №5, должна отвечать нескольким требованиям: иметь полноценный питательный состав, исключать вредные продукты, не допускать раздражения ЖКТ острыми, слишком горячими или холодными блюдами, грубой пищей.

Требования к меню:

Параметры	Ограничения, накладываемые диетой
Калорийность	Около 2500 ккал, показатель достаточности — отсутствие чувства голода. При беременности – от 2800 ккал.
Химический состав	Оптимальное БЖУ, исключение продуктов с повышенным содержанием пуринов, креатина, карнозина, ансерина, холестерина, щавелевой кислоты. Соль ограничивается десятью граммами.
Температура	Температура пищи должна находиться в промежутке от 15 до 65 °C, то есть больному на диете придется забыть о мороженом и воде из холодильника, остужать горячие напитки.
Особенности приготовления	Грубые продукты должны быть подвергнуты механическому измельчению. Сырые и вареные овощи с избытком клетчатки трут на терке, мелко режут или размалывают в блендере. Мясо с жилами мелют на мясорубке. Остальные продукты можно есть в целом виде. Разрешенные приемы термической обработки при данной диете — варка, запекание без корочки, готовка на пару. Редко — тушение. Жарка, копчение, гриллирование запрещены.

Количество белков в меню не должно быть меньше физиологической нормы – 0,8 г на кг веса больного, лучше больше 1 грамма. Около 60% белков нужно получать из животных продуктов.

Углеводов в сутки должно быть 300-330 грамм, из них быстрых – всего 40 г. При создании стол номер 5 предусматривал около 70 г легкоусваиваемых сахаров. Позднее, с ростом числа нарушений углеводного обмена, разрешенное количество было уменьшено.

Диета разрешает около 80 г жиров в сутки. Треть из них нужно получать из растений. Из животных предпочтение отдается молочному жиру: сливкам, маслу, сметане. Тугоплавкие жиры (кондитерский, бараний, говяжий) перегружают ЖКТ и содержат избыток насыщенных жирных кислот и холестерина, поэтому их долю в меню максимально уменьшают.

Для нормального пищеварения в рационе должно быть большое количество воды (около 2 л), в меню на каждый день обязательна жидкая пища.

В перечень продуктов, желательных при данной диете, включают еду, богатую липотропными веществами – нежирную говядину, рыбу, морепродукты, творог, яичные белки. Они нормализуют липидный обмен, снижают холестерин в крови, защищают печень от жирового гепатоза.

Среди пищевых волокон предпочтительны не грубая клетчатка, а пектиновые вещества. Они в большом количестве содержатся в свекле, тыкве, болгарском перце, яблоках, айве, сливах.

Как часто нужно принимать пищу

Стол №5 предусматривает дробное питание, 5-6 приемов пищи за сутки с одинаковыми промежутками между ними. Все приемы пищи должны быть равноценны по объему и питательной ценности.

Примерный график питания: 8:00-11:00-14:00-17:00-20:00. Или 8:00-10:30-13:00-15:30-18:00-20:30. В 23:00 – сон. Режим диеты изо дня в день должен быть постоянным.

Частые приемы пищи небольшими порциями разгружают пищеварительную систему, улучшают усвоение продуктов, снижают плохой холестерин, повышают работоспособность. При этом нельзя завышать рекомендованную калорийность диеты, особенно за счет жиров. Согласно исследованиям, частые приемы излишне жирной пищи усиливают отложение жира в печени.

При острых заболеваниях стол №5 назначается на все время выздоровления, но не менее 5 недель. В периоды ремиссии хронических болезней диета может использоваться длительное время, до 2 лет. Чем дольше не было рецидива, тем менее строгой становится диета, и тем больше она похожа на обычное здоровое питание.

При остром холецистите и панкреатите первые несколько суток больному рекомендуют полное голодание, в тяжелых случаях — парентеральное питание, затем постепенно вводятся продукты из стола номер 5. Сначала – только протертые и термообработанные, постепенно меню расширяется.

Первая неделя после назначения диеты должна проходить под наблюдением врача. Если организм нормально усваивает еду, стол №5 продлевают. При улучшении состояния врач может уменьшить количество ограничений, при плохих данных анализов – назначить более строгий стол №5а.

Разрешенные и запрещенные продукты при диете №5

Использование продуктов для стола №5:

Продукты	Что можно	Разрешено в ограниченном объеме	Что нельзя
Мясо	Говядина с минимумом жира, кролик.	Молочные сосиски.	Субпродукты, колбасы, копчености.
Птица	Куры, индейка.	Красное мясо с кожей.	Гусь, утка.
Рыба, морепродукты	Путассу, судак, навага, минтай, щука, кефаль.	Кальмары, раки, креветки.	Соленая рыба, лососевые, икра.
Крупы	Овсяная, гречневая, пшеничная – манка, булгур, кус-кус. Рис.	Пшено.	Перловка, ячневая крупа. Все бобовые.
Мучные изделия	Хлеб пшеничный подсушенный, отрубной. Галеты, подсохший бисквит, хлебцы, сухари.	Несдобная выпечка с начинкой.	Свежевыпеченный хлеб, слойки, сдоба, изделия из теста во фритюре.
Молоко	Творог, сгущенка, йогурт.	Молоко, сметана, твердый сыр.	Рассольный сыр, перекисшие кефир и творог.
Овощи	Картофель. Все корнеплоды, кроме капустных. Бобовые — стручковая фасоль, зеленый горошек. Из капусты – только цветная и пекинская. Тыква.	Листовые салаты. Болгарский перец, томаты и огурцы вне периода обострения.	Вся зелень, лук, чеснок, кукуруза, баклажаны, грибы. Сырая белокочанная капуста, редис.
Фрукты	Все сладкие, предпочтительны яблоки, груши, сухофрукты.	Банан, арбуз.	Все кислые фрукты.
Десерты	Зефир, пастила, Конфеты: леденцы, ирис, желейные.	Мед, сахар.	Шоколад, кремовые кондитерские изделия, халва, козинаки.
Напитки	Некислый сок пополам с водой. Компот, кисель, настой шиповника.	Чай	Спиртное, какао, черный кофе.

Меню для стола номер 5 желательно составлять сразу на несколько дней. При закупке продуктов следите, чтобы в холодильнике всегда была еда, которую можно кушать. Планирование, поиск рецепта и готовка блюда накануне позволит питаться правильно и в нужное время, а значит, быстрее справиться с заболеванием и вернуться к нормальной жизни.

Правила приготовления блюд:

1. Супы не готовят на мясном бульоне, так как в него из мяса при варке выходят экстрактивные вещества, стимулирующие деятельность пищеварительной системы. Также при этой диете нежелательны бульоны на грибах и рыбе. Муку для супов не пассеруют, зажарку не делают. Лучший вариант – бульон на овощах, картофель и разрешенные крупы или макароны.
2. Мясо желательно рубленое, в виде паштета. Мягкое мясо измельчать не обязательно.
3. Каши готовят как рассыпчатые, так и полувязкие. Для этой диеты хорошо подойдут рецепты различных запеканок из вермишели, круп, творога и яичных белков.
4. Капуста разрешена только тушеная или некислая квашеная.
5. Фрукты желательно протирать, готовить из них компоты и кисели.
6. Яйца ограничиваются до 2 белков и 1 желтка в сутки, причем белки можно есть как отдельное блюдо, а желток желательно добавлять в другие продукты.
7. Пряные травы диета разрешает в минимальном количестве, для украшения блюда.
8. Запрещены все острые, жирные и возбуждающие приправы, включая майонез, кетчуп, томатную пасту, уксус, перцы. Можно есть молочные, овощные, некислые фруктовые соусы. Соевый соус – с учетом суточной нормы соли.
9. Маринованные овощи, мясные, рыбные, овощные консервы в данной диете относятся к запрещенным продуктам.

Блюда подбираются так, чтобы диета обеспечивала разнообразие питания, достаточное количество белка, нужную калорийность. Ежедневно на столе должны быть продукты с липотропными свойствами. Для нормального пищеварения нужно предусмотреть достаточный объем пищевых волокон. Основные источники – овощи, фрукты, крупы.

Пример диеты на сутки:

1. 8:00 Ленивые вареники. Пачка творога смешивается с горстью муки, добавляется яйцо, немного сахара. Замешивается тесто, скатывается в колбаску и нарезается на шайбы. Кружочки творожного теста отвариваются в течение 5 минут. Можно подавать с вареньем, фруктами.
2. 11:00 Мясной рулет. Полкилограмма фарша, картофелину и морковь рубят, добавляют взбитый яичный белок, формируют в виде рулета и заворачивают в фольгу. Запекают около получаса.
3. 14:00 Уха диетическая. Картофель нарезается кубиками, морковь – тонкими кружками. Выкладывают в кипящую воду, туда же опускают целую луковицу. Через 15 минут добавляют нежирную речную рыбу, варят до готовности.
4. 17:00 Тушеная телятина с гречкой. Режем 500 г телятины кубиками, трем морковь, шинкуем ¼ луковицы. Выкладываем в сотейник, заливаем водой и тушим. За 15 минут до готовности добавляем стакан гречки.
5. 20:00 Творожная запеканка с булгуром. В пачку творога добавить стакан готового булгура (заранее залить кипятком), белок, сахар по вкусу. Хорошо вымешать. Запечь в форме в течение 30 минут.

Меню на неделю формируется по такому же принципу. Пример диеты:

День недели	Время приема пищи
	8:00	11:00	14:00	17:00	20:00
Пн	Ленивые вареники	Мясной рулет, салат из пекинской капусты	Уха диетическая	Тушеная телятина с гречкой	Творожная запеканка с булгуром
Вт	Йогурт с сухариками, сыр	Куриное филе, тушеное в сметане	Овощной суп с рисом	Вымоченная селедка с вареным картофелем	Винегрет
Ср	Сырники с курагой	Ленивые голубцы	Щи без мяса	Рыбные тефтели, спагетти	Творог со сметаной
Чт	Манка с клубничным сиропом или вареньем	Паровые куриные котлеты	Свекольник	Отварная рыба, белый соус, пюре из картофеля	Запеченные яблоки с медом
Пт	Бутерброды с запеченной куриной грудкой	Молочные сосиски с пюре	Рисовый суп-пюре	Куриные тефтели с рисом	Творог с запеченным яблоком
Сб	Овсянка с сухофруктами	Мясные тефтели, паровая цветная капуста	Овощной суп, сметана	Тушеная тыква с рисом	Белковый омлет со стручковой фасолью
Вс	Молочно-банановый коктейль, сухой бисквит с вареньем	Запеченная курица с рисом	Вегетарианский борщ	Голубцы	Творожный пудинг с манкой

Обязательно изучите! Думаете таблетки и инсулин единственный выход держать сахар под контролем? Неправда! Самостоятельно в этом убедиться вы можете начав использовать… читать подробнее >>

Питайтесь правильно и будьте здоровы!

Оцените статью

&nbsp Загрузка…

Рейтинг автора

Автор статьи

Специалист по питанию и составлению лечебных диет для больных сахарным диабетом

Написано статей

Sentinel 5-Well 208 / 240V Электрический стол для горячего питания 72 дюйма W

Технические характеристики

Сертификаты	ETL Sanitation ETL
Тип	Столы для горячей еды

Сертификаты

Оценки и обзоры продуктов

---

Лизинг и финансирование

Больше способов оплаты — подайте заявку онлайн

Restaurant Equippers работает с рядом ведущих поставщиков финансовых и лизинговых решений.Ниже перечислены несколько компаний, которые могут удовлетворить ваши потребности и помочь вам в приобретении оборудования, необходимого для вашего бизнеса.

Если вы уже работаете с другим поставщиком услуг, возможно, мы сможем вам помочь. Пожалуйста, свяжитесь с нашим Национальным отделом заказов, чтобы поговорить с одним из наших профессиональных партнеров, который может помочь вам в работе с вашим финансовым партнером.

Подробности здесь

---

ОТПРАВКА

• Мы отправляем все зарегистрированные U.Коммерческие и жилые адреса S. Post Office по всей территории США. и во все международные точки за пределами США, которые обслуживаются Federal Express ®.
• Стоимость доставки рассчитана для оплаты только фактических расходов нашей Компании по доставке со скидкой. Сборы рассчитываются с использованием нашего распределительного центра в Огайо в качестве пункта отправления.
• Стоимость фрахта рассчитывается автоматически для вашего заказа, и цена указывается при оформлении заказа.
• Транспортные расходы включают подъемные ворота и уведомление о доставке без дополнительных затрат.

Щелкните здесь, чтобы получить дополнительную информацию о правилах транспортировки и фрахта компании Restaurant Equippers.

Если вам нужно ускорить выполнение заказа, обсудить другие варианты доставки или произвести оплату по телефону, а не через наш защищенный веб-сайт, позвоните по телефону 800-235-3325 в обычные рабочие часы для получения помощи.

Искусство стола

Чтобы просмотреть меню обеда, нажмите на страницу меню ниже!

или перейдите на главный сайт, нажмите ниже

СПАСИБО!

За вашу постоянную поддержку в это непростое время.

Dine-in открыт с четверга по субботу с 17 до 21 часов только для дегустационного меню.

Позвоните, чтобы сделать заказ или онлайн через opentable.

Шкаф в AOTT открыт со вторника по воскресенье с 12 до 20 часов.

Мы открыты для семейных ужинов на вынос, которые накормят 3-4 человека каждое воскресенье!

Ужины будут доступны для получения с 4:00 до 20:00 .

Обязательно заходите почаще, чтобы узнать, что нового и вкусного!

Позвоните нам по телефону 206.282.0942, чтобы зарезервировать еду.

Мы будем отвечать на звонки каждый день с 12:00 до 19:00; Заказы закрываются в 19:00.

Каждая еда, которую вы покупаете, помогает нам платить нашим сотрудникам и поддерживать наших местных фермеров и производителей.

По мере изменения доступных ингредиентов мы будем обновлять наше текущее вкусное меню на вынос здесь и в наших социальных сетях.

Шкаф доступен для просмотра, когда вы придете забрать свой заказ.В нем представлены готовые к работе изделия, сделанные с нуля!

Наслаждайтесь едой на вынос и вкусностями для холодильника, морозильной камеры и кладовой!

«Мы хотим предложить что-то хорошее

во времена неопределенности, и лучшее на этой планете

— это хорошая еда, которая питает разум, тело и душу.”

‘Шеф-повар

Семейный стол — полезные руководства

Магия семейного стола проистекает из разговоров и общения между родителями и детьми, но также важно подавать сытную пищу, моделировать здоровые пищевые привычки и избегайте пищевых баталий. Эксперты по детскому здоровью говорят, что лучший совет для улучшения питания ребенка — просто положить на стол здоровую пищу и вместе сесть ее съесть.

Вот несколько стратегий подачи вкусной и здоровой еды, которую будет есть каждый:

Создай свое: У всех за столом, включая родителей, есть симпатии и антипатии.Вы можете создавать разные блюда для любителей мяса, вегетарианцев и привередливых едоков. Или вы можете просто приготовиться к ночной битве за еду. Но почему бы не упростить задачу для всех и не приготовить блюда в формате «шведский стол» по своему вкусу? Начните с основного ингредиента, а затем отойдите в сторону и позвольте каждому создать свой собственный любимый вариант блюда. Еда, которая хорошо подходит для вечерних встреч, — это тако, бутерброды, супы, салаты, пицца и паста. «Если кому-то не нравятся помидоры, ему не обязательно есть тако», — сказала г-жаБарендсон, которая вместе со своими коллегами по проекту «Семейный ужин» составила полный список обедов «создай свой» . «Вы готовите одно блюдо, но люди могут выбирать».

Овощные закуски: Пока вы готовите еду, возьмите за привычку ставить на стол большую тарелку овощных закусок, чтобы все члены семьи могли их откусить. Морковь и заправка для ранчо, жареные кусочки цветной капусты, брокколи и хумус или овощи и гуакамоле будут съедены вашей ненасытной командой.Этот перекус перед ужином не только снимет стресс человека, который готовит еду, но и выиграет дополнительное время, если один из родителей опоздает домой, и решит проблему еды «съешьте овощи» еще до того, как она начнется. По словам г-жи Барендсен, ребенок, скорее всего, будет есть морковь или огурцы, когда родители все еще готовят, а дети действительно голодны. «Когда вы садитесь, вам не нужно беспокоиться о том, едят ли они овощи, потому что они уже были», — сказала она.

Не комментируйте: После того, как еда подана, ограничьте любые разговоры о еде тем, насколько она вкусна.Не комментируйте, сколько или как мало кто-то положил на свою тарелку. Даже такая простая вещь, как «съешь еще немного», может побудить ребенка стать упрямым и сопротивляться еде. «Никаких уговоров. Никаких взяток, — сказал доктор Фишел. «Это создает напряжение за столом, и это контрпродуктивно». «Доктор Фишел рекомендует вообще не говорить о том, кто что ест за столом. «Работа родителей — выбирать здоровую пищу и выбирать, когда и где ее будут есть», — сказала она. «Работа ребенка — решать, есть ли и сколько есть».Кроме того, следует ограничить разговоры о еде.

Avoid Food Rewards : Исследования показывают, что дети могут отрицательно реагировать, когда родители заставляют их есть продукты, даже если давление предлагает вознаграждение. В одном исследовании , проведенном в Университете штата Пенсильвания, исследователи просили детей есть овощи и пить молоко, предлагая им наклейки и телевизионное время, если они это делают. Позже в ходе исследования дети выразили неприязнь к еде, за которую они были вознаграждены.Если вы подаете десерт, не ставьте ему никаких условий.

Используйте тарелки меньшего размера: Исследования показывают, что человек едят большие порции, когда сервировочное блюдо большое. Большие тарелки, большие ведра для попкорна, большие стаканы и глубокие круглые миски делают порции меньше и побуждают нас есть больше. Взгляните на свои обеденные тарелки и другие блюда. Делайте покупки в благотворительных или антикварных магазинах, чтобы найти обеденные тарелки меньшего размера, которые были распространены 50 лет назад.

Каждый эпизод Chef’s Table получил

В истории кулинарного телевидения можно говорить о периоде до Chef’s Table и периоде после того, как сериал дебютировал на Netflix в 2015 году.Шоу, получившее премию «Эмми», — это почти все, что вам нужно, чтобы поесть в ресторане, не будучи там физически. В некотором смысле это лучше: в скольких из представленных ресторанов, отмеченных звездой Мишлен, вы, вероятно, сможете поесть за одну жизнь? Наблюдая за Chef’s Table , зрители имеют редкую возможность зайти на кухню, посмотреть, что происходит перед обслуживанием, и услышать, как работает мозг шеф-повара.

В то время как сериал, снятый Дэвидом Гелбом (который также снял серию Jiro Dreams of Sushi ), иногда высмеивается из-за обостренного драматизма и изображения поваров как полубогов, нельзя отрицать красивые фотографии и (в основном) увлекательные истории поваров. карьера.

Достаточно ли представлено женщин-поваров (девять из 30)? Нет. И культурного разнообразия нет, хотя оно и улучшилось. Продюсеры, к лучшему или худшему, сильно вышли из списков «50 лучших в мире» и других подобных списков. Но все это в стороне, это хорошо сделанный, основательный и содержательный документальный сериал.

Ранее в этом году я просмотрел все 26 серий Chef’s Table , в основном в течение одной, по общему признанию, болезненной недели. С дебютом пятого сезона этот рейтинг был обновлен.

Если вы думаете о том, чтобы разбить каждую серию за один раз, мой вам совет — пересмотреть свой подход. Chef’s Table лучше всего, когда вы испытываете чувство изумления от рассказа каждого шеф-повара. Эти великолепно покрытые тарелки теряют свою привлекательность, когда вы видите, как на экране мелькают четыре вспышки, достойные дегустации. Это прекрасный пример документального кино, в котором серьезно рассматривается еда и ее место в современной (и древней) культурах, и по ходу дела возникают серьезные вопросы.Пожалуйста, прочтите это руководство, а затем употребляйте Chef’s Table в умеренных количествах.

Небольшое примечание к списку: далее следует очень субъективный рейтинг каждого эпизода от худшего к лучшему. Это оценка их качества как телевизионных программ, а не оценка самих поваров, их ресторанов или их способностей. Все очень талантливые люди. Другое дело, как рассказывается их история.

30. ГАГГАН АНАНД, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 6

Как бы я ни любил неудачников, я не мог болеть за Гаггана Ананда.Его путь от бедного детства в Индии до управления лучшим рестораном в Азии, несомненно, впечатляет. Но этот скачок был лишь в общих чертах обрисован в его эпизоде ​​ Chef’s Table . Точно так же детали его блюд и то, как именно они отражают индийские ингредиенты и другие кухни, были упущены. Почему он использует матча? Почему в названиях блюд есть такие слова, как «самурай»? Я также хотел услышать о еде с разных точек зрения, а не с точки зрения одного из 50 лучших стульев в мире.Почему бы не взять интервью у Феррана Адриа, под руководством которого Ананд проходил стажировку и который, по его словам, оказал решающее влияние на направление, в котором он принял решение, открывая Gaggan в Бангкоке? Хотя Аннанд, очевидно, очень амбициозный и активный человек, я остался неудовлетворен историей, которую он рассказал.

29. ENRIQUE OLVERA, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 4

Я был в восторге от этого эпизода. Я люблю Мексику и мексиканскую кухню и хотел бы посетить ресторан Pujol в Olvera. Но это было справедливо. Так. Скучный. Я был также шокирован тем, насколько устаревшими и европоцентричными звучали многие из заявлений гостей Дэниела Хамма и Колмана Эндрюса, начиная с их удивления, увидев тако в меню изысканной кухни, и заканчивая частыми заявлениями о том, что мексиканская еда кажется простой.К счастью, Ольвера находится в центре внимания на протяжении большей части эпизода, рассказывая о красоте сезонных ингредиентов, таких как летающие муравьи, и о богатых кулинарных традициях Мексики, совершенствовавшихся на протяжении многих веков. Но это также и крах эпизода: мягкость Ольвера не в том, чтобы захватывать телевидение.

Тако с лобстером и ходжа Санта в Пухоле, ресторан Энрике Ольверы в Мехико

28. ДОМИНИК КРЕН, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 3

Почему этот эпизод был таким ничем не примечательным? Жизнь Доминика Кренна полна событий, незнакомых многим: усыновление, потеря родителей в молодом возрасте, управление рестораном, отмеченным двумя звездами Мишлен.Несмотря на то, что ее еда была вдохновлена ​​воспоминаниями и ее отношениями, она казалась настолько умной, что между шеф-поваром и зрителем возник барьер. Возможно, это то, что нужно испытать в Atelier Crenn, где, по ее словам, она обслуживает не меню, а беседу. А это меню, написанное в виде стихотворения, где каждая строчка соответствует блюду. Facepalm.

Любите проводить время на свежем воздухе? Вам нужно смотреть:

• Алекс Атала (2 сезон, 2 серия)
• Чон Кван (сезон 3, серия 1)
• Фрэнсис Маллманн (сезон 1, серия 3)
• Вирджилио Мартинес (сезон 3, серия 6)
• Бен Шоури (сезон 1, серия 5)

27.УИЛЛ ГОЛЬДФАРБ, СЕЗОН 4, ЭПИЗОД 4

Ненавижу этот острый и хитрый десерт. Ненавижу названия этих блюд («пандан-берт»?). Я ненавижу название ресторана Гольдфарба, Room 4 Dessert, с его чувственностью конца девяностых. И, может быть, это австралиец во мне, но сможете ли вы получить больше предсказуемости Eat-Pray , чем американец, переезжающий на Бали после кризиса? Среди всей этой ненависти у меня был один (мимолетный) момент сочувствия к Гольдфарбу, когда его партнер без предупреждения покинул первоначальное место в Нью-Йорке, комнату 4 «Десерт».Но к концу серии, вероятно, подстрекаемой его нелепым десертом «день на пляже», я вернулся к ненависти.

Грант Ахатц, шеф-повар Alinea.

26. АЛЕН ПАССАР, * СТОЛ ШЕФА, ФРАНЦИЯ *, ЭПИЗОД 1

Вы можете создать питьевую игру примерно столько раз, сколько Ален Пассар говорит о важности «жестов» в кулинарии. Честно говоря, я нашел Пассарда и весь этот эпизод примером ошибок Chef’s Table . От его изображения загадочной фигурой художника до осознания того, что ему суждено сделать карьеру шеф-повара и вдохновения кулинарией его бабушки, Пассар чувствует себя живым, дышащим карикатурой на шеф-повара, удостоенного звезды Мишлен.Хотя все эти вещи могут быть правдой для опыта Пассарда, их слышат так часто, что кажется, что это была упущенная возможность выйти за рамки их и добраться до реальной истории, или даже дать слово кому-то другому (кхм, кому-то более интересному). .

Повара, на которых мы будем слишком напуганы, чтобы работать:

• Грант Ахатц (сезон 2, серия 1)
• Альберт Адриа (сезон 5, серия 4)
• Дэн Барбер (сезон 1, серия 2)
• Магнус Нильссон (сезон 1, серия 6)
• Тим Рауэ (сезон 3, серия 5)

25.КОРРАДО АССЕНЦА, СЕЗОН 4, ЭПИЗОД 2

Мой совет, чтобы насладиться этим телесериалом — одним из менее завораживающих эпизодов в сериале — выключите звук, выключите субтитры и выберите саундтрек для сопровождения веселых сцен с мороженым. еда, приготовление канноли, точная выпечка и прогулки по сицилийской сельской местности. Ах.

24. ДЭН БАРБЕР, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 2

Помимо подробных слушаний о приготовлении пищи с фермы на стол, в этом эпизоде ​​вы также увидите Рут Райхл в полном полете, произносящую такие фразы, как «пряник» морковь », и поймать эпизодическую роль Нэнси Сильвертон в ее пекарнях La Brea, когда она весело увольняет Дэна Барбера, потому что боится, что он запустит ее пекарню в землю.Перенесемся на 20 лет вперед, и Сильвертон оставил теперь многонациональную компанию La Brea, и Барбер перемалывает муку и выпекает красивые буханки, а также работает с фермерами над выведением новых сортов пшеницы и других культур, таких как помидоры. Барбер рассказывает захватывающую историю о том, что пошло не так с едой и ресторанами в 20 веке, резко подчеркивая важность его усилий по возвращению к более устойчивым системам питания в США. И все же мне очень было трудно полюбить этого парня.Его пристальное внимание на кухне быстро перерастает в ужасающий характер, который в целом отталкивает.

Дэн Барбер

23. АЛЕКС АТАЛА, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 2

В этом эпизоде ​​я написал: «Если я услышу, как еще один повар скажет, что они берут традиционные ингредиенты и комбинируют их с французской техникой, чтобы представить их современной аудитории… «Алекс Атала, возможно, поймал меня во время особенно долгого просмотра, потому что я на самом деле думаю, что он довольно крутой парень и глубокий мыслитель.Я ценю его переоценку того, что ценится в изысканной кухне, я считаю, что его работа с амазонскими общинами по достижению экономической независимости заслуживает похвалы, и все же мне было трудно увлечься этой историей. Были представлены несколько увлекательных снимков, на которых Атала снимает чешуйку и филе огромного пираруку, речной рыбы, найденной в Амазонке, а также несколько интересных сцен, как Атала готовит муку из маниока с местной женщиной в джунглях. Но ничто из этого не изменило мою жизнь. Это не ты, Алекс, это я.

Если вам нравится еда со стороны высокооктановой теории, вам нужно смотреть:

• Грант Ахатц (сезон 2, серия 1)
• Альберт Адриа (сезон 5, серия 4)
• Гагган Ананд (2 сезон, 6 серия)
• Доминик Кренн (2 сезон, 3 серия)
• Уилл Гольдфарб (4 сезон, 4 серия)
• Магнус Нильссон (сезон 1, серия 6)

22.ГРАНТ АХАТЦ, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 1

Насколько весело было бы работать официантом в Alinea? Подушки наполнены воздухом с ароматом мускатного ореха! Съедобные гелиевые шары! Курица, которую тайно готовят за столом, пока посетители едят другие блюда. Еда Гранта Ахатца полна сюрпризов, но в ней также много концепций (возможно, в большей степени после того, как рак языка повлиял на его вкусовые ощущения). Мы видим, как он обсуждает идеи новых блюд со своими су-шефами, обсуждает все, от искусства до физики, рисует диаграммы, спрашивает, могут ли они увеличить время.«Это какое-то дерьмо Стивена Хокинга», — говорит Майк Багейл, тогдашний шеф-повар Алинеи. Для меня это было 30-минутное сражение между любовью и ненавистью к постмодернистскому стилю кулинарии Ахатца. Пристегните себя.

21. МАССИМО БОТТУРА, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 1

История любви сериала. В этом эпизоде ​​рассматриваются творческие отношения между командой мужа и жены Массимо Боттура и Ларой Гилмор, которая является соавтором многих из них. проекты шеф-повара, от кулинарных книг до благотворительной «Пища для души».Между парой есть несколько милых моментов, особенно когда Гилмор дразнит Боттуру о его эго, когда они впервые встретились, период, когда он раскачивал некоторую яркую пиратскую моду (быстро перемотаем на 24:20, чтобы увидеть несколько блестяще плохих взглядов и полное позирование) . Я определенно пытался оценить репутацию Боттуры как enfantrible итальянской кухни, который встряхнул моденские традиции и вырвал ингредиенты Эмилии-Романьи из привычного контекста, но мне кажется, что что-то было потеряно при переводе.Многие блюда были похожи на интеллектуальную позу, с названиями и презентацией, которые казались чересчур 10 лет назад.

20. АНА РОШ, СЕЗОН 2, ЭПИЗОД 5

Мне очень хотелось, чтобы этот эпизод понравился больше, чем мне. Мое уважение к Ане Рош укрепилось, когда я услышал, как она говорила на фестивале еды в прошлом году о том, как много она работала (при этом воспитывая семью), чтобы добиться признания в качестве шеф-повара и показать еду и культуру Словении. Хотя родная страна Рош занимает центральное место в этом великолепно снятом эпизоде, ее история не рассказывается с той же энергией, что и другие в сериале, что является позором, учитывая тот факт, что ее путь к званию лучшей женщины-шеф-повара в мире не прошел. Начнем не с детского прозрения о вкусе бабушкиной еды, в отличие от многих других сказок шеф-повара.Черный рис с зелеными овощами и молоком из бразильских орехов в DOM, ресторане Alex Atala в Сан-Паулу.

19. БО СОНГВИСАВА, СЕЗОН 5, ЭПИЗОД 3

У Бо Сонгвисава есть способ дегустации еды, который держит вас на острие ножа. Сунув что-то в рот, она с презрением будет держать ложку для дегустации, слегка морщится и в конце концов решит, выдержит ли она проверку. Когда этого не произойдет, она назовет вас «дорогой», когда она критикует. Боже, это должно быть отстой, когда Сонгвишава ненавидит один из твоих соусов.Высококвалифицированный вкус тайского шеф-повара — одно из многих качеств, которые ее наставник в Nahm, Дэвид Томпсон, восхваляет в этом эпизоде, наряду с ее немаловажным достижением — заставить богатых жителей Бангкока поесть в изысканном тайском ресторане Bo.Lan, который она открылась в 2009 году вместе со своим австралийским мужем Диланом Джонсом. Пара готовит только из органических тайских ингредиентов, с яростной приверженностью сохранению традиций и способов питания для будущих поколений, делая вещи не тяжелым, как говорит Джонс, а правильным путем.Этот эпизод мог бы быть еще более интересным, если бы мы увидели, как Сонгвисава готовит одно из своих блюд, рассказывая нам о его происхождении и почему оно попало в ее меню. Но вместо этого эпизод фокусируется на преданных продюсерах, стоящих за многими великими шеф-поварами — достойная история.

18. АЛЕКСАНДР КУЙОН, ШЕФ-СТОЛ ФРАНЦИЯ, ЭПИЗОД 2

Александр Куйон знает, что значит быть аутсайдером. Шеф-повар родился на Нуармутье, крошечном острове у западного побережья Франции, который был соединен с материком только мостом в 1970-х годах. Его фамилия означает «дебил».Избавившись от стиля Тейлор Свифт, Куийон теперь управляет одним из лучших в стране ресторанов морепродуктов — La Marine. Те, кто любит пустыню, откопают этот эпизод. Вы почувствуете себя на пристани, пока Куийон пробует устриц, осматривает красивых пятнистых рыб и ловит живых крабов с узловатыми телами и ногами, которые машут вам. Он не самый убедительный телевизионный талант, но шеф-повар, отец двух молодых девушек (одна из которых сама мечтает стать шеф-поваром), действительно получает золотую звезду за непоколебимую позицию нулевой терпимости к издевательствам.

Вам небезразлично будущее еды? Вам нужно смотреть:

• Коррадо Ассенца (сезон 4, серия 2)
• Алекс Атала (2 сезон, 2 серия)
• Дэн Барбер (сезон 1, серия 2)
• Муса Даддевирен (сезон 5, серия 2)
• Вирджилио Мартинес (сезон 3, серия 6)
• Магнус Нильссон (сезон 1, серия 6)
• Бо Сонгвисава (сезон 5, серия 3)

17. ВИРДЖИЛИО МАРТИНЕС, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 6

Одна из сильных сторон Chef’s Table — позволить естественной красоте говорить в таких эпизодах, как этот (см. Также Бен Шьюри, Алекс Атала и Фрэнсис Маллманн).Это также включает в себя большие карие глаза Вирджилио Мартинеса. Но это еще не все, что происходит: Мартинес выполняет миссию по открытию кулинарных традиций своего родного Перу, и после нескольких лет работы в Central его чувство удивления явно не исчезло. Он говорит о периоде партизанской войны и военных репрессий, когда различные регионы страны были фактически изолированы друг от друга; еда из Куско была такой же экзотикой для уроженца Лимы, как ларб гай. «В Перу мы всегда чувствуем неизведанное», — говорит он.Это также один из немногих эпизодов, в котором люди, стоящие за шеф-поваром, получают свои взносы: партнер Мартинеса, шеф-повар Пиа Леон и его сестра Малена Мартинес, которая курирует исследовательское подразделение ресторана Mater Iniciativa.

16. МУСА ДАДДЕВИРЕН, СЕЗОН 5, ЭПИЗОД 2

Никогда не слышали о Мусе Дагдевирен? Скорее всего, вы съели многие из блюд, которые он подает в его флагманском ресторане Çiya Kebab, хотя, возможно, приготовлены не так умело. Пиде с шариками из только что застывших желтков, лахмаджун и, конечно же, шашлык (более ста разновидностей) готовятся в соответствии с многовековыми традициями, а затем подаются под фоновую классическую музыку — трюк, который Дагдевирен использовал, чтобы заставить людей съесть серьезно относился к еде, когда он открыл ресторан в 1987 году.В этом эпизоде ​​есть великолепные сцены сельской Турции, не в последнюю очередь, когда шеф-повар и группа пастухов едят свежевыжатое козье молоко, зачерпывая его с фиговыми листьями, воспроизводя способ питания, который сохранился на протяжении сотен лет. Это страсть Дагдевирена: документировать кухню своей страны, сформированную многими религиями и этническими группами, с прицелом на сохранение ее традиций.

Этот эпизод также научил меня никогда не смотреть Chef’s Table с включенным дубляжом.Я смотрел наполовину с, наполовину без, и закадровый голос сделал все неискренним. Субтитры каждый раз.

Дорад, приготовленный на пару с пак-чой, имбирем и древесными ушными грибами в Ям’Ча, парижском ресторане Аделины Граттард.

15. МАГНУС НИЛЬССОН, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 6

Как человек, который также носит длинные волосы, я обнаружил, что удивляюсь, как Магнус Нильссон избегает наказания за то, что не завязывает свои длинные локоны, когда готовит. Неужели этот херувимоподобный человек невосприимчив к линьке, которую испытывают простые смертные? Нильссон, шеф-повар шведского ресторана-в-глуши, Fäviken, безусловно, занимает более высокий уровень, чем многие из нас.В своей еде Нильссон учитывает все, от методов промышленного земледелия до сохранения культуры для будущих поколений. Его ум ясен, но также часто проявляется его нетерпимость к ошибкам. Мысли, которые у меня были во время этого эпизода, включали: «Какую музыку Магнус слушает за рулем? Держу пари, это белый шум или индустриальное техно» и «связаны ли Магнус Нильссон и Фрэнсис Маллманн?»

14. АДЕЛИН ГРАТТАРД, СТОЛ ШЕФА ФРАНЦИЯ, ЭПИЗОД 3

Шеф-повар французского происхождения Аделина Граттард влюблена в китайскую кухню.И не только еда, но и чай и его значение в китайской культуре. Следуя своей страсти до Гонконга, где она прожила два года со своим мужем Чи Ва Чаном (который родился там), она вернула все, что узнала о кантонских методах и ингредиентах, и открыла Ям-Ча в Париже в 2009 году. Ресторан предлагает чайную пару под присмотром Ва Чана с его дегустационными меню, а с улицы пешеходы мельком видят кухню, переживающую муки обслуживания, благодаря большому квадратному окну, которое может быть данью китайскому ресторану барбекю.Не из тех, кто выбирает легкий путь, Граттард ежедневно меняет свое меню и не записывает никаких рецептов, предпочитая все время готовить инстинктивно, воспитывая молодую семью с Ва Чаном.

Если вы любите истории неудачников, вам нужно посмотреть:

• Гагган Ананд (2 сезон, 6 серия)
• Александр Куйон ( Chef’s Table France , серия 2)
• Кристина Мартинес (сезон 5, серия 1)
• Ники Накаяма (сезон 1, серия 4)
• Иван Оркин (3 сезон, 4 серия)
• Хорди Рока (4 сезон, 3 серия)
• Тим Рауэ (сезон 3, серия 5)

13.АЛЬБЕРТ АДРИА, СЕЗОН 5, ЭПИЗОД 4

Вы знаете Феррана, другого брата, который сделал Эль Булли популярным и выпустил поколение подражателей, владеющих пеной и порошком. Но знаете ли вы, что это был Альберт Адриа в машинном отделении, экспериментирующий с химией, текстурой, плесенью и вашими вкусовыми рецепторами? Как рассказывает младший Адриа, он просто ладил с этим, в то время как его более экстравертный брат наслаждался всеобщим вниманием. «Заткнись и работай» — его личный девиз, но наверстает ли он упущенное время? Есть неудобная финальная сцена, где его спрашивают, не боится ли он быть забытым.С гневом, который скрывается под поверхностью, он вспоминает бесчисленное количество случаев, когда его называли просто братом, прежде чем он сказал: «Я работаю над тем, чтобы меня запомнили». Представьте себе Рождество в доме Адриа.

12. ВЛАДИМИР МУХИН, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 2

Если кровь и кишки не для вас, возможно, вам придется пропустить некоторые части этого эпизода. Владимир Мухин не боится жесткой бойни. Лосиные губы? Конечно. Коровьи головы? Ты понял. Молодой русский шеф-повар сделал себе имя, открыв досоветские кулинарные традиции России и подавая их в великолепном ресторане со стеклянным куполом White Rabbit, который находится на 16 этажах над Москвой.Несмотря на то, что Мухин рос с отцом-поваром и готовил на московских кухнях с европейским влиянием, желание Мухина отойти от классической высокой кухни привело его к конфликту не только с семьей, но и с публикой. Так продолжалось до тех пор, пока российские санкции в отношении сельского хозяйства ЕС в 2014 году в одночасье не изменили меню страны и не привлекли внимание российских производителей. Захватывающий взгляд на то, как еда и политика пересекаются.

11. ТИМ РАУ, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 5

Тим Рауэ на кухне и Тим Рауэ на кухне — два разных зверя.Шеф-повар Рауэ подкрадывается к рабочим местам своих поваров, сбрасывая атомные бомбы и сокращая людей до размеров с помощью нескольких отборных слов. (Им всем сказали стричься так же, как и ему?) Рауэ говорит, что, когда он начинал как шеф-повар, он приходил раньше всех, старался работать быстрее, чем все остальные, и, как следствие, быстро наживал врагов. Но, как мы узнаем, им двигало желание опередить свое прошлое уличного преступника и черная метка на его имени из-за того, где он вырос в Берлине.Для меня это было напоминанием о том, насколько сильными могут быть классовые различия. Мой любимый момент? Когда два шеф-повара тренируют блюдо, один говорит: «Я не думаю, что мы когда-либо располагали еду по-разному. За исключением точек. Они могут становиться больше или меньше, вот и все». Такова жизнь на кухне Тима Рауэ.

Тим Рауэ

10. ДЖОРДИ РОКА, СЕЗОН 4, ЭПИЗОД 3

Я никогда раньше не слышал, чтобы Джорди Рока выступал, поэтому признаюсь, что сначала мне показалось, что шепот кондитера Эль Селлер де Кан Рока звучит поверх всего эпизода. В первых кадрах Netflix пытался превзойти саму себя.Оказывается, его голос так и не восстановился после случая ларингита, но я не могу избавиться от изображения продюсеров шоу, потирающих руки вместе с ликованием от драмы, которую его хриплый тон добавляет к этому эпизоду. Помимо всего прочего, история Рока о том, что он был младшим братом-аутсайдером для своих суперзвездных братьев и сестер-поваров, вызывает симпатию. То же самое с любопытным, но забавным выражением лица, которое часто бывает на его лице, и с тем, как он ходит, как будто его тянет за длинный нос. Рока также получает бонусные баллы за самую приземленную историю о том, почему он стал шеф-поваром: он хотел закончить работу раньше, чем обслуживающий персонал, чтобы у него было больше времени для вечеринок.Хорди Рока

9. БЕН ШЬЮРИ, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 5

Это был первый эпизод Chef’s Table , который я когда-либо смотрел, и он также был единственным, в котором был показан ресторан, который я посетил. По этим причинам он имеет для меня особое значение, хотя по сравнению с некоторыми другими здесь может показаться, что в некоторых частях он утомляет. Шоури — скромный парень, который говорит медленно и спокойно, даже когда обсуждает свое новаторское блюдо в Аттике, — вдохновленный переживанием того, что чуть не утонул.С таким темпераментом приходит шеф-повар (один из немногих во всей серии), готовый обсудить влияние его карьерного успеха на его семью, сожаления, которые он испытывает по поводу приоритета своего ресторана, и почему шеф-поварам нужна жизнь вне кухни.

8. ИВАН ОРКИН, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 4

• вставьте сюда плачущие смайлики * Если вы не знаете историю этого шеф-повара рамэн, все, что я скажу, — это салфетки наготове.

7. НЭНСИ СИЛВЕРТОН, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 3

Нэнси, я люблю тебя, но небольшая часть меня умерла, когда ты гулял по своему огороду в сандалиях Marni.Небольшая часть меня тоже начала ненавидеть вас, когда я увидела вашу просторную кухню в провансальском стиле, хотя я серьезно задаюсь вопросом, сколько кухонь в Провансе требуют шесть взбивателей для яиц и 20 кастрюль и сковородок. Не могли бы вы использовать все шесть взбивателей сразу, Нэнси? Втайне я просто надеюсь на твою жизнь, когда буду в твоем возрасте. Единственным недостатком этого эпизода была необходимость увидеть на экране Марио Батали. Кляп.

Нэнси Сильвертон

6. МИШЕЛЬ ТРОЙСГРОС, ШЕФ-СТОЛ ФРАНЦИЯ, ЭПИЗОД 4

Отец и сын.Традиции и перемены. Лосось и щавель. В этом эпизоде ​​неподвластные времени темы сочетаются с знаковыми блюдами и звездами Мишлен, акцентируя внимание на весе кулинарной истории, которая ложится на плечи Мишеля Троагро. Название Troisgros является синонимом новой кухни и известно практически каждому гурману определенного возраста. Но для этого молодого писателя история о семейном ресторане в третьем поколении в маленьком французском городке, известном блюдом из лосося в соусе из щавеля, которое сегодня кажется скорее классическим, чем революционным, была захватывающей.В отличие от сегодняшней эпохи гигантских ресторанных групп и бесподобных блюд, созданных для Instagram, это была история о том, как создается наследие, и о непреходящем влиянии французских традиций. Наблюдение за тем, как это разыгрывается в одном ресторане (и в одной семье!), Меня зацепило.

5. КРИСТИНА МАРТИНЕС, СЕЗОН 5, ЭПИЗОД 1

Если вы думали, что эпизод с Иваном Оркиным был слезоточивым, подождите, пока вы не увидите историю Кристины Мартинес, мексиканского шеф-повара барбакоа, живущего без документов в Соединенных Штатах, который стал голос 11 миллионов или около того таких же, как она, которые, по ее словам, скрыты и эксплуатируются.«Это та система, которую я хотела, чтобы люди увидели», — говорит она. Это интуитивное телевидение. Пока мясо режут, апельсины выжимают до состояния мякоти, а пламя облизывает дерево при приготовлении барбакоа, Мартинес рассказывает историю о насильственном браке, шансе на побег и жестокой системе, которая по-прежнему исключает ее (и многих других), несмотря на то, что ее усилия по полноценному участию в американской жизни. Мартинес не видел свою семью восемь лет. При нынешней администрации шансы на то, что это произойдет в ближайшее время, невелики.Как ей удается оставаться в США, будучи публичным лицом нелегальных иммигрантов, — это вопрос, который, как и многие другие, не давал мне покоя, пока я смотрел. К сожалению, продюсеры предпочли обойти более серьезные вопросы, упустив, как мне кажется, возможность рассказать большему количеству людей о сложной теме. Тем не менее, это главное телевидение.

Если вы хотите вдохновиться, вам нужно посмотреть:

• Дэн Барбер (сезон 1, серия 2)
• Уилл Гольдфарб (4 сезон, 4 серия)
• Чон Кван (сезон 3, серия 1)
• Вирджилио Мартинес (сезон 3, серия 6)
• Хорди Рока (4 сезон, 3 серия)

4.НИКИ НАКАЯМА, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 4

Если вы любите поддерживать проигравшего, Ники Накаяма — ваш повар. Она не только освоила кайсэки, стиль японской кухни, в котором преобладают мужчины, но и бросила вызов ожиданиям семьи, которая не ожидала от женщин успешной карьеры. Ее крошечный ресторан N / Naka в Лос-Анджелесе старается не повторять ни одно блюдо для закусочной, делая подробные записи о прошлых посещениях. В моей любимой сцене Накаяма мучается над меню для будущего гостя, а ее су-шеф-повар Кароль Иида-Накаяма дает совет.«Он ребенок», — в конце концов огрызается Иида-Накаяма. «Ему восемь лет».

3. JEONG KWAN, СЕЗОН 3, ЭПИЗОД 1

Возможно, самый разрекламированный эпизод Chef’s Table , это (очень вежливый) опровержение большей части того, что, по утверждениям ведущих шеф-поваров, отстаивают сегодня. Чон Кван, который готовит в уединенном монастыре за пределами Сеула, — настоящее дело. Несмотря на то, что буддийская монахиня никогда официально не училась на шеф-повара, она настолько очаровала Эрика Риперта своей едой, что он привез ее в Нью-Йорк, чтобы приготовить одноразовый ужин в Le Bernardin.Наблюдать за тем, как Кван готовит еду, можно только с изысканной кухни. В основном она готовит одна, в тишине и не торопится. Ничего лишнего. Ален Пассар может заниматься жестом, но Кван никогда не теряет зря. Наблюдать за ее садом, готовить, молиться и слушать ее голос невероятно успокаивает. Весь эпизод похож на медитацию.

Кристина Този из Milk Bar

2. КРИСТИНА ТОСИ, СЕЗОН 4, ЭПИЗОД 1

Основательница Momofuku Milk Bar Кристина Този чувствует себя такой же легкой и свежей, как мягкая подача после того, как я проглотила 16 эпизодов сверхсерьезных поваров, обсуждающих свою личную еду философия.Този бродит по проходам местного винного погреба в Нью-Йорке в поисках вдохновения для своих десертов; Так появилось ее знаменитое зерновое молоко. Конечно, ее еда вызывает сильную ностальгию, но ясно, что она умеет знать, что делает людей счастливыми. Это один из немногих эпизодов, в котором исследуется потребление еды в больших количествах, что также снимает некоторую претенциозность, присущую сериалу. Но сама Този — звезда: ее аппетит к развлечениям заразителен. Даже когда она глубоко понимает, почему она не покрывает льдом края своих тортов, она сардонически бросает: «Это моя диатриба на торте».Фрэнсис Маллманн,

1. ФРЭНСИС МОЛЛМАНН, СЕЗОН 1, ЭПИЗОД 3

Аргентинец Фрэнсис Маллманн, также претендующий на звание лучшего шеф-повара в серии, ведет себя как задира практически во всех сферах своей жизни. Я не могу сказать, что поддерживаю его подход к воспитанию детей и отношениям, но Маллманн — это захватывающий пример того, как жить по своим собственным правилам. Он разводит огромные костры в отдаленных уголках Патагонии. Мужчина в куликах подает ему вино, пока сидит в лодке и ест пойманную им рыбу.У него есть свой остров! Помимо всего прочего, главная причина, по которой Мэлльманн получил мой победный голос, — это его стиль приготовления пищи. Это элементарно, кажется реальным, и пинцета не видно. Вы почти можете почувствовать запах огня и баранины, готовящейся al asador в свежем зимнем воздухе. Это освежающий контрапункт для более напряженных моментов Chef’s Table .

Прочтите следующий

22 терминов, которые вам необходимо знать

Когда вы слышите, как повара произносят такие фразы, как «amuse-bouche», «julienne-style» и «пресные», вы можете почувствовать, что в мире еды есть свои язык.И вы не ошиблись! Существует множество кулинарных терминов, которые обычно не используются в повседневных разговорах.

То же самое и с ресторанами. От кухни до стойки хозяина вы, вероятно, услышите много ресторанного жаргона. Итак, что означают такие вещи, как «на лету» и «86ed», когда вы слышите их из задней части дома? (Кроме того, что означает «задняя часть дома»?) Прочтите, чтобы узнать.

1. 2-верхние, 4-верхние и т. Д.

Что такое 2-верхняя и 4-верхняя? Это количество гостей, сидящих за столом.За столом с двумя верхними столиками — 2 человека, за столом с четырьмя верхними столиками — 4 человека — вы понимаете. Хост обычно использует этот термин, когда сообщает серверу, что стол или секция, с которой они работают, были заполнены новыми гостями.

В предложении : «Я только что посадил вас с 4-мя крышками во внутреннем дворике».

2. 86ед

Что значит 86? Когда у вас заканчиваются определенный ингредиент, напиток или пункт меню, оно составляет 86 ед. Обычно менеджер или кухня оповещают серверы, когда в меню отображается 86 пунктов.

В предложении : «Мы только что продали наше последнее устричное блюдо, итого 86 устриц на остаток ночи.”

3. Весь день

Что значит целый день на кухне? Этот термин относится к общему количеству определенных блюд, которые кухня должна приготовить за определенное время. Часто в окне появляется несколько заказов на билеты. Таким образом, официант, работник выставки, шеф-повар или менеджер могут крикнуть: «5 корзин с креветками на весь день!» Это означает, что из всех билетов в окне пять заказов корзин с креветками.

В предложении : «Мне нужно четыре аппликации из кальмаров и три пармезана из баклажанов на весь день!»

4.По меню

«A la carte» — французский термин, означающий, что пункт меню продается отдельно. Если в бургере продаются гамбургеры и гарниры по меню, это означает, что в гамбургере нет гарнира.

В предложении : «В вегетарианском бургере есть картошка фри или по меню?»

5. Задняя часть дома

Подсобный персонал — это члены команды, которые работают в «задней части» ресторана и обычно не взаимодействуют с клиентами. Сюда входят такие люди, как посудомоечная машина, повара и выставка, а также такие области, как кухня, морозильные камеры и складские помещения.

В предложении : «Посмотри, есть ли у нас дополнительные формочки в задней части дома?»

6. Busser

Человек, убирающий со стола посуду, салфетки и мусор. Им также обычно поручено вытирать и убирать столы, чтобы они были готовы к встрече с новыми посетителями.

В предложении : «Нам нужно, чтобы автобус убрал стол 12, чтобы мы могли его переустановить».

7. Кемперы

Это термин для людей, которые остаются за своим столом еще долго после того, как они закончили свой обед и оплатили свой чек.Серверы не любят отдыхающих, потому что они предпочли бы убрать и пересадить свой стол вместе с новыми посетителями. Это особенно вопиющий шаг, когда ресторан находится в ожидании, а люди выстраиваются в очередь за столиком.

В предложении : «Эти отдыхающие за столом 44 заплатили по чеку 20 минут назад!»

8. Проверить ведущего

Устройство для предъявления чеков — это одно- или двухпанельный держатель для чеков, часто сделанный из кожи, пластика или искусственной кожи. Здесь покупателю выдается квитанция, а затем он размещает платеж.Некоторые рестораны даже используют мини-планшеты или чеки, скрепленные подписными открытками, чтобы перепутать все.

В предложении : «Позвольте мне бросить этого докладчика чека за стол 8, тогда я возьму еще меню».

9. Comped

Блюдо считается комплементарным, когда его бесплатно раздают покупателю. Блюдо или напиток можно дополнить, если они сочтут, что они не соответствуют стандартам заведения (т.е. слишком холодные), а не просто вкусовым предпочтениям покупателя (т.е. им это просто не понравилось).Его также можно использовать, чтобы произвести впечатление на важного гостя.

В предложении : «Я приготовил их закуску, потому что кухня потеряла заказ, а их закуски пришли поздно».

10. Уголок

Это то, что серверы часто кричат, когда заходят за угол (обычно на кухне или рядом с ней), чтобы предупредить всех, кто может идти к ним, о том, что они не видят. Это помогает избежать несчастных случаев или столкновений, особенно когда люди держат тарелки, чашки или тарелки с едой.

В предложении : «Уголок!»

11. Двухсторонний

Когда хост размещает серверную секцию подряд. Часто серверам бывает сложно сидеть за более чем одним столом одновременно. Это не конец света, но для этого сервер должен делать такие вещи, как приветствовать их, принимать заказы на напитки, принимать заказы на еду и запускать еду для двух столов примерно в одно и то же время, в отличие от того, чтобы каждый стол находился в разных точках их обеденный опыт.

В предложении : «Можете ли вы отнести эти воды к столу 7? Хозяин меня просто усадил.”

12. Двойная смена

Когда сервер, хозяин или работник кухни работают две смены подряд. Это также иногда называют сдвигом «громкости».

В предложении : «Я рад, что у меня завтра выходной — последние два дня я работал вдвое».

13. Экспо

Сокращенно от «экспедитора», выставка работает как тип среднего человека между кухней и столовой. Будь то преданный работник или менеджер ресторана, перед ними стоит задача сделать так, чтобы каждое блюдо было завершено и готово к столу.

В предложении : «Экспо сказал, что кухне нужно больше петрушки для украшения».

14. Пожар

Этот термин используется шеф-поваром, чтобы дать понять другим на кухне, что пора начинать готовить или готовить блюдо.

В предложении : «Давай, жги эти пиццы для стола 23!»

15. Бегунок для пищевых продуктов

Это довольно просто. Бегун за едой — это человек, чья работа заключается в том, чтобы приносить еду к столам.Если новый сотрудник проходит обучение, иногда он поработает несколько смен разносчиком еды, чтобы познакомиться с посудой. Или выставка может выступить в роли продавца еды, если столовая внезапно переполнится.

В предложении : «Я только что увидел приложения из выпадающей таблицы 22, так что я позвоню в порядок таблицы 20».

16. Фасад дома

Фасад дома означает фасад ресторана. Это место, где обычно бывают посетители, например, столовая, зона ожидания и бар.Члены фронт-оф-хауса — это сотрудники, работающие с клиентами. Официанты, хостесс, бармены и автобусы — это обслуживающий персонал.

В предложении : «Сегодня вечером Дженна управляет фасадом дома».

17. Высокие

Высокие столы выше среднего обеденного стола, обычно со стульями для сидения. Эти столы часто можно найти возле бара ресторана.

В предложении : «Мы 10 минут ждем обеденного зала, но у бара есть несколько столиков с высокими столешницами, если вы хотите там сесть.”

18. В траве

Когда сервер заболочен или ему нужно обслуживать много столов, они оказываются в траве. Это могло произойти из-за того, что они сидели два или три раза, большая группа за одним из их столов или просто наличие большого количества столов в своей секции.

В предложении : «Можно ли заказать напитки к столу 15? Я в траве с этой партией из 10 человек! »

19. В окне

Когда заказ готов к выносу к столу гостя, повара обычно ставят его «в окно».«Это то, что профессионалы ресторана называют зоной обогрева между кухней и серверной станцией, куда можно поставить еду на несколько минут, не охлаждая ее.

В предложении : «У меня на витрине два филе миньона и один сэндвич с курицей, готовые к работе».

20. На лету

Ошибки случаются. Иногда официант забывает оформить заказ или стейк готовится не по желанию клиента. В таких случаях иногда кухню просят приготовить новое блюдо «на лету» или как можно скорее.Понятно, что повара не любят готовить блюда на лету.

В предложении : «Я установил приложения из таблицы 6, но забыл об их блюдах — мне нужны два черных куриных бутерброда на лету!»

21. Подвонки

Помимо обслуживающих столов, большинству серверов также приходится выполнять «вспомогательную работу» в конце своей смены. Это подготавливает новую смену и гарантирует, что на серверах следующей смены есть все, что им нужно, и они настроены на успех. Дополнительная работа — это что угодно, от заваривания чая и заполнения контейнеров для заправки салатов до наполнения солонки и перца и подметания их секции.

В предложении : «Моя подработка сегодня — катание столового серебра, так что я могу побыть здесь какое-то время».

22. Билет

Когда заказ вводится в POS-систему, обычно распечатывается билет, который шеф-повар или сервер использует, чтобы предупредить кухню о необходимости сделать заказ. Он включает в себя время размещения заказа, а также любые замены или модерации, которые запрашивает гость. Вложение билета с заказом помогает проверке выставки убедиться, что блюдо соответствует заказу, прежде чем оно будет отправлено.

В предложении : «У меня в витрине 11 билетов, так что там должно быть много дел».

Kitchen Lingo против хозяйки Lingo против Server Lingo

Хотя некоторый ресторанный сленг чаще используется хостессами, официантами или поварами, все они будут использовать большинство этих терминов — и они, безусловно, понимают их все, так что они могут эффективно и действенно общаться в быстро меняющейся среде.

Понимание ресторанного жаргона и ресторанного сленга

Если вы работаете в ресторанном бизнесе, вам обязательно нужно знать и понимать жаргон.Независимо от того, получили ли вы свою первую работу официантом или поваром или являетесь опытным менеджером, важно освоить жаргон, чтобы быть эффективным членом команды ресторана. Не говоря уже о том, что изучение ресторанного сленга поможет вам не выглядеть глупо перед коллегами.

Хотите узнать больше о жаргоне индустрии мероприятий? Ознакомьтесь с другими сообщениями в нашем блоге:

23 Конференция AV Термины, которые необходимо знать

26 Корпоративная конференция Язык, который вам нужно знать

Накрыть фуршет на следующем мероприятии? Получите 31 совет

Сегодня мы поделимся несколькими советами по сервировке идеального фуршета.Независимо от того, устраиваете ли вы летний вечер на юге страны или устраиваете элегантную свадьбу, эти идеи помогут вам организовать питание и поток впечатлений от гостей:

Советы по сервировке фуршета

1. Меняйте высоту

Так же, как вы бы изменили высоту с центральными элементами, вы должны сделать то же самое с буфетом. Это более привлекательно для глаз и добавит размера вашей установке. Не забудьте приподнять менее грязные блюда , чтобы не пролить соусы на скатерть.

Некоторые люди складывают книги под скатерть, чтобы создать возвышение; однако я предпочитаю варьировать высоту поверх скатерти, используя красивые сервировочные подносы или эклектичные предметы. Поместите более высокие предметы сзади (при условии, что ваш стол установлен у стены).

2. Имейте четкое начало

Гости должны знать, где начинается и заканчивается фуршет — держите все тарелки на одном конце стола. Это предотвратит пробку . Если у вас большая группа, отодвиньте стол от стены, чтобы люди могли пройти по обе стороны стола.

3. Определить блюда

Сегодня это становится все более важным, учитывая различные диетические ограничения. При разработке меню учитывайте ваших гостей-вегетарианцев / веганов и любые возможные ограничения аллергии. Промаркируйте все блюда и, при необходимости, укажите важные ингредиенты, например «содержит арахис».

Это возможность проявить свои творческие способности! Этикетки могут быть простыми или красочными, как вам хочется — нарядите их, если вы устраиваете тематическую вечеринку.

Мы любим каллиграфические надписи, написанные от руки. (Научитесь писать каллиграфией!) Убедитесь, что шрифт достаточно большого размера, чтобы гости могли его прочитать, особенно если мероприятие тускло освещено для вечернего вечера.

4. Окажите поддержку

Поставьте небольшие тарелки возле каждого блюда, чтобы у гостей было место для сервировки. Вы также можете поставить небольшую тарелку под дозатор напитков , если он имеет тенденцию капать.

5. Сохраните посуду на последний

Вы же не хотите, чтобы гости возились с салфетками и столовыми приборами, когда наполняют тарелки. Держите те, которые находятся на противоположном конце стола от тарелок.

6. Стратегически расположите

Разместите предметы, которых у вас меньше , в конце стола рядом с посудой . Гости, как правило, заполняют свои тарелки более ранними блюдами, поэтому с вашим стратегическим размещением ваша еда «продержится дольше».

Какие сладости будут на вашем фуршете в этом году? Узнайте обо всех последних тенденциях в сфере организации питания для мероприятий.

7. Используйте стратегическую планировку

То, как вы расставляете столы в комнате, действительно важно.В дополнение к хорошему дизайну вам нужно будет включить практичные элементы, которые контролируют переполненность, доступ к серверу и простоту использования для людей с ограниченными возможностями. Возможно, вы даже захотите подумать о том, чтобы выбрать стиль станции, а не систему обслуживания в виде шведского стола.

8. Создайте подходящий для Instagram фон для стола

Начните со своей темы и цветов мероприятия. Они помогут вам сделать правильный выбор. Решите, какой фон вы хотите создать. Хотите, чтобы он был милым и причудливым? Или гламурно и высококлассно? Что бы вы ни выбрали для своего фуршета, убедитесь, что вы используете привлекательные дополнения, такие как обои, гирлянды, растяжки или даже воздушные шары, которые сочетаются с вашими сервировочными тарелками и посудой.

9. Сценическая подача блюд и тарелок перед добавлением еды

Из фотографии еды мы можем многому научиться, что поможет нам создать идеальный фуршет. Постановка стола — лишь один из многих уроков, но его следует помнить. Расположение всех основных компонентов таблицы не только помогает вам решить, куда все должно быть помещено, но также помогает увидеть, слишком ли у вас слишком много или слишком мало элементов для пространства.

10. Направление потока трафика

Успешный поток трафика создается с помощью одного из трех методов: полный круг, выстраивание в линию или двухстороннее обслуживание.

• full circle использует круглые столы, вокруг которых гости могут вращаться, когда захотят. Благодаря этому пространство остается открытым и воздушным, что идеально подходит для коктейльных часов или сетевых мероприятий.
• Традиционная линейка помогает сохранять аккуратность и компактность даже в самых крохотных помещениях для раздачи еды.
• И, наконец, двухсторонняя обслуживающая станция позволяет большим группам быстрее проходить через очереди буфета, что особенно важно для мероприятий, на которых будут проводиться выступающие, тематические или другие мероприятия.

11. Согласуйте столовое белье и салфетки с тематикой мероприятия

Даже если вы используете бумажные салфетки, нет причин, по которым вы не можете сохранить целостность всего. Сочетание постельного белья, салфеток и даже посуды может объединить общий вид и создать более изысканный и профессиональный имидж мероприятия.

12. Используйте сервировочные ложки для демонстрации

Фигурные ложки для канапе отлично подходят для дегустации, но они также очень полезны для фуршетов. Независимо от того, решите ли вы поделиться ими через лоток в дополнение к вашему дисплею, эти универсальные шоуботы станут отличным транспортным средством для более дорогих предметов (например, укусов суши и икры) или более грязных угощений (например, пудингов и мини-равиоли в соусе).

13. Подавайте больше холодных блюд, чем горячих

Золотое сечение для буфетов — это примерно 80% холодных блюд и 20% горячих. Холодную пищу легче пополнять и контролировать температуру, что делает этот подход более практичным и безопасным с точки зрения безопасного обращения с пищевыми продуктами.

14. Отделяйте напитки от еды

Напитки могут намокнуть скатерть, что плохо смотрится при смешивании с горячими свежими продуктами. Поэтому при организации «шведского стола» держите зону бара и безалкогольные напитки на своих местах, чтобы гости могли обслуживать себя самостоятельно, не попадая в запасы закусок.

15. Регулярно очищайте точки поения

Не допускайте образования луж и пятен на скатерти, назначив персонал мероприятия для выполнения этой конкретной задачи. В любом случае вам также нужно будет следить за льдом, водой и заправками, поэтому убедитесь, что уборка является частью вашего регулярного обслуживания напитков. В зависимости от того, что вы используете для покрытия стола, вы можете иметь резервную копию на случай, если что-то действительно выйдет из-под контроля.

16. Заполните пробелы в витринах сезонным декором, свечами и цветами.

В зависимости от времени года вы можете использовать искусственную листву, шишки, лепестки цветов или даже морские ракушки, чтобы создать тему вашего мероприятия на фуршете.Если вы выберете свечи, убедитесь, что они не имеют запаха, иначе они могут конкурировать с восхитительным ароматом еды. А для цветов сделайте акцент на одинарных стеблях, помещенных в низкие вазы, чтобы гости случайно не опрокинули их.

17. Маркируйте все продукты питания, закуски и напитки

Этикетки для еды «шведский стол» сделать легко. Независимо от того, выберете ли вы каллиграфические или напечатанные, сложенные или стоящие на подставках, они станут важным дополнением к вашему буфету как по практическим, так и по эстетическим причинам. Если у ваших гостей есть какие-либо аллергии или диетические потребности, не забудьте правильно пометить блюда, которые им соответствуют.А если у вас есть место, назовите каждое блюдо и укажите его основные ингредиенты, чтобы гости знали, что их ждет, прежде чем перекусить.

18. Экспериментируйте с пипетками

Пипетки — это одна из тенденций в сфере продуктов питания и напитков, которую ваши гости, безусловно, будут рады попробовать. Они уникальны и делают блюда более интересными. Заполните их соусами, заправками или даже десертными добавками. Что бы вы ни решили с ними делать, драматический эффект мини-пипетки, безусловно, станет началом разговора.

19. Раздайте мусорные баки

Это может показаться очевидным, но вы будете удивлены, сколько мероприятий воздерживаются от использования мусорных баков возле своих фуршетных столов — если вообще! Осторожно спрячьте несколько стильных ящиков в конце стола, достаточно далеко от еды, чтобы продукты оставались аппетитными, но достаточно близко, чтобы люди действительно ими пользовались.

20. Выбирайте яркие цветовые палитры

Идеальная цветовая палитра для любого мероприятия, места встречи или фуршета зависит от вашей темы. Но если вы хотите, чтобы ваш великолепный фуршет занял достойное место в центре внимания, вам нужно сохранить самые впечатляющие цвета для дисплея.Подумайте, какие чувства вы хотите, чтобы ваши гости испытали за фуршетом, а затем выберите цвета и стиль цветовой темы, который отражает это.

21. Пошаговые точки доступа

Удобство — это все, когда вы обслуживаете «шведский стол». Имейте в наличии более одной сервировочной посуды для больших мисок и подносов. Подготовьте несколько рядов чашек, чтобы при необходимости гости могли брать несколько чашек за раз. Положите салфетки в начале и в конце стола на случай, если кто-то забудет взять одну раньше.Подобные детали делают общее впечатление более организованным и приятным для всех.

22. Предлагайте как товары, купленные в магазине, так и самодельные

Этот совет в основном предназначен для вашего собственного здравомыслия, поскольку накормить целую толпу людей полностью домашней едой не совсем подходит для большинства бюджетов мероприятий или команд. Чтобы все вместе выглядело красиво, разместите всю еду на сплоченных витринах и не забудьте украсить купленные в магазине варианты так же, как и их домашние версии.И не забудьте почерпнуть вдохновение из этих гениальных приемов, благодаря которым ваша еда, купленная в магазине, выглядит как домашняя.

23. Правильно сложите салфетки

Салфетки должно быть легко захватить, когда вы проходите мимо. От того, как вы сложите салфетки, будет зависеть, так оно и есть. Бумажные салфетки размером с коктейль традиционно выставляются спиральной стопкой, поэтому гости могут отщипнуть одну или две сверху, не касаясь остальных. И, если вы предлагаете постельное белье на ужин, подумайте о том, чтобы накрыть его столовым серебром и выставить в корзине, чтобы гости могли взять и уйти.

24. Поставьте посуду прямо на витрины с едой

Миниатюрные супы, салатные закуски и шашлычки значительно упрощают транспортировку закусок с витрины в рот. Кроме того, вы можете проявить творческий подход к тому, как сочетаются или расставлены блюда. И вы получите меньше посуды, которую нужно мыть к концу ночи.

25. Покажите многослойные соусы и десерты в каменных банках

Увлечение каменщиками будет жить вечно благодаря очаровательной демонстрации еды на мероприятиях. Покажите все свои вкусные ингредиенты в этих стеклянных сосудах.Украсьте банки в соответствии с тематикой и цветами вашего мероприятия с помощью завязок, бантов или даже мини-носовых платков. Возможность разделить еду таким образом также убережет гостей от переедания.

подарков для планирования мероприятий

26. Расставьте еду от самой дешевой до самой дешевой

Голодные люди, как правило, накапливают такие продукты, как салаты, хлеб и закуски, когда они впервые встают в очередь в буфете. По мере продвижения по очереди их тарелки заполняются, оставляя меньше места для стейков и блюд из лосося в конце.Этот совет — еще одна отличная психологическая тактика для управления порциями событий — избавит вас от необходимости запасаться более дорогими блюдами.

27. Используйте штампы для украшения деревянных столовых приборов или сервировочной посуды

Плоскую светлую деревянную посуду легко персонализировать. Используйте штампы с логотипом вашей компании, слоганом или названием мероприятия в цветах, соответствующих вашей теме. Вы даже можете пойти дальше и использовать пищевые чернила, чтобы нанести тот же рисунок на помадку для торта или даже на хлеб для сэндвичей. Это отличный совет для корпоративных мероприятий, которые планируют использовать свой фуршет как часть усилий по созданию бренда, или свадеб, которым нужен более доступный способ добиться безупречного, связного вида.

28. Сгруппируйте похожие продукты и вкусы вместе

Вы когда-нибудь слышали о матрице вкусов? Это действительно полезная таблица, на которую профессиональные повара обращают внимание при создании новых вкусовых комбинаций и сочетаний. Если вы действительно хотите проявить творческий подход, используйте его для стратегической группировки и демонстрации еды в буфете. Но если вы не хотите вдаваться в подробности, просто держите очевидные пары, такие как супы и салаты или соусы и чипсы, на логическом расстоянии друг от друга.

29. Выберите минимализм или максимализм

Может быть, вы предпочитаете современный, обтекаемый вид для вашего мероприятия.В таком случае вам лучше всего подойдет стол с одинаковыми мисками и тарелками, на равных расстояниях и с достаточным пространством для дыхания. Но если вы хотите изо всех сил и источать чувство экстравагантности, вам больше может подойти обилие продуктов, гирлянды, свечи, нанизанные бусины и даже боа из перьев. Что бы вы ни выбрали, смелый дизайн в любом направлении по-настоящему впечатлит ваших гостей.

30. Используйте только качественные и стильные одноразовые изделия.

Белый пенополистирол отличается от гладких, хорошо продуманных черных пластиковых пластин.Побалуйте своих гостей посудой и столовыми приборами в лучшем виде. Также не забудьте выбрать те, которые соответствуют теме и цвету вашего мероприятия.

31. Используйте бегунок для классной доски или крафт-бумагу, чтобы маркировать еду.

Если вывески с едой не для вас, используйте вместо них скатерть! Черная бумага и мел мгновенно превращаются в забавную и информативную демонстрацию, а крафт-бумага и маркер добавляют деревенской причуды любому случаю.

Есть еще вопросы по сервировке фуршетов?

Как накрыть фуршет на свадьбе?

Установите фуршет, чтобы соответствовать потоку гостей.Это означает размещение столовых приборов на обеденных столах, чтобы была меньшая вероятность падения вилки, и наличие обеденных тарелок в начале фуршета, чтобы гостям не приходилось носить их, когда они идут к буфету. Чтобы сэкономить на бюджете, размещайте более дорогие продукты ближе к концу фуршета, потому что гости с большей вероятностью будут брать большие порции ранее приготовленных блюд.

Как поставить стол для вечеринки?

Сначала подставка для столовых приборов, а затем зарядное устройство. Таблички будут помещены на зарядное устройство по мере их обслуживания.Затем салфетку кладут, как правило, на зарядное устройство или на пустую тарелку в начале приема пищи, хотя ее также можно разместить под столовыми приборами. Столовые приборы размещаются таким образом, чтобы вилка находилась слева, а ложка и нож — справа. Стакан для питья находится справа от сервировки.

Сколько тарелок вам нужно для особого мероприятия?

Есть несколько рекомендаций, на которые можно положиться независимо от того, как подают еду. Для коктейльной вечеринки с закусками рассчитывайте на одну 7-дюймовую тарелку на человека в час.Для шведского стола от двух до трех тарелок на человека плюс одно десертное место на человека — беспроигрышный вариант. Для полноценного обеда используйте одну тарелку 10 1/4 дюйма для основного блюда, тарелку 9 дюймов для салатов или закусок и по одной тарелке 6-7 дюймов для хлеба и десерта.

Чтобы узнать больше о еде и напитках на мероприятиях, ознакомьтесь с другими замечательными ресурсами:

Финальный стол | Официальный сайт Netflix

1. Мексика

60 м

Команды готовят вкусные тако для Хулио Сезара Чавеса, Марты Хигареды и Марианы Камачо.Шеф-повар Энрике Ольвера бросает колючий вызов на финальной тарелке.

2. Испания

59m

Ана Полвороса, Мигель Босе и Борха Бенейто оценивают вкуснейшие паэльи, а шеф-повар Андони Адурис выбирает скользкий ингредиент Final Plate.

3. Великобритания

58m

Время готовить сосиски, поскольку Кэт Дили, Гэри Линекер и Джей Рейнер заказывают английский завтрак. Шеф-повар Клэр Смит ставит в центр внимания скромные овощи.

4. Бразилия

55м

Девять команд займутся фейжоадой для Алессандры Амбросио, Бебеля Хилберто и Хосимара Мело.Шеф-повар Хелена Риццо подчеркивает корни своей родной кухни.

5. Индия

54 м.

Хасан Минхадж, Р. Мадхаван и Рашми Удай Сингх просят цыпленка в сливочном масле — с изюминкой. Шеф-повар Винит Бхатия выбирает тропический звездный ингредиент.

6. США

56м

Участники заново изобретают ужин в День Благодарения для Дакса Шепарда, Колина Хэнкса и Сэма Сифтона. Шеф-повар Грант Ахатц ищет творческих способностей в осеннем продукте.

7. Италия

53м

Шесть команд соревнуются, чтобы ослепить Андреа Петрини, Алессандро Дель Пьеро и Элеонору Коццеллу пастой.Шеф-повар Карло Кракко выбирает сложный конечный ингредиент.

8. Япония

53м

Эмоции накаляются, когда команды готовят кайсэки для Хикари Мори, Юдзи Аябе и Акико Катаямы. Шеф-повар Ёсихиро Нарисава черпает вдохновение в море.

9.