Трикотажная одежда для дома и отдыха для мужчин и женщин, в интернет магазине Ирис — домашний трикотаж!

Домашний трикотаж от производителя в Иваново, в интернет-магазине «Ирис — домашний трикотаж» Трикотаж дешево, купить ночные сорочки, купить туники, купить трикотаж

Разное

Пищевая таблица: Таблицы пищевой ценности продуктов

Содержание

Таблицы пищевой ценности продуктов

разделы сайта:

Таблицы пищевой ценности продуктов

Давно известно, что одним из составляющих формулы здорового образа жизни является правильное питание.
Если вы решили перейти на правильное питание, то вам просто необходима информация о пищевой ценности тех или иных продуктов.
О содержании в них белков, жиров и углеводов, в первую очередь.
Не обойтись также без учета энергетической ценности вашего рациона, без его калорийности.
Неплохо бы ознакомиться и с витаминным составом продуктов, и с наличием в нем полезных веществ и минералов.
Таблицы пищевой ценности продуктов помогут правильно сбалансировать питание без ущерба для фигуры.

Пищевая ценность продукта питания – это сбалансированное содержание в пищевом продукте незаменимых веществ, которые усваиваются в организме. К ним относятся: аминокислоты, витамины, минеральные вещества, ненасыщенные жирные кислоты.
Выведена формула оптимального соотношения в пищевых продуктах белков, жиров, углеводов – 1 : 1,2 : 4 или 85 : 102 : 360 граммов.

Энергия, которая освобождается из пищевых веществ в процессе биологического окисления, используется для обеспечения жизнедеятельности организма, определяет энергетическую ценность пищевого продукта.

На основе официальных справочников и материалов из научных изданий, составлена представленная ниже таблица с информацией о химическом составе и калорийности продуктов.

Список традиционных продуктов в нашем рационе довольно большой, поэтому для удобства все данные сгруппированы и сведены в таблицы по их основным типам.
В таблицах указана пищевая и энергетическая ценность основных продуктов питания из расчета на 100 г пищевого продукта.

пищевая и энергетическая ценность продуктов питания:


Обратите внимание, что в таблице состава и калорийности продуктов приведены средние значения.
Пищевая ценность конкретного блюда или вида продукта зависит от многих параметров: способа приготовления, степени усвояемости, условий хранения и т. д.
Но в целом, указанные значения позволяют достаточно точно оценить и калорийность и пищевую ценность вашего меню.

пищевая ценность Мука, крупы, макароны, бобовые

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо
Каротин
А В1 В2 РР С
Мука пшеничная высшего сорта 0 10,3 1,1 68,9 3 122 18 16 86 1,2 0 0 0,17 0,04 1,20 0 334
Мука пшеничная 1-го сорта 0 10,6 1,3 67,6 4 176 24 44 115 2,1 Сл. 0 0,25 0,08 2,20 0 331
Мука пшеничная 2-го сорта 0 11,7
1,8
63,7 6 251 32 73 184 3,9 0,01 0 0,37 0,12 4,55 0 324
Крупа манная 0 10,3 1,0 67,7 3 130 20 18 85 1,0 0 0 0,14 0,04 1,20 0 328
Крупа гречневая ядрица 1 12,6 3,3 62,1 3 380 20 200 298 6,7 0,01 0 0,43 0,20 4,19 0 335
Крупа гречневая продел 2 9,5 2,3 65,9 3 320 20 150 253 4,9 0 0 0,42 0,17 3,76 0 329
Крупа рисовая 1 7,0 1,0 71,4 12 100 8 50 150 1,0 0 0 0,08 0,04 1,60 0 330
Крупа пшено 1 11,5 3,3 66,5 10 221 27 83 233 2,7 0,02 0 0,42 0,04 1,55 0 348
Крупа овсяная 1,5 11,0 6,1 49,7 35 362 64 116 349 3,9 Сл. 0 0,49 0,11 1,10 0 303
Крупа перловая 1 9,3 1,1 66,5 10 172 38 40 323 1,8 0 0 0,12 0,06 2,00 0 320
Крупа ячневая 1 10,0 1,3 66,3 15 205 80 50 343 1,8 0 0 0,27 0,08 2,74 0 324
Крупа пшеничная 1 11,5 1,3 63,1 261 4,4 0 0 0,31 0,10 1,40 0 316
Крупа кукурузная 0,5 8,3 1,2 71,6 4 147 20 36 109 2,7 0,2 0 0,13 0,07 1,10 0 337
Овсяные хлопья (геркулес) 0 11,0 6,2 50,1 20 330 52 129 328 1,8 0 0 0,45 0,10 1,00 0 305
Горох лущеный
0,5 23,0 1,6 50,8 27 731 89 88 226 7,0 0,01 0 0,90 0,18 2,37 0 314
Фасоль 0,5 21,0 2,0 46,6 40 1100 150 103 480 5,9 Сл. 0 0,50 0,18 2,10 0 292
Макаронные изделия высшего сорта 0 10,4 1,1 69,7 3 123 19 16 87 1,6 0 0 0,17 0,04 1,21 0 337

пищевая ценность Хлебобулочные изделия

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Хлеб ржаной из сеяной муки 0 4,9 1,0 46 420 143 18 20 92 2,9 0 0 0,09 0,03 0,68 0 220
Хлеб столовый из ржано-пшеничной муки 0 6,9 1,2 42,4 394 201 27 46 123 3,5 0 0 0,19 0,09 1,69 0 214
Хлеб пшеничный из муки 1-го сорта 0 7,9 1,0 48,1 378 133 23 33 87 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 239
Хлеб пшеничный из муки высшего сорта 0 7,6 0,8
48,6
499 102 20 14 65 1,1 0 0 0,11 0,03 0,92 0 238
Батон нарезной 0 7,7 3,0 49,8 429 131 22 33 85 2,0 0 0 0,16 0,05 1,57 0 262
Булки городские 0 7,8 2,5 50,5 434 134 22 33 88 2,0 0 0 0,16 0,06 1,62 0 261
Сдоба обыкновенная 0 8,0 5,3 53,7 433
136
25 33 91 2,0 0 0 0,16 0,06 1,61 0 299
Сухари сливочные 0 8,5 10,8 66,0 315 109 22 14 80 1,9 0 0 0,12 0,05 1,07 0 398

пищевая ценность Сахар, кондитерские изделия

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Сахар-песок 0 0 0 99,8 1 3 2 Сл. Сл. 0,3 0 0 0 0 0 0 379
Крахмал картофельный 0 0,1 0 79,6 6 15 40 Сл. 77 Сл. 0 0 0 0 0 0 327
Мед натуральный 0 0,8 0 80,3 10 36 14 3 18 0,8 0 0,01 0,03 0,20 2,0 314
Карамель с фруктовой начинкой 0 Сл. 0,1 92,1 Сл. 2 15 6 8 0,2 0 0 0 Сл. Сл. 0 357
Карамель леденцовая 0 Сл. 0,1 95,7 1 2 14 6 6 0,2 0 0 0 0 0 0 370
Шоколад молочный 0 6,9 35,7 52,4 80 457 199 67 241 5,0 0,04 0,02 0,05 0,26 0,50 0 550
Конфеты помадные 0 2,2 4,6 83,6 29 94 95 11 66 0,3 0 0 Сл. 0,03 0,02 0 369
Конфеты молочные 0 2,7 4,3 82,3 25 85 73 11 58 0,4 0,01 0,01 0,01 0,10 0,07 0 364
Мармелад фруктовый 0 0,4 Сл. 76,0 11 12 0,4 0 0 Сл. 0,01 0,10 0 293
Зефир 0 0,8 Сл. 78,3 9 8 0,3 0 0 Сл. Сл. Сл. 0 304
Пастила 0 0,5 Сл. 80,4 11 5 0,3 0 0 Сл. 0,01 Сл. 0 310
Пряники заварные 0 4,8 2,8 77,7 11 60 9 Сл. 41 0,6 0 0 0,08 0,04 0,57 0 350
Печенье сахарное 0 7,5 11,8 74,4 36 110 29 20 90 2,1 Сл. Сл. 0,08 0,05 0,70 0 436
Печенье затяжное 0 8,3 8,8 75,6 32 104 28 14 75 0,9 Сл. Сл. 0,10 0,03 0,88 0 418
Вафли с фруктовой начинкой 0 3,2 2,8 80,1 5 33 10 2 33 0,6 0 0 0,04 0,01 0,10 0 350
Вафли с жиросодержащей начинкой 0 3,4 30,2 64,7 7 43 8 2 33 0,5 0 0 0,04 0,02 0,36 0 539
Пирожное белко-сбивное 0 2,8 24,3 62,6 13 43 42 4 30 0,2 0,10 0,14 Сл. 0,03 0,04 0 468
Пирожное бисквитное с фруктовой начинкой 0 4,7 9,3 64,2 23 64 30 16 68 1,0 0,07 0,02 0,10 0,08 0,50 0 351
Какао-порошок 0 24,2 17,5 27,9 10 689 55 191 655 14,8 0,02 0,02 0,1 0,30 1,80 0 380

пищевая ценность Молоко и молочные продукты

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Молоко коровье пастеризованное 0 2,8 3,2 4,7 50 146 120 14 90 0,06 0,02 0,01 0,04 0,15 0,10 1,3 58
Молоко коровье белковое 0 4,3 1,0 6,4 52 157 136 16 96 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,16 0,10 0,4 51
Молоко коровье топленое 0 3,0 6,0 4,7 50 146 124 14 92 0,1 0,02 0,04 0,02 0,13 0,10 0,3 84
Сливки 10% жирности 0 3,0 10,0 4,0 40 124 90 10 83 0,1 0,03 0,06 0,03 0,10 0,15 0,5 118
Сметана 20% жирности 0 2,8 20,0 3,2 35 109 86 8 60 0,2 0,06 0,15 0,03 0,11 0,10 0,3 206
Творог жирный 0 14,0 18,0 2,8 41 112 150 23 216 0,4 0,06 0,10 0,05 0,30 0,30 0,5 232
Творог полужирный 0 16,7 9,0 2,0 41 112 164 23 220 0,4 0,03 0,05 0,04 0,27 0,40 0,5 159
Творог нежирный 0 18,0 0,6 1,8 44 117 120 24 189 0,3 Сл. 0,01 0,04 0,25 0,45 0,5 88
Сырки творожные детские 0 9,1 23,0 18,5 41 112 135 23 200 0,4 0,06 0,10 0,03 0,30 0,30 0,5 315
Кефир жирный 0 2,8 3,2 4,1 50 146 120 14 95 0,1 0,01 0,02 0,03 0,17 0,14 0,7 56
Кефир нежирный 0 3,0 0,05 3,8 52 152 126 15 95 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 30
Кефир таллинский 0 4,3 1,0 5,3 70 200 170 21 133 0,1 Сл. Сл. 0,04 0,17 0,14 0,7 49
Ацидофилин 0 2,8 3,2 3,8 53 145 120 15 98 0,1 0,01 0,02 0,04 0,16 0,13 0,8 57
Простокваша обыкновенная 0 2,8 3,2 4,1 51 144 118 16 96 0,1 0,01 0,02 0,03 0,13 0,14 0,8 58
Йогурт 1,5% жирности, сладкий 0 5,0 1,5 8,5 50 150 124 15 95 0,1 Сл. 0,01 0,03 0,15 0,15 0,6 70
Ряженка 6% жирности 0 3,0 6,0 4,1 50 146 124 14 92 0,10 0,02 0,04 0,02 0,13 0,14 0,3 84
Кумыс 0 2,0 1,9 5,0 34 77 94 25 60 0,1 0,01 0,03 0,02 0,04 0,09 9,0 48
Молоко сухое цельное 0 26,0 25,0 37,5 400 1200 1000 119 790 0,5 0,10 0,13 0,27 1,30 0,70 4,0 476
Молоко сгущенное стерилизованное 0 7,0 8,3 9,5 124 318 282 30 224 0,2 0,03 0,04 0,06 0,20 0,20 1,2 140
Молоко сгущенное с сахаром 0 7,2 8,5 56,0 130 365 307 34 219 0,2 0,04 0,04 0,06 0,38 0,20 1,0 320
Сыр голландский брусковый 4 26,0 26,8 1100 100 1040 50 540 1,2 0,17 0,21 0,03 0,38 0,20 2,8 352
Сыр российский 3 23,0 29,0 820 116 1000 50 540 1,1 0,17 0,26 0,04 0,30 0,15 1,6 360
Сыр литовский 3 29,0 15,0 960 140 960 50 580 0,9 0,10 0,17 0,04 0,35 0,40 3,5 258
Сыр пошехонский 2 26,0 26,5 860 1050 540 0,17 0,23 0,03 0,30 0,20 2,8 350
Сыр прибалтийский 3 30,0 9,0 960 1080 580 0,05 0,10 0,02 0,44 0,40 0,9 209
Сыр костромской 2 25,2 26,3 850 120 900 50 500 1,2 0,17 0,23 0,03 0,36 0,20 3,0 345
Сыр советский 4 24,7 31,2 840 160 1050 50 580 1,1 0,16 0,27 0,05 0,46 0,10 1,5 389
Брынза из овечьего молока 0 14,6 25,5 1600 550 310 0,05 0,15 1,0 298
Плавленный сыр советский 0,5 23,0 22,5 0,07 0,14 0,04 0,38 0,18 302
Плавленый сыр «Новый» 30% жирности 0,5 24,0 13,5 680 226
Мороженное сливочное 0 3,3 10,0 19,8 50 156 148 22 107 0,1 0,03 0,06 0,03 0,20 0,05 0,6 179
Мороженое молочное 0 3,2 3,5 21,3 51 148 136 17 101 0,1 0,01 0,02 0,03 0,16 0,05 0,4 126

пищевая ценность Мясо

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Говядина I категории 25 18,6 16,0 65 325 9 22 188 2,7 Сл. 0,06 0,15 4,7 Сл. 218
Говядина II категории 29 20,0 9,8 73 355 10 25 200 2,9 Сл. 0,07 0,18 5,0 Сл. 168
Баранина I категории 26 15,6 16,3 80 270 9 20 168 2,0 Сл. 0,08 0,14 3,8 Сл. 209
Баранина II категории 32 19,8 9,6 101 345 11 25 190 2,3 Сл. 0,09 0,16 4,1 Сл. 166
Мясо кролика 27 21,1 11,0 57 335 20 25 190 3,3 0,01 0,12 0,18 6,2 0,8 183
Свинина мясная 15 14,3 33,3 58 285 7 24 164 1,7 Сл. 0,52 0,14 2,6 Сл. 357
Свинина жирная 12 11,7 49,3 47 230 6 20 130 1,4 Сл. 0,40 0,10 2,2 Сл. 491
Конина I категории 25 18,6 16,0 65 325 9 22 188 2,7 Сл. 0,06 0,15 4,7 Сл. 218
Телятина I категории 28 19,7 2,0 108 345 12 24 206 2,9 Сл. 0,14 0,23 5,8 Сл. 97
Печень говяжья 7 17,9 3,7 104 277 9 18 314 6,9 1,0 8,20 0,30 2,19 9,0 33 105
Почки говяжьи 7 15,2 2,8 218 237 13 18 239 6,0 0,23 0,39 1,80 5,7 10 86
Язык говяжий 8 16,0 12,1 100 255 8 19 224 4,1 Сл. 0,12 0,30 4,8 Сл. 173
Сосиски молочные 1,5 11,0 23,9 1,6 807 220 35 20 159 1,8 266
Сардельки говяжьи 1,5 11,4 18,4 1,5 823 183 26 16 131 1,8 0,04 0,09 2,2 215
Сардельки свиные 1,5 10,1 31,6 1,9 898 215 16 18 139 1,2 0,25 0,12 2,0 332
Колбаса вареная говяжья 1 15,0 11,7 959 281 23 21 209 3,5 0,06 0,13 3,5 165
Колбаса вареная любительская 1 12,2 28,0 900 211 19 17 146 1,7 0,25 0,18 2,47 301
Колбаса вареная молочная 1 11,7 22,8 835 250 40 21 169 1,7 0,25 0,20 2,65 252
Колбаса вареная отдельная 1 11,0 21,0 1,8 1047 255 17 19 167 2,1 0,12 0,16 3,88 240
Колбаса вареная диетическая 1 12,1 13,5 822 293 38 33 188 2,2 0,06 0,13 3,80 170
Колбаса вареная диабетическая 1 12,1 22,8 839 251 21 20 152 1,4 0,18 0,14 3,20 254
Колбаса полукопченая украинская 1 16,5 34,4 1630 334 29 27 226 2,7 0,19 0,20 2,25 376
Колбаса сырокопченая московская 1 24,8 41,5 2203 277 36 28 225 2,1 0,50 0,17 3,40 534
Говядина тушеная (консервы) 16,8 17,0 444 284 14 19 178 2,4 0,02 0,15 4,0 220
Куры I категории 39/25 18,2 18,4 0,7 70 194 16 18 165 1,6 0,07 0,07 0,15 7,70 241
Куры II категории 47/30 21,2 8,2 0,6 79 240 18 21 190 1,6 0,07 0,07 0,14 7,80 161
Цыплята-бройлеры I категории 44/28 18,7 16,1 0,5 70 236 14 19 160 1,3 0,04 0,09 0,15 6,10 183
Циплята-бройлеры II категории 52/33 19,7 11,2 0,5 88 242 12 22 175 1,7 0,03 0,11 0,16 6,40 127
Индейки I категории 37/23 19,5 22,0 90 210 12 19 200 1,4 0,01 0,05 0,22 7,80 276
Гуси I категории 40/22 15,2 39,0 191 240 12 30 165 2,4 0,02 0,08 0,23 5,20 412
Утки I категории 40/22 15,8 38,0 58 156 10 15 136 1,9 0,05 0,12 0,17 5,80 405

пищевая ценность Рыба, морепродукты

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Горбуша 42 21,0 7,0 100 335 20 30 200 0,6 0,03 0,20 0,16 2,50 Сл. 147
Жерех 49 18,8 2,6 100 265 30 35 220 0,6 0,02 0,02 0,06 1,0 1,0 99
Камбала дальневосточная 45 15,7 3,0 200 320 20 35 400 0,7 0,02 0,06 0,11 1,0 1,0 90
Карась 52 17,7 1,8 100 280 70 25 220 0,9 87
Карп 54 16,0 5,3 55 265 35 25 210 0,8 0,02 0,14 0,13 1,5 1,8 112
Лещ 54 17,1 4,1 70 265 25 30 220 0,3 0,03 0,12 0,10 2,0 105
Макрорус 64 13,3 1,6 0,1 130 300 30 35 150 0,6 0,03 0,17 0,13 4,3 1,7 68
Минтай 54 15,9 0,9 120 420 40 55 240 0,8 0,01 0,11 0,11 1,0 1,8 72
Мойва весенняя 42 13,1 7,1 130 290 30 30 240 0,4 0,04 0,03 0,15 0,8 2,8 116
Мойва осенняя 37 13,6 18,1 130 290 30 30 240 0,4 217
Нототения 69 15,7 9,5 100 310 30 35 210 1,5 0,08 0,12 0,10 2,3 0,2 148
Окунь морской 49 18,2 3,3 80 300 30 30 210 1,2 0,01 0,11 0,12 1,6 1,4 103
Окунь речной 52 18,5 0,9 100 280 50 75 270 0,7 82
Осетр 36 16,4 10,9 100 335 30 35 220 0,6 164
Путассу 45 18,5 0,9 120 335 40 40 210 0,7 0,04 0,02 0,09 1,9 1,4 82
Сазан азовский 51 18,4 5,3 55 260 90 25 240 2,2 121
Сайра средняя 42 19,5 14,1 100 285 15 20 220 0,6 205
Сардина океаническая 34 19,0 10,0 140 385 80 40 280 2,5 0,01 0,01 0,15 4,0 1,3 166
Сельдь жирная 42 14,0 15,0 100 336 50 35 220 1,4 0,03 0,02 0,22 3,0 3,2 191
Сельдь нежирная 45 18,0 7,0 100 335 50 35 220 1,4 Сл. 0,02 0,30 4,0 Сл. 135
Скумбрия атлантическая 40 18,0 13,2 100 280 40 50 280 1,7 0,01 0,12 0,36 3,9 1,2 191
Ставрида 51 18,5 4,5 70 350 65 40 260 1,1 0,01 0,17 0,12 1,3 1,5 114
Судак 49 18,4 1,1 35 280 35 25 230 0,5 0,01 0,08 0,11 1,0 3,0 84
Треска 51 16,0 0,6 100 340 25 30 210 0,6 0,01 0,09 0,16 2,3 1,0 69
Хек серебристый 43 16,6 2,2 140 335 30 35 240 0,7 0,01 0,12 0,10 1,3 3,2 86
Щука 57 18,4 1,1 40 260 40 35 200 1,7 Сл. 0,11 0,14 1,1 1,6 84
Кальмар (мясо) 52 18,0 4,2 110 280 40 90 1,1 0 0,18 0,09 2,5 1,5 110
Паста «Океан» 13,6 4,2 400 170 108 67 1,3 0,07 0,08 2,0 1,7 92
Морская капуста 0,9 0,2 3,0 520 970 40 170 55 16,0 0,15 0 0,04 0,06 0,4 2,0 16
Мидии 9,1 1,5 0,02 0,14 0,6 1,0 50
Кета соленая 33 24,3 9,6 317 23 236 0,7 Сл. 0,20 0,16 2,6 1,2 184
Сельдь среднесоленая 42 17,0 8,5 4800 215 80 40 270 2,4 0,02 0,02 0,13 1,8 0,8 145
Скумбрия холодного копчения 40 23,4 6,4 128 80 48 0,8 0,02 0,12 0,18 2,9 2,9 150
Балык осетровый холодного копчения 21 20,4 12,5 240 39 21 181 2,6 194
Икра зернистая кеты 0 31,6 13,8 265 90 29 490 1,8 0,45 251
Икра осетровая 0 28,9 10,7 0,18 0,30 0,36 1,5 1,7 203
Икра минтаевая 0 28,4 1,9 190 35 35 1,5 0,04 0,67 0,22 0,7 2,3 131
Килька балтийская (пресервы) 50 15,1 8,9 300 266 45 248 141
Горбуша натуральная (консервы) 0 20,9 5,8 260 185 56 230 0,9 Сл. 0,03 0,14 2,8 136
Печень трески (консервы) 0 4,2 65,7 1,2 110 35 50 230 1,9 4,40 0,05 0,41 1,8 613
Сардины атлантические в масле (консервы) 0 17,9 19,7 0,02 0,10 4,3 249
Сайра в масле (консервы) 0 18,3 23,3 0,03 0,22 2,8 283
Ставрида в масле (консервы) 0 15,6 27,4 4,3 Сл. 0,04 0,12 2,9 309
Шпроты в масле (консервы) 0 17,4 32,4 0,4 635 350 300 55 350 4,6 0,14 0,03 0,10 1,0 363

пищевая ценность Яйца

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Яйца куриные 13 12,5 11,5 0,7 134 140 55 12 192 2,5 0,25 0,07 0,44 0,19 157
Яйца перепелиные 8 11,9 13,1 0,6 115 144 54 32 218 3,2 0,47 0,11 0,65 0,26 168
Меланж 0 12,7 11,5 0,7 134 140 55 12 192 2,5 0,25 0,07 0,44 0,19 157
Яичный порошок 0 46,0 37,3 4,5 436 448 193 42 725 8,9 0,90 0,25 1,64 1,18 542

пищевая ценность Жиры

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Масло подсолнечное, кукурузное, хлопковое, рафинированное 0 0 99,9 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 899
Масло сливочное несоленое 0 0,5 82,5 0,8 7 15 12 0,4 19 0,2 0,38 0,59 Сл. 0,10 0,05 Сл. 748
Масло сливочное любительское 0 0,7 78,9 1,0 10 23 18 0,4 26 0,1 0,33 0,45 Сл. 0,11 0,05 0 709
Масло сливочное крестьянское 0 0,8 72,5 1,3 15 30 24 0,5 30 0,2 0,30 0,40 0,01 0,01 0,12 0 661
Масло сливочное бутербродное 0 2,5 61,5 1,7 16 25 34 1,5 45 0,3 0,28 0,40 0,01 0,13 Сл. Сл. 556
Масло коровье топленое 0 0,3 98,0 0,6 0,60 887
Жир свиной топленый 0 0 99,7 0 1,0 1,0 0,5 0,8 2 0,05 0 0,01 897
Маргарин сливочный 0 0,3 82,9 1,0 154 15 14 2 9 Сл. Сл. 0,02 Сл. 0,02 0,02 Сл. 743
Жиры кулинарные 0 0 99,7 0 0 0 0 0 0 0 0 Сл. 0 0 0 0 897
Майонез «Провансаль» 0 2,8 67,0 2,6 508 38 33 13 50 Сл. 0,4 Сл. 0,01 0,08 0,03 Сл. 627

пищевая ценность Фрукты, ягоды, варенье

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Арбуз 40 0,7 0,2 8,8 16 64 14 24 7 1,0 0,10 0 0,4 0,03 0,24 7 38
Дыня 36 0,6 9,1 32 118 16 13 12 1,0 0,40 0 0,4 0,04 0,40 20 38
Тыква 30 1,0 0,1 4,2 4 204 25 14 25 0,4 0,50 0 0,05 0,06 0,50 8 25
Абрикосы 14 0,9 0,1 9,0 3 305 28 8 26 0,7 1,60 0 0,03 0,06 0,70 10 41
Айва 28 0,6 0,5 7,9 14 144 23 14 24 3,0 0,40 0 0,02 0,04 0,10 23 40
Алыча 13 0,2 6,4 17 188 27 21 25 1,9 0,16 0 0,02 0,03 0,50 13 27
Апельсин 30 0,9 0,2 8,1 13 197 34 13 23 0,3 0,05 0 0,04 0,03 0,20 60 40
Вишня 15 0,8 0,5 10,3 20 256 37 26 30 0,5 0,10 0 0,03 0,03 0,40 15 52
Гранат 40 0,9 11,2 3 150 10 2 1,0 Сл. 0 0,04 0,01 0,40 4 52
Грейпфрут 35 0,9 0,2 6,5 13 184 23 10 18 0,5 0,02 0 0,05 0,03 0,23 45 35
Груша 10 0,4 0,3 9,5 14 155 19 12 16 2,3 0,01 0 0,02 0,03 0,10 5 42
Инжир 2 0,7 0,2 11,2 18 190 3,2 0,05 0 0,06 0,05 0,50 2 49
Лимон 40 0,9 0,1 3,0 11 163 40 12 22 0,6 0,01 0 0,04 0,02 0,10 40 33
Мандарин 26 0,8 0,3 8,1 12 155 35 11 17 0,1 0,06 0 0,06 0,03 0,20 38 40
Персик 20 0,9 0,1 9,5 30 363 20 16 34 0,6 0,50 0 0,04 0,08 0,70 10 43
Рябина черноплодная 10 1,5 0,1 10,9 1,2 0 0,01 0,02 0,30 15 52
Слива садовая 10 0,08 9,6 18 214 20 9 20 0,5 0,10 0 0,06 0,04 0,60 10 43
Хурма 15 0,5 13,3 15 200 127 56 42 2,5 1,20 0 0,02 0,03 0,20 15 53
Черешня 15 1,1 0,4 10,6 13 233 33 24 28 1,8 0,15 0 0,01 0,01 0,40 15 50
Шелковица (плоды) 5 0,7 12,0 16 350 24 51 0,02 0 0,04 0,02 0,80 10 52
Яблоки 12 0,4 0,4 9,8 26 278 16 19 11 2,2 0,03 0 0,03 0,02 0,30 13 45
Брусника 5 0,7 0,5 8,0 7 73 40 7 16 0,4 0,05 0 0,01 0,02 0,20 15 43
Виноград 13 0,6 0,2 15,0 26 255 45 17 22 0,6 Сл. 0 0,05 0,02 0,30 6 65
Клубника 10 0,8 0,4 6,3 18 161 40 18 23 1,2 0,03 0 0,03 0,05 0,30 60 34
Клюква 2 0,5 3,8 12 119 14 8 11 0,6 Сл. 0 0,02 0,02 0,15 15 26
Крыжовник 5 0,7 0,2 9,1 23 260 22 9 28 0,8 0,20 0 0,01 0,02 0,25 30 43
Малина 12 0,8 0,3 8,3 10 224 40 22 37 1,2 0,20 0 0,02 0,05 0,60 25 42
Облепиха 40 0,9 2,5 5,0 4 105 42 30 9 0,4 1,50 0 0,03 0,05 0,36 200 52
Смородина красная 8 0,6 0,2 7,3 21 275 36 17 33 0,9 0,20 0 0,01 0,03 0,20 25 39
Смородина белая 8 0,3 8,0 19 270 36 9 23 0,5 0,04 0 0,01 0,02 0,30 40 38
Смородина черная 3 1,0 0,2 7,3 32 350 36 31 33 1,3 0,10 0 0,03 0,04 0,30 200 38
Черника 2 1,1 0,6 8,0 6 51 16 6 13 7,0 Сл. 0 0,01 0,02 0,30 10 44
Шиповник свежий 10 1,6 10,0 5 23 28 8 8 11 2,60 0 0,05 0,33 0,60 650 51
Шиповник сухой 3,4 21,5 11 50 60 17 17 25 4,90 0 0,07 0,65 1,20 1100 110
Изюм 1,8 0 66,0 117 860 80 42 129 3,0 Сл. 0 0,15 0,08 0,50 Сл. 262
Курага 5,2 0 55,0 17 1717 160 105 146 3,2 3,5 0 0,10 0,20 3,0 4,0 234
Чернослив 2,3 0 58,4 10 864 80 102 83 3,0 0,06 0 0,02 0,10 1,5 3,0 242
Сок абрикосовый 0 0,5 0 13,7 2 245 20 10 18 0,2 1,3 0 0,2 0,04 0,23 4,0 56
Сок виноградный 0 0,3 0 13,8 16 150 20 9 12 0,4 Сл. 0 0,02 0,01 0,10 2,0 54
Сок гранатовый 0 0,3 0 14,5 4 102 12 5 8 1,0 0 0 0,04 0,01 0,30 4,0 64
Сок мандариновый 0 0,8 0 9,0 17 143 21 4 16 0,1 0,03 0 0,04 0,02 0,10 25 43
Сок сливовый 0 0,3 0 16,1 2 120 10 7 18 0,6 0,15 0 0,01 0,01 0,29 4,0 66
Сок яблочный 0 0,5 0 9,1 6 120 7 4 7 0,3 Сл. 0 0,01 0,01 0,10 2,0 38
Компот из вишни 0,6 0 24,3 10 108 10 8 17 0,4 0,1 0 0,02 0,02 0,20 2,0 99
Компот из яблок 0,2 0 22,1 1 45 10 5 6 0,2 Сл. 0 0,01 0,02 0,20 1,8 85
Компот из слив 0,5 0 23,9 1 118 10 8 14 0,4 Сл. 0 0,02 0,02 0,30 2,0 96
Варенье из клубники 0,3 0 70,9 13 135 10 7 10 0,9 0,02 0,0 0,01 0,05 0,40 8,4 271
Варенье из сливы 0,4 0 73,2 1 107 15 9 14 0,5 0,05 0 0,01 0,01 0,30 3,0 281
Повидло яблочное 0,4 0 65,3 1 129 14 7 9 1,3 Сл. 0 0,01 0,02 0,5 250
Джем из абрикосов 0 0,5 0 68,8 1 152 12 9 18 1,0 0,3 0 0,01 0,02 0,17 2,4 265

пищевая ценность Овощи, грибы

Продукты Остаток % Белки г Жиры г Усвояемые углеводы г Минеральные вещества, мг Витамины, мг Энерго-ценность, ккал
Натрий Калий Кальций Магний Фосфор Железо Каротин А В1 В2 РР С
Баклажаны 10 1,2 0,1 5,1 6 238 15 9 34 0,4 0,02 0 0,04 0,05 0,60 5 24
Горошек зеленый 5,0 0,2 12,8 2 285 26 38 122 0,7 0,40 0 0,34 0,19 2,0 25 73
Кабачки 25 0,6 0,3 4,9 2 238 15 9 12 0,4 0,03 0 0,03 0,03 0,60 15 23
Капуста белокочанная 20 1,8 0,1 4,7 13 185 48 16 31 0,6 0,02 0 0,03 0,04 0,74 45 27
Капуста квашеная 1,8 2,2 930 185 48 16 31 0,6 Сл. 0 0,02 0,02 0,40 30 19
Капуста цветная 25 2,5 0,3 4,5 10 210 26 17 51 1,4 0,02 0 0,10 0,10 0,60 70 30
Картофель 28 2,0 0,4 16,3 28 568 10 23 58 0,9 0,02 0 0,12 0,07 1,30 20 80
Лук зеленый (перо) 20 1,3 3,5 10 259 100 18 26 1,0 2,00 0 0,02 0,10 0,30 30 19
Лук репчатый 16 1,4 9,1 18 175 31 14 58 0,8 Сл. 0 0,05 0,02 0,20 10 41
Морковь красная 20 1,3 0,1 7,2 21 200 51 38 55 0,7 9,00 0 0,06 0,07 1,00 5 30
Огурцы парниковые 7 0,7 0,1 1,9 7 196 17 14 30 0,5 0,02 0 0,03 0,02 0,15 7 11
Огурцы грунтовые 7 0,8 0,1 2,6 8 141 23 14 42 0,6 0,06 0 0,03 0,04 0,20 10 14
Перец зеленый сладкий 25 1,3 5,3 19 163 8 4 16 0,8 1,00 0 0,06 0,10 0,60 150 26
Петрушка (зелень) 20 3,7 0,4 8,0 79 340 245 85 95 1,9 5,7 0 0,05 0,05 0,70 150 49
Ревень (черешки) 25 0,7 0,1 2,5 35 325 44 17 25 0,6 0,06 0 0,01 0,06 0,10 10 16
Репа 20 1,5 Сл. 5,3 58 238 49 17 34 0,9 0,10 0 0,05 0,04 0,80 20 27
Редис 20 1,2 0,1 3,8 10 255 39 13 44 1,0 Сл. 0 0,01 0,04 0,10 25 21
Салат 20 1,5 0,2 2,3 8 220 77 40 34 0,6 1,75 0 0,03 0,08 0,65 15 17
Свекла 20 1,5 0,1 9,1 86 288 37 22 43 1,4 0,01 0 0,02 0,04 0,20 10 42
Томаты грунтовые 5 1,1 0,2 3,8 40 290 14 20 26 0,9 1,20 0 0,06 0,04 0,53 25 23
Чеснок 15 6,5 5,2 80 260 60 30 100 1,5 Сл. 0 0,08 0,08 1,20 10 46
Щавель 20 1,5 3,0 15 500 47 85 90 2,0 2,50 0 0,19 0,10 0,30 43 19
Шпинат 26 2,9 0,3 2,0 62 774 106 82 83 3,5 4,50 0 0,10 0,25 0,60 55 22
Грибы белые свежие 24 3,7 1,7 1,1 6 468 27 15 89 5,2 0 0,04 0,30 5,00 30 23
Консервы овощные — горошек зеленый 0 3,1 0,2 6,5 360 99 20 21 62 0,7 0,30 0 0,11 0,05 0,70 10 40
Консервы овощные — свекла натуральная 0 1,2 0 6,9 480 288 15 16 29 0,6 Сл. 0 0,01 0,03 0,20 4 31
Консервы овощные — томаты с кожицей 0 1,1 0 3,8 480 260 10 15 35 0,8 1,00 0 0,01 0,02 0,40 15 20
Консервы овощные — перец, фаршированный овощами 0 1,7 6,6 11,3 700 173 62 33 47 5,6 4,00 0 0,05 0,10 0,95 20 109
Консервы овощные — икра из баклажан 0 1,7 13,3 5,1 610 305 43 15 31 0,7 0,92 0 0,03 0,06 0,49 7 148
Консервы овощные — икра из кабачков 0 2,0 9,0 8,5 700 315 41 15 37 0,7 0,92 0 0,02 0,05 0,36 7 122
Томатный сок 0 1,0 0 3,5 3 240 7 12 32 0,7 0,50 0 0,03 0,03 0,30 10 19

пищевая ценность Безалкогольные напитки

Продукт Белки Жиры Углеводы ккал
Абрикосовый сок 0,9 0,2 9,2 39
Ананасовый сок 0,2 0,2 11,4 48
Апельсиновый сок 0,9 0,1 8,4 36
Виноградный сок 0,3 0 14,5 56
Вишневый сок 0,5 0 10,6 49
Гранатовый сок 0,2 0 14 58
Какао на молоке 24 17 33,1 377
Квас хлебный 0,2 0 5 26
Кола 0 0 10 40
Кофе с молоком 0,8 1 11 56
Лимонад 0 0 6,1 24
Лимонный сок 1 0,1 3,2 18
Морковный сок 1 0,1 6,5 31
Персиковый сок 0,8 0,1 9,1 37
Пиво безалкогольное 0 0 4,1 22
Зеленый чай 0 0 0 0
Черный чай без сахара 0 0 0 0
Черный чай с лимоном и сахаром (2 ч. л.) 0,8 0,7 8,3 41
Черный чай со сгущенным молоком (2 ч. л.) 2,4 2,9 19,1 112
Энергетический напиток 0 0 11,4 47
Яблочный сок 0,5 0,4 9,7 42

пищевая ценность Алкогольные напитки

Продукт Белки Жиры Углеводы ккал
Бренди 0 0 1 225
Вермут 0 0 15,9 155
Вино десертное 0,5 0 20 175
Вино полусладкое 0,2 0 5 88
Вино полусухое 0,3 0 2,5 78
Вино столовое 0,2 0 0,2 67
Вино сухое 0 0 0 66
Виски 0 0 0 222
Водка 0 0 0,1 234
Джин 0 0 0 223
Коньяк 0 0 0,1 240
Ликер 0 0 53 344
Пиво 3,0% 0,6 0 3,5 37
Пиво 4,5% 0,8 0 4,5 45
Пиво темное 0,2 0 4 39
Портвейн 0 0 13,8 167
Ром 0 0 0 217
Шампанское 0,3 0 5,2 88

для справки:

В двух словах, энергетическая ценность или калорийность — это количество энергии, полученной человеком в результате поглощения того или иного продукта.
Количество калорий, необходимых человеку для нормальной жизнедеятельности, зависит от выполняемой работы, физической активности, пола, возраста, географической широты(холодный или жаркий климат).
Пищевые продукты, как и любое топливо, сгорая в «топке» нашего организма, выделяют энергию, которую можно измерить (например, в килокалориях или джоулях).

Немного сложнее с пищевой ценностью. Это довольно обширное понятие, включающее в себя весь комплекс полезных свойств того или иного продукта, благодаря которому в организм поступают питательные вещества, обеспечивающие физиологические потребности человека.
По пищевой ценности продукты питания делятся на 2 большие группы: органические и минеральные. К первой группе относят следующие вещества в составе продуктов: белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, кислоты.
Вода, микро- и макроэлементы являются минеральными веществами. Важную роль также играют при определении пищевой ценности продуктов и витамины.
Количество этих веществ здесь также указано.


  категории блюд


Пищевые добавки Е — Таблица вредных пищевых добавок с расшифровкой

Содержание:

В составе практически любого продукта из магазина присутствуют пищевые добавки. Без них современный рынок продовольственных товаров существовать уже не может. Необходимо обеспечивать стабильный вкус, длительное хранение и приятную для потребителя консистенцию пищи. Без специальных компонентов добиться этого невозможно.

Известно, что многие компоненты с префиксом Е вредны для здоровья. Чтобы правильно выбирать максимально полезные и вкусные продукты, полезно знать о натуральных, искусственных, полезных и вредных пищевых добавках.

Широкое использование консервантов, красителей, эмульгаторов и прочих специальных компонентов в современной пищевой промышленности обусловлено несколькими факторами:

  • Осуществляется перевозка между городами и странами всех видов продуктов, в том числе скоропортящиеся и подверженные черствению. Чтобы товар к моменту поступления на полки магазинов не потерял своего качества и привлекательности, необходимо продлевать срок хранения продукта.
  • Современный покупатель выбирает то, что стоит недорого, и имеет приятный вкус и аромат. Применение специальных компонентов позволяет производителям создавать продукты, которые при невысокой себестоимости обладают отличными вкусовыми и органолептическими характеристиками.
  • Создание новых типов пищевых продуктов для спортсменов, приверженцев здорового образа жизни и других групп потребителей требует применения специальных добавок.

Благодаря использованию ароматизаторов, красителей, загустителей рядовое печенье превращается в дизайнерский продукт. Однако привлекательный внешний вид не должен усыплять бдительность потребителя. Сперва прочитайте состав и только потом принимайте решение о покупке. Какие добавки Е вредны, а какие полезны, расскажем далее.

Натуральные или искусственные

Происхождение вещества (способ добычи) влияет на его безопасность для человеческого организма. По методу получения пищевые добавки подразделяются на три вида:

  • Натуральные — полученные путем традиционного приготовления (с помощью жарки, высушивания, перемалывания, экстракции, брожения) из природного сырья.
  • Идентичные натуральным — полные аналоги натуральных. Ингредиенты, идентичные натуральным, получают с помощью химического синтеза из природных или синтетических компонентов.
  • Искусственные — вещества, синтезированные в химической промышленности и не имеющие аналогов в природе.

До появления и развития химической промышленности все пищевые добавки были натуральными. Соль, перец, куркума, гвоздика, розмарин — перечисленные специи, которые есть в кухонном шкафчике у каждой хозяйки, относятся к натуральным пищевым добавкам.

Специи помогают разнообразить привычный вкус блюд, и в определенном количестве имеют положительный эффект для здоровья. Синтетические пищевые компоненты — это порождение современной химической и пищевой промышленности. Привычные современному потребителю вещества, которые используются для продления срока хранения соленой сельди или консервированных корнишонов, не встречаются в естественной среде.

Сам факт, что человек сначала изобретает химические соединения, а затем использует их для употребления в пищу, не несет в себе тайной угрозы. Главное, чтобы влияние нового вещества на организм было достаточно изучено до начала производства пищевых продуктов с новой добавкой. Натуральные пищевые компоненты в определенной дозе и при определенных термических условиях также способны приносить вред. Например, аскорбинка (она же аскорбиновая кислота, Е300) является важным витамином, активно участвует в обменных процессах и продается в каждой аптеке. При этом передозировка аскорбиновой кислоты вызывает серьезные аллергические раздражения. Муравьиная кислота Е236 — оружие муравьев и секрет жгучести крапивы. Подобных примеров можно привести огромное множество.

К искусственным добавкам относятся некоторые витамины (рибофлавины, токоферолы). При соблюдении дозировки и условий хранения синтезированные витамины необходимы для нормального самочувствия и здоровья человека. Не стоит отказываться от употребления в пищу продуктов с добавлением синтезированных добавок исключительно по причине их искусственного происхождения.

Что означает числовой код рядом с буквой E

Буква Е в наименовании пищевой добавки расшифровывается как сокращение от слова Europe, либо как первая буква от английского слова edible (переводится как съедобный). Рядом с буквой Е имеется трехзначный или четырехзначный код, по которому можно определить роль вещества в этом продукте питания.

Факт присвоения численного кода пищевой добавке указывает на следующее:

  • Вещество прошло тестирование на безопасность и допущено для употребления в пищу.
  • Специалисты по контролю и надзору в сфере производства продуктов питания разрешили применение этого ингредиента в пищевой промышленности для придания продукту необходимых свойств. Использование вещества допущено при условии соблюдения технологии производства.
  • Для компонента существует критерий чистоты, который требуется для достижения необходимого эффекта (усиления вкуса, запаха и так далее).

Каждая пищевая добавка с обозначением Е и номером обладает определенным качеством. Если на продукте указано, что в составе содержатся консерванты, усилители вкуса или загустители без обозначения названия и номерной идентификации, откажитесь от покупки. Нет наименования пищевой добавки — нет ответственности производителя за качество продукта. Употреблять такой продукт в пищу небезопасно.

Классификация пищевых добавок — полная таблица с расшифровкой

«Ешки» обеспечивают вкусный запах, приятную текстуру, длительный срок хранения и еще десяток свойств, которые ценны для потребителей и производителей пищевых продуктов. Существует множество пищевых добавок. По первой цифре кода можно сразу определить, к какому типу относится ингредиент.

200-299

Консерванты

300-399

Антиоксиданты (они же антиокислители)

400-499

500-599

Разрыхлители, регуляторы кислотности

600-699

700-799

Антибиотики

800-899

Пеногасители

Е1000 и выше — дополнительный интервал для новых веществ и компонентов с разноплановым воздействием на свойства пищевых продуктов.

Абсолютно безопасных и полезных пищевых добавок сравнительно немного. В основном дополнительные компоненты вредны, поскольку имеют свойство накапливаться в организме и приводят к развитию нескольких хронических заболеваний. Существуют также вещества, которые считаются вредными, однако играют важную роль в работе человеческого организма. К ним относится усилитель вкуса глутамат натрия Е621, который является важным нейромедиатором и вырабатывается в организме человека. Этот компонент допустимо использовать для консервирования и приготовления пищи, но необходимо соблюдать дозировку.

Полезные для организма человека пищевые добавки

Начнем с приятного — с компонентов, присутствие которых в пище принесет пользу. Натуральные красители:

Ярко-желтый краситель. Куркумин получают из растительного сырья. Приправа имеет пряный, немного жгучий вкус, и очень ценится за антиоксидантные свойства.

Рибофлавин Е101

Витамин В2, относится к биологически активным веществам, необходим для нормального функционирования организма. В промышленных масштабах рибофлавин получают из дрожжей или синтезируют искусственным путем.

Компонент, за счет которого морковь приобретает привлекательный оранжевый цвет. В организме каротин накапливается в печени и в жировых отложениях для дальнейшего синтеза витамина А — витамина роста.

Бетанин Е162

Красный краситель, который получают из обычной свеклы. Регулярное употребление этого вещества в пищу снижает риск развития атеросклероза, укрепляет сосуды и способствует стабилизации артериального давления.

Карбонат кальция Е170

Мел обыкновенный. Добывают эту добавку из меловых отложений и мрамора путем очистки природного минерального сырья. В медицине Е170 применяется для восполнения дефицита кальция в организме. Непреодолимое желание съесть кусочек мела в период беременности и лактации прямо указывает на недостаток кальция в организме.

Следующий класс добавок, среди которых есть полезные вещества, это антиоксиданты. Безопасными и полезными антиокислителями являются следующие вещества:

Аскорбиновая кислота Е300

Витамин С. Недостаток витамина С в организме плохо сказывается на общем самочувствии и обменных процессах, поэтому в умеренном количестве Е300 должна содержаться в суточном рационе человека.

Токоферол Е306 (и Е307, альфа-токоферол)

Витамин Е. Токоферол усиленно рекомендуют употреблять внутрь для здоровья волос и кожи. Этот компонент является побочным продуктом при производстве растительных масел. Хотите восполнить дефицит витамина Е в организме — используйте в пищу масляный раствор витамина, так повышается усваиваемость токоферола. Альфа-токоферол применяется в качестве эмульгатора (помогает смешивать вещества, которые при нормальных условиях не смешиваются).

Содержится в яйцах, бобах, орехах, семечках подсолнуха, моркови, гречневой крупе, дрожжах. В человеческом организме лецитин расщепляется на компоненты, которые необходимы для строительства клеточной мембраны. Вред может нанести лецитин, в производстве которого использована генномодифицированная соя. Если вещество произведено из растительного сырья без ГМО, его употребление в пищу полезно.

Еще несколько пищевых добавок, наличие которых в составе продукта говорит о полезности его употребления:

Натуральный аналог желатина, загуститель и гелеобразователь, который получают из морских водорослей. Агар применяют для производства пищевых продуктов высокого качества, он содержит йод и легко усваивается организмом.

Пектин Е440

Загуститель. Пектин получают из яблочного жмыха. Применяется для производства натурального мармелада и прочих полезных сладостей, антиоксидант.

Консервант, продукт распада глюкозы. Молочная кислота относится к натуральным антисептикам.

Нейтральные пищевые добавки

Что означает нейтральность пищевого ингредиента? Нейтральный компонент не играет роли в обменных процессах, не накапливается организме и по сути является балластом. Некоторые популярные пищевые добавки, присутствие которых в пищевых продуктах никак не скажется на здоровье и самочувствии:

Природный краситель, легко растворяется в масле, безопасен.

Консерванты, безопасны при соблюдении нормы потребления (до 12,5 мг на 1 кг массы тела).

Природный консервант, регулятор кислотности.

Карбонат натрия Е500

Эмульгатор. Обычная сода, которая используется как чистящее средство и для других целей в быту.

Загустители. Применяются для стабилизации эмульсий, повышения эластичности продуктов. Камедь задерживает влагу внутри продукта, не дает воде испаряться и не приносит вреда человеку.

Пеногасители йодат кальция Е916 йодат калия Е917

Применяются для профилактики йодной недостаточности.

Подсластитель Е950, сахарин Е954, низкокалорийный подсластитель и корректор вкуса тауматин Е957, натуральный сахарозаменитель эритрит Е968

При соблюдении суточной дозы употребления данные вещества безопасны для человека. Безопасность перечисленных ингредиентов для здоровья остается вопросом дозировки. При превышении допустимой концентрации в крови возможны негативные последствия для организма.

Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Значительная часть добавок, синтезированных человеком и не имеющих аналогов среди природных химических соединений, обладает негативным воздействием на здоровье. Результаты регулярного употребления опасных веществ могут иметь разнообразные последствия:

Е 230, Е232, Е239, Е250, Е311, Е313, Е320, Е321

Аллергические реакции, сыпи, кожный зуд

Е 250, Е251, Е621

Воздействие на центральную нервную систему, повышенная раздражительность, мигрени, быстрая утомляемость

Е100, Е299, большинство антибиотиков

Снижение иммунной защиты организма, дисбактериоз

Е171, Е173, Е250, Е251, Е320, Е322

Заболевания почек и печени

Е221, Е226, Е320, Е322, Е338, Е341, Е407, Е450, Е461, Е466

Заболевания желудочно-кишечного тракта

Е231, Е232, Е311, Е312

Кожные заболевания

Е127

Нарушения в работе щитовидной железы

Е103, Е105, Е121, Е123, Е210, Е212–216, Е219, Е230, Е240, Е280–283

Возникновение раковых опухолей

Основная сложность определения уровня вреда от отдельно взятой добавки состоит в том, что пищевые компоненты могут взаимодействовать и образовывать новые соединения, влияние которых на человека недостаточно изучено. К тому же производители пищевых компонентов регулярно выпускают новые пищевые добавки, что значительно усложняет исследования в области определения вреда и пользы от каждого компонента в отдельности.

Запрещённые пищевые добавки: Таблица наиболее вредных пищевых добавок «Е»

Пользу или вред от употребления пищевой добавки можно определить только путем экспериментальных исследований. Сам процесс исследований является длительным и дорогостоящим, но совершенно необходимым для определения допустимости применения того или иного вещества в пищевой промышленности. На основе завершенных исследований составлен список пищевых добавок, запрещенных в России:

Цитрусовый красный 2 Е121

Канцероген, провоцирует развитие раковых опухолей. До обнаружения канцерогенных свойств вещество активно использовалось в кондитерской и алкогольной промышленности.

Амарант Е123

Вызывает аллергию, бесплодие, является мощным канцерогеном. Провоцирует развитие раковых опухолей.

Бромат калия и бромат кальция Е940а и Е940б

Некогда популярный консервант, так называемый хладон 12, он же фреон-12, приводит к развитию мигреней, тремору конечностей, вызывает удушье при передозировке.

Формальдегид или метаналь Е240

Токсичный консервант, встречается в дешевой рыбной икре. Употребление формальдегида приводит к мужскому и женскому бесплодию, провоцирует развитие внутриутробных пороков у плода.

Существуют и другие вредные добавки, на которые не наложен официальный запрет в РФ — Е216, Е622, Е130, Е152 и ряд других. Если видите незнакомую маркировку или неизвестное название пищевой добавки на упаковке продукта, уточните, не является ли этот компонент вредным для здоровья. Выбирайте продукты, где количество консервантов и прочих специальных компонентов не является избыточным. Если консерва способна храниться несколько лет, значит, в ней слишком много компонентов Е. Лучше поискать что-то более скоропортящееся, но с меньшим содержанием добавок.

Чтобы не ощутить негативного воздействия от пищевых добавок, следуйте простым рекомендациям:

  • При использовании пищевых добавок важно соблюдать рекомендованную дозировку компонента. Многие вещества не имеют вкуса, запаха и не участвуют в процессах жизнедеятельности организма. Однако при передозировке «нейтральные» вещества способны вызвать интоксикацию и другие нарушения здоровья.
  • Компонент должен быть совместим с тем продуктом, в который он добавлен. Корректность применения добавок регулируют технологи на пищевом производстве.
  • Существуют компоненты, которые нельзя одновременно добавлять в один пищевой продукт. Это может привести к образованию новых веществ, которые имеют негативное влияние на качество и состав продукта. Аналогичные последствия может иметь нарушение технологии производства и условий хранения.

Пищевые добавки — важная часть пищевой индустрии. Найти продукты совсем без содержания компонентов с пометкой Е практически невозможно. Чтобы снизить возможный риск от вреда, который приносят пищевые добавки, внимательно читайте состав и держите под рукой список запрещенных и вредных веществ.

Для того, чтобы добавить коментарий, авторизируйтесь.

Перекрестная аллергия: пищевая, поллионез, таблицы

 Что это такое

 Причины возникновения аллергии

 Симптомы

 Как диагностировать перекрестную аллергию

 Распространенные перекрестные реакции

 Профилактика и лечение


Аллергия — это реакция иммунной системы на раздражитель. Симптомы обычно проявляются при повторном контакте с аллергеном, к которому человек чувствителен. В современном мире нарушение есть примерно у 40 % населения планеты. У многих возникает определенный вид аллергии, который проявляется атопическим дерматитом, зудом в ротовой области, слезоточивостью1. Бывают случаи, когда у человека с повышенной чувствительностью к пыльце растений возникает реакция на какой-то продукт питания. Информация о том, что такое перекрестная аллергия, по каким принципам она развивается и чем опасна, пригодится каждому, ведь от этого не застрахован никто.

Перекрестная аллергия — это реакция организма на схожие по антигенному (антиген— генетически чужеродное вещество) составу аллергены. Такая аллергия достаточно часто возникает на ингаляционные (попадают в организм в процессе дыхания) и пищевые аллергены, инфекционные (бактерии, вирусы) и неинфекционные. По статистике, у 23–76 % пациентов с аллергическим ринитом (это реакция на пыльцу) есть повышенная чувствительность и к продуктам питания4.

Аллергены разделяют на неинфекционные и инфекционные. К неинфекционным относятся пыльцевые, пищевые, бытовые, лекарственные, промышленные. Инфекционные аллергены — это компоненты бактерий, вирионов (частицы вирусов) и грибов1.

Известно более 700 видов аллергенных растений. Их пыльца вызывает высокий иммунный ответ, вызывая развитие поллиноза (сезонной аллергии). Чаще всего встречается аллергия на пыльцу березы, ольхи, злаков и сорных трав5.


Продукты, на которые чаще всего бывает аллергия, собраны в так называемую большую восьмёрку: коровье молоко, рыба и морепродукты, арахис, орехи, шоколад, куриное яйцо, соя, пшеница6.


Чаще всего это домашняя пыль, которая состоит из фрагментов шерсти домашних животных, насекомых, пылевых клещей, молекул средств для уборки, текстильных волокон.


Лекарственные

Любой лекарственный препарат может вызвать аллергию. При чувствительности к одному препарату могут возникать реакции и на другие если у них в составе содержится одинаковый антиген.


Очень часто приводят к развитию профессиональных болезней. Могут входить в состав пыли (папильонажная, мучная пыль) или представлять собой химические соединения в разных агрегатных состояниях (формальдегидные лаки, краски, пестициды, эпоксидные смолы).


Белковые фрагменты клеточных стенок бактерий, грибов, гельминтов могут вызывать аллергию. Иногда ее симптомы накладываются на клинику инфекционного заболевания, утяжеляя процесс1.

Аллергическая реакция возникает, когда есть сбой в работе иммунной системы. В ответ на аллерген в организме активируются иммунные клетки (В-лимфоциты), вырабатывающие специфические белковые молекулы — иммуноглобулины, которые затем фиксируются на поверхности тучных клеток (они составляют соединительные ткани как часть иммунной системы). Этот процесс называется сенсибилизацией. При повторном контакте с аллергеном происходит иммуноглобулин-зависимая активация тучных клеток, после чего выделяются биологически активные вещества: гистамин, триптаза и другие1.


Аллергическую реакцию в сенсибилизированном организме может спровоцировать не только специфический аллерген, но и другие, схожие по антигенному составу. Так развивается перекрестная аллергия


Обычное проявление перекрестной пищевой аллергии — оральный аллергический синдром. Такое состояние возникает в ответ на пищевые аллергены у пациентов с поллинозом.

 Зуд

 Покалывание губ и слизистой ротоглотки

 Ощущение комка в горле

 Временная охриплость или потеря голоса

 Отек языка, губ, нёб

 Воспаление кожи вокруг рт

Такие симптомы появляются внезапно при поступлении аллергена с пищей, сохраняются в течение нескольких минут и постепенно сходят на нет7.

Иногда при перекрестной аллергической реакции может возникнуть синдром оральной аллергии7.

Правильный диагноз может поставить аллерголог-иммунолог. В первую очередь врач собирает анамнез для выяснения сезонности заболевания, наследственной отягощенности и уточнения симптомов. Чтобы пациент не забыл сообщить врачу о проявлениях аллергии, удобно использовать специализированные опросники. После осмотра назначают лабораторные анализы, результаты которых помогут поставить правильный диагноз.

Специфическую аллергодиагностику проводят с помощью кожных проб, это позволяет точно определить вид аллергена. Для подтверждения диагноза берут кровь на уровень IgE-антител. Наличие перекрестной аллергии подтверждается результатами орального провокационного теста. Для этого пациенту дают съесть предполагаемые аллергены, после чего наблюдают за симптомами аллергической реакции. Врач оценивает итог исследования как позитивный или негативный. Наиболее достоверный результат получают при использовании естественного аллергена4. При проведении провокационных тестов необходимо строго соблюдать технику выполнения, так как у пациента может появиться тяжелая аллергическая реакция или ложноотрицательный результат7.

Есть список веществ, при контакте с которыми аллергия развивается чаще всего. К настоящему времени определено и систематизировано большое количество антигенов1. Для возникновения перекрестной аллергической реакции достаточно, чтобы аллергены разного происхождения совпадали на 70 %. Данные по перекрестной чувствительности между веществами отражают в таблицах.

Очень часто встречается перекрестная аллергия между продуктами питания. Людям с аллергической предрасположенностью стоит ограничить в меню продукты из таблицы ниже.


Молоко коровье8

Молоко других животных, соя, продукты на основе молока, ферментные препараты на основе молочного белка, говядина


Яйца куриные10

Молоко других животных, соя, продукты на основе молока, ферментные препараты на основе молочного белка, говядина

Птичьи перья, препараты интерферонов, некоторые вакцины


Косточковые (слива, абрикос)11

Груша, чернослив, миндаль, яблочный уксус

Пыльца березы, полыни, злаков, латекс


Арахис, горох, чечевица, бобы

Пыльца злаковых трав


Киви, авокадо, дыня

У некоторых людей с аллергией на пыльцу нежелательные реакции возникают и на сырые фрукты и овощи11.

Пищевая перекрестная чувствительность


Яблоко, груша, абрикос, персик, слива, морковь, киви, вишня, черешня, банан, картофель, орехи, петрушка, укроп, сельдерей, тмин


Пиво, квас, зерновые, бобовые, помидоры, кукуруза, соя


Тмин, ромашка, фенхель, анис, семечки подсолнечника, кориандр, стручковый перец, сельдерей, укроп, картофель


Майонез, растительное масло, халва, горчица


Латекс делают из переработанного сока каучукового дерева. Из этого материала производят медицинские перчатки, соски для малышей, спортивное снаряжение, презервативы и т. д. В развитии аллергических реакций на латекс участвуют сразу несколько типов аллергенов11.

Чувствительные к латексу люди примерно в 35 % случаев склонны к возникновению перекрестных аллергических реакций на пищевые продукты. Чаще всего при изолированной сенсибилизации симптомы аллергии провоцируют бананы, киви, авокадо, каштан (синдром «латекс-фрукт»). Если возникает сочетанная аллергия, причиной симптомов могут выступать грибы, фрукты и овощи9.

У рыбных белков высокая перекрестная активность. Поэтому, если у человека аллергия на какой-то вид рыбы, вероятность появления нежелательной реакции при употреблении других видов составляет более 50 %. Такая аллергия возникает при употреблении в пищу моллюсков и ракообразных12.

Орехи очень часто содержатся в сладостях (нуге, конфетах и т. д.). Это важно учитывать, поскольку спровоцировать реакцию могут даже очень низкие дозы аллергена. У людей с аллергией на орехи также может наблюдаться повышенная чувствительность к пыльце деревьев и трав9.

Домашняя пыль часто провоцирует такие заболевания, как аллергический ринит, бронхиальная астма, атопический дерматит. Основной компонент домашней пыли — клещи. У людей, сенсибилизированных к клещевым аллергенам, может развиваться перекрёстная аллергическая реакция при употреблении в пищу морепродуктов (креветок)13.

Лекарства тоже могут вызывать аллергию. Симптомы различные — от сыпи на коже до бронхоспазма и даже анафилактического шока. У лекарственных препаратов часто бывают перекрестные компоненты. Примеры в таблице13.

Лекарства, вызывающие перекрестную аллергию


Цефалоспорины, полусинтетические пенициллины


Олететрин, доксициклин, морфоциклин


Другие НПВС (анальгин, цитрамон, аскофен), таблетки в желтой оболочке


Местные анестетики и сульфаниламидные препараты

При терапии перекрестной аллергии стоит ограничить контакт с аллергеном, а также соблюдать исключающую диету.

Один из методов терапии — аллерген-специфическая иммунотерапия. В организм пациента вводят постепенно возрастающие дозы вещества, это приводит к снижению чувствительности к нему14. Такая терапия проводится только под контролем врача-аллерголога.

Задача симптоматической терапии — облегчить клинические проявления нарушения. Для этого используются антигистаминные препараты. Они блокируют рецепторы, с которыми связывается гистамин — вещество, ответственное за развитие симптомов аллергии.

Антигистаминные препараты есть первого и второго поколения . У средств первого поколения много нежелательных эффектов: они влияют на центральную нервную систему и вызывают сонливость, нарушение координации, вялость. Еще один недостаток — быстрое снижение лекарственного эффекта (тахифилаксия) и необходимость частой замены препарата.

У препаратов второго и третьго поколения антигистаминных средств нет таких побочных эффектов, как влияние на ЦНС или привыкание, а их действие обычно более продолжительно, чем у препаратов первого поколения. Одно из таких средств — это цетиризин. Его преимущества в том, что он избирательно блокирует Н1-гистаминовые рецепторы и угнетает выделение медиаторов поздней фазы аллергической реакции, обусловленной миграцией эозинофилов, нейтрофилов и базофилов в ответ на введение аллергена12.

Также могут применяться местные гормональные противовоспалительные средства, которые препятствуют выделению биологически активных веществ из тучных клеток15.

В качестве профилактических мер аллергикам необходимо тщательно продумывать меню, исключая высокоаллергенные продукты и пищу, вызывающую перекрестную аллергию. Следует своевременно лечить основное аллергическое заболевание и всегда сообщать врачу о наличии перекрестной аллергии, особенно при одновременном назначении нескольких препаратов или вакцинации16.

8. Таблица Ph продуктов. | Chefs Academy

1. Графическое понимание водородного показателя PH.
2. Водородный показатель (pH) некоторых распространенных продуктов питания.
3. Таблица содержания кальция в продуктах.


1.Графическое понимание водородного показателя
PH

 — меры активности ионов водорода в растворе, и количественно выражающая его кислотность.

2.Водородный показатель (pH)
некоторых распространенных продуктов питания.

Водородный показатель (pH) некоторых распространенных продуктов питания.

Продукт

Приблизительный
уровень pH

Продукт

Приблизительный
уровень pH

Абрикосовый нектар

3.8

Малина

3.2 — 3.6

Абрикосы

3.3 — 4.8

Мамалыга

6.8 — 8.0

Авокадо

6.3 — 6.6

Манго

5.8 — 6.0

Алое Вера

6.1

Маслины

6.0 — 7.0

Апельсины

3.0 — 4.0

Масло

6.1 — 6.4

Арахисовое масло

6.3

Меласса (черная патока)

4.9 — 5.4

Арбуз

5.2 — 5.6

Молоко

6.4 — 6.8

Артишоки

5.5 — 6.0

Морковь

5.9 — 6.3

Бананы

4.5 — 5.2

Морское ушко

6.1 — 6.5

Батат (сладкий картофель)

5.3 — 5.6

Мука пшеничная

5.5 — 6.5

Батат (сладкий
картофель), вареный.

5.5 — 6.8

Мякоть томата

4.3 — 4.5

Белый хлеб

5.0 — 6.2

Нектарины

3.9 — 4.2

Бобы

5.6 — 6.5

Овощной сок

3.9 — 4.3

Брокколи

5.3

Окунь, морской, жаренный

6.6 — 6.8

Вино

2.8 — 3.8

Оливки

3.6 — 3.6

Виноград

3.5 — 4.5

Пахта

4.4 — 4.8

Вишня

3.2 — 4.5

Персики

3.4 — 4.1

Газированные напитки

2.0 — 4.0

Печень трески

6.2

Горох

5.8 — 6.4

Пиво

4.0 — 5.0

Горчица

3.5 — 6.0

Питьевая вода

6.5 — 8.0

Грейпфрут

3.0 — 3.7

Помидоры

4.3 — 4.9

Груши

3.6 — 4.0

Ревень

3.1 — 3.2

Дыня

6.0 — 6.7

Сардины

5.7 — 6.6

Ежевика

3.9 — 4.5

Свежие яйца

7.6 — 8.0

Изюм

2.8 — 3.0

Свекла

4.9 — 6.6

Кактус

4.7

Сельдерей

5.7 — 6.0

Кальмары

5.8

Сельдь

6.1

Каперсы

6.0

Сидр

2.9 — 3.3

Капуста

5.2 — 5.4

Соевое молоко

7.0

Каракатица

6.3

Соевый соус

4.4 — 5.4

Карп

6.0

Соус Карри

6.0

Картофель

5.6 — 6.0

Соус Чили

2.8 — 3.7

Кетчуп

3.9

Спаржа

6.0 — 6.7

Кислая капуста

3.4 — 3.6

Сыр

4.8 — 6.4

Кленовый сироп

4.6 — 5.5

Томатный сок

4.1 — 4.6

Клубника, земляника

3.0 — 3.9

Тунец

5.9 -6.1

Клубничный (земляничный) джем

3.0 — 3.4

Турнепс (репа)

5.2 — 5.6

Клюквенный сок

2.3 — 2.5

Тыква

4.8 — 5.2

Кокос

5.5 — 7.8

Уксус

2.4 — 3.4

Кокосовое молоко

6.1 — 7.0

Уксус яблочный

3.1

Крабовое мясо

6.5 — 7.0

Устрицы

5.7 — 6.2

Красный перец

4.6 — 5.2

Финики

6.5 — 8.5

Креветки

6.8 — 7.0

Фруктовое желе

2.8 — 3.4

Крекеры

6.5 — 8.5

Фруктовый джем

3.5 — 4.0

Крыжовник

2.8 — 3.1

Фруктовый коктейль

3.6 — 4.0

Кукуруза

5.9 — 7.3

Херес

3.4

Курага( сушеные абрикосы)

3.4 — 3.8

Хрен

5.4

Лайм

1.8 — 2.0

Чай

7.2

Лаймовый сок

2.0 — 2.4

Черника

3.1 — 3.4

Лимоны

2.2 — 2.4

Шпинат

5.5 — 6.8

Лимонный сок

2.0 — 2.6

Яблоки

3.3 — 3.9

Лосось

6.1 — 6.3

 

 

Лук-порей

5.5 — 6.2

 

 


3.Таблица содержания кальция в продуктах.

Наименование

Содержание мг в 100гр

Молоко

100

Йогурт

128

Бри

510

Моцарелла

720

Сливочный сыр

800

Мороженое

120

Соевая мука

210

Кунжут

980

Инжир

250

Миндаль

240

Шпинат

280


  9. Рецепты «Сферификация».

ИммуноХелс («ImmunoHealth™») – Диагностика Плюс

Диагностика индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс  «ImmunoHealth™»

Почему дети и взрослые в ХХI веке так часто болеют? Медицинская наука дала ответ на этот вопрос и нашла решение данной проблемы – это нарушение боеспособности «армии» защитников нашего организма, уменьшение количества «бойцов» в её рядах, усталость, накопившаяся в бесконечных сражениях с «противником». Про что это? Про нашу иммунную систему! Ей приходится ежеминутно отражать атаки разнообразных штаммов микробов, вирусов, вредных веществ, находить поврежденные клетки в нашем организме… Работа у иммунной системы непростая и напряженная, а мы сами дополнительно нагружаем нашу «защитницу» непосильной работой. Какой? Генетика человека, ферментативная возможность усваивать и извлекать пользу из пищевых продуктов формировалась тысячелетиями, исходя из существующих в данном климате продуктов питания и национальных пищевых привычек. Глобализация, достижения пищевой индустрии, уровень жизни за последние несколько десятков лет наполнили нашу жизнь огромным количество «незнакомых» иммунной системе продуктов питания и их сочетаний. Иммунная система воспринимает новые для неё продукты питания как «врага» и постоянно отражает его «атаки».

Механизм развития заболеваний при скрытой пищевой непереносимости:

К сожалению, похвастаться хорошим здоровьем может не каждый, и это факт! Все мы жалуемся на слабость, утомляемость и отсутствие сил. Почти каждого из нас могут беспокоить периодические головные боли, дискомфорт в области живота, частые простуды, лишний вес, боли в суставах, проблемы с кожей и многое другое. А причиной этому  может служить именно скрытая пищевая аллергия. Аллерги́я (др.-греч. ἄλλος — другой, иной, чужой + ἔργον — воздействие) — патологический (т.е. неправильный) процесс чрезмерной чувствительности иммунной системы организма при воздействиях аллергена. Существует два типа аллергических реакций:

  • Аллергические реакции немедленного типа, развиваются в течение нескольких минут с момента употребления пищи-аллергена (даже в незначительном количестве) и может проявляться крапивницей и отеком Квинке, ринитом и бронхоспазмом, рвотой и диареей и анафилактическим шоком.
  • Аллергические реакции замедленного типа могут проявляться множеством симптомов и для их развития необходимо длительное употребление продукта-аллергена. Именно по замедленному типу развивается скрытая пищевая непереносимость. Длительное присутствие в организме молекул «чужеродного» пищевого продукта приводит к накоплению иммунных комплексов способных накапливаться в различных тканях и вызывать развитие воспалительного процесса.

Исключив вредные продукты из рациона, снижается избыточная нагрузка на иммунную систему, прекращается воспалительный процесс в различных органах и тканях, иммунная система возвращается в нормальное состояние и человек получает возможность вернуть здоровье.

Основные органы – мишени, которые могут пострадать при скрытой пищевой непереносимости: 
  • слизистая носоглотки – частые ОРВИ, синусит, тонзиллит и др.;
  • кожа – «диатез», дерматиты;
  • центральная нервная система – дефицит концентрации внимания, гиперактивность у детей.
  • суставы – артрит, артроз;
  • репродуктивная система – женское и мужское бесплодие;
  • жировая ткань – ожирение, целлюлит;

Диагностика индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс и коррекция питания по её результатам может помочь детям и взрослым при:
  • Расстройствах пищеварения
  • Заболеваниях кожи
  • Болезнях уха, горла, носа
  • Иммунных нарушениях
  • Неврологических расстройствах – гиперактивность, синдром дефицита внимания, мигрень
  • Синдроме хронической усталости
  • Урогенитальных заболеваниях и бесплодии
  • Болезнях сердца и сосудов
  • Болезнях суставов
  • Диабете II типа
  • Избыточном весе и ожирении

Узнайте важное про свою иммунную систему – с какими продуктами питания она ежедневно «ведет войну»? Эта «война» в большинстве случаев протекает скрыто, замедленно. Программа «ImmunoHealth™» позволяет с высокой точностью выявить продукты, вызывающие скрытую пищевую непереносимость.

Как работает диагностика индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс?

Проводится научно обоснованный иммуноферментный анализ крови на переносимость 111 видов пищевых продуктов (ИФА, ELISA IgG). В результате анализа крови выявляются продукты питания, которые оказывают постоянную избыточную нагрузку на иммунную систему и запускают патологические процессы в организме.  Запатентованная компьютерная программа (BloodScan Test™) обрабатывает полученные результаты и позволяет точно определить границу между нормальной и патологической реакцией иммунной системы на тот или иной пищевой продукт.

Как предоставляются результаты диагностики индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс?

Таблица №1. Иммунный ответ организма на 111 видов продуктов питания (цифры слева от наименования продукта – количество IgG). Цветной маркировкой указан уровень иммунной реакции организма на тот или иной пищевой продукт (зеленый цвет – нормальный иммунный ответ организма, желтый – пограничная реакция, красный – патологическая реакция организма на пищевой продукт).

Таблица № 2. В зависимости от уровня иммунного ответа пищевые продукты разнесены в три столбца.

  • красная зона – пищевые продукты, которые следует исключить из рациона;
  • желтая зона – пищевые продукты, которые выводим из рациона временно, на 3 месяца;
  • зеленая зона – пищевые продукты, из которые формируется рацион питания

Таблица № 3. Элиминационная диета (исключение пищевых продуктов, которые вызывают скрытую пищевую непереносимость). Исследование проводится на 111 видов пищевых продуктов, однако, у многих из этих продуктов есть «родственники», оказывающие аналогичное действие на организм. Красная зона – это те продукты, которые вызывают патологическую реакцию в организме. Желтая зона – продукты питания, которые оказывают отрицательное влияние на организм в силу наличия перекрестной реакции (в т.ч. продукты, на которые тест не проводился, но которые имеют схожие антигены, вызывающие скрытую пищевую непереносимость). Синяя зона – возможные «заменители» продуктов из красной зоны, например, мёд можно заменить кленовым сиропом, а кофе – цикорием или горячим шоколадом.

Таблица № 4. Все продукты из зеленого списка разнесены по шести «столам», связанным между собой стрелками. В данной таблице заложены основные диетологические принципы совместимости разных групп пищевых продуктов.

Правила прохождения диагностики индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс?
  • После курса гормонов, антибиотиков, лекарств от аллергии до сдачи анализа крови должно пройти не менее 2 недель.
  • За 2-3 дня до сдачи анализа крови необходимо исключить алкоголь и переедание.
  • Не стоит проводить исследование во время религиозного поста, на фоне диеты, во время острого инфекционного заболевания или обострения хронического заболевания.
  • Если запланирован курс иммунодепрессантов, лучевой терапии и химиотерапии, то тест необходимо проходить до начала лечения.
  • Противопоказанием к прохождению теста является наличие у пациента биотрансплантата.

Порядок прохождения диагностики индивидуальной пищевой непереносимости ИммуноХелс? 
  1. Производится забор крови на специальную абсорбционную карту для хранения и транспортировки биоматериала. Забор крови осуществляется из вены, натощак.
  2. Карта направляется в лабораторию (г.Москва), где проводится иммуноферментный анализ крови на антиген-специфические иммуноглобулины (ELISA IgG). Длительность исследования составляет 10-15 дней.
  3. Результаты исследования обрабатываются компьютерной программой.
  4. Результаты анализа оформляются в виде таблиц (таблицы №№ 1-4 – см.выше).
  5. Пациент приглашается на прием к врачу, который проводит подробную интерпретацию полученных результатов исследования, консультирует по вопросам индивидуального рациона питания.

Каждый человек обладает уникальной иммунной и пищеварительной системой. Даже продукты питания, которые считаются полезными, могут оказаться причиной Ваших многолетних страданий, если они не подходят персонально Вам!

Современный тренд – здоровый образ жизни. Основной вклад в здоровый образ жизни вносит правильное питание. Овладейте искусством правильного питания и сохраните здоровье, высокий уровень жизненной активности, молодость на долгие годы!

СТОИМОСТЬ ЗАПИСАТЬСЯ

 

ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О ПИЩЕВЫХ ДОБАВКАХ

В первую очередь вас должны насторожить маркировки «E» — они обозначают пищевые добавки, которые применяются во всем мире в качестве консервантов и стабилизаторов, усилителей вкуса и аромата, загустителей и разрыхлителей. Все это нужно, чтобы улучшить внешний вид и питательные свойства продукта, а также увеличить срок его годности. Зачем нужна таблица вредных пищевых добавок, и все ли вещества с маркировкой «E» являются вредными? Нет, есть нейтральные, вредные и даже опасные, а поэтому для каждого из нас важно знать их и уметь отличать. Ведь качество и продолжительность нашей жизни сильно зависят от того, что мы едим. Чем больше в рационе витаминов и минералов и меньше «химии», тем лучше.

Практически все добавки являются искусственными, а значит, потенциально опасными. Это химические вещества синтетического происхождения. Если учесть, что даже самые безопасные из них иногда вызывают реакцию у особо чувствительных людей. Однако здесь есть еще одна тонкость: далеко не все производители предупреждают вас о том, что в их продукте присутствуют добавки с индексом «E». Часто обходятся общими фразами наподобие «не содержит искусственных красителей и ароматизаторов». Другие отмечают наличие стабилизаторов и загустителей, но не указывают, какие именно добавки были использованы. В этом случае выход только один: отказаться от покупки и выбрать более честного производителя.

Если код начинается с единицы, то перед вами краситель. На 2 начинаются все консерванты, цифра 3 обозначает антиокислители — они используются, чтобы замедлить или предотвратить порчу продукта. Все 4 — это стабилизаторы, вещества, помогающие сохранять консистенцию продукта в необходимом виде. Цифра 5 обозначает эмульгаторы, они работают в паре со стабилизаторами и сохраняют структуру продукта. Усилители вкуса и аромата, которые создают столь любимые нами нотки и оттенки, начинаются на 6. В некоторые продукты добавляются специальные вещества, предотвращающие пенообразование, они маркируются цифрой 9. Если перед вами четырехзначный индекс, то это говорит о наличии в составе подсластителей.

Реалии жизни показывают, что нужно знать вредные пищевые добавки («Е»). За этой маркировкой могут скрываться вполне безобидные и даже полезные вещества, к примеру, экстракты растений. Это всем известная уксусная кислота (E260). Относительно безопасными добавками E можно считать пищевую соду (E500), карбонат кальция или обычный мел (E170) и многие другие. Однако вредных веществ гораздо больше, чем полезных. При этом чем чаще они употребляются, тем сильнее и выраженнее будет их воздействие. К примеру, самое обычное яблоко содержит пектин, аскорбиновую кислоту и рибофлавин, то есть E300, E440, E101, но вредным его назвать нельзя.

Полезные

Самыми распространенными полезными добавками являются куркумины, или E100 — эти вещества помогают контролировать вес и активно используются при производстве фитнес-продуктов. E101 — это обычный витамин B2, который знаменит тем, что синтезирует гемоглобин и участвует в обмене веществ. E160d — это ликопин, он помогает укрепить иммунитет. E270 — это мощный антиоксидант, который широко используется в фармакологии. Для обогащения продуктов йодом используется добавка E916, то есть йодат кальция. Нельзя забыть и про лецитин E322 — эта добавка поддерживает иммунитет и улучшает кроветворение.

Относительно безвредные

Относительно безвредными считаются красители, которые используют самые известные кондитерские фирмы для придания привлекательного внешнего вида кремам и пирожным. Это хлорофирол, или E140, зеленый краситель. Также известен бетанин, то есть краситель красного цвета. Его добывают из самой обычной свеклы, соком которой и дома отлично подкрашивают крема. Также в эту группу входят карбонат кальция (E170) и обычная пищевая сода. Несмотря на то, что эти вещества не представляют угрозы для жизни, в больших количествах они могут нарушить кислотно-щелочной баланс в организме. E290 — это обычный углекислый газ, все газированные напитки производятся с его помощью.

Опасные

В группу опасных добавок входит много красителей, поэтому если вы видите кондитерские изделия, окрашенные в яркий цвет, задумайтесь, стоит ли брать их своим детям. Сюда входит E102, а именно тартразин. Он вызывает приступы астмы и запрещен в ряде стран. E110 — желтый краситель, запрещен во многих странах, так как вызывает аллергическую реакцию и тошноту. E120 — карминовая кислота (пока исследование не доказали вред, но врачи настоятельно рекомендуют избегать его). Красители красного цвета E124, E127 и E129 запрещены в ряде стран, ибо являются канцерогенами. Сюда же входят E155 (коричневый краситель) и E180 (рубиновый ритол). E220 – диоскид серы – нужно применять осторожно людям с почечной недостаточностью. Смело откладывайте продукты, содержащие E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242. Опасными признаны E400, E401, E402.

Очень опасные

Если предыдущая группа добавок является опасной или потенциально опасной, то к представителям этой категории нужно отнестись более чем внимательно. Чем проще, тем лучше, поэтому отрубное печенье, крупы и фрукты — это самый безопасный выбор. Таблица наиболее опасных добавок «E» включает такие красители, как E123 (амарант). Он запрещен во всем мире, так как вызывает патологии развития у плода. Кроме того, в эту группу входят E510, E513E, E527.

Запрещенные вещества

Надо отметить, что в России действуют очень мягкие правила для производственных компаний. Официально запрещены только 5 добавок, хотя во всем мире их число гораздо выше. Это E952 — цикламовая кислота и ее натриевые, калиевые и кальциевые соли. Это заменитель сахара, который сняли с производства, так как выяснили, что он является сильным канцерогеном. Е-216 — пара-гидроксибензойной кислоты пропиловый эфир — является запрещенным и на территории России. Но это еще не все вредные пищевые добавки («Е»). Таблица к указанной группе относит ряд красителей — это E152, E130, E125, E126, E121, E111.

Вызывающие кожные высыпания

Влияние канцерогенов на организм каждый себе представляет, поэтому нужно сделать все необходимое, дабы исключить из меню продукты, содержащие самые вредные пищевые добавки. Особенно следует задуматься женщинам, ведь многие условно безопасные добавки вызывают ухудшение состояния кожи. Это E151 (черный, блестящий BN) — в ряде стран он вообще запрещен. Вторым в списке стоит Е231 (ортофенилфенол) и E232 (ортофенилфенол кальция). Аспартам, или E951 — любимый многими заменитель сахара — также обладает рядом побочных эффектов и не рекомендуется к употреблению без особых на то причин.

Пищевая добавка, вредное действие которой до конца не изучено, должна быть исключена из рациона. В эту группу входит достаточно много различных «E» — это E124, E122, E141, E150, E171, E173, E247, E471.

Чтобы оптимизировать свой рацион и употреблять в пищу как можно меньше синтетических добавок, изучайте упаковку продукта перед покупкой. Чем меньше в составе различных составляющих и непонятных терминов, тем лучше. Не приобретайте незнакомые продукты, а также те, на упаковке которых отсутствует состав, и отдавайте предпочтение известным производителям. Избегайте продуктов ярких неестественных цветов. Они могут содержать слишком много красителей и консервантов. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам, зерновым, кисломолочным, а также овощам и фруктам. Именно такой рацион гарантированно не будет содержать вредных и опасных веществ. Чтобы сохранить здоровье на максимально длительный срок, постарайтесь избегать продуктов, при производстве которых используются вредные пищевые добавки («Е»).

 

Пищевые добавки (Е***). Описание, обозначение, классификация и расшифровка пищевых добавок — Справочная информация на «Добро ЕСТЬ!»

Доброго времени суток, уважаемые посетители проекта «Добро ЕСТЬ!», раздела «Справочная информация»!

Рад представить вашему вниманию информацию о пищевых добавках: красителях, консервантах, антиокислителях, усилителях вкуса и т.д. Начну с перечня групп данных веществ, а в дальнейшем буду постепенно выкладывать непосредственно информацию о каждом из них в подробностях. Итак…

Пищевые добавки — вещества, которые в технологических целях добавляются в пищевые продукты в процессе производства, упаковки, транспортировки или хранения продуктов.

Это делается для придания продуктам желаемых свойств, например:

— определённого аромата — ароматизаторы;
— цвета — красители;
— длительности хранения (консерванты) и т.п.

Международные стандарты на пищевые добавки и примеси определяются Объединенным комитетом экспертов Международной сельскохозяйственной организации (JECFA) и Кодексом Алиментариус (Codex Alimentarius), принятом Международной комиссией ФАО/ВОЗ и обязательным к исполнению странами входящими в ВТО. Особенностью Кодекса Алиментариус является то, что он не учитывает токсикологические особенности пищевых добавок.

Классификация пищевых добавок

Для классификации пищевых добавок в странах Евросоюза разработана система нумерации (действует с 1953 года). Каждая добавка имеет уникальный номер, начинающийся с буквы «E». Система нумерации была доработана и принята для международной классификации Кодекс Алиментариус.

Важно отметить, что в настоящее время уже трудно найти какой-либо продукт без упоминания в его составе буквы «Е», а ведь вещество, прячущееся за таким обозначением, может и здоровью навредить.

В любом случае, кто предупрежден, тот вооружен, поэтому давайте перейдем непосредственно к расшифровкам пищевых добавок.

Обозначение пищевых добавок (Е), и их расшифровка

Группа Индексы Технологические функции
Е100 — Е199 Красители 100 — 109 Желтые
110 — 119 Оранжевые
120 — 129 Красные
130 — 139 Синие и фиолетовые
140 — 149 Зеленые
150 — 159 Коричневые и черные
160 — 199 Другие
Е200 — Е299 Консерванты 200 — 209 Сорбаты
210 — 219 Бензоаты
220 — 229 Сульфиты
230 — 239 Фенолы и формиаты (метаноаты)
240 — 259 Нитраты
260 — 269 Ацетаты (этаноаты)
270 — 279 Лактаты
280 — 289 Пропиноаты (пропаноаты)
290 — 299 Другие
E300 — E399 Антиокислители 300 — 305 Аскорбаты (витамин C)
306 — 309 Токоферол (витамин E)
310 — 319 Галлаты и эриторбаты
320 — 329 Лактаты
330 — 339 Цитраты
340 — 349 Фосфаты
350 — 359 Малаты и адипаты (адипинаты)
360 — 369 Сукцинаты и фумараты
370 — 399 Другие
E400 — E499 Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы 400 — 409 Альгинта
410 — 419 Камеди
420 — 429 Другие природные вещества
430 — 439 Соединения полиоксиэтилена
440 — 449 Природные эмульгаторы
450 — 459 Фосфаты
460 — 469 Соединения целлюлозы
470 — 489 Соединения жирных кислот
490 — 499 Другие
E500 — E599 Регуляторы pH и вещества против слёживания 500 — 509 Неорганические кислоты и основания
510 — 519 Хлориды и сульфаты
520 — 529 Сульфаты и гидроксиды
530 — 549 Соединения щелочных металлов
550 — 569 Силикаты
570 — 579 Стеараты и глюконаты
580 — 599 Другие
E600 — E699 Усилители вкуса и аромата 620 — 629 Глютаматы
630 — 639 Инозинаты
640 — 649 Другие
E700 — E799 Антибиотики
E800 — E899 Резерв
E900 — E999 Прочие 900 — 909 Воски
910 — 919 Глазирователи
920 — 929 Вещества, улучшающие мучные изделия
930 — 949 Газы для упаковки
950 — 969 Подсластители
990 — 999 Пенообразователи
E1000 — E1999 Дополнительные вещества

Вред пищевых добавок

Пищевые добавки используются для улучшения стабильности и сохраняемости продуктов питания, для сохранения пищевой ценности продукта, для различных целей при производстве, обработке, упаковке и хранении.

В СМИ периодически появляются сообщения, что, к примеру: «добавка Е*** — вызывает раковые опухоли», аллергию или расстройство желудка и другие неприятные последствия. Однако нужно понимать, что влияние любого химического вещества на организм человека зависит как от индивидуальных особенностей организма, так и от количества вещества. Для каждой добавки, как правило, определяется допустимая суточная доза потребления (так называемая ДСП), превышение которой влечёт негативные последствия. Для некоторых веществ, применяемых в качестве пищевых добавок, такая доза составляет несколько миллиграмм на килограмм тела (например, E250 — нитрит натрия), для других (например, Е951 — аспартам или E330 — лимонная кислота) — десятые доли грамма на кг тела.

E250 (нитрит натрия) обычно применяют в колбасах, хотя нитрит натрия и является общеядовитым токсичным веществом, в том числе и для млекопитающих (50 процентов крыс погибают при дозе в 180 миллиграмм на килограмм веса), но на практике его не запрещают, так как это «наименьшее зло», обеспечивающее товарный вид продукта и, следовательно, объём продаж (достаточно сравнить красный цвет магазинной колбасы с тёмно-коричневым цветом домашней колбасы). Для копчёных колбас высоких сортов норма содержания нитрита установлена выше, чем для варёных — считается, что их едят в меньших количествах.

Большинство пищевых добавок можно считать вполне безопасными. Со временем, по мере развития аналитических методов и появления новых токсикологических данных, государственные нормативы на содержание примесей в пищевых добавках могут пересматриваться.

Часть добавок, ранее считавшихся безвредными (например, формальдегид E240 в шоколадных батончиках или E121 в газированной воде), позднее были признаны слишком опасными и запрещены; кроме того, добавки, безвредные для одного человека, могут оказать сильное вредное воздействие на другого. Поэтому врачи рекомендуют по возможности оградить от пищевых добавок детей, пожилых и аллергиков.

Некоторые производители в маркетинговых целях не указывают ингредиенты с буквенным кодом E. Они заменяют их на название добавки, например, «глутамат натрия». Ряд производителей использует полную запись — и химическое наименование, и код Е.

Также известность получил Вильжюифский список, в котором вред некоторых пищевых добавок был указан ошибочно.

Таблица опасных для здоровья пищевых добавок

Видео о пищевых добавках

Обсудить эту статью на форуме

//forum.dobro-est.com/pishchevie-dobavki-e- … -rasshifrovka-pishchevih-dobavok-t315.html

 

Теги: пищевые добавки, пищевые добавки е, вредные пищевые добавки, пищевые добавки таблица, пищевые добавки в продуктах, классификация пищевых добавок, коды пищевых добавок, значение пищевых добавок, группы пищевых добавок, ароматизаторы, красители, консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы

The Food Table, консервирование итальянской американской кухни

Индекс итальянско-американских рецептов


нажмите на изображение

или ПОИСК рецепта


Пасхальный стол


The Food Table
Сохранение итальянско-американской кухни (и другие рецепты)
Иллюстрированные итальянско-американские рецепты и история с личными воспоминаниями

Когда вы вырастаете, едите из продуктового стола итальянской американской кухни , вы вырастаете жить в полной мере от удовольствия от еды.В итальянско-американской кухне «» еда не только начинается и заканчивается днем, но и отмечает начало, середину и конец жизни. Пища — это церемониальное таинство в литургии жизненных переходов. Еда окружает и закрепляет ритуалы, отмечающие переход от рождения к детству, от детства к взрослой жизни и от взрослой жизни к старости. Еда — это традиционное подношение на алтаре дома The Food Table .
На этих страницах представлено множество иллюстрированных рецептов и истории итальянско-американских блюд с личными воспоминаниями.Моя цель — сохранить итальянскую американскую кухню . В некоторых случаях иллюстрированные рецепты, которые вспоминаются на этих страницах, являются ясными и отчетливыми личными воспоминаниями. Для других иллюстрированных рецептов на The Food Table я попытался воссоздать блюда, приготовление которых я припоминаю лишь смутно. Как можно чаще я выходил за рамки своих личных воспоминаний и исследовал историю традиционных итальянско-американских блюд в многочисленных кулинарных книгах и на сайтах в Google Италия и на других международных сайтах.

Хотя миссия The Food TabIe заключается в сохранении рецептов из кухни Italian American Kitchen , я также включил много других рецептов, взятых из различных других источников. Food Table, где я вырос. На нашей кухне было возможно практически все, а не только блюда по итальянско-американским рецептам. У нас были продукты из многих других традиций. Я думаю, что большое влияние оказало телевидение.Значительное влияние оказала Джулия Чайлд.

На нашем маленьком телевизоре на кухне с округлым экраном еженедельно приезжал французский шеф-повар Джулии Чайлд. Многие из ее французских предложений были частью The Food Table в нашем доме. Были также влияния, которые исходили не от телевидения. Греческие рецепты также попали в наш ресторан Italian American Kitchen , но я не знаю откуда: возможно, из газет или журналов.

На нашем Food Table вы можете найти любое количество инновационных продуктов или рецептов.Мой отец, который делал покупки, пришел домой со всем новым. Я помню его худшее нововведение еще в 60-х годах. Он пришел домой со стейками из соевых бобов. Воспоминания об их ужасном вкусе до сих пор отзываются эхом во рту и в носу. Было ли это нововведение ошибкой! В соответствии с традицией открытости к новым продуктам и в качестве дополнения к сохранению итальянской американской кухни «», я включаю рецепты, разработанные из любого количества других источников.

История традиционной итальянской американской кухни

Итальянский крестьянский стол

Italian American Kitchen разделила свой Food Table еще в колониальные времена.Джефферсон многому научился у Италии и познакомил Америку с макаронами
http://www.monticello.org/site/research-and-collections/macaroni
, а Лоренцо да Понте, либреттист Моцарта, владел продуктовым магазином в Пенсильвании. Итальянско-американская кухня , однако, началась с великой иммиграции.

В итальянско-американской семье в конце XIX — начале XX века приготовление и подача еды за столом было ритуалом, сходным с ритуалом церковных обрядов.В то время как небольшое количество итальянцев иммигрировало в Америку в колониальные времена, наибольшее их количество, более четырех миллионов, прибыло между 1880 и 1920 годами. Большинство этих итальянцев прибыли из двух регионов: Меццогионо, области к югу от Рима, и с острова Сицилии. Не так-то просто определить, какими в точности были продукты и методы питания иммигрантов в Италии. Что мы действительно знаем, так это то, что в Америке продукты и ингредиенты были не такими, как в Неаполе или Палермо. Итальянские овощи не были распространены, пока итальянские иммигранты не начали их выращивать.Разделы и виды мяса в Америке, особенно использование говядины, отличаются от того, что Италия предпочитает курицу, баранину и телятину. Для итальянского иммигранта XIX века доступные источники пищи в новой Америке, безусловно, будут отличаться от того, что они знали в старой стране. Как иммигрант-карьер или шахтер воссоздал крестьянские печи Чиленто или Абруццо? Как консервированные или полуфабрикаты заменили полевую свежесть и морепродукты Сицилии или Неаполя?


Тем не менее, недавно прибывшие «новички» (так моя семья называла итальянских иммигрантов) научились приспосабливать свои традиционные итальянские блюда к тому, что было доступно в их новой родной стране.
Одним из самых отличительных отличий итальянской американской кухни было широкое использование очень густого томатного соуса в различных блюдах: соуса, который даже сейчас не известен в Италии.

http://www.dangelobros.com/


На итальянско-американской кухне «» «», когда они говорили по-английски, они называли этот соус «соусом», возможно, потому что он был основан на мясе или, возможно, из-за неправильного перевода. Красный соус покрывает или настаивает почти все, от спагетти до овощей и тушеного мяса.В Америке,

Среди неитальянцев и даже среди итальянцев второго и третьего поколения блюда с красным соусом стали итальянско-американской рецептурной традицией и стандартом Food Table . Влияние красного соуса было настолько сильным, что, по моей оценке, это стало чумой, которая теперь проявляется в большом количестве готовых коммерческих «итальянских» соусов, большинство из которых представляют собой не более чем томатные рагу из крахмала, сахара и соли.

Личные воспоминания

Когда я рос в 1950-х, я был представителем четвертого поколения итальянского происхождения.Мой прадед прибыл в Америку на борту SS India 1 мая 1885 года. Его сын, мой дед, был маленьким мальчиком и быстро выучил английский язык. Мой отец, тети и дяди, родившиеся в Америке, ни слова не говорили по-итальянски. Тем не менее, они помнили продукты, которыми они жили, и поэтому они были частью Preserving the Italian American Kitchen. Итак, хотя итальянский язык как семейный язык исчез, многие традиции и итальянско-американские рецепты остались. С самого начала, даже с тех пор, как мой отец, мужчины занимались покупками.Мужчины сделали выбор для стола Food Table. Готовили женщины.
Незадолго до войны во многих итальянских американских семьях произошло еще одно изменение: они покинули город и переехали в пригород. Хотя большинство моих теток и дядей переехали, некоторые остались в Южной Филадельфии. Один дядя был преуспевающим фармацевтом, который был включен в Книгу выдающихся филадельфийцев. Другой дядя по браку был сапожником из рабочего класса. Один пошел в оперу. Один смотрел Филлис.Оба были музыкантами. Оба говорили на языке итальянско-американской кухни Italian American Kitchen .


Фото из Temple Univ. Архив

В своих личных воспоминаниях я с любовью вспоминаю, как моя семья из пригорода навещала моих городских кузенов не реже одного раза в неделю, особенно моей тети Энни (мы говорили, что тетя Нэнни). В тот момент, когда вы входили в вестибюль ее дома в Южной Филадельфии, ароматная сладость помидоров, чеснока и мяса полностью обнимала вас. Иногда мой дядя Генри (мы произносили это как «Хендри»), сапожник, брал меня с собой в магазин 9-го числа Улица.В те дни, более пятидесяти лет назад, улица была уставлена ​​серыми деревянными ящиками, наполненными кричащими цыплятами. В стойлах блеяли живые барашки. На крючках и на больших деревянных тележках на колесах, гнутых под тяжестью фруктов и овощей, свисали самые разные виды мяса.

Тетя Энни была превосходным поваром. Это была крупная женщина, стереотипная итальянская «мамочка» с принтованным фартуком и широким обхватом. Вы видели ее сзади. Ее глаза смотрели на плиту и духовку. Вы видели, как ее полные руки и их полнота трепетали, когда они перемешивали, шевелились и душили внутренности кастрюль на плите.Вы наблюдали за тетей Энни с наших мест за кухонным столом. Мы сели за стол как загипнотизированные. Она была большой. Еда была большой. Сидеть за ее Food Table означало укрыться в безопасности, комфорте и тепле.
Потом вдруг она повернулась. Она подошла к нам и, перейдя к столу, подняла горшок в руках, покрытых полотенцем. Это затмило наш взгляд. Внезапно горшок ударился о стол, и ее грудь с принтом в фартуке заполнила мой взгляд. Рука и ладонь с ложкой или вилкой, наполненные сладким или соленым лакомством, ласкали рот и соблазняли чувства до полного подчинения.Теперь, в моем возрасте, все старики ушли. Прошло почти сто пятьдесят лет с тех пор, как мои первые итальянские предки прибыли в эту страну с Чиленто на борту СС. Индия, пароход и парусник.

Чиленто

Традиционные итальянские блюда и рецепты, которые мои предки принесли к своим новым американским столам из своих домов в Италии, почти утеряны. Даже кухня , итальянско-американская кухня, их детей, кухня моих тети и дяди, быстро исчезает.В течение некоторого времени я просматривал личные воспоминания, чтобы вспомнить и составить подборку традиционных итальянско-американских блюд из детства. Я хотел спасти их от забвения. Я хотел сохранить их живыми не только в моей собственной памяти, но я хотел передать память своим детям. Итак, имея это в виду, я создал The Food Table, сохраняя итальянскую американскую кухню, иллюстрированные рецепты и историю традиционных итальянских американских блюд из личных воспоминаний.

Ниже «ССЫЛКИ» находится указатель иллюстрированных рецептов традиционной итальянско-американской кухни, который направит вас к конкретным рецептам.В индекс включены салаты, овощи, гарниры, супы, паста, курица, мясо птицы, кролик, рыба, моллюски, говядина, свинина, баранина, телятина, постное мясо, пицца, хлеб, печенье, торты и пироги. В Food Table также представлены рецепты других культур и традиций. В итальянско-американской любви к хорошему питанию всех приглашают в The Food Table.

Buon Appetito!


Рыбное рагу, zuppa di pesci


Мнение: Все продукты питания на одном столе: для достижения устойчивых продовольственных систем требуется полный учет

Улучшение глобальных продовольственных систем имеет важное значение для решения проблемы изменения климата, смягчения последствий утраты биоразнообразия и достижения целей устойчивого развития и человеческого развития.Международные оценки Межправительственной группы экспертов по изменению климата и Межправительственной научно-политической платформы по биоразнообразию и экосистемным услугам, а также деловые и технологические инновации, такие как выращенное в лаборатории и растительное мясо, а также многие тенденции в рационе потребителей, все можно проследить на основе исследований. которые выявляют нежелательные воздействия определенных пищевых систем. Тем не менее, доказательства, лежащие в основе многих широко разрекламированных рекомендаций о том, что следует выращивать и есть, на удивление скудны и в целом необъективны.

Сеть пищевых воздействий и взаимодействий сложно нанести на карту, не говоря уже о полной оценке. Мы должны устранить пробелы в исследованиях по оценке пищевых продуктов и недостаточное количество связей между продуктами питания в этих оценках, чтобы полностью понять совокупное воздействие производства продуктов питания. Изображение предоставлено Shutterstock / Ольга Клоченко.

Мы знаем, что не все продукты питания одинаковы с точки зрения воздействия на окружающую среду (1⇓ – 3). Однако большинство прошлых исследований было сосредоточено только на нескольких ключевых продуктах питания (например, говядине и основных сельскохозяйственных культурах) и только на нескольких факторах экологического стресса (особенно на выбросах парниковых газов).Кроме того, эти исследования, как правило, ограничиваются несколькими странами, и многие страны страдают от плохой передачи знаний между научным сообществом и общественностью. Даже самые разносторонние оценки, сделанные на сегодняшний день (2, 4, 5), содержат значительные пробелы (рис. 1). Эти предубеждения возникают, во-первых, из-за того, что о значительных частях глобальной продовольственной системы сообщается неточно или недостаточно, или они фактически «скрыты» от стандартной статистики (например, рыболовство во внутренних водоемах и мелкомасштабное рыболовство, мясо диких животных, подсобное хозяйство) и, во-вторых, из-за неполного знание набора воздействий на окружающую среду и того, как они распространяются через многочисленные связи между продовольственными системами.

Рис. 1.

Сравнительные исследования воздействия на продукты питания, опубликованные за последние 10 лет, смещены в пользу нескольких тем. Охват здесь был рассчитан как количество исследований, в которые были включены каждый тип продуктов питания и связанные с ними факторы стресса и / или воздействия. См. Подробности в таблице S1. Полные данные доступны в Доп. Данные S3. ПГ, парниковые газы.

Сеть пищевых воздействий и взаимодействий сложно нанести на карту, не говоря уже о полной оценке. Тем не менее характеристика этих взаимосвязей важна для понимания истинного совокупного воздействия производства продуктов питания (2, 3).Без этого общество рискует неосознанно выйти за региональные или даже глобальные экологические границы или упустить возможность направить потребление продуктов питания и политику в сторону более экологически безопасных продуктов питания и методов. Кроме того, пробелы в оценках распределяются неравномерно. Например, в развивающихся регионах с быстро растущим населением населения неоцененные продукты служат основой питания миллионов людей и являются основными источниками белка для более чем трех миллиардов человек (3, 6, 7). Трудно представить разработку научно обоснованной продовольственной политики для регионов, где многие из обычных пищевых продуктов никогда не оценивались с точки зрения воздействия на окружающую среду.

Два основных пробела в нашем понимании — существенные пробелы в исследованиях по оценке пищевых продуктов и почти полное отсутствие связей между продуктами питания в этих оценках — ограничивают нашу способность связывать воздействие на окружающую среду с продовольственной безопасностью. Мы показываем, как это отсутствие понимания подрывает способность лиц, принимающих решения, разрабатывать политику, обеспечивающую устойчивое удовлетворение будущих потребностей человека в продуктах питания на нашей планете. Мы рекомендуем устранять эти пробелы, улучшая оценку воздействия производства продуктов питания на окружающую среду и поддерживая разработку эффективной комплексной продовольственной политики.

Неоцененные продукты питания и их воздействие

Только поместив все продукты питания на «один стол», мы можем всесторонне оценить их относительное воздействие на окружающую среду и, в свою очередь, разработать эффективные и действенные политики, обеспечивающие увеличение производства при меньших экологических издержках для всех продуктов питания. «Недооценка» — острая проблема по двум причинам. Скрытые, отсутствующие и заниженные данные (далее совместно именуемые недооцененными ) пищевые продукты составляют значительный объем производства пищевых продуктов во многих странах мира.Обобщая данные из баз данных с открытым доступом и опубликованной литературы, мы показываем, что недооцененные пищевые продукты составляют более половины животноводства в 76 странах (см. Внешние данные 2; Рис. S1) и более 25% от общего объема пищевых продуктов в 40 странах (Рис. . 2). Для тех стран, у которых нет данных об основных группах продуктов питания, невозможно разработать обоснованные планы по обеспечению устойчивости и продовольственной безопасности. Кроме того, даже известные и хорошо изученные продукты питания обычно страдают от очень узких исследований — часто учитываются только последствия выбросов парниковых газов и, возможно, использование земли и пресной воды (рис.3). Отсутствие факторов стресса в морской среде, таких как подкисление и загрязнение пластиком, снижает ценность существующих оценок состояния морской среды и может подвергнуть многие регионы мира трагическим экологическим нарушениям.

Рис. 2.

В разных странах пропорции продуктов питания из сельскохозяйственных культур, домашнего скота, молока и яиц (теплые цвета) и различных недооцененных продуктов (холодные цвета) сильно различаются. Страны сгруппированы по континентам или глобальным регионам, и показаны только те, у которых неоцененные продукты питания превышают 10%.Расшифровка трехбуквенных кодов стран приведена в Ext. Данные S2. Комм., Коммерческий; ННН, незаконное, несообщаемое и нерегулируемое; Проп., Пропорция; Unrep., Не сообщается.

Мы выдвигаем гипотезу о том, что воздействие недооцененных пищевых продуктов на окружающую среду, вероятно, более разнообразно, чем традиционные системы коммерческого сельского хозяйства и животноводства. Эти различия частично связаны с большим разнообразием видов, которые выращиваются и вылавливаются в этих недооцененных секторах, а также с более широким диапазоном методов производства и отлова.Традиционно сообщаемый корм состоит из относительно небольшого количества видов домашнего скота (коровы, куры, свиньи, овцы и козы) и всего лишь десяти сельскохозяйственных культур (8). Напротив, дикая добыча водных и наземных видов включает тысячи видов, местообитаний и технологий отлова. Эти различия повлияют на устойчивость целевых запасов — и, следовательно, на устойчивость урожая — но также приведут к большему количеству видов воздействия на окружающую среду и большей изменчивости в рамках каждого воздействия (2). Например, хотя выбросы парниковых газов от морского рыболовства, как правило, ниже, чем оценки от производства другого животного белка, выбросы могут широко варьироваться в зависимости от автомобилизации, вида, типа снастей и местоположения (9).

Дополнительное разнообразие, которое обеспечивают эти недооцененные пищевые продукты — как внутри, так и между типами пищевых продуктов, — предлагает более широкие возможности для директивных органов по смягчению воздействия производства пищевых продуктов на окружающую среду. Политика может стратегически поддерживать те виды производства, которые с наибольшей вероятностью сводят к минимуму компромисс между экологическими и другими целями. Например, охота на диких животных и рыболовство во внутренних водоемах потенциально серьезно влияют на местное биоразнообразие и социальные выгоды, связанные с биоразнообразием.Однако эти продукты часто являются жизненно важным источником белка для маргинализированных слоев населения и оказывают чрезвычайно низкое воздействие на загрязнение воды или выбросы парниковых газов по сравнению с другими продуктами питания. Только включив данные об этих пищевых продуктах и ​​связанных с ними воздействиях на окружающую среду в учет продовольственной системы, потребители смогут сделать полностью информированный выбор, а лица, определяющие политику, выявить и оценить компромиссы внутри и между продовольственными системами. Эта информация необходима для снижения общего воздействия на продовольственную систему.

Критические связи

Взаимозависимости между секторами производства продуктов питания являются обычным явлением: навоз используется для удобрения сельскохозяйственных культур, земли, переустроенные под сельскохозяйственные культуры, больше не используются в качестве пастбищ, а рыбные хозяйства вытесняют местное дикое рыболовство. Некоторые связи хорошо изучены и раскрывают сложность взаимодействий. Например, исследования повсеместной связи между кормящимися животными и их кормом выявили менее известные результаты, согласно которым примерно 4% сельскохозяйственных культур скармливаются выращиваемым морепродуктам (8), а 27% выловленной в дикой природе рыбы используется в качестве корма для выращиваемой рыбы. свиньи и птица (4).

Но мало исследований всесторонне объяснили набор взаимосвязей между системами, несмотря на их значение для совокупного воздействия производства продуктов питания, и существует множество косвенных взаимосвязей. Загрязнение сельского хозяйства ограничивает размещение и урожайность аквакультуры во внутренних и прибрежных районах (10), болезни и генетические утечки из загонов аквакультуры могут влиять на здоровье диких рыбных запасов и наоборот (11), а гомогенизация ландшафта в поисках более эффективного производства может нарушить естественное опыление и потенциально снижает урожайность (12).Связи также могут создавать беспроигрышные возможности. Например, кормление коров морскими водорослями резко снижает выбросы метана от крупного рогатого скота, а также потенциально снижает необходимость преобразования новых земель для выращивания сельскохозяйственных культур (13). Еще более малоизвестны потенциальные связи между различными типами недооцененных пищевых продуктов, например, когда нерегулируемый перелов (часто иностранным флотом) стимулирует охоту на диких животных (14) или когда разведение креветок уничтожает мангровые заросли, критически важные в качестве среды обитания выловленных диких животных.

Связи между пищевыми секторами, вероятно, станут более распространенными, поскольку товарные рынки становятся полностью глобальными, а производство расширяется в новые области, создавая сложные каскады взаимозависимостей. Чтобы избежать непреднамеренных негативных воздействий, а также выявить и использовать потенциальные беспроигрышные возможности, необходимы четкие количественные оценки как положительных, так и отрицательных связей между продовольственными системами, которые могут, например, помочь фермерам сделать осознанный выбор в отношении затрат сырья и материалов. управление отходами.Интеграция воздействий и взаимосвязей в комплексные оценки также позволит разработчикам политики оценивать новые производственные системы в контексте более широких региональных и глобальных продовольственных систем и целей устойчивости.

Только в том случае, если исследователи предоставят оценки и методологии для поддержки комплексного понимания, лица, принимающие решения, смогут предвидеть, как и где различные аспекты воздействия на окружающую среду изменятся в результате данного действия. Такой подход жизненно важен, если мы хотим добиться увеличения производства и сбора урожая при одновременном снижении воздействия пищевых продуктов на окружающую среду.Теперь уже небезопасно полагаться на естественную устойчивость для обеспечения устойчивого производства продуктов питания, учитывая, что многие буферы экологических пределов планеты уже близки к исчерпанию (15), а в некоторых регионах местные пределы уже превышены.

Политика разумного питания

Глобальная продовольственная система слишком сложна, разнообразна и зависит от экологического и социально-экономического контекста, чтобы можно было давать простые или единичные политические рекомендации. Однако, поскольку продовольственные системы связаны глобально через международные цепочки поставок и распределенные воздействия на окружающую среду (например,g., парниковые газы), достижение устойчивого производства продуктов питания для 10 миллиардов человек потребует координации на глобальном уровне с помощью таких механизмов, как межправительственные соглашения и торговые сделки. Такое сотрудничество должно будет способствовать более экологически эффективным формам производства при одновременном достижении целей в области продовольственной безопасности и устойчивого развития, решений, которые требуют всеобъемлющих и сбалансированных знаний о воздействии различных систем производства продуктов питания и взаимосвязях между ними.

Устранение этих недостатков требует трех взаимосвязанных подходов: во-первых, финансирующие организации и исследователи должны уделять первоочередное внимание сопоставлению, сбору и синтезу пространственно явных первичных данных о недооцененных пищевых продуктах и ​​недооцененных воздействиях для хорошо изученных пищевых продуктов.Новые исследования следует оценивать на предмет того, насколько они дополняют существующие данные, и мы предлагаем отдавать приоритет первоначальному сбору данных, сопоставлению и синтезу недостаточно изученных пищевых продуктов и воздействий на окружающую среду, а не все более точным исследованиям хорошо задокументированных систем. Например, многие тропические и засушливые культуры (например, сорго, кофе и сахарный тростник) и водные виды (например, рыболовство во внутренних водоемах и марикультура морских водорослей) недооцениваются и имеют решающее значение в развивающихся странах.

Разнообразие продовольственных систем, диапазон целей и заинтересованных сторон, а также связи между различными компонентами делают дальновидную, проактивную и всеобъемлющую продовольственную политику серьезной проблемой на всех уровнях — от отдельных лиц до международных организаций.

Важно отметить, что включение многих недооцененных пищевых продуктов в комплексные оценки можно сразу же обработать, поскольку необходимые данные часто уже существуют (например, данные о производстве на уровне страны и базы данных по рыболовству с привязкой к глобальной сетке). Быстрые достижения в области спутникового дистанционного зондирования и искусственного интеллекта уже используются для мониторинга биоразнообразия, а также для рыболовства, сельского хозяйства и охоты. Если существуют пробелы в данных, их следует отдать приоритет расширенному мониторингу, но их можно временно заполнить оценкой или моделированием.Например, данные дистанционного зондирования и географической информационной системы могут быть интегрированы в модели экологической пригодности для прогнозирования характера охоты на диких животных в Центральной Африке (16). Хотя некоторые из этих подходов все еще находятся в зачаточном состоянии, они улучшаются по мере быстрого появления новых данных и технологий.

Во-вторых, необходимо лучше определить и количественно оценить связи между различными продуктами питания и аспектами продовольственной системы. Международные организации, такие как Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций, и другие учреждения Организации Объединенных Наций имеют хорошие возможности для координации и руководства такими усилиями, при этом сопоставление и предоставление существующих наборов данных является приоритетом.Однако качество этих наборов данных в решающей степени зависит от статистических возможностей стран, представляющих отчеты. Короче говоря, эти агентства нуждаются в дополнительной финансовой поддержке, если они хотят лучше отслеживать и сообщать о взаимосвязях между продуктами питания. Существующие экономические и экологические методы имеют большой потенциал для улучшения нашего понимания и документирования этих взаимосвязей — например, использование гидрологических моделей для прогнозирования того, где эвтрофикация повлияет на производство продуктов питания в нижнем течении. Но опять же, важно повторить, что даже самые сложные современные модели не учитывают значительную часть глобальной продовольственной системы, потому что данные, лежащие в основе их, занижены.

Наконец, мы обращаемся с настоятельным призывом к национальным и международным политикам активизировать диалог и обмен данными и даже персоналом между департаментами, отвечающими за различные аспекты продовольственных систем. Мы должны обратить вспять тенденции к сокращению финансирования сбора национальной и субнациональной статистики продовольствия. Координация и адекватное укомплектование персоналом имеют жизненно важное значение для обеспечения сопоставимых и всеобъемлющих оценок воздействия пищевых продуктов на окружающую среду, понимания компромиссов и синергизма между различными целями и выработки устойчивых рекомендаций по питанию для потребителей.Например, если бы все американцы следовали диете, рекомендованной Министерством сельского хозяйства США, выбросы парниковых газов от пищевых продуктов в США фактически увеличились бы на 12% (17). Хотя переход к альтернативным сценариям питания, по оценкам, приведет к сокращению землепользования и выбросов парниковых газов, полный набор воздействий (Ext. Data S3) и связи, связанные с кормами, включая удобрения и другие косвенные и локальные воздействия, еще не учтены. ибо в этих оценках.

Разнообразие продовольственных систем, диапазон целей и заинтересованных сторон, а также связи между различными компонентами делают дальновидную, проактивную и всеобъемлющую продовольственную политику серьезной проблемой на всех уровнях — от отдельных лиц до международных организаций.Чтобы проводить эффективную продовольственную политику сейчас и планировать будущие сценарии и меняющиеся связи между продовольственными секторами, нам необходимо всеобъемлющее базовое понимание, которое включает все продовольственные системы, их прямые и косвенные связи, а также то, как они меняются. Вооружившись этой информацией, можно получить широкий спектр положительных результатов за счет повышения эффективности в рамках определенных продовольственных систем, предпочтения положительных связей по сравнению с отрицательными, поощрения потребления продуктов с низким воздействием или любой комбинации этих стратегий.Например, правительства могут отдавать предпочтение субсидиям на продукты с низким воздействием или положительной связью, пищевые компании могут разрабатывать (и продавать) продукты, которые, как они знают с научной точки зрения, более экологически эффективны, а потребители могут принимать более обоснованные решения в супермаркетах и ​​ресторанах. Некоторые из этих возможностей уже появляются из-за повышения осведомленности о воздействии продуктов питания на здоровье и окружающую среду, но многие из них в настоящее время упускаются из-за серьезных пробелов в оценке воздействия и взаимосвязей в продовольственных системах.

Мы просим политиков работать над ответственным производством продуктов питания с соблюдением ограничений на планете. И мы призываем исследователей поставить все продукты на один стол для беспристрастной оценки воздействия на окружающую среду.

Благодарности

Национальный центр экологического анализа и синтеза Калифорнийского университета в Санта-Барбаре оказал неоценимую инфраструктурную поддержку этой работе. Фонд семьи Зегар оказал поддержку рабочей группе; дополнительная поддержка J.A.G. был из Национального центра социо-экологического синтеза: Национальный научный фонд DBI-1052875.

Сноски

  • Вклад авторов: B.S.H. обеспечили финансирование и подготовили первоначальный проект; все авторы помогли задумать работу и отредактировать рукопись; и R.S.C., J.L.B. и B.S.H. развил цифры.

  • Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов.

  • Любые мнения, выводы, заключения или рекомендации, выраженные в этой работе, принадлежат авторам и не были одобрены Национальной академией наук.

  • Эта статья содержит вспомогательную информацию на сайте www.pnas.org/lookup/suppl/doi:10.1073/pnas.1913308116/-/DCSupplemental.

Многие семьи изо всех сил пытаются положить еду на стол. Мы должны сделать больше.

В таблице первый столбец отражает «долю, сообщающую о недостаточной продовольственной безопасности», а не «долю, сообщающую о низкой продовольственной безопасности», как было первоначально опубликовано (исправлено 19.05.20).


В первые недели пандемии примерно каждый четвертый взрослый не пожилого возраста (24.6 процентов) с детьми младше 19 лет и примерно каждый четвертый (25,6 процента) с детьми младше 6 лет сообщили, что в предыдущем месяце их домохозяйства были в условиях отсутствия продовольственной безопасности, согласно новым данным исследования по мониторингу реформы здравоохранения Городского института.

Показатели отсутствия продовольственной безопасности среди нелатиноамериканских чернокожих взрослых с детьми (37,4 процента) и испаноязычных взрослых с детьми (39,3 процента) примерно вдвое превышали показатели среди белых неиспаноязычных взрослых с детьми (17,6 процента), что является дополнительным свидетельством того, что последствия пандемии особенно сурово для цветных сообществ.

латиноамериканских взрослых с детьми, в семье которых проживал негражданин, сообщили о самых высоких показателях отсутствия продовольственной безопасности: 43,3 процента. Напряжение, которое испытывают эти семьи, вызывает особую тревогу, учитывая, что семьи с негражданами могут быть исключены как из текущих программ социальной защиты, так и из программ экстренной помощи или отказываться от участия в программах, на которые они имеют право, учитывая сложную иммиграционную среду.

Как отсутствие продовольственной безопасности влияет на детей

Отсутствие продовольственной безопасности в любом возрасте чревато ухудшением физического и психического здоровья.Но отсутствие продовольственной безопасности в домохозяйствах с детьми вызывает особую озабоченность, поскольку плохие результаты могут повлиять на здоровье и благополучие в чувствительные моменты человеческого развития, включая как раннее детство, так и подростковый возраст.

Исследования показывают, что у детей, живущих в семьях с отсутствием продовольственной безопасности, больше шансов на удовлетворительное или плохое здоровье, они с большей вероятностью будут госпитализированы в раннем детстве, могут испытывать поведенческие проблемы, мешающие учебе, и подвержены более высокому риску некоторых хронических заболеваний. например астма.У подростков отсутствие продовольственной безопасности связано с депрессией и суицидальными мыслями. Существует острая необходимость в обеспечении того, чтобы дети и молодежь, независимо от дохода, расы и этнической принадлежности или гражданства их семей, не остались без пищи, необходимой им для процветания, обучения и роста.

Хотя проживание в домохозяйстве с отсутствием продовольственной безопасности чревато плохими результатами среди детей и молодежи, мы должны быть особенно обеспокоены уровнями очень низкого уровня продовольственной безопасности среди семей с детьми.

Примерно каждый десятый взрослый с детьми сообщает, что их домохозяйства испытывают очень низкую продовольственную безопасность — это наиболее тяжелое состояние, при котором потребление пищи было значительно сокращено или нарушено (9,3 процента семей с детьми младше 19 лет и 10,8 процента семей с детьми младше 6 лет).

Для взрослых с детьми из малообеспеченных семей (с семейным доходом ниже 250 процентов федерального уровня бедности) показатель очень низкой продовольственной безопасности увеличивается до 16.1 процент. Показатели очень низкой продовольственной безопасности наиболее высоки среди неиспаноязычных чернокожих семей с детьми (17,5 процента).

Хотя взрослые активно защищают детей от недостаточного доступа к пище, например, пропускают приемы пищи, чтобы дети могли есть, просто проживание в семье, испытывающей такие серьезные лишения, может создать дополнительный стресс для детей. Исследования показывают, что дети старшего возраста и подростки также могут участвовать в стратегиях управления питанием в домашних условиях и пытаться защитить младших братьев и сестер (PDF).

Что нужно, чтобы кормить семьи?

Отсутствие продовольственной безопасности среди детей является одновременно непосредственной проблемой и долгосрочной угрозой благополучию страны.

Прежде всего, каждое домохозяйство с отсутствием продовольственной безопасности, особенно с детьми, должно иметь доступ к помощи для удовлетворения своих основных потребностей в продуктах питания. Хотя были предприняты некоторые шаги для расширения доступа к Программе дополнительной помощи в области питания (SNAP) и другим программам продовольственной помощи, нам нужно сделать больше.

Как сурово продемонстрировала пандемия, благополучие одного человека неразрывно связано с благополучием всех. Рисковать благополучием любого ребенка — значит рисковать перспективами нашего коллективного будущего.

Следующая гонка вооружений в основных видах спорта идет за столиком

В течение почти десяти лет Сара Вик, спортивный диетолог, руководила одной женщиной в штате Огайо. Она наблюдала за пищевыми привычками 1000 спортсменов, большинство из которых мало обращали внимания на ее усилия.

«Мои первые годы просто стучались в двери тренеров, спрашивая, могу ли я провести профилактическую презентацию», — сказал Вик, присоединившийся к штату Огайо в 2003 году. «Это не имело никакого отношения к тому, что мы им обслуживаем. ”

Сегодня она возглавляет полный отдел спортивного питания, в который входят четыре дипломированных диетолога, стажеры, логотип и бюджет на питание в размере более 1,5 миллиона долларов, что более чем вдвое больше, чем штат Огайо заплатил за питание своих спортсменов всего год назад.

Согласно исследованию, опубликованному на прошлой неделе Ассоциацией университетских и профессиональных диетологов-диетологов, это увеличение соответствует программам пяти крупнейших конференций этого года.Опрос около двух десятков ведущих программ показал, что средние расходы увеличились на 145 процентов — до 1,3 миллиона долларов с примерно 534 000 долларов — с 1 августа 2014 года, когда N.C.A.A. снял ограничения на еду и закуски для спортсменов первого дивизиона, позволив колледжам предоставлять своим игрокам столько еды и напитков, сколько они хотят.

Результатом стала настоящая гонка вооружений на университетских кухнях: деньги потекли на такие проекты, как новые спортивные кафе; наем поваров и диетологов на полную ставку; и введение отдельных кухонь, укомплектованных свежими продуктами, на тренировочных объектах и ​​на стадионах.В отчете говорится, что один университет перешел с бюджета на питание в размере 50 000 долларов в 2013/14 учебном году до 1,2 миллиона долларов через год. Другой колледж удвоил свой бюджет до 2,8 миллиона долларов.

Спортивные диетологи заявили, что уделять внимание диетам спортсменов давно пора. Тем не менее, новые расходы также вызвали обеспокоенность по поводу увеличения разрыва между богатыми и бедными в спорте в колледжах, где спортивные отделы пяти самых богатых конференций страны — которые получают большую часть денег от телевидения и других доходов — разоряются, в то время как колледжи остальной части страны — все больше и больше. затянуть пояса.

Опрос, проведенный ассоциацией диетологов, представлял собой небольшую выборку: респонденты составляли только 7 процентов университетов Дивизиона I, и все они были членами так называемой Большой пятерки, пяти самых богатых конференций страны. Но рост расходов превысил ожидания некоторых аналитиков и администраторов, и это произошло с головокружительной скоростью. Одиннадцать из 23 опрошенных программ в этом году выделили не менее 1,5 миллиона долларов только на продукты питания, тогда как предыдущий максимум для любого университета составлял 1 доллар.3 миллиона, согласно данным, предоставленным ассоциацией диетологов.

В штате Огайо чиновники, не теряя времени прошлым летом, построили так называемые зоны заправки для спортсменов на двух тренировочных объектах; каждый был полностью снабжен свежими бутербродами, чипсами, фруктами, йогуртами и хумусом, которые спортсмены могли употреблять до и после тренировки. Третья установка уже в пути.

С бюджетом в 145 миллионов долларов, согласно данным о доходах, собранным USA Today, штат Огайо может позволить себе тратить все, что хочет.А с N.C.A.A. больше не регулируется, кто может получать бесплатное питание, или что и сколько могут предоставить колледжи, есть мало ограничений.

«Это то, чего мы, спортивные диетологи, давно хотели, — сказал Вик. «Я думаю, что большинство университетов осознают важность питания и гидратации для спортсменов».

Скотт Зенерт из Оберна, президент ассоциации диетологов, сказал: «Это всегда были бананы и восстанавливающие коктейли», имея в виду то, что программы могли предлагать за тренировочными столами, блюда, которые разрешалось предлагать один раз в день вместе с тренировкой или игрой.

«Но год назад, по большей части, шлюзы были открыты», — сказал Зенерт.

Решение 1991 г. ограничение приема пищи одним учебным столом в день было предназначено для обеспечения конкурентного баланса между его членами. Но на «Финале четырех» 2014 года охранник из Коннектикута Шабаз Нэпьер рассказал журналистам, что часто ложился спать голодным из-за ограничений на количество еды, которое UConn мог предоставить.

Комментарии вызвали резкие упреки со стороны фанатов и аналитиков, которые сочли ограничения неэтичными, и несколько дней спустя N.C.A.A. проголосовали за их отмену. По словам Дэйва Эллиса, бывшего президента ассоциации диетологов и консультанта нескольких спортивных программ, огромный рост расходов за последний год просто отражает затраты на обеспечение адекватной подпитки спортсменов в крупных спортивных программах.

«Кормить надо денег», — сказал он.

Цифры опроса были более тревожными для администраторов небольших программ или небольших конференций, где денег меньше. Тина Кунзер-Мерфи, спортивный директор Невада-Лас-Вегас, департамента, испытывающего финансовые трудности, была ошеломлена, когда ей были прочитаны цифры, полученные в результате исследования диетологов.По ее словам, в ООН есть планы по улучшению условий питания, но о 145-процентном скачке за ночь не может быть и речи.

«Это важно; это то, что мы считаем важным », — сказала Кунцер-Мерфи о планируемом увеличении числа сотрудников своего отдела. «Но это далеко не то, что я видел в этом списке».

Стейси Брук, спортивный экономист из Айовы, сказал, что он ожидал, что большинство университетов Дивизиона I попытаются конкурировать с обширными списками продуктов, которые представлены в лучших программах, потому что такова природа легкой атлетики колледжей.Но он сказал, что посоветует им не беспокоить.

«На самом деле, — сказал Брук, — они уже во многих случаях проигрывают».

Эллис сказал, что он считает, что найти ресурсы для финансирования продовольственных положений не должно быть сложно. По его прогнозам, доноры захотят пожертвовать на программы, если они думают, что спортсмены голодают.

«Каждый может построить круглосуточную заправочную станцию ​​и получить финансирование», — сказал Эллис. «Нет причин, по которым ты не можешь».

Но не каждый может, например, сделать то, что Оберн сделал только в прошлом году: добавить трех зарегистрированных диетологов, работающих полный рабочий день; открыть 6 долларов.6 миллионов велнес-кухонь; и добавьте такие удобства, как греческий йогурт-бар с 12 вариантами начинки на заправочных станциях.

Результат не удивил. «Вероятно, мы в конечном итоге потратили больше, чем предполагали вначале», — сказал Зенерт.

Таблицы пищевого состава островов Тихого океана, второе издание

Таблицы пищевого состава островов Тихого океана, второе издание

Таблицы пищевого состава островов Тихого океана
ВТОРОЕ ИЗДАНИЕ

by
Cecily Dignan
Barbara Burlingame
Shailesh Kumar
William Aalbersberg


ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ
Рим, 2004


ФАО
Viale delle Terme di Caracalla,
00100 Рим, Италия

Тел.: (+39) 06 57051
Факс: (+39) 06 57053152
Интернет: www.fao.org

Используемые обозначения и представление материала в этот информационный продукт не подразумевает выражения какого-либо мнения со стороны Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций относительно правового статуса или статуса развития любой страны, территории, города или области или ее властей, или относительно делимитации ее границ или границы.

ISBN 92-5-105138-0

Все права защищены. Воспроизведение и распространение материалов данной информации продукт для образовательных или других некоммерческих целей разрешен без любое предварительное письменное разрешение правообладателей, предоставивших источник полностью признан. Воспроизведение материалов данного информационного продукта для перепродажи или других коммерческих целей запрещено без письменного разрешения правообладателей.Заявления о таком разрешении следует адресовать Начальнику Службы управления издательской деятельностью Информационного отдела ФАО, Viale делле Терме ди Каракалла, 00100 Рим, Италия или по электронной почте на адрес [адрес электронной почты]

© ФАО 2004


СОДЕРЖАНИЕ

1. ПРЕДИСЛОВИЕ

2. БЛАГОДАРНОСТИ

3. ИСТОРИЯ

4.ПОЛЬЗОВАТЕЛЯ РУКОВОДСТВО

5. ССЫЛКИ

6. ПИЩЕВЫЕ СТОЛЫ

A. СКРЕБКИ
B. ЗЕРНОВЫЕ ПРОДУКТЫ
C. ЗЕЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ
D. ДРУГИЕ ОВОЩИ
E. ФРУКТЫ
F. ОРЕХИ И СЕМЕНА
G. БОБЫ
H. РЫБА
J. МОРЕПРОДУКТЫ
K. МЯСО МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
N. ЯЙЦА
P. ЖИРЫ И МАСЛА
Q. ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ
R. СМЕШАННЫЕ БЛЮДА
S.КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
T. ТРАВЫ, СПЕЦИИ, СОУСЫ
W. НАПИТКИ
X. КОКОСОВЫЕ ПРОДУКТЫ
Y. ДИКИЕ ЖИВОТНЫЕ

7. ПРИЛОЖЕНИЯ

ПРИЛОЖЕНИЕ I. ЗНАЧЕНИЯ СПИРТОВ
ПРИЛОЖЕНИЕ II. УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ III. РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ДИЕТИЧЕСКИЕ ВВЕДЕНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ IV. РЕЦЕПТЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ V. НАИМЕНОВАНИЕ НАИМЕНОВАНИЯ
ПРИЛОЖЕНИЕ VI. ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЙ ИНДЕКС

A-D
E-M
N-Z

ГДЕ КУПИТЬ ПУБЛИКАЦИИ ФАО ЛОКАЛЬНО

P — Стол для пищевых продуктов | НИМБАЛ терапия

Согласно этому обзору, Согласно этому обзору, Согласно этому обзору,
Тип питания Сертификат SCD Пояснение Исследования NiMBAL
Папайя Юридический Фрукт, богатый витамином С. Папайя снижает уровень провоспалительных цитокинов в этом исследовании.
Пападум Незаконный Это индийская закуска из чечевицы, похожая на чипсы. Также содержит рисовую муку. Сложные углеводы (например, содержащиеся в рисовой муке) служат пищей для бактерий, что приводит к чрезмерной ферментации и кишечной проницаемости.
Паприка Юридический Пряность из нескольких сортов перца. Хотя никаких исследований перца и ВЗК не проводилось, перец содержит капсаицин, который может снижать провоспалительные сигнальные пути.
Сыр пармезан Юридический Может использоваться время от времени. В этом исследовании было показано, что потребление сыра способствует здоровью кишечных бактерий.
Петрушка Юридический Зеленая трава, которую иногда используют в качестве гарнира. Петрушка содержит апигенин, который может улучшать ЯК с помощью различных механизмов, согласно этому обзору.
Пастернак Незаконный

Светлый корнеплод.

Исследования пастернака и ВЗК не проводились.
Маракуйя Юридический Тропический фрукт с терпким сладким вкусом. Маракуйя изменил профиль кишечных бактерий на более здоровый профиль на животной модели с ВЗК.
Макаронные изделия Незаконный Незаконно, если паста изготовлена ​​из ингредиентов, не разрешенных к SCD. Внимательно читайте этикетки. Паста богата крахмалом, который, как было доказано, усугубляет симптомы ВЗК.
Pau d’Arco Незаконный Чай из коры (Pau d’Arco) содержит стероидные сапонины и одновременно усиливает иммунитет и действует как слабительное.Известен под разными именами, включая Тахибо, Ипе и Лапачо. Хотя это исследование показало, что Pau d’Arco уменьшает клинические симптомы на мышиной модели, вызванной колитом, необходимы дальнейшие исследования, чтобы понять его полное влияние на ВЗК.
Гороховая мука Незаконный Мука из молотого гороха. Хотя на экспериментальной модели на животных было показано, что зеленый горошек ослабляет колит, мучная форма будет содержать много сложных углеводов и крахмалов, которые вредны для пациентов с ВЗК.
Персики Юридический Пушистый цитрусовый, произрастающий в Китае. Исследования влияния персиков на ВЗК не проводились. Однако на этой животной модели было показано, что персики предотвращают воспаление и окислительное повреждение.
Арахисовое масло Юридический Натуральное арахисовое масло без добавления сахара. Исследования арахисового масла и IBD не проводились.Однако арахис содержит ресвератрол, полифенол, который, как было показано во многих исследованиях, оказывает благотворное влияние на ВЗК.
Арахисовое масло Юридический Обладает высокой температурой дыма, поэтому хорошо подходит для жарки. Исследования арахисового масла и IBD не проводились. Однако арахис содержит ресвератрол, полифенол, который, как было показано во многих исследованиях, оказывает благотворное влияние на ВЗК.
Арахис Юридический Арахис в скорлупе можно осторожно попробовать через 6 месяцев диеты, если диарея прошла.Очищенный арахис запрещен. Не разрешается продавать орехи в смесях, так как большинство из них обжарены с крахмальным покрытием. Исследования арахиса и ВЗК не проводились. Однако арахис содержит ресвератрол, полифенол, который, как было показано во многих исследованиях, оказывает благотворное влияние на ВЗК.
Груши Юридический Фрукт бывает разных сортов. Волокно груши снижает повреждение тканей, количество провоспалительных молекул и сокращение толстой кишки на животной модели с ВЗК.
Горох Юридический Богат витамином B и железом. Зеленый горошек уменьшал колит на животной модели.
Пеканы Юридический Орехи, продаваемые в смесях, не допускаются, так как большинство из них обжарены с крахмальным покрытием. Орехи следует использовать в рецептах только в виде ореховой муки, пока не пройдет диарея. Частое употребление орехов связано со здоровым профилем воспалительных биомаркеров.
Пектин Незаконный Пектин — это полисахарид, который в присутствии кислоты и сахара превращается в гель. Он используется в качестве загустителя в джемах и естественным образом содержится в некоторых фруктах, например, в яблоках. В яблоках это в основном кожура, и для тех, кто начинает диету, вы обычно не получаете слишком много, съев яблоко, потому что вы очистите его. Пектин в качестве добавляемого ингредиента не разрешен, так как это сложный сахар. Этот обзор показал, что некоторые пектины полезны при ВЗК.Требуются дополнительные исследования.
Чай с мятой перечной Юридический Проверьте ингредиенты на наличие запрещенных добавок. Согласно этому исследованию, мята перечная обладает противовоспалительными свойствами. Необходимо изучить влияние перечной мяты на ВЗК.
Перец Юридический Разрешены зеленый, желтый и красный перец. Также перец халапеньо, перец хабанеро, перец чили, перец поблано, перец релено и т. Д.законны.

В этом исследовании было показано, что перец гуахильо, анчо и пасилья обладают противовоспалительными свойствами из-за их каротиноидов. Перец также содержит капсаицин, который может уменьшить провоспалительные сигнальные пути. Необходимо провести дополнительные исследования перца и ВЗК.

Перец (черный) Юридический Пряность, как в черном перце. Остерегайтесь незаконных добавок. Перец ослабляет воспаление толстой кишки на мышиной модели ВЗК.
Пептизид Юридический Добавка, содержащая ферменты, способствующие перевариванию глютена, казеина и сои. Содержит фермент DPP4. В этом исследовании ингибирование DPP4 помогло излечить слизистую оболочку и улучшить массу тела на мышиной модели ВЗК.
Хурма Юридический Апельсин, произрастающий в Азии или Северной Америке. Хурма уменьшала воспаление, клинические симптомы колита и предотвращала рак толстой кишки на животной модели ВЗК.
Фосфатидилхолин Юридический Компонент лецитина, содержащийся в яичном желтке и соевых бобах. Фосфатидилхолин — компонент здорового слизистого слоя. Прием фосфатидилхолина уменьшил ЯК и позволил пациентам прекратить стероидную терапию в этом клиническом испытании.
Соленья (укроп) Юридический

Маринованный огурец с укропом, добавленный в рассол.Проверьте этикетку на наличие запрещенных добавок.

В ходе этого исследования было показано, что огурец снижает воспалительную реакцию, вызываемую бактериями.
Кедровые орехи Юридический Они очень трудно перевариваются, и даже измельчение их для приготовления песто не облегчает работу кишечника. Можно попробовать в небольших количествах после исчезновения симптомов. Частое употребление орехов связано со здоровым профилем воспалительных биомаркеров.
Ананас Юридический Желтый тропический фрукт. Содержит бромелайн. Проглатывание бромелайна уменьшило колит на животной модели ВЗК.
Ананасовый сок Незаконный

Разрешается свежий ананасовый сок без добавления сахара. Перед употреблением сок следует разбавить водой.

Проглатывание бромелайна уменьшило колит у животных модели ВЗК.
Фасоль пинто Незаконный Незаконно даже после замачивания. Содержит большое количество крахмала. В этом обзоре было показано, что потребление крахмала увеличивает количество бактерий, вредных для пациентов с ВЗК.
Фисташковые орехи Юридический Они легальны, но скины могут быть непростыми для новичков. Не покупайте розовые или соленые, потому что в них может быть добавлен крахмал.Вы можете купить несоленые необжаренные фисташки в магазине по продаже диетических продуктов, а затем обжарить их самостоятельно. Фисташки снижают провоспалительные цитокины в модели клеток кишечника.
Подорожники Незаконный В них слишком много крахмала. Подорожник защищал слизистую оболочку CD от транслокации E. coli и защищал от других патогенов согласно этому обзору.
Сливы Юридический Сладкий плод, который при сушке называют черносливом. сливы снижали провоспалительные цитокины в животной модели колита.
Полисорбат 80 Незаконный Эмульгатор. Эмульгаторы, такие как карбоксиметилцеллюлоза (целлюлозная камедь) и полисорбат-80, вводимые мышам, уменьшают их микробное разнообразие и одновременно увеличивают долю провоспалительного типа Proteobacteria, который включает патогенные виды.
Гранатовый концентрат Незаконный Концентрированный гранатовый сок. Гранат оказывает противовоспалительное действие в кишечнике.
Свинина Юридический Разрешены свежие и замороженные, если в процессе обработки ничего не было добавлено; внимательно проверьте этикетки. Диетический подход показал, что свинина (включенная в категорию красного мяса) ухудшает симптомы ВЗК.
Шкуры свиные Юридический Используйте простые свиные шкурки без добавок ароматизаторов и внимательно проверьте этикетку, чтобы убедиться, что они не содержат запрещенных ингредиентов. Диетический подход показал, что свинина (включенная в категорию красного мяса) ухудшает симптомы ВЗК.
Сыр Port du Salut Юридический Может использоваться время от времени. В этом исследовании было показано, что потребление сыра поддерживает здоровье кишечных бактерий.
Портвейн Незаконный Португальское вино, полное сахара.

В этом обзоре было показано, что алкоголь вызывает воспаление, чрезмерный рост бактерий и кишечную проницаемость.

Postum Незаконный Изготовлен из пшеницы и патоки, альтернативы кофе. Это поперечное исследование показало, что безглютеновая диета снижает клинические симптомы у пациентов с ВЗК.Сложные углеводы (например, содержащиеся в патоке) служат пищей для бактерий, что приводит к чрезмерному брожению и кишечной проницаемости.
Сорбат калия Юридический Консервант, содержащийся в добавках, вине и продуктах питания. Также известна как сорбиновая кислота. Сорбиновая кислота способствует здоровью кишечника и снижает провоспалительные цитокины в модели на животных.
Картофель Незаконный Как белый, так и сладкий картофель запрещены. Потребление картофеля увеличивало воспаление и кишечную проницаемость у мышей с ВЗК из-за содержания в них гликоалкалоидов.
Птица Юридический Разрешены свежие и замороженные, если в процессе обработки ничего не было добавлено; внимательно проверьте этикетки. Птица богата триптофаном, важным компонентом AhR. Было показано, что пациенты с ВЗК имеют низкие уровни AhR, но когда AhR активируется, это помогает снизить уровни провоспалительных цитокинов.
Primal Defense Незаконный Пробиотик, содержащий много запрещенных ингредиентов. Исследования Primal Defense и IBD не проводились.
Сыр примост Незаконный Сладкий, мягкий норвежский сыр, похожий на сыр Гетост. Сделано из сыворотки, содержащей лактозу. Исследования пока не дали окончательных результатов относительно воздействия лактозы на ВЗК.
Сыры плавленые Незаконный Будет содержать много незаконных добавок. В этом обзоре было показано, что обработанные пищевые продукты ухудшают ВЗК за счет различных механизмов.
Протеиновый порошок Незаконный Протеиновые порошки часто содержат запрещенные добавки. Согласно этому эпидемиологическому исследованию, высокое потребление белка связано с повышенным риском ВЗК.
Сыр Проволоне Юридический Мягкий сыр из Италии с низким содержанием лактозы или без него. В этом исследовании было показано, что потребление сыра поддерживает здоровье кишечных бактерий.
Чернослив Юридический Сливы сушеные. сливы снижали провоспалительные цитокины в животной модели колита.
Шелуха подорожника Незаконный Они содержат целлюлозу и лигнин, на которых процветают некоторые бактерии. Волокно подорожника, введенное на модель мышей с ВЗК, уменьшало повреждение и воспаление кишечника.
Тыква Юридический Свежая тыква разрешена, консервированная тыква запрещена. Мускатную тыкву можно использовать вместо тыквы в выпечке. Тыквы богаты бета-каротином. В этом исследовании было показано, что пациенты с ВЗК имеют низкий уровень бета-каротина, что делает тыкву хорошим источником для восстановления этого питательного вещества.
Тыква (консервированная) Незаконный Консервы из тыквы запрещены. Мускатный орех можно заменить тыквой в выпечке. Исследования консервированных тыкв и IBD не проводились.
Морковь пурпурная Юридический Сорт моркови, богатый антоцианами. Пурпурная морковь снижает воспалительные цитокины у мышей с колитом.

Продовольственная поддержка — Шлюз студенческой жизни

Постоянный доступ к полноценной пище — необходимая часть успешного и здорового студента. Если вы столкнетесь с непредвиденными трудностями, мы поможем вам найти продукты.

Поскольку университет продолжает отслеживать ситуацию с COVID-19, мы просим все наше университетское сообщество принять активные и осмотрительные меры для обеспечения здоровья и безопасности сообщества UB.

Заказы Blue Table все еще принимаются.Размещенные заказы можно забрать по вторникам и четвергам с 9:00 до 16:00 . в 235 студенческом союзе.

Благодаря щедрому пожертвованию Студенческой ассоциации у нас теперь есть средства гигиены в 235 студенческом союзе. Пока есть запасы.

Студенты, заинтересованные в «Синем столе», должны заполнить онлайн-форму заказа, которая включает список разнообразных и здоровых вариантов питания. Как только заказ будет получен, продукты будут упакованы и доступны для получения в 235 Student Union в определенные дни.

Blue Table существует благодаря щедрой поддержке сообщества UB и Buffalo. Пожертвованные продукты и средства поддерживают Blue Table и помогают поддерживать здоровье и безопасность студентов. Независимо от того, работаете ли вы с определенной группой студентов, преподавателей или сотрудников, в офисе или отделе, или в сообществе буйволов, акции с едой могут объединить группу или команду для поддержки студентов.

Общественная помощь

Что такое SNAP?

Программа дополнительной помощи в области питания (SNAP) выдает ежемесячные электронные пособия, которые можно использовать в качестве наличных для покупки продуктов питания в авторизованных розничных продовольственных магазинах.

Поиск кладовой с продуктами питания

Food Bank of WNY оказывает поддержку сообществу в различных местах в округах Каттараугус, Чаутокуа, Эри и Ниагара.

LEAVE A RESPONSE

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *