Можно ли кипятить соевое молоко: Соевое молоко — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

Содержание

Соевое молоко — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

После трех недель почти идеального счастья писать совсем не хочется. Но надо, потому что рецепты лежат аж с прошлого года, и потому что случайно попала в подборку блогов о здоровом питании. Приятно очень.

Пора рассказать о соевом молоке. Я его очень люблю, отличная альтернатива коровьему молоку. Коровье молоко содержит относительно много натурального сахара (лактозы) (4-5 гр на 100 гр) и достаточно мало белка (3-4 гр). Соевое же содержит полезные жиры (2-3 гр) и сколько же белка, как в коровьем. Углеводов в соевом молоке почти нет.

У нас в принципе не является проблемой купить соевое молоко без сахара. Мое любимое из DM, в нем сочетание цены и вкуса идеально. Вкусное также из Alnatura, а вот из Rossmann мне не нравится. Молоко марки Alpro, которую я видела и в России, я не покупаю, цены уж очень заоблачные.
Но пить только покупное молоко же неинтересно! Особенно когда вспоминаешь, каким вкусным домашним молоком тебя угощала китайская коллега пару лет назад. У китайцев в каждой кухне стоит аппарат для приготовления соевого молока, в России его называют соевой коровой.
Я попробовала приготовить молоко сама, даже без соевой коровы. Вот что получилось.

Может и вы захотите попробовать. Например, если сварить кашу на соевом молоке, никто не заметит подмены, проверено! А пользы сразу больше. Кстати, вкус молока может вариировать в зависимости от сорта бобов.

Есть два варианта приготовления соевого молока, из сырых бобов и из вареных. Я попробовала оба варианта, мне больше понравилось делать из вареных, там техника проще.

Итак, нужно взять соевые бобы. Для первого раза хватит грамм 100. Замочить бобы в большом количестве воды на 12 часов или на ночь. Они увеличатся почти в 3 раза.
После этого пункта приготовление вариируется.

Для первого варианта нужно слить с бобов воду, всыпать в миксер и добавить стакан свежей холодной воды. Измельчить бобы в пюре, подлить еще стакан воды. Хорошо взбить. Процедить через марлю или полотенце, хорошо отжать стараясь чтобы в молоко не попала соевая кашица. На этом этапе масса будет сильно пенится.
Перелить молоко в кастрюлю и прокипятить минут 10 на слабом огне. Молоко также будет сильно пенится, так что кастрюлю нужно выбирать большую. После этого остудить, посолить или подсластить по вкусу. Перелить в стеклянную бутылку. Хранить 3-4 дня в холодильнике.

Для второго варианта слить с бобов воду, залить свежей и варить бобы до мягкости. У меня обычно уходит 30-40 минут. Остудить, слить воду. Также измельчить в миксере как в первом варианте. Кипятить не нужно, можно сразу перелить в бутылку.

То, что останется в марле, ни в коем случае не выбрасывать! Это- окара и из нее можно сделать отличные котлеты. Скоро я и о них расскажу.
Мне второй вариант приготовления нравится тем, что сцеживать проще, так как пецы почти не образуется. Также проще работать с окарой из вареных бобов, так как ее не надо долго жарить. Я даже не знаю, что я люблю больше- соевое молоко или окару, которая перепадает после приготовления молока и дает жизнь вкуснейшим котлетам:)

Растительное «молоко» «Здоровое меню»

Ваш легкий шаг к правильному питанию!

Растительное «молоко» «Здоровое меню» — вкусный натуральный напиток, только растительные ингредиенты. Подходит для веганского и вегетарианского питания, разнообразит меню во время поста. Низкокалорийный – идеален для программ контроля веса. БЕЗ ЛАКТОЗЫ.

Как изготавливается продукт?

Изготавливается на основе цельного зерна (овсяное, рисовое), соевых бобов или орехов (миндальное, кокосовое). Зерно дробится, смешивается с водой и энзимами при температуре томления. В процессе приготовления вся польза исходного сырья переходит в напиток. Использовать можно как и обычное молоко: пить, готовить каши, блины, добавлять в чай или кофе и даже делать мороженое. Часто растительное «молоко» называют «молоком без коровы».

100% растительный, без загустителей и консервантов,
Без лактозы и холестерина, казеина, пальмового масла.
Без добавления сахара (кроме соевого, в нём содержание сахара 1%)
Низкокалорийный, легко усваивается
Содержит кальций и витамины
Для ежедневного питания, подходит людям вне зависимости от возраста
Содержит растительный белок и ненасыщенные жиры

Проходит процесс ультрапастеризации – срок хранения 12 месяцев.
После открытия хранить в холодильнике не более 5 дней.
Перед употреблением встряхнуть пачку с напитком.

Польза «овсяного молока»

«Овсяное молоко» – это уникальный продукт, который удивит вас не только полезными свойствами, но и необычным вкусом. Вкус «молока» – нежный и легкий, в нем есть немного сладости. В «овсяном молоке» сбалансированы белки, жиры и углеводы, необходимые минералы и витамины, которые помогут поддерживать жизненные силы организма. «Молоко» легко усваивается организмом, показано при лактозой недостаточности, гипоалергенно. Отлично подойдет тем, кто на диете и во время поста. «Растительное молоко» – вкусный и полезный продукт для поддержания здоровья в любом возрасте.

Посмотреть состав продукта

Польза «рисового молока»

«Рисовое молоко» – это низкокалорийный гипоаллергенный продукт деликатного сладковатого вкуса. Напиток создан по специальной технологии с сохранением полезных витаминов и микроэлементов, содержащихся в рисе. Обогащен кальцием, не содержит лактозы и вредных жиров. Отлично подходит для людей с непереносимостью коровьего молока и соевого белка. Превосходно смягчает вкус кофе. Используется при приготовлении оригинальных десертов.

Посмотреть состав продукта

Польза «соевого молока»

«Соевое молоко» – диетический продукт, который изготавливается из соевых бобов. «Соевое молоко» отличается приятным, немного сладковатым вкусом и ненавязчивым легким ароматом. Легко усваивается организмом. Не содержит лактозы, с низким содержанием сахара. Низкокалорийный продукт. Источник высококачественного белка. Богато макро- и микро- элементами. Содержит необходимую организму растительную клетчатку.

Посмотреть состав продукта

Польза «пшеничного молока»

«Пшеничное молоко» обладает не только удивительным вкусом, но и несет немалую пользу вашему организму. Наше «пшеничное молоко» богато витаминами минеральными веществами: B2, B12, D, Ca. Не содержит лактозы и добавленного сахара. При длительном употреблении напиток благотворно влияет на функционирование внутренних органов, улучшается общий тонус, повышается самочувствие и настроение.

Посмотреть состав продукта

Польза «гречневого молока»

«Гречневое молоко» создано из особенно полезной, зеленой гречки. Процесс ферментирования, строгое соблюдение температурных режимов «без кипячения» сохраняют больше пользы и обеспечивают вкус, который все мы любим с детства. Он чуть сладковатый и напоминает молоко в традиционной гречневой каше.

Напиток не содержит добавленного сахара – все сахара в нем нативного (природного) происхождения.

Посмотреть состав продукта

Где купить?

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ: Компас здоровья ЭкоМАРКЕТ.

ЕКАТЕРИНБУРГ: Елисей, Яблоко, Гипербола, Чкаловский, Гастрономия на Покровском, Татищев, Карусель, Лента, Ашан, Перекресток, Сималенд

ПЕРМЬ: Карусель, Ашан

ВОРОНЕЖ: Центр здорового питания

КУРГАН: Метрополис

КОСТАНАЙ: NORMA, Астыкжан, ТОТ, Супермаркет Солнечный, Тамаша

НОВОСИБИРСК: Белый замок, Иримень, Милкград, Зеленый луг, Холди, Бум, Фермер-Центр

ХАБАРОВСК: Самбери

УЛАН УДЭ: Татан, Абсолют

ЧИТА: Абсолют, Привоз

КРАСНОЯРСК: Роса Маркет

ТЮМЕНЬ: Ашан, Галерея Гурме, ТС Абсолют, ТС Ясень-Покровский, ТС Карусель, Перекресток

УФА: ТС Ярмарка, ТС Лукошко, ТС Тико (Evreday), ТС Алкотрейд, ТС Байрам (Башбакалея), ТС Полушка

ЧЕЛЯБИНСК: Теорема, Чебаркульская птица, Ашан, Перекресток, Молния, SPAR, Золотая подкова, Магнит, Лента, Мечта

Как работать с растительным молоком: советы для бариста

Растительное молоко набирает популярность, как и спрос на кофейные напитки с ним. Если со стороны потребителя это повышение стоимости напитка, то со стороны бариста — обучение новым навыкам.

Бариста должен готовить вкусный напиток из разного вида растительного молока, правильно нагревать и взбивать, рисовать латте-арт. Важно понимать, какое альтернативное молоко лучше сочетается с тем или иным сортом кофе.

Рассказываем, какие виды растительного молока существуют, в чем их особенности и как приготовить вкусный напиток на их основе.

Соевое молоко

Соевое молоко — отличная альтернатива для людей, которые отказываются от молока животного происхождения, но при этом страдают аллергией на орехи. Насчет вкуса мнения разнятся: одни считают его приятным и нейтральным, другие — похожим на картон.

Особенности соевого молока:

содержит большое количество белка — 3–4 г на 100 мл, поэтому легко взбивается в пену;
содержит большое количество регуляторов и стабилизаторов кислотности, поэтому взбивается в два раза быстрее коровьего;
довольно термостойкое, поэтому даже при взбивании до 60°C образуется микропена.

Совет для бариста: соевое молоко может свернуться при нагревании или при взаимодействии с сильно кислотным кофе. Поэтому используйте зерно, в котором меньше всего кислотности. Например, из Бразилии.

Рисовать на поверхности кофе взбитым соевым молоком может быть непривычно, а результат может получиться примерно таким. © unsplash.com

Перед взбиванием молока долейте в питчер эспрессо. Пропорции молока и кофе такие же, как в классических рецептах молочных напитков.

Микропена получается устойчивой, поэтому у вас будет больше времени на латте-арт. Но при этом ее может получиться очень много, и латте-арт выйдет нечетким. Чтобы убрать излишек — постучите дном питчера и вращайте молоко после взбивания.

Миндальное молоко

Миндальное молоко часто выбирают за его ненавязчивый ореховый вкус.

Особенности миндального молока:

содержит всего 0,5–1 г белка на 100 мл, поэтому плохо пенится;
дает слабую и неустойчивую пену из-за водянистой консистенции;
пена получается более гладкой, если взбивать молоко при температуре около 55°C.

Советы для бариста: как и соевое, оно может сворачиваться и расслаиваться при взбивании. Поэтому лучше влить эспрессо в молоко перед взбиванием. При этом важно выбрать менее кислотный сорт, из которого получается напиток с более легким телом. Используйте термометр, чтобы не перегреть молоко выше 55 градусов и получить более гладкую пену.

Создание латте-арта на миндальном молоке требует сноровки

Микропена нестабильна, поэтому быстрее приступайте к латте-арту. При этом обязательно контролируйте скорость вливания: из-за водянистой текстуры молоко выливается быстро. Перед латте-артом вращайте молоко в питчере, чтобы избавиться от крупных пузырьков.

Овсяное молоко

Овсяное молоко быстро набирает популярность. Его вкус — самый нейтральный из всех альтернатив молочных продуктов, он не заглушает сортовость кофе. Если в чашке Бразилия, гость почувствует Бразилию, если Эфиопия — Эфиопию.

Особенности овсяного молока:

содержит мало белка — 0,5–1 г на 100 мл, поэтому для образования стабильной пены требуется больше времени;
легко взбивается даже при температуре до 65°C;
текстура молока отличается у разных производителей, потому что некоторые намеренно пытаются увеличить его калорийность и добавляют масло.

Советы для бариста: для напитков лучше использовать молоко полностью на растительной основе без добавления масла. Так оно не перебьет вкус кофе. Выбирайте зерно, из которого получается напиток с более легким телом.

Овсяное молоко обладает самым нейтральным вкусом и не перекрывает вкус кофе. © unsplash.com

Прежде чем приступить к латте-арту, дайте взбитому молоку постоять 30–45 секунд. Это приведет к более однородной текстуре молока. Латте-арт получится четким, если вливать молоко быстро.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко содержит большое количество насыщенных жиров. Обычно его выбирают за сливочный вкус.

Особенности кокосового молока:

содержит мало белка — 1–1,5 г на 100 мл, поэтому пенится с трудом;
может стать очень густым и образовать рыхлую пену, если взбивать при температуре 65°C и выше.

Кокосовое молоко приятно на вкус, но сложно для латте-арта

Советы для бариста: для напитков на кокосовом лучше использовать менее кислотный кофе с более плотным телом. В этом случае вкус молока не перекроет вкус напитка. Чтобы консистенция молока не испортилась, не нагревайте его выше 65°C.

Во время взбивания образуются большие пузыри. Если интенсивно вращать молоко в питчере, эти пузыри превратятся в микропену. Нарисовать латте-арт с кокосовым молоком возможно, но очень сложно. Пена получается нестабильной.

Молоко из фундука и кешью не подходит для кофе

Молоко из фундука и кешью — растительные виды молока, которых лучше избегать. Фундук обладает насыщенным ароматом, он может маскировать и заглушать дескрипторы кофе. Молоко из кешью более сладкое по своей природе. Это подавляет вкус кофе. К тому же оно плохо пенится.

Еще один недостаток этих видов молока — они менее доступны на рынке, а поэтому могут быть дороже, чем соевое, овсяное, миндальное и кокосовое молоко.

На что обратить внимание при выборе альтернативного молока

При выборе любого альтернативного молока обратите внимание на список ингредиентов. Добавки в это молоко отличаются у разных производителей.

Стабилизаторы часто добавляют, чтобы молоко лучше пенилось и не сворачивалось при нагревании. Такое молоко хорошо подходит для капучино и латте.

Подсластители и жиры — тоже частая добавка в растительном молоке. Слишком большое их количество может замаскировать дескрипторы кофе и вызвать неприятные вкусовые ощущения.

При выборе растительного молока внимательно изучите его состав

Некоторые производители выпускают молоко специально для бариста. Выбирайте его, если хотите получить хороший вкус напитка и стабильную гладкую пену.

Можно выбрать молоко без добавок полностью на растительной основе. В таком молоке пена образуется, но получается менее устойчивой и быстро осядает.

Что запомнить

Для вкусного напитка на растительном молоке важно обратить внимание на кофе, который вы используете и температуру взбивания. Все рекомендации из статьи мы собрали в одну таблицу.

Расскажите в комментариях, какие сложности при приготовлении напитка с растительным молоком возникают у вас?

Соевое молоко можно кипятить

На полках магазинов появляются товары, которые служат альтернативой привычным продуктам питания. Они привлекают внимание, но и вызывают настороженность. Поэтому соевое молоко, его польза и вред интересуют многих.

Что такое соевое молоко

Химический состав

Производится растительное молоко, как можно догадаться по названию, из сои. Соевые бобы перемалываются, затем вымачиваются в воде. Соотношение бобов и воды может быть различным. После фильтрации и удаления осадков полученный раствор подвергают кипячению. Полученный продукт разливается по герметичным упаковкам.

В молоке присутствует набор витаминов и минералов:

тиамин, способствующий укреплению нервной системы;
пантотеновая кислота, провоцирующая производство в организме полезных антител;
аскорбиновая кислота, положительно влияющая на состав крови;
цинк — полезный для укрепления иммунитета.

Калорийность и пищевая ценность

Калорийность зависит как от содержания самой сои, так и от добавок, которые используют производители. В среднем показатель калорийности может находиться в промежутке от 40 до 60 ккал в расчете на 100 г. Пищевая ценность продукта определяется высоким содержанием в нем белков и углеводов.

Сухой молочный продукт из сои

Сухое молоко изготавливается в результате многоступенчатого производственного процесса. Он включает в себя загущение исходного материала, который подвергается затем гомогенизации и высушивается.

По своим характеристикам сухой продукт не отличается от жидкого, сохраняет все нужные вещества. Для использования нужно разбавить концентрат водой. Для увеличения срока хранения употребляются консерванты. Используются пищевые добавки, придающие приятный вкус. Соевый лецитин применяется при изготовлении шоколада.

Влияние происхождения продукта на его свойства

Дискуссия о том, полезно ли молоко из бобовых, невозможна без учета происхождения бобов. Выращиваемая в промышленных масштабах за пределами России соя относится к генно-модифицированным продуктам. Это позволяет избежать многих болезней у растений, сделать их устойчивыми к неблагоприятным природным факторам. Но возможное применение больших доз удобрений повышает риск накапливания в сое потенциально вредных для организма веществ. Производители должны указывать на продуктах о содержании в них ГМО, но делают это далеко не всегда.

Соя обладает свойством поглощать из окружающей среды и накапливать ртуть и свинец. Поэтому даже натуральные соевые бобы могут представлять опасность, если их вырастили в регионе с неблагополучной экологической обстановкой или применяли излишнее количество удобрений.

Преимущества соевого молока над настоящим животного происхождения

Легкое усвоение

В сравнении с молочным аналогом, продукция из сои отличается тем, что легче усваивается организмом человека, даже если он ослаблен в силу возраста или болезни. В молоке высоко содержание ненасыщенных жиров, которые оказывают благоприятное действие на организм. Концентрация сахаров ниже, чем в напитке животного происхождения, поэтому соевый аналог можно отнести к диетическому питанию.

Отсутствие лактозы и холестерина

На земле немало людей, у которых наблюдается аллергия на белок коровьего молока. Повышенный процент отмечается среди принадлежащих к монголоидной расе. В соевом изделии полностью отсутствует лактоза, что позволяет безопасно употреблять его миллионам людей.

Молоко из бобовых подойдет и тем, кто страдает от аллергии на белки животного происхождения. Соевый белок позволяет избежать проблем, при этом снабжает организм необходимыми для него протеинами. По своим показателям соя не многим отличается от мяса, обладает высокой питательностью.

Продукт отличает низкое содержание сахара. Это делает возможным использование его в пищу диабетиками. Отсутствие холестерина делает растительное молоко важной частью рациона пожилых людей.

Низкая калорийность

Важным плюсом по сравнению с традиционными формами является низкая калорийность, которая объясняется малым содержанием жира. Это делает соевый напиток необходимым для людей, которые хотят сбросить лишний вес, придерживаются диеты. При этом благодаря снижению уровня холестерина происходит нормализация работы сердца.

Польза соевого молока

Для мужчин

Рекомендовано эндокринологами тем представителям сильного пола, которые страдают от излишнего веса. Содержащиеся в сое вещества позволяют стабилизировать гормональный фон и подавить выработанные в теле эстрогены.

Не страдающие от ожирения мужчины могут употреблять молоко, но с осторожностью, не выходить за пределы дневной нормы и не делать продукт частью повседневного рациона. Переизбыток сои может привести к изменениям в эндокринной системе и нарушениям в работе половых органов.

Для женщин

Соя содержит в себе такие вещества, как изофлавоны. Они могу принести пользу женскому организму, за исключением периоды беременности и вскармливания ребенка грудным молоком. Замена животного молока будет полезна:

для снятия болезненных симптомов в период предменструального синдрома;
нейтрализации эстрогенов во время менопауз;
профилактики онкологических заболеваний грудных желез.

При менопаузе

Фитоэстрогены, содержащиеся в сое, позволяют стабилизировать приливы, благодаря тому, что эстрогены человека могут компенсироваться растительными аналогами. Этот эффект не подтвержден неоспоримыми клиническим исследованиями. Есть основания полагать,что результаты зависят от того, применялось ли молоко регулярно с ранних лет жизни.

Для детей

Продукция из сои в европейской кухне используется на протяжении короткого срока, поэтому нужных статистических данных о влиянии растительного молока на детский организм еще не накоплено. Врачи советуют не использовать эту продукцию при кормлении детей до 1 года. На протяжении всего дошкольного возраста стоит соблюдать осторожность — включать сою в режим питания в ограниченных количествах.

Если ребенок аллергик

Хотя соевый напиток в детском возрасте рекомендовано употреблять с осторожностью, но и среди детей встречаются те, кто обладает непереносимостью глютена и лактосодержащих продуктов. Такие дети и подростки не могут употреблять в пищу традиционное молоко коров и коз. Соевая продукция может стать доступной альтернативой, позволяющей обеспечить растущий организм всеми необходимыми питательными веществами.

Польза для похудения

Постоянное использование соевого продукта с целью избавления от лишнего веса может быть хорошим вариантом ввиду низкого содержания калорий и жирных кислот. Но не стоит упускать из виду негативные последствия, которые обусловлены длительным употреблением сои.

Как правильно употреблять соевое молоко

Сколько можно пить в день

Употреблять соевый заменитель можно в чистом виде для питья. Жидкость отличается нейтральным вкусом, для нее характерен слабый аромат ореховых плодов. Полноценно насладиться вкусом можно при добавлении пищевых добавок:меда, пряностей.

Также соевый заменитель используют для приготовления всех блюд, в состав которых входит коровье молоко. Возможно приготовление каш, творога, разного рода сыров.

Избыточное потребление напитка из бобовой культуры может стать причиной нарушения работы органов пищеварения, эндокринной системы. Особенно остро эти проблемы проявляются в раннем возрасте. Примерные нормы рекомендуемого потребления представлены в таблице.

Возраст	Количество — миллилитры в день
До 14 лет	Не рекомендуется
14-18 лет	До 250 мл
Взрослые	До 500 мл
Беременные и кормящие матери	Запрещено

Можно ли пить в пост

Православные в постные дни должны воздерживаться от всех продуктов животного происхождения. К ним относится не только мясо, но молоко и яйца. Христиане должны поститься каждую среду и пятницу, существует и несколько многонедельных постов. Это делает соевую продукцию важной альтернативой привычному питанию, которое позволяет сохранить здоровье организма при отсутствии привычной пищи. Православная Церковь не ограничивает верующих в употреблении сои и продуктов из нее.

Если соя регулярно употребляется в постные дни, то не стоит продолжать использовать изделия из нее после окончания поста.

При беременности и грудном вскармливании

Во время формирования плода в организме матери изофлавоны, содержащиеся в сое, могут привести к проблемам в работе щитовидной железы. Последствиями этого являются:

сбои гормонального баланса;
замедление обмена веществ;
проблемы с беременностью на ранних сроках;
провоцирование преждевременных родов.

Негативное влияние возможно не только на материнский организм, но и на организм ребенка. Поэтому нужно избегать использования продукции из сои время, пока мать кормит ребенка грудью.

При панкреатите

Употребление соевого продукта позволяет избежать многих проблем, связанных с традиционным молоком. Оно создает меньшую нагрузку на пищеварительный тракт. Но сою нельзя назвать полностью безопасной при панкреатите из-за присутствия в ее составе растительной клетчатки и фитиновой кислоты. Негативное влияние могут оказать и пищевые добавки.

Регулярное потребление напитка врачами не рекомендовано. Питье жидкости в чистом виде возможно только во время ремиссии. При этом объем должен строго регулироваться. В случае обострения болезни можно использовать в пищу только продукты из растительного молока, при этом соблюдая умеренность.

При диабете 2 типа

Диабет II типа характерен для взрослого возраста и характеризуется высоким содержанием глюкозы в крови и снижении выработки инсулина. Диабет относится к тем заболеваниям, которые заставляют тщательно подходить к составлению пищевого рациона, исключать сладкое и жирное.

Растительное молоко может быть полезно как способ избавления от избыточного веса. Плюсом является отсутствие холестерина. Содержащиеся в продукте белки могут служить альтернативой мясной пище. Но при заболевании диабетом не рекомендуется переходить на употребление только растительного молока или превышать норму потребления.

Начинать потребление можно, только проконсультировавшись с лечащим врачом. Первые порции должны быть незначительными, а общее количество не может превышать 2 стаканов. Не стоит есть блюда, содержащие сою, на ночь. При ухудшении состояния прием молока необходимо прекратить.

Соевое молоко в косметологии

Маска для лица и области декольте

В косметических средствах для ухода за лицом и волосами молоко нашло широкое применение. Оно может служить основой для смягчающих кремов и гелей. Соя способствует улучшению работы сальных желез. Происходит блокировка свободных радикалов, при этом клетки получают защиту от воздействия ультрафиолетовых лучей. Это приводит к омолаживающему эффекту.

Дома маску из соевого напитка лучше приготовить из свежего и непроцеженного молока. Молоко не используют в чистом виде,а перемешивают с жирным растительным маслом. После добавления желтка куриного яйца состав готов для применения. Мазь нужно втирать в кожу легкими круговыми движениями.

Как выбирать и хранить молоко из сои

При выборе продукта стоит соблюдать ряд правил:

Предпочитать натуральную продукцию, без добавления посторонних веществ. Исключением может быть напиток с добавленными в него витаминами.
Избегать молока, изготовленного из жмыха.
Приобретать молоко в непрозрачной упаковке, которая позволяет сохранить полезные свойства напитка.

Молочный продукт хранится в холодильнике, нужно избегать попадания на упаковку солнечных лучей. Срок хранения вскрытой емкости не должен превышать неделю.

Как сделать в домашних условиях

Натуральный продукт можно получить, приготовив его собственноручно. Для изготовления нужны всего 2 ингредиента: вода и соевые бобы.

Бобы замачиваются на половину суток, при этом следует неоднократно слить и поменять воду. Перед началом приготовления стоит тщательно промыть бобовые. Бобы перемалываются блендером, в них добавляется вода, после чего наступает очередь термообработки.

После закипания нужно варить массу полчаса. Затем нужно процедить получившуюся массу через несколько слоев марли. Срок хранения готового домашнего продукта составляет 2 суток.

Вред и противопоказания

Содержащиеся в сое вредоносные вещества, такие, как фитиновая кислота, могут привести к нарушениям в процессе обмена веществ. При длительном употреблении возможно возникновение дефицита кальция и других минералов в организме. Противопоказаниями для использования сои и продуктов из нее могут быть раковые заболевания, опухоли. Не стоит употреблять соевое молоко людям с болезнью щитовидной железы.

Соевое молоко – напиток, полученный из жмыха сои, содержащий большое количество белка, микроэлементы и витамины. Продукт не содержит лактозы. Соевое молоко не сворачивается при варке, а потому отлично подходит для каш.

Данный продукт продается в жидком и сухом виде. Сухое соевое молоко для варки каш надо предварительно растворить в кипяченой прохладной воде в пропорции: 1 стакан соевого порошка на 2 стакана воды. На соевом молоке варят: пшеничную, овсяную, перловую, рисовую и другие молочные каши. Можно сначала крупу варить на воде 15 мин. на слабом огне, а потом залить соевое молоко и проварить еще 5-10 мин.

Можно готовить кашу сразу на соевом молоке, постоянно помешивая, в течение 15-25 мин. в зависимости от вида крупы. Потом добавить соль, сахар и масло по вкусу.
06 октября 2018 г. Последнее обновление 06 октября 2018 г. Автор/редактор – Лидия Иванова
Сколько варить / Советы / Можно ли варить кашу на соевом молоке?

Каша овсяная на соевом молоке

120 г геркулеса, 300 мл соевого молока, 20 г сахара, соль

Соевое молоко вскипятить, добавить сахар, соль, размешать, всыпать геркулес и варить, помешивая, 15–20 мин.

Растительное молоко: так ли оно полезно?

В последнее время весь мир ополчился на молоко коровье. Мол, и аллергия от него, и лишний вес, и риск развития онкологии повышается. Заменитель этому продукту был придуман незамедлительно.

Альтернатива традиционному молоку – так называемое растительное молоко (соевое, кокосовое, рисовое и т. д), которое поборники ЗОЖ считают полезным. Но так ли полезен этот продукт? Разобраться в данном вопросе помог наш эксперт.

Внимание

В технических регламентах РФ нет такого понятия как «растительное молоко». Разнообразные напитки из орехов и злаков продавцы и покупатели называют молоком (или сливками) по собственной инициативе, по аналогии с устоявшимся выражением «кокосовое молоко». Такие напитки обычно белого, молочного цвета и соответствующей консистенции.

Михаил Гаврилов

врач-психотерапевт, к. м. н., автор запатентованной методики коррекции пищевого поведения и снижения веса, член Института функциональной медицины (IFM, США)

– Сравнивать между собой молоко коровье и растительное «молоко» – не очень корректно. По сути своей растительное молоком не является. Это вытяжка из семян, орехов, злаков или проростков, которые измельчаются, смешиваются в определенной пропорции с водой (в зависимости от того, какой густоты напиток нужно получить), а после отжимаются и процеживаются через сито. Вот, собственно, и все: напиток готов! Дальше в него можно добавлять любые специи, фрукты, натуральные подсластители.

Из всего разнообразия растительного молока наиболее популярны кокосовое, соевое, миндальное, рисовое, овсяное.

Кокосовое

Из всех видов растительного молока это, пожалуй, единственное по-настоящему полезное. В кокосовом молоке и сливках содержатся среднецепочечные триглицериды, которые способствуют улучшению расщепления и выведения жира. Его вполне можно рекомендовать для диетического питания. А еще это важный продукт для тех, кто придерживается кетодиеты (с большим количеством полезных жиров, малым количеством углеводов и белков) – стиля питания, который рекомендован для оздоровления и поддержки людей с сахарным диабетом, рядом серьезных заболеваний нервной системы (болезнь Альцгеймера, склероз и т. д.), онкологическими заболеваниями.

А еще в кокосовом молоке содержится каприловая кислота . Она оказывает противовоспалительное действие, способствует восстановлению слизистой оболочки кишечника, помогает эффективнее справляться с вирусными инфекциями. Одним словом, это самое суперфудное растительное молоко из всех подобных напитков.

Соевое

Ему поют оду многие вегетарианцы, а производители провозглашают его альтернативой коровьему молоку. Белок в нем, конечно, есть, но он, как и все растительные протеины, неполноценный, содержит не все незаменимые аминокислоты . Фитоэстрогены, которые в нем содержатся, с одной стороны, способствуют снижению так называемого «плохого» холестерина , с другой – они могут быть совсем не полезны в рационе людей с нарушением метаболизма эстрогенов. Любые соевые продукты в этом случае могут увеличить риск развития эстрогенозависимых опухолей – фибром и миом. Не забывайте, соя признана одним из самых сильных аллергенов – третье место в десятке! Американские диетологи полностью исключают соевые продукты из диетического питания.

Миндальное

У этого молока достаточно приятный вкус, также оно является источником растительного протеина и витамина Е – самого мощного антиоксиданта. Вот, пожалуй, и все полезные свойства этого продукта… А теперь о его темной стороне. В миндальном молоке много полиненасыщенных омега-6 жирных кислот, которых многие, как правило, перебирают. С точки зрения поддержания веса и здоровья это не слишком хорошо. Омега-6 провоцирует общее воспаление в организме в целом и развитие воспалительных заболеваний с течением времени в частности (все недуги, оканчивающиеся на «ит»).

Рисовое и овсяное

Рисовое молоко не содержит глютена, поэтому как вариант напитка для людей с непереносимостью этого белка вполне имеет право на существование. Овсяное молоко богато белком. Сказать по правде, данные виды напитков практически не имеют вкуса. Именно поэтому в овсяное и рисовое молоко обычно добавляют сахар, улучшители вкуса, очень сладкие фрукты. Как вы понимаете, к здоровому питанию данные добавки не имеют никакого отношения.

Растительное vs коровье

Как мы уже писали выше, сравнивать эти продукты – не очень корректно. Да и говорить о том, какой продукт полезнее, – тоже. Да, в растительном молоке меньше жира, есть какие-то полезные макро- и микронутриенты (к слову сказать, получать их можно и с другими продуктами питания). Тогда как в коровьем молоке есть и казеин , на который, пусть и редко, но все же возникает аллергия, и лактоза – с ней связывают пищевую непереносимость, и инсулиноподобный фактор роста, повышающий риск развития опухолей. Но важно понимать, что в свете текущих диетологических знаний нельзя говорить о пользе и вреде каких-либо продуктов в общем, для всех. У каждого человека есть индивидуальная биохимическая непереносимость. Даже на очень полезное кокосовое молоко может развиться аллергия (такое случается, если имеется обостренная реакция иммунной системы на латекс), а то же коровье тот же человек может пить без вреда для здоровья.

В качестве резюме можно сказать, что растительное молоко нельзя считать заменителем коровьего. Пользы в нем, кроме кокосового, не очень и много. Некоторые виды молока (из орехов) и вовсе неуместны в питании людей с лишним весом и рядом заболеваний воспалительного характера.

Какое молоко, кроме кокосового, можно порекомендовать всем поборникам ЗОЖ?

Молоко из семян чиа или, например, из льняного семени. Но, увы, такое растительное молоко можно делать разве что самостоятельно. В промышленных масштабах его пока не производят.

Рецепт:

Семена чиа измельчить, залить водой, в среднем на три столовые ложки семян две чашки воды. Поставить на ночь в холодильник. Потом можно пить или есть вместе с семенами чиа. Или отжать через плотную ткань и пить. Можно добавить корицу или ваниль, кому что нравится.

При цитировании данного материала активная ссылка на источник обязательна.

Творог из соевого молока: рецепты с лимоном и лимонной кислотой

Корейский соевый творог из бобов и лимонного сока

Не обязательно покупать тофу в магазине. Если в наличии есть свежие соевые бобы, можно в течение полутора суток приготовить полезный натуральный прессованный творог.

Ингредиенты:

— 200 г бобов сои;

— 1 л воды;

— 2 ст. л. свежеотжатого лимонного сока.

Приготовление

Сначала нужно получить соевое молоко. Для этого бобы полностью залить ½ л воды и замачивать в течение суток. Затем перемешать и промыть, очистив от шелухи. Промытые бобы переложить в блендер, залить ½ л воды и измельчить.

Процедить массу через сито, помогая себе вилочкой. В результате получится 500 мл натурального соевого молока.

Молоко из сои перелить в кастрюлю и нагревать на медленном огне. Выжать сок из лимона, развести его 50 мл воды. Когда молоко прогреется, влить лимонный сок, дождаться створаживания.

Кастрюлю со свернувшимся молоком плотно закрыть крышкой и прогреть на медленном огне в течение 20 мин.

Пластиковый контейнер застелить сложенной в два слоя марлей, перелить створоженный продукт, концы марли завернуть внутрь и установить гнет (например, банку с водой). Через полчаса спрессованный творог вынуть и убрать в холодильник для хранения или использовать в пищу.

Соевый творог из молока и лимонной кислоты

Для приготовления тофу подойдет любой закислитель, используемый при створаживании коровьего, козьего молока. Чтобы сделать соевый творог, рецепты можно выбирать разные. В данном случае для створаживания понадобится лимонная кислота.

Ингредиенты:

— 500 г соевых бобов;

— 4,5 л чистой воды;

— ½ ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление

Замочить бобы так, как описано выше. Воду в течение суток менять 2-3 раза. Набухшую сою пропустить через мелкую решетку мясорубки, залить 1,5 л воды и тщательно перемешать. Оставить на 3 ч для настаивания. Процедить через марлевый фильтр (кусок марли сложить в 3 раза) или плотную чистую ткань.

Оставшуюся массу снова перемолоть, залить, настоять и процедить. Повторить процесс в третий раз. В результате можно из 500 г бобов получить 3 л готового молока.

Перелить молоко в удобную кастрюлю, довести до закипания. Растворить лимонную кислоту в 2 ложках остывшего кипятка и влить раствор в соевое молоко. Через несколько минут начнется створаживание массы. Готовый творог откинуть в сито, застеленное марлей, концы ткани завернуть, установить груз. Через час тофу готов.

Использовать его можно как угодно: готовить салаты, супы, пасту, пироги, пудинги и даже мороженое. Спрессованный творог из соевого молока хранится в холодильнике до 2 недель. Его нужно держать в чистой воде, меняя ее каждые 2 дня.

Также интересно: рецепты с соевым сыром

Соевое молоко – состав, польза и вред

Соевое молоко – напиток, приготовленный из соевых бобов и напоминающий коровье молоко. Внешний вид, консистенция и вкус соевого молока хорошего качества похожи на молоко коровы. Его используют во всем мире из-за универсальности. Это хороший источник белка для тех, кто не переносит лактозу или придерживается вегетарианской диеты.

Соевое молоко готовят путём замачивания и измельчения соевых бобов, кипячения и фильтрации. Готовить соевое молоко можно самостоятельно в домашних условиях или купить в магазине.

Соевое молоко классифицируется по нескольким признакам:

степень фильтрации. Это может быть отфильтрованное или суспендированное соевое молоко;
консистенция. Соевое молоко бывает отфильтрованное, порошкообразное или конденсированное;
способ устранения аромата;
способ добавления питательных веществ или обогащения.

Состав соевого молока и его калорийность

Благодаря питательным веществам, соевое молоко является отличным источником энергии, белка, пищевых волокон, жиров, а также кислот.

Пищевая ценность соевого молока может меняться в зависимости от того, обогащено ли оно, и есть ли в его составе химические добавки. Состав обычного соевого молока в процентном соотношении от суточной нормы представлен ниже.

Витамины:

В9 – 5%;
В1 – 4%;
В2 – 4%;
В5 – 4%;
К – 4%.

Минеральные вещества:

марганец – 11%;
селен – 7%;
магний – 6%;
медь – 6%;
фосфор – 5%.

Калорийность соевого молока – 54 ккал на 100 гр.

Польза соевого молока

Присутствие в соевом молоке питательных веществ делает его не только отличной заменой для коровьего молока, но и продуктом для улучшения работы организма. Умеренное употребление соевого молока улучшит состояние костей, предотвратит развитие сердечных заболеваний и нормализует пищеварение.

Для костей и мышц

Соевое молоко является отличным источником белка, способного заменить белок коровьего молока. Белок нужен для восстановления мышечных тканей и для укрепления костей. Помимо белка, в соевом молоке присутствует кальций, который улучшает состояние костных тканей.

Омега-3 и другие жирные кислоты в соевом молоке в сочетании с кальцием, клетчаткой и белком полезны для лечения ревматоидного артрита. Таким образом, молоко из сои предотвратит развитие артрита, остеопороза и заболеваний опорно-двигательной системы.

Для сердца и сосудов

Снижение уровня холестерина в крови снизит риска развития заболеваний сердца. Белок, входящий в состав соевого молока, поможет нормализовать количество холестерина. Таким образом, люди, которые страдают от высокого уровня холестерина, могут получить пользу от перехода на соевое молоко.

Натрий, попадающий в организм с продуктами питания, повышает кровяное давление. Низкое содержание натрия в соевом молоке полезно для людей с высоким кровяным давлением, так как им нужно следить за низким потреблением натрия.

Железо в соевом молоке помогает сосудам правильно работать и обеспечивать ткани по всему телу необходимым количеством кислорода.

Для нервов и мозга

Соевое молоко содержит витамины группы B. Получение достаточного количества витаминов группы B помогает сохранять нервы здоровыми.

Высокое содержание магния в соевом молоке повышает уровень серотонина и может быть столь же эффективным, как антидепрессанты, назначаемые для борьбы с депрессией.

Для ЖКТ

Полезные свойства соевого молока помогут в снижении веса. Включение продукта в ежедневный рацион обеспечит организм пищевыми волокнами, необходимыми для контроля аппетита. Это поможет употреблять меньше калорий в течение дня. Соевое молоко содержит мононенасыщенный жир, который препятствует накоплению жира в организме.

Для щитовидной железы

Изофлавоны в сое влияют на работу щитовидной железы. При умеренном употреблении соевого молока, количество вырабатываемых гормонов щитовидной железы не изменится и эндокринная система не пострадает.

Для половой системы

Соевое молоко содержит много биологически активных соединений, называемых изофлавонами. Из-за эстрогенной активности эти изофлавоны использую в качестве естественной альтернативы эстрогенным препаратам для облегчения симптомов менопаузы. Таким образом, соевое молоко для женщин полезно от многих проблем со здоровьем в постменопаузе, возникающих в результате потери гормона эстрогена.

В дополнение к многочисленным преимуществам, соевое молоко содержит соединения, которые важны для здоровья мужчин. Соевое молоко предотвратит развитие мужских заболеваний.

Для иммунитета

В соевом молоке содержатся все девять незаменимых аминокислот. Организм накапливает их и преобразует в новые белки, включая антитела, необходимые для работы иммунной системы. Структурные белки помогают пополнять запасы энергии.

Изофлавон в соевом молоке помогает проводить профилактику рака предстательной железы. Дополнительные преимущества возникают от антиоксидантов соевого молока, которые помогают устранять свободные радикалы из организма.

Вред соевого молока и противопоказания

Соевое молоко представляет собой источник марганца, который противопоказан грудным детям. Он может стать причиной развития неврологических проблем. Кроме того, присутствие фитиновой кислоты в соевом молоке может ограничить поглощение железа, цинка и магния. Таким образом, соевое молоко нельзя использовать для приготовления детского питания.

Отрицательные побочные эффекты могут возникнуть в результате употребления слишком большого количества соевого молока. Они выражаются в виде проблем с желудком – болей в животе и повышенного газообразования.

Соевое молоко в домашних условиях

Приготовить натуральное соевое молоко просто. Для этого понадобятся:

соевые бобы;
вода.

Сначала соевые бобы нужно промыть и замочить на 12 часов. После замачивания они должны увеличиться в размере и стать более мягкими. Перед приготовлением соевого молока удалите с бобов тонкую кожуру, которая легко снимается после пребывания в воде.

Очищенные соевые бобы необходимо поместить в блендер и залить водой. Тщательно измельчите и смешайте с водой бобы до получения однородной массы.

Следующий этап – процеживание соевого молока и удаление остатков бобов. Из них готовят соевый сыр тофу. Процеженное молоко поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения. При желании можно добавить соль, сахар и ароматизаторы.

Варите соевое молоко на маленьком огне 20 минут. После снимите его с огня и остудите. Как только соевое молоко остынет, с поверхности снимите ложкой пленку. Теперь домашнее соевое молоко готово к употреблению.

Как хранить соевое молоко

Приготовленное на производстве соевое молоко и в герметичной упаковке может храниться несколько месяцев. Срок хранения стерилизованного соевого молока составляет до 170 дней в холодильнике и до 90 дней при комнатной температуре. После вскрытия упаковки оно хранится в холодильнике не дольше 1 недели.

Польза соевого молока для здоровья включает снижение уровня холестерина, риска развития рака и ожирения. Оно улучшает здоровье сердечно-сосудистой системы и помогает избежать проблем в постменопаузе. Белковый и витаминный состав соевого молока делает его полезным дополнением к рациону.

Вкус

— Можно ли приготовить соевое молоко без «бобового» вкуса?

Рад, что вы спросили об этом — у меня был тот же вопрос пару недель назад, когда я делал домашнее соевое молоко с помощью нового производителя SoyaBella, который я получил. Эта статья на VeganYumYum предоставила полезную информацию. Вот краткое изложение того, что можно попробовать.

Всегда замачивайте фасоль в кипящей воде, затем тщательно промойте ее перед приготовлением соевого молока. Это, наверное, самый важный шаг (см. Ниже)
Снимаем шкуры.Замачивание в очень горячей воде (только что кипяченой) поможет в этом процессе, ослабив кожицу. См. Ниже мой метод для этого
Добавьте сахар или другой подсластитель
Пей холодным
Сначала готовьте на пару бобы. Комментатор этой статьи говорит, как это делает Silk.
Попробуйте разные сорта соевых бобов. Люди говорят, что разные бобы на вкус разные. Настоятельно рекомендуется использовать соевые бобы Laura, но я еще не пробовал. Я купил органические нерасфасованные соевые бобы у Whole Foods, так как я обнаружил, что их другие бобы были свежими с хорошим вкусом, но они производили молоко со вкусом фасоли, следуя обычному методу замачивания в течение ночи и машинного измельчения.
Попробуйте добавить туда другие злаки, например, приготовленный коричневый рис или овес.
Попробуйте добавить другие вкусы. Ваниль очевиден, но вы можете проявить изобретательность и попробовать фрукты или другие овощи, которые хотите выпить.

Если вы поищете в Google это (домашнее соевое молоко), то обнаружите много разных вещей, но большая часть из них кратко изложена здесь.

Мой метод — замочить в кипяченой воде на несколько часов или на ночь, а затем удалить кожицу, используя метод, указанный ниже.Когда молоко станет горячим, добавьте 2-3 столовые ложки хорошего органического сахара. Добавление в горячем виде важно для растворения сахара.

Большая часть вкуса заключена в аромате, и аромат бобов может сохраняться, но вкус для меня немного чище. Также помогает добавить сахар и использовать его очень холодным и отстоявшимся.

Наконечник для легкого снятия шкур

Я придумал очень простой способ удалить большую часть (не 100%) скинов. Однажды я сниму это на видео, но пока вот объяснение.Вам понадобится большая миска и паук или флотатор. Лучше всего использовать паук или скиммер, но также можно использовать шумовку или маленькое ситечко. Процесс занимает 5-10 минут.

После замачивания в горячей воде слейте воду для замачивания и промойте фасоль.
Затем поместите фасоль в очень большую миску, желательно стеклянную, чтобы было легче видеть, что вы делаете, и залейте теплой водой.
Находясь под водой, энергично сожмите соевые бобы между руками и пальцами в течение нескольких минут, выдавливая бобы из кожуры, но оставьте бобы и кожуру в воде. Скины удаляются на следующем этапе. Бобы должны легко выскочить из кожицы, хотя во время процесса они могут расколоться пополам, и это нормально, потому что вы все равно будете измельчать их до мякоти при приготовлении соевого молока. Цель здесь — как можно быстрее снять как можно больше скинов.
Чтобы удалить шкурку из воды, покрутите воду вокруг миски в течение нескольких секунд. Это создаст водоворот, и более тяжелые бобы опустятся на дно, а более легкие бобы всплывут вверх, и вы сможете быстро поймать их с помощью паука или шумовки.

Это требует небольшой практики, но если вы будете вращать, а не быстро ловить кожуру, вы можете удалить таким образом большую часть (вероятно, 80-90%) кожуры, оставив бобы в воде, и вы этого не сделаете. нужно беспокоиться о том, чтобы выбрать скины вручную, что отнимает очень много времени

Всегда замачивать сухие бобы в кипящей воде

Википедия подтверждает, что замачивание неочищенных бобов (кожуры) в кипящей воде уменьшит / устранит привкус бобов, вызванный липоксигеназой.

В 1969 году Маттик и Хэнд из Корнельского университета сделали важное открытие, что большая часть так называемого бобового вкуса в соевых бобах не присуща самим бобам, а вырабатывается ферментом липоксигеназой, когда расщепленные бобы контактируют с водой. Липоксигеназу можно было инактивировать, и большую часть вкуса бобов можно было удалить, либо бросив неотмоченные соевые бобы непосредственно в кипящую воду, либо удалив все потрескавшиеся или расколотые бобы перед замачиванием, а затем осторожно бросив замоченные бобы в кипящую воду.

История цельных сухих соевых бобов — Центр Soyinfo

Если вы предпочитаете источники с более академической строгостью, некоторые из оригинальных работ по этому вопросу можно увидеть здесь:

Lo, W.Y., K.R. Стейнкраус, Д. Рука, Л. Хаклер, И В.Ф. Вилкенс. 1968г. Выход сухих веществ экстракта в соевом молоке в зависимости от температуры воды и различных предварительных обработок бобов. Пищевая технология 22: 1322-1324.

Маттик, Л. Р., Хэнд, Д. Б., Agric. Food Chem., 17, 15–17 (1969).

Соевое молоко

Группы новостей: rec.food.veg.cooking
От: Рашель Тибодо
Тема: Инструкции: Соевое молоко из бобов
Дата: среда, 22 мая 1996 г., 14:31:58 GMT

Эти инструкции являются приблизительными, в основном потому, что они настолько снисходительны, что я обнаружил, что мне не нужно беспокоиться о суетливости. Это соевое молоко на вкус более «бобовое», чем покупные сорта, продающиеся в тетрапаках (например, Витасой, Эденсой), но мне оно нравится, потому что оно невероятно дешево, и я могу использовать оставшуюся окара (это просто соевый жмых), чтобы приготовить вкусные гамбургеры.

ИНГРЕДИЕНТЫ
* 1 стакан сухих соевых бобов
* подсластитель (мне подходят мед или ячменный солод, но вы можете использовать сахар, если хотите)
* вода

ОБОРУДОВАНИЕ
Большой горшок
блендер или кухонный комбайн
марля или другая ткань довольно рыхлой ткани (стираемая без кондиционера)
дуршлаг

ИНСТРУКЦИИ
Замочите фасоль на ночь или дольше. Слейте воду и промойте фасоль. Бросьте в блендер одну часть бобов и две части воды и взбивайте, пока можете стоять.Чем мельче мякоть, тем выше выход. Перелейте кашицу в дуршлаг, застеленный тканью, который должен лежать над кастрюлей. Если вам не удалось приготовить всю партию бобов за один прием в блендере, продолжайте делать это, пока все они не будут израсходованы. Следите за тем, сколько воды вы используете. Всего вы должны выпить примерно 10-15 стаканов воды. Если вы использовали меньше этого количества в блендере (возможно, вы это сделаете), просто вылейте остаток на бобовую кашицу на дуршлаге. Оберните ткань вокруг кашицы и нажмите, чтобы вытечь как можно больше молока.Сохраните кашу (теперь она называется «окара») и сделайте что-нибудь хорошее. Теперь доведите молоко до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут, снимите с огня, добавьте подсластитель по вкусу и храните в холодильнике.

Соевое молоко расходуется быстрее или быстрее, чем коровье молоко, поэтому, если вы не можете использовать его достаточно быстро, не делайте слишком много. Если заморозить, при оттаивании получается творог. По-видимому, этого можно избежать, добавив больше подсластителя (всего 2 столовые ложки на литр). Используйте частично размороженное соевое молоко в качестве основы для фруктовой каши.

Группа новостей: sci.med.nutrition
Тема: Re: соевое молоко «обычное»
От: Дэйва Блейка
Дата: пт, 21 июня 1996 г., 12:28:35 -0700

Если вы легко можете получить соевые бобы, сделайте их сами. Это действительно просто. Вот оно.

Возьмем соевые бобы. Добавьте воды. Измельчить в блендере около 10 секунд. Сбросьте в огромный горшок. Повторяйте, пока у вас не будет хотя бы галлона жидкости. Кипятить. Это закипит. Выключите огонь. Дайте пузырям спуститься. Снова включите огонь. Дать снова закипеть.

Повторяйте, пока он не перестанет кипеть. Затем процедите жидкость с помощью марли (для этого возьмите толстые резиновые перчатки). Жидкость представляет собой соевое молоко, и ее следует как можно скорее накрыть крышкой и поставить в холодильник. Твердое вещество можно использовать для приготовления соевых бургеров.

Через раз или два вы можете изменить соотношение воды и сои по вкусу. Я думаю, что использую примерно 3 воды на 1 сою.

Группа новостей: rec.food.veg.cooking
Тема: Re: Как приготовить соевое молоко + тофу
Откуда: целы в унм.edu
Дата: четверг, 12 сентября 1996 г., 13:10:11 GMT

Соевое молоко (от The New Laurel’s Kitchen) — вам понадобится емкость из нержавеющей стали или стекла на блендере (или Vita-mix).

1 стакан сухих соевых бобов
6 стаканов кипятка (плюс 2 стакана кипятка для нагрева блендера) *
Переберите фасоль и тщательно вымойте ее. Замочите фасоль в 3 стаканах холодной воды на 4–16 часов (при желании можно замочить ее в холодильнике). Слейте воду из бобов и промойте их в теплой (не горячей) воде, чтобы они прогрелись. Разделите фасоль на три равные части.

Разогрейте блендер (только металлическую или стеклянную канистру), смешав 2 стакана кипятка в течение приблизительно 1 минуты, чтобы нагреть емкость. (Сначала согрейте стеклянные емкости горячей водой из-под крана, чтобы предотвратить растрескивание при заливке кипятка). Каждую порцию фасоли измельчите в 2-х полных стаканах кипятка в течение 2–3 минут. Во время измельчения изолируйте блендер полотенцем, чтобы поддерживать высокую температуру.

Процедите смесь в муслиновый мешок, чтобы удалить твердые частицы.Сожмите пакет, чтобы получить как можно больше молока.

При желании добавьте подсластитель и ароматизатор и отметьте количество молока. Нагрейте молоко без крышки в течение 30 минут в пароварке, время от времени помешивая, чтобы сверху не образовалась пленка. Добавьте воды, чтобы восполнить потерю воды при кипячении. Дополнительный нагрев важен для деактивации ферментов, которые мешают перевариванию белков (вы _не_ хотите пить соевое молоко, в котором эти ферменты не были деактивированы!). Выход: 3 1/2 стакана.

* Использование кипящей воды при измельчении бобов инактивирует липоксидазу, которая в противном случае могла бы вызвать горький бобовый привкус в вашем молоке.

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Сделайте восхитительное соевое молоко за гроши за кварту!
От кого: Эрни Парсонс
Дата: среда, 30 октября 1996 г., 07:53:38 GMT

Легкий рецепт блендера !!
Все направления у меня на странице:
http://www.glinx.com/users/eparsons/veg_alch.htm

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
От: veggieib на aol.com
Дата: 1 февраля 1997 г., 09:09:24 GMT

Я раньше делал домашнее соевое молоко, и вы должны его сварить.Замочив фасоль, вскипятите много воды. Замоченные соевые бобы растереть в кипящей воде. (Осторожно. На этом этапе я использую Vita-Mix). Если у вас нет стального блендера, используйте горячую воду и измельчите фасоль, избегая ожогов. Процедите через марлю, а затем вскипятите молоко. Я добавляю соевый лецитин и подсластитель. Некоторые рецепты предполагают использование масла и меда. Охладите и наслаждайтесь.

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
Откуда: (* selah *)
Дата: 1 февраля 1997 г., 01:07:25 GMT

Большинство рецептов требуют подогрева молока.Это хорошо, потому что соевые бобы (даже ростки) нужно нагревать, чтобы в них (не могу вспомнить, как это называется) что-то разрушится, что мешает пищеварению. Вы также можете добавить в молоко немного масла, ванили и щепотку соли. Когда я делал соевое молоко, я смешивал его с молоком кешью и небольшим количеством ванили и соли.

Мэри

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
От: aKia
Дата: пт, 31 января 1997 г., 13:19:00 -0800

да, вы ПРИГОТОВЛЯЕТЕ (осторожно кипятите 10-15 минут) слизь (смесь воды и размоченных бобов), как если бы вы готовили тофу.

многим нравится очень-очень маленькая щепотка соли (например, литр) и другие, такие как сахар или мед (молочное молоко содержит лактозу).

Я люблю мед, но сахароза (белый сахар) тоже подойдет.

Моя любимая вещь соевого молока — это соевый коктейль из шоколада / банана / арахисового масла … возьмите холодное свежее соевое молоко, холодный свежий тофу, банан, немного какао, немного меда и арахисового масла … смешайте в блендере.

другие комбинации тоже хороши: ->

В старой вегетарианской кулинарной книге Farm Foods были простые и надежные рецепты для тофу / соевого молока / ледяных бобов + имитаций молочных продуктов + продуктов темпе.

Группа новостей: rec.food.veg.cooking
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
От: ECricket77
Дата: вс, 2 февраля 1997 г., 03:56:10 GMT

Я замачиваю соевые бобы на ночь, затем помещаю 1 стакан бобов в блендер, затем заливаю примерно 4 стаканами кипящей воды. смешать до однородного состояния, процедить и остудить . .. вот и все …

Группа новостей: rec.food.veg.cooking
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
От: Рашель Тибодо
Дата: сб, 1 февраля 1997 г., 12:54:08 GMT

Один из способов уменьшить бобовый привкус — приготовить молоко, когда оно будет готово.Другой способ — все нагреть перед пюреобразованием. Доведите воду до кипения и нагрейте целые бобы (просто залейте их кипятком), и перед этим вы можете использовать блендер.
запускаете. Затем просто добавьте около 1 стакана горячих бобов и 2 стакана не совсем кипящей воды в блендер и взбейте. Мне этот способ нравится, потому что он не пачкает горшок. Ленивый, а?

Группа новостей: rec.food.veg.cooking
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
От: Уолтера Трамбла
Дата: Вт, 4 февраля 1997 г., 12:24:33 GMT

Используйте один фунт соевых бобов, замочите на 24 часа.
Слить соевые бобы и вылить 2 галлона фильтрованной воды.
Нагрейте до закипания и сбрызните холодной водой, чтобы кипение прекратилось.
Сделайте это еще 2 раза, затем дайте фасолью покипеть около 5 минут.
Процедить через ситечко или марлю.

Теперь у вас есть соевое молоко, вы можете регулировать воду, чтобы сделать его крепче или слабее, в зависимости от вашего вкуса. Добавьте ваниль, мед или миндальную пасту для аромата и наслаждайтесь …

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Re: СОЕВОЕ МОЛОКО
Откуда: Элейн Гальегос
Дата: 10 февраля 1997 г., 22:34:02 -0700

Я использовал следующий рецепт соевого молока.Для этого требуется скороварка, и, к сожалению, мой опыт показывает, что иногда мякоть фасоли забивает скороварку и взрывает ее. Тем не менее, это невероятно быстрый и простой способ приготовить соевое молоко.

Замоченные бобы измельчить в блендере. Используйте примерно в 4 раза больше воды. Загрузите скороварку и готовьте примерно 15 минут. Когда остынет, процедите через сырную ткань или другую чистую ткань или фильтровальную бумагу. Добавьте немного сахара . .. ммммм!

Группа новостей: rec.food.veg
Тема: Re: рецепт соевого молока?
От: Mark (zgt875 на freenet.mb.ca)
Дата: вс, 9 марта 1997 г., 15:19:46 -0600

Замочите соевые бобы на ночь. Хорошо промыть.

Для получения 1 фунта соевых бобов измельчите в комбайне с 10 стаканами воды. Процедите через марлю и налейте еще 10 стаканов воды. Сожмите ткань. Довести до кипения, всыпать сахар (2-3 стакана) и тушить десять минут.

Раньше я делал его для местного магазина диетических продуктов, но он очень быстро портится. По возможности используйте стерилизованные банки.

Группа новостей: sci.med.nutrition
Тема: Re: рецепт соевого молока
От: Дэйва Блейка
Дата: 24 июля 1997 г., 17:00:15 GMT

Возьмите 3 части чистой питьевой воды и одну часть соевых бобов.

Измельчите в блендере.

Добавьте его в ВЫСОКИЙ горшок. Включите огонь и перемешайте. Я рекомендую, чтобы горшок был заполнен менее чем наполовину по причинам, которые
скоро станет очевидным.

В этой смеси есть что-то, что изменяет и выделяет газ. В результате, когда кастрюля начинает кипеть, она БЫСТРО пузырится. Выключите огонь и перемешайте. Когда пузырьки перемешаются, снова включите огонь. Повторяйте, пока он не перестанет пузыриться — обычно это занимает у меня 20 минут с момента первого кипения.Если вы не дождетесь, пока он перестанет пузыриться, он будет иметь вкус суслика.

Затем варить еще 10 минут. Он больше не будет пузыриться.

Теперь процедите через марлю. Надевайте толстые резиновые перчатки. Выдавите марлю, чтобы удалить из нее все соевое молоко. Твердый материал можно использовать для приготовления гамбургеров и тому подобного. Я часто добавляла его в соус для спагетти. Жидкость — соевое молоко. Очень важно накрыть и охладить его как можно скорее. Каждую секунду он открывается, и становится все меньше времени до того, как он испортится.Я считаю, что у меня хватит на 2 недели.

Многочисленные рецепты требуют добавления подсластителей и / или других ароматизаторов. После того, как я много раз возился с ним, я пью его просто. Я никогда не мог найти правильную комбинацию, которая улучшила бы его вкус. Я также предпочитаю собственное соевое молоко тому, что можно найти в магазинах — оно более сливочное и имеет более насыщенный соевый вкус.

Вы можете заработать около 2 галлонов от начала до конца, включая очистку, примерно за 90 минут с практикой. Производство такого количества соевого молока стоит 2–3 доллара, а покупка в магазине — 15–20 долларов.

Как приготовить соевое молоко — быстрорастворимый горшок, плита

Сливочное, ультра-свежее домашнее соевое молоко без добавления сахара и консервантов. Это соевое молоко с высоким содержанием белка, растительного, «немолочного молока» идеально подходит для людей с непереносимостью лактозы или даже для тех, кто хочет, чтобы у него была здоровая альтернатива. Домашнее соевое молоко легко приготовить, и оно намного экономичнее, чем купленное в магазине.

СОЕВОЕ МОЛОКО

Соевое молоко, также известное как соевое молоко, представляет собой немолочный напиток на растительной основе, часто используемый в качестве альтернативы коровьему молоку.Он сделан из соевых бобов или соевых бобов, произрастающих в Восточной Азии, широко выращиваемых из-за съедобных бобов и различных видов использования.

Соевое молоко получают путем замачивания и измельчения соевых бобов, смесь кипятят до исчезновения сырого запаха сои. Процедить до получения гладкой кремообразной текстуры соевого молока.

Соевое молоко — хороший источник кальция и белка. У него пикантный бобовый вкус по сравнению с натуральным сладким коровьим молоком за счет лактозы (сахара, содержащегося в молоке).

Соевое молоко, миндальное молоко и рисовое молоко — это растительное «немолочное молоко», используемое в качестве альтернативы молочному молоку людьми с непереносимостью лактозы или веганами.Некоторые также употребляют его из-за его пользы для здоровья.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ Соевого молока

1 чашка СОЕВЫХ БОБОВ

10 стаканов воды (3 стакана для замачивания, 2 стакана для измельчения в пюре, 5 стаканов для приготовления под давлением)

1/8 чайной ложки соли

2 чайные ложки ЧИСТОГО ЭКСТРАКТА ВАНИЛИ (по желанию)

КЛЕНОВЫЙ СИРОП или МЕД или подсластитель по вашему выбору (по желанию)

НЕОБХОДИМОЕ ОБОРУДОВАНИЕ

МГНОВЕННЫЙ КАБЕЛЬ

БЛЕНДЕР

ПАКЕТ ДЛЯ ОРЕХОВОГО МОЛОКА

СТЕКЛЯННЫЙ ПИТЧЕР С КРЫШКОЙ

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОЕВОЕ МОЛОКО

Для приготовления домашнего соевого молока вам понадобятся всего два ингредиента — сушеные соевые бобы и вода.Да, всего из двух ингредиентов можно легко приготовить свежее соевое молоко. Вам также понадобится хороший БЛЕНДЕР, СУМКА ДЛЯ ОРЕХОВОГО МОЛОКА и КУЗОВ.

Вы можете приготовить соевое молоко в INSTANT POT или на плите, процесс приготовления домашнего соевого молока останется прежним. Для версии с плитой используйте кастрюлю с тяжелым дном для достижения наилучших результатов.

ПОДГОТОВКА ДЛЯ Соевого молока

Замочите соевые бобы на 24 часа (или до 36 часов) в 3 стаканах воды, замените воду на полпути (примерно 12 часов замачивания).Слейте воду и промойте соевые бобы.

ДОПОЛНИТЕЛЬНО — промойте соевые бобы водой несколько раз. При каждом полоскании растирайте соевые бобы между ладонями, кожица легко спадает. Промойте и продолжайте этот процесс 3–4 раза, пока не будет удалена почти вся кожица.

Примечание: я предпочитаю удалять кожицу, я думаю, что это делает соевое молоко более кремообразным и насыщенным.

Влейте соевые бобы и 2 стакана воды в чашу блендера.Взбейте смесь до однородного пюре, используя самую высокую настройку блендера.

Примечание. В зависимости от размера кувшина блендера вам, возможно, придется работать партиями.

РАСТВОРИМЫЙ Соевое молоко

Добавьте пюре из соевых бобов и 5 стаканов воды во внутреннюю емкость Instant Pot. Хорошо перемешать.

Примечание. Убедитесь, что содержимое внутренней емкости не превышает половины отметки на внутренней емкости.

ВКЛЮЧИТЕ режим Saute (подробнее).Дать смеси соевых бобов закипеть, время от времени помешивая лопаткой.

Примечание: время от времени перемешивайте смесь, чтобы смесь не прилипала к дну кастрюли.

Когда смесь закипит, она быстро поднимется, и вы заметите, что поверх смеси образуется толстый слой пены. Используя половник, снимите пену и выбросьте ее. Хорошо перемешайте и продолжайте готовить.

С этого момента для образования соевого молока требуется около 10-12 минут.Время от времени помешивайте смесь.

Как только соевое молоко образуется, вы заметите, что пена осела. Поверх смеси будет тонкий слой крема.

Используя половник, снимите сливки (известные как Юба) и пену и выбросьте их. Выключите режим соте.

Рис. Показано: Слева — Первое образование пены; Справа — образовалось соевое молоко, сверху тонкий тонкий слой сливок, осела пена.

Дайте смеси нагреться до комнатной температуры или до безопасного обращения.А пока приготовьте кувшин с широким горлом и выстелите его мешочком для орехов или мелкоячеистым ситечком.

Осторожно вылейте смесь через пакет с орехами. Осторожно сожмите ореховый пакет руками, чтобы максимально использовать соевое молоко. После процеживания молока добавьте соль и ароматизатор по вкусу — ванильную эссенцию, кленовый сироп или сахарозаменитель по вашему выбору (по желанию). Накройте кувшин и охладите соевое молоко.

Примечание: не пропускайте соль, она действует как консервант.

Соевое молоко остается свежим в холодильнике до 5 дней. Хорошо взболтать перед использованием.

По этому рецепту получается около 6 чашек или 1,5 литра соевого молока.

ПЕЧЬ Соевое молоко

Следуйте рецепту, описанному ранее. В кастрюле с толстым дном доведите смесь до кипения. Остальная часть рецепта такая же, как и в Instant pot.

На фото: соевое молоко

СОВЕТЫ ДЛЯ ВКУСНОГО Соевого молока

Убедитесь, что вы начинаете с чистой, сухой кастрюли, если у вас есть дополнительное УПЛОТНИТЕЛЬНОЕ КОЛЬЦО ДЛЯ БАРАБАНА INSTANT POT, используйте его.Используйте чистую, сухую СУМКУ ДЛЯ ОРЕХОВОГО МОЛОКА, кувшин и чистую лопатку.

Используйте соевые бобы хорошего качества. Вкус и аромат соевого молока зависят от качества соевых бобов.

Замочите соевые бобы на 24 часа или более (до 36 часов), чтобы получить сливочное, насыщенное соевое молоко.

Удалите кожицу с соевых бобов. Удаление кожуры с соевых бобов придает соевому молоку приятную кремообразную гладкую текстуру.

Используйте хороший блендер, чтобы смешать бобы до однородного пюре.

Время от времени перемешивайте смесь соевых бобов, чтобы смесь не прилипала ко дну.Помешивая смесь, убедитесь, что лопатка касается дна, чтобы смесь была перемешана.

Когда смесь соевых бобов закипит, она быстро поднимется, выбросьте пену и продолжайте приготовление.

Пена со временем оседает, и вы заметите тонкий тонкий слой, известный как юба, который образуется поверх смеси, когда соевое молоко готово.

Используйте высококачественный пакет для орехового молока или фильтр с мелкими ячейками, чтобы процедить соевое молоко.

Не забудьте добавить щепотку соли.Соль действует как консервант.

Вы можете хранить соевое молоко в натуральном виде или добавлять ароматизаторы по своему вкусу. Подробную информацию см. В разделе часто задаваемых вопросов о соевом молоке

На фото: соевое молоко крупным планом

Часто задаваемые вопросы о соевом молоке

КАК ЗАКУПИТЬ соевое молоко

Вот несколько способов придания аромата соевому молоку.

стручки ванили или ЧИСТЫЙ ЭКСТРАКТ ВАНИЛИ

КЛЕНОВЫЙ СИРОП или МЕД или финики, для сладости

ПОРОШОК КАКАО, для шоколадного вкуса

МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО, для некоторой питательной ценности и вкуса

ЧТО ТАКОЕ OKARA

Сухие вещества соевых бобов, оставшиеся после процеживания смеси соевого молока, называются окара.

На фото: окара, сухие вещества соевых бобов

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ OKARA

Это окара или твердые вещества соевых бобов полностью съедобны и могут использоваться по-разному. Некоторые из способов, которыми я люблю использовать остатки твердой фазы соевых бобов, — это лепешки, блины, овощные гамбургеры или кебабы.

Я использую его в сочетании с другими ингредиентами для приготовления теста для лепешек, теста для блинов, сладких и соленых блинов или использую его для приготовления овощных гамбургеров или смеси для шашлыка.

Вы также можете добавить немного окары обратно в соевое молоко для дополнительных питательных веществ. Снова смешайте Okara с небольшим количеством соевого молока и смешайте его с остальным соевым молоком.

ЧТО ТАКОЕ ЮБА

Юба — тонкий тонкий слой, образующийся поверх соевого молока. Когда смесь соевых бобов готовится, белки и жир плавают поверх смеси, называемой юба.

На фото: Юба, тонкий тонкий слой, образованный на соевом молоке.

Юба принимает вкус блюда, в которое его добавляют.Свежую юбу можно есть в натуральном виде или добавлять в салаты, пасту или даже в суп, для получения протеина, для обильной диеты.

НАСКОЛЬКО ТОЛЩИНА Соевое молоко

Это соевое молоко значительно густое, однако, если вы хотите более густое молоко с текстурой, просто уменьшите количество воды до 4 чашек вместо 5 при приготовлении смеси соевых бобов. Это даст вам более концентрированную форму соевого молока.

Кроме того, вы можете добавить немного окары обратно в соевое молоко, чтобы оно естественным образом загустело.Снова смешайте окара с небольшим количеством соевого молока и верните его в кастрюлю.

На фото: соевое молоко

Есть соевое молоко? Сделайте это в скороварке! ⋆ приготовление пищи под давлением

Сделайте восхитительное шелковистое соевое молоко цвета слоновой кости дома за считанные минуты (через день или два замачивания бобов) и без использования какого-либо специального оборудования — кроме скороварки!

Знаете ли вы, что органически выращенные соевые бобы считаются «свободными от ГМО», только если они содержат менее чем.

09% ГМО? В то время как большая часть сои, выращенной в Америке, Канаде, Бразилии и Индии, вероятно, будет загрязнена ГМО, соя, выращиваемая как традиционным, так и органическим способом из Европы, на 100% не содержит ГМО — это потому, что ГМО-соя выращивается не в Европе, а импортируется для использования в качестве корма. домашний скот.
Приготовление соевого молока самостоятельно означает, что вы можете тщательно контролировать происхождение и качество соевых бобов, которые входят в состав молока, без добавления консервантов, и оно может быть ароматизировано по своему усмотрению. Используется вся соя, поэтому ничего не пропадает зря — вы можете сохранить и использовать оставшуюся питательную мякоть бобов, называемую окара, для увеличения питательной ценности любого проекта выпечки.
Изучение процесса
Впервые я услышал о приготовлении соевого молока с помощью скороварки в этом видео от милой итальянки, но это казалось слишком сложным, суетливым и требующим использования (и очистки) слишком большого количества инструментов — не бедро.
Затем, не меньше, через интернет-рекламу, я обнаружил, что производители соевого молока замачивают, смешивают и варят соевые бобы и превращают их в молоко для вас. Именно тогда я понял, что могу приготовить соевое молоко, используя инструменты, которые у уже были у (погружной блендер с насадкой для измельчения, скороварка и мелкоячеистое ситечко) без громоздкой очистки — полностью бедра.
Я пробовал несколько методов, в том числе сначала готовить сою, а потом смешивать ее и даже добавлять комбу для дополнительной вязкости и питательности — результаты были неожиданными. В конце концов, я обнаружил, что следование тому же процессу, что и при использовании устройства для приготовления соевого молока (замачивание, смешивание сырой сои и приготовление), является наименее трудоемким и наиболее надежным способом приготовления соевого молока в домашних условиях. О … Я добавил дополнительный шаг (снятие сливок), чтобы соевая пена не брызгала из скороварки, чтобы украсить вашу кухню.
Скороварка Принадлежности пр. Время готовки пр. Уровень Открыть
3 л или больше нет 7-9 мин. Высокий (2) Натуральный
Соевое молоко — рецепт скороварки
Автор: Лаура Паццалья, приготовление под давлением
Пищевая ценность
(на порцию)
Размер порции: 8 жидких унций
Калорий: 113.4
ВСЕГО жира: 5 г
Насыщенные жиры: 0,7 г
ВСЕГО углеводов: 8 г
Сахар углеводов: 2,3 г
Натрий: 38,8 мг
Клетчатка Углеводы: 2,3 г
Белок6:
Холестерин: 0 мг
Тип рецепта: Напитки
Кухня: Американская
Время приготовления: 10 минут
Время приготовления: 25 минут
Общее время: 35 минут
органические желтые соевые бобы
5 стаканов (1250 мл) воды, плюс еще для смешивания (см. инструкции)
½ чайной ложки сахара-сырца (необязательно)
1 стручок ванили (необязательно)
1 щепотка морской соли (необязательно)
Замочите желтые соевые бобы на 24–36 часов в большом количестве воды.Процедите, промойте и замените воду примерно в середине периода замачивания (или каждые 12 часов, если замачивание длилось дольше). Процедите и промойте соевые бобы перед использованием.
В небольшой измельчитель, такой как тот, который поставляется с вашим погружным блендером, добавьте размоченную сою и ½ стакана воды.
Пюре при максимальной настройке (сжижение и / или турбо) в течение 90 секунд.
Сложите сырую соевую мякоть в скороварку с помощью термостойкой лопатки.
Добавьте 5 стаканов (1250 мл) воды и хорошо все перемешайте — убедитесь, что содержимое скороварки не превышает отметки ½ полного.
Доведите скороварку без крышки до кипения, периодически помешивая лопаткой. Вы узнаете, что соя кипит, когда пена быстро увеличится в объеме.
Используя флотатор, удалите пену сверху и выбросьте, а затем протрите стенки скороварки лопаткой и дайте содержимому последний раз перемешать.
Закройте и заблокируйте крышку скороварки.
Электрические скороварки: Готовьте в течение 9 минут при высоком давлении.
Плиты-скороварки: Увеличьте огонь и, когда плита покажет, что оно достигло высокого давления, уменьшите огонь, чтобы поддерживать его, и начните отсчет времени приготовления под давлением 7 минут.
Когда время истечет, откройте скороварку с помощью естественного сброса давления.
Электрические скороварки: Отключите режим сохранения тепла или отключите скороварку и откройте крышку, когда индикатор давления / фиксатор крышки опустится (примерно 20–30 минут).
Плиты-скороварки: Снимите плиту с конфорки и подождите, пока давление не упадет само (около 10 минут).
А пока приготовьте кувшин или миску с широким горлом, добавьте внутрь сахар, ваниль и соль (если используете) и залейте через сито с мелкими отверстиями.
Осторожно вылейте горячее содержимое скороварки через мелкоячеистое сито. Затем надавите на мякоть лопаткой, чтобы выжать из нее остатки молока.
Хорошо перемешайте содержимое кувшина и дайте ему остыть, затем удалите и промойте стручки ванили, чтобы использовать их для следующей партии.
Сохраните мякоть соевых бобов (окара) для приготовления других блюд, например, домашнего хлеба.
Плотно накрыть и поставить в холодильник — 3-4 дня в холодильнике.
Перед использованием взболтать.
Позволяет получить около 4 стаканов (1 л) соевого молока.
Каждая порция содержит следующую суточную норму потребления: железо 31,5,6%, фосфор 25,3%, магний 19%, витамин B-6 7.3% и кальций 7%
3.5.3251

Соевое молоко (Sua Dau Nanh)
Соевое молоко стало настолько популярным, что теперь его очень легко найти. Теперь все кофейни и большинство ресторанов предлагают его в качестве альтернативы коровьему молоку. Магазины здорового питания полностью укомплектованы широким ассортиментом соевого молока с разными вкусами.Я пробовал большинство продуктов, представленных на рынке. Они хорошие, недорогие и довольно удобные. Если у вас есть время, я советую вам попробовать приготовить соевое молоко дома. Вы будете в восторге от того, насколько свежо и вкусно на вкус домашнее соевое молоко. Это поистине благое добро, и самое приятное то, что вы точно знаете, что в него вошло. Наслаждаться!
Примечания к рецепту, советы и рекомендации
Соевые бобы относительно недороги, но за органические соевые бобы, не содержащие ГМО, нужно платить немного больше.Вы можете купить их оптом в большинстве магазинов здорового питания. Большинство азиатских и американских продуктовых магазинов продают их упакованными в пакеты по 8 унций или 1 фунт (мне нравятся органические соевые бобы Bob’s Red Mill).
Лущение соевых бобов — необязательный шаг. Вы можете увидеть, как некоторые ракушки плавают в воде во время замачивания. Вы можете удалить их, но в этом нет необходимости. Мы не экономим мякоть для приготовления каких-либо дополнительных блюд. (Я поделюсь некоторыми рецептами того, что делать с остаточной соевой мякотью, называемой окара, в будущих рецептах.)
Общее практическое правило: используйте 1 стакан воды на каждую унцию соевых бобов. Если вы предпочитаете более густое соевое молоко, уменьшите количество воды. Если вы предпочитаете более легкое соевое молоко, добавьте больше воды. Кроме того, я использую родниковую воду вместо водопроводной.
Замочите фасоль как минимум на 8 часов. Я обычно замачиваю их на ночь, а затем готовлю на следующее утро. Время замачивания не обязательно должно быть точным. Если вы хотите ускорить этот процесс, замочите в кипящей воде примерно на 3-4 часа.
У меня Vitamix 7500 с очень мощным мотором.Он очень быстро смешивает бобы, и время смешивания, указанное ниже, основано на моей машине. Если ваш блендер менее мощный, это займет немного больше времени. На машине меньшего размера не смешивайте постоянно, а перемешивайте примерно 20-25 секунд, дайте мотору отдохнуть примерно 15 секунд, а затем продолжайте, пока зерна не станут однородными.
Я пробовал множество пакетов с ореховым молоком, но это мой любимый из NutNet. Он очень прочный, долговечный и очень простой в уходе. Размер мешочка тоже идеально подходит для этого рецепта!
Используйте большую кастрюлю для приготовления соевого молока.Молоко имеет свойство очень быстро кипеть, поэтому следите за ним. Уловка, которую стоит попробовать: если молоко сильно кипит и вот-вот вытечет, сбрызните соевое молоко несколькими каплями холодной воды. Это быстро остынет и предотвратит выкипание. (Если вы внимательно посмотрите видео, то увидите, что у меня на плите стоит чашка воды.)
Отрегулируйте уровень сахара по своему вкусу. В приведенном ниже рецепте используется минимальное количество. При желании используйте заменитель сахара, например Splenda или Stevia.
Листья пандана придают соевому молоку прекрасный аромат. Это необязательно, и вы можете использовать любую эссенцию, которая вам нравится, например, ваниль или кокос.
Поскольку в нем нет консервантов, оставшиеся количества охлаждайте. Соевое молоко можно хранить в холодильнике до 1 недели.
Посмотрите видео ниже с инструкциями.

Ингредиенты
1 1/3 стакана (8 унций или 1/2 фунта) органических соевых бобов
8 стаканов воды
1/4 стакана сахара
6-8 листьев пандана
Указания
Положите соевые бобы в большую миску.Просейте бобы и удалите те, которые имеют неправильную форму и / или имеют черные точки.
Чтобы промыть соевые бобы, наполните миску водой и осторожно полощите бобы в воде в течение 1 минуты. Слейте грязную воду. Повторите этот процесс промывания еще два раза или пока вода не станет прозрачной.
Наполните миску водой и дайте фасолью впитаться не менее 8 часов.
Промойте регидратированные бобы еще раз и процедите.
Вылейте бобы в блендер и добавьте 2 стакана воды (или ровно столько, чтобы покрыть бобы).Начиная с низкой скорости, постепенно увеличивайте скорость до высокой и взбивайте в течение 1 минуты. Добавьте еще 2 стакана воды и взбивайте на высоком уровне еще одну минуту. (Примечание: общее количество воды составляет 4 стакана.)
Поместите пакет с ореховым молоком в большую миску или чашку. Налейте соевое молоко в пакет с ореховым молоком и закройте отверстие. Сильно сожмите пакет, чтобы извлечь соевое молоко. Продолжайте, пока все, что не останется, — это мякоть. Вылейте соевое молоко в большую кастрюлю.
Перелейте мякоть обратно в блендер вместе с 4 стаканами воды. Смешивайте на высокой скорости в течение 30 секунд. Снова налейте соевое молоко в пакет и повторите описанный выше процесс доения. Перелейте в кастрюлю.
Нагрейте молоко на среднем слабом огне. Снимите пену сверху и выбросьте. Помешивайте молоко каждые несколько минут, чтобы оно не пригорело. Когда дело доходит до слабого кипения, убавьте огонь и тушите на слабом огне 10 минут.
Добавьте сахар и листья пандана и перемешивайте, пока сахар не растворится. Продолжайте готовить на слабом огне еще 10 минут.
Выключите огонь и дайте молоку остыть в течение 15 минут.
Процедите соевое молоко и снова снимите пену.
Подавайте соевое молоко горячим или холодным.
Выход: 6 чашек
Домашнее соевое молоко или как приготовить соевое молоко
Я никогда не был поклонником коровьего молока. От запаха у меня рвота, и я никогда в жизни не мог выпить стакан простого коровьего молока. Тем не менее, мы покупаем органическое цельное молоко для утреннего кофе, английского чая, а также для приготовления пищи и выпечки.Время от времени мне нравится делать перерыв от обычного молока и заменять его немолочными альтернативами. Обычно я бегал в магазин здоровой пищи и покупал любой вариант, который у них был, или тот, который мне очень хотелось на этой неделе. Хотя цены, как правило, немного выше, чем на стандартное молоко, я всегда чувствовал, что оно того стоит.
Несколько лет назад меня наконец осенило, что я могу легко приготовить дома соевое и миндальное молоко. Когда я начинал, я не только экономил деньги, но и наслаждался своими версиями гораздо больше, чем купленными в магазине брендами.Мои домашние версии не гарантируют никаких консервантов, добавок, сахарных сиропов, искусственных подсластителей и красителей, а также загустителей. Да, я знаю, что все бренды индивидуальны, и я читаю каждую упаковку, прежде чем покупать ее. Но делая свое, я точно знаю, что входит в молоко.
Единственный недостаток немолочного молока заключается в том, что оно не обогащено витаминами и минералами, как некоторые коммерческие бренды. Но если вы убедитесь, что ежедневно потребляете витамины и минералы, вам не о чем беспокоиться.Все дело в сбалансированной здоровой диете, и поливитамины тоже не повредят. Конечно, если у вас аллергия на сою или у вас есть особые диетические потребности, лучше не употреблять соевое молоко и сначала проконсультироваться с врачом.
За несколько лет приготовления соевого молока в домашних условиях я получил несколько полезных советов.
— используйте самые свежие сушеные соевые бобы.
— если покупка органической продукции входит в ваш бюджет, я настоятельно рекомендую вам это сделать. Если это не так, выберите бренд, не содержащий ГМО, и прочитайте этикетку, чтобы еще раз проверить.
— замачивание бобов на ночь минимум на 10 часов действительно поможет облегчить смешивание и улучшить доение. После замачивания они должны быть увеличены вдвое или более. Емкость должна быть достаточно большой, чтобы зерна могли расшириться.
— для процеживания можно использовать сырную или кисейную ткань. Я использую муслиновую ткань и довольна результатом.
— для уменьшения вкуса шапки снимите кожицу после замачивания. Это добавляет к процессу больше работы, и его можно пропустить. Это зависит от того, сколько у меня времени, и иногда я его пропускаю.
— предотвращение грязного разлива путем удержания тепла и наблюдения за ним.
— при кипячении сверху образуется слой «кожицы», который снимается и либо выбрасывается, либо сохраняется для приготовления. Для получения дополнительной информации прочтите http://en.wikipedia.org/wiki/Tofu_skin
— толщину можно регулировать, добавляя или не добавляя воду
— при желании его можно подсластить или ароматизировать
— после доения молотый соевый шрот называется окара . Его можно сохранять, сушить и использовать в выпечке, для жареной пищи или во многих других вариантах.Прочтите http://en.wikipedia.org/wiki/Okara_(food)
— соевое молоко можно хранить в холодильнике до одной недели
— чтобы предотвратить его свертывание в кофе или чае, сначала залейте молоко в кружку, затем добавьте туда кофе или заваренный чай. Я не понимаю, что за этим стоит физика, но это работает 🙂
Домашнее соевое молоко или как приготовить соевое молоко
Приготовление соевого молока в домашних условиях дешевле, полезнее и проще, чем вы думаете. Сделайте партию этого напитка из соевого молока с прекрасным вкусом.
Автор: MexicanMadeMeatless.com и Нэнси Лопес-МакХью
Тип рецепта: Напиток, Соя, Немолочный, Вегетарианский, Веганский, Напиток
Кухня: Азиатская, Международная
Порции: 7 чашек
Ингредиенты
Ингредиенты
1 стакан или 160 г сухих органических соевых бобов
6-8 стаканов воды (от 1,5 до 2 литров)
соль по вкусу
сахар по вкусу и по желанию
ваниль, корица, шоколад или ароматизатор на выбор
Необходимое оборудование:
сетка или мелкое сито
муслин или сырная ткань
большая кастрюля
блендер или кухонный комбайн
Инструкции
Вымойте и отсортируйте соевые бобы, затем поместите в большую емкость. миску и залейте водой.Дайте настояться всю ночь, смените воду хотя бы один раз и, если необходимо, добавьте еще воды, если фасоль впитает ее. На следующий день фасоль должна увеличиться вдвое или более. Убедитесь, что они мягкие и их можно легко разрезать, в противном случае им нужно дольше замачиваться. Тщательно промыть.
Если вы хотите удалить внешние оболочки, сделайте это сейчас, в противном случае пропустите этот шаг. Перелейте замоченные бобы в большую миску и залейте водой. Возьмите фасоль между ладонями и потрите их. (см. фотоколлаж) Это ослабит ракушки, поэтому продолжайте делать это, пока они не разделятся. Снова опустите фасоль в воду и аккуратно перемешайте руками. Скорлупа всплывет на поверхность воды или чуть выше бобов, затем вычерпайте и промойте соевые бобы.
Положите сырную или кисейную ткань поверх ситечка и положите на большую кастрюлю. Нет, мы смешиваем соевые бобы. Мне нравится делать это партиями. Поместите 1 стакан замоченных соевых бобов в блендер, затем добавьте 2 или 3 стакана воды (500 или 750 мл). Накройте крышкой и взбивайте примерно 3-5 минут, пока бобы полностью не распадутся.Вылейте жидкость в ситечко, прикрытое тканью. Дайте настояться в течение минуты или двух, затем соедините все концы ткани вместе и скручивайте, пока не выйдет вся жидкость. Удалите измельченные соевые бобы / окара и отложите, снова положите ткань на ситечко. Смешайте следующую партию замоченных бобов и воды, процедите и повторяйте, пока все соевые бобы не будут обработаны и процежены. (Есть 3 партии с тем количеством бобов, которое я замочил.
Поставьте кастрюлю на плиту на средний слабый огонь и доведите до кипения, время от времени помешивая.Следите за соевым молоком, потому что оно может пузыриться и перетекать. Как только молоко закипит, добавьте соль, ароматизаторы и подсластители, которые вы можете добавить. Убавьте огонь до минимума и дайте вариться еще 20 минут, снова следите за этим, иначе на плите будет ужасный беспорядок. Выключите огонь и дайте молоку полностью остыть, прежде чем использовать или хранить. Вычерпайте образовавшуюся на поверхности «кожицу» или пленку. Выбросьте его или используйте в кулинарии.
Когда соевое молоко достигнет комнатной температуры, его можно хранить в холодильнике.Обязательно удалите всю кожицу, которая могла образоваться сверху. Хранить в холодильнике не более одной недели.
Примечания
Всего я использовал 7 чашек (1,750 литров) воды. Вы выбираете, какой густоты вы хотите соевое молоко, добавляя больше или меньше воды.
3.1.07
На фото выше — остатки соевого шрота после доения, это называется окара. Его можно использовать для приготовления многих блюд и выпечки, поэтому, прежде чем выбросить его, выполните быстрый поиск по рецепту.
Я знаю этот пост и рецепт длинный. Но пусть это никоим образом не расстраивает вас. Большая часть текста — это мое чрезмерное объяснение процесса.
Как только вы впервые сделаете соевое молоко, вы увидите, насколько оно просто, вкусно и недорого. Мне нравится, что я могу решить, хочу ли я сладкого и хочу ли я поэкспериментировать с другими вкусами. В основном я оставляю соевое молоко в чистом виде, чтобы использовать его в напитках, при приготовлении пикантных блюд и в сладкой выпечке.
Я не могу дождаться, пока он остынет.Так что я завариваю себе чашку английского чая в своей старинной жестяной чашке с вихрем простого домашнего соевого молока, а некоторые тоже беру сладкое печенье. Немного небес! Наслаждайтесь рецептом и своим домашним соевым молоком.
П.С.
Если у вас аллергия на сою или вам не нравится вкус, попробуйте миндальное молоко. Этот рецепт для сырого миндального молока, а этот для слегка приготовленного. Наслаждаться!
Нравится:
Нравится Загрузка …
Связанные
(PDF) Влияние температуры приготовления на некоторые качественные характеристики соевого молока
Adv.J. Food Sci. Technol., 5 (5): 543-546, 2013
546
путем варки замоченных и размолотых соевых бобов при
температурах 80-110 ° C без каких-либо видимых дефектов
. Однако, хотя приготовление при 110 ° C
дало более богатые питательными веществами и микробиологически более безопасные продукты
, приготовление при 100 ° C дало соевое молоко, которое было
наиболее приемлемым для потребителей.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
Акпапунам, М.А. и С. Сефа-Дедех, 1995.
Традиционная кисломолочная ферментация, добавление солода
и улучшение качества в смесях кукурузы и вигнового гороха
при отъеме.Food Nutr. Бюл., 16 (1): 75-80.
Alais, C. и G. Linden, 1991. Биохимия пищевых продуктов.
Эллис Хорвуд, Нью-Йорк, стр: 90-104.
AOAC, 2005. Официальные методы анализа. 18-е изд.,
Ассоциация официальных химиков-аналитиков,
Вашингтон, округ Колумбия, стр: 223-225.
Брэдли-младший, Р.Л., 2003. Влажность и общее содержание твердых веществ
Анализ. В: Nielsen, S.S. (Ed.), Food Analysis.
3-е изд., Kluwer Academic, New York, pp:
81-101.
FDS, 2004. Национальная годовая статистика экспорта и
импорта в Нигерии. Федеральное управление статистики
, Абуджа, Нигерия.
Fellows, P., 1997. Традиционные продукты питания: обработка для получения прибыли
. Публикации промежуточных технологий,
Лондон, стр: 84-85.
Frazier, W.C. and D.C. Westhoff, 2010. Food
Microbiology. 4-е изд., Макгроу Хилл, Нью-Дели
и Нью-Йорк, стр: 196-218.
Гордон, М.W., 1999. Перспективы питания. 4th
Edn., Mc Graw Hill., Boston, pp: 728.
ICMSF (Международная комиссия по микробиологическим стандартам
для пищевых продуктов), 1974. Микроорганизмы в продуктах питания
2. Отбор проб для микробиологического анализа:
Принципы и Конкретное приложение. Университет
Toronto Press, Торонто.
Ихоронье, А.И. и П.О. Нгодди, 1985. Интегрированный
Пищевая наука и технология для тропиков.
Macmillan Publishers, Лондон, стр: 360.
Иве, М.О., 2002. Справочник по сенсорным методам анализа
. Rejoint Communications Ltd., Enugu,
pp: 40-65.
Иве, М.О., 2003. Наука и технология
соевых бобов. 20 Communication Service Ltd., Энугу,
Нигерия.
Laswai, H.S., N. Thonya, D. Yesaya, V.C.K. Silayo, K.
Kalwa, J. J. Мпагалиле и W.R.N. Ballegu, 2009.
Использование местных ароматизаторов
, подавляющих привкус бобов в соевом молоке.Афри. J.
Food Agric. Nutr. Дев., 9 (7): 1548-1560.
Лю К., 1997. Химия сои, технология и
Утилизация. Чепмен и Холл, Лондон.
Лю К., 2000. Расширение использования соевых бобов в пищу. J.
Food Tech., 54 (7): 46-47.
Onuorah, C.E., A.O. Адехаре и Н. Uhiara, 2007.
Сравнительная физико-химическая оценка
соевого молока и соевого жмыха, полученных тремя различными методами
. Ниг.Food J., 25: 28-38.
Рехман, С., Х. Наваз, М.М. Ахмад, С. Хуссейн, А.
Муртаза и С.Х. Шахид, 2007. Физико-химическая
и сенсорная оценка готовой к употреблению соево-коровьей
молочной смеси. Пак. J. Nutr., 6 (3): 283-285.
Риаз, М.Н., 2006. Применение сои в пищевых продуктах. CRC
Press, Boca Raton, USA, pp: 275.
Salunkhe, D.K., J.K. Чаван, Р. Адсуле и С.С.
Кадам, 1992. World Oilseeds Chemistry,
Technology and Utilization.Ван Ностранд
Рейнхольд Паблишерс, Нью-Йорк, стр: 9-48.
Шуэ-Лей, Л., 2007. Характеристики вкуса соевых продуктов
, модифицированных протеазой и альфа-
галактозидазой. ProQuest, Айова, США.
Торрес-Пенеранда, А.В., 1998. Сенсорные характеристики
соевого молока и тофу, приготовленных из не содержащих липоксигеназ
и обычных соевых бобов. J. Food Sci., 63 (6):
1084-1087.
Википедия, 2008. Соямилк. Получено с:
http: // en.wikipedia.org/wikil soya-milk.
Уильямс, С. и А. Акико, 2000. Тофу и соевое молоко
Производство. 3-е изд., Центр соевых продуктов, Лафайет,
Калифорния.
Яу-Чун, Л.В., С. Хуан-Лу, Л. Синь, В. Лян и Г.
Шун-Тан, 2011. Влияние бланширования и
шлифования горячей водой на фасоль и другие зерна
ароматизатор в соевом молоке. J. Food Sci., 76 (1): 20-25.

Скороварка	Принадлежности	пр. Время готовки	пр. Уровень	Открыть
3 л или больше	нет	7-9 мин.	Высокий (2)	Натуральный

LEAVE A RESPONSE Отменить ответ
Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *
Комментарий *
Имя *
Email *
Сайт

Можно ли кипятить соевое молоко: Соевое молоко — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

Соевое молоко — О биологии во всех ее проявлениях — LiveJournal

Растительное «молоко» «Здоровое меню»

Ваш легкий шаг к правильному питанию!

Польза «овсяного молока»

Польза «рисового молока»

Польза «соевого молока»

Польза «пшеничного молока»

Как работать с растительным молоком: советы для бариста

Соевое молоко можно кипятить

Что такое соевое молоко

Химический состав

Калорийность и пищевая ценность

Сухой молочный продукт из сои

Влияние происхождения продукта на его свойства

Преимущества соевого молока над настоящим животного происхождения

Легкое усвоение

Отсутствие лактозы и холестерина

Низкая калорийность

Польза соевого молока

Для мужчин

Для женщин

При менопаузе

Для детей

Если ребенок аллергик

Польза для похудения

Как правильно употреблять соевое молоко

Сколько можно пить в день

Можно ли пить в пост

При беременности и грудном вскармливании

При панкреатите

При диабете 2 типа

Соевое молоко в косметологии

Маска для лица и области декольте

Как выбирать и хранить молоко из сои

Как сделать в домашних условиях

Вред и противопоказания

Похожие главы из других книг

Каша овсяная

Суп на соевом молоке картофельный

Суп на соевом молоке с овощами

Каша овсяная

Каша овсяная

Каша овсяная

Овсяная каша

Картофельный суп на соевом молоке

Гречневый суп на соевом молоке

Картофельный суп на соевом молоке

Гречневый суп на соевом молоке

Овсяная каша

Каша овсяная на молоке

Овсяная каша

Каша овсяная

Каша овсяная

Растительное молоко: так ли оно полезно?

Кокосовое

Соевое

Миндальное

Рисовое и овсяное

Растительное vs коровье

Рецепт:

Творог из соевого молока: рецепты с лимоном и лимонной кислотой

Корейский соевый творог из бобов и лимонного сока

Соевый творог из молока и лимонной кислоты

Соевое молоко – состав, польза и вред

Состав соевого молока и его калорийность

Польза соевого молока

Для костей и мышц

Для сердца и сосудов

Для нервов и мозга

Для ЖКТ

Для щитовидной железы

Для половой системы

Для иммунитета

Вред соевого молока и противопоказания

Соевое молоко в домашних условиях

Как хранить соевое молоко

— Можно ли приготовить соевое молоко без «бобового» вкуса?

Наконечник для легкого снятия шкур

Всегда замачивать сухие бобы в кипящей воде