Интересно, что плоды по форме похожи на лимон и крепятся непосредственно к стволу дерева, а не к его ветвям. Внутри каждого плода содержится от 20 до 60 крупных семян, которые и называются какао-бобами.

Как получают какао?

Получают продукт следующим образом: собранные бобы обжаривают и перемалывают до образования густой массы, состоящей из какао-масла и какао-порошка.

После дополнительного измельчения и просеивания какао-порошок приобретает всем нам знакомый вид. Он используется для приготовления горячего шоколада, напитка какао, а также является незаменимым ингредиентом в кондитерском деле.

Противопоказания какао-напитка

Стоит отказаться или осторожностью отнестись от употребления какао, если у вас имеются:

• Аллергия на какао или шоколад
• Заболевания почек
• Сахарный диабет
• Атеросклероз
• Повышенное артериальное давление
• Диарея
• Заболевания нервной системы

А также если вы следите за своим весом. Если вам интересно у нас есть интересная статья про похудение

Вкусный рецепт какао-трюфелей

Удачные сочетания какао

Научно доказано, что полноценный молочный белок и какао-порошок взаимно усиливают целебное воздействие друг друга на человеческий организм.

В отличие от кофе и крепкого чая, какао можно употреблять детям и беременным женщинам (в разумных количествах и при отсутствии аллергии на продукт), а в сочетании с молоком этот напиток превращается в бодрящий эликсир здоровья.

Хотите быть здоровыми и держать тело в тонусе?

Присоединяйтесь к 1000+ людей, кто получает интересные инсайдерские советы и рекомендации на тему здорового образа жизни, правильного питания и тренировок!

Никакого спама, только полезный и интересный контент!

Поэтому более чем уместно готовить напиток с добавлением в него смеси белковой композитной сухой Дисо Нутримун

Как правильно выбрать какао?

Качественный какао-порошок должен быть темно-коричневого, «шоколадного» цвета, не иметь комков и источать приятный характерный аромат.

И, конечно, не стоит даже смотреть в сторону быстрорастворимых какао-напитков: в их составе от натурального продукта остались лишь следы.

1. Производитель. Приобретая какао-порошок нужно прежде всего внимательно ознакомиться с информацией на этикетке. Самое важное здесь — страна-производитель. Стоит помнить, что в Китае или Польше какао-деревья не растут, и продукт родом из этих стран наверняка не оригинален и или состоит из дешевых отходов производства, закупаемых как раз для того, чтобы замаскировать их под качественное какао.
   Лучшие какао-бобы произрастают в Доминикане, Перу, Венесуэле, Гане и Кот-д’Ивуаре, Коста-Рике и Эквадоре.
2. Содержание масла-какао. Если по информации на упаковке понятно, что содержание масла в продукте ниже 12% — перед вами пресный и бесполезный кондитерский порошок. Натуральное какао содержит от 12 до 20% уникального масла-какао, изобилующего ценными жирными кислотами.
3. Отсутствие дополнительной обработки. Для усиления вкуса и продления срока годности производители часто подвергают какао-порошок алкализации — обработке щелочами, обязательно сообщая об этом на этикетке. Неалкализованное какао, безусловно, самое полезное.

Отличие натурального какао от растворимого

Какое какао полезнее натуральный или растворимый? Какой лучше выбрать?

Разница между двумя этими продуктами заключается в их полезности. О полезных свойствах натурального продукта мы уже немало рассказали.

Натуральное какао

Натуральный какао чуть менее удобно использовать. Его нужно варить. Это не совсем удобно для тех у кого мало времени.

Растворимое какао

Так же и кофе, растворимое какао, удобнее в применении. Положил ложку-две в кружку, залил водой или горячим молоком – напиток готов.

Растворимый в своем составе, зачастую, имеет много вредного: красители, эмульгаторы, искусственные добавки и ароматизаторы. Такой продукт навряд ли будет полезным, особенно для беременных и детей.

Плюс, калорийность растворимого какао довольно большая ≈ 390 ккал.

Листья какао польза и вред. Польза и вред какао порошка для организма человека

В этой статье мы поговорим о вреде и пользе какао для здоровья. Надо отметить, что какао и продукты, в состав которых оно входит, занимают одно из первых мест по популярности.

Шоколад, шоколадные торты и другие кондитерские изделия, всевозможные шоколадные батончики, конфеты, десерты — их любят и взрослые и дети.

В состав перечисленных выше продуктов, кроме какао, входит множество других веществ, среди которых не последнее место занимают вредные пищевые добавки . «Благодаря» пищевым добавкам, шоколад входит в список самых вредных продуктов питания ! Поэтому читайте информацию на упаковках и выбирайте качественные продукты с минимальным количеством добавок, а лучше вовсе без них. Например, если речь идет о шоколаде — стоит отдать предпочтение горькому шоколаду с высоким содержанием какао и без ароматизаторов , стабилизаторов, загустителей , эмульгаторов и консервантов.

Но давайте поговорим свойствах самого какао, а также о вреде и пользе какао для здоровья:

Свойства какао.

В состав какао бобов входит около 300 веществ, обладающих различным действием на человеческий организм. Какао известно своей способностью улучшать настроение (благодаря выработке серотонина — «гормона счастья») и увеличивать работоспособность (благодаря кофеину).

Из-за большого количества активных веществ, содержащихся в какао, можно говорить как о его вреде, так и о пользе для здоровья. Стоит рассмотреть по аргументы в пользу и против какао.

Вред какао.

Вред какао из-за содержания кофеина.

Содержание кофеина в какао невелико (около 0.2%), но все же не может не учитываться, особенно, когда речь идет о употреблении какао детьми. Кофеин является одним из самых спорных продуктов, о вреде и пользе которых существует множество мнений и противоречивых исследований. О влиянии кофеина на здоровье можно прочитать в статье «Вред и польза кофе «.

Вред какао из-за антисанитарных условий.

В странах, где растут какао бобы, очень плохие санитарные условия. В результате, продукты, содержащие какао, также далеки от санитарных норм.

Вред какао из-за тараканов.

В какао бобах живут тараканы, избавиться от которых очень сложно.

Вред какао из-за химикатов.

Какао культивируется в тропических странах по всему миру на крупных плантациях с использованием в больших количеств удобрений и пестицидов. Какао самое интенсивно обрабатываемое пестицидами культурное растение в мире!

Кроме того, какао-бобы промышленного производства подвергаются радиологической обработки для уничтожения чрезмерного количества вредителей в условиях плантационного культивирования. Это какао используется для выработки 99% всего шоколада в мире!

Вред химикатов и радиации для здоровья трудно переоценить.

Вред какао из-за аллергии.

В самих семенах какао нет ни одного вещества, которое могло бы вызвать аллергию. Так почему же практически все продукты питания, имеющие в своем составе какао, являются аллергенными? Причин аллергии несколько:

• Хитин, входящий в состав панциря тараканов. Именно это вещество способствует развитию многочисленных аллергических реакций.
• Химикаты, используемые при выращивании какао и при его обработке также вызывают аллергию.

Польза какао.

Польза какао для сердечно-сосудистой системы.

• Биоактивные соединения в шоколаде с содержанием какао больше 70% уменьшают склеивание тромбоцитов.
• Какао обладает антиоксидантными свойствами, значительно превышающими свойства апельсинового сока или яблок, например.
• Какаофлаванолы оказывают влияние на некоторые функции обмена веществ, предупреждая отложения в сосудах и их повреждение.
• По данным одного продолжительного исследования, частое употребление какао способно снизить смертность от сердечно-сосудистых заболеваний на 50 %.

Польза какао для мозга.

Какао улучшает кровоснабжение мозга и снижает артериальное давление.

Польза какао для кожи.

• Регулярное потребление какао способствует нормальному функционированию кожи и тем самым существенно сохраняет её молодость.
• В порошке какао содержится меланин, способный защищать кожу от ультрафиолетового и инфракрасного излучений. То есть, меланин защищает нашу кожу от солнечных ожогов и помогает избежать перегревания.

Польза какао из-за высокого содержания полезных микроэлементов.

• Какао содержит растительный белок, жиры, есть углеводы, пищевые волокна, органические кислоты, крахмал, сахара, насыщенные жирные кислоты.
• В какао есть витамины (А, Е, РР, группы В, бета-каротин).
• В какао есть минералы: как кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера, железо, цинк, медь, марганец, фтор, молибден.
• Некоторых важных для здоровья элементов в какао больше, чем в других продуктах. Например, железо и цинк. Чтобы полностью обеспечить свой организм цинком, можно выпить пару чашек какао в неделю, и есть 2-3 дольки качественного горького шоколада в день.

Польза какао для восстановления мышц.

Органическое какао, не подвергавшееся термической обработке, способствует быстрому восстановлению мышцы после спортивных занятий или тяжелой физической работы, благодаря своему разнообразному составу и высокому содержанию различных витаминов, минералов и других микроэлементов.

Так полезно или вредно какао?

Вред какао, в основном, связан не самим растением, а с различными примесями, содержащимися в какао, шоколаде и других продуктах, из-за плохих санитарных условий при выращивании какао, наличия в них тараканов, химикатов и т.д.

Самой некачественной разновидностью какао является какао из Китая. Какао в Китае не растет, но китайские фирмы скупают во всем мире некондиционные гнилые какао-бобы для последующей глубокой переработки и изготовления какао-масла и какао-порошка.

Органическое какао, выращенное без применения пестицидов, сильно отличается в лучшую сторону от простого какао.

Только высококачественные какао бобы и продукты из них, не содержащие никаких вредных добавок, могут принести пользу. А для того, чтобы какао сохранило свои полезные свойства в полной мере, имеет смысл отказаться от его термической обработки.

Мы с детства помним вкус этого напитка. И этот вкус не спутать ни с чем. Глоток какао придаёт нам бодрости и силы и возвращает в детство. Ведь недаром, какао называют напитком богов или напитком детей .

Но, вот о том, чем полезен этот напиток и может ли он причинить вред нашему здоровью, а ещё о том, кому противопоказано употребление какао – мы сегодня и поговорим…

Прежде всего, и польза и вред какао заключаются в его особом составе, а также в тех количествах, в которых вы употребляете этот напиток. Злоупотребление делает какао вредным для здоровья, а «чувство меры» — приносит пользу нашему организму.

Польза какао

Механизм воздействия какао

Вы наверно помните об особом свойстве этого напитка, когда после его первых глотков у вас вдруг поднимается настроение.

Учёные объясняют это свойство какао тем, что в его составе содержится натуральный антидепрессант под названием фенил эфиламин и кофеин . Кстати, кофеина в составе какао меньше, чем в зёрнах кофе, но зато в какао ещё содержатся полезные витамины, белок, железо, цинк и фолиевая кислота. И если кофе во время беременности употреблять не рекомендуется, то относительно какао таких противопоказаний нет. Так что, будущие мамочки, поднимайте себе настроение во время беременности чашечкой какао – это будет полезно и вам и вашему малышу.

После нескольких глотков какао, наш организм начинает вырабатывать особый гормон – эндорфин (его ещё называют гормоном счастья и радости), вот поэтому мы ощущаем прилив сил, бодрости и хорошего настроения после употребления этого напитка.

Полезные вещества в составе какао

Ещё в составе какао можно найти вещество, которое способствует защите нашей кожи от вредных ультрафиолетовых лучей и их воздействия (это вещество называется меланин ), а также, вещества, которые оказывают благотворное влияние на состояние нашей кожи, делая её упругой и эластичной.

С уважением к какао относятся и люди, страдающие повышенным давлением, после кружечки этого напитка давление плавно понижается.
Какао относят к довольно высококалорийным продуктам, так, в ста граммах этого продукта содержится около четырёхсот калорий . Эту особенность какао очень полезно использовать по утрам, когда необходимо зарядить свой просыпающийся организм энергией на предстоящий день.

Польза какао в косметологии

Широко используется какао и в области косметологии, питательные свойства этого продукта косметологи используют, добавляя какао в состав различных шампуней, средств по уходу за волосами и кожей. А некоторые европейские косметические салоны даже практикуют массаж с использованием масло какао.

Вред какао

Вредные вещества в составе какао

Но, есть у какао и обратная сторона медали полезности – вред от употребления этого напитка . В состав какао, помимо полезных для нашего организма веществ, входит и пурин .

Пурин отвечает за сохранность наследственной информации, процессы метаболизма и переработку белков. Это всё относиться к содержанию пурина в пределах допустимой нормы в нашем организме, но злоупотребление, или – чрезмерная любовь к напитку какао приводят к тому, что содержание пурина в нашем организме превышает допустимую норму, и как следствие, в нашем организме происходят процессы накопления мочевой кислоты, что приводит к болезням мочеполовой системы.

Многие люди с детства любят бодрящий коричневый напиток с нежной пенкой. Его аромат и сладкий вкус навевают приятные воспоминания. Не только дети, но и взрослые с удовольствием пьют какао. Этот напиток появился в Европе в 16 веке и уже тогда стал популярным. Ведь бодрящие свойства какао-бобов понравились европейцам, а добавив в напиток сахар и сливки, они сделали его еще и вкусным. И только в 19 веке появился и вред этого продукта изучаются до сих пор, и многие врачи спорят, можно ли его давать детям.

Многие годы во всех детских садах и школах какао было основным напитком. И действительно, оно обладает не только приятным вкусом, но и многими другими достоинствами. Для приготовления напитка сейчас используется какао-порошок. Польза и вред его для детей до сих пор изучается. Но напиток этот все равно очень популярен.

Польза какао

Уже при появлении какао-бобов в Европе люди заметили их бодрящий эффект. Этот продукт повышает тонус организма, работоспособность и ускоряет восстановление после болезней и тяжелых физических нагрузок. Содержание в какао биологически активных веществ, стимулирующих выработку эндорфинов, приводит к тому, что оно повышает настроение и является сильным антидепрессантом. Кроме того, оно не только помогает бороться со стрессом, но и повышает концентрацию внимания и активизирует мышление.

Очень много о пользе этого напитка может сказать состав какао-порошка. Кроме

содержания в нем белков, жиров, витаминов и микроэлементов, ученые обнаружили в какао много других полезных веществ. Например, триптофан помогает при лечении депрессий, теобромин уменьшает кашель и снимает Кофеин повышает тонус, а антиоксиданты способствуют омоложению организма. Полифенолы нормализуют давление и уменьшают что помогает при лечении гипертонии.

И это еще не вся польза, которую приносит какао-порошок. Свойства его при заживлению ран, регенерации тканей и повышении эластичности кожи способствуют широкому распространению этого продукта в косметологии. Особенно важна способность этого напитка защищать кожу от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей.

Но не всем можно употреблять этого продукта серьезно изучаются. И несмотря на множество достоинств, бодрящий ароматный напиток может принести большие проблемы.

Вред какао

Из-за содержания в нем кофеина нельзя выпивать больше двух чашек напитка в день, так как это может вызвать перевозбуждение, тревогу и даже привыкание. Какао-порошок содержит много пуринов, поэтому нежелательно его употреблять при заболеваниях почек. Кроме того, часто этот продукт вызывает аллергические реакции. Связано это с тем, что при его производстве вместе с какао-бобами перерабатываются насекомые, которые и вызывают у людей аллергию.

Вреднее всего растворимый какао-порошок, так как содержит много эмульгаторов, ароматизаторов и других искусственных добавок. Поэтому покупать нужно только натуральный продукт от известных производителей.

Для приготовления многих блюд используется какао-порошок. Польза и вред его известны еще немногим, но почти у каждой хозяйки есть на кухне этот продукт. Его добавляют в выпечку или каши. Кроме того, так приятно утром выпить чашку ароматного горячего какао.

Ни одно кондитерское производство не может обойтись без какао-порошка, есть он и у каждой хозяйки, которая любит готовить торты, кексы и другую выпечку. Любимые многими детьми, какао и горячий шоколад – вкусные и полезные напитки, для приготовления которых тоже нужен этот коричневый порошок.

На самом деле, какао-порошок – это отходы после производства тертого какао и масла, которые используются для приготовления хороших сортов , и других кондитерских изделий. Жмых, остающийся после отжима масла, высушивают и измельчают.

Несколько сотен лет назад во всем мире какао-порошок очень ценился и стоил дороже, чем масло. Но когда в Европе научились готовить настоящий темный шоколад и по достоинству оценили его вкус, ситуация в корне изменилась. Цены на этот продукт у разных производителей могут сильно отличаться, это в первую очередь связано с качеством исходного сырья.

Этот продукт является прекрасным источником растительного , в одной столовой ложке содержится 10 % от общей массы протеинов, которые должен ежедневно получать организм.

Несмотря на предшествующую обработку, какао-порошок не лишен полностью масла, в 100 г продукта содержится в среднем 15-18 г какао-масла. Соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот в нем примерно одинаково. Первые являются источником энергии для организма, а вторые выполняют ряд функций, обеспечивающих нормальный жировой (в том числе холестериновый) обмен. В 100 г какао-порошка содержится примерно 285 ккал.

Углеводов в нем очень мало, чего нельзя сказать о . Вся клетчатка, которая есть в какао-бобах, в результате переработки практически полностью остается в порошке.

Полезные свойства

Если углубиться в химический состав этого продукта, то можно выяснить, что он содержит гораздо больше микроэлементов, чем какао-масло и многие другие продукты.

Напиток на основе какао-порошка – это настоящая находка для тех, кто заботится о состоянии своей сердечно-сосудистой системы. В паре столовых ложек порошка будет такое количество и , которое способно на четверть обеспечить суточную потребность взрослого человека.

Для опорно-двигательного аппарата этот продукт не менее полезен, он богат фосфором и – «строителями» костной и суставной тканей. Возможно, поэтому какао с – один из напитков, который еще с советских времен «обосновался» в меню детских садов и школ.

Напитки и блюда с какао-порошком можно порекомендовать при , поскольку он очень богат железом. Также этот продукт – один из рекордсменов по содержанию меди, марганца, молибдена и некоторых других ценных микроэлементов. В какао-порошке присутствуют почти все витамины группы В, обеспечивающие работу нервной системы. Благодаря высокому содержанию пищевых волокон, какао-порошок можно отнести и к продуктам, улучшающим пищеварение.

Польза при бронхиальной астме

Благодаря высокому содержанию теобромина, какао-напиток полезен при и других заболеваниях дыхательной системы. Это вещество оказывает целый ряд эффектов, необходимых для улучшения состояния при болезнях: расширяет бронхи, разжижает мокроту, препятствует развитию аллергических реакций, улучшает сократительную способность грудных мышц и стимулирует дыхательный центр в головном мозге.

Польза для спортсменов

Какао – один из любимых напитков спортсменов не только благодаря высокому содержанию белка. Этот продукт помогает восполнить запас витаминов, минеральных веществ и повысить выносливость организма. Особое внимание в бодибилдинге уделяется такому веществу, как , которого в какао-порошке довольно много. Этот микроэлемент необходим для выработки мужских половых гормонов, которые отвечают за набор мышечной массы. Порошок не только разводят в молоке, но и добавляют в протеиновые коктейли.

Какао – натуральный энергетик

Пить горячий шоколад или какао лучше утром или в течение дня, поскольку в нем содержатся кофеин и теобромин, причем в какао-порошке их даже больше, чем в темном шоколаде. Эти вещества очень похожи по свойствам и оказывают стимулирующее действие на организм.

Какао-порошок стимулирует нервную систему, усиливает сердечную активность, обладает сосудорасширяющим действием и снижает вязкость крови, усиливает выведение жидкости из организма. Вот поэтому чашка какао будет полезна при головной боли, для снятия усталости и сонливости, повышения работоспособности и мозговой активности. С этой точки зрения пить любые напитки с какао-порошком на ночь не целесообразно.

Вред какао-порошка

Аллергия на какао-продукты – явление довольно частое, поэтому не все могут наслаждаться горячим шоколадом и напитками с какао.

Злоупотребление этим продуктом может привести к расстройствам пищеварения, стать причиной набора лишнего веса и других нарушений жирового обмена.

Первый канал, программа «Экспертиза вещей. ОТК» на тему «Какао-порошок»:

Телеканал «ТВ 6», программа «Домоводство», выпуск на тему «Какао»:

Польза или вред? 5 рекомендаций, как пить кофе без ущерба для зубов

Химический состав

Говоря простым языком, зерна кофе на 50% состоят из углеводов (сахара природного происхождения и клетчатка), масел и воды. В процессе обжарки зерно теряет почти пятую часть (до 18-19 %) влаги, при этом увеличиваясь в размерах примерно в 1,5 раза. Тёмный цвет бобы приобретают из-за карамелизации сахаров. Жиры распадаются на кислоты, а клетчатка — на кислоты и спирты.

Механизм действия

Основной компонент напитка, за который его так ценят — кофеин. Это вещество относится к группе алкалоидов, имеет горький вкус и способность угнетать рецепторы, вырабатывающие аденозин (гормон сна).

Кофеин стимулирует работу центральной нервной системы, увеличивает частоту сердечных сокращений, повышает артериальное давление, обладает мочегонным эффектом, уменьшает агрегацию (склеивание) тромбоцитов. В результате напиток бодрит, активизирует мыслительные процессы и повышает работоспособность.

Как кофе влияет на эмаль

Любой кофеман знает, что регулярное употребление любимого напитка не проходит бесследно для зубов. Но воздействие кофе на эмаль не так однозначно, как это обычно преподносят. У этой медали тоже есть две стороны.

Положительная сторона

Ученые доказали, что кофе обладает бактерицидными свойствами, поэтому в теории напиток должен угнетать патогенную микрофлору во рту. А она, наряду с плохой гигиеной — главный виновник появления кариеса на зубах.

Вряд ли имеет смысл пить кофе с целью предупреждения кариеса (лучше пользоваться специальными ополаскивателями), но можно быть уверенным хотя бы в том, что напиток не способствует его появлению (при условии употребления без сахара, карамели, шоколада и других сладких добавок).

К тому же, регулярное (но при этом умеренное!) употребление качественного заварного кофе является профилактикой онкозаболеваний, в частности рака горла. Пожалуй, в этом вся польза для ротовой полости.

Ложка кофейного дегтя

Главная претензия стоматологов к кофе заключается в его негативном влиянии на цвет эмали. Ни для кого не секрет, что кофеманы зачастую становятся обладателями желтых или светло-коричневых зубов. Напиток обладает выраженными окрашивающими свойствами, к тому же, он обычно употребляется в горячем виде. На этом фоне зубы получают двойной удар — химический и термический, что при наличии микротрещин в эмали приводит к медленному разрушению защитной оболочки.

Еще один минус — кофе провоцирует образование зубного налета, особенно если напиток с сахаром, карамелью, шоколадом, сиропами и другими сладкими добавками. Но и без них он содержит большое количество тяжелых углеводов, сахара природного происхождения и какао-масло. Эти вещества оставляют осадок на зубах и слизистых во рту, а это идеальная среда для размножения патогенной микрофлоры.

Как пить кофе без вреда для эмали

Если хочется иметь белые зубы, но от кофе отказываться не готовы, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

• Сократите до минимума количество выпиваемых чашек. Это благоприятно отразится на здоровье не только зубов, но и всего организма.
• Отдавайте предпочтение капучино и латте. Эти напитки менее крепкие, чем эспрессо, к тому же, молоко уменьшает красящие свойства кофе.
• Минимизируйте количество сахара или полностью откажитесь от него. Это относится и к сахаросодержащим добавкам — шоколаду, карамели, сиропам, прочим.
• Следите за температурой. Для зубов идеально, чтобы она была комнатной. Если такой напиток не доставляет удовольствия, просто выпивайте его как можно менее горячим.
• Полощите рот после употребления кофе. Лучше использовать ополаскиватели, но, если их нет под рукой, подойдет и чистая вода комнатной температуры.

Растительное молоко: с каким молоком на самом деле нужно пить кофе

Не исключаем, что выйдет не сразу — молоко растительного происхождения сильно меняет привычный вкус латте и капучино. Зато вы точно получите свою порцию полезных веществ: у ученых есть мнение, что коровье молоко препятствует получению антиоксидантов, которыми так богат черный кофе.

Кофейный эксперт Nespresso Никита Кудрявцев рассказал Vogue, что удачнее кофе сочетается все-таки с кокосовым и миндальным молоком — с ними напиток получается сладковатым и нежным. Соевое и рисовое молоко не подыгрывают вкусу кофе и не делают его интереснее. Любителям экспериментов он советует попробовать кофе с кедровым молоком: он тоже получится сладковатым, но с нерезкой терпкой горчинкой.

Если вы пьете кофе в капсулах, имейте в виду, что к разным видам растительного молока лучше подбирать свой подходящий по нотам бленд. С миндальным и кокосовым молоком отлично совпадают капсулы Arpeggio, Livanto, Volluto, Linizio Lungo или Vivalto Lungo. С овсяным — они же плюс Cosi с фруктовыми нотами и Rosabaya de Colombia с винными. Пряное тыквенное молоко оттенит бленды Envivo Lungo, Indriya from India и Bukeela ka Ethiopia. Маковое молоко с яркими ореховыми нотами составит компанию «пряничному» Envivo Lungo, «древесным» Arpeggio и Dharkan, а также Roma с грецким орехом в послевкусии.

Одними из первых альтернативу кофе с коровьим молоком своим гостям предложили бариста «Кофемании»: начали с соевого, потом взяли в работу еще и миндальное, кокосовое, безлактозное и обезжиренное молоко. Ими вы можете заменить коровье молоко в любом из напитков меню. Чаще всего посетители «Кофемании» заказывают на растительном молоке классику — капучино, латте и флэт-уайт. Выбор молока — вопрос вкуса, потому что разница в калориях у миндального, кокосового и соевого видов незначительна: 24, 33 и 42 калории на 100 граммов соответственно против 62 калорий в 100 граммах коровьего молока.

Но все-таки, как делится с Vogue менеджер по обучению бариста «Кофемании» Надежда Мотылькова, именитые бариста во всем мире идеальные кофейно-молочные напитки готовят именно на коровьем молоке.

Подпишитесь и станьте на шаг ближе к профессионалам мира моды.

бобов, которые мы пьем — Gastrointestinal Society

Кофе, какао и кишечник

Чашка свежезаваренной явы для начала дня; теплая, сливочная кружка горячего шоколада холодной ночью — мы не можем насытиться этими вездесущими напитками.

• Но что они делают с нашим телом?
• Содержит ли кофе антиоксиданты, защищающие от болезней?
• Полезно горячее какао или просто вкусное угощение?
• Полезны или вредны эти напитки для нашего желудочно-кишечного тракта?

В этой статье, используя данные, собранные в ходе обширного обзора литературы, мы ответим на эти и многие другие вопросы, рассказывая об этих распространенных напитках.

Хотя мы регулярно используем термины кофейные зерна и какао-бобы, на самом деле они не являются бобами. Кофейные зерна — это косточки / семена ярко-красных ягод, а какао-бобы — это семена из стручка какао. Однако мы придерживаемся общепринятого языка и называем их бобами.

Кофе: как это началось

Ароматный и бодрящий кофе — самый популярный напиток на планете. Люди из большинства стран и культур во всем мире выпивают более 400 миллиардов чашек его в год. ¹ Самые ранние истории употребления кофе относятся к 800 году нашей эры. ^2,3 Ходят слухи, что однажды эфиопский пастух по имени Калди наблюдал за своим стадом, когда в изумлении заметил, что они, казалось, танцевали от куста к кусту. При ближайшем рассмотрении он увидел, что они грызут некоторые ярко-красные ягоды, поэтому решил попробовать. Съев ягоды, Калди почувствовал сильную радость и энергию и начал танцевать со своими козами. Проходящие мимо монахи, увидев суматоху, решили сами попробовать ягоды.Как только они поняли, что эти скромные ягоды помогают им оставаться бдительными и вдохновленными, они начали использовать их регулярно, посылая зерна из монастыря в монастырь, что положило начало всемирному распространению кофе.

Примерно в это время также считается, что некоторые африканские племена использовали смесь, сделанную из мякоти этих кофейных ягод и животного жира, чтобы сделать мощные «энергетические шары», которые они могли съесть для быстрого подъема. ^{2 , 4}

Примерно к 1000 году нашей эры кофейные ягоды попали в Аравию, где они в конечном итоге снискали большую популярность среди мусульман, которые первыми их зажарили и заварили. ^{2 , 3} Кофе постепенно распространился по миру, и сегодня его популярность приобрела огромную популярность. Большинство бобов сейчас выращивают вдоль экватора в Бобовом поясе, между тропиками Козерога и Рака, ² и продаются по всему миру.

Богатый антиоксидантами супербоб, борющийся с болезнями, или полная катастрофа для здоровья?

Хотя некоторые люди утверждают, что кофе вреден для нашего здоровья, многим из нас слишком нравятся социальные и вкусовые аспекты напитка, чтобы отказаться от него, или мы зависим от нескольких чашек, чтобы пережить день, поэтому мы пьем его с преданностью .Но хорошо ли это для нас?

Давайте посмотрим на несколько исследований, чтобы понять, что кофе может — или не может — сделать для нас.

Является ли кофе хорошим источником антиоксидантов?

Поскольку ваше тело использует кислород, он производит высокореактивные, нестабильные атомы кислорода, которые могут повредить тело (свободные радикалы). Антиоксиданты — это вещества, которые стабилизируют эти свободные радикалы, предотвращая их повреждение. Если вы пьете кофе, исследования показывают, что ваше утреннее бодрствование может обеспечить большинство антиоксидантов в вашем рационе. ⁵

Преимущества

Исследования показывают, что регулярное употребление кофе, отчасти из-за содержания антиоксидантов, а также кофеина и, возможно, других веществ, может обеспечить множество конкретных преимуществ для здоровья, включая снижение шансов развития депрессии, ^6,7 Заболевание щитовидной железы, ⁸ Болезнь Паркинсона, ⁹ инсульт, ¹⁰ Болезнь Альцгеймера и деменция, ¹¹ или диабет 2 типа. ¹² Кроме того, он может помочь предотвратить ряд желудочно-кишечных заболеваний, о которых мы поговорим позже.

Опасности и риски

Хотя кофе может быть полезным во многих отношениях, у него есть некоторые недостатки. Например, употребление кофе на ранних сроках беременности может увеличить риск выкидыша. ¹³ Продолжительное употребление кофе также может привести к повышению артериального давления. ¹⁴ Кроме того, кофеин, содержащийся в кофе, может вызвать проблемы со сном, беспокойство или нервозность, а также обезвоживание, поэтому не переусердствуйте. Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу того, как количество выпитого кофе влияет на ваше здоровье, обсудите это со своим врачом.

Кофеин с содержанием кофе

Приготовление: 1 чашка (7 унций, 207 мл) = 80-135 мг

Капельное: 1 стакан (7 унций, 207 мл) = 115-175 мг

Эспрессо: 1 рюмка (1,5-2 унции, 45-60 мл) = 75-100 мг

А как насчет без кофеина?

Кофеин в обычном кофе является фактором как положительных, так и отрицательных эффектов напитка. Хотя кофе без кофеина лишен эффекта кофеина, он все же содержит антиоксиданты, что делает его полезным для предотвращения некоторых заболеваний, но без опасностей и рисков, связанных с кофеином.Без кофеина также может быть более безопасный выбор, если вы страдаете определенными расстройствами желудочно-кишечного тракта. Однако важно знать, что есть несколько различных способов удаления кофеина.

Метиленхлорид и этилацетат — растворители, которые в настоящее время используются для удаления кофеина примерно 65% кофе в мире. Эти химические растворители извлекают кофеин, но не остаются на зернах, когда вы их покупаете; однако они могут повлиять на окружающую среду, если их неправильно утилизировать.

Swiss Water® (www.swisswater.com) — это экологически чистый, не содержащий химикатов процесс, при котором для удаления кофеина из бобов используется пресная вода. Обработанные Swiss Water® зерна на 99,9% не содержат кофеина, сохраняя при этом отличный вкус вашего любимого кофе, поэтому ищите логотип на упаковке кофе. Многие производители кофе выбирают проверенный, зарегистрированный под торговой маркой процесс Swiss Water®.

Кофе Мелочи

• Tim Hortons® — крупнейшая сеть ресторанов быстрого питания в Канаде; их более 3000 по всей стране, что составляет 62% канадского рынка кофе. ³⁰
• Вопреки распространенному мнению, исследование, проведенное в 2010 г. ³¹ , показывает, что добавление молока в кофе не влияет на содержание в нем антиоксидантов.
• Ходят слухи, что ковбои сварили кофе, засыпая молотый носок, затем сунув носок в кастрюлю с холодной водой и нагревая ее на огне.
• Убедитесь, что вы произносите espresso как ehss -presso, а не ex -presso.
• Кофе кажется вам горьким? Попробуйте добавить щепотку соли в основание при заваривании чашки; это может снять остроту.

Как кофе влияет на кишечник?

ГЭРБ

Доказательства того, является ли кофе проблемой для страдающих ГЭРБ, противоречивы. Некоторые исследования говорят, что нет никаких доказательств того, что кофе ухудшает симптомы ГЭРБ, ¹⁵ , в то время как другие говорят, что он усиливает изжогу, либо за счет расслабления нижнего сфинктера пищевода ¹⁶ , либо за счет увеличения выработки гастрина или желудочной кислоты. ¹⁷ Поскольку каждый человек уникален, лучший способ узнать, усиливает ли кофе ваши симптомы, — это обратить внимание на свое тело.Если вас это беспокоит, ограничьте потребление; если чувствуешь себя хорошо, то наслаждайся!

IBS и IBD

Люди, которые регулярно испытывают диарею, например, страдающие воспалительным заболеванием кишечника (болезнь Крона и язвенный колит) или синдромом раздраженного кишечника с преобладанием диареи (СРК-Д), могут захотеть избежать чрезмерного употребления кофе. Кофе — стимулятор толстой кишки, ¹⁸ , который заставляет стул быстрее перемещаться по толстой кишке. Это проблема, когда вы уже страдаете диареей.Если у вас синдром раздраженного кишечника с преобладанием запора (СРК-З), то стимулирующий эффект кофе может оказаться полезным.

Колоректальный рак

В исследовании, в котором исследователи объединили данные нескольких ранее опубликованных исследований (метаанализ) и сравнили потребление кофе с заболеваемостью колоректальным раком, ¹⁹ они не обнаружили существенного снижения или повышения риска развития колоректального рака при употреблении кофе. в большинстве случаев. Однако они обнаружили, что женщины, которые пили четыре или более чашек в день, имели незначительно меньшую вероятность развития колоректального рака, чем женщины, которые редко или никогда не пили кофе.

Рак печени

В другом метаанализе исследователи решили выяснить, может ли кофе снизить заболеваемость раком печени. В этом случае доказательства многообещающие. ²⁰ Исследователи обнаружили, что увеличение потребления кофе на две чашки в день снижает риск развития рака печени у участников исследования на 43%, а обычный кофе обеспечивает большую защиту, чем кофе без кофеина.

Желчнокаменная болезнь

Другое исследование, в котором участвовали 46 008 мужчин в течение 10 лет, анализировало их потребление кофе, чтобы выяснить, влияет ли напиток на развитие симптоматической желчнокаменной болезни. ²¹ Оказалось, что мужчины, которые выпивали четыре или более чашек кофе в день, имели наименьшую вероятность развития симптоматической желчнокаменной болезни, а те, кто не пил кофе, были наиболее вероятны. Они обнаружили, что эта ассоциация была наиболее сильной среди тех, кто на протяжении долгого времени постоянно пил обычный (не кофе без кофеина). Это открытие указывает на возможное защитное действие кофе при желчнокаменной болезни. Исследователи не совсем уверены, почему, но они полагают, что это может быть связано с несколькими соединениями в кофе, включая кофеин и липид в кофейных зернах, называемый кафестол .

Сводка

Существуют доказательства того, что кофе может быть полезным для нас из-за высокого содержания антиоксидантов и возможных свойств предотвращения болезней. Тем не менее, люди, страдающие желудочно-кишечными расстройствами, которые обнаруживают, что это ухудшает симптомы, могут проявить осторожность, когда дело доходит до количества потребляемого кофе.

Какао: как это началось

Сегодня многие люди наслаждаются богатым сливочным вкусом хорошего горячего шоколада и тем самым продолжают традицию, предшествующую кофе.Археологи обнаружили доказательства того, что люди употребляли напитки из какао-бобов по крайней мере с 1900 г. до н.э. на территории современной Мексики. Однако эти напитки сильно отличались от тех, что мы пьем сегодня; они обычно содержали специи и были несладкими.
Эти напитки со временем стали фаворитами у майя и ацтеков. Какао впервые покинуло Америку, когда испанский исследователь Кортез привез его в Испанию в начале 16 ^— века, где люди начали подслащивать напитки и продукты, приготовленные из бобов.В конце концов, какао распространилось и в других частях Европы, где оно оставалось драгоценным лакомством только для богатых до 18 ^-го -го века, когда цена этого импортного угощения наконец упала достаточно низко, чтобы менее богатые люди могли им наслаждаться. ²² Сегодня отрасль огромна, ежегодно производя три миллиона тонн какао во всем мире. ²³

Может ли что-нибудь такое вкусное быть полезным для меня?

В современном мире многие из нас считают шоколад вредным для нашего здоровья, вплоть до маркировки его как нездоровой пищи, но исследования последнего десятилетия показывают, что какао может быть полезным для нашего здоровья.Это не означает, что обычный шоколадный батончик массового производства полезен для вас, но что кусок темного шоколада или кружка насыщенного темного горячего какао могут принести пользу вашему здоровью.

Содержание антиоксиданта

Какао, как и кофе, является хорошим источником антиоксидантов и содержит большое количество флаванолов. Исследования показывают, что этот тип антиоксидантов может помочь защитить нас от сердечно-сосудистых заболеваний. ²⁴ Недавний метаанализ с 114 009 участниками предоставляет очень веские доказательства этого.Исследователи обнаружили, что у субъектов, которые потребляли больше всего шоколада, наблюдалось снижение сердечно-сосудистых заболеваний на 37% и снижение частоты инсульта на 29% по сравнению с теми, кто ел меньше всего шоколада. ²⁵

Flav

Флаванолы и флавонолы являются флаваноидами, типом антиоксиданта, который отвечает за яркие цвета большинства растений. Часто вы увидите, что эти два слова используются как синонимы. Однако на самом деле это разные вещества.Флаванолы — это антиоксиданты, содержащиеся в какао, а также в вине, чае, ягодах, винограде и яблоках. Флавонолы — это нечто иное; они всегда прикреплены к молекуле сахара и поглощают ультрафиолетовые лучи, защищая растения от солнечных лучей. Какао не содержит флавонолов, которые содержатся во многих фруктах и ​​овощах. ²⁶

Цветущий шоколад

Вы когда-нибудь открывали плитку шоколада и обнаруживали, что она покрыта странным белым веществом? Это не плесень, как вы могли подумать, а кристаллы жира или сахара.Жировое поседение является наиболее распространенным и возникает, когда производители неправильно темперируют шоколад или когда он подвергается слишком сильному нагреву, в результате чего части какао-масла плавятся и просачиваются на поверхность конфеты.

Сахарное поседение встречается реже и случается, когда шоколад хранится во влажной или влажной среде. Молекулы сахара поглощают влагу, и когда влага испаряется, сахар высыхает в виде более крупных кристаллов, оставляя видимую белую пыль. Белый налет может выглядеть неприятно и сделать шоколад не таким приятным на вкус, как предполагал производитель, но его все равно можно есть.

Как какао влияет на кишечник?

ГЭРБ

Более раннее исследование ²⁷ указывает на идею о том, что употребление шоколада может расслабить нижний сфинктер пищевода, что может привести к усилению кислотного рефлюкса у людей с гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью (ГЭРБ). Исследователи рекомендуют людям с ГЭРБ избегать шоколада. Однако, как и в случае с кофе, лучше всего проверить на себе, какие продукты влияют на ваши симптомы.

IBS

На вопрос, какие продукты чаще всего вызывают у них запоры в опросе, проведенном в 2005 году, ²⁸ человек с IBS-C, которые регулярно страдают от запоров, указали на шоколад как на источник запора номер один от любой конкретной пищи. Однако неясно, вызван ли запор какао или другими ингредиентами, обычно присутствующими в приготовленном шоколаде.

Эффект пребиотика

Пребиотики — это сложные углеводы, которые пищеварительный тракт человека не может переваривать, но полезные бактерии (пробиотики) питаются этими веществами, увеличивая популяции пробиотиков в нашем кишечнике. Недавнее исследование показывает, что какао может быть одним из этих пребиотиков. Исследователи обнаружили повышенное количество полезных штаммов бактерий бифидобактерий и лактобактерий и снижение количества вредоносного бактериального штамма clostridia в кишечнике испытуемых, которые потребляли большое количество какао, по сравнению с теми, у кого было гораздо меньше какао. . ²⁹

Сводка

Если вы страдаете гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью или синдромом раздраженного кишечника с преобладанием запоров, какао может усилить ваши симптомы. В противном случае какао может защитить ваше сердце и увеличить количество полезных бактерий в кишечнике. Будьте осторожны при выборе шоколадных продуктов, чтобы избежать продуктов с высоким содержанием жира или сахара, или попробуйте насладиться какао, как это делали ацтеки: с острым перцем чили (будьте осторожны, не используйте слишком много!), Корицей, ванилью и небольшим количеством сахара или без него.

Впервые опубликовано в информационном бюллетене

Изображение предоставлено (сверху вниз): © Sawayasu Tsuji / iStockphoto.com, © istockphoto.com/Oreniishi, © Wacpan / Dreamstime.com, © dreamstime.com/Czuber, © Danny Smythe / Dreamstime.com

1. Koffee Korner. История кофе. Доступно по адресу: http://www.koffeekorner.com/koffeehistory.htm. Проверено 21 июля 2011 г.

. Журнал болезни Альцгеймера

и др.

Какая польза для здоровья от какао и кофе?

И какао, и кофе начинаются с зерен.

Кредит изображения: Dziggyfoto / iStock / GettyImages

Какао и кофе начинаются с зерен. Производители перемалывают кофе или какао-бобы, а любители кофе перемалывают кофейные зерна для напитков. После обработки какао-бобы составляют основу шоколадных конфет и многих десертов.

Из молотого кофе в зернах можно приготовить кофе, эспрессо, изысканные кофейные напитки и различные десерты на основе кофе. Хотя и какао, и кофейные напитки могут быть калорийными, оба продукта имеют свои преимущества.

Питательные вещества какао

Какао содержит большое количество антиоксидантов, согласно публикации, объявляющей результаты исследования 2003 года, опубликованные в «Журнале сельского хозяйства и пищевой химии» под руководством Корнельского университета. Антиоксиданты работают внутри вашего тела, снижая риск таких заболеваний, как рак и потенциально смертельные болезни сердца. Порция какао может иметь более высокую концентрацию флавоноидов, чем красное вино или зеленый чай.

Кроме того, 1/2 стакана сухого несладкого какао-порошка содержит 98 калорий, 8.4 грамма белка и 5,9 грамма жира. Более половины жира в какао-порошке поступает из менее полезных насыщенных жиров. Если вы потребляете 2000 калорий в день, насыщенные жиры в какао обеспечивают 1,5 процента допустимого потребления насыщенных жиров, что делает его приемлемым выбором.

Питательные вещества для кофе

По данным лаборатории данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США, кофе содержит менее 3 калорий на чашку, небольшое количество белка и жира, не содержит пищевых волокон и сахара естественного происхождения.

Чашка стандартно сваренного кофе содержит около 95 миллиграммов кофеина. Кофе содержит немного других питательных веществ; однако в нем есть небольшое количество холина, некоторых витаминов группы В и калия. Положительные стороны кофе включают в себя относительно высокое содержание антиоксидантов, которые снижают риск развития некоторых заболеваний.

Преимущества какао

Помимо антиоксидантных свойств какао, употребление какао в форме темного шоколада может быть полезно для вашего сердца.Флаванолы какао могут принести пользу сердечно-сосудистой системе за счет снижения артериального давления, как указано в исследовании, опубликованном в июньском выпуске «Азиатско-Тихоокеанского журнала клинического питания» за 2008 год.

Мета-анализ, проведенный исследователями из отделения кардиологии немецкого университета, показал, что участники, которые употребляли темный шоколад с высоким содержанием флаванолов или напитки, приготовленные из какао-порошка, испытали небольшое снижение артериального давления. В исследовании, опубликованном в январском выпуске «Американского журнала гипертонии» за январь 2010 г., не было указано надлежащее ежедневное количество какао, а долгосрочные побочные эффекты не ясны.

Преимущества кофе

Согласно статье, опубликованной в апрельском выпуске журнала «Critical Reviews in Food Science and Nutrition» за апрель 2011 года, кофе является вторым по популярности напитком после воды. Кофе из-за своего «богатого фитохимического состава» может снизить риск развития диабета 2 типа, некоторых видов рака, дегенеративных заболеваний, таких как болезнь Альцгеймера или Паркинсона, и может временно повысить бдительность.

Поскольку кофе в основном является напитком с нулевой калорийностью, вы можете пить черный несладкий кофе, не влияя на количество калорий, которые вы потребляете в течение дня.Чтобы избежать нервозности, которую вы можете почувствовать при употреблении кофе с кофеином, выбирайте кофе без кофеина.

Стратегии включения

Темный шоколад может принести пользу вашему здоровью. Чтобы избежать увеличения веса за счет употребления слишком большого количества калорий из шоколада, учитывайте 156 калорий на 1 унцию. 70 процентов темного шоколада.

Точно так же кофе со сливками, цельным молоком, сахаром или другими высококалорийными ароматизаторами превращает черный кофе из очень низкокалорийного напитка в высококалорийный.

Используйте в кофе натуральные низкокалорийные подсластители, обезжиренное молоко или пейте его черным. Доктор Роб ван Дам из Гарвардской школы общественного здравоохранения указывает, что употребление до шести чашек черного кофе в день не представляет большего риска для здоровья, чем люди, не пьющие кофе.

Значение теобромина для положительного воздействия потребления какао

Front Pharmacol. 2015; 6: 30.

Ева Мартинес-Пинилья

¹ Лаборатория клеточной и молекулярной нейрофармакологии, Отделение неврологии, Центр прикладных медицинских исследований, Университет Наварры, Памплона, Наварра, Испания

Ainhoa ​​Oñatibia-Astibia

Рафаэль Франко

³ Лаборатория молекулярной нейробиологии, кафедра биохимии и молекулярной биологии, биологический факультет, Университет Барселоны, Барселона, Испания

¹ Лаборатория of Cell and Molecular Neuropharmacology, Отделение неврологии, Центр прикладных медицинских исследований, Университет Наварры, Памплона, Наварра, Испания

² Официальный колледж фармацевтов Гипускоа, Сан-Себастьян, Испания

³ Лаборатория молекулярной нейробиологии Кафедра биохимии и молекулярной биологии биологического факультета Университета f Барселона, Барселона, Испания

Отредактировал: Рабиа Латиф, Университет Даммама, Саудовская Аравия

Рецензировал: Леонардо Кавоне, Università degli studi di Firenze, Италия; Джованна Сенини, Университет Бонна, Германия

Ева Мартинес-Пинилья, Лаборатория клеточной и молекулярной нейрофармакологии, Отделение неврологии, Центр прикладных медицинских исследований, Университет Наварры, Pio XII 55, 31008 Памплона, Наварра, Испания e -mail: moc. liamg @ aveallinipzenitram

Эта статья была отправлена ​​в раздел «Экспериментальная фармакология и открытие лекарств» журнала «Границы фармакологии».

Поступила 14.11.2014; Принято 3 февраля 2015 г.

Это статья в открытом доступе, распространяемая в соответствии с условиями лицензии Creative Commons Attribution License (CC BY). Использование, распространение или воспроизведение на других форумах разрешено при условии указания автора (авторов) или лицензиара и ссылки на оригинальную публикацию в этом журнале в соответствии с принятой академической практикой.Запрещается использование, распространение или воспроизведение без соблюдения этих условий.

Abstract

Потребление какао началось в Америке, а в середине шестнадцатого века оно быстро распространилось в Европе. Помимо того, что шоколад считался приятной привычкой из-за его насыщенного сладкого стойкого вкуса, он считался хорошим питательным веществом и даже лекарством. Традиционно польза какао для здоровья была связана с высоким содержанием антиоксидантов в бобах Theobroma cocoa .Однако заметен прямой психоактивный эффект метилксантинов в какао. Теобромин и кофеин в пропорциях, содержащихся в какао, отвечают за вкус пищи / напитка. Эти соединения положительно влияют на наше настроение и состояние бдительности. Теобромин, который содержится в более высоких количествах, чем кофеин, по-видимому, стоит за несколькими эффектами, связанными с употреблением какао. Основные механизмы действия — угнетение фосфодиэстераз и блокада аденозиновых рецепторов.Изучаются дополнительные механизмы, чтобы лучше понять преимущества для здоровья, связанные с потреблением теобромина. В отличие от того, что происходит у других млекопитающих, включая домашних животных, теобромин безопасен для человека и имеет меньше нежелательных эффектов, чем кофеин. Следовательно, теобромин заслуживает внимания как одна из самых привлекательных молекул в какао.

Ключевые слова: кофеин, теобромин, какао, аденозиновый рецептор, неврологическое заболевание, антагонист рецептора

ВВЕДЕНИЕ

Кофеин, присутствующий в кофе и напитках колы, широко потребляется во всем мире. Причина такого высокого потребления связана с его полезными свойствами для повседневной жизни. Воздействие кофеина на центральную нервную систему (ЦНС) имеет фундаментальное значение для понимания интереса к потреблению напитков, содержащих кофеин. Полезные действия варьируются от настороженности до снижения риска нейродегенеративных заболеваний. Хотя самая высокая концентрация кофеина присутствует в кофе, какао также содержит этот метилксантин (рисунок), но в дозах, которые, вероятно, недостаточны для активации нервных механизмов.Однако какао имеет повышенные концентрации структурно аналогичного компонента теобромина. Эффекты теобромина менее изучены, чем эффекты кофеина, но известно, что эта молекула оказывает некоторые положительные эффекты при различных патологиях человека. Комбинация кофеина и теобромина в какао может иметь ожидаемые преимущества, полученные на основе метилксантина, без побочных эффектов кофеина. Интересно, что основной механизм действия кофеина и теобромина состоит в блокировании аденозиновых рецепторов и ингибировании фосфодиэстераз. В данной статье используются данные новых исследований, указывающих на альтернативные способы действия теобромина. Однако необходимы дальнейшие исследования, чтобы полностью понять пользу для здоровья от употребления какао.

Химическая структура ксантина, кофеина, теобромина и аденозина .

СОДЕРЖАНИЕ ТЕОБРОМИНА И КОФЕИНА В КАКАО

Физиологические эффекты компонентов какао и, в частности, теобромина, заслуживают тщательного изучения, чтобы лучше понять свойства потребления какао.Различия между кофе и какао, воспринимаемые потребителями, в основном связаны с их наиболее распространенными молекулами: кофеином в кофе и теобромином в какао. Кроме того, необходимо учитывать высокое содержание углеводов в какао-продуктах.

Помимо доказанного психоактивного потенциала какао, кофеин и теобромин полностью или частично ответственны за пристрастие к этой пище. Людям-добровольцам, потреблявшим напиток и капсулу, содержащую два соединения, в количествах, эквивалентных тем, которые содержатся в 50 г темного шоколада (19 мг кофеина и 250 мг теобромина), напиток понравился больше, чем когда в паре использовалась капсула, содержащая плацебо ( Смит и Блэкберн, 2005). Эти результаты, вероятно, опосредованные аденозиновыми рецепторами, свидетельствуют об усилении действия метилксантинов в дозах и пропорциях, обнаруженных в какао. Важно отметить, что ни кофеин, ни теобромин не вызывают привыкания (см. Национальный институт злоупотребления наркотиками, 2014 г.), а также их нет в списке допинговых веществ, предоставленном Всемирным антидопинговым агентством (см. Всемирное антидопинговое агентство. (ВАДА), 2014).

ТЕОБРОМИННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ НА МЛЕКОПИТАЮЩИХ: БЕЗОПАСНОСТЬ И ТОКСИЧНОСТЬ

Эффекты ксенобиотиков или синтетических препаратов in vivo требуют использования моделей на животных.Однако теобромин, по-видимому, токсичен для некоторых млекопитающих, в том числе домашних животных (Smit, 2011). Токсичность лабораторных животных — это фактор, который следует учитывать при экстраполяции данных на людей. Причины этой токсичности не установлены, но однозначно предполагают, что механизмы действия теобромина у людей могут отличаться от механизмов, наблюдаемых у других млекопитающих. В связи с этим необходимо пересмотреть молекулярную фармакологию теобромина, в частности его влияние на аденозиновые рецепторы, с использованием образцов тканей и клеток человека или гетерологичных систем, экспрессирующих человеческие белки.Знание о побочных эффектах у некоторых животных, вероятно, привело к относительно большому количеству клинических испытаний, которые доказывают, что теобромин не токсичен для человека (Pendleton et al., 2012, 2013; Baggott et al., 2013), но имеет ряд преимуществ. условий (см. ниже). Следует отметить, что связь между потреблением какао и риском преэклампсии у беременных, описанная ранее, не доказана. Однако недавние систематические обзоры показывают преимущества употребления какао в профилактике гестационной гипертензии (Klebanoff et al., 2009; Моголлон и др., 2013).

РЕЦЕПТОРЫ КОФЕИНА, ТЕОБРОМИНА И АДЕНОЗИНА

Основные фармакологические эффекты кофеина, в основном из-за его структурного сходства с молекулой аденозина (рисунок), включают ингибирование фосфодиэстераз (ферментов, разрушающих второй мессенджер, цАМФ), регуляцию уровни внутриклеточного кальция и антагонизм аденозиновых рецепторов (Choi et al. , 1988; McPherson et al., 1991; Chen and Chern, 2011; Johnson et al., 2012; Tazzeo et al., 2012). Эти первичные действия приводят к хорошо описанным физиологическим эффектам кофеина как стимулятора ЦНС (Smit et al., 2004; Ciruela et al., 2006). Более того, этот метилксантин может также выполнять другие периферические процессы, такие как расслабление гладких мышц или стимулирование диуреза и сокращения сердечной мышцы (Tazzeo et al., 2012). Кофеин в основном метаболизируется в печени и, что интересно, одним из его метаболитов является теобромин (Becker et al., 1984).

Как метилксантины, кофеин и теобромин (рисунок) являются блокаторами аденозиновых рецепторов, которые представляют собой рецепторы, связанные с G-белком, которые определяют присутствие внеклеточного аденозина.Аденозин является как промежуточным метаболитом, так и молекулой-посредником, которая оказывает гормоноподобное действие на периферии и действует как мощный нейрорегулятор в ЦНС. Были идентифицированы четыре подтипа рецепторов для соединения: A ₁ , A _2A , A _2B и A ₃ , широко распространенных в организме человека, хотя и с различной экспрессией клеток / тканей. Физиология мозга зависит от изменений концентрации аденозина, который влияет на аденозиновые рецепторы в нейронах.В этом смысле быстрый способ начать повседневную деятельность — это нарушить действие аденозина в головном мозге с помощью блокаторов его специфических рецепторов. Технически такие блокаторы называют «антагонистами», и поэтому кофеин и теобромин являются антагонистами аденозиновых рецепторов. Растущее количество данных за последнее десятилетие указывает на то, что теобромин оказывает психоактивное действие на людей, качественно отличающееся от такового кофеина (Mitchell et al., 2011; Baggott et al., 2013). Влияние теобромина на артериальное давление (van den Bogaard et al., 2010) также качественно отличается от кофеина (Mitchell et al., 2011), но причины этих различий не установлены.

Одним из возможных объяснений различий в эффектах кофеина и теобромина может быть их разный период полураспада. Период полувыведения теобромина выше, чем у кофеина, даже у грызунов, у которых метаболизм в печени более быстрый. Таким образом, половина теобромина, вводимого крысам, выводится в неизмененном виде (Bonati et al., 1984). Средний период полувыведения из плазмы здоровых добровольцев составляет примерно 10 часов, а процент немодифицированного соединения, присутствующего в моче, собранной в течение 48 часов после однократной дозы 10 мг / кг, относительно высок (16-18% в зависимости от метода выделения. и количественный анализ; Tarka et al., 1983). Важность этого факта подтверждается использованием метилксантинов в качестве бронходилататоров при лечении пациентов с астмой, в сыворотке которых период полувыведения теобромина также выше, чем для кофеина (Becker et al., 1984). Когда один из основных ферментов метаболизма ксенобиотиков, цитохром P450 1A2 (YP1A2), экспрессируется в гетерологичных клетках, скорость трансформации для теобромина (5%) намного ниже, чем для кофеина (81%; Gu et al., 1992), что подтверждает что кофеин более неустойчив в отношении разложения, чем теобромин.Эффекты при введении кофеина in vivo частично обусловлены продуктами его метаболизма. Как относительно стабильное соединение, теобромин может играть решающую роль в некоторых полезных эффектах, приписываемых кофеину.

Теобромин полезен при астме и других проблемах дыхательных путей, таких как кашель, для которых не было разработано окончательного лекарства. Кодеин очень эффективен, но его метаболизм в соединения, действующие на опиоидные рецепторы, ограничивает его использование (Prieto-Lastra et al., 2006).Безопасной и естественной альтернативой может быть теобромин, поскольку он способен предотвратить кашель, спровоцированный лимонной кислотой у морских свинок и капсаицином (раздражающий компонент перца чили) у людей. Это двойное слепое плацебо-контролируемое исследование было дополнено исследованиями in vitro с использованием препаратов человеческого нерва vagus , в которых теобромин ингибировал эффект деполяризации капсаицина (Usmani et al., 2005). Принимая во внимание эти результаты, кажется, что теобромин подавляет кашель, подавляя активацию афферентных нервов. Завершены два клинических испытания противокашлевого действия теобромина, но результатов пока нет. В одном из них ({«type»: «клиническое испытание», «attrs»: {«text»: «NCT01416480», «term_id»: «NCT01416480»}} идентификатор NCT01416480 на Clinicaltrials.org) капсулы теобромина по 300 мг использовались для противокашлевого действия при остром бронхите. Во втором исследовании ({«тип»: «клиническое испытание», «attrs»: {«текст»: «NCT01656668», «term_id»: «NCT01656668»}} идентификатор NCT01656668 на сайте Clinicaltrials.org) капсулы теобромина по 300 мг оценивались при частом длительном кашле.Еще предстоит определить, может ли потребление какао помочь предотвратить кашель или уменьшить его интенсивность.

Примечательно, van Zyl et al. (2008) сообщили, что диффузия теобромина в субструктурах легких выше, чем у других препаратов, используемых в терапии респираторных заболеваний. Авторы предполагают, что не только липофильность, но и положение алкильных групп в пуриновом кольце влияют на способность кофеина и теобромина проникать через биологические мембраны. Различная способность проникновения в ткани и накопления может объяснить, почему теобромин может оказывать более сильное действие, чем кофеин.Хотя теобромин может иметь меньшее сродство к рецепторам, чем кофеин, эффективность теобромина может стать выше, если он легко проникает через мембраны и достигает высоких концентраций в межклеточном пространстве.

Преимущества теобромина при кашле, по-видимому, связаны с его противовоспалительным потенциалом, а также с модуляцией реактивности дыхательных путей (Mokry et al., 2009). Неселективные ингибиторы фосфодиэстеразы уже эффективны в подавлении гиперреактивности дыхательных путей. Из десятка существующих ферментов, расщепляющих циклические мононуклеотиды (цАМФ / цГМФ), фосфодиэстераза 4 является хорошим выбором в качестве терапевтической мишени для подавления кашля (Mokry, Nosalova, 2011).Cortijo et al. (1993) показали обогащение фосфодиэстеразой 4 в ткани бронхов человека и хорошую корреляцию между ингибированием ферментов и эффективностью бронхорелаксации. Недавно Sugimoto et al. (1994, 2014) продемонстрировали, что противоопухолевый потенциальный эффект теобромина на пролиферацию злокачественной глиобластомы является результатом регуляции фосфодиэстеразы 4, протеинкиназы B, регулируемой внеклеточным сигналом митоген-активируемой протеинкиназы p38 и ядерного фактора-каппа B. Действуя как ингибиторы фосфодиэстеразы , метилксантины способны снижать регуляцию провоспалительных цитокинов, таких как гамма-интерферон или альфа-фактор некроза опухоли (Harris et al., 2010). Помимо прямого действия теобромина на фосфодиэстеразы, результаты согласуются с блокадой аденозиновых рецепторов, отрицательно влияющих на активность аденилатциклазы, то есть тех, которые связаны с белками G _и (рецепторы A ₁ и A ₃ ).

НЕЗАВИСИМЫЕ ОТ АДЕНОЗИНОВЫХ РЕЦЕПТОРОВ ЭФФЕКТЫ ТЕОБРОМИНА

Несмотря на то, что теобромин в основном действует как антагонист аденозина, теобромин может оказывать действие, не опосредованное блокадой этих рецепторов. Теобромин и другие основные компоненты водно-спиртового экстракта гуараны способны снизить клеточную токсичность, вызванную образованием оксида азота (Bittencourt et al., 2013). Маловероятно, что уменьшение окислительного стресса, повреждения ДНК и перекисного окисления липидов в клетках экстрактом гуараны опосредовано блокированием аденозиновых рецепторов.

В последние годы теобромин начинает широко изучаться с целью поиска общих и дифференциальных механизмов с кофеином. Теобромин и кофеин представляют собой метилксантины, которые могут образовывать нековалентные стекирующие комплексы с АТФ (Gattuso et al., 2011) и влиять на клеточный метаболизм и / или структуру ДНК и РНК (Johnson et al., 2012). Фактически, теобромин и кофеин способны связываться с ДНК в миллимолярных концентрациях (Johnson et al., 2012), а теобромин также может взаимодействовать с РНК (Johnson et al., 2003). Однако полные физиологические последствия этих открытий еще не известны. Одна из гипотез предполагает, что длительное взаимодействие с ДНК и РНК после потребления метилксантинов в какао может привести к индукции или подавлению экспрессии генов. Oleaga et al. (2012) показали, что полифенольный экстракт какао изменяет экспрессию генов в клетках рака груди человека.Соответственно, одна привлекательная возможность — это влияние на экспрессию генов, потенциально способных снизить риск нейродегенеративных заболеваний. Недавние отчеты показали, что хроническое употребление кофе снижает риск болезни Альцгеймера и Паркинсона (Maia and de Mendonça, 2002; Costa et al., 2010; Eskelinen et al., 2011; Messerli, 2012). Этот положительный эффект полностью связан с постоянным потреблением в среднем возрасте, то есть потребление продуктов, содержащих метилксантин, снижает нейродегенерацию в более позднем возрасте (Pelligrino et al., 2010; Клаассен и др., 2013; Haller et al., 2014).

Действие теобромина при респираторных заболеваниях не связано с ингибированием медиаторов воспаления при астме, гистамина или медленно реагирующих веществ анафилаксии (Hillyard et al., 1984). Новой дифференциальной мишенью метилксантинов является поли (АДФ-рибоза) полимераза-1, ядерный фермент, который плохо ингибируется кофеином, но значительно ингибируется теобромином (Geraets et al. , 2006). В этом смысле Ахмад и др. (2015) недавно показали, что ингибирование поли (АДФ-рибозы) полимеразы-1 значительно снижает воспаление легких, вызванное гамма-каррагинаном.Недавние данные демонстрируют неоваскуляризацию на животной модели астмы (Wagner et al., 2015). Интересно, что теобромин может уменьшать неоваскуляризацию, сопровождающую рост и метастазирование опухоли (Gil et al., 1993), и, следовательно, он может уменьшать как острые симптомы, так и ангиогенез при астме.

Воздействие азотного иприта вызывает воспаление легких и активацию белков окислительного стресса в макрофагах. Аналог теобромина, пентоксифиллин, эффективен в уменьшении воспаления и увеличении количества макрофагов с противовоспалительными свойствами заживления ран (Sunil et al., 2014). Примечательна концентрация аденозина в очагах воспаления (Cronstein et al., 1999), и, следовательно, он может активировать аденозиновые рецепторы, присутствующие в клетках легких и макрофагах. Блокада аденозиновых рецепторов и / или ингибирование фосфодиэстераз может лежать в основе фенотипических изменений, вызванных метилксантином в макрофагах, активированных после ингаляции иприта.

Было проведено пилотное исследование, чтобы проверить, способен ли теобромин защищать поверхность эмали коренных зубов человека.Результаты этого исследования in vitro показали, что две различные концентрации теобромина были способны сохранить структуру зубов, обработанных в течение трех дней кислой гидроксилэтилцеллюлозой для деминерализации (Kargul et al., 2012). Этот защитный эффект может быть вызван не аденозиновыми рецепторами, поскольку они не присутствуют на эмалевых поверхностях. Преимущества теобромина на этом уровне были достигнуты при относительно высоких концентрациях. На самом деле какао содержит углеводы, которые могут метаболизироваться бактериями во рту и вызывать кариес, поэтому следует соблюдать осторожность, чтобы рассматривать потребление какао как средство защиты зубов.Альтернатива какао без сахара может помочь снизить потребление калорий и предотвратить кариес.

Другой независимый от аденозиновых рецепторов эффект теобромина на сердечно-сосудистую защиту проявляется в значительном повышении уровней холестерина ЛПВП в плазме и снижении уровней холестерина ЛПНП. Клинические испытания были проведены на добровольцах, принимающих какао, для оценки влияния этого вещества на уровни липопротеинов в плазме (Kris-Etherton et al., 1994; Mursu et al., 2004; Wang-Polagruto et al., 2006; Баба и др., 2007; Mellor et al., 2010; Хан и др., 2012). Результаты клинического исследования {«тип»: «клиническое испытание», «attrs»: {«текст»: «NCT01481389», «term_id»: «NCT01481389»}} NCT01481389 (Clinicaltrials.org) предполагают, что теобромин, но не флавоноиды ответственны за повышение уровня ЛПВП у людей, принимающих какао-продукты (Neufingerl et al., 2013). Механизм эффекта увеличения HDL, вероятно, многофакторный и необязательно связан с блокадой аденозиновых рецепторов.Вероятно, благодаря мочегонному эффекту у собак (Macnider, 1917), теобромин считался полезным для похудания и добавлялся в препараты травяного чая (Khazan et al., 2014). Однако нет ни достаточно данных, чтобы подтвердить потенциал потери веса у людей, ни предполагаемого основного механизма.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

За последние десятилетия значительный прогресс позволил понять некоторые молекулярные механизмы, лежащие в основе доказанной пользы употребления какао для здоровья человека. Помимо высокого содержания антиоксидантов, убедительные доказательства указывают на то, что метилксантины играют ключевую роль в благотворном воздействии. Считается, что кофеин обладает более высоким потенциалом, чем другие метилксантины. Недавние исследования выявили потенциал теобромина, который может действовать как противоопухолевый, противовоспалительный или сердечно-сосудистый протектор без нежелательных побочных эффектов, описанных для кофеина. Основными механизмами действия теобромина являются ингибирование фосфодиэстераз и блокада аденозиновых рецепторов, но, что интересно, он проявляет другие важные независимые от аденозиновых рецепторов эффекты, такие как снижение клеточного окислительного стресса или регуляция экспрессии генов.В этом смысле теобромин может считаться безопасной и естественной альтернативой при лечении некоторых заболеваний человека и может служить ведущим соединением для разработки новых лекарств

Заявление о конфликте интересов

Авторы заявляют, что исследование проводилось в отсутствие каких-либо коммерческих или финансовых отношений, которые могут быть истолкованы как потенциальный конфликт интересов.

ССЫЛКИ

• Ахмад С. Ф., Зохейр К. М., Ансари М. А., Кораши Х.М., Бакхит С.А., Ашур А.Э. и др. (2015). Роль ингибитора поли (АДФ-рибозы) полимеразы-1 в вызванном каррагенаном воспалении легких у мышей. Мол. Иммунол. 63, 394–405. 10.1016 / j.molimm.2014.09.009 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Баба С., Осакабе Н., Като Ю., Нацумэ М., Ясуда А., Кидо Т. и др. (2007). Постоянный прием полифенольных соединений, содержащих какао-порошок, снижает окислительную восприимчивость ЛПНП и благотворно влияет на концентрацию холестерина ЛПВП в плазме у людей.Являюсь. J. Clin. Nutr. 85, 709–717. [PubMed] [Google Scholar]
• Бэгготт М. Дж., Чайлдс Э., Харт А. Б., Де Брюин Э., Палмер А. А., Уилкинсон Дж. Э. и др. (2013). Психофармакология теобромина у здоровых добровольцев. Психофармакология (Берл) 228, 109–118. 10.1007 / s00213-013-3021-0 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Беккер А. Б., Саймонс К. Дж., Гиллеспи К. А., Саймонс Ф. Э. (1984). Бронхолитические эффекты и фармакокинетика кофеина при астме. Н.Англ. J. Med. 310, 743–746. 10.1056 / NEJM198403223101202 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Биттенкурт Л.С., Мачадо Д. К., Мачадо М. М., Дос Сантос Г. Ф. Ф., Алгарве Т. Д., Маринович Д. Р. и др. (2013). Защитные эффекты экстракта гуараны ( Paullinia cupana ) на клетки фибробластов NIH-3T3, подвергшиеся воздействию нитропруссида натрия. Food Chem. Toxicol. 53, 119–125. 10.1016 / j.fct.2012.11.041 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Бонати М., Латини Р., Садурска Б., Рива Э., Галлетти Ф., Борзеллека Дж. Ф. и др. (1984). Кинетика и метаболизм теобромина у самцов крыс. Токсикология 30, 327–341 10.1016 / 0300-483X (84) ^{-4 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]}
• Chen J. F., Chern Y. (2011). Влияние метилксантинов и аденозиновых рецепторов на нейродегенерацию: исследования на людях и экспериментальные исследования. Handb. Exp. Pharmacol. 200, 267–310. 10.1007 / 978-3-642-13443-2_10 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Чой О. Х., Шамим М. Т., Пэджетт В. Л., Дэйли Дж. У. (1988). Аналоги кофеина и теофиллина: корреляция поведенческих эффектов с активностью антагонистов аденозиновых рецепторов и ингибиторов фосфодиэстеразы. Life Sci. 43, 387–398 10.1016 / 0024-3205 (88) _{-6 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]}
• Сируэла Ф., Касадо В., Родригес Р. Дж., Лухан Р., Бургеньо Дж., Каналс М. и др. (2006). Пресинаптический контроль глутаматергической нейротрансмиссии в полосатом теле с помощью гетеромеров аденозинового рецептора A1-A2A. J. Neurosci. 26, 2080–2087. 10.1523 / JNEUROSCI.3574-05.2006 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Cortijo J., Bou J., Beleta J., Cardelús I., Llenas J., Morcillo E., et al. . (1993). Изучение роли фосфодиэстеразы IV в бронхорелаксации, включая исследования бронхов человека. Br. J. Pharmacol. 108, 562–568. 10.1111 / j.1476-5381.1993.tb12841.x [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Costa J., Lunet N., Santos C. , Santos J., Vaz-Carneiro A. ( 2010). Воздействие кофеина и риск болезни Паркинсона: систематический обзор и метаанализ обсервационных исследований.J. Alzheimers. Дис. 20 (Приложение 1), S221 – S238. 10.3233 / JAD-2010-091525 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Кронштейн Б. Н., Монтесинос М. К., Вайсманн Г. (1999). Салицилаты и сульфасалазин, но не глюкокортикоиды, ингибируют накопление лейкоцитов по аденозин-зависимому механизму, который не зависит от ингибирования синтеза простагландина и p105 NFkappaB. Proc. Natl. Акад. Sci. СОЕДИНЕННЫЕ ШТАТЫ АМЕРИКИ. 96, 6377–6381. 10.1073 / pnas.96.11.6377 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Eskelinen M.Х., Нганду Т., Туомилехто Дж., Сойнинен Х., Кивипелто М. (2011). Индекс здорового питания среднего возраста и деменция позднего возраста и болезнь Альцгеймера. Демент. Гериатр. Cogn. Дис. Дополнительный 1, 103–112. 10.1159 / 000327518 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Гаттузо Г. , Манфредиб Г., Саммартаноб С. (2011). Количественное исследование нековалентных взаимодействий между АТФ и кофеином, теофиллином и теобромином в водном растворе. Равновесия в жидкой фазе. 308, 47–54 10.1016 / j.fluid.2011.06.006 [CrossRef] [Google Scholar]
• Гераец Л., Мунен Х. Дж., Воутерс Э. Ф., Баст А., Хагеман Г. Дж. (2006). Роль ингибитора поли (АДФ-рибозы) полимеразы-1 в вызванном каррагенаном воспалении легких у мышей. Метаболиты кофеина являются ингибиторами ядерного фермента поли (АДФ-рибоза) полимеразы-1 в физиологических концентрациях. Biochem. Pharmacol. 72, 902–910. 10.1016 / j.bcp.2006.06.023 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Gil M., Skopińska-Rózewska E., Radomska D., Demkow U., Скурзак Х., Роховска М. и др. (1993). Влияние антагонистов пуринергических рецепторов сурамина и теобромина на индуцированный опухолью ангиогенез у мышей BALB / c. Folia Biol. (Прага) 39, 63–68 [PubMed] [Google Scholar]
• Гу Л., Гонсалес Ф. Дж., Калоу В., Тан Б. К. (1992). Биотрансформация кофеина, параксантина, теобромина и теофиллина с помощью кДНК-экспрессированных человеческих CYP1A2 и CYP2E1. Фармакогенетика 2, 73–77. 10.1097 / 00008571-199204000-00004 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Haller S., Монтандон М. Л., Родригес К., Мозер Д., Тома С., Хофмайстер Дж. И др. (2014). Острый эффект приема кофеина на паттерны активации мозга при легких когнитивных нарушениях. J. Alzheimers. Дис. 41, 101–112. 10.3233 / JAD-132360 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Харрис Э., Шульцке С. М., Патоле С. К. (2010). Пентоксифиллин у недоношенных новорожденных: систематический обзор. Педиатр. Наркотики 12, 301–311. 10.2165 / 11532600-000000000-00000 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Hillyard P.А., Ниалс А. Т., Скидмор И. Ф., Варди К. Дж. (1984). Характеристика аденозинового рецептора, ответственного за ингибирование высвобождения гистамина и SRS-A из фрагментов легких человека. Br. J. Pharmacol. 83, 337–345. 10.1111 / j.1476-5381.1984.tb16493.x [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Джонсон И. М., Кумар С. Г., Малати Р. (2003). Эффективность связывания РНК теофиллина, теобромина и кофеина. J. Biomol. Struct. Дин. 20, 687–692. 10.1080 / 073.2003.10506885 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Johnson I.М., Пракаш Х., Пратиба Дж., Рагхунатан Р., Малати Р. (2012). Спектральный анализ связывания природных метилксантинов (теофиллин, теобромин и кофеин) с ДНК. PLoS ONE 7: e50019 – e50019. 10.1371 / journal.pone.0050019 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Каргул Б., Озджан М., Пекер С., Накамото Т., Симмонс В. Б., Фальстер А. У. (2012). Оценка поверхностей эмали человека, обработанных теобромином: пилотное исследование. Здоровье полости рта Пред. Вмятина. 10, 275–282. 10.3290 / j.ohpd.a28524 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Хан Н., Монагас М., Андрес-Лакуева К., Касас Р., Урпи-Сарда М., Ламуэла-Равентос Р.М. и др. . (2012). Регулярное употребление какао-порошка с молоком повышает уровень холестерина ЛПВП и снижает уровни окисленных ЛПНП у лиц с высоким риском сердечно-сосудистых заболеваний. Nutr. Метаб. Кардиоваск. Дис. 22, 1046–1053. 10.1016 / j.numecd.2011.02.001 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Хазан М., Хедаяти М., Кобарфард Ф., Аскари С., Азизи Ф. (2014). Идентификация и определение синтетических фармацевтических препаратов в качестве примесей в восьми распространенных травяных добавках для похудания. Иран. Красный Полумесяц Мед. Дж. 16: e15344 10.5812 / ircmj.15344 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Клаассен Э. Б., Де Грот Р. Х., Эверс Э. А., Снел Дж., Вирман Э. С., Лигтенберг А. Дж. И др. (2013). Влияние кофеина на активацию мозга, связанную с нагрузкой на рабочую память, у мужчин среднего возраста. Нейрофармакология 64, 160–167. 10.1016 / j.нейрофарм. 2012.06.026 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Клебанофф М. А., Чжан Дж., Чжан К., Левин Р. Дж. (2009). Теобромин материнской сыворотки и развитие преэклампсии. Эпидемиология 20, 727–732. 10.1097 / EDE.0b013e3181aba664 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Крис-Этертон П. М., Дерр Дж. А., Мустад В. А., Селигсон Ф. Х., Пирсон Т. А. (1994). Эффект от плитки молочного шоколада в день вместо перекуса с высоким содержанием углеводов у молодых мужчин, соблюдающих диету NCEP / AHA Step 1.Являюсь. J. Clin. Nutr. 60, 1037S – 1042S. [PubMed] [Google Scholar]
• Макнидер В. Д. (1917). Эффективность различных диуретиков при острой нефропатии почек, защищенных и незащищенных карбонатом натрия. II. J. Exp. Med. 26, 19–35 10.1084 / jem.26.1.19 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Майя Л., де Мендонса А. (2002). Защищает ли потребление кофеина от болезни Альцгеймера? Евро. J. Neurol. 9, 377–382. 10.1046 / j.1468-1331.2002.00421.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• McPherson P.С., Ким Ю. К., Вальдивия Х., Кнудсон К. М., Такекура Х., Францини-Армстронг К. и др. (1991). Рецептор рианодина в мозге: канал высвобождения кальция, чувствительный к кофеину. Нейрон 7, 17–25 10.1016 / 0896-6273 (91) -G [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Меллор Д. Д., Сатьяпалан Т., Килпатрик Э. С., Беккет С., Аткин С. Л. (2010). Шоколад с высоким содержанием полифенолов какао улучшает уровень холестерина ЛПВП у пациентов с диабетом 2 типа. Диабет. Med. 27, 1318–1321. 10.1111 / j.1464-5491.2010.03108.x [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Мессерли Ф.Х. (2012). Потребление шоколада, когнитивные функции и лауреаты Нобелевской премии. N. Engl. J. Med. 367, 1562–1564. 10.1056 / NEJMon1211064 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Mitchell E. S., Slettenaar M., Vd Meer N., Transler C., Jans L., Quadt F., et al. (2011). Различное влияние теобромина и кофеина на настроение, психомоторные функции и артериальное давление. Physiol. Behav. 104, 816–822. 10.1016 / j.physbeh.2011.07.027 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Мокрый Ю., Носалова Г.(2011). Влияние ингибиторов ФДЭ на кашлевой рефлекс у морских свинок. Братисль. Лек. Листи 112, 131–135. [PubMed] [Google Scholar]
• Мокрый Дж., Носалова Г., Мокра Д. (2009). Влияние производных ксантина на кашель и реактивность дыхательных путей у морских свинок. J. Physiol. Pharmacol. 60, 87–91. [PubMed] [Google Scholar]
• Моголлон Дж. А., Бойвин К., Филипп К., Тюркотт С., Лемье С., Бланше К. и др. (2013). Потребление шоколада беременными женщинами и риск преэклампсии: систематический обзор.Syst. Ред. 2, 114. 10.1186 / 2046-4053-2-114 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Mursu J., Voutilainen S., Nurmi T., Rissanen TH, Virtanen JK, Kaikkonen J ., и другие. (2004). Потребление темного шоколада увеличивает концентрацию холестерина ЛПВП, а жирные кислоты шоколада могут ингибировать перекисное окисление липидов у здоровых людей. Свободный Радич. Биол. Med. 37, 1351–1359. 10.1016 / j.freeradbiomed.2004.06.002 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Национальный институт злоупотребления наркотиками.(2014). Таблица распространенных наркотиков. Доступно по адресу: http://www.drugabuse.gov/drugs-abuse/commonly-abused-drugs-charts/commonly-abused-drugs-chart (по состоянию на 5 ноября 2014 г.).
• Нойфингерл Н., Зебрегс Ю. Э., Шуринг Э. А., Траутвейн Э. А. (2013). Влияние потребления какао и теобромина на концентрацию холестерина ЛПВП в сыворотке: рандомизированное контролируемое исследование. Являюсь. J. Clin. Nutr. 97, 1201–1209. 10.3945 / ajcn.112.047373 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Оляга К., Гарсия М., Соле А., Сьюдад К. Дж., Искьердо-Пулидо М., Ноэ В. (2012). CYP1A1 сверхэкспрессируется при инкубации клеток рака груди с полифенольным экстрактом какао. Евро. J. Nutr. 51, 465–476. 10.1007 / s00394-011-0231-2 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Пеллигрино Д. А., Сюй Х. Л., Ветри Ф. (2010). Кофеин и контроль церебральной гемодинамики. J. Alzheimers. Дис. 20 (Приложение 1), S51 – S62. 10.3233 / JAD-2010-0 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Pendleton M., Браун С., Томас К., Одле Б. (2012). Потенциальная токсичность кофеина при использовании в качестве пищевой добавки для похудания. J. Diet. Дополнение 9, 293–298. 10.3109 / 193

  .2012.736460 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Пендлтон М., Браун С., Томас К. М., Одл Б. (2013). Потенциальная токсичность кофеина при использовании в качестве пищевой добавки для похудания. J. Diet. Дополнение 10, 1–5. 10.3109 / 193

  .2012.758215 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Prieto-Lastra L., Iglesias-Cadarso A., Реаньо-Мартос М. М., Перес-Пимиенто А., Родригес-Кабрерос М. И., Гарсиа-Куберо А. (2006). Фармакологические раздражители при астме / крапивнице. Аллергол. Immunopathol. (Мадр) 34, 224–227 10.1157 / 13094030 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Смит Х. Дж. (2011). Теобромин и фармакология какао. Handb. Exp. Pharmacol. 200, 201–234. 10.1007 / 978-3-642-13443-2_7 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Смит Х. Дж., Блэкберн Р. Дж. (2005). Усиливающий эффект кофеина и теобромина, содержащихся в шоколаде.Психофармакология (Берл) 181, 101–106. 10.1007 / s00213-005-2209-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Смит Х. Дж., Гаффан Э. А., Роджерс П. Дж. (2004). Метилксантины — психофармакологически активные компоненты шоколада. Психофармакология (Берл) 176, 412–419. 10.1007 / s00213-004-1898-3 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Сугимото К., Симард Дж., Хаагенсен Д. Э., Лабри Ф. (1994). Обратные отношения между пролиферацией клеток и базальной или андроген-стимулированной секрецией аполипопротеина D в клетках рака простаты человека LNCaP.J. Steroid Biochem. Мол. Биол. 51, 167–174 10.1016 / 0960-0760 (94)

  -6 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

• Сугимото Н., Мива С., Хитоми Ю., Накамура Х., Цучия Х., Ячи А. (2014). Теобромин, первичный метилксантин, содержащийся в Theobroma cacao, предотвращает пролиферацию злокачественной глиобластомы за счет негативной регуляции фосфодиэстеразы-4, внеклеточной сигнальной киназы, мишени рапамициназы Akt / млекопитающих и ядерного фактора-каппа B. Nutr. Рак 66, 419–423. 10.1080 / 01635581.2013. 877497 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Сунил В. Р., Вайяс К. Н., Червелли Дж. А., Малавия Р., Холл Л., Масса К. Б. и др. (2014). Пентоксифиллин ослабляет острое повреждение легких, вызванное азотом ипритом, окислительный стресс и воспаление. Exp. Мол. Патол. 97, 89–98. 10.1016 / j.yexmp.2014.05.009 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Тарка С. М., Арно М. Дж., Дворчик Б. Х., Веселл Э. С. (1983). Кинетика и метаболизм теобромина. Clin.Pharmacol. Ther. 34, 546–555. 10.1038 / clpt.1983.212 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Таззео Т., Бейтс Г., Роман Х. Н., Лаузон А. М., Хаснис М. Д., Это М. и др. (2012). Кофеин расслабляет гладкие мышцы за счет деполимеризации актина. Являюсь. J. Physiol. Легкое. Cell Mol. Physiol. 303, L334 – L342. 10.1152 / ajplung.00103.2012 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Всемирное антидопинговое агентство (WADA). (2014). Запрещенный список ВАДА. Доступно по адресу: http: // www.usada.org/substances/prohibited-list (по состоянию на 10 ноября 2014 г.).
• Усмани О. С., Белвиси М. Г., Патель Х. Дж., Криспино Н., Биррелл М. А., Корбониц М. и др. (2005). Теобромин подавляет активацию чувствительных нервов и кашель. FASEB J. 19, 231–233. 10.1096 / fj.04-1990fje [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• ван ден Богард Б., Драйер Р., Вестерхоф Б. Э., Ван ден Мейракер А. Х., Ван Монфранс Г. А., Ван ден Борн Б. Дж. (2010). Влияние какао на периферическое и центральное артериальное давление с натуральным или высокими дозами теобромина: рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование.Гипертония 56, 839–846. 10.1161 / HYPERTENSIONAHA.110.158139 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• van Zyl J. M., Derendinger B., Seifartm H. I., Van der Bijl P. (2008). Сравнительная диффузия лекарств через ткань бронхов. Int. J. Pharm. 357, 32–36. 10.1016 / j.ijpharm.2008.01.028 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Вагнер Э. М., Дженкинс Дж., Шмидер А., Элдридж Л., Чжан К., Молдобаева А. и др. (2015). Ангиогенез и реактивность дыхательных путей у астматических крыс Brown Norway.Ангиогенез 18, 1–11. 10.1007 / s10456-014-9441-6 [Бесплатная статья PMC] [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]
• Ван-Полагруто Дж. Ф., Виллабланка А. К., Полагруто Дж. А., Ли Л., Холт Р. Р., Шредер Х. Р. и др. (2006). Хроническое употребление какао, богатого флаванолами, улучшает функцию эндотелия и снижает молекулу адгезии сосудистых клеток у женщин с гиперхолестеринемией в постменопаузе. J. Cardiovasc. Pharmacol. 47 (Приложение 2), S177 – S186; обсуждение S206 – S179. 10.1097 / 00005344-200606001-00013 [PubMed] [CrossRef] [Google Scholar]

Горячий шоколад против кофе — влияние на здоровье и сравнение питания

Введение

В этой статье мы собираемся обсудить сходства и различия между горячим шоколадом и кофе .Оба напитка были популярны на протяжении веков и любимы во всем мире.

Классификация

Кофейный напиток приготовлен путем заваривания обжаренных кофейных зерен , семян ягод сорта Coffea . Горячий шоколад или горячее какао изготавливают из стружки, растопленного шоколада или какао-порошка с добавлением горячей воды или молока. Какао-порошок получают из ферментированных семян из Theobroma какао , это остаток, который остается после приготовления какао-масла.

Внешний вид

Отличить кофе от горячего шоколада довольно просто. Цвет кофе варьируется от черного, темно-коричневого, светло-коричневого до бежевого, в зависимости от вида семян, из которых он сделан, а цвет горячего шоколада может быть коричневым или каштановым.

Вкус и использование

В зависимости от сорта и способа приготовления вкус кофе может отличаться. Кофе описывается как горький напиток с умеренно кислым вкусом. Первоначально горячий шоколад имел острый и горький вкус, в настоящее время обычно горячий шоколад употребляют с добавлением сахара или ванили.Оба напитка широко распространены и популярны во всем мире. Опрос показывает, что 64% ​​населения США потребляет кофе каждый день, в то время как только . 14% респондентов сообщили, что человек пьют горячий шоколад, ежедневно. Оба напитка используются в основном как самостоятельные напитки, иногда с добавками.

Разновидности

Существует 4 основных сорта кофе:

• Арабика , популярная в Северной Америке, имеет более сладкий и нежный вкус, этот сорт также менее кислый,
• Робуста , популярная в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке.Имеет резкий вкус из-за более высокого содержания кофеина.
• Liberica , самый редкий сорт кофе с древесным вкусом.
• Excelsa , который является подтипом семейства Liberica.

Основные разновидности горячего шоколада:

• Mayan горячий шоколад, который подают холодным и сваренный как пиво, горячая разновидность горячего шоколада Mayan была приготовлена ​​с добавлением бумаги с перцем чили.
• Mumbai горячий шоколад с добавлением специй, таких как имбирь, корица, кардамон, гвоздика и перец горошком.
• Parisian Chocolat Chaud происходит из Франции, с самым высоким содержанием какао (70%) и сочетается с цельным молоком и сливками.
• Cciocoolata Calda , который возник в Италии, похож на французский сорт, но с добавлением большего количества сливок и молока, и включает дополнительный этап загущения горячего шоколада путем добавления кукурузного крахмала.

Питание

Кофеин

Количество кофеина различается не только между горячим шоколадом и кофе , но также между различными видами кофе .В 1 чашке, что составляет 250 г горячего шоколада, содержится всего 5 мг кофеина. Иная ситуация с кофе, разные сорта кофе содержат разное количество кофеина. Здесь

• Одна порция (236 мл) заваренного кофе без кофеина содержит 2 мг кофеина,
• Одна порция (236 мл) растворимого кофе содержит 62 мг кофеина,
• Одна порция (29,5 мл) эспрессо содержит 63 мг кофеина,
• Одна порция (354 мл) холодного кофе содержит от 153 до 238 мг кофеина,
• Одна порция (236 мл) заваренного кофе содержит 95 мг кофеина.

калорий

Существует резкая разница в калорий между кофе и горячим шоколадом: , 100 г горячего шоколада содержат 77 ккал , а 1 00 г кофе содержит только 1 ккал .

Белки и жиры

Горячий шоколад не только калорийен, но и на больше белка . В 100 г горячего шоколада содержится 3,52 г белка , а в всего 0.12 г белка в 100 г кофе . Горячий шоколад и кофе также отличаются общим содержанием липидов , в 100 г кофе содержится 0,02 г общих липидов.

Углеводы

Без каких-либо добавок кофе не содержит углеводов , в то время как общее содержание углеводов в горячем шоколаде оценивается как 10,7 г на 100 г, в частности, горячий шоколад содержит 5 г сахарозы и 4.63 г лактозы, количество глюкозы, фруктозы, мальтозы и галактозы оценивается в 0,01 г каждого.

Витамины

В сравнении витаминов окончательным победителем является горячий шоколад, в то время как кофе содержит только витамин B3 , горячий шоколад содержит витамин C, витамин A, витамин E, витамин D, витамин B1, витамин B2, витамин B5, витамин B6, витамин, витамин К.

Сравнение витаминов

Оценка сравнения витаминов основана на количестве витаминов, которым богаче та или иная пища.Приведенная ниже диаграмма «покрытия» показывает, сколько ежедневных потребностей можно удовлетворить за счет 300 граммов пищи