их польза и вред для организма человека

https://ria.ru/20210331/griby-1603576887.html

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Удивительные свойства грибов: их польза и вред для организма человека

Ни рыба, ни мясо: грибы против свободных радикалов и воспаления

Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а… РИА Новости, 26.04.2021

2021-03-31T11:02

2021-03-31T11:02

2021-04-26T14:44

продукты

кулинария

витамины

здоровый образ жизни (зож)

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_0:0:3042:1711_1920x0_80_0_0_b2738dab4581135f5210b5a6e0f6c60a.jpg

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости. Состав и калорийность- Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют). Полезные свойства грибов- В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист. Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.Бета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.- Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.Вред и противопоказанияВ определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно. Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.Польза и вред грибов для организма женщиныГрибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.При беременностиГрибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.- Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.Польза и вред грибов для здоровья мужчинГрибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты. По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.Польза и вред грибов для детейВ грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.Польза и вред видов грибовШампиньоныПо данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.- Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.Белые грибы- Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма. ВешенкиВешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.ЛисичкиУченые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.Маслята- Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.ШиитакеГриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.Веселки- Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен. Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.Древесные грибы- Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа. Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.СвинушкиРаспространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.Опята- Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.Трюфель- Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.Сушеные грибыПосле термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм. Соленые и маринованные грибыВ маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.Жареные грибы- Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.Какие грибы нельзя естьВ сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.Применение в медицинеГрибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.Грибы в кулинарииКак выбратьВсегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности. Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.Как правильно готовитьЕсть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.Как и сколько хранитьГрибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria. ru/20190708/1556294452.html

https://ria.ru/20210325/klyukva-1602844768.html

https://ria.ru/20210314/salat-1601123019.html

https://ria.ru/20210318/yaytsa-1601870491.html

https://ria.ru/20210318/chechevitsa-1601881990.html

https://ria.ru/20210325/ris-1602854975.html

https://ria.ru/20210324/maslo-1602661504.html

https://ria.ru/20210323/morkov-1602526561.html

https://ria.ru/20210312/syr-1601021498.html

https://radiosputnik.ria.ru/20201008/trutovik-1578853350.html

https://ria.ru/20210305/moloko-1600137861.html

https://ria.ru/20210311/koritsa-1600847679.html

https://ria.ru/20210319/salo-1602050215.html

https://ria.ru/20210312/zhiry-1600969572.html

https://ria.ru/20210304/produkty-1599858120.html

https://ria.ru/20210303/ivan-chay-1599794219.html

https://ria.ru/20201113/griby-1584518352.html

https://ria.ru/20210311/arakhis-1600793639.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/155656/63/1556566331_164:0:2893:2047_1920x0_80_0_0_432388f3a23a7ced7ba50e654d204c81.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

продукты, кулинария, витамины, здоровый образ жизни (зож)

МОСКВА, 31 мар — РИА Новости. Грибы — вкусный продукт природного происхождения. В чем польза и вред грибов для здоровья женщин, мужчин и детей, сколько их можно есть, какие виды опасны, а также как правильно выбрать, приготовить и сколько хранить грибы — в материале РИА Новости.

Состав и калорийность

— Съедобные грибы — это ценный продукт питания. Они богаты витаминами (А, С, группы В, D, РР). Также в их состав входят важные для организма человека минералы: калий, медь, железо, кальций, натрий, рубидий, олово, кадмий, молибден, хром, сера, серебро. Продукт богат и белком. Он составляет 65-70% от общего количества веществ, — рассказала РИА Новости диетолог Ксения Станиславская.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

Калорийность грибов варьируется в зависимости от вида. На 100 грамм свежего продукта приходится от 9 до 35 килокалорий. Одними из самых калорийных считаются боровики. Наименьшая энергетическая ценность — в черном грузде (чернушке) Калорийность сушеного белого гриба — примерно 285 килокалорий, отварного без соли — 28. Калорийность вареной чернушки — 15 килокалорий (в сушеном виде ее не употребляют).

Полезные свойства грибов

— В грибах много антиоксидантов, которые угнетают хроническое воспаление и нейтрализуют свободные радикалы, в результате чего снижается риск возникновения рака, — отметила специалист.

Наличие клетчатки способствует нормализации уровня сахара в крови и снижению риска заболеть сахарным диабетом II типа, о чем гласят исследования американских ученых.8 июля 2019, 03:14НаукаВрачи рассказали о пользе грибовБета-глюканы, содержащиеся в грибах, снижают уровень холестерина в крови. Калий — вызывает расслабление мышечной ткани стенки сосудов и, как следствие, помогает снизить артериальное давление.

— Употреблять грибы в пищу следует не чаще двух раз в неделю порциями около 100-120 грамм, — подчеркнула медик.

Вред и противопоказания

В определенных случаях даже съедобные и безопасные грибы могут причинить вред здоровью. Например, мякоть плодовых тел часто «впитывает» соли тяжелых металлов из почвы и воздуха, а их поступление в организм может спровоцировать появление симптомов интоксикации, расстройства ЖКТ и иных нарушений в организме.

25 марта, 17:56

Клюква — природный антибиотик для иммунитета и против холестерина

Также продукт богат белками и клетчаткой, а при избыточном потреблении этих нутриентов возможно появление диареи, тошноты, вздутия. Еще грибы содержат и хитин, который довольно плохо усваивается в пищеварительном тракте человека, потому продукт стоит употреблять дозированно.

— Осторожнее с грибами нужно быть при наличии гастрита, дуоденита, язвенной болезни. Из-за веществ, вызывающих раздражение слизистых оболочек, может начаться обострение, — отметила эксперт.

Существуют индивидуальная непереносимость грибов и аллергия на продукт. При негативных реакциях со стороны организма лучше отказаться от их употребления.

14 марта, 08:38

Врач рассказал, насколько вреден салат из огурцов и помидоров

Польза и вред грибов для организма женщины

Грибы являются ценным растительным источником витамина D, который необходим для поддержания минеральной плотности костной ткани.

— Например, гриб шиитаке, в котором много витамина D, рекомендуют включать в рацион женщин после менопаузы. У этой категории наиболее часто развивается остеопороз, являющийся ведущей причиной переломов костей, — отметила специалист.

При беременности

Грибы содержат фолиевую кислоту, которая необходима женщинам во время беременности.

— Вещество играет важную роль в формировании тканей центрального и периферического аппарата нервной системы плода. В результате у детей в первые годы жизни повышается способность к обучению и умственное развитие в целом, — отметила врач.

18 марта, 19:06

Что скрывают яйца: все о пользе и вреде для организма женщин и мужчин

При этом важно снижать возможные побочные эффекты от употребления грибов: отдавать предпочтение хорошо изученным видам, приобретать в супермаркетах и тщательно соблюдать технологию приготовления.

Польза и вред грибов для здоровья мужчин

Грибы богаты антиоксидантами, которые помогают организму предотвратить возникновение онкологических заболеваний, в том числе и рака простаты.

По данным американских ученых, шампиньоны демонстрируют выраженный противоопухолевый эффект — уменьшают злокачественные новообразования предстательной железы.Также снизить вероятность злокачественного перерождения тканей простаты у мужчин способны вешенки.

18 марта, 20:04

Диетическая альтернатива мясу: как чечевица помогает сердцу и иммунитету

Польза и вред грибов для детей

В грибах содержится хитин в больших количествах, а он плохо усваивается в пищеварительном тракте человека. У детей примерно до 10 лет он не переваривается вовсе.

— Детям до двух лет грибы нельзя ни в каком виде. С двух лет можно вводить в рацион грибные соусы из вешенок или шампиньонов. В них содержание хитина минимально. Начиная с 5 лет можно осторожно включать грибные молотые приправы и блюда с мелко рублеными грибами, но не чаще двух раз в месяц. С 10 лет, когда формирование пищеварительной системы ребенка завершается, можно вводить блюда из вешенок и шампиньонов. С 12-14 – и с другими грибами, но аккуратно, — отметила врач.

Польза и вред видов грибов

Шампиньоны

По данным исследователей, шампиньоны предотвращают появление злокачественных новообразований, способствуют снижению массы тела и окружности талии, а также помогают устранять небольшие когнитивные нарушения — снижение памяти, ухудшение внимания и мышления.

25 марта, 18:45

Рис: злак против токсинов, шлаков и для хорошего пищеварения

— Шампиньоны рекомендованы лицам пожилого возраста с целью поддержания работы головного мозга и профилактики различных нарушений, — отметила диетолог.

Несмотря на то, что эти грибы считаются одними из самых безопасных, они могут нанести вред при определенных обстоятельствах. Продукт богат пуриновыми основаниями, которые распадаются с высвобождением мочевой кислоты, участвующей в образовании конкрементов. Поэтому с ними стоит быть осторожными людям с мочекаменной болезнью и подагрой.

Шампиньоны, как и любые грибы, способны стать причиной отравления при злоупотреблении ими.

Белые грибы

— Белый гриб считается одним из лучших по вкусовым качествам. В народе его часто причисляют к так называемым «благородным грибам» и именуют «царем грибов». Продукт является наилучшим стимулятором пищеварения, превосходящим даже мясной бульон. Однако белок свежеприготовленного гриба плохо усваивается. Лучше всего сушить продукт перед приготовлением блюда. Тогда усваивается до 80% белка, — рассказала диетолог.

Также ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими противоопухолевыми свойствами, а в прошлом экстрактом из его плодовых тел лечили обморожения.

При этом важно не злоупотреблять продуктом и помнить, что грибы — довольно тяжелая для переваривания пища, способная вызвать негативные реакции со стороны организма.

Вешенки

Вешенки способны уменьшать концентрацию холестерина в крови, что обеспечивает профилактику заболеваний сердца и сосудов, ассоциированных с атеросклерозом. Также продукт способен бороться с хроническим воспалением и предотвращать некоторые хронические заболевания.

— Включение вешенок в рацион позволяет значительно повысить антиоксидантный статус организма. Исследования показывают, что эти грибы способны блокировать рост и деление злокачественных клеток толстого кишечника, молочных желез у женщин, а также простаты у мужчин, — отметила медик.

При этом вешенки имеют противопоказания и в редких случаях могут нанести вред человеку: отравление, раздражение слизистых оболочек кишечника, обострение подагры и мочекаменной болезни.

Лисички

Ученые установили, что лисички (особенно их белая разновидность) обладают выраженной противоопухолевой активностью. Например, они эффективны в целях профилактики рака толстой кишки.

Продукт содержит большое количество каротиноидов, ферментов, стеролов и прочих веществ, обладающих биологической активностью.

— Эти группы нутриентов определяют способность грибов оказывать иммуномодулирующее, противовоспалительное, антиоксидантное, противовирусное, антимикробное и антигенотоксическое действия,- отметила врач.

Однако злоупотребление грибами может спровоцировать отравление, диарею, тошноту, вздутие и повышенное газовыделение.

Маслята

— Маслята способны снизить холестерин, уровень глюкозы в крови. Умеренное потребление является профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний. Также продукт способен активировать иммунную систему организма и повысить его сопротивляемость сезонным вирусам и инфекциям, — отметила эксперт.

Употреблять грибы нужно дозировано, так как они достаточно тяжелые для ЖКТ и могут вызвать тошноту и рвоту в случае переедания. Стоит быть внимательными с продуктом при почечной недостаточности, гастрите, болезнях печени и в лактационный период.

24 марта, 16:44

Льняное масло — польза и вред для здоровья женщин и как его принимать

Шиитаке

Гриб шиитаке помогает снизить холестерин в крови и обеспечивает профилактику сердечно-сосудистых расстройств, ассоциированных с атеросклерозом. Также регулярное употребление продукта способствует нормализации работы иммунной системы и повышению устойчивости к инфекциям.

— Гриб шиитаке за счет наличия в составе лентинана обладает способностью блокировать рост и распространение злокачественных опухолей, предотвращать их развитие, — пояснила диетолог.

При употреблении грибов важна умеренность. Превышение рекомендуемой дозы может грозить негативными проявлениями со стороны пищеварительной системы.

23 марта, 18:56

Морковь: корнеплод для здоровья кожи, против анемии и холестерина

Веселки

— Веселки используют для изготовления лекарств, как в сыром, так и засушенном виде. Сбором грибов занимаются на промышленном уровне, а так как сырье является ценным для изготовления ряда лекарств. Веселки действуют как антибактериальное, противовирусное и противовоспалительное средство, заживляют раны. Кроме того, они противостоят злокачественным новообразованиям и улучшают работу иммунной системы, — отметила специалист.

Веселки противопоказаны детям, беременным женщинам, а также матерям в период грудного вскармливания, поскольку продукт не до конца изучен.

Любому человеку перед употребление гриба важно проконсультироваться со специалистом, если возникают сомнения.

12 марта, 20:34

Польза и вред сыра для организма женщин и мужчин

Древесные грибы

— Самый популярный древесный гриб в России – это чага. Он применяется для укрепления иммунитета, профилактики злокачественных опухолей, а также в качестве симптоматического средства для улучшения течения гастрита и язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки.

Антиоксиданты в его составе угнетают хроническое воспаление и блокируют взаимодействие свободных радикалов с клетками, снижая риск развития злокачественных опухолей и ряда хронических заболеваний. Также чага обладает способностью уменьшать концентрацию глюкозы в плазме крови, а также улучшать течение сахарного диабета II типа.

8 октября 2020, 15:40

У древесного гриба найдены новые целебные свойства

Однако при приеме препаратов, влияющих на «вязкость» крови (варфарин, клопидогрел и т.п.), гриб может вызвать кровотечения. Чага противопоказана при уже имеющейся мочекаменной болезни. Перед употреблением продукта лучше всего посоветоваться со специалистом во избежание негативных реакций со стороны организма.

Также среди россиян популярен азиатский древесный гриб майтаке, который заказывают через интернет-магазины и используют в кулинарии.

— На его основе изготавливаются экстракты и настойки для терапии сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний, а также с целью облегчения боли. Однако в настоящее время лечебные свойства гриба широко изучены только на крысах. Испытаний на людях недостаточно, — отметила врач.

Свинушки

Распространенная в России свинушка тонкая долго время считалась условно-съедобной (ядовитый или едкого вкуса гриб в сыром виде, который можно употреблять после кулинарной обработки). Но в настоящее время она отнесена к смертельно ядовитым. Ее токсины не разрушающиеся при отваривании, несмотря на то, что некоторые грибники проводят термическую обработку не один раз.

5 марта, 19:12

Польза и вред молока для организма женщин, мужчин и детей

Опята

— Опята — хороший источник белка и витаминов. При этом они не перегружены калориями. Вот почему их включают в рацион вегетарианцы и худеющие. Грибы содержат бета-глюканы – сахара, входящие в состав лекарств. Эти соединения препятствуют развитию раковых опухолей, сахарного диабета, гипертонии и атеросклероза, — рассказала Ксения Станиславская.

Опята противопоказаны лицам, испытывающим проблемы с пищеварением, имеющим почечную недостаточность, детям до 7 лет, беременным и кормящим женщинам.

Трюфель

— Трюфели – это съедобные грибы, которые считаются ценным деликатесом во всем мире. Они являются источником полноценного белка, пищевых волокон и множества минералов, которые необходимы для поддержания жизнедеятельности организма человека, — отметила врач.

Благодаря антиоксидантам грибы позволяют снизить вероятность развития рака, а также заболеваний со стороны сердечно-сосудистой (ишемическая болезнь сердца, гипертоническая болезнь) и эндокринной (сахарный диабет II типа) систем.

Наиболее распространенными побочными эффектами злоупотребления грибами являются расстройства ЖКТ, отравления, аллергические реакции.

11 марта, 20:49

Корица — польза, вред и удивительные свойства специи

Сушеные грибы

После термообработки грибы утрачивают значительную часть полезных веществ, сохраняется максимум 20%. Однако и сырыми употреблять их специалисты не советуют несмотря на то, что есть рецепты приготовления блюд из необработанных шампиньонов. Связано это с тем, что информация, как они росли и были собраны, зачастую отсутствует.

Самым полезным вариантом остаются сушеные грибы. Их заготавливают на солнце, в духовке, микроволновке, электросушилке.

— Сушеные грибы — рекордсмен по содержанию витаминов и микроэлементов. В таком виде их полезно добавлять в различные блюда. Это и полезно, и вкусно, — отметила врач.

При этом стоит помнить, что сушеные грибы довольно калорийны – порядка 290 ккал на 100 грамм.

19 марта, 19:30

Сало — реальная польза или вред для организма женщин и мужчин

Соленые и маринованные грибы

В маринованных и соленых грибах содержится и большое количество соли, а это вредно для людей с повышенным артериальным давлением.

— Помимо этого, соль отлично задерживает воду в организме. Маринованные и соленые грибы будут неблагоприятны для тех, кто страдает заболеваниями почек, — подчеркнула медик.

Жареные грибы

— Витамины, минералы, соли, которые содержатся в сырых грибах, мы не получим из жареных, поскольку при такой термической обработке продукт теряет все полезные свойства. Кроме того, при жарке большое количество жидкости испаряется, потому многие добавляют масло или сметану. В итоге получается крайне калорийный продукт, — отметила диетолог.

12 марта, 22:00НаукаУченые выяснили, как минимизировать вред жирной пищи

Какие грибы нельзя есть

В сыром виде нельзя есть условно-съедобные грибы (волнушки, сморчки, грузди черные, строчки и другие). Употреблять их в пищу можно только после вымачивания и длительной термической обработки – более 60 минут. Нарушение этих правил может стать причиной отравления.

Также запрещено употреблять ядовитые грибы (например, бледная поганка, сатанинский гриб, ложный опенок, мухомор). Содержащиеся в них токсины и яды не распадаются под длительным воздействием высоких температур. Употребление таких грибов может привести к серьезным нарушениям в работе организма и даже смерти.

4 марта, 08:54

Названы продукты, которые можно есть на ночь без вреда

Применение в медицине

Грибы уже многие годы используют для изготовления различных лекарств. Из них продуцируют важные вещества. в том числе антибиотики. На Востоке (в этом плане) очень популярны рейши (ганодерма), шиитаке, кордицепс. В России – белый гриб, веселки, чага.

Сейчас ведутся исследования, чтобы определить эффективность грибов для изготовления препаратов против онкологических заболеваний.

3 марта, 17:53

Иван-чай — польза и вред напитка для здоровья женщин и мужчин

Грибы в кулинарии

Как выбрать

Всегда следует отдавать предпочтение молодым и свежим грибам: твердым, гладким, без неприятного запаха и скоплений слизи на поверхности.

Приобретая грибы в магазинах, следует выбирать исключительно охлажденный продукт, без посторонних ароматов и механических дефектов.

13 ноября 2020, 17:00

В России грибы получили статус сельхозпродукции

Как правильно готовить

Есть грибы, которые можно употреблять даже сырыми (например, белый гриб, рыжик). Есть те, что нуждаются в слабой термической обработке (например, шампиньоны, подосиновики, подберезовики, волнушки). Третьи — требуют длительного отваривания – более часа (моховики, лисички, опята, сыроежки, сморчки).

Также существуют условно-съедобные, которые перед употреблением важно несколько раз вымочить с добавлением соли, после чего дважды отварить. Это, например, чернушки, вешенки, валуи.

11 марта, 16:30

Арахис — польза и вред ореха для организма женщин, мужчин и детей

Как и сколько хранить

Грибы после сбора очищают и промывают. Затем их можно хранить в течение нескольких часов. В соленой воде — до суток.

В замороженном виде грибы допускается хранить до года (при температуре около -20). Также грибы часто высушивают и сохраняют при комнатной температуре около 12 месяцев.

Врачи рассказали о пользе грибов

Чем полезны грибы, в каком количестве их нужно есть и какие лучше выбрать, рассказали специалисты.

Около 150 грамм грибов можно употреблять каждый день без вреда для здоровья, при этом продукт – настоящий кладезь витаминов и полезных веществ, которые положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и нервной системы, а также обладают противоопухолевым эффектом, сообщает РИА «Новости» со ссылкой на экспертов.

«Разовая порция составляет 120-150 граммов. Если нет заболеваний, которые ограничивают потребление грибов, то в принципе каждый день можно потреблять грибы без вреда для здоровья»,

— рассказала врач-диетолог клиники лечебного питания ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии», кандидат медицинских наук Елена Ливанцова.

В грибах содержатся белок, витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо. Все эти элементы положительно влияют на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение, уточнила диетолог.

При этом в грибах, как в продукте растительного происхождения, нет холестерина.

Также грибы могут быть полезны людям с сахарным диабетом, потому что углеводы в них представлены пищевыми волокнами, что способствует снижению уровня глюкозы в крови, добавила врач.

Ливанцова отметила противоопухолевый эффект грибов, связанный с содержащимися в них белками лектинами, «которые сейчас активно исследуются в онкологии, они являются ловушками для опухолевых клеток».

Президент научного общества гастроэнтерологов России, профессор Леонид Лазебник отметил, что польза грибов зависит от того, где они растут.

«Ни в коем случае нельзя употреблять грибы, которые собраны на участках, прилегающих к автотрассам», — считает он.

Грибы, как губка, собирают те вещества, которые находятся в почве, поэтому в их составе могут оказаться токсины и тяжелые металлы, поясняет Лазебник.

Он подчеркнул, что лучше рекомендовать грибы, выращенные в агрокультурных хозяйствах.

Основные противопоказания для употребления грибов — заболевания желудочно-кишечного тракта в фазе обострения -– гастриты, язвенная болезнь, колиты, панкреатит, а также почечная и печеночная недостаточность.

При этом врачи сходятся во мнении, что грибы не следует употреблять в сыром виде.

«С точки зрения здорового питания, оптимальный вариант – грибы, жаренные без масла. Считается, что полезные свойства максимально сохраняются при готовке на гриле, потому что это более кратковременный процесс, в отличие от варки», — уточнила Ливанцова.

Ранее испанские ученые выяснили, что умеренное потребление молока снижает риск развития рака, диабета и болезний сердца. Молоко и молочные продукты содержат множество питательных веществ и обеспечивают организм белками, кальцием, магнием, фосфором, калием, цинком, селеном, витамином А, рибофлавином, витамином В12 и пантотеновой кислотой.

Тем не менее, потребление молочных продуктов в мире снижается, так как их потенциальные преимущества начинают ставиться под сомнение.

Популярность набирает «растительное» молоко из овса, сои, риса, миндаля. В итоге многие люди не потребляют даже необходимого минимума молочных продуктов.

Исследователи провели мета-анализ работ, посвященных влиянию молока на здоровье. Как оказалось, молочные продукты не повышают риск смерти. Кроме того, потребление продуктов с пониженной жирностью оказалось связано с уменьшением риска развития метаболического синдрома. Снижался и риск развития диабета 2 типа. Также чем больше в рационе испытуемых было молочных продуктов, тем ниже был риск ишемической болезни сердца и инфаркта миокарда.

Более того, умеренное потребление молочных продуктов было связано со снижением риска развития рака толстой кишки и мочевого пузыря.

Также молоко оказалось полезно для беременных женщин — его регулярное употребление положительно сказывалось на массе и длине тела новорожденного, а также на содержании минеральных веществ в его костной ткани в первые годы жизни. А у пожилых людей оно снижало риск развития саркопении и общей слабости.

Полезные свойства грибов

© Источник:.

pitportal.ru

31 Авг 2020, 23:08

Грибы представляют собой отдельное царство природы. Это полноценные организмы, которые питаются органикой без вырабатывания при этом такого элемента как хлорофилл. Есть много разновидностей грибов, но сейчас мы не будем о них говорить, а больше остановимся на их полезных свойствах.

Важно конечно отличать съедобные грибы от несъедобных, поэтому если вы в этом не разбираетесь, то самим их в лесу вам собирать не стоит.

Грибы детям

Так как грибы это достаточно тяжелый продукт, их нужно вводить в рацион детей аккуратно. Это объясняется тем, что грибы достаточно долго перевариваются в организме человека, а пищеварительная система детей формируется к 14 годам. Поэтому у ребенка от них может произойти пищевое расстройство.

Виды приготовления грибов и их польза

Грибы можно кушать только после пройденной термической обработки. Часто грибы засушивают, так их можно сохранить на более длительный срок времени. В процессе сушки они уменьшают свои размеры. Такие грибы надолго могут сохранить свой вкус и аромат, а также содержание белка. Самые полезные из всех это будут опята, белый гриб, маслята, шампиньоны, лисички.

Маринуют грибы с применением лимонной или уксусной кислоты, а также к ним добавляют всевозможные специи и пряности. Во время готовки используется маринад с разной концентрацией. Меньше всего вреда желудку принесет маринад с содержанием кислоты от 0,2 до 0,6%. Перейдя в следующий источник более подробно о грибах.

Маринованные грибы способны оказывать положительное воздействие на сосуды, работу сердца, нервную систему. Грибы могут выводить из организма человека холестерин, тем самым противостоят возникновению и развитию рака. Маринованные грибы советуют к употреблению даже тем людям, которые страдают от ЖК болезней.

Еще несколько преимуществ грибов:

1. Если человек вегетарианец, то, конечно же, он не употребляет в пищу мясо. Но организму все равно необходим белок, который содержится в мясе, в таком случае, отличной заменой мясу становятся грибы. К тому же их рекомендовано кушать, тем, кто хочет похудеть.

2. Если грибы будут присутствовать в вашем рационе, то вы забудете о своем постоянном состоянии беспокойства, раздражения. Работа нервной системы придет в норму, если произошёл с ней сбой, по ряду причин.

Польза грибов, полезные и лечебные свойства грибов

Топ-10 самых полезных грибов от журнала «f-journal.Ru»

Польза грибов для человеческого организма несомненна. Исстари народные знахари лечили лесными дарами разные хвори: экстракт белого гриба использовали при обморожениях, настоем из лисичек боролись с фурункулами, сморчками успокаивали нервы, с помощью маслят избавлялись от головных болей.

Основные полезные свойства грибов

1. Грибы – это прекрасный источник белка. Некоторые разновидности по своей питательности не уступают говядине. Всего 150 г сушеных грибов способны обеспечить организм суточной потребностью в мясе;
2. Грибы – это низкокалорийный продукт, что на 90% состоит из воды, практически не содержит крахмала, натрия и холестерина, помогает организму избавиться от лишней жидкости (благодаря наличию калия), налаживает обмен веществ, а все это способствует похудению;
3. Чудодейственные шляпки играют важную роль в укреплении иммунитета. При регулярном употреблении грибы предупреждают онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Антиоксидант селен, источником которого они являются, встречается только в некоторых овощах и фруктах;
4. Благодаря обилию цинка и витаминов группы В грибы полезны для нервной системы, они предупреждают эмоциональные расстройства, помогают избежать умственного истощения;
5. Наличие витамина D делает грибы полезными для здоровья кожи, костей, зубов, ногтей и волос.

Наиболее ценными по своим питательным и целебным качествам считаются белые грибы, подберезовики, подосиновики, волнушки, маслята, грузди, лисички, опята, рыжики и даже вездесущие сыроежки.

ТОП-10 самых полезных грибов

1. Белые грибы (боровики)
Белые грибы – ценный источник белков, ферментов и пищевых волокон. Сера и полисахариды в их составе способны оказать существенную поддержку в борьбе с онкологическими заболеваниями, лецитин и алкалоид герцедин очень важны для здоровья сердечно-сосудистой системы, рибофлавин отвечает за рост волос, ногтей, обновление кожи, правильную работу щитовидной железы и здоровье организма в целом. Из всех грибов именно в боровиках обнаружен наиболее полный набор аминокислот, в том числе и незаменимых. Богат и витаминно-минеральный состав этих благородных грибов. В них содержится калий, магний, фосфор, железо, кальций, марганец, цинк, токоферол, ниацин, тиамин, фолиевая и аскорбиновая кислота. Боровики обладают ранозаживляющими, иммуномодулирующими и противоопухолевыми свойствами.

2. Подосиновики (красные грибы)
По своим питательным и вкусовым качествам подосиновики практически не уступают боровикам. В этих грибах много калия, фосфора, железа, витаминов А и С, есть клетчатка, лецитин, ферменты и жирные кислоты. По содержанию никотиновой кислоты они не уступают печени, а по концентрации витаминов группы В близки к зерновым культурам. Белков в подосиновиках больше, чем в мясе. Ценные аминокислоты, источником которых они являются, особенно важны для людей, чей организм ослаблен перенесенными операциями, инфекционными заболеваниями, разного рода воспалительными процессами. Сухой порошок из красных грибов принимают для очищения крови и снижения уровня холестерина.

3. Рыжики
Эти грибы на Руси собирали с древнейших времен. Если боровику гурманы присвоили титул «царя грибов», то рыжика величают «великим князем». И крестьяне, и цари ценили эти грибы за оригинальный вкус и чудесный аромат. Многогранны и его полезные свойства. По усвояемости организмом человека рыжики относятся к наиболее ценным грибам. Они богаты каротиноидами, ценными аминокислотами, железом, содержат клетчатку, витамины группы В (рибофлавин, тиамин и ниацин), аскорбиновую кислоту и ценный антибиотик лакториовиолин, что губительно действует на рост множества бактерий. Пользу рыжиков для здоровья объясняет также изобилие в них минеральных солей – калия, натрия, фосфора, магния, кальция. Рыжиками лечат заболевания, вызванные нарушением обмена веществ, ревматизм, витилиго, болезни легких.

4. Грузди
На Руси грузди считались самыми лучшими грибами на протяжении столетий. Ценность этих лесных даров в том, что они являются одним из немногих источников витамина D не животного происхождения. Моченые грузди народная медицина признала одним из лучших средств для профилактики мочекаменной болезни: биоактивные вещества, что содержатся в этих грибах, препятствуют образованию в почках аксалатов и уратов. Грузди являются источником витаминов С, РР и группы В, обеспечивают организм полезными бактериями, содержат натуральные антибиотики, что укрепляют слизистые оболочки органов дыхания и подавляют размножение туберкулезной палочки. Препараты из груздей используют для лечения желчнокаменной болезни, почечной недостаточности, эмфиземы легких и заболеваний желудка.

5. Сыроежки
Эти скромные грибы с желтыми, серыми, зелеными, розово-красными, фиолетовыми и коричневыми шляпками любят за приятный вкус и многогранные полезные свойства. В сыроежках в изобилии содержатся жирные кислоты, пищевые волокна, всевозможные моно- и дисахариды, витамины РР, С, Е, В1 и В2, из минералов в них больше всего магния, кальция, фосфора и железа. Большое значение для здоровья в составе этих грибов имеет вещество лецитин, что чистит сосуды, препятствует накоплению холестерина в организме, помогает при нарушениях обмена веществ. Некоторые виды сыроежек обладают антибактериальным действием, способствуют очищению желудка и кишечника. Найденный в сыроежках фермент руссулин очень востребован в сыроделии: на створаживание 200 л молока требуется всего 1 г этого вещества.

6. Подберезовики
Любители грибных блюд знают, что замечательный вкус – не единственное достоинство подберезовиков, велика и польза этих грибов для здоровья. Особенно ценятся подберезовики за содержание прекрасно сбалансированного белка, включающего аргинин, тирозин, лейцин и глутамин. Богат и витаминный состав этих грибов, он включает аскорбиновую и никотиновую кислоту, токоферол, витамины группы В и витамин D. Способность подберезовиков выводить из организма токсины обеспечивается наличием пищевых волокон, а ценность этого продукта для здоровья опорно-двигательного аппарата обусловлена содержанием большого количества фосфорной кислоты, участвующей в строительстве ферментов. Подберезовики используют для регулирования сахара в крови, лечения почечных патологий и разладов в работе нервной системы.

7. Опята
Опенки богаты витаминами С и В1, в разных видах этих грибов присутствуют природные антибиотики, противораковые вещества, токоферол и никотиновая кислота, калий, натрий, магний и железо. Осенние опята применяются как слабительное средство, а луговые опенки положительно влияют на работу щитовидной железы и губительно действуют на кишечную палочку и золотистый стафилококк. Опята особенно полезны для людей, у которых есть проблемы с кроветворением, для болеющих ишемической болезнью сердца и сахарным диабетом. 100 г этих грибов способны восполнить суточную потребность организма в меде и цинке. По содержанию фосфора и кальция опенки близки к рыбе, а белок, который в них содержится, обладает противоопухолевой активностью.

8. Вешенки
По своему полезному составу вешенки близки к мясу: в этих грибах содержатся витамины группы B, аскорбиновая кислота, токоферол, а также довольно редкий витамин D2, участвующий во всасывании кальция и фосфора в кишечнике, а содержанию никотиновой кислоты (особенно важного витамина для кормящих матерей) вешенка считается самым ценным грибом. На 8% вешенки состоят из минеральных веществ, всего 100 г продукта способны восполнить суточную потребность организма в калии. Эти грибы обладают бактерицидными свойствами, помогают вывести радиоактивные вещества из организма, укрепляют сосуды, регулируют давление, снижают содержание плохого холестерина в крови. А недавно ученые обнаружили еще одно любопытное свойство этих грибов – способность повышать мужскую потенцию.

9. Лисички
Любители грибов знают, что нежный ореховый вкус – не единственное достоинство блюд из лисичек. Польза этих грибов проявляется в иммуностимулирующем и противоопухолевом действии, благотворном влиянии на состояние слизистых оболочек, улучшении зрения, способности выводить из организма радионуклиды и восстанавливать поврежденные клетки поджелудочной железы. Лисички богаты медью, цинком, витаминами D, А, РР и группы В, являются источником ценных аминокислот, а по содержанию бета-каротина превосходят морковь. Природные антибиотики, найденные в этих грибах, губительны для стафилококков и туберкулезной палочки. Вытяжками из лисичек лечат заболевания печени. Если эти грибы правильно приготовить, они способны помочь в лечении ожирения (спровоцированного неправильной работой печени).

10. Шампиньоны
Эти замечательные грибы являются источником лецитина, органических кислот, минеральных веществ и ценных белков. Из витаминов в шампиньонах присутствуют токоферол, витамин D, никотиновая и фолиевая кислота. По содержанию фосфора шампиньоны могут соперничать с рыбой, а витаминов группы B в этих грибах больше, чем в свежих овощах. Полезные вещества, что содержатся в шампиньонах, помогают бороться с усталостью, регулируют мыслительную деятельность, поддерживают в хорошем состоянии кожу, активизируют иммунитет, благотворно влияют на нервные клетки, систему кровообращения и состояние слизистых оболочек. Шампиньоны обладают противоопухолевой и антибактериальной активностью, помогают организму расстаться со шлаками, излишками холестерина и тяжелыми металлами.

Калорийность грибов

Все грибы относятся к безопасным для фигуры продуктам. Самую низкую калорийность имеют сыроежки – 15 ккал на 100 г. В рыжиках содержится 17 ккал на 100 г, в лисичках и груздях – 19 ккал, в подберезовиках – 20 ккал, в опятах и подосиновиках – 22 ккал, в шампиньонах – 27 ккал, в белых грибах – 30 ккал, в вешенках – 38 ккал на 100 г.

Вред грибов

Поскольку грибы являются трудно перевариваемым продуктом, налегать на них не стоит при острых воспалительных процессах пищеварительной системы (панкреатитах, язвах, гастритах, проблемах с печенью). Маринованных и соленых грибов не рекомендуется съедать более 100 г в день. Любыми грибами не рекомендуется кормить детей, у малышей отсутствуют ферменты, необходимые для их расщепления. Крайне не рекомендуется собирать старые грибы. Не принесут пользу и дары леса, собранные в промышленных районах, вблизи оживленных автострад, военных полигонов, химических производств.

За чудесные гастрономические качества, обилие витаминов, многогранные полезные свойства грибы любят в разных странах, готовят из них разнообразные блюда, делают лекарственные препараты. Лесные дары таят в себе еще много загадок. Одно не вызывает сомнений – это польза грибов для здоровья. Главное, в них разбираться, собирать в экологически чистых районах или покупать в проверенных местах.

Алеся Мусиюк для сайта «f-Journal.Ru»

Гриб рейши правда и ложь о свойствах, лечение онкологии и чистка печени

Грибы рейши борются с раком, укрепляют иммунитет и очищают печень

Рейши, или трутовик лакированный, — это съедобный лекарственный гриб. За его целебные свойства, известные уже не одно столетие, его по праву можно назвать супередой; на китайском языке его название звучит как «лин чжи». Эти грибы оказывают противовоспалительный эффект, укрепляют иммунитет и ментальное здоровье, поэтому его часто называют «королем грибов».

В холистической медицине рейши считается адаптогенным растением. Это означает, что он помогает организму бороться с такими последствиями стресса, как воспаление, упадок сил, повреждение кровеносных сосудов и гормональный сбой. Исследования не раз подтверждали, что трутовик обладает антиоксидантными свойствами, которые помогают организму бороться с раком, аутоиммунными заболеваниями и болезнями сердца, а также аллергиями и инфекциями.

Что такое грибы рейши?

Как и другие лечебные грибы, рейши растут в дикой природе. Они родом из Азии (Китая, Кореи и Японии). На вкус они горькие с грубой текстурой, поэтому их часто употребляют в виде пищевых добавок, настоя или порошка.

Научное название грибов — Ganoderma lucidum, они растут над землей и производят «плодовое тело» с соединительными тканями (мицелием), которое и  становится фитопрепаратом, настоем, чаем, порошком и экстрактом.

В традиционной китайской медицине трутовик сушат, измельчают, отваривают и готовят из него суп или чай. Сейчас производители продуктов с содержанием грибов подвергают их воздействию высокого давления несколько раз, высвобождая активные ингредиенты для создания настоев.

Высокая концентрация полезных веществ позволяет грибам препятствовать формированию опухолей, улучшать состояние печени, следить за уровнем сахара в крови, сокращать частоту приступов астмы, аллергических высыпаний и инфекций.

Как работают грибы рейши

За последние несколько десятилетий множество исследований, проведенных Японией, Китаем, США и Великобританией, показали, что трутовик способен защитить от множества болезней, в том числе от:

• воспаления
• усталости (включая хроническую усталость)
• частых инфекций (мочевыводящих путей, бронхита, респираторных инфекций и т. д.)
• заболеваний печени
• пищевой аллергии и астмы
• проблем с пищеварением, язв желудка, синдрома дырявого кишечника
• роста опухолей и развития рака
• воспалений кожи
• аутоиммунных расстройств
• диабета
• вирусов (в том числе гриппа, СПИД/ВИЧ, гепатита)
• заболеваний сердца, гипертонии, повышенного кровяного давления и высокого уровня холестерина
• проблем со сном и бессонницы
• тревоги и депрессии

Выступая в роли «иммунномодулятора», рейши может восстановить гормональный баланс, вернуть организм к гомеостазу и отрегулировать работу иммунной системы, что помогает бороться с новообразованиями и раковыми клетками. Исследования говорят о том, что эти грибы работают как нормализующее вещество, регулирующее различные функции клеток и систем, в том числе эндокринной (гормональной), иммунной, сердечно-сосудистой, центральной нервной и пищеварительной системы.

Одно из наиболее ценных свойств грибов рейши — огромная польза практически без каких-либо побочных действий. Трутовик намного менее токсичен многих традиционных препаратов. Так, во время употребления этих грибов многие отмечают прилив энергии, улучшение концентрации и настроения, а также уменьшение боли, проблем с пищеварением и инфекционных воспалений.

В чем же секрет рейши? В активных веществах, присутствующих в их составе. К этим веществам относятся сложные сахара (бета-глюканы), растительные стеролы, которые являются основой при формировании гормонов, полисахариды, которые препятствуют развитию раковых клетки кислотных веществ, «отключающих» реакцию организма на аллергены.

Недавние наблюдения позволяют предположить, что рейши могут снимать воспаление и увеличивать производство клеток, убивающих различные типы мутировавших клеток в организме. Таким образом, трутовик может стать прекрасным средством для профилактики болезней сердца и выступать в роли природного лекарства от рака. Грибы рейши способны:

• активировать рецепторы цитотоксичности (NKG2D/NCR)
• замедлять распространение клеток
• подавлять факторы роста эндотелия сосудов
• увеличивать количество антиоксидантов в плазме
• улучшить иммунный ответ
• преобразовывать избыток тестостерона в дигидротестостерон

Польза для здоровья

1. Обладает мощными противораковыми свойствами

Как и другие противораковые продукты, рейши имеют в своем составе такие питательные вещества, как антиоксиданты, бета-глюканы и аминокислоты. Ученые полагают, что наиболее полезными компонентами грибов являются полисахариды. Эти водорастворимые вещества содержатся в продуктах, богатых углеводами и обладающих противоопухолевым действием.

Полисахариды, присутствующие в сладком картофеле и свекле, оказывают иммунномоделирующее действие. Компоненты, входящие в состав грибов, защищают ДНК и блокируют мутацию клеток, оберегая здоровые. Согласно исследованиям, некоторые виды лечебных грибов помогают бороться с раком; полисахариды обладают множеством важных полезных свойств, в том числе антиоксидантным, нейропротекторным, радиопротекторным, антидиабетическим, антиостеопорозным и тонизирующим свойствами.

Кроме того, лабораторные тесты продемонстрировали, что тритерпены, присутствующие в рейши, тоже обладают противораковыми свойствами. Именно благодаря им такие продукты, как тыква, ягоды и черный рис, обладающие ярким цветом, горьковатым привкусом и большим количеством антиоксидантов, отлично подходят для здорового питания. Соединения тритерпены замедляют формирование опухолей и метастаз, мешая раковым клеткам прикрепляться к эндотелиальным. Бета-глюканы также способны предотвращать развитие рака, блокируя рост и распространение раковых клеток и увеличивая активность иммунной системы.

Исследования показали, что грибы рейши могут эффективно способствовать предотвращению онкологических заболеваний. Они были успешно использованы в ходе исследований in vitro при борьбе с раком молочной железы, яичников, предстательной железы, печени и легких, иногда в сочетании с другими препаратами. Исследования с участием раковых больных говорят о том, что рейши обладают антипролиферативным и химиопрофилактическим эффектами. Они помогают облегчить побочные действия химиотерапии (например, бессонницу, снижение иммунитета) и, возможно, улучшить эффективность лучевой терапии. Все это позволяет назвать грибы рейши одним из наиболее мощных противораковых продуктов.

2. Способствует работе печени

Печень — один из наиболее важных органов в теле. Она помогает выводить из организма токсины, усваивать питательные вещества и чистить кровь.

Грибы рейши выступают в роли адаптогена, улучшая работу печени и предотвращая возникновение болезней печени. Они способствуют более эффективному выведению вредных веществ и бактерий и укреплению иммунитета. Исследование, опубликованное в 2013 году в «Международном журнале о лечебных грибах», показало, что благодаря своим антиоксидантным свойствам рейши оказывает гепатопротекторный эффект при остром воспалении печени и блокирует иммунные ответы, замедляющие работу печени.

3. Улучшает здоровье сердца

Тритерпены, присутствующие в трутовике, способны нормализовывать кровяное давление, уровень холестерина и свертываемость крови. Это происходит благодаря снижению воспаления в кровеносных сосудах и восстановлению гормонального баланса. Высокое кровяное давление и холестерин могут быть результатом гормональных проблем, в том числе заболевания щитовидной железы, или стресса. Рейши помогает поддерживать гормональный фон, укрепляя сердечно-сосудистую систему.

Кроме этого, экстракт рейши улучшает циркуляцию крови, снимает воспаление и предотвращает закупорку сосудов, контролируя уровень холестерина в крови.

4. Регулирует гормональный уровень

Трутовик — это адаптоген. Он помогает справиться со стрессом и нормализовать уровень гормонов в организме. На данный момент исследования ученых ограничены моделями животных, однако они говорят о том, что экстракт рейши может нормализовать некоторые гормон-рецепторные комплексы, что может быть полезно при лечении рака.

Другие исследования показывают, что грибы способны защищать и оказывать положительный эффект на эндокринную систему, которая охватывает железы, отвечающие за производство гормонов, во всем организме. Этот факт может быть важным для здоровья по многим причинам: эндокринная система оказывает непосредственное действие на метаболизм, рост, сон, настроение и сексуальную активность.

Преимущества Рейши

5. Нормализует уровень сахара в крови

Высокий уровень сахара в крови может оказывать пагубное действие на весь организм, вызывая усталость, потерю веса и частое мочеиспускание. Некоторые исследования показывают, что рейши имеют противодиабетические свойства, помогая нормализовывать уровень сахара и предотвращать появление побочный эффектов.

Так, один обзор, проведенный в Тайване, обнаружил, что грибы рейши способны снизить уровни холестерина и инсулина у мышей. Они также помогли изменить количетво некоторых ферментов, участвующих в контроле сахара, и способствовали более эффективной транспортировке сахара к тканям для использования его в качестве топлива.

6. Борется с аллергией и астмой

Тритерпены — это активные компоненты грибов рейши. Они являются типом ганодериевой кислоты, способствующей снижению чувствительности к аллергенам и гистаминовой реакции, связанной с астмой. По этой причине рейши часто используются в качестве эффективного и безопасного природного средства при астме. Тритерпены способны уменьшать аллергическую реакцию, так как они влияют на иммунную систему, улучшают работу пищеварительных органов, защищают слизистую кишечника, снимают воспаление, замедляют выработку гистамина, улучшают работу печени и способствуют более эффективному использованию кислорода.

7. Защищает от инфекций и вирусов

Благодаря своим активным компонентам, грибы рейши обладают противовирусным, антибактериальным и противогрибковым свойствами. Так, тритерпены способны не только снимать симптомы аллергии, но и бороться с микробами, вирусами и грибковыми инфекциями. Эти соединения можно встретить во многих растениях, имеющих горьковатый привкус (так растения защищает себя от вредителей).

Улучшая циркуляцию крови и снимая воспаление, грибы способны быстро справиться с инфекцией, снять боль и усталость. Трутовик часто используется для лечения симптомов и причин возникновения инфекций мочевыводящих путей, гепатита и даже ВИЧ/СПИД.

Питательные свойства и использование в традиционной медицине

В качестве пищевой добавки рейши практически не содержит калорий, лишь небольшое количество клетчатки и белка. Однако своей пользой грибы обязаны ингредиентам, которые не описаны в составе.

Грибы содержат огромное количество антиоксидантов и полезных соединений, таких как полисахариды и тритерпены. Эти соединения обладают множеством полезных свойств, придающих рейши противовоспалительные, противораковые и антидиабетические свойства.

Этими свойствами пользуется и холистическая медицина для лечения множества недомоганий. Рейши особенно популярны в традиционной китайской медицине уже тысячи лет. Считается, что они питают сердце, защищают печень, замедляют старение, придают энергию, выносливость и силу. Они также способны успокаивать, из-за чего грибы часто применяют в духовных практиках.

Грибы рейши, траметес разноцветный, чага, ежовик гребенчатый и шиитаке

Давайте сравним грибы рейши с другими популярными лечебными грибами:

• Рейши: нормализует гормональный фон, укрепляет сердце, способствует работе печени, нормализует уровень сахара в крови, борется с аллергией, приступами астмы и инфекциями.
• Траметес разноцветный: способствует развитию полезных бактерий в кишечнике, предотвращает развитие инфекций и борется с раковыми клетками.
• Ежовик гребенчатый: поддерживает работу мозга, снимает воспаление, поддерживает здоровье желудочно-кишечного тракта и борется с образованием свободных радикалов.
• Чага: повышает выносливость, снимает воспаление, укрепляет иммунитет и обладает противовирусными свойствами.
• Шиитаке: укрепляет иммунитет, борется с раковыми клетками, улучшает состояние кожи, содержит большое количество витамина В6 для поддержания энергии.

Кроме того, разные виды грибов можно употреблять по-разному. Так, рейши, траметес разноцветный или чага чаще используют в форме пищевой добавки, а более вкусные грибы (ежовик гребенчатый и шиитаке) вполне можно добавить в Ваше любимое блюдо.

Где купить и как использовать

Благодаря своей растущей популярности, рейши в форме порошка, капсул или экстракта можно найти в магазинах здорового питания, фитоаптеках или онлайн. Перед употреблением тщательно изучите инструкцию, так как дозировка может меняться в зависимости от концентрации вещества в добавке. Вероятность возникновения побочных эффектов может возрасти при приеме слишком большого количества продукта.

Трутовик произрастает в южных регионах России, а значит его вполне можно собрать самостоятельно или даже вырастить из грибницы, купленной онлайн.

При покупке обратите внимание на  гарантию качества, лучше всего, если экстракт или эфирное масло было произведено в Азии. Разные формы добавок имеют разную концентрацию активных компонентов, которая зависит от условий выращивания, состояния грибницы и метода обработки. Наиболее чистыми считаются добавки из Японии, где используются технологии, защищающие вещества от распада. Изучите этикетку на предмет видового названия (Ganoderma lucidum), соотношение экстрактов, страны производства и наличия каких-либо добавок.

Лучше всего употреблять грибы рейши с утра на голодный желудок, запивая водой или заедая продуктами, богатыми витамином С. Это способствует более быстрому усвоению активных веществ и антиоксидантов. Вы также можете приготовить себе чашку чая или коже из грибов рейши. Чем не хорошее начало дня?

Рецепты

Существует множество способов добавить грибы в свой рацион. Вот несколько простых, но вкусных рецептов для начала:

• грибной бульон из рейши с имбирем
• чай из рейши
• грибной суп из рейши с морковью и капустой кале
• зеленый смузи с рейши и какао
• болоньезе с рейши и коричневыми шампиньонами

Форма выпуска и дозировка

Рекомендованная дозировка рейши варьируется в зависимости от пищевой добавки. В свежем виде можно употреблять от 25 до 100 г ежедневно. Капсулы, порошок и экстракт содержат более высокую концентрацию полезных веществ, а значит дозировка пищевых добавок должна быть ниже.

Большинство исследований показали, что 2-9 г экстракта грибов рейши в порошке, капсулах или настое достаточно, чтобы ощутить на себе их благотворное действие. Однако концентрация этого экстракта может быть различна, поэтому перед употреблением ознакомьтесь с инструкцией на Вашей упаковке.

История

Первые известные нам записи об использовании рейши были сделаны еще 2 000 лет назад. В древних текстах его часто называли «грибом бессмертия». В 200-250 гг н. э. Китайская книга о целебных травах «Классика фитотерапии» классифицировала виды грибов, основываясь на их влиянии на различные части тела.

Согласно этой книге «Лин чжи (Ganoderma rubra) горький и сбалансированный. Он преимущество лечит сплетение в груди, повышает сердечную Ци, дополняет центр, обостряет ум и [заставляет людей] не забывать [то есть улучшает память]. Продолжительный прием делает тело легким, предотвращает старение, продлевает жизнь и даже может сделать бессмертным. Его другое название Дан Чжи (Cinnabar Ganoderma). Он растет в горах и долинах».

Сегодня грибы рейши знамениты благодаря своим полезным лечебным свойствам, а каждое новое исследование лишь доказывает потенциальный эффект, который они могут оказывать на весь организм. Они стоят в одном ряду с такими лечебными грибами, как чага и портобелло, и имеют репутацию богатого источника питательных веществ.

Риски и побочное действие

Грибы рейши используют уже несколько тысяч лет при разных заболеваниях, при этом они практически не вызывали побочных эффектов. Они относятся к 1 классу целебных растений, то есть они безопасны при умеренном приеме. Иногда может возникнуть легкое пищевое расстройства или раздражение на коже при повышенной чувствительности и ослабленном иммунитете.

Однако в некоторых случая все же стоит проконсультироваться со специалистом перед употреблением трутовика. Согласно исследованиям, рейши безопасны для взрослых при употреблении в рекомендованном количестве в течение года. Пищевые добавки в виде порошка могут быть более концентрированными или содержать дополнительные ингредиенты, это увеличивает риск возникновения неблагоприятных последствий. Мы рекомендуем приобретать добавки надежных компаний.

Если у Вас появились какие-либо из ниже  приведенных побочных симптомов, немедленно прекратите употребление продукта и обратитесь к врачу, чтобы убедиться, что у Вас нет аллергии или интоксикации:

• сухость во рту
• сухость или раздражение в горле
• зуд в полости носа
• кровотечение из носа
• расстройство желудка или изжога
• кровь в стуле
• сыпь на коже

В период беременности и кормления грудью стоит употреблять рейши под наблюдением врача, так как с учетом данных условий пока не было проведено достаточного количества исследований. Более того, воздержитесь от употребления грибов рейши, если у Вас существуют какие-либо проблемы с кровью, Вы недавно перенесли операцию, принимаете лекарства для нормализации давления, разжижения крови или иммунодепрессанты, так как рейши могут вызвать повышение кровяного давления, повлиять на свертываемость крови и увеличить риск кровотечения.

Финальные выводы

• Грибы рейши являются лечебными грибами, обладающими большим количеством полезных свойств.
• Грибы способны улучшать здоровье печени и сердца, защищать от аллергии, приступов астмы и инфекций и предотвращать рак. Рейши также способствуют нормализации гормонального фона и уровня сахара в крови.
• Хотя свежие грибы рейши съедобны, их чаще можно встретить в виде пищевых добавок, в форме капсул, порошка, экстракта и настоя.
• Рейши безопасны, однако в отдельных случаях они могут вызывать побочную реакцию и взаимодействовать с другими препаратами.
• Если Вы хотите увеличить питательную ценность своих любимых блюд и напитков, то добавьте эти лечебные грибы при приготовлении супов, чая, кофе или бульонов.

Оставьте свою заявку на нашем сайте, и мы с Вами свяжемся.

Чем полезны грибы | Лесные и выращенные

Осень — долгожданная пора для грибников: они готовы ехать в дальние дали, часами бродить по лесу и радоваться каждой новой находке.

Довольно долго люди считали грибы просто вкусной добавкой к рациону — и не более. Сегодня ученые и медики говорят о том, что кроме гастрономической ценности у грибов есть и другие плюсы. Давайте разбираться чем полезны грибы.

Все грибы делятся на четыре группы:

1. Съедобные;
2. Условно-съедобные;
3. Несъедобные;
4. Ядовитые.

Сразу договоримся, что в этом материале речь пойдет только о съедобных грибах. Они могут быть как дикорастущими, так и культивируемыми, то есть выращенными человеком в искусственных условиях.

Покупая в магазине выращенные грибы мы можем не сомневаться в их безопасности. В лесу, напротив, надо очень внимательно относиться к тому, что кладем в корзинку, и собирать грибы только в экологически чистых местах.

Сытно и полезно

✔ Грибы обладают высокой пищевой ценностью: съев какое-нибудь грибное блюдо, человек долгое время ощущает себя сытым и энергичным. В шутку их даже называют “лесным мясом”.

✔ Грибы являются абсолютными чемпионами по содержанию белка в пересчете на единицу веса. У сушеных грибов этот показатель самый высокий.

✔ В то же время грибы низкокалорийны, поскольку жиров в них содержится менее 1%. Это отличное качество грибов используется диетологами в разгрузочных диетах.

✔ В грибах содержится большое количество полезных аминокислот и значительный запас таких минералов, как фосфор, калий, магний.

✔ Грибы богаты витаминами группы В, особенно витамином В1 — его содержание намного выше, чем в злаках и овощах.

✔ Так же в грибах много витамина PP (никотиновой кислоты), витаминов A, D и таких важных микроэлементов, как цинк, йод, железо, фосфор, кальций и медь.

✔ Особую ценность в их составе представляют такие вещества как β-глюканы — один из видов полисахаридов, которые оказывают стимулирующее действие на иммунную систему человека.

Дикорастущие грибы — интересные факты.

Белый гриб или боровик

Название «белый» у этого царя грибов появилось неслучайно: мякоть гриба при срезе не темнеет, а после термообработки и сушки приобретает ярко выраженный белый цвет.

Боровик отлично подходит для варки, жарки, сушки, маринования. Богат белками, которые лучше всего (на 80%) усваиваются из сушеных грибов.

Будьте внимательны, чтобы не спутать боровик с его несъедобным двойником – желчным грибом. Последний сразу темнеет на срезе, имеет горьковатый привкус и розовый оттенок губки под шляпкой.

Грузди

Обычно грузди растут большими семьями или “грудами”, отсюда появилось их название. Грузди предпочитают низкие температуры и сбор их приходится на конец лета — начало осени.

Прежде чем употреблять в пищу грузди следует долго вымачивать в соленой воде, меняя ее несколько раз, чтобы отбить горьковатый привкус. Потом грузди отваривают и засаливают. Мороки с ними много, но оно того стоит.

В старину грузди солили бочками: хрустящие соленые грибы и пирожки с груздевой начинкой были излюбленным лакомством наших предков.

Лисички

Своим названием лисички обязаны характерному для этих грибов светло-желтому или глубоко оранжевому цвету, который напоминает окрас лисы. Собирать их можно с раннего лета до поздней осени.

Благодаря веществу хитинманноза — природному антибиотику и антигельминтику, в этих грибах никогда не бывает червей и других паразитов.

Лисички можно жарить, солить и мариновать, а вот сушить не стоит — теряя воду их мякоть со временем становиться “резиновой” и есть ее невозможно.

Маслята

Маслята получили название благодаря своим маслянистым и скользким коричневым шляпкам. Растут они в хвойных лесах, на песчаных и известковых почвах. Любят опушки, хорошо освещенные солнцем.

Маслята считаются афродизиаками, придают человеку бодрость и силу. Кожица гриба содержит сильные природные антибиотики, так что лучше ее не удалять при чистке. Маслята варят, жарят, маринуют.

Опята

Опята чаще всего растут на пеньках большими семьями. Любителям опят стоит быть внимательным, чтобы отличить их от ложных, несъедобных «собратьев». У последних более яркий, насыщенный цвет шляпки, под которой отсутствуют чешуйки и юбочка, характерные для истинных опят.

Опята отлично подходят для маринования, приготовления горячих блюд и холодных грибных закусок.

Подберезовик

Растет под березами, а точнее — в их корнях (иногда — в корнях осины и тополя). Гриб очень быстро созревает и также быстро стареет — становится темным и мокрым. Так что собрав подберезовики их чистку и готовку не стоит откладывать на завтра.

Пищевые волокна подберезовика способны выводить из организма токсины, также этот гриб благотворно влияет на работу почек.

Подосиновик

Подосиновик или красноголовник растет в зарослях осины, отсюда и название. Подосиновик, также как и белый гриб, можно перепутать с желчным грибом (горчаком), отличающийся горьким вкусом, сетчатым рисунком на ножке и способностью розоветь на срезе (подосиновик темнеет или синеет).

Этот гриб можно кушать в любом виде (жарить, варить, солить, мариновать), а для того, чтобы он не темнел при приготовлении, предварительно его вымачивают в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рыжик

Рыжик занимает среди грибов лидирующее место по вкусовым и питательным качествам. Красный рыжик содержит уникальное вещество природный антибиотик лактариовиолин, тормозящий разрастание в организме человека палочки Коха, вызывающей туберкулез.

Перед употреблением рыжики можно не вымачивать, достаточно очистить шляпки от мусора, протерев их влажной тряпочкой, затем обдать кипятком. Рыжики солят, маринуют, варят и жарят, сушат.

Сыроежки

Сыроежки пожалуй самый распространенный из грибов. Имеет много разновидностей, среди которых есть как съедобные, некоторые даже можно есть сырыми, так и ядовитые. Если гриб вызывает у вас сомнения, лучше его не брать.

Экстракт свежей сыроежки обладает замечательными противопаразитными свойствами. Народная медицина издавна использует сыроежку как действенное мочегонное средство.
Обычно перед употреблением сыроежки хорошо вымачивают, затем варят, тушат, жарят, засаливают на зиму, для сушки их обычно не используют.

Культивируемые грибы

Это шампиньоны, вешенки, шиитаке, трюфели. Преимущество выращенных грибов над дикорастущими очевидно: они экологичны, ими невозможно отравиться, а собирать их можно круглый год.

Вешенка

Вешенка или вёшенка (устричный гриб в англоязычных странах) растет как в природе, так и культивируется в искусственных условиях.

В еду употребляют только молодые экземпляры (исключительно после термообработки), потому что мякоть вешенки со временем высушивается, волокна становятся жесткими и грубыми.

Вешенка — природный источник ловастатина, снижающего уровень холестерина в крови, также употребление этих грибов способствует выведению токсинов и радионуклидов из организма человека.

Трюфели

Трюфель — редкий, изысканный и дорогой деликатес. У него уникальный вкус и специфический аромат. Их широко используют для приготовления соусов и добавок к различным блюдам.

Помимо уникальных кулинарных качеств, трюфели обладают большим количеством веществ-антиоксидантов, клетчатки, феромонов, повышающих настроение и улучшающих общий эмоциональный фон.

Шампиньоны

Шампиньоны мы встречаем на полках магазинов чаще других грибов. Их можно запекать, жарить, варить и даже есть сырыми, добавляя в салат.

Японскими учеными было установлено, что в шампиньонах, как и в вешенке содержится повышенное количество аргинина и лизина — аминокислот благотворно влияющих на память человека. Нетоксичный антибиотик компестрин, обнаруженный в составе шампиньонов, используют в борьбе с золотистым стафилококком и возбудителем тифа.

Шиитаке

Шиитаке или японский лесной гриб впервые стал использоваться в пищу в Японии и Китае. В составе этих грибов найдено большое количество коэнзимов, используемых в косметологии для омоложения кожи.

В китайской медицине экстракт этих грибов считается отличным средством для увеличения продолжительности жизни. На его основе делают различные пищевые добавки в виде капсул, таблеток и настоек.

В пищу обычно употребляют шляпки шиитаке. Из них готовят супы, соусы, ароматные гарниры к мясу и рыбе, а в Китае и Японии даже употребляют в сыром виде.

Грибы требуют внимания

• Мы выяснили, чем полезны грибы, но существуют и противопоказания к их употреблению. Например, их нельзя давать детям до 14 лет — содержащийся в составе грибов хитин труден для переваривания.
• По этой же причине не стоит увлекаться грибами взрослым, имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом.
• При несомненной пользе грибов следует внимательно относиться к их сбору и приготовлению. И конечно, и не злоупотреблять количеством этого удивительно вкусного продукта.

Лесные грибы, польза и вред грибов для организма человека

С древних времен на Руси лесные грибы считались изысканной пищей.

Их готовили и подавали в разных видах, от вареных и жареных, до соленых и маринованных. Грибная начинка использовалась и в выпечке, в пирожках или пельменях, из грибов изготавливались и более затейливые блюда – рулеты, жаркое, котлеты и запеканки.

Лесные грибы пользуются популярностью и в наше время.

В грибной сезон, людей в лесу, занимающихся поиском и сбором грибов, особенно в пригородных лесах, больше, чем «в базарный день» на площади.

Лесные грибы, несомненно, продукт, обладающий многочисленными полезными свойствами. Тем не менее грибы могут приносить человеческому организму как пользу, так и вред.

Из чего состоят лесные грибы

Начнем с того, что грибы относятся к растениям. Однако в силу своего химического состава, лесные грибы смело можно относить и к животному миру. В частности, приближает грибы к животному составу наличие в них гликогена, — животного крахмала, содержащегося в печени и мышцах животных.

На рисунке отражен основной химический состав наиболее популярных лесных грибов. При нажатии на рисунок он увеличится.

Все лесные грибы практически на 90 % состоят из воды. Убедиться в этом можно легко – при жарке лесных грибов на сковороде сначала появляется и выпаривается вода, после чего происходит и непосредственный процесс жарки.

Именно потому, что грибы богаты водой, некоторые из них, особенно трубчатые, такие как подосиновики, маслята, маховики и т.п., не рекомендуется мыть перед приготовлением. В грибах и так воды с излишком, а если их еще и замочить, то гриб рискует превратиться в жидкое месиво. Конечно, если на грибе земля или песок, его нужно обязательно промыть.

Лесные грибы богаты белковыми веществами. При этом белок, находящийся в составе грибов, считается полноценным, содержащим важнейшие аминокислоты – лейцин, аргинин, гистидин, тирозин и т.д. Белковые вещества грибов почти не требуют пищеварительных соков на расщепление и легко всасываются в кровь.

Тем не менее, грибы относятся к тяжелой, трудноперевариваемой пище. Но «виноват» в этом не белок, а хитин, входящий в структуру клеток любого гриба. К слову, из хитина состоит наружный покров ракообразных насекомых, — понятно, что человеческому желудку переварить такое бывает сложно. Особенно, если желудок поврежден или подвергнут некоторым заболеваниям.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Жиров в грибах не много, как правило, менее одного грамма на сто грамм продукта. Жир необходим нашему организму, также как и белки и углеводы о пользе жиров для организма можно прочитать в статье: Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира.

Калорийность грибов также не высока, составляет не более 40 калорий на сто граммов свежего продукта.

Положительные свойства и польза грибов для человека

Польза грибов для организма человека напрямую зависит от их химического состава. Так, любой лесной гриб, содержит в себе богатый набор минеральных веществ, таких, как фосфор, цинк, витамины группы В и С, каротин.

Находящиеся в грибах соли фосфора оказывают неоценимую услугу для человеческого организма. В частности, фосфор участвует в обмене веществ, оказывает положительное влияние на функции нервной системы, мозговой ткани, формировании мышечной ткани, работы печени, почек, формировании костной ткани и т.п.

На нашем сайте Sizhu-doma.ru вы сможете найти много полезной информации о правильном питании, полезных свойствах продуктов питания, а также о том, как рационально составить свое меню для поддержания здорового образа жизни.

Цинк, входящий в состав лесных грибов, необходим для нормального функционирования эндокринной системы. Он обладает липотропными и кроветворными свойствами и входит в состав ферментов, обеспечивающих процесс дыхания. Необходим цинк и для синтеза других ферментов человеческого организма, а также мужского гормона тестостерона.

В грибах содержится большое количество витаминов группы В, С, каротина, особенно много витамина В2 (ниацина или никотиновой кислоты). Например, в 100 граммах грибов Моховиков содержится около 320 мг никотиновой кислоты. Такое количество кислоты в Моховиках соответствует количеству кислоты, содержащемуся в говяжьей печени. А про полезные свойства говяжьей печени, как мне кажется, знает любая хозяйка.

К слову, никотиновая кислота участвует в расщеплении жиров и насыщении организма энергией. Также никотиновая кислота снижает уровень холестерина в крови, также ее рекомендуют для профилактики сердечных заболеваний.

Невысокая калорийность грибов, составляющая не более 40 калорий на сто грамм продукта, позволяет их употреблять без риска для набора веса.

Тем не менее, употребление грибов, особенно в больших количествах, может нанести организму человека и непоправимый вред.

Вредные свойства грибов для человека и в каких случаях грибы нельзя употреблять в пищу

При некоторых заболеваниях употребление грибов необходимо ограничивать небольшими количествами, либо вовсе отказываться от их употребления.

В частности, употреблять грибы не рекомендуется при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, панкреатите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, болезни почек, и некоторых других заболеваниях желудочно – кишечного тракта.

Прежде чем покушать блюда и грибов, даже если вам очень хочется, поговорите со своим лечащим врачом, спросите, можно ли вам их есть. Хотя, нормальный врач, при выявлении первых признаков заболевания желудочно – кишечного тракта, сразу оговаривает рацион питания, и дает рекомендации по необходимому меню.

Если вас интересуют основы правильного питания, рекомендую прочитать статью: Что такое правильное питание и как его придерживаться.

Также, в связи с наличием в грибах большого количества так называемых пуриновых оснований (органические природные соединения в форме бесцветных кристаллов), грибные блюда противопоказаны при подагре и ревматизме.

Нельзя употреблять лесные грибы людям со слабым здоровьем и детям до 5 лет. В слабом и детском организме, как правило, проявляется недостаток ферментов, то есть необходимых веществ, для должного переваривания грибных люд.

В частности, как я уже писала в начале статьи, в грибах содержится большое количество хитина (твердое вещество, из которого формируется твердый наружный покров членистоногих животных), — который не только не переваривается человеческим организмом, но и в ряде случаев затрудняет доступ к перевариваемым веществам пищеварительным сокам, находящимся в нашем желудке. Именно благодаря хитину, после употребления грибов мы можем чувствовать тяжесть в желудке, болезненные ощущения, или несварение желудка в конечном итоге.

Снизить количество хитина в грибах можно посредством варки, в результате которой хитин разлагается и частично выщелачивается.

Не хочу вас пугать такой информацией. Грибы – это очень вкусное и полезное блюдо, употреблять которое нужно в разумных пределах. Впрочем, как и любую пищу, которую мы кушаем.

Немаловажное значение для здоровья имеет и то, какие грибы мы употребляем в пищу. По данным Роскомнадзора ежегодно около 30 тысяч человек по всей стране после употребления грибов обращаются за помощью в медицинские учреждения. Виной этому и употребление ядовитых грибов, принятых за съедобные, и неправильное приготовление грибов. Отравление ядовитыми грибами считаются самыми сложными и трудноизлечимыми видами отравлений.

Как правильно собирать лесные грибы

Существует несколько привил сбора лесных грибов, соблюдение которых позволит избежать вам отравлений грибами:

1. Собирать грибы необходимо как можно дальше от городов, автомагистралей, железнодорожных путей и вынесенных за пределы города заводов и фабрик, особенно с вредным производством. Грибы – они как губка, впитывают в себя и хорошие и плохие свойства. Тяжелые металлы, которыми «напичканы» грибы, растущие возле дорог, могут стать причиной отравления.
Лучшие места для сборов грибов – экологически чистые районы вдалеке от города.

2. Собирайте только те грибы, которые вы знаете. Если у вас появились сомнения в съедобности того или иного гриба, лучше его не брать. Даже, если вам очень хочется собрать много грибов. Здоровье дороже.

3. Старайтесь собирать грибы в плетеные корзинки. Так они дольше сохранят и свежесть, и свой внешний вид. Нежелательно собирать грибы в полиэтиленовые мешки. Грибы в них быстро мнутся, рассыпаются и приходят в негодность.

4. Старайтесь срезать грибы с целой ножкой. Так, при обработке гриба дома, вы легко сможете определить, что это за гриб.

5. Не собирайте червивые грибы. Шансов вывести червяков из гриба, даже при замачивании в соленой воде, практически нет. Да и кушать потом такие грибы не только не целесообразно, но и не очень приятно. Кроме того, черви из одного гриба вполне могут переползти в другой, пока вы добираетесь до дома.

6. Не собирайте переросшие, старые и поврежденные грибы. Шансов довезти их до дома не много, и вместо аккуратных грибочков вы привезете домой «месиво», которое выбросите при обработке.

7. Не собирайте ядовитые грибы и несъедобные грибы. Никакие способы и рецепты обезвреживания ядовитых грибов не подействуют. Просто по тому, что ядовитые грибы обезвредить невозможно!

8. Собирать грибы лучше всего утром, до того, как их прогреет солнышко. Собранные по «холодку» грибы дольше хранятся.

Для того, чтобы грибные блюда приносили нам не только пользу, но и удовольствие от их употребления, грибы необходимо правильно собирать, тщательно обрабатывать и правильно приготавливать. Как правило, блюда из грибов очень вкусны и легки в приготовлении.

Будьте внимательны, и тогда, любое блюдо из грибов принесет нашему здоровью только пользу.

Полезные статьи о питании и диетах:

Как настроить себя на похудение и отбить желание есть
Зачем организму нужны жиры, польза и вред жира
Сколько раз в день нужно кушать, что бы похудеть
Экономная диета для похудения
Что такое правильное питание и как его придерживаться

Улучшение здоровья человека и повышение качества жизни

2.1. Пищевая ценность

Пищевая ценность съедобных грибов обусловлена ​​их высоким содержанием белка, клетчатки, витаминов и минералов, а также низким содержанием жиров [8, 10]. Они очень полезны для вегетарианских диет, потому что содержат все незаменимые аминокислоты для взрослых; Кроме того, в грибах содержится больше белка, чем в большинстве овощей. Кроме того, съедобные грибы содержат множество различных биологически активных соединений, полезных для здоровья человека [27, 28].

Важно отметить, что характеристики роста, стадии и послеуборочные условия могут влиять на химический состав и пищевую ценность съедобных грибов. Кроме того, существуют большие различия как между видами, так и внутри видов [29, 30]. Грибы содержат высокий процент влажности, который составляет примерно от 80 до 95 г / 100 г. Как упоминалось выше, съедобные грибы являются хорошим источником белка, 200–250 г / кг сухого вещества; наиболее распространены лейцин, валин, глутамин, глутаминовая и аспарагиновая кислоты.Грибы являются низкокалорийными продуктами, поскольку они содержат небольшое количество жира, 20–30 г / кг сухого вещества, являясь основными жирными кислотами: линолевой (C18: 2), олеиновой (C18: 1) и пальмитиновой (C16: 0). Съедобные грибы содержат большое количество золы, 80–120 г / кг сухого вещества (в основном, калий, фосфор, магний, кальций, медь, железо и цинк). Углеводы содержатся в больших количествах в съедобных грибах, включая хитин, гликоген, трегалозу и маннит; кроме того, они содержат клетчатку, β -глюканов, гемицеллюлозы и пектиновые вещества.Кроме того, глюкоза, маннит и трегалоза являются сахаром в большом количестве в культивируемых съедобных грибах, но фруктоза и сахароза обнаруживаются в небольших количествах. Грибы также являются хорошим источником витаминов с высоким уровнем рибофлавина (витамин B2), ниацина, фолиевой кислоты и следами витаминов C, B1, B12, D и E. являются единственными натуральными ингредиентами витамина D для вегетарианцев. В отличие от культурных грибов, лесные грибы, как правило, являются отличным источником витамина D2; Обычно культивируемые грибы выращивают в темноте, и для выработки витамина D2 необходим УФ-свет B [3, 8, 29–34].

2.2. Nutraceuticals

Было обнаружено, что помимо пищевых компонентов, содержащихся в съедобных грибах, некоторые из них содержат большое количество биологически активных соединений. В съедобных грибах содержание и вид биологически активных веществ могут значительно различаться; на их концентрацию этих веществ влияют различия в штамме, субстрате, культивировании, стадии развития, возрасте, условиях хранения, обработке и способах приготовления [8–10].

Биоактивные вещества, содержащиеся в грибах, можно разделить на вторичные метаболиты (кислоты, терпеноиды, полифенолы, сесквитерпены, алкалоиды, лактоны, стерины, хелатирующие агенты с металлами, аналоги нуклеотидов и витамины), гликопротеины и полисахариды, в основном β -глюканы. .Также были обнаружены новые белки с биологической активностью, которые можно использовать в биотехнологических процессах и для разработки новых лекарств, включая ферменты, разрушающие лигноцеллюлозу, лектины, протеазы и ингибиторы протеаз, белки, инактивирующие рибосомы, и гидрофобины [35].

В Китае многие виды съедобных дикорастущих грибов, а именно Tricholoma matsutake, Lactarius hatsudake , Boletus aereus , ценятся как пищевые продукты, а также в традиционной китайской медицине.Богатое количество белков, углеводов, необходимых минералов и низкий уровень энергии способствует тому, что многие дикорастущие грибы считаются хорошей пищей для потребителя, которую практически можно сравнить с мясом, яйцами и молоком [36].

Многочисленные биоактивные полисахариды или полисахаридно-белковые комплексы из лекарственных грибов, по-видимому, усиливают врожденные и клеточно-опосредованные иммунные ответы и проявляют противоопухолевую активность у животных и людей. Ранее сообщалось, что широкий спектр этих грибных полимеров обладает иммунотерапевтическими свойствами, облегчая ингибирование роста и разрушение опухолевых клеток.Некоторые из полисахаридных соединений грибов прошли клинические испытания и широко и успешно используются в Азии для лечения различных видов рака и других заболеваний. Считается, что в общей сложности отобранные грибы производят 126 лечебных функций [37].

2.2.1. Углеводы

Полисахариды являются наиболее известными и наиболее мощными веществами, полученными из грибов, с противоопухолевыми и иммуномодулирующими свойствами. Данные о полисахаридах грибов были собраны у сотен различных видов высших базидиомицетов; некоторые специфические углеводы с этими свойствами были количественно определены в различных грибах: рамноза, ксилоза, фукоза, арабиноза, фруктоза, глюкоза, манноза, маннитол, сахароза, мальтоза и трегалоза () [11, 15, 38, 39].

Таблица 2

Состав сахаров некоторых съедобных грибов (сухой вес).

Виды	Фруктоза	Маннитол	Сахароза	Трегалоза	Всего сахаров
	(г / 100 г сырого веса)
Agaricus bisporus	0,03	5,6	nd	0,16	5,79
Lentinus edodes	0.69	10,01	и	3,38	14,03
Pleurotus ostreatus	0,01	0,54	и	4,42	4,97
Pleurotus eryngii	0,03	0,60	0,03	8,01	8,67
Составы сухих порошков
Agaricus blazei	0.27	60,89	и	5,74	66,91
Lentinus edodes	nd	23,3	nd	13,22	38,31

Противоопухолевые полисахариды, выделенные из грибов, являются кислыми или нейтральными, обладают сильным противоопухолевым действием и значительно различаются по своей химической структуре. Широкий спектр гликанов, от гомополимеров до сложных гетерополимеров, проявляет противоопухолевую активность.Полисахариды грибов обладают противоопухолевым действием за счет активации иммунного ответа организма-хозяина, другими словами, полисахариды грибов не убивают напрямую опухолевые клетки. Эти соединения предотвращают нагрузку на организм и могут приводить к уменьшению размера опухоли примерно на 50% и увеличивать время выживания мышей с опухолью [39, 40].

β -глюканов являются основными полисахаридами, обнаруженными в грибах, и около половины массы клеточной стенки грибов составляют β -глюканы.Это важно для промышленности, поскольку многие из них выделяются в среду для роста клеток, что упрощает их извлечение, очистку и химическую характеристику [41–43]. β -глюканы отвечают за противоопухолевую, иммуномодулирующую, антихолестеринемическую, антиоксидантную и нейропротекторную активность многих съедобных грибов. Кроме того, они признаны мощными иммунологическими стимуляторами у людей, и была продемонстрирована их способность лечить несколько заболеваний. β -глюканы связываются с мембранным рецептором и вызывают эти биологические ответы [44–47].

Натуральные продукты с грибковыми β -глюканами потреблялись в течение тысяч лет, и долгое время считалось, что они улучшают общее состояние здоровья [48]. β -глюканы не синтезируются человеком и не распознаются иммунной системой человека как собственные молекулы; в результате они вызывают как врожденный, так и адаптивный иммунный ответ [49]. Грибковые β -глюканы особенно полезны для человека; они заметно стимулируют иммунную систему человека и защищают от патогенных микробов и от вредного воздействия токсинов и канцерогенов окружающей среды, ослабляющих иммунную систему.Они также защищают от инфекционных заболеваний и рака и помогают пациентам выздоравливать после химиотерапии и лучевой терапии. Кроме того, эти соединения также полезны для людей среднего возраста, людей с активным и напряженным образом жизни и спортсменов. Большая изменчивость наблюдается у видов грибов, и их концентрация колеблется от 0,21 до 0,53 г / 100 г сухого вещества [20, 50].

β -глюканы хорошо известны своей биологической активностью, особенно связанной с иммунной системой.Следовательно, активация и усиление иммунной системы хозяина, по-видимому, является лучшей стратегией для подавления роста раковых клеток [17, 51].

2.2.2. Белки

Биоактивные белки являются важной частью функциональных компонентов грибов, а также имеют большое фармацевтическое значение. Грибы производят большое количество белков и пептидов с интересной биологической активностью, таких как лектины, иммуномодулирующие белки грибов, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы [52].

Лектины — это неиммунные белки или гликопротеины, специфически связывающиеся с углеводами клеточной поверхности, и за последние несколько лет было обнаружено множество грибных лектинов [53]. Они обладают множеством фармацевтических активностей и обладают иммуномодулирующими свойствами, противоопухолевой, противовирусной, антибактериальной и противогрибковой активностью. Некоторые из них проявляют сильную антипролиферативную активность по отношению к некоторым линиям опухолевых клеток (лейкемические Т-клетки человека, клетки гепатомы G2 и клетки MCF7 рака груди) [52, 54].

Иммуномодулирующие белки грибов представляют собой новое семейство биоактивных белков, выделенных из грибов, которые показали возможность применения в качестве адъювантов для иммунотерапии опухолей, главным образом благодаря их активности в подавлении инвазии и метастазирования опухолей [55]. Xu et al. [52] опубликовали обширный и всесторонний обзор биологически активных белков в грибах.

2.2.3. Липиды

Полиненасыщенные жирные кислоты в основном содержатся в съедобных грибах; таким образом, они могут способствовать снижению уровня холестерина в сыворотке.Примечательно, что трансизомеры ненасыщенных жирных кислот в грибах не обнаружены () [3, 9]. Основным стерином, продуцируемым съедобными грибами, является эргостерин, проявляющий антиоксидантные свойства [3]. Было замечено, что диета, богатая стеринами, важна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний [29].

Таблица 3

Содержание жирных кислот в некоторых съедобных грибах.

Виды	Жирная кислота (г / 100 г сырой массы)
	Пальмитиновая (C16: 0)	Стеариновая (C18: 0)	Олеиновая (C18: 1)	Линолевая (C18: 2)	Линоленовая (C18: 3)
Agaricus bisporus	11.9	3,1	1,1	77,7	0,1
Lentinus edodes	10,3	1,6	2,3	81,1	0,1
Pleurotus ostreatus	11,2	1,6	12,3	68,9	0,1
Pleurotus eryngii	12,8	1,7	12,3	68.8	0,1
Составы сухих порошков
Agaricus blazei	11,38	2,8	1,85	72,42	и
Lentinus edodes	11,78	1,09	3,28	78,59	0,59

Токоферолы, содержащиеся в липидной фракции, являются природными антиоксидантами, поскольку они действуют как улавливающие свободные радикалы пероксильные компоненты, полученные в результате различных реакций.Эти антиоксиданты обладают высокой биологической активностью для защиты от дегенеративных нарушений, рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Линолевая кислота, незаменимая для человека жирная кислота, участвует в широком спектре физиологических функций; он снижает сердечно-сосудистые заболевания, уровень триглицеридов, артериальное давление и артрит [11, 30, 38, 56].

2.2.4. Фенольные соединения

Фенольные соединения представляют собой вторичные метаболиты, обладающие ароматическим кольцом с одной или несколькими гидроксильными группами, и их структура может быть простой фенольной молекулой или сложным полимером.Они обладают широким спектром физиологических свойств, таких как противоаллергическое, антиатерогенное, противовоспалительное, противомикробное, антитромботическое, кардиозащитное и сосудорасширяющее действие. Основная характеристика этой группы соединений связана с ее антиоксидантной активностью, поскольку они действуют как восстановители, поглотители свободных радикалов, гасители синглетного кислорода или хелаторы ионов металлов [11, 38, 57].

Фенольные соединения обеспечивают защиту от нескольких дегенеративных заболеваний, включая дисфункцию мозга, рак и сердечно-сосудистые заболевания.Это свойство связано с их способностью действовать как антиоксиданты; они могут улавливать свободные радикалы и активные формы кислорода. Процесс окисления необходим для живых организмов; это необходимо для производства энергии. Однако образование свободных радикалов связано с несколькими заболеваниями человека. Фенольные соединения грибов обладают отличной антиоксидантной способностью [17, 58–61].

Palacios et al. [62] оценили общее содержание фенольных соединений и флавоноидов в восьми типах съедобных грибов ( Agaricus bisporus , Boletus edulis , Calocybe gambosa , Cantharellus cibarius , Craterellus della cibarius , Craterellus dellus 0008 , и Pleurotus ostreatus ).Эти авторы пришли к выводу, что грибы содержат 1–6 мг фенольных соединений / г сушеных грибов, а концентрации флавоноидов находятся в диапазоне от 0,9 до 3,0 мг / г сушеных веществ; основными найденными флавоноидами были мирицетин и катехин. B. edulis и A. bisporus показали самое высокое содержание фенольных соединений, в то время как L. deliciosus показал высокое количество флавоноидов, а A. bisporus , P. ostreatus и C. gambosa представлены низкие уровни.Heleno et al. [38] сообщили о протокатеховой, p- -гидроксибензойной, p -кумаровой и коричной кислотах в фенольной фракции пяти грибов из северо-восточной Португалии.

2.3. Основные съедобные грибы в мире

2.3.1. Агарикус

A. bisporus, из рода Agaricus , является наиболее культивируемым грибом в мире (). Эта группа съедобных грибов в настоящее время широко используется и изучается на предмет ее лечебных и лечебных свойств [40, 63, 64].

Agaricus видов, самый культивируемый гриб в мире.

Лектин из A. bisporus и белок из A. polytricha оказались мощными иммуностимуляторами; таким образом, эти макромолекулы можно рассматривать для использования в фармацевтике, и эти грибы можно классифицировать как здоровую пищу. Экстракт A. bisporus предотвращает пролиферацию клеток при раке груди [5, 65, 66].

A. blazei — это съедобный гриб, произрастающий в Бразилии, особенно выращиваемый в Японии.Это очень популярный базидиомицет, известный как «солнечный гриб», и в наши дни его употребляют во всем мире в пищу или чай из-за его лечебных свойств. Его плодовые тела обладают антимутагенным, антиканцерогенным и иммуностимулирующим действием [67, 68]; его экстракты также обладают иммуномодулирующими, антиканцерогенными и антимутагенными свойствами [69]. Кроме того, сообщалось, что этот гриб блокирует перекисное окисление липидов в печени.

Аль-Дбасс и др. [70] пришли к выводу, что A.blazei является естественным источником антиоксидантных соединений и обладает гепатопротекторным действием против повреждения печени. С другой стороны, Hakime-Silva et al. [67] сообщили, что водный экстракт этого гриба является возможным источником поглотителей свободных радикалов, и заявили, что этот гриб можно использовать в качестве фармакологического средства против окислительного стресса и в качестве источника питания. Также известно, что этот гриб богат β -глюканами, стероидами, токоферолами и фенольными соединениями [30, 63, 71].

Более того, жидкие экстракты этого грибка подавляют пролиферацию клеток рака простаты и пероральные добавки, значительно подавляя рост опухоли, не вызывая побочных эффектов. A. blazei использовался в качестве адъюванта при химиотерапии рака, и из него были извлечены различные типы противолейкозных биоактивных компонентов [5, 67].

В 2013 году Carneiro et al. [22] сообщили о составах порошков из A. blazei и L. edodes с белками, углеводами и ненасыщенными жирными кислотами.Эти составы могут использоваться в низкокалорийных диетах и ​​показали высокую антиоксидантную активность с высоким содержанием токоферолов и фенольных соединений. Согласно предыдущим исследованиям, этот грибок использовался в качестве здоровой пищи для профилактики ряда заболеваний, включая рак, диабет, артериосклероз и хронический гепатит [70, 72].

A. subrufescens называют «миндальным грибом» из-за его миндального вкуса, его выращивают в США и ошибочно называют A.blazei . Он производит различные биоактивные соединения, которые могут лечить многие заболевания, и использовался в качестве лечебного питания для профилактики рака, диабета, гиперлипидемии, артериосклероза и хронического гепатита. Некоторые из его полезных свойств — уменьшение роста опухоли, противомикробная и противовирусная активность, иммуностимулирующее и противоаллергическое действие. Биоактивные соединения, выделенные из этого гриба, в основном основаны на полисахаридах, таких как рибоглюканы, β -глюканы и глюкоманнаны.Противоопухолевая активность обнаружена у липидных фракций, то есть у эргостерола [63, 72, 73].

2.3.2. Лентинус

L. edodes или «гриб шиитаке» много лет использовался для исследования функциональных свойств и выделения соединений для фармацевтического применения; это из-за его положительного воздействия на здоровье человека (). Его использовали для облегчения простуды на протяжении сотен лет, и некоторые научные данные подтверждают это мнение [8]. Finimundy et al.[17] предоставили экспериментальную информацию о водных экстрактах L. edodes как потенциальных источниках антиоксидантных и противораковых соединений. Эти экстракты также значительно снизили пролиферацию клеток опухоли.

Lentinus edodes или «гриб шиитаке».

Manzi и Pizzoferrato [50] сообщили, что L. edodes содержит высокие уровни β -глюканов в растворимой фракции пищевых волокон. Шиитаке продуцирует лентинан и β -глюкан, которые подавляют пролиферацию лейкозных клеток и обладают противоопухолевой и гипохолестеринемической активностью [5, 74–78].Лентинан используется в клинических исследованиях в качестве адъюванта при терапии опухолей и, в частности, в лучевой терапии и химиотерапии. С другой стороны, сообщалось, что лентинан повышает устойчивость хозяина к инфекциям, вызываемым бактериями, грибами, паразитами и вирусами; он также способствует неспецифическим воспалительным реакциям, расширению сосудов, активации факторов, вызывающих кровотечение, и генерации хелперных и цитотоксических Т-клеток [17, 74, 79, 80]. В других исследованиях L. edodes продемонстрировал способность ингибировать рост саркомы мыши, вероятно, из-за присутствия неуказанного водорастворимого полисахарида [50].

Другой съедобный гриб — L. polychrous , обнаруженный в северном и северо-восточном Таиланде, который используется в качестве лекарства при таких заболеваниях, как диспепсия или отравление змеей или скорпионом. Метанольный экстракт и неочищенные полисахариды обладают антиоксидантной активностью и ингибирующим действием на пролиферацию клеток рака груди [81–83]. Кроме того, экстракты мицелия этого гриба обладают антиэстрогенной активностью благодаря новому полигидроксиоктану и нескольким эргостаноидам [84].

2.3.3. Pleurotus

Этот род, также известный как вешенки, насчитывает около 40 видов (все они обычно съедобны и доступны) (). Помимо пищевой ценности, они обладают лечебными свойствами, а также другими полезными и укрепляющими здоровье эффектами. Pleurotus видов уже много лет используются человеческими культурами во всем мире [17, 85–89].

Pleurotus или «вешенка» обладает лечебными свойствами и укрепляет здоровье.

Эти виды грибов долгое время использовались в качестве лекарственных, поскольку они содержат несколько соединений с важными фармакологическими / нутрицевтическими свойствами. Некоторые из этих веществ представляют собой лектины с иммуномодулирующим, антипролиферативным и противоопухолевым действием; фенольные соединения с антиоксидантной активностью; и полисахариды (полисахаропептиды и полисахаридные белки) с иммуноусиливающей и противораковой активностью. β -глюканы, выделенные из Pleurotus pulmonarius , продемонстрировали противовоспалительный ответ у крыс с колитом, а P.ostreatus ингибировал миграцию лейкоцитов в ткани, поврежденные уксусной кислотой. Экстракт из P. florida подавлял воспаление. Сообщалось также, что Pleurotus обладает гематологическим, противовирусным, противоопухолевым, антибактериальным, гипохолестериновым и иммуномодулирующим действием, а также антиоксидантными свойствами [17, 86, 90–94].

Maity et al. [95] сообщили о стимуляции макрофагов различными концентрациями гетерогликана, выделенного из P. ostreatus, и Lavi et al.[87] и Тонг и др. [96] сообщили об антипролиферативном и проапоптотическом воздействии на раковые клетки толстой кишки водного полисахаридного экстракта. Кроме того, Jedinak et al. [91] пришли к выводу, что съедобные вешенки можно рассматривать как функциональную пищу из-за его противовоспалительной активности и способности контролировать воспаление. Более того, P. ostreatus проявляет гипохолестеринемический эффект на крыс с нормальным холестеринемией или гиперхолестеринемией и наследственными холестериновыми нарушениями [97].Другие авторы сообщили о некоторых видах Pleurotus с этим гипохолестеринемическим эффектом [3]. Согласно Manzi и Pizzoferrato [50], Pleurotus pulmunarius , по-видимому, является самым богатым источником грибковых β -глюканов. Они также пришли к выводу, что β -глюканов в грибах распределяются в растворимой и нерастворимой диетической фракции.

P. citrinopileatus, P. djamor, P. eryngii, P. flabellatus, P. florida, P. ostreatus и P.sajor-caju были оценены Mishra et al. [88]. Авторы пришли к выводу, что P. eryngii имеют самое высокое содержание фенольных соединений, за ними следует P. djamor. Кроме того, P. eryngii обладали лучшей антиоксидантной активностью, а P. citrinopileatus — большей аскорбиновой кислотой и хелатирующей активностью.

Kanagasabapathy et al. [92] сообщили о противоопухолевых эффектах и ​​антиоксидантных свойствах P. sajor-caju . Водный и бутанольный экстракты проявляли наивысшую антиоксидантную активность и соответствовали общему содержанию фенолов.Кроме того, рибонуклеаза из P. sajor-caju проявляла антимикробную, антимутагенную и антипролиферативную активность. Однако антипролиферативная активность этого гриба может быть результатом его специфических белков, терпеноидов, стероидов, жирных кислот и фенольных соединений [98]. С другой стороны, Finimundy et al. [17] сообщили о доказательствах того, что P. sajor-caju является потенциальным источником антиоксидантных и противораковых соединений.

Водорастворимые полисахариды, экстрагированные из P.tuber-regium , новый съедобный гриб, показал эффективную антипролиферативную активность в отношении клеток лейкемии человека и индуцировал апоптоз в клетках HL-60 [5, 99]. Кроме того, Ли и др. [100] выделили мощный лектин из P. citrinopileatus с противоопухолевой активностью при саркоме мышей.

Pleurotus giganteus — кулинарный гриб с выдающимися сенсорными свойствами. Он содержит 15,4 г белка и 33,3 г пищевых волокон на 100 г грибов (в пересчете на сухой вес), а также имеет важное количество углеводов.Он богат такими минералами, как магний (67,64 мг / 100 г сухого веса) и калий (1345,7 мг / 100 г сухого веса). Его содержание углеводов в 4-11 раз выше, чем в других съедобных грибах [101]. Водные и этанольные экстракты из P. giganteus проявляют антиоксидантные, генотоксические и защитные свойства печени и оказывают сильное влияние на дифференцировку нейронов и рост нейритов. Высокий уровень калия в плодовых телах и присутствие биологически активных соединений, в основном тритерпеноидов, могут быть причиной нейроактивности [101, 102].

2.3.4. Ganoderma

«Гриб бессмертия», широко известный как Линчжи или Рейши, тысячелетиями использовался в традиционной китайской медицине для улучшения здоровья и долголетия, а также для лечения неврастении, гипертонии, гепатопатии и карциномы ( ). Это один из самых популярных лекарственных грибов в Китае, Японии и Корее. Последние десятилетия он подвергается современным биохимическим и фармакологическим исследованиям [103, 104]. Современные фармакологические тесты также продемонстрировали некоторые важные характеристики этого гриба, такие как иммуномодулирующие, противоаллергические, противорадиационные, противоопухолевые, противовоспалительные, противопаразитарные и антиоксидантные свойства.Также описаны некоторые преимущества для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 105, 106].

Ganoderma «гриб бессмертия».

В Азии Ganoderma веками применялась для лечения рака; он проявляет противоопухолевый эффект сам по себе или в сочетании с химиотерапией и лучевой терапией. Ganoderma снижает жизнеспособность раковых клеток человека, индуцирует апоптоз клеток, подавляет пролиферацию клеток, подавляет подвижность инвазивных клеток рака груди и простаты и предотвращает возникновение различных типов рака [107–111].Также Чен и Чжун [112] сообщили об ингибировании инвазии опухоли, метастазов и клеточной адгезии, стимулировании агрегации клеток и подавлении миграции клеток в линиях опухолевых клеток толстой кишки человека. Кроме того, Ye et al. [113] сообщили о противоопухолевом действии in vitro против лимфоцитарного лейкоза мышей, а Lai et al. [114] сообщили о подавлении эпидермоидной карциномы шейки матки. Водорастворимые полисахариды из Ganoderma действуют более чем на 20 типов рака и сильно подавляют рост опухоли [106].

Основными биологически активными полисахаридами из Ganoderma являются β -глюканы, а противораковая и антиметастатическая активности обусловлены его полисахаридами и тритерпеноидными компонентами. Эти соединения могут быть связаны с их иммуностимулирующей активностью и антиоксидантной способностью. Он также содержит большое количество белков и пептидов с биологической активностью, таких как лектины, белки, инактивирующие рибосомы, антимикробные белки, рибонуклеазы и лакказы, которые важны для жизнедеятельности и обладают иммуномодулирующим и противоопухолевым действием [39, 40, 52 , 104, 106, 115].

Ganoderma представляет три характеристики для профилактики или лечения заболеваний. Во-первых, он не вызывает токсичности или побочных эффектов; во-вторых, он не действует на конкретный орган; в-третьих, способствует улучшению нормализации функции органа. Современные фармакологические и клинические испытания показали, что этот грибок оказывает значительное влияние на профилактику и лечение различных заболеваний, особенно рака, включая иммуномодуляцию, индукцию выработки цитокинов, противоаллергическое, противорадиационное, противоопухолевое, противовоспалительное, противопаразитарное и антиоксидантное действие. а также пользу для сердечно-сосудистой, дыхательной, эндокринной и метаболической систем [40, 104–106].

Доступен большой сборник научной информации о биоактивных компонентах и ​​фармакологических свойствах, в основном о противоопухолевом потенциале Ganoderma ; он сосредоточен на противораковом эффекте, регуляции клеточного цикла и передаче сигналов [52, 103, 106, 116–120]. Кроме того, Weng и Yen [115] изучали ингибирующую активность против инвазивного и метастатического поведения (, т.е. , адгезия, миграция и ангиогенез) в различных раковых клетках in vitro, или имплантированных мышам.

В настоящее время Ganoderma признан альтернативным адъювантом при лечении лейкемии, карциномы, гепатита и диабета, а также усилителем иммунной системы с пользой для здоровья. В целом, его можно использовать в течение длительного периода времени [104]. Высушенный порошок и водно-этанольные экстракты G. lucidum используются во всем мире в качестве пищевой добавки [121]. Бох [122] изучил около 270 патентов на методы выращивания плодовых тел и мицелия на Ganoderma lucidum , гриб базидиомицет с сильным противораковым действием.Бох пришел к выводу, что противораковая активность этого грибка может быть отнесена по крайней мере к пяти группам механизмов: (1) активация / модуляция иммунного ответа хозяина, (2) прямая цитотоксичность по отношению к раковым клеткам, (3) ингибирование опухолевых заболеваний. индуцированный ангиогенез, (4) ингибирование пролиферации раковых клеток и поведение инвазивных метастазов и (5) дезактивация канцерогенов с защитой клеток.

2.3.5. Huitlacoche

U. maydis принадлежит к отряду Ustilaginales, в который входят полуоблигатные патогенные биотрофные растительные грибы, поражающие только кукурузу и ее растение-предшественник теозинте ( Zea mays ).Это гетероталлический гриб с диморфным жизненным циклом, сапрофитной и паразитической фазами; В природе патогенное и половое развитие неразделимы. Кроме того, U. maydis была создана как надежная патогенная модель для изучения грибов и взаимосвязей между грибами и растениями, особенно потому, что морфологические переходы на протяжении всего жизненного цикла, легкое культивирование, генетические манипуляции в лаборатории, тип спаривания, биотрофное взаимодействие с хозяином, генетические свойства для выяснения молекулярных механизмов взаимодействия между растением и патогеном, а также серьезных симптомов заболевания, которые оно вызывает у инфицированной кукурузы.С другой стороны, U. maydis отвечает за кукурузную головню, характеризующуюся образованием галлов или опухолей, в основном в початках. Эти ушные желчи использовались в пищу в Мексике с доколумбовых времен [123].

Cuitlacoche или huitlacoche — это ацтекское название, данное этим молодым, мясистым и съедобным галлам (). В Мексике он традиционно ценится, и ежегодно продаются сотни тонн свежих, приготовленных или переработанных гуитлакоче. В настоящее время это кулинарное наслаждение для поваров со всего мира, он был признан в качестве деликатеса в нескольких странах и представлен на бесчисленных мировых рынках в таких странах, как Япония, Китай и некоторые страны Европейского сообщества, такие как Франция, Испания и Германия.Кроме того, в Соединенных Штатах наблюдается большой интерес к производству уитлакоче из-за растущего признания североамериканской публики, которая заметила его как деликатес, и теперь его можно купить в Интернете по высоким ценам. В дополнение к своему уникальному вкусу, huitlacoche был признан высококачественным функциональным продуктом питания и может быть включен в ежедневный рацион благодаря своим привлекательным характеристикам, избранным питательным веществам, ценным соединениям и нутрицевтическому потенциалу [123].

Huitlacoche, кукурузная головня, вызываемая грибком Ustilago maydis на кукурузе.

Пищевая ценность этого гриба имеет большое значение для питания человека. Содержание белка в huitlacoche варьируется от 9,7 до 16,4% (влажная основа), и оно похоже или иногда превосходит другие съедобные грибы и определенно превосходит содержание белка кукурузы (10%). Таким образом, huitlacoche может быть предложен в качестве альтернативного источника белка для вегетарианской диеты так же, как предлагались другие съедобные грибы. Huitlacoche содержит почти все незаменимые аминокислоты, лизин (6.3–7,3 г / 100 г белка), являясь одним из самых распространенных. Другие распространенные аминокислоты включают серин, глицин, аспарагиновую и глутаминовую кислоты, которые в совокупности составляют от 44,3 до 48,9% от общего количества аминокислот. Высокое содержание незаменимых жирных кислот также указывает на интересную пищевую ценность huitlacoche; некоторые важные жирные кислоты — олеиновая и линолевая кислоты (от 54,5 до 77,5%) [124, 125].

Huitlacoche, произведенный в различных условиях, имел высокие концентрации выбранных питательных веществ и соединений с нутрицевтическим потенциалом, которые варьировались в зависимости от генотипа кукурузы, стадии развития и процесса приготовления.Valdez-Morales et al. [126] идентифицировали восемь моносахаридов и восемь альдитов в huitlacoche; глюкоза и фруктоза были наиболее распространенными, составляя примерно 81% от общего количества углеводов. Галактоза, ксилоза, арабиноза и манноза были обнаружены в меньших количествах. Глицерин, глюцитол и маннитол были наиболее типичными альдитами. Кроме того, huitlacoche содержит в составе пищевых волокон гомогликаны и гетерогликаны, аналогичные тем, которые содержатся в других съедобных грибах ().

Таблица 4

Фракции пищевых волокон, β -глюканов и свободные сахара в huitlacoche (на сухой основе).

Компонент	Единицы
Пищевые волокна	% общего содержания
Всего пищевых волокон	39–60
Растворимые пищевые волокна	9–29
Нерастворимые пищевые волокна	22–51
	мг / г huitlacoche
β -глюканы	20–120
Всего свободных сахаров	56–267
Глюкоза	53–231
Фруктоза	19–138
Галактоза	0 .2–3,5
Арабиноза	0,2–3,3
Манноза	0–1,8
Ксилоза	0–2

Содержание β -глюканов в huitlacoche выше (20–120 мг / г huitlacoche в сухом весе), чем сообщалось для кукурузы (0,5–3,8 мг / г), и аналогично другим съедобным грибам [126]. β -глюканы активируют комплемент и улучшают ответ макрофагов и клеток-киллеров.Они также могут быть антионкогенными из-за их защитного действия против генотоксичных соединений и из-за их антиангиогенного действия. Эти авторы также проанализировали различные генотипы кукурузы на предмет продуцирования huitlacoche и обнаружили различия в концентрациях β -глюканов и пришли к выводу, что креольская кукуруза показала самые высокие количества; эта кукуруза была предложена для выращивания уитлакоче в Мексике. Кроме того, они пришли к выводу, что количество β -глюканов в huitlacoche выше, чем в кукурузе, и аналогично другим съедобным грибам.

Большой интерес вызывает поиск лекарственных веществ из грибов. Было подтверждено, что высшие базидиомицеты содержат биологически активные вещества, которые обладают гиперлипидемическими, противоопухолевыми, иммуномодулирующими, противовоспалительными, антимутагенными, антиатерогенными, гипогликемическими и другими свойствами, способствующими укреплению здоровья. Valdez-Morales et al. [126] также сообщили об антимутагенной способности (от 41,0 до 76,0%) в huitlacoche, но без оценки соединений, которые придают эту активность.Они также обнаружили, что общая концентрация фенола в huitlacoche повышена и находится в пределах, указанных для других съедобных грибов ().

Таблица 5

Фенольные соединения huitlacoche из креольской мексиканской кукурузы.

Фенольное соединение	μ г / г huitlacoche (в сухом виде)
Галловая кислота	2,4–2,6
Феруловая кислота	514,1–544,2
Кофейная кислота	26.3–27,4
p -Кумаровая кислота	10,2–10,6
o -Кумаровая кислота	4,4–4,8
Рутин	6,2–6,4
Катехин	11,0–11,7
Кверцетин	42,4–45,2
63 Всего фенолов 860,860 –667,4

Huitlacoche был охарактеризован как высококачественный нутрицевтический продукт, а также привлекательный ингредиент для обогащения других блюд, главным образом благодаря его необыкновенному вкусу и исключительному качеству.Вывод этого корма на международный рынок требует разработки методов массового производства в течение всего года, особенно потому, что этот паразитический гриб растет только в початках кукурузы. Эффективный метод инокуляции растений кукурузы U. maydis появился в 18 веке, когда безуспешно пытались продемонстрировать причинно-следственную связь между головней и кукурузой. Многие исследования были сосредоточены на ушных инфекциях, и наиболее важный результат был получен при инокуляции через шелковый канал, что привело к гораздо более высокой заболеваемости ушными желчками, чем естественная инфекция [125].Однако в этом процессе задействовано множество факторов, и для эффективного производства уитлакоче путем инокуляции шелка U. maydis может потребоваться точное время инокуляции и контроль опыления, чтобы максимизировать количество зараженных зерен и урожай уитлакоче.

2.4. Другие грибы

Некоторые другие виды грибов также съедобны и обладают полезными для здоровья свойствами. Trametes versicolor , как было показано, усиливает химиопрофилактический потенциал; он подавляет рост нескольких линий раковых клеток человека, действует как адъювант при профилактике рака груди и имеет значительное значение IC ₅₀ [127, 128].

Grifola frondosa продвигается как противоопухолевое средство, особенно при карциноме желудка человека, такой эффект является результатом индукции апоптоза клеток и может значительно ускорить противораковую активность [129, 130].

В этом контексте можно упомянуть, что Cordyceps militaris имеет несколько положительных эффектов и используется в нескольких лечебных целях. Он действует как противоопухолевое, антипролиферативное, антиметастатическое, инсектицидное и антибактериальное соединение.У этого гриба обнаружено более 21 клинически подтвержденного полезного эффекта для здоровья человека [131, 132]. Экстракты C. militaris были использованы из-за его иммуномодулирующего и противовоспалительного действия. Кроме того, он также является профилактическим средством против рака и эффективен против хронического бронхита, гриппа А и вирусных инфекций [133].

Cordyceps sinensis содержит вещества, называемые кордицепин, кордицепиновая кислота, с терапевтическими свойствами, такими как эффекты повышенного использования кислорода, выработка АТФ и стабилизация метаболизма сахара в крови.Кроме того, он обладает антибактериальным действием, снижает астму и снижает кровяное давление. С другой стороны, сообщалось, что он защищает органы, а также обладает защитным эффектом при заболеваниях сердца, печени и почек. Также C. sinensis оказывает седативное действие на центральную нервную систему [134].

Antrodia cinnanomea — это лечебный гриб, произрастающий на Тайване, с различными функциональными соединениями и в общей сложности подано 105 патентных заявок на Тайвань. Из этого гриба производятся различные коммерческие продукты, и он использовался для лечения пищевой и лекарственной интоксикации, диареи, боли в животе, гипертонии, кожного зуда и рака [135].

Panellus serotinus (Мукитаке) чрезвычайно известен в Японии как один из самых вкусных съедобных грибов. Использование этого грибка помогает предотвратить развитие неалкогольной жировой болезни печени [136].

Большинство видов Auricularia съедобны и коммерчески выращиваются в Китае . A. polytricha обладает потенциальными лечебными свойствами и считается эффективным для снижения уровня холестерина ЛПНП и атеросклеротических бляшек аорты; он также обладает противоопухолевым и антикоагулянтным действием.Кроме того, A. auricula-judae — популярный ингредиент во многих китайских блюдах; он использовался в качестве тонизирующего средства для крови и показал противоопухолевые, гипогликемические, антикоагулянтные и снижающие уровень холестерина свойства [137, 138].

Flammulina velutipes доступен в свежем или консервированном виде и традиционно используется для приготовления супов в Китае. Он содержит биологически активные компоненты, такие как пищевые волокна, полисахариды и антиоксиданты, которые снижают уровень сахара в крови, артериальное давление и холестерин [139].

Топ-5 преимуществ грибов для здоровья

Что такое грибы?

Все грибы — это грибы, и они производят споры, похожие на пыльцу или семена, что позволяет им распространяться или перемещаться по ветру. Остальная часть гриба затем созревает, обычно живя в почве или древесине.

Есть много разных видов грибов, некоторые из которых съедобны, включая хорошо известные виды, такие как пуговица, устрица, белые грибы и лисички. Однако многие из них несъедобны и могут вызвать боли в животе или рвоту при употреблении в пищу, а в некоторых случаях могут быть фатальными, например, обыкновенный гриб «смертельная шапка».

Грибы все чаще исследуются и используются в связи с их важной пользой для здоровья, при этом ряд разновидностей грибов демонстрируют лечебные свойства.

Откройте для себя полный ассортимент руководств по пользе для здоровья и прочтите наше руководство по 10 видов грибов, которые вам нужно попробовать . Тогда ознакомьтесь с некоторыми из наших любимых рецептов грибов , от наших жареных грибных ньокки до наших вафель с чесноком с кленовыми соевыми грибами .

Пищевая ценность

Порция 80 г дает:

6 ккал / 23 кДж

0,8 г белка

0,2 г жиров

0,2 г Углеводы

0,6 г волокна

302 мг Калия

32 мкг фолиевой кислоты

Порция 80 г считается одной из ваших пяти порций в день — это примерно 14 шампиньонов.

Узнайте больше в нашей инфографике: Что считается пятью в день?

5 основных преимуществ для здоровья

1.Растительный источник витамина D

Грибы являются одним из немногих источников витамина D неживотного происхождения. Когда они выращиваются и подвергаются ультрафиолетовому (УФ) излучению, будь то солнечный свет или УФ-лампа, в грибах повышается концентрация витамина D. Фактически, вы даже можете сделайте это дома, оставив грибы на прилавке под прямыми солнечными лучами на 15-120 минут; Исследования показывают, что это простое действие может привести к повышению уровня витамина D2 до 10 мкг на 100 г сырого веса.

2.Содержат иммуномодулирующие питательные вещества

Грибы содержат активные полисахариды, одним из которых является растворимая клетчатка, называемая бета-глюканом. Это соединение активирует части вашей иммунной системы, включая иммунные клетки, называемые естественными клетками-киллерами и макрофагами, и тем самым увеличивает способность вашего организма бороться с инфекцией и, возможно, даже останавливать рост или прогрессирование опухолей.

Грибы также содержат витамины группы В, а также мощный антиоксидант, называемый селеном, который помогает поддерживать иммунную систему и предотвращает повреждение клеток и тканей.

3. Может быть полезным для лечения нейродегенеративных состояний

Некоторые разновидности грибов называют «лекарственными», потому что они, как считается, обладают особыми целебными свойствами. Лекарственные грибы, такие как львиная грива и рейши, чаще принимают в виде порошка или добавки, чем едят целиком. Есть некоторые свидетельства того, что такие лекарственные грибы могут быть полезны при лечении нейродегенеративных заболеваний и, возможно, при болезни Альцгеймера.

4. Может быть полезным для поддержания здоровья сердца

Было показано, что грибы обладают некоторыми терапевтическими свойствами, которые могут помочь снизить уровень холестерина, особенно у взрослых с избыточным весом. Они также вносят питательные вещества и растительные соединения, которые могут помочь предотвратить прилипание клеток к стенкам кровеносных сосудов и образование бляшек. Это, в свою очередь, помогает защитить сердце, поддерживая здоровое кровяное давление и кровообращение.

5. Может поддерживать здоровье кишечника

Соединения в грибах, включая бета-глюкан, действуют как пребиотики, способствуя росту полезных кишечных бактерий и способствуя благоприятной кишечной среде.Это важно, потому что здоровый кишечник играет важную роль в поддержании нашей иммунной защиты, переваривании пищи, а также в общении с мозгом через нервы и гормоны.

Грибы безопасны для всех?

Грибы, купленные в магазине, как правило, безопасны для большинства людей, если у вас нет аллергии на грибы или плесени.

Однако популярность добычи пищи в дикой природе сопряжена с большим риском. Поскольку так много разновидностей грибов небезопасно для употребления в пищу человеком, важно соблюдать осторожность, прежде чем бросаться в ближайший лесной массив.Лучше всего собирать корм с экспертом и фотографировать вместе с вами обычные съедобные сорта; Убедитесь, что грибы приготовлены, прежде чем пробовать их, так как только некоторые из них можно есть в сыром виде.

Некоторые грибы, содержащие соединение под названием псилоцибин, обычно называемое волшебными грибами, могут вызывать галлюцинации, нарушение звука и зрения, а также мышечную слабость, сонливость и тошноту. Отнесенный к наркотикам класса А, запрещено хранить эти грибы для себя, раздавать или продавать в Великобритании.

Вдохновляйтесь нашими любимыми рецептами грибов.

---

Последний раз эту статью рецензировал Керри Торренс 19 июля 2021 года.

Керри Торренс Бакалавр. (С отличием) PgCert MBANT — зарегистрированный диетолог с дипломом о высшем образовании в области индивидуального питания и диетотерапии. Она является членом Британской ассоциации питания и медицины образа жизни (BANT) и членом Гильдии писателей-кулинаров. За последние 15 лет она была автором ряда публикаций о питании и кулинарии, включая BBC Good Food.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинской консультации вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Удивительные способы использования гриба, которые улучшают вашу жизнь

Из грибов можно приготовить хорошее ризотто или отправить вас в психоделический опыт, изменяющий вашу жизнь, но у них есть и другие, невероятные способности.

Эти природные электростанции уже влияют на то, как мы едим, но грибки также могут изменить то, как мы одеваемся, как мы заботимся о своем здоровье и даже как мы заботимся о наших умерших.

Вот девять инновационных способов человека адаптируют грибы на благо нашего будущего.

9. Топливо на основе этанола

Топливо на основе этанола чаще всего используется в качестве добавки к бензину и обычно производится из зерен, таких как кукуруза. Но грибы могут также питать наши автомобильные двигатели и многое другое.

Исследование 2017 года, опубликованное в журнале Biotechnology for Biofuels , показало, что измельченные остатки проса и сорго, которые обычно используются для кормления съедобных грибов вешенки, можно переработать, а превратить в топливо .

Эта мощная смесь грибов, которая иначе была бы потрачена впустую, имеет «потенциал стать промышленно полезным субстратом для производства биоэтанола второго поколения», пишут авторы.

8. Лучшие урожаи

Крошечные маленькие грибки растут на корнях растений, формируя симбиотические отношения со своими хозяевами, известными как микоризы . Грибы помогают корням растений поглощать воду и питательные вещества, в которых они нуждаются, что делает их жизненно важными для роста растений — и некоторые из них могут справляться с этим лучше, чем другие.

Согласно отчету Университета Висконсина, при определенных типах микоризы выращиваются более здоровые и обильные урожаи.

Мицелий грибов (Mycorrhizae), обеспечивающий симбиотические отношения между растениями и грибами. Shutterstock

Mycorrhizae также может помочь растениям противостоять болезням и позволяет растениям выдерживать периоды засухи или нехватки пищи. В результате грибы могут стать естественным стимулом для выращивания наших культур перед лицом угроз, связанных с изменением климата, и могут снизить потребность в искусственных удобрениях.

7. Уход за кожей

При использовании в качестве местного лечения грибы могут быть естественным дополнением к уходу за кожей. Некоторые грибы обладают естественными свойствами, которые могут улучшить состояние кожи человека, включая прыщи, покраснение и экзему, сказал доктор Гэри Голдфаден Women’s Health в интервью 2019 года.

Причина, по которой грибы могут принести пользу нашему режиму красоты, заключается в том, что они содержат антиоксиданты и витамин D, которые «защищают кожу от стресса окружающей среды, обесцвечивания и тонких линий», — сказал Голдфаден.

Но помимо эстетики, грибы также могут помочь в лечении более серьезных кожных заболеваний.

Обзор использования грибов в медицине за 2016 год, опубликованный в журнале Studies in Mycology, , посвящен потенциальным противовоспалительным и антибактериальным свойствам некоторых грибов. Авторы выделяют гриб, продуцирующий плевромутилин Pleurotus mutilus . Плевромутилин является основой для одобренного лечения антибиотиками импетиго, неприятного и заразного состояния кожи, характеризующегося волдырями, сыпью и воспалением.

6. Чай

Вместо того, чтобы есть грибы, вы можете их выпить. Считается, что чай с грибами имеет ряд преимуществ для здоровья, хотя это оспаривается научным сообществом.

В чае используются три основных гриба:

Чага: Согласно исследованиям на грызунах, эти грибы могут укреплять иммунную систему и даже разрушать раковые клетки. Исследования показывают, что гриб также может снизить уровень сахара в крови. Однако эти исследования еще предстоит повторить на людях.

Львиная грива: Исследование на мышах, опубликованное в 2016 году в журнале Journal of Biomedical Sciences , предполагает, что употребление гриба может предотвратить повреждение нейронов, связанное с болезнью Альцгеймера. полезны для мозга, согласно исследованиям на грызунах. Другое исследование 2009 года, проведенное на пожилых людях, предполагает, что гриб улучшает когнитивные способности при старении. И исследование 2010 года на небольшой выборке женщин в постменопаузе показало, что гриб также может уменьшить симптомы тревоги и депрессии.

Рейши : исследование 2004 года с участием всего 10 человек выявило некоторые потенциальные преимущества для здоровья сердца за счет антиоксидантов крови, но последующее исследование не подтвердило результаты. Есть также предварительные данные, позволяющие предположить, что грибы рейши содержат соединения, которые могут помочь регулировать уровень сахара в крови и холестерина, однако небольшое исследование 2004 года, опубликованное в журнале The British Journal of Nutrition , не обнаружило существенных доказательств того, что грибы оказывают такой эффект на людей.

5.Веганская кожа

Несколько компаний попали в игру без жестокости в моде благодаря грибам, производящим веганскую кожу, полученную из грибов.

Bolt Threads, бренд экологически чистых модных тканей, использует мицелий или ткань грибов для выращивания сетей из прочных волокон. Как сообщила компания Fast Company в 2018 году, волокна переплетаются вместе, образуя мат из материала, который очень похож на лист кожи. кожа делает.В результате она служит дольше, чем обычная кожа, и не требует тех же процессов интенсивного химического дубления, чтобы она выглядела и ощущалась мягкой и эластичной.

4. Борьба с раком

Поскольку грибы содержат химические соединения, которые могут влиять на иммунную систему, они могут указать исследователям на новые лекарства для борьбы с раком, сообщает Национальный институт рака США.

Хвост индейки, гриб по форме напоминающий его тезку, используется в традиционной китайской медицине для лечения заболеваний легких, а в Японии он также используется в качестве усилителя иммунной системы наряду с более традиционными методами лечения рака.

Эти грибы содержат полисахариды, которые считаются полезными для здоровья. Институт сообщает, что до сих пор эти химические вещества изучались в качестве дополнительного лечения у людей с диагнозом рака груди, колоректального рака и рака легких.

3. Выпадение волос

Есть некоторые свидетельства того, что грибы рейши могут замедлить или даже предотвратить выпадение волос. Рейши подавляет гормон дигидротестостерон, который вызывает выпадение волос. В исследовании 2005 года на крысах проверялось действие экстрактов рейши и 18 других грибов на гормональную активность.Результаты показывают, что рейши может иметь наибольшее влияние на активность гормонов, связанных с выпадением волос у людей, намекая, что гриб может эффективно остановить облысение.

В то же время данные показывают, что гриб рейши может также увеличить рост волос, делая вашу кожу головы более здоровой. В результате грибы рейши однажды могут стать основой для лечения облысения.

2. Строительные материалы

Если это звучит как сказка, проживание в доме из грибов на самом деле не так уж и надумано.Уже существует технология превращения грибов в кирпич.

Выращивание этих кирпичей включает смешивание измельченного мицелия и других материалов, таких как кукурузная шелуха или опилки, и помещение их в форму, как сообщает BBC в 2014 году. В зависимости от того, чем вы кормите грибы, кирпичи могут иметь разные свойства .

Конечный результат кажется прочным, как бетон. Грибные кирпичи также представляют собой новый способ избавления от побочных продуктов сельского хозяйства, таких как кукурузная шелуха, и сокращения пищевых отходов, вызывающих изменение климата.

1. Костюмы для захоронения грибов

Когда неизбежное случается, вы можете выйти естественным путем с костюмом для захоронения грибов.

Корейский дизайнер Дже Рим Ли разработал костюм, позволяющий грибам очищать тело от токсинов после захоронения. Это может предотвратить просачивание токсичных химикатов и тяжелых металлов, содержащихся в каждом из нас, в землю при разложении.

Это мрачно-поэтическая идея, но за ней стоит серьезная наука: согласно исследованию 2014 года, грибы обладают способностью очищать почву.

Костюм-гриб — это уже образ жизни для Ли (она жива и здорова). Ли кормит грибами свои волосы, кожу и ногти — то, что мы все постоянно теряем, — а затем выбирает лучших едоков, которые станут частью ее костюма.

«Это своего рода импринтинг и селективный процесс размножения для загробной жизни», — сказал Ли в своем выступлении на TED Talk в 2011 году о костюме.

«Итак, когда я умру, Грибы Бесконечности узнают мое тело и смогут съесть его».

Если тебе нужно уйти, ты можешь поступить хуже, чем быть съеденным твоим сшитым на заказ грибным костюмом.

Эта статья была первоначально опубликована 3.15.2020 12:00 PM

Грибы полезны, но являются ли они лекарством? : Соль: NPR

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства. Мэри Шатток / Flickr скрыть подпись

переключить подпись Мэри Шатток / Flickr

Грибы эноки использовались в восточной медицине на протяжении сотен лет, и в настоящее время изучаются их противоопухолевые свойства.

Мэри Шатток / Flickr

Грибы веками использовались в восточной медицине для лечения всего, от астмы до подагры.

Сейчас они продаются на Западе как функциональные или лекарственные грибы, которые могут предотвратить рак или стимулировать высшие функции мозга, но существует относительно немного испытаний на людях, подтверждающих эти утверждения.

На планете существует более 2000 видов съедобных грибов, но многие из нас, вероятно, знают лишь несколько видов.Обжаривание белых шампиньонов и портобелло на гриле может показаться американцам знакомым, но в других частях мира, особенно в Азии, супы и рагу могут содержать шиитаке, майтаке, устрицы или львиную гриву.

Чтобы найти действительно хороший выбор грибов, я пошел в местную сеть японских магазинов Mitsuwa, расположенную на оживленном перекрестке в западной части Лос-Анджелеса. Снаружи довольно уныло, но когда вы входите в дверь, там много цвета и звука: японские закуски в ярких упаковках, проход, состоящий только из поющих рисоварок, и радужный массив мороженого моти , японский ответ на бутерброд с мороженым.

Продавцы выставляют на одной стороне здания дымящиеся тарелки с раменом и свежеобжаренной темпурой. А с другой стороны есть ряд продуктов, в котором есть ряды грибов.

Менеджер Юми Кувата покупает здесь грибы и говорит, что среди ее самых продаваемых грибов — симедзи, (буковые грибы), , эноки, (крошечные белые грибы с маленькими шляпками) и шиитаке, но у нее всегда есть как минимум 10 разновидностей.

Кувата говорит, что ее клиенты покупают грибы, потому что они полезны и низкокалорийны.«Японская еда [это] очень здоровая кухня. Вот чего они ждут», — говорит она.

Но грибы предлагают гораздо больше, чем низкокалорийные.

Вики Сабаратнам, ученый, отвечающий за исследовательский центр грибов при Университете Малайи в Куала-Лумпуре, Малайзия, говорит, что грибы особенно полезны для нас, потому что они делают до того, как их собирают люди: «Их основная функция в окружающей среде — это переработка больших молекул, и в процессе, в котором они производят эти плодовые тела, мы их называем, и они накапливают некоторые из этих компонентов.»

Компоненты включают десятки питательных веществ, таких как селен, витамин D, калий и соединения, известные как бета-глюканы, которые могут помочь бороться с воспалением в организме. Хроническое воспаление может способствовать развитию многих заболеваний старения, таких как рак, болезнь Паркинсона и слабоумие. Думайте о грибах как о супергероях грибного царства.

В лаборатории исследователи сообщили о всевозможных многообещающих преимуществах грибов, от уничтожения рака в клетках человека до снижения инсулинорезистентности у мышей с диабетом.

Но исследования реальных людей не были столь плодотворными.

Есть несколько отклонений: экстракты грибов шиитаке, похоже, помогают продлить жизнь пациентам с раком желудка, проходящим химиотерапию, и на самом деле врачи в Японии теперь прописывают их для этой цели.

Кроме того, экстракты майтаке (лесной курицы) и чешуйчатых древесных грибов укрепляют иммунную систему некоторых пациентов с раком груди.

Однако трудно сделать большие выводы о том, как эти экстракты повлияют на широкий круг людей, потому что исследования были небольшими и нацелены на определенные группы населения.

Сабаратнам изучает, как грибы когда-нибудь помогут бороться с деменцией, от которой сегодня страдают около 50 миллионов человек, и еще 10 миллионов добавляются каждый год.

Она и ее команда рассмотрели исследования 20 различных лекарственных грибов, которые, как считается, улучшают функцию мозга, и около 80 различных метаболитов, выделенных из этих грибов, которые были протестированы на клетках в лаборатории и на мышах. Они обнаружили, что эти метаболиты улучшают восстановление и функцию поврежденных нервных клеток и обладают антиоксидантным и противовоспалительным действием.

«Мы показали в лабораторных экспериментах, что да, некоторые из этих свойств присутствуют», но, как она признает, «это довольно долгий путь», чтобы сказать, как эти экстракты грибов будут работать на реальных людях.

Но это не помешало индустрии пищевых добавок скакать на сообщениях о пользе грибов для здоровья. Есть чай, кофе и таблетки, содержащие экстракты грибов, которые обещают снизить стресс или дать толчок вашему мозгу.

Меган Уэр, частный диетолог из Орландо.Она видит потенциальную пользу грибов для здоровья и даже пьет грибной кофе, когда хочет почувствовать себя более бодрым. Но она предупреждает: «Если вы каждый день едите чизбургеры и картофель фри на обед и съедаете вместе с ними пару грибов, это не значит, что это снизит ваш риск сердечных заболеваний, диабета или любого из этих состояний образа жизни. »

Как бы скучно это ни звучало, сбалансированное, здоровое питание и регулярные физические упражнения по-прежнему являются лучшими способами предотвращения болезней. «Я бы не стал называть любую еду волшебной», — говорит Уэр.

Возможно, однажды наука сможет доказать, что грибы могут помочь предотвратить и лечить болезни. А если нет, то грибы действительно вкусные, так почему бы не добавить в свой рацион несколько новых?

Вот список нескольких вкусных грибов, которые также обладают многообещающей пользой для здоровья:

Основные преимущества грибов для здоровья

Как вы, наверное, слышали, грибы полезны. Настолько хороши, что люди часто используют их как лекарство.

Вы также можете знать, что почти все древние цивилизации по всему миру использовали грибы из-за их целебных свойств на протяжении тысячелетий.(Древние египтяне даже называли их растением бессмертия.)

Но вы можете не осознавать, насколько сильными могут быть съедобные грибы для исцеления людей, а также для исцеления планеты.

Грибы обладают огромной пользой для здоровья человека

Удивительно, но люди более тесно связаны с грибами, чем с любым другим царством. Некоторые из основных молекул грибов (разновидность грибов) присутствуют в рационе человека так долго, что теперь наш организм зависит от них, что может быть одной из причин, почему они так полезны для нас.

Грибы — суперпродукт и один из самых полезных для здоровья продуктов на планете. По оценкам, 50% съедобных грибов считаются функциональными продуктами питания, а это означает, что они потенциально положительно влияют на здоровье, помимо основного питания.

Бесчисленные научные исследования показали, что грибы могут быть полезны для профилактики и лечения серьезных заболеваний — и для улучшения общего состояния здоровья.

На самом деле, исследования выявили более 200 состояний, при которых употребление грибов может помочь, и более 100 различных положительных эффектов, которые они могут оказывать на организм.

iStock.com/NatalyaAksenova

Пищевая ценность грибов

Грибы очень питательны. Они низкокалорийны и являются отличным источником клетчатки и белка (особенно при растительной диете).

Грибы также содержат много важных питательных веществ, включая витамины группы В, селен, калий, медь и (при воздействии солнца) витамин D.

Несмотря на то, что большинство грибов, которые вы увидите в продуктовых магазинах, представляют собой белые грибы, не позволяйте их цвету поражать вас.Белые шампиньоны содержат столько же антиоксидантов, сколько и более красочные фрукты и овощи.

Укрепление здоровья иммунной системы с помощью грибов

Исследования также показывают, что употребление в пищу грибов может дать вам впечатляющую иммуностимулирующую способность.

Клиническое исследование, проведенное Департаментом пищевых наук и питания человека Университета Флориды, показало, что ежедневное употребление грибов шиитаке улучшает иммунитет, чего нет ни в каких фармацевтических препаратах, доступных в настоящее время.И обыкновенные белые шампиньоны, как и другие виды грибов, также могут обладать противовоспалительным действием.

Употребление грибов в пищу может также помочь предотвратить респираторные инфекции , согласно исследованию 2012 года, опубликованному в Nutrition .

Кроме того, согласно исследованию 2015 года, опубликованному в журнале Nature, грибы могут изменить кишечных бактерий к лучшему, что также может помочь в лечении ожирения. .

Увеличение продолжительности жизни с помощью грибов

Антиоксиданты могут помочь вам прожить более долгую и здоровую жизнь.Диета, богатая антиоксидантами, защищает клетки от свободных радикалов, помогая организму справиться с нормальным окислительным стрессом, который повреждает здоровые клетки.

В то время как почти любой съедобный гриб даст вам заряд питательных веществ, доказано, что следующие семь грибов содержат больше всего антиоксидантов и могут помочь вам прожить дольше:

• Белые грибы
• Золотая устрица
• Пиоппино
• Устрицы
• Львиная грива
• Майтаке
• Шиитаке

Улучшение пищеварения с помощью грибов

Грибы полезны для кишечника.

Это пребиотики, а это значит, что они питают полезные бактерии в кишечнике. Также было обнаружено, что они уравновешивают полезные бактерии микробиома, , такие как Acidophilus и Bifidobacterium.

Как похудеть с помощью грибов

Грибы обладают высокой питательной ценностью, при этом мало калорий и мало жира. Они также содержат два типа пищевых волокон, бета-глюканы и хитин, которые повышают чувство сытости и снижают аппетит.

В одном исследовании ученые давали людям меньше мяса и больше грибов вместо мяса. Всего через год человек сообщили, что почувствовали себя более здоровыми, они сильно похудели, меньше страдали диабетом, а их кровяное давление и уровень холестерина снизились на .

Грибы против рака

Но что больше всего известно и исследуется грибами, так это их очевидная сила борьбы с раком . Грибы содержат класс белков, называемых лектинами, которые способны связываться с аномальными клетками и раковыми клетками и маркировать клетки для разрушения нашей иммунной системой.Согласно статье 2016 года, опубликованной в Molecules :

Многочисленные исследования показали, что грибы помогают бороться с раком груди, гепатоцеллюлярной карциномой, раком шейки матки, раком поджелудочной железы, раком желудка и острым лейкозом. Кроме того, противоопухолевые соединения были идентифицированы у различных видов грибов.

Рак груди — второй по распространенности рак среди американских женщин. Итак, ученые провели много исследований о том, как грибы борются с раком груди.

В одном удивительном исследовании с участием 2000 женщин, проведенном учеными из Университета Западной Австралии в Перте, женщин, которые потребляли не менее 1/3 унции свежих грибов каждый день, имели на 64% меньше шансов заболеть раком груди .

Грибы и здоровье нашей планеты

Грибы полезны. И они полезны для нашей планеты. Как говорит всемирно известный миколог Пол Стаметс, грибы потенциально могут решить некоторые из наших самых насущных и серьезных проблем.

В своем чрезвычайно популярном выступлении на TED он объясняет, как они могут:

• Ликвидировать разливы нефти по всему миру
• Поглощение загрязнения фермы
• Борьба с вирусами оспы и гриппа
• Борьба с насекомыми
• Создание богатой среды для ферм и новых лесов, а также
• Станьте надежным источником топлива будущего

Посмотрите это увлекательное видео, чтобы узнать больше о том, как грибы могут помочь спасти мир:

Еще одна интересная особенность грибов заключается в том, что они являются частью природной системы утилизации.

Если бы не существовало грибов, не существовало бы и растений, потому что грибы и мицелий расщепляют горные породы и органическое вещество, превращая их в почву, которая обеспечивает основную структуру для питания растений.

Как добавить больше грибов в свой рацион

Если вы хотите добавить больше грибов в свой рацион, вы можете включать грибы в свой рацион разными способами. Только обязательно ешьте их приготовленными (вот почему) — в супах, соте и в качестве заменителя мяса.

Лучше всего регулярно есть разнообразные экологически чистые грибы. Вы можете выбрать из белых грибов, кремини, портобелло, устриц, шиитаке, майтаке, рейши и других съедобных грибов.

Но будьте осторожны, потому что некоторые лесные грибы несъедобны и токсичны для человека. Поэтому вам не следует собирать грибы в дикой природе, если вы не обучены их распознавать. Но вы можете вырастить собственное.

Чтобы вы начали есть больше грибов, вот восхитительный рецепт грибного феттуцина альфредо на растительной основе, который может стать отличным способом добавить в свой рацион пользу от грибов.

Если вы хотите узнать больше о том, как с помощью грибов предотвратить рак и бороться с ним, а также о том, какие грибы лучше всего есть, и о других способах употребления грибов каждый день, прочтите эту статью в нашем блоге.

А вот еще один способ чаще наслаждаться грибами

Один из способов увеличить количество грибов (и их фантастическую пользу для здоровья) — это использовать сушеные грибы и грибные порошки. В то время как свежие грибы могут принести максимальную пользу для здоровья, грибные порошки позволяют легко и часто есть грибы.

В частности, нашу команду очень впечатлила продукция Four Sigmatic. У них есть грибной кофе, грибные эликсиры и многое другое. Все, что вам нужно сделать, это добавить горячую воду или смешать их вкусные грибные порошки с коктейлями или по другим рецептам.

Если вам интересно, воспользуйтесь этой ссылкой , чтобы получить специальную скидку только для сообщества FRN (если вы решите совершить покупку, вы увидите скидку на странице оформления заказа). Four Sigmatic также внесет небольшую часть вашей покупки в поддержку работы FRN по обеспечению здорового, этичного и устойчивого питания для всех.

В целом, употребление большего количества грибов может быть одним из самых важных продуктов, которые вы можете съесть для улучшения своего здоровья. А грибы могут даже помочь спасти нашу планету.

Расскажите в комментариях:

• Как вы любите есть грибы?
• Знаете ли вы, что грибы обладают сверхспособностями?

Изображение: iStock.com/ahirao_photo

Читать дальше:

6 полезных свойств грибов — побочные эффекты от употребления грибов

Клаудиа Тотир Getty Images

Вы когда-нибудь действительно переставали ценить эти маленькие грибочки, выглядывающие из вашего салата из шпината? Вы должны — съев их больше!

«Хотя белые продукты часто считаются бедными питательными веществами, грибы являются исключением», — говорит Митци Дулан, доктор медицинских наук, автор книги The Pinterest Diet .«Они содержат много минералов, таких как селен, калий, медь, железо и фосфор, которые не часто встречаются в продуктах растительного происхождения».

Вот шесть причин, по которым грибы обладают мощным эффектом для улучшения вашего здоровья:

1. Грибы могут помочь вам сохранить молодость.

Согласно исследованию штата Пенсильвания, проведенному в 2017 году, грибы содержат сверхвысокую концентрацию двух антиоксидантов, эрготионеина и глутатиона. Когда эти антиоксиданты присутствуют вместе, они усиленно работают, чтобы защитить организм от физиологического стресса, который вызывает видимые признаки старения (перевод: морщины).

2. Грибы могут защитить ваш мозг с возрастом.

Эти два вышеупомянутых антиоксиданта (эрготионеин и глутатион) также могут помочь предотвратить болезни Паркинсона и Альцгеймера, говорят исследователи штата Пенсильвания. Они рекомендуют есть не менее пяти шампиньонов в день, чтобы снизить риск неврологических заболеваний в будущем. Готовьте грибы, чтобы максимально сохранить их питательную ценность, в микроволновой печи или на гриле.

3. Грибы могут улучшить вашу память.

Еще одно психологическое преимущество, связанное с грибами: в исследовании 2019 года исследователи из Национального университета Сингапура обнаружили, что употребление двух порций вареных грибов по 3/4 стакана в неделю может снизить ваши шансы на умеренное снижение когнитивных функций.

4. Грибы укрепляют здоровье сердца.

Грибы улучшают вкус блюд вместо соли, поскольку они содержат глутамат-рибонуклеотиды. Эти соединения придают пикантный вкус умами, не влияя на кровяное давление или риск сердечных заболеваний. В целой чашке грибов всего 5 мг натрия! Грибы также являются отличным заменителем красного мяса в любом блюде, исключая калории, жир и холестерин из уравнения.

Westend61 Getty Изображений

5.Грибы укрепляют кости.

В супермаркете возьмите упаковку с надписью «UVB». Как придешь? Грибы с УФ-В-меткой подвергались воздействию солнечного света в период своего роста (в отличие от грибов, выращиваемых в темноте), и поэтому они превратили соединение, называемое эргостеролом, непосредственно в витамин D. Это означает, что съедая всего 3 унции УФ-В-облученных. грибы, вы выполнили суточную потребность в витамине D и улучшили здоровье костей.

6. Грибы придадут энергии.

Грибы богаты витамином B: рибофлавином [B2], фолиевой кислотой [B9], тиамином [B1], пантотеновой кислотой [B5] и ниацином [B3]. Они помогают организму использовать энергию из пищи, которую мы потребляем, и производить красные кровяные тельца, которые переносят кислород по всему телу.

---

Как есть больше грибов

Какие простые замены позволяют увеличить количество грибов в вашем ежедневном приеме пищи? Дулан предлагает следующие предложения:

• Нарежьте грибы так, чтобы они соответствовали консистенции говяжьего фарша, а затем смешайте их с мясом, которое вы готовите на обед или ужин.Это быстрый и простой способ добавить грибы в ваши любимые гамбургеры.
• Нарежьте небольшой гриб и смешайте его с омлетом, заварным кремом или яичницей на завтрак или поздний завтрак.
• Нарежьте немного грибов в соус для пасты. Грибы также могут добавить вкус и текстуру практически к любому гарниру.

Так что готовьте, но берегитесь! «Крайне важно различать безопасные грибы и опасные», — подчеркивает Дулан. «Избегайте употребления в пищу грибов, выращенных в дикой природе.Они могут быть токсичными и привести к серьезным заболеваниям, а в некоторых случаях и к смерти ». Будьте осторожны и приобретите грибы из самого простого места — продуктового магазина!

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Помимо псилоцибина: в грибах много интересных соединений. Ученые должны изучить

Псилоцибиновые грибы, «волшебные» грибы, известные тем, что вызывают у пользователей галлюцинации и духовную проницательность, на самом деле не могут быть сверхъестественными, но они довольно близки.Все больше исследований показывают, что они могут помочь в лечении ряда психических расстройств, а доказательств того, что они вызывают привыкание, мало.

Но мир волшебных грибов выходит далеко за пределы псилоцибина. Хотя они, возможно, не планировали этого, эти грибковые химические фабрики синтезируют химические вещества, которые также обладают полезными свойствами для людей.

Mushroom 101

От Agaricus bisporus (portobello) до Amanita phalloides, метко названной смертоносной поганки «смертельная шапка», грибы бывают самых разных размеров, цветов и вкусов.Они являются частью царства грибов, наряду с плесенью и дрожжами. Некоторые из них микроскопические; другой можно считать самым большим живым организмом на Земле. Описано всего около 100000 видов из примерно 5,1 миллиона, и грибы являются идеальными кандидатами для биоразведки или извлечения полезных соединений для фармацевтических препаратов и других вещей из природы.

Грибы — это просто надземная часть некоторых грибов. Некоторые виды выращивают корневую систему, называемую мицелием, которая, достигнув поверхности, прорастает в грибы.Они разбрызгивают споры, грибной эквивалент семени, чтобы цикл мог начаться снова. Это звучит подозрительно, как растения, но на самом деле грибы генетически ближе к животным, чем к растениям.

Возможно, вы больше всего знакомы с грибами в пище, но химические вещества, которые они вырабатывали с течением времени, оказались полезными и для нашего организма. И когда вы слышите «химические вещества и грибы», вы, вероятно, думаете о псилоцибине.

Существует около 200 видов псилоцибиновых грибов, но почему именно грибы развили это психоделическое химическое вещество, до сих пор остается загадкой.Однако воздействие на людей далеко не таинственно, учитывая десятилетия любительских экспериментов подающих надежды психонавтов. Часто наблюдаются зрительные галлюцинации, а также чувство эйфории и чувства единства с другими людьми или миром в целом. Менее привлекательные результаты включают дезориентацию, паранойю и тревогу.

Исследовательский интерес к псилоцибину вырос в последние годы, и исследователи начали проверять его потенциал для лечения таких вещей, как депрессия и посттравматическое стрессовое расстройство. Первые результаты положительны и указывают на то, что это может помочь в лечении ряда психических расстройств.

Однако, как и почему грибы на самом деле производят лекарство, все еще в значительной степени неизвестно.

Два исследования, выпущенные в этом году, были направлены на то, чтобы ответить на этот вопрос. В первом, опубликованном в Evolution Letters, говорится, что его можно использовать в качестве инсектицидной защиты от вредителей. Тем не менее, в недавно опубликованном исследовании сервера препринтов bioRxiv (что означает, что он еще не прошел экспертную оценку) было высказано предположение, что псилоцибин может использоваться для привлечения насекомых, а не для их отпугивания, служа «распространением спор насекомых», т. Е.споры разносятся, как птицы разлетают семена.

Чтобы проверить это, ученые из Соединенного Королевства собрали и промыли псилоцибиновый гриб Psilocybe cyanescens, который был покрыт темнокрылыми грибными комариками. Через несколько дней они наблюдали, как личинки появляются и превращаются в мух.

«Это был очень простой, не повторяющийся эксперимент, который показал, что мухи могут жить в этих грибах и выходить из них», — говорит Брин Дентингер, ведущий автор исследования и куратор микологии в Музее естественной истории штата Юта.«Поэтому я не думаю, что мы не можем полностью исключить инсектицидное свойство, но это явно не черно-белый сценарий».

Это напоминание о том, что при всех своих психоделических свойствах псилоцибин не был создан для людей. Он и другие химические вещества, полученные из грибов, являются результатом эволюционных усилий в течение миллионов лет, направленных на то, чтобы помочь грибам выжить. Странные свойства грибов — всего лишь побочный эффект эволюционной гонки вооружений, хотя это не значит, что мы не можем извлечь из этого пользу.

Серотонин грибов

Человека можно отделить от грибов на миллионы лет, но между нами все еще есть удивительное сходство.

Например, один из видов грибов, Panaeolus, вырабатывает серотонин — важный нейротрансмиттер в нашем мозгу, который, как считается, регулирует такие настроения, как депрессия. Псилоцибин на самом деле довольно близок по химическому составу к серотонину, так что это неудивительно. Есть даже основания полагать, что грибы могут использовать эти химические вещества для связи между клетками, как это делаем мы.

Серотониновая система очень древняя эволюционно, объясняет Дентингер, и грибы могут иметь рецепторы на своих клеточных мембранах для этого нейромедиатора. Но, насколько ему известно, это никогда не проверялось.

«Есть основания ожидать, что это был общий предок животных и грибов», — говорит он. «Меня совсем не удивило бы, если бы я узнал, что эти молекулы, такие как псилоцибин, на самом деле могут опосредовать взаимодействия либо между клетками внутри отдельных грибковых организмов, либо между грибковыми организмами.

Дентингер сразу отмечает, что это не означает, что грибы обладают сознанием. «Просто они могут опосредовать коммуникацию способом, который может быть аналогичен нейросвязи в нашем собственном мозгу», — говорит он.

Хотя мы все еще не понимаем, почему грибы производят химические вещества, связанные с серотонином, панаэолус далеко не уникален.

Inocybe aeruginascens, вид табачного цвета с зеленоватыми пятнами и синими синяками, производит три серотониноподобных химиката.Широко распространенный по всей Центральной Европе, он содержит почти равное количество трех галлюциногенных соединений: псилоцибина, баеоцистина и аэругинасцина. I. aeruginascens — единственный известный гриб, продуцирующий аэругинасцин, и есть намеки на то, что он может быть лучшим вариантом для терапевтического использования, чем псилоцибин.

По словам Йохена Гарца, немецкого миколога и химика, который впервые открыл и назвал аэругинасцин в 80-х годах, не сообщалось о неприятных, ужасающих поездках с I. aeruginascensmushrooms, даже в случае случайного проглатывания.Более 20 лет он искал молекулу в других видах грибов. Он не нашел.

«Я знаю около 50 опытов с Inocybe aeruginascens, и половина из них связана с интоксикациями в полевых условиях, когда люди вначале думали, что они ошибочно приняли съедобный и распространенный вид за [] неизвестный токсичный гриб», — Гарц, автор книги «Волшебные грибы вокруг». мир, говорится в электронном письме. Но вместо того, чтобы волноваться о смерти, говорит Гарц, эти случайные пожиратели грибов обычно переживают спокойные, эйфорические эпизоды, часто с «красочными мистическими переживаниями».

Вот почему Гарц считает, что этот гриб может быть лучшим кандидатом для лечения психических расстройств, таких как депрессия, а также мигрени и кластерных головных болей. Из-за своей химической структуры он вряд ли преодолеет гематоэнцефалический барьер. Это означает, что он может помочь смягчить эффекты псилоцибина, возможно, путем блокирования рецепторов в других частях тела, говорит Гарц. Снижение психоделических побочных эффектов — важное соображение, если такие соединения когда-либо будут иметь терапевтическое применение.

Но Ричард Хартнелл, аналитик из центра тестирования каннабиса EVIO Labs, не уверен в этом.

«Я скептически отношусь к предположению, что аэругинасцин может значительно модулировать эффекты псилоцибинового трипа, но это возможно. Я был бы очень удивлен, если бы по этому поводу были проведены какие-либо контролируемые слепые исследования », — пишет Хартнелл в электронном письме. «Это исследование почти наверняка еще не проводилось, и вполне вероятно, что мы не узнаем терапевтического применения большинства или всех этих соединений, пока не отменим график псилоцибина и его аналогов.”

Как и по многим грибам, представляющим потенциальный фармакологический интерес, литература по I.aeruginascens скудна. Это означает, что мы до сих пор не знаем, как это может нам потенциально помочь, и мы не знаем, в чем могут заключаться опасности. Однако это верно не для всех грибов.

Могучий поганок

С появлением от Алисы в Стране чудес до Супер Марио ни один психоактивный гриб не является столь культовым, как мухомор мухомор. Эти типичные красно-белые поганки не содержат ни капли псилоцибина, но они невероятно умопомрачительны.

Хотя мухоморы не так смертоносны, как принято считать, они содержат два галлюциногенных соединения — мусцимол и иботеновую кислоту, которые печально известны тем, что вызывают бредовое, похожее на сон путешествие. Грибы могут вызывать эйфорию, реже — мышечные спазмы, кому, а также лилипутские и гулливерианские галлюцинации — чувство сжатия или роста. (Льюис Кэрролл знал свое дело.)

Дентинджер говорит, что эти два соединения, вероятно, используются грибами для защиты от насекомых и других вредителей — по его словам, их использовали для уничтожения домашних мух.

Нет данных о медицинском применении этих двух препаратов, но, тем не менее, они помогли продвинуть исследования. Например, небольшие инъекции иботеновой кислоты, которая является сильнодействующим нейротоксином, оказываются очень точным средством создания повреждений головного мозга.

Удаление или повреждение части мозга помогает ученым наблюдать, что может перестать работать, что дает представление о функциях различных областей мозга. Эта целенаправленная техника пролила свет на механизмы, связанные с обработкой зрительных движений, пространственным обучением и нервными путями, связанными с болезнью Альцгеймера.

Мускимол тоже оказался полезным. По указанию фармацевтического гиганта Lundbeck, известный датский химик Повл Крогсгаард-Ларсен начал разработку многочисленных синтетических вариаций мусцимола в 1970-х годах.

В конце концов он открыл габоксадол, первоначально называвшийся THIP, менее токсичный вариант мусцимола. Разнообразная клиническая жизнь габоксадола включала испытания в качестве болеутоляющего средства, лекарства от беспокойства, снотворного средства и в качестве лечения двигательного расстройства, называемого поздней дискинезией.

По многим причинам, включая странные психические побочные эффекты, такие как дезориентация, головокружение и седативный эффект, препарат не прижился и никогда не был одобрен для использования в медицине.

Но габоксадол еще не готов. В 2015 году Lundbeck продала биофармацевтической компании Ovid Therapeutics права на габоксадол. FDA одобрило этот метод лечения двух редких генетических заболеваний, синдрома Ангельмана и синдрома ломкой Х-хромосомы. Крогсгаард-Ларсен синтезировал несколько других аналогов мусцимола, которые также могут иметь терапевтическое применение.

И это всего лишь один вид грибов — потенциально их еще миллионы. Amanita muscaria просто была изучена немного более внимательно, чем многие другие.

Not Just LSD

Грибы — не единственные грибы, содержащие многообещающие соединения. Швейцарский химик Альберт Хофманн, конечно, известен разработкой психоделического ЛСД из спорыньи, грибка из рода Claviceps, который поражает травы, как овсяницу длинную. Но Хофманн также отвечает за разработку других препаратов на основе спорыньи, представленных сегодня на рынке, включая метилэргометрин, используемый для остановки кровотечения после родов, дигидроэрготамин, лекарство от мигрени; и мезилаты эрголоидов, смесь трех алкалоидов спорыньи, назначаемых при деменции.Он даже нашел 2-бром-ЛСД, не опьяняющий препарат, который может лечить кластерные головные боли без галлюцинаторных побочных эффектов.

Кэролайн Янг, доцент Благородного исследовательского института, много лет изучает спорынью и родственные ей грибы. Ее заинтриговало необычайное разнообразие алкалоидов, производимых этими грибами, многие из которых до сих пор не изучены.

Почему из спорыньи образуется так много соединений, возможно, это связано с эволюционной концепцией под названием «хеджирование ставок», — говорит Янг.Это стратегия, которая включает в себя выработку разнообразных эволюционных реакций, чтобы помочь организму реагировать на ряд ситуаций. (Та же теория может применяться к псилоцибиновым грибам и многим связанным с серотонином химическим веществам, которые они производят.) А у спорыньи гены, которые производят эти алкалоиды, находятся в кластерах, что, по словам Янга, может облегчить нам генетическую модификацию.

«Это помогает нам лучше понять эти пути, манипулировать ими и вызывать нокауты генов», — говорит Янг.«За синтетической биологией и привлечением микроорганизмов для создания большего количества соединений для нас стоит целая индустрия».

Спорынья имеет симбиотические отношения с травами, которые она заражает, говорит Янг, и помогает им распространять семена. Химические вещества, производимые спорыньей, вероятно, играют определенную роль в этих отношениях, хотя мы не знаем, что это такое.

«У растения есть определенные преимущества, когда там есть гриб», — говорит она. «Иначе того грибка не было бы — природа уже вычеркнула его.

Большинство, если не все, эти грибковые молекулы построены с использованием L-триптофана, незаменимой аминокислоты, обычно содержащейся в грибах, которая используется для создания множества различных белков в нашем организме, а также нейротрансмиттеров, таких как серотонин и мелатонин. Янг говорит, что помимо того, что мы знаем, что это важно для них, у нас нет точного ответа на вопрос, почему триптофан также обнаруживается в грибах. Но, как и в случае с другими терапевтическими соединениями в грибах, совпадение может окупиться для людей.