Безглютеновая диета для детей и взрослых. Безглютеновое питание. Диета без глютена меню, список продуктов и еды

08.02.2015

Безглютеновая диета применяется при целиакии и аутизме. Она подразумевает отказ от всех продуктов с глютен-содержащими компонентами.

Смотрите Полный список разрешенных и запрещенных продуктов при безглютеновой диете.

Питание без глютена является полноценным и обеспечивает организм всеми необходимыми веществами, и, как и при обычном питании, меню безглютеновой диеты должно быть разнообразным. Мука из безглютеновых злаковых значительно полезнее привычной пшеничной муки, она насыщена макро- и микроэлементами, витаминами.

Диета без глютена — выбирайте продукты в каталоге, используя подсказки

Безглютеновая диета меню (примерное)

Понедельник

Завтрак: безглютеновые блинчики со сметаной/медом/вареньем

Обед: грибной суп с гречкой, отварной рис с куриной котлетой, салат из пекинской капусты, темный хлеб бездрожжевой

Ужин: телапия жареная в кляре, картофельное пюре, салат из свеклы с чесноком (с домашним майонезом)

Вторник

Завтрак: омлет сладкий из двух яиц, хлебцы с плавленным сыром

Обед: суп из индейки с безглютеновыми макаронами, запеченый картофель, овощной салат

Ужин: пирожки из кукурузной муки с начинкой из картофеля и яиц со сметаной

Среда

Завтрак: молочная рисовая каша из рисовой манки, хлебцы кукурузные с шоколадно-арахисовой пастой

Обед: постный борщ с фасолью, гречневая каша с грибами

Ужин: Овощная запеканка с рисом, кекс на йогурте Валио

Четверг

Завтрак: безглютеновые оладьи с молоком

Обед: Суп харчо, запеченая рыба с овощами, отварной рис, хлебная кукурузная лепешка

Ужин: макароны по-флотски, какао, печенье песочное «лимонное»

Пятница

Завтрак: безглютеновые хлопья с молоком

Обед: куриный суп с клецками, хлеб темный безглютеновый, картофель со сливочным маслом, отбивная, салат

Ужин: жульен с курицей и грибами

Суббота

Завтрак: морковно-яблочный салат с хлебцами или безглютеновым хлебом

Обед: борщ, картофельное пюре с отбивной, салат из свежих овощей

Ужин: лазанья с мясом без глютена и лактозы

Воскресенье

Завтрак: блинчики с маслом/ сметаной/ плавленым сыром

Обед: супчик из индейки с макаронами, рис с машем и овощами, салат из моркови

Ужин: картофельная запеканка с сыром и грибами

Безглютеновая диета для ребенка

Необходимо придерживаться безглютеновой диеты все время, где бы ребенок не находился. В образовательном учреждении скорее всего не будет подходящего для безглютеновой диеты меню. В этом случае есть два варианта:

• собирать обед ребенка самостоятельно (см. «Лайфхак для мам №1» и «Лайфхак для мам №2»)
• договориться с учреждением о введении подходящего меню без глютена или определить ребенка в учреждение со специализированным безглютеновым меню
  

Важно, чтобы ребенок чувствовал себя комфортно и не страдал из-за своих пищевых особенностей. Попробуйте превратить создание школьного обеда в искусство — красиво оформленная, вкусная, а главное безопасная для ребенка еда может стать отличным решением для соблюдения безглютеновой диеты.

Если ваш ребенок младшего возраста и у него безглютеновая диета, расскажите о его питании воспитателю или классному руководителю, попросите его проследить за соблюдением безглютеновой диеты.

В качестве перекуса отлично подойдут сытные орешки или богатые витаминами фрукты. Но все это актуально и для обычного питания, сложность может возникнуть со сладостями и выпечкой. Вы можете побаловать ребенка домашними вкусностями. Готовьте для диеты без глютена по нашим безглютеновым рецептам или приобретайте готовые продукты.

Если ваша диета очень строгая и включает ограничения на молоко и яйца, познакомьтесь с нашими Лайфхками для новичков: Лайфхак №1. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц и Лафйфхак №2. Продуктовая корзина без глютена, молока и яиц

При аутизме исключают не только глютен, но и казеин (БГБК диета). Это связано с тем, у аутистов отсутствуют ферменты, способные расщеплять эти виды белков. Продукты недорасщепленных белков оказывают негативное влияние на функции головного мозга и являются причиной так называемого «аутистического поведения».

В этом случае меню для безглютенового питания ребенка будет еще строже.

Если у вас безглютеновая диета, список разрешенных продуктов вы можете найти на нашем сайте или уточнить у вашего лечащего врача.

Список безглютеновых продуктов, а также содержащих глютен. Какие продукты безопасные и запрещенные. Выбор пищи для диеты

	Безопасные	Опасные	Запрещённые
Злаки и бобовые	гречка, картофель, рис, кукуруза, пшено, любые бобовые. Мука из них ! Возможно загрязнение при помоле	пюре быстрого приготовления, чипсы, поп-корн, воздушный рис	пшеница, ячмень, рожь, овес крупы, выпечка, кондитерские изделия, приготовленные из вышеуказанных злаковых
Фрукты, овощи, орехи	свежие фрукты, овощи, орехи	консервы, сухофрукты, полуфабрикаты	блюда, приготовленные с использованием муки
Молочные продукты	молоко, сливки, некоторые виды сыра (сычужные: гауда, пармезан и пр., маскарпоне, моцарелла), натуральные йогурты	плавленные сыры, кремы, пудинги, сыр рокфор	молочные продукты со злаками
Яйца, мясо и рыба	любые яйца, все сорта мяса и рыбы	колбасные изделия	рыбные и мясные блюда с соусами, содержащими глютен, или в панировке
Приправы, соусы и хлебопекарные добавки	растительное и сливочное масло, животный жир, винный или яблочный уксус, чистые приправы	готовые салатные заправки, бульонные кубики, разрыхлитель теста, смеси приправ, маргарин	столовый уксус, пищевые добавки: E106b, E150, E150a, E150b, E150c, E150d, E160, E411, E471, E636, E637, E953, E965
Сладости	сахар, мёд, мармелад	мороженое, какао, шоколад, жевательная резинка, карамель	шоколад со злаками
Напитки	чай, сок, лимонад и др. освежающие напитки, кофе в зернах, любые алкогольные напитки кроме пива и солодового виски	смеси для приготовления напитков	заменители кофе с ячменем или солодом, квас, пиво, солодовый виски, напитки с содержащими глютен балластными веществами

Безглютеновая диета — кому нужна и кому вредна?

Содержание:

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Что разрешено при безглютеновой диете

Диета без глютена: запрещенные продукты

Вреден ли глютен здоровым людям?

Глютен — что это и почему он вреден? Так ли универсальна набирающая популярность безглютеновая диета для всех, кто хочет похудеть? Нужно ли здоровым людям полностью отказываться от пищи, содержащей белок злаковых растений?

Глютен сегодня заменим. Спасибо пищевой промышленности

Что такое глютен? Кому и почему он вреден?

Глютен — это клейковина, белок злаковых растений. Им богаты все сорта пшеницы, ржи, ячменя. Благодаря глютену из муки можно сделать тесто и испечь хлеб, сварить манку и макароны. Клейковины нет в рисе, кукурузе, просе, овсе, сорго и гречке. И отсутствие глютена, и наличие могут угробить здоровье. Все индивидуально.

Муку делают из множества не содержащих глютен продуктов

В мире есть люди с аллергией на глютен и врожденной непереносимостью белков злаковых. При целиакии (глютеновой энтеропатии) даже мизерное количество глютена в пище причиняет им ужасные страдания. Собственный организм начинает вырабатывать антитела, которые разрушают клетки внутреннего слоя кишечника. Все это сопровождается болью, тошнотой, диареей. Повышается риск язвенной болезни и онкологии.

Аллергия на глютен может скрываться за самыми разными симптомами

Нарушенный обмен веществ приводит к дефициту железа и кальция. Часто целиакию «дополняют» анемия и остеопороз, синдром раздраженного кишечника и высыпания на коже. И единственный выход — всю жизнь соблюдать строгую безглютеновую диету из разрешенных продуктов. Проблема в том, что злаковый белок пищевая промышленность использует в большинстве случаев. Кроме выпечки и каш, в список запрещенных продуктов безглютеновой диеты попадают колбасы и соусы, йогурты и шоколад, весь фаст-фуд и многие домашние блюда!

Что разрешено при безглютеновой диете

Безглютеновая диета включает такие разрешенные продукты:

• мясо, рыба, яйца, молоко
• гречка, рис, кукуруза, сорго, просо
• все овощи и фрукты
• орехи, семечки
• бобовые
• растительные масла
• животные жиры

Однако следует помнить, что для очистки различного зерна промышленность использует одни и те же мощности. Поэтому в разрешенных крупах и шлифованном горохе могут оказаться следы глютена, оставшиеся от ранее перерабатывавшихся пшеницы и ячменя. То же касается и линий по разливке йогуртов или производству шоколада. Производитель указывает об этих рисках на упаковке товаров.

Только врач может поставить диагноз и прописать безглютеновую диету

Запрещенные продукты безглютеновой диеты

Злаковый белок также может содержаться в маргарине, спредах, низкосортных сырах и сладостях. Однако существуют безглютеновый хлеб, булочки и печенье, сделанные из специальной очищенной муки. Правда, их стоимость намного больше обычных. Итак, список запрещенных продуктов безглютеновой диеты:

• обычные хлеб и выпечка
• макаронные изделия
• крупы из ржи, пшеницы, ячменя (манка, перловка, кус-кус, булгур…)
• майонез, кетчуп, фабричные соусы
• Фаст-фуд (снеки, хлопья, картофель-фри, чипсы…)
• колбасы, сосиски
• полуфабрикаты (пельмени, котлеты, «быстрые» супы и т.д.)
• кисломолочные десерты, мороженое, конфеты, рахат-лукум
• пиво, квас

Не спешите отказываться от мучного насовсем

Вреден ли глютен здоровым людям?

Написанное выше касалось людей с аутоиммунной непереносимостью клейковины. А вреден ли глютен здоровым? Нет! Нашему пищеварению белок злаковых необходим — полезные бактерии в кишечнике питаются продуктами распада клейковины, глютен помогает усваивать железо, магний и кальций, дает организму энергию.

Домашние застолья — источник позитивный эмоций. Безглютеновая диета — не помеха

Тогда почему так популярна и эффективна диета без злаковых? Потому что хлеб и остальные запрещенные безглютеновой диетой продукты содержат много углеводов и трансжиров. Убирая их, мы убираем факторы риска для возникновения ожирения и диабета, гипертонии и сердечных заболеваний. Но отказывать себе в глютене постоянно, не имея на то причин, не следует. Иначе придется постоянно мониторить уровень железа, принимать препараты магния и витамины В12. Ну и проблемы с кишечником тоже ни к чему.

Хотите похудеть? Грамотные способы найдете здесь:

5 причин, почему безглютеновая пища так популярна — Новость

1. Помогает справиться с повышенной чувствительностью

Посещение ресторана – это наслаждение, в будни и в праздники, и его не должны омрачать специальная диета или повышенная чувствительность. Целиакия – врожденная непереносимость содержащегося в злаковых (пшеница, ячмень и рожь) белка – глютена – и вызываемое ею заболевание, единственным средством лечения которого является полностью безглютеновая диета. Безглютеновая диета также является одним из возможных решений при различных видах повышенной чувствительности и аллергии на злаковые. Во всех ресторанах S-группы в меню присутствуют блюда без глютена.

«В Финляндии диагноз «Целиакия» имеют 40 000 человек, кроме того, чувствительностью к глютену, по общим оценкам, обладают 100 000 человек. Каждому из них иногда хочется сходить в ресторан, и они со своими друзьями и семьями выбирают ресторан с учетом своего рациона. Нет необходимости доказывать, что в меню ресторанов следует учитывать непереносимость глютена», – заявляет специалист по продукции Союза борьбы с целиакией Марьо Йокинен.

2. Становится все более доступной

С увеличением спроса рестораны S-группы уделяют все больше внимания безопасности и вкусовым характеристикам безглютеновых блюд. Знак безглютенового продукта Союза борьбы с целиакией вручен ресторанам S-группы еще с xx, yy. Знак присваивается ресторанам и кафе, предлагающим безопасные блюда без глютена, и гарантирует, что ассортимент подходит не только для людей с повышенной чувствительностью, но и тем, кто страдает серьезной формой целиакии.

«Повышенная чувствительность все лучше распознается. Союз борьбы с целиакией работает над тем, чтобы каждый мог употреблять безопасную безглютеновую пищу в том числе и в ресторанах, независимо от региона проживания в Финляндии. Мы обучаем персонал ресторанов соблюдать чистоту при работе с продуктами», – рассказывает Марьо Йокинен.

3. Улучшает самочувствие

Хорошее самочувствие и ощущение легкости также являются причинами, по которым многие обращают внимание на безглютеновые альтернативы. Злаковые культуры, содержащие глютен, подходят далеко не всем, в том числе и при отсутствии диагноза «Целиакия» у многих они могут вызывать тяжесть в желудке и более серьезные проблемы.

«Безглютеновая диета может помочь даже при таких болезнях как ревматоидный артрит, псориаз и болезнь Крона», – говорит М.Йокинен.

В наше время безглютеновое питание легко организуется в ресторанах, профессионализм поваров позволяет сохранить оттенки вкуса на своих местах. Доступно даже самое вкусное: при желании можно взять гамбургер на безглютеновой булочке, а в «Rosso», к примеру, готовят пиццу без глютена.

4. Дарит бодрость и энергию

Отказываясь от злаковых, многие отмечают, что стали энергичнее. Снижение потребления злаковых соответственно снижает потребление углеводов, даже если полностью не придерживаться безглютеновой диеты. Большое количество углеводов повышает уровень сахара в крови, что, в свою очередь, вызывает сонное состояние.

«Бодрость получаешь в качестве бонуса, когда начинаешь больше обращать внимание на то, чем питаешься. Человек чувствует себя лучше, когда понимает, что он ест. Все, что связано со здоровьем, на сегодняшний день очень сильно интересует людей, и это хорошо», – кивает М.Йокинен.

5. Вдохновляет на размышления о своем стиле жизни

Многие люди выбирают то, что полезно для здоровья, и меняют свой рацион, даже если на это нет медицинских показаний. Не стоит оставлять без внимания собственное питание. Часто именно благодаря безглютеновому рациону полуфабрикаты заменяют свежими овощами. Безглютеновый стиль жизни для многих является частью стремления к более здоровому образу жизни в целом.

«В Финляндии многие придерживаются безглютенового питания просто по собственному желанию. Согласно исследованию, проведенному Союзом борьбы с целиакией, 6% здоровых людей соблюдают безглютеновую диету и еще 16% интересуются ей. Здесь много потенциальных клиентов, к потребностям которых рестораны гарантированно прислушиваются!» – говорит М.Йокинен.

Безглютеновая диета и возможные осложнения

Отказ от глютена в рационе — вынужденная мера для людей с целиакией. Безглютеновая диета часто рекомендуется и при других аутоиммунных диагнозах, таких как воспалительные заболевания кишечника. Считается, что исключение белка помогает предупредить последующие рецидивы хронической патологии. Однако, как оказывается, у безглютеновой диеты есть обратная сторона медали. Одним из последствий является негативное воздействие на организм тяжелых металлов. В числе других: сахарный диабет, ожирение, дефицит питательных веществ и авитаминоз.

Содержание:

Для чего нужен глютен в продуктах

Глютен — это клейковина, или отдельно выделяемый вид белка, в большом количестве содержащийся в злаковых культурах, в таких как рожь, пшеница, ячмень. Благодаря этому веществу улучшаются свойства теста, используемого для выпечки хлебобулочных изделий: оно получается упругим и пластичным. Клейкость — главное преимущество глютена.

В прежние годы о вреде глютена никто не знал, за исключением, пожалуй, нескольких процентов людей, страдающих от непереносимости — от целиакии. На сегодня имеем результаты многих исследований. Стараниями ученых доказана польза безглютеновой и безмолочной диеты. Соответствующая тенденция получила широкую распространенность.

Многие диетологи призывают отказаться от хлеба и мучных изделий с глютеном в составе. При этом мало кто обращает внимание на тот факт, что производители, удовлетворяющие спрос на безглютеновые продукты, вынуждены заменять натуральный белок большим количеством синтетических добавок. В результате такие продукты лишаются полезных веществ, а значит теряют качество.

Суть безглютеновой диеты

Безглютеновая диета при целиакии — острая необходимость для людей с непереносимостью белка, поскольку у данной категории больных присутствуют выраженные аллергические реакции, приводящие к нарушению стула и взаимосвязанным последствиям.

Суть безглютеновой диеты заключается в полном исключении из рациона продуктов, содержащих натуральную клейковину. Считается, что, кроме прочего, такой способ питания улучшает функции пищеварительного тракта и позволяет кишечнику очиститься, симулирует процесс восстановления метаболизма.

Несмотря на широкий список ограничений, диетологи акцентируют: рацион для людей, отказавшихся от глютена, может быть разнообразным. Первое время организм вынужден адаптироваться к изменению пищевого поведения, но по завершении непродолжительного периода привычки и вкусы меняются — безглютеновое питание не доставляет дискомфорт.

Польза безглютеновой диеты

Исключение продуктов, содержащих глютен, в первую очередь, необходимо людям с целиакией. Однако в последнее время число адептов безглютеновых диет существенно возросло, несмотря на факт, что процент людей, страдающих от непереносимости белка, сохраняется в пределах прежних значений — около 2%. Эксперты объясняют такую тенденцию тем фактом, что польза безглютеновой диеты прослеживается и в другом русле. Например, считается, что исключение из ежедневного меню глютена способствует:

• Нормализации кишечной микрофлоры;
• Выводу токсинов и вредных соединений из организма;
• Улучшению здоровья маленьких детей (безглютеновая пища снижает риски повышенного газообразования, а соответственно колик).

К сожалению, безглютеновая диета, исключающая хлеб и другие продукты, не всегда полезна и безопасна. Далее поговорим о рисках, связанных с таким способом питания.

Чем опасна безглютеновая диета

По данным некоторых исследований, безглютеновая диета несет вред. Проблемная сторона питания заключается в нескольких фактах:

1. Производители добавляют в безглютеновую продукцию больше других ингредиентов.

В конечном счете такие товары характеризует высокий гликемический индекс. В свою очередь повышенное содержание сахара в крови наносит вред в долгосрочной перспективе.

2. Глютенсодержащие злаки заменяют безглютеновыми.

Чаще всего в качестве аналога используется рис. Исследования показали, что из среды выращивания (воды и разных добавочных удобрений) зерна впитывают токсичные металлы, такие как свинец, ртуть и пр. Иногда их присутствие в этом травянистом растении семейства злаковых превышает нормы, диктуемые Всемирной организацией здравоохранения.

Для подтверждения догадок ученые в течение нескольких лет диагностировали изменения в состоянии здоровья более 70 пациентов в возрасте 6-80 лет с непереносимостью глютена, вынужденных соблюдать безглютеновую диету. По результатам наблюдений исследовали констатировали повышенное содержание мышьяка в моче респондентов. Показатель превысил норму в два раза. Такие наблюдения позволили авторам сделать вывод о вреде безглютеновой диеты.

3. Безглютеновые продукты повышают риски ожирения.

Это еще один пункт не в пользу безглютеновой диеты. В 2017г. в Испании сравнивали 665 глютенсодержащих продуктов и 654 безглютеновых аналога. Оказалось, что пища, предназначенная для людей с аллергией на глютен, содержит больше жиров, но при этом обладает меньшей пищевой ценностью — в ней мало белка и витаминов. Данный факт крайне важен, поскольку многие веб-диетологи сегодня вводят в заблуждение свою аудиторию, предлагая соответствующий рацион в качестве способа быстро похудеть.

4. Продукты без глютена менее питательны.

Гарвардские исследователи потратили ни один год, чтобы установить связь между появлением сахарного диабета 2-го типа и глютеном. Установлено, что вероятность заболеть увеличивается на 13 процентов. Исследователи объясняют такое положение отсутствием должного количества питательных веществ и микроэлементов в безглютеновой пище.

Безглютеновая диета: показания

Поскольку изначально безглютеновая диета составлялась, учитывая нужды людей с целиакией, в первую очередь, рацион рекомендован им.

Целиакия — это генетическое неизлечимое заболевание, при котором глютенсодержащая пища вызывает нежелательные процессы в слизистой кишечного тракта, повреждая ее, тем самым нарушая пищеварительные функции. Для патологии характерна стремительная потеря веса. Это происходит за счет того, что организм не может в нужном количестве получить белки, жиры и углеводы из-за нарушенного всасывания в отделах ЖКТ.

Сейчас актуально проводить исследования на тему пользы безглютенового питания для людей с воспалительными патологиями кишечника (в том числе больным НЯК и заболеванием Крона), а также людям с шизофренией, аутизмом и тем, кто страдает от других нарушений неврологической природы. Но доказательная база продвигаемого направления собрана еще не в достаточном объеме, чтобы говорить о перспективах и прогнозах.

В качестве лечебно-профилактических целей ожирения безглютеновая диета абсолютно не несет пользы: конечно, отсутствие сдобы играет свою роль, но не стоит забывать, что в целом продукты заявленной серии более калорийны. Поэтому вряд ли у желающих похудеть получится сбросить пару-тройку килограмм, придерживаясь принципов рассматриваемого рациона питания. Чтобы улучшить фигуру, кроме отказа от глютена (при наличии показаний!), следует ограничить алкоголь, жиросодержащие блюда, сахара и простых углеводов. В таком случае возможно добиться поставленных целей.

Выводы

Учитывая проведенный анализ, подытожим: без медицинских показаний соблюдать безглютеновую диету нежелательно. Несмотря на заявленные положительные моменты, дефицит глютенсодержащих продуктов сопоставим со многими рисками для здоровья.

Безглютеновая диета — необходимость для людей с целиакией, которые не переносят продукты с глютеном в составе. Ограниченный рацион рекомендован и при других патологиях. Тем не менее, резкая смена режима питания не должна происходить бесконтрольно: если вы все-таки убеждены в необходимости что-то изменить в пищевых привычках, не забудьте предварительно проконсультироваться с врачом. В случае, если специалист рекомендует безглютеновый режим питания, предлагаем ознакомиться со статьей Кронколита «Глютен в рационе: каких продуктов избегать».

---

Подписывайтесь на нас в социальных сетях

---

Поделиться ссылкой:

С приставкой без. Может ли навредить безглютеновая диета здоровому человеку | ЗДОРОВЬЕ: Медицина | ЗДОРОВЬЕ

Кофе с безлактозным молоком, булочка из безглютеновой муки — есть продукты с приставкой «без» стало модно. Есть в этом и доля самоуспокоения: ешь вредную еду, но при этом она как бы полезная. Создавались такие продукты для тех, кто страдает непереносимостью глютена и лактозы, но сегодня они весьма популярны и у вполне здоровых людей.

Организм не переносит

Глютен — это общее название группы сходных белков, содержащихся в семенах злаковых растений, в особенности пшеницы, ржи, ячменя, и, соответственно, практически во всех хлебобулочных и макаронных изделиях. Причины, из-за которых организм отказывается воспринимать глютен, могут быть генетические и иммунные — в крови появляются антитела к ферментам, участвующим в метаболизме глютена, и к глиадину — одному из структурных элементов белка. Запустить болезнь могут стрессы, ревматические и острые вирусные заболевания.

Глютен содержится в семенах злаковых растений. Фото: АиФ/ Ольга Лобзина

«Непереносимость глютена также называется целиакией. Это заболевание желудочно-кишечного тракта. Взрослые при целиакии чувствуют слабость, снижение работоспособности, бывает длительная диарея, метеоризм, снижение массы тела, может появиться сыпь и шелушение, — рассказывает врач-гастроэнтеролог первой категории многопрофильного консультативно-диагностического центра Юлия Дударева. — Дети чаще всего заболевают в возрасте 6-12 месяцев. При целиакии ребенок становится вялым, бледным, у него ухудшается аппетит, резко худеет, стул становится частым, обильным, пенистым и т.д.».

Диагноз «целиакия» ставится пациентам на основании многих анализов. Самое главное при непереносимости глютена — исключить его из рациона и соблюдать диету. Избирательность в еде потребуется и при другой аллергии — на лактозу (молочный сахар). Симптомы непереносимости лактозы тоже связаны с желудочно-кишечным трактом: вздутие, диарея, тошнота, боли, спазмы и т.д. Так как молочный сахар содержится не только в самих молочных продуктах, но и в приготовленных на их основе блюдах, в число запрещенных попадают еще и блины, омлеты, торты и другие.

Для похудения?

«Продуктов без глютена появляется все больше, используются они все чаще, отчасти это связано с тем, что это натуральный белок, который нужен в приготовлении выпечки. Пышность булочкам как раз придает клейковина — глютен. Часто применяются синтетические аналоги, поскольку непереносимости этого белка стало больше, — говорит главный внештатный диетолог департамента здравоохранения Тюменской области Елена Дороднева. — Я считаю, что безглютеновая и безлактозная диеты показаны тем, у кого есть непереносимость. В противном случае необходимости в них нет».

При безглютеновой диете и для снижения веса придется отказаться от муки и сахара. Фото: pixabay.com

Истинно безглютеновый рацион содержит больше ограничений, чем диета для похудения. Нельзя все, что связано с пшеничной крупой: кус-кус, булугур, овсяная, перловая и др. Запрещено употребление продуктов, содержащих даже небольшое количество консервантов. По словам Елены Феликсовны, такую диету соблюдать сложнее, чем обычную для снижения веса, а чтобы не навредить здоровью, требуется более тщательное балансирование. Хотя общие принципы — ограничения мучного, сахара — схожи.

«Если нет показаний, то для снижения веса лучше использовать сбалансированную низкокалорийную диету. Без показаний и необходимости, клинических симптомов и консультации врачом нецелесообразно отказываться от глютеносодержащих продуктов, как и от лактозы. Если соблюдать и безлактозную, и безглютеновую диеты, получается, есть можно одни бобовые, мясо и рис, какое же тут сбалансированное питание? Я бы предостерегла от такого способа похудения», — говорит диетолог.

Долго соблюдать жесткую диету не удастся, а ушедшие килограммы вскоре снова вернутся. Поэтому для похудения специалисты рекомендуют проверенный способ: правильное питание и физические нагрузки. И надобности в модных диетах не будет.

Мифы о еде. Безглютеновые продукты

Мифы о еде. Безглютеновые продукты

Что такое глютен, чем он опасен и можно ли есть продукты, которые его содержат?

Глютен – это белок, который содержится во многих злаках: овсе, пшеницы, ржи и ячмене. При выпечке хлеба и пирогов именно это вещество придает тесту липкость и упругость. Содержание глютена в муке, один из критериев определения ее качества. Чем больше в муке клейковины (народное название глютена), тем выше ее сорт.

Некоторая обеспокоенность вокруг этого, казалось бы, безобидного вещества, вызвана тем, что по наблюдениям некоторых врачей, за последние пять лет в мире увеличилось число людей, страдающих – глютеновой энтеропатией – генетической непереносимостью продуктов с клейковиной. Классические симптомы глютеновой энтеропатии у детей перечислил еще 1889 году английский врач Самюэль Ги. А голландский педиатр Виллем Дике в 1950 годах двадцатого века связал детскую энтеропатию с глютеном. А в 1952 году для лечения этого заболевания впервые была успешно применена безглютеновая диета. До 1970-х годов считалось, что глютеновой энтеропатией страдает один человек из пяти тысяч. Но ближе к 80-м врачи стали применять для диагностики болезни новую, усовершенствованную методику – и к 2005 году глютеновая энтеропатия обнаружилась примерно у 1% населения. Людям, которые ей болеют, глютен категорический противопоказан. Они вынуждены отказываться не только от мучных изделий, но и от «скрытого» глютена, который содержат заправки для салатов, йогурты, растворимый кофе, готовые соусы, сосиски, сыр, мороженное, алкоголь и продукты содержащие пищевые добавки Е 106b, Е 150a, Е 150d, Е 636, Е 953, Е 965, Е 471.

Ну а как быть тем, кто не болен глютеновой энтеропатией? Стоит ли отказываться от глютена, и если стоит то зачем?

В 2012 году один из столичных супермаркетов ввел в ассортимент несколько новых брендов, продукция которых не содержит глютен. В основном это кукурузные и гречневые хлопья, а так же рисовые, соевые и миндальные напитки. Однако многие врачи – диетологи, к такого рода продукции, относятся отрицательно. Для здорового человека, глютен, содержащийся в натуральных продуктах не представляет опасности. Более того, они уверенны, что безглютеновые продукты могут быть вредны, так как они содержат слишком много жира и слишком мало клетчатки.

В отличие от продуктов животного происхождения (молоко, мясо, сыр), злаки богаты протеином, при этом не содержат большого количества жира и калорий. Но это относится только к «правильным» злакам и злаковым продуктам, для приготовления которых не используется белая мука высшего сорта. Пирожные, торты, булки, белый хлеб, а так же продукты со «скрытым» глютеном типа сосисок или соуса, конечно, не принесут Вам никакой пользы. Что касается специальных безглютеновых продуктов, то их диетологи советуют не есть даже людям больным глютеновой энтеропатией. По их мнению, мюсли, хлебцы и батончики сильно проигрывают рису, картофелю, кукурузе и другим натуральным продуктам без клейковины, которые разрешены страдающим глютеновой энтеропатией.

Так что история «gluten free products» – это история про бизнес. Изначально безглютеновые продукты создавались для больных людей. Но когда производители поняли, что товар для больных идет на ура у здоровых, они решили не отказываться от прибыли и увеличили производство.

Здоровые люди покупают продукты без содержания глютена по разным причинам. Некоторые считают, что с их помощью можно похудеть. И заблуждаются. Во-первых, продукты без глютена зачастую содержат столько же калорий, сколько обычные, а иногда даже больше. В те же мучные изделия, чтобы обеспечить им клейкость, производители добавляют больше жира. Во-вторых, покупая пачку «диетического» печенья, человек вместо двух печенюшек, съедает все десять.

Другие следуют моде на здоровый образ жизни. И тоже заблуждаются. Глютен, полученный с натуральными злаками очень полезен, так как содержит аминокислоты, фосфор, кальций и витамин В. Так что в следующий раз, потянувшись за хлопьями с наклейкой «без глютена», задумайтесь, так ли они Вам необходимы. Ведь существует масса других вкусностей, кроме хлебцев и кукурузных хлопьев, по-настоящему полезных.

— Воспроизведение материала запрещено-

Переход без глютена только потому, что? Вот что вам нужно знать — Harvard Health Blog

Продукты без глютена, которые в течение многих лет были ограничены магазинами здоровой пищи, теперь появляются повсюду. В проходах супермаркетов можно найти продукты с гордой надписью «Без глютена», и многие рестораны теперь предлагают варианты без глютена.

Для людей, которые не переносят глютен, белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене, это изобилие является благословением. Но в последнее время стало модным отказаться от глютена.Основываясь на незначительных доказательствах или их отсутствии, кроме отзывов в СМИ, люди переходят на безглютеновые диеты, чтобы похудеть, повысить энергию, лечить аутизм или в целом чувствовать себя более здоровым. Это не имеет особого смысла для доктора Дэниела А. Леффлера, директора клинических исследований в Центре глютеновой болезни при Медицинском центре Бет Исраэль Дьяконисса в Бостоне.

«Люди, чувствительные к глютену, могут чувствовать себя лучше, но для большей их части практика не принесет существенной пользы. Они просто зря потратят деньги, потому что эти продукты дорогие », — говорит д-р.Леффлер, который также является доцентом медицины Гарвардской медицинской школы.

Как глютен вызывает проблемы

Люди с глютеновой болезнью не переносят глютен, даже в небольших количествах. Всего 50 миллиграммов белка — примерно столько же, сколько в одном маленьком гренке — достаточно, чтобы вызвать проблемы. У людей с глютеновой болезнью глютен вызывает иммунный ответ, который повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Это может помешать усвоению питательных веществ из пищи, вызвать множество симптомов и привести к другим проблемам, таким как остеопороз, бесплодие, повреждение нервов и судороги.

Связанное с этим состояние, называемое чувствительностью к глютену или не глютеновой чувствительностью к глютену, может вызывать симптомы, подобные глютеновой болезни, но без повреждения кишечника.

Не так давно глютеновая болезнь была диагностирована методом исключения. Сегодня это можно определить с помощью анализа крови на наличие антител против белка, называемого тканевой трансглутаминазой. Биопсия кишечника подтверждает диагноз.

Без глютена

Отказ от глютена означает больше, чем отказ от традиционного хлеба, круп, макаронных изделий, пиццы и пива.Глютен также присутствует во многих других продуктах, включая замороженные овощи в соусах, соевый соус, некоторые продукты, приготовленные с «натуральными ароматизаторами», витаминные и минеральные добавки, некоторые лекарства и даже зубную пасту. Это делает соблюдение безглютеновой диеты чрезвычайно сложной задачей.

Если вы настроены отказаться от глютена, важно знать, что это может привести к дефициту питательных веществ. Обогащенный хлеб и крупы стали основным источником витаминов группы В в Соединенных Штатах. Хотя хлеб из белого риса, тапиоки и другой безглютеновой муки становится все более распространенным явлением, он, как правило, не обогащен витаминами.Это может быть проблемой для любого, но особенно это касается беременных женщин или женщин, которые могут забеременеть. Им необходим витамин B ₉ , более известный как фолиевая кислота или фолиевая кислота, для предотвращения врожденных дефектов. Прием поливитаминно-мультиминеральных добавок без глютена — хорошая идея для всех, кто пытается избежать глютена.

Цельнозерновая пшеница также является основным источником пищевых волокон, необходимых для правильной работы кишечника. «В рационе среднестатистического американца отсутствует клетчатка, — говорит доктор Леффлер.«Уберите цельную пшеницу, и проблема усугубится». Можно получить необходимую клетчатку из других злаков, таких как коричневый рис или киноа, или из фруктов, овощей и бобов, но вам нужно приложить усилия.

Если вы подозреваете, что у вас глютеновая болезнь или чувствительность к глютену, лучше всего обратиться к врачу. до того, как вы перестанете употреблять глютен. Если человек какое-то время избегает глютена, становится трудно определить, есть ли у него глютеновая болезнь, чувствительность к глютену или нет.

Есть еще одна вещь, которую вы могли бы сделать: держите свой выбор диеты при себе. Более 300 000 с лишним человек в этой стране с глютеновой болезнью должны придерживаться безглютеновой диеты, потому что малейший вкус глютена вызывает изнуряющий желудочно-кишечный дискомфорт. Это требует много времени, дорого и ограниченно. «Это гигантское бремя для тех, кто должен ему следовать, — говорит доктор Леффлер. «Они расстраиваются, когда слышат, насколько прекрасна эта диета».

Рецепт: веганский и безглютеновый Sabudana Thalipeeth — идеальная закуска для голодания

• Thalipeeth — это хрустящий снаружи и мягкий внутри блин, сделанный из жемчуга тапиоки, картофельного пюре, молотого арахиса, перца чили, листьев карри и специй. На языке маратхи он также известен как Upvasache Thalipeeth, поскольку его в основном едят во время поста.

Жемчуг сабудана, саго или тапиока — основной продукт большинства блюд, которые едят во время поста Наваратри и других религиозных постов, проводимых индуистами, так как во время поста верующие избегают лука, чеснока и некоторых злаков. Однако если вы любите веганские и вегетарианские закуски и избегаете глютена, то талипит — идеальный вариант для перекуса. Талипит — это хрустящий снаружи и мягкий внутри блин, сделанный из жемчуга тапиоки, картофельного пюре, молотого арахиса, перца чили, листьев карри и специй. На языке маратхи он также известен как Упвасаче Талипит, поскольку его в основном едят во время поста.Этот рецепт идеально подходит для тех, кто любит Сабудана Ваду, но не хочет есть что-то жареное. По этому рецепту на приготовление талипита уходит 30 минут, а на приготовление талипита — еще 30 минут, хотя требуется определенное время (4 часа), чтобы замочить жемчуг тапиоки. Ознакомьтесь с простым рецептом приготовления сабуданы талипита:

Для замачивания сабуданы

Ингредиенты:

• Сабудана 1 чашка (саго)

• Вода 1 чашка

Метод:

• Тщательно промойте сабудана обеспечение с минимумом крахмала.

• Замочите сабудану в равных частях воды минимум на 4-5 часов.

Для приготовления талипита

Состав:

• Картофель 4-5 средних размеров (вареный)

• Зеленый перец 1-2 шт. (нарезанные)

• Листья карри 4-5 шт. (нарезанные)

• Свежие листья кориандра 1 столовая ложка (нарезанные)

• Сахар 1 чайная ложка

• Семена тмина (джира) 1 чайная ложка

• Арахис 1/4 стакана (жареный и измельченный)

• Лимонный сок 1 чайная ложка

• Соль по вкусу

• Масло 1 чайная ложка

Метод:

• В большой миске смешайте и смешайте все ингредиенты с замоченной сабуданой.

• Возьмите порцию смеси, выложите ее на масляную бумагу и прижмите ладонями тонким слоем. Сделайте отверстие в центре.

• Поместите талипит на таву средней температуры, налейте масло в центр.

• Готовьте с обеих сторон до хрустящей корочки и румяной корочки.

• Подавать горячим.

(рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Санджйот Кир)

Получайте нашу ежедневную рассылку новостей

Подписаться

Спасибо за подписку на нашу ежедневную новостную рассылку.

Закрывать

Без глютена: что это значит?

Глютен содержится в зерновых, таких как пшеница, ячмень, рожь, и тритикале, помесь пшеницы и ржи.

Безглютеновая диета помогает контролировать симптомы целиакии и других заболеваний, связанных с глютеном. Этот тип диеты также приобрел популярность среди людей без заболеваний, связанных с глютеном. Заявленные преимущества диеты — улучшение здоровья, потеря веса и увеличение энергии.

Удаление глютена из рациона, вероятно, изменит общее потребление клетчатки, витаминов и других питательных веществ.Поэтому, независимо от причин, по которым вы придерживаетесь безглютеновой диеты, важно знать, как она может повлиять на ваши общие потребности в питании:

• Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором глютен вызывает активность иммунной системы, которая повреждает слизистую оболочку тонкой кишки. Со временем это повреждение препятствует усвоению питательных веществ из пищи.
• Чувствительность к глютену вызывает некоторые из признаков и симптомов, связанных с глютеновой болезнью, включая боль в животе, вздутие живота, диарею, запор, затуманенное состояние мозга, сыпь или головную боль, даже если ткани тонкой кишки не повреждаются.Исследования показывают, что иммунная система играет определенную роль, но этот процесс не совсем понятен.
• Глютеновая атаксия — это аутоиммунное заболевание, которое поражает определенные нервные ткани и вызывает проблемы с мышечным контролем и произвольным движением мышц.
• Аллергия на пшеницу, как и другие пищевые аллергии, является результатом того, что иммунная система ошибочно принимает глютен или какой-либо другой белок, содержащийся в пшенице, как вызывающий заболевание агент, такой как вирус или бактерии. Иммунная система вырабатывает антитела к белку, вызывая реакцию иммунной системы, которая может привести к заложенности, затрудненному дыханию и другим симптомам.

Ваш лечащий врач или диетолог может помочь вам сделать правильный выбор диеты для поддержания хорошо сбалансированной диеты.

БЕЗГЛЮТЕНОВЫЕ ЭТИКЕТКИ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

Когда вы покупаете обработанные пищевые продукты, вам нужно читать этикетки, чтобы определить, содержат ли они глютен. Продукты, содержащие пшеницу, ячмень, рожь или тритикале — или ингредиент, полученный из них, — должны быть помечены названием зерна в списке содержимого этикетки.

Продукты, маркированные как «безглютеновые», в соответствии с правилами Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, должны содержать менее 20 частей на миллион глютена.Продукты с этими этикетками могут включать:

• Натуральные продукты без глютена
• Готовая пища без глютеносодержащих ингредиентов
• Пищевые продукты, которые не подвергались перекрестному загрязнению глютенсодержащими ингредиентами во время производства
• Пища с ингредиентом, содержащим глютен, прошедшим обработку для удаления глютена

Алкогольные напитки, изготовленные из натуральных ингредиентов, не содержащих глютен, таких как виноград или ягоды можжевельника, могут иметь маркировку «не содержащие глютен».Алкогольный напиток, изготовленный из зерна, содержащего глютен, может иметь этикетку, на которой указано, что напиток был обработан, обработан или изготовлен для удаления глютена. Однако на этикетке должно быть указано, что содержание глютена невозможно определить, и напиток может содержать некоторое количество глютена.

ПЕРЕРАБОТАННЫЕ ПРОДУКТЫ, СОДЕРЖАЩИЕ ГЛЮТЕН

Помимо пищевых продуктов, в состав которых, вероятно, входят пшеница, ячмень или рожь, эти зерна являются стандартными для ряда других продуктов. Также пшеничный или пшеничный глютен добавляют в качестве загустителя или связующего агента, ароматизатора или красителя.Важно читать этикетки обработанных пищевых продуктов, чтобы определить, содержат ли они пшеницу, ячмень или рожь.

В общем, избегайте продуктов, если они не помечены как безглютеновые или сделанные из кукурузы, риса, сои или другого безглютенового зерна.

ЛЕКАРСТВА И ДОБАВКИ

В качестве связующего вещества в лекарствах, отпускаемых по рецепту и без рецепта, может использоваться пшеничный глютен. Поговорите со своим врачом или фармацевтом о лекарствах, которые вы принимаете. Пищевые добавки, содержащие глютен пшеницы, должны указывать пшеницу в качестве ингредиента на этикетке.

ЕДА БЕЗ ГЛЮТЕНА ДОМА, В РЕСТОРАНАХ

Людям с глютеновой болезнью особенно важно избегать контакта с глютеном. Эти советы могут помочь вам предотвратить перекрестное заражение продуктов, приготовленных вами дома, и избегать продуктов, содержащих глютен, когда вы едите вне дома:

• Храните безглютеновые и содержащие глютен продукты в разных местах.
• Содержите в чистоте поверхности для приготовления пищи и места для хранения продуктов.
• Тщательно вымыть посуду и кухонный инвентарь.
• По возможности заранее прочитайте меню ресторана в Интернете, чтобы убедиться, что для вас есть варианты.
• Ешьте куда-нибудь рано или поздно, когда ресторан менее загружен и лучше удовлетворяет ваши потребности.

Рецепты без глютена могут иметь такую ​​же пищевую ценность и такой же прекрасный вкус, как и традиционные рецепты, поэтому не стесняйтесь выбирать продукты без глютена. В некоторых случаях рецепты без глютена могут иметь дополнительные преимущества, например повышенное содержание клетчатки и белка.

Джуди Николс — практикующая медсестра в гастроэнтерологии в О-Клэр, штат Висконсин.

---

Попробуйте эти рецепты без глютена сегодня:

Абрикосово-миндальные чипсы (6 порций)
Совет диетолога: этот абрикосовый десерт не содержит муки и не содержит глютена, если приготовлен из сертифицированного безглютенового овса.

Состав

• 1 чайная ложка оливкового масла
• Абрикосы 1 фунт, разрезанные пополам без косточки
• 1/2 стакана нарезанного миндаля
• 1 столовая ложка овса (сертифицированного без глютена)
• 1 чайная ложка семян аниса
• 2 столовые ложки меда

Проезд

Духовку разогреть до 350 градусов.Смажьте оливковое масло в стеклянной форме для пирога диаметром 9 дюймов. Абрикосы нарезать и выложить в форму для пирога. Сверху посыпать миндалем, овсом и семенами аниса. Сбрызнуть медом. Выпекайте 25 минут, пока миндальная начинка не станет золотистой, а абрикосы не начнут пузыриться. Подавать теплым.

Анализ питания на порцию 1/2 чашки: 134 калории, 6 граммов жиров, 0,5 грамма насыщенных жиров, следы транс-жиров, 4 грамма мононенасыщенных жиров, 0 миллиграммов холестерина, 1 миллиграмма натрия, 17 граммов общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 6 граммов добавленного сахара, 3 грамма белка.

Итальянский пакет с курицей и овощами (на 1 порцию)
Совет диетолога: этот рецепт также можно приготовить на гриле. Используйте прочную алюминиевую фольгу и отложите ее в сторону от пламени. Переверните в середине времени приготовления.

Состав

• 1 куриная грудка без кожи и костей, около 3 унций
• 1/2 стакана нарезанных кубиками цуккини
• 1/2 стакана очищенного и нарезанного кубиками картофеля
• 1/4 стакана нарезанного кубиками лука
• 1/4 стакана нарезанной молодой моркови
• 1/4 стакана нарезанных грибов
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка
• 1/4 чайной ложки итальянской приправы или орегано

Проезд

Духовку разогреть до 350 градусов.Отрежьте 12-дюймовый лист прочной алюминиевой фольги или пергаментной бумаги. Сложите фольгу или пергаментную бумагу пополам, разверните и сбрызните кулинарным спреем. Выровняйте куриную грудку по центру листа. Сверху выложите кабачки, картофель, лук, морковь и грибы. Посыпьте курицу и овощи чесночным порошком и итальянской приправой. Соедините фольгу и сделайте небольшие складки внахлест по длине пакета, чтобы запечатать. Несколько раз скрутите два конца, чтобы жидкость не вылилась во время приготовления.Положите пакет на противень и запекайте 45 минут, пока курица и овощи не станут мягкими.

Анализ питания на порцию: 207 калорий, 2,5 грамма общего жира, 0,5 грамма насыщенного жира, следы транс-жиров, 0,5 грамма мононенасыщенного жира, 62 миллиграмма холестерина, 72 миллиграмма натрия, 23 грамма общих углеводов, 3 грамма пищевых волокон, 0 граммов добавленного сахара , 23 грамма белка.

---

В целях безопасности наших пациентов, персонала и посетителей в клинике Mayo действуют строгие правила маскировки.Любой, кто был показан без маски, был либо записан до COVID-19, либо зарегистрирован в зоне, где нет ухода за пациентами, где соблюдалось социальное дистанцирование и другие протоколы безопасности.

Что это такое и почему кому-то плохо?

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Глютен в наши дни вызывает споры. Большинство источников утверждают, что это безопасно для всех, кроме тех, кто страдает глютеновой болезнью.С другой стороны, некоторые эксперты в области здравоохранения считают, что глютен вреден для большинства людей.

Согласно опросу 2013 года, более 30% американцев активно стараются избегать употребления глютена (1).

В этой статье объясняется, что такое глютен и как он может повлиять на здоровье людей.

Глютен — это семейство белков, содержащихся в зернах, включая пшеницу, рожь, полбу и ячмень.

Из злаков, содержащих глютен, пшеница является наиболее распространенной.

Двумя основными белками глютена являются глютенин и глиадин.Глиадин отвечает за большинство неблагоприятных последствий глютена для здоровья (2, 3).

Когда мука смешивается с водой, белки глютена образуют липкую сеть, имеющую клейкую консистенцию.

Это клейкое свойство делает тесто эластичным и позволяет хлебу подниматься во время выпечки. Он также обеспечивает приятную жевательную консистенцию.

Интересно, что название глютен происходит от клейких свойств влажного теста.

Большинство людей переносят глютен без побочных эффектов.

Однако это может вызвать проблемы у людей с определенными заболеваниями.

Сюда входят целиакия, чувствительность к глютену, аллергия на пшеницу и некоторые другие заболевания (4).

Целиакия

Целиакия, также называемая глютеновой болезнью, является наиболее тяжелой формой непереносимости глютена. Поражает около 1% населения (5).

Это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как инородного захватчика. Иммунная система атакует глютен, а также слизистую оболочку кишечника (6).

Это повреждает стенку кишечника и может вызвать дефицит питательных веществ, анемию, серьезные проблемы с пищеварением и повышенный риск многих заболеваний (7).

Наиболее частыми симптомами целиакии являются:

Однако у некоторых людей с целиакией симптомы пищеварения отсутствуют, но могут проявляться другие симптомы, такие как усталость или анемия (4, 8).

По этой причине врачам часто сложно диагностировать целиакию. Фактически, в одном исследовании 80% людей с глютеновой болезнью не знали, что у них она есть (9).

Чувствительность к глютену без целиакии

Многие люди не имеют положительных результатов теста на глютен, но все же негативно реагируют на глютен.

Это состояние называется непереносимостью глютена.

В настоящее время исследователи не знают, сколько людей страдает этим заболеванием, но по некоторым оценкам, оно находится в диапазоне от 0,5 до 13% (10).

Симптомы чувствительности к глютену включают:

• диарею
• боль в животе
• усталость
• вздутие живота
• депрессия

Нет четкого определения нечувствительности к глютену без целиакии.Тем не менее, врач может поставить этот диагноз, если человек отрицательно реагирует на глютен, но они исключили целиакию и аллергию (11, 12).

Однако некоторые эксперты не считают это законным условием. Они думают, что эти побочные эффекты вызывают другие вещества, кроме глютена.

В одном исследовании приняли участие 393 человека с диагностированной непереносимостью глютена и выяснилось, улучшились ли они на безглютеновой диете (13).

Результаты показали, что только 26 человек страдали глютеновой болезнью, а 2 — аллергией на пшеницу.Только 27 из оставшихся 364 человек получили диагноз чувствительности к глютену.

Это означает, что из всех участников, которые думали, что у них непереносимость глютена, только 55 человек (14,5%) имели проблемы с глютеном.

Таким образом, у многих людей, которые думают, что у них непереносимость глютена, могут развиваться симптомы по другим причинам.

Синдром раздраженного кишечника

Синдром раздраженного кишечника (СРК) — распространенное расстройство пищеварения, которое вызывает симптомы, в том числе:

• боль в животе
• спазмы
• вздутие живота
• газы
• диарея или запор или и то и другое

Это хроническое заболевание, но многие люди могут справиться со своими симптомами с помощью диеты, изменения образа жизни и методов управления стрессом.

Интересно, что исследования показали, что некоторым людям с СРК может помочь безглютеновая диета (14, 15, 16).

Аллергия на пшеницу

По оценкам, у 0,2–1% населения аллергия на пшеницу может вызывать проблемы с пищеварением после употребления глютена (17).

Кроме того, исследования показали, что безглютеновая диета может принести пользу некоторым людям с шизофренией, аутизмом и заболеванием, называемым глютеновой атаксией (18, 19, 20).

Пищеварительный дискомфорт является наиболее частым признаком непереносимости глютена.У человека также может быть анемия или проблемы с набором веса.

Чтобы выяснить, что вызывает у вас дискомфорт, люди могут сначала попросить своего врача проверить на наличие глютеновой болезни.

Есть два основных способа узнать, есть ли у человека глютеновая болезнь (8):

• Анализы крови: Несколько анализов крови проводят скрининг на антитела. Распространенным является тест tTG-IgA. Если результат положительный, врач может порекомендовать биопсию ткани для подтверждения результатов.
• Биопсия тонкой кишки: Медицинский работник берет образец ткани тонкого кишечника, который лаборатория анализирует на предмет повреждений.

Если человек думает, что у него глютеновая болезнь, ему следует проконсультироваться со своим врачом, прежде чем пробовать безглютеновую диету.

Если человек не страдает глютеновой болезнью, лучший способ узнать, чувствителен ли он к глютену, — это придерживаться строгой безглютеновой диеты в течение нескольких недель, чтобы увидеть, улучшатся ли симптомы.

Затем им придется снова включить глютен в свой рацион и посмотреть, вернутся ли их симптомы.

Если симптомы не улучшаются при безглютеновой диете и не ухудшаются при повторном введении глютена, то, вероятно, виновато что-то другое, а не глютен.

Тест на безглютеновую диету не является надежным способом диагностировать проблему, и людям не следует пробовать это самостоятельно. Если человек подозревает, что у него может быть проблема, ему следует обратиться за советом к врачу и пройти тестирование на целиакию или аллергию.

FODMAP — это короткоцепочечные углеводы, содержащиеся во многих продуктах питания, включая пшеницу.

Многие люди не могут их правильно переваривать, что может вызвать различные симптомы пищеварения (21).

Есть некоторые свидетельства того, что многие люди с «чувствительностью к глютену» чувствительны к FODMAP, а не к глютену.

Одно исследование 37 человек с самооценкой чувствительности к глютену поместило участников на диету с низким содержанием FODMAP, которая уменьшила симптомы. Затем исследователи дали им изолированный глютен, который не повлиял на их симптомы пищеварения (22).

Это указывает на то, что FODMAP могут быть причиной многих людей, которые думают, что они негативно реагируют на глютен.

Врачи могут рекомендовать людям с СРК придерживаться диеты с низким содержанием FODMAP. Однако многим это может показаться сложной задачей, что может привести к недостаткам.Люди должны соблюдать эту диету с помощью медицинского работника.

Наиболее распространенными источниками глютена в рационе являются:

• пшеница
• полба
• рожь
• ячмень
• хлеб
• макаронные изделия
• злаки
• пиво
• торты, печенье и выпечка

Многие обработанные пищевые продукты содержат пшеницу. Тем, кто хочет избежать употребления глютена, необходимо внимательно прочитать этикетки.

Некоторым людям поначалу может быть сложно перейти на безглютеновую диету.

Первое, что нужно сделать человеку, это прочитать этикетки на всем, что он ест.

Глютен, особенно пшеница, входит в удивительное количество продуктов.

В этой диете люди должны есть в основном здоровую цельную пищу, так как большинство цельных продуктов, естественно, не содержат глютен. Избегайте обработанных пищевых продуктов, круп и злаков, содержащих глютен.

Зерна без глютена

Есть несколько зерен и семян, которые по своей природе не содержат глютен, и их можно купить в Интернете.К ним относятся:

Однако, хотя овес, естественно, не содержит глютена, он может быть заражен им. Таким образом, безопаснее всего употреблять овес с этикеткой без глютена.

Продукты без глютена

Существует множество полезных для здоровья цельных продуктов, которые естественно не содержат глютен, в том числе:

• мясо
• рыба и морепродукты
• яйца
• молочные продукты
• фрукты
• овощи
• бобовые
• орехи
• клубни
• жиры, такие как масла и сливочное масло

Как показывает опыт, лучше выбирать продукты, не содержащие глютен, а не обработанные продукты без глютена.В них, как правило, мало питательных веществ и много добавленного сахара или рафинированного зерна.

Большинство напитков также не содержат глютен, кроме пива (если не указано, что оно не содержит глютен).

Различные книги рецептов без глютена можно приобрести в Интернете. Многие безглютеновые продукты также доступны в Интернете, в том числе безглютеновый хлеб и закуски без глютена.

О том, какие продукты не содержат глютен, читайте здесь.

Для подавляющего большинства людей отказ от глютена не является необходимым.

Однако для людей с определенными заболеваниями исключение глютена из рациона может иметь огромное значение.

Кроме того, безглютеновая диета обычно безвредна. В зернах глютена нет питательных веществ, которые нельзя получить из других продуктов.

Если люди отказываются от глютеновых продуктов и не заменяют их должным образом другими углеводами в рационе, они могут подвергаться риску неадекватного потребления клетчатки, калорий и витамина B. Перед тем, как перейти на безглютеновую диету, обязательно проконсультируйтесь с врачом.

Обязательно выбирайте здоровую пищу. Этикетка без глютена автоматически не означает, что еда полезна для здоровья, а нездоровая пища без глютена по-прежнему остается нездоровой.

«Без глютена» означает то, что написано

Изображение

Español

Не так давно продукты без глютена на продуктовых полках было трудно найти. Не так уж много сейчас. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) хочет, чтобы вы знали, что продукты с пометкой «без глютена» и с аналогичными терминами, такими как «без глютена», «без глютена» и «без глютена», должны соответствовать определенным критериям, установленным FDA в августе 2013 г. и августе 2020 г.

Эти требования важны для людей с глютеновой болезнью, которые сталкиваются с потенциально опасными для жизни заболеваниями, если они едят глютен, который обычно содержится в хлебе, пирожных, крупах, макаронных изделиях и многих других продуктах питания. Некоторые люди могут не болеть целиакией, но все же могут быть чувствительны к глютену.

Нет лекарства от целиакии, и единственный способ справиться с этим заболеванием — избегать употребления глютена. Без стандартизированного определения понятия «без глютена» эти потребители никогда не могли быть уверены, что их организм переносит пищу с такой этикеткой.

В качестве одного из критериев для использования заявления «без глютена» FDA установило предел менее 20 ppm (частей на миллион) для неизбежного присутствия глютена в продуктах, отмеченных этой этикеткой. Это самый низкий уровень, который можно постоянно обнаруживать в пищевых продуктах с помощью надежных научных аналитических инструментов. Кроме того, большинство людей с глютеновой болезнью могут переносить продукты с очень небольшим содержанием глютена. Этот уровень соответствует уровням, установленным другими странами и международными организациями.

«Это стандартное определение« без глютена »устраняет неопределенность в отношении того, как производители пищевых продуктов маркируют свои продукты.Люди с глютеновой болезнью могут быть уверены, что продукты с маркировкой без глютена «соответствуют четкому стандарту, установленному и соблюдаемому FDA», — говорит Кэрол Д’Лима, пищевой технолог из Управления питания и маркировки пищевых продуктов в Центре безопасности пищевых продуктов и применения FDA. Питание.

Что такое глютен?

Глютен — это смесь белков, которые естественным образом содержатся в пшенице, ржи, ячмене и помесах этих зерен.

Целых 3 миллиона человек в Соединенных Штатах страдают глютеновой болезнью.Это происходит, когда естественная система защиты организма реагирует на глютен, поражая слизистую оболочку тонкой кишки. Без здоровой оболочки кишечника организм не может усваивать необходимые ему питательные вещества. Задержка роста и дефицит питательных веществ могут привести к таким состояниям, как анемия (более низкое, чем обычно, количество эритроцитов) и остеопороз, заболевание, при котором кости становятся хрупкими и с большей вероятностью сломаются. Другие серьезные проблемы со здоровьем, связанные с глютеновой болезнью, могут включать диабет, аутоиммунное заболевание щитовидной железы и рак кишечника.

Как FDA определяет «без глютена»?

В дополнение к ограничению неизбежного присутствия глютена до уровня менее 20 частей на миллион, FDA позволяет производителям маркировать пищевые продукты «без глютена», если они не содержат ничего из следующего:

• ингредиент, представляющий собой любой вид пшеницы, ржи, ячменя или помеси этих зерен,
• ингредиент, полученный из этих зерен и не прошедший обработку для удаления глютена, или
• ингредиент, полученный из этих зерен, который был обработан для удаления глютена, если в результате получается продукт, содержащий 20 или более частей на миллион (ppm) глютена

Пищевые продукты, которые по своей природе не содержат глютен, например, родниковая вода в бутылках, фрукты и овощи и яйца, также могут быть помечены как «безглютеновые» при условии, что содержание глютена, контактирующего с пищей, составляет менее 20 частей на миллион.

Маркировка пищевых продуктов, на которой написано «без глютена», а также «без глютена», «без глютена» и «без глютена», но не соответствует требованиям FDA для использования этих терминов, считается имеет неправильную марку и регулируется FDA.

Не существует достоверных тестов для определения глютена в гидролизованных и ферментированных продуктах, таких как сыр и йогурт. Поэтому, если они заявляют, что они не содержат глютен, производители должны вести определенные записи, чтобы показать, что продукты соответствуют стандартам «без глютена».

Если у вас есть какие-либо сомнения относительно ингредиентов продукта и того, не содержит ли продукт глютен, FDA рекомендует вам связаться с производителем или посетить его веб-сайт для получения дополнительной информации.

А как насчет ресторанов?

Некоторые рестораны используют в своих меню термин «безглютеновый». Окончательное правило без глютена применяется к упакованным пищевым продуктам, которые могут продаваться в некоторых предприятиях розничной торговли и общепита, таких как рестораны с доставкой на вынос. Учитывая значение маркировки без глютена для общественного здравоохранения, рестораны, заявляющие о том, что в меню не содержится глютен, должны соответствовать определению FDA.

Д’Лима предлагает, чтобы потребители, которые обеспокоены заявлениями о том, что в ресторанах не содержится глютен, задавали следующие вопросы при заказе продуктов, описанных как безглютеновые.

• Что в ресторане подразумевают под термином «безглютеновый»?
• Какие ингредиенты используются в этом продукте?
• Как готовится предмет?

Государственные и местные органы власти играют важную роль в надзоре за ресторанами. FDA продолжит работу с партнерами в государственных и местных органах власти, чтобы поощрять надлежащую маркировку продуктов без глютена в ресторанах.

Сообщение о побочных реакциях и опасения по поводу маркировки

Если вы считаете, что у вас или у члена вашей семьи была реакция или травма, которые могли быть связаны с употреблением в пищу продукта с этикеткой, не содержащего глютен, обсудите это со своим лечащим врачом. Если продукт имеет нечеткую маркировку или вы считаете, что он не содержит глютена, FDA хотело бы знать. Сохраняйте пакеты с продуктами, потому что они могут содержать важную информацию. Вы можете связаться с производителем по поводу проблемы.Также сообщите о проблеме в FDA одним из следующих способов:

Потребители и производители могут подавать отчеты с подробным описанием реакции продукта или проблемами маркировки координатору FDA по рассмотрению жалоб потребителей в штате, где был приобретен продукт. Вы также можете позвонить в FDA по телефону 1-888-SAFEFOOD.

Потребители могут отправить отчет, используя онлайн-форму отчетности FDA MedWatch для потребителей. Отчеты, представленные в FDA, должны включать как можно больше информации.

Для получения дополнительной информации см. Маркировка продуктов без глютена.

Основная безглютеновая диета — Журнал «Жизнь без глютена»

Освоение безглютеновой диеты не так сложно, как может показаться, если знать основные правила. Независимо от того, являетесь ли вы новичком в безглютеновой диете или соблюдаете ее в течение многих лет, информация, представленная здесь, представляет собой полезный ресурс для безопасных продуктов, небезопасных продуктов и продуктов, которые могут оказаться в серой зоне. Эти рекомендации, составленные зарегистрированным диетологом-диетологом (RDN), призваны обеспечить хорошее начало на пути к здоровой и счастливой жизни без глютена.

Хотите первый доступ к подобным статьям? Подпишитесь на нашу бесплатную электронную рассылку, чтобы первыми узнавать о наших новейших рецептах без глютена, новостях, статьях и многом другом.

Основное правило 1. Ешьте продукты без глютена.

Некоторые производители могут использовать этикетку без глютена на этих продуктах и ​​напитках, но для безопасности не обязательно, чтобы эти продукты были маркированы без глютена:

• Фрукты свежие, консервированные или замороженные.
• Овощи свежие, консервированные или замороженные без соуса.
• Простое мясо — говядина, курица, рыба и свинина без панировки и бульона.
• Обычные молочные продукты, включая молоко, йогурт и сыр.
• Орехи и ореховое масло. (Проверьте этикетки, чтобы убедиться, что в пакеты с орехами не добавлена ​​пшеница.)
• Напитки, такие как вода в бутылках, поп и фруктовый сок.

Основное правило 2: следите за этикеткой без глютена.

Правило Управления по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) 2014 г.FDA регулирует большинство упакованных продуктов, яиц в скорлупе и пищевых добавок.

Производители не обязаны маркировать свои продукты без глютена. Однако производители, которые решили использовать этикетку без глютена, должны соответствовать спецификациям, изложенным в правиле.

У некоторых компаний есть уникальный символ без глютена на упаковке, в то время как у других может быть просто напечатано слово «без глютена» на передней или задней части упаковки. Вы также можете найти символы стороннего тестирования и сертификации на отсутствие глютена.Однако не стоит ограничиваться только продуктами, имеющими эти сертификаты. Вы можете купить любой продукт без глютена. Вы можете узнать больше о сертификации пищевых продуктов третьей стороной здесь.

На этикетках упаковки можно встретить фразы, означающие то же, что и «без глютена», включая «без глютена» и «без глютена». Такие фразы, как «сделано без глютеносодержащих ингредиентов» или «без глютеносодержащих ингредиентов» не означают то же самое, что и «без глютена». Фраза «с низким содержанием глютена» также не определена и не регламентирована.

Ищите этикетку без глютена на любом зерновом продукте, который вы покупаете, включая муку, изготовленную из этих зерен. Кроме того, ореховая и бобовая мука также должна иметь маркировку, не содержащую глютена. Хотя они считаются продуктами без глютена, они подвержены риску перекрестного контакта с глютеном.

Фасоль и бобовые также могут подвергаться риску перекрестного контакта с другими зерновыми. По возможности покупайте фасоль и бобовые с маркировкой без глютена. Выложите сухие бобы на противень и перебейте их, удаляя все посторонние предметы.Перед приготовлением промойте как сухую, так и консервированную фасоль под проточной водой. Вы можете узнать больше о фасоли и бобовых здесь.

Даже если на продукте есть этикетка, не содержащая глютен, все же целесообразно просмотреть список ингредиентов, чтобы убедиться, что продукт не содержит ингредиентов, содержащих глютен. Иногда производители неправильно маркируют продукты, не содержащие глютен. Чаще всего это происходит с солодом и соевым соусом на основе пшеницы. Вы можете узнать больше о проблемах с неправильным брендингом здесь.

Продолжайте читать, чтобы узнать об ингредиентах, которые должны и не должны замедлять вашу работу.

Узнайте больше об экспертах в области здравоохранения и медицины, которые предоставят вам самые современные ресурсы, инструменты, новости и многое другое о жизни без глютена.
О наших экспертах >>

40+ лучших рецептов без глютена | Дауншифтология

Приготовьте ароматный рецепт без глютена с этим полным руководством! Я покажу вам, как использовать полезные ингредиенты с помощью простых методов приготовления, чтобы приготовить самые ароматные блюда.

Советы по безглютеновой диете

Прежде чем мы углубимся, позвольте мне напомнить вам, что ВСЕ рецепты на Дауншифтологии не содержат глютен. На самом деле это означает, что у вас есть сотни рецептов на выбор. Но сегодня я собрал для вас около 40 моих фаворитов.

Начало безглютеновой диеты может показаться сложным, но это не обязательно. Ключ в том, чтобы сосредоточиться на всем, что вы можете есть, и питать свое тело простыми, полезными и питательными ингредиентами.Это лучший способ порадовать свой кишечник (и тело в целом)!

• Получите лучшее из цельных продуктов : чем ближе ваши ингредиенты к их естественному состоянию, тем лучше! Пища с высокой степенью обработки может содержать вредные добавки, которые не так полезны для кишечника. Так что извлеките максимум из радужных свежих продуктов на вашем рынке. Начните с овощей, добавьте немного полезных жиров, таких как авокадо и яйца, а затем выберите несколько чистых белков мяса или варианты на растительной основе.
• Заполните кладовую нужными ингредиентами : Чтобы упростить приготовление пищи в будние дни, запасайте кладовую полезными продуктами.Вы можете начать с некоторых основных вещей, таких как орехи, семена, бобовые и приправы, а затем продолжить работу. Чем больше вы готовите, тем больше вы будете знать, что вам нужно. Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с моим списком полезных продуктов для кладовой.
• Слушайте свое тело : Чтобы питать свое тело, нужно прислушиваться к тому, как ваше тело реагирует на определенные продукты. Тот факт, что конкретный ингредиент богат питательными веществами, не означает, что ваше тело отреагирует на него положительно. Все люди разные, поэтому не забывайте использовать ингредиенты, которые питательны для и !

Идеи завтрака без глютена для быстрого старта вашего утра

Поверьте, вы не пропустите ни капли хлеба, попробовав все эти вкусные варианты завтрака.Проявите творческий подход с разнообразными блюдами из яиц и вегетарианскими блюдами. И да, вы все равно можете наслаждаться этими пушистыми блинами с несколькими простыми кладовыми.

• Овсяные хлопья или овсяные хлопья на ночь: Превратите пакет сертифицированных безглютеновых овсяных хлопьев в кремообразные овсяные хлопья или овсяные хлопья на ночь! Это идеальный вариант для приготовления завтрака, где можно проявить творческий подход с начинками и вкусом.
• Загруженная запеканка для завтрака: Эта очень ароматная запеканка наполнена яйцами, сытными овощами, беконом и сосисками для завтрака.Это лучший вкус для завтрака в одном блюде.
• Хеш из сладкого картофеля на завтрак: с помощью предварительно обжаренного сладкого картофеля получается очень просто. Приготовьте его с капустой, хрустящим беконом, яйцами и небольшим количеством зеленого лука.
• Шакшука: Эта несладкая сковорода из помидоров — фаворит читателей! Он питательный, сытный и готовится всего за 30 минут.

Быстрые и простые рецепты без глютена

При плотном графике будних дней полезно держать в рукаве быстрые и простые рецепты без глютена.От запеченного лосося и курицы до ароматных и сытных салатов — все эти блюда можно приготовить за 30 минут или меньше! Да, и большинство из них можно хранить в холодильнике до 4-5 дней.

• Ultimate Chicken Salad: этот сливочно-хрустящий салат с кусочками курицы-пашот готовится всего за 25 минут! Оберните его салатом, выложите слоем в бутерброд или ешьте отдельно — возможности безграничны!
• Лучший запеченный лосось: С лососем можно сделать так много всего, но это один из рецептов, точно должен знать, как его готовить.
• Средиземноморский салат из нута: ищите свежий, яркий вкус? Вот и салат! Просто смешайте нут с помидорами, огурцом, болгарским перцем, красным луком, фетой и петрушкой.
• Паста из цукини с лимонно-чесночными креветками: кто знал, что приготовление пасты без глютена займет всего 15 минут! Просто перемешайте лапшу из кабачков с креветками с чесночным маслом и вуаля!

• Салат из тунца: используйте консервированный тунец, чтобы приготовить освежающий салат из тунца. Он супербыстрый и классический не зря.
• Запеченная куриная грудка: Этим сочным и нежным запеченным куриным грудкам нужно всего около 20 минут в духовке!
• Салат из брокколи: этот по-прежнему остается одним из моих любимых, потому что его довольно долго хранят в холодильнике. и им можно наслаждаться круглый год.
• Яичный салат: с партией сваренных вкрутую яиц — яичный салат просто необходим! Это так просто, очень универсально, и из него можно сделать яичный салат из авокадо или яичный салат с карри.

Рецепты семейных ужинов без глютена

Тот факт, что вы не употребляете глютен, не означает, что вам нужно отказываться от любимых блюд на ужин.Хорошие новости — всегда есть выход с помощью здоровых замен! Вы можете воссоздать сытную пиццу с корочкой из цветной капусты или любимую лазанью с кабачками. И давайте не будем забывать о вкусном мясе, морепродуктах и ​​овощах, которые по своей природе не содержат глютен.

• Цыпленок и рис на одной сковороде: Сочные куриные бедра запекаются с лимонным шпинатом и рисом на одной сковороде. Это просто, вкусно и должно быть в вашем чередовании по будням.
• Фалафель: Эти пикантные шарики размером с укус представляют собой идеальную смесь нута и свежих трав.О, и не забудьте соус тахини!
• Creamy Chipotle Shrimp: Не ищите ничего, кроме этого сковороды! Креветки Jumbo пропитаны аппетитным сливочным соусом чипотле, который подается с рисом.
• Фаршированный перец: это наверняка любимый семейный рецепт без глютена. Его так легко приготовить и запечь из ароматной смеси говяжьего фарша и риса. Бонус — вы можете приготовить еду и заморозить ее!

• Цыпленок терияки: утолите свои японские пристрастия лучшим жареным цыпленком в легком соусе терияки!
• Куриный фахитас: С помощью моей домашней приправы фахита, это блюдо на сковороде наполнено лучшими техасско-мексиканскими ароматами.А если вам нужно накормить много людей, это отличное блюдо, которое можно приготовить самостоятельно.
• Цветная капуста для пиццы: это лучшая безглютеновая пицца, которая добавляет в вашу еду больше овощей! Кроме того, вы можете заморозить лишние корочки для дальнейшего использования.
• Лазанья из кабачков: кто сказал, что нельзя наслаждаться нежной и сытной лазаньей? Здесь много восхитительного говяжьего болоньезе, трех видов сыров и слоев ломтиков цуккини.
• Carnitas: Вы не поверите, какая нежная свинина получается в мультиварке! Подавайте его в миске с буррито с карнитас, в салатах или в очень популярных тако с карнитас.

Лучшая выпечка без глютена

Вам может быть интересно, можно ли по-прежнему использовать хлеб? Что ж, я здесь, чтобы познакомить вас с моим любимым триумвиратом муки, из которого получается мягкий, пушистый и влажный хлеб! И если вы ищете что-нибудь сладкое или соленое, я вас приготовлю.

• Палео-банановый хлеб: лучший банановый хлеб без глютена, зерна и молочных продуктов, влажный, совершенно сладкий и полезный для здоровья в любое время дня.
• Paleo Banana Nut Muffins: Если вы больше любите маффины, мой банановый хлеб превратится в эти восхитительные кексы. А чтобы каждый кусочек хрустел, посыпьте измельченными грецкими орехами.
• Палео Хлеб из кабачков: Приходите сезон кабачков, это обязательный рецепт! Он идеально подходит для мягкого хлеба с нейтральным вкусом, который можно есть сам по себе, посыпать яичницей или намазать маслом.
• Фалафель Лепешка: Если вы любите фалафель, эта теплая пикантная смесь нута, зелени и овощей обязательно станет победителем!
• Палео Шоколадный Хлеб с цукини: Этот темный шоколадный хлеб восхитителен и втайне полезен с горсткой тертых цуккини!

Закуски без глютена на любой вкус

Когда дело доходит до закусок без глютена, вы можете многое приготовить из небольшого выбора фруктов, овощей, орехов и семян.От кремовых соусов до хрустящих чипсов и жевательных энергетических шариков — эти рецепты удовлетворят все ваши пристрастия к 15 часам дня. Бонус — многие из них можно приготовить заранее или сделать менее чем за 10 минут!

• Классические соусы : порция гуакамоле, пико де галло, хумус или сальса из манго — незаменимые закуски! Обмакните их в крекеры без глютена или свежие овощи, такие как сельдерей, болгарский перец и ломтики огурца.
• Батончики из гранолы Trail Mix: не покупайте упакованные батончики, потому что их домашние версии намного лучше.Просто соберите свои любимые орехи, семена и сухофрукты, чтобы приготовить батончик мюсли своей мечты. Кроме того, в смесь не будут добавлены ненужные добавки.
• Энергетические шарики без выпечки: Эти маленькие шарики загружены полезными для вас ингредиентами! Вы можете приготовить несколько комбинаций вкусов: энергетические шары из финикового манго, энергетические шары из бананового хлеба или шары блаженства с фисташками матча.
• Овощные и фруктовые чипсы : Утолите свою жажду чипсов свежими фруктами и овощами! Вы можете приготовить чипсы из кабачков, яблочные чипсы, чипсы из капусты, чипсы из подорожника и многое другое.
• Смузи : Чтобы получить что-то более освежающее, приготовьте быстрый и полезный смузи! Вы можете создавать всевозможные ароматные комбинации из ингредиентов, которые у вас есть под рукой. Взгляните на мой обзор лучших рецептов смузи для идей!

Восхитительные десерты без глютена

При сбалансированном здоровом питании всегда найдется место для вкусных десертов без глютена. И, мальчик, у меня есть для тебя неплохой выбор! От вкуснейшего шоколадного торта до жевательного печенья и самого сливочного мусса.Выберите свой любимый!

• Шоколадные дипы и пасты : Ничто не сравнится с банкой домашней Nutella или шоколадным хумусом, в которые можно окунуть свежую клубнику!
• Влажные и пушистые торты : Эти торты без глютена влажные, мягкие и на вкус как настоящие! Выберите из шоколадного торта палео, палео-лимонно-черничного торта или легкого торта с шоколадной кружкой.
• Лучшие веганские чизкейки : Благодаря универсальности кешью приготовить сливочный чизкейк без молока очень просто! Мой веганский карамельный чизкейк по-прежнему является фаворитом читателей, но этот веганский чизкейк из смеси ягод и ванили и мятного шоколада занимает второе место.
• Печенье без глютена : Выберите от хрустящего печенья с миндальным маслом без муки до жевательного печенья без выпечки или лучшего палео-шоколадного печенья. Насколько они хороши, вы даже не догадываетесь, что это печенье безглютеновое.
• Мусс для пудинга с чиа : Если вам нравится пудинг с чиа, но не нравится его текстура, мусс с чиа для вас. Смешайте его с шоколадным муссом для пудинга с чиа или тыквенным пудингом с чиа!

Для более простых и вкусных идей безглютеновой еды … ознакомьтесь с этими другими обзорами, включая простые идеи обеда, идеи здорового завтрака и мои лучшие вегетарианские рецепты.

Если вы готовите какой-либо рецепт без глютена, дайте мне знать, как это получилось! Я хотел бы услышать ваше мнение в комментариях ниже.

40+ ЛУЧШИХ рецептов без глютена

Готовьте сытные рецепты без глютена с этим руководством! Я покажу вам, как готовить из цельных продуктов, чтобы создавать легкие и ароматные блюда, такие как эти безумно хорошие фаршированные перцы!

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

• Разрежьте болгарский перец пополам вдоль и удалите семена и оболочку.Сбрызните небольшим количеством оливкового масла и потрите изнутри и снаружи, чтобы покрыть их. Разложите их вверх дном на двух противнях или на одном противне на половину листа и запекайте около 15 минут, пока готовите начинку.

• В большой сковороде на среднем огне сбрызните двумя столовыми ложками оливкового масла и обжарьте чеснок и лук в течение одной минуты.

• Добавьте говяжий фарш и готовьте, пока говядина не подрумянится, при необходимости разбивая ее лопаткой.

• Слейте излишки жидкости с говядины и добавьте нарезанные кубиками помидоры, рис, шпинат, итальянскую приправу, соль и перец.Перемешивайте минуту или две, или пока шпинат не увядет.

• Достаньте сладкий перец из духовки и переверните щипцами.

• Залейте перец говяжьей смесью и сверху посыпьте сыром. Поместите их обратно в духовку и запекайте 20 минут или пока перец не станет мягким.

• Посыпьте свежей петрушкой и подавайте.

калорий: 328 ккал, углеводы: 20 г, белок: 20 г, жиры: 18 г, насыщенные жиры: 6 г, холестерин: 58 мг, натрий: 115 мг, калий: 590 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 6 г, витамин A: 4736 МЕ, витамин C: 156 мг, кальций: 113 мг, железо: 3 мг

© Дауншифтология.Контент и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или вставка полных рецептов в любые социальные сети строго запрещено.

.